สูตรดั้งเดิมของรัสเซีย คุณสมบัติของอาหารประจำชาติรัสเซีย

หัวข้อ: อาหารดั้งเดิมของอาหารรัสเซีย

เรื่อง: อาหารแบบดั้งเดิมอาหารรัสเซีย

รัสเซียเป็นประเทศที่ใหญ่ที่สุดในโลก ดังนั้นหากมีความแตกต่างกันอย่างมากในแต่ละภูมิภาค เช่นเดียวกับอาหารประจำชาติรัสเซียซึ่งค่อนข้างหลากหลายและขึ้นอยู่กับประเพณีทางวัฒนธรรมและประวัติศาสตร์ที่แตกต่างกัน โดยปกติแล้วอาหารประจำชาติใดๆ จะเกิดขึ้นภายใต้อิทธิพลของปัจจัยหลัก 2 ประการ ได้แก่ ศาสนา ซึ่งกำหนดให้รับประทานอาหารบางชนิด และสภาพอากาศ ซึ่งกำหนดความพร้อมของผัก ผลไม้ เนื้อสัตว์ และผลิตภัณฑ์จากปลา ออร์ทอดอกซ์ซึ่งเป็นศาสนาอย่างเป็นทางการในรัสเซียแต่เดิมไม่ได้ห้ามอาหารใดๆ แต่การถือศีลอดเป็นเวลานานซึ่งกำหนดให้งดเว้นจากเนื้อสัตว์และอาหารจากสัตว์ประเภทอื่น ๆ อธิบายว่าทำไมอาหารรัสเซียจึงมีอาหารมังสวิรัติมากมาย และฤดูหนาวที่รุนแรงของรัสเซียที่ยาวนานช่วยให้เข้าใจว่าทำไมซุปและซุปไขมันร้อนจึงเป็นที่นิยมในประเทศนี้

รัสเซียเป็นประเทศที่ใหญ่ที่สุดในโลก ดังนั้นภูมิภาคต่างๆ จึงแตกต่างกันมาก อาจกล่าวได้เช่นเดียวกันเกี่ยวกับอาหารประจำชาติของรัสเซียซึ่งมีความหลากหลายและขึ้นอยู่กับประเพณีทางวัฒนธรรมและประวัติศาสตร์ที่แตกต่างกัน โดยปกติแล้วอาหารประจำชาติใด ๆ เกิดขึ้นภายใต้อิทธิพลของปัจจัยหลักสองประการ: ศาสนาซึ่งกำหนดการใช้อาหารบางประเภทและสภาพอากาศซึ่งกำหนดความพร้อมของผักผลไม้เนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากปลาประเภทต่างๆ ออร์ทอดอกซ์ซึ่งเป็นศาสนาอย่างเป็นทางการในรัสเซียแต่เดิมไม่ได้ห้ามอาหารทุกชนิด อย่างไรก็ตาม การถือศีลอดเป็นเวลานานโดยกำหนดให้งดเว้นจากเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากสัตว์อื่น ๆ อธิบายได้ว่าทำไมอาหารรัสเซียจึงมีจำนวนมาก อาหารมังสวิรัติ. และฤดูหนาวของรัสเซียที่ยาวนานและรุนแรงช่วยอธิบายว่าทำไมซุปและซุปเข้มข้นร้อนๆ จึงเป็นที่นิยมในประเทศนี้

ซุปรัสเซียที่ได้รับความนิยมมากที่สุดซึ่งเป็นที่รู้จักไปทั่วโลก ได้แก่ ซุปบอร์ช ซุปชิ และซุปเย็นโอครอชกาในฤดูร้อน มีสูตรอาหารประจำภูมิภาคมากมายสำหรับอาหารเหล่านี้ แต่ตามธรรมเนียมแล้วทั้ง borshch และ shchi จะเสิร์ฟร้อนกับครีมเปรี้ยวและขนมปังไรย์ ตัวอย่างเช่น ในบางครั้ง ระหว่างการถือศีลอดทางศาสนา อาจใช้เนื้อปลาหรือเห็ดแทนได้ Borshch ปรุงด้วยบีทรูทเสมอซึ่งทำให้มีสีแดงอิ่มตัวและ shchi ต้องใช้กะหล่ำปลีสดหรือเปรี้ยว สำหรับ okroshka ส่วนใหญ่จะปรุงในฤดูร้อน เป็นซุปเย็นที่ใช้แทน kvass น้ำซุปเนื้อ ประกอบด้วยเนื้อเย็น (มักเป็นเนื้อวัว) มันฝรั่งต้ม ไข่ต้ม แตงกวา และต้นหอม ส่วนผสมทั้งหมดสับและผสม Okroshka มักเสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยว มัสตาร์ด และพืชชนิดหนึ่ง

ซุปรัสเซียที่ได้รับความนิยมมากที่สุดซึ่งเป็นที่รู้จักกันดีทั่วโลก ได้แก่ Borscht ซุปกะหล่ำปลีและ okroshka ซุปเย็นในฤดูร้อน มีสูตรอาหารประจำภูมิภาคมากมายสำหรับอาหารเหล่านี้ แต่ตามธรรมเนียมแล้วทั้ง Borscht และ shchi จะปรุงในเนื้อเข้มข้นหรือน้ำซุปกระดูกและเสิร์ฟร้อนกับครีมเปรี้ยวและขนมปังข้าวไรย์ ตัวอย่างเช่น ในบางครั้ง ระหว่างการถือศีลอดทางศาสนา เนื้อสัตว์อาจถูกแทนที่ด้วยปลาหรือเห็ด Borsch เตรียมเสมอด้วยการเติมบีทรูทซึ่งทำให้มีสีแดงเข้มและซุปกะหล่ำปลีควรขึ้นอยู่กับสดหรือ กะหล่ำปลีดอง. สำหรับ okroshka นั้นจัดทำขึ้นในฤดูร้อนเป็นหลัก นี้ ซุปเย็นที่ใช้ kvass แทนน้ำซุปเนื้อ ประกอบด้วยเนื้อเย็น (มักเป็นเนื้อวัว) มันฝรั่งต้มไข่ต้ม แตงกวา และ หัวหอมสีเขียว. ส่วนผสมทั้งหมดสับละเอียดและผสม Okroshka มักจะเสิร์ฟพร้อมกับครีมเปรี้ยว มัสตาร์ด และมะรุม

Pelmeni เป็นอาหารรัสเซียที่มีชื่อเสียงอีกจานหนึ่ง ก้อนเล็ก ๆ จากเนื้อสับห่อเป็นแป้งที่ทำจากแป้งและไข่แล้วต้มในน้ำเค็มโดยมักจะใส่ใบกระวาน Pelmeni สามารถเสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยวน้ำส้มสายชูหรือพืชชนิดหนึ่ง ไส้สามารถทำจากเนื้อสัตว์ประเภทใดก็ได้ - หมู, เนื้อวัว, เนื้อแกะหรือไก่ เนื้อสับผสมกัน เช่น หมูกับเนื้อ หรือหมู เนื้อวัวกับเนื้อแกะ อะนาล็อกมังสวิรัติของ pelmeni คือ vareniki ซึ่งเป็นที่นิยมในยูเครน การเติมวาเรนิกิสามารถทำจากคอทเทจชีส, มันบด, เห็ด, ผลเบอร์รี่และอื่น ๆ

Pelmeni เป็นอีกหนึ่งที่มีชื่อเสียง จานรัสเซีย. เนื้อสับก้อนเล็กๆ ห่อด้วย แป้งไร้เชื้อจากแป้งและไข่แล้วต้มในน้ำเค็มโดยปกติจะมีการเติม ใบกระวาน. Pelmeni สามารถเสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยวน้ำส้มสายชูหรือพืชชนิดหนึ่ง สามารถเตรียมไส้ได้จากเนื้อสัตว์ประเภทใดก็ได้ - หมู, เนื้อวัว, เนื้อแกะหรือไก่ อย่างไรก็ตามมากที่สุด เกี๊ยวที่ดีที่สุดมีเนื้อสับผสมกัน เช่น หมูกับเนื้อ หรือหมู เนื้อวัวกับเนื้อแกะ อะนาล็อกมังสวิรัติของเกี๊ยวคือเกี๊ยวซึ่งเป็นที่นิยมในยูเครน ไส้เกี๊ยวสามารถทำจากคอทเทจชีส มันฝรั่งบด, เห็ด, ผลเบอร์รี่และอื่นๆ

