ताज़े टमाटरों से बनी टमाटर की चटनी। टमाटर सॉस - फोटो के साथ सर्दियों के लिए नुस्खा

अनेक व्यंजनों के बीच सब्जी की तैयारीसर्दियों के लिए घर पर बनी टमाटर सॉस की रेसिपी भी मौजूद हैं। यह 100% प्राकृतिक है और उपयोगी उत्पाद. रेसिपी में सरल और किफायती सामग्रियां शामिल हैं।

कुछ उपयोगी सुझाव:

• ऐसे टमाटर चुनें जो मांसल हों, पके हों और बिना किसी नुकसान के हों। आप टमाटर का छिलका हटा सकते हैं, या इसके साथ पका सकते हैं।
• आप इसे टमाटर सॉस में मिला सकते हैं सुगंधित मसालेस्वाद। रोज़मेरी, ऑलस्पाइस, थाइम, अजवायन और अन्य का उपयोग किया जाता है।
• किसी भी तरह के बीज से बचने के लिए आप सब्जी के मिश्रण को ब्लेंड करने के बाद छलनी से छान सकते हैं.
• सॉस को गाढ़ा बनाने के लिए, इसे धीमी आंच पर इसकी मूल मात्रा के 1/3 तक कम किया जाना चाहिए।
• सॉस तैयार करते समय, छोटे कंटेनरों - 0.3-0.5 लीटर जार का उपयोग करना अधिक सुविधाजनक होता है। यह कंटेनर उपयोग करने के लिए अधिक सुविधाजनक है, इसे माइक्रोवेव ओवन में आसानी से निष्फल किया जा सकता है (5 मिनट के लिए पूरी शक्ति पर, 50 मिलीलीटर पानी मिलाकर)।

घर का बना टमाटर सॉस कई गृहिणियों के बीच लोकप्रिय है। यह स्वादिष्ट है और इससे तैयार किया गया है प्राकृतिक उत्पादपरिवार के सदस्यों की पसंद को ध्यान में रखते हुए.

सिरके के बिना साधारण टमाटर की चटनी

सामग्री:

• 1 किलो पके टमाटर,
• 1 किलो मीठी मिर्च,
• लहसुन की 5 कलियाँ।

सब्जियों को धोइये और काली मिर्च से बीज निकाल दीजिये. सब्जियों को मनमाने टुकड़ों में काटें और ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर में पीस लें।

परिणामस्वरूप प्यूरी को सॉस पैन में डालें, धीमी आंच पर रखें, उबाल लें और 7-10 मिनट तक उबालें। मिश्रण को जलने से बचाने के लिए समय-समय पर हिलाते रहना चाहिए।

प्रेस से गुज़रा हुआ लहसुन, नमक, चीनी, मसाले (स्वादानुसार) डालें और 7-10 मिनट तक पकाएँ। आप लहसुन के बिना भी चटनी बना सकते हैं.

गर्म सॉस को स्टेराइल जार में डालें और रोल करें। ठंडा करके ठंडी जगह पर रखें।

सर्दियों के लिए सिरके के साथ टमाटर की चटनी

सामग्री:

• टमाटर - 5 किलो;
• लहसुन - 5-6 लौंग;
• मिठाई शिमला मिर्च- 1.5 किलो;
• ऑलस्पाइस - 10 टुकड़े;
• काली मिर्च - 15 टुकड़े;
• प्याज - 5-6 मध्यम आकार के टुकड़े;
• लौंग - 6-7 टुकड़े;
• सरसों के बीज - 7-10 टुकड़े;
• टेबल सिरका 9% - 1.5 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• नमक - 60 ग्राम;
• चीनी – 100 ग्राम.

इस सॉस को तैयार करने के लिए हमें एक बड़े इनेमल पैन की आवश्यकता होगी।

1. पहले से धोए हुए टमाटरों को छील लेना चाहिए। ऐसा करने के लिए, आपको उनके ऊपर उबलता पानी डालना होगा ताकि छिलका आसानी से हटाया जा सके।
2. कटे हुए टमाटर और बीज वाली शिमला मिर्च को मीट ग्राइंडर से गुजारें।
3. इसके बाद, हम प्याज और लहसुन को छीलते हैं और इसे मीट ग्राइंडर से भी गुजारते हैं।
4. परिणामी मिश्रण और मसालों (साबुत मसाले और काली मिर्च, लौंग और सरसों) को एक सॉस पैन में डालें और धीमी आंच पर 1.5 घंटे तक बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएं। सॉस वाष्पित हो जाना चाहिए.
5. जब सॉस वांछित स्थिरता तक पहुंच जाए, तो धीरे-धीरे डालें दानेदार चीनीऔर नमक डालें और 30-40 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
6. सॉस के गाढ़ा होने के बाद, इसमें 9% टेबल सिरका मिलाएं और लगातार हिलाते हुए 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
7. तैयार है चटनीनिष्फल जार में डालें और ढक्कन से ढक दें। परिणामी सॉस वाले जार को उल्टा कर दें और उन्हें किसी गर्म स्थान पर रख दें। जब सॉस पूरी तरह से ठंडा हो जाए, तो आप जार को पलट सकते हैं।

9% टेबल सिरकासेब साइडर से बदला जा सकता है।

टमाटर और सेब की चटनी की एक रेसिपी जो सभी को पसंद आएगी!

• 1 किलो पके टमाटर,
• 4 बातें. सेब,
• 1 पीसी। शिमला मिर्च,
• 1 पीसी। प्याज।

सब्जियों को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धोकर सुखा लें।

तैयार सामग्री को मनमाने टुकड़ों में काटें और सॉस पैन में रखें। लहसुन की तीन कलियाँ और 1/4 मिर्च डालें। पैन को ढक्कन से ढकें और धीमी आंच पर रखें। सब्जियों को 15-20 मिनिट तक धीमी आंच पर पकाएं.

भविष्य की चटनी में मसाले और जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ, बे पत्ती, 1 बड़ा चम्मच नमक और चीनी। उपयोग किए जाने वाले मसालों में पिसी हुई काली मिर्च, लाल शिमला मिर्च, लौंग और धनिया शामिल हैं। - सॉस को मसाले के साथ 5-10 मिनट तक पकाएं.

तेज़ पत्ता त्यागें. सब्जी मिश्रणएक ब्लेंडर में डालें और चिकना होने तक प्यूरी बना लें।

परिणामी द्रव्यमान को वापस पैन में डालें, 20 मिलीलीटर 9% सिरका डालें, उबाल लें और गर्मी से हटा दें।

स्टेराइल जार में डालें और स्टेराइल ढक्कन से सील करें। ठंडे जार को ठंडी जगह पर रखें।

टमाटर सॉसपोल्ट्री व्यंजन के साथ सेब परोसा गया, पका हुआ ठंड़ा गोश्त, पास्ता व्यंजनों के लिए ड्रेसिंग के रूप में उपयोग किया जाता है।

सर्दियों के लिए मसालेदार टमाटर की चटनी

• बड़े मांसल टमाटर - 1.5 किलो;
• लहसुन - 3-4 लौंग;
• लाल गर्म मिर्च - 1 फली;
• तुलसी (सुखाया जा सकता है) - 20 ग्राम;
• जैतून का तेल - 1.5 बड़े चम्मच। चम्मच;
• बल्गेरियाई शिमला मिर्च- 3 टुकड़े;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• दानेदार चीनी - 2.5 चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

खाना पकाने के लिए आपको एक गहरे फ्राइंग पैन की आवश्यकता होगी।

1. सब्जियों को अच्छी तरह धो लें, बीज और छिलके हटा दें।
2. छिलके वाले टमाटर, लहसुन, मीठी और गर्म मिर्च को स्लाइस में काट लें।
3. एक गहरे फ्राइंग पैन में 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल डालें और आग लगा दें।
4. जब तेल पर्याप्त गर्म हो जाए तो इसमें शिमला मिर्च, गर्म मिर्च और लहसुन डालें। लगातार चलाते हुए 7-10 मिनट तक भूनें.
5. तली हुई सब्जियों में टमाटर बड़े टुकड़ों में काट कर डाल दीजिये. पैन को ढक्कन से ढकें, हिलाएं और धीमी आंच पर लगभग 1.5 घंटे तक पकाएं जब तक कि मिश्रण गाढ़ा न हो जाए।
6. जब सॉस वांछित स्थिरता तक पहुंच जाए, तो नमक, चीनी और तुलसी डालें, और 5 मिनट तक उबालें और गर्मी से हटा दें।
7. परिणामस्वरूप सॉस को एक निष्फल जार में डालें, ढक्कन को रोल करें और एक अंधेरी जगह पर रखें।

