การละเมิดบ่อยที่สุดในการจัดโภชนาการของเด็กก่อนวัยเรียน โภชนาการที่บ้านและในโรงเรียนอนุบาล

การละเมิดบ่อยที่สุด

ในการจัดเลี้ยงเด็กก่อนวัยเรียน

• การใช้เขียงและมีดเพื่อวัตถุประสงค์อื่น

สำหรับการตัดผลิตภัณฑ์ดิบและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป คุณควรแยกมีดและแผ่นไม้ที่ทำจากไม้เนื้อแข็งที่ไม่ดูดซับน้ำของเนื้อ ปลา และผัก โดยไม่มีรอยร้าวและช่องว่าง ไสได้อย่างราบรื่น ไม่อนุญาตให้ใช้เขียงที่ทำจากพลาสติกและไม้อัดอัด เขียงและมีดถูกกำหนดให้กับที่ทำงานและทำเครื่องหมาย - ตัวอย่างเช่น "CM" - เนื้อดิบ "VM" - เนื้อต้ม "Herring" เป็นต้น สำหรับผลิตภัณฑ์ปรุงสุกและการทำอาหาร กระดานและมีดจะอยู่ในร้านค้าร้อน และสำหรับการหั่นเนื้อดิบ ผลิตภัณฑ์จากปลา และผักดิบ จะอยู่ในร้านเตรียมเนื้อสัตว์และปลา (ซานปี้ 2.4.1.1249-03.ภาคผนวก 7)

• ไม่อนุญาตให้เก็บผลิตภัณฑ์อาหารและวัตถุดิบอาหารในตู้เก็บอาหารที่หมดอายุแล้ว

เมื่อรับผลิตภัณฑ์อาหารและวัตถุดิบอาหาร เจ้าของร้านต้องตรวจสอบกำหนดเวลาสำหรับการขายสูงสุด (“การควบคุมการป้อนข้อมูล”) หากวันหมดอายุหมดอายุใน 2-3 วัน (เช่น สำหรับซีเรียล ไข่ ฯลฯ) การกระทำจะถูกวาดขึ้นทันที (ใน 3 สำเนา: สำหรับสถาบันการศึกษาก่อนวัยเรียน ซัพพลายเออร์ ผู้ชำระเงิน และผลิตภัณฑ์จะถูกส่งกลับไปที่ "การควบคุมการป้อนข้อมูลผลิตภัณฑ์อาหารวัตถุดิบอาหาร" ในคอลัมน์ "หมายเหตุ" ไม่แนะนำให้สั่งซื้อสินค้าในปริมาณมาก SanPiN 2.4.1.1249-03

• การจัดเก็บผลิตภัณฑ์อาหารที่ไม่เหมาะสมในตู้เก็บอาหารบนชั้นวาง

ธัญพืช แป้ง พาสต้าจะถูกเก็บไว้ในห้องแห้งบนชั้นวาง

(ควรใช้เหล็กกล้าไร้สนิม เนื่องจากสัมผัสกับผงซักฟอกและสารฆ่าเชื้อตลอดเวลา) ในภาชนะสถาบัน: ถังเคลือบ (ไม่มีเศษ) กล่องพลาสติก (ทำเครื่องหมายสำหรับผลิตภัณฑ์อาหาร) ที่ระยะห่างจากพื้นอย่างน้อย 15 ซม. ระยะห่างระหว่างผนังกับผลิตภัณฑ์ต้องมีอย่างน้อย 20 ซม. เก็บแก้วและถังเหล็กไว้บนชั้นวาง ปลอดจากบรรจุภัณฑ์ การจัดเก็บผลิตภัณฑ์ประเภทอื่น (แฮร์ริ่ง ผัก ฯลฯ) เป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้ที่นี่

SanPiN 2.4.1.1249-03.application 15.

• ย่านสินค้า

เมื่อจัดเก็บผลิตภัณฑ์อาหาร จำเป็นต้องปฏิบัติตามกฎของพื้นที่ใกล้เคียงสินค้า ผลิตภัณฑ์ที่มาจากร้านค้าจะถูกปล่อยออกจากบรรจุภัณฑ์ของโรงงานถ่ายโอนไปยังภาชนะของสถาบันและเก็บไว้ในตู้เย็นที่มีไว้สำหรับพวกเขา เนย, คอทเทจชีส, คอทเทจชีส, ชีส, ผลิตภัณฑ์นมจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นที่มีข้อความว่า "Dairy Products"; เนื้อ, ปลา, ไก่, เนื้อไก่งวงจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นที่ระบุว่า "เนื้อ"; ไข่จะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นแยกต่างหาก ในภาชนะที่จัดไว้เป็นพิเศษหรือในตู้เย็นที่ระบุว่า "เนื้อสัตว์" เครื่องเทศ ปลาเฮอริ่งจะถูกจัดเก็บแยกต่างหากจากผลิตภัณฑ์ที่รับรู้กลิ่นแปลกปลอม

• ไม่รู้เงื่อนไขในการเก็บขนมปัง

ขนมปังไรย์และข้าวสาลีถูกจัดเก็บแยกกันบนชั้นวางและในตู้ ที่ระยะห่างของชั้นล่างจากพื้นอย่างน้อย 35 ซม. บานตู้ต้องมีรูระบายอากาศ เมื่อทำความสะอาดที่เก็บขนมปังให้ปัดเศษขนมปังออกด้วยแปรงพิเศษเช็ดชั้นวางด้วยผ้าชุบน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 1%

SanPiN 2.4.1.1249-03.appendix 15

• การละเมิดระบอบอุณหภูมิของการจัดเก็บอาหาร

ผลิตภัณฑ์อาหาร โดยเฉพาะอย่างยิ่ง: ซีเรียล (บัควีท ข้าว ฯลฯ) อาหารกระป๋อง (ปลา นมข้นหวานผสมน้ำตาล) ฯลฯ ได้รับการจัดเก็บตามฉลากของสินค้า (ต้องติดกาวหรือประทับบนผลิตภัณฑ์)

• การใช้ตู้เย็นในหน่วยจัดเลี้ยงเพื่อเก็บอาหารและวัตถุดิบอาหารจากตู้เก็บอาหาร

ในสถานที่ของหน่วยจัดเลี้ยง ควรเก็บเฉพาะผลิตภัณฑ์อาหารและวัตถุดิบอาหารที่กำหนดตามข้อกำหนดของเมนู และเก็บไว้ในอุปกรณ์ทำความเย็นที่มีเครื่องหมาย "ชุดผลิตภัณฑ์รายวัน" หากในตู้เก็บอาหารมีพื้นที่ไม่เพียงพอสำหรับจัดเก็บวัตถุดิบอาหาร อนุญาตให้เก็บไว้ในสถานที่ของหน่วยจัดเลี้ยงในอุปกรณ์ทำความเย็นที่มีเครื่องหมายกำกับไว้

"ผลิตภัณฑ์จากครัว" และไม่ควรมีการเข้าถึงฟรี มิฉะนั้น ในระหว่างการตรวจสอบทางการเงินของผลิตภัณฑ์ที่จัดเก็บในหน่วยอาหารและในตู้เก็บอาหาร คุณอาจพบ "การขาดแคลน" ของอาหารในตู้เก็บอาหารและ "ส่วนเกิน" ในหน่วยอาหาร

• การทดสอบรายวัน

ควรทิ้งตัวอย่างไว้ทุกวัน ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป. ตัวอย่างรายวันได้รับในปริมาณ: แบ่งส่วน - เต็ม;

อาหารจานแรกและจานที่สามและเครื่องเคียง - อย่างน้อย 100 กรัม เพื่อประโยชน์ในการวิจัยทางจุลชีววิทยาในสถานการณ์การแพร่ระบาดที่ไม่เอื้ออำนวย นำตัวอย่างใส่ในจานแก้วปลอดเชื้อที่มีฝาปิด (ใส่เครื่องปรุงและสลัด แยกจาน) และเก็บไว้เป็นเวลา 48 ชั่วโมง (ไม่รวมวันหยุดสุดสัปดาห์และวันหยุด) ในตู้เย็นพิเศษที่มีเครื่องหมาย "ตัวอย่างรายวัน" หรือบนชั้นวางพิเศษสำหรับจัดเก็บ ผลิตภัณฑ์นมหมักที่อุณหภูมิ +2 ... +6C การควบคุมความถูกต้องของการเลือกและการจัดเก็บตัวอย่างรายวันนั้นดำเนินการโดยเจ้าหน้าที่ทางการแพทย์ SanPiN 2.4.1.1249-03 ข้อ 2.10.24; SanPiN 2.4.5.2409-08. ใบสมัคร11.

• สถานที่จัดเก็บ "ชุดผลิตภัณฑ์อาหารประจำวัน" ที่ออกให้กับแผนกจัดเลี้ยง

ทั้งหมด ผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย(ชีส, เนย, ครีมเปรี้ยว, ผลิตภัณฑ์นมหมัก, คอทเทจชีส, คอทเทจชีส) เก็บไว้ในตู้เย็นสำหรับใช้ในครัวเรือนที่หน่วยจัดเลี้ยงที่มีข้อความว่า "ผลิตภัณฑ์นม" ( ชุดประจำวัน). ขนมปังถูกเก็บไว้ในร้านร้อนในภาชนะที่ออกแบบมาเป็นพิเศษสำหรับการจัดเก็บ (แยก "ดำ", "ขาว") ธนาคารถูกเก็บไว้ในร้านขายเนื้อและปลา (เก็บเกี่ยว) บนโต๊ะ เนื้อ ปลา ไก่ เนื้อไก่งวงจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นสำหรับใช้ในครัวเรือนที่หน่วยจัดเลี้ยงที่มีเครื่องหมาย "เนื้อ" ("ปลา", "ไก่")

• ไม่มีที่สำหรับแปรรูปไข่ แล้วไข่ที่ออกจากตู้อาหารจะวางไว้ที่ไหน?

• การไม่ปฏิบัติตามเงื่อนไขการจัดเก็บเศษอาหาร

เศษอาหารที่หน่วยจัดเลี้ยงจะถูกรวบรวมในถังโลหะที่มีฝาปิดซึ่งทำเครื่องหมายไว้ ซึ่งจะปล่อยออกมาเมื่อบรรจุเต็ม แต่ไม่เกิน 2/3 ของปริมาตร ทุกวันในตอนท้ายของวันถังจะถูกทำความสะอาดโดยไม่คำนึงถึงปริมาณการบรรจุและล้างให้สะอาดด้วยสารละลายโซดาแอช 2% จากนั้นจึงล้างออก น้ำร้อนและแห้ง SanPiN 2.4.1.1249-03.P.2.10.11.

• แผ่นควบคุมมีไว้เพื่ออะไร?

เพื่อให้พนักงานเห็นปริมาณอาหารที่จำเป็นสำหรับเด็กตั้งแต่เนอสเซอรี่ถึง วัยเรียน(ตามการมีอยู่ของเครื่องหมายบนจาน)

• ขาดการแทนที่ของหม้อต้ม หม้อในหน่วยจัดเลี้ยง

ขอแนะนำให้ทำเครื่องหมายปริมาตรบนหม้อต้มและกระทะเพื่อให้เตรียมอาหารตามน้ำหนักและปริมาตรอย่างเคร่งครัด และเพื่อให้เจ้าหน้าที่ทางการแพทย์และคณะกรรมการสมรสสามารถควบคุมปริมาณของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้

• ขาดความรู้ด้านเทคโนโลยีการทำอาหารของเชฟ

ขอแนะนำให้ผู้ปรุงอาหารก่อนเตรียมอาหารเปิดแผนที่เทคโนโลยีอ่านเจาะลึกวิธีการเตรียมและทำตามลำดับของเทคโนโลยีอย่างเคร่งครัดเพื่อดำเนินการทำอาหาร ต้องวางแผนผังเทคโนโลยีไว้ในไฟล์และเปิดไว้เสมอระหว่างการทำงาน

• ทำความสะอาดสินค้าคงคลัง

อุปกรณ์ทำความสะอาดถูกทำเครื่องหมายด้วยสีน้ำมันสีแดง ใช้ตามวัตถุประสงค์อย่างเคร่งครัด และเก็บไว้ในห้องที่กำหนดเป็นพิเศษซึ่งมีถาดอาบน้ำและอ่างล้างหน้าพร้อมน้ำเย็นและ น้ำร้อน. ในกรณีที่ไม่มีห้องดังกล่าว อนุญาตให้จัดเก็บอุปกรณ์ทำความสะอาดในสถานที่ที่กำหนดไว้เป็นพิเศษ (อาจเป็นตู้ที่ทำขึ้นเป็นพิเศษโดยมีจำนวนการแบ่งสำหรับแต่ละเวิร์กช็อป) ไม่อนุญาตให้จัดเก็บอุปกรณ์ทำความสะอาดในโรงงานอุตสาหกรรม เมื่อสิ้นสุดการทำความสะอาด เมื่อสิ้นสุดกะ ควรล้างอุปกรณ์ทำความสะอาดทั้งหมดโดยใช้ผงซักฟอกและน้ำยาฆ่าเชื้อ เช็ดให้แห้ง และรักษาความสะอาด

SanPiN 2.4.5.1249-08, P.5.21; 5.22.

• การละเมิดข้อกำหนดและเงื่อนไขการจัดเก็บผักและผลไม้

การปฏิบัติตามข้อกำหนดและเงื่อนไขการจัดเก็บผักและผลไม้เป็นสิ่งสำคัญมาก ดังนั้น มันฝรั่งในระหว่างการเก็บรักษาตามปกติจะสูญเสียวิตามินซีถึงหนึ่งในสามหลังจากผ่านไป 3 เดือน

ในผักใบที่ไม่แปรรูปวิตามินซีจะถูกทำลายหลังจาก 2-3 วัน วิตามินของกลุ่ม B โดยเฉพาะกรดโฟลิกก็อาจถูกทำลายได้เช่นกัน

มันฝรั่งและผักจะถูกเก็บไว้ในห้องที่แห้ง มืด และมีอากาศถ่ายเทสะดวกในถังขยะที่มีชั้นไม่เกิน 1.5 ม. ในหีบหรือบนชั้นวางสูงจากพื้น 15 ซม. ผลไม้สดบรรจุบนพาเลท ผักและผลไม้จะถูกเก็บไว้ตามประเภทที่อุณหภูมิ +3 ถึง +12C และความชื้นสัมพัทธ์ 70 ถึง 95% เก็บผักใน DOW ไม่ควรเกิน 2-5 วัน นำเข้า ผลิตภัณฑ์ผักและผลไม้แนะนำให้ใช้เป็นชุดเล็กเพื่อหลีกเลี่ยงการเน่าเสียในระหว่าง การจัดเก็บระยะยาว. เพื่อลดการสูญเสียวิตามินควรเก็บใบ (สีเขียว) และผักสดอื่น ๆ ในระยะสั้นในตู้เย็นที่อุณหภูมิ 0 ... + 3C MU "การจัดเลี้ยงในสถาบันการศึกษาก่อนวัยเรียน", 2550 - หน้า 9.9.2., 9.9.3.

