หมูเสียบไม้แบบดั้งเดิมกับน้ำส้มสายชู หมักหมูเสียบไม้ในน้ำแร่ หมักหมูย่างกับไวน์แดง

ในสูตรนี้เราจะพูดถึงวิธีทำน้ำหมักบาร์บีคิวด้วยน้ำส้มสายชูเพื่อให้จานออกมาอร่อยฉ่ำและมีกลิ่นหอม

ไม่ว่าผู้เชี่ยวชาญด้านบาร์บีคิวจะพูดอะไร การหมักบาร์บีคิวด้วยน้ำส้มสายชูยังคงเป็นที่นิยมและพบเห็นได้ทั่วไป และมีเหตุผลหลายประการ: ประการแรก อย่างที่หลายคนคิดว่าปลอดภัยกว่า - น้ำส้มสายชูจะฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ต่างๆ ที่มีอยู่ในเนื้อสัตว์ และประการที่สอง น้ำส้มสายชูยังคงทำให้เส้นใยเนื้อนิ่มและทำให้เนื้อนุ่มขึ้น มีคนจำนวนมากที่ไม่เห็นด้วยกับข้อความที่สอง แต่มันเป็นเรื่องจริง - สิ่งสำคัญคือต้องรักษาสัดส่วนให้ถูกต้องและไม่ให้เนื้อสัตว์ในน้ำส้มสายชูมากเกินไปจากนั้นมันจะไม่กลายเป็น "แต่เพียงผู้เดียว" เนื่องจากการทำลายล้างทั้งหมด เส้นใยเดียวกันนี้ซึ่งน้ำส้มสายชูสามารถละลายได้อย่างสมบูรณ์

ในสูตรนี้เราจะบอกคุณถึงวิธีการทำน้ำส้มสายชูหมักสำหรับบาร์บีคิวเนื้อสัตว์หรือสัตว์ปีกอย่างถูกต้อง (ไม่สามารถใช้น้ำดองเช่นนี้กับปลาได้ - มันจะแตกสลายเมื่อทอด)

สูตรหมักบาร์บีคิวด้วยน้ำส้มสายชู

รูปถ่าย: getitcooked.com

สำหรับเนื้อ 1 กิโลกรัม:

100 มล. น้ำส้มสายชู 3%

4 มะเขือเทศลูกใหญ่

4 หลอดไฟขนาดใหญ่

1 มะนาว

หัวหอมสีเขียว 1 พวง

พริกไทยดำ

เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส (ผักชี, ยี่หร่า, พริกหยวก, ฯลฯ )

เกลือ

วิธีทำน้ำส้มสายชูหมักสำหรับบาร์บีคิว:

เนื้อสัตว์ (ควรใช้เนื้อหมูหรือเนื้อแกะ) หั่นเป็นชิ้นขนาด 3-4 ซม. บนบาร์บีคิวใส่ในแก้วหรือเคลือบฟันลึกไม่ใช่โลหะ

โรยเนื้อด้วยเครื่องเทศ, ผสม, เพิ่มหัวหอม (2 ชิ้น), ขูดหรือสับด้วยเครื่องปั่นในข้าวต้ม, น้ำมะนาวและน้ำส้มสายชู, ผสม, ปิดเนื้อด้วยหัวหอมที่เหลือ, หั่นเป็นวงหนา, ปิด ติดฟิล์มแล้วนำเข้าตู้เย็นหมักไว้ 2-3 ชั่วโมง

ตัดมะเขือเทศเป็นวงกลมสับหัวหอมสีเขียวอย่างประณีต

ด้ายเนื้อบนไม้เสียบสลับกับหัวหอมทอดบนตะแกรงบนถ่านร้อน ด้วยวิธีปกติ- พลิกและรดน้ำด้วยน้ำดองเป็นระยะ ๆ จนสุกและเป็นสีน้ำตาล

เสิร์ฟบาร์บีคิวด้วย หัวหอมเขียวและมะเขือเทศ

ทานให้อร่อย!