सलाह । पाने के लिए गाढ़ी चटनीग्रीनहाउस किस्मों के बजाय टमाटर की मिट्टी में उगाई जाने वाली किस्मों को चुनें। वे उजागर करते हैं न्यूनतम राशिरस और बेहतर उबाल लें।

क्रास्नोडार टमाटर सॉस

सर्दियों के लिए घर का बना क्रास्नोडार टमाटर सॉस तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• टमाटर - 2 किलो;
• मध्यम आकार मीठे और खट्टे सेब 3-4 टुकड़े;
• लहसुन 6-8 कलियाँ;
• लाल गर्म काली मिर्च(मध्यम आकार की फली का 1/2);
• पिसी हुई काली मिर्च या मिर्च का मिश्रण 1.5-2 चम्मच;
• नमक 3 चम्मच;
• शहद या चीनी 2 बड़े चम्मच। एल;
• जायफल 1 चम्मच;
• दालचीनी - 1 डे.ली.;
• सिरका 6% 40-50 मि.ली.

टमाटरों को उबलते पानी में 2-3 मिनट तक ब्लांच करें, फिर उन्हें बर्फ के पानी में डुबो दें। छिलका छीलें और दो से चार टुकड़ों में काट लें (फल के आकार के आधार पर)। कटे हुए टमाटरों को एक सॉस पैन में रखें और पूरी तरह नरम होने तक 20-25 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। खाना पकाने के अंत से 3-5 मिनट पहले, दालचीनी, गर्म और काली मिर्च डालें। थोड़ा ठंडा करें और छलनी से छान लें।

सेब को छीलकर और टुकड़ों में काटकर थोड़े से पानी में नरम होने तक उबाला जाता है। एक ब्लेंडर का उपयोग करके सेब को फेंटें और शुद्ध टमाटर द्रव्यमान के साथ मिलाएं। अच्छी तरह मिलाएँ, नमक और चीनी डालें। मिश्रण को धीमी आंच पर 30 मिनट तक उबालें।

खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले, सॉस में जायफल, सिरका और लहसुन डालें।

नसबंदी

सर्दियों के लिए टमाटर सॉस तैयार करने के लिए, जार को अच्छी तरह धो लें और फिर कीटाणुरहित कर लें। ढक्कनों को कम से कम 5 मिनट तक उबालें। तैयार सॉस को 0.5-0.75 लीटर कंटेनर में रखा जाता है और निष्फल किया जाता है:

• माइक्रोवेव ओवन में - 5-7 मिनट;
• उबलते पानी के साथ एक सॉस पैन में - 15-20 मिनट;
• 160°C पर पहले से गरम ओवन में - 10-15 मिनट।

जार को घुमाया जाता है और पूरी तरह ठंडा होने तक पलट दिया जाता है।

यदि संभव हो, तो टमाटर की गोमांस किस्मों का उपयोग करें, जिनमें मीठा, दृढ़ गूदा होता है। खाना पकाने के अंत में चीनी और नमक डालना बेहतर होता है, जब सारा अतिरिक्त तरल उबल जाए।

सॉस पकाते समय इनेमल या स्टेनलेस स्टील के बर्तनों का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। इसमें खाना पकाने से सभी विटामिन यथासंभव सुरक्षित रहेंगे।

बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए टमाटर की चटनी

टमाटर सॉस तैयार करने के लिए उपयोग करें:

• टमाटर - 6 किलो;
• प्याज - 6 मध्यम आकार के सिर;
• लहसुन - 10 लौंग;
• गर्म मिर्च - 2-3 काली मिर्च;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। ढेर सारा चम्मच;
• चीनी - 200-250 ग्राम;
• सेब का सिरका– 100 मि.ली.

अलावा टमाटर का आधारविभिन्न फलों, सब्जियों, जड़ी-बूटियों और मसालों के उपयोग की अनुमति है।

टमाटरों को अच्छी तरह से धोया जाता है, बिना क्षतिग्रस्त टमाटरों को चुना जाता है और मांस की चक्की से गुजारा जाता है। कटा हुआ प्याज डालकर सॉस पैन में रखें। सॉस में फल और सब्जी सामग्री (बेर, मीठी मिर्च, सेब, तोरी) जोड़ते समय, उन्हें टमाटर और प्याज के साथ कुचल दिया जाता है. परिणामी द्रव्यमान को उबाल में लाया जाता है और गाढ़ा द्रव्यमान प्राप्त होने तक उबाला जाता है।

तैयार होने से 2 मिनट पहले मसाले, कुचला हुआ लहसुन, चीनी, नमक और सिरका डालें।

गर्म मिर्च की फली को परिणामी द्रव्यमान से निकाला जाता है और फिर से एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है (एक ब्लेंडर के साथ तोड़ दिया जाता है)। अधिक नाजुक स्थिरता प्राप्त करने के लिए, एक छलनी के माध्यम से रगड़ें। फिर से उबाल लें।

डिब्बाबंदी करते समय टमाटर सॉस तैयार करें:

• जार कीटाणुरहित करें, ढक्कन उबालें;
• गर्म सॉस को तुरंत जार में डाल दिया जाता है और रोल किया जाता है;
• गर्म जार को उल्टा करके लपेट दिया जाता है और 2-3 दिनों के लिए छोड़ दिया जाता है।

सॉस में सेब, अंगूर या बाल्समिक सिरका मिलाने से लाभ मिलेगा मसालेदार नोट.

सर्दियों के लिए पिज़्ज़ा सॉस

सामग्री:

• टमाटर - 4 किलो;
• प्याज - 5-7 सिर;
• मीठी बेल मिर्च - 500 ग्राम।
• लहसुन - 1.5 सिर;
• प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ - 3 चम्मच;
• जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• सेब साइडर सिरका - 100 ग्राम।
• नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• चीनी - 5 बड़े चम्मच। चम्मच

अधिक मसालेदार सॉस के लिए, सभी सामग्री में 1 मिर्च डालें।

खाना पकाने की विधि:

1. टमाटरों को धोइये, उनके ऊपर उबलता पानी डालिये, छिलका हटाइये और टुकड़ों में काट लीजिये.
2. प्याज, लहसुन और शिमला मिर्च को छील लें.
3. हम तैयार सब्जियों को एक मांस की चक्की के माध्यम से पास करते हैं, उन्हें एक मोटे तले वाले सॉस पैन में डालते हैं और उन्हें धीमी आंच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए उबालने के लिए रख देते हैं। 40-60 मिनट तक पकाएं.
4. जब मिश्रण गाढ़ा हो जाए तो सॉस, मिश्रण में जैतून का तेल मिलाएं प्रोवेंकल जड़ी-बूटियाँ, दानेदार चीनी और नमक।
5. और 10 मिनट तक पकाएं, फिर पैन में सेब का सिरका डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। सॉस को 2-3 मिनट तक उबलने दें और आंच से उतार लें।
6. तैयार पिज़्ज़ा सॉस को जार में डालें। - सॉस पूरी तरह ठंडा होने के बाद इसे किसी ठंडी जगह पर रख दें.

