เปิดพายปลา พายกับปลาในเตาอบ

พายปลาเป็นสถานที่พิเศษในอาหารรัสเซียซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของความอบอุ่นและความสะดวกสบายในบ้านและสูตรการทำอาหารจำนวนมากได้สะสมไว้ในระหว่างที่พวกเขามีอยู่ จานนี้. พายด้วย ไส้ปลาดีเพราะไม่ต้องการเวลาและค่าใช้จ่ายทางการเงินจำนวนมาก พวกเขาเตรียมอย่างรวดเร็วจากง่าย ผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่และผลลัพธ์เกินความคาดหมายทั้งหมด พายปลานั้นอร่อยและน่าพึงพอใจมาก ดังนั้นพวกเขาจึงสามารถเสิร์ฟได้ไม่เพียงแค่เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเท่านั้น แต่ยังเป็นอาหารจานหลักอีกด้วย

ในการเตรียมพายปลาคุณสามารถใช้แป้งได้เกือบทุกชนิด - ยีสต์, ไร้เชื้อ, พัฟ, เยลลี่, ขนมชนิดร่วน, คอทเทจชีสหรือแป้งที่ทำจาก kefir สำหรับการบรรจุมีตัวเลือกมากขึ้นที่นี่ - คอน, ปลาคาร์พ, หอก, ปลาชนิดหนึ่ง, ปลาค็อด, มุกซุน, ปลาไวท์ฟิช, ปลาแซลมอน, ปลาเทราท์, ปลาแซลมอน, ปลานิล, ปลาสวาย, ปลาเฮก, กรีนลิง, ปลาไพค์คอน, ปลาสเตอร์เจียนและปลาแซลมอนเหมาะสำหรับ พาย ในกรณีของการทำพายปลากับปลาแซลมอนสีชมพูควรเติมเนยเพิ่มเติมลงในไส้เพื่อไม่ให้แห้งเกินไป กฎหลักในการเลือกปลาสำหรับพายคือต้องมีกระดูกน้อย นอกเหนือจากข้อเท็จจริงที่ว่าปลาสำหรับพายสามารถใช้ในรูปแบบของอาหารกระป๋อง (ทูน่าดีมากที่นี่) หรือเนื้อปลาไส้สามารถเสริมด้วยส่วนผสมที่หลากหลายเช่นมันฝรั่ง, กะหล่ำปลี, หัวหอม, แครอท, มะเขือเทศ บรอกโคลี เห็ด ไข่ ชีส ข้าว บัควีท และสมุนไพร ความหลากหลายดังกล่าวทำให้แต่ละครั้งปรุงพายปลาด้วยความเอร็ดอร่อยและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว

พายปลาสามารถเปิดหรือปิดได้ ทำให้คุณมีเหตุผลมากขึ้น การทดลองทำอาหารและการตระหนักถึงจินตนาการในการกิน แม้จะมีความเรียบง่าย แต่พายปลาก็สามารถเป็นของตกแต่งที่แท้จริงได้ ตารางวันหยุดถ้าจัดได้สวย ตัวอย่างเช่นเค้กแบบเปิดสามารถตกแต่งด้วยตาข่ายแป้งบาง ๆ และเค้กแบบปิดสามารถทำเป็นผลงานชิ้นเอกที่แท้จริงได้โดยการเสริมด้วยรูปทรงแป้งต่าง ๆ เช่นดอกไม้หรือใบไม้แกะสลัก

ก่อนอบสามารถทาผิวพายด้วยไข่ที่ตีแล้วเพื่อให้กรอบ เปลือกโลกสีทองแต่เพื่อให้เค้กเงางามหลังจากอบแล้วควรทาด้วยน้ำหวาน หากคุณกำลังทำพายปลาแบบปิด ขอแนะนำให้ทำรูสองสามรูที่ด้านบนด้วยส้อมหรือมีดเพื่อปล่อยไอน้ำ พายปลาสำเร็จรูปควรตัดให้ดีที่สุดหลังจากที่เย็นลงเล็กน้อย - ดังนั้นจานจะไม่แตก พายสามารถเสิร์ฟได้ทั้งแบบร้อนหรือแช่เย็น และซอสครีมเปรี้ยวหรือครีมที่เป็นครีมจะเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยม คุณต้องการที่จะลองการรักษาที่ยอดเยี่ยมนี้โดยเร็วที่สุด? จากนั้นเลือกหนึ่งในสูตรของเราแล้ววิ่งไปที่ครัว!

วัตถุดิบ:
400 ก เนื้อปลา,
แป้ง 3 ถ้วย
200 ก เนย,
2 หลอด
ไข่ 1 ฟอง
นม 1/2 ถ้วยตวง
ผงฟู 1 ซอง
มายองเนส 3 ช้อนโต๊ะ
ครีมเปรี้ยว 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 2 ช้อนชา
เกลือ 1/2 ช้อนชา
เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง

การทำอาหาร:
ตีไข่กับนมโดยใช้เครื่องผสม จากนั้นใส่เนยละลายแล้วตีอีกครั้ง ผสมแป้ง ผงฟู และเกลือ แล้วใส่ลงไป มวลไข่ผสมให้เข้ากันเพื่อให้ได้ แป้งนุ่ม. ตัดเนื้อปลาเป็นชิ้น ๆ เกลือและปรุงรสด้วยเครื่องเทศเพื่อลิ้มรสโรยด้วยน้ำมะนาว แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วนแล้วม้วนเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าหรือสี่เหลี่ยมจัตุรัส กระจายส่วนหนึ่งของแป้งบนแผ่นอบที่ปูด้วย กระดาษ parchment. กระจายเนื้อปลาให้ทั่วแป้งโดยให้ขอบสั้นเล็กน้อยใส่หัวหอมที่หั่นเป็นครึ่งวงไว้ด้านบนแล้วทาด้วยมายองเนส โรยด้วยสมุนไพรสับแล้วคลุมด้วยแป้งชั้นที่สองที่ด้านบนบีบขอบ หล่อลื่นพื้นผิวของพายด้วยครีมเปรี้ยวแล้วอบในเตาอบที่อุ่นถึง 200 องศาเป็นเวลา 40 ถึง 60 นาที

