सर्दियों के लिए सब्जियों को मैरीनेट करना और संरक्षित करना ग्रीष्म-शरद ऋतु की अवधि में हर गृहिणी की चिंता है। सबसे अनुभवी और कुशल वर्गीकरण सर्दी की तैयारीसमृद्ध और विविध होते हैं। तहखानों और पेंट्री में सम्मान का स्थान सर्दियों के लिए मसालेदार टमाटर, खीरे, मिश्रित सब्जियों द्वारा कब्जा कर लिया गया है। नमकीन और अचार वाली सब्जियों का मिश्रण न्यायसंगत नहीं माना जाता है स्वादिष्ट नाश्ता, लेकिन कभी-कभी उत्सव की दावत में मुख्य व्यंजनों में से एक।

सर्दियों के लिए सब्जियों को मैरीनेट करना और संरक्षित करना ग्रीष्म-शरद ऋतु की अवधि में हर गृहिणी की चिंता है

सब्जी मिश्रणभंडारण के लिए सब्जियों के मिश्रण से तैयार किया जा सकता है, जबकि सबसे अधिक सरल व्यंजनइस वर्कपीस की नसबंदी के बिना डिब्बाबंदी प्रदान की जाती है।

आपको चाहिये होगा:

800 ग्राम गोभी;
5 मध्यम खीरे;
मध्यम परिपक्वता के 8 टमाटर;
बल्ब;
एक गाजर;
लहसुन की 4 कलियाँ;
स्वाद के लिए मिर्च मिर्च;
50 ग्राम नमक;
80 ग्राम चीनी;
2 बड़े चम्मच सिरका.

मिश्रित चरण दर चरण नुस्खा:

3-लीटर कैनिंग कंटेनर तैयार करें: धोएं, स्टरलाइज़ करें।
पत्तागोभी को बड़े क्यूब्स में काटें, गाजर को 3-4 भागों में काटें, प्याज को आधा काटें।
कंटेनर में परतें बिछाई जाती हैं: गोभी, खीरे, प्याज, गाजर, मिर्च, टमाटर।
सब्जियों को उबलते पानी के साथ डाला जाता है, 20 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है, पानी निकाला जाता है, उबाल लाया जाता है और फिर से डाला जाता है।
चीनी और नमक को डेढ़ लीटर पानी में घोलकर उबाल लें और सिरका डालें।
जार में मिश्रित सब्जियों को उबलते हुए अचार के साथ डाला जाता है। रोल करें, ठंडा होने के लिए लपेटें।

सर्दियों के लिए मिश्रित सब्जी की थाली (वीडियो)

सर्दियों के लिए नमकीन सब्जियाँ

कई कारीगर एक कंटेनर में कई प्रकार की सब्जियों का अचार बनाने की कोशिश करते हैं: सर्दियों में, परिवार का प्रत्येक सदस्य वही चुनेगा जो उसे सबसे अच्छा लगता है।

[मिश्रित सब्जी व्यंजन]

[मिश्रित सब्जियां और फल]

[मसाले] [सॉस, ग्रेवी] [सॉस] [सूप, ड्रेसिंग की तैयारी] [सिद्धांत] [तस्वीरें] [लेख]

मिश्रित सब्जियाँ और फल

सब्जी मिश्रण

मिश्रित के लिए, आप सबसे अधिक उपयोग कर सकते हैं विभिन्न सब्जियाँ. गाजर, शलजम, मूली को हलकों या स्ट्रिप्स में काटें और 2-3 मिनट के लिए उबलते पानी में ब्लांच करें। मीठा और कड़वा शिमला मिर्चहलकों में काटें. फूलगोभी को फूलों में अलग कर लें। लहसुन - अधिमानतः बड़ा - छिला हुआ। प्याजचार टुकड़ों में काटें. स्क्वैश और तोरी को छीलें, हलकों या स्लाइस में काटें। खीरे तैयार करें छोटे टमाटरऔर स्वर्ग सेब(आप सब्जियों का कोई भी सेट बना सकते हैं)। गर्म मिर्च का एक टुकड़ा (अधिमानतः लाल), अजमोद की जड़ें, अजवाइन, साग (आप स्वाद के लिए लवेज, नींबू बाम, तारगोन का उपयोग कर सकते हैं) डालें, सब्जियों को पंक्तियों में रखें, 3 तेज पत्ते, लौंग के 7 टुकड़े, कड़वे के 4 टुकड़े डालें। और सुगंधित काली मिर्च के 5 टुकड़े (2 लीटर जार पर आधारित)। ऊपर से गर्म मैरिनेड डालें। पाश्चराइज: लीटर जार- 10 मिनट, 2-लीटर - 20 मिनट। ढक्कन को रोल करें.

मैरिनेड: 1 लीटर पानी के लिए - 4 चम्मच नमक, 6 चम्मच चीनी, 1 बड़ा चम्मच सिरका एसेंस। (उबलते हुए घोल में सिरका एसेंस डालें, जिसके बाद उन्हें 5 मिनट से ज्यादा न उबालें।)

बैंकों में संग्रहित किया जा सकता है कमरे का तापमान.

मसालेदार सब्जियों का मिश्रण

सब्जियों को मिश्रित किया जाता है, बड़े बैरल या टब में रखा जाता है कांच का जारऔर सावधानी से जमाया गया। यदि सब्जियाँ बोर्स्ट के लिए हैं, तो चुकंदर के नमकीन का उपयोग भरने के रूप में और अचार के लिए किया जाता है - खीरे का अचार. खाना पकाने की विधि मसालेदार सब्जियांदोपहर के भोजन के व्यंजनों के लिए प्रति 10 किलो तैयार मिश्रण तालिका में दिखाए गए हैं:

खाना पकाने के लिए उत्पाद (किग्रा):

उत्पादों	खाना पकाने के लिए (किलो):
उत्पादों	गोभी का सूप	बोर्स्ट	अचार
खट्टी गोभी	8,5	5,0	4,0
चुकंदर का अचार	-	2,6	-
नमकीन टमाटर	1,0	1,0	1,0
अचार	-	-	3,0
नमकीन गाजर	0,5	1,0	0,5
चुकंदर का रस	-	0,4	-
खीरे का अचार	-	-	1,5
मसाले (जी)
ए) लाल शिमला मिर्च
कड़वा सूखा	1,0	1,0	-
बी) तेज पत्ता	1,5	1,5	1,5

मसालेदार खीरे और टमाटर को स्लाइस में काटा जाना चाहिए, चुकंदर या खीरे का नमकीन उन बैरल से लिया जाना चाहिए जिसमें उन्हें नमकीन किया गया था। खाली जगह वाले बैरल या जार को ठंड में संग्रहित किया जाना चाहिए।

पिकुली

पिकुली - छोटी सब्जियों का मिश्रण: प्याज, लहसुन, छोटे खीरे, टमाटर, मटर और सेम की फली, लाल मिर्च, गाजर, बैंगन, फूलगोभी। सब्जियों को हल्का उबाल लें (बैंगन और खीरे के ऊपर उबलता पानी डालें) और तुरंत ठंडा कर लें ठंडा पानी. फिर एक छलनी पर लेट जाएं, किसी जार में डाल दें तामचीनी के बर्तनडिल और अजमोद के साथ और सिरका का एक मजबूत घोल (4%) डालें, स्वाद के लिए थोड़ा नमक और चीनी मिलाएं। ठंडी जगह पर रखें।

मिश्रित अचार

जार या बैरल तैयार करें. बैरल को अंदर रगड़ें कुचला हुआ लहसुन. खीरे, छोटे कच्चे तरबूज़, लंबी मिर्च, शिमला मिर्च, धो लें फूलगोभी, हरा और भूरे टमाटर, सख्त सेब, 2-3 क्विंस, कुछ आलूबुखारा, गाजर, अजवाइन, अजमोद। सब्जियाँ ताजी, अच्छी गुणवत्ता वाली होनी चाहिए। बैरल में या जार में डालें, अगर जार में हैं तो सभी सब्जियां और फल काट लें। शीर्ष पर चेरी के पत्ते रखें सूखे डिल, नमकीन पानी डालें ताकि सब्जियाँ ढक जाएँ। बैरल को ढक दें. जार को प्लास्टिक के ढक्कन से बंद करें। ठंडी जगह पर स्टोर करें.

नमकीन पानी: 1 लीटर पानी में 30 ग्राम नमक के आधार पर नमक घोलें।

मिश्रित सब्जियाँ और फल

एक लीटर जार में 1 छोटा मजबूत खीरा, 1 लाल टमाटर, 1 डालें शिमला मिर्च, 1 सेब, 1 नाशपाती, 2-3 आलूबुखारा, लहसुन की 2-3 बड़ी कलियाँ, 1 प्याज, कटा हुआ, 2-3 फूलगोभी पुष्पक्रम, सहिजन जड़ के 1-2 टुकड़े, 1 अजमोद जड़, 1 अजवाइन जड़, डिल छाता, सब्जियों और फलों के बीच के अंतराल को स्लाइस से भरें सफेद बन्द गोभी. प्रत्येक जार में 1 बड़ा चम्मच चीनी, 0.5 चम्मच डालें साइट्रिक एसिड, प्रति 1 लीटर पानी में 1 बड़ा चम्मच नमक की दर से गर्म नमकीन पानी के साथ सब कुछ डालें, ढक्कन बंद करें, 15 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें।

इस वर्गीकरण का उपयोग साइड डिश और दोनों के रूप में किया जा सकता है स्वतंत्र व्यंजन.

मैरिनेड मिश्रित

नीचे 3 लीटर के जार में रखें मसालेदार साग: डिल, तारगोन, तुलसी, सहिजन, चेरी के पत्ते। तैयार सब्जियों को पंक्तियों में रखें: खीरे (8-10 सेमी से अधिक नहीं), टमाटर (अधिमानतः भूरा), मीठी मिर्च, ब्लांच किया हुआ लहसुन (2-3 मध्यम सिर), अजमोद जड़ (2-3 पीसी।)। बे पत्ती जोड़ें - 2 पीसी।, गर्म काली मिर्च - 0.5 फली, सब्जियों के ऊपर डिल डालें। एक जार में 3 चम्मच सिरका एसेंस डालें।

गर्म नमकीन पानी में डालें. 1 से 5 मिनट के लिए 80° पर पाश्चराइज करें।

भरना: 1 लीटर पानी के लिए - 50 ग्राम नमक।

मैरीनेटेड सब्जी मिश्रण

मध्यम आकार के टमाटर, गुलाबी या हरे, छोटे खीरे (बड़े कटे हुए), छोटे प्याज (बड़े 4-6 स्लाइस में कटे हुए), गाजर के मग 1 सेमी मोटे, छोटे फूलगोभी के फूल, मीठी मिर्च के टुकड़े, लहसुन की कलियाँ और मसाले (स्वाद के लिए) जार में डालें, गर्म डालें (70-80°) मैरिनेड भरनाऔर स्टरलाइज़ करें: 1L - 10 मिनट, 3L - 12-15 मिनट।