• ขาดความรู้เรื่องอุณหภูมิในการเสิร์ฟอาหารร้อน ฯลฯ ที่ใช้ในอาหารสำหรับเด็ก

สำหรับอาหารร้อนทุกมื้อ ผลิตภัณฑ์ทำอาหารและเครื่องดื่มร้อนที่ใช้ในโภชนาการของเด็กและวัยรุ่นวัยก่อนเรียน อุณหภูมิที่ให้บริการคือ

45 ... + 50 C. ควรใช้อาหารจานร้อนและผลิตภัณฑ์ทำอาหารสำหรับอาหารภายใน 2 ชั่วโมงหลังจากสิ้นสุดกระบวนการทางเทคโนโลยี (หากเก็บไว้ในภาชนะสามมิติหรือบนเครื่องอุ่นอาหาร) เมื่อใดก็ตามที่เป็นไปได้ ขอแนะนำให้ใช้ ผลิตภัณฑ์ทำอาหารลงในอาหารทันทีหลังปรุงเสร็จ (หลังจากทำให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิเสิร์ฟที่ระบุ) MU "การจัดเลี้ยงในสถาบันการศึกษาก่อนวัยเรียน", 2550 - หน้า 9.10

• สลัดทำที่ไหน?

ผักที่มีไว้สำหรับสลัดถูกตัดและผสมในเวิร์กช็อปร้อนบนโต๊ะสำหรับผลิตภัณฑ์ต้ม SanPiN 2.4.1.1249-03, P.2.10.31.

บอร์ดและมีดใช้สำหรับผลิตภัณฑ์ที่ต้ม

• ปลาเฮอริ่งถูกแปรรูปและตัดที่ไหน?

แฮร์ริ่งถูกแปรรูปและหั่นบนกระดาน "แฮร์ริ่ง" ในร้านขายของร้อนบนโต๊ะสำหรับผลิตภัณฑ์ต้ม

© ภาพถ่ายโดย Daria Mironova

ระบบการจัดเลี้ยงแบบใหม่ในสถาบันเด็กก่อนวัยเรียนในเมืองหลวงจะเริ่มใช้งานได้ในปี 2556 เท่านั้น แต่ผู้ปกครองของเด็กอนุบาลกังวลอยู่แล้วว่าใครและอะไรจะเลี้ยงลูกของพวกเขา ความกลัวเหล่านี้มีเหตุผลหรือไม่??

ตามที่ Tatyana Nesterenko สมาชิกของกลุ่มผู้ปกครองที่ริเริ่มบอกกับ Rosbalt ความจริงก็คือการละเมิดที่นำไปสู่การปรากฏตัวของผลิตภัณฑ์ที่ยอมรับไม่ได้ในสถาบันการศึกษานั้นถูกวางไว้ในขั้นตอนการจัดทำเอกสารประกวดราคา แม่และพ่อกำลังขอให้สำนักงานอัยการนครหลวงจัดการสถานการณ์ ซึ่งมีการยื่นอุทธรณ์เมื่อต้นเดือนธันวาคม

ประการแรก ตามที่นักกิจกรรมระบุ ซัพพลายเออร์ได้รับสิทธิ์ในการปรุงอาหารเนื้อสัตว์ปีกแช่แข็งสำหรับเด็ก - "ผลิตภัณฑ์เนื้อไก่แช่แข็งธรรมชาติกึ่งสำเร็จรูป (เนื้อและกระดูกและไม่มีกระดูก) และผลิตภัณฑ์เนื้อไก่เนื้อ: เนื้อและกระดูก - อก, ขา, ต้นขา , ไม้ตีกลอง , ปีก , ส่วนไหล่ ; ไม่มีกระดูก - เนื้ออก, เนื้อใหญ่, เนื้อเล็ก, เนื้อต้นขาเป็นก้อน, เนื้อน่องเป็นก้อน, เนื้อไหล่เป็นก้อน, สตูว์เนื้อวัว, อาซู, สตูว์ "- วรรคที่ 7, ลำดับที่ 10 ของภาคผนวกหมายเลข 3 ของข้อกำหนดในการอ้างอิง (ข้อกำหนด เพื่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์อาหารสำหรับจัดเลี้ยงนักเรียนของสถานศึกษาก่อนวัยเรียน)

อย่างไรก็ตาม ตามคู่สนทนาของหน่วยงาน ตามภาคผนวกที่ 5 ของ SanPiN เรื่อง "ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาสำหรับอุปกรณ์ การบำรุงรักษา และการจัดการชั่วโมงทำงานในองค์กรก่อนวัยเรียน" เนื้อสัตว์ปีกแช่แข็งจะรวมอยู่ในรายการ ของผลิตภัณฑ์ที่ไม่ได้รับอนุญาตให้ใช้ในโภชนาการของเด็กในองค์กรก่อนวัยเรียน เพื่อป้องกันการเกิดและการแพร่กระจายของโรคไม่ติดต่อและโรคติดต่อจำนวนมาก อนึ่ง ใน อาหารเด็กสามารถใช้เนื้อสัตว์ปีกแช่เย็นเท่านั้น (ข้อ 3.37. SanPiN 2.3.2. 2804-10 “เพิ่มเติมและเปลี่ยนแปลง No. 9 เป็น SanPiN 2.3.2.1078-01 “ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยเพื่อความปลอดภัยและคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์อาหาร”)

“อย่างไรก็ตาม เงื่อนไขการอ้างอิง (ภาคผนวกของสัญญาของรัฐ) ประกอบด้วยข้อ 4.12 ซึ่งเขียนเป็นขาวดำว่า “การใช้เนื้อสัตว์ปีกที่เลาะกระดูกออกทางกลไก เนื้อสัตว์ปีกแช่แข็ง และผลิตภัณฑ์ที่ได้จากมัน ไม่อนุญาตให้บริโภคเนื้อสัตว์ปีกในอาหารของผู้บริโภค” ปรากฎว่าเรากำลังเผชิญกับความขัดแย้งระหว่างบทบัญญัติสองข้อในเนื้อหาของสัญญาของรัฐ” สมาชิกกลุ่มผู้ปกครองที่ริเริ่มกล่าว

ประการที่สอง เอกสารอนุญาตให้ใช้สตรอเบอร์รี่แช่แข็งอย่างรวดเร็วในอาหารทารก แม้ว่าจะไม่รวมอยู่ในรายการผลิตภัณฑ์ที่แนะนำ และไม่แนะนำให้ป้อนอาหารเด็กในสถานศึกษาก่อนวัยเรียน “ในเยอรมนี เด็กกว่าหมื่นคนต้องทนทุกข์ทรมานจากการติดเชื้อในลำไส้ซึ่งเกิดจากสตรอว์เบอร์รีแช่แข็ง สำหรับเราแล้วดูเหมือนว่ากรณีดังกล่าวควรเป็นเหตุผลสำคัญในการปฏิเสธที่จะใช้ผลไม้เล็ก ๆ นี้ในการจัดอาหารทารก” Nesterenko เชื่อ

ดังที่ Alesya Tkacheva รองหัวหน้า MosGIK กล่าวกับ Rosbalt ว่าเจ้าหน้าที่ทราบเกี่ยวกับการเรียกร้องของผู้ปกครอง แต่ถือว่าไม่มีมูลความจริง “ความจริงก็คือ ผู้ปกครองสับสนระหว่างแนวคิดของ “เนื้อสัตว์ปีก” และ “เนื้อสัตว์ปีกกึ่งสำเร็จรูป” “เอกสารประกวดราคาอ้างอิงเฉพาะผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป นั่นคือผลิตภัณฑ์ที่ไม่ต้องการการประมวลผลเพิ่มเติมก่อนใช้งาน” Tkacheva กล่าว เธออธิบายว่าเมื่อเราพูดถึง "เนื้อสัตว์ปีก" เรากำลังพูดถึง ซากทั้งหมด, ไม่ได้มีการจัดหาให้กับโรงเรียนอนุบาลเลยและเมื่อเราพูดถึงผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปเราหมายถึงเต้านม, ต้นขา, ไม้ตีกลอง ...

ยังไม่ชัดเจนว่าทำไมซากแช่แข็งถึงไม่สามารถส่งไปยังสถาบันเด็กก่อนวัยเรียนได้ แต่ชิ้นส่วนแช่แข็งของมันทำได้? “ฉันไม่รู้ว่า Rospotrebnadzor ได้รับคำแนะนำจากอะไรเมื่อหลายปีก่อนเมื่อทำการเปลี่ยนแปลงดังกล่าวกับ SanPiN แต่มีเขียนไว้ว่าไม่อนุญาตให้แช่แข็งเนื้อสัตว์ปีก และไม่มีการพูดถึงผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป ยิ่งไปกว่านั้น เท่าที่เราทราบ ในอนาคตอันใกล้ Rospotrebnadzor มีแผนที่จะยกเลิกข้อกำหนดนี้และอนุญาตให้ใช้เนื้อสัตว์ปีกแช่แข็งได้” คู่สนทนาของหน่วยงานระบุ

เธอย้ำว่าผู้ปกครองไม่มีอะไรต้องกังวลที่นี่เพราะจนถึงขณะนี้การจัดหาผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแช่แข็งไม่ได้ทำให้เกิดปัญหาในสถาบันใด ๆ “มีสถานการณ์เกี่ยวกับปลา อย่างไรก็ตาม ปลานำมาจากที่ไกลๆ และเนื้อสัตว์ปีกมาจากชานเมืองที่ใกล้ที่สุด” เธออธิบาย

ยิ่งไปกว่านั้น ดังที่ผู้เชี่ยวชาญได้กล่าวไว้ ปัจจุบันยังไม่มีวิธีการใดที่ได้รับการรับรองจาก GOST ในการพิจารณาว่าเนื้อสัตว์นั้นถูกแช่เย็นหรือแช่แข็งหรือไม่ “ไม่มีใครจะบอกว่าเนื้อนี้แช่เย็นหรือแช่แข็ง ใช่ เป็นไปได้จริง ๆ ที่จะตรวจสอบสิ่งนี้ แต่การขาดวิธีการที่ได้รับการรับรองจะทำให้ไม่สามารถพิสูจน์ในศาลได้ ตัวอย่างเช่น ซัพพลายเออร์นำเนื้อสัตว์ที่ละลายแล้วมาแทนเนื้อแช่เย็น ซึ่งหมายความว่ามีความเสี่ยงที่ซัพพลายเออร์จะทำเช่นนั้น ในขณะที่เมืองจะจ่ายเงินให้เขา 300-400 รูเบิลสำหรับเนื้อละลาย” Tkacheva อธิบาย ดังนั้นตามที่เธอพูดการต่อสู้ของผู้ปกครองเพื่อใช้เนื้อแช่เย็นเพียงอย่างเดียวในอาหารก่อนวัยเรียนจึงไม่มีความหมายเลย

เธอยังชี้แจงสถานการณ์สตรอเบอร์รี่แช่แข็ง “SanPiN ที่เกี่ยวข้องกล่าวว่าสตรอเบอร์รี่ไม่แนะนำให้ใช้ในสถาบันเด็กก่อนวัยเรียน” รองหัวหน้าสถาบันภาพยนตร์แห่งรัฐมอสโกกล่าว โดยสังเกตว่าการไม่แนะนำไม่ได้หมายความว่าเป็นสิ่งต้องห้าม

แต่ทำไมไม่ปฏิเสธที่จะใช้สตรอเบอร์รี่โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อ SanPiN ไม่แนะนำ? ผู้เชี่ยวชาญตอบคำถามนี้อย่างชัดเจน: "พ่อแม่บางคนไม่ต้องการให้ลูกทำสตรอว์เบอร์รีผลไม้แช่อิ่มในขณะที่คนอื่นทำและเราไม่สามารถคำนึงถึงผลประโยชน์ของทั้งสองอย่าง" ผู้เชี่ยวชาญกล่าว

ตามที่เธอพูด พ่อแม่ควรแก้ไขปัญหานี้กับซัพพลายเออร์สองต่อสองในกระบวนการทำสัญญาของรัฐบาล โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากสตรอเบอร์รี่สามารถแลกเปลี่ยนกับเชอร์รี่หรือเช่น แครนเบอร์รี่ได้โดยง่ายโดยมีค่าใช้จ่ายเท่ากัน

“การจัดระบบโภชนาการเด็กก่อนวัยเรียนจะเริ่มต้นในรูปแบบใหม่ในปีหน้า และเราจะได้เห็นกันว่าจะเกิดอะไรขึ้น ท้ายที่สุดสำหรับเราแล้วการจัดเลี้ยงในโรงเรียนอนุบาลตามระบบการจ้างเป็นทิศทางใหม่” รองหัวหน้าสถาบันภาพยนตร์แห่งรัฐมอสโกกล่าว

เมื่อเร็ว ๆ นี้นโยบายการแข่งขันของฝ่ายทุนได้สรุปผลการประมูลเพื่อสิทธิในการทำสัญญาของรัฐสำหรับการให้บริการจัดเลี้ยงในสถาบันการศึกษาในปี 2556-2558 สิทธิ์ในการจัดเลี้ยงในปี 2556 ในเขตปกครองทางตอนใต้ได้รับรางวัลโดย JSC "การรวมกันของโภชนาการก่อนวัยเรียน" ในเขต Zelenograd - LLC "Moskovsky schoolboy" ในเขตปกครองทางตะวันตกเฉียงใต้ - LLC "Moskovsky schoolchild" และ LLC " Shkolnik-UZ" ในเขตตะวันตก - LLC "Konix -Shkolnik" และ LLC "KSHP" Logarithm " ในเขต Troitsky และ Novomoskovsky นั้น Saturn-ShBS-3 LLC และ M.A.S. LLC จะเลี้ยงเด็กในสถานศึกษา

สำหรับการจัดเลี้ยงในปี 2556-2558 ในอาณาเขตของเขตปกครองกลางองค์กรรวมของรัฐ "ศูนย์โภชนาการเพื่อสังคม" จะรับผิดชอบในเขตปกครองตะวันออก - LLC "Vito-1" ในเขตปกครองภาคตะวันออกเฉียงเหนือ - องค์กรรวมของรัฐ "United Combine of School Nutrition of the North-Eastern Administration District" ในเขตปกครองทางเหนือและเขตปกครองทางตะวันออกเฉียงใต้จะดำเนินการ " LLC Concord Food Plant และใน SZAO - State Unitary Enterprise Food Plant Shkolnik .