यदि आप सॉस बनाना पसंद करते हैं सूरजमुखी का तेल, और जैतून का तेल नहीं, तो उच्च गुणवत्ता वाला रिफाइंड तेल चुनें।

वीडियो: इरीना खलेबनिकोवा से पिज़्ज़ा सॉस

बोलोग्नीज़ के लिए टमाटर सॉस

• टमाटर - 5 किलो;
• टमाटर का पेस्ट - 250 ग्राम।
• प्याज - 6-7 सिर;
• लहसुन - 1 सिर;
• जैतून का तेल - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• तुलसी - 20-25 ग्राम।
• लाल शिमला मिर्च - 20-25 ग्राम।
• अजमोद - 40 ग्राम।
• लाल मिर्च - 5 ग्राम।
• पिसी हुई काली मिर्च - 5 ग्राम।
• वाइन सिरका - 100 ग्राम।
• नमक - 1.5-2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• दानेदार चीनी - 5 चम्मच।

बोलोग्नीज़ बेस सॉस तैयार करने के लिए, आपको एक मध्यम आकार के सॉस पैन और एक फ्राइंग पैन की आवश्यकता होगी।

1. पहले से धोए और कटे हुए टमाटरों को एक सॉस पैन में रखें और धीमी आंच पर 2 घंटे तक पकाएं।
2. बारीक कटे हुए प्याज को जैतून के तेल के साथ गर्म किए हुए फ्राइंग पैन में रखें और भूनें। जब प्याज पारदर्शी हो जाए तो इसमें बारीक कटा हुआ लहसुन डालें और 3 मिनट तक भूनें.
3. टमाटर के पेस्ट को एक गहरे कंटेनर में डालें और टमाटर पकाने के दौरान प्राप्त टमाटर के रस के साथ इसे पतला करें। टमाटर के साथ सॉस पैन में डालें और हिलाएँ।
4. इसके बाद, मसाले (काली और लाल मिर्च, लाल शिमला मिर्च), नमक और दानेदार चीनी डालें, सब कुछ मिलाएँ। अजमोद और तुलसी को बारीक काट लें और पैन में डालें।
5. सॉस को 7-10 मिनट तक पकाएं और भूनी हुई सॉस डालें जैतून का तेललहसुन और प्याज. सबसे अंत में हम जोड़ते हैं सिरका, 5 मिनट तक उबलने दें और सॉस को आंच से उतार लें।

तैयार बोलोग्नीज़ सॉस को निष्फल जार में रखें, ढक्कन से ढकें और ठंडा होने के लिए गर्म स्थान पर रखें।

टमाटर के गूदे की चटनी: किफायती तकनीक

यहां प्रस्तावित तकनीक में टमाटर सॉस के लिए कच्चे माल के रूप में केक का उपयोग शामिल है, जो एक केन्द्रापसारक इलेक्ट्रिक जूसर का उपयोग करके टमाटर से रस निकालने के बाद बच जाता है, जो अपशिष्ट में पर्याप्त मात्रा में तरल छोड़ देता है।

यदि आपके पास सूखे कचरे वाला बरमा जूसर है, तो आप कच्चे माल के रूप में टमाटर या उनके रस का उपयोग कर सकते हैं।

उत्पादन प्रक्रिया इस प्रकार दिखती है:

• केक निचोड़ने के बाद बचा रह गया टमाटर का रस, एक छलनी के माध्यम से रगड़ें;
• परिणामी प्यूरी को निकालने के लिए चीज़क्लोथ के माध्यम से निचोड़ें अतिरिक्त पानी, एक चौड़े सॉस पैन में डालें और स्टोव पर रखें;
• कुचली हुई सामग्री, जिसकी संरचना और मात्रा चयनित नुस्खा, मसालों में इंगित की गई है - अधिमानतः एक धुंध बैग में डालें;
• पैन का ताप तापमान सेट करें ताकि द्रव्यमान थोड़ा सा फूट जाए, और लगातार हिलाते हुए पकाएं;
• 60 मिनट के बाद, मसालों के बैग को हटा दें, द्रव्यमान को ठंडा करें, एक छलनी के माध्यम से रगड़ें और आगे पकाएं, हिलाना याद रखें, जब तक वांछित स्थिरता प्राप्त न हो जाए;
• खाना पकाने की प्रक्रिया समाप्त होने से 5-10 मिनट पहले, सिरका, नमक, चीनी डालें और मिलाएँ;
• तैयार सॉस को पूर्व-निष्फल जार में रखें, उन्हें रोल करें और रेफ्रिजरेटर या तहखाने में स्टोर करें।

टमाटर की प्यूरी से निकालने के लिए और पानी, बिना कोई प्रयास किए, इसे एक धुंध बैग में रेफ्रिजरेटर में एक दिन के लिए छोड़ दें, जिससे पानी अपने आप निकल जाए।

नीचे, उदाहरण के तौर पर, सामग्री के एक सेट के लिए दो विकल्प दिए गए हैं जो सॉस को एक स्वाद और सुगंध देते हैं जो अधिकांश भोजन प्रेमियों को संतुष्ट करेगा।

क्लासिक नुस्खा

इसके उपयोग की बड़ी संख्या में संभावनाओं के कारण टमाटर सॉस बनाने का यह सबसे आम प्रकार है। 1 किलो टमाटर प्यूरी (या 1.2 किलो टमाटर) के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• प्याज - 1 मध्यम आकार का सिर;
• बे पत्ती - 1 पीसी ।;
• लौंग - 3 पीसी ।;
• ऑलस्पाइस मटर - 5 पीसी ।;
• चीनी - 1 चम्मच;
• नमक - 0.5 चम्मच;
• सिरका 9% - 1 चम्मच।

धनिया के साथ

1 किलो टमाटर प्यूरी (या 1.2 किलो टमाटर) के लिए आपको निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी:

टमाटर की चटनी बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है. के साथ तुलना तैयार उत्पादस्टोर से, घर का बना हर तरह से जीतता है: प्राकृतिक सामग्री, रंगों और कृत्रिम परिरक्षकों की कमी, सिर्फ आपके स्वाद के लिए नमक और मसालों की एक सुखद मात्रा।

घर पर टमाटर सॉस बनाने के सामान्य सिद्धांत

बेशक, मुख्य सामग्री टमाटर है। टमाटर सॉस के लिए, उन्हें बहुत पका हुआ होना चाहिए, आप थोड़ा अधिक पका हुआ भी ले सकते हैं। अधिकांश व्यंजनों में, खासकर जब क्लासिक के लिए ड्रेसिंग की बात आती है इतालवी पिज्जा, टमाटर की लाल किस्मों का उपयोग किया जाता है।

लेकिन ऐसे सॉस विकल्प भी हैं जिनकी आवश्यकता नहीं है ताजा टमाटर- इन्हें टमाटर के पेस्ट या जूस से तैयार किया जाता है. ऐसे व्यंजनों का मुख्य लाभ गति है। हालाँकि, शुरुआती उत्पाद उच्च गुणवत्ता का होना चाहिए, अन्यथा सॉस बेस्वाद हो जाएगा।

आमतौर पर टमाटर सॉस में नमक मिलाया जाता है और अक्सर टमाटर में निहित खट्टेपन को संतुलित करने के लिए चीनी भी मिलायी जाती है। विभिन्न मसाले तैयार पकवान में वैयक्तिकता जोड़ते हैं। मसाले. टमाटर और तुलसी एक साथ बहुत अच्छे लगते हैं स्वादिष्ट चटनीलहसुन डालने से प्राप्त होता है। काली मिर्च: लाल, काली या मिर्च तीखापन बढ़ाने में मदद करेगी। थोड़ी सी वाइन या बाल्समिक सिरका घर में बने टमाटर सॉस को और अधिक स्वादिष्ट बना देगा। मीठी मिर्च, जैतून, तोरी और प्याज के टुकड़ों में भी विविधताएं हैं।

घर का बना टमाटर सॉस: ताज़े टमाटरों से बना इटालियन सॉस

इटली का स्वाद इस देश के पारंपरिक मसालों द्वारा सॉस को दिया जाता है: तुलसी, मार्जोरम, अजवायन। इसका उपयोग पिज्जा या सीज़न पास्ता बनाने के लिए किया जा सकता है।

सामग्री

एक दर्जन पके टमाटर;

दो चम्मच सूखा अजवायन;

सूखी तुलसी का आधा चम्मच;

सूखा मार्जोरम का एक चौथाई चम्मच;

बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट;

चम्मच सफेद वाइन (सूखी)।

तैयारी

1. प्रत्येक टमाटर पर क्रॉस के आकार में कट लगा लें. 30 सेकंड के लिए उबलते पानी में रखें। हम इसे बाहर निकालते हैं और थोड़ी देर के लिए इसमें डुबो देते हैं ठंडा पानी. - फिर टमाटरों के छिलके उतारकर उन्हें टुकड़ों में काट लें.

