आलू के साथ पकौड़ी के लिए नरम आटा. आलू के साथ पकौड़ी बनाने की विधि

अर्ध-तैयार उत्पादों के बड़े चयन के बावजूद, उनके बीच आलू के साथ घर पर बने पकौड़े ढूंढना असंभव है। केवल घर पर ही आप इलास्टिक बना सकते हैं पतला आटा, रसदार भरनासे प्राकृतिक उत्पादऔर एक ऐसा व्यंजन प्राप्त करें जिसका आनंद वयस्क और बच्चे दोनों उठाएंगे। इसके अलावा, आप कई सर्विंग्स तैयार करने, फ्रीज करने और खाने से पहले उबालने, सॉस के साथ परोसने या परोसने के लिए समय निकाल सकते हैं घर का बना खट्टा क्रीम. व्यंजनों का चयन आपको स्वादिष्ट बनाने में मदद करेगा हार्दिक पकौड़ीपूरे परिवार के लिए आलू के साथ.

आलू के साथ पकौड़ी के लिए आटा: तैयारी के विकल्प

लगभग हर गृहिणी के पास पकौड़ी आटा बनाने की अपनी विधि होती है। पहली नज़र में, उनमें अंतर छोटा है, क्योंकि अक्सर इसके लिए उपयोग किए जाने वाले मानक उत्पाद आटा, नमक, अंडा और तरल होते हैं। हालाँकि, खाना पकाने के दौरान एक या दूसरे उत्पाद को बदलने से, आप पकौड़ी के लिए एक पूरी तरह से अलग आधार प्राप्त कर सकते हैं।

मास्टर्स का दावा है कि आटे में शामिल सामग्री की परवाह किए बिना, अंत में यह ताजा, लोचदार और लोचदार होना चाहिए। अच्छे आधार के साथ काम करना आसान है, क्योंकि यह आपके हाथों से चिपकता नहीं है, आसानी से चिपक जाता है और अपना आकार पूरी तरह से बनाए रखता है। साथ ही, यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि आटा बहुत कड़ा न हो, अन्यथा पकाने के बाद यह सख्त और स्वाद में अप्रिय हो जाएगा।

कुछ रसोइये एक छोटी सी तरकीब जानते हैं - आटे को आपके हाथों से चिपकने से रोकने के लिए और साथ ही कड़ा न होने के लिए, आपको इसमें थोड़ा सा सूरजमुखी तेल मिलाना होगा।

अक्सर, आलू के साथ पकौड़ी के लिए आटा पानी का उपयोग करके गूंधा जाता है। तरल गर्म, गर्म या बर्फीला हो सकता है। अक्सर इस्तमल होता है मिनरल वॉटर- कार्बोनेटेड या बिना गैस के।

लोचदार आटा तैयार करने के लिए आपको लेना चाहिए:

• आटा - 600 ग्राम;
• पानी - 200 मिलीलीटर;
• अंडा - 1 पीसी। (यदि आटा दुबला है, तो इस घटक को बाहर रखा जाना चाहिए);
• टेबल नमक - 1 चम्मच। बिना स्लाइड के;
• वनस्पति तेल - 15 मिली

यदि आप आटे में पानी की जगह दूध डाल देंगे तो आटा नरम और लचीला हो जाएगा। अपने फिगर पर नजर रखने वालों के लिए, आपको कम वसा वाले दूध का उपयोग करना होगा या इसे पानी से पतला करना होगा समान अनुपात. दूध उत्पादठंडा, गर्म या गर्म इस्तेमाल किया जा सकता है।

आटा तैयार करने के लिए आपको तैयार करना चाहिए:

• आटा - 700 ग्राम;
• दूध - 250 मिलीलीटर;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• सूरजमुखी या जैतून का तेल- 20 मिली;
• नमक - एक चुटकी.

पतला, लोचदार, आपके मुँह में पिघल जाता है तैयार प्रपत्र, यदि आप इसे मट्ठे से गूंधते हैं तो आपको आटा मिल सकता है। लेना अच्छा है घरेलू उत्पाद(सस्ती और उच्च गुणवत्ता)। यदि मट्ठा खरीदना संभव नहीं है, तो आप इसे केफिर से बदल सकते हैं।

मट्ठा आटा तैयार करने के लिए, आपको यह लेना होगा:

• आटा - लगभग 1 किलो (सर्विंग्स की संख्या के आधार पर);
• मट्ठा - 0.5 एल;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• नमक - 1 चम्मच.

आप एक आदर्श संरचना वाला आटा तैयार कर सकते हैं जो उबलते पानी से फटेगा या टूटेगा नहीं।

पकौड़ी के इस बेस को "चौक्स" कहा जाता है और इसे निम्न से तैयार किया जाता है:

• गेहूं का आटा - 4 बड़े चम्मच;
• उबलता पानी - 250 मिली;
• वनस्पति तेल- 30 मिली;
• नमक - 1 चम्मच. कोई स्लाइड नहीं.

उपयोग की गई सामग्री की परवाह किए बिना, आटा तैयार करने का चरण हमेशा एक समान होता है। - सबसे पहले आटे को एक गहरे बाउल में छान लें. अधिमूल्य, फिर इसमें एक छेद करें, अंडा और नमक डालें। धीरे-धीरे एक कांटा के साथ सब कुछ मिलाएं और आवश्यक मात्रा में तरल डालें। आटा धीरे-धीरे गूंथा जाता है, जो अंत में आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए, फैलना नहीं चाहिए या गुठलियां नहीं पड़नी चाहिए। पकौड़ी बनाने से पहले, आटे को 30 मिनट के लिए अलग रख देना चाहिए - रेफ्रिजरेटर में या मेज पर, प्लास्टिक से ढककर।

सबसे स्वादिष्ट भराई

पकौड़ी भरने के लिए मुख्य उत्पाद आलू है - उबला हुआ या मसला हुआ। लेकिन चूंकि यह उत्पाद कई सब्जियों, मांस, मशरूम के साथ अच्छा लगता है पारंपरिक संस्करणआप तैयार पकवान के स्वाद में सुधार करके अन्य घटकों के साथ विविधता ला सकते हैं।

आलू के साथ क्लासिक पकौड़ी

कैलोरी में उच्च, लेकिन घर का बना और कई लोगों द्वारा पसंदीदा पकवान, क्रैकलिंग और खट्टा क्रीम के साथ - आलू के साथ पकौड़ी तैयार की जाती है सस्ते उत्पादऔर दोपहर के भोजन के रूप में उपयुक्त हैं।

आपको जिन सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• आलू कंद (मैश किए हुए आलू के लिए उपयुक्त, जल्दी उबलने वाली किस्में, उत्कृष्ट के साथ स्वाद गुणजैसे "रिवेरा", "इम्पाला", आदि) - 6 पीसी ।;
• छना हुआ आटा - 600 ग्राम;
• खनिज पानी - 250 मिलीलीटर;
• नमक - एक चुटकी;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• चरबी - 1-2 टुकड़े।

भराई तैयार करने से शुरुआत करना बेहतर है, जो आटा तैयार होने तक थोड़ा ठंडा हो जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, आलू छीलें, पानी डालें और मसले हुए की तरह उबालें। बाद में, आलू को मैशर से कुचल दिया जाता है और तेल डाला जाता है। इसकी स्थिरता बहुत अधिक तरल नहीं होनी चाहिए, अन्यथा इसके साथ काम करना असंभव होगा।

जब तक आलू ठंडे हो रहे हैं, रेसिपी के अनुसार आटा तैयार कर लें, बेल लें, छोटे-छोटे गोले में बांट लें और भरावन भर दें. पकौड़ों को नमकीन उबलते पानी में उबाला जाता है (जब तक वे तैरने न लगें), एक गहरे कंटेनर में रखा जाता है, चटकने, तले हुए प्याज, खट्टा क्रीम, जड़ी-बूटियों के साथ पकाया जाता है और परोसा जाता है।

प्याज के साथ

यदि आप आलू की भराई में थोड़ा तला हुआ प्याज मिला दें तो पकौड़ी वास्तव में घर का बना बन जाएगी।

भराई तैयार करने के लिए आपको यह लेना चाहिए:

• आलू - 1 किलो;
• सफेद प्याज - 1-2 पीसी ।;
• सूरजमुखी तेल - 50 मिलीलीटर;
• नमक और काला पीसी हुई काली मिर्च.

आलू को नमकीन पानी में नरम होने तक उबाला जाता है और कुचलकर प्यूरी बना लिया जाता है। एक फ्राइंग पैन में तले हुए प्याज को इसमें जोड़ा जाता है, सब कुछ मिलाया जाता है और भरने को तैयार करने के लिए उपयोग किया जाता है। आप चाहें तो प्यूरी में थोड़ा बारीक कटा हुआ डिल भी मिला सकते हैं।

अतिरिक्त मशरूम के साथ

शरद ऋतु मशरूम का समय है। तभी आप एकत्र कर सकते हैं वन सफ़ाई विभिन्न मशरूम, बाद में उन्हें सुखाना, बाद में उन्हें जमा देना पूर्व खाना पकाने, या डिब्बाबंद। सुगंधित, वे किसी भी व्यंजन को सजाएंगे और उसके स्वाद को पूरक बनाएंगे। पकौड़ी लेंट के दौरान और उन लोगों की मेज पर उपयुक्त होगी जिन्होंने मांस छोड़ दिया है।

सामग्री जो आपको लेनी चाहिए:

• आलू - 800 ग्राम;
• मशरूम (किसी भी प्रकार - शैंपेन, चेंटरेल, सीप मशरूम) - 350 ग्राम;
• एक बड़ा प्याज या कई छोटे प्याज;
• सूरजमुखी तेल और मक्खन;
• नमक।

आलू उबाले जाते हैं, मशरूम को वनस्पति तेल में प्याज के साथ अलग से तला जाता है। तलने से पहले उन्हें बारीक काट लेना चाहिए, लेकिन प्रसंस्करण के दौरान उनकी कमी को ध्यान में रखते हुए। तैयार आलू को काटा जाता है, मक्खन के साथ पकाया जाता है और मशरूम के साथ मिलाया जाता है।

आलू और मशरूम के पकौड़े के आटे को इतना पतला नहीं बेलना चाहिए कि वह फटे नहीं.केफिर या मट्ठा का उपयोग करके बेस तैयार करना बेहतर है।

कच्चे आलू से कैसे पकाएं?

आप इन्हें भरने के रूप में उपयोग करके जल्दी और आसानी से पकौड़ी तैयार कर सकते हैं। कच्चे आलू. ऐसा करने के लिए, आपको कई कंदों को छीलना होगा, उन्हें काटना होगा, उन्हें मांस की चक्की से गुजारना होगा और नमक डालना होगा। यदि वांछित है, तो आप थोड़ा प्याज और कीमा बनाया हुआ मांस जोड़ सकते हैं।

इस मामले में, पानी या दूध का उपयोग करके पकौड़ी का आटा भरने से पहले तैयार किया जाता है। तैयार उत्पादों को नमकीन पानी में उबाला जाता है और अदजिका या खट्टा क्रीम के साथ परोसा जाता है।

पत्तागोभी के साथ

भरावन तैयार करने के लिए आप साउरक्रोट या कच्ची पत्तागोभी का उपयोग कर सकते हैं।

इसके अतिरिक्त आपको यह लेने की आवश्यकता है:

• गाजर;
• टमाटर का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच;
• नमक और मसाले;
• बे पत्ती;
• पानी;
• सूरजमुखी का तेल।

- एक कढ़ाई में तेल गर्म करें, उसमें एक-एक करके बारीक कटे हुए प्याज डालकर भून लें. कदूकस की हुई गाजरऔर पत्तागोभी. यदि साउरक्रोट का उपयोग किया जाता है, तो गाजर और प्याज को जोड़ने की आवश्यकता नहीं है - आमतौर पर इन सामग्रियों को गोभी के साथ किण्वित किया जाता है।

भूनी हुई सब्जियों में डालें टमाटर का पेस्ट, पानी, बे पत्ती के साथ पतला और पकने तक ढक्कन के नीचे सब कुछ उबाला जाता है। पत्तागोभी को जलने से बचाने के लिए समय-समय पर हिलाते रहना चाहिए। में तैयार भराईनमक और काली मिर्च मिलायी जाती है। ठंडा होने पर इसका उपयोग पकौड़ी में भरने के रूप में किया जा सकता है।

पनीर के साथ

फिलिंग तैयार करने के लिए आपको इनका स्टॉक रखना चाहिए:

• आलू - 1 किलो;
• प्याज - 1-3 पीसी। (आकार के आधार पर);
• प्रसंस्कृत पनीर - 2 पैकेज;
• वनस्पति तेल;
• नमक।

आलू के कंदों को छीलकर, नमकीन पानी में उबाला जाता है और आलू मैशर से कुचल दिया जाता है। प्याज को एक फ्राइंग पैन में तला जाता है, जिसके बाद इसका आधा हिस्सा प्यूरी के साथ मिलाया जाता है, और बाकी को तैयार पकवान को सीज़न करने के लिए छोड़ दिया जाता है। संसाधित चीज़कद्दूकस किया हुआ और आलू के साथ मिलाया गया। कद्दूकस करना आसान बनाने के लिए आपको सबसे पहले पनीर को फ्रीजर में रखना होगा।

चिकन पट्टिका के साथ

भराई तैयार करने के लिए, आपको लेना चाहिए:

• आलू कंद - 500 ग्राम;
• चिकन पट्टिका - 0.5 किलो;
• मक्खन;
• स्वादानुसार नमक और मसाले.