Atlansis LLC ได้รับสิทธิ์ในการจัดหาให้กับเขตการปกครองทางตอนใต้และเขตการปกครองทางตอนเหนือ, Misan LLC ไปยังเขตการปกครองทางทิศตะวันออก แต่ยังไม่มีผลลัพธ์สำหรับ CJSC ไม่มีการส่งใบสมัครเข้าร่วมการประกวดราคาการจัดหาผลิตภัณฑ์อาหารสำหรับสถานศึกษาในเขตการปกครองภาคตะวันออกเฉียงเหนือแม้แต่รายเดียว

ก่อนปีใหม่จะต้องสรุปสัญญาของรัฐทั้งหมด บริษัทเหล่านี้จะเลี้ยงเด็กก่อนวัยเรียน

แต่จากข้อมูลของเจ้าหน้าที่ ผู้ปกครองจะสามารถควบคุมสิ่งที่พวกเขาเลี้ยงลูกได้เสมอ “พวกเขาได้รับการยอมรับในทุกขั้นตอนของการเตรียมอาหาร: พวกเขาสามารถมาถึงการผลิตและในครัว หากมีคำถามเกี่ยวกับคุณภาพของผลิตภัณฑ์ คุณสามารถเก็บตัวอย่างส่งไปวิเคราะห์ที่ห้องปฏิบัติการเฉพาะทางโดยซัพพลายเออร์เป็นผู้ออกค่าใช้จ่าย คุณสามารถทำสิ่งนี้ได้อย่างน้อยทุกวัน จนกว่าผู้ปกครองจะมั่นใจว่าไม่มีอะไรเลวร้ายเกิดขึ้นกับการแนะนำระบบการจัดเลี้ยงใหม่” Nikolai Yurenko รองหัวหน้าแผนกการศึกษากล่าว

แน่นอนว่าคำพูดของทางการฟังดูให้กำลังใจ จริงอยู่บนพื้นฐานใดที่ผู้ปกครองจะสามารถ "ไปที่ครัว" นั่นคือไปที่แผนกจัดเลี้ยงและดูว่าเกิดอะไรขึ้นที่นั่นเจ้าหน้าที่ไม่ได้ระบุ

ตามที่ Lyudmila Myasnikova ประธานสภาที่ปรึกษาเมืองของชุมชนผู้ปกครองกล่าวว่าสิทธิของผู้ปกครองในการควบคุมโภชนาการเป็นครั้งแรกที่สะกดไว้ในเอกสารการแข่งขันสำหรับการจัดเลี้ยงในสถาบันการศึกษา “สถาบันการศึกษาทุกแห่งมีคณะกรรมการที่สามารถเลือกกลุ่มผู้ปกครองที่รับผิดชอบในการควบคุมโภชนาการ ในเวลาเดียวกัน คุณสามารถเชิญให้เข้าร่วม เช่น ผู้ปกครองทางการแพทย์ ซึ่งจากมุมมองของมืออาชีพ จะพิจารณาประเด็นที่ผู้อื่นสนใจ หากเป็นไปไม่ได้ มีกลุ่มผู้เชี่ยวชาญของผู้ปกครองในสภาผู้เชี่ยวชาญของชุมชนผู้ปกครอง ซึ่งจะมาเมื่อใดก็ได้และช่วยแก้ไขสถานการณ์” Myasnikova กล่าว

เธอแนะนำว่าสภาปกครองเมื่อเลือกกลุ่มผู้ปกครองให้ร่างการตัดสินใจของพวกเขาในโครงการวิจัยพร้อมตราประทับของผู้อำนวยการสถาบันการศึกษา Myasnikova ยังเสริมว่าผู้ปกครองที่ต้องการมีส่วนร่วมในกระบวนการควบคุมควรได้รับหนังสือทางการแพทย์เพื่อที่ว่าเมื่อพวกเขามาที่สถาบันพวกเขาสามารถไปที่แผนกจัดเลี้ยงได้

อย่างไรก็ตาม ตามที่ Tatyana Nesterenko ซึ่งเป็นสมาชิกของกลุ่มผู้ปกครองที่มีความคิดริเริ่ม ตั้งข้อสังเกตว่า หากชุมชนผู้ปกครองต้องมีส่วนร่วมในการยอมรับทั้งวัตถุดิบและอาหารสำเร็จรูป และวัตถุดิบจะถูกจัดส่งในตอนเย็นก่อนวันทำอาหารและพร้อม - ทำอาหารเสิร์ฟวันละ 3-4 ครั้ง คำถามก็เกิดขึ้น - พ่อแม่ควรไปทำงานเมื่อไหร่? “บุคลากรทางการแพทย์มักจะไม่สามารถอยู่ที่แผนกต้อนรับและแจกจ่ายอาหารได้ตลอดเวลา เพราะตั้งแต่เดือนมกราคมเขาจะไม่มีงานประจำใน โรงเรียนอนุบาลและจะให้บริการหลายสถาบัน ดังนั้น มีเพียงพนักงานของฝ่ายบริหารของสถาบันเท่านั้นที่สามารถควบคุมคุณภาพของวัตถุดิบและอาหารป้อนเข้าได้อย่างเต็มที่” เธอกล่าวสรุป

ผู้ปกครองยังคงมีคำถามเกี่ยวกับการจัดเลี้ยง เจ้าหน้าที่ยืนยันว่ามุมที่แหลมคมของเอกสารการประกวดราคาสามารถแก้ไขให้เรียบได้ในกระบวนการดำเนินการตามสัญญาโดยการทำข้อตกลงเพิ่มเติม วิธีการแก้ปัญหาระบบใหม่ในทางปฏิบัติจะชัดเจนในไม่ช้า

แอนนา เซเมเนทส์

สุขภาพของเด็กที่เข้าโรงเรียนอนุบาลเกี่ยวข้องโดยตรงกับคุณภาพโภชนาการและการปฏิบัติตาม กฎสุขอนามัยและบรรทัดฐานโดยบุคลากรของสถาบันเด็ก พนักงานทุกคนของสถาบันการศึกษาก่อนวัยเรียน (DOE) จะต้องได้รับการตรวจสุขภาพและการตรวจตามลักษณะที่กำหนด (ทุกๆ 3 เดือน)

พนักงานแต่ละคนของสถาบันการศึกษาก่อนวัยเรียนจะต้องมีหนังสือทางการแพทย์ส่วนบุคคลที่พวกเขาป้อนผลการตรวจสุขภาพและการทดสอบในห้องปฏิบัติการ, ข้อมูลเกี่ยวกับการฉีดวัคซีน, โรคติดเชื้อในอดีต, ข้อมูลเกี่ยวกับการฝึกอบรมด้านสุขอนามัยและการรับรอง

ไม่อนุญาตให้พนักงานที่หลบเลี่ยงการตรวจสุขภาพ การฝึกอาชีพและสุขอนามัย ซึ่งไม่มีสมุดประจำตัวทางการแพทย์ตามแบบที่กำหนดพร้อมผลการตรวจสุขภาพและการฝึกอาชีพที่ถูกสุขลักษณะ จะไม่ได้รับอนุญาตให้ทำงาน

ในกรณีที่ไม่มีข้อมูลเกี่ยวกับการฉีดวัคซีนป้องกันบุคคลที่เข้าสู่สถาบันการศึกษาก่อนวัยเรียนจะต้องได้รับการฉีดวัคซีนตามปฏิทินแห่งชาติของการฉีดวัคซีนป้องกัน

เจ้าหน้าที่ของ DOE จะต้องปฏิบัติตาม กฎสุขอนามัยส่วนบุคคล : มาทำงานด้วยเสื้อผ้าและรองเท้าที่สะอาด; ทิ้งแจ๊กเก็ต หมวก และของใช้ส่วนตัวไว้ในตู้เสื้อผ้าส่วนตัว ตัดเล็บให้สั้น

ก่อนเริ่มงาน คุณต้องล้างมือให้สะอาด สวมเสื้อกาวน์ที่สะอาดหรือชุดพิเศษอื่นๆ และเปลี่ยนรองเท้า เก็บผมให้เรียบร้อย ที่ เจ้าหน้าที่ด้านเทคนิคนอกจากนี้ควรมีผ้ากันเปื้อนและผ้าพันคอสำหรับแจกจ่ายอาหาร, ผ้ากันเปื้อนสำหรับล้างจานและชุดคลุมพิเศษ (สีเข้ม) สำหรับทำความสะอาดสถานที่

ก่อนเข้าห้องน้ำ ควรถอดเสื้อคลุมอาบน้ำและล้างมือให้สะอาดด้วยสบู่และน้ำหลังออกจากห้อง ห้ามเจ้าหน้าที่ใช้ห้องน้ำเด็ก

ก่อนออกจากสถาบันการศึกษาก่อนวัยเรียนเจ้าหน้าที่มีหน้าที่ต้องใส่ชุดโดยรวมในตู้เสื้อผ้า

พนักงานจัดเลี้ยงทุกคนต้องได้รับการตรวจทุกวันโดยพยาบาลสำหรับบาดแผล รอยถลอก โรคตุ่มหนองบนผิวหนัง และถูกสอบสวนว่ามีโรคหวัดในระบบทางเดินหายใจส่วนบนด้วยการตรวจคอหอยโดยมีเครื่องหมายในวารสารที่จัดตั้งขึ้น ตัวอย่าง. พนักงานจัดเลี้ยงไม่ควรสวมแหวน ตุ้มหู ชุดเอี๊ยมที่มีเข็มกลัดในระหว่างทำงาน รับประทานอาหารและสูบบุหรี่ในที่ทำงาน สำหรับเจ้าหน้าที่ PEI ควรเตรียมชุดอนามัยอย่างน้อย 3 ชุด

ไม่อนุญาตให้พนักงานป่วยหรือหยุดงานทันที หากสงสัยว่าเป็นโรคติดเชื้อจะต้องให้พนักงานออกจากงานด้วย

ข้อกำหนดต่อไปนี้กำหนดไว้ในอุปกรณ์การผลิตและอุปกรณ์ตัดของหน่วยจัดเลี้ยง:

1. โต๊ะที่ใช้สำหรับการแปรรูปอาหารต้องเป็นเหล็กกล้าไร้สนิมหรือดูราลูมินที่ทำจากโลหะล้วน ตารางการประมวลผล ของสดของคาวและชุบปลาด้วยเหล็กอาบสังกะสี (มีมุมมน)

2. สำหรับการตัดผลิตภัณฑ์ดิบและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ควรจัดเตรียมโต๊ะตัด มีด และแผ่นไม้แยกต่างหากจากไม้เนื้อแข็งโดยไม่มีรอยแตกและช่องว่าง ควรมีการวางแผนอย่างราบรื่น ไม่อนุญาตให้ใช้เขียงที่ทำจากพลาสติกและไม้อัดอัด

3. ต้องทำเครื่องหมายกระดานและมีด: SM - เนื้อดิบ, SC - ไก่ดิบ, SR - ปลาดิบ, CO - ผักดิบ, VM - เนื้อต้ม, VR - ปลาต้ม, ใน - ผักต้ม, วิธีทำอาหาร, แฮร์ริ่ง, X - ขนมปัง, ผักใบเขียว เมื่อปรุงอาหาร ไม่อนุญาตให้ใช้กระดานทำเครื่องหมายเพื่อวัตถุประสงค์อื่นนอกเหนือจากวัตถุประสงค์ที่ตั้งใจไว้

4. ควรใช้ช้อนส้อมสแตนเลสในการเตรียมและจัดเก็บอาหารที่ปรุงสุกแล้ว ช้อนส้อมอะลูมิเนียมและดูราลูมินใช้สำหรับปรุงอาหารและเก็บอาหารในระยะสั้นเท่านั้น Compotes เตรียมในจานสแตนเลส สำหรับการต้มนมจะมีการจัดสรรจานแยกต่างหาก

5. จำนวนชุดเครื่องใช้บนโต๊ะอาหารและอุปกรณ์ชงชาควรทำให้แน่ใจได้ว่าเด็กจะขึ้นเครื่องพร้อมกันโดยไม่ต้องเตรียมจานและช้อนส้อมเพิ่มเติมในระหว่างมื้ออาหาร

การควบคุมหน่วยอาหารและโภชนาการของเด็กดำเนินการโดยเจ้าหน้าที่ทางการแพทย์ของโรงเรียนอนุบาล

ห้องครัวควรอยู่ที่ชั้นล่างและมีทางเข้าแยกต่างหาก และพื้นที่ 21-46 ตร.ม. (ขึ้นอยู่กับความสมบูรณ์ของสถาบันเด็ก) เพดานและผนังในห้องครัวควรทาด้วยสีน้ำมันสีขาวและกรุผนังด้วยกระเบื้องเคลือบ พื้นปูด้วยกระเบื้องโลหะ เพื่อให้ผนัง เพดาน และพื้นสามารถล้างได้ง่ายด้วยน้ำยาฆ่าเชื้อ หน้าต่างและประตูทุกบานในครัวต้องปิดด้วยตาข่ายกันแมลงอย่างระมัดระวัง

สำหรับเศษอาหาร ควรมีถังพิเศษที่มีฝาปิดแน่น ซึ่งจะเทออกเมื่อเติม แต่อย่างน้อยทุกๆ 4 ชั่วโมง

ในการล้างเครื่องครัวในครัวจำเป็นต้องมีอ่างแยกต่างหากพร้อมน้ำเย็นและน้ำร้อน ควรทำความสะอาดจานจากเศษอาหารก่อน จากนั้นจึงล้างด้วยผ้าขนหนูในน้ำอุ่น (อุณหภูมิประมาณ 50) โดยเติม ผงฟูล้างด้วยน้ำสะอาดอีกครั้งแล้วราดด้วยน้ำอุณหภูมิ 80 จานที่ล้างต้องผึ่งบนชั้นหรือตะแกรงพิเศษให้แห้งแล้วเก็บใส่ตู้

เมื่อจัดอาหารที่มีคุณภาพสูงและมีคุณค่าทางโภชนาการสำหรับเด็กจำเป็นต้องปฏิบัติตามกฎอนามัยและสุขอนามัยใช้สถานที่ทั้งหมดของหน่วยจัดเลี้ยงอย่างเคร่งครัดตามวัตถุประสงค์ที่ตั้งใจไว้ ควรทำความสะอาดโดยใช้น้ำยาฆ่าเชื้อเท่านั้น (โดยปกติคือสารละลาย 1% ของสารฟอกขาวหรือคลอรามีน)

การฆ่าเชื้อเครื่องใช้และพื้นผิวสามารถทำได้โดยใช้น้ำยาฆ่าเชื้อที่ผ่านการรับรองเท่านั้น

ผลิตภัณฑ์อาหารที่ป้อนสถาบันเด็กต้องสดและคุณภาพดี หากมีข้อสงสัยเพียงเล็กน้อยเกี่ยวกับคุณภาพที่ไม่ดีของผลิตภัณฑ์ ควรแยกออกจากอาหารของเด็กและต้องผ่านการทดสอบในห้องปฏิบัติการเพิ่มเติม

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากเนื้อสัตว์และปลาอยู่ภายใต้การควบคุมทันที การทำอาหาร, ต้มให้ดีหรือทอด (สามารถเก็บไว้ได้เฉพาะในกรณีพิเศษในที่เย็นและไม่เกิน 6 ชั่วโมง)

นมเปรี้ยวและโยเกิร์ตจากน้ำนมดิบในสถาบันสำหรับเด็กใช้สำหรับอาหารที่จะปรุงเท่านั้น (ฟริตเตอร์, แพนเค้ก, พาย)

การแจกจ่ายอาหารที่เตรียมไว้จะดำเนินการทันทีหลังจากเตรียม อาหารจานแรกในเวลาที่จำหน่ายควรมีอุณหภูมิ 70 จานที่สอง - ไม่ต่ำกว่า 60 อาหารเย็นและของว่าง - สลัดน้ำสลัด - ตั้งแต่ 10 ถึง 15 หากไม่ได้ขายอาหารบางส่วนทันที นำไปต้มหรือทอดอีกครั้งก่อนจำหน่ายใหม่ ห้ามนำอาหารที่เหลือไปผสมกับอาหารที่ทำใหม่โดยเด็ดขาด

ข้อกำหนดสำหรับสภาวะการเก็บรักษาอาหาร

1. เก็บเนื้อแช่แข็งไว้บนตะแกรงและลัง ผลพลอยได้จะถูกจัดเก็บไว้ในคอนเทนเนอร์ของซัพพลายเออร์บนชั้นวางหรือฐาน

2. สัตว์ปีกแช่แข็งหรือแช่เย็นจัดเก็บไว้ในภาชนะของซัพพลายเออร์บนชั้นวางหรือแท่น

3. ปลาแช่แข็ง (แล่ปลา) จัดเก็บบนชั้นวางหรือชั้นในภาชนะของซัพพลายเออร์

4. ควรเก็บขวดนมหรือขวดนมไว้ในภาชนะเดียวกับที่ได้รับ

5. เนยถูกเก็บไว้บนชั้นวางในภาชนะบรรจุจากโรงงานหรือในแท่งที่ห่อด้วยแผ่นกระดาษในถาด ชีสขนาดใหญ่ - บนชั้นวางที่สะอาด (เมื่อวางชีสซ้อนกันควรมีกระดาษแข็งหรือแผ่นไม้อัดคั่นกลาง) ชีสขนาดเล็กจะถูกเก็บไว้บนชั้นวางในบรรจุภัณฑ์สำหรับผู้บริโภค ครีมชีสกระท่อมเก็บไว้ในภาชนะที่มีฝาปิด ไม่อนุญาตให้ทิ้งช้อน, สะบักในภาชนะที่มีครีมเปรี้ยว, คอทเทจชีส ไข่ในกล่องจะถูกเก็บไว้บนพาเลทในห้องที่แห้งและเย็น

6. ธัญพืช, แป้ง, พาสต้าเก็บไว้ในที่แห้งในถุง, กล่องกระดาษแข็งบนฐานหรือชั้นวางที่ระยะห่างจากพื้นอย่างน้อย 15 ซม., ระยะห่างระหว่างผนังกับผลิตภัณฑ์ควรมีอย่างน้อย 20 ซม.