สำหรับการหมักเคบับ ให้เลือกน้ำส้มสายชูผลไม้อ่อนๆ หรือน้ำส้มสายชูที่ปรุงรสด้วยสมุนไพรหรือเครื่องเทศ

คุณคิดว่าการดองด้วยน้ำส้มสายชู "ฆ่า" เคบับหรือคุณยังคิดว่าวิธีนี้มีสิทธิ์ที่จะมีอยู่จริง? แบ่งปันความคิดเห็นของคุณเกี่ยวกับเรื่องนี้ เพื่อน ๆ รวมถึงสูตรอาหารที่คุณโปรดปรานสำหรับน้ำส้มสายชูหมักบาร์บีคิว

สูตรวิดีโอสำหรับบาร์บีคิวในน้ำดองน้ำส้มสายชู

ติดตามผู้เขียน

เคบับหมูในน้ำส้มสายชูเป็นเคบับแบบคลาสสิกที่มีความเปรี้ยวและกลิ่นหอมเฉพาะตัว

หลายคนเลือกสิ่งนี้ง่ายและ สูตรที่เชื่อถือได้เนื่องจากความเรียบง่ายและส่วนผสมที่หาได้

เพื่อไม่ให้เคบับแห้งควรใช้ดีกว่า คอหมู. จริงๆ แล้ว หมูเป็นเนื้อที่มีความนุ่ม ชุ่มฉ่ำ และมันเยิ้มจนสามารถทอดบนถ่านโดยไม่ต้องหมักซอสเลย แต่มีเงื่อนไขว่าสดมาก

หากคุณไม่มีสิ่งนี้ในร้านของคุณ สูตรน้ำส้มสายชูหมักทำเองจะช่วยได้ เนื้อหมู.

เคบับปรุงจาก 20 ถึง 40 นาทีขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้น ต้องกลับเนื้อเสียบไม้บ่อย ๆ เพื่อให้สุกทั่วถึงกัน เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้หัวหอมเมื่อทอดบาร์บีคิวเพราะเมื่อมันไหม้จะทำให้บาร์บีคิวมีรสขมและไม่เป็นที่พอใจ

หมูเสียบกับหัวหอมขูด

ตามสูตรนี้จะมีการถูหัวหอม เครื่องขูดหยาบและให้น้ำหมักมากขึ้น นอกจากนี้หัวหอมขูดยังสร้างเอฟเฟกต์การหายใจซึ่งช่วยป้องกันไม่ให้เนื้อแห้งระหว่างการทอด

• คอ 1.2 กก
• น้ำส้มสายชู 4 ช้อนโต๊ะ 9%
• น้ำตาล 1.5-2 ช้อนชา
• 3 หัวหอม
• พริกเกลือ

วิธีปรุงหมูเสียบกับน้ำส้มสายชูและหัวหอม:

1. ล้างเนื้อหมูด้านล่าง น้ำเย็น. ลอกฟิล์มออกแล้วหั่นเป็นชิ้นๆ เกลือและพริกไทยเท่าๆ กัน ผสมให้เข้ากัน

2. หัวหอมปอกเปลือกขูดบนกระต่ายขูดหยาบแล้วใส่เนื้อสัตว์

3. เจือจางน้ำส้มสายชูกับน้ำ 1:2 นั่นคือ 8 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำ เพิ่มและ น้ำตาลทรายไปที่บาร์บีคิว ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

4. ปิดฝาแล้วพักไว้ อุณหภูมิห้องประมาณหนึ่งชั่วโมงแล้วเอาหมูเสียบไม้แช่ตู้เย็นไว้ น้ำหมักน้ำส้มสายชูจะหมักเนื้อในเวลาประมาณ 10-12 ชั่วโมง

5. วางชิ้นบาร์บีคิวบนไม้เสียบ ย่างบนตะแกรงบนถ่านที่ระอุ

เพื่อให้เนื้อหมูไม่แห้งและไม่ไหม้จำเป็นต้องเทน้ำลงบนเคบับเป็นระยะระหว่างการทอดและพลิกไม้เสียบ

ความพร้อมของเคบับนั้นพิจารณาจากรอยบาก: น้ำที่หลั่งออกมาควรโปร่งใส

สูตรง่ายๆ สำหรับหมูเสียบกับน้ำส้มสายชู 6%

• หมู - 2 กก
• หัวหอม - 300 กรัม
• น้ำส้มสายชู 6% - 250 มล
• ปรุงรสสำหรับเนื้อสัตว์ - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• เกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีหมักหมูในน้ำส้มสายชู:

1. ตัดหัวหอมออกเป็นครึ่งวง

2. หั่นหมูเป็นก้อน

3. ผสมเนื้อกับหัวหอม

4. ใส่น้ำส้มสายชูและเครื่องเทศ เราผสม

5. หมักไว้ 5 ชั่วโมงขึ้นไป เกลือก่อนทอด.