भरना: 1 लीटर पानी, 50 ग्राम चीनी, 50 ग्राम सिरका, 40 ग्राम नमक।

गर्मियों में आप सर्दियों के लिए ज्यादा से ज्यादा सब्जियां बचाना चाहते हैं। सबसे आसान तरीका है जार, बैरल, बर्तनों में प्रकृति के उपहारों को अचार बनाना या अचार बनाना। फलों को अलग-अलग बंद किया जा सकता है, या आप सर्दियों के लिए मिश्रित सब्जियाँ बना सकते हैं। एक-दूसरे के रस और सुगंध में भिगोकर, घटक एक असामान्य स्वाद प्राप्त कर लेते हैं। प्राकृतिक परिरक्षक कुरकुरापन और ताजगी बनाए रखने में मदद करते हैं।

पकाने में आसान

सब्जियों को तीन लीटर के जार में बंद करने की सलाह दी जाती है। ऐसे कंटेनर में बड़े आकार के फल फिट रहेंगे। एक छोटे कंटेनर में यथासंभव विभिन्न घटकों को फिट करने के लिए, छोटे फलों का उपयोग किया जाता है। उदाहरण के लिए, साधारण टमाटरों की जगह चेरी टमाटर या क्रीम लें। घटकों को एक सेंटीमीटर से अधिक पतले टुकड़ों में काटा जा सकता है।

संरक्षण नियम

सर्दियों के लिए मिश्रित सब्जियों को संरक्षित करना एक सरल मामला है जिसे एक नौसिखिया भी कर सकता है। सब्जियों को मजबूत, बिना किसी दोष और सड़ांध के चुना जाता है। मैरिनेड शुद्ध पानी, नमक और एक परिरक्षक - सिरके के घोल या नींबू से तैयार किया जाता है। मसाले स्वादानुसार लिये जाते हैं. वर्कपीस का स्वाद और "दीर्घायु" सीज़निंग पर निर्भर करता है। तालिका मैरीनेट करने वाली सामग्री के विकल्प दिखाती है।

तालिका - संरक्षण की मुख्य संरचना

कंटेनरों में डालने से पहले, सभी सामग्रियों के अनुपात की पूर्व-गणना की जाती है। सब्जियों को कसकर ढेर कर दिया जाता है और कंटेनर की पूरी मात्रा घेर लेती है। नमकीन पानी कंटेनर का एक तिहाई भाग भरता है। मसाला सामग्री की कुल मात्रा के 6% की दर से लिया जाता है, अर्थात। प्रति किलोग्राम सब्जियां - 60 ग्राम मसाले। स्वाद के अनुसार अनुपात बदला जा सकता है।

सर्दियों के लिए मिश्रित सब्जियाँ: 10 विकल्प

सर्दियों के लिए मिश्रित सब्जियों के व्यंजन उसी एल्गोरिथम के अनुसार तैयार किए जाते हैं। सबसे पहले कंटेनरों और ढक्कनों को स्टरलाइज़ करें। आप इसे अंदर कर सकते हैं माइक्रोवेव ओवनया ओवन में. लंबे समय तक नसबंदी से परेशान न होने के लिए, सामग्री डालने से पहले प्रत्येक कंटेनर को उबलते पानी से जलाने की सिफारिश की जाती है। फिर सब्जियाँ तैयार की जाती हैं - धोया जाता है, सुखाया जाता है, छीला जाता है, काटा जाता है। सामग्री को कंटेनर में परतों में रखा जाता है: मसाले, बड़े टुकड़े, छोटे फल. सुंदरता के लिए, आप सब्जियों को रंग में वैकल्पिक कर सकते हैं। सबसे अंत में नमकीन पानी डाला जाता है।

घुमाने से पहले, कुछ गृहिणियाँ भरे हुए जार को कीटाणुरहित करती हैं, उदाहरण के लिए, एक बड़े सॉस पैन में। यदि वर्कपीस में एसिटिक घोल या अन्य परिरक्षक है तो आप ऐसा नहीं कर सकते। मसालेदार मसाले फफूंद के विकास और किण्वन प्रक्रिया को रोकते हैं। यदि नमकीन पानी में केवल एसिड रहित नमक है, तो बंद करने से पहले कंटेनर को कीटाणुरहित करना बेहतर है।

"बगीचा"

विवरण । सर्दियों के लिए जार में मिश्रित सब्जियों का सबसे आसान नुस्खा बगीचे की तैयारी है, क्योंकि। सामग्री लगभग किसी भी बगीचे के भूखंड में उगती है। वैकल्पिक रूप से, मिर्च के बजाय, आप बेल मिर्च के टुकड़े डाल सकते हैं।

जिसकी आपको जरूरत है:

टमाटर - चार टुकड़े;
खीरे - चार टुकड़े;
गाजर - तीन टुकड़े;
प्याज - तीन टुकड़े;
सफेद गोभी - 500 ग्राम;
मिर्च की फली;
लहसुन का एक सिर;
साग का एक गुच्छा;
पानी - 1.2 लीटर;
नमक - एक बड़ा चम्मच;

खाना कैसे बनाएँ

सभी सब्जियों को धोकर सुखा लें।
पत्तागोभी को स्ट्रिप्स में काट लें या छोटे टुकड़ों में काट लें।
बड़े टमाटरों को चार भागों में काट लें, छोटे फलों को डंठल पर टूथपिक से चुभा दें।
छिली हुई गाजर को एक सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में काटें।
प्याज को मोटे छल्ले में काट लें.
पानी उबालें और सभी तैयार सामग्री को बारी-बारी से कुछ मिनटों के लिए उबलते पानी में डुबोएं।
एक कागज़ के तौलिये या साफ़ तौलिये पर एक स्लेटेड चम्मच के साथ बिछाएं।
लहसुन, मिर्च, मसाले, जड़ी-बूटियाँ, पत्तियाँ एक बाँझ कंटेनर के तल पर रखें।
शीर्ष पर सूखी सब्जियाँ रखें।
बचे हुए तरल में नमक डालें और उबालें।
कंटेनरों में डालें, सिरका का घोल डालें।

बिना नसबंदी के

विवरण । बिना स्टरलाइज़ेशन के खाना बनाना सबसे आसान - ठंडा नमकीन बनाना. फ़िल्टर किए गए पानी, साफ़ सामग्री और कंटेनरों का उपयोग करना पर्याप्त है। जब रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है, तो ऐसा रिक्त स्थान सर्दियों तक शांति से "जीवित" रहेगा। खाना पकाने में एक घंटे से अधिक समय नहीं लगता है।

जिसकी आपको जरूरत है:

घने छोटे टमाटर - छह टुकड़े;
छोटे खीरे - छह टुकड़े;
मीठी मिर्च - चार टुकड़े;
लहसुन का एक सिर;
ठंडा पानी - 1 एल;
डिल का एक गुच्छा;
सहिजन के पत्ते - दो टुकड़े;
करंट या चेरी के पत्ते - दो टुकड़े;
चीनी - एक बड़ा चम्मच;
नमक - तीन बड़े चम्मच;
सिरका समाधान - एक बड़ा चमचा;
मसाले.

खाना कैसे बनाएँ

सब्जियों को अच्छी तरह धोकर सुखा लें।
टमाटरों को तने पर छेद कर दीजिये.
खीरे के सिरे काट लें.
काली मिर्च को छोटे छोटे टुकड़ों में काट लीजिये.
नीचे हरी पत्तियाँ, लहसुन के सिर का आधा भाग रखें।
सामग्री को कसकर पैक करें।
ऊपर से मसाले डालें, बचा हुआ लहसुन डाल दें।
नमक, चीनी डालें।
पानी और सिरका डालो.
रोल अप करें, रेफ्रिजरेटर में रखें।

बिना स्टरलाइज़ेशन के तैयार करने का दूसरा तरीका रीफिलिंग है। कंटेनर में रखे गए घटकों को उबलते पानी के साथ डाला जाता है और पांच मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है। फिर तरल को सूखा दिया जाता है, फिर से उबाला जाता है और पांच मिनट के लिए जार में डाला जाता है। तीसरी बार पानी को नमक, चीनी और मसालों के साथ उबाला जाता है। जैसे ही उबलता हुआ नमकीन पानी डाला जाए, जार को सील कर देना चाहिए।

चुकंदर और फलियाँ

विवरण । तीन लीटर के जार में तैयार किया गया. स्ट्रिंग बीन्सबहिष्कृत किया जा सकता है. प्रेमियों मसालेदार व्यंजनआप एक मिर्च की फली डाल सकते हैं।

जिसकी आपको जरूरत है:

गाजर - चार टुकड़े;
सफेद गोभी - 500 ग्राम;
युवा तोरी - 300 ग्राम;
शिमला मिर्च - दो टुकड़े;
बड़ा प्याज;
मध्यम चुकंदर - दो टुकड़े;
सेम - आठ फली;
लहसुन - चार दांत;
लॉरेल - दो पत्ते;
सहिजन का पत्ता;
मसाले;
पानी - 1 एल;
नमक - एक चम्मच;
चीनी - एक बड़ा चम्मच;
9% सिरका घोल - एक बड़ा चम्मच।

खाना कैसे बनाएँ

तैयार सामग्री को धोकर सुखा लें।
मोटे छिलके वाले फलों को साफ कर लें.
चुकंदर की जड़ों और पत्तागोभी को टुकड़ों में काट लें।
बाकी सब्जियों को छल्ले में काट लीजिए.
मसालों, पत्तियों को एक स्टेराइल कंटेनर में डालें।
तैयार घटकों को बिछाएं।
पानी उबालें, चीनी, नमक डालें।
जब दाने घुल जाएं तो सिरके का घोल डालें और आंच से उतार लें।
एक कंटेनर में डालें, गर्दन को ढक्कन से ढक दें।
सुविधाजनक तरीके से कुछ मिनटों के लिए स्टरलाइज़ करें।
रोल करें, पलटें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

कुछ दिनों के बाद चुकंदर का रस नमकीन पानी को रंग देगा। तैयारी में जितना अधिक समय लगेगा, सब्ज़ियों पर दाग उतनी ही अधिक तीव्रता से लगेंगे।

कुरकुरा फास्ट फूड

विवरण । सर्दियों के लिए पत्तागोभी के साथ मिश्रित सब्जियों का कुरकुरा संस्करण कुछ ही मिनटों में तैयार हो जाता है। सफेद पत्तागोभी के स्थान पर फूलगोभी के पुष्पक्रमों का प्रयोग किया जाता है।

जिसकी आपको जरूरत है:

छोटे खीरे - नौ टुकड़े;
चेरी - पांच टुकड़े;
गाजर - दो टुकड़े;
फूलगोभी - 200 ग्राम;
लहसुन - तीन दांत;
डिल छाता;
लॉरेल - तीन पत्ते;
कार्नेशन - चार कलियाँ;
काली मिर्च - तीन मटर;
पानी - 600 मिली;
नमक - एक बड़ा चम्मच;
चीनी - एक बड़ा चम्मच;
9% सिरका घोल - एक बड़ा चम्मच।

खाना कैसे बनाएँ

सामग्री को धोकर सुखा लें।
छिलके वाली गाजर को छल्ले में काटें।
चेरी को डंठल पर टूथपिक से छेदें।
एक बाँझ जार में मसाले, लॉरेल, डिल छाता, लहसुन की कलियाँ डालें।
सब्जियों को कसकर परतों में व्यवस्थित करें।
नमक, चीनी डालें।
सिरके का घोल डालें।
जार को रोल करें, पलट दें, ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

बैंगन, सेब, टमाटर का पेस्ट

विवरण । स्वादिष्ट, मसालेदार थाली को मांस या मछली के साथ मसालेदार सलाद के रूप में परोसा जा सकता है। सामग्री की मात्रा स्वाद वरीयताओं के अनुसार भिन्न हो सकती है। तोरई की जगह कद्दू का उपयोग किया जा सकता है.