7. ขนมปังข้าวไรย์และข้าวสาลีแยกเก็บบนชั้นวางและในตู้ ที่ระยะห่างของชั้นล่างจากพื้นอย่างน้อย 35 ซม. ประตูในตู้ต้องมีรูระบายอากาศ เมื่อทำความสะอาดที่เก็บขนมปังให้ปัดเศษขนมปังออกด้วยแปรงพิเศษเช็ดชั้นวางด้วยผ้าชุบน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 1%

8. มันฝรั่งและรากพืชถูกเก็บไว้ในห้องที่แห้งและมืด กะหล่ำปลี - บนชั้นวางแยกต่างหากในทรวงอก ผักดองเค็ม - ในถังที่อุณหภูมิไม่เกิน 10 องศาเซลเซียส ผลไม้และสมุนไพรจะถูกเก็บไว้ในกล่องในที่เย็นที่อุณหภูมิไม่เกิน 12 องศาเซลเซียส

9. ควรเก็บผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นเฉพาะ (เครื่องเทศ ปลาเฮอริ่ง) แยกต่างหากจากผลิตภัณฑ์อื่นๆ ที่มีกลิ่น (เนย ชีส ไข่ ชา น้ำตาล เกลือ)

ภาชนะบรรจุที่นำผลิตภัณฑ์ออกจากฐานจะต้องติดฉลากและใช้อย่างเคร่งครัดตามวัตถุประสงค์ ผ้าน้ำมันและถุงอื่น ๆ กล่องโลหะและไม้ อ่าง กระป๋อง กระติกน้ำ ฯลฯ หลังใช้งานต้องทำความสะอาดล้างด้วยน้ำด้วยสารละลายโซดาแอช 2% (ยา 20 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) ลวกด้วย น้ำเดือดแห้งและเก็บไว้ในที่ที่มลพิษเข้าไม่ถึง การประมวลผลจะดำเนินการในห้องที่กำหนดเป็นพิเศษ ไม่อนุญาตให้ใช้อุปกรณ์ในครัวในการขนย้ายอาหาร

แท็กสำหรับบทความนี้

บอกเพื่อน

พูดออกมา

ผลิตภัณฑ์ทำอาหาร- เป็นผลิตภัณฑ์อาหารต่างๆ (เนื้อ ปลา ผัก ซีเรียล ฯลฯ) ซึ่งขายเพื่อเตรียมปรุงอาหารต่อไป ตอนนี้พวกเขาถูกนำเสนอในหลากหลายประเภทดังนั้นคุณจึงสามารถเลือกอาหารสำหรับทุกรสนิยม การใช้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปเป็นตัวช่วยที่ดีสำหรับพนักงานต้อนรับเนื่องจากช่วยเธอจากงานที่ลำบากในการแปรรูปอาหารดิบขั้นต้น แต่มันคุ้มค่าที่จะป้อนลงในเมนูของเด็กหรือไม่? ขึ้นอยู่กับหลายปัจจัยเช่น คุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์ดั้งเดิม(ความแน่นในเนื้อหา สารอาหาร: โปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต วิตามิน แร่ธาตุ), ของเขา ความปลอดภัยทางเคมีและจุลชีววิทยา ความสม่ำเสมอ และวิธีการบำบัดความร้อน. ในกรณีนี้จำเป็นต้องคำนึงถึงสภาวะสุขภาพของเด็กและลักษณะอายุ ระบบทางเดินอาหารเด็กวัยหัดเดิน - ความจริงก็คือเด็กก่อนวัยเรียนยังไม่ได้ปรับปรุงกระบวนการย่อยอาหาร เช่นเดียวกับการผลิตและการหลั่งของเอนไซม์และน้ำดียังไม่บรรลุนิติภาวะ

คุณค่าทางโภชนาการอ่านได้จากฉลากข้างบรรจุภัณฑ์ซึ่งแสดงปริมาณโปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต และ ค่าพลังงาน. แต่ไม่สามารถค้นหาองค์ประกอบเชิงคุณภาพของโปรตีนและไขมันได้เสมอไป ในขณะเดียวกันในการผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่สับแล้วนั้นมีการใช้โปรตีนจากพืชกันอย่างแพร่หลายซึ่งด้อยกว่าในแง่ของ องค์ประกอบของกรดอะมิโนโปรตีนจากเนื้อสัตว์และปลา แต่เป็นชุดกรดอะมิโนที่จำเป็นสำหรับ

ใช้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสับจำนวนมาก ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารที่ส่งผลเสียต่อกระบวนการย่อยอาหาร ตัวอย่างเช่นมีทอดและเกี๊ยวที่ซื้อมา จำนวนมากเกลือ เครื่องเทศและสารตัวเติมทุกชนิดในรูปของเห็ด ชีสที่คมชัด. และเกลือในอาหารในปริมาณที่มากเกินไปก็เป็นการเพิ่มภาระให้กับไต เกลือและเครื่องเทศยังระคายเคืองเยื่อบุทางเดินอาหาร ซึ่งอาจนำไปสู่การอักเสบได้ นอกจากนี้ เพื่อปรับปรุงคุณภาพของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป มีการใช้ส่วนผสม (เช่น แป้ง) ที่ไม่ถูกย่อยในลำไส้เสมอไป จึงทำให้เกิดความผิดปกติในการทำงานในรูปแบบของอาการท้องอืด (ท้องอืด) และอุจจาระบ่อย

เกี่ยวกับ การรักษาความร้อนจากนั้นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปส่วนใหญ่จะถูกทำให้พร้อมโดยการทอด และสำหรับการเตรียมอาหารสำหรับเด็กควรใช้วิธีการปรุงอาหารซึ่งมีผลเสียต่อเยื่อเมือกของระบบทางเดินอาหาร: การต้ม, การตุ๋น, การอบ, การนึ่ง

ความสนใจ - วิธีการแช่แข็ง

คุณภาพของผลิตภัณฑ์แช่แข็ง - เนื้อสัตว์และ ผลิตภัณฑ์ปลากึ่งสำเร็จรูปเช่นเดียวกับผักและผลไม้ขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย ซึ่งสามปัจจัยที่สำคัญที่สุดสามารถแยกแยะได้:

1. วัตถุดิบและกระบวนการผลิต (มีข้อกำหนดที่ค่อนข้างเข้มงวด)
2. กระบวนการแช่แข็ง (ใช้กันอย่างแพร่หลายเพื่อเพิ่มอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์โดยไม่สูญเสียคุณภาพ)
3. สภาพการเก็บรักษา (ไม่อนุญาตให้ละลายน้ำแข็งและแช่แข็งผลิตภัณฑ์อีกครั้ง)

มาดูขั้นตอนการแช่แข็งกัน แยกแยะ แบบดั้งเดิมและ ช็อกหนาวจัด.

แบบดั้งเดิมการแช่แข็งจะดำเนินการในสามขั้นตอน ในครั้งแรก (ที่อุณหภูมิ 5°C) ผลิตภัณฑ์จะเย็นลง ในขั้นที่สอง ของเหลวที่อยู่ในผลิตภัณฑ์จะผ่านเข้าสู่เฟสของแข็ง และในขั้นที่สาม ผลิตภัณฑ์จะถูก "แช่แข็ง" ที่อุณหภูมิ -5 ถึง -18°C

"ช็อก" แช่แข็งที่อุณหภูมิ -35°C ตรงกันข้ามกับแบบดั้งเดิม จะเกิดขึ้นอย่างรวดเร็ว ซึ่งทำให้ผลิตภัณฑ์ผ่านจากเฟสของเหลวไปยังเฟสของแข็งได้อย่างรวดเร็ว ในเวลาเดียวกัน ผลึกน้ำแข็งมีขนาดเล็กกว่ามากและก่อตัวเกือบพร้อมกันทั้งในเซลล์และในช่องว่างระหว่างเซลล์ ดังนั้นเซลล์จึงยังคงไม่บุบสลาย ส่งผลให้โครงสร้างเนื้อเยื่อ คุณภาพรสชาติและคงคุณค่าทางโภชนาการของผัก ผลไม้ และผลเบอร์รี่สดแช่แข็งไว้ให้ได้มากที่สุด นอกจากนี้ การแช่แข็งอย่างรวดเร็วยังหยุดกระบวนการทางชีวเคมีและการพัฒนาของจุลินทรีย์

เพื่อความสุขของผู้กินเนื้อ

ทางเลือก ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูปกว้างพอ ซึ่งรวมถึงผลิตภัณฑ์ที่ทำจากเนื้อธรรมชาติหรือเนื้อสับ (เนื้อวัว เนื้อลูกวัว เนื้อแกะ เนื้อหมู เนื้อไก่) ที่ไม่ผ่านกรรมวิธีทางความร้อน ในหมู่พวกเขามีความโดดเด่น:

• ธรรมชาติ (ขนาดใหญ่, ขนาดเล็ก, แบ่งส่วนไม่มีขนมปังและแบ่งส่วน);
• หั่นแล้ว;
• เกี๊ยว;
• เนื้อสับ

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจำนวนมากจากธรรมชาติ- นี่คือเนื้อหรือชั้นของเนื้อสัตว์ที่เอาออกจากซากบางส่วนในรูปแบบ ชิ้นใหญ่ปราศจากเส้นเอ็นและฟิล์มผิวหยาบ ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปประเภทนี้สามารถใช้สำหรับทำอาหารมีทบอล ลูกชิ้นเนื้อ ลูกชิ้นและอาหารอื่น ๆ ที่บ้านสำหรับเด็กอายุปฐมวัยและก่อนวัยเรียน (อายุตั้งแต่ 3 ถึง 6 ปี) เนื่องจากสามารถเลือกวัตถุดิบได้อย่างอิสระและควบคุมคุณภาพอาหาร เป็นไปได้.

ไม่แนะนำให้ใช้เนื้อสัตว์ที่มีไขมันในอาหารทารก ควรใช้เนื้อวัวประเภทที่ 2, เนื้อลูกวัว, หมูไม่ติดมัน, เนื้อหมู, เนื้อม้าและเนื้อแกะของประเภทที่ 2, เนื้อกระต่ายและเนื้อไก่ สำหรับเนื้อส่วนหน้าอก ส่วนท้อง คอ และแขนขาของซากสัตว์นั้นประกอบด้วยเนื้อเยื่อเกี่ยวพันจำนวนมาก แข็งกว่าและต้องการการปรุงเป็นเวลานาน ซึ่งทำให้คุณค่าทางโภชนาการของอาหารลดลง

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปขนาดเล็กจากธรรมชาติ- เป็นชิ้นเนื้อของมวลและขนาดที่แน่นอนสำหรับการเตรียม azu, สโตรกานอฟเนื้อ, สตูว์เนื้อวัว, การทอดรวมถึงผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากเนื้อสัตว์และกระดูกสำหรับเตรียมซุปและสตูว์

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากธรรมชาติ- เป็นชิ้นเนื้อของเนื้อสัตว์ที่มีรูปร่างบางอย่างซึ่งมีไว้สำหรับเตรียมสเต็กตะโพก, ชิ้นเนื้อธรรมชาติ, ชนิทเซิล, เอสคาโลป, สเต็กและอื่น ๆ ทั้งหมดนี้สามารถใช้งานได้นานกว่าสามปีโดยคำนึงถึงการรักษาความร้อนที่อ่อนโยนและไม่ต้องเติมเครื่องเทศ ไม่แนะนำให้ใช้ในโภชนาการของเด็กก่อนวัยเนื่องจากอาหารเหล่านี้มีเนื้อสัมผัสค่อนข้างแข็งและ เด็กน้อยมันจะยากไม่เพียงแค่การเคี้ยวเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการกัดเนื้อตะโพกตามธรรมชาติหรือเนื้อสันในด้วย

ส่วนผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปชุบเกล็ดขนมปัง- ผลิตภัณฑ์เหล่านี้เป็นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป ตีให้เส้นใยผ้าคลายตัวและรีดด้วยเกล็ดขนมปังขาวสับละเอียด ก่อนการเลาะกระดูก เนื้อสัตว์ที่แตกจะถูกจุ่มลงในมวลไข่เหลว ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปดังกล่าวไม่เหมือนกับขนมปังที่ไม่ได้ผ่านการคั่วโดยเฉพาะซึ่งจำกัดการใช้งานในอาหารของเด็ก

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสับ(สเต็กตะโพก, สเต็ก, เนื้อทอด) ทำจากเนื้อสับโดยเพิ่มวัตถุดิบเพิ่มเติม ได้แก่ ไข่ เกลือ พริกไทยดำ หัวหอมหรือกระเทียม ขนมปังขาว. สูตรสำหรับผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสับมักใช้ผัก ธัญพืช การเตรียมโปรตีนถั่วเหลือง เนื้อสัตว์ปีกที่เลาะกระดูกออกโดยกลไก 1 เมื่อเพิ่มซีเรียลและผัก ผลิตภัณฑ์จะมีรสชาติเผ็ดร้อน แต่คุณค่าทางโภชนาการจะลดลง เพื่อชดเชยข้อบกพร่องนี้และบ่อยครั้งเพื่อประหยัดวัตถุดิบเนื้อสัตว์จึงมีการเพิ่มถั่วเหลืองในผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป

1 สัตว์ปีกที่เลาะกระดูกออกทางกลไกคือเนื้อสับจากสัตว์ปีกที่ได้มาจากการกระทำทางกลที่รุนแรงบนเนื้อเยื่ออ่อน (รวมถึงผิวหนัง พังผืด และเส้นเอ็น) ผลจากการทำลายลึก พวกมันได้รับคุณสมบัติของของเหลวและถูกแยกออกจากอนุภาคของกระดูก

มีการผลิตส่วนผสมพิเศษจากโปรตีนถั่วเหลือง - ทดแทนทารกแรกเกิดที่แพ้โปรตีนนมวัว แต่ผลิตภัณฑ์ที่มี แป้งถั่วเหลืองควรนำเข้าอาหารไม่ช้ากว่า 3 ปีเนื่องจากมีสารที่ยับยั้งการทำงานของเอนไซม์ย่อยอาหารรวมถึงสารหยาบจำนวนมาก เส้นใยอาหารและคาร์โบไฮเดรตที่ไม่ถูกย่อยและทำให้ลำไส้ระคายเคือง