เราร้อยเนื้อเสร็จแล้วบนไม้เสียบให้แน่น ย่างบาร์บีคิวบนถ่านร้อนๆ

ทำบาร์บีคิวด้วยน้ำส้มสายชูและน้ำแร่

การปรุงอาหารหมูเสียบไม้ตามสูตรด้วยน้ำส้มสายชูบางครั้งก็ปรากฏออกมา เนื้อแข็ง. เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ เราจำเป็นต้องเปลี่ยน สูตรดั้งเดิมและเติมน้ำแร่ลงไป

• หมู 3 กก
• น้ำส้มสายชู 9 เปอร์เซ็นต์ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำแร่"Essentuki" - 0.5 ลิตร
• 3 หัวหอมใหญ่
• เกลือ พริกไทย เครื่องเทศ

วิธีแช่หมูเสียบไม้:

1. เทน้ำแร่ลงในชามขนาดใหญ่เติมน้ำส้มสายชู, หัวหอมสับ, เครื่องเทศลงไป

2. จากนั้นวางเนื้อหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง ผสม.

น้ำแร่จะปรับฤทธิ์ของน้ำส้มสายชูให้เป็นกลาง ทำให้เนื้อนุ่มขึ้น

3. หลังจาก 1.5–2 ชั่วโมงในน้ำดองบาร์บีคิวจะพร้อมคุณสามารถทอดได้

น้ำส้มสายชูหมูชิชเคบับ 70%

น้ำส้มสายชูหมักหมูต้องใส่เท่าไรถ้าคุณมีน้ำส้มสายชูอยู่ในบ้าน?

• หมู 3 กก
• 6 หลอด
• 100 มล สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู 70 %
• น้ำ 1 ลิตร
• หัวหอม - 6 ชิ้น
• เกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีทำน้ำดองด้วยน้ำส้มสายชู:

1. หั่นเนื้อเป็นชิ้นพอคำ

2. ในภาชนะที่เหมาะสมคุณต้องทำน้ำส้มสายชูหมักสำหรับทำบาร์บีคิว เทน้ำต้มเจือจางสาระสำคัญใส่เกลือเพื่อลิ้มรส อย่าลืมชิมสิ่งที่คุณมี

3. ปอกหัวหอมล้างหั่นเป็นวงหนา

4. ใส่เนื้อในชั้นเดียวในภาชนะจากนั้นใส่หัวหอมชั้นหนึ่งเนื้ออีกชั้นหนึ่งควรเป็นหัวหอมด้านบน

5. เทน้ำดองลงไป กดมือเล็กน้อยแล้วหมักทิ้งไว้ 6 ชั่วโมง คุณสามารถทอดเคบับและเสิร์ฟที่โต๊ะได้

เป็นเรื่องยากที่จะไม่ยอมจำนนต่อสิ่งล่อใจ กลิ่นหอมอร่อยของเนื้อย่างข้างถนน และไม่สำคัญว่าจะเป็นผลจากฝีมือของผู้เชี่ยวชาญด้านบาร์บีคิวจากร้านอาหารหรือผลงานชิ้นเอกของเพื่อนบ้านในกระท่อมฤดูร้อนของพวกเขา วันนี้เราจะมาบอกสูตร จานอร่อยสำหรับการปิกนิก - เราจะสอนวิธีเตรียมน้ำดองสำหรับหมูเสียบไม้ด้วยน้ำส้มสายชู ตอนนี้ให้เพื่อนบ้านอิจฉาคุณ และครอบครัวชื่นชมฝีมือการทำอาหารของคุณ

หมูเป็นเนื้อสัตว์ที่นุ่มและมีมันค่อนข้างมาก เหมาะสำหรับการย่างบนกองไฟ ตัวอย่างเช่น เนื้อวัวมีความเหนียว เหมาะสำหรับการปรุงอาหารระยะยาวหรือเนื้อทอด ทำอาหารเนื้อวัวเสียบไม้หรือย่างเพื่อให้ออกมาอร่อย - ผู้เชี่ยวชาญเท่านั้นที่ทำได้ เนื้อไก่โดยเฉพาะส่วนอกนั้นเบาและเป็นอาหาร แต่เมื่อทอดด้วยไฟ มันจะออกมาแห้งไปหน่อย และเนื้อหมูกลับอยู่ในขั้นตอนการปรุง ทางเปิดสูญเสียไขมันส่วนเกินอิ่มตัวไปกับมันได้รับเนื้อสัมผัสพิเศษและรสชาติที่ละเอียดอ่อน