2. टमाटरों को एक सॉस पैन में रखें और धीमी आंच पर पकाएं। हमें रस को वाष्पित करने की आवश्यकता है। खाना पकाने की शुरुआत के लगभग दस मिनट बाद, नमक और सभी जड़ी-बूटियाँ डालें।

3. सॉस की स्थिरता को पूरी तरह से चिकना और कोमल बनाने के लिए, हम टमाटर के बीज निकाल देंगे। ऐसा करने के लिए, चलिए छोड़ें तैयार द्रव्यमानएक छलनी के माध्यम से.

4. ठंडी सॉस में थोड़ी सफेद वाइन डालें, इससे तीखापन आ जाएगा। यदि आप चाहें, तो आप वाइन को नींबू के रस से बदल सकते हैं।

घर का बना टमाटर सॉस: पिज़्ज़ा के लिए (टमाटर के पेस्ट से)

तैयारी में सिर्फ सवा घंटा लगेगा. तैयार सॉस के स्वाद को खुश करने के लिए, उच्च गुणवत्ता वाला चुनें टमाटर का पेस्ट, सबसे अच्छा - GOST के अनुसार बनाया गया। इसमें स्टार्च, स्वाद बढ़ाने वाले या रंग जैसे कृत्रिम गाढ़े पदार्थ नहीं होने चाहिए। केवल टमाटर, पानी और नमक।

सामग्री

200 ग्राम टमाटर का पेस्ट;

लहसुन की तीन कलियाँ;

जैतून का तेल के तीन बड़े चम्मच;

आधा चम्मच चीनी;

मूल काली मिर्च;

आधा चम्मच सूखे अजवायन और तुलसी का मिश्रण;

पानी का गिलास;

वाइन के दो बड़े चम्मच (सूखी लाल)।

खाना पकाने की विधि

1. लहसुन को छीलकर काट लें. इसे एक फ्राइंग पैन में जैतून के तेल में हल्का सुनहरा भूरा होने तक भूनें, लेकिन इसे किसी भी हालत में जलने न दें।

2. लहसुन के तेल में टमाटर का पेस्ट मिलाएं और पानी से पतला कर लें। तुलसी और अजवायन, चीनी, नमक, काली मिर्च का मिश्रण डालें और वाइन डालें। धीमी आंच पर सॉस को तैयार होने दें, दस मिनट काफी हैं।

घर का बना टमाटर सॉस: मारिनारा

यह एक क्लासिक है इतालवी सॉस, जिसमें आवश्यक रूप से तुलसी, अजवायन, लहसुन और पिसी हुई लाल मिर्च शामिल होती है। जड़ी-बूटियों को ताजा या सूखा लिया जा सकता है, और लहसुन और काली मिर्च की मात्रा वांछित तीखेपन के आधार पर भिन्न हो सकती है। इसके अलावा, पिसी हुई सौंफ के बीज, जैतून, बालसैमिक सिरका, केपर्स। मैरिनारा पास्ता और समुद्री भोजन के साथ बहुत अच्छा लगता है।

सामग्री

डेढ़ किलोग्राम टमाटर;

50 ग्राम रेड वाइन;

जैतून का तेल;

आधा नींबू;

दो चाय चम्मच चीनी;

लहसुन की चार कलियाँ;

तुलसी और अजवायन का एक चम्मच;

मार्जोरम का आधा चम्मच;

एक चौथाई चम्मच पिसी हुई लाल मिर्च;

खाना पकाने की विधि

1. टमाटरों को एक धातु के कोलंडर में रखें और इसे उबलते पानी के एक पैन में आधे मिनट के लिए रखें। सभी टमाटरों का छिलका हटा दीजिये. फिर हम एक ब्लेंडर से टमाटरों को तोड़ते हैं। आप मीट ग्राइंडर का भी उपयोग कर सकते हैं।

2. एक गहरे सॉस पैन में जैतून के तेल में बारीक कटा हुआ लहसुन भूनें। कटे हुए टमाटर डालें. सॉस में उबाल आने तक मध्यम आंच पर पकाएं।

3. अब मसाला डालने का समय आ गया है. एक सॉस पैन में जड़ी-बूटियाँ, वाइन, लाल मिर्च और दानेदार चीनी रखें। धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि रस वाष्पित न हो जाए और सॉस एक स्थिरता प्राप्त न कर ले गाढ़ा खट्टा क्रीम.

4. खाना पकाने के अंतिम चरण में, हमारी चटनी में नमक डालें और डालें नींबू का रस.

घर का बना टमाटर सॉस: टमाटर के रस से

इस चटनी के लिए गाढ़े, उच्च गुणवत्ता वाले टमाटर के रस का उपयोग करना बहुत महत्वपूर्ण है। आधा लीटर के डिब्बे से लगभग एक गिलास तैयार सॉस निकलेगा, जो बारबेक्यू के लिए एकदम सही है फ्रायड चिकन.

सामग्री

0.5 लीटर टमाटर का रस;

बड़े चम्मच दानेदार चीनी;

चुटकी पीसी हुई काली मिर्च;

सूखी तुलसी का एक चम्मच;

एक चुटकी दालचीनी.

खाना पकाने की विधि

1. एक गहरे फ्राइंग पैन में दानेदार चीनी डालें और इसे धीमी आंच पर तब तक गर्म करें जब तक कि यह कैरामेलाइज़ न होने लगे।

2. टमाटर का रस डालें. हिलाते हुए, तरल को आधा कर दें।

3. भविष्य की चटनी में तुलसी, पिसी हुई काली मिर्च और दालचीनी मिलाएं। जहां तक ​​नमक की बात है तो इसकी मात्रा इस पर निर्भर करती है कि कितना है नमकीन रसइस्तेमाल किया गया। चखें और आवश्यकतानुसार नमक डालें।

4. हम टमाटर सॉस को उस मोटाई की मोटाई तक उबालना जारी रखते हैं जिसे हम प्राप्त करना चाहते हैं। यदि यह अभी भी पानी जैसा लगता है (शायद शुरू में रस बहुत गाढ़ा नहीं था), तो थोड़ा टमाटर का पेस्ट मिलाएं।

घर का बना टमाटर सॉस: मिर्च मिर्च के साथ मैक्सिकन

उन लोगों के लिए जो इसे गर्म पसंद करते हैं। अविश्वसनीय रूप से तेज़ और तेज़! यह सॉस विशेष रूप से मकई के चिप्स के साथ अच्छा लगेगा, या आप इसे बस एक के रूप में उपयोग कर सकते हैं स्वादिष्ट नाश्ता. यदि आपको मिर्च की गर्मी से कोई परेशानी नहीं है, तो इसे बीज के साथ प्रयोग करें या सॉस को हल्का बनाने के लिए उन्हें हटा दें।

सामग्री

दो बड़े टमाटर;

एक प्याज;

तीन मिर्च मिर्च;

नमक का एक चम्मच;

दो चम्मच नींबू का रस.

खाना पकाने की विधि

1. प्रत्येक टमाटर पर क्रॉस-आकार के कट लगाएं, टमाटरों को उबलते पानी में आधे मिनट के लिए रखें, फिर छिलका हटा दें।

2. टमाटर और प्याज को बड़े टुकड़ों में काट लीजिए. मिर्च को काट लीजिये.

3. सब्जियों को ब्लेंडर बाउल में रखें। वहां नींबू का रस डालें और नमक डालें। सभी सामग्रियों को चिकना होने तक पीस लें। मैक्सिकन मसालेदार सॉसतैयार!

घर का बना टमाटर सॉस: तोरी के टुकड़ों के साथ

यह नुस्खा सर्दियों की तैयारी के लिए बहुत अच्छा है। यह पता चला है यूनिवर्सल सॉसकिसी भी मांस व्यंजन या पास्ता के लिए.