เร็ว พายเยลลี่กับปลากระป๋อง หัวหอม และไข่

วัตถุดิบ:
แป้งโด:
แป้ง 2 ถ้วย
ไข่ 2 ฟอง
kefir 250 มล.
มายองเนส 100 กรัม
เกลือ 1 ช้อนชา
ผงฟู 1 ช้อนชา

การกรอก:
1 ธนาคาร ปลากระป๋อง,
ไข่ 3 ฟอง
1 หัวหอมขนาดกลาง
น้ำมันพืช.

การทำอาหาร:
ไข่ต้มแข็ง. เตรียมแป้งโดยผสม kefir กับไข่และมายองเนส จากนั้นใส่แป้ง ผงฟู และเกลือลงไป คุณควรจะทำได้ ปะทะความสม่ำเสมอเป็นเนื้อเดียวกันชวนให้นึกถึงแป้งสำหรับแพนเค้ก ตั้งน้ำมันพืชเล็กน้อยในกระทะแล้วทอดหัวหอมจนเป็นสีเหลืองทอง สะเด็ดน้ำมันจากปลากระป๋อง บดด้วยส้อม แล้วผสมกับหัวหอมและไข่สับละเอียด ไส้พร้อมแล้ว จาระบีจานอบด้วยเนยแล้วเทแป้งลงครึ่งหนึ่ง เกลี่ยไส้ให้เท่ากันแล้วเทแป้งที่เหลือลงไป อบเค้กในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาเป็นเวลา 30 ถึง 40 นาที

พายยีสต์กับเนื้อปลาและกะหล่ำปลี

วัตถุดิบ:
สำหรับการทดสอบ:
แป้ง 250 ก
ไข่ 1 ฟอง
ครีมเปรี้ยว 70 กรัม
น้ำ50ม.
ยีสต์แห้ง 6 กรัม
น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1/2 ช้อนชา.

สำหรับการกรอก:
เนื้อปลา 400 กรัม
กระหล่ำปลี 1/2 หัวเล็ก
2 หัวหอมเล็ก
ครีม 100 มล.

ในการทาจาระบีพาย:
ครีม 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช 1 ช้อนชา

การทำอาหาร:
ผสมแป้งที่ร่อนกับยีสต์ เติมน้ำอุ่น ไข่ ครีมเปรี้ยว น้ำมันพืช เกลือและน้ำตาล นวดแป้ง ปิดฝาและปล่อยให้ขึ้นสองครั้ง
ผัดหอมหัวใหญ่สับในน้ำมันจนเหลืองกรอบ พักไว้ ผัดกะหล่ำปลีฝอยกับครีมจนของเหลวระเหยหมด เกลือเพื่อลิ้มรสและผัดผักชีฝรั่งสับ เนื้อปลาสับละเอียดกับเกลือและพริกไทย
นวดแป้งเสร็จแล้วแบ่งเป็น 2 ส่วนที่มีขนาดต่างกัน ใส่แป้งส่วนใหญ่ในรูปแบบจาระบีสร้างด้านข้างของพายในอนาคต ใส่เนื้อปลาลงไป ตามด้วยหอมหัวใหญ่และกะหล่ำปลี คลุมด้วยชั้นแป้งที่เหลือแล้วบีบขอบ แบบฟอร์มปก ติดฟิล์มและปล่อยให้เค้กขึ้น ผสมครีมกับน้ำมันพืชและใช้แปรงทำอาหารทาจาระบีที่ด้านบนของพายด้วยส่วนผสมที่ได้ อบในเตาอบที่อุ่นถึง 190 องศา ประมาณ 35-40 นาที จนเค้กเป็นสีน้ำตาล

วัตถุดิบ:
แป้งโด:
แป้ง 500 กรัม
นม 250 มล
ไข่ 1 ฟอง
ยีสต์แห้ง 1 ซอง (11 กรัม)
ครีมเปรี้ยว 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
เนย 50 กรัม
เกลือ 1/2 ช้อนชา.

การกรอก:
เนื้อปลา 400 กรัม
ข้าว 150 กรัม
1 หัวหอม
เนย 30 กรัม
เขียวขจี,
เกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:
เจือจางน้ำตาลกับยีสต์ในนมอุ่น ปล่อยให้มันชงเป็นเวลา 5 นาทีจนโฟมปรากฏบนพื้นผิว จากนั้นใส่เนยละลาย ครีมเปรี้ยว และเกลือ ผสมให้เข้ากันแล้วใส่แป้ง นวดแป้งปั้นเป็นก้อนกลมใส่ชามลึกคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
ในขณะที่แป้งกำลังเพิ่มขึ้นให้เตรียมไส้ ในการทำเช่นนี้ให้ต้มข้าวจนสุกครึ่งหั่นเนื้อปลาเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วผสมทุกอย่างเข้าด้วยกันกับหัวหอมสับและสมุนไพรสับละเอียด เติมเกลือและปรุงรสด้วยเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
นวดแป้งเสร็จแล้วเล็กน้อยและแบ่งออกเป็นสองส่วน - อันใหญ่ (ประมาณ 2/3 ของปริมาตรแป้งทั้งหมด) และอันที่เล็กกว่า แผ่ส่วนที่ใหญ่กว่าออกแล้วใส่ในจานอบที่ทาไขมันไว้ด้านข้างของพาย วางไส้และปิดด้านบนด้วยแป้งชิ้นเล็ก ๆ ม้วนเป็นเค้ก ตัดส่วนเกินออกและบีบขอบ หล่อลื่นด้านบนของพายด้วยไข่ที่ตีแล้วอบในเตาอบที่อุ่นถึง 200 องศาเป็นเวลา 30-40 นาที

เปิดพายด้วยปลา เห็ด และชีส

วัตถุดิบ:
ขนมพัฟ 300 กรัม
เนื้อปลาแดง 200 กรัม
เห็ด 100 กรัม
ฮาร์ดชีส 100 กรัม
ไข่ 2 ฟอง
ครีม 150 มล
แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ
ครีมเปรี้ยว 4 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือและพริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส
น้ำมันพืช.

การทำอาหาร:
ตัดปลาเป็นชิ้น ๆ เกลือเล็กน้อยและฝนตกปรอยๆ น้ำมะนาว. ตีไข่ ครีม ครีมเปรี้ยว และแป้งจนเนียน เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ในแม่พิมพ์ที่ทาด้วยน้ำมันให้วางชั้นแป้งปรับขนาดตามขนาดของแม่พิมพ์และสร้างด้านข้างของพายในอนาคต ใส่เนื้อปลาเห็ดสับและชีสหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ สลับส่วนผสมกัน เทส่วนผสมครีมลงบนไส้แล้วอบในเตาอบที่อุ่นถึง 200 องศาประมาณ 40 นาทีจนกระทั่งมีเปลือกสีทองปรากฏบนเค้ก

พายกับปลากระป๋องและมันฝรั่งในหม้อหุงช้า

วัตถุดิบ:
แป้ง 1.5 ถ้วยตวง
ครีมเปรี้ยว 1 ถ้วย
2 มันฝรั่ง
1 หัวหอมเล็ก
1 ธนาคาร ปลากระป๋อง(ตัวอย่างเช่น saury)
ไข่ 3 ฟอง
มายองเนส 2 ช้อนโต๊ะ
ผงฟู 10 กรัม
งา 1 ช้อนโต๊ะ
เนย,
เกลือเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:
ตีไข่ ครีมเปรี้ยว และมายองเนสในชาม เพิ่มแป้งกับผงฟูและผสมจนได้เนื้อเดียวกัน สะเด็ดน้ำมันออกจากตัวปลาแล้วบดด้วยส้อม หล่อลื่นชาม multicooker ด้วยเนยและโรยด้วยเมล็ดงา ใส่ครึ่งหนึ่งของแป้งลงในชาม แล้วใส่ที่สับไว้ ชิ้นบาง ๆมันฝรั่ง, หัวหอมสับละเอียด (หากต้องการสามารถทอดในกระทะในเนยล่วงหน้า) และปลา วางแป้งครึ่งหลังแล้วตั้งโหมด "อบ" เป็นเวลา 45 นาที

พายปลาเป็นอาหารที่ยอดเยี่ยมสำหรับวันธรรมดาและวันหยุด และด้วยการปล่อยให้จินตนาการของคุณโลดแล่น คุณก็สามารถเซอร์ไพรส์ครอบครัวและเพื่อนๆ ด้วยอาหารอร่อยๆ ได้เสมอ ผลงานชิ้นเอกของการทำอาหาร! อร่อย!

หนึ่งใน อาหารประจำชาติอาหารรัสเซีย - พายปลาอย่างรวดเร็ว สูตรแตกต่างกันไปตามประเภทของแป้ง (ยีสต์, พัฟ, ฯลฯ ), ผลิตภัณฑ์เพิ่มเติม (มันฝรั่ง, ชีส, ข้าว, เห็ด), รูปร่าง (วงกลม, สี่เหลี่ยม, "ปลา") ปลาใด ๆ ที่เหมาะสำหรับการอบ: เค็ม, สด, แม่น้ำ, ทะเล, ขาวหรือแดง ส่วนผสมที่ดัดแปลงแต่ละอย่างให้ รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ จานโฮมเมด.

วิธีทำแป้งพายไส้ปลา

การอบจะทำในจานเหล็กหล่อซึ่งแป้งจะอบอย่างสม่ำเสมอ ทางเลือกอื่น– อะลูมิเนียมเคลือบสารกันติด รูปแบบซิลิโคน,เซรามิค. คุณไม่สามารถใส่แป้งบนพายปลาในแก้วทนความร้อนได้ - ส่วนผสมจะไม่อบ หลังจากการอบขนมอบจะเสิร์ฟทันทีหรือเย็นสำหรับชา (ตามประเพณีของรัสเซีย) สำหรับอาหารค่ำพร้อมครีมเปรี้ยวหรือซอสครีม

สูตรแป้งพายปลา

รสชาติของพายไม่เพียงได้รับผลกระทบจากไส้เท่านั้น แต่ยังส่งผลต่อรสชาติด้วย การเตรียมการที่เหมาะสมพื้นฐาน ความลับบางอย่างที่จะได้รับ ขนมอบแสนอร่อย:

• ต้องร่อนแป้งก่อนใช้
• เพิ่มแป้งในระหว่างการเตรียม พายปลาน้ำมันพืชเพื่อรักษาความสด อบเสร็จแล้ว;
• พายปิดกระจายไข่แดงด้านบนสำหรับสีแดงก่ำ;
• เวลาใส่ไข่ ให้ใช้ไข่แดงโดยไม่ใส่ไข่ขาว เพื่อให้ขนมร่วน

แป้งด่วนโดยไม่ต้องยีสต์

• เวลา: 40 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 8 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 234 kcal
• วัตถุประสงค์: สำหรับอาหารเช้า อาหารเย็น ชา
• อาหาร: รัสเซีย
• ความยาก: ง่าย

แป้งสำหรับพายปลาที่ไม่มียีสต์ - อบอย่างรวดเร็วซึ่งไม่ต้องรอนานหลายชั่วโมงก่อนยกฐาน เบสที่ปราศจากยีสต์นั้นรวมกับทั้งปลาและสารเติมแต่งอื่นๆ: แป้งมันฝรั่งสมุนไพรเห็ดผัก ในการยกส่วนผสมระหว่างการอบควรอุ่นก่อนเติม kefir หรือโยเกิร์ต อุณหภูมิห้อง.

วัตถุดิบ

• kefir โฮมเมด, นมเปรี้ยว - ครึ่งลิตร
• มาการีน - ครึ่งซอง
• แป้ง - 750 กรัม (ไม่จำเป็นต้องชั่งน้ำหนัก)
• ไข่ - สามชิ้น;
• เกลือ - ช้อนชา
• โซดา - ช้อนขนม

วิธีการทำอาหาร

1. อุ่นเครื่อง ผลิตภัณฑ์นมหมักจนอุ่น (คุณสามารถใช้หม้อหุงช้า) เติมโซดา
2. เพิ่มไข่ลงในส่วนผสมตีให้เข้ากัน
3. เพิ่มผลิตภัณฑ์ที่เหลือโดยละลายมาการีนล่วงหน้า
4. ส่วนผสมควรได้รับความยืดหยุ่นสม่ำเสมอหลังจากนั้นสามารถกระจายไปทั่วพื้นผิวของแบบฟอร์ม

• เวลา: 60 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 8 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 287 kcal
• วัตถุประสงค์: สำหรับอาหารเช้าสำหรับชา
• อาหาร: รัสเซีย
• ความยาก: ง่าย

แป้งพายปลาที่มีส่วนผสมของยีสต์นั้นให้พลังงานมากกว่า มีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่า และทำให้รู้สึกอิ่ม แช่เย็นหรือเพิ่งออกจากเตาอบ จานอร่อยสามารถเสิร์ฟเป็นอาหารเช้า อาหารเย็น หรือเพื่อเอาใจแขกที่รอคอยมานาน การเตรียมฐานใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง 40 นาที ซึ่งจะซึมซาบและ "เข้าถึง" ใต้ผ้าในที่อุ่น

วัตถุดิบ

• นม - 250 กรัม
• ยีสต์ - 10 กรัม
• น้ำตาล - 20 กรัม
• เกลือ - 10 กรัม
• น้ำมันพืช - 50 มล.

วิธีการทำอาหาร

1. อุ่นนมถึง 40 องศา นำออกจากเตา เทยีสต์ น้ำตาล เกลือ และแป้ง (ครึ่งหนึ่ง) ทิ้งไว้ให้ใส่
2. หลังจากผ่านไป 40 นาที เมื่อส่วนผสมเริ่มเป็นฟอง ให้เติม เนยอ่อนและแป้ง(ที่เหลือ).
3. นวดส่วนผสมควรจะนุ่ม ส่งไปยังที่อบอุ่นจนกว่าจะขึ้น (30-40 นาที)

ของเหลว

• เวลา: 45 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 7 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 309 kcal
• วัตถุประสงค์: สำหรับชา
• อาหาร: รัสเซีย
• ความยาก: ง่าย

สำหรับฐานที่เป็นของเหลว (เติม) สันนิษฐานว่าไส้จะประกอบด้วยอาหารกระป๋อง ในขณะที่สามารถใช้เนื้อสันในได้ ปลาดิบ(เช่น ปลาแซลมอนเพื่อสุขภาพ) ตัวเลือกการผลิตนี้ถือว่าเร็วกว่าการใช้ยีสต์ การอบนั้นอร่อยและเหมาะสมทั้งสำหรับโต๊ะเทศกาลและสำหรับเสิร์ฟทุกวัน คุณสามารถทำพายปลาแบบปิดหรือแบบเปิดก็ได้

วัตถุดิบ

• แป้ง - 250 กรัม
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• มายองเนส - 100 กรัม
• น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ครีมเปรี้ยว - 300 กรัม
• น้ำส้มสายชู 9% - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ผงฟู - 1 ช้อนชา
• เกลือ - 1 ช้อนชา

วิธีการทำอาหาร

1. ตีไข่ในชาม เพิ่มครีมและมายองเนส ผสม
2. เพิ่มผลิตภัณฑ์ที่เหลือหลังจากดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชู
3. ส่วนผสมจะถูกส่งไปยังแม่พิมพ์ (ดูรูป)

อ่อนโยนกับมาการีน

• เวลา: 50 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 6 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 406 kcal
• ปลายทาง: สำหรับมื้อกลางวัน
• อาหาร: รัสเซีย
• ความยาก: ง่าย

ฐานบนครีมเปรี้ยวและมาการีนเมื่ออบจะนุ่มและเบา สำหรับแป้งที่ยกขึ้นก่อนปรุงอาหารให้ทิ้งส่วนผสมของโซดาและครีมเปรี้ยวไว้อย่างน้อยครึ่งชั่วโมงในที่อุ่น ๆ เนยเทียมควรออกจากตู้เย็นล่วงหน้ารอจนกว่าจะละลายและอยู่ที่อุณหภูมิห้อง สามารถกำหนดรูปแบบของการอบได้เช่นรูปปลา

วัตถุดิบ

• มาการีน - 100 กรัม
• นม - 0.3 ช้อนโต๊ะ;
• ครีมเปรี้ยวไขมันต่ำ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ;
• โซดา - หยิก

วิธีการทำอาหาร

1. ในครีมเปรี้ยวหลังจากยืนยันครึ่งชั่วโมงในที่อุ่น ๆ ให้ใส่เนย, มาการีน, เกลือ, ผสมด้วยไม้พาย
2. ค่อยๆใส่แป้งนวดให้เป็นเนื้อเดียวกัน

ด้วยครีมเปรี้ยวและยีสต์

• เวลา: 60 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 7 ท่าน
• เนื้อหาแคลอรี่ของจาน: 336 kcal
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวันสำหรับชา
• อาหาร: รัสเซีย
• ความยาก: ง่าย

กระบวนการปรุงอาหารด้วยยีสต์นั้นลำบากและใช้เวลานานกว่าในขณะที่จานจะนุ่มและโปร่งสบาย เพื่อให้บรรลุผลนี้คุณต้องรู้ความลับบางอย่าง: ต้องร่อนแป้งก่อนใส่หลังจากใส่ยีสต์แล้วทิ้งไว้ 15 นาที และก่อนที่จะวางลงในแม่พิมพ์ให้ทิ้งส่วนผสมไว้ในที่อุ่นเป็นเวลา 50 นาที

วัตถุดิบ

• แป้ง - 1 กก.
• น้ำ - 2 ช้อนโต๊ะ;
• ยีสต์ที่ออกฤทธิ์เร็ว- 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• ครีมเปรี้ยว - 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน.

วิธีการทำอาหาร

1. แป้งเจือจางด้วยน้ำใส่ยีสต์ทิ้งไว้ให้ใส่
2. ตีไข่กับน้ำตาลใส่ครีมและเกลือ
3. รวมฐานทั้งสองเพิ่มแป้งผสมเป็นเนื้อเดียวกันปิดฝาทิ้งไว้ 50 นาที

• เวลา: 40 นาที
• เสิร์ฟ: 5 ท่าน
• เนื้อหาแคลอรี่ของจาน: 522 kcal
• วัตถุประสงค์: สำหรับชา
• อาหาร: รัสเซีย
• ความยาก: ง่าย

การเตรียมฐานพัฟ - วิธีที่รวดเร็วสำหรับการอบ หากแขกใกล้จะถึงประตูบ้านแล้ว คุณสามารถซื้อผลิตภัณฑ์ในร้านและเริ่มทำอาหารได้ทันที ถ้ามีเวลาก็ทำเอง หลังจากนวดแล้วฐานจะถูกแบ่งออกเป็นส่วน ๆ รีดและส่งไปยัง ติดฟิล์มหรือถุงพลาสติกในช่องแช่แข็งเป็นเวลาหลายชั่วโมง

วัตถุดิบ

• เนย - 200 กรัม
• น้ำ - 130 มล.
• แป้งสาลี - 250 กรัม
• เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส;
• เกลือ - หยิก

วิธีการทำอาหาร

1. เราผสมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดในขณะที่เทน้ำสุดท้ายให้บดขยี้
2. อัตราส่วนของผลิตภัณฑ์ถูกต้องหากฐานยืดหยุ่นและไม่เหนียวเหนอะหนะ (ดูรูป) ด้วยส่วนผสมของเหลวคุณต้องเพิ่มแป้งด้วยน้ำที่เป็นของแข็ง

ฟิโล

• เวลา: 1 ชม.
• เสิร์ฟ: 12 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 199 kcal.
• วัตถุประสงค์: สำหรับชา
• ประเภทอาหาร: ยุโรป
• ความยาก: สูง

Phyllo เป็นแผ่นรีดบาง ๆ ไม่มีรส (ไร้เชื้อ) ที่บ้านการทำฐานดังกล่าวนั้นยากกว่าฐานอื่น ๆ ในขณะที่รสชาตินั้นพิสูจน์ตัวเองได้: ขนมอบนั้นนุ่มและโปร่งสบาย สูตรสำหรับพายปลามีอยู่หลายรุ่น ชุดของส่วนผสม แต่ทั้งหมดนั้นจะทำให้รสชาติของบ้านหรือแขกของคุณประหลาดใจเมื่อดื่มชาหรืออาหารเย็น

วัตถุดิบ

• แป้ง - 185 กรัม
• ไข่ไก่ - 1 ชิ้น;
• น้ำมัน - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำ - 100 มล.
• เกลือ - ที่ปลายมีด

วิธีการทำอาหาร

1. นวดชิ้นส่วนยางยืดจากผลิตภัณฑ์ ม้วนเป็นก้อน ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที
2. แบ่งชิ้นส่วนออกเป็น 2 ส่วน ม้วนแต่ละชิ้นบนผ้าลินินที่สะอาดด้วยแป้ง

แป้งยีสต์เกือบทุกชนิดสามารถใช้กับพายปลาได้ (ใช้น้ำตาลเล็กน้อยเท่านั้นเพื่อไม่ให้หวาน) ฉันแนะนำมาก ตัวเลือกที่ดีสูตรแป้งยีสต์มายองเนส การอบแบบโฮมเมดซึ่งมักจะออกมานุ่มและอร่อยอย่างน่าอัศจรรย์

เกี่ยวกับปลาสำหรับพายฉันต้องการทราบว่าสีแดงใด ๆ ที่จะทำ (นอกจากปลาแซลมอนโคโฮแล้วใช้ปลาแซลมอนหรือปลาเทราท์ ปลาแซลมอนสีชมพูก็ดีเช่นกัน แต่มันไม่อ้วนดังนั้นคุณต้องเพิ่มเนยเล็กน้อย) ปรับปริมาณไส้ได้ตามชอบ - ในสูตรพายปลานี้มีไส้ค่อนข้างเยอะ (แป้งเยอะกว่าตามน้ำหนัก)

อย่าบอกว่าเป็นสูตรทำขนม อย่างเร่งรีบ- ไม่ต้องสงสัยเลยว่าคุณจะต้องคนจรจัดทั้งแป้งและไส้ อย่างไรก็ตามเมื่อพายปลาแป้งยีสต์สำเร็จรูปปรากฏขึ้นบนโต๊ะคุณจะเข้าใจได้ทันทีว่างานนั้นไม่ได้ไร้ประโยชน์ - ครอบครัวจะต้องประทับใจอย่างแน่นอน!

วัตถุดิบ:

แป้งยีสต์:

การกรอก:

ทำอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย:

ก่อนอื่นเรามาทำอาหารโฮมเมดกันก่อน แป้งยีสต์. คุณสามารถทำเองได้ แต่ฉันขอแนะนำแป้งยีสต์มายองเนสที่น่าทึ่ง ในการทำเช่นนี้ให้ใช้แป้งสาลี พรีเมี่ยม, นม, น้ำ, มายองเนสโฮมเมด, เกลือ, น้ำตาลและยีสต์ อย่างหลังฉันใช้แบบออกฤทธิ์เร็วซึ่งจะถูกเพิ่มลงในแป้งทันที คุณสามารถใช้แบบแห้ง (เช่น 5 กรัม - นี่คือช้อนชาพร้อมสไลด์) หรือกด (15 กรัม) แต่ก่อนอื่นจะต้องเปิดใช้งานในน้ำอุ่นพร้อมน้ำตาลเป็นเวลา 15-20 นาที

ในชามอีกใบหนึ่ง รวมส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมดสำหรับแป้งยีสต์: นมอุ่นและน้ำ มายองเนส เกลือและน้ำตาล คุณไม่จำเป็นต้องผสมจนเนียน - แค่คุยกันเล็กน้อย

การนวดควรดำเนินต่อไปอย่างน้อย 15 นาทีเพื่อให้แป้งยีสต์เรียบและสม่ำเสมอ มันออกมานุ่มและละมุน คุณสามารถใช้เครื่องทำขนมปังหรือเครื่องผสมแป้งเพื่อการนี้ได้หากต้องการ ทิ้งแป้งไว้ในที่อุ่นเพื่อให้ขึ้นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง นวด 1 ครั้งหลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง อย่าลืมคลุมชามด้วยผ้าขนหนูหรือฟิล์มเพื่อป้องกันไม่ให้แป้งโปร่งระหว่างขั้นตอนการพิสูจน์อักษร หลังจาก 2 ชั่วโมงแป้งควรเพิ่มปริมาณและเติบโต 2-2.5 เท่า

ในขณะที่แป้งยีสต์ของเราพักอยู่ ก็ถึงเวลาทำไส้ สำหรับเธอ เราต้องการผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้: ปลาแดงใดๆ (ใน my เคส coho แซลมอน), ไข่ไก่(3 - ในไส้และ 1 ไข่แดง - เพื่อหล่อลื่นพายปลาในอนาคต) หัวหอม(400 กรัมคือหัวหอมใหญ่ประมาณ 3 หัว) ผักชีฝรั่งสดน้ำมันพืชที่ผ่านการกลั่น (ฉันมีดอกทานตะวัน) เช่นเดียวกับเกลือและพริกไทยดำป่น

ก่อนอื่นคุณต้องได้เนื้อปลาที่เราเอาผิวหนังออกจากปลาแซลมอน coho (หรือปลาอะไรก็ตามที่คุณมี) ตัดสันเขาออก จากนั้นให้แน่ใจว่าได้เอากระดูกที่อยู่ในเนื้อออกด้วยนิ้วหรือแหนบของคุณ

เนื้อปลาแล่ชิ้นสวย ชิ้นใหญ่- มันไม่คุ้มกับความยุ่งยาก จาก 880 กรัม ฉันได้เนื้อล้วน 690 กรัม ชิ้นส่วนอะไหล่ที่เหลือ (ฉันใส่หนังและกระดูกสันหลังในช่องแช่แข็ง - ฉันจะทำซุปปลา)

ชิ้นปลาเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสและอย่าลืมผสมทุกอย่างเบา ๆ เพื่อให้ปลาดูดซับรสชาติและกลิ่นหอมของเครื่องปรุงรส ในขณะที่เราใส่ปลาในตู้เย็น

ในระหว่างนี้ ให้ใส่ไข่ไก่ที่ค่อนข้างใหญ่ 3 ฟองลงในหม้อต้ม คุณรู้วิธีทำให้ไข่ไม่แตกเมื่อปรุงสุกหรือไม่? ก่อนอื่นต้องอยู่ที่อุณหภูมิห้อง (นั่นคือนำไข่ออกจากตู้เย็นล่วงหน้า) รวมถึงน้ำด้วย ประการที่สอง เมื่อปรุงอาหารให้เติมน้ำส้มสายชูหรือเกลือเล็กน้อยลงในน้ำ ปรุงอาหารประมาณ 8-10 นาทีหลังจากเดือด จากนั้นใส่ในกระทะโดยตรงเพื่อทำให้เย็นลงใต้น้ำไหลเย็น

เรามีส่วนร่วมในการกรอกพายปลาต่อไป ทำความสะอาดและหั่นหัวหอม มีค่าใช้จ่ายไม่มากนัก - หัวหอมแต่ละอันจะถูกแบ่งออกเป็น 4 ส่วนก่อนจากนั้นจึงแยกเป็นขน ใน กระทะที่เหมาะสมเทน้ำมันพืชกลั่นตั้งไฟแล้วใส่หอมใหญ่สับ