में अलग कंटेनरआपको आलू और मांस को उबालना चाहिए, फूड प्रोसेसर का उपयोग करके उन्हें काटना चाहिए, फिर मिलाना चाहिए। नमक, काली मिर्च डालें, हिलाएं, ठंडा करें और कीमा भरने के लिए उपयोग करें।

आलसी पकौड़ी रेसिपी

आलसी पकौड़ी उन लोगों के लिए एक आदर्श विकल्प है जो आटा गूंधने में बहुत अधिक समय बर्बाद नहीं करना चाहते हैं। यह व्यंजन कई लोगों के लिए जाना जाता है, केवल अलग-अलग नामों से - पकौड़ी, पकौड़ी, आदि। इन पकौड़ों का स्वाद क्लासिक पकौड़ों जैसा ही होता है और इन्हें परोसा जाता है खट्टा क्रीम सॉसऔर साग.

पकवान तैयार करने के लिए आपको आटा, अंडा, नमक और आलू की आवश्यकता होगी।

आलसी पकौड़ी चरणों में तैयार की जाती हैं:

1. आलू को छीलकर नमकीन पानी में नरम होने तक उबाला जाता है।
2. तैयार प्यूरी में धीरे-धीरे आटा डाला जाता है। यदि द्रव्यमान बहुत गाढ़ा है, तो आप इसे दूध से पतला कर सकते हैं।
3. बढ़िया, लेकिन लोचदार आटाआपको उन्हें सॉसेज में रोल करना होगा, उन्हें चाकू से छोटे टुकड़ों में विभाजित करना होगा, उन्हें कोई भी आकार देना होगा और उन्हें नमकीन पानी में उबालना होगा।

पकाने का समय - 35 मिनट से अधिक नहीं, कैलोरी सामग्री - 160/100 ग्राम पकौड़ी को क्रैकलिंग, जड़ी-बूटियों या खट्टा क्रीम सॉस के साथ परोसा जा सकता है।

धीमी कुकर में

आप किसी भी भराई और आटे को आधार बनाकर चमत्कारी तकनीक का उपयोग करके पकौड़ी तैयार कर सकते हैं। यदि संभव हो तो ब्रेड मेकर का उपयोग करके उनके लिए बेस तैयार करना बेहतर है। फिर आटा निकलेगा उत्तम स्थिरता, चिकना और लोचदार। ऐसा करने के लिए, सभी घटकों को एक कटोरे में आधार पर रखा जाता है और "पकौड़ी" मोड में पकाया जाता है। तैयार आटाहटा दिया गया, एक नैपकिन के साथ कवर किया गया और 12 मिनट के लिए डाला गया।

इस बीच, आलू को उबाला जाता है, कुचलकर प्यूरी बनाया जाता है और तले हुए प्याज या मक्खन के साथ मिलाया जाता है। आटे की परतें बेलें, गोले काटें, उनमें भरें और पकौड़ी बना लें।

स्टीमिंग के लिए कंटेनर को तेल से चिकना किया जाता है और तैयार उत्पादों को उसमें रखा जाता है ताकि उनके बीच थोड़ी जगह बनी रहे। कटोरा पानी (लगभग 600 मिलीलीटर) से भर जाता है, इसमें एक कंटेनर रखा जाता है, ढक्कन से ढक दिया जाता है और पकौड़ी को "स्टीम" मोड में पकाया जाता है। खाना पकाने का समय - 20 मिनट से अधिक नहीं।

पकौड़े कैसे बनाएं और कितनी देर तक पकाएं

पकौड़ी बनाने के कई तरीके हैं:

1. आटा गूंथ लिया जाता है, उसमें से "सॉसेज" बनाये जाते हैं, जिन्हें बाद में चाकू से छोटे-छोटे टुकड़ों में बाँट दिया जाता है। इन्हें आटे में लपेटा जाता है, थोड़ा चपटा किया जाता है और बेलन की सहायता से बेल लिया जाता है।
2. मेज पर आटा छिड़क कर आटे को एक बड़े गोले में बेल लिया जाता है। इसमें एक गिलास, एक गिलास या कोई अन्य उपयुक्त रूपहलकों को काट दिया जाता है और भराई से भर दिया जाता है। भरने के बाद, आटे को आधा मोड़ दिया जाता है, इसके किनारों को बेनी से चिपका दिया जाता है, सामान्य तरीके सेया एक विशेष उपकरण.

पकौड़ी को कितनी देर तक पकाना है यह इस बात पर निर्भर करेगा कि उन्हें किस चीज में पकाया गया है। एक सॉस पैन में चूल्हे पर गर्म पानीडिश कुछ ही मिनटों में तैयार हो जाती है. जब पकौड़े सतह पर तैरने लगें तो आपको पता चल जाएगा कि यह कब तैयार है। धीमी कुकर में खाना पकाने का समय 15-20 मिनट है। अर्ध-तैयार उत्पादों को घर के बने आटे के उत्पादों की तुलना में पकाने में थोड़ा अधिक समय लगता है।

आलू के साथ पकौड़ी से ज्यादा आसान क्या हो सकता है - एक ऐसा व्यंजन जो झटपट तैयार हो जाता है और चाव से खाया जाता है। यहां तक ​​कि शुरुआती लोग भी आलू के साथ पकौड़ी बना सकते हैं, लेकिन उनकी तैयारी के कुछ रहस्यों को जानने से उन्हें कोई दिक्कत नहीं होगी। आलू के साथ पकौड़ी कहाँ से शुरू होती है? बेशक, परीक्षण से! पकौड़ी के लिए अच्छा आटा न सिर्फ स्वादिष्ट होना चाहिए. खाना पकाने के दौरान यह फूलना नहीं चाहिए, पतला बेलना आसान होना चाहिए, मॉडलिंग के लिए अच्छी तरह से उपयुक्त होना चाहिए और समाप्त होने पर नरम और सुखद होना चाहिए। और हमारे पास एक ऐसा नुस्खा है जो इन सभी आवश्यकताओं को पूरी तरह से पूरा करता है! हमें आपके साथ साझा करने में खुशी होगी. यह आपकी पसंदीदा आटा रेसिपी बन सकती है। या हो सकता है कि आपके परिवार के पास पहले से ही एक हो पारंपरिक नुस्खा, जिसका प्रयोग आपकी दादी-नानी और माताएं भी करती थीं?

जहाँ तक भरने की बात है, आलू के साथ अन्य सामग्री के संयोजन के लिए कई विकल्प हैं, और प्रयोग के लिए अभी भी बहुत जगह है।

पकौड़ी के लिए उचित (क्लासिक) आटा

सामग्री:
2 टीबीएसपी। आटा,
½ बड़ा चम्मच. दूध,
⅓ बड़ा चम्मच. पानी,
1 अंडा,
1 चम्मच। वनस्पति तेल,
1 चम्मच। नमक।

तैयारी:
पकौड़ी के लिए क्लासिक आटे में आटा, अंडे और पानी या दूध शामिल होना चाहिए। यह रचना हमारी गृहिणियों के सदियों पुराने अनुभव से निर्धारित होती है। अंडे और आटे का आदर्श अनुपात है: 2 कप आटा और 1 मध्यम आकार का अंडा। गर्म पानी या दूध आटे को चिपचिपाहट देता है, और वनस्पति तेल इसे नरम बनाता है। मेज पर या एक कटोरे में 2 कप आटा डालें, स्लाइड के बीच में एक छोटा गड्ढा बनाएं, उसमें एक अंडा फोड़ें और दूध और नमक के साथ गर्म पानी मिलाएं। इसके बाद, आटे को अच्छी तरह से गूंध लें, निर्दिष्ट मात्रा में वनस्पति तेल डालें और आटे को फिर से अच्छी तरह मिला लें। इसे तौलिए से ढककर 40 मिनट के लिए छोड़ दें, इस दौरान आटा पक जाएगा और उपयोग के लिए तैयार हो जाएगा।

आप इस नुस्खे को आधार के रूप में उपयोग कर सकते हैं, और प्रस्तावित व्यंजनों में सुझाए गए व्यंजनों का भी उपयोग कर सकते हैं। किसी भी मामले में, आलू के साथ आपके पकौड़े विशेष बनेंगे, क्योंकि वे आपके अपने हाथों से तैयार किए गए थे।

आलू और तले हुए प्याज के साथ पकौड़ी "सनी"

सामग्री:
जांच के लिए:
3 बड़े चम्मच. आटा,
1 छोटा चम्मच। पानी,
1 अंडा,
1 छोटा चम्मच। वनस्पति तेल,
1 चुटकी नमक.
भरण के लिए:
1 किलो आलू,
1-2 प्याज,
3-4 बड़े चम्मच. वनस्पति तेल।

तैयारी:
उबलते नमकीन पानी में आलू को नरम होने तक उबालें। फिर पानी निकाल दें, कंदों को हल्का सा सुखा लें ताकि नमी वाष्पित हो जाए और उन्हें मैश करके प्यूरी बना लें। प्याज को छोटे क्यूब्स में काटें और सुनहरा भूरा होने तक वनस्पति तेल में भूनें। इसके बाद इसे प्यूरी में डालें और हिलाएं। प्याज के साथ आलू के मिश्रण को मेज पर ठंडा होने के लिए छोड़ दें और इस बीच पकौड़ी के लिए आटा तैयार कर लें. एक कटोरे में 2.5 कप आटा डालें, गड्ढा बनाएं, उसमें फेंटा हुआ अंडा, नमक और वनस्पति तेल के साथ पानी डालें और आटा गूंथ लें ताकि यह आपके हाथों से चिपके नहीं। आटे को रुमाल से ढककर 30 मिनिट के लिए टेबल पर रख दीजिए, फिर बचा हुआ आटा मिलाकर इसे दोबारा गूथ लीजिए. आटा चिकना और लोचदार होना चाहिए। आटे को 2-3 भागों में बाँट लें और प्रत्येक को 3 मिमी मोटी परत में बेल लें। 5-7 सेमी व्यास वाले गोले काट लें, प्रत्येक गोले के बीच में भरावन रखें और किनारों को दबा दें। पकौड़ों को उबलते नमकीन पानी में पकाएं। 10-12 टुकड़ों में गिराएं और उबाल आने के बाद 5 मिनट तक हिलाते हुए पकाएं।

आप निश्चित रूप से इस रेसिपी में अपना समायोजन कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, एक फ्राइंग पैन में न केवल प्याज भूनें, बल्कि बारीक कटा हुआ सालसा भी डालें और फिर इस स्वादिष्ट मिश्रण को आलू में मिला दें। परिणाम और भी अधिक सुगंधित होगा हार्दिक व्यंजन, जिसे खट्टा क्रीम और मेयोनेज़ (जो भी आपको पसंद हो) के साथ परोसा जा सकता है।

आलू और मशरूम के साथ पकौड़ी "शरद ऋतु"

सामग्री:
जांच के लिए:
4 बड़े चम्मच. प्रीमियम आटा,
1.5 बड़े चम्मच। पानी,
2 अंडे,
½ छोटा चम्मच. नमक,
खट्टी मलाई,
ताजी जड़ी-बूटियाँ (तैयार पकवान को सजाने के लिए)।
भरण के लिए:
5 बड़े आलू,
300 ग्राम मशरूम,
1 प्याज,
1 छोटा चम्मच। एल मक्खन,
नमक, पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।

तैयारी:
एक बड़े कटोरे में आटा छान लें. आटे में एक छोटी सी कीप बनाएं और नमकीन पानी में मिश्रित अंडे डालें। नरम, लोचदार आटा गूंथ लें. - तैयार आटे को प्लास्टिक बैग में डालकर 30 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें. भरावन तैयार करने के लिए, आलू छीलें और नमकीन पानी में नरम होने तक उबालें। जब तक आलू पक रहे हों, मशरूम और प्याज को बारीक काट लें और अलग-अलग भून लें। गर्म, ताजे उबले आलू को मैश कर लें और इसमें तले हुए मशरूम और सुनहरे प्याज डालें और अच्छी तरह मिलाने के बाद भरावन को ठंडा होने दें। 30-40 मिनट के बाद, आटे को रेफ्रिजरेटर से निकालें, इसे सॉसेज के आकार में रोल करें और 2 सेमी मोटे टुकड़ों में काट लें, प्रत्येक टुकड़े को एक फ्लैट केक में रोल करें, जिसके बीच में 1 बड़ा चम्मच रखें। एल किनारों को भरना और सील करना। - पकौड़ों को तैरने के बाद 5-7 मिनिट तक पकाएं.
तैयार पकौड़ी को खट्टी क्रीम के साथ, ताजी जड़ी-बूटियों से सजाकर परोसा जा सकता है यह नुस्खा, या आप इसे मक्खन या तले हुए प्याज के साथ कर सकते हैं।