सामग्री

दो किलोग्राम टमाटर;

दो किलोग्राम तोरी:

6-7 मीठी बेल मिर्च;

नमक के दो बड़े चम्मच;

एक गिलास चीनी;

आधा गिलास वनस्पति तेल;

चम्मच 9% सिरका।

खाना पकाने की विधि

1. टमाटर और मिर्च काट लें बड़े टुकड़ों में, साथ ही एक किलोग्राम तोरी, जिसे पहले छीलकर बीज निकाला गया हो। इन सभी सामग्रियों को मीट ग्राइंडर का उपयोग करके पीस लें।

2. दूसरे किलोग्राम तोरी को छोटे क्यूब्स में काटें, एक सेंटीमीटर से अधिक नहीं।

3. सभी सब्जियों को एक गहरे पैन में रखें. उंडेल देना वनस्पति तेल, नमक और चीनी डालें, मिलाएँ।

4. धीमी आंच पर 40 मिनट तक उबालें। खाना पकाने के अंत में, सिरका डालें।

5. तैयार सॉस को गर्म निष्फल जार में डालें और ढक्कन लगा दें।

घर का बना टमाटर सॉस: चटनी

चटनी भारत से आती है. वे उसके सुखद होने के कारण उससे प्यार करते हैं मीठा और खट्टा स्वाद. बहुधा यह फलों की चटनीलेकिन टमाटर भी इसके लिए अच्छे हैं।

सामग्री

टमाटर का एक किलोग्राम;

तीन बड़े लाल प्याज;

अदरक की जड़ का एक टुकड़ा (2 सेमी);

पाँच से छह मध्यम आकार के सेब;

350 ग्राम चीनी;

एक हरी मिर्च;

250 ग्राम बीज रहित किशमिश;

नमक के दो चम्मच;

300 मिली सेब साइडर सिरका।

खाना पकाने की विधि

1. टमाटरों को उबलते पानी में तीस सेकेंड के लिए डुबोकर रखें, फिर छिलका हटा दें। बड़े टुकड़ों में काट लें.

2. सेबों को छीलकर बीज निकाल लें और उन्हें स्लाइस (प्रत्येक आठ टुकड़ों में) में काट लें। हमने लाल प्याज भी काटा. यदि आपको तीखापन का डर है तो मिर्च को काट लीजिये, बीज निकाल दीजिये.

3. तैयार सामग्री को एक सॉस पैन में रखें। नमक, चीनी और अदरक की जड़ डालें, पहले से कद्दूकस किया हुआ। मिश्रण को उबलने दें, हिलाना न भूलें, चीनी के घुलने का इंतज़ार करें।

4. अब इसमें सिरका डालें और सॉस को धीमी आंच पर 45 मिनट तक उबलने दें। इसे धीरे-धीरे गाढ़ा होना चाहिए।

5. तत्परता सूचक - प्याज और सेब की नरमता। परोसने से पहले चटनी को ठंडा होने दें। तैयार सॉस को छोटे जार में पैक किया जा सकता है और रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है।

घर पर टमाटर की चटनी - रहस्य और तरकीबें

· यदि सॉस गाढ़ी लगे तो टमाटर का रस, सफेद वाइन या नीबू का रस भी मिला लें. लेकिन आपको तैयार टमाटर सॉस को पानी के साथ पतला नहीं करना चाहिए, इससे स्वाद और स्थिरता दोनों खराब हो जाएगी।

· तैयार टमाटर का पेस्ट डालकर बहुत पतली टमाटर सॉस को बचाया जा सकता है।

· किसी भी टमाटर सॉस रेसिपी को केवल आधी लाल फली डालकर अधिक मसालेदार बनाया जा सकता है। तेज मिर्च.

· चिकनी, चिकनी पिज़्ज़ा सॉस में सूखी जड़ी-बूटियों के किसी भी मोटे टुकड़े से बचने के लिए, उन्हें जोड़ने से पहले पाउडर में पीस लें।

टमाटर सॉस का प्रयोग पूरी दुनिया में किया जाता है। मुझे नहीं पता कि दुनिया में कम से कम एक रसोईघर ऐसा है जहां टमाटर का उपयोग नहीं किया जाता है। जैसा कि कॉमरेड साखोव ने कहा, शायद पहाड़ों में कहीं, लेकिन हमारे क्षेत्र में नहीं।

आम तौर पर असली चटनीटमाटर का प्रयोग कम ही किया जाता है। मुख्य टमाटर टमाटर का पेस्ट है.

टमाटर की मातृभूमि दक्षिण अमेरिका है, जहाँ से टमाटर 400 साल से भी अधिक पहले यूरोप आया था। फ़्रांसीसी कहते हैं टोमेट (टमाटर), इटालियंस कहते हैं पोमो डी'ओरो - सुनहरा सेब. और प्राचीन अमेरिकी भारतीय मैटल बोलते थे, और, जाहिर है, फ्रांसीसी ने टमाटर शब्द को मैटल शब्द के साथ व्यंजन पाया। लंबे समय तकटमाटरों को सजावटी पौधों के रूप में उगाया जाता था, और किंवदंती के अनुसार उन्होंने इसके साथ लोगों को जहर देने की भी कोशिश की थी।

टमाटर, या टमाटर, जैसा आप चाहें, सॉस के लिए पहला घटक है। या यों कहें, बड़ी संख्या में सॉस के लिए। टमाटर का पेस्ट, हालांकि सॉस नहीं है, इसमें लगभग पूरी तरह से टमाटर का गूदा होता है। सॉस (फ्रांसीसी सॉस से - ग्रेवी) व्यंजनों में एक गाढ़ा या तरल पदार्थ है, जो उन्हें रस देता है और विशेष स्वाद. सॉस में, एक नियम के रूप में, मसालों की काफी बड़ी श्रृंखला होती है, और सॉस का स्वाद, एक नियम के रूप में, केवल टमाटर के स्वाद तक सीमित नहीं है।

व्यापक रूप से ज्ञात सॉस: केचप, मेयोनेज़, सोया सॉस, बेचमेल, सत्सेबेली, टार्टारे - और हजारों अन्य नाम।

खाना पकाने में, "बेस सॉस" नामक एक अवधारणा होती है। मूल सॉस न्यूनतम मसालों और एडिटिव्स के साथ आम तौर पर स्वीकृत नुस्खा का सख्ती से पालन करते हैं। फ़्रेंच शेफमैरी-एंटोनी कैरेम ने बुनियादी सॉस विकसित किए जो आज भी उपयोग किए जाते हैं। बुनियादी फ़्रेंच सॉस- एस्पैग्नोल, वेलोटे, बेकमेल, होल्लान्दैसे सॉस. थोड़ी देर बाद बेस सॉसटमाटर सॉस और मेयोनेज़ डालें।

बेस (बेसिक) सॉस किसी भी सॉस का एक अपरिवर्तनीय हिस्सा हैं। जो चीज़ उन्हें एक विशेष सॉस बनाती है वह अतिरिक्त भाग है, जिसमें शामिल है विभिन्न उत्पाद, मसाले और मसाला। वे यह भी कहते हैं - व्युत्पन्न सॉस.

आइए जड़ी-बूटियों के साथ टमाटर सॉस तैयार करें, इटालियंस इसे साल्सा डि पोमोडोरो कहते हैं - केचप का एक उत्कृष्ट विकल्प। हालाँकि, मैं क्या कह रहा हूँ, "वह" प्राकृतिक उत्पादों से बनी चटनी की जगह कैसे ले सकता है। स्पेगेटी सॉस अभी भी वही टमाटर सॉस है। रेसिपी में केवल टमाटर के पेस्ट का उपयोग नहीं किया गया है ताजा टमाटर.

टमाटर सॉस। स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

सामग्री (2 सर्विंग्स)

• टमाटर 4-6 पीसी।
• प्याज 1 टुकड़ा
• लहसुन 2 कलियाँ
• जड़ी-बूटियाँ (अजमोद, तुलसी) 1 शाखा प्रत्येक
• जैतून का तेल 3 बड़े चम्मच। एल
• नमक, चीनी, लाल शिमला मिर्चमसाले

1. टमाटर सॉस के लिए, टमाटर बेहद ताज़ा और पूरी तरह से पके होने चाहिए। कोई "भूरा", हरा, या धारीदार नहीं। केवल पके हुए। और आपको टमाटर के पेस्ट की भी आवश्यकता नहीं है।

   टमाटर सॉस के लिए, टमाटर बेहद ताज़ा और पूरी तरह से पके होने चाहिए।

2. कई व्यंजनों में साबुत टमाटरों से टमाटर सॉस तैयार करने और फिर एक छलनी के माध्यम से द्रव्यमान को रगड़ने, किसी तरह बचे हुए छिलके और बीज को अलग करने का सुझाव दिया जाता है। यह सौंदर्य की दृष्टि से सुखद, कठिन और समय लेने वाला नहीं है।

   सॉस के लिए साग, प्याज और लहसुन

3. यह बहुत आसान और तेज़ हो सकता है. टमाटरों को उबलते पानी में डालकर उबाल लें और छिलका हटा दें, आधा काट लें और चम्मच से बीज निकाल दें। हरे भाग को भी चाकू से काट दीजिये.
4. डिल, अजमोद और तुलसी से सभी पत्ते हटा दें। लहसुन और प्याज को छील लें. एक ब्लेंडर या चॉपर में रखें - साग, प्याज, लहसुन, गर्म मिर्च (वैकल्पिक)। छिले हुए टमाटरों को उसी ब्लेंडर में रखें।

   सभी सामग्रियों को एक ब्लेंडर में रखें

5. ब्लेंडर चालू करें और सभी चीजों को चिकना होने तक पीस लें।

   सब्जियों को पीसकर प्यूरी बना लें

6. एक सॉस पैन या सॉस पैन में जैतून का तेल डालें, गर्म करें और डालें टमाटरो की चटनी.