ทอดด้วยไฟปานกลางจนสุกเหลือง ปรุงรสด้วยเกลือเล็กน้อย อย่าลืมคนเพื่อไม่ให้ไหม้

ไข่ไก่ต้มสุกแล้ว เราทำความสะอาดพวกมันและหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วใส่ลงไป หัวหอมทอดนำกระทะออกจากความร้อน

เราผสมทุกอย่าง ให้แน่ใจว่าได้ลิ้มรสเกลือและเพิ่มมากขึ้นหากจำเป็น ทุกอย่างพร้อมไส้

ช่วงนี้แป้งขึ้นแล้ว มันเพิ่มขึ้นอย่างสมบูรณ์แบบ โค้งมน นุ่มนวลและโปร่งสบายยิ่งขึ้น เราจะตัดมันและปั้นเค้ก

ในการทำเช่นนี้ให้แบ่งแป้งทั้งหมดออกเป็น 3 ส่วนโดยควรมีขนาดเท่ากัน (ทำ 1 ส่วนให้เล็กลงเล็กน้อยเนื่องจากเราจะเพิ่มแป้งที่เหลือเมื่อตัดและขึ้นรูป) ม้วนแต่ละชิ้นเป็นลูกบอลแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนูเป็นเวลา 5 นาทีเพื่อให้แป้งพักตัวหลังจากจัดการเสร็จแล้ว ดังนั้นมันจะยืดหยุ่นได้อีกครั้งและจะสะดวกกว่าในการทำงานต่อไป

ในขั้นตอนนี้สิ่งสำคัญคือต้องเปิดจินตนาการ - ไม่มีทางเป็นไปได้หากไม่มี คุณเห็นพายปลาในอนาคตอย่างไร? โดยส่วนตัวแล้วฉันคิดว่ามันเป็นปลา (หรือปลา - เค้กจะใหญ่) ดังนั้นเราจึงแบ่งแป้งออกเป็น 3 ส่วน: 1 - สำหรับฐาน 2 - สำหรับการเคลือบ 3 - สำหรับ เครื่องชั่ง คุณต้องสร้างพายปลาทันทีบนแผ่นอบซึ่งก่อนอื่นเราคลุมด้วยกระดาษรองอบแล้วโรยเล็กน้อย แป้งสาลี. เราม้วนแป้งหนึ่งชิ้นเป็นชั้น (หนาประมาณ 1 เซนติเมตร) โอนไปยังแผ่นอบแล้วตัดเป็นรูปปลา อย่างน้อยก็ประมาณ...

เรากระจายการบรรจุครั้งแรกซึ่งเย็นลงแล้ว (คุณไม่สามารถใช้ความร้อนเมื่อทำงานกับแป้งยีสต์) - ไข่ไก่กับหัวหอมและผักชีฝรั่ง เรากระจายมันอย่างสม่ำเสมอทั่วทั้งพื้นผิวโดยทำการเยื้องเล็กน้อยจากขอบ

ต่อไปเราใส่ชิ้นส่วนของปลาสีแดงซึ่งเราได้ใส่เกลือและพริกไทยแล้ว ตรงกลางคุณสามารถสร้างเนินลาดเล็ก ๆ เพื่อให้เค้กสูงขึ้น อย่าลืมใส่ไส้ในหัวและหาง - ท้ายที่สุดไม่มีใครต้องการเค้กที่มีแป้งเพียงอย่างเดียว อย่างไรก็ตามลูก ๆ ของฉันตัดสินใจทันทีว่าใครจะกินอะไร: ลูกสาว - หาง, ลูกชาย - หัว

เราแผ่แป้งชิ้นที่สองออกเป็นชั้น (ความหนาเท่ากันกับชิ้นแรก) ตัดเป็นรูปปลาแล้ววางลงบนไส้ เป็นที่พึงปรารถนาให้ชั้นล่างและชั้นบนของแป้งตรงกัน หากชั้นบนสุดใหญ่ขึ้น (ตราบใดที่ไม่เล็กลง) ก็แค่ตัดด้วยที่ตัดพิซซ่าหรือกรรไกรทำครัว เราบีบขอบแป้งให้แน่นตามเส้นผ่านศูนย์กลางทั้งหมด (หรือเส้นรอบวงฉันไม่รู้ด้วยซ้ำว่าจะพูดอย่างไรให้ถูกต้องเกี่ยวกับปลา)

เคล็ดลับหลักของความสำเร็จของพายปลาคือปลาชอบสองสิ่ง: เนยจำนวนมากและหัวหอมจำนวนมาก! หากเพิ่มส่วนผสมสองอย่างนี้ลงในปลาพายก็จะถึงวาระที่จะประสบความสำเร็จ!แป้งสำหรับพายปลาสามารถทำจากยีสต์, พัฟ, ก้อน, ขนมชนิดร่วนหรือไร้เชื้อ ไม่ว่าจะเป็นแป้งประเภทไหน พายปลาจะต้องอร่อยและน่ารับประทานอย่างแน่นอนหากคุณเพิ่มเข้าไป อารมณ์ดี. แม้ว่าทุกคนจะมีสูตรแป้งของตัวเอง แต่สิ่งนี้ยอดเยี่ยมและ สูตรง่ายๆเราเสนอให้ทำแป้งยีสต์สำหรับพายปลาในการตีความแบบดั้งเดิม

คุณจะต้องการ:

• แป้ง 4 ถ้วย
• นม 1 แก้ว
• 1 ช้อนชา ยีสต์แห้ง
• ไข่ 1 ฟอง
• น้ำตาล 1 ช้อนชา
• น้ำมันพืช 2-3 ช้อนโต๊ะ
• 1/2 ช้อนชา เกลือ

การทำอาหาร:

1. นมร้อนถึง 40-45 ° C (ไม่มาก) ผสมกับน้ำตาล
2. เพิ่มยีสต์แห้ง
3. ร่อนแป้ง 3 ถ้วยลงในชามลึก
4. ทำแป้งเป็นหลุมเล็กๆ แล้วเทส่วนผสมที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ลงไป คนให้เข้ากัน
5. ปิดชามด้วยผ้าเช็ดครัวที่สะอาดและทิ้งส่วนผสมไว้ในที่อุ่นเป็นเวลา 15 นาทีเพื่อให้ส่วนผสมขึ้นเล็กน้อย:

6. ผสมเกลือกับไข่:

7. เพิ่ม ส่วนผสมของไข่ในชามที่มีการเตรียมแป้ง:

8. เติมน้ำมัน:

9. และเริ่มผสมทุกอย่างจากตรงกลางถึงขอบด้วยช้อนไม้หรือพลาสติก:

10. คนแป้งตลอดเวลา ค่อยๆ ใส่แป้งเพิ่ม (ถ้าจำเป็น):

11. เมื่อแป้งแข็งพอที่จะนวดด้วยมือได้ ให้ย้ายไปยังกระดานไม้ที่โรยด้วยแป้งแล้วนวดให้ทั่วเพื่อไม่ให้ติดมือ:

12. ใส่ แป้งพร้อมวี กะละมังคลุมด้วยผ้าขนหนูและห่อให้อุ่น หลังจากผ่านไป 1.5-2 ชั่วโมงก็ควรขึ้นและถ้าคุณต้องการให้ออกซิเจนอิ่มตัวดีให้นวดอีกครั้งและทิ้งไว้อีกครึ่งชั่วโมงเพื่อให้แป้งขึ้นอีกครั้ง ทั้งหมดนี้ควรทำโดยเร็วที่สุดเพื่อไม่ให้แป้งของคุณเย็นลงมากเกินไป มิฉะนั้นจะใช้เวลานานมากในการขึ้น

13. แป้งสำหรับพายปลาพร้อมแล้ว คุณสามารถม้วนออกและใส่ในแม่พิมพ์

ตอนนี้ก็ขึ้นอยู่กับคุณแล้ว ใช้สูตรพายปลาบนพอร์ทัลของเรา แล้วคุณจะได้พายไปรับประทาน!

สำหรับแป้งยีสต์:

• 700-800มล. นมวัว
• ยีสต์สด 30 กรัม
• แป้ง 800 กรัม
• ไข่ 2 ฟอง (สำหรับทาพาย 1 ฟอง);
• ครีมเปรี้ยวไขมัน 100 กรัม
• 1 เซนต์ น้ำตาลหนึ่งช้อนเต็ม
• เกลือ 1/4 ช้อนชา

สำหรับการกรอก:

• เนื้อปลา 500-600 กรัม (ปลาแซลมอนหรือปลาคาร์พหญ้าดีมาก);
• 3 หัวหอมใหญ่
• ข้าว 200 กรัม
• เนย 100 กรัม
• เกลือ, เครื่องเทศสำหรับปลา, พริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส;
• 2-3 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช (สำหรับทอดปลา);
• เมล็ดงา (ไม่จำเป็น)

นวดแป้ง ในการทำเช่นนี้ให้ละลายยีสต์ในนมอุ่นแล้วคนให้ยีสต์ละลายหมด ใส่ไข่ 2 ฟอง, เกลือ, น้ำตาลลงในนม, ใส่แป้งแล้วนวดแป้ง ใส่ครีมเปรี้ยวลงในแป้งนี้แล้วนวดจนแป้งไม่ติดมือและชาม แป้งไม่ควรเหลวหรือสูงชันมาก เพิ่มแป้งหรือน้ำหากจำเป็น

โรยแป้งที่เสร็จแล้วเบา ๆ ด้วยแป้งคลุมด้วยผ้าเช็ดปากแล้วปล่อยให้ขึ้นมาในที่อุ่น ๆ หลังจาก 15-20 นาที แป้งจะขึ้นและจะต้องนวดอีกครั้งจากนั้นปล่อยให้ขึ้นในลักษณะเดียวกันเป็นเวลา 20 นาที หลังจากนั้นคุณสามารถเริ่มอบได้

ในขณะที่แป้งกำลังเพิ่มขึ้น ให้ทำไส้สำหรับพายปลา ล้างปลา ล้างให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ นำเนื้อปลาลงทอดเบาๆ น้ำมันพืชบนกระทะ

ปอกหัวหอมออกจากเปลือกแล้วสับให้ละเอียด ข้าวต้มต้มจนสุก

แบ่งแป้งออกเป็น 2 ส่วนแล้วแผ่ออกเป็น 2 ชั้นเหมือนกัน วางกระดาษรองอบที่ทาน้ำมันบนถาดอบ ค่อยๆแผ่แป้งหนึ่งชั้นบนแผ่นอบแล้ววางไส้ด้านบนเป็นชั้น: ข้าว, ปลา, ใส่เนย, เกลือ, พริกไทย, เครื่องเทศ, หัวหอมที่ด้านบนของปลา ถัดไปปิดพายด้วยชั้นที่สองของแป้งแล้วบีบขอบ เจาะรูตรงกลางพายเพื่อให้ความชื้นออก

ทาพายปลาด้วยไข่ที่ตีแล้วโรยให้ทั่ว เมล็ดงา(ไม่จำเป็น). วางแผ่นอบในที่อุ่นไว้ที่ 180 กรัม จากเตาอบเป็นเวลา 40-45 นาที

คลุมพายปลาที่ทำเสร็จแล้วด้วยผ้าขนหนู ปล่อยทิ้งไว้ 10 นาที เสิร์ฟจานด้วย น้ำมะเขือเทศหรือกับชา
อร่อย!