ควรสังเกตด้วยว่าเนื้อบดสีซีดอาจมีเนื้อเยื่อเกี่ยวพันและไขมันจำนวนมาก ในขณะที่เนื้อเหลวอาจมีเนื้อ ไขมัน และหนังของนก ดังนั้นคุณไม่ควรให้ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสับของการผลิตทางอุตสาหกรรมแก่เด็กอายุต่ำกว่า 7 ปี ควรปรุงเองจากเนื้อธรรมชาติ

เกี๊ยวอย่างที่คุณทราบประกอบด้วยเนื้อสับและแป้ง เนื้อสับสำหรับเกี๊ยว "ซื้อ" เตรียมจากเนื้อวัว, เนื้อหมู, หัวหอม, พริกไทยดำหรือขาว, เกลือ ในการเตรียมแป้งจะใช้แป้งพรีเมี่ยม ผลิตภัณฑ์ไข่ ซีรั่มหรือพลาสมาเลือดของสัตว์ ตามเทคโนโลยีการผลิต อนุญาตให้แทนที่ 20% ของวัตถุดิบเนื้อสัตว์ด้วยเนื้อสัตว์ปีกที่เลาะกระดูกออกทางกลไกหรือการเตรียมโปรตีนถั่วเหลือง สูตรของเกี๊ยวรวมถึงเครื่องใน, กะหล่ำปลีหรือมันฝรั่ง เป็นผลให้มีโปรตีนจากสัตว์คุณภาพสูงจำนวนเล็กน้อย แต่มีไขมันและเครื่องเทศสูง ด้วยเหตุนี้จึงควรจำกัดการบริโภคเกี๊ยวอุตสาหกรรมของเด็กอายุต่ำกว่า 7 ปี

ลดราคา คุณสามารถค้นหาผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสับที่จัดทำขึ้นเป็นพิเศษสำหรับ (มีเครื่องหมายที่เกี่ยวข้องบนบรรจุภัณฑ์) ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ ได้แก่ ลูกชิ้น, ลูกชิ้น, ลูกชิ้นสำหรับเด็กเล็กและสเต็กเนื้อสันนอก, ชนิทเซล, zrazy, เกี๊ยวสำหรับเด็กก่อนวัยเรียนและวัยเรียนตอนต้น ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ถูกควบคุมคุณภาพและเปอร์เซ็นต์อย่างเข้มงวด สารอาหารมีข้อกำหนดที่เข้มงวดเพื่อความปลอดภัยของวัตถุดิบเนื้อสัตว์ และในการผลิต พวกเขาใช้เนื้อสัตว์ของปศุสัตว์ที่ปลูกในพื้นที่สะอาดทางนิเวศวิทยา โดยไม่ใช้ยากระตุ้นการเจริญเติบโต ยาฮอร์โมน ยาปฏิชีวนะสำหรับป้อนอาหาร และสารเติมแต่งอาหารที่ไม่ใช่แบบดั้งเดิมอื่นๆ

จับยันปลา!

ผลิตภัณฑ์ปลากึ่งสำเร็จรูปแบ่งส่วนที่พบมากที่สุดคือเนื้อปลา ขอบคุณ โครงสร้างที่ละเอียดอ่อนคุณค่าทางโภชนาการสูงและไม่มีโครงสร้างกระดูกสามารถนำมาใช้ในโภชนาการของเด็กก่อนวัยเรียนได้ - แน่นอนโดยคำนึงถึงความอดทนต่อผลิตภัณฑ์ดังกล่าว ในบรรดาผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปของปลาปั้นมีแท่ง, ลูกชิ้น, ลูกชิ้น, ลูกชิ้นซึ่งทำจากเนื้อสับหรือเนื้อ อย่างไรก็ตามก่อนที่จะเสนอให้เด็กเราควรรู้ว่าปลาบดมักได้มาจากการแปรรูปปลาทะเลและปลาน้ำจืดที่มีมูลค่าต่ำซึ่งเนื่องจากเนื้อคุณภาพค่อนข้างต่ำและขนาดที่เล็กจึงมีความเหมาะสมทางเทคโนโลยีน้อย โดยพื้นฐานแล้วมันคือปลาซัวรี่ พอลล็อค ปลาคาร์พครัสเชียน คอนแม่น้ำ, ฟ้าขาว. เฉพาะผู้เชี่ยวชาญในกระบวนการผลิตเท่านั้นที่สามารถควบคุมคุณภาพของเนื้อบดสำหรับทำลูกชิ้นปลาหรือลูกชิ้นปลา ในขณะที่ผู้บริโภคพอใจกับข้อมูลบนฉลาก ดังนั้นสำหรับอาหารทารกควรปรุงปลาสับด้วยตัวเอง ขอแนะนำให้ใช้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปของพันธุ์ปลาทะเลที่มีไขมันต่ำ (pollock, cod, haddock)

ฤดูร้อนในช่องแช่แข็ง

ผักและผลไม้สดแช่แข็งสามารถนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในโภชนาการของเด็กก่อนวัยเรียนโดยเฉพาะอย่างยิ่งใน ช่วงฤดูหนาว. ประการแรกมีวิตามินมากกว่ากระป๋องหรือแห้ง และประการที่สอง พวกมันยังคงเป็นแหล่งสำคัญของเส้นใยอาหารและคาร์โบไฮเดรตที่อ่อนโยน

ในการผลิตผลไม้แช่อิ่มและเยลลี่จากผลเบอร์รี่และผลไม้แช่แข็ง ไม่ควรละลายน้ำแข็งทั้งหมด เนื่องจากรูปร่างและความสม่ำเสมอของวัตถุดิบจะเปลี่ยนไป นอกจากนี้ คุณไม่ควรละลายน้ำแข็งใต้น้ำไหล - คุณจะได้ "โจ๊กผลไม้" ขอแนะนำให้จุ่มผลเบอร์รี่ที่ละลายน้ำแข็งเล็กน้อยลงในน้ำเชื่อมเดือดและทันทีที่น้ำเดือดอีกครั้งให้นำออกจากเตา รับความอร่อยและ ผลไม้แช่อิ่มที่มีประโยชน์ด้วยผลเบอร์รี่ที่สวยงาม

นอกจากนี้ยังสามารถใช้ "ของขวัญฤดูร้อน" ที่แช่แข็งสดใหม่ได้ สลัดผลไม้. ในกรณีนี้ พวกเขายังต้องได้รับอนุญาตให้ละลายด้วยตัวเอง จากนั้นสะเด็ดน้ำที่ละลายแล้ว เติมน้ำตาลหรือน้ำผึ้งและตกแต่งด้วยวิปปิ้งครีม วิปปิ้งครีมสำเร็จรูปมีสารปรุงแต่งรสและหากเด็กมีอาการแพ้ควรตีเองหรือใช้โยเกิร์ตเป็นน้ำสลัด

ครั้งเดียวจบ

และตอนนี้มีคำสองสามคำเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ที่รวดเร็วและทันใจ (หรือผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป) ความแตกต่างระหว่างพวกเขาคือเทผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปด้วยน้ำเดือดก็เพียงพอแล้ว เตรียมพร้อมอย่างเต็มที่และจาน อาหารจานด่วนใช้เวลาไม่กี่นาทีในการปรุงอาหาร

บะหมี่และพาสต้าเป็นที่นิยมโดยเฉพาะในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ในระหว่างกระบวนการผลิต พาสต้าดังกล่าวจะปรุงในน้ำเดือด ล้างแป้ง ตากแห้ง และบรรจุหีบห่อ แต่ทุกอย่างไม่เป็นอันตรายอย่างที่คิด ประการแรก ผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีแคลอรี่สูงเนื่องจากมีคาร์โบไฮเดรต และแทบไม่มีวิตามินและโปรตีนเลย และประการที่สองติดถุงน้ำมันและเครื่องเทศที่ผ่านกระบวนการทางความร้อน นอกจากเกลือและพริกไทยแล้ว "ชุดคิท" ยังมีเครื่องปรุงที่ทำให้บะหมี่มีรสชาติที่หลากหลาย รวมถึงสารกันบูดและสารปรุงแต่งรสชาติด้วย ดังนั้นการใช้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในอาหารเด็กในรูป พาสต้าไม่สามารถยอมรับได้ หากคุณไม่สามารถทำได้หากไม่มีบะหมี่ในอาหารของลูกน้อยคุณไม่จำเป็นต้องใส่น้ำมันและเครื่องเทศลงไปด้วยซ้ำ ข้อจำกัดเหล่านี้ใช้กับซุปและ มันฝรั่งบดปรุงอาหารได้ทันที

แต่ซีเรียล "ด่วน" ได้พิสูจน์ตัวเองเป็นอย่างดี ในการผลิตจะใช้ธัญพืชแปรรูปพิเศษและบางประเภทก็เพิ่มเข้ามา ผลไม้แห้ง. นอกจากนี้ยังอุดมด้วยวิตามินเพิ่มเติม แต่ผู้ปกครองของเด็กที่เป็นโรคภูมิแพ้ควรระวังด้วยเช่นกัน: บางครั้งซีเรียลดังกล่าวมีรสชาติที่เหมือนกับธรรมชาติซึ่งอาจทำให้เกิดอาการแพ้ได้

ไส้กรอกนี้อร่อย

สถิติแสดงให้เห็นว่าไส้กรอก (ไส้กรอก, ไส้กรอก, ไส้กรอก) มักใช้ในโภชนาการของเด็ก ผลิตภัณฑ์เหล่านี้เป็นผลิตภัณฑ์ที่ใช้แทนเนื้อสัตว์และไม่ใช่ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป แม้ว่าจะมีความคล้ายคลึงกันในด้านความเร็วในการเตรียมก็ตาม ไส้กรอกที่เข้าสู่ห่วงโซ่อาหารผลิตตามมาตรฐานบางอย่าง - GOST และ TU GOST หมายถึงมาตรฐานของรัฐที่กำหนดข้อกำหนดที่หน่วยงานของรัฐและหน่วยงานธุรกิจทุกแห่งต้องปฏิบัติตาม ดังนั้นตาม GOST ส่วนประกอบของไส้กรอกสับและไส้กรอกเกรดสูงสุดประกอบด้วย: เนื้อวัวเกรดแรกหรือเกรดสูงสุด, หมูไขมันและกึ่งมัน, นมผงหรือครีม, ไข่ ในผลิตภัณฑ์ที่มีเกรดต่ำกว่าอนุญาตให้ใช้เนื้อตัดแต่งได้มากถึง 10% (มีเนื้อเยื่อเกี่ยวพันและไขมันจำนวนมาก), โคลงโปรตีน 2 (การเตรียมโปรตีนจาก หนังหมู, เส้นเลือดหมูและเนื้อวัว, เส้นเอ็น) มากถึง 5% ของมวลของวัตถุดิบและแป้ง แต่มาตรฐานเหล่านี้ได้รับการพัฒนาในยุค 80 "โซเวียต" ไม่ใช่สำหรับประเภทหรือกลุ่มของผลิตภัณฑ์ แต่สำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีชื่อเฉพาะ ดังนั้นพวกเขาจึงล้าสมัยอย่างสิ้นหวัง ข้อกำหนดที่เรียกว่าได้รับความช่วยเหลือจากผู้ผลิตสมัยใหม่ - ข้อกำหนดทางเทคนิคซึ่งตามกฎแล้วได้รับการพัฒนาโดยผู้ผลิตเองขึ้นอยู่กับนโยบายการกำหนดราคาขององค์กรและเทคโนโลยีที่พัฒนาขึ้น ส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์ไส้กรอกตาม TU นอกเหนือจากสารตัวเติมทุกชนิด (ชีส, เห็ด, พริกหยวก) อาจรวมถึงการเตรียมโปรตีนจากพืช, เนื้อสัตว์ปีกที่เลาะกระดูกออกทางกลไก, นอกจากนี้ยังสามารถเพิ่มเปอร์เซ็นต์ของเนื้อตัดแต่งและ สารทำให้คงตัวของโปรตีน

2 สารทำให้คงตัว - สารที่มีส่วนช่วยในการเก็บรักษาทางกายภาพในระยะยาว คุณสมบัติทางเคมีผลิตภัณฑ์.

ผลิตภัณฑ์ไส้กรอก (เกือบทั้งหมด) ไม่ได้มีไว้สำหรับอาหารทารกเพราะใน ปริมาณต่างๆมีเกลือ, เครื่องเทศ, โซเดียมไนไตรท์ (สารถนอมอาหาร, สารทำให้สีเนื้อบดละเอียด), ฟอสเฟตและกัมในอาหาร (จำเป็นต่อการคงความคงตัว), กรดแอสคอร์บิก กรดมะนาวและเพิ่มรสชาติ - โมโนโซเดียมกลูตาเมต ส่วนประกอบเหล่านี้อาจส่งผลเสียต่อสุขภาพของเด็ก ขึ้นอยู่กับสมาธิและอายุของเด็ก ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะปกป้องเด็กเล็ก ๆ จากอาหาร "ผู้ใหญ่" แต่คุณสามารถเลี้ยงไส้กรอกสำหรับเด็กโดยเฉพาะได้ซึ่งการผลิตต้องเป็นไปตามข้อกำหนดที่เข้มงวด พวกเขาทำจากเนื้อสับคุณภาพสูงไม่มีสารอันตรายผ่านการตรวจสอบที่จำเป็นและมีเครื่องหมายที่เหมาะสม จะทราบได้อย่างไรว่าไส้กรอกทำขึ้นเป็นพิเศษสำหรับเด็กเพราะบางครั้งอาจเรียก "ผู้ใหญ่" ว่า "เด็ก" หรือ "ซินเดอเรลล่า" ควรระบุข้อมูลที่ผลิตภัณฑ์แนะนำสำหรับเด็ก พร้อมทั้งระบุอายุที่สามารถบริโภคได้บนบรรจุภัณฑ์หรือฉลาก หากไม่มีคำจารึกดังกล่าวผลิตภัณฑ์ไส้กรอกจะไม่เกี่ยวข้องกับการเลือกสรรของเด็ก

โดยสรุปแล้วฉันอยากจะเตือนคุณ: หากผู้ปกครองกังวลเกี่ยวกับเด็กพวกเขาไม่ควรประหยัดเวลาเพื่อสุขภาพของเขา

ลาริซา ติโตวา
กุมารแพทย์ นักกำหนดอาหาร แผนกโภชนาการเด็ก และ วัยรุ่น RMAPO
บทความจากนิตยสารฉบับเดือนมีนาคม

ความคิดเห็นเกี่ยวกับบทความ "ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปในอาหารเด็ก"

การอภิปราย

ฉันอาศัยอยู่ในไอซ์แลนด์และทำงานใน DC ที่นี่เรามีแมวสำหรับเด็ก แพ้ผลิตภัณฑ์เฉพาะ เตรียมแยกต่างหาก
หากไม่อนุญาตให้ใช้ปลา ผู้ปรุงอาหารจะมีช่องแช่แข็งสำหรับกรณีดังกล่าวเสมอ เนื้อทอดหลายคนแพ้ นมวัวพวกเขาเตรียมแยกต่างหากโดยไม่มีนม
มีผู้หญิงคนหนึ่งที่เป็นมังสวิรัติ ดังนั้นทุกอย่างจึงแยกกันสำหรับเธอ

เรายังมีไข่และนม ไม่มีการแทนที่ ครูบางคนอนุญาตให้คุณนำน้ำผลไม้ใส่กล่องและขนมปังขณะปฏิบัติหน้าที่ ดังนั้นฉันจึงเลี้ยงอาหารเช้าและอาหารเย็นที่บ้าน

วัยรุ่น การเลี้ยงดูและความสัมพันธ์กับเด็กวัยรุ่น: วัยหัวเลี้ยวหัวต่อ ปัญหาที่โรงเรียน การแนะแนวอาชีพ การสอบ ยิ่งเด็กโตขึ้น เรายิ่งควบคุมชีวิตของเขาน้อยลง รวมถึงโภชนาการด้วย วัยรุ่นของคุณกินอะไร?