जिसकी आपको जरूरत है:

तोरी - दो टुकड़े;
बैंगन - तीन टुकड़े;
टमाटर - 1.5 किलो;
छोटी गाजर - पांच टुकड़े;
सेब - 500 ग्राम;
लहसुन - पांच लौंग;
पानी - 250 मिली;
चीनी - तीन बड़े चम्मच;
सिरका समाधान - दो बड़े चम्मच;
टमाटर का पेस्ट - तीन बड़े चम्मच;
लॉरेल - तीन पत्ते;
कार्नेशन - पांच कलियाँ;
वनस्पति तेल;
मसाले.

खाना कैसे बनाएँ

सभी सामग्रियों को धोकर सुखा लें।
सेब के बीच से काट लें, लहसुन छील लें।
टमाटर, सेब और लहसुन की कलियों को मीट ग्राइंडर से गुजारें।
एक सॉस पैन में डालें.
गाजर का छिलका उतारकर लगभग एक सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में काट लें।
थोड़े से तेल में भून लीजिए.
एक सॉस पैन में डालें, टमाटर का पेस्ट, चीनी, नमक डालें।
पानी डालो, हिलाओ।
धीमी आंच पर 35 मिनट तक उबालें।
थोड़ा तेल, मसाले, सिरके का घोल डालें।
गाढ़े मिश्रण को उबलते पानी में डालें और 15 मिनट तक और उबालें।
तोरी और बैंगन को 2 सेमी स्लाइस में काटें।
तेल में तलें और स्टेराइल जार में डालें।
परिणामस्वरूप सॉस डालें और रोल करें।
ठंडा होने के बाद किसी ठंडी जगह पर स्टोर करें।

मकई के साथ

विवरण । कताई के लिए उपयोग किया जाता है उबले भुट्टे. खाना पकाने से बचा हुआ पानी निकाला नहीं जाता, बल्कि खाना पकाने में उपयोग किया जाता है। यह महत्वपूर्ण है कि सभी भंडारण कंटेनर निष्फल हों भुट्टाअक्सर पलकों की सूजन भड़काती है।

जिसकी आपको जरूरत है:

उबला हुआ मक्का - दो भुट्टे;
घने टमाटर - तीन टुकड़े;
खीरा;
गाजर;
फूलगोभी - कई पुष्पक्रम;
मकई शोरबा - 500 मिलीलीटर;
चीनी - एक बड़ा चम्मच;
नमक - एक चम्मच;
सेब साइडर सिरका समाधान - एक बड़ा चमचा;
करंट - दो पत्ते;
चेरी - तीन पत्ते;
मसाले.

खाना कैसे बनाएँ

एक बाँझ जार के तल पर करंट और चेरी के पत्ते रखें।
भुट्टे को लगभग दो सेंटीमीटर मोटे कई टुकड़ों में काट लें।
गाजर छीलें, क्यूब्स में काट लें।
पत्तागोभी को फूलों में अलग कर लें।
खीरे को कई टुकड़ों में काट लें.
छोटे टमाटरों को डंठल पर चुभाने के बाद साबुत उपयोग करें।
- सभी तैयार सब्जियों को पत्तों पर बिछा दें.
ऊपर से मसाले छिड़कें.
मक्के के शोरबा में नमक और चीनी मिलाएं।
कुछ मिनट तक उबालें जब तक कि दाने पूरी तरह से घुल न जाएं।
जब मिश्रण में उबाल आ जाए तो आंच बंद कर दें, सिरके का घोल डालें और जार में डालें।
ढक्कन से ढकें और किसी भी सुविधाजनक तरीके से स्टरलाइज़ करें।
रोल करें, पलटें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

उबलते पानी डालने के बाद आप सिरके के घोल को सीधे जार में डाल सकते हैं। इसे स्टरलाइज़ करना आवश्यक नहीं है, यदि वर्कपीस को ठंडे स्थान पर संग्रहीत किया जाता है तो आप इसे तुरंत मोड़ सकते हैं।

संरक्षण के बिना उपवास

विवरण । सर्दियों के लिए लंबे समय तक संरक्षण के बिना मिश्रित सब्जियाँ। 12 घंटे बाद आप अचार वाली सब्जियों का आनंद ले सकते हैं. सुविधा के लिए, सामग्री को स्क्रू कैप वाले जार में नमकीन किया जाता है।

जिसकी आपको जरूरत है:

ब्रोकोली - दो डंठल;
गाजर;
तुरई;
ककड़ी - तीन टुकड़े;
मीठी मिर्च - दो टुकड़े;
बल्ब;
लहसुन - चार लौंग;
पानी - 500 मिली;
5% सिरका समाधान - चार बड़े चम्मच;
नमक - दो चम्मच;
सोया सॉस - चार बड़े चम्मच;
सरसों के बीज - दो चम्मच;
सूखी तुलसी - एक चम्मच;
लॉरेल - दो टुकड़े।

खाना कैसे बनाएँ

सामग्री को धो लें, गाजर, लहसुन, प्याज छील लें।
एक बाँझ कंटेनर के तल पर लहसुन की कलियाँ, मसाले, तेज़ पत्ते डालें।
सभी सब्जियों को गोल आकार में काट लीजिए.
एक जार में परतों में रखें।
सॉस, सिरके का घोल डालें, नमक डालें।
पानी उबालें और एक कंटेनर में डालें।
जार को ढकें और स्टरलाइज़ करने के लिए सेट करें।
ढक्कन लगाएं, पलट दें और ठंडा होने दें।

एक बैरल में खट्टी गोभी

विवरण । मसालेदार मिश्रितसर्दियों के लिए सब्जियों को एयरटाइट ढक्कन के नीचे लपेटने से ज्यादा उपयोगी है। परंपरागत रूप से, सब्जियों को एक बैरल में किण्वित किया जाता है, लेकिन आधुनिक रसोइये इसका उपयोग कर सकते हैं तामचीनी पैन. वर्कपीस में एसिटिक घोल नहीं मिलाया जाता है। सामग्री की संख्या की गणना कंटेनर की मात्रा के अनुसार की जाती है। सब्जियों और फलों को स्वाद के लिए लिया जाता है।

जिसकी आपको जरूरत है:

तरबूज;
खीरे;
शिमला मिर्च;
स्क्वाश;
फूलगोभी;
सेब;
गाजर;
प्लम;
अजमोदा;
अजमोद;
लहसुन;
पानी;
नमक - 30 ग्राम प्रति लीटर पानी;
मसाले.

खाना कैसे बनाएँ

सभी सामग्रियों को अच्छी तरह धो लें, उबलते पानी से धो लें, खराब और क्षतिग्रस्त फलों को हटा दें।
बैरल के अंदरूनी हिस्से को लहसुन से रगड़ें या लौंग को बर्तन के तल में रखें।
बड़े फलों और सब्जियों को स्लाइस में काटें, छोटे फलों को काटें।
एक कंटेनर में घनी परतों में बिछाएं।
ऊपर से साग डालें, मसाले डालें।
साफ पानी में नमक घोलें और एक कंटेनर में डालें, जिससे सामग्री पूरी तरह से ढक जाए।
शीर्ष पर एक प्रेस रखें और कमरे के तापमान पर छोड़ दें।

सब्जी जेली

विवरण । सर्दियों के लिए सब्जियों का असामान्य अचार तैयार करने के लिए जिलेटिन का उपयोग किया जाता है। नमकीन पानी पूरी तरह से जेली में नहीं बदलता, बल्कि गाढ़ा हो जाता है। रिक्त स्थान का लाभ यह है कि नरम घटक भी अपनी लोच बनाए रखते हैं और "फैलते" नहीं हैं। अक्सर टमाटरों का अचार इसी तरह स्लाइस में बनाया जाता है.

जिसकी आपको जरूरत है:

छोटे टमाटर - छह टुकड़े;
खीरे - चार टुकड़े;
बड़ा प्याज;
शिमला मिर्च - पांच टुकड़े;
लहसुन - चार दांत;
पानी - 600 मिली;
नमक - एक बड़ा चम्मच;
चीनी - दो बड़े चम्मच;
सहिजन का पत्ता;
अजमोद का गुच्छा;
जिलेटिन - 15 ग्राम;
सिरका सार - एक चम्मच;
मसाले.

खाना कैसे बनाएँ

निर्देशों के अनुसार जिलेटिन को भिगोएँ।
सभी सामग्रियों को धो लें, थपथपा कर सुखा लें।
खीरे के सिरे काट लें, साग काट लें।
बड़े फलों को छल्ले और स्लाइस में काटें।
एक बाँझ जार के तल पर पत्ते, मसाले, लहसुन डालें।
जड़ी-बूटियों के साथ छिड़ककर, कंटेनर को पूरी तरह से भरने के लिए सामग्री को परतों में रखें।
पानी उबालें, चीनी, नमक डालें।
सूजी हुई जिलेटिन डालें, मिलाएँ।
सब्जियों के ऊपर गर्म नमकीन पानी डालें।
सार को जार में डालें।
सील करें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

नींबू

विवरण । यदि आप सिरके के घोल के प्रति असहिष्णु हैं, तो आप नींबू का उपयोग कर सकते हैं, यह संरक्षण के लिए उपयुक्त है और सामग्री को खट्टा स्वाद देता है। अपनी इच्छानुसार, आप तैयारी में विभिन्न प्रकार की सब्जियाँ मिला सकते हैं - फूलगोभी, गाजर, ब्रोकोली, तोरी।

जिसकी आपको जरूरत है:

खीरे - 500 ग्राम;
टमाटर - 500 ग्राम;
पानी - 1.5 लीटर;
लहसुन - चार लौंग;
डिल का एक गुच्छा;
साइट्रिक एसिड - तीन चम्मच;
नमक - 30 ग्राम;
चीनी - 150 ग्राम;
लॉरेल - दो पत्ते;
कार्नेशन - तीन कलियाँ;
मसाले.

खाना कैसे बनाएँ

धुले हुए खीरे को दो घंटे के लिए भिगो दें.
पूँछ धोकर काट लें।
टमाटरों को अच्छी तरह धोकर डंठल सहित काट लीजिए.
एक बाँझ जार के तल पर पत्ते, डिल की टहनियाँ, लहसुन की कलियाँ, कलियाँ, स्वादानुसार मसाले डालें।
खीरे और टमाटर को एक बाउल में रखें.
पानी उबालें और कंटेनर के अंदर डालें।
पांच मिनट के लिए ढककर छोड़ दें।
छान लें, उबालें, वापस जार में डालें और कुछ मिनटों के बाद बर्तन में वापस आ जाएँ।
चीनी, नमक, एसिड डालें।
उबालें, कन्टेनर को गर्दन तक भरें।
कंटेनर को रोल करें, पलट दें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

तीन बार उबालने पर कुछ नमी वाष्पित हो जाती है, इसलिए कंटेनर में शामिल पानी से अधिक पानी लें।

क्या आप एस्पिरिन मिला सकते हैं?