आप पकौड़ी को फ्रीज करके आवश्यकतानुसार उबाल भी सकते हैं, जो हम सभी के लिए बहुत सुविधाजनक है जो लंबे समय से समय की कमी से जूझ रहे हैं। अविश्वसनीय सुविधा: सप्ताहांत पर पकौड़ी बनाएं, बेशक, इस कार्य में पूरे परिवार को शामिल करें, और फिर कुछ समय के लिए बिना किसी समस्या के आलू के साथ उत्कृष्ट पकौड़ी के साथ अपने प्रियजनों को खुश करें।

आलू और अचार के साथ पकौड़ी "गांव"

सामग्री:
जांच के लिए:
500 ग्राम आटा,
1 छोटा चम्मच। पानी,
½ छोटा चम्मच. नमक,

भरण के लिए:
6-7 आलू,
अचार की मात्रा आपके स्वाद के अनुसार है।

तैयारी:
सबसे पहले कृपया ध्यान दें कि इस रेसिपी में अंडे नहीं हैं। फिर भी, परिणाम शानदार है. आटा, गर्म उबला हुआ पानी, वनस्पति तेल और नमक से सख्त आटा गूंथ लें। इसे एक प्लास्टिक बैग में रखें और एक घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें। जब आटा आराम कर रहा हो, भरावन तैयार करें। वैसे आलू उबाल लें, पानी बाहर न फेंकें बल्कि एक अलग बर्तन में निकाल लें. गूंध गरम आलू, आवश्यकतानुसार शोरबा डालें ताकि व्हीटग्रास अधिक गाढ़ा न हो जाए। इसमें जोड़ें आलू का द्रव्यमानछोटे क्यूब्स में काटें अचार, मिश्रण - और भराई तैयार है। - अब पकौड़ी बनाना शुरू करें. आटे को बेल लें और गिलास से गोले काट लें। उनमें से प्रत्येक में भरावन रखें और किनारों को कसकर सुरक्षित करें। यदि आपके पास पकौड़ी बनाने के लिए कोई विशेष साँचा है, तो उसका उपयोग करें। इस मामले में, पकौड़े एक ही आकार के होते हैं और उनके किनारे सुंदर होते हैं। - तैयार पकौड़ों को किसी बोर्ड या टेबल पर आटा छिड़क कर रखें. कुछ पकौड़ों को पूरी तरह से जमने तक सीधे फ्रीजर में बोर्ड पर रखा जा सकता है (इस तरह वे एक साथ चिपकेंगे नहीं), और फिर बैग में डाल दिए जाएंगे। बाकी को पकाएं और अद्भुत स्वाद का आनंद लें।

इस तरह से तैयार किये गये पकौड़े को ज्यादा देर तक पकाने की जरूरत नहीं है. जैसे ही वे सतह पर आएँ - 2-3 मिनट, और आप मेज पर गरमागरम परोस सकते हैं। यह लेंटेन टेबल के लिए एक रेसिपी है।

आलू और क्रीम पनीर के साथ पकौड़ी "नेज़नी"

सामग्री:
जांच के लिए:
500 ग्राम आटा,
2 अंडे,
1 छोटा चम्मच। पानी,
½ छोटा चम्मच. नमक,
2-3 बड़े चम्मच. एल वनस्पति तेल।
भरण के लिए:
250 ग्राम तैयार मसले हुए आलू,
250 ग्राम क्रीम चीज़,
1 छोटा चम्मच। एल मक्खन,
1 छोटा प्याज
1 अंडा,
नमक और पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।

तैयारी:
आटा तैयार करें और इसे एक कटोरे के नीचे आधे घंटे से एक घंटे तक पकने दें। फिलिंग के लिए एक बड़े फ्राइंग पैन में मध्यम आंच पर मक्खन गर्म करें, उसमें बारीक कटा हुआ प्याज डालें और हिलाते हुए 5 मिनट तक भूनें. मसले हुए आलू को पनीर के साथ मिलाएं, फेंटा हुआ अंडा, ठंडा तला हुआ प्याज, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। आटे को बेलन की सहायता से पतली परत में बेल लीजिये और गिलास से गोल काट लीजिये. हर एक में थोड़ा-थोड़ा भरावन डालें और पकौड़ी बना लें। इन्हें हल्के नमकीन पानी में 4-5 मिनट तक उबालें. तैयार पकौड़ों पर बारीक कटी ताजी जड़ी-बूटियाँ छिड़कें और खट्टा क्रीम के साथ परोसें।

आलू और गोभी के साथ पकौड़ी "Sytnye"

सामग्री:
जांच के लिए:
500 ग्राम आटा,
2 अंडे,
1 छोटा चम्मच। पानी,
½ छोटा चम्मच. नमक,
2-3 बड़े चम्मच. एल वनस्पति तेल।
भरण के लिए:
4-5 आलू,
1-1.5 बड़ा चम्मच। बारीक कटी ताजी पत्तागोभी,
नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.
सेवा करना:
थोड़ा सा चरबी
1 प्याज,
लहसुन और जड़ी-बूटियाँ - स्वाद के लिए।

तैयारी:
हम हमेशा की तरह आटा तैयार करते हैं, और भराई इस प्रकार बनाते हैं: उबले हुए आलू को मैश करें, हल्की तली हुई गोभी डालें और नरम होने तक उबालें। भरावन में स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। आटे को एक परत में बेल लें, गोल आकार में काट लें, प्रत्येक के बीच में थोड़ा सा भरावन रखें और किनारों को अपने लिए सुविधाजनक तरीके से सील कर दें। पकौड़ों को उबलते नमकीन पानी में लगभग 7 मिनट तक पकाएं। जब वे उबल रहे हों, तो एक फ्राइंग पैन में छोटे क्यूब्स में कटे हुए लार्ड और कटे हुए प्याज को नरम होने तक भूनें। तैयार पकौड़ों को एक गहरे कंटेनर में रखने के लिए एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करें, उनके ऊपर तली हुई चर्बी और प्याज डालें और हिलाएँ। पकौड़ों को अलग-अलग प्लेटों में रखकर, ऊपर से कटा हुआ लहसुन और जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

आप कम से कम हर दिन आलू के साथ पकौड़ी खा सकते हैं, इसमें मिलाई गई सामग्री में थोड़ा बदलाव कर सकते हैं। आलू भरनासामग्री। और, विरोधाभासी रूप से, यह हर दिन एक नया व्यंजन होगा। ये वही हैं - आलू के साथ हमारी पकौड़ी!

बोन एपीटिट और नई पाक खोजें!

लारिसा शुफ़्टायकिना

वरेनिकी - यह शब्द एक साधारण यूक्रेनी के लिए कितना कुछ कहता है जो उनके यहां बड़ा हुआ है। मुझे तुरंत वे पकौड़े याद आ गए जो मेरी माँ ने पकाए थे: चेरी के साथ - चीनी के साथ छिड़का हुआ; आलू के साथ - तली हुई क्रैकलिंग और प्याज के साथ शीर्ष पर; गोभी के साथ; सेब के साथ - उबले हुए। खैर, हम उनके बिना क्या करेंगे?

निकोलाई वासिलीविच गोगोल ने अपने प्रसिद्ध काम में वर्णन किया है: "डिकंका के पास एक खेत पर शाम" कैसे पूर्व ज़ापोरोज़े कोसैक पाट्स्युक ने पकौड़ी खाई:

तब वकुला ने देखा कि उसके सामने न तो पकौड़ी थी और न ही कोई टब; लेकिन इसके बजाय फर्श पर दो लकड़ी के कटोरे थे: एक पकौड़ी से भरा था, दूसरा खट्टा क्रीम से। उसके विचार और दृष्टि अनायास ही इन व्यंजनों की ओर मुड़ गये। "आइए देखें," उसने खुद से कहा, "पात्स्युक पकौड़ी कैसे खाएगा।" वह शायद इसे पकौड़ी की तरह चटाने के लिए झुकना नहीं चाहेगा, लेकिन वह ऐसा नहीं कर सकता: आपको पहले पकौड़ी को खट्टी क्रीम में डुबाना होगा।

जैसे ही उसे यह सोचने का समय मिला, पाट्स्युक ने अपना मुंह खोला, पकौड़ी को देखा और अपना मुंह और भी अधिक खोल दिया। इस समय, पकौड़ी कटोरे से बाहर निकली, खट्टी क्रीम में गिरी, दूसरी तरफ पलट गई, उछल गई और उसके मुँह में जा गिरी। पाट्स्युक ने उसे खाया और फिर से अपना मुँह खोला, और पकौड़ी उसी क्रम में फिर से बाहर निकल गई। वह केवल चबाने और निगलने का काम अपने ऊपर लेता था।

एन. गोगोल, "डिकंका के पास एक खेत पर शाम"

पकौड़ी न केवल भरने की संरचना में, बल्कि आटे की संरचना में भी भिन्न हो सकती है। क्लासिक आटे के आधार में आटा और पानी शामिल होता है। वे खमीर आटा, केफिर आटा और चॉक्स पेस्ट्री से भी बनाये जाते हैं।

क्रिसमस जल्द ही आ रहा है और यूक्रेन में क्रिसमस की पूर्व संध्या पर वे लेंटेन भोजन तैयार करते हैं, और मेज पर मुख्य पकवान, निश्चित रूप से, आलू और गोभी के साथ पकौड़ी, वनस्पति तेल में तले हुए प्याज के साथ पकाया जाता है।

आज हम आलू के पकौड़े बनाएंगे: 5 सर्वश्रेष्ठ व्यंजनों की विविधता:

खमीर आटा पर आलू के साथ पकौड़ी

यीस्ट के आटे से बहुत ही स्वादिष्ट पकौड़े बनाये जाते हैं. और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि पानी से बने पकौड़ों के विपरीत, वे अगले दिन भी नरम रहते हैं।

हमें ज़रूरत होगी:

• अंडे - 2 पीसी
• 0.5 कप गर्म पानी और केफिर
• चीनी - 2 बड़े चम्मच।
• नमक की एक चुटकी
• सूखा खमीर - 2 चम्मच। या 10 ग्राम नियमित
• आटा -600 ग्राम

कीमा बनाया हुआ मांस के लिए: 500 ग्राम आलू; 2 प्याज; 4 बड़े चम्मच वनस्पति तेल; काली मिर्च और नमक - स्वाद के लिए

तैयारी:

1. हमारे पास सीधा खमीर आटा होगा। एक कटोरा लें, अंडे फेंटें, गर्म पानी डालें, चीनी, नमक और खमीर डालें।

सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए.

फिर 200 ग्राम आटा डालें - मिलाएँ, अगला 200 ग्राम आटा डालें और मिलाएँ।

- एक बाउल में आटा गूंथ लें.

यदि आटा अभी भी नरम है, तो 100-150 ग्राम और डालें, बाकी आटा मिलाने के लिए छोड़ दें।

फिर, पहले सतह पर आटा छिड़क कर इसे मेज पर रख दें। आटा सख्त होना चाहिए.

एक नैपकिन के साथ कवर करें और 20-30 मिनट के लिए आराम करने के लिए छोड़ दें।

2.जब तक हमारा आटा आराम कर रहा है, आइए प्याज पर काम करें। प्याज को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें.

फ्राइंग पैन को वनस्पति तेल के साथ गर्म करें, प्याज डालें और सुनहरा होने तक भूनें।

3.मैश किए हुए आलू तैयार करें. आलू छीलें, टुकड़ों में काट लें, उबलता पानी, नमक डालें और धीमी आंच पर 30 मिनट तक पकाएं (समय आलू की गुणवत्ता पर निर्भर करता है)।

उबले हुए आलू से पानी निकाल दें, आलू मैशर से क्रश करें, काली मिर्च, नमक, भूना हुआ आधा प्याज डालें और मिलाएँ।

अगर प्यूरी बहुत गाढ़ी लगे तो आप इसमें थोड़ा गर्म दूध मिला सकते हैं.

4. बचे हुए आटे को 1.5-2 मिमी मोटी शीट में बेल लें।

एक गिलास का उपयोग करके (व्यास स्वयं तय करें कि आपको किस आकार के पकौड़े चाहिए), गोले निचोड़ें। हलकों के किनारों को फेंटे हुए अंडे से ब्रश किया जा सकता है।

फिलिंग को गोले के बीच में रखें, किनारों को मोड़ें और पिंच करें, इसे अर्धचंद्राकार आकार दें और बोर्ड पर रखें।

आप पकौड़ी को त्रिकोण आकार में बना सकते हैं, ऐसा करने के लिए बेले हुए आटे को 5x5 सेमी चौकोर टुकड़ों में काट लें.

5. एक सॉस पैन में पानी उबालें, उसमें नमक अवश्य डालें (ताकि पकौड़ी खुले नहीं) और पकौड़ी नीचे कर दें, फूलने के बाद दो मिनट तक उबालें।

बाद में, इसे पानी से निकालकर एक कटोरे में रखने के लिए एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करें। भूने हुए प्याज का दूसरा भाग छिड़कें और प्याज के साथ तेल समान रूप से वितरित करने के लिए अच्छी तरह हिलाएं।

यदि पकौड़ों को खट्टी क्रीम के साथ परोसा जाता है, तो आप उनके ऊपर पिघला हुआ मक्खन डाल सकते हैं।

आलू के आटे पर पकौड़ी "जादूगर"।

• आलू - 400 ग्राम
• अंडा - 1 पीसी।
• खट्टा क्रीम - 1 बड़ा चम्मच।
• आटा - 1.5 बड़ा चम्मच।
• कीमा बनाया हुआ मांस - 250 ग्राम
• प्याज - 1 पीसी।
• डिल का गुच्छा
• नमक, काली मिर्च, वनस्पति तेल

तैयारी:

1. जैकेट में आलू उबालें, ठंडा करें और छीलें। इसे मैश करना आसान बनाने के लिए इसे टुकड़ों में काट लें और धीरे-धीरे खट्टा क्रीम, अंडा और नमक मिलाते हुए प्यूरी बना लें।

- फिर आटा डालकर सख्त आटा गूंथ लें. इसे आराम करने के लिए छोड़ दें.