การอภิปราย

ปัญหาเดียวกันกับอาหาร ... วัยรุ่นอายุ 18 ปี (เรียว - ยากิซับ)) สามารถชักชวนให้กินได้ตามปกติเพียงวันละครั้ง อย่างไรก็ตามซุปชอบ (เกือบทั้งหมด) พาสต้า, เนื้อ, มันฝรั่ง, ปลาไขมันต่ำ, แพนเค้ก ทุกอย่างเข้าที่เท่านั้น การดำเนินการที่เรียบง่าย. อย่ากินข้าวโจ๊ก (ไม่มี) เกลียดน้ำเกรวี่ มีทบอล ไส้กรอก สตูว์ผัก. เขาไป Madak เฉพาะกับเพื่อน ๆ ประมาณเดือนละครั้ง

ฉันต่อสู้เพื่อ "อาหาร" มาประมาณสิบปีแล้ว

ผู้ชายอายุ 16 ปี กินทุกอย่าง รับประทานอาหารทั้งในวิทยาลัยและที่บ้าน ซุปที่สอง - ชาพร้อมบิสกิต ถ้าเขาไม่กินอะไร แสดงว่าเขาไม่ชอบตั้งแต่เด็ก ดังนั้นฉันจึงไม่ทำอาหาร
ลูกชายไม่ไปหางาดำไม่ดื่มโซดาและสิ่งที่เป็นอันตรายอื่น ๆ เพราะเขาไปหาหมอเป็นเวลานานและมีราคาแพงเกี่ยวกับสิวและเขาก็ชื่นชมใบหน้าที่สะอาดของเขา))) ถ้าเขากินสิ่งที่เป็นอันตราย มันหายากมาก))
ตอนนี้ฉันกำลังรอให้น้องอายุ 11 ขวบเริ่มกินตามอำเภอใจ

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปในอาหารเด็ก ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสับ (สเต็กเนื้อสันนอก, สเต็ก, เนื้อทอด) ทำจากเนื้อสับโดยเพิ่มวัตถุดิบเพิ่มเติม ข่าว! มื้ออาหารในโรงเรียนอนุบาล วันนี้มีประชุมผู้ปกครองที่โรงเรียนอนุบาลของเรา

การอภิปราย

สูตรง่ายๆ! มีเนื้อจริงในโรงอาหารของสหภาพโซเวียต และผู้ที่บอกว่าพวกเขาโยนและบดเนื้อส่วนต่าง ๆ ก็ไม่เชื่อ หรือพวกเขามีโรงอาหารที่แย่มาก สูตรอาหาร ของชำร่วยโซเวียตต่อไปนี้ต่อผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปหนึ่งกิโลกรัม:
1. เนื้อสัตว์อาจเป็นได้ทั้งเนื้อวัว ตามด้วยน้ำมันหมู หรือเนื้อวัวและเนื้อหมู ในกรณีแรก เนื้อวัว 500 กรัม และ 100 กรัม น้ำมันหมูในกรณีที่สอง เนื้อวัว 300 กรัม และเนื้อหมู 300 กรัม ทุกอย่างถูกตัดเป็นชิ้น ๆ สำหรับเครื่องบดเนื้อ ขนมปังสีเทา(ดีกว่า) แช่ในนมถ้าไม่มีสีเทาก็ขาว 200 กรัมดีกว่าเมื่อวานเศษเล็กเศษน้อย (เปลือกหั่นแห้งและบดเพื่อหายใจ) และสีดำหนึ่งร้อยกรัมแช่ในนม 300 มล. (ปกติ นมหนึ่งแก้วและน้ำครึ่งแก้วและครึ่งแก้วคุณเข้าใจ .... ขนมปังที่เปียกโชกถูกบีบออก (นมไม่ได้ถูกเทออก แต่ใช้ต่อไป) และพร้อมกับเนื้อสัตว์และ หัวหอมเล็ก 2 หัว (ใหญ่ 1 หัว) 2 ครั้งผ่านเครื่องบดเนื้อ ไข่ 2 ฟองถูกเพิ่มลงในเนื้อสับที่ได้ และนมที่เหลือหลังจากแช่แล้วถูกเทออก มวลถูกนวดเป็นเวลานานจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน ขอบเขตที่มันเพิ่งข้ามเส้นของการไหลนั่นคือเราจับเนื้อสับในมือขวาแล้วบีบลงบนโต๊ะแห้งถ้ามันกระจายไปสักครู่เราจะเข้าไปยุ่งอีกครั้งถ้าไม่เนื้อสับ พร้อมแล้ว ขั้นตอนต่อไปคือการก่อตัวทอดพ่อครัวที่มีประสบการณ์รวบรวมเนื้อสับจำนวนหนึ่งในมือขวาแล้วบีบฝ่ามือปั้นเป็นก้อนที่มีน้ำหนัก 100 กรัมบีบเป็นรูปเรือบนฝ่ามือซ้ายซึ่ง จากนั้นพลิกมันด้วยการกระแทกเล็กน้อย เกล็ดขนมปังและผู้ปรุงอาหารอีกคนเอาไม้พายแล้วพลิกมันลงในกระทะที่มีเนยร้อนจัด ใช่มันเป็นเครื่องผสม มิฉะนั้นมาการีนและทอดเป็นเวลาสี่สิบวินาทีในแต่ละด้านก็วางลงบนถาดอบซึ่งเต็มไปด้วยยี่สิบนาทีใน เตาอบที่ตั้งอุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส และอีกครึ่งชั่วโมงต่อมาเสียงระฆังก็ดังขึ้น เด็ก ๆ จำนวนมากรีบเข้าไปในห้องอาหารเพื่อชิมเนื้อทอดจากวัยเด็กของเรา ถ้าเขาบอกคุณว่าไม่มีเนื้อสัตว์อยู่ในนั้น ก็อย่าไปเชื่อ เท่าไหร่ตามบรรทัดฐานควรจะมาก การควบคุมนั้นเข้มงวดและบทลงโทษก็รุนแรงที่สุด จึงไม่ค่อยมีใครโกง ปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัดและเนื้อทอดก็อร่อยจริงๆ และอย่างน้อยก็ไม่เป็นอันตราย โดยเฉพาะอย่างยิ่งบนขนมปังดำหนึ่งชิ้นและชาหวานสำหรับ 1 โกเป็ก กินเพื่อสุขภาพ

ส่วน: ผลิตภัณฑ์ (ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปในแป้งกับ การบรรจุเนื้อสัตว์หมวดง). คุณรู้เกี่ยวกับหมวดหมู่หรือไม่? ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์? นี่คือข้อมูล: - ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปประเภทเนื้อสัตว์ประเภท A: ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสับหรือเป็นก้อน [ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปในแป้ง] ที่มีเศษส่วนของกล้ามเนื้อ ...

ในที่สุดฉันก็ทำพายตาม GOST นี่เป็นสิ่งที่ผิดปกติอย่างสิ้นเชิง ตอนนี้ฉันไม่ได้เป็นแค่การเฉลิมฉลองของชีวิต !!! ใครยังไม่ได้ดูสูตรอาหารสำหรับทุกจาน ดูคำถามยอดนิยมสิบสองข้อเกี่ยวกับคาร์ซีทสำหรับเด็ก เมื่อเร็ว ๆ นี้ แบบทดสอบของเด็กๆ...

การอภิปราย

GOST จริงทั้งหมดที่มีสัดส่วนแปลก ๆ นั่นเป็นเหตุผลที่พวกเขาเป็นสูตรสำเร็จที่สัดส่วนไม่ได้ดูด้วยตา แต่คำนวณเป็นพิเศษ ขอบคุณสำหรับสูตร

ก็หมายความว่านี่สำหรับเจ้าของเครื่องชั่งอิเล็กทรอนิกส์เท่านั้น :)))...

สำหรับผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูป (ไส้กรอก ไส้กรอก แฮม) เฉพาะผลิตภัณฑ์ภายใต้ชื่อแบรนด์ School หรือ Children's เท่านั้นที่จำหน่ายจากส่วนกลางให้กับโรงเรียน - พระเจ้าห้ามฉันจำไม่ได้ ไม่มีส่วนผสมของถั่วเหลืองและลดปริมาณสารปรุงแต่งรส ผลิตภัณฑ์นี้ไม่มีขาย

การอภิปราย

ปีที่แล้วเรามีการประชุมพิเศษที่โรงเรียนของเราเพื่อเลี้ยงอาหารลูกๆ
ทุกอย่างไม่ได้แย่อย่างที่คิด! สำหรับผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูป (ไส้กรอก ไส้กรอก แฮม) เฉพาะผลิตภัณฑ์ภายใต้ชื่อแบรนด์ School หรือ Children's เท่านั้นที่จำหน่ายจากส่วนกลางให้กับโรงเรียน - พระเจ้าห้ามฉันจำไม่ได้ ไม่มีส่วนผสมของถั่วเหลืองและลดปริมาณสารปรุงแต่งรส ผลิตภัณฑ์นี้ไม่มีขาย ในความคิดของฉันผลิตโดย Velcom ฉันจำได้ว่ามีผู้ผลิตที่คู่ควร
ผักที่ปอกแล้วส่งถึงโรงเรียนบรรจุสูญญากาศ อายุการใช้งาน 12 ชม.
ผลิตภัณฑ์นมก็พิเศษเช่นกัน - การเปลี่ยนแปลงครั้งใหญ่ แต่ลดราคา - คุณสามารถลองได้ - คุณภาพค่อนข้างดี
ในการประชุมพวกเขาให้เราลิ้มรสทุกสิ่งที่ลูก ๆ ของเรากิน ใช่ หลายสิ่งหลายอย่างไม่ปกติ ฉันไม่ปรุงหม้อตุ๋นผักประเภทพริกไทย อัดแน่นไปด้วยผัก. แต่นั่นไม่ได้หมายความว่ามันน่าขยะแขยงและกินไม่ได้ แค่ลูกไม่ชินกับการกินเท่านั้นเอง

การอภิปราย

คุณไม่สามารถซื้อผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปได้ เป็นการดีกว่าที่จะซื้อเนื้อสัตว์และปรุงอาหารจากสิ่งที่คุณต้องการ :)
คุณสามารถปรุงซุปอกไก่ได้ เช่น จากนั้นนำเนื้อบางส่วนออกมาหั่นเป็นสลัด (เช่น โอลิเวียร์ เป็นต้น)
Vinaigrette เป็นอาหารที่มีงบประมาณต่ำมาก
สลัดแครอทกับแอปเปิ้ลและลูกเกด (และครีมเปรี้ยว! ถ้าไม่มีวิตามินเอก็ดูดซึมได้ไม่ดี)
แฮร์ริ่งภายใต้เสื้อคลุมขนสัตว์ - คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องมีแฮร์ริ่ง คุณสามารถหั่นผักดองหรือ แอปเปิ้ลเปรี้ยว(อันโตนอฟกา)
สลัดกะหล่ำปลีกับแตงกวาและไข่
คุณสามารถปรุงอาหารเครื่องใน - ฉันเช่น ตับไก่ฉันรัก. ราคาถูกกว่าเนื้อสัตว์ด้วย
ทำอาหารได้ ปลาราคาไม่แพง- ภาษาทะเลเช่น ของเขามาก ลูกชิ้นนุ่มได้รับ
คุณยังสามารถทำหม้อตุ๋นผักแช่แข็งได้ โดยต้มบรอกโคลีและดอกกะหล่ำ 0.5 ซองเป็นเวลาหลายนาที จากนั้นสะเด็ดน้ำแล้วใส่แม่พิมพ์ เทครีมเปรี้ยวผสมกับไข่ 1 ฟอง โรยด้วยชีสขูด อบในเตาอบ คุณสามารถเพิ่มเนื้อสับผัดก่อนโรยด้วยชีส

วางแผนเดือนตามคะแนน เขียนเมนู
หลักการพื้นฐานของเมนูราคาประหยัด:
1. ไม่มีผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป
2. ซื้อเท่านั้น สินค้าคุณภาพในปริมาณที่ค่อนข้างมาก (ในคราวเดียว "ผลิตภัณฑ์" ทั้งชิ้นนั้นถูกแบ่งออกเป็นจานทางจิตใจแล้ว - ไม่ว่าจะเป็นเนื้อสัตว์หรือ ขวดสามลิตรข้าวโพด) หากเงื่อนไขการใช้งานและข้อกำหนดของผลิตภัณฑ์ตรงกัน :)
3.ปรุงก่อนเสมอ(ซุปนั่นแหละ :). ซุปมีงบประมาณต่ำอย่างตรงไปตรงมา (เว้นแต่คุณจะวางแผนทานปลาแซลมอนและปลาสเตอร์เจียนทุกวัน :) และเติมให้คุณอย่างรวดเร็ว (ดังนั้นของหวานที่สองในสามจะมีขนาดเล็ก :)
4. สลัดยังมีงบประมาณไม่มากนักสามารถวางแผนได้หลายวันติดต่อกันโดยมีรูปแบบต่างๆ สลัดกะหล่ำปลี (กะหล่ำปลีดอง :) แครอทเกาหลี ฯลฯ สามารถเก็บทุ่งหญ้าไว้ในมือได้ตลอดเวลา - ไม่เน่าเสียง่าย รวมถึงทั้งหมดด้วย ช่องว่างในฤดูร้อนในขวดโหลเหมือนขนมขบเคี้ยว lecho ของว่างที่ไม่ดี, สลัดฤดูหนาวบนน้ำมันพืช, ผักเค็มและผักดอง
ใช่ อีกอย่าง - ผักเค็มจากตลาด (ถัง) นั้นอร่อยกว่าผักดองจากร้านค้า (กระป๋อง) และถูกกว่าสามเท่า :)
ไม่ว่าในกรณีใด ผู้นำด้านการออมที่บ้านที่ได้รับการยอมรับ ได้แก่ โอลิเวียร์ วินิเกรตต์ เมโทรโพลิแทน มิราจ และพวกเขาทำที่บ้านถูกกว่าสองถึงสามเท่าเมื่อเทียบกับการซื้อผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป และคุณสามารถควบคุมอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ได้ที่บ้าน
5. อาหารจานเนื้อสับทั้งหมด ค้นหาขนม - นับพันนับพัน :) สำหรับอันแรกที่สองและของว่าง;)
6. อาหารทั้งหมดบนหลักการของแพนเค้ก - ไม่ว่าจะเป็นแพนเค้กตับเนื้อ, ชีสเค้ก, แพนเค้ก, เค้กแบน พวกมันใช้แรงงานมากกว่า แต่ก็ถูกกว่า (สำหรับบ้าน - คุณจะประหยัดได้ด้วยตัวเอง - คุณจะลงทุนงานและเวลาของคุณในกระบวนการทำอาหารแทนเงิน) รวมถึงอาหารเรียกน้ำย่อย เช่น ปาเต ซึ่งดูเหมือนเป็นเนื้อสัตว์ แต่คุณใส่เข้าไปมากแค่ไหน คุณเท่านั้นที่รู้;)
7. ทั้งหมด จานผัก,เครื่องเคียงก็ประหยัด. ถ้าไม่ปรุงหน่อไม้ฝรั่งหรืออาร์ติโช้ค :) หรือผสมแช่แข็ง หลายคนเพียงแค่เพิ่มสัดส่วนของกับข้าว (อัตราส่วน "อาหารจานหลัก: กับข้าว") แต่โดยส่วนตัวแล้วฉันไม่ชอบวิธีการนี้ ซ้ำซากจำเจและไม่เพ้อฝันแม้ว่าจะมีสิทธิที่จะมีชีวิตเช่นกัน
8. ซอส ทำให้โต๊ะมีความหลากหลายอย่างมากสามารถจัดเก็บซอสได้มากมาย
9. เตรียมเสิร์ฟพิเศษล่วงหน้า (ไม่ต้องเสียเงินและเวลาเพิ่มมากนัก) เก็บไว้ แช่แข็งไว้ ซุปแช่แข็งอย่างสวยงามเกือบทุกอย่างด้วยเครื่องเคียงนั้นยากกว่า กลายเป็น "โบนัส" ชนิดหนึ่งจากตู้เย็น (เช่น การใช้เอฟเฟกต์สเกลในครัวเดี่ยว :)
10. อีกครั้ง: อย่าประหยัดกับคุณภาพของผลิตภัณฑ์ - ซื้อเฉพาะผลิตภัณฑ์ที่รับประกันว่าจะเก็บไว้จนกว่าคุณจะปรุงอาหาร
11. โลชั่นเพิ่มเติม ไม่มีความลับใดที่ในหลาย ๆ ครอบครัว ครัวเรือนหลังอาหารเย็นจะ "ไล่ตาม" กับบางสิ่ง :) ไส้กรอก ขนมหวาน และสิ่งอื่นๆ :) ฉันคิดว่าสิ่งเหล่านี้อาจใช้งบประมาณถึงหนึ่งในสี่ของ "งบประมาณร้านขายของชำ" จัดหา "catch-ups" ที่มีงบประมาณต่ำเช่นเค้กมันฝรั่งและคัสตาร์ดเล็ก ๆ (ทุกอย่างสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง) ไส้กรอกครีมทุกประเภทและสิ่งอื่น ๆ ไปจนถึงส่วนรายสัปดาห์ แป้งเหลวสำหรับคุกกี้: 15 นาทีก็พร้อม)
12. แอลกอฮอล์กินงบประมาณในอัตราที่ยอดเยี่ยม และการบริโภคนั้นขึ้นอยู่กับบางอย่าง - ไม่ว่าคุณจะไม่ดื่มเลยหรือคุณดื่ม แต่คุณไม่เคยพอดีกับขีด จำกัด ที่กำหนดไว้ (ซึ่งสะท้อนให้เห็นในเกร็ดเล็กเกร็ดน้อยที่รู้จักกันดี - ไม่ว่าคุณจะดื่มวอดก้ามากแค่ไหน คุณก็ยัง ต้องวิ่งสองครั้ง)