สลัดประจำชาติรัสเซียที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือ vinegret, Olivier salad (ในต่างประเทศบางครั้งเรียกว่า Russian salad) และ "dressed herring" Vinegret เป็นสลัดมังสวิรัติล้วน ๆ ซึ่งปรุงจากผักต้มสับ (บีทรูท มันฝรั่ง แครอท) กะหล่ำปลีสดหรือเปรี้ยว แตงกวาดอง และหัวหอม สลัดโอลิเวียร์และแฮร์ริ่งเป็นมายองเนสเป็นหลักและมีปริมาณค่อนข้างมาก อย่างแรกปรุงจากผักต้ม ไข่ และเนื้อต้ม (ซึ่งในปัจจุบันมักจะใช้ไส้กรอกแทน) และอย่างที่สองคือสลัดชั้นที่ทำจากปลาเฮอริ่งดอง มันฝรั่งต้ม แครอท บีทรูท และไข่ บางครั้งสลัดแฮร์ริ่งก็มีแอปเปิ้ลด้วย

สลัดประจำชาติรัสเซียที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือ vinaigrette, olivier (มักเรียกว่า "สลัดรัสเซีย" ในต่างประเทศ) และ "ปลาเฮอริ่งใต้เสื้อโค้ทขนสัตว์" Vinaigrette เป็นสลัดมังสวิรัติล้วนซึ่งทำจากสับละเอียด ผักต้ม(หัวบีท, มันฝรั่ง, แครอท), สดหรือกะหล่ำปลีดอง, ผักดองและหัวหอม เป็นเชื้อเพลิงด้วยน้ำมันพืช Olivier และ "ปลาเฮอริ่ง" - มายองเนสและสลัดที่น่าพอใจมาก อย่างแรกคือเตรียมจากผักต้มไข่และ เนื้อต้ม(ซึ่งทุกวันนี้มักจะถูกแทนที่ด้วยไส้กรอก) และอย่างที่สองคือสลัดชั้นของปลาเฮอริ่งเค็ม, มันฝรั่งต้ม, แครอท, หัวบีทและไข่ บางครั้ง สลัดแฮร์ริ่งยังมีแอปเปิ้ล

แน่นอนว่าบลินีไม่ควรถูกละเลย ในการปรุงอาหารและการเติม blini สามารถใช้เป็นของหวานหรืออาหารเรียกน้ำย่อยได้ บลินีทำจากแป้งซึ่งเทลงบนกระทะร้อนแล้วทอด บลินีสามารถปรุงจากแป้งสาลี ข้าวไรย์ ข้าวโอ๊ต หรือบัควีท เสิร์ฟพร้อมเนยรัน ครีมเปรี้ยว คาเวียร์ เห็ดดองน้ำส้มสายชู เบอร์รี่หรือแยม ตามเนื้อผ้า บลินีจะถูกปรุงในช่วงเทศกาลมาสเลนิตซา

อิ่มแล้วตายังหิว

อาหารรัสเซียไม่เคยซับซ้อนเป็นพิเศษ ทั้งหมดนี้เตรียมง่าย แต่อร่อยและน่าพอใจ และในเวลาเดียวกันโต๊ะรัสเซียก็เป็นหนึ่งในโต๊ะที่ร่ำรวยที่สุดในโลกซึ่งชาวต่างชาติเกือบทั้งหมดที่เคยมาเยี่ยมชมรัสเซียตั้งแต่สมัยของ Ivan the Terrible สังเกตเห็นสิ่งนี้

ไม่สามารถเปรียบเทียบอาหารรัสเซียได้ ไม่เคยกับอาหารอื่น ๆ ไม่มีเนื้อหาเกี่ยวกับชนชั้นสูงของฝรั่งเศส ความหรูหราของเมนูอิตาเลียน ปรัชญาญี่ปุ่นที่ล้อมรอบด้วยศิลปะ ความละเอียดอ่อนของมังสวิรัติ และประโยชน์ ...

ในอาหารรัสเซียที่แท้จริงไม่มีเวทมนตร์และเวทมนตร์ - ปล่อยให้เป็นคนจีนที่เปลี่ยนปลาเป็นไก่และกระต่ายเป็นปลา

และนักชิมคือชาวสเปนที่มีพิธีกรรมแบบจามอน... และเบอร์เกอร์มหัศจรรย์ของสหรัฐที่เปราะบางและขยะทั้งหมดที่มีอุดมการณ์ของอาหารจานด่วนที่ฆ่าคนทั้งประเทศจากภายใน...

ไม่ใช่ว่าอาหารเหล่านี้เป็นของแปลกสำหรับเรา ไม่ใช่เพราะเราพิเศษ เป็นเพียงว่าเราไม่เคยใส่ใจ - เรากินซุป, Borscht, เกี๊ยว, ล้างด้วยทุ่งหญ้า, ขนมปังข้าวไรย์รัสเซียธรรมดาแตกในแก้มทั้งสองหรือแพนเค้กเพื่อเลือกไส้ใด ๆ ... เราดื่ม kvass รัสเซียเก่า ๆ ที่ดีและไม่ได้ พุ่งเข้าใส่หนวดของเรา ... จานของเราใหญ่และลึก - กว้างเพราะสำหรับขนาดของรัสเซียนั้นสำคัญเสมอ เปรียบเทียบ "ส่วน" ของรัสเซียกับจิตวิญญาณ - มันใหญ่เสมอ, ใหญ่, กระจาย, ไม่รู้ขอบ - กิน / ดื่มจากหัวใจ

อาหารรัสเซียจะไม่ได้รับการจัดอันดับและติดอันดับต้น ๆ ของประเทศที่อร่อยที่สุด จานที่แปลกใหม่เราไม่ต้องการทั้งหมดนี้ เราไม่ต้องการสิ่งที่น่าสมเพช, ผู้ประเมิน, นักวิจารณ์, รางวัลออสการ์ด้านการทำอาหาร เราไม่ยกระดับอาหารให้เป็นลัทธิ เรากินเพราะมันอร่อย และรสชาตินี้สามารถคงอยู่ได้นานหลายสัปดาห์และหลายเดือน ตัวอย่างง่ายๆ - คุณสามารถกินขากบทุกวัน, ถูกเผาทุกวันด้วยเบอร์ริโตรสเผ็ด, กินผักกาดหอมทุกวันและร้องเสียงแหลมด้วยความดีใจที่มันอร่อยมาก .. คุณสามารถเขียนรายการได้นาน แต่ Borsch รัสเซียหรือเกี๊ยว, ซีเรียล, แพนเค้ก, สลัดผัก, kvass รัสเซียและผลไม้แช่อิ่ม - เราสามารถกินทั้งหมดนี้ได้ทุกวันและมันจะไม่เลวร้ายสำหรับเรา

มีความเห็นว่ามีการยืมอาหารรัสเซียที่ถูกกล่าวหาและอาหารจำนวนมากไม่มีกลิ่นของจิตวิญญาณของรัสเซีย คุณสามารถโต้แย้งเกี่ยวกับการยืมเป็นเวลานานปล่อยให้ผู้เชี่ยวชาญและผู้เชี่ยวชาญนักประวัติศาสตร์จัดการกับมัน ... แต่ไม่ว่าพ่อครัวต่างชาติจะมีอิทธิพลอย่างไรต่ออาหารรัสเซีย แต่ก็ยังคงรักษาความเป็นต้นฉบับ "แบรนด์" อัธยาศัยไมตรีและมีอยู่เสมอ "ซึมซับ" เทคนิคและเคล็ดลับการทำอาหารที่ดีที่สุดเท่านั้น

ความร่ำรวยของตารางรัสเซียแห่งชาตินั้นไม่อาจปฏิเสธได้ และถ้าเรานำบางอย่างมาจากการทำอาหารตะวันตก แน่นอนว่าต้องปรุงให้ดีที่สุดและสะดวกที่สุดเท่านั้น

อย่าลืมว่ามีกี่เชื้อชาติที่อาศัยอยู่ในรัสเซียซึ่งอาหารตามธรรมเนียมไม่ได้แปลกสำหรับเรา ยกตัวอย่างเช่นอาหารคอเคเซียนซึ่งเป็นที่รักและชื่นชอบของชาวรัสเซีย ...

อาหารรัสเซียมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ตั้งแต่วิธีการปรุงไปจนถึงรสชาติพิเศษเข้มข้น

เป็นการเหมาะสมที่จะระลึกถึงเตารัสเซียที่มีชื่อเสียงด้วยอุปกรณ์พิเศษซึ่งมีอายุประมาณสี่พันปี เตารัสเซียอุ่นที่อยู่อาศัย, ทำอาหารในนั้น, ขนมปังอบ, เบียร์สดและ kvass และอาหารแห้ง สูตรโบราณยังกล่าวถึงความพิเศษ ระบอบความร้อน- เตาอบร้อน, เตาอบสำหรับขนมปัง, เตาอบหลังขนมปัง, ฟรีสปิริต ลักษณะเฉพาะของเตาอบของรัสเซียยังนำไปสู่ความจริงที่ว่าในอาหารต้มและตุ๋นของ Rus เช่นเดียวกับหม้อตุ๋นและขนมอบทุกชนิดกลายเป็นสิ่งที่พบได้บ่อยที่สุด (หนวด, เป็ด, ไก่, ลูกหมูในรัสเซียพวกเขาชอบทำอาหารทั้งตัว ในขณะที่เนื้อตุ๋นและทอด ชิ้นใหญ่.

ในสมัยโบราณชาวสลาฟกิน "ร้อน" ก่อน (หลักสูตรที่สองที่ทันสมัย) จากนั้น "หู" (นี่คือวิธีที่เรียกว่าซุปทั้งหมด) จากนั้น "ของว่าง" - ขนมหวานที่ทำจากผักและผลไม้กับน้ำผึ้ง รวมถึงจากผลไม้หวานแห้ง (ผลไม้แช่อิ่มหนา - น้ำซุป) หรือขนมอบแป้งหวาน - โดนัท, ขนมปังขิง, ขนมปังปรุงรสด้วยน้ำผึ้ง

จนกระทั่งในช่วงกลางศตวรรษที่ 20 น้ำตาลซูโครสปรากฏในขนมในปริมาณมากในสหภาพโซเวียตรัสเซียมีทุกอย่างตามลำดับด้วยฟันของพวกเขา

ขนมปังเป็นหัวหน้าของทุกสิ่ง ขนมปังไรย์เป็นหัวหน้าของทุกสิ่ง

ตั้งแต่สมัยโบราณจนถึงปัจจุบันอาหารรัสเซียมาไกล: ขนมปังข้าวไรย์ปรากฏขึ้นครั้งแรกมันเป็นไปไม่ได้ที่จะจินตนาการถึงอาหารรัสเซียที่ไม่มีมันหลังจากนั้นขนมปังอื่น ๆ และ ผลิตภัณฑ์แป้ง- แพนเค้ก, แพนเค้ก, พาย, เบเกิล - ซึ่งยังคงมีอยู่ในอาหารรัสเซีย ผลิตภัณฑ์แป้งทั้งหมดจัดทำขึ้นโดยใช้ข้อความเปรี้ยว โดยทั่วไปแล้วความรักของคนรัสเซียที่มีต่อรสเปรี้ยวและเค็มมีรากโบราณ: ย้อนกลับไปในสมัยโบราณบรรพบุรุษของเราหมักกะหล่ำปลีปรุงสุก แอปเปิ้ลดองเห็ดเค็ม ฯลฯ ร้านอาหารรัสเซียยังคงให้บริการอาหารชาวนาที่เรียบง่ายนี้

นอกจากนี้ยังมีการพิจารณาอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิมตลอดเวลา ธัญพืชทุกชนิดปรุงในเตาอบของรัสเซีย โจ๊กติดตัวเราไปตลอดชีวิต: ในวัยเด็กเราได้รับโจ๊กและในการเดินทางครั้งสุดท้ายเราได้รับการคุ้มกันโดย Kutya - จานที่ระลึก

อาหารของชาวรัสเซียที่เรียบง่ายพยายามทำให้เรียบง่ายอยู่เสมอ แต่อาหารของชนชั้นสูงมักพยายามทำให้ซับซ้อนอยู่เสมอ หากอยู่ในเตาอบของรัสเซียในหม้อดินเผาและเหล็กหล่อที่พวกเขาเตรียมไว้ มื้ออาหารง่ายๆ: ซีเรียล, ซุป, พายไส้ผัก จากนั้นงานเลี้ยงของราชวงศ์ก็กลายเป็นเทศกาลท้องที่ยิ่งใหญ่ในประวัติศาสตร์ที่โต๊ะเต็มไปด้วยอาหารจานอร่อยทุกประเภท มีเสิร์ฟนกกระทาราดซอสกระเทียม ปลาสเตอร์เจียนยัดไส้ กระต่ายในบะหมี่ ขนมปังขิงน้ำผึ้งและพรม

อาหารที่มีชื่อเสียงที่สุดในอาหารรัสเซีย

อาหารรัสเซียไม่ได้เป็นเพียงซุปกะหล่ำปลีและโจ๊กเท่านั้น แม้ว่าอาหารเหล่านี้สมควรได้รับความสนใจ

ประการแรกอาหารรัสเซียมีชื่อเสียงในหลักสูตรแรก: ซุปกะหล่ำปลี, ปลาชนิดหนึ่ง, ผักดอง, ซุปบีทรูท, ซุปปลา สำหรับซุปบางชนิดเช่นหูเป็นเรื่องปกติที่จะเสิร์ฟขนมอบ - พาย

และในฤดูร้อนซุปเย็นหลากหลายชนิดถูกเสิร์ฟเป็นครั้งแรก: okroshka, botvinya, tyurya

"Schi และโจ๊กเป็นอาหารของเรา" พวกเขาพูดใน Rus มานานแล้ว อันที่จริงเป็นการยากที่จะประเมินบทบาทของโจ๊กในอาหารของชาวรัสเซียสูงเกินไป ตัวอย่างเช่น นักประวัติศาสตร์โต้แย้งว่าเป็นโจ๊กรัสเซียที่มีบทบาทสำคัญในความจริงที่ว่ากองทหารของ Suvorov เอาชนะเทือกเขาแอลป์

ในบ้านรัสเซียทุกหลังมีธัญพืชแน่นอน: บัควีท, เซโมลินา, ข้าวบาร์เลย์มุก, ข้าวฟ่างและอื่น ๆ ก่อนโจ๊กปรุงด้วยเหล็กหล่อขนาดใหญ่ - กับนม, ฟักทอง, น้ำตาล; ในเตาอบของรัสเซียพวกเขามักจะไม่เพียงแค่ต้ม แต่อบจนกรอบ (เช่นโจ๊ก Guryev ที่มีชื่อเสียง)

โจ๊กเป็นของเหลวและสูงชันส่วนหลังถูกตัดเป็นชิ้น ๆ และวางในปิรามิดบนจาน ไม่เพียงเตรียมซีเรียลจากซีเรียลเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเครื่องเคียง เนื้อสับ หม้อตุ๋น และซีเรียลด้วย

เคารพเป็นพิเศษในมาตุภูมิ ขนมอบต่างๆ. ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่พายเป็นสัญลักษณ์ของทุ่งอุดมสมบูรณ์ แพนเค้ก - ดวงอาทิตย์

