9 มีนาคม 2559
โดยปกติแล้วหัวหอมในซุปจะ "ไม่โด่งดัง" คุณต้องยอมรับ 🙂 ยังไงก็ตามนึกถึงบทกลอนจากภาพยนตร์ในตำนานเรื่อง "In love of your own free will" ซึ่งมีโอกาสในการชนหัวหอมต้มในจานโดยไม่ตั้งใจ ทำหน้าที่เป็นเกณฑ์ที่ชัดเจนสำหรับความรังเกียจที่เป็นไปได้สูงสุด 🙂 สำหรับหลาย ๆ คนนี่เป็นความจริง แต่ยังมีซุปหัวหอมซึ่งเป็นหนึ่งในแบรนด์ อาหารฝรั่งเศสที่ทุกคนเคยได้ยินแน่นอน อยากรู้? ซุปหัวหอมถูกคิดค้นโดยชาวฝรั่งเศส น้ำซุปเนื้อหัวหอมและขนมปังกรอบ - ได้อะไรจากมัน? ลองนึกภาพ - ผลงานชิ้นเอกที่สมบูรณ์แบบ 🙂 คุณสมบัติหลักของซุปคือการคาราเมลของหัวหอมกับเนยและน้ำซุปที่อิดโรยเป็นเวลานานอันเป็นผลมาจากการที่หัวหอมก่อตัวเป็นก้อนหนาและมีกลิ่นหอมพร้อมสีและรสชาติเล็กน้อยของคาราเมล ซึ่งจริงๆก็คือซุปหัวหอมนั่นเอง 🙂 ลักษณะเด่นอีกอย่างคือการเสิร์ฟซุป เสิร์ฟในหม้อหรือชามซุปเซรามิกพร้อมขนมปังกรอบหรือขนมปังกรอบ โรยหน้าด้วยชีสขูดและอุ่นใต้ตะแกรงเพื่อสร้างเปลือกชีสสีทอง น่ากินอย่างไม่น่าเชื่อ 🙂
พื้นฐานของมันคือการทอด เนยมาก ชิ้นบาง ๆหัวหอมจนเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลและมีปริมาณลดลง จากนั้นเติมแป้งสาลีเพื่อทำรูส์ที่มีชื่อเสียง ในที่สุดเติมน้ำหรือเนื้อวัว ควรปรุงกุหลาบเป็นเวลาหลายชั่วโมงจนกว่าจะมีความสม่ำเสมอ เมื่อซุปพร้อมแล้วให้ปิดด้วยขนมปังปิ้งและ ชีสขูดและใส่ในเตาอบเพื่อให้เปลือก บางครั้งคุณสามารถเติมบรั่นดีหรือไวน์ขาวได้ แต่นั่นไม่ใช่สิ่งที่ตำนานกล่าวไว้
เช่นเดียวกับสูตรอาหารอื่น ๆ สิ่งที่สำคัญคือคุณภาพของส่วนผสม เรามุ่งมั่นที่จะหาความสมดุลที่สมบูรณ์แบบระหว่างกรดและน้ำตาลเพื่อสร้างซุปที่มีรสชาติสมบูรณ์ มองหาธนูคุณภาพดีที่ยังเด็กและไม่เคยซื้อธนูที่ยิงไปแล้ว
มันน่าสนใจที่ ซุปหัวหอมเดิมทีเป็นอาหารของคนยากจน ปรุงโดยใช้น้ำเป็นหลักและกินกับเปลือก ขนมปังเก่า. ต่อมาภัตตาคารชาวฝรั่งเศสได้เพิ่มสูตร ซุปแบบดั้งเดิมรายละเอียดปลีกย่อยและความแตกต่าง พวกเขาเกิดความคิดที่จะปรับแต่งรสชาติโดยการเพิ่มชีส เครื่องเทศ ไวน์ และนำเทคนิคการเตรียมและการเสิร์ฟมาอย่างสมบูรณ์แบบ
ขั้นตอนการคาราเมลเป็นสิ่งสำคัญ โดยปกติจะใช้เวลามากกว่าหนึ่งชั่วโมง ควรมีลักษณะเป็นสีน้ำตาลทองเข้ม ที่นี่ในฝรั่งเศสอาหารจานนี้จริงจัง! อีกหนึ่งส่วนประกอบสำคัญในสูตร ฉันไม่จำเป็นต้องโน้มน้าวใจคุณถึงความสำคัญและรสนิยมการทาสีบ้านที่ไม่มีใครเทียบได้ใช่ไหม?