   प्यूरी को एक सॉस पैन में डालें

7. उबाल आने दें, नमक और चीनी डालें। चीनी की मात्रा पूरी तरह से स्वाद के अनुसार है। मुझे लगता है 1 चम्मच. यह बिल्कुल सही होगा.

   चीनी और मसाले डालें

8. टमाटर सॉस को ढक्कन लगाकर धीमी आंच पर पकाएं। खाना पकाने का समय लंबा है. सॉस गाढ़ा, सुगंधित और, सबसे महत्वपूर्ण, सजातीय बनना चाहिए।

   सॉस को धीमी आंच पर पकाएं

9. आमतौर पर टमाटर सॉस को पकाने का समय घंटों का होता है। लेकिन, मूल नियम: पानी नहीं, केवल वही जो टमाटर ने दिया। कभी-कभी सॉस को चखना और स्वाद को समायोजित करना भी उचित है: नमक, काली मिर्च, चीनी। और हिलाना सुनिश्चित करें। एक बार जब टमाटर सॉस आपकी इच्छानुसार बन जाए, तो यह तैयार है। मैंने सॉस को लगभग 1.5 घंटे तक ढककर पकाया।

टमाटर सॉस ने लंबे समय से और मजबूती से हमारे मेनू में अपना स्थान बना लिया है। वे पास्ता और पिज्जा के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त के रूप में काम करते हैं। विभिन्न और मांस के व्यंजन. आज के लेख में आपको सबसे सरल और मिलेगा दिलचस्प व्यंजनताज़ा टमाटर सॉस.

घर का बना सॉस तैयार करने के लिए रसदार, मांसल, चमकीले लाल टमाटरों का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। हरे रंग की धारियों वाले सड़े या कच्चे फल इन उद्देश्यों के लिए उपयुक्त नहीं हैं।

टमाटर के अलावा, ऐसे सॉस में अक्सर लहसुन भी होता है, प्याजया अजवाइन. आमतौर पर उपयोग किए जाने वाले मसालों में तुलसी, अजवायन, अजवायन के फूल, तारगोन या अजमोद शामिल हैं।

अधिक तरल सॉस प्राप्त करने के लिए, थोड़ी सूखी वाइन या शोरबा मिलाएं। यदि आपको गाढ़ी ड्रेसिंग की आवश्यकता है, तो इसमें कुछ बड़े चम्मच कॉर्न स्टार्च मिलाएं।

टमाटर में मौजूद एसिड के प्रभाव को बेअसर करने के लिए सॉस में पिसे हुए धनिये के बीज मिलाये जाते हैं। इस मसाले के लिए धन्यवाद, टमाटर की ड्रेसिंग का जठरांत्र संबंधी मार्ग के श्लेष्म झिल्ली पर परेशान करने वाला प्रभाव नहीं पड़ेगा।

तैयार सॉस को भली भांति बंद करके सील किए गए कंटेनरों में स्थानांतरित किया जाता है और रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है। इस रूप में वह अपनी बचत कर सकता है स्वाद गुणचार दिनों के लिए। अगर सॉस की शेल्फ लाइफ बढ़ानी है तो इसमें थोड़ी सी वाइन या टेबल विनेगर मिलाएं।

ऐसी ड्रेसिंग पास्ता, मीट आदि के साथ अच्छी लगती है मछली के व्यंजन. इनका उपयोग पिज़्ज़ा और अन्य स्वादिष्ट बेक किए गए सामान बनाने के लिए भी किया जा सकता है।

लहसुन के साथ विकल्प

इस चटनी में गहरा लाल रंग और स्पष्टता है टमाटर का स्वाद. इसे इतनी सरलता से तैयार किया जाता है कि एक अनुभवहीन रसोइया भी इस कार्य को आसानी से कर सकता है। इस बार आपको आवश्यकता होगी:

• 1.2 किलोग्राम ताजा टमाटर।
• लहसुन की 6 कलियाँ।
• तुलसी का गुच्छा.
• जैतून का तेल, नमक और मसाले।

ताज़े टमाटरों से सॉस बनाने के लिए, भूरे या हरे रंग की धारियों वाले पके, मांसल फलों को चुनने का प्रयास करें।

खाना पकाने का एल्गोरिदम

गर्म फ्राइंग पैन में थोड़ा सा जैतून का तेल डालें और एक मिनट बाद इसमें छिला और कटा हुआ लहसुन डालें। जब सब्जी का रंग सुनहरा हो जाए तो पैन को बर्नर से उतारकर एक तरफ रख दें.

टमाटरों को धोया जाता है, आड़ा-तिरछा काटा जाता है, उबलते पानी में उबाला जाता है और छिलका हटा दिया जाता है। उसके बाद उन्हें फ्राइंग पैन में भेज दिया जाता है लहसुन का तेलऔर लकड़ी के चम्मच से दबा दीजिये. परिणामी द्रव्यमान को नमकीन किया जाता है, मसालों के साथ पकाया जाता है और उबाल लाया जाता है। फिर भविष्य के ताजे टमाटरों को छलनी से छान लें, चम्मच से पीसना न भूलें। लगभग तैयार ड्रेसिंग को गर्म फ्राइंग पैन में लौटा दिया जाता है और वांछित मोटाई तक वाष्पित कर दिया जाता है। एक नियम के रूप में, इसमें सात मिनट से अधिक समय नहीं लगता है।

इस तरह से बनी चटनी आदर्श है... पास्ता व्यंजन. तैयारी के तुरंत बाद इसका सेवन किया जा सकता है। लेकिन कुछ समझदार गृहिणियां इसे फ्रीज कर देती हैं और यदि आवश्यक हो तो इसे दोबारा गर्म कर लेती हैं।

प्याज के साथ विकल्प

नीचे वर्णित तकनीक का उपयोग करके बनाया गया ताजा टमाटर सॉस स्टोर से खरीदे गए केचप का एक उत्कृष्ट विकल्प होगा। इसे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 600 ग्राम पके टमाटर।
• तेज़ पत्ते का एक जोड़ा.
• प्याज़।
• लहसुन की दो कलियाँ।
• ½ छोटा चम्मच मीठा लाल शिमला मिर्च।
• एक चुटकी पिसी हुई मिर्च।
• नमक, जड़ी-बूटियाँ, मसाले और वनस्पति तेल.