พายถูกอบด้วยหลากหลาย ไส้ที่แตกต่างกัน: เนื้อ ปลา ผัก มีพายพิธีกรรม ตัวอย่างเช่น kurnik เป็นจานแต่งงานแบบดั้งเดิม พายกับปลาเป็นที่นิยม (Gilyarovsky เรียกพวกเขาว่าอาหารโปรดของนักแสดงและนักเรียนชาวรัสเซีย), kulebyaki, พาย, ฉ่ำ, คาลาจิ, โดนัท, ม้วน ไม่มี Maslenitsa เดียวใน Rus ที่สมบูรณ์แบบโดยไม่มีแพนเค้กชุบแป้งทอด พายแพนเค้ก. สถานที่ที่เจียมเนื้อเจียมตัวมากขึ้นถูกครอบครองโดยแป้งไร้เชื้อ - เตรียมเกี๊ยว, แพนเค้ก, บะหมี่โฮมเมด

เครื่องดื่ม kvass และ meads หลายชนิดถือเป็นเครื่องดื่มดั้งเดิมของรัสเซีย - เตรียมไว้ในถังขนาดใหญ่ เครื่องดื่มที่ขาดไม่ได้ในโต๊ะรัสเซียคือ sbitni, kissels, compotes

ในตอนต้นของรัชสมัยของแคทเธอรีน รัสเซียได้เรียนรู้วิธีการต้มเบียร์อย่างดี กลั่นวอดก้า และใส่เหล้า เจ้าของที่เคารพตนเองในบ้านมี "ตู้เก็บของ" - พร้อมทิงเจอร์, วอดก้าสี, เหล้า, แสงจันทร์ ตามกฎแล้วจะพบไวน์บนโต๊ะในบ้านที่ร่ำรวยเท่านั้นดังนั้นจึงไม่ได้หยั่งรากลึกในอาหารรัสเซียมากเกินไป

เนื้อ.ตารางของรัสเซียมีความโดดเด่นด้วยเนื้อสัตว์หลากหลายชนิด - เนื้อหมูและเนื้อวัวเนื้อลูกวัวและเนื้อแกะและเกมที่หลากหลายที่สุดซึ่งถูกพบในปริมาณที่เหลือเชื่อในพื้นที่กว้างใหญ่ของมาตุภูมิ

พวกเขาปรุงทั้งซาก (เช่นลูกหมูที่มีชื่อเสียงกับมะรุม) และชิ้นใหญ่ (เช่นเนื้อย่างแบบอังกฤษ) เนื้อสับเป็นที่นิยมน้อยกว่า แต่หั่นเป็นเส้นยาวบาง ๆ - นี่คือวิธีที่ผู้ปรุงอาหารหั่น Stroganov นับเก่าซึ่งพบว่าเคี้ยวยาก - ได้รับการยอมรับทั่วโลกภายใต้ชื่อ Beef Stroganoff

เนื้อส่วนใหญ่ตุ๋นในเตาอบของรัสเซียหรือทอดบนเตา แม้ว่าเนื้อบิด (เช่น ปรุงด้วยไม้เสียบ) ก็ยังได้รับความเคารพอย่างสูงจากชาวรัสเซีย นอกจากนี้เนื้อยังรมควันและกินดิบ (เช่น stroganina - หั่นบาง ๆ และเนื้อเค็ม)

และอาหารประเภทใดที่ไม่ได้เตรียมในรัสเซีย สัตว์ปีก- ไก่ ไก่ เป็ด ห่าน! ไม่มีโต๊ะรื่นเริงเดียวที่สามารถทำได้หากไม่มีเกม - ไก่เฮเซล, ไก่ป่าดำ, เป็ดป่า

ปลา.มีปลาอยู่บนโต๊ะของคนรัสเซียอย่างสม่ำเสมอตั้งแต่ปลาสเตอร์เจียนและปลาแซลมอนสีขาวไปจนถึงสร้อยธรรมดาคอนและปลาคาร์พกางเขน ปลาถูกตุ๋น, สุกทั้งตัว, ยัดไส้; จากนั้นพวกเขาทำไส้พายและพายที่มีชื่อเสียงและ kulebyak พวกเขาชอบปรุงปลาสด แต่มักจะเก็บเกี่ยวในอนาคต: แห้ง, เค็ม, รมควันและตากแห้ง สิ่งที่มีค่าเป็นพิเศษคือรอยกรีด - กระดูกอ่อนหลังของปลาสเตอร์เจียน - ซึ่งส่วนใหญ่แห้ง

วันนี้แม้จะมีอาหารประจำชาติที่คนรัสเซียคุ้นเคยมานานหลายศตวรรษ แต่ก็เป็นเรื่องยากมากที่จะมุ่งเน้นไปที่การเลือกเฉพาะอาหารรัสเซียเท่านั้นและอาจไม่ถูกต้องนัก โดยส่วนตัวแล้วฉันชอบภาษาญี่ปุ่นมาก อาหารอิตาเลี่ยน. แต่ก็เป็นเช่นนั้น - ในบางโอกาสและบางโอกาส

อย่างไรก็ตาม สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่าสำหรับชาวญี่ปุ่น อิตาลี และรัสเซีย แม้แต่องค์ประกอบของแบคทีเรียในจุลินทรีย์ในลำไส้ก็แตกต่างกัน ดังนั้นเพื่อหลีกเลี่ยงปัญหาที่ไม่คาดฝันเกี่ยวกับกระเพาะอาหารสิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติต่อการทดลองทำอาหารด้วยความระมัดระวัง และยิ่งกว่านั้นให้เปลี่ยนไปทานอาหารที่แปลกใหม่อย่างละเอียด หากคุณไม่เชื่อฉันให้ถามนักโภชนาการ แข็งแรง!

อาหารของเราถือเป็นหนึ่งในอาหารที่น่าพึงพอใจ อร่อย และหลากหลายที่สุดในโลก บรรพบุรุษรู้เรื่องอาหารและชอบโต๊ะที่ดี พวกเขามาหาเขาห้าหรือหกครั้งต่อวัน ทุกอย่างขึ้นอยู่กับช่วงเวลาของปี ระยะเวลากลางวัน และความต้องการทางเศรษฐกิจ และมันถูกเรียกว่า - การสกัดกั้น, ของว่างยามบ่าย, อาหารกลางวัน, paobed, อาหารเย็นและ pauzhin ที่น่าสนใจคือประเพณีนี้ได้รับการปฏิบัติอย่างศักดิ์สิทธิ์จนกระทั่งมีการยกเลิกความเป็นทาส ด้วยการถือกำเนิดของระบบทุนนิยม จำนวนอาหารในแต่ละวันจึงลดลง ครั้งแรกเหลือสามครั้ง แล้วจึงเหลือสองมื้อ

ส่วนผสมหลักของอาหารรัสเซีย

อาหารพื้นบ้านของรัสเซียไม่ได้เตรียมมาจากการฆ่าโดยผู้หญิง นอกจากนี้สิ่งมีชีวิตที่กินซากสัตว์ซึ่งก็คือกั้งก็ไม่เหมาะสำหรับเป็นอาหาร

หลังจากการปฏิรูปของปีเตอร์มหาราชและการเกิดขึ้นของ "หน้าต่างสู่ยุโรป" ไวน์และน้ำตาลก็เริ่มนำเข้ามาในรัสเซีย มีการวางเส้นทางการค้าทั่วประเทศจากจีนและอินเดียไปยังยุโรป เราจึงได้ชา กาแฟ เครื่องเทศ ฯลฯ

ประเพณีใหม่มาพร้อมกับพวกเขาอย่างไรก็ตามอาหารพื้นบ้านของรัสเซียรูปถ่ายที่นำเสนอในบทความยังคงเป็นที่รักและเป็นที่ต้องการ หากคุณปรุงอาหารในเตาอบหรือหม้อหุงช้า พวกเขาจะดูเหมือนตัวเลือกของแท้