การจัดทำงบประมาณจริงๆ: ดูในกระเป๋าเงินของคุณ ค้นหาจำนวนเงินสำหรับหนึ่งเดือน กันไว้หนึ่งในสี่
แบ่งส่วนที่เหลือทุกสัปดาห์สำหรับระยะเวลาที่อยู่ข้างหน้า
ดูจำนวนเงินนี้อย่างระมัดระวัง :)
แน่นอนคุณสามารถสร้างเลย์เอาต์สำหรับวันได้ แต่ในความคิดของฉัน สิ่งนี้สามารถทำได้ในภายหลัง หลังจากใช้ชีวิตหนึ่งสัปดาห์และค้นหาจำนวนเงินที่แท้จริง
ทำรายการอาหารที่ครอบครัวของคุณกิน (ไม่หรูหรา)
คำนวณค่าอาหารตามส่วน
ถัดไป สร้างเมนูสำหรับช่วงเวลาทั้งหมดล่วงหน้า ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเมนูนั้นมีความหลากหลายและมีราคาใกล้เคียงกันในแต่ละวัน

ดูข้อมูลสรุป หากเมนูติ๊กต่อติ๊กของคุณเท่ากับจำนวนงบประมาณ คุณจะไม่เป็นไปตามนั้น: (ตามกฎแล้วพวกเขาจะ "ลืม" 15 เปอร์เซ็นต์เมื่อคำนวณ ทำซ้ำโดยแก้ไข :)

ไปที่ร้าน ซื้อ ตัดอาหาร (แน่นอนว่าเป็นส่วนๆ มิฉะนั้น โฟกัสทั้งหมดจะหายไป :) วางไว้ตามลำดับในตู้เย็นตามที่คุณจะใช้ :)

จำนวนเงินที่เก็บไว้ในย่อหน้าแรกของการจัดทำงบประมาณจะเพิ่มเป็นระฆังและนกหวีด - คนที่อยู่ในโหมดเข้มงวดมักจะมีจุดอ่อนเสมอ "ฉันต้องการ แต่ฉันไม่สามารถจ่ายได้" คุณต้องเข้าใจว่าคุณสามารถ - ภายในวงเงินจำนวนนี้ แน่นอน ไม่ใช่แค่เพื่อตัวคุณเองแต่เพื่อครอบครัวด้วย :)

การอภิปราย

ฉันชอบเกี๊ยว "จาก Palych" เกี๊ยว "จาก Ilyina" (แต่ฉันไม่ได้เจอพวกเขามานานแล้ว) สามีของฉันซื้อเกี๊ยว "ดาเรีย" - เป็นผลให้พวกเขาโยนทิ้งไป Raviollo pelmeni พยายามอย่างใด ... ฉันไม่คิดว่าจะทำแบบนั้นได้ฉันกินเพียงเพราะฉันหิวมาก แต่ก็ไม่มีอะไรอื่น

ราวิโอลโล ไม่รู้สิ เหมือนเกี๊ยว แต่แพนเค้กของพวกเขาน่ากินที่สุด กับเนื้อ. Morozko ช่างฝีมือ - เหมือนกัน Daria - ไม่มากการตีของรัสเซียนั้นแย่กว่าครั้งก่อน ๆ และโดยทั่วไปแล้ว Shrovetide ก็ห่วย เปลเมนี่จากปาลิช ไส้กรอก Klinsky ไส้กรอกเอก Klinskaya การแช่แข็งผักเหมือนกันทั้งหมด. ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปใน Perekrestok นั้นไม่มีรสชาติ เมื่อประมาณ 4 ปีที่แล้วฉันสาบานว่าจะไม่ใช้เนื้อทอดสำเร็จรูป zrazy ฯลฯ ที่นั่น แต่เมื่อเร็ว ๆ นี้อีกครั้ง - มันจะดีกว่าถ้าฉันซื้อเกี๊ยว ฉันกินสลัดที่ทางแยก - เป็นเรื่องปกติ

XV ข้อกำหนดสำหรับการจัดเก็บและเงื่อนไขการเตรียมการ

และการรับรู้ของผลิตภัณฑ์อาหารและผลิตภัณฑ์การทำอาหาร

15.1. ผลิตภัณฑ์อาหารที่ป้อนองค์กรก่อนวัยเรียนต้องมี เอกสารยืนยันแหล่งกำเนิดคุณภาพและความปลอดภัย. ผู้รับผิดชอบตรวจสอบคุณภาพของผลิตภัณฑ์ (การขูดอาหารดิบ) ทำให้รายการในบันทึกพิเศษ ไม่อนุญาตให้รับผลิตภัณฑ์อาหารที่ไม่มีเอกสารประกอบ อายุการเก็บรักษาที่หมดอายุและมีร่องรอยการเน่าเสีย

อนุญาตให้ใช้การเก็บเกี่ยวผักและผลไม้ที่เก็บในอาณาเขตขององค์กรเด็กก่อนวัยเรียนในด้านโภชนาการของเด็กซึ่งต้องเป็นไปตามข้อกำหนดด้านสุขอนามัยเพื่อความปลอดภัยและคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์อาหารสำหรับเด็กก่อนวัยเรียน

15.2. อาหารที่เน่าเสียง่ายโดยเฉพาะอย่างยิ่งจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นหรือตู้เย็นที่อุณหภูมิ +2 - +6 °C ซึ่งมีเครื่องวัดอุณหภูมิเพื่อควบคุมอุณหภูมิในการจัดเก็บ

หากมีห้องเย็นหนึ่งแห่ง สถานที่สำหรับเก็บเนื้อสัตว์ ปลา และผลิตภัณฑ์จากนมจะต้องถูกคั่นอย่างเคร่งครัดโดยมีการจัดชั้นวางพิเศษที่สามารถล้างได้ง่าย

15.3. การเก็บอาหารในตู้เย็น ตู้แช่แข็งดำเนินการต่อไป ชั้นวางและฐานในคอนเทนเนอร์ของซัพพลายเออร์

15.4. น้ำนมควรเก็บไว้ในภาชนะเดียวกับที่ได้รับหรือในบรรจุภัณฑ์ของผู้บริโภค

15.5. เนยเก็บไว้บนชั้นวางในภาชนะโรงงานหรือแท่งที่ห่อด้วยกระดาษหนังในถาด ชีสขนาดใหญ่- บนชั้นวางที่สะอาด ชีสขนาดเล็กจะถูกเก็บไว้บนชั้นวางในบรรจุภัณฑ์สำหรับผู้บริโภค . ครีมชีสกระท่อมเก็บไว้ในภาชนะที่มีฝาปิด ไม่อนุญาตให้ทิ้งช้อน, สะบักในภาชนะที่มีครีมเปรี้ยว, คอทเทจชีส ไข่ในกล่องจะถูกจัดเก็บไว้บนพาเลทในห้องที่แห้งและเย็น

15.6. ซีเรียล แป้ง พาสต้าเก็บไว้ในห้องแห้งในถุง กล่องกระดาษแข็ง บนโครงใต้ท้องรถ หรือชั้นวาง โดยห่างจากพื้นอย่างน้อย 15 ซม. ระยะห่างระหว่างผนังกับผลิตภัณฑ์ควรมีอย่างน้อย 20 ซม.

15.7. ขนมปังไรย์และข้าวสาลีแยกจัดเก็บบนชั้นและในตู้โดยให้มีระยะห่างของชั้นล่างจากพื้นอย่างน้อย 35 ซม. ประตูในตู้ต้องมีรูระบายอากาศ เมื่อทำความสะอาดที่เก็บขนมปังให้ปัดเศษขนมปังออกด้วยแปรงพิเศษเช็ดชั้นวางด้วยผ้าชุบน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 1%

15.8. มันฝรั่งและผักรากเก็บไว้ในที่แห้งและมืด กะหล่ำปลี - บนชั้นวางแยกต่างหากในทรวงอก ผักดองเค็ม - ที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า +10 องศา ค. ผลไม้และผักใบเขียวเก็บไว้ในกล่องในที่เย็นที่อุณหภูมิไม่เกิน +12 องศา C. ไม่อนุญาตให้ใช้มันฝรั่งสีเขียวเป็นอาหาร

15.9. ผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นเฉพาะ(เครื่องเทศ, แฮร์ริ่ง) ควรเก็บแยกต่างหากจากผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ที่รับรู้กลิ่น (เนย, ชีส, ไข่, ชา, น้ำตาล, เกลือ)

15.10. ผลิตภัณฑ์จากนมและผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายพร้อมรับประทานอื่นๆก่อนเสิร์ฟเด็กจะถูกเก็บไว้ในบรรจุภัณฑ์สำหรับผู้บริโภคที่ปิดสนิทที่ อุณหภูมิห้องจนกว่าจะถึงอุณหภูมิที่ให้บริการ 15 °C +/- 2 °C แต่ไม่เกินหนึ่งชั่วโมง

15.11. ขวดนมที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์ก่อนการใช้งานจะต้องเดือดไม่เกิน 2 - 3 นาที

15.12. เมื่อปรุงอาหารให้สังเกต กฎต่อไปนี้:

การแปรรูปวัตถุดิบและ อาหารต้มใช้จ่าย ตารางที่แตกต่างกันเมื่อใช้อย่างเหมาะสม เขียงและมีดที่ทำเครื่องหมายไว้

รายการอุปกรณ์เทคโนโลยีควรประกอบด้วย เครื่องบดอย่างน้อย 2 เครื่องสำหรับการจัดเตรียมวัตถุดิบและอาหารปรุงสุกแยกจากกัน

15.13. เมื่อปรุงอาหารต้องปฏิบัติตามหลักการของ "การประหยัดโภชนาการ": สำหรับการรักษาความร้อน, การปรุงอาหาร, การอบ, การลวก, การผัด, การตุ๋น, การนึ่ง, การปรุงอาหารในเตาอบแบบพาความร้อน ไม่ใช้การทอดในการปรุงอาหาร โภชนาการของเด็กควรเป็นไปตามหลักการประหยัดโภชนาการ ซึ่งรวมถึงการใช้วิธีปรุงอาหารบางอย่าง เช่น การต้ม การนึ่ง การตุ๋น การอบ และการไม่รวมการทอดอาหาร ตลอดจนผลิตภัณฑ์ที่มีคุณสมบัติระคายเคือง

เมื่อแปรรูปผลิตภัณฑ์อาหารจำเป็นต้องปฏิบัติตามสุขอนามัยและระบาดวิทยา ข้อกำหนดในการ กระบวนการทางเทคโนโลยีการทำอาหาร:

ลูกชิ้น, ลูกชิ้นจากเนื้อสับหรือปลา, ชิ้นปลาอบโดยไม่ต้องทอดเบื้องต้นที่อุณหภูมิ 250 - 280 องศา C เป็นเวลา 20 - 25 นาที

Souffle, Casseroles ทำจากเนื้อต้ม (สัตว์ปีก); ผลิตภัณฑ์ที่ขึ้นรูปจากเนื้อสับหรือปลาดิบจะนึ่งหรืออบในซอส ปลา (เนื้อ) ต้มเป็นชิ้น ๆ ตุ๋นตุ๋นหรืออบ

เมื่อเตรียมหลักสูตรที่สองจากเนื้อต้ม (สัตว์ปีก, ปลา) หรือขายเนื้อต้ม (สัตว์ปีก) เป็นหลักสูตรแรก เนื้อสัตว์ที่แบ่งส่วนจะต้องผ่านกรรมวิธีทางความร้อนทุติยภูมิ - ต้มในน้ำซุปเป็นเวลา 5-7 นาทีและเก็บไว้ในที่อุณหภูมิ + 75 ° C จนถึงการกระจายไม่เกิน 1 ชั่วโมง

ไข่เจียวและหม้อปรุงอาหารซึ่งรวมถึงไข่ปรุงในเตาอบ ไข่เจียว - เป็นเวลา 8 - 10 นาทีที่อุณหภูมิ 180 - 200 ° C โดยมีชั้นไม่เกิน 2.5 - 3 ซม. หม้อปรุงอาหาร - 20 - 30 นาทีที่อุณหภูมิ 220 - 280 ° C ชั้นไม่เกิน 3 - 4 ซม. การเก็บมวลไข่ไม่เกิน 30 นาทีที่อุณหภูมิ 4 +/- 2 ° C

ไข่ต้ม 10 นาทีหลังจากน้ำเดือด

เมื่อผสมส่วนผสมที่ใช้ทำอาหารคุณต้องใช้ เครื่องครัวโดยไม่ต้องสัมผัสผลิตภัณฑ์ด้วยมือของคุณ