2. वनस्पति तेल में तले हुए प्याज को दो भागों में बांट लें: 1 भाग को फ्राइंग पैन में छोड़ दें और दूसरे भाग को एक कटोरे में रख दें. एक फ्राइंग पैन में प्याज में कीमा बनाया हुआ मांस डालें और नरम होने तक भूनें, नमक और काली मिर्च डालें।

3. आटे को 3 सेमी व्यास वाले सॉसेज में रोल करें।

2 सेमी मोटे टुकड़ों में काट लें.

हम टुकड़ों को अपनी उंगलियों से गूंथकर फ्लैट केक बनाते हैं और भरावन फैलाते हैं।

हम पकौड़ी का आकार देते हुए किनारों को चुटकी बजाते हैं।

4. "जादूगर" को उबलते और नमकीन पानी में डुबोएं।

जब यह उबल जाए तो 3 मिनट तक उबालें और एक कटोरी में चम्मच से निकाल लें।

बचे हुए तले हुए प्याज और तेल डालें। तब तक हिलाएं जब तक कि सभी पकौड़ों पर कोटिंग न हो जाए।

आप कीमा बनाया हुआ मांस के लिए भी उपयोग कर सकते हैं कीमा बनाया हुआ मशरूमया उबली हुई गोभीगाजर के साथ.

केफिर पर आलू के साथ पकौड़ी

तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• आटा - 500 ग्राम
• नमक की एक चुटकी
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच।
• सोडा - 1 चम्मच।
• केफिर का गिलास
• अंडे -2 पीसी

भरने के लिए: 500 ग्राम आलू; 2 प्याज, चरबी का एक टुकड़ा, नमक

तैयारी:

1. गेहूं के आटे को छान लीजिए, इसे एक प्याले में ढेर बनाकर रख दीजिए और बीच में एक छेद कर दीजिए, इसमें टूटे हुए अंडे, नमक, चीनी, सोडा डाल दीजिए और केफिर डाल दीजिए, सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए. आटा गूंथ लें और तौलिये से ढककर 25 मिनट के लिए रख दें।

2. कटे हुए प्याज को लार्ड में भून लें और नमक मिला लें.

3. आलू को नरम होने तक उबालें और उन्हें मैश करके प्यूरी बना लें, कुछ प्याज और चर्बी डालें और आलू मैशर से अच्छी तरह मैश कर लें।

4. आटे को 2 मिमी मोटी शीट में बेल लें। एक गिलास का उपयोग करके, हलकों को निचोड़ें, कीमा जोड़ें और किनारों को चुटकी लें।

5. एक सॉस पैन में पानी उबालें और उस पर एक डबल बॉयलर रखें, जिसे हम वनस्पति तेल से चिकना करें। पकौड़ियाँ बाँट लें, एक-दूसरे से बहुत कसकर नहीं।

3-4 मिनट तक पकाएं और निकालें, एक बाउल में डालें और बचा हुआ प्याज छिड़कें, हिलाएं।

यदि आपके पास डबल बॉयलर नहीं है, तो आप धातु की छलनी या कोलंडर का उपयोग कर सकते हैं।

आलू के साथ क्लासिक पकौड़ी

हमें ज़रूरत होगी:

जांच के लिए:

• आटा - 3 बड़े चम्मच।
• पानी का गिलास
• नमक की एक चुटकी

भरने के लिए: 500 ग्राम आलू; 3 प्याज; वनस्पति तेल 0.5 कप; नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

तैयारी:

1. एक बाउल में आटा छान लें और उसमें नमक छिड़कें।

गर्म पानी में डालें. सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए.

आटे को कस कर गूथ लीजिये.

20-30 मिनट के लिए आराम करने के लिए छोड़ दें।

2. प्याज को आधा छल्ले में काटें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें। हिस्सों में बाँटें: 1 भाग कीमा के लिए, 2 भाग पकौड़ी के लिए।

3. छिले हुए आलू उबालें, पानी निकाल दें, नमक, काली मिर्च डालें और मैश करें, थोड़ा प्याज छिड़कें और मिलाएँ।

4. बचे हुए आटे को चार हिस्सों में बांट लें, तीन हिस्से अलग रख दें और एक हिस्से को बेलकर एक परत बना लें.

हलकों को निचोड़ने के लिए एक गिलास का उपयोग करें।

हम बीच में कीमा डालते हैं और अपने उत्पाद बनाते हैं। पकौड़ों को उबलते, नमकीन पानी में रखें।

जब वे सतह पर तैरने लगें, तो 2-3 मिनट तक पकाएं और एक स्लेटेड चम्मच से हटा दें। एक कटोरे में रखें और प्याज का दूसरा भाग छिड़कें, अच्छी तरह हिलाएं।

हम इसे बचे हुए आटे के साथ एक-एक करके करते हैं। ऐसा उत्पादों को सूखने से बचाने के लिए किया जाता है।

इन पकौड़ों को परोसा जाता है लेंटेन टेबलपवित्र संध्या पर.

चॉक्स पेस्ट्री पर आलू के साथ पकौड़ी

हमें ज़रूरत होगी:

जांच के लिए:

• पानी का गिलास
• मक्खन - 50 ग्राम
• अंडे - 2 पीसी
• आटा - 3 बड़े चम्मच।
• नमक की एक चुटकी

भरने के लिए: 800 ग्राम आलू; 30 ग्राम मक्खन, 6 प्याज; नमक और मिर्च; वनस्पति तेल

तैयारी:

1. बारीक कटे प्याज को भूनकर दो भागों में बांट लें.

2. आलू उबालें और पानी डालें. मक्खन, नमक, काली मिर्च और आधा डालें तले हुए प्याज, सभी चीजों को मिलाकर प्यूरी बना लीजिए.

3. आटा तैयार करें. आग पर एक सॉस पैन रखें, उसमें एक गिलास पानी, मक्खन डालें और हिलाते हुए मक्खन को पिघलाएँ। जब मक्खन पिघल जाए तो इसमें एक गिलास आटा डालें और बहुत तेजी से मिलाएं। इसे थोड़ा ठंडा होने दें और इसमें अंडे फेंटकर प्यूरी जैसा आटा गूंथ लें।

4. मेज पर आटा छिड़कें, आटा बिछाकर गूंद लें. कुल मिलाकर, आटे में 3 कप आटे का उपयोग करना चाहिए। यह नरम लेकिन लोचदार होना चाहिए। ढककर 30 मिनट के लिए रख दें।

5. बचे हुए आटे को दो हिस्सों में बांट लीजिए. हम मेज पर धूल छिड़कते हैं और आटे के एक हिस्से को 3-4 मिमी की मोटाई में बेलते हैं, फिर एक गिलास से गोलों को निचोड़ते हैं। प्रत्येक गोले पर, जिस तरफ आटा नहीं है, उस तरफ कीमा डालें और पकौड़ी बना लें।

बचे हुए आटे को फिल्म में लपेट कर फ्रीजर में रख दें, या आप पकौड़ी भी बना सकते हैं. पूरे आटे से लगभग 50 पकौड़ियाँ बनती हैं।

6. पकौड़ों को उबलते पानी में डुबोएं, जब वे सतह पर तैरने लगें और पानी उबल जाए तो नमक डालना न भूलें, 1 मिनट तक पकाएं। एक स्लेटेड चम्मच से एक कटोरे में निकालें, भूनने का दूसरा भाग डालें और हिलाएं। खट्टी क्रीम के साथ परोसें.

बॉन एपेतीत!

चरण-दर-चरण खाना पकाने की विधि नरम आटाआलू के साथ पकौड़ी के लिए, जो नरम उबलती नहीं है

श्रेणी
व्यंजन विधि

समय
(मिनट)

अंश
(व्यक्ति)

तैयार पकवान के 100 ग्राम में

6 जीआर.

9 जीआर.

कार्बोहाइड्रेट

361 किलो कैलोरी.

विकल्प 1. आलू के साथ पकौड़ी की क्लासिक रेसिपी

पकौड़ी के लिए आटा अलग-अलग तरीकों से तैयार किया जाता है: वे अलग-अलग सामग्रियों और अलग-अलग गूंधने के तरीकों का उपयोग करते हैं। सबसे लोकप्रिय और तैयार करने में आसान पारंपरिक नुस्खा है, जहां आधार को ऐसे ही गूंथ लिया जाता है उपलब्ध उत्पादनमक की तरह मुर्गी के अंडे, सादा पानी, आटा और मक्खन। इस आटे से बने पकौड़े गीले नहीं होते और स्वादिष्ट और मुलायम बनते हैं.

सामग्री:

• 675 ग्राम गेहूं का आटा;
• 220 मिली पानी;
• दो या तीन बड़े बड़े अंडे;
• 25 ग्राम नमक;
• मीठा तेल - 230 मि.ली.

आलू के साथ पकौड़ी के लिए चरण-दर-चरण आटा नुस्खा

एक कटोरे में अंडे को कांटे की सहायता से मिला लें।

थोड़ा नमक डालें और फिर से हिलाएँ।

थोड़ा पानी, तेल डालें और सभी चीजों को फिर से काफी देर तक और अच्छी तरह मिलाएँ।

पहले बारीक छलनी से गुजारा हुआ आटा छोटे-छोटे हिस्सों में मिलाएं, लोचदार होने तक अच्छी तरह गूंध लें।

आटे को एक गेंद में रोल करें, इसे एक डिस्पोजेबल प्लास्टिक बैग में लपेटें और सत्ताईस मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

यदि आप चाहते हैं कि आटा अधिक पौष्टिक हो, तो पानी के स्थान पर दूध डालना जायज़ है।

विकल्प 2. आलू के साथ पकौड़ी बनाने की त्वरित विधि

आलू के साथ पकौड़ी के लिए दूसरा सबसे लोकप्रिय आटा विकल्प। इसकी शुरुआत अंडे के बिना होती है, जो कम हो जाती है कुल समयतैयारी. स्थिरता क्लासिक की तुलना में नरम है, लेकिन स्वाद उतना ही स्वादिष्ट है। जो लोग उपवास करते हैं वे निश्चित रूप से इसकी सराहना करेंगे।

सामग्री:

• आटा - 960 ग्राम;
• 350 मिली पानी;
• नमक - 25 ग्राम

आलू पकौड़ी के लिए आटा कैसे तैयार करें

केतली से उबला हुआ लेकिन अब ठंडा किया हुआ पानी एक कप में डालें, नमक डालें, चम्मच से हिलाएँ।

एक विशेष छलनी के माध्यम से उसी गहरे कप में आटा डालें, उसमें एक छोटा सा छेद करें और तरल आधार डालें।

लोचदार होने तक गूंधें।

- गाढ़े आटे को टेबल पर रखें और बीच-बीच में आटा डालते हुए हाथ से गूंथ लें.

आटे को एक गेंद में रोल करें, क्लिंग फिल्म में लपेटें और 35 मिनट के लिए "आराम" करने के लिए अलग रख दें।

प्रपत्र उत्पाद.

यह आटा न केवल पकौड़ी के लिए, बल्कि घर के बने नूडल्स के लिए भी आदर्श है।

विकल्प 3. केफिर आलू के साथ पकौड़ी के लिए आटा

इस रेसिपी में, इसके बजाय पारंपरिक जलऔर दूध, केफिर का उपयोग किया जाता है, जो आटे को अधिक फूला हुआ और हल्का बनाता है। पकौड़ी के निर्माण के दौरान यह बिल्कुल भी नहीं सूखता है, और तैयार होने पर वे अविश्वसनीय रूप से कोमल और स्वादिष्ट बनते हैं।

सामग्री:

• नियमित आटा - 465 ग्राम;
• केफिर - 225 मिलीलीटर;
• पानी - 110 मिली;
• एक तिहाई चम्मच नमक;
• सोडा - 35 ग्राम।

स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

आटे को अच्छी तरह छान लें, सोडा और नमक मिला लें।

एक कटोरे में डाले गए केफिर में पानी डालें, अच्छी तरह से हिलाएँ, मिश्रण को आटे के मिश्रण में मिलाएँ, सब कुछ जल्दी से गूंध लें।

मेज पर अपने हाथों से आटे को लोचदार, थोड़ा सख्त होने तक गूथें।

पैंतीस मिनट के लिए प्लास्टिक बैग में रेफ्रिजरेटर में रखें।

इस रेसिपी में केफिर को दही या खट्टा दूध से बदला जा सकता है।

विकल्प 4. आलू के साथ पकौड़ी के लिए खमीर आटा

बहुत ही असामान्य, लेकिन ध्यान देने योग्यपरीक्षण विकल्प. इससे बने उत्पाद मुलायम और हवादार होते हैं। आधार तैयार करने में दूसरों की तुलना में थोड़ा अधिक समय लगता है, लेकिन परिणाम इसके लायक है।

सामग्री:

• आटा - डेढ़ किलो;
• पानी - 725 मिली;
• 40 ग्राम दानेदार चीनी;
• 30 ग्राम नमक;
• सोडा - 45 ग्राम;
• 30 ग्राम त्वरित खमीर।

खाना कैसे बनाएँ

एक कटोरी पानी में खमीर, नमक, चीनी घोलें।

इसमें सोडा मिला हुआ थोड़ा सा आटा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

बचा हुआ आटा डालें, नरम होने तक गूंधें और एक तौलिये के नीचे 1 घंटे के लिए अलग रख दें।

अपने हाथों से फिर से हल्के से दबाएं और उत्पाद को आकार दें।

रेसिपी में आटे की मात्रा अनुमानित है; यदि पर्याप्त आटा नहीं है, तो आप थोड़ा और मिला सकते हैं, लेकिन इतना कि आटा नरम हो और आपकी हथेलियों से चिपके नहीं।

विकल्प 5. आलू के साथ पकौड़ी के लिए चॉक्स पेस्ट्री

अगला नुस्खा उन लोगों के लिए है जो तैयारी पसंद करते हैं। भी साथ दीर्घावधि संग्रहणवी फ्रीजरऐसे आटे से बने उत्पाद अपना आकार नहीं खोएंगे और फटेंगे नहीं।

सामग्री:

• आटा - 980 ग्राम;
• 85 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• 25 ग्राम नमक;
• 685 मिली गर्म पानी;
• अंडे - 4 टुकड़े.