ไวน์ขาวถูกใช้แบบดั้งเดิม แม้ว่าเชฟจะใช้ไซเดอร์เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม อื่น ตัวเลือกที่ดีซึ่งไม่สามารถตัดออกได้คือคอนญัก รสชาติที่ยอดเยี่ยมของมันให้สาระสำคัญมากมายแก่ซุป Roux และซุปหัวหอมเป็นสองสถาบันที่เคารพในอาหารฝรั่งเศส กฎนั้นง่ายและชัดเจน: ควรปิ้งขนมปังก่อนราดด้วยชีสกรูแยร์ขูด พวกเขาจะถูกนำไปจนเป็นสีน้ำตาลทอง
ซุปหัวหอมยังเตรียมในอังกฤษ (แน่นอนว่าด้วยซอส Worcester :-)), อิตาลี (แน่นอนด้วยน้ำมันมะกอก :-)) และประเทศอื่น ๆ มีซุปปรุงอาหารหลายรูปแบบในรูปแบบของซุปครีมหรือ ครีม - ด้วย ไข่แดงและครีม (อย่างไรก็ตามสูตรที่คล้ายกันนี้มาจาก Dumas เอง :-)) นอกจากรสชาติที่ยอดเยี่ยมและการเสิร์ฟที่น่าประทับใจแล้ว ซุปหัวหอมยังเป็นที่รู้จักอีกด้วย คุณสมบัติการรักษา- ช่วยเพิ่มน้ำเสียงและยังรักษาอาการเมาค้างและปวดหัวตามที่แฟน ๆ กล่าวไว้ 🙂 เตรียมในรูปแบบมังสวิรัติ (ในน้ำกับ น้ำมันพืชและขึ้นฉ่ายฝรั่ง) แนะนำให้ใช้ซุปหัวหอมในเมนูอาหารเพื่อการลดน้ำหนัก
ละลายเนยด้วยไฟอ่อน ใช้กระทะก้นลึกขนาดใหญ่ ใส่หอมหัวใหญ่ ปรุงรส และผัดไปเรื่อยๆ จนเป็นสีน้ำตาล อาจใช้เวลาตั้งแต่ 90 นาทีถึง 2 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับประสาทของคุณ ปรุงอาหารประมาณหนึ่งชั่วโมงด้วยไฟอ่อน ในขณะเดียวกัน เปิดเตาอบ ถูกระเทียมลงบนขนมปังปิ้งแล้วทาเนยละลายทั้งสองด้าน
เพิ่มคอนญักตรวจสอบเครื่องปรุงรสและทิ้งไว้อีก 10 นาที ใช้ทัพพีตักเสิร์ฟบนชามซุปที่สามารถเข้าเตาอบได้ วางขนมปังแผ่นบนซุป ชีสจำนวนมาก และอบจนเป็นสีเหลืองทอง ทำงานได้ดีสำหรับไตและต่อมลูกหมาก
ซุปหัวหอมแบบคลาสสิกของฝรั่งเศสนั้นค่อนข้างลำบากและใช้เวลานานในการเตรียม ดังนั้นที่บ้าน เราจึงทำให้มันง่ายขึ้นเล็กน้อย และยังเพิ่มองค์ประกอบของเทคโนโลยีการทำอาหารที่เราชอบจากซุปหัวหอมรูปแบบอื่นๆ ที่เราต้องปรุงหรือลองทำ คุณไม่ควรปรุงอาหารในอนาคต - เพียง 2 เสิร์ฟและกินทันที ทางเลือกของเครื่องเทศช่วยให้คุณตั้งค่าได้ แต่เราไม่ชอบเครื่องเทศ - กลิ่นหอมของหัวหอมคาราเมลในซุปนั้นดีมากและควรเหนือกว่า
ซุปหัวหอม Oliver Asnier Gratin
เหมือนผักกาดเต็มหัวหรือเหมือนเครื่องปรุงเลย อาหารอร่อย. ด้านล่างเราจะแสดงวิธีทำ สูตรอร่อยพ่อครัวและรุ่นเบาของเขา รสชาติเยี่ยมและทำง่าย คนโง่บนไฟอ่อน ๆ หัวหอมในเนย ใส่แป้งลงไปผัดจนเป็นสีเหลืองทอง
ซุปหัวหอม - สูตรที่ดีที่สุด
นอกจากนี้ยังเพิ่ม จันทน์เทศพริกไทยเกลือและน้ำซุป ปล่อยให้ส่วนผสมนี้เคี่ยวเป็นเวลา 20 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน ปิ้งขนมปังในเตาอบหรือในกระทะโดยไม่ต้องปิ้ง ซุปถั่วหัวหอมเป็นอาหารพิเศษของลียง แต่มีชื่อเสียงในปารีส ซึ่งกลายเป็นอาหารคลาสสิกยามดึก เป็นเวลาหลายปีแล้วที่ Seas ในเซาเปาโลยังเป็นแฟชั่น ใส่หอมหัวใหญ่ น้ำตาลเล็กน้อย และผัด กวนตลอดเวลาจนเป็นคาราเมล ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ใส่ ใบกระวาน.