อาหารรัสเซียเป็นอาหารดั้งเดิมและหลากหลายเช่นเดียวกับอาหารประจำชาติ จนถึงศตวรรษที่ 18 มันไม่ได้รับความนับถือจากนักชิมชาวยุโรปเนื่องจากอาหารไม่หลากหลายและค่อนข้างเรียบง่าย การถือศีลอดทางศาสนาที่ยาวนานที่สุดในโลกจำนวนมากมีอิทธิพลอย่างมากต่อเมนูอาหารของชาวรัสเซีย ในระหว่างนั้นพวกเขาต้องรับประทานอาหารที่ปรุงด้วยน้ำหรือแม้แต่รับประทานอาหารดิบ

ตารางถือศีลรวมผักปลาและ จานเห็ดซึ่งนำมาต้ม ตุ๋น เค็ม อบ หรือแม้แต่กินดิบๆ จำเป็นต้องสังเกตคุณลักษณะดังกล่าวของรัสเซีย อาหารประจำชาติเช่นเดียวกับข้อเท็จจริงที่ว่าครึ่งหนึ่งของโพสต์ถูกมองว่าเป็นอาหารจานด่วนแม้กระทั่งผัก น้ำมันดอกทานตะวัน. มีอาหารจานด่วนน้อยลง หากชาวนาฝรั่งเศสพอใจกับไก่ตัวเดียวในวันอาทิตย์ต่อครอบครัว ตามกฎแล้วรัสเซียก็ไม่มีสิ่งนั้นด้วยซ้ำ

อย่างไรก็ตาม แม้จะมีการแนะนำอย่างเข้มงวดเช่นนี้ในศตวรรษที่ 18 ลักษณะของอาหารรัสเซียก็เริ่มเป็นที่สนใจของชาวยุโรป สูตรอาหารของมันเริ่มปรากฏในตำราอาหาร และในรัสเซียเองก็มีความพยายามที่จะสะท้อนถึงคุณลักษณะของอาหารรัสเซียในหนังสือเล่มแรกของ สูตรอาหารรัสเซีย

คุณสมบัติของอาหารรัสเซียโดยสังเขป

ซุปหรือสตูว์เป็นอาหารดั้งเดิมของอาหารรัสเซีย เตรียมซุปถือศีลในน้ำ, ฤดูร้อนเย็น - บน kvass และโยเกิร์ต, ซุปเจียมเนื้อเจียมตัว - บนน้ำซุปเนื้อเข้มข้น Shchi, hodgepodge, ซุปถั่วกับเนื้อรมควัน, บีทรูท, ผักดอง - ซุปมักไม่ได้เป็นเพียงอาหารจานแรกเท่านั้น แต่ยังเป็นอาหารมื้อเย็นทั้งหมดและบางครั้งก็เป็นอาหารเรียกน้ำย่อย ในฤดูร้อนและฤดูหนาวมีการเสิร์ฟซุปปลาที่อุดมไปด้วยปลาหลากหลายชนิดและซุปเห็ดหลากหลายชนิด (ราชาแห่งตารางเข้าพรรษา) บนโต๊ะ

บัตรเข้าชมของโต๊ะรัสเซียคือโจ๊ก บัควีท, ลูกเดือย, ข้าวโอ๊ต, ข้าวบาร์เลย์โจ๊กถูกกินเปล่า, ไม่ติดมันและมีสารเติมแต่งมากมาย: กับลูกเกด, เนื้อสัตว์, สมุนไพร, ครีมเปรี้ยว ฯลฯ ทักทายด้วยโจ๊กของคุณยาย มักเสิร์ฟโจ๊กกับซุปกะหล่ำปลีแทนขนมปัง โจ๊กเป็นสัญลักษณ์ของสันติภาพและโจ๊ก Suvorov เป็นสัญลักษณ์ของชัยชนะ

เนื้อวัว, เนื้อลูกวัว, หมู, กระต่าย, กวาง, สัตว์ปีก, นกกระทา, ไก่เฮเซล - เนื้อชนิดใดที่ไม่สามารถพบได้ในอาหารรัสเซีย เสิร์ฟเนื้อสัตว์ทั้งตัว เช่น หมูหันยัดโจ๊กบัควีท หรือห่านยัดไส้แอปเปิ้ล และชิ้นใหญ่ - หมูต้มอบในเตาอบหรือเนื้อแกะกับโจ๊ก และตัด - เหมือนเนื้อย่าง และสับ - ไฟทุกชนิดและมอสโคว์ทอด, ลูกชิ้น, ไส้กรอก, ฯลฯ เครื่องในก็ได้รับความเคารพอย่างสูงเช่นกัน: ซุปเครื่องใน, ตับ, เต้านมกับผัก, ไตในรัสเซีย, รอยแผลเป็นจากพืชชนิดหนึ่ง, ต้ม ลิ้นวัวและอีกมากมาย - ครอบครองศูนย์กลางบนโต๊ะเทศกาล

Pelmeni มาถึงรัสเซียตอนกลางจากเทือกเขาอูราลและจากรัสเซีย พวกเขาไม่ได้ใช้ไส้ใด ๆ สำหรับเกี๊ยว: เนื้อหนึ่งชิ้น, ปลา, เนื้อกับผัก, เนื้อกับสมุนไพร, แม้แต่เนื้อกับตำแย, กับฟักทองและใบบีทรูท มีเกี๊ยวในน้ำซุปและตุ๋นในหม้อ จานปกติตารางวันหยุด

มันฝรั่ง, สตูว์และกะหล่ำปลีดอง, หัวผักกาดและแครอทตุ๋นและผักอื่น ๆ อีกมากมายมักใช้เป็นเครื่องเคียงในอาหารรัสเซีย ก่อนการถือกำเนิดของมันฝรั่งหัวผักกาดเป็นของโปรดของโต๊ะรัสเซียอย่างไม่มีปัญหา

ในฐานะที่เป็นซอสจะใช้ครีมเปรี้ยวผสมก่อนเสิร์ฟกับมะรุมกระเทียมและต้นหอมที่เป็นที่รักไม่น้อย ซอสร้อนเรียกว่า vzvarami และมักจะเตรียมพร้อมกับอาหารจานหลัก การระเบิดเป็นผลเบอร์รี่ หัวหอม หญ้าฝรั่น และกานพลู ผักดองยังเป็นที่รัก

ผักดองและกะหล่ำปลีดองเป็นสถานที่พิเศษ: แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะอยู่รอดในฤดูหนาวที่ยาวนานโดยไม่ต้องเตรียมการ การหมักดำเนินการโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชูโดยการหมัก กะหล่ำปลีดอง, เห็ดดอง, แอปเปิ้ลดอง, แตงกวาเค็มเล็กน้อย, มะเขือเทศเค็ม - ทั้งหมดนี้ถูกเก็บไว้ในถังใต้ดินและวางบนโต๊ะในช่วงฤดูหนาวที่ยาวนาน

พาย, พาย, kulebyaks, พาย, kurniks, ชีสเค้กที่หลากหลายแสดงให้เห็นว่าขนมอบเป็นที่ชื่นชอบในมาตุภูมิ พายเสิร์ฟพร้อมซุปแทนขนมปัง ขนมอบหวานเสิร์ฟพร้อมชา และคุรินิกิเป็นอาหารแต่งงานแบบดั้งเดิม ขนมปังไรย์ปรากฏในรัสเซียในศตวรรษที่ 19 และยังคงเป็นส่วนหนึ่งของอาหารของคนรัสเซีย

สูตรซุปกะหล่ำปลี

ซุปกะหล่ำปลีอยู่ที่ไหนให้มองหาชาวรัสเซียที่นั่นคำพูดที่รู้จักกันดี Shchi เป็นหน้าตาของอาหารรัสเซีย พวกเขาปรุงสุกในช่วงอดอาหารและอดอาหารทั้งในฤดูหนาวและฤดูร้อน ในศตวรรษที่ 16 ซุปกะหล่ำปลีถูกแช่แข็งและนำติดตัวไปกับการเดินป่าระยะไกล วิธีการปรุงซุปกะหล่ำปลีที่ถูกต้อง?