कुछ गृहिणियाँ रिक्त स्थान में एस्पिरिन मिलाती हैं। एसिटाइलसैलीसिलिक अम्लएक अम्लीय वातावरण बनाता है जिसमें सूक्ष्मजीव मर जाते हैं, और सब्जियाँ कुरकुरी और लोचदार रहती हैं। चालू उष्मा उपचारदवा सैलिसिलिक (फेनोलिक) और में टूट जाती है एसीटिक अम्ल. सिरके की उपस्थिति में करें रासायनिक प्रतिक्रियाकोई मतलब नहीं, नतीजा वही होगा.

मैरिनेड में मौजूद दवा फायदे से ज्यादा नुकसान करती है। फेनोलिक एसिड एक सक्रिय पदार्थ है जिसका उपयोग ज्वरनाशक और रोगाणुरोधी एजेंट के रूप में किया जाता है। एसिड इन बड़ी खुराकविषाक्त। अनुमत खुराक शरीर के वजन के प्रति 1 किलोग्राम 2 ग्राम है। दवा के साथ ब्लैंक का लगातार इस्तेमाल करने से लीवर और किडनी पर बुरा असर पड़ता है। पर दीर्घकालिक उपयोगफेनोलिक एसिड, शरीर दवा के प्रति प्रतिरक्षित हो जाता है। विशेष रूप से गर्भवती माताओं और बच्चों के लिए "एस्पिरिन" ब्लैंक का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

दवा को खाना पकाने में अनुमत अन्य साधनों से बदलना आसान है - नींबू, सिरका समाधान, क्रैनबेरी, नींबू का रस। कई रसोइये अतिरिक्त परिरक्षकों को जोड़े बिना, नमक और चीनी के साथ सब्जियों को रोल करते हैं। एक ठंडी जगह में, बाँझ कॉर्क वाले रिक्त स्थान सभी सर्दियों में खड़े रहते हैं, और सब्जियाँ लोचदार और नमकीन रहती हैं।

व्यक्तिगत स्वाद के अनुसार सर्दियों के लिए सब्जी की थाली तैयार करना आसान है। अपनी पसंदीदा सब्जियाँ चुनें, स्वादिष्ट और सुगंधित मसाले मिलाएँ, अधिक नमक या चीनी डालें। घटकों और तैयारी की विधि के बावजूद, एक सर्दियों में तैयारी का सेवन करने की सिफारिश की जाती है।

छपाई

आप शायद इस तथ्य के अभ्यस्त हैं कि अक्सर हम अलग-अलग तैयारी करते हैं, यानी टमाटर, खीरा, मीठी मिर्च, प्याज वगैरह अलग-अलग। कभी-कभी हम सर्दियों की सब्जियों के सलाद की तैयारियों के बीच मिलते हैं।
आज मैं आपको सर्दियों के लिए अचार वाली सब्जी पकाने की पेशकश करूंगा। और जब आप सर्दियों के लिए ऐसा कुछ तैयार करते हैं, तो कई स्वादिष्ट सब्जियाँएक बैंक से. न ही आपका फ्रिज भरा रहेगा विभिन्न बैंक. तो तुम तैयार हो? तो फिर चलिए शुरू करते हैं.

अचार वाली सब्जी की थाली - चरण दर चरण फोटो के साथ रेसिपी

अवयव:
- मीठी मिर्च - 3 किलो,
- ताजा खीरे- 1.5 किग्रा,
- टमाटर (क्रीम) - 3 किलो,
- फूलगोभी - 1 किलो,
- गाजर - 1 किलो,
- अजमोद साग - 150 ग्राम,
- डिल साग - 150 ग्राम,
- अजवाइन - 100 ग्राम,
- नमक - 450 ग्राम.

खाना बनाना

हम सब्जियों को छांटते हैं, साबुत चुनते हैं, घने गूदे वाले ज्यादा पके हुए नहीं। इस प्रकार के डिब्बाबंद भोजन के लिए टमाटर, क्रीम लेने की सलाह दी जाती है। सभी सब्जियों को भिगोएँ और खूब पानी में धोएँ। पानी निकलने दो.

हम साबुत मीठी मिर्च को कई जगहों पर कांटे से चुभाते हैं। हम गाजर को छिलके से साफ करते हैं।

हम फूलगोभी को छोटे पुष्पक्रमों में विभाजित करते हैं। नमकीन पानी में भिगोएँ (प्रति 1 लीटर पानी में 1 बड़ा चम्मच नमक)। हम गोभी को 20 मिनट तक खड़े रखते हैं।

हम खीरे को साफ नहीं करते. गाजर के साथ छोटे हलकों में काटें। हम साग को धोते हैं और उसमें से बचा हुआ पानी निकाल देते हैं। साग को छोटे छोटे टुकड़ों में काट लीजिये. सभी कटी हुई सब्जियों को एक बड़े कटोरे में मिला लें.

आइए एक बैरल या अन्य कंटेनर तैयार करें जिसमें हमारी सब्जियां किण्वित होंगी। बैरल को पानी से अच्छी तरह धो लें और फिर इसे उबलते पानी से जला लें। कंटेनर के तल पर साग डालें। फिर सारी सब्जियां तैयार कीं. मिश्रित के ऊपर हम डिल, अजमोद और अजवाइन की पत्तियों के साथ कवर करते हैं। मैं नमकीन तैयार कर रहा हूँ. एक सॉस पैन में 6 लीटर पानी में 450 ग्राम नमक घोलें। आइए इसे उबाल लें। सब्जियों के ऊपर नमकीन पानी डालें। हम उत्पीड़न के साथ बैरल को एक घेरे से ढक देते हैं। कमरे के तापमान पर 10 दिनों के लिए बैरल की सामग्री को क्वासिम करें। फिर हमने इसे ठंडे स्थान पर रख दिया।

अपने भोजन का आनंद लें!

खैर, मिठाई के लिए, आपको ऐसा करने की ज़रूरत है

सर्दियों के लिए मिश्रित सब्जियाँ संरक्षित करने का एक और तरीका है। एक मिश्रित जार में, किसी को भी अपनी पसंद की सब्जी मिल जाएगी: खीरे और टमाटर, तोरी और स्क्वैश, साधारण और फूलगोभी, मसालेदार अंगूर और छोटे प्याज विविध हैं शीतकालीन मेनूऔर इसे एक तीखा मसालेदार नोट दें।

मिश्रित, विपरीत तैयार करें डिब्बाबंद सलाद, काफी सरल: मुख्य बात यह है कि सिरका या साइट्रिक एसिड की मात्रा को "मिस" न करें ताकि वर्कपीस अच्छी तरह से संग्रहीत हो।

आज के चयन में आप पाएंगे विभिन्न व्यंजन- लहसुन और गर्म मिर्च के साथ, सुगंधित मसालों और जड़ी-बूटियों के साथ।

मिश्रित "उद्यान" (1 रास्ता)

1 के लिए तीन लीटर जारआवश्यक:

सफेद गोभी, खीरे, टमाटर, मीठी मिर्च, गाजर, तोरी के टुकड़े, छोटे प्याज, लहसुन की कलियाँ, सहिजन की जड़ का एक टुकड़ा;
जड़ी-बूटियों और मसालों की टहनियाँ - स्वाद के लिए;

मैरिनेड के लिए (1.5 लीटर पानी के लिए):

4 बड़े चम्मच. चीनी के चम्मच;
2 टीबीएसपी। नमक के चम्मच;
0.5 सेंट. 9% सिरका.

सब्जियों को धोइये, पत्तागोभी को बड़े टुकड़ों में काट लीजिये. एक बाँझ जार में परतों में रखें। नमक और चीनी के साथ पानी उबालें, सिरका डालें, सब्जियों को मैरिनेड के साथ डालें। 15 मिनट स्टरलाइज़ करें। रोल करें और कंबल के नीचे उल्टा करके ठंडा होने दें।

मिश्रित पैटिसन, खीरे और टमाटर

आवश्यक:

2.5 किलो छोटे खीरे और छोटे टमाटर;
1.2 किलो स्क्वैश;

10 लीटर पानी में डालने के लिए:

200-300 मिली 9% सिरका;
50-60 ग्राम नमक और चीनी;
5-6 लौंग;
7-8 पीसी। सारे मसाले;
बे पत्ती।

6 सेमी से अधिक व्यास वाला स्क्वैश, स्लाइस में काटें, छोटे - पूरा उपयोग करें। किसी भी क्रम में परतों में जार में मोड़ो। 3 मिनट तक उबलते पानी में डालें। फिर पानी निकाल दें और उबलते हुए मैरिनेड के ऊपर डालें। ढक्कन से ढकें और लीटर जार को 15 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें। जमना।

सर्दियों के लिए प्याज के साथ खीरे का स्वादिष्ट वर्गीकरण

आवश्यक:

1 किलो प्याज सेट;
2 किलो छोटे खीरे;
200 मिलीलीटर सिरका;
1 लीटर पानी;
स्वादानुसार नमक और चीनी;
प्रति जार 5 काली मिर्च और 1 तेज पत्ता;
लहसुन के 2 सिर.

खीरे को धोइये, मोटे टुकड़ों में काट लीजिये. लहसुन की कलियों को चाकू की चपटी सतह से दबा दें। नमक और चीनी के साथ पानी उबालें, सिरका डालें। प्याज को मैरिनेड में डुबाकर 1-2 मिनट तक उबालें।

रोगाणुरहित जार के तल पर लहसुन, तेज़ पत्ता और काली मिर्च डालें। प्याज और खीरे के स्लाइस की परत लगाएं। जार को मैरिनेड से भरें और कसकर सील करें। रेफ्रिजरेटर में 6 महीने तक स्टोर करें। आउटपुट - 0.8 लीटर के 4 डिब्बे

मैरीनेटेड मिश्रित सब्जियाँ

आवश्यक:

गाजर, शलजम, मूली, मीठी और कड़वी शिमला मिर्च, फूलगोभी, लहसुन, प्याज, छोटे स्क्वैश और तोरी, छोटे टमाटर और खीरे - लगभग समान मात्रा में;
स्वाद के लिए साग (अजमोद, डिल, अजवाइन);

1 लीटर पानी में मैरिनेड के लिए:

90 ग्राम नमक;
60 ग्राम चीनी;
3 तेज पत्ते;
7 लौंग;
5 मटर काले और ऑलस्पाइस;
1 सेंट. एक चम्मच सिरका एसेंस।

सभी सब्जियों को धोएं और साफ करें, यदि आवश्यक हो तो डंठल और बीज हटा दें। गाजर, मूली और शलजम को हलकों या स्ट्रिप्स में काटें और 2-3 मिनट के लिए ब्लांच करें।

मीठी और कड़वी मिर्च, स्क्वैश और तोरी को हलकों में काटें, फूलगोभी को पुष्पक्रम में अलग करें। लहसुन को कलियों में तोड़कर छील लें।

- प्याज को लंबाई में चार टुकड़ों में काट लें.