स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

एक कंटेनर में 400 ग्राम छना हुआ आटा नमक और मक्खन के साथ मिलाएं।

गरम पानी डालिये, सभी चीजों को अच्छी तरह गूथ लीजिये.

आटे में एक-एक करके अंडे तोड़ें, हर एक के बाद चम्मच से अच्छी तरह हिलाते रहें।

बचा हुआ आटा डालें, चिकना और नरम होने तक गूंधें।

बेस को प्लास्टिक बैग में लपेटकर आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।

यह आटा न केवल पकौड़ी के लिए, बल्कि पकौड़ी के साथ-साथ चेबूरेक्स या बेल्याशी के लिए भी उपयुक्त हो सकता है। कोई भी चुना हुआ व्यंजन स्वादिष्ट, मुलायम और स्वादिष्ट बनता है।

विकल्प 6. खट्टा क्रीम के साथ आलू के साथ पकौड़ी के लिए आटा

एक और बढ़िया विकल्पपरीक्षा। खट्टा क्रीम के लिए धन्यवाद और मीठा सोडातैयार उत्पाद आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट कोमलता, कोमलता और फूलापन प्राप्त करते हैं।

सामग्री:

• 640 ग्राम आटा;
• 85 ग्राम वसा खट्टा क्रीम;
• 125 मिली पानी;
• 35 ग्राम नमक;
• 40 ग्राम सोडा.

खाना कैसे बनाएँ

आटे को नमक के साथ मिला लें.

सोडा के साथ खट्टा क्रीम मिलाएं।

चरण 3:
खट्टा क्रीम मिश्रण को आटे के मिश्रण में डालें, पानी डालें और लोचदार होने तक सभी चीजों को अच्छी तरह से गूंध लें। आधार घना होना चाहिए.

नीचे अलग रख दें चिपटने वाली फिल्म"आराम" के लिए 20 मिनट के लिए।

खट्टी क्रीम को भारी क्रीम या घर का बना मक्खन से बदलने की अनुमति है।

विकल्प 7. मट्ठे का उपयोग करके आलू के साथ पकौड़ी के लिए आटा

और यह नुस्खा शायद बचपन से ही सभी को पता है। नरम, लोचदार, छूने में सुखद आटा। इसके साथ, उत्पाद बहुत कोमल हो जाते हैं, आपके मुंह में पिघल जाते हैं।

सामग्री:

• 110 मिलीलीटर मट्ठा;
• 1 अंडा;
• 235 ग्राम आटा;
• 9 प्रतिशत सिरका के 30 मिलीलीटर;
• 85 ग्राम मक्खन;
• सोडा - 55 ग्राम।

स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

मट्ठे में अंडा तोड़ें और कांटे से मिला लें।

फ्राइंग पैन में पिघले हुए मक्खन को ठंडा करें और इसे मट्ठा-अंडे के मिश्रण में डालें, सिरका के साथ बुझा हुआ सोडा डालें और सभी चीजों को व्हिस्क से जोर से फेंटें।

एक छलनी से थोड़ा-थोड़ा करके आटा डालें और चिकना होने तक अच्छी तरह गूंथ लें।

आटे को कप से मेज पर रखें और सख्त और लोचदार होने तक गूंधें।

35 मिनट के लिए तौलिये के नीचे मेज पर छोड़ दें, पकौड़ी बना लें।

इस आटे से आप अन्य प्रकार का आटा भी बना सकते हैं. आटा उत्पाद: पकौड़ी, घर का बना पास्ता, आदि।

विकल्प 8. आलू के साथ पकौड़ी के लिए रंगीन आटा

बहुत ही असामान्य और दिलचस्प विकल्पआलू के साथ पकौड़ी के लिए आटा. तैयार उत्पाद होंगे भिन्न रंग, जो छोटे बच्चों का भी ध्यान आकर्षित करेगा।

सामग्री:

• शुद्ध पानी - 135 मिली;
• आटा - 475 ग्राम;
• अंडे - 3 पीसी ।;
• 15 ग्राम नमक;
• 25 ग्राम टमाटर प्यूरी;
• विभिन्न सागों की 5 शाखाएँ।

खाना कैसे बनाएँ

पानी में तीन अंडे तोड़ें, थोड़ा नमक डालें और फेंटें।

छना हुआ आटा डालें, चिकना और गाढ़ा होने तक अच्छी तरह गूंधें।

आटे को समान मात्रा में तीन समान कपों में डालें।

आटे के पहले कप में डालें टमाटरो की चटनी, अच्छी तरह से हिलाएं।

सभी सब्जियों को धोइये, बारीक काट लीजिये और आटे के साथ दूसरे कप में डाल दीजिये, अच्छी तरह मिला दीजिये.

- आटे का तीसरा कप सफेद ही रहने दें.

आटे को अलग-अलग फिल्म में लपेटें और आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

अलग-अलग रंगों के पकौड़े बनाएं.

यह आटा पकौड़ी के लिए उपयुक्त है अलग-अलग फिलिंग के साथ: सब्जी, मशरूम, पनीर, लेकिन मीठा नहीं।

विकल्प 9. ब्रेड मशीन में आलू के साथ पकौड़ी के लिए आटा

निम्नलिखित नुस्खा विशेष रूप से उन गृहिणियों के लिए प्रदान किया गया है जिनके पास ब्रेड मशीन है। यह आटे को नरम, लोचदार और उत्पादों का आकार देने में आसान बनाता है। और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि आधार तैयार करने का समय काफी कम हो गया है।

सामग्री:

• 565 ग्राम आटा;
• 310 मिली पानी;
• 45 ग्राम स्टार्च;
• नमक - 20 ग्राम

स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

एक छलनी के माध्यम से आटा, नमक और स्टार्च को ब्रेड मशीन कंटेनर में डालें।

पानी डालें, "आटा गूंथना" मोड समायोजित करें, समय 12 मिनट।

आटे को कंटेनर से टेबल पर रखें, फिल्म में लपेटें और 15 मिनट के लिए फ्रिज में रखें।

आलू और मकई स्टार्च दोनों का उपयोग करने की अनुमति है।

आज हम एक ऐसी डिश बनाएंगे जो बिना किसी अपवाद के सभी को पसंद आएगी। यह इतना घरेलू और स्वादिष्ट है कि इसके प्रति उदासीन कोई भी नहीं है। ये सभी के पसंदीदा पकौड़े हैं. इसके अलावा, आप इन्हें कभी भी किसी स्टोर से नहीं खरीदेंगे। चाहे कितना भी मशहूर हो ट्रेडमार्कऔर महँगी कीमत. उनमें से सबसे स्वादिष्ट वे हैं जिन्हें आप अपने हाथों से तैयार करते हैं।

इस व्यंजन की विधि अविश्वसनीय रूप से सरल है। आटा गूंथ लें, भरावन तैयार करें, उत्पादों को ढालें ​​और उबालें। लेकिन हर कोई इसकी तैयारी नहीं करता, क्योंकि उनका मानना ​​है कि यह एक लंबी प्रक्रिया है। और खाना बनाना छोड़ने का दूसरा कारण आटा गूंथने में असमर्थता भी है।

यद्यपि यह कहा जाना चाहिए कि यहां आपको बिना किसी अलंकरण के सबसे साधारण आटा चाहिए। बस आटा, पानी और एक अंडा, और थोड़ा और नमक। और इसका पूरा रहस्य यह है कि यह पर्याप्त ठंडा होना चाहिए। तब तैयार उत्पाद फटेंगे नहीं, और सारी भराई अंदर ही रहेगी। सामान्य तौर पर बहुत सारे हैं। आज मैं उनमें से कुछ साझा करूंगा, प्रत्येक संस्करण में होंगे नया रास्ता. और आप आसानी से वह चुन सकते हैं जो आपको सबसे अधिक पसंद हो।

वे सभी अच्छे हैं, और हमारे सभी पकौड़े संपूर्ण और स्वाद में अद्भुत होंगे। आख़िरकार, एक और रहस्य स्वादिष्ट फिलिंग तैयार करना है। और जब हमारे पास है स्वादिष्ट आटाऔर फिर वही भरना उत्कृष्ट परिणामगारंटी दी जाएगी.

चलो गौर करते हैं विभिन्न प्रकार. यह सिर्फ एक आलू होगा, और हम इसे विभिन्न योजकों के साथ भी लेंगे।

हम सबसे सरल आटा तैयार करेंगे - अंडे और पानी के साथ। एक और तरीका है जब आप थोड़ा सा वनस्पति तेल मिलाते हैं, लेकिन मैं इसके बारे में अगले अध्याय में बात करूंगा।

यह आटा बिना तेल के भी स्वादिष्ट बनता है. और ताकि पकौड़े फटे नहीं, वह टाइट और ठंडे होने चाहिए.

परीक्षण के लिए हमें चाहिए:

• आटा - 3 कप (480 ग्राम)
• अंडा - 1 पीसी।
• नमक - आधा चम्मच

भरण के लिए:

• आलू - 600 - 700 ग्राम
• मक्खन - 25 - 35 ग्राम (या स्वादानुसार)
• दूध - 1/2 कप
• नमक स्वाद अनुसार

प्रस्तुत करना:

• मक्खन - 40 - 50 ग्राम
• खट्टी मलाई

भराई तैयार करना:

1. सबसे पहले हमें आलू को उबालने के लिए रख देना है. आप इसे सुझाव से थोड़ा ज्यादा भी पका सकते हैं. पर्याप्त न होने से बेहतर है कि कुछ बचा रहे। पानी नमकीन होना चाहिए. और खाना पकाने के अंत में, लगभग 5 मिनट, आप एक तेज पत्ता जोड़ सकते हैं।

2. जब यह पक जाए, तो आपको इसमें से पानी निकालना होगा, तेज पत्ता निकालना होगा और इसे उसी पैन में धीमी आंच पर हल्का सुखाना होगा, जिसमें आपने इसे पकाया है। 2 मिनट काफी होंगे.

3. फिर इसे मैशर से क्रश करें और इसमें गर्म दूध और पिघला हुआ मक्खन मिलाएं। जब हम इसे केवल साइड डिश के लिए तैयार करते हैं तो प्यूरी थोड़ी गाढ़ी होनी चाहिए। इसलिए हमने ज्यादा दूध नहीं डाला.

हालाँकि कुछ लोग भरने के लिए प्यूरी को पतला बनाते हैं, लेकिन मुझे यह इसी रूप में पसंद है। इस मामले में, तैयार उत्पादों का स्वाद पूर्ण और निश्चित रूप से स्वादिष्ट हो जाता है।

4. भरावन पूरी तरह से ठंडा होना चाहिए। इसे आटे में गर्म डालने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

प्यूरी को तेजी से ठंडा करने के लिए, आप इसे एक कटोरे में निकाल सकते हैं।

आटा तैयार करना:

1. जब तक आलू पक रहे हों, आटा गूंथ लें. इसे तैयार करने के लिए हमें उबले हुए पानी की जरूरत पड़ेगी. कमरे का तापमान. इसलिए इसे पहले ही उबालकर ठंडा कर लें।

2. आटे को किसी प्याले में छान लीजिए, जहां आटा गूथने में सुविधा होगी. जैसा कि सामग्री की संरचना से देखा जा सकता है, हमें 3 गिलास या 480 ग्राम की आवश्यकता होगी। इसकी मात्रा 250 ml है. लेकिन ग्राम में आटे की निर्दिष्ट मात्रा का उपयोग करना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है। माप काँच ही हो सकता है। अगर आप 3 कप आटा लेते हैं तो इसे मापने के लिए इस्तेमाल करें आवश्यक राशितरल पदार्थ

सामग्री की इस मात्रा से आपको 100 से कुछ अधिक छोटे तैयार उत्पाद मिलेंगे।

3. बीच में एक डिंपल बनाएं और उसमें एक अंडा फोड़ दें. वहां नमक भी डाल दीजिए. जब तक संभव हो सके अंडे को आटे के साथ मिलाने तक हिलाएं। किनारों से आटा न हटाते हुए केवल बीच में ही चलाएं। गूंधने के लिए हम एक बड़े चम्मच का उपयोग करते हैं।

अंडा काफी बड़ा होना चाहिए. अगर यह छोटा है, यानी पहली या दूसरी श्रेणी का है, तो आप 2 डाल सकते हैं। या बाद में थोड़ा और पानी मिला सकते हैं।

4. तैयार मात्रा का आधा पानी डालें और सामग्री को चम्मच से हिलाते रहें। जब पानी आटे के मिश्रण में समा जाए तो बचा हुआ पानी निकाल दें। और हिलाते रहें. आटे के साथ पानी मिल जाने के बाद देखें कि कटोरे में कितना आटा बचा है। अगर बहुत ज्यादा है और आपको लगता है कि इसे आटे में नहीं मिलाया जा सकता, तो एक-दो बड़े चम्मच पानी और मिला लें.