ताजे टमाटर और लहसुन से बनी इस चटनी में एक ग्राम भी कृत्रिम परिरक्षक नहीं होते हैं। इसलिए, इसे भविष्य में उपयोग के लिए तैयार करना उचित नहीं है। यदि आप ड्रेसिंग की शेल्फ लाइफ बढ़ाना चाहते हैं, तो आप इसमें थोड़ा सा टेबल सिरका मिला सकते हैं।

प्रक्रिया विवरण

धुले हुए पके मांसल टमाटरों पर क्रॉस-आकार के कट लगाए जाते हैं, उनके ऊपर उबलता पानी डाला जाता है और पंद्रह मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है। सवा घंटे के बाद, फलों को कंटेनर से तरल पदार्थ के साथ निकाल लिया जाता है, बर्फ के पानी में डुबोया जाता है और विपरीत दिशा में खींचकर त्वचा से मुक्त किया जाता है।

एक गर्म फ्राइंग पैन में, तली पर थोड़ा सा अच्छा वनस्पति तेल डालें, प्याज और लहसुन डालें और उन्हें भूनें। जैसे ही कटी हुई सब्जियां सुखद सुनहरे रंग की हो जाती हैं, उनमें कटे हुए या कद्दूकस किए हुए टमाटर मिला दिए जाते हैं। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, उबाल लें और धीमी आंच पर एक चौथाई घंटे तक उबालें। फिर ताजे टमाटरों से बनी भविष्य की चटनी को नमक और मसालों के साथ पकाया जाता है। कटी हुई सब्जियाँ भी वहाँ भेजी जाती हैं और पूरी चीज़ लगभग पाँच मिनट तक पक जाती है।

सेब के साथ विकल्प

तीव्र मसालेदार ड्रेसिंगनीचे वर्णित रेसिपी के अनुसार बनाया गया इसे पूरी सर्दियों में सुरक्षित रूप से संग्रहीत किया जा सकता है। मुख्य बात यह है कि इसे निष्फल जार में पैक करें और रोल करें धातु के ढक्कन. स्वादिष्ट खाना बनाना घर का बना सॉसताज़े टमाटरों से, पहले से जाँच लें कि क्या आपके पास घर पर आपकी ज़रूरत की हर चीज़ मौजूद है। इस मामले में आपको आवश्यकता होगी:

• 3 किलोग्राम पके टमाटर।
• गर्म मिर्च की 5 फली।
• 3 बड़े पके सेब.
• नमक के दो बड़े चम्मच.
• 200 ग्राम चीनी.
• 150 मिलीलीटर 9% सिरका।
• एक चम्मच पिसी हुई लौंग।
• 50 मिलीलीटर वनस्पति तेल।
• ½ चम्मच जीरा और दालचीनी प्रत्येक।
• लहसुन की कुछ कलियाँ।
• एक चम्मच पिसी हुई काली मिर्च।

जिन लोगों को जीरा पसंद नहीं है, आप इसके बिना भी काम चला सकते हैं। वहीं कुछ गृहिणियां लहसुन की जगह एक चम्मच हींग डाल देती हैं।

अनुक्रमण

धुले हुए टमाटरों को डंठलों से मुक्त किया जाता है, आधा काटा जाता है और बारीक ग्राइंडर से गुजारा जाता है। सेब और तीखी मिर्च के साथ भी ऐसा ही करें। परिणामी द्रव्यमान को एक छलनी के माध्यम से अतिरिक्त रूप से रगड़ा जा सकता है। फिर पिज्जा, पास्ता या मांस के लिए ताजा टमाटर से तैयार सॉस अधिक समान स्थिरता प्राप्त कर लेगा।

यह सब एक उपयुक्त पैन में स्थानांतरित किया जाता है, स्टोव पर रखा जाता है, उबाल लाया जाता है और बिना ढके डेढ़ घंटे तक पकाया जाता है। आंच बंद करने से दस मिनट पहले सॉस में नमक, वनस्पति तेल, कटा हुआ लहसुन, चीनी और मसाले डालें। सबसे अंत में पैन में सिरका डाला जाता है। तैयार सॉस को बाँझ कांच के जार में पैक किया जाता है, धातु के ढक्कन के साथ लपेटा जाता है, पलट दिया जाता है और गर्म कंबल से ढक दिया जाता है। कंटेनरों के बाद टमाटर की ड्रेसिंगएक बार पूरी तरह से ठंडा हो जाने पर, उन्हें कंबल के नीचे से निकाल लिया जाता है और आगे भंडारण के लिए भेज दिया जाता है।

टमाटर और कीमा से स्पेगेटी सॉस बनाना:

1. धुले हुए टमाटरों पर क्रॉस कट लगाएं और उनके ऊपर 1-2 मिनट तक उबलता पानी डालें। फिर उन्हें पानी से निकालें, सावधानीपूर्वक छिलका हटा दें और ब्लेंडर या ग्रेटर का उपयोग करके उनकी प्यूरी बना लें।
2. छिले हुए प्याज और लहसुन की एक कली को बारीक काट लें और गर्म जैतून या वनस्पति तेल में एक फ्राइंग पैन में भूनें।
3. जोड़ना सुअर के मांस का कीमाऔर इसे बीच-बीच में हिलाते हुए 5 मिनट तक भून लीजिए.
4. कीमा बनाया हुआ मांस में टमाटर की प्यूरी डालें, ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च और नमक डालें। सब कुछ मिलाएं, ढक्कन बंद करें और धीमी आंच पर 10 मिनट तक पकाएं।
5. आंच बंद कर दें, कटी हुई तुलसी और अजमोद, बारीक कटी हुई लहसुन की दूसरी कली डालें, हिलाएं, ढकें और 5 मिनट के लिए छोड़ दें।
6. स्पेगेटी को उबलते पानी के एक सॉस पैन में रखें, उसमें नमक डालें और लगभग 10 मिनट तक या पैकेज पर दिए गए निर्माता के निर्देशों के अनुसार पकाएं।
7. तैयार स्पेगेटी को एक कोलंडर में डालें ताकि सारा तरल निकल जाए और इसे एक प्लेट पर रखें, ऊपर से सॉस डालें और डिश को हरी पत्तियों से सजाएँ।

मांस या पनीर के साथ नीरस पास्ता के अलावा, स्वादिष्ट की एक विशाल विविधता है स्वादिष्ट व्यंजन, उदाहरण के लिए, इतालवी पास्ता. में से एक क्लासिक व्यंजनइसकी तैयारी टमाटर और परमेसन (पनीर) के साथ पास्ता है। मुख्य लाभ इस व्यंजन का- त्वरित और आसान तैयारी, और, स्वाभाविक रूप से, उत्कृष्ट स्वाद! एक सफल भोजन के लिए सबसे महत्वपूर्ण बात ताजा और उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद ढूंढना है।

सामग्री:

• स्पघेटी ड्यूरम की किस्मेंगेहूं - 250 ग्राम
• लहसुन - 2 कलियाँ
• प्याज - 1/2 पीसी।
• टमाटर - 2 पीसी।
• परमेसन - 100 ग्राम
• जैतून या तिल का तेल- तलने के लिए
• तुलसी, अजमोद, अजवायन - गुच्छा

1. एक फ्राइंग पैन को जैतून के तेल के साथ गर्म करें और इसमें बारीक कटी हुई लहसुन की कलियाँ और आधा प्याज डालकर भून लें।
2. टमाटरों को धोइये, छोटे क्यूब्स में काटिये और पैन में डालिये.
3. उत्पादों में नमक और काली मिर्च डालें और धीमी आंच पर लगभग 5-7 मिनट तक उबालें। खाना पकाने के अंत में, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें, सब कुछ मिलाएँ, ढक्कन बंद करें और 5 मिनट के लिए छोड़ दें।
4. इस बीच, पानी उबालें और स्पेगेटी को नमक के साथ 7 मिनट तक पकाएं जब तक कि इसकी स्थिरता अल डेंटे जैसी न हो जाए - आधा पकने तक पकाएं।
5. स्पेगेटी को एक कोलंडर से छान लें और इसे 1 टेबलस्पून के साथ टॉस करें। तिल या जैतून का तेल और एक प्लेट पर रखें।
6. टमाटर पास्ता सॉस तैयार है. इसे पास्ता के ऊपर रखें, कसा हुआ परमेसन और कटा हुआ अजमोद छिड़कें और पकवान परोसें।

3. क्रीमी सॉस में टमाटर के साथ स्पेगेटी बनाने की विधि

सामग्री:

• स्पेगेटी या पास्ताड्यूरम आटे से - 450 ग्राम
• टमाटर - 2 पीसी।
• मक्खन - 40 ग्राम
• उच्च वसा क्रीम - 200 ग्राम
• सूखी जड़ी-बूटियाँ (तुलसी, मेंहदी, अजवायन के फूल, ऋषि, मार्जोरम या अजवायन) - 1 चम्मच।
• परमेसन चीज़ - 100 ग्राम
• ताज़ी पिसी हुई नमक और काली मिर्च - स्वाद के लिए
• हैम - 300 ग्राम