ห้ามใช้สำหรับการเตรียมการนี้ จานฝรั่งเนื้อสัตว์ที่นำมาจากช่องแช่แข็ง โปรดจำไว้ว่าเฉดสีที่อิ่มตัวเข้มจะทรยศต่อผลิตภัณฑ์ที่เก่าและทนทาน สีแดงสดแสดงว่ามีสีย้อมเทียม

ผลิตภัณฑ์คุณภาพสูง - สีชมพูอ่อน ยืดหยุ่น มีสีมันวาวและมีกลิ่นกลางอ่อนๆ ส่วนที่ดีที่สุดซากสัตว์ - คอ นอกจากนี้ยังได้รับอนุญาตให้ปรุงเนื้อซี่โครง, เนื้อซี่โครง, เนื้อสันในจากบริเวณเอว เลือกชิ้นที่มีชั้นไขมันบางๆ. อย่าไล่เนื้อสด มันจะออกมายาก เพราะต้องนอนลงเป็นเวลาหนึ่ง หมูที่ซื้อมาหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง ตอนนี้คุณสามารถเริ่มหมักเนื้อในน้ำส้มสายชู

ทำอาหารอย่างไร

หมักเคบับหมูคุณภาพเตรียมง่าย ส่วนประกอบหลักคือน้ำส้มสายชู เนื้อจะนุ่มอย่างสมบูรณ์แบบหลังจากที่คุณแช่ไว้เป็นระยะเวลาหนึ่ง ในการหมักหัวหอมและหมูเสียบไม้อย่างถูกต้อง คุณต้องรู้ความลับซึ่งอยู่ในสัดส่วนของส่วนประกอบ: น้ำ น้ำส้มสายชู และน้ำตาล ทำตามสูตรน้ำดอง ใช้ผลิตภัณฑ์เท่าที่ระบุ

หากคุณต้องการเป็นที่ชื่นชมของทุกคนในละแวกนั้น ใช้เวลาของคุณ รักษาเวลา อย่าถอดชิ้นส่วนก่อนสามชั่วโมง หลังจากนั้นจึงส่งเนื้อสำหรับย่างบาร์บีคิวไปที่กองไฟได้ ไม่จำเป็นต้องแช่อย่างรวดเร็ว - จานจะแข็ง

หมักสำหรับบาร์บีคิวด้วยน้ำส้มสายชู (เรียกอีกอย่างว่า "น้ำดองสไตล์โซเวียต") ทำจาก ส่วนผสมดังต่อไปนี้(ต่อบาร์บีคิว 1 กก.):

• หมู 1 กิโลกรัม 300 กรัม (300 กรัมไปตอนทอด)
• 4 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 70%
• น้ำตาลหนึ่งช้อนชา
• หัวหอมชิชเคบับ (3 หัว)
• น้ำเปล่า 8 ช้อนโต๊ะ
• เกลือป่น พริกไทยดำ

ตอนนี้เราจะอธิบายสูตรคลาสสิกสำหรับหมูเสียบกับน้ำส้มสายชู ก่อนอื่นคุณต้องหั่นเนื้อเป็นชิ้น ๆ ประมาณ 5-7 เซนติเมตรเอาฟิล์มและเส้นเลือดออกจากพื้นผิว เมื่อคุณใส่เกลือและพริกไทยอย่าหักโหม - ควรใส่เครื่องปรุงรสเพิ่มเติม อาหารพร้อม. เพิ่มหัวหอม (หั่นหัวหอมเป็นวงค่อนข้างใหญ่) แยกเตรียมส่วนผสมของน้ำ, สาระสำคัญ, น้ำตาล ใส่ทุกอย่างตามสูตรอย่างเคร่งครัดโดยไม่ต้องเพิ่ม "ด้วยตา" มิฉะนั้นรสชาติจะเสียอย่างสิ้นหวัง

เทน้ำดองลงบนเนื้อทิ้งไว้ ปิดฝา, ภายใต้ภาระ. วางในที่เย็นนานถึง 20 ชั่วโมงแล้วทอดบนไม้เสียบ เพลิดเพลินกับกลิ่นศักดิ์สิทธิ์และรสชาติที่อร่อยในภายหลัง คำถามเกี่ยวกับการหมักหมูเสียบไม้ด้วยน้ำส้มสายชูและหัวหอมเปิดอยู่นานแค่ไหน เลือกเวลาหมักที่เหมาะสมที่สุดตามประสบการณ์ เนื่องจากการแช่หมูเสียบไม้ในน้ำส้มสายชูไม่มีคำตอบเดียว