मैरिनेड तैयार करें. सिरका एसेंस को छोड़कर सभी सामग्री को उबाल लें। सिरका डालें और 4-5 मिनट तक उबालें। सावधानी से धोए और निष्फल जार में, गर्म लाल मिर्च, जड़ी-बूटियों का एक टुकड़ा डालें, सब्जियों को परतों में रखें और ऊपर से गर्म मैरिनेड डालें।

लीटर जार को 10 मिनट के लिए, दो लीटर के जार को 20 के लिए, तीन लीटर के जार को कम से कम आधे घंटे के लिए जीवाणुरहित करें। रोल करें, पलटें और ठंडा होने दें। ठंडी जगह पर रखें।

गोभी के साथ सब्जी की थाली

गोभी के 3 टुकड़े;
6-7 खीरे;
5-6 टमाटर;
लहसुन की 3 कलियाँ;
3 मध्यम प्याज;
3-4 मिर्च;
तोरी के 5 घेरे;
काले करंट का पत्ता;
डिल और अजमोद;
काली मिर्च, लवृष्का;

मैरिनेड के लिए:

1.5 लीटर पानी;
2 टीबीएसपी। नमक के चम्मच;
2 टीबीएसपी। चीनी के चम्मच;
1 दिसंबर. एक चम्मच सिरका एसेंस।

जार के तल पर करी पत्ता, डिल, अजमोद, काली मिर्च, तेज पत्ता डालें। सभी मैरिनेड सामग्री को उबाल लें। तैयार सब्जियों को परतों में रखें, ऊपर से उबलता हुआ मैरिनेड डालें और 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। धातु के ढक्कन से कसकर सील करें।

मैरीनेटेड सब्जी की थाली

तीन लीटर जार के लिए आपको आवश्यकता होगी:

7-8 मध्यम खीरे;
5-6 मध्यम आकार के भूरे टमाटर;
1 प्याज;
बड़े लहसुन की 4-5 कलियाँ;
सहिजन जड़ के कुछ टुकड़े;
डिल की 1 टहनी;
2-3 मीठी मिर्च;
सफेद बन्द गोभी;

1.5 लीटर पानी डालने के लिए:

4 बड़े चम्मच. चीनी के चम्मच;
2 टीबीएसपी। नमक के चम्मच;
0.5 सेंट. 9% सिरका.

प्याज और लहसुन छीलें, काली मिर्च से बीज हटा दें। पत्तागोभी को बड़े टुकड़ों में काट लीजिये. भरावन तैयार करें. पानी में नमक और चीनी डालकर उबालें, आंच से उतार लें और सिरका डालें।

एक तैयार जार में टमाटर के साथ खीरे, साबुत प्याज और काली मिर्च की फली, लहसुन की कलियाँ, सहिजन की जड़ें, डिल डालें। सब्जियों के बीच पत्तागोभी के टुकड़े रखें। जार में उबला हुआ भरावन भरें, रोल करें, उल्टा रखें और ठंडा होने तक लपेटें।

मिश्रित "उद्यान" (2 तरफ)

3 लीटर के 3 डिब्बे के लिए आपको आवश्यकता होगी:

15-16 मध्यम खीरे;
15-16 पके टमाटर;
गोभी का 1 बड़ा सिर;
3 चम्मच डिल बीज;

5 लीटर मैरिनेड के लिए;

200 ग्राम नमक;
400 ग्राम चीनी;
3 तेज पत्ते;
3 कला. 9% सिरका के चम्मच.

पत्तागोभी को बड़े टुकड़ों में काट लीजिये. खीरे और टमाटर को अच्छी तरह धो लें. साफ, निष्फल जार के तल पर, 1 चम्मच डिल बीज, फिर गोभी, खीरे, और अंत में, टमाटर डालें।

5 लीटर पानी उबालें, नमक, चीनी और तेज पत्ता डालें। आंच से उतारें, सिरका डालें, हिलाएं। गर्म मैरिनेड के साथ सब्जियों के साथ जार भरें, उबले हुए धातु के ढक्कन के साथ कवर करें।

मिश्रित जार को पानी के एक बड़े बर्तन में रखें (इससे उनकी ऊंचाई का 2/3 भाग ढका होना चाहिए), 5 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें। जार को पानी से निकालें, रोल करें और ठंडा होने के बाद ठंडे स्थान पर रख दें।

बिना स्टरलाइज़ेशन के मिश्रित खीरे और टमाटर

आवश्यक:

मैरिनेड के लिए:

1 लीटर पानी;
2 टीबीएसपी। नमक के चम्मच;
2 टीबीएसपी। चीनी के चम्मच;
1 चम्मच सरसों के बीज;
1 चम्मच 9% सिरका;
कटा हुआ लहसुन;
चेरी, करंट, सहिजन के पत्ते, डिल छाते;
तेज पत्ता, ऑलस्पाइस मटर स्वादानुसार।

खीरे और टमाटर को अच्छे से धो लीजिये. निष्फल जार में परतों में रखें (खीरे नीचे, टमाटर ऊपर)। पानी में नमक और चीनी मिलाएं, मैरिनेड को उबाल लें। बैंकों को भरें. 2-3 मिनट तक खड़े रहने दें और फिर सावधानी से तरल को वापस सॉस पैन में डाल दें।

मैरिनेड में सभी पत्तियां डालें, फिर से उबाल लें, छान लें। प्रत्येक जार में सरसों, लहसुन, कुछ काली मिर्च डालें, ऊपर से उबलता हुआ मैरिनेड डालें। सिरका डालें, रोल करें और ठंडा होने दें। मिश्रित को ठंडी जगह पर स्टोर करें।

फूलगोभी के साथ सब्जी की थाली

1 लीटर जार के लिए आपको आवश्यकता होगी:

5 छोटे टमाटर;
3 छोटे खीरे;
180 ग्राम फूलगोभी;
1 शिमला मिर्च;
3 गाजर;
लहसुन की 3 कलियाँ;
3 छोटे प्याज;
3 तेज पत्ते;
लौंग की 1 कली;

मैरिनेड के लिए:

1 लीटर पानी;
3 कला. चम्मच टेबल सिरका;
1 चम्मच चीनी;
2 चम्मच नमक.

सब्जियाँ और तेजपत्ता धो लें। फूलगोभी को फूलों में अलग कर लें। प्याज और लहसुन को छील लें. काली मिर्च के डंठल सहित बीज हटा दीजिये, फली को 8 भागों में काट लीजिये. गाजर को गोल आकार में काट लीजिये. लहसुन, तेजपत्ता, लौंग और प्याज को स्टेराइल जार में डालें।

मैरिनेड तैयार करें. एक सॉस पैन में पानी डालें, चीनी, नमक डालें, मिश्रण को उबाल लें। सब्जियों को मैरिनेड में डालें, 3 मिनट तक पकाएँ। आंच से उतारें, सिरका डालें, हिलाएं।

सब्जियों को जार में व्यवस्थित करें, उनके ऊपर गर्म मैरिनेड डालें, ढक्कन से ढकें और उबलते पानी में 10 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें। जार को रोल करें, उल्टा करें, ठंडा होने दें और स्टोर करें।

फलों के साथ मिश्रित सब्जियाँ (साइट्रिक एसिड के साथ)

3 लीटर जार के लिए आपको आवश्यकता होगी:

300-400 ग्राम खीरे;
300-400 ग्राम टमाटर;
300 ग्राम अंगूर;
1 प्याज;
लहसुन का 1 सिर;
1 सेब;
20 ग्राम अजमोद, डिल और अजवाइन;
3 तेज पत्ते;
2 टीबीएसपी। कसा हुआ सहिजन के चम्मच;
6 काली मिर्च;
चेरी के पत्ते;
5 सेंट. चीनी के चम्मच;
3 कला. नमक के चम्मच;
साइट्रिक एसिड के 2 चम्मच;
3 लौंग.

सब्जियाँ, जड़ी-बूटियाँ और फल धोएं। टमाटरों का ढेर लगा दीजिये. काली मिर्च को आधा काट लीजिये, बीज सहित डंठल हटा दीजिये. लम्बाई में 3 टुकड़े कर लीजिये. प्याज को छीलकर सेब के साथ स्लाइस में काट लें। लहसुन को छील लें.

मैरिनेड के लिए 2 लीटर पानी में चीनी, नमक डालकर उबालें। लौंग और साइट्रिक एसिड. 3 मिनट तक उबालें. प्रत्येक जार के तल पर, कुछ साग, कसा हुआ सहिजन की जड़, चेरी के पत्ते डालें। बे पत्ती, 2 मटर काली मिर्च।

सभी सब्जियों और फलों का 1/3 हिस्सा ऊपर रखें - शेष साग। ऊपर से मैरिनेड डालें और 25 मिनट के लिए पास्चुरीकृत करें। जमना।

पत्तागोभी के साथ मिश्रित स्क्वैश

आवश्यक:

सफेद बन्द गोभी;
स्क्वाश;
लहसुन;
अजमोद;

प्रति 1 लीटर पानी में मैरिनेड:

1.5 बड़े चम्मच चीनी;
1.5 सेंट. सिरका;
1 सेंट. वनस्पति तेल;
2 टीबीएसपी। नमक के चम्मच.

पत्तागोभी और स्क्वैश को स्लाइस में काटें, उबलते पानी में 5 मिनट के लिए ब्लांच करें। सब्जियों को निष्फल जार में डालें, छिलके वाली लहसुन की कलियाँ और अजमोद की टहनी डालें।

मैरिनेड तैयार करें: पानी में चीनी, नमक और वनस्पति तेल डालें, 2-3 मिनट तक उबालें। मसालों के साथ सब्जियों के ऊपर उबलता हुआ मैरिनेड डालें, रोल करें।

मिश्रित सब्जियाँ

1 लीटर के लिए आपको आवश्यकता होगी:

7 छोटे खीरे;
4 टमाटर;
3 छोटे प्याज;
लहसुन की 4 कलियाँ;
2-3 मीठी मिर्च;
1 अजमोद जड़;
1 अजवाइन की जड़;
हॉर्सरैडिश जड़ का एक टुकड़ा 7 सेमी लंबा;
दिल;
500 ग्राम फूलगोभी;

मैरिनेड के लिए:

300 मिली पानी;
30 ग्राम नमक;
20 ग्राम चीनी;
90 मिलीलीटर सेब साइडर सिरका;
4-5 काली मिर्च.