- การตระเตรียม: 15 นาที
- การทำอาหาร: 1 ชั่วโมง 20 นาที
- รับ: 2 เสิร์ฟ
6 ได้เวลาเติมน้ำซุปร้อนๆ ให้กับหัวหอมแล้ว เทประมาณทัพพีคนให้เข้ากัน
ผัดเพิ่มเติมและเพิ่ม น้ำซุปไก่และพอร์ตไวน์ ทามัสตาร์ดบางๆ ลงบนขนมปัง โรยหน้าด้วยชีสกรูแยร์ขูด ทุกคนได้รับขนมปังปิ้ง ใช้ติดกับขนมปังปิ้งพิเศษหากต้องการ ตัดหัวหอมเป็นจูเลียนและแม่นยำที่สุดเพื่อให้สุกเร็ว ตั้งกระทะใส่น้ำมันให้ร้อน ใส่น้ำมัน และใบกระวานลงไปเล็กน้อย เมื่อเนยละลายเพิ่มน้ำมันมะกอกและหัวหอมอีกเล็กน้อย
เคล็ดลับของเชฟ: ใส่น้ำมันเล็กน้อยลงในน้ำมันมะกอกเพื่อให้หัวหอมสุกดี ผัดบ่อย ๆ ตลอดทั้งสูตร ผัดใบโหระพาและห่อ ลดความร้อนและฝาปิดเพื่อให้ตั้งได้ ผสมแป้งหนึ่งช้อนโต๊ะ เปิดไฟให้ดีแล้วปล่อยให้สุกต่ออีกสักหนึ่งหรือสองนาทีเพื่อให้แป้งได้รสชาติ
7 ลดความร้อนและกวนเป็นครั้งคราวเริ่มเคี่ยวหัวหอมในน้ำซุป มันต้องอ่อนลงอย่างแน่นอน คุณสามารถเคี่ยวหัวหอมต่อไปได้เป็นเวลานานโดยเพิ่มน้ำซุปเล็กน้อยทันทีที่มวลหัวหอมหนาจนติดกับด้านล่างและผนังของกระทะ สีของมันจะอิ่มตัวมากขึ้นเรื่อยๆ ซุปหัวหอมคลาสสิกปรุงเป็นเวลาหลายชั่วโมง แต่ส่วนใหญ่จะไม่มีเวลาทำที่บ้านดังนั้นอย่างน้อยเราจะเหงื่อออกในขณะที่ดูหัวหอมนิ่มลงในน้ำซุปสีน้ำตาลทองที่ข้นด้วยแป้ง
เจือจางน้ำซุปไก่ลงในหม้อน้ำ เคล็ดลับของเชฟคือโจ๊ก เพราะมันจะเค็มมาก ถ้าใช่ให้เติมน้ำ หลังจากที่น้ำซุปเจือจางดีแล้ว ให้ค่อยๆ เติมลงในเครื่องปรุง ด้วยวิธีนี้คุณสามารถควบคุมลำดับของซุปได้
สูตรลับของเชฟต้องร้อนมากเพื่อให้แป้งเข้ากันและได้ซุปที่เข้ากัน ตัดบาแกตต์หั่นเป็นแว่นๆ วางชิ้นส่วนในจานเพื่อไปที่เตาอบด้วยน้ำมันมะกอกและพริกไทย น้ำมันมะกอกสูตรลับของเชฟช่วยป้องกันไม่ให้ขนมปังแห้งในเตาอบ
8 เมื่อหัวหอมนิ่มดีแล้ว ครั้งสุดท้ายเจือจางซุปด้วยน้ำซุปร้อนเพื่อให้ได้ความสอดคล้องที่ต้องการ (ซุปควรค่อนข้างข้น) ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยใส่ผักชีฝรั่งและเพิ่มไวน์
เรียงชีสกรุยแยร์ฝานบนขนมปังบาแก็ตต์แต่ละชิ้น โรยน้ำมันมะกอกและพริกไทยสักเส้น เสิร์ฟขนมปังปิ้งกับ gruir ในซุป วันที่อากาศหนาวเย็น สีเทา และเปียกใน กูรีชีบา สิ่งอื่นที่อยู่ในใจคือซุปที่ผ่อนคลายเพื่อทำให้จิตวิญญาณอบอุ่น นี่คือหนึ่งในที่สุด ซุปที่มีชื่อเสียงในอาหารฝรั่งเศส เหมาะสำหรับการบริโภคในฤดูหนาว จากกลิ่นหอมและรสชาติที่เข้มข้นทำให้สามารถคลายความหนาวเย็นได้
คุณสามารถใช้น้ำ แต่โฮมเมดที่ดี น้ำซุปเนื้อมีไม่เท่ากัน ไวน์ที่ดียังเป็นกุญแจสำคัญ แน่นอนคุณไม่จำเป็นต้องหักโหม แต่เลือกไวน์ที่มีคุณภาพ เคยพักจาก Chablis ที่ยอดเยี่ยมที่ทำให้ซุปนี้น่าจดจำ! ถ้าคุณต้องการทำซุปนี้ให้เบาลง ให้ละเว้นแป้งในสูตร
9 และปล่อยให้เดือดอีกเล็กน้อยในขณะที่เราเตรียมการตกแต่งสำหรับเขาที่จะเสิร์ฟ 🙂
โดยหลักการแล้ว ซุปพร้อมแล้ว สามารถเสิร์ฟพร้อมกับขนมปังกรอบ กรูตอง หรือขนมปังกรอบ แต่ถ้าคุณต้องการให้การเสิร์ฟมีประสิทธิภาพมากขึ้น เรายังทำให้ขนมปังกรอบแห้งในกระทะหรือเตาอบ ตะแกรงแรงๆ หรือ ชีสแปรรูปเราวางซุปในหม้อหรือชามทนไฟละลายแครกเกอร์ที่ปิ้งแล้วโรยด้วยชีสขูด
น้ำซุป 1.5 ลิตร เกลือและพริกไทยดำบด ละลายเนยในกระทะใบใหญ่. ใส่หัวหอมลงไปผัดประมาณ 20 นาที หมั่นคนบ่อยๆ จนเป็นสีทองแวววาว ใส่กระเทียมและแป้งลงไปผัด คนตลอดเวลา 2 นาที เพิ่มไวน์และคนให้เข้ากันจนเนียน ปรุงอาหารเบา ๆ โดยไม่ต้องกวนจนเดือด
ใส่น้ำซุปและหายใจเข้าลึก ๆ เพิ่มสมุนไพรที่ทำให้เครียดปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยแล้วล้างออกเบา ๆ เป็นเวลา 30 นาที ขจัดไขมันส่วนเกินที่สะสมบนพื้นผิว เปิดเชอร์รี่และขูดเครื่องปรุงรส สำหรับ croutons ให้ปิ้งขนมปังแผ่นตามจุดที่ต้องการ
และวางไว้ใต้ตะแกรงสองสามนาที - เพื่อให้ชีสละลาย 
ตอนนี้เราเสิร์ฟอย่างสวยงาม - ร้อนและหอมพร้อมเปลือกชีส 🙂 
หากคุณต้องการเข้าใกล้คลาสสิกมากขึ้นอย่าใช้ขนมปังกรอบ แต่ใช้ขนมปังบาแกตต์แห้งฝานบาง ๆ วางบนพื้นผิวของซุปทั้งหมดหรือจุ่มลงไปครึ่งหนึ่งแล้วโรยด้วยชีส ย่างจนชีสละลาย - เสร็จแล้ว ในความคิดของเรา แคร็กเกอร์ที่บ้านจะง่ายกว่าและสะดวกกว่า อย่างไรก็ตาม นี่เป็นวิธีที่ชาวอิตาเลียนมักเสิร์ฟซุปหัวหอม 🙂
เสิร์ฟซุปในชามแยกต่างหากและวางถ้วย โรยชีสบนขนมปังแล้วนำไปตะแกรง ช้อนซุปสำหรับเย็น วันฤดูหนาว. ผู้ลงโฆษณา Eduardo Afonseca เจ้าของสูตรอาหารกล่าวว่าความต้องการนั้นยอดเยี่ยมสำหรับผู้ที่กินซุปในช่วงเช้าของวัน
“ในตอนนั้น มีตัวเลือกในการรับประทานอาหารตอนกลางคืนไม่มากนัก มันเป็นร้านกาแฟที่สนามบิน Congonhas และซุปใน Seas” เขากล่าว Affonseca กล่าวว่าเขาสัญญากับผู้ผลิตซุปว่าเขาจะรักษาสูตร "มีชีวิตอยู่" แต่สัญญาว่าจะไม่เปิดเผยส่วนผสม
ซุปหัวหอมเป็นอาหารคลาสสิกของฝรั่งเศสและทำจากหัวหอมที่เคลือบคาราเมลในปริมาณที่พอเหมาะ นอกเหนือไปจากน้ำซุปหรือเนื้อไก่ การตกแต่งเป็นสิ่งสำคัญเนื่องจากซุปเป็นไส้ที่มีขนมปังและชีสขูดซึ่งให้รสชาติพิเศษ
เราหวังว่าคุณจะชอบมัน และหัวหอมในซุปจะได้รับการนิรโทษกรรมในอนาคตของคุณ การฝึกทำอาหาร🙂โดยวิธีการใน วันที่รวดเร็วซุปหัวหอมสามารถปรุงในน้ำด้วยน้ำมันพืช มันจะไม่เข้มข้นเหมือนในน้ำซุปและไม่เรียบร้อยเหมือนใต้เปลือกชีส แต่ก็ยังทำให้อิ่มท้องกับเมนูอดอาหารและตอบสนองความอยากอาหารของคุณได้ดี
ละลายเนยในกระทะก้นหนา จากนั้นใส่หอมหัวใหญ่สับละเอียดลงไปผัดนานๆ นี่เป็นส่วนที่สำคัญที่สุดของสูตรเพื่อให้ได้สีและรสชาติ ผัดต่อไปจนกว่าหัวหอมจะเป็นคาราเมล ระหว่างขั้นตอนนี้ ให้ใส่กระเทียมลงไป
วิธีทำซุปหัวหอมแบบฝรั่งเศส: สูตรคลาสสิก
หลังจากนั้นพุดดิ้งคาราเมลจะเกิดขึ้นที่ด้านล่างของกระทะ ใส่แป้งและผสมให้เข้ากัน จากนั้นใส่น้ำซุปและสมุนไพร ปรุงรสด้วยพริกไทยและต้มประมาณ 20 นาที นำสมุนไพรที่เกี่ยวข้องออก เติมเกลือเพื่อลิ้มรส และใส่ซุปลงในชาม 6 ใบที่สามารถเข้าเตาอบได้
อร่อย!
เราปรุงหัวหอมทอด ซุป และอาหารอื่นๆ อีกหลายสิบเมนูด้วยผักร้องไห้นี้ในช่วงเปเรสทรอยกาและหลังการล่มสลาย สหภาพโซเวียต. พวกเราหลายคนไม่เคยสงสัยด้วยซ้ำว่าเป็นซุปหัวหอม การรักษาที่ชื่นชอบพระเจ้าหลุยส์ที่ 15 สำหรับการเปลี่ยนแปลง เมนูหลักมาทำซุปหัวหอมแบบฝรั่งเศสกันเถอะ
ซุปผักชีสับ
สุดท้ายอบในเตาอบที่ 180 องศา โรยหน้าด้วยหอมซอยตอนเสิร์ฟ
ปรุงพาสต้าในน้ำเกลือ
Aloure สับหน่อไม้ฝรั่งและกระเทียมหอม น้ำมันมะกอก. ดื่มด่ำกับไวน์ขาวและน้ำซุป ลบ emulsify ทุกอย่างและปล่อยให้เย็น Aloure สับหน่อไม้ฝรั่งและต้นหอมในน้ำมันมะกอกแล้วปล่อยให้เคี่ยวเล็กน้อยแช่ด้วยไวน์ขาวและน้ำซุป
สุดท้ายใส่คอทเทจชีส ครีมหัวหอม บ่อน้ำเปียก และน้ำหอมผักชี
“มีความอัปยศที่เชฟมืออาชีพไม่ทำอาหารที่บ้าน ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมหนังสือเล่มนี้” Vitor Sobral เขียนในบทนำของ Recipes from Home
ผ่านหน้าอาหารฝรั่งเศส
แม่บ้านหลายคนสนใจวิธีทำซุปหัวหอมแบบฝรั่งเศส เป็นอาหารจานนี้ที่สามารถพบได้ในร้านอาหารหรูหราราคาแพง ทำไม ซุปปกติถือว่าเป็นหัวหอมไม่ได้เหรอ? ท้ายที่สุดเราเพิ่มหัวหอมสีน้ำตาลลงในอาหารเกือบทุกชนิด?
มาดูประวัติศาสตร์กันก่อน เมื่อพระเจ้าหลุยส์ที่ 15 ทรงรู้สึกหิว แต่พระองค์แทบจะไม่มีอะไรอยู่ในมือ ในกระเป๋าเดินทางของเขา เขาพบแชมเปญ หัวหอมสองสามหัว และน้ำมัน มันมาจากส่วนผสมเหล่านี้ที่กลายเป็นซุปซึ่งต่อมากลายเป็นมรดกการทำอาหารของฝรั่งเศส
โดยรวมแล้วมี 100 สูตรที่แบ่งออกเป็นเก้าบท: Dishes For The Family มีซุปตามลำดับและซุปเย็นอื่น ๆ ที่ต้องพิจารณา วันในฤดูร้อน; อบในเตาอบและอาหารทาโฮ เช่น ปลาคอนริซ่า หอยหรือเป็ด เห็ด และโรสแมรี่ กว่า 200 หน้าพร้อมรูปถ่ายและภาพประกอบที่สวยงามโดย Ana Gil นอกจากนี้ยังมี "อุปกรณ์การกิน 2" และ "สำหรับไม่มีเวลา" สูตรอาหารสำหรับบ้านใหม่ แนวคิดทดแทน น้ำอัดลมที่บ้านบทที่อุทิศให้กับของหวานและแม้แต่ 20 สูตรพื้นฐานผู้สอนทำน้ำซุปต่างๆ ซอสมะเขือเทศผักดองโฮมเมดหรือเผ็ด
ไม่มีความลับในการทำซุปนี้ คุณต้องเรียนรู้วิธีผัดหัวหอมอย่างถูกต้อง ถ้าคุณทำแบบเก่ากับผัก น้ำมันสำเร็จรูปอาหารจานนี้ไม่น่าจะลงคอ สำหรับซุปหัวหอม ผักจะต้องเคี่ยวในเนย และเพิ่มรสชาติด้วยไวน์ขาวหรือไวน์แดง
อ่านเพิ่มเติม:
ซุปหัวหอมกับมีทบอลและชีสละลาย
ซุปหัวหอม Griton เป็นอนุสรณ์ของอาหารฝรั่งเศส ที่นี่ สูตรที่ดีที่สุดเวลาทั้งหมด. แต่อย่าเร่งรีบ เธอต้องการเวลาและความเอาใจใส่เพื่อให้ได้มาซึ่งความสมบูรณ์แบบ พื้นฐานของมันคือทอดหัวหอมบาง ๆ ในเนยจนเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลและมีปริมาณลดลง จากนั้นเพิ่ม แป้งสาลีเพื่อรับฝูงที่มีชื่อเสียง ในที่สุดเติมน้ำหรือเนื้อวัว
อาหารจานนี้ถือเป็น "อาหารของคนจน" เพราะหัวหอมปลูกง่ายและมีมาก สูตรดั้งเดิม Mr. Guff ซึ่งได้รับการปรับปรุงและดัดแปลงให้เหมาะสมนั้นเป็นสิ่งที่พบได้บ่อยที่สุดในปัจจุบัน ฉันไม่จำเป็นต้องโน้มน้าวใจคุณถึงความสำคัญและรสชาติที่ไม่มีใครเทียบ เนื้อโฮมเมด? ยาต้มโฮมเมดหรือพร้อมรับประทาน อย่างดี 600 มล.
ทางที่ดีควรลิ้มรสอาหารจานนี้ร่วมกับขนมปังกรอบ หากคุณต้องการทำให้ครอบครัวของคุณประหลาดใจ เราขอแนะนำให้คุณเตรียมอาหารฝรั่งเศสคอร์สแรก ชีสจะเพิ่มรสชาติที่นุ่มนวลให้กับซุป เกรดยาก. ผลิตภัณฑ์นี้สามารถแทนที่ด้วยชีสแปรรูป คุณจะไม่รู้สึกถึงความแตกต่างในรสชาติมากนัก
ในการปรุงอาหารซุปหัวหอมแบบดั้งเดิมของฝรั่งเศส คุณต้องอ่านประเพณีของอาหารที่น่าทึ่งนี้ในจิตวิญญาณของคุณ อย่าลืมปรุงน้ำซุปล่วงหน้า เลือกเนื้อสัตว์ได้ตามชอบใจ กรูตงเป็นส่วนสำคัญของซุปหัวหอม การเพิ่มดังกล่าวจะเป็นการตกแต่งจานที่ยอดเยี่ยม
ซุปเป็นได้มากกว่าซุป! ลองสำรวจความเป็นไปได้ทั้งหมดของคลาสสิก ซุปฝรั่งเศสโดยปรับเปลี่ยนสิ่งประกอบและรูปแบบการให้บริการ กล้ามเนื้อที่ใช้ในการทำน้ำซุปจะกลายเป็นสองสูตรอื่น: จานอาหรับกับหัวหอมและถั่วชิกพีและขนมอบเทลงในกาน้ำชา ล้างแครอทและขึ้นฉ่าย ปอกเปลือกแครอทและหั่นเป็น 3 ส่วน ปอกเปลือกและผ่าครึ่งหัวหอม ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในหม้อความดัน ปิดด้วยน้ำ ปิดฝาแล้วนำไปต้ม อุณหภูมิสูง. ปิดไฟและรอจนกว่าไอน้ำจะระเหยหมดก่อนจึงเปิดหม้อ เนื่องจากเป็นน้ำซุปที่ปรุงอย่างรวดเร็ว คุณจึงใช้เนื้อและแครอทในการเตรียมอื่นๆ ได้ ปล่อยให้พวกเขาปรุงอาหารโดยคนเป็นครั้งคราวประมาณ 30 นาทีจนกว่าพวกเขาจะนุ่มและเป็นสีทอง นี่คือเวทีที่ไม่สามารถขี้เกียจได้ ถ้าหัวหอมไม่ขลุกขลิก แสดงว่าซุปดูไม่อร่อย หากจำเป็น ให้ปรุงให้นานขึ้น ใส่ไวน์ลงไปผัด ขูดก้นหม้อเพื่อให้หัวหอมละลายขณะที่มันไหม้จนระเหย โรยด้วยแป้งแล้วคนประมาณ 1 นาที - ส่วนผสมของแป้งและเนยนี้ทำให้ซุปข้นขึ้นเล็กน้อย เพิ่มน้ำซุปทันทีและคนให้เข้ากันด้วยไม้พายเพื่อละลายแป้ง เมื่อเดือดแล้ว ให้ลดไฟลงและเคี่ยวต่อไปอีก 30 นาที คนเป็นครั้งคราวเพื่อไม่ให้ติดก้นหม้อ ตั้งกระทะบนไฟร้อนปานกลางแล้วปิ้งขนมปังเพียงด้านเดียวประมาณ 2 นาที หลังจาก 30 นาที ปิดไฟและปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส โอนซุปไปยังจานอบหรือกระทะ จัดเรียงชิ้นส่วน ขนมปังอิตาเลี่ยนเคียงข้างกันโดยให้ด้านที่ปิ้งแล้วคว่ำลง เพื่อให้ดูดซับของเหลวได้น้อยลงและไม่แตก โรยด้วยชีสขูดแล้วอบ ทิ้งไว้ 10 นาทีเพื่ออบ หากเตาอบของคุณมีตัวเลือกการย่าง คุณสามารถใช้ได้ แต่ระวังอย่าให้ไหม้! ชีสอาจใช้เวลาในการละลายน้อยลง นำหม้อออกจากเตาอบอย่างระมัดระวังและเสิร์ฟซุปทันที
- แนบลอเรลกับกานพลูครึ่งหนึ่ง
- ทันทีที่ไอน้ำลอยขึ้นผ่านวาล์ว ให้ลดความร้อนลงและเคี่ยวต่ออีก 20 นาที
- ในขณะที่น้ำซุปกำลังปรุงอาหารให้ใช้ซุปหัวหอมสีน้ำตาล
- ปอกเปลือกและหั่นหัวหอมเป็นเสี้ยวบางๆ
- ในกระทะขนาดกลาง นำเนยไปละลายบนไฟร้อนปานกลาง
- ใส่หัวหอมและปรุงรสด้วยเกลือเล็กน้อย
สารประกอบ:
- ฮาร์ดชีส 100 กรัม
- หัวหอม 1 กิโลกรัม
- น้ำซุปเนื้อ 1.5 ลิตร
- เนย 70 กรัม
- 1 ช้อนชา ส่วนผสมของพริกไทย
- ½ ช้อนชา เกลือบดละเอียด
- ขนมปังขาว - 3-4 ชิ้น;
- เพื่อลิ้มรสเครื่องเทศและเครื่องปรุงรส
การทำอาหาร:
- ในหลาย สูตรเก่าคุณสามารถหาแอลกอฮอล์ที่เติมลงในซุปได้ ไวน์หรือคอนญักสามารถดึงรสชาติของซุปหัวหอมออกมา แต่เราจะปรุงโดยไม่ปรุงเพิ่ม
- เริ่มจากน้ำซุปกันก่อน เราล้างเนื้อชิ้นหนึ่งตากให้แห้งแล้วใส่ในกระทะ
- เติมน้ำใส่เตาและปรุงอาหารจน เตรียมพร้อมอย่างเต็มที่เนื้อ.
- เพื่อให้น้ำซุปใสและเข้มข้นอย่าลืมเอาโฟมออก
- เพิ่มพริกไทยสองสามเม็ดเพื่อลิ้มรส
- ใส่เกลือเพื่อลิ้มรส แต่หลังจากต้มน้ำซุปแล้วเท่านั้น
- โดยเฉลี่ยแล้วการต้มน้ำซุปจะใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง
- และตอนนี้เราต้องหลั่งน้ำตา หัวหอมทั้งกิโลกรัมต้องปอกเปลือกและสับเป็นครึ่งวง เพื่อไม่ให้น้ำตาตกจากดวงตาของคุณให้ชุบใบมีดด้วยน้ำเย็น
- ทันทีที่คุณหั่นหัวหอมเสร็จแล้ว คุณสามารถเริ่มทอดได้เลย
- ละลายเนยในกระทะหรือกระทะลึก
- ใส่หัวหอมสับลงในกระทะแล้วเริ่มทอด
- ปิดฝากระทะแล้วผัดหัวหอมเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง อย่าลืมที่จะกวนเป็นครั้งคราว
- เป็นผลให้ผักควรมีสีน้ำตาล แต่ไม่ไหม้
- มีเคล็ดลับเล็กน้อย: กลิ่นหอมที่ประณีตและ รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์น้ำสลัดหัวหอมจะให้ น้ำตาลทราย. เพียงไม่กี่ช้อนชาก็สร้างสิ่งมหัศจรรย์ได้
- ประมาณกลางรอบหัวหอมจะได้สีทองเด่นชัด
- เราทำน้ำซุปไว้แล้ว ใส่เนื้อต้มบนจาน
- จุดเด่นของซุปฝรั่งเศสของเราคือเครื่องเทศชนิดหนึ่ง
- เราต้องต้มซุปประมาณ 15-20 นาทีจนกว่าจะพร้อม
- ในขณะที่ซุปกำลังปรุงอาหาร เตรียม croutons ในกระทะร้อน
- เติม croutons ด้วยชีสแข็ง
- ถึง เปลือกชีสละลายเราไม่สามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้เตาอบไมโครเวฟ
- ตอนนี้เทซุปลงในชามแล้ววางขนมปังชีสไว้ด้านบน
โหระพาในซุปอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ!
เราได้แบ่งปันความลับกับคุณแล้ว เคล็ดลับการทำอาหารและบอกวิธีทำซุปหัวหอม สูตรคลาสสิกของฝรั่งเศสมักมีแอลกอฮอล์ - ไวน์หรือคอนญัก พ่อครัวบางคนใส่บรั่นดี เราจะทำเช่นนั้น แต่เพื่อรสชาติเราจะเพิ่มโหระพาเล็กน้อย หญ้ารสเผ็ดจะนำมาซึ่งความฝาดและกลิ่นที่ยากจะลืมเลือนในหลักสูตรแรก
สารประกอบ:
- เนย 60 กรัม
- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์
- หัวหอม 2 กิโลกรัม
- 1 ช้อนชา โหระพาแห้ง
- น้ำซุปเนื้อ 1,500 มล.