สิ่งที่คุณต้องการสำหรับกระทะสามลิตร:

• เนื้อครึ่งกิโลกรัมบนกระดูก
• กะหล่ำปลี 300 กรัม
• 3 หัวหอม
• 2-3 มันฝรั่ง
• 2 มะเขือเทศ
• แครอท;
• 1 ช้อนโต๊ะ วางมะเขือเทศ
• lavrushka, เกลือ, พริกไทย;
• ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งและครีมก่อนเสิร์ฟ

มีการต้มน้ำซุปที่เข้มข้น หลังจากหนึ่งชั่วโมงครึ่งใส่กะหล่ำปลีดอง (ต้องเพิ่มสดเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร) และทุกอย่างจะปรุงต่ออีกหนึ่งชั่วโมง ตอนนี้น้ำซุปจะต้องเค็ม หัวหอม แครอท มะเขือเทศ และ วางมะเขือเทศทอด น้ำมันพืช. เมื่อน้ำซุปสุกเราก็เอาเนื้อออกมาหั่นแล้วใส่กลับเข้าไปพร้อมกับมันฝรั่งสับ ใส่ย่างในกระทะ ก่อนปรุงอาหาร 10 นาทีใส่เครื่องเทศ ตอนนี้กระทะที่มีซุปกะหล่ำปลีสามารถคลุมด้วยผ้าห่มอุ่น ๆ แล้วปล่อยให้อิดโรยสักสองสามชั่วโมง

คุณสมบัติของอาหารประจำชาติของชาวรัสเซีย: แอลกอฮอล์

มีความเห็นว่าวอดก้าเป็นเครื่องดื่มแบบดั้งเดิมของรัสเซีย และมันเป็นความจริง วอดก้าทำจากธัญพืชและน้ำแร่ บิดาแห่งวอดก้ารัสเซียคือนักเคมีผู้ยิ่งใหญ่ ดมิทรี เมนเดเลเยฟ ผู้ซึ่งกำหนดว่าวอดก้าควรมีอุณหภูมิ 40 องศาพอดี เป็นจุดแข็งที่ทำให้เครื่องดื่มมีความสม่ำเสมอไม่ทำให้คอไหม้และปล่อยออกมาเมื่อร่างกายดูดซึม จำนวนมากความร้อน. วอดก้าเย็นแบบดั้งเดิมกินกับคาเวียร์, ผักดอง, อาหารรสเผ็ดและไขมัน

ก่อนวอดก้าในมาตุภูมิเครื่องดื่มมธุรส sbiten และ set เป็นที่นิยม: นี่คือเบียร์ทุกชนิด Domostroy กล่าวถึงข้าวบาร์เลย์ ข้าวโอ๊ต และเบียร์ไรย์ นอกจากนี้ยังชอบ kvass หมักซึ่งมีอย่างน้อยห้าสิบพันธุ์ ไวน์ปรากฏในมาตุภูมิในศตวรรษที่ 10 ซึ่งตรงกับการยอมรับของศาสนาคริสต์ ดังนั้นจึงกลายเป็นเครื่องดื่มพิธีกรรมที่ใช้ในการบูชาและในศตวรรษที่ 12-13 เท่านั้นที่แพร่หลายมากขึ้น

ลักษณะและคุณสมบัติของอาหารรัสเซีย

ดังนั้นเราจึงตรวจสอบประเพณีและคุณสมบัติของอาหารรัสเซียโดยสังเขปซึ่งได้รับอิทธิพลอย่างมากจากศาสนา: ลัทธินอกรีตและออร์ทอดอกซ์ อาหารหลายจานยังคงเป็นไปตามประเพณีทางศาสนา: แพนเค้กสำหรับ Shrovetide และ kutya สำหรับตื่น หลายคนไม่รอด: หัวผักกาด, สะกด, sbiten อย่างไรก็ตาม อาหารส่วนใหญ่ยังคงได้รับความรักและความเคารพอย่างจริงใจ ไม่เพียงแต่ในหมู่ชาวรัสเซียเท่านั้น แต่ยังเป็นที่รู้จักและชื่นชอบในยุโรปและอเมริกาอีกด้วย

ธรรมชาติของอาหารรัสเซีย

คุณลักษณะของอาหารประจำชาติจะได้รับการเก็บรักษาไว้ดีกว่า เช่น คุณลักษณะทั่วไปของเสื้อผ้าหรือที่อยู่อาศัย
อาหารรัสเซียแบบดั้งเดิมมีความโดดเด่นด้วยความสูง ค่าพลังงานมีไขมันมาก นี่เป็นเพราะสภาพอากาศที่เลวร้าย: จำเป็นต้องกินให้แน่นเสมอ (“ในขณะที่ตัวอ้วนแห้ง ตัวผอมจะตาย”)
อาหารในอาหารรัสเซียนั้นเรียบง่ายมีเหตุผลและใช้งานได้จริง ผู้คนส่วนใหญ่ปรุงอาหารจากขนมปังแป้งและทุกอย่างที่ป่ามอบให้ - น้ำผึ้ง, ผลเบอร์รี่, ถั่ว, เห็ด (แม้ว่าประชากรทางตอนใต้ของรัสเซียจะระวังเห็ด แต่กลัวที่จะใช้มัน) ส่วนหลักของอาหารรัสเซียคือซีเรียลและผลิตภัณฑ์จากนมประเภทต่างๆ เนื้อสัตว์ถือเป็นอาหารรื่นเริง
ชาวรัสเซียเรียนรู้วิธีการถนอมและถนอมอาหาร - พวกเขารมควัน, แห้ง, เนื้อเค็ม, ผักและผลไม้หมักดอง, ดอง, เค็ม (แตงกวา, กระเทียม, ใบองุ่น, กระเทียมป่า), แยมที่เตรียมไว้, ผลไม้แห้ง (ลูกพรุน, แอปริคอตแห้ง, ลูกเกด ).

อาหารของคนยากจน

เมื่อมีแป้งหรือซีเรียลไม่เพียงพอ ผู้คนก็กิน "ขนมปังก้อนที่สอง" ซึ่งก็คือมันฝรั่ง พวกเขามักจะกินกะหล่ำปลีซึ่งเตรียมซุปเช่น shchi (“ shchi และโจ๊กเป็นอาหารของเรา”) เช่นเดียวกับแครอทหัวผักกาดและบัควีท (โจ๊กบัควีท)

ขนมปัง

ในอาหารประจำวันและเทศกาล ขนมปังมีบทบาทสำคัญมากที่สุด ชาวรัสเซียกล่าวว่า: "ขนมปังเป็นหัวของทุกสิ่ง"
ขนมปังรัสเซียเป็นที่นับถือมาก: ตามธรรมเนียมเก่า ๆ จะต้องหยิบขนมปังที่หล่นออกมา เช็ด จูบ และขอขมาในความประมาทเลินเล่อ ผู้คนไม่เคยทิ้งเศษขนมปัง เด็กตั้งแต่วัยเด็กได้รับการสอนให้เคารพผลิตภัณฑ์นี้ แขกได้รับการต้อนรับด้วยคำว่า "ขนมปังและเกลือ"
ขนมปังเป็นอาหารว่างตลอดทั้งวัน (สำหรับซุป สำหรับคอร์สที่สอง)
ขนมปังข้าวไรย์รัสเซียอบด้วย สารเติมแต่งต่างๆ(เครื่องเทศ, ลูกเกด - ขนมปังหอมที่มีชื่อเสียงที่สุด "Borodinsky" กับผักชี)
นอกจากนี้ยังมีการขายขนมปังขาวหรือ lavash (ขนมปังขาวจากทางใต้หรือจากเอเชียกลางในรูปแบบของเค้กแบนขนาดใหญ่)