1. एक फ्राइंग पैन में रखें मक्खन, जिसे आप तरल होने तक पिघलाते हैं।
2. टमाटरों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए और तेल में डाल दीजिए, आंच धीमी कर दीजिए ताकि टमाटर अपना रस छोड़ दें, फिर आंच तेज कर दीजिए और 5 मिनट तक भून लीजिए.
3. धीमी आंच पर एक अन्य फ्राइंग पैन में, मध्यम कद्दूकस पर मक्खन के साथ कसा हुआ परमेसन पनीर पिघलाएं।
4. पिघले हुए पनीर में क्रीम डालें, नमक, काली मिर्च और जड़ी-बूटियाँ डालें। सामग्री को हिलाना बंद किए बिना 3 मिनट तक उबालें।
5. हैम को पतली स्ट्रिप्स में काटें और एक अलग पैन में मक्खन में हल्का सुनहरा होने तक भूनें।
6. फ्राइंग पैन में टमाटरों में तला हुआ हैम, पनीर और क्रीम का मिश्रण डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें।
7. स्पेगेटी को थोड़े नमकीन पानी में 7-10 मिनट तक उबालें, फिर इसे एक कोलंडर में निकाल लें।
8. स्पेगेटी को फ्राइंग पैन में रखें टमाटर क्रीम सॉस, जल्दी से हिलाएं और एक प्लेट पर रखें। तुलसी की पत्ती से सजाकर गरमागरम परोसें।

4. स्पेगेटी के लिए ताज़ा टमाटर सॉस

सामग्री:

• स्पेगेटी - 400 ग्राम
• पके टमाटर - 5 पीसी।
• लाल मीठी बेल मिर्च - 1 पीसी।
• चिकन शोरबा - 200 मिलीलीटर
• प्याज - 1 पीसी।
• लहसुन - 2 कलियाँ
• ताज़ी पिसी हुई नमक और काली मिर्च - स्वाद के लिए
• जैतून या तिल का तेल - तलने के लिए
• टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच।
• मिश्रण इतालवी जड़ी-बूटियाँ- 1 चम्मच।

1. गर्म जैतून के तेल में, एक फ्राइंग पैन में कटे हुए प्याज और काली मिर्च को नरम होने तक, लगभग 7 मिनट तक भूनें।
2. पैन में बारीक कटा हुआ लहसुन और मिश्रित टमाटर डालें।
3. सामग्री में शोरबा डालें, उबाल लें, तापमान कम करें और 6 मिनट तक उबालें।
4. सॉस में टमाटर का पेस्ट डालें और नमक, काली मिर्च और इतालवी जड़ी-बूटियों का मिश्रण डालें। गाढ़ा होने तक, लगभग 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
5. इस बीच, पास्ता को हल्के नमकीन पानी में अल डेंटे (आधा पकने) तक पकाएं। फिर इन्हें एक छलनी में निकाल लें (पानी से न धोएं) और एक प्लेट में रख लें।
6. स्पेगेटी के ऊपर सॉस, जड़ी-बूटियों की कुछ पत्तियाँ डालें और पकवान परोसें।

5. अपनी खुद की स्पेगेटी सॉस कैसे बनाएं

अगर आप पास्ता को शाकाहारी बनाना चाहते हैं तो रेसिपी से मांस को हटा देना ही काफी होगा. इस मामले में, पकवान भी कम कैलोरी वाला होगा। अगर आपको लहसुन पसंद नहीं है तो इसे सॉस बनाने की शुरुआत में ही डालें. प्राप्त करने के लिए परिष्कृत स्वादतैयार करना सफेद सॉसपरमेसन चीज़ के साथ पेस्टो और पाइन नट्स. आप लहसुन और तुलसी का उपयोग करके हरा पेस्टो बना सकते हैं। जैतून के साथ लाल चटनी भी लोकप्रिय है। सबसे साधारण चटनीमलाईदार माना जाता है. यहीं से वे आपकी शुरुआत करने की सलाह देते हैं पाक प्रयोग. याद रखने वाली मुख्य बात यह है कि स्पेगेटी सॉस तरल होना चाहिए।

सामग्री:

• स्पेगेटी - 250 ग्राम
• पानी - सॉस के लिए 0.5 कप और पास्ता पकाने के लिए 50 मिली
• टमाटर में अपना रस- 1 बैंक
• ताज़ी पिसी हुई नमक और काली मिर्च - स्वाद के लिए
• गाजर - 1 पीसी।
• तुलसी - 1-3 टहनियाँ
• प्याज - 1 पीसी।
• लहसुन - 2 कलियाँ
• जैतून या वनस्पति तेल - तलने के लिए
• अजवाइन का साग - 2 डंठल

1. पहले से गर्म किए हुए फ्राइंग पैन में, जैतून के तेल में कटा हुआ प्याज और कद्दूकस की हुई गाजर को हल्का सा भून लें।
2. टमाटरों को उबलते पानी में उबालें, छीलें, छोटे-छोटे टुकड़ों में काटें और एक फ्राइंग पैन में रखें।
3. कटा हुआ लहसुन, अजवाइन के पत्ते डालें और सभी चीजों में नमक और काली मिर्च डालें।
4. 0.5 लीटर फ़िल्टर्ड पीने का पानी फ्राइंग पैन में डालें और उबालें। फिर तापमान कम करें और ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर 20 मिनट तक उबालें। तैयार सॉस को ब्लेंडर में प्यूरी होने तक पीस लें।
5. स्पेगेटी को नमकीन उबलते पानी में डालें और 10 मिनट तक उबालें, फिर एक कोलंडर में रखें और एक प्लेट पर रखें। ऊपर से सॉस डालें, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें और पकवान परोसें।

6. स्पेगेटी सॉस जल्दी कैसे बनाएं

सामग्री:

• टमाटर - 3 पीसी।
• प्याज - 1 पीसी।
• ताज़ी पिसी हुई नमक और काली मिर्च - स्वाद के लिए
• जैतून या तिल का तेल - 4 बड़े चम्मच।
• टमाटर का पेस्ट - 2.5 बड़े चम्मच।

1. मध्यम आंच पर एक फ्राइंग पैन में, बारीक कटा हुआ प्याज जैतून के तेल में पारदर्शी होने तक भूनें।
2. टमाटरों के ऊपर 2-3 मिनिट तक उबलता पानी डालिये. इसके बाद चाकू से छिलका उतार लें। टमाटर को छोटे क्यूब्स में काटें और प्याज के साथ धीमी आंच पर पकाएं। सामग्री को तब तक पकाएं जब तक मिश्रण गाढ़ा न हो जाए।
3. - फिर टमाटर का पेस्ट, नमक और काली मिर्च डालें. आंच धीमी कर दें और 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं जब तक कि सॉस गाढ़ी और गाढ़ी न हो जाए।
4. तैयार सॉस को उबली हुई स्पेगेटी के ऊपर डालें और परोसें।

7. स्पेगेटी के लिए टमाटर का पेस्ट कैसे बनाएं

टमाटर पेस्ट के लिए सामग्री:

• स्पेगेटी - 400 ग्राम
• टमाटर - 6 पीसी।
• तुलसी - 1 गुच्छा
• लहसुन - 2 कलियाँ
• ताज़ी पिसी हुई नमक और काली मिर्च - स्वाद के लिए
• टमाटर का पेस्ट - 3 बड़े चम्मच।
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच।
• परमेसन चीज़ - 100 ग्राम
• मक्खन - 10 ग्राम

1. ताजे टमाटरों को उबलते पानी में उबालें, छिलका हटा दें और मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें।
2. वनस्पति तेल गरम करें और टमाटरों को मध्यम आंच पर उबालें, प्रेस के माध्यम से निचोड़ा हुआ नमक, काली मिर्च और लहसुन डालें।
3. जब टमाटर एक सजातीय द्रव्यमान तक पहुंच जाएं, तो टमाटर का पेस्ट और कटी हुई तुलसी डालें। हिलाएँ, 2 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएँ और आँच बंद कर दें। टमाटर स्पेगेटी सॉस उपयोग के लिए तैयार है, तो अब पास्ता पर जाएँ।
4. स्पेगेटी को थोड़े से नमक के साथ उबालें और इसे "टोपी" आकार की प्लेट में रखें। ऊपर से मक्खन डालें और सॉस डालें। डिश को टमाटर के स्लाइस और तुलसी की टहनी से सजाएँ। तैयार पकवानसेवा करना।

टमाटर पेस्ट सॉस की वीडियो रेसिपी: