แนวคิดของอาหารประจำชาติรัสเซีย "Shti จากปลาแห้ง"

ประวัติศาสตร์อันยาวนานและอาหารรัสเซียหลากหลายประเภท อาหารประจำชาติ. องค์ประกอบของอาหารรัสเซียสมัยใหม่ค่อนข้างหลากหลายและตามกฎแล้วสูตรอาหารของพวกเขาเกี่ยวข้องกับหลาย ๆ อย่าง ตัวเลือกต่างๆการทำอาหาร ตั้งแต่แบบง่ายที่สุดไปจนถึงแบบซับซ้อนที่สุดและมีหลายองค์ประกอบ อาหารประจำชาติของรัสเซียมีประเพณีเก่าแก่หลายศตวรรษผสมผสานทั้งอาหารรัสเซียพื้นเมืองแบบดั้งเดิมและอาหารที่ยืมมาจากชนชาติอื่น

อาหารรัสเซียแบบดั้งเดิม

เนื่องจากความจริงที่ว่าพวกเขาใช้เตาอบรัสเซียเป็นหลักในการปรุงอาหารในชาวนารัสเซียวิธีการรักษาความร้อนหลักของผลิตภัณฑ์คือการต้ม, อิดโรย, ตุ๋นหรืออบ อาหารจานทอดเป็นข้อยกเว้นเนื่องจากการออกแบบเตาอบแบบปิดของรัสเซียไม่อนุญาตให้ได้รับอุณหภูมิที่จำเป็นสำหรับการทอด คุณสมบัติของอาหารรัสเซียในเวอร์ชั่นเก่าดั้งเดิมคือของเหลวหลากหลายชนิด ตุ๋นหรือ จานต้มหรืออาหารประเภทเนื้ออบ ปลา สัตว์ปีก

อาหารรัสเซียจานหลักหรือจานแรกคือซุปหรือสตูว์ ในหลักสูตรแรกซุปกะหล่ำปลี Borscht ผักดอง Hodgepodge ซุปปลาซุปเห็ดและผัก okroshka และ botvinya ถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลาย

ซุปกะหล่ำปลีรัสเซียและ Borscht เป็นที่นิยมมากที่สุดในโลก Shchi ปรุงจากสดหรือ กะหล่ำปลีดองตำแยสีน้ำตาล ในคู่มือการทำอาหารสมัยใหม่คุณจะพบซุปกะหล่ำปลีรัสเซียหลายประเภท: กับเนื้อ ปลา สัตว์ปีก เห็ด ฯลฯ. Borscht บีทรูท ซุปกะหล่ำปลียังถือเป็นอาหารรัสเซียที่ได้รับความนิยมและแพร่หลายอย่างถูกต้อง

ตามกฎแล้วโจ๊กถูกใช้เป็นอาหารจานที่สองของอาหารรัสเซีย โจ๊กถือเป็นคุณลักษณะที่ขาดไม่ได้ของโต๊ะใด ๆ ตลอดเวลามีคำกล่าวว่า: ซุปกะหล่ำปลีและโจ๊กเป็นอาหารของเรา ความชุกของธัญพืชถูกกำหนดโดยประการแรกโดยความหลากหลายของพืชผลธัญพืชที่ปลูกในรัสเซียและประการที่สองโดยความเรียบง่ายในการเตรียม

มักใช้ธัญพืชบดเพื่อเตรียมโจ๊กซึ่งทำให้สามารถลดเวลาในการปรุงอาหารและได้ผลิตภัณฑ์ที่มีเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนมากขึ้น Kashi ปรุงรสด้วยเนยและเนยละลาย น้ำผึ้ง ผลเบอร์รี่และผลไม้ หลังจากการปรากฏตัวของมันฝรั่งในรัสเซียก็ค่อยๆได้รับความนิยมและกลายเป็น "ขนมปังก้อนที่สอง" สูตรสำหรับทำมันฝรั่งอบเช่นเดียวกับ "แจ็คเก็ตมันฝรั่ง" พร้อมกับโจ๊กยังคงเป็นส่วนสำคัญของอาหารประจำชาติของรัสเซียในปัจจุบัน

ปลาต้มหรืออบ เนื้อต้มหรือตุ๋น และสัตว์ปีกเสิร์ฟพร้อมซีเรียลและมันฝรั่งที่ใช้เป็นเครื่องเคียง ปลาหรือสัตว์ปีกมักปรุงสุกทั้งตัว เนื้อวัว เนื้อแกะ เนื้อหมู และเนื้อสัตว์ป่าขนาดใหญ่ ชิ้นใหญ่, เพราะว่า ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารห้ามมิให้บด

มีคุณลักษณะของอาหารประจำชาติรัสเซียที่ไม่ได้ใช้กันอย่างแพร่หลายในการทำอาหารของประเทศอื่น ๆ เหล่านี้คือน้ำดองและผักดอง - ผักดองของรัสเซีย ลักษณะส่วนใหญ่ของพวกเขาคือกะหล่ำปลีดองแตงกวาดองหรือดองหรือเห็ด งานฉลองของชาวรัสเซียไม่ใช่งานเดียวที่สมบูรณ์แบบหากไม่มีเห็ดดอง, เค็ม, เห็ดดอง, ผักและผลไม้ สูตรสำหรับตัวเลือกการทำอาหารที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดสำหรับของว่างเหล่านี้มักสืบทอดมาจากพ่อแม่สู่ลูก

ควรสังเกตด้วย สูตรยอดนิยมสลัด Olivier และ vinaigrette หลังนี้เรียกว่า "สลัดรัสเซีย" ทั่วโลก Vinaigrette เป็นสิ่งประดิษฐ์ของรัสเซีย. แตงกวาดองและกะหล่ำปลีดองใช้ในการเตรียม สลัด Olivier ถือได้ว่าเป็นคุณลักษณะของอาหารประจำชาติของรัสเซียเนื่องจากปรุงขึ้นเฉพาะในรัสเซียเท่านั้น ลักษณะเฉพาะของรัสเซีย งานฉลองเช่นเดียวกับสลัด Olivier และ vinaigrette เป็นเนื้อเยลลี่

เครื่องดื่มประจำชาติรัสเซีย

อาหารประจำชาติของรัสเซียรวมถึง เครื่องดื่มยอดนิยมเช่น kvass เครื่องดื่มผลไม้และ kissel สูตรที่มีอยู่ kvass มีตัวเลือกมากมายสำหรับการเตรียมการ มอร์สและเยลลี่ที่มีส่วนผสมของผลไม้หรือผลไม้เล็ก ๆ ก็เป็นส่วนเสริมที่ดีในตารางเทศกาล คุณยังสามารถพูดถึงรัสเซียที่เก่าแก่ที่สุด เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ต่ำ- มธุรส (หรือน้ำผึ้งบด) รวมถึงเหล้าและทิงเจอร์ต่าง ๆ ที่เป็นที่นิยมในรัสเซีย อย่างไรก็ตาม ชาวต่างชาติส่วนใหญ่มักจำอาหารรัสเซียได้เมื่อเห็นคาเวียร์สีดำ แพนเค้ก และวอดก้ารัสเซีย

ผลิตภัณฑ์แป้งทำอาหาร

ในขั้นต้นขนมอบรัสเซียทำจาก แป้งยีสต์, ปรุง วิธีฟองน้ำ. แป้งยีสต์สำหรับการทดสอบในรัสเซียเริ่มใช้เร็วกว่าในประเทศอื่น ๆ มาก จาก ประเภทต่างๆพายและพาย, พาย, kurniki, kulebyaks และผลิตภัณฑ์อื่น ๆ อีกมากมายถูกอบเหมือนแป้งนี้ ไส้เป็นปลาหลากหลายชนิด, เนื้อสัตว์และเกม, เห็ด, ผลเบอร์รี่, ผัก, ผลไม้, คอทเทจชีส

ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารของรัสเซียเริ่มใช้แป้งไร้เชื้อในเวลาต่อมา ดังนั้นช่วงของผลิตภัณฑ์จึงค่อนข้างเล็ก: บะหมี่, เกี๊ยว, เกี๊ยว, แพนเค้ก

พายมักเสิร์ฟพร้อมอาหารจานแรกเสมอ: ซุป ซุปปลา ซุปกะหล่ำปลี Kurnik และก้อนอบแบบดั้งเดิมสำหรับ โต๊ะแต่งงาน. การอบแห้งและเบเกิล, คาลาจิ, โคโลบอค, ชีสเค้ก, พรม, โดนัทเสิร์ฟเป็น "หวาน"

ส่วนประกอบที่สำคัญของโต๊ะรัสเซียคือขนมปังขิงแบบรัสเซีย ก่อนการถือกำเนิดของน้ำตาลขนมปังขิงก็ปรุงด้วยน้ำผึ้งเช่นเดียวกับอาหารหวานอื่น ๆ ดังนั้นเดิมทีขนมปังขิงจึงเรียกว่าขนมปังน้ำผึ้ง ต่อมาเมื่อเครื่องเทศต่างๆ ที่ส่งมาจากอินเดียและประเทศทางตะวันออกเริ่มถูกนำมาใช้สำหรับแป้ง ขนมปังน้ำผึ้งจึงถูกเรียกว่าขนมปังขิง

ขนมปังขิงส่วนใหญ่ถูกอบสำหรับโต๊ะเทศกาลเนื่องจากส่วนผสมหลายอย่างของแป้งขนมปังขิงมาจาก สินค้าราคาแพง. ใหญ่ พิมพ์ขนมปังขิงได้รับการพิจารณามานานแล้ว เป็นของขวัญที่ดีสำหรับวันหยุดต่างๆ งานแต่งงาน วันเกิด ชื่อวัน สำหรับโอกาสพิเศษ ขนมปังขิงขนาดใหญ่ที่มีน้ำหนักมากถึง 5 กก. ถูกอบ ขนมปังขิงที่มีตัวอักษรกลายเป็นตัวอักษรตัวแรกสำหรับเด็ก

ขนมปังขิงทำด้วยไส้และเครื่องปรุงรสต่างๆ นอกจากนี้ขนมปังขิงยังมีรูปทรงต่างๆ: วงรี, กลม, สี่เหลี่ยม, รูป - และขนาด หลังจากการใช้น้ำตาลอย่างแพร่หลายในอาหารของชาวรัสเซีย ขนมปังขิงก็เริ่มครอบคลุม น้ำตาลไอซิ่ง. ในภูมิภาคต่าง ๆ ของประเทศอันกว้างใหญ่ สูตรพิเศษทำขนมปังขิง ที่มีชื่อเสียงที่สุดคือและยังคงเป็นขนมปังขิง Tula

การมีส่วนร่วมของเขาในการก่อตัวของรัสเซีย ประเพณีการทำอาหารมีส่วนร่วม โบสถ์ออร์โธดอกซ์. การอดอาหารจำนวนมากในระหว่างที่ห้ามกินเนื้อสัตว์ ผลิตภัณฑ์นม จานปลา, ทำขนมอบด้วยไส้เห็ด, ผักและผลไม้และผลเบอร์รี่ องค์ประกอบที่ขาดไม่ได้โภชนาการ มากมาย วันหยุดทางศาสนาเตรียมขนมอบชนิดพิเศษ เช่น เค้กอีสเตอร์และเค้กอีสเตอร์สำหรับการเฉลิมฉลองการฟื้นคืนพระชนม์ของพระคริสต์

แพนเค้กและขนมปังรัสเซียอันโด่งดัง

ควรพูดแยกกันเกี่ยวกับแพนเค้กรัสเซียที่มีชื่อเสียงระดับโลก พวกเขาเป็นจุดเด่นของอาหารประจำชาติรัสเซียมาช้านาน แพนเค้กรัสเซียแบบดั้งเดิมอบจากแป้งยีสต์และค่อนข้างหนา ต่อมาด้วยการกำเนิดของประเพณียุโรปในอาหารรัสเซียพวกเขาจึงเริ่มอบ แพนเค้กบาง ๆ.

พวกเขากินกับน้ำผึ้ง น้ำมันพืช, ครีม, แยม นอกจากนี้แพนเค้กยังยัดไส้ด้วยเนื้อสัตว์, ซีเรียล, คอทเทจชีส, เห็ด, ผัก, ผลเบอร์รี่และผลไม้. พายแพนเค้กที่มีไส้ต่างๆทำจากแพนเค้ก แม้ว่าแพนเค้กมักจะถูกอบ แต่เมื่อเวลาผ่านไปพวกเขาก็กลายเป็นหลัก จานเทศกาลสำหรับงานรื่นเริง เตรียมแพนเค้กขนาดเล็ก (ฟริตเตอร์) จากแป้งฟองน้ำ มีการเติมไส้ต่างๆ ลงในแป้งสำหรับชุบแป้งทอด ทำให้เกิดรสชาติที่หลากหลายสำหรับผลิตภัณฑ์นี้

ขนมปังรัสเซียแบบดั้งเดิมมักเป็นขนมปังสีดำที่ทำจากแป้งข้าวไรย์ ขนมปังเป็นหนึ่งในอาหารจานหลัก มีการบริโภคมาก โดยเฉพาะกับสตูว์ ซุปกะหล่ำปลี okroshka ซุปปลา และอาหารจานแรกอื่นๆ ขนมปังข้าวไรย์ถือเป็นอาหารสำหรับคนทั่วไปเท่านั้น ในความเป็นจริงมีการเสิร์ฟขนมปังดำที่โต๊ะในพ่อค้าโบยาร์และบ้านขุนนาง

ขนมปังขาวที่ทำจากแป้งสาลีเริ่มอบช้ากว่าข้าวไรย์ กลายเป็นอาหารของคนชั้นสูงในเมือง เจ้าของที่ดินชาวรัสเซียหลายคนชอบอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิม แม้จะมีความเข้าใจผิดว่าชาวเยอรมันและชาวฝรั่งเศสเป็นผู้ปรุงอาหารในบ้านของเจ้าของบ้านทุกที่

นอกจากแป้งข้าวไรย์และแป้งสาลีแล้ว อาหารรัสเซียยังใช้แป้งชนิดอื่นในการอบอีกด้วย ธัญญาหาร. เกษตรกรรมเป็นอาชีพหลักในมาตุภูมิ

ทัศนคติที่เคารพต่อการทำงานหนักของชาวนาสะท้อนให้เห็นในพิธีกรรมขนบธรรมเนียมและประเพณีของชาวรัสเซีย แขกได้รับการต้อนรับด้วยขนมปังและเกลือมานานแล้วเจ้าสาวถูกอาบน้ำด้วยธัญพืชในงานแต่งงานการอำลาผู้ตายไม่ได้ผ่านไปโดยไม่มีงานศพ kutya

อาหารประจำชาติ - ชุดดั้งเดิมอาหาร / เทคนิค / คุณสมบัติในการเสิร์ฟคนบางคน อาหารรัสเซียมีการพัฒนามายาวนานตั้งแต่ถังไม้และเตาเหล็กหล่อไปจนถึงเทคโนโลยีล่าสุดและการยอมรับในระดับโลก สิ่งนี้อำนวยความสะดวกโดยการขยายตัวของเมืองและการออกจากโครงสร้างทางสังคมแบบชนชั้นของสังคม อาหารประจำชาติเกิดขึ้นภายใต้อิทธิพลของสภาพอากาศ สภาพเศรษฐกิจ/ภูมิศาสตร์/สังคมของประเทศ อาหารรัสเซียดั้งเดิมก่อตัวขึ้นจากความอยากต่อโลก ฤดูหนาวที่ยาวนานแรงงานทางกายภาพจำนวนมหาศาลและผลิตภัณฑ์ที่หลากหลาย

อาหารรัสเซียเปลี่ยนแปลงไปอย่างไรในช่วง 100 ปีที่ผ่านมา?

การอ้างอิงทางประวัติศาสตร์

การก่อตัวของอาหารรัสเซียมีหลายช่วงเวลา หนึ่งในนั้นตรงกับ XVI-XVII ตามที่นักประวัติศาสตร์ Kostomarov เขียนไว้ ในเวลานั้นอาหารของชาวรัสเซียผู้ยิ่งใหญ่มีพื้นฐานมาจากขนบธรรมเนียมเท่านั้น ไม่ใช่ศิลปะ ดังที่จะเกิดขึ้นอีกหลายศตวรรษต่อมา อาหารนั้นเรียบง่ายและไม่หลากหลายเท่าที่จะเป็นไปได้เท่าที่จำเป็นระหว่างการถือศีลอด และชาวสลาฟถือศีลอดอย่างเคร่งครัด จานปรุงจาก ส่วนผสมพื้นฐาน: แป้ง เนื้อสัตว์ อาหารประเภทผัก. หลังจากศตวรรษที่ 18 และการเกิดขึ้นของ "หน้าต่างสู่ยุโรป" อาหารรัสเซียก็เต็มไปด้วยเอสคาโลป สเต็ก เอนเทรโคเต้ มะเขือเทศ ไข่เจียว และไส้กรอก

ส่งผลกระทบอย่างมากต่อ พฤติกรรมการกินคริสตจักรจัดหาประชากร กระบวนการที่คล้ายกันนี้สามารถติดตามได้ในประเทศคริสเตียนอื่นๆ เกินครึ่งวัน ปีปฏิทินเป็นคนผอม การถือศีลอดเป็นประเพณีที่มีความหวือหวาทางศาสนา เป็นการงดเว้นจากการกินและดื่มชั่วคราว (ทั้งการงดอาหารโดยสิ้นเชิงและการจำกัดอาหารบางชนิด) สำหรับการปฏิบัติทางจิตวิญญาณและการบำเพ็ญตบะ เนื่องจากข้อห้ามดังกล่าวทำให้เห็ด ปลา ธัญพืช ผลเบอร์รี่,สมุนไพร,ผัก.

จากการวิจัยของนักประวัติศาสตร์ Boltin ชาวนากินอาหาร 4 ครั้งต่อวัน ในฤดูร้อน ในช่วงเวลาทำงาน ตัวเลขนี้เพิ่มขึ้นเป็น 5: อาหารเช้า (ชื่ออื่นคือการสกัดกั้น) ชายามบ่าย อาหารกลางวัน อาหารเย็น และอาหารเย็น อาหารเช้าในตอนเช้า - 6:00 น. อาหารกลางวัน - 12:00 น. ชายามบ่าย - 15:00 น. อาหารเย็น - 19:00 น. อาหารเย็น - 23:00 น.

คุณสมบัติของอาหาร

ในอาหารรัสเซียมีผลิตภัณฑ์และอาหารหลากหลายจากพวกเขา

ผลิตภัณฑ์ขนมปังและแป้ง

ส่วนใหญ่กินขนมปัง นอกจากนี้คำว่า "ขนมปัง" นั้นหมายถึงผลิตภัณฑ์จากข้าวไรย์ซึ่งถูกแทนที่ในภายหลัง นอกจากนี้ชาวรัสเซียโบราณยังใช้ แป้งสาลีมีไว้สำหรับคาลาจิซึ่งเป็นหนึ่งในอาหารโปรดของประชากรในท้องถิ่น เป็นที่น่าสังเกตว่าพวกเขาไม่เคยถูกเติมลงในผลิตภัณฑ์แป้งโดยเลือกใช้รสชาติจากพืชธรรมชาติ

หนึ่งในอาหารที่พบมากที่สุดในยุคนั้นคือข้าวโอ๊ต นี่คือแป้งที่ถูกบดในครกหรือบดในโรงสี ธัญพืชผ่านการนึ่ง ตากแห้ง คั่วเล็กน้อย และทำความสะอาด ข้าวโอ๊ตเตรียมจากข้าวโอ๊ตเป็นหลัก จากแป้งข้าวไรย์และแป้งสาลีเตรียมไส้ต่างๆ: เนื้อ, คอทเทจชีส, ปลา, ผลเบอร์รี่, เห็ด, ไข่ พื้นฐานสำหรับพายยังสามารถทำหน้าที่เป็นบะหมี่หรือโจ๊กบางชนิด ชาวบ้านเตรียมขนมปัง, แพนเค้ก, แพนเค้ก, กรวย / ไม้พู่กันจากแป้ง, เปเรพิช, ถั่ว

ผักและธัญพืช

ประชากรส่วนใหญ่เป็นชาวนา อาหารส่วนใหญ่ของพวกเขาประกอบด้วยผักและธัญพืช อาหารที่สามารถปลูกได้ในที่ดินของตนเอง ผักดอง ซีเรียล ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ ซุป ถูกเตรียมจากส่วนผสมเหล่านี้ ที่สุด ซุปยอดนิยม: hodgepodge, kalya, หู, botvinya, okroshka, borscht, ผักดอง ต่อมาด้วยการถือกำเนิดของมันฝรั่ง ชาวบ้านก็เริ่มทำอาหารคิสเซลหวาน ซึ่งยังคงเป็นที่นิยมในดินแดนรัสเซีย

ผักหลักสำหรับคนรัสเซียคือ สถานการณ์เปลี่ยนไปตั้งแต่ช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่ 19 เมื่อมันฝรั่งแพร่หลาย

ผักถูกกินไม่เพียง แต่ดิบเท่านั้น แต่ยังอยู่ภายใต้ หลากหลายชนิดการรักษาความร้อน อาหารพืชต้ม อบ นึ่ง หมัก เค็ม หรือหมัก. นอกจากนี้ยังไม่มีปัญหาเกี่ยวกับธัญพืชเนื่องจากสภาพอากาศและดินที่อุดมสมบูรณ์ ธัญพืชจำนวนมหาศาลเติบโตในดินแดนของรัสเซียและสามารถแยกธัญพืชหลายชนิดออกจากธัญพืชแต่ละชนิดได้ตั้งแต่ทั้งหมดจนถึงบด

นมและผลิตภัณฑ์นม

ในการปรุงรสเราใช้ชุดเครื่องเทศที่ไม่แปลกหรือคุ้นเคยสำหรับเรา ในเวลานั้นคนทั่วไปไม่สามารถเข้าถึงสินค้าดังกล่าวได้ ทำหน้าที่เป็นเครื่องเทศหลัก ของเธอ รสชาติครีมเตรียมซีเรียล สลัด ซุป ขนมอบ และอาหารอื่นๆ เขายังได้รับการยกย่องอย่างสูง พวกเขากินมันในรูปแบบบริสุทธิ์ เพิ่มผลไม้ ชีสเค้กที่เตรียมไว้

อาหารจานปลา

ปลามักจะนึ่ง, ตุ๋น, อบ, ต้ม, ทอด, ยัดไส้ด้วยไส้ต่างๆ (ส่วนใหญ่เป็นเห็ดหรือโจ๊ก) ปลาได้สร้างขอบเขตที่ยิ่งใหญ่สำหรับความคิดสร้างสรรค์ มันยังใส่เกลือ, ตากแห้ง, หมัก, ตากแห้ง, ปรุงในเนื้อหรืองู, ใส่หู, ดองหรือผสม คาเวียร์ถือเป็นอาหารอันโอชะที่หายากและมีค่า คาเวียร์ปลาสเตอร์เจียนเม็ดสดเป็นที่เคารพนับถือเป็นพิเศษ มันถูกต้มในน้ำส้มสายชูกับนมงาดำหรือใส่เกลือ

จานเนื้อ

ไม่ค่อยมีใครกินเนื้อสัตว์จนกระทั่งศตวรรษที่ 17 แม้ว่าจะไม่มีข้อห้ามทางศาสนาในการกินเนื้อสัตว์ แต่คนในท้องถิ่นก็ชอบกินธัญพืชและปลา สัตว์ทำหน้าที่เป็นผู้ช่วยในครัวเรือน ไม่ใช่อาหาร แต่เมื่อเวลาผ่านไปสถานการณ์ก็เปลี่ยนไปเล็กน้อย

เนื้อสัตว์จะถูกจำกัดเฉพาะในวันถือศีลอดและวันหยุดพิเศษทางศาสนาเท่านั้น

ในอาหารรัสเซียใช้เนื้อสัตว์ประเภทต่อไปนี้:

• นกบ้าน
• เกมทุกประเภท ( เป็ดป่า// / หมูป่า / กวาง).

เนื้อถูกแบ่งออกเป็นเกมและการฆ่า สัตว์ป่าคือเนื้อสัตว์ที่ได้จากการล่า และการฆ่าคือเนื้อสัตว์ที่ได้จากปศุสัตว์/สัตว์ปีก ผลิตภัณฑ์นี้เสิร์ฟต้มหรืออบ การเพิ่มเนื้อในอาหารจานแรกถือเป็นเรื่องปกติ เนื้อฝอยเป็นที่นิยมโดยเฉพาะ - เนื้อทอด, ลูกคิว, ไส้กรอก, เนื้อทอด, เนื้อ Stroganoff, Orlov แต่ส่วนใหญ่พวกเขาปรุงหมูต้ม - หมูชิ้นใหญ่อบในเตาอบ

ขนม

ของหวานที่มีชื่อเสียงที่สุดคือคาลาชิ ขนมปังขิง น้ำผึ้งและแยม ผลเบอร์รี่ / ผลไม้อบหรืออบอื่น ๆ ถือเป็นแบบดั้งเดิมสำหรับอาหารรัสเซีย ชาวสลาฟต้มผัก (ส่วนใหญ่และ) ในน้ำผึ้งในอ่างน้ำไม่ใช่บนกองไฟเพื่อไม่ให้ผลิตภัณฑ์ไหม้และทำให้โครงสร้างเสียหาย ผักที่เตรียมไว้จะโปร่งใสและได้รับเนื้อสัมผัสที่ยืดหยุ่น จานนี้คล้ายกับผลไม้หวานที่ไม่หวานในปัจจุบัน

ในฐานะที่เป็นของหวานพวกเขากินผลเบอร์รี่บดแห้งบนเตาในรูปแบบของเค้ก (ต้นแบบของมาร์ชเมลโล่สมัยใหม่) เค้กทำจากและผลเบอร์รี่ตามฤดูกาลอื่น ๆ เครื่องดื่มถูกแยมด้วยขนมหวานและแม้แต่ใช้ในการแพทย์พื้นบ้านเพื่อรักษาโรคหวัดหรือขาดวิตามิน

เครื่องดื่ม

ท่ามกลาง น้ำอัดลมยอดนิยมและ. เครื่องดื่มเหล่านี้สามารถนำมาประกอบกับเครื่องดื่มประจำชาติได้ ในศตวรรษที่ 15 มีการเตรียม kvass มากกว่า 500 สายพันธุ์ เครื่องดื่มผลไม้และน้ำผึ้งหลายร้อยชนิดใน Rus ' ถึง ผลิตภัณฑ์ที่มีแอลกอฮอล์ชาวรัสเซียไม่มีความรักมากนักซึ่งหักล้างตำนานเกี่ยวกับการดื่มในอดีตของผู้คน เหล้าถูกเตรียมไว้สำหรับวันหยุดเท่านั้น และความแรงของมันก็น้อยมาก บ่อยครั้งที่พวกเขาต้มวอดก้า kvass และน้ำผึ้ง ความแรงของแอลกอฮอล์มีตั้งแต่ 1 ถึง 6% โดยปริมาตร

จานพิธีกรรม

นี่เป็นอาหารประเภทพิเศษซึ่งเกี่ยวพันอย่างใกล้ชิดกับความเชื่อและประเพณีทางศาสนา อาหารมีความหมายทางพิธีกรรมและบริโภคในโอกาสพิเศษเท่านั้น - วันหยุดหรือพิธีกรรม อาหารพิธีกรรมของอาหารรัสเซีย:

1. คูร์นิค. เสิร์ฟสำหรับงานแต่งงาน จานนี้เรียกว่าราชาแห่งพายพายเทศกาลหรือรอยัล ประกอบด้วยแป้งหลายชั้นและ ไส้ต่างๆ-, เนื้อแกะ, เนื้อวัว, ถั่ว, มันฝรั่ง, ข้าวต้ม และอื่นๆ สำหรับงานแต่งงาน kurnik ถูกตกแต่งด้วยหุ่นแป้งและองค์ประกอบตกแต่งต่างๆ
2. คุตยา. ให้บริการในวันคริสต์มาส/โคลิอาดา นี่คือจานสลาฟที่ระลึก ประกอบด้วยข้าวสาลี/ข้าวบาร์เลย์หรือ โจ๊ก, ราดด้วยน้ำผึ้งและ. เพิ่มถั่วแยมและนมลงในโจ๊ก
3. แพนเค้ก. เสิร์ฟที่ Maslenitsa จนถึงศตวรรษที่ 19 พวกเขาได้รับการพิจารณา จานที่ระลึก. ขนมรัสเซียแบบดั้งเดิมที่ไม่สูญเสียความนิยมมาจนถึงทุกวันนี้ สินค้าผลิตจาก แป้งเหลวที่เทลงในกระทะร้อนและทอดทั้งสองด้าน แพนเค้กเสิร์ฟเป็นจานอิสระหรือห่อด้วยไส้หวาน / เค็มต่างๆ
4. Kulich/อีสเตอร์/ปาสกา. เสิร์ฟในวันอีสเตอร์ ทรงกระบอก ขนมปังวันหยุดซึ่งยังคงอบสำหรับวันหยุดของโบสถ์หลัก
5. ไข่ดาว. เสิร์ฟบน Trinity ในอาหารรัสเซียสมัยใหม่ ไข่กวนกลายเป็นอาหารเช้าทั่วไป ก่อนหน้านี้จานนี้เสิร์ฟเฉพาะสำหรับงานเลี้ยงของเทพเจ้าทั้งสามเท่านั้น
6. ข้าวโอ๊ตเจลลี่หรือเย็น Ivan Kupala และ วันแห่งความทรงจำ. นี้ เครื่องดื่มแบบดั้งเดิมมีความหนาแน่นสม่ำเสมอเหมือนเยลลี่หรือแยมผิวส้ม มันถูกเตรียมโดยการหมักข้าวโอ๊ต

คุณสมบัติของเครื่องครัว

อาหารรัสเซียส่วนใหญ่ปรุงในเตาอบ ผลิตภัณฑ์อาหารพวกมันถูกวางไว้ในเหล็กหล่อหรือหม้อสำหรับเนื้อสัตว์และเกมจะใช้รูปแบบที่ใหญ่โตกว่า (เช่นลูกเป็ด) นอกจากนี้ยังวางกระทะทรงกลมไว้ในเตาอบของรัสเซียได้อย่างง่ายดายทั้งแบบมีและไม่มีที่จับ ในการติดตั้งเครื่องครัวในเตาอบ จะใช้กาน้ำชาหรือกระทะ Chapelnik เป็นตะขอขนาดใหญ่ที่เน้นที่จับไม้ ด้วยตะขอนี้ที่จับกระทะวางในเตาอบหลังจากนั้นกาน้ำชาจะถูกปลดออกอย่างระมัดระวัง ในการติดตั้งเหล็กหล่อและหม้อ ต้องใช้แหนบ มีคนใช้คนสวนเพื่อเอาขนมปังก้อนที่ทำเสร็จแล้วออกจากเตาอบ นี่คือเครื่องใช้โลหะหรือไม้รูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าเป็นรูปพลั่ว ช้อนส้อมมาตรฐาน - ชามและช้อนทำจากไม้ ตั้งแต่ศตวรรษที่ 18 ไปจนถึงภาษารัสเซียดั้งเดิม เครื่องครัวเริ่มคิด samovars สำหรับทำชา

อาหารรัสเซียสมัยใหม่

อาหารรัสเซียสมัยใหม่ก้าวสู่ระดับใหม่อย่างสิ้นเชิง เชฟพยายามผสมผสานส่วนผสมของรัสเซียแท้ๆ เข้ากับเทคนิคใหม่ๆ ซอสที่เหนือจินตนาการ และการเสิร์ฟที่น่าตื่นตาตื่นใจ มีร้านอาหารที่มีจิตวิญญาณของชาติอย่างแท้จริง โดยพวกเขาปรุงอาหารในเตาอบ ต้มและอบบนกองไฟ และเสิร์ฟอาหารโดยบริกรในชุดแบบดั้งเดิม ร้านอาหารสไตล์ลอฟต์ที่เป็นกลางมากขึ้นก็เป็นที่นิยมเช่นกัน โดยเน้นที่จิตวิญญาณของรัสเซียทั้งหมดอยู่ในเมนู โดยเน้นหลักอยู่ที่ ผลิตภัณฑ์ที่ดีที่สุดจากส่วนต่าง ๆ ของรัสเซีย: จากแม่น้ำโวลก้าและมูร์มันสค์ไปจนถึงน้ำผึ้งอัลไตและวอลนัทคอเคเชียนสีดำ

พ่อครัวรุ่นเยาว์ชอบที่จะเล่นกับอาหารรัสเซียสมัยใหม่ในลักษณะที่ไม่น่าอายที่จะนำเสนอในระดับโลก ผลิตภัณฑ์ของรัสเซียแต่เดิมมักจะถูกปรุงแต่งด้วยเครื่องเทศของลวดลายเอเชียหรือยุโรป เชฟบอกว่าซุปกะหล่ำปลีและขนมจีบนั้นดี แต่ถึงเวลาแล้วที่ต้องไปให้ไกลกว่านั้น สร้างแนวคิดและพึ่งพาการจดจำ ตอนนี้อาหารรัสเซียมีพาสต้า, ขนมปังขิงแป้งนกเชอร์รี่, ของหวานจากต้นเบิร์ช, ผลิตภัณฑ์จากฟาร์มออร์แกนิกและส่วนผสมจากพืชหลากหลายชนิด

เมนูของ Russian McDonald's มีตำแหน่งที่โดดเด่นเป็นวัฒนธรรมอาหารประจำชาติ ใน "beef a la rus" พวกเขาใช้ขนมปังข้าวไรย์แทนขนมปังข้าวสาลีตามปกติ

พ่อครัวชาวรัสเซียแบ่งออกเป็น 2 ค่าย: บางส่วนสนับสนุนประเพณีและบางส่วนปรับปรุงให้ทันสมัย นี้ ตัวเลือกที่ดีสำหรับผู้บริโภค เขาสามารถถอดความคิดของเขาออกจากบอร์ชและมธุรสโปรดของเขาได้เสมอ ซอสที่แปลกใหม่หรือเกี๊ยววอลนัท

แนวคิดของ "อาหารรัสเซีย" นั้นกว้างพอๆ กับในประเทศ ชื่อ ความชอบด้านรสชาติ และส่วนประกอบของอาหารจะแตกต่างกันค่อนข้างมากขึ้นอยู่กับภูมิภาค ไม่ว่าตัวแทนของสังคมจะย้ายไปที่ใดพวกเขาก็นำประเพณีของตนเองมาทำอาหารและที่บ้านที่พวกเขาสนใจ เคล็ดลับการทำอาหารภูมิภาคและแนะนำพวกเขาอย่างรวดเร็วจึงปรับให้เข้ากับแนวคิดของตนเองเกี่ยวกับอาหารเพื่อสุขภาพและอร่อย ดังนั้นเมื่อเวลาผ่านไปในดินแดนของประเทศที่กว้างใหญ่จึงเกิดการเสพติดขึ้น

เรื่องราว

อาหารรัสเซียมีประวัติที่น่าสนใจและยาวนาน แม้จะมีข้อเท็จจริงที่ว่าเป็นเวลานานแล้วที่ประเทศไม่ได้ตระหนักถึงการมีอยู่ของผลิตภัณฑ์เช่นข้าวข้าวโพดมันฝรั่งและมะเขือเทศ แต่อาหารประจำชาติก็โดดเด่นด้วยอาหารที่มีกลิ่นหอมและอร่อยมากมาย

อาหารรัสเซียแบบดั้งเดิมไม่ต้องการส่วนผสมที่แปลกใหม่และความรู้เฉพาะ อย่างไรก็ตาม การเตรียมอาหารนั้นต้องใช้ประสบการณ์มากมาย ส่วนผสมหลักตลอดหลายศตวรรษที่ผ่านมาคือหัวผักกาดและกะหล่ำปลี ผลไม้และผลเบอร์รี่ทุกชนิด หัวไชเท้าและแตงกวา ปลา เห็ด และเนื้อสัตว์ ธัญพืชต่างๆ เช่น ข้าวโอ๊ต ข้าวไรย์ ถั่วเลนทิล ข้าวสาลี และข้าวฟ่างไม่ได้ถูกทิ้งไว้

ความรู้เกี่ยวกับแป้งยีสต์นั้นยืมมาจากชาวไซเธียนส์และกรีก จีนพอใจกับชาในประเทศของเราและบัลแกเรียพูดถึงวิธีการปรุงพริกไทยบวบและมะเขือยาว

อาหารรัสเซียที่น่าสนใจหลายรายการได้รับการดัดแปลงมาจากอาหารยุโรปในศตวรรษที่ 16-18 รวมถึงเนื้อรมควัน สลัด ไอศกรีม เหล้า ช็อกโกแลต และไวน์
แพนเค้ก, Borscht, เกี๊ยวไซบีเรีย, okroshka, โจ๊ก Guryev, ขนมปังขิง Tula, ปลาดอนได้กลายเป็นแบรนด์การทำอาหารของรัฐมานานแล้ว

ส่วนผสมหลัก

ไม่มีความลับสำหรับทุกคนที่รัฐของเราส่วนใหญ่เป็นประเทศทางตอนเหนือฤดูหนาวที่นี่ยาวนานและรุนแรง ดังนั้นอาหารที่รับประทานจึงต้องให้ความร้อนสูงเพื่อช่วยให้อยู่รอดได้ในสภาพอากาศเช่นนี้

ส่วนประกอบหลักในการทำอาหารพื้นบ้านของรัสเซียคือ:

• มันฝรั่ง. เตรียมอาหารต่าง ๆ ผัดต้มและอบพวกเขายังทำสับแพนเค้กมันฝรั่งแพนเค้กซุป
• ขนมปัง. ผลิตภัณฑ์นี้มีสถานที่สำคัญในอาหารของชาวรัสเซียโดยเฉลี่ย อาหารดังกล่าวมีความโดดเด่นในความหลากหลาย: เหล่านี้คือขนมปังกรอบและแคร็กเกอร์ ขนมปัง เบเกิลและอีกหลายชนิดที่สามารถแสดงรายการได้อย่างไม่มีกำหนด
• ไข่. ส่วนใหญ่มักจะต้มหรือทอดและมีการเตรียมอาหารหลากหลายไว้เป็นจำนวนมาก
• เนื้อ. ชนิดที่นิยมบริโภค ได้แก่ เนื้อวัวและเนื้อหมู ผลิตภัณฑ์นี้ทำจากอาหารหลายอย่างเช่น zrazy, chops, cutlets เป็นต้น
• น้ำมัน. เป็นที่นิยมมากและถูกเพิ่มเข้าไปในส่วนผสมหลายอย่าง พวกเขากินมันและทาบนขนมปัง

นอกจากนี้อาหารรัสเซียแบบดั้งเดิมมักเตรียมจากนม, กะหล่ำปลี, kefir และโยเกิร์ต, เห็ด, นมอบหมัก, แตงกวา, ครีมเปรี้ยวและน้ำมันหมู, แอปเปิ้ลและน้ำผึ้ง, ผลเบอร์รี่และกระเทียม, น้ำตาลและหัวหอม ในการปรุงอาหารใด ๆ คุณต้องใช้พริกไทยเกลือและ น้ำมันพืช.

รายการอาหารรัสเซียยอดนิยม

ความมีเหตุผลและความเรียบง่ายถือเป็นจุดเด่นของอาหารของเรา สิ่งนี้สามารถนำมาประกอบกับเทคโนโลยีการเตรียมและสูตรอาหาร อาหารจานแรกจำนวนมากได้รับความนิยม แต่รายการหลักแสดงอยู่ด้านล่าง:

• Shchi เป็นหนึ่งในหลักสูตรแรกที่ได้รับความนิยมมากที่สุด มีตัวเลือกมากมายสำหรับการเตรียมการ
• Ukha ได้รับความนิยมในทุกสายพันธุ์: burlatskaya, double, triple, team, fishing
• Rassolnik มักปรุงเลนินกราด, โฮมเมดและมอสโกพร้อมไต, เครื่องในไก่และห่าน, ปลาและซีเรียล, รากและเห็ด, ข้าวโพด, ลูกชิ้น, เนื้อแกะ

ผลิตภัณฑ์แป้งก็มีบทบาทสำคัญเช่นกัน:

• แพนเค้ก;
• เกี๊ยว;
• พาย;
• แพนเค้ก;
• พาย;
• ชีสเค้ก;
• โดนัท;
• คูเลเบียกิ;
• โดนัท

อาหารที่ทำจากธัญพืชเป็นที่นิยมโดยเฉพาะ:

• โจ๊กในฟักทอง
• ถั่ว;
• บัควีทกับเห็ด

เนื้อส่วนใหญ่มักจะตุ๋นหรืออบและอาหารกึ่งเหลวทำจากเครื่องใน อาหารจานเนื้อที่ชอบที่สุดคือ:

• ผัดไฟ
• เนื้อสโตรกานอฟ;
• เนื้อลูกวัว "Orlov";
• นกในเมืองหลวง
• หมูม้วนในรัสเซีย
• สตูว์เครื่องใน;
• เฮเซลบ่นในครีม
• แผลเป็นต้ม

อาหารหวานยังเป็นตัวแทนอย่างกว้างขวาง:

• ผลไม้แช่อิ่ม;
• วุ้น;
• เครื่องดื่มผลไม้
• kvass;
• กัด;
• ที่รัก

จานพิธีกรรมและลืม

โดยพื้นฐานแล้ว อาหารทุกจานของเรามีความหมายทางพิธีกรรม และบางจานก็ย้อนกลับไปตั้งแต่สมัยนอกศาสนา พวกเขาใช้ในวันที่กำหนดหรือในวันหยุด ตัวอย่างเช่นแพนเค้กซึ่งถือเป็นขนมปังสังเวยในหมู่ชาวสลาฟตะวันออกกินได้เฉพาะที่ Maslenitsa หรือในงานฉลอง มีการเตรียมเค้กอีสเตอร์และอีสเตอร์สำหรับงานเลี้ยงศักดิ์สิทธิ์ของเทศกาลอีสเตอร์

Kutya เสิร์ฟเป็นอาหารงานศพ อาหารจานเดียวกันถูกต้มสำหรับการเฉลิมฉลองต่างๆ และในแต่ละครั้งก็มีชื่อใหม่ซึ่งถูกกำหนดเวลาให้ตรงกับเหตุการณ์ "คนจน" กำลังเตรียมตัวก่อนวันคริสต์มาส "คนรวย" - ก่อนปีใหม่ และ "ผู้หิวโหย" - ก่อนวันศักดิ์สิทธิ์

วันนี้อาหารรัสเซียเก่า ๆ บางจานถูกลืมไปอย่างไม่สมควร จนกระทั่งเมื่อไม่นานมานี้ ไม่มีอะไรอร่อยไปกว่าแครอทและแตงกวาต้มกับน้ำผึ้งในอ่างน้ำ คนทั้งโลกรู้จักและชื่นชอบขนมประจำชาติ: แอปเปิ่้ลอบน้ำผึ้ง ขนมปังขิงและแยมหลากชนิด พวกเขายังทำเค้กจากโจ๊กเบอร์รี่ซึ่งก่อนหน้านี้ทำให้แห้งในเตาอบและ "เด็กผู้ชาย" - หัวบีทและแครอทต้ม - เป็นอาหารโปรดของเด็กรัสเซีย รายการอาหารที่ถูกลืมดังกล่าวสามารถดำเนินต่อไปเรื่อย ๆ เนื่องจากอาหารมีมากมายและหลากหลาย

เครื่องดื่มแบบดั้งเดิมของรัสเซีย ได้แก่ kvass, sbiten และ เครื่องดื่มผลไม้เบอร์รี่. ตัวอย่างเช่นรายการแรกเป็นที่รู้จักของชาวสลาฟมานานกว่า 1,000 ปี การปรากฏตัวของผลิตภัณฑ์นี้ในบ้านถือเป็นสัญลักษณ์ของความเจริญรุ่งเรืองและความมั่งคั่ง

จานวินเทจ

อาหารสมัยใหม่ที่มีความหลากหลายมากมายนั้นแตกต่างจากในอดีตมาก แต่ก็ยังมีความเกี่ยวพันกับมันอย่างมาก จนถึงปัจจุบันสูตรอาหารจำนวนมากสูญหายไปรสชาติถูกลืมผลิตภัณฑ์ส่วนใหญ่ไม่สามารถเข้าถึงได้ แต่อาหารพื้นบ้านของรัสเซียไม่ควรถูกลบออกจากหน่วยความจำ

ประเพณีของผู้คนมีความเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับการบริโภคอาหาร และพัฒนาภายใต้อิทธิพลของปัจจัยที่หลากหลาย ซึ่งการละเว้นทางศาสนาทุกประเภทมีบทบาทหลัก ดังนั้นในศัพท์ภาษารัสเซียจึงมักพบคำว่า "อดอาหาร" และ "คนกินเนื้อ" ช่วงเวลาเหล่านี้สลับกันตลอดเวลา

สถานการณ์ดังกล่าวส่งผลกระทบอย่างมากต่ออาหารรัสเซีย มีอาหารจำนวนมากจากธัญพืช, เห็ด, ปลา, ผักซึ่งปรุงรสด้วยไขมันพืช บนโต๊ะเทศกาลมักมีอาหารรัสเซียอยู่เสมอซึ่งรูปถ่ายสามารถดูได้ด้านล่าง สิ่งเหล่านี้เกี่ยวข้องกับการละเล่น เนื้อ และปลาที่มีอยู่มากมาย การเตรียมของพวกเขาใช้เวลานานมากและต้องใช้ทักษะบางอย่างจากพ่อครัว

บ่อยครั้งที่งานฉลองเริ่มต้นด้วยของว่าง ได้แก่ เห็ด, กะหล่ำปลีดอง, แตงกวา, แอปเปิ้ลดอง สลัดปรากฏขึ้นต่อมาในรัชสมัยของ Peter I.
จากนั้นพวกเขาก็กินอาหารรัสเซียเช่นซุป ควรสังเกตว่าในอาหารประจำชาติมีหลักสูตรแรกมากมาย ประการแรกคือซุปกะหล่ำปลี, ฮอดจ์พอด, บอร์ชท์, ซุปปลาและบ็อตวินี่ ตามมาด้วยโจ๊กซึ่งนิยมเรียกว่าแม่ของขนมปัง ในวันที่กินเนื้อสัตว์ พ่อครัวเตรียมอาหารจานอร่อยจากเครื่องในและเนื้อสัตว์

ซุป

ยูเครนและเบลารุสมีอิทธิพลอย่างมากต่อการก่อตัวของความชอบในการทำอาหาร ดังนั้นประเทศจึงเริ่มปรุงอาหารจานร้อนของรัสเซียเช่น kuleshi, borscht, บีทรูท, ซุปกับเกี๊ยว พวกเขารวมอยู่ในเมนูอย่างแน่นหนา แต่อาหารประจำชาติเช่นซุปกะหล่ำปลี, okroshka, หูยังคงเป็นที่นิยม

ซุปสามารถแบ่งออกเป็นเจ็ดประเภท:

1. เย็นซึ่งจัดทำขึ้นบนพื้นฐานของ kvass (okroshka, turi, botvinya)
2. ยาต้มผักทำในน้ำ
3. ผลิตภัณฑ์จากนม เนื้อสัตว์ เห็ด และเส้นก๋วยเตี๋ยว
4. Shchi อาหารจานโปรดของทุกคนอยู่ในกลุ่มนี้
5. ฮอดจ์พอดและผักดองที่มีแคลอรีสูงซึ่งปรุงจากน้ำซุปเนื้อและมีรสเปรี้ยวอมเค็มเล็กน้อย
6. น้ำซุปปลาหลากหลายชนิดรวมอยู่ในหมวดหมู่ย่อยนี้
7. ซุปที่ทำขึ้นโดยการเพิ่มซีเรียลในน้ำซุปผักเท่านั้น

ในสภาพอากาศร้อนการได้ทานอาหารรัสเซียจานแรกเย็น ๆ เป็นเรื่องที่น่ายินดีมาก สูตรของพวกเขามีความหลากหลายมาก ตัวอย่างเช่นอาจเป็น okroshka ในขั้นต้นมันถูกเตรียมจากผักด้วยการเติม kvass เท่านั้น แต่วันนี้มีสูตรปลาหรือเนื้อสัตว์จำนวนมาก

อร่อยมาก จานเก่า botvinya ซึ่งสูญเสียความนิยมเนื่องจากความลำบากในการเตรียมการและค่าใช้จ่ายสูง รวมถึงปลาหลากหลายชนิด เช่น ปลาแซลมอน ปลาสเตอร์เจียน และปลาสเตลเลตสเตอร์เจียน สูตรต่างๆอาจต้องใช้เวลาสองสามชั่วโมงถึงหนึ่งวันในการเตรียมการ แต่ไม่ว่าอาหารจะยากแค่ไหนอาหารรัสเซียก็จะสร้างความสุขให้กับนักชิมอย่างแท้จริง รายการซุปมีความหลากหลายมากเช่นเดียวกับประเทศที่มีสัญชาติของตนเอง

ปัสสาวะ, เกลือ, หมัก

มากที่สุด ด้วยวิธีง่ายๆสำหรับการเตรียมช่องว่างคือการปัสสาวะ พวกเขาเก็บอาหารรัสเซียจากแอปเปิ้ล, lingonberries และแครนเบอร์รี่, sloes, cloudberries, ลูกแพร์, เชอร์รี่และเถ้าภูเขา ในดินแดนของประเทศของเรามีแอปเปิ้ลพันธุ์พิเศษซึ่งเหมาะสำหรับการเตรียมการดังกล่าว

ตามสูตรสารเติมแต่งเช่น kvass, กากน้ำตาล, น้ำเกลือและมอลต์มีความโดดเด่น แทบไม่มีความแตกต่างพิเศษระหว่างการใส่เกลือ การดอง และการปัสสาวะ มักจะเป็นปริมาณเกลือที่ใช้เท่านั้น

ในศตวรรษที่ 16 เครื่องเทศนี้ไม่ได้เป็นเพียงของฟุ่มเฟือย และทุกคนในภูมิภาคกามารมณ์ก็เริ่มมีส่วนร่วมในการสกัดอย่างแข็งขัน ในตอนท้ายของศตวรรษที่สิบเจ็ด โรงงาน Stroganov เพียงแห่งเดียวผลิตอาหารได้มากกว่า 2 ล้านเม็ดต่อปี ในเวลานี้อาหารรัสเซียดังกล่าวเกิดขึ้นซึ่งชื่อยังคงมีความเกี่ยวข้องจนถึงทุกวันนี้ ความพร้อมของเกลือทำให้สามารถเก็บเกี่ยวกะหล่ำปลี, เห็ด, หัวผักกาด, หัวผักกาดและแตงกวาสำหรับฤดูหนาว วิธีนี้ช่วยรักษาและถนอมผลิตภัณฑ์โปรดของคุณได้อย่างน่าเชื่อถือ

ปลาและเนื้อสัตว์

รัสเซียเป็นประเทศที่ฤดูหนาวใช้เวลาเพียงพอ เวลานานและอาหารควรมีคุณค่าทางโภชนาการและน่าพอใจ ดังนั้นอาหารรัสเซียหลักจึงมีเนื้อสัตว์และอาหารที่หลากหลายอยู่เสมอ เนื้อวัว เนื้อหมู เนื้อแกะ เนื้อลูกวัวและเนื้อสัตว์ป่าที่ปรุงสุกอย่างสมบูรณ์แบบ โดยทั่วไปแล้วทุกอย่างจะถูกอบทั้งหมดหรือหั่นเป็นชิ้นใหญ่ อาหารที่ทำจากไม้เสียบซึ่งเรียกว่า "บิด" เป็นที่นิยมมาก มักจะใส่เนื้อสับลงในซีเรียลและแพนเค้กก็ยัดไส้ด้วย ไม่มีโต๊ะเดียวที่สามารถทำได้หากไม่มีเป็ดทอด ไก่ป่า ไก่ ห่าน และนกกระทา กล่าวอีกนัยหนึ่งจานเนื้อรัสเซียแสนอร่อยนั้นได้รับการยกย่องอย่างสูงเสมอมา

สูตรอาหารสำหรับปลาและการเตรียมอาหารก็มีความโดดเด่นด้วยความหลากหลายและปริมาณ ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ไม่มีค่าใช้จ่ายใดๆ แก่ชาวนาเลย เนื่องจากพวกเขาจับ "ส่วนผสม" สำหรับพวกเขาเองใน ในจำนวนมาก. และในช่วงปีแห่งความอดอยาก เสบียงดังกล่าวเป็นพื้นฐานของอาหาร แต่สายพันธุ์ที่มีราคาแพง เช่น ปลาสเตอร์เจียนและปลาแซลมอน จะเสิร์ฟเฉพาะในช่วงวันหยุดเทศกาลใหญ่เท่านั้น เช่นเดียวกับเนื้อสัตว์ ผลิตภัณฑ์นี้ถูกเก็บไว้เพื่อใช้ในอนาคต มันถูกใส่เกลือ รมควัน และตากให้แห้ง

ด้านล่างนี้เป็นสูตรอาหารรัสเซียดั้งเดิมบางส่วน

ราสโซลนิค

เป็นหนึ่งในอาหารยอดนิยมซึ่งมีพื้นฐานมาจากผักดองและบางครั้งก็เป็นน้ำเกลือ จานนี้ไม่เหมือนอาหารอื่นๆ ของโลก เช่น ฮอดจ์พอดจ์และโอกรอชกา ในช่วงเวลาอันยาวนาน มันมีการเปลี่ยนแปลงอย่างมาก แต่ก็ยังถือว่าเป็นรายการโปรด

ต้นแบบของผักดองที่คุ้นเคยสามารถเรียกว่า Kalya ซึ่งเป็นซุปที่ค่อนข้างเผ็ดและข้นซึ่งปรุงสุก แตงกวาดองด้วยการเติมคาเวียร์แบบกดและ น้ำมันปลา. ส่วนผสมสุดท้ายค่อยๆเปลี่ยนเป็นเนื้อสัตว์และนี่คือลักษณะของอาหารที่เป็นที่รู้จักและเป็นที่ชื่นชอบ สูตรอาหารวันนี้มีความหลากหลายมาก ดังนั้นจึงมีทั้งมังสวิรัติและไม่ใช่มังสวิรัติ อาหารรัสเซียดั้งเดิมดังกล่าวใช้เนื้อวัว เครื่องใน และเนื้อหมูเป็นพื้นฐาน

ในการเตรียมอาหารที่มีชื่อเสียงคุณต้องต้มเนื้อหรือเครื่องในเป็นเวลา 50 นาที แล้วส่งไปที่นั่น ใบกระวานและพริกไทย เกลือ แครอทและหัวหอม ส่วนผสมสุดท้ายจะถูกปอกและตัดตามขวาง หรือจะใช้มีดแทงก็ได้ ทุกอย่างต้มต่ออีก 30 นาที จากนั้นนำเนื้อออกและกรองน้ำซุป ถัดไปทอดแครอทและหัวหอมเสร็จแล้วแตงกวาถูบนกระต่ายขูดและวางที่นั่นด้วย น้ำซุปถูกนำไปต้มเนื้อสับเป็นชิ้น ๆ แล้วใส่ลงไปราดด้วยข้าวและมันฝรั่งสับละเอียด ทุกอย่างเตรียมพร้อมและแต่งตัวด้วยผักปล่อยให้เดือดประมาณ 5 นาทีใส่ผักใบเขียวและครีมเปรี้ยว

งูเห่า

จานนี้กินเย็นข้นสำหรับปรุงอาหาร น้ำซุปเนื้อให้เป็นก้อนคล้ายเยลลี่ด้วยการเติมเนื้อชิ้นเล็กๆ มักถูกมองว่าเป็นงูพิษชนิดหนึ่ง แต่นี่เป็นความเข้าใจผิดอย่างร้ายแรงเนื่องจากโครงสร้างหลังมีโครงสร้างดังกล่าวด้วยวุ้นหรือเจลาติน Kholodets เป็นผู้นำในอาหารจานเนื้อของรัสเซียและถือเป็นอาหารอิสระที่ไม่ต้องเติมสารก่อเจล

ไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่าเมื่อหลายร้อยปีก่อนมีการเตรียมอาหารยอดนิยมสำหรับคนรับใช้ของกษัตริย์ เริ่มแรกเรียกว่านักเรียน และพวกเขาทำจากเศษโต๊ะของนาย ของเสียถูกสับค่อนข้างละเอียดแล้วต้มในน้ำซุปแล้วทำให้เย็นลง จานที่ได้นั้นไม่น่าดูและน่าสงสัยในรสชาติ

ด้วยความคลั่งไคล้ในประเทศ อาหารฝรั่งเศสอาหารรัสเซียหลายจานซึ่งมีชื่อมาจากที่นั่นด้วยได้เปลี่ยนไปเล็กน้อย เจลลี่สมัยใหม่ซึ่งเรียกว่ากาแลนไทน์ก็ไม่มีข้อยกเว้น ประกอบด้วยเกมต้มกระต่ายและหมู ส่วนผสมเหล่านี้บดรวมกับไข่แล้วเจือจางด้วยน้ำซุปจนได้ครีมเปรี้ยว พ่อครัวของเรามีไหวพริบมากกว่า ดังนั้นด้วยการทำให้เข้าใจง่ายและลูกเล่นต่างๆ กาแลนทีนและเยลลี่จึงกลายเป็นเยลลี่รัสเซียสมัยใหม่ เนื้อถูกแทนที่ด้วยหัวและขาหมู และเพิ่มหูและหางเนื้อวัว

ดังนั้นในการเตรียมอาหารจานนี้คุณต้องใช้ส่วนประกอบที่ทำให้เกิดเจลซึ่งแสดงไว้ด้านบนและเคี่ยวด้วยไฟอ่อน ๆ อย่างน้อย 5 ชั่วโมงจากนั้นใส่เนื้อสัตว์และปรุงอาหารอีกสองสามชั่วโมง ขั้นแรก ใส่แครอท หัวหอม และเครื่องเทศที่คุณชอบลงไป หลังจากหมดเวลาคุณต้องกรองน้ำซุปแยกชิ้นส่วนและจัดใส่จานจากนั้นเทลงในของเหลวที่เกิดขึ้นแล้วส่งไปให้แข็งตัวในที่เย็น

วันนี้ไม่มีงานฉลองเดียวที่สามารถทำได้หากไม่มีจานนี้ แม้จะมีความจริงที่ว่าอาหารสไตล์บ้านรัสเซียทั้งหมดใช้เวลานาน แต่กระบวนการเตรียมนี้ไม่ใช่เรื่องยากโดยเฉพาะ สาระสำคัญของงูพิษยังคงไม่เปลี่ยนแปลงเป็นเวลานาน มีเพียงพื้นฐานของมันเท่านั้นที่เปลี่ยนไป

บอร์ชรัสเซีย

ถือว่าเป็นที่นิยมและเป็นที่รักของทุกคน สำหรับการปรุงอาหารคุณจะต้องมีเนื้อ, มันฝรั่งและกะหล่ำปลี, บีทรูทและหัวหอม, พาร์สนิปและแครอท, มะเขือเทศและหัวบีท อย่าลืมใส่เครื่องเทศ เช่น พริกไทยและเกลือ ใบกระวานและกระเทียม น้ำมันพืช และน้ำ ส่วนประกอบสามารถเปลี่ยนแปลงได้ สามารถเพิ่มหรือลดส่วนผสมได้

Borscht เป็นอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิมที่ต้องต้มเนื้อ ขั้นแรกให้ล้างให้สะอาดแล้วเทน้ำเย็นจากนั้นนำไปต้มบนไฟร้อนปานกลางโฟมจะถูกลบออกตามที่ปรากฏและหลังจากนั้นน้ำซุปจะปรุงต่ออีก 1.5 ชั่วโมง พาร์สนิปและหัวผักกาดหั่นเป็นเส้นบาง ๆ หัวหอมหั่นเป็นครึ่งวงแครอทและมะเขือเทศถูและกะหล่ำปลีสับละเอียด ในตอนท้ายของการปรุงอาหารน้ำซุปจะต้องเค็ม จากนั้นกะหล่ำปลีจะถูกส่งไปมวลถูกนำไปต้มและวางมันฝรั่งทั้งหมด เรากำลังรอให้ทุกอย่างพร้อมครึ่งหนึ่ง ในกระทะขนาดเล็กผัดหัวหอมพาร์สนิปและแครอทเล็กน้อยจากนั้นทุกอย่างจะถูกเทลงในมะเขือเทศและตุ๋นอย่างระมัดระวัง

ใน ภาชนะแยกต่างหากจำเป็นต้องนึ่งหัวบีทเป็นเวลา 15 นาทีเพื่อให้สุกจากนั้นนำไปย่าง จากนั้นนำมันฝรั่งออกจากน้ำซุปและเพิ่มผักทั้งหมดหลังจากนั้นจึงนวดด้วยส้อมเล็กน้อยเนื่องจากควรแช่ในซอส เราเคี่ยวทุกอย่างต่อไปอีก 10 นาที จากนั้นส่วนผสมจะถูกส่งไปยังน้ำซุปและโยนใบกระวานและพริกไทยลงไปที่นั่นด้วย ต้มต่ออีก 5 นาที จากนั้นโรยด้วยสมุนไพรและกระเทียมบด ต้องใส่อาหารที่เตรียมไว้เป็นเวลา 15 นาที นอกจากนี้ยังสามารถทำได้โดยไม่ต้องเติมเนื้อสัตว์ จึงเหมาะสำหรับการอดอาหาร และด้วยผักหลากหลายชนิด มันจึงยังคงรสชาติอร่อยอย่างเหลือเชื่อ

เกี๊ยว

นี้ ผลิตภัณฑ์ทำอาหารประกอบด้วย เนื้อบดละเอียดและแป้งสด ถือเป็นอาหารรัสเซียที่มีชื่อเสียงซึ่งมีราก Finno-Ugric, Turkic, จีนและสลาฟโบราณ ชื่อนี้มาจากคำ Udmurt "pelnyan" ซึ่งแปลว่า "หูขนมปัง" อะนาล็อกของเกี๊ยวพบได้ในอาหารส่วนใหญ่ของโลก

เรื่องราวเล่าว่าผลิตภัณฑ์นี้ได้รับความนิยมอย่างมากในช่วงที่ Yermak หลงทาง ตั้งแต่นั้นมาอาหารจานนี้ก็กลายเป็นที่ชื่นชอบมากที่สุดในหมู่ชาวไซบีเรียและจากนั้นก็เป็นภูมิภาคอื่น ๆ ของรัสเซีย จานนี้ประกอบด้วยแป้งไร้เชื้อซึ่งคุณต้องการน้ำ แป้งและไข่ ส่วนไส้หมู เนื้อวัว หรือเนื้อแกะสับละเอียด บ่อยครั้งที่ไส้เตรียมจากไก่โดยเติมกะหล่ำปลีดองฟักทองและผักอื่น ๆ

ในการเตรียมแป้งคุณต้องผสมน้ำ 300 มล. และแป้ง 700 กรัมใส่ไข่ 1 ฟองแล้วนวดแป้งให้แข็ง ผสมเนื้อสับกับหัวหอมสับละเอียด พริกไทย และเกลือเล็กน้อย จากนั้นรีดแป้งออกและบีบวงกลมโดยใช้แม่พิมพ์ที่เราใส่เนื้อสับเล็กน้อยแล้วบีบเป็นรูปสามเหลี่ยม จากนั้นต้มน้ำเดือดจนเกี๊ยวลอย

ปรากฎว่าอาหารที่ถือว่าถูกต้องตามประเพณีของรัสเซียนั้นดีต่อสุขภาพจริงๆ แต่ประโยชน์ของอาหารและเครื่องดื่มบางอย่างที่คนจำนวนมากรับรู้ถึงหนึ่งร้อยเปอร์เซ็นต์แม้ว่าพวกเขาจะมาหาเราจากภายนอกก็ยังเป็นปัญหาอยู่ เกี่ยวกับคุณสมบัติของอาหารรัสเซีย "AiF" บอก Igor Sokolsky ผู้สมัครสาขาเภสัชศาสตร์ ผู้เขียนหนังสือเกี่ยวกับประวัติศาสตร์การทำอาหาร.

5 อาหารรัสเซียพื้นเมือง

"ซุปกะหล่ำปลีอยู่ที่ไหนให้มองหาชาวรัสเซียที่นั่น" ในขั้นต้น shchi หรือ shti คือ "สตูว์จาก ปลาแห้งและซีเรียล" และ "ชง สตูว์ ซุปปรุงรสด้วยกะหล่ำปลี สีน้ำตาล และสมุนไพรอื่นๆ" ต่อมาสูตรที่กำหนดใน Domostroy ถูกสร้างขึ้น: "กะหล่ำปลีหรือยอดหรือสับละเอียดและร่วนและล้างให้สะอาดต้มและนึ่งให้แรงขึ้น ในอนาคตอันใกล้ - ใส่เนื้อ, แฮมหรือน้ำมันหมูแฮม, เสิร์ฟครีมเปรี้ยวหรือเทซีเรียลแล้วต้ม ในช่วงอดอาหาร ซุปกะหล่ำปลีปรุงโดยไม่มีเนื้อสัตว์ นอกเหนือจากการอดอาหาร - ซุปเนื้อหรือปลาซึ่งทำให้ร่างกายอิ่มและอบอุ่น

โจ๊ก

ทั้งงานรื่นเริงและโต๊ะประจำวันไม่สามารถทำได้หากไม่มีโจ๊ก: เป็นซัพพลายเออร์หลักของไฟเบอร์และวิตามินและองค์ประกอบขนาดเล็กที่ขาดในอาหารของเรา คุณค่าอีกอย่างของโจ๊กคือคาร์โบไฮเดรต "ช้า" ที่มีประโยชน์ซึ่งช่วยให้ร่างกายมีพลังงานเป็นเวลานาน โจ๊กไม่ได้ปรุงยกเว้นขวาน: นอกจากข้าวฟ่างและบัควีทแล้วโจ๊กจากสะกด (ข้าวสาลีป่า) และข้าวฟ่างก็เป็นที่นิยม

ควาส

ขนมปัง kvass ใช้สำหรับดื่มและเป็นพื้นฐานสำหรับการปรุงอาหาร - เย็น (okroshka, botvinia, บีทรูท) และซุปร้อน, ของว่าง (หัวไชเท้าขูด, หัวผักกาดและแครอท) และอาหารประเภทเนื้อสัตว์ (เนื้อแกะ, กระต่าย, เนื้อหมี - ต้มใน - kvass ). ในศตวรรษที่สิบห้า ใน Rus 'มีสูตร Kvass มากกว่า 500 (!)

หัวผักกาด

จนถึงศตวรรษที่ 18 อาหารหลักของคนรัสเซีย หัวผักกาดมักถูกนึ่งในหม้อต้มใส่ซุปกะหล่ำปลีและพาย พืชรากนี้อุดมไปด้วยวิตามินซึ่งเนื้อหาจะไม่ลดลงหลังจากการเก็บรักษาในฤดูหนาวและลดลงเล็กน้อยระหว่างการรักษาความร้อน (ผลิตภัณฑ์ที่ขาดไม่ได้ในฤดูหนาวที่ยาวนาน)

เห็ด

ในมาตุภูมิถือศีลอดอย่างเคร่งครัดดังนั้นเห็ดจึงสูง คุณค่าทางโภชนาการเรียกว่าเนื้อสัตว์ที่สอง ทุกวันนี้เป็นที่ต้องการอย่างมาก เห็ดทอด, ต้ม, ตุ๋น, เค็ม, แช่, ใช้เป็นไส้พาย

5 อาหารที่บรรพบุรุษของเราไม่รู้

บอร์ช

ตามตำนาน มันถูกปรุงครั้งแรกโดยคอสแซคในปี 1641 ในช่วง "Azov sitting" (การป้องกันอย่างกล้าหาญของ Azov) พวกคอสแซคที่ตกอยู่ภายใต้การล้อมได้ปรุงซุปจากทุกสิ่งที่พวกเขากินได้ แต่ Borscht ก่อตั้งขึ้นในอาหารรัสเซียไม่ช้ากว่าศตวรรษที่ 18 โดยทั่วไปสิ่งนี้มีประโยชน์และ จานที่มีคุณค่าทางโภชนาการด้วยไฟเบอร์จำนวนมากที่ช่วยขจัดสารอันตรายออกจากร่างกาย แต่เนื่องจากมีเส้นใยชนิดเดียวกันจึงมีข้อห้ามในโรคกระเพาะและตับอ่อนอักเสบ

มันฝรั่ง

มันเกิดขึ้นอย่างถูกต้องบนโต๊ะของเราในศตวรรษที่ 19 เท่านั้นหลังจาก "การจลาจลมันฝรั่ง" อันดุเดือด (ที่ดินที่ดีที่สุดถูกพรากไปจากชาวนาเพื่อปลูกพืชผลใหม่และพวกเขาถูกลงโทษและเก็บภาษีเพราะปฏิเสธที่จะปลูกมัน) ไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์มากที่สุด - แคลอรี่สูงมีแป้งจำนวนมากและสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์หลังจาก 3-5 เดือน

น้ำส้มสายชู

ในการปรุงอาหารในประเทศสูตรนี้ปรากฏขึ้นโดย Marie-Antoine Karem ชาวฝรั่งเศสผู้ซึ่งได้รับเชิญไปเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กในฐานะพ่อครัวสำหรับจักรพรรดิอเล็กซานเดอร์ที่ 1 อย่างไรก็ตามตอนนี้ทั้งโลกเรียกน้ำสลัดรัสเซียว่า "สลัดรัสเซีย" พวกเขาไม่ควรถูกทำร้าย มันฝรั่งต้ม หัวบีท และแครอทอยู่ในระดับสูง ดัชนีน้ำตาลซึ่งเพิ่มระดับอินซูลินในเลือดอย่างรวดเร็ว กระตุ้นให้เกิดโรคเบาหวาน

เกี๊ยว

ระดับชาติ... อาหารจีนสูตรที่ปรากฏในรัสเซียเมื่อปลายศตวรรษที่ 17 - ต้นศตวรรษที่ 18 จากมุมมองของนักโภชนาการ มันเป็นอาหารหนัก (แคลอรีและไขมันสูง) หากคุณมีปัญหาเกี่ยวกับการย่อยอาหาร จะดีกว่าที่จะไม่ใช้เกี๊ยว!

มันเริ่มเปิดเผยต่อสาธารณะตั้งแต่กลางศตวรรษที่ 19 เท่านั้นเมื่อชาเริ่มนำเข้ารัสเซียในปริมาณมากทางทะเลจากอินเดียและซีลอนซึ่งทำให้ราคาลดลง ชาในปริมาณที่พอเหมาะ (3-4 แก้วต่อวัน) เป็นเครื่องดื่มบำรุงสุขภาพที่อุดมไปด้วยธาตุและสารต้านอนุมูลอิสระ

ของคุณดีกว่าไหม?

มีความเชื่อกันว่าคุณต้องกินผักและผลไม้จากภูมิภาคของคุณเท่านั้น

Oleg Medvedev, ศาสตราจารย์, ประธานศูนย์วิจัยแห่งชาติ "โภชนาการเพื่อสุขภาพ"

บางทีคุณปู่ทวดของเราที่กินแต่ผลไม้ที่ปลูกในสวนมาทั้งชีวิต อาจขาดเอนไซม์ที่จำเป็นในการย่อยผลไม้ต่างแดน แต่สำหรับคนสมัยใหม่ที่ชอบกล้วยและกีวีมาตั้งแต่เด็ก กฎนี้ใช้ไม่ได้อีกต่อไป นักโภชนาการส่วนใหญ่เชื่อว่ายิ่งอาหารหลากหลายมากเท่าไรก็ยิ่งดีต่อร่างกายเท่านั้น

แต่ก็ไม่จริงเช่นกันที่ผลไม้ทางใต้มีประโยชน์มากที่สุด ในทางตรงกันข้ามมีสารที่มีประโยชน์มากกว่าในผลิตภัณฑ์ในประเทศ ประการแรกพวกมันสดกว่า - ยิ่งมีวิตามินมากเท่าไรก็ยิ่งเก็บผลไม้ได้น้อยลงเท่านั้น ประการที่สองไม่มีสารกันบูดที่ใช้เพื่อความปลอดภัยที่มากขึ้น ในบรรดาวัฒนธรรมของเรามีวัฒนธรรมที่ไม่เหมือนใคร ตัวอย่างเช่น หัวผักกาดมีประโยชน์ต่อสุขภาพ มีคุณค่าทางโภชนาการ และไม่โอ้อวด และน้ำมันเรพซีดซึ่งผลิตในรัสเซียก่อนการปฏิวัติ ก็ไม่ได้ด้อยไปกว่าน้ำมันมะกอกแต่อย่างใด สิ่งสำคัญคือทุกสิ่งที่เติบโตไปพร้อมกับเราควรอยู่ในร้านค้าและใช้เงินที่เหมาะสม มิฉะนั้นส้มอียิปต์จะถูกกว่ากะหล่ำปลีของเรา

อาหารรัสเซียนั้นอร่อยและน่าพึงพอใจอย่างเหลือเชื่อ ตื่นตาตื่นใจกับอาหารที่หลากหลายและไม่เหมือนใคร การผสมผสานการกิน. ไม่น่าแปลกใจที่ Jean Antelme Brillat-Savarin มีชื่อเสียง ร้านอาหารฝรั่งเศสและผู้แต่งหนังสือ "สรีรวิทยาแห่งรสชาติ" - มีเพียงสามอาหารเท่านั้นที่ถือว่ายอดเยี่ยมรวมถึงอาหารรัสเซีย เป็นเวลาหลายศตวรรษที่มันเป็นส่วนสำคัญของวัฒนธรรมและเป็นเครื่องหมายของความถูกต้องทางประวัติศาสตร์ของชาวรัสเซีย จำอาหารรัสเซียดั้งเดิมซึ่งเป็นประเพณีการทำอาหารที่รอดมาได้จนถึงทุกวันนี้

ย่างรัสเซีย

ด้วยเหตุนี้เนื้อสัตว์ที่มีไขมันจึงยอดเยี่ยมซึ่งเสริมด้วยมันฝรั่งสับ ชิ้นใหญ่. อย่างไรก็ตามการย่างแบบรัสเซียเป็นอาหารจานเดียวที่ได้รับรางวัลขุนนาง มันได้รับความชื่นชมจากกษัตริย์ชาร์ลส์ที่ 2 แห่งอังกฤษ เขาประทับใจในรสชาติของเนื้อย่างมากจนให้รางวัลแก่เขาทันทีด้วยตำแหน่งสูงที่โต๊ะ

โจ๊ก

ก่อนหน้านี้เรียกว่าโจ๊กทุกอย่างที่สามารถเตรียมได้จากอาหารบด วันนี้เรายินดีที่จะใช้ข้าวสาลี, ข้าวฟ่าง, ถั่ว, บัควีทและธัญพืชประเภทอื่น ๆ และสำหรับคริสต์มาสและอาหารค่ำที่ระลึกยังคงเป็นเรื่องปกติที่จะปรุง kutya - โจ๊กที่ทำจากข้าวสาลีหรือข้าวโดยเติมน้ำผึ้งเมล็ดงาดำและลูกเกด

ซุปกะหล่ำปลี

ผู้อยู่อาศัยในหมู่บ้านรัสเซียเตรียมพวกเขาด้วยวิธีต่างๆ ขึ้นอยู่กับความมั่งคั่งของพวกเขา ซุปกะหล่ำปลีปรุงเฉพาะกับหัวหอมและกะหล่ำปลีในขณะที่คนอื่น ๆ เพิ่มน้ำมันหมูหรือเนื้อสัตว์บด ในสูตรอื่นพบส่วนผสม แป้งไรย์หัวผักกาด เห็ด และปลา มีรสเปรี้ยวที่มีลักษณะเฉพาะผ่านกะหล่ำปลีดองหรือน้ำเกลือ, สีน้ำตาล, kvass บรรณาธิการของเว็บไซต์ตั้งข้อสังเกตว่าซุปกะหล่ำปลีสามารถให้คะแนนอาหารที่อร่อยที่สุดของเราได้ถูกกว่าหนึ่งร้อยรูเบิล

เกี๊ยวไซบีเรีย

ในไซบีเรีย เกี๊ยวถูกเตรียมล่วงหน้าหลายเดือนเนื่องจากเก็บไว้แช่แข็งอย่างน่าทึ่ง ในสูตรดั้งเดิมสำหรับเนื้อสับจะใช้เนื้อสามประเภท: กวาง, หมูและเนื้อวัว วันนี้เกี๊ยวไซบีเรียมีไส้ธรรมดามากขึ้น - หมูสับและเนื้อวัว แต่ก็ยังฉ่ำและอร่อยมาก โดยวิธีการเตรียมแป้งต้องแน่ใจว่าใช้น้ำแข็ง - ทำให้ได้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

พาย

กองบรรณาธิการของ find out.rf ตั้งข้อสังเกตว่าในอดีตพายทำจากอาหารที่เหลือ: ใส่อะไรที่เหลือหลังอาหารเย็นเข้าไปข้างใน แต่พายไส้ปลามีมูลค่ามากที่สุด: ปลาแม่น้ำสับ ชิ้นปลาสเตอร์เจียน ปลาแซลมอน หรือเบลูก้า จากด้านบนพายที่เปิดอยู่ถูกเทด้วยเนยละลายหรือน้ำซุปร้อนซึ่งทำให้อร่อยและชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้น

แพนเค้ก

แพนเค้กกับเนยและไส้ต่าง ๆ นั้นอร่อยมาก: เห็ด, เนื้อ, กะหล่ำปลี, มันฝรั่ง, ตับ, คอทเทจชีสและคาเวียร์ แพนเค้กยังกลายเป็นพื้นฐานสำหรับการเตรียมคูร์นิก - ในพายที่ไม่เหมือนใครนี้ แพนเค้กบางๆ สอดไส้ไก่และเห็ด แล้วปิดด้วย "ฝา" ของข้อความพัฟ Kurnik เป็นราชาแห่งพายเรียกอีกอย่างว่าราชวงศ์หรืองานรื่นเริง บ่อยครั้งที่เสิร์ฟในงานแต่งงานและโอกาสพิเศษอื่น ๆ

Bouzhenina

วันนี้หมูต้มเสิร์ฟร้อนและหั่นเป็นชิ้นหนาเช่นเดิมเพื่อให้แขกสามารถรับประทานได้อย่างเต็มที่ อย่างไรก็ตามในฐานะอาหารเรียกน้ำย่อยก็เย็นดีเช่นกันดังนั้นแม่บ้านจึงมักปรุงหนึ่งหรือสองวันก่อนงานเคร่งขรึม

Kvass บนขนมปังข้าวไรย์

ไฟทอด

มีสูตรอาหารมากมายสำหรับการเตรียม แต่ในกรณีส่วนใหญ่มีเนื้อต้มอยู่ในองค์ประกอบ (เป็นตัวเลือก - ไส้กรอกต้ม), หัวไชเท้า, แตงกวาสด, มันฝรั่ง, ไข่ไก่, หัวหอมสีเขียวผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง และสำหรับเติมน้ำมันใช้ คีเฟอร์ไขมันต่ำเซรั่ม, ซุปผัก, kvass และแม้กระทั่ง น้ำแร่เจือจางด้วยครีม

วัฒนธรรมของชาติใด ๆ นั้นอุดมไปด้วยประเพณีที่ไม่ธรรมดาซึ่งไม่เพียงเกี่ยวข้องกับการทำอาหารเท่านั้น แต่ยังรวมถึงด้านอื่น ๆ ของชีวิตด้วย ดังนั้นจากรุ่นสู่รุ่น (แม้ว่าบางครั้งจะน่าสงสัยมาก) ใบสั่งยาพื้นบ้านสำหรับยาอะไรก็ส่งต่อ บรรณาธิการของเว็บไซต์ขอเชิญคุณอ่านเกี่ยวกับยาที่แปลกประหลาดและอันตรายที่สุดสำหรับโรคร้ายแรง
สมัครสมาชิกช่องของเราใน Yandex.Zen