सब्जियाँ और जड़ी-बूटियाँ तैयार करें। फूलगोभी को पुष्पक्रमों में विभाजित करें, 15 मिनट के लिए नमक का पानी भरें। सब्जियों के साथ निष्फल जार भरें, जड़ों और डिल के साथ छिड़के।

मैरिनेड तैयार करें. में घुल जाना गर्म पानीनमक और चीनी, काली मिर्च डालें। उबाल आने दें, सिरका डालें और आंच से उतार लें। सब्जियों के ऊपर मैरिनेड डालें, ढक्कन से ढकें और 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। रोल करें और ठंडा होने दें।

मसालेदार मिश्रित जामुन

आवश्यक:

1.7 किलो आंवले;
1.7 किलो चेरी;
1.8 किलो ब्लैककरंट;

मैरिनेड के लिए:

4.5 लीटर पानी;
200 मिलीलीटर 9% सिरका;
75 ग्राम नमक;
125 ग्राम चीनी;
काले करंट की 2-5 पत्तियाँ;
200 मिली वनस्पति तेल।

जामुनों को धोइये, डंठल हटाइये और जार में रखिये. तैयार मैरिनेड डालें और कसकर सील करें। मैरिनेड की सतह पर फफूंदी बनने से रोकने के लिए, वनस्पति तेल की एक पतली परत डालें। अचार वाले जामुनों को ठंडी जगह पर रखें।

स्रोत: http://mir-prjanostej.ru/assorti-iz-ovohhej.html

सर्दियों के लिए मिश्रित व्यंजन तैयार करने के लिए कई व्यंजनों का आविष्कार किया गया है।

इस विविधता के लिए धन्यवाद, प्रत्येक गृहिणी, घर की पाक प्राथमिकताओं को ध्यान में रखते हुए, अगले सीजन तक परिवार को स्वादिष्ट सब्जी की तैयारी प्रदान कर सकती है। लेख में मैं आपको बताऊंगा कि घर पर सर्दियों के लिए मिश्रित सब्जियां कैसे बनाई जाती हैं।

सब्जियों के विभिन्न संयोजन नए स्नैक्स प्राप्त करने में मदद करते हैं। आमतौर पर मिश्रित सब्जियाँ तैयार करने के लिए गृहिणियाँ टमाटर, मीठी मिर्च, बीन्स का उपयोग करती हैं। हरी मटर, गाजर के साथ बैंगन, तोरी और प्याज।

अनुभवी रसोइया खाना पकाने के लिए बड़ी मात्रा में सब्जियों का उपयोग करने की सलाह नहीं देते हैं। उनके अनुसार, सर्वोत्तम रिक्त स्थान 2-5 प्रजातियों से प्राप्त किया गया। यदि सामग्री की संख्या बढ़ा दी जाए तो मिश्रित के स्थान पर रंग और स्वाद का यमक प्राप्त होता है। जहां तक मेरी बात है, यह गैस्ट्रोनॉमिक प्राथमिकताओं का मामला है।

सब्जियों की अनुकूलता स्वाद विशेषताओं को भी प्रभावित करती है। तोरी खीरे के साथ, टमाटर मीठी मिर्च के साथ, प्याज और गाजर बीन्स के साथ अच्छी तरह मेल खाते हैं। कई संयोजन हैं.

इस्तेमाल की गई सब्जियों के बावजूद, घर पर वर्गीकरण प्राथमिक रूप से तैयार किया जाता है, यह अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बनता है और लंबे समय तक संग्रहीत रहता है।

सब्जी सलाद की कटाई की प्रक्रिया नसबंदी के साथ और उसके बिना भी होती है।

नसबंदी के लिए धन्यवाद, सीवन लंबे समय तक संग्रहीत होता है, हालांकि, लंबे समय तक गर्मी उपचार के कारण, सब्जियां बदल जाती हैं उपस्थितिऔर स्वाद गुण.

मिश्रित सब्जियों की कैलोरी

मिश्रित सब्जियों की कैलोरी सामग्री 19 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है। हम मिश्रित के बारे में बात कर रहे हैं, जिसमें खीरे, टमाटर, प्याज, मीठी मिर्च, जड़ी-बूटियाँ और मसाले शामिल हैं। अन्य अवयवों की उपस्थिति कैलोरी सामग्री को प्रभावित करती है, लेकिन महत्वपूर्ण रूप से नहीं।

सब्जी मिश्रण - पौष्टिक व्यंजन, जो किसी भी टेबल को सजा सकता है। यह विटामिन स्नैकअविश्वसनीय रूप से उपयोगी, क्योंकि इसमें सब्जियों का एक पूरा सेट शामिल है।

कार्बनिक पदार्थ, पॉलीसेकेराइड और खनिज जो पकवान का हिस्सा हैं, पाचन पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं, काम में सुधार करते हैं तंत्रिका तंत्रशरीर की सुरक्षा को मजबूत करें।

सर्दियों के लिए क्लासिक अचार का मिश्रण

प्रत्येक गृहिणी यह सुनिश्चित करती है कि परिवार को पूरे वर्ष विटामिन उपलब्ध रहे। इस मामले में संरक्षण से बहुत मदद मिलती है। के बीच एक लंबी संख्यारिक्त स्थान, पहले स्थानों में से एक पर मिश्रित का कब्जा है। विचार करना शास्त्रीय प्रौद्योगिकीखाना बनाना।

अवयव:

खीरे - 5 पीसी।
टमाटर - 3 पीसी।
प्याज - 2 सिर.
लहसुन - 3 कलियाँ।
मीठी मिर्च - 2 पीसी।
फूलगोभी - 400 ग्राम.
अजमोद जड़, सहिजन और अजवाइन - 1 पीसी।
सेब का सिरका - 120 मिली.
चीनी - 3.5 बड़े चम्मच।
नमक - 1.5 बड़े चम्मच।
काली मिर्च - स्वादानुसार।

चरण-दर-चरण खाना पकाना:

सब्जियां तैयार करें. टमाटर और खीरे को पानी से धो लें, इच्छानुसार काट लें। काली मिर्च को धोइये, डंठल और बीज हटा दीजिये, छोटे टुकड़ों में काट लीजिये.
अजमोद, अजवाइन और सहिजन की जड़ों पर पानी डालें, छिलका हटा दें और क्यूब्स में काट लें। लहसुन और प्याज को छीलकर ब्लेंडर में काट लें।
गोभी के सिर को पुष्पक्रम में विभाजित करें, 20 मिनट के लिए नमकीन पानी भरें। समय बीत जाने के बाद, एक कोलंडर में मोड़ें।
जार को सुविधाजनक तरीके से स्टरलाइज़ करें। फिर परतों में फैलाते हुए सब्जियों से भरें। परतों के बीच लहसुन, अजवाइन, सहिजन और अजमोद के तकिए बनाएं। यदि सब्जियों के बीच खाली जगह बन जाए तो पत्तागोभी के फूलों से भरें।
मैरिनेड तैयार करने के लिए पानी में नमक, चीनी और काली मिर्च मिलाएं। तरल उबलने के बाद, सिरका डालें। मिश्रण को सब्जियों के ऊपर डालें।
जार को ढक्कन से लपेटें, उन्हें उल्टा रखें और कंबल से ढक दें। ठंडा होने के बाद भंडारण स्थान पर भेजें।

क्लासिक सब्जी की थाली आपको विभिन्न प्रकार के स्वाद और रंगों से प्रसन्न करेगी। में सर्दी का समययह मुख्य पाठ्यक्रम के रूप में काम करेगा, उत्कृष्ट सब्जी साइड डिशया अधिक जटिल की तैयारी के लिए आधार पाक कला की उत्कृष्ट कृतियाँ, जिसमें स्ट्यू, सलाद शामिल हैं।

बिना स्टरलाइज़ेशन के मिश्रित सब्जियाँ कैसे पकाएँ

यदि आप अगली फसल तक रंग और स्वाद की चमक बरकरार रखना चाहते हैं ग्रीष्मकालीन सब्जियां, सूर्यास्त बनाओ. हम बात कर रहे हैं बिना स्टरलाइजेशन वाली मिश्रित सब्जियों की। कई गृहिणियों के लिए, यह संयुक्त व्यंजन लंबे समय से एक वरदान रहा है जो मदद करता है शीत काल. इसे भी आज़माएं.

अवयव:

खीरे - 800 ग्राम।
टमाटर - 900 ग्राम।
मीठी मिर्च - 60 ग्राम।
युवा तोरी - 350 ग्राम।
फूलगोभी - 330 ग्राम.
गाजर - 70 ग्राम.
प्याज - 50 ग्राम.
लॉरेल - 3 पत्ते।
काली मिर्च और डिल छाते - स्वाद के लिए।
पानी - 1500 मिली.
चीनी - 9 चम्मच.
नमक - 4 चम्मच.
सिरका - 80 मिली.

खाना बनाना:

सब्जियों और जड़ी-बूटियों को पानी से धोएं। खीरे को स्पंज से पोंछें और सिरों को हटा दें, पत्तागोभी को कई टुकड़ों में काट लें और नमकीन घोल में 10 मिनट के लिए रख दें। इसे तैयार करने के लिए प्रति लीटर पानी में एक बड़ा चम्मच नमक लें.
छीलने के बाद, प्याज और गाजर को मध्यम टुकड़ों में और तोरी को छल्ले में काट लें। यदि पुरानी तोरई का उपयोग कर रहे हैं, तो छिलका हटा दें और बीज हटा दें। यदि आप और अधिक पाना चाहते हैं सुंदर व्यंजन, घुंघराले स्लाइसिंग का उपयोग करें।
तैयार जार के तल पर मसाले, प्याज और जड़ी-बूटियाँ डालें। ऊपर खीरे और गाजर की एक परत डालें, फिर पत्तागोभी, टमाटर, मिर्च और तोरी को जार में भेजें। सब्जियों को डिल छतरियों से ढकें, उबलता पानी डालें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें।
इस बीच, मैरिनेड तैयार करें। पैन में डेढ़ लीटर पानी डालें, नमक और चीनी डालें। जैसे ही घोल उबल जाए, उसमें सिरका डालें और कंटेनर को स्टोव से हटा दें। जार से पानी निकालें और मैरिनेड डालें, ढक्कन लगाएं और पलट दें। सीवन को ठंडा होने तक कवर के नीचे रखें।

इस तरह के सामान को संग्रहित करने के लिए एक ठंडा कमरा सबसे अच्छा है। आप एक महीने बाद इसका स्वाद ले सकते हैं. और याद रखें, बिना कीटाणुरहित कटों का स्वाद समय के साथ बेहतर होता जाता है। ऐसा सब्जी नाश्ताठंडा होने पर इसका स्वाद सबसे अच्छा होता है।

टमाटर और खीरे का स्वादिष्ट वर्गीकरण

गृहिणियों के बीच सबसे लोकप्रिय खीरे और टमाटर के आधार पर तैयार किया गया वर्गीकरण है। मैं सिद्ध प्रस्ताव देता हूं स्टेप बाई स्टेप रेसिपी, जिस पर कई वर्षों से स्वचालितता पर काम किया जा रहा है। मुझे लगता है कि आप इस स्नैक को तैयार करने की तकनीक में आसानी से महारत हासिल कर लेंगे।

अवयव:

टमाटर - 1 किलो।
खीरे - 2 किलो।
प्याज - 2 पीसी।
बल्गेरियाई काली मिर्च - 2 पीसी।
पानी - 3 लीटर.
चीनी - 1 बड़ा चम्मच.
नमक - 90 ग्राम।
सिरका - 80 मिली.
डिल साग.