5. अपने हाथों से गूंधना जारी रखें. सबसे पहले, आटा बहुत सूखा लगेगा और गूंधना मुश्किल होगा। लेकिन जैसे-जैसे आप गूंधेंगे, आप देखेंगे कि आटा कम और कम बचता है। आप सानने की पूरी प्रक्रिया को उस वीडियो में देख सकते हैं जो इस सामग्री के तुरंत बाद आता है।

6. आटे को मेज की कामकाजी सतह पर रखें और गूंधना जारी रखें।

आटा सख्त है और देना मुश्किल है, लेकिन हमें जारी रखना चाहिए, हमें निश्चित रूप से इसे ठंडा करने की ज़रूरत है। यही उसका पूरा रहस्य है. इस रूप में, यह अलग नहीं होगा और खाना पकाने के दौरान उत्पाद फटेंगे नहीं और अपना आकार बनाए रखेंगे।

कम से कम 5 मिनट तक गूंथें. तैयार आटा थोड़ा स्पंजी है, लेकिन यह पूरी तरह से सजातीय है, बिना आटे के और विशेष रूप से, बिना किसी गांठ के।

7. परीक्षण को पकने के लिए समय देना चाहिए। न्यूनतम समय 30 मिनट है, अधिकतम 1 घंटा है। मैं आमतौर पर इसे 40 मिनट के लिए छोड़ देता हूं। हालाँकि, यह जितना अधिक समय तक खड़ा रहेगा, अंत में यह उतना ही अधिक लोचदार हो जाएगा। और इसे नैपकिन या क्लिंग फिल्म से ढकना न भूलें, अन्यथा यह सूखी पपड़ी से ढक जाएगा, जो बाद में सुंदर उत्पादों के निर्माण को रोक देगा।

डालने के लिए, आटे को एक कटोरे में रखा जा सकता है या मेज पर छोड़ा जा सकता है। लेकिन आपको इसे इस तरह से ढंकना होगा कि हवा तक पहुंच न हो।

एक ऐसी तकनीक है जिसमें आटे को गीले कपड़े से ढक दिया जाता है। और यदि इसमें पर्याप्त पानी नहीं है, तो यह उतनी ही नमी लेगा जितनी उसे आवश्यकता है।

हालाँकि, मैं फिलहाल इस पद्धति का उपयोग नहीं करता, क्योंकि मुझे पता है कि इसमें सब कुछ पर्याप्त है।

8. आवंटित समय के बाद, हम अपने आटे को देखते हैं और देखते हैं कि सारा "स्पंजनेस" खत्म हो गया है, और यह स्वयं बहुत लोचदार और लचीला हो गया है, हालांकि काफी घना है। यह उसके लिए सही स्थिति है, जिसका मतलब है कि पकौड़ी पकाने का समय हो गया है।

पकौड़ी की तैयारी:

1. आटे को फिर से गूथ लीजिये और इसका लगभग 1/5 भाग काट लीजिये.

इसे लगभग 1.5 सेमी मोटी सॉसेज में रोल करें। छड़ियों को लगभग एक ही आकार में काटें, 1.5 सेमी से अधिक नहीं। प्रत्येक सॉसेज से 20, या उससे थोड़ी अधिक छड़ें निकलनी चाहिए।

2. यदि आप उत्पाद जल्दी बनाते हैं, या आपके पास एक सहायक है जो फ्लैटब्रेड बेलेगा, तो आप एक ही बार में पूरे सॉसेज को काट सकते हैं। यदि सब कुछ बिल्कुल विपरीत है, तो शुरुआत में सॉसेज का केवल आधा उपयोग करें। बाकी को एक तौलिये के नीचे छिपा देना चाहिए। वैसे हमारे पास बचा हुआ आटा भी है. किसी भी परिस्थिति में इसे सूखना नहीं चाहिए।

3. और इस प्रकार हमारे पास 10 ब्लॉक हैं। उन्हें अपनी उंगली से चपटा करना होगा और एक छोटे मोटे केक का रूप देना होगा। फिर उन्हें बेलन की सहायता से बेल लें, जिससे वे एक छोटे गोल केक की तरह दिखने लगें, न बहुत पतले, बल्कि मोटे भी नहीं। इसका व्यास लगभग 5 सेमी है। इससे अधिक न करें, अन्यथा उत्पाद काफी बड़े हो जाएंगे और आपके मुंह में फिट नहीं बैठेंगे))), बिल्कुल मजाक कर रहा हूं!

हालाँकि, जैसा कि वे कहते हैं, हर चुटकुले में सच्चाई या चुटकुले का एक अंश होता है... जो भी हो, हमारे उत्पाद छोटे और साफ-सुथरे होने चाहिए। और वास्तव में, वे उन्हें पूरा खाना पसंद करते हैं, उन्हें अपने मुंह में डालते हैं और उन्हें खट्टा क्रीम में डुबोते हैं।

4. यदि आटा सही ढंग से गूंथा गया है, तो बेलते समय आपको उन्हें अतिरिक्त "पीड़ा" देने की आवश्यकता नहीं होगी। वे काम की सतह पर चिपकते नहीं हैं और अच्छी तरह से ढल जाते हैं।

अतिरिक्त आटा उत्पादों को अच्छी तरह से बनने नहीं देता है, और खाना पकाने के दौरान वे अलग हो सकते हैं और भराव बाहर गिर जाएगा।

और इस प्रकार हमारे पास 10 छोटे केक हैं। आप एक बार में 5 रोल कर सकते हैं ताकि वे सूखें नहीं और धीरे-धीरे गढ़ने पर एक साथ चिपक जाएं। और अब हमारे व्यंजन बनाना शुरू करने का समय आ गया है।

5. फ्लैटब्रेड के बीच में थोड़ी प्यूरी रखें. यहां, हर चीज की तरह, सुनहरा मतलब अच्छा है। यदि आप थोड़ा सा भरावन डालेंगे, तो उत्पाद खाली हो जाएगा; यदि आप बहुत अधिक डालेंगे, तो आटा फट सकता है। इसलिए इतना डालें कि बीच खाली न रहे, और ताकि मूर्तिकला करते समय भराव सभी दरारों में रेंग न जाए।

ढली हुई पकौड़ी मध्यम रूप से "पॉट-बेलिड" और साफ-सुथरी होनी चाहिए।

6. किनारों को ब्लाइंड करें। वीडियो में मैं आपको यह भी दिखाऊंगा कि यह कैसे करना है विभिन्न तरीके. जैसा कि मैंने पहले ही कहा, यदि आपने बेलते समय आटे का उपयोग नहीं किया है, तो टुकड़े बिना किसी कठिनाई के एक साथ अच्छे से चिपक जायेंगे। यदि आप "बहुत चतुर" हैं और केक नहीं बनते हैं, तो अगले बैच में वही गलती न दोहराएं।

और किनारों को एक साथ ढालने के अलावा, आप उस बैच को अतिरिक्त रूप से "चुटकी" भी देते हैं (फिर से, वीडियो देखें)।

वैसे, मैं वीडियो में यह दिखाना भूल गई कि चोटी से मूर्तिकला बनाने का एक और तरीका भी है। यह अच्छा भी है, और उत्पाद बहुत सुंदर और साफ-सुथरे बनते हैं।

7. तैयार उत्पादों को एक बोर्ड पर उदारतापूर्वक आटा छिड़क कर रखें। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो जब उन्हें पकाने की बात आएगी, तब तक वे सभी चिपक जाएंगे और उनकी अखंडता को नुकसान पहुंचाए बिना उन्हें अलग करना असंभव होगा।

8. सभी उत्पादों को एक साथ तराशना सबसे अच्छा है। भले ही आप आधा ही पकाएं. आटे को अधिक समय तक खड़ा रखना उचित नहीं है। हालाँकि आप इसे रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं। यह अगले दो दिनों तक वहीं पड़ा रह सकता है।

लेकिन अगर आप पहले दिन सब कुछ एक साथ खाने की योजना बना रहे हैं, तो बेहतर होगा कि पहले उन सभी को पका लिया जाए और फिर कुछ को फ्रीजर में रख दिया जाए। जितनी जरूरत हो उतना ही पकाएं.

पकौड़ी पकाना:

1. एक बड़े सॉस पैन में आधे से अधिक पानी डालें। मैं आमतौर पर इस उद्देश्य के लिए 5-लीटर कंटेनर का उपयोग करता हूं। यह महत्वपूर्ण है कि खाना पकाने के दौरान उत्पादों में भीड़ न हो। पैन को आग पर रखें और उबाल लें।

2. जैसे ही यह उबल जाए, पानी नमकीन होना चाहिए; इस मात्रा के लिए मैं एक पूरा चम्मच नमक, या आधे चम्मच से थोड़ा अधिक छिड़कता हूं। लगभग पूरा, लेकिन बिना किसी स्लाइड के। यदि आप निश्चित नहीं हैं कि कितना डालना है, तो थोड़ा सा डालें, फिर पानी का परीक्षण करें। यदि आवश्यक हो तो नमक हमेशा मिलाया जा सकता है।

3. परिणामी उत्पादों के आधे हिस्से को एक-एक करके उबलते पानी में डालें। हमारे मामले में, उनमें से 100 से अधिक थे।

4. सबसे पहले वे सभी डूब जाएंगे, और आपको उन्हें एक स्लेटेड चम्मच से हल्के से उठाना होगा ताकि वे चिपक न जाएं। थोड़ी देर के लिए उबलना बंद हो जाएगा. आग तेज़ होनी चाहिए ताकि पानी जल्द से जल्द फिर से उबल जाए।

5. जैसे ही यह उबलेगा, उत्पाद धीरे-धीरे ऊपर की ओर उठने लगेंगे। और जब तक पानी दूसरी बार उबलेगा, तब तक सभी उत्पाद सतह पर आ जायेंगे। इस क्षण से आपको 5 मिनट का समय चाहिए। किसी भी मामले में, एक स्लेटेड चम्मच से जांच लें कि पैन के तले में कुछ फंसा तो नहीं है।

अगर पकौड़े काफी पतले हैं तो 5 मिनट तक पकाना काफी है. लेकिन अगर दीवारें मोटी हो जाती हैं, तो समय में एक या दो मिनट और जोड़ें।

6. एक गहरा कटोरा तैयार करें और ध्यान से, पानी निकलने दें और उत्पादों को बिना तोड़े, एक स्लेटेड चम्मच से निकालें और उसमें रखें।

पारी:

1. तैयार उत्पादों के साथ एक कटोरे में मक्खन रखें। स्वाद के अनुसार इसकी मात्रा समायोजित करें।

2. मक्खन को फैलाने के लिए कटोरे को हिलाएं। अगर संभव हो तो आप ऐसा करते हुए पकौड़ों को हल्का सा उछाल भी सकते हैं. या बस कटोरे को एक तरफ से दूसरी तरफ घुमाएं।

इस हेरफेर का उद्देश्य यह सुनिश्चित करना है कि तेल हमारे व्यंजनों की पूरी सतह पर वितरित हो और वे एक-दूसरे से चिपके नहीं।

3. तैयार मक्खन लगे उत्पादों को एक बड़े बर्तन या प्लेट पर रखें। मेज पर खट्टा क्रीम अवश्य रखें।

4. जल्दी से अपने घर के सदस्यों को मेज पर बुलाएं और जब तक वे गर्म हों, तब तक खाना खाएं!

बेशक, ये ठंडे भी बहुत स्वादिष्ट होते हैं. लेकिन गरम!!! जब तक उनमें से कम से कम एक प्लेट में हो, रुकना असंभव है!