- 1 ช้อนชา น้ำตาลทราย;
- ไวน์ 150 มล.
- บรั่นดี 50 มล.
- 1 เซนต์ ล. แป้งที่ร่อนแล้ว;
- กลีบกระเทียม - เพื่อลิ้มรส;
- ชิ้นขนมปังสำหรับ croutons
- ฮาร์ดชีส 150 กรัม
- 1 เซนต์ ล. เมล็ดมัสตาร์ด
การทำอาหาร:
- หากคุณไม่อยากร้องไห้ขณะปอกหัวหอม มาดูเคล็ดลับของเรากัน เทน้ำลงในชามใบใหญ่. ใส่หัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วลงไป
- เพื่อไม่ให้เสียน้ำตาขณะหั่นหัวหอม เราจึงชุบน้ำเย็นใส่ใบมีดอย่างต่อเนื่อง
- เราใช้จานที่มีผนังหนาแล้วละลายเนยลงไป
- ตอนนี้เราต้องการส่วนผสมของน้ำมัน ในการทำเช่นนี้เราผสมเนยกับน้ำมันมะกอก
- เราส่งหัวหอมไปยังจานที่มีผนังหนาและเคี่ยวประมาณ 8-10 นาที เรากำหนดเวลาอย่างเคร่งครัด
- ได้เวลาเพิ่มโหระพา คุณสามารถใช้ทั้งกิ่งไม้สดและหญ้าแห้ง เราจะพยายามบดมันในครกให้ได้มากที่สุด
- เคี่ยวหัวหอมด้านล่าง ฝาปิด. หากหัวหอมถูกเผาเราจะเสียรสชาติของซุปและจะกินไม่ได้
- หลังจาก 20 นาที ปรุงรสหัวหอมด้วยน้ำตาลทรายแดง
- ในเวลาเดียวกันให้เตรียมน้ำซุป
- คุณสามารถใช้น้ำซุปปรุงสุกได้ แต่ต้องนำไปต้ม
- ใส่แป้งที่ร่อนไว้ลงไปผัดให้เข้ากันอีกครั้ง
- ตอนนี้เราสามารถเทน้ำซุปหัวหอมเพิ่มแอลกอฮอล์
- ผสมทุกอย่างแล้วเคี่ยวซุปต่ออีก 15 นาทีด้วยไฟอ่อนที่สุด
- ในระหว่างนี้เราต้องปรุง croutons: ในเตาอบหรือเตาอบไมโครเวฟ - คุณเป็นผู้ตัดสินใจ
- เป็นเรื่องปกติที่จะเสิร์ฟซุปหัวหอมจริงบนโต๊ะในภาชนะดินเผา
- ที่จะให้ รสชาติจัดจ้านถู croutons กับกลีบกระเทียมและปรุงรสด้วยเมล็ดมัสตาร์ด
ฝีมือของผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารฝรั่งเศส
ซุปหัวหอมเป็นมรดกของฝรั่งเศส แต่ในที่สุดความคลาสสิกก็กลายเป็นเรื่องน่ารำคาญ ฉันต้องการความหลากหลาย เชฟจึงเริ่มทำการทดลอง พันธุ์ต่างๆหัวหอม, เครื่องเทศ, ส่วนผสม.
สารประกอบ:
- หอมแดง 1 กิโลกรัม
- นม 1.5 ลิตร
- 2 ช้อนชา เกลือบดละเอียด
- 3 ฟอง;
- ½ เซนต์ ครีม;
- 3 ศิลปะ ล. ชีสแข็งขูด
- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เนยนิ่ม
- ขนมปังปิ้ง;
- ส่วนผสมของเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
การทำอาหาร:
- คุณรู้เคล็ดลับในการสับหัวหอมโดยไม่ร้องไห้แล้ว
- แม่บ้านหลายคนอ้างว่าหอมแดงแตกต่างจากหัวหอมไม่เพียง รสชาติอ่อน. ตอนหั่นนี่หอมไม่แฉะเลย
- เคี่ยวหัวหอมในเนย ควรได้สีทองเกือบเป็นสีเหลืองอำพัน
- เพื่อไม่ให้ส่วนผสมหลักของอาหารฝรั่งเศสไหม้อย่าลืมผัดหัวหอม
- ตอนนี้คุณสามารถเพิ่มนมได้
- ส่วนผสมจะต้องนำไปต้ม
- ในการทำให้ซุปนุ่ม ให้บดผ่านตะแกรงหรือปั่นให้เป็นซุปข้นด้วยเครื่องปั่น
- นำซุปฝรั่งเศสไปต้มอีกครั้ง
- จากนั้นแยกไข่แดงออกจากไข่
- รวมกับครีมและชีสแข็งสับ
- ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ใช้ไม้ตีดีกว่า
- เพิ่มส่วนผสมนี้ลงในซุป
- ปรุงรสซุปด้วยเกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
- เราเสิร์ฟซุปหัวหอมบนโต๊ะตามธรรมเนียมด้วยขนมปังกรอบ