खाना बनाना:

खीरे को बर्फ के पानी के साथ डालें और 2 घंटे के लिए छोड़ दें। समय बीत जाने के बाद, टमाटर के साथ खीरे को पानी से अच्छी तरह धो लें और हलकों में काट लें।
बाद में काली मिर्च पर जल प्रक्रियाएंडंठल काट कर बीज हटा दीजिये, फिर छल्ले में काट लीजिये. प्याज को छीलें, धोएँ, सुखाएँ और काली मिर्च के बराबर काट लें। बस डिल को धो लें, काटने की कोई जरूरत नहीं है।
जार को स्टरलाइज़ करें. सब्जियों को तैयार कन्टेनर में डालिये. पहले काली मिर्च, फिर सोआ, खीरा, प्याज और टमाटर।
नमकीन तैयार करें. पैन में पानी डालें, चीनी और नमक डालें, स्टोव पर रखें। उबलने के बाद, तरल में सिरका मिलाएं। नमकीन पानी को हिलाएं और जार में सब्जियों के ऊपर डालें।
10 मिनट के स्टरलाइज़ेशन के बाद, जार को ढक्कन के साथ रोल करें और उन्हें ठंडा होने तक कंबल के नीचे उल्टा रखें।

खाना बनाना

ठंड के मौसम की शुरुआत के साथ, यह अद्भुत नाश्ता आपको गर्म गर्मी की याद दिलाएगा, घर को गर्मियों के रंगों से भर देगा और घर की गैस्ट्रोनॉमिक जरूरतों को पूरा करेगा। मैं आपको सलाह देता हूं कि इस उत्कृष्ट कृति को मसले हुए आलू या तले हुए आलू के साथ परोसें।

पत्तागोभी और काली मिर्च के साथ सर्दियों के लिए मसालेदार मिश्रण

जिन देशों में ठंडी जलवायु रहती है, वहां लोग लगातार संरक्षण के उपाय खोजते रहते हैं मौसमी सब्जियाँसर्दियों के लिए. अचार बनाना उनमें से एक है. लेख के इस भाग में, हम पत्तागोभी और मीठी मिर्च पर आधारित मिश्रित सब्जियों की तैयारी पर विचार करेंगे।

अवयव:

सफ़ेद पत्तागोभी - 1 सिर।
मीठी मिर्च - 3 पीसी।
गाजर - 2 पीसी।
प्याज - 2 पीसी।
तोरी - 3 पीसी।
टमाटर - 5 पीसी।
लहसुन - 5 कलियाँ।
वनस्पति तेल
सिरका 9%

खाना बनाना:

सब्जियों को पानी से धोएं. पत्तागोभी को काट लें, गाजर को मोटे कद्दूकस से छान लें, प्याज और काली मिर्च को स्ट्रिप्स में और तोरी को छोटे क्यूब्स में काट लें। लहसुन और टमाटर को मीट ग्राइंडर से गुजारें। यदि आप चाहें तो थोड़ा सा जोड़ें तेज मिर्च.
कढ़ाई में थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें, प्याज और गाजर भूनें। इसके बाद बाकी सब्जियाँ डालें। ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर लगभग 30 मिनट तक पकाएं। समय-समय पर सब्जियों को हिलाना न भूलें।
मिश्रित सब्जियों को निष्फल जार में व्यवस्थित करें, प्रत्येक कंटेनर में सब्जियों के ऊपर एक बड़ा चम्मच सिरका डालें, ढक्कन लगा दें।
इकट्ठा करना वेजीटेबल सलादनए मौसम की शुरुआत से पहले 5-20 डिग्री के तापमान पर। परोसने से पहले, सलाद को टॉस करें और कुछ ताजी जड़ी-बूटियाँ डालें। एक बेहतरीन स्टैंडअलोन डिश या एक बेहतरीन साइड डिश बनाता है।

कुछ गृहिणियाँ मिश्रित सब्जियों की कटाई करते समय एक ही समय में सफेद और फूलगोभी का उपयोग करती हैं। कड़ाही में भेजे जाने से पहले, वे फूलगोभी के एक सिरे को छोटे-छोटे पुष्पक्रमों में छांटते हैं।

सर्दियों के लिए मिश्रित तोरी और बैंगन

में गर्मी का समयसब्जियां शरीर को विटामिन और प्रदान करती हैं उपयोगी ट्रेस तत्वउत्कृष्ट स्वाद के साथ व्यंजनों को प्रसन्न करें।

तालिका में विविधता लाने के लिए सब्जी के व्यंजनसर्दियों में, परिचारिकाएँ मिश्रित सब्ज़ियों सहित घर पर तैयारियाँ करती हैं।

स्वादिष्ट और की रेसिपी पर ध्यान दें पौष्टिक सलादसर्दियों के लिए, जो तोरी और बैंगन पर आधारित है।

अवयव:

तोरी - 2 पीसी।
बैंगन - 3 पीसी।
टमाटर - 1.5 किलो।
गाजर - 5 पीसी।
लहसुन - 5 कलियाँ।
सेब - 500 ग्राम.
सिरका - 2 बड़े चम्मच।
टमाटर का पेस्ट - 3 बड़े चम्मच।
चीनी - 3 बड़े चम्मच।
पानी - 1 गिलास.
काली मिर्च - 4 पीसी।
लॉरेल - 3 पत्ते।
कार्नेशन - 5 पीसी।
वनस्पति तेल।

चरण-दर-चरण खाना पकाना:

टमाटर, लहसुन और सेब को मीट ग्राइंडर से गुजारें और एक तामचीनी कंटेनर में भेजें। छिली हुई गाजर को सेंटीमीटर टुकड़ों में काट लीजिए, तेल में तल लीजिए, साथ ही पैन में डाल दीजिए टमाटर का पेस्ट, चीनी और नमक। पानी डालो, हिलाओ।
कंटेनर को स्टोव पर रखें, छोटी आग चालू करें और बीच-बीच में हिलाते हुए 35 मिनट तक उबालें। समय बीत जाने के बाद, पैन में वनस्पति तेल डालें, सिरका और मसाले डालें। यदि सामग्री बहुत मोटी है, तो उबले हुए पानी से पतला करें। 15 मिनट तक उबालें।
बैंगन और तोरी को 2 सेमी मोटे गोले में काट कर तेल में तल लीजिये.
तली हुई सब्जियों को निष्फल जार में व्यवस्थित करें, गर्म सॉस के साथ किनारे तक भरें और रोल करें।
मिश्रित जार को ठंडा होने तक ढक्कन के नीचे उल्टा छोड़ दें, फिर भंडारण स्थान पर ले जाएं।

सामग्रियों की इतनी विस्तृत सूची से भयभीत न हों। प्रत्येक घटक फाइनल बनाने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है स्वादिष्ट. और यह व्यंजन प्राथमिक तरीके से तैयार किया जाता है। अभ्यास में नुस्खा आज़माने के बाद, यह सुनिश्चित कर लें।

स्रोत: http://4damki.ru/retseptyi/assorti-iz-ovoshey-na-zimu/

मिश्रित सब्जियाँ "तीन बटे तीन"शीतकालीन नुस्खा.

3 किलो बैंगन, 1 किलो गाजर, 1 किलो प्याज, 1 किलो मीठी मिर्च।

3 लीटर उबाल लें टमाटर का रस, वहां 2 बड़े चम्मच डालें। एल (ऊपर से) नमक, 2 बड़े चम्मच। एल चीनी, 2 चम्मच। साइट्रिक एसिड, 1 बड़ा चम्मच। वनस्पति तेल। उबालें और उबलते मिश्रण में प्याज, पतले छल्ले में कटा हुआ डालें, उबालें।

कटे हुए बैंगन डालें, उबालें। इसमें कद्दूकस किया हुआ मिलाएं मोटा कद्दूकसगाजर, उबाल लें. कटी हुई शिमला मिर्च डालें और हिलाते हुए पकाएँ, जब तक कि सारी सब्जियाँ पक न जाएँ।

आप खाना पकाने के अंत में पिसी हुई काली मिर्च डाल सकते हैं।

सब कुछ निष्फल जार में व्यवस्थित करें और रोल अप करें।

उपज - 7 लीटर जार।

3-लीटर जार में डिल, सहिजन, लहसुन, काली मिर्च (मटर), टमाटर और खीरे डालें, इसे आधे से थोड़ा अधिक भरें।

इसके अलावा 3 सेब स्लाइस में कटे हुए, 4 शिमला मिर्च स्ट्रिप्स में कटी हुई, 1 गाजर गोल आकार में, 2 छोटे साबुत प्याज, 2-3 आलूबुखारा, 1 छोटा गुच्छा सफेद अंगूर का डालें।

अगर अभी भी जगह बची है तो टमाटर डालें।

मैरिनेड: 1.5एल पानी - 50 ग्राम सिरका, 1.5 बड़े चम्मच। एल नमक, 60-70 ग्राम चीनी।

उबालें और भोजन के एक जार में डालें। 10-15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें और रोल अप करें।

मिश्रित के लिए, आप विभिन्न प्रकार की सब्जियों का उपयोग कर सकते हैं। गाजर, शलजम, मूली को स्लाइस या स्ट्रिप्स में काटें और 2-3 मिनट के लिए उबलते पानी में ब्लांच करें।

मीठी और कड़वी शिमला मिर्च को टुकड़ों में काट लीजिये. फूलगोभी को फूलों में अलग कर लें। लहसुन छीलें (अधिमानतः बड़ा)। प्याज को 4 भागों में काट लीजिये. स्क्वैश और तोरी को छीलें, हलकों या स्लाइस में काटें।

खीरा, छोटे टमाटर आदि तैयार कर लीजिये स्वर्ग सेब. (बेशक, आप ये सभी सब्जियाँ नहीं ले सकते, लेकिन जो आपके पास है वह ले सकते हैं।)

अच्छी तरह से धोए और निष्फल जार में, गर्म लाल मिर्च, अजमोद की जड़ें, अजवाइन, जड़ी-बूटियों का एक टुकड़ा डालें, सब्जियों को पंक्तियों में व्यवस्थित करें और गर्म मैरिनेड डालें। एक लीटर जार को 10 मिनट, 2-लीटर जार -20, 3-लीटर जार - 30 मिनट के लिए पास्चुरीकृत करें। ढक्कन से ढक दें, पलट दें और ठंडा होने दें।

मैरिनेड: 1 लीटर पानी के लिए -4 चम्मच। नमक, 6 चम्मच। चीनी, 3 तेज पत्ते, 7 लौंग, 5 मटर कड़वा और ऑलस्पाइस, 1 बड़ा चम्मच। एल सिरका एसेंस (इसे डालें घोल को उबालें, फिर 5 मिनट से अधिक न उबालें).

बैंकों को कमरे के तापमान पर संग्रहित किया जा सकता है।

3.5 किलो खीरे, 2.5 किलो फूलगोभी, 1.5 किलो प्याज के सेट, 250 ग्राम गाजर, 200 ग्राम फली या मटर।

थोड़ा अम्लीय भराव: 10 लीटर पानी के लिए - 0.2 लीटर टेबल सिरका, 2 बड़े चम्मच। एल चीनी और नमक, दालचीनी - चाकू की नोक पर, 1 लौंग की कली, 2 मटर काले और ऑलस्पाइस, 4 तेज पत्ते।

खट्टा भरना: 10 लीटर पानी के लिए -0.3 लीटर टेबल सिरका, 3.5 बड़े चम्मच। एल चीनी, 2 बड़े चम्मच। एल नमक, एक चुटकी दालचीनी, लौंग, काला और साबुत मसाला - स्वाद के लिए, 4 तेज पत्ते।

फूलगोभी को फूलों में अलग कर लें। गाजर को छीलकर उसी आकार के टुकड़ों में काट लीजिए. प्याज को छील लें. खीरे के सिरे काट लें।

तैयार सब्जियों को उबलते नमकीन पानी (प्रति 1 लीटर पानी में 1-1.5 चम्मच नमक) में 4-5 मिनट के लिए डुबोएं और फिर उन्हें जार में कसकर व्यवस्थित करें। उबलता हुआ मैरिनेड (थोड़ा अम्लीय या खट्टा) डालें और 90 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 15 मिनट के लिए लीटर जार, 2- और 3-लीटर जार - 25-30 मिनट के लिए पास्चुरीकृत करें।

मिश्रित मसालेदार सब्जियाँ (2)

3 किलो खीरे, 2.5 किलो टमाटर, 250 ग्राम गाजर, 250 ग्राम प्याज।

खट्टा भरना: 10 लीटर पानी के लिए - 0.3-0.4 लीटर टेबल सिरका, 3 बड़े चम्मच। एल चीनी, 2 बड़े चम्मच। एल नमक।

पिछली रेसिपी की तरह ही तैयार करें।

मिश्रित मसालेदार सब्जियाँ (3)

4.5 किलो खीरे, 1 किलो टमाटर, 400 ग्राम गाजर, 400 ग्राम प्याज, 250 ग्राम फूलगोभी या हरी फलियाँ।

थोड़ा अम्लीय भराव: 10 लीटर पानी के लिए - 0.2-0.3 लीटर टेबल सिरका, 2-2.5 बड़े चम्मच। एल चीनी और नमक.