बेशक, जैसा कि मैंने पहले ही कहा, उन्हें खट्टी क्रीम के साथ परोसा जाना सबसे अच्छा है। हालाँकि आप खुद को केवल मक्खन तक ही सीमित रख सकते हैं। और जो कोई भी इन्हें लेंट के दौरान पकाना चाहता है वह वनस्पति तेल में कटा हुआ प्याज भून सकता है और उनके साथ परोस सकता है।

और यह एक अलग स्वादिष्ट विषय है। हालाँकि पकौड़ी के साथ, संभवतः कोई भी बेस्वाद विकल्प नहीं है। आइए इस दिशा में "यात्रा" जारी रखें।

घर पर पकौड़ी पकाने की विधि पर वीडियो

मेरे ब्लॉग पर कुछ नया है. मैंने वीडियो रेसिपी रिकॉर्ड करना शुरू कर दिया। उनमें से कुछ में क्या और कैसे, इसका शब्दों में वर्णन करना कठिन है! और किसी ने भी हमारी रूसी कहावत को रद्द नहीं किया है, और यह कहती है "सौ बार सुनने की तुलना में एक बार देखना बेहतर है" (और हमारे मामले में, पढ़ना)।

इसलिए, मैंने सभी के पसंदीदा व्यंजनों में से कुछ, साथ ही कुछ बिल्कुल सामान्य नहीं, को वीडियो पर रिकॉर्ड करने का निर्णय लिया। ताकि जो व्यक्ति खाना बनाना सीख रहा है वह निश्चित रूप से इस या उस व्यंजन की तैयारी का सामना करने में सक्षम हो।

और यहां इन वीडियो में से एक है, जहां मैंने विस्तार से बताने की कोशिश की है, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि घर पर अपनी रसोई में पकौड़ी कैसे पकाएं। आख़िरकार, वास्तव में, यह प्रक्रिया पूरी तरह से सरल नहीं है। यह देखना महत्वपूर्ण है कि आटा गूंथने के लिए आपको किस स्थिरता की आवश्यकता है। यह प्रत्येक चरण में क्या बन जाता है. छोटे सुंदर रिक्त स्थान को कई तरीकों से कैसे तराशें। और मुख्य बात यह है कि तैयार परिणाम को अपनी आँखों से देखें। यह अफ़सोस की बात है कि मैं कोशिश नहीं कर सकता!)))

मुझे आशा है कि अब वीडियो देखने के बाद और विस्तृत विवरण पढ़ने के बाद भी चरण-दर-चरण विवरणबहुत सारी तस्वीरों के साथ, केवल आलसी ही पकौड़ी नहीं बना सकते। मुझे लगता है कि पढ़ने और देखने वालों में ऐसे लोग नहीं हैं.

दोस्तों, अगर सब कुछ स्पष्ट है और देखने के बाद कोई प्रश्न नहीं रह गया है, तो अपनी सेहत के लिए पकाएं। मुझे यकीन है कि सब कुछ आपके लिए काम करेगा। मैं आपसे इसे लाइक करने के लिए भी कहता हूं ताकि मैं समझ सकूं कि मैं यह सब व्यर्थ नहीं कर रहा हूं।

यदि आपके पास अभी भी प्रश्न हैं, तो उन्हें टिप्पणियों में पूछें। मुझे उनका उत्तर देने का प्रयास करने में ख़ुशी होगी।

मसले हुए आलू और तले हुए प्याज के साथ पकौड़ी

यह नुस्खा पिछले वाले से बहुत अलग नहीं है। इसलिए, मैं इस पर अधिक विस्तार से ध्यान नहीं दूंगा। मैं आपको केवल यह बताऊंगा कि वनस्पति तेल मिलाकर आटा कैसे तैयार किया जाता है।

खैर, हमारे पास थोड़ी अलग फिलिंग होगी, अर्थात् तले हुए प्याज के साथ। ऐसी फिलिंग वाला व्यंजन अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बनता है।

परीक्षण के लिए हमें चाहिए:

• आटा - 3 कप (480 ग्राम)
• पानी - 2/3 कप (लगभग 180 मिली)
• अंडा - 1 पीसी।
• नमक - 1 चम्मच

भरण के लिए:

• आलू - 600 - 700 ग्राम
• दूध - 0.5 कप
• मक्खन - 30 ग्राम
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• प्याज - 1 - 2 सिर
• नमक स्वाद अनुसार

प्रस्तुत करना:

• खट्टी मलाई
• मक्खन

फिलिंग में प्याज की जगह आप इन्हें परोसने के लिए इस्तेमाल कर सकते हैं. हालाँकि, मैं आपको दोनों विकल्प बताऊंगा।

तैयारी:

1. आलू को नमकीन पानी में उबालें. फिर पानी निथार लें, पीस लें और गर्म दूध और पिघले मक्खन के साथ मिला लें। यह देखने के लिए परीक्षण करें कि पर्याप्त नमक है या नहीं। आप स्वाद के लिए जोड़ सकते हैं.

2. प्याज को छोटे क्यूब्स में काटें और एक चम्मच वनस्पति तेल के साथ फ्राइंग पैन में भूनें। आपको इसे तब तक भूनना है जब तक कि यह कुछ जगहों पर हल्का भूरा न हो जाए और कुछ जगहों पर यह पारदर्शी न हो जाए। यदि पर्याप्त तेल नहीं है, तो आप थोड़ा सा मिला सकते हैं।

- रोस्ट को ठंडा होने दीजिए और आलू में डाल दीजिए. हिलाएँ और पूरी तरह ठंडा होने दें।

3. आटा गूथ लीजिये. ऐसा करने के लिए, आटे को एक सुविधाजनक कटोरे में छान लें।

बीच में एक छेद करें और उसमें एक अंडा फोड़ दें। यदि यह बड़ा नहीं है, तो दो जोड़ें। तुरंत नमक डालें. मिश्रण को ठीक बीच में तब तक हिलाएं जब तक यह आटे के साथ मिल न जाए। इसे चम्मच से करना सबसे अच्छा है।

4. तैयार पानी का आधा हिस्सा डालें. हमें इसे पहले से उबालकर कमरे के तापमान तक ठंडा करना होगा। इसे बीच में भी डाल दीजिए. इसमें एक चम्मच तेल डालें. और गूंध भी लें, हर बार परिधि से अधिक से अधिक आटा लें।

5. फिर बचा हुआ पानी निकाल दें. - पहले चम्मच से आटा गूथते रहें और जब सारा पानी आटे में मिल जाए तो हाथ से गूथ लें.

6. जब द्रव्यमान गाढ़ा हो जाए, तो इसे टेबल की कामकाजी सतह पर रखें और कम से कम 5 मिनट तक गूंधें जब तक कि आटा सजातीय न हो जाए। इस पर कोई आटा या गुठली नहीं रहनी चाहिए. और यद्यपि यह अभी भी काफी छिद्रपूर्ण और स्पंजी है, यह केवल अभी के लिए है। यह बैठ जाएगा, आटा चिपचिपा हो जाएगा, और आटा समतल होकर चिकना और नरम हो जाएगा। यानी ठीक उसी प्रकार से जिससे हमारे उत्पादों को बनाने में सुविधा होगी।

7. इसे एक कटोरे में निकाल लें, या टेबल पर छोड़ दें और नैपकिन या तौलिये से लपेट दें। कम से कम 30 मिनट, अधिमानतः 40, या 1 घंटे के लिए भीगने के लिए छोड़ दें।

इस दौरान यह बिखर जाएगा और चिकना तथा सम हो जाएगा। और उनके साथ काम करना खुशी की बात होगी.

8. और इसलिए, हम सब तैयार हैं। भराव ठंडा हो गया है और डालने का समय समाप्त हो गया है, जिसका अर्थ है कि आप मूर्तिकला शुरू कर सकते हैं। एक कार्य सतह और एक बेलन तैयार करें। बस ऐसे में आटा तैयार कर लीजिये ताकि अगर कुछ हो तो उसे टेबल पर हल्के से छिड़क दीजिये. और इसे पहले से लकड़ी के बोर्ड पर भी छिड़कें, जिस पर हम तैयार उत्पाद बिछाएंगे।

छिड़कना सुनिश्चित करें, अन्यथा वर्कपीस सतह पर चिपक सकते हैं।

9. आटे को फिर से गूथ लीजिये. यदि इसे सही ढंग से मिलाया जाए, तो, एक नियम के रूप में, हमें और आटे की आवश्यकता नहीं होगी। लेकिन अगर यह काफी चिपचिपा हो जाता है और टेबल से चिपक जाता है, तो टेबल पर हल्के से आटा छिड़कें और इसके साथ काम करें।

10. आटे का लगभग 1/5 या 1/6 भाग काट लें और एक लंबी पतली सॉसेज में बेल लें। इसे क्यूब्स में काटें और बेल लें। आकार देने की गति के आधार पर, 5 से 10 केक के छोटे बैचों में रोल करें। ताकि केक सूखकर एक दूसरे से चिपके नहीं.

11. थोड़ा सा भरावन रखें और पकौड़ी बना लें. उन्हें तैयार बोर्ड पर रखें.

12. फिर पहली रेसिपी की तरह ही उबालें और खट्टी क्रीम के साथ परोसें।

हालाँकि, आप प्याज के साथ हमारे व्यंजनों को दूसरे तरीके से तैयार कर सकते हैं। यानी प्याज को अंदर न रखें बल्कि बाहर रखें. यानी उत्पाद में ही एक मैश किया हुआ आलू डालें. लेकिन परोसते समय तले हुए प्याज और मक्खन को ऊपर रखें।

यह कहना मुश्किल है कि इन दोनों में से कौन सा विकल्प बेहतर होगा। निजी तौर पर मैं उनकी तुलना भी नहीं कर सकता. दोनों ही मामलों में स्वादिष्ट. हालाँकि मैं इस धारणा का श्रेय इस तथ्य को दे सकता हूँ कि मुझे वास्तव में पकौड़ी पसंद है। और मैं इन्हें विभिन्न रूपों में खा सकता हूं।

और यह निर्धारित करने के लिए कि आपको दोनों में से कौन सा विकल्प सबसे अच्छा लगता है, आपको उन्हें दोनों तरीकों से तैयार करने की आवश्यकता है। इसे आज़माएं और फिर निष्कर्ष निकालें।

आलू और मशरूम के साथ खाना पकाने की चरण-दर-चरण रेसिपी

और इस नुस्खा में खुद को दोहराने से बचने के लिए, मैं आपको आटा और भरने दोनों का एक पूरी तरह से अलग संस्करण पेश करना चाहता हूं।

परीक्षण के लिए हमें चाहिए:

• आटा - 550 ग्राम
• दूध - 250 मि.ली
• अंडा - 1 पीसी।
• नमक - 1 चम्मच

भरण के लिए:

• भरता
• ताजा या जमे हुए मशरूम - 200 ग्राम
• प्याज - 1 पीसी।
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच

तैयारी:

1. आलू को पहले से उबाल कर मैश करके प्यूरी बना लीजिये. गर्म दूध और मक्खन डालें। इसे कैसे तैयार करें, यह आप आज के लेख के पहले अध्याय में देख सकते हैं।

2. प्यूरी के अलावा, हम दूसरी फिलिंग तैयार करेंगे - प्याज के साथ तले हुए मशरूम। इसे तैयार करना बहुत आसान है. सबसे पहले, आपको एक फ्राइंग पैन में तेल में कटे हुए प्याज को भूनना होगा, और फिर छोटे टुकड़ों में कटे हुए मशरूम डालना होगा। स्वादानुसार नमक डालें और नरम होने तक भूनें।

जब दूसरी फिलिंग ठंडी हो जाए तो इसे प्यूरी के साथ मिला लें।

3. आटा तैयार करें. जैसा कि आप देख सकते हैं, इसकी संरचना ऊपर पहले से प्रस्तावित विकल्पों से भिन्न है। और इसे पानी से नहीं बल्कि दूध से तैयार किया जाता है. तो, पहला कदम यह है कि आटे को एक कटोरे में छान लें। ऐसा अवश्य किया जाना चाहिए ताकि आटा स्वादिष्ट और हवादार बने।

4. अंडा और नमक मिलाएं और चम्मच से गूंदना शुरू करें. फिर कमरे के तापमान पर दूध डालें, पहले आधा। और मिलाने के बाद बाकी सब कुछ.

5. सबसे पहले एक बाउल में गूंद लें, फिर इसे टेबल पर रख दें और वहीं गूंथते रहें. जब आटा प्लास्टिक और एक समान हो जाए तो इसे प्लास्टिक बैग में रखें या रुमाल से ढक दें। 30 - 40 मिनट के लिए छोड़ दें।

6. आवंटित समय के बाद, इसे वापस टेबल की कामकाजी सतह पर रखें और फिर से अच्छी तरह से धो लें। बस, हमारे पास यह तैयार है, और हम उत्पादों को आकार देना शुरू कर सकते हैं।

7. पहली रेसिपी में बताए अनुसार और वीडियो में दिखाए गए किसी भी सुझाए गए तरीके का उपयोग करके पकौड़ी बनाएं। उदाहरण के लिए, आप इसे इस तरह खूबसूरती से कर सकते हैं।

8. फिर नमकीन पानी में 5-7 मिनट तक उबालें। पानी में तैयारी डालने के बाद उसमें उबाल आने के बाद का समय गिना जाता है।

निकालें और खट्टा क्रीम या मक्खन के साथ परोसें।

आप इन्हें कढ़ाई में तेल में भी तल सकते हैं.