อาหารประจำชาติรัสเซีย

อาหารว่าง

อาหารรัสเซียมีชื่อเสียงเป็นพิเศษในด้านของว่างมากมาย เหล่านี้คือสลัด, ผักดอง (ผัก, เห็ด, ปลา), พายที่มีไส้ต่างกัน (เนื้อ, ปลา, กะหล่ำปลี, มันฝรั่ง, ข้าวและไข่, แอปเปิ้ล, มะนาว, แยมประเภทต่างๆ), แพนเค้กที่มีไส้ต่างกัน (ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้ง เทลงในกระทะร้อนในชั้นบาง ๆ ) เนื้อรมควัน, ปลา, ไส้กรอก, แฮม, คาเวียร์ - สีดำจากปลาสเตอร์เจียนซึ่งมีค่ามากกว่าสีแดงจากปลาแซลมอน

ซุป

ซุปของรัสเซียนั้นเข้มข้นและเข้มข้น หรืออย่างที่ชาวรัสเซียพูดว่า "หนาแน่น" พวกเขาปรุงในน้ำหรือบน kvass มักจะใส่ครีมเปรี้ยวหรือมายองเนสลงในชามซุป อย่าลืมกินขนมปังกับซุป

• Shchi - ซุปกะหล่ำปลีมีซุปกะหล่ำปลีประมาณ 60 ชนิด
• Borscht - ซุปสีแดงทำจากกะหล่ำปลี, หัวบีท, แครอท, เนื้อสัตว์
• Solyanka - ซุปกับผักดอง
• Ukha - ซุปปลารัสเซีย
• Okroshka, ผักดอง, บีทรูท - ซุปเย็น

จานเนื้อ

ในรัสเซียไม่มีประเพณีการทอดเนื้อสัตว์ บ่อยครั้งที่เตรียมอาหารจากเนื้อสับ เนื้อสับเตรียมจากเนื้อสับทำหน้าที่เป็นไส้สำหรับเกี๊ยว, พาย, ม้วนกะหล่ำปลี (เนื้อสับในใบกะหล่ำปลี) เป็นที่นิยม เคบับอาร์เมเนีย- ชิ้นเนื้อแกะ ชาวรัสเซียมักกินปลา

หวาน

ชาวรัสเซียรักขนมหวานร้านค้ามีช็อคโกแลตขนมหวาน (ขายตามน้ำหนัก) ไอศกรีมคุกกี้ให้เลือกมากมายและหลากหลาย โดนัทเป็นที่นิยม - แก้วอบจาก แป้งยีสต์กับน้ำตาลผง.

ผลิตภัณฑ์นม

Ryazhenka ทำจากนมเปรี้ยวผลิตภัณฑ์ชีสกระท่อมเป็นเรื่องธรรมดา - นมเปรี้ยว(กับแอปริคอตแห้ง ลูกพรุน ลูกเกด) ชีสหวาน

อาหารตามเทศกาลและพิธีการ

• คริสต์มาส - โซชิโว, คุตยา
• Maslenitsa - แพนเค้กกับเนย
• อีสเตอร์ - เค้กอีสเตอร์ ไข่อีสเตอร์ ห้ามกินอาหารจานร้อน
• อนุสรณ์ - แพนเค้ก kutya จูบสีขาว

จานที่ยืมมา

อาหารรัสเซียได้รับการเสริมคุณค่ามาเป็นเวลาหลายศตวรรษด้วยอาหารจากประเทศเพื่อนบ้านมากมาย

• บาร์บีคิว - โดยกำเนิด จานฝรั่ง, Borscht และ Solyanka เป็นซุปยูเครน
• Pelmeni - อาหารไซบีเรียในรูปแบบของผลิตภัณฑ์ต้มจาก แป้งไร้เชื้ออัดแน่นไปด้วยเนื้อสับเช่นเดียวกับปลา มันฝรั่ง กะหล่ำปลี

แนวโน้มสมัยใหม่ในอาหารรัสเซีย

ในตอนต้นของยุค 90 ชาวรัสเซียตกอยู่ภายใต้อิทธิพลของสินค้านำเข้าและอาหารจานด่วน ชอบของทอดเป็นพิเศษ - ขนมอบ, เฟรนช์ฟรายส์ ตอนนี้พวกเขากลับไปใช้ผลิตภัณฑ์และอาหารในประเทศอีกครั้ง ในขณะเดียวกันโดยเฉพาะในเมืองใหญ่ก็ได้รับความนิยมอย่างมาก โภชนาการที่เหมาะสมอาหาร อาหารมังสวิรัติ และอาหารแปลกใหม่ (ส่วนใหญ่เป็นอาหารญี่ปุ่น) กำลังเป็นที่นิยม

เครื่องดื่ม

ควาส

เครื่องดื่มแบบดั้งเดิมของรัสเซียคือ kvass ซึ่งเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์สีเข้มเล็กน้อยที่ทำจากขนมปังหรือน้ำผึ้ง

วอดก้า

วอดก้าถือเป็นหนึ่งในสัญลักษณ์ของรัสเซีย แม้ว่าในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาปริมาณการบริโภควอดก้าจะด้อยกว่าปริมาณการบริโภคเบียร์
มีวอดก้ารัสเซียที่มีชื่อเสียงระดับโลก: Stolichnaya, Smirnovskaya นอกจากนี้ยังมีประเพณีเก่าแก่ของวอดก้าทำเองที่บ้านซึ่งเรียกว่า แสงจันทร์.
วอดก้ามีราคาไม่แพงทั้งในด้านราคาและเนื่องจากคุณสามารถซื้อได้ทุกที่หากต้องการ และนี่เป็นสาเหตุหนึ่งที่ทำให้ชาวรัสเซียเป็นโรคพิษสุราเรื้อรัง มีหลายกรณีของการเป็นพิษด้วยวอดก้าหรือแสงจันทร์
ควรกินวอดก้าและเบียร์ มีผลิตภัณฑ์ที่หลากหลายให้เลือกไม่รู้จบ สำหรับเบียร์ พวกเขาขายปลาหมึกแห้ง สเมลท์ (ปลาแห้งชิ้นเล็กๆ) โวบลา (ปลาแห้งที่ต้องหักและกินเหมือนมันฝรั่งทอด) ชิป ถั่วลิสง พิสตาชิโอ แครกเกอร์ (ขนมปังแห้งชิ้นเล็กๆ ที่มีรสชาติต่างกัน) ควรรับประทานวอดก้ากับขนมปัง ไส้กรอก ผักดอง กระเทียมป่า ฯลฯ

การดื่มชา

ในอดีต ชาวรัสเซียมักจะจบวันด้วยพิธีกรรมการดื่มชา พวกเขาแลกเปลี่ยนข่าวสารเกี่ยวกับชา พูดคุยเกี่ยวกับเหตุการณ์ในวันนั้น ทั้งครอบครัวมารวมตัวกันเพื่อดื่มชา
ชาถูกชงในกาน้ำชาแบบพิเศษ ปล่อยให้ตกตะกอน จากนั้นจึงเทใบชาลงในถ้วยและราดด้วยน้ำเดือด หรือเตรียมชาในกาโลหะ ของหวานเสิร์ฟพร้อมชา: แยม (แยมเชอร์รี่มีค่ามากที่สุด), ขนมหวาน, เค้ก, ขนมปัง, คุกกี้

ซาโมวาร์

กาโลหะเป็นอุปกรณ์ให้ความร้อนในการชงชา กาโลหะประกอบด้วยแจกัน (มีเตาอั้งโล่ถ่านพร้อมท่อ), ที่จับ, เตากาน้ำชา, พวยกาพร้อมกุญแจ
ในอดีตบ้านทุกหลังมีกาโลหะอยู่ สถานที่สำคัญภายในห้องนั่งเล่นหรือห้องรับประทานอาหาร ในระหว่างการดื่มชามันถูกวางไว้บนโต๊ะหรือบนโต๊ะพิเศษ พนักงานต้อนรับหรือลูกสาวคนโตรินชา samovars เริ่มดูไม่เหมือนกาน้ำชาทีละน้อย แต่เหมือนแจกันตกแต่งกลายเป็นเรียบง่ายและเข้มงวดขึ้นและในที่สุดก็กลายเป็นไฟฟ้า ในรัสเซียสมัยใหม่ กาโลหะได้หยุดเป็นสิ่งที่จำเป็นอย่างยิ่งแล้ว

งานฉลอง

มีความแตกต่างอย่างมากระหว่างอาหารประจำวันกับอาหารตามเทศกาล ระหว่างอาหารที่นำเสนอในร้านอาหาร

อาหารระหว่างวัน

อาหารเช้า (ประมาณ 9.00 น.)