मिश्रित मसालेदार सब्जियाँ (4)

3.5 किलो खीरे, 2.5 किलो फूलगोभी, 1.5 किलो छोटे प्याज, 250 ग्राम गाजर, फली में 200 ग्राम सेम या मटर, 2 गुच्छे डिल, 2 गुच्छे अजवाइन या अजमोद, एक चुटकी सूखी लाल गर्म मिर्च, 2 तेज पत्ते, थोड़ा सा तारगोन साग, 25 ग्राम सहिजन की जड़, 1 लहसुन का सिर।

थोड़ा एसिड भरना: 10 लीटर पानी के लिए - 1 बड़ा चम्मच। टेबल सिरका, 2 बड़े चम्मच। एल चीनी और नमक.

"मिश्रित अचार वाली सब्जियां (1)" की तरह पकाएं।

मिश्रित मसालेदार सब्जियाँ (5)

2.5 किलो खीरे, 2.5 किलो टमाटर, 1.2 किलो स्क्वैश।

डालना: यूल पानी पर - 0.2-0.3 लीटर टेबल सिरका, 2 बड़े चम्मच। एल चीनी और नमक, एक चुटकी दालचीनी, 2 लौंग, काले और ऑलस्पाइस (मटर), 4 तेज पत्ते।

खीरा और टमाटर तैयार कर लीजिये. 6 सेमी तक के व्यास वाले स्क्वैश को पूरा रखा जाना चाहिए, बड़े वाले - स्लाइस में काट लें। सब्जियों को जार में परतों में व्यवस्थित करें, ऊपर से उबलता हुआ मैरिनेड डालें और 90 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 15 मिनट के लिए लीटर जार, 2- और 3-लीटर जार को 25-30 मिनट के लिए पास्चुरीकृत करें।

स्रोत: http://optim-z.ru/publ/culinarnye_recepty/zagotoi_na_zimu/assorti_ovshhnoe_recepty_na_zimu_assorti_iz_ovohhej/4-1-0-270

सर्दियों के लिए मिश्रित सब्जियों को संरक्षित करने की विधियाँ

हमारे परिवार में हमेशा बहुत कुछ चलता रहता है। अलग-अलग रिक्त स्थानऔर सर्दियों के लिए डिब्बाबंद सब्जियाँ। एक छात्रावास में मेरे छात्र वर्षों में, इस तरह के डिब्बाबंद भोजन ने बहुत मदद की और मुझे सामान्य रूप से खाने में मदद की। खीरे, टमाटर और लीचो के जार हमेशा मेरी अलमारी में खड़े रहते थे।

लेकिन मुझे यह चुनना था कि इस समय कौन सा जार खोलें और खाएं: खीरे या टमाटर, या शायद लीचो? सभी बैंकों को एक साथ खोलना असंभव और अविवेकपूर्ण है। आप समय पर सब कुछ नहीं खा पाएंगे और आपको आधे से ज्यादा डिब्बे फेंकने पड़ेंगे। तब मेरी मां ने सुझाव दिया सब्जी की तैयारीनुस्खा "मिश्रित" के अनुसार सर्दियों के लिए।

सभी उपलब्ध सब्जियों और जड़ों को जार में रखा जाता है, फिर उनका अचार बनाया जाता है और लपेटा जाता है। यह पता चला कि मिश्रित व्यंजन बहुत सुविधाजनक और बेहद स्वादिष्ट हैं। सर्दियों के लिए मिश्रित सब्जियाँ कैसे पकाएंदेखें और पढ़ें.

सर्दियों के लिए मिश्रित सब्जियाँ: संरक्षण व्यंजन

पकाने की विधि सब्जी की थाली "बगीचा"

1 लीटर जार के लिए सामग्री:

3 टमाटर
2-3 खीरे
100 जीआर. फूलगोभी
2-3 दांत लहसुन
शिमला मिर्च
गाजर
प्याज
बे पत्ती,
1 पीसी। कारनेशन
2 डिल छाते

1 लीटर पानी में मैरिनेड के लिए:

3 कला. एल सिरका 9%
2 चम्मच नमक
1 चम्मच सहारा

खाना पकाने की विधि:

सभी सब्जियों को धो लें.
गाजर को हलकों में काट लें.
प्याज को छीलकर स्लाइस में काट लें.
फूलगोभी को कई फूलों में अलग कर लें।
शिमला मिर्च से बीज निकालें और स्ट्रिप्स में काट लें।
जार को स्टरलाइज़ करें.
जार को ऊपर तक सब्जियों और मसालों से भरें।
खाना पकाना गरम अचार, 1-2 मिनट तक उबालें, आंच से उतारें और सिरका डालें।
सब्जियों के ऊपर मैरिनेड डालें।
उबलने के 10 मिनट बाद जार को मिश्रित सामग्री से स्टरलाइज़ करें।
फिर रोल करें और उल्टा कर दें, ठंडा होने तक लपेटें।

पकाने की विधि सब्जी की थाली "Lakomka"

अवयव:

प्याज
गाजर
शिमला मिर्च
खीरे
टमाटर
लहसुन
बे पत्ती
कालीमिर्च

मैरिनेड के लिए:

1.5 लीटर पानी
2 टीबीएसपी। एल नमक
2 टीबीएसपी। एल सहारा
1 सेंट. एल सिरका 6%

खाना पकाने की विधि:1. सबसे पहले, हम लहसुन को छोड़कर सभी सब्जियों को काट लेंगे (लहसुन की 3-4 कलियाँ जार के नीचे फेंक दें) .2. फिर सब्जियों को परतों में जार में डालें।3. टमाटर की परत को छोड़कर, प्रत्येक परत को थोड़ा सा दबाया जाता है (टमाटर की परत आखिरी होनी चाहिए)। 4.

उबलता हुआ मैरिनेड डालें और स्टरलाइज़ेशन पर रखें (पानी के स्नान में - 20-30 मिनट, ओवन में - 30-40 मिनट) .5। ढक्कन को रोल करें और उल्टा रखें.6. मैं आपको अपने आप को कंबल में लपेटने की सलाह नहीं देता, क्योंकि यह सलाद थोड़ा कुरकुरा होने पर अधिक स्वादिष्ट होता है।7.

सारी सर्दी तहखाने में पड़ी रहती है, लेकिन वसंत तक जीवित नहीं रहती, खा ली जाती है।

8. सामान्यतः घटक, आप बदल सकते हैं और अन्य जोड़ सकते हैं। मैं कभी-कभी इसमें फूलगोभी और ब्रोकोली मिलाता हूं, या गाजर के बिना भी ऐसा करता हूं।

सर्दियों के लिए मिश्रित सब्जियाँ पकाने की विधि "समृद्ध उद्यान"

अवयव:

5-7 पीसी। छोटे टमाटर
5-6 छोटे खीरे
फूलगोभी
सब्जी का कुम्हाड़ा
बल्गेरियाई काली मिर्च
लहसुन
प्याज
गाजर
अजवाइन का साग
अजमोद

3 लीटर जार मैरिनेड के लिए:

2 टीबीएसपी। एल नमक
3 कला. एल सहारा
4 बड़े चम्मच. सिरका 9%

खाना पकाने की विधि:

सभी सब्जियों को धो लें.
खीरे को 2 घंटे के लिए पानी में भिगो दें.
फूलगोभी को बड़े फूलों में अलग कर लें।
काली मिर्च से बीज निकाल कर मोटा-मोटा काट लीजिये.
तोरी को हलकों में काटें।
गाजर और प्याज को छोटे टुकड़ों में काट लें।
एक निष्फल जार के निचले भाग में अजवाइन, अजमोद, लहसुन की कुछ कलियाँ और सभी तैयार सब्जियाँ किसी भी क्रम में रखें।
जार में चीनी और नमक डालें, गर्दन तक उबला हुआ पानी डालें और स्टरलाइज़ करने के लिए सेट करें।
ढके हुए जार को 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें, फिर सिरका डालें और अगले 3 मिनट तक स्टरलाइज़ करना जारी रखें और रोल करें।
जार को उल्टा कर दें, उन्हें कंबल में लपेट दें जब तक कि वे पूरी तरह से ठंडा न हो जाएं।

गर्म मिर्च के साथ रेसिपी सब्जी की थाली

अवयव:

2 गाजर
4 टमाटर
2 पीसी. प्याज
डिल और अजमोद
8 ऑलस्पाइस मटर
गोभी का 1 सिर
गर्म काली मिर्च
बल्गेरियाई लाल मिर्च
8 दांत लहसुन
बे पत्ती

1 लीटर पानी में मैरिनेड के लिए:

3 कला. एल नमक
2 टीबीएसपी। एल सहारा
1 चम्मच सिरका

खाना पकाने की विधि:

सभी सब्जियों को धो लें.
प्याज और लहसुन को छील लें.
सब्जियों को आवश्यकतानुसार, बल्कि मोटा-मोटा काटें।
रोगाणुरहित जार को सब्जियों और मसालों से भरें।
जार में उबलता पानी डालें और ढक्कन के नीचे 20 मिनट के लिए छोड़ दें।
फिर एक सॉस पैन में पानी डालें, चीनी और नमक डालें, उबाल लें और सिरका डालें।
मैरिनेड को जार में डालें और जार को रोल करें।
फिर जार को उल्टा कर दें और ठंडा होने तक लपेट दें।

मिश्रित रेसिपी "ग्रीष्म ऋतु को याद रखें"

अवयव:

1 किलो टमाटर
1 किलो खीरा
5-7 ऑलस्पाइस मटर
2 तेज पत्ते
2-3 बोतलें कारनेशन
3-5 दांत लहसुन
2-3 शिमला मिर्च
2 पीसी. प्याज

1 लीटर पानी में मैरिनेड के लिए:

50 मिली सिरका 9%
1 छोटा चम्मच सहारा
2 टीबीएसपी नमक

खाना पकाने की विधि:

मसाले और लहसुन की कलियाँ निष्फल जार में डालें। सभी सब्जियों को धोकर काट लीजिये.
जार को स्टरलाइज़ करें.
जार को कटी हुई सब्जियों से कसकर भरें।
मैरिनेड के लिए, पानी उबालें, चीनी और नमक डालें, सिरका डालें।
जार में सब्जियों के ऊपर उबलता हुआ मैरिनेड डालें।
उबलने के क्षण से 10 मिनट के लिए जार को स्टरलाइज़ करें।
विभिन्न ढक्कनों के साथ जार को रोल करें, कंबल से लपेटें। ठन्डे डिब्बों को ठंडे स्थान पर रखें।