ในการผลิตมันฝรั่งบด (ผัก) ควรใช้อุปกรณ์เชิงกล

เนยที่ใช้สำหรับใส่เครื่องเคียงและอาหารอื่น ๆ จะต้องผ่านกรรมวิธีทางความร้อนก่อน (ละลายและนำไปต้ม)

เครื่องเคียงข้าวและพาสต้าต้มในน้ำปริมาณมาก (ในอัตราส่วนอย่างน้อย 1:6) โดยไม่ต้องล้างออก

ไส้กรอก (ไส้กรอก, ไส้กรอกต้ม, ไส้กรอก) จะต้องต้ม (จุ่มในน้ำเดือดและการรักษาความร้อนจะเสร็จสิ้นหลังจากปรุงอาหาร 5 นาทีนับจากเวลาที่เริ่มเดือด)

15.14. การแปรรูปไข่ก่อนใช้ในอาหารใด ๆ พวกเขาจะดำเนินการในห้องแยกต่างหากหรือในสถานที่ที่กำหนดเป็นพิเศษของการประชุมเชิงปฏิบัติการเกี่ยวกับเนื้อสัตว์และปลาโดยใช้อ่างที่ทำเครื่องหมายและ (หรือ) ภาชนะสำหรับจุดประสงค์นี้ คุณสามารถใช้ภาชนะที่มีรูพรุนได้โดยมีเงื่อนไขว่า ไข่จะถูกแช่ในสารละลายตามลำดับต่อไปนี้: I - การประมวลผลในสารละลายโซดาแอชอุ่น 1 - 2%; II - การประมวลผลในสารฆ่าเชื้อที่ได้รับการอนุมัติสำหรับวัตถุประสงค์นี้ III - ล้างด้วยน้ำไหลอย่างน้อย 5 นาที ตามด้วยใส่จานที่สะอาดและทำเครื่องหมายไว้ ไม่อนุญาตให้เก็บไข่ไว้ในตลับของซัพพลายเออร์ในโรงงานผลิตของหน่วยอาหาร

15.15. ซีเรียลต้องไม่มีสิ่งแปลกปลอม ก่อนใช้งานธัญพืชจะถูกล้างด้วยน้ำไหล

15.16. บรรจุภัณฑ์สำหรับผู้บริโภค อาหารกระป๋อง ก่อนเปิดใช้ ให้ล้างด้วยน้ำไหลและเช็ดด้วยผ้าขี้ริ้ว

15.17. อาหารจานร้อน(ซุป, ซอส, เครื่องดื่มร้อน, อาหารจานหลักและเครื่องเคียง) ควรเสิร์ฟที่อุณหภูมิ +60 ... +65 °C; อาหารเรียกน้ำย่อยเย็น, สลัด, เครื่องดื่ม - ไม่ต่ำกว่า +15 ° C

ตั้งแต่การเตรียมการไปจนถึงวันหยุด หลักสูตรแรกและหลักสูตรที่สองสามารถอยู่บนเตาร้อนได้ ไม่เกิน 2 ชม.

15.18. เมื่อแปรรูปผักต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดต่อไปนี้:

15.18.1. ผักจะถูกจัดเรียง ล้าง และทำความสะอาด ผักที่ปอกแล้วจะถูกล้างอีกครั้งในน้ำดื่มอย่างน้อย 5 นาทีเป็นชุดเล็กๆ โดยใช้กระชอนและตาข่าย เมื่อแปรรูปผักกาดขาวจำเป็นต้องถอดแผ่นด้านนอกออก

ไม่ได้รับอนุญาต ก่อนแช่ผัก.

มันฝรั่งปอกเปลือก หัวพืช และผักอื่น ๆ เพื่อหลีกเลี่ยงการทำให้คล้ำและทำให้แห้ง สามารถเก็บไว้ในน้ำเย็นได้ไม่เกิน 2 ชั่วโมง

15.18.2. ผักที่เก็บเกี่ยวเมื่อปีที่แล้ว (กะหล่ำปลี, หัวหอม, พืชหัว ฯลฯ ) ในช่วงหลังวันที่ 1 มีนาคมจะได้รับอนุญาตให้ใช้หลังจากการอบชุบด้วยความร้อนเท่านั้น

15.18.3. เมื่อปรุงผักเพื่อรักษาวิตามินควรปฏิบัติตามกฎต่อไปนี้: ปอกเปลือกผักด้วยชั้นบาง ๆ ปอกเปลือกทันทีก่อนปรุงอาหาร วางผักในน้ำเดือดเท่านั้นหั่นก่อนปรุง เพิ่มสมุนไพรสดในอาหารสำเร็จรูประหว่างการแจกจ่าย

เพื่อความปลอดภัยของวิตามินในจาน ผักที่จะต้มในรูปแบบบริสุทธิ์จะทำความสะอาดทันทีก่อนปรุงอาหารและต้มในน้ำเค็ม (ยกเว้นหัวบีท)

15.18.4. ผักที่มีไว้สำหรับเตรียมน้ำสลัดและสลัดต้มในเปลือกเย็น ปอกเปลือกและหั่นผักต้มในร้านเย็นหรือในร้านร้อนบนโต๊ะสำหรับผลิตภัณฑ์ต้ม ไม่อนุญาตให้ปรุงอาหารผักในวันปรุงอาหาร

ผักต้มสำหรับสลัดเก็บไว้ในตู้เย็นไม่เกิน 6 ชั่วโมงที่อุณหภูมิบวก 4 +/- 2 ° C

15.18.5. ผักใบและผักใบเขียวที่มีไว้สำหรับเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น ๆ โดยไม่ต้องผ่านกรรมวิธีทางความร้อนควรล้างให้สะอาดด้วยน้ำไหลและเก็บไว้ในสารละลายกรดอะซิติก 3% หรือสารละลาย 10% เกลือแกงเป็นเวลา 10 นาที ตามด้วยการล้างด้วยน้ำไหลและผึ่งให้แห้ง

15.19. การทำสลัดและน้ำสลัดดำเนินการทันทีก่อนจำหน่าย สลัดที่ไม่ได้ปรุงสามารถเก็บไว้ได้ไม่เกิน 2 ชั่วโมงที่อุณหภูมิบวก 4 +/- 2 °C สลัดจะแต่งตัวก่อนเสิร์ฟ ควรใช้น้ำมันพืชเป็นน้ำสลัด สลัดน้ำสลัดสามารถเก็บไว้ได้นานสูงสุด 30 นาทีที่อุณหภูมิ 4 +/- 2 °C ไม่อนุญาตให้ใช้ครีมเปรี้ยวและมายองเนสสำหรับน้ำสลัด

15.20. ผลไม้รวมทั้งผลไม้รสเปรี้ยวล้างให้สะอาดในสภาพของร้านค้าสำหรับการแปรรูปผักเบื้องต้น (ร้านขายผัก) จากนั้นอีกครั้งในสภาพของร้านเย็นในอ่างล้าง

15.21. Kefir นมอบหมัก นมเปรี้ยว และผลิตภัณฑ์นมหมักอื่นๆแบ่งเป็นถ้วยโดยตรงจากถุงหรือขวดก่อนแจกจ่าย

15.22. ในพื้นที่เฉพาะถิ่นของไอโอดีนขอแนะนำให้ใช้เกลือแกงเสริมไอโอดีน

15.23 น. เพื่อป้องกันการเกิดและการแพร่กระจายของโรคติดเชื้อและไม่ติดเชื้อจำนวนมาก (พิษ) ไม่อนุญาตให้:

การใช้ผลิตภัณฑ์อาหารที่ระบุไว้ในภาคผนวก 5 ของกฎอนามัยเหล่านี้

การผลิตคอทเทจชีสและผลิตภัณฑ์นมหมักอื่น ๆ เช่นเดียวกับแพนเค้กกับเนื้อสัตว์หรือคอทเทจชีส พาสต้าทหารเรือ พาสต้ากับไข่สับ กล้ามเนื้อ ไข่ดาว เครื่องดื่มเย็น ๆ และเครื่องดื่มผลไม้จากวัตถุดิบผลไม้และเบอร์รี่ (โดยไม่ต้องผ่านกรรมวิธีทางความร้อน) ที่ แผนกจัดเลี้ยงขององค์กรก่อนวัยเรียน , เนื้อสับจากปลาเฮอริ่ง, เยลลี่, หัว, จานเยลลี่ (เนื้อและปลา); okroshka และซุปเย็น

การใช้อาหารที่เหลือจากมื้อที่แล้วและอาหารที่เตรียมไว้เมื่อวันก่อน ผลิตภัณฑ์อาหารกับ หมดอายุความเหมาะสมและสัญญาณที่ชัดเจนของคุณภาพต่ำ (เน่าเสีย); ผักและผลไม้ที่มีราและมีอาการเน่า เนื้อสัตว์ เครื่องในสัตว์ทุกชนิด ปลา สัตว์ปีก ที่ไม่ผ่านการควบคุมของสัตวแพทย์

15.24 น. ควรจัดองค์กรในโรงเรียนอนุบาล ระบอบการดื่มน้ำดื่มทั้งบรรจุในภาชนะและบรรจุขวดต้องเป็นไปตามข้อกำหนดคุณภาพน้ำดื่มและความปลอดภัย

อนุญาตให้ใช้ น้ำดื่มต้มโดยมีเงื่อนไขว่าเก็บไว้ไม่เกิน 3 ชั่วโมง

เมื่อใช้การติดตั้งที่มีการบรรจุขวดน้ำดื่มที่บรรจุในภาชนะบรรจุแบบมิเตอร์ แนะนำให้เปลี่ยนภาชนะตามความจำเป็น แต่ไม่น้อยกว่าอายุการเก็บรักษาของภาชนะบรรจุน้ำที่เปิดแล้วซึ่งกำหนดโดยผู้ผลิต การประมวลผลอุปกรณ์จ่ายยาดำเนินการตามเอกสารการปฏิบัติงาน (คำแนะนำ) ของผู้ผลิต

15.25. ขายค็อกเทลออกซิเจนสามารถดำเนินการได้เฉพาะกับใบสั่งยาของกุมารแพทย์, เจ้าหน้าที่ทางการแพทย์ขององค์กรเด็กก่อนวัยเรียนและหากมีเงื่อนไขในการเตรียมค็อกเทลตามคำแนะนำ ไม่ควรใช้ไข่ดิบเป็นสารทำฟองในค็อกเทลออกซิเจน

ภาคผนวก 5

ผลิตภัณฑ์อาหาร,

ซึ่งไม่อนุญาตให้ใช้ในอาหาร

เด็กในองค์กรก่อนวัยเรียนเพื่อป้องกัน

แหล่งกำเนิดและการแพร่กระจายของเชื้อและมวล

โรคไม่ติดต่อ (พิษ):

เครื่องในยกเว้นตับ ลิ้น หัวใจ

นกที่ไม่ได้รับการดูแล;

เนื้อสัตว์ป่า

เนื้อแช่แข็งและเครื่องในที่มีอายุการเก็บรักษานานกว่า 6 เดือน

เนื้อสัตว์ปีกแช่แข็ง

เนื้อสัตว์ปีกที่เลาะกระดูกออกทางกลไกและวัตถุดิบที่มีคอลลาเจนจากเนื้อสัตว์ปีก

เนื้อสัตว์ประเภทที่สามและสี่

เนื้อสัตว์ที่มีเศษกระดูก ไขมัน และเนื้อเยื่อเกี่ยวพันมากกว่า 20%;

Zeltsev, ผลิตภัณฑ์จากการตัดแต่งเนื้อ, ไดอะแฟรม; ม้วนจากเนื้อของหัวไส้กรอกเลือดและตับ

ไขมันปรุงอาหาร ไขมันหมูหรือเนื้อแกะ เนยเทียม และไขมันเติมไฮโดรเจนอื่นๆ

ไข่และเนื้อนกน้ำ

ไข่ที่มีเปลือกปนเปื้อนมีรอย "เต็ก" "การต่อสู้" รวมถึงไข่จากฟาร์มที่ไม่เอื้ออำนวยต่อเชื้อ Salmonellosis

อาหารกระป๋องที่มีการละเมิดความหนาแน่นของกระป๋อง, ระเบิด, "แครกเกอร์", กระป๋องที่มีสนิม, พิการ, ไม่มีฉลาก;

ธัญพืช แป้ง ผลไม้แห้ง และผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ที่ปนเปื้อนสิ่งเจือปนต่าง ๆ หรือติดเชื้อจากศัตรูพืชในโรงนา

ผลิตภัณฑ์อาหารทำเองที่บ้าน (ที่ไม่ใช่อุตสาหกรรม) รวมถึงอาหารที่นำมาจากบ้านและไม่มีเอกสารยืนยันคุณภาพและความปลอดภัย (รวมถึงเมื่อจัดงานรื่นเริง ฉลองวันเกิด ฯลฯ)

ครีม ขนม(ขนมอบและเค้ก) และครีม;

คอทเทจชีสจากนมที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ, คอทเทจชีสขวด, ครีมเปรี้ยวขวดโดยไม่ใช้ความร้อน

โยเกิร์ต "samokvasa";

เห็ดและผลิตภัณฑ์ (ผลิตภัณฑ์ทำอาหาร) ที่เตรียมจากพวกเขา

Kvass เครื่องดื่มอัดลม

นมและผลิตภัณฑ์นมจากฟาร์มที่ไม่เอื้ออำนวยต่อการเกิดของสัตว์ในฟาร์ม รวมถึงสัตว์ที่ไม่ได้ผ่านกระบวนการขั้นต้นและการพาสเจอไรซ์

ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์รมควันรมควันกึ่งรมควันรมควันและไส้กรอก

อาหารที่ทำจากเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก ปลา ไม่ผ่าน การรักษาความร้อนยกเว้นปลาเค็ม (ปลาเฮอริ่ง, ปลาแซลมอน, ปลาเทราท์);

น้ำซุปปรุงบนพื้นฐานของกระดูก

ผลิตภัณฑ์อาหารและผลิตภัณฑ์ทอดไขมัน (ทอด) ชิป;

น้ำส้มสายชู มัสตาร์ด ฮอสแรดิช พริกขี้หนู (แดง ดำ ขาว) และเครื่องเทศร้อน (ไหม้) อื่นๆ และผลิตภัณฑ์อาหารที่มีส่วนประกอบดังกล่าว

ซอสเผ็ด ซอสมะเขือเทศ มายองเนส และ ซอสมายองเนส, ผักและผลไม้ดอง (แตงกวา, มะเขือเทศ, ลูกพลัม, แอปเปิ้ล) และผลิตภัณฑ์อื่น ๆ บรรจุกระป๋องด้วยน้ำส้มสายชู

กาแฟธรรมชาติ

เมล็ดแอปริคอท ถั่วลิสง;

ผลิตภัณฑ์นม นมเปรี้ยวและไอศกรีมที่ใช้ไขมันพืช

Koumiss และผลิตภัณฑ์นมหมักอื่น ๆ ที่มีเอธานอล (มากกว่า 0.5%)

คาราเมล รวมทั้งขนม;

หลักสูตรที่หนึ่งและสองจาก/ขึ้นอยู่กับแห้ง อาหารเข้มข้นอาหารจานด่วน;

ผลิตภัณฑ์ที่มีส่วนประกอบ รสสังเคราะห์และสีย้อม

เนยที่มีปริมาณไขมันต่ำกว่า 72%;

ผลิตภัณฑ์รวมถึงลูกกวาดที่มีแอลกอฮอล์

อาหารกระป๋องโดยใช้น้ำส้มสายชู