อาหารเช้า - อร่อยกว่า ในระหว่างวันมักไม่มีที่กินดังนั้นชาวรัสเซียจึงชอบอาหารอุ่น ๆ - โจ๊ก (ข้าวโอ๊ต, ข้าว, ข้าวสาลี, บัควีท, เซโมลินา), ไข่คน, ไส้กรอก, แพนเค้ก พวกเขากินคอทเทจชีส ชีส ดื่มชาหรือกาแฟ

มื้อกลางวัน (ประมาณ 14.00 น.)

อาหารกลางวันมักจะประกอบด้วยซุปมื้อแรกและมื้อที่สอง - ร้อน (เนื้อหรือปลาพร้อมเครื่องเคียง) ชาวรัสเซียคุ้นเคยกับการรับประทานอาหารฟาสต์ฟู้ดในช่วงวันทำงาน (มีร้านอาหารประเภทนี้ให้บริการอาหารประจำชาติรัสเซีย) โรงอาหารและร้านกาแฟ คนต่างชาติอาจประหลาดใจกับอาหารมื้อเล็กๆ ในร้านอาหารรัสเซีย ซึ่งแตกต่างจากงานเลี้ยงที่บ้านของเศรษฐีชาวรัสเซีย มีร้านอาหารที่ค่อนข้างสะดวกสบายในระดับสูงสุด แต่ชาวรัสเซียทั่วไปไม่สามารถทานอาหารกลางวันหรืออาหารเย็นที่นั่นได้
บนถนนคุณสามารถซื้อของกินได้ตลอดเวลา - พาย, ขนมอบ, แพนเค้ก, ชวาร์มา (เคบับ) มันฝรั่งทอดด้วยไส้ที่แตกต่างกัน

อาหารเย็น (ประมาณ 20.00 น.)

อาหารเย็นไม่ได้เกิดขึ้นมากเกินไปในอาหาร โดยปกติแล้วพวกเขาจะกินอะไรเป็นอาหารเย็นหรือสิ่งที่พวกเขาหาได้จากที่บ้าน

งานเลี้ยงวันหยุด

พบกันที่รัสเซีย วันหยุดของครอบครัวโดยปกติแล้วพวกเขาจะเชิญแขกมาที่บ้านและปฏิบัติต่อพวกเขาเอง การประชุมในร้านอาหารไม่ใช่เรื่องปกติ
ในรัสเซียมีประเพณีของงานเลี้ยงที่ร่ำรวย เป็นเวลานานแล้วที่มีการกำหนดว่าแขกควรได้รับการต้อนรับอย่างดีที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้และได้รับการเลี้ยงดูอย่างเต็มที่
การเปลี่ยนแปลงของอาหาร (ของว่าง, ครั้งแรก - ซุป, ที่สอง - ร้อน, ที่สาม - หวาน) ในงานเลี้ยงของรัสเซียไม่ชัดเจน - บนโต๊ะตามกฎมีของว่างพายสลัด จานเนื้อและแม้แต่ของหวาน ในเวลาเดียวกันชาวรัสเซียให้ความสำคัญอย่างยิ่งกับความอุดมสมบูรณ์บนโต๊ะ - ควรมีอาหารทุกชนิดและแตกต่างกันอยู่เสมอ (แม้ว่าจะมีปัญหาด้านวัตถุก็ตาม)

การซื้อ

ตอนนี้ในรัสเซียมีทุกอย่างแล้วสามารถรับได้ทุกอย่าง นี่เป็นสถานการณ์ใหม่สำหรับชาวรัสเซีย - ในยุคโซเวียต ร้านค้าดูแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง: ชั้นวางว่างเปล่า ไม่มีทางเลือก พนักงานขายที่ไม่พึงประสงค์ สินค้าคุณภาพต่ำ แถวยาว พนักงานขายถือว่าผู้ซื้อเกือบจะเป็นศัตรูของพวกเขา
ใช้บัญชีแทนเครื่องบันทึกเงินสด ผลิตภัณฑ์ เช่น ชีสหรือไส้กรอก หากปรากฏ จะขายเป็นกิโลกรัม (คนซื้อเพื่อใช้ในอนาคต)

ในตอนต้นของยุค 90 เกือบทุกคนมีอาหารในตลาด

„นางแบบรัสเซีย zákazníka: snaží se ho vždy za všech okolností podvést jeho krajan. Je to hra na kočku a na myš. Až 90% obyvatel nakupuje na trhu a často neví, jak má originální potravina chutnat a zboží vypadat.“
David Šťáhlavsky: Rusko mezi řádky

ตอนนี้ทุกอย่างขึ้นอยู่กับจำนวนเงินในกระเป๋าเงินของผู้ซื้อ มีตัวเลือกการซื้อขายมากมาย คุณยายยังคงยืนอยู่ข้างถนน ถวายผักจากสวน บุหรี่หรือเบียร์ ที่ทางเข้ารถไฟฟ้าใต้ดินหรือใกล้กับศูนย์กลางการขนส่งอื่น ๆ มีเคาน์เตอร์และซุ้มด้วย ประเภทต่างๆผลิตภัณฑ์ (นม, ขนมปัง, กับคุกกี้ ... ) แต่ละพื้นที่มีตลาดของตัวเอง
คุณยังสามารถซื้อในร้านค้าที่มีเคาน์เตอร์ซึ่งแบ่งประเภทออกเป็นหลายแผนก แต่มีโต๊ะเงินสดเพียงแห่งเดียวและระบบการชำระเงินมีความซับซ้อน - คุณต้องเลือกผลิตภัณฑ์จากนั้นไปที่แคชเชียร์และชำระเงินทุกอย่างแล้ว กลับไปที่แผนกพร้อมเช็คและคุณจะได้รับผลิตภัณฑ์ที่เลือก
คุณสามารถซื้อของในซูเปอร์มาร์เก็ตแบบบริการตนเองที่ทันสมัย หลายคนเปิดให้บริการตลอดเวลา - 24 ชั่วโมง
ชานเมืองของเมืองใหญ่กำลังรกร้างเช่นเดียวกับที่อื่น ๆ ที่มีไฮเปอร์มาร์เก็ตและศูนย์การค้า
ในเมืองใหญ่มีร้านค้าราคาแพงมากพร้อมสินค้านำเข้าและสินค้าคุณภาพสูง พร้อมสินค้าแบรนด์ที่มีไว้สำหรับ V.I.P. รัสเซียยุคใหม่เท่านั้น - คนรวยมาก

วรรณกรรม:

• เซอร์เกวา เอ.: ชาวรัสเซีย แบบแผนของพฤติกรรม ประเพณี ความคิดสำนักพิมพ์ "Flinta", สำนักพิมพ์ "Nauka", มอสโก 2548
• Shangina, I.I.: คนรัสเซีย. วันธรรมดาและวันหยุด.สำนักพิมพ์ "Azbuka-classika", เซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก 2546
• เปเส็ก พี: Ruská kuchyně v proměnách doby: gastro-etno-kulturní study.พาเวล แมร์วาร์ต, Červený Kostelec 2007
• รุสกา คูชีเนียแชมเปญอวานการ์ด. บราติสลาวา 1992
• การปรุงอาหาร: http://www.gotovim.ru