और यह एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट व्यंजन भी बन जाएगा।

आलू और सौकरौट से भरी हुई स्वादिष्ट रेसिपी

और फिर हमारे पास होगा नया विकल्पआटा, इस बार यह कस्टर्ड होगा. और पकौड़ी के लिए भरावन अवर्णनीय रूप से स्वादिष्ट होगा। आप इन्हें केवल एक से ही पका सकते हैं खट्टी गोभी- यह सिर्फ स्वाद की आतिशबाजी बनकर रह जाएगी।

लेकिन चूंकि आज हम आलू के साथ अपने उत्पाद तैयार कर रहे हैं, हम उन्हें भरने में जोड़ देंगे।

परीक्षण के लिए हमें चाहिए:

• आटा - 3 पूर्ण गिलास (500 ग्राम)
• दूध - 1 गिलास
• अंडा - 1 टुकड़ा + 2 जर्दी
• मक्खन - 70 ग्राम
• नमक - 1 चम्मच
• चीनी - एक चुटकी

भरण के लिए:

• साउरक्रोट - 500 जीआर
• उबले आलू - 2 - 3 पीसी
• प्याज - 1 पीसी।
• तलने के लिए तेल - 3 - 4 बड़े चम्मच। चम्मच

प्रस्तुत करना:

• खट्टी मलाई

तैयारी:

1. चलिए आटा तैयार करते हैं. ऐसा करने के लिए, एक अलग कटोरे में जर्दी, अंडा, नमक और चीनी मिलाएं। आप कांटे या व्हिस्क का उपयोग करके फेंट सकते हैं।

2. बी अलग व्यंजनपानी उबालना. इसमें मक्खन डालें और तब तक हिलाएं जब तक यह पूरी तरह पिघल न जाए।

3. आधा छना हुआ आटा डालें और चम्मच से तेजी से मिला लें. आटा तुरंत उबल गया, लेकिन मिश्रण अब उतना गर्म नहीं रहा। और आप आधा डाल सकते हैं अंडे का मिश्रण. साथ ही बिना रुके गूंधते रहें.

4. फिर बचा हुआ आटा डालें, दोबारा मिलाएं और आखिर में अंडे का मिश्रण डालें।

5. सबसे पहले एक कटोरे में आटा गूंथ लें, फिर इसे मेज पर आटा छिड़क कर रखें और तब तक गूंथें जब तक यह मनचाही अवस्था में न आ जाए.

तैयार आटा आपके हाथों से चिपकता नहीं है, यह नरम और लोचदार होता है। यह बहुत टिकाऊ होता है और इससे बने उत्पाद फटते या फटते नहीं हैं।

लेकिन इसके लिए उसे खड़े होने और ताकत हासिल करने का अवसर दिया जाना चाहिए। इसमें 30 - 40 मिनट का समय लगेगा. इस दौरान इसे रुमाल के नीचे छोड़ दें या प्लास्टिक बैग में रख दें। आप क्लिंग फिल्म का भी उपयोग कर सकते हैं।

6. भरावन तैयार करें. जैसा कि रेसिपी के नाम से ही स्पष्ट है, हम इसके लिए इसका उपयोग करेंगे। बेशक, आप ताजा, लेकिन किण्वित के साथ पका सकते हैं... यह अवर्णनीय रूप से स्वादिष्ट है।

अगर पत्तागोभी बहुत खट्टी है तो उसे पहले धोना चाहिए या उबलते पानी में डालना चाहिए। फिर पानी निकाल दें और पत्तागोभी को निचोड़ लें। अगर स्वाद ऐसा है कि आप इसे बिना रुके खाना चाहते हैं, तो ऐसे में आपको इसे बस निचोड़ लेना चाहिए।

7. यदि इसे लंबी पतली पट्टियों में काटा जाता है, तो इसे एक बोर्ड पर रखा जाना चाहिए और 3 सेमी से अधिक लंबे टुकड़ों में नहीं काटा जाना चाहिए। यदि पुआल लंबा है, तो इसे छोटे वर्कपीस में रखना असुविधाजनक होगा। हाँ, और इस मामले में आप इसे बहुत अधिक मात्रा में नहीं डाल सकते।

और हमें वह रहस्य याद है स्वादिष्ट पकौड़ीन केवल परीक्षण में, बल्कि इसमें भी बड़ी मात्रास्वादिष्ट भरना.

8. स्वादिष्ट भराईयह तब होगा जब आप इसमें प्याज डालेंगे। ऐसा करने के लिए आपको इसे छोटे क्यूब्स में काटकर एक फ्राइंग पैन में तेल में तलना होगा।

9. फिर पैन में पत्तागोभी डालें और सभी चीजों को एक साथ भून लें। बहुत अधिक तेल न डालें, आपको बस इतना चाहिए कि पत्तागोभी जले नहीं। इसलिए, इसे प्याज को भूनने के लिए पर्याप्त मात्रा में डालें, और यदि आवश्यक हो, तो आप इसे बाद में भी डाल सकते हैं।

गोभी को नरम होने तक फ्राइंग पैन में भूनें, और इसे उबालने की कोई आवश्यकता नहीं है। इस फिलिंग की खूबी यह है कि यह सख्त रहती है। और हम इसे भूनते हैं ताकि यह प्याज के रस और तेल से संतृप्त हो जाए। इस रूप में यह हर चीज के बिना भी बहुत स्वादिष्ट होता है।

10. हम भरावन को वैसे ही छोड़ सकते थे, लेकिन आज हमारी रेसिपी आलू के साथ है। और शायद कोई इसे इस तरह पकाना चाहेगा. लेकिन किसी तरह मैं यहां बिल्कुल भी प्यूरी नहीं डालना चाहता। किसी प्रकार का समझ से बाहर "दलिया" होगा। इसलिए, आलू को मसाले, तेज पत्ते और ऑलस्पाइस के साथ नमकीन पानी में पहले से उबालना बेहतर है। फिर ठंडा करें और छोटे क्यूब्स में काट लें।

तब भराई बिल्कुल सही निकलेगी। आपको पहले से ही ठंडी हुई दोनों फिलिंग्स को मिलाना होगा। तब उपस्थितितैयार उत्पाद और उनमें भराई बिल्कुल उत्कृष्ट निकलेगी।

11. अब जब हमारे पास आटा और भरावन दोनों तैयार हैं, तो हम पकौड़ी बना सकते हैं, उन्हें उबाल सकते हैं और स्वादिष्ट तरीके से खा सकते हैं।

हम पहले ही पिछले अध्यायों में, विशेषकर पहले अध्यायों में, मूर्तिकला और खाना पकाने के तरीके के बारे में विस्तार से चर्चा कर चुके हैं। और इसमें ये सब देखा भी जा सकता है नामी वीडियो, जिसे विशेष रूप से इस लेख के लिए फिल्माया गया था।

तैयार पकवान को खट्टा क्रीम के साथ परोसना सबसे अच्छा है। भरने में मक्खन है, लेकिन खट्टा क्रीम के साथ यह बहुत स्वादिष्ट होगा!

आलू, लार्ड, या क्रैकलिंग से भरी हुई पकौड़ी कैसे पकाएं

यह व्यंजन यूक्रेन और बेलारूस में बहुत लोकप्रिय है। वे इसे यहां भी तैयार करते हैं, खासकर देश के दक्षिणी क्षेत्रों में।

आटे का उपयोग आज पेश किए गए किसी भी विकल्प में किया जा सकता है। लेकिन फिर से, खुद को न दोहराने के लिए, मैं आपको एक और बहुत ही सरल विधि पेश करना चाहता हूं। और हम इसे केफिर से गूंथ लेंगे.

हमें ज़रूरत होगी:

• आटा - 350 ग्राम
• केफिर - 200 मिलीलीटर
• नमक - 0.5 चम्मच

भरण के लिए:

• मसले हुए आलू - 500 ग्राम
• लार्ड - 150 जीआर

अगर चाहें तो इस फिलिंग में प्याज के साथ तले हुए मशरूम डालें, सिर्फ एक तला हुआ प्याज। स्वाद और सुगंध के लिए इसमें डिल भी मिलाया जाता है। और हर बार ऐसा ही होगा नई भराईऔर ज़ाहिर सी बात है कि नया स्वाद. वे सभी अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट हैं और उनके साथ भोजन बनाने लायक हैं।

प्रस्तुत करना:

• खट्टी मलाई

तैयारी:

1. आटा बहुत ही सरलता से तैयार किया जाता है. आपको बस केफिर को पहले से ही रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालना होगा; इसे या तो थोड़ा गर्म किया जाना चाहिए या बस कमरे के तापमान पर होना चाहिए।

2. फिर इसमें नमक मिलाएं, बस मिश्रण को कांटे से हिलाएं।

3. धीरे-धीरे छलनी से छना हुआ आटा डालें और चम्मच से आटा गूंथ लें. जब आप आटे का आखिरी भाग मिलाते हैं, तो आप आटे को मेज की कामकाजी सतह पर स्थानांतरित कर सकते हैं और उस पर आटा गूंधना जारी रख सकते हैं।

जब यह एक समान हो जाए, तो इसे वापस कटोरे में रखें और नैपकिन या क्लिंग फिल्म से ढक दें। इसे 30 - 40 मिनिट तक ऐसे ही पकाना चाहिए.

4. इस बीच, भरावन तैयार करें. आलू को पहले से उबालकर मैश कर लेना चाहिए. सबसे अधिक संभावना है कि वे जानते हैं कि यह कैसे करना है। लेकिन अगर आपको यह कठिन लगे तो आप पढ़ सकते हैं।

5. चरबी को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें. आप इसे पतली स्ट्रिप्स या क्यूब्स में काट सकते हैं। यह कोई बड़ी भूमिका नहीं निभाता.

6. फ्राइंग पैन को गर्म करें और कटे हुए टुकड़ों को सूखी सतह पर रखें। चलाते हुए भूनें. इस प्रक्रिया के दौरान चर्बी से चर्बी निकल जाएगी और उस पर रखा उत्पाद तला जाएगा। इस तरह हमें चटकने की आवाज़ आती है.

7. इन्हें तश्तरी या प्लेट पर रखें और ठंडा होने दें. स्वादानुसार नमक डालें.

8. क्रैकलिंग्स को ठंडे के साथ मिलाएं भरता. आप चाहें तो उस फ्राइंग पैन से आवश्यक मात्रा में तेल मिला सकते हैं जिसमें लार्ड तला हुआ था। यदि आप भरने में इन सामग्रियों का उपयोग करना चाहते हैं, तो आप इस तेल में प्याज, या मशरूम के साथ प्याज भून सकते हैं।

लेकिन यह कहने लायक है कि इस तेल में एक विशिष्ट गंध होती है जो अंततः तैयार उत्पादों में स्थानांतरित हो जाएगी। इसलिए, जिन लोगों को ऐसी गंध पसंद नहीं है, वे नियमित सब्जी एनालॉग का उपयोग करके प्याज भून सकते हैं।

9. हमारा आटा भी तैयार है. इसे फिर से गूंथने की जरूरत है. और आप हमारे व्यंजनों को तराशना शुरू कर सकते हैं।

10. मैं इस पर विस्तार से चर्चा नहीं करूंगा और आपका समय नहीं लूंगा। इसके अलावा, आज के लेख में हम पहले ही इस बारे में काफी बात कर चुके हैं।

इसलिए, हम पकौड़ी बनाते हैं, उन्हें पकाते हैं, उन्हें मेज पर रखते हैं और तुरंत अपने परिवार को मेज पर आमंत्रित करते हैं। ऐसे उत्पाद तभी स्वादिष्ट होते हैं जब वे गर्म हों। फिर भराई, और आटा, सामान्य तौर पर, संपूर्ण उत्पाद बहुत, बहुत स्वादिष्ट होता है। इसलिए झिझकने की कोई जरूरत नहीं है. बस सबमिट करना न भूलें तैयार पकवानखट्टी मलाई।

या आप किसी व्यंजन को उसकी सामग्री और भराई में बिल्कुल अलग बनाने के लिए उन्हीं सामग्रियों का उपयोग कर सकते हैं। यानी आलू भर कर पकौड़े बनाइये. इन्हें उबाल लें सही मात्रानमकीन पानी में.

और फिर इसे चटकने वाली कढ़ाई में डाल दीजिए. बहुत सुंदर! क्या आप जानते हैं यह कितना स्वादिष्ट है!

और लेख के अंत में मैं आशा व्यक्त करना चाहूंगा कि आज की सामग्री आपके लिए उपयोगी होगी। और जो कोई भी इस समय तक पकौड़ी पकाना नहीं जानता था वह निश्चित रूप से सीख जाएगा। आख़िरकार, इस प्रक्रिया में कुछ भी जटिल नहीं है। आपको बस समय और एक निश्चित कौशल की आवश्यकता है। एक कौशल को दो या तीन बार खाना पकाने में विकसित किया जा सकता है, और समय हमेशा पाया जा सकता है। आख़िरकार, हम अपने प्रियजनों और प्रियजनों के लिए खाना बना रहे हैं।

यदि आपके कोई प्रश्न हैं, तो टिप्पणियों में पूछें। मुझे उनका उत्तर देकर ख़ुशी होगी.

मैं आपको अपने वीडियो चैनल की सदस्यता लेने के लिए भी आमंत्रित करता हूं। इस मामले में, आप नया प्राप्त करने वाले पहले व्यक्ति होंगे स्वादिष्ट व्यंजन, जिससे कोई भी व्यंजन बनाना बहुत आसान हो जाता है और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि यह हमेशा स्वादिष्ट रहेगा।

बॉन एपेतीत!