แยกหัวหอมปรุงอาหาร

หากมีคนในบริษัทของคุณที่ไม่ชอบหัวหอมจริงๆ คุณสามารถทำเนื้อหมักแยกต่างหากและหมักหัวหอมแยกต่างหากสำหรับทำบาร์บีคิว ที่ปิกนิก ทุกคนจะกินสิ่งที่พวกเขาต้องการ หัวหอมดองสำหรับหมูหรือเมนูอื่น ๆ ที่ทุกคนสามารถทำได้ก็อร่อย ครีมเปรี้ยวกับเครื่องเทศ, ไวน์, มายองเนส, น้ำแร่สามารถทำหน้าที่เป็นน้ำดอง แต่เราแนะนำให้ใช้ สูตรคลาสสิกและหัวหอมดองในน้ำส้มสายชูเหมือนเนื้อสัตว์

อธิบายสูตรสำหรับหัวหอมดอง คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• หลอดไฟ (สีขาวหรือสีแดง) - สิ่งหนึ่ง
• สาระสำคัญของอะซิติก 70% - 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• น้ำ - 250 มล.
• ผักชีฝรั่ง

แช่ส่วนประกอบที่เตรียมไว้ ขวดลิตรหรือภาชนะทรงลึกอื่นๆ ที่ปิดฝาให้แน่นได้ ก่อนอื่นคุณต้องวางหัวหอมหั่นเป็นครึ่งวง เจือจางน้ำและสาระสำคัญ - เราเจือจางหัวหอมด้วยน้ำดองด้วยน้ำส้มสายชู เพิ่มส่วนผสมที่เหลือ ผัด แต่เพื่อให้ส่วนประกอบทั้งหมดคงรูปร่างไว้ ตอนนี้คุณต้องปิดฝาแช่จานไว้ครึ่งชั่วโมง นั่นคือความลับทั้งหมดของหัวหอมที่เจือจางในน้ำส้มสายชู!

หากมีเพียงผลิตภัณฑ์จากช่องแช่แข็งเท่านั้น หากต้องการทำบาร์บีคิวในน้ำส้มสายชู ให้ทิ้งเนื้อดังกล่าวไว้ที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็น หลีกเลี่ยงวิธีการละลายน้ำแข็งแบบด่วน อย่าเร่งกระบวนการด้วยน้ำเดือด อย่าใช้ไมโครเวฟ - ผลิตภัณฑ์ควรละลายเอง

ลืมอลูมิเนียมและ ภาชนะพลาสติก- หมูหมักในน้ำส้มสายชูจะสูญเสียรสชาติในอาหารดังกล่าว ภาชนะไม้ก็แย่ หมักหมูเสียบไม้ในน้ำส้มสายชูในแก้ว, เคลือบฟันหรือจานเซรามิก (โถ, ทัพพี, กะละมัง, กระทะ) จะดีกว่า

เมื่อเตรียมอาหาร ให้ลองหมักเนื้อบางส่วนค้างคืน และหมักไว้สองสามชั่วโมงก่อนนำไปทอด คุณจึงสามารถสร้างสูตรอาหารที่ "มีชื่อ" ที่สมบูรณ์แบบโดยการเปรียบเทียบทั้งสองตัวเลือกพร้อมกันจากผลลัพธ์ของการทำอาหาร

คุณสามารถเพิ่มความซับซ้อนให้กับจานได้โดยใช้ความลับพิเศษ ตัวอย่างเช่นเนื้อหมูในซอสบัลซามิกจะมีความนุ่มและมีกลิ่นหอมเป็นพิเศษโดยมีรสหวานที่คู่ควร นักชิมที่แท้จริง. เหมาะสำหรับคุณหากคุณตัดสินใจที่จะปรุงหมูเสียบไม้ในเตาอบไม่ใช่บนตะแกรง

ชิชเคบับหมักใน น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์คุณจะได้รับความชุ่มฉ่ำและ จานอ่อนโยน. ควรเพิ่มสาระสำคัญในรูปแบบเจือจาง (จำเป็นต้องเจือจางน้ำส้มสายชูกับน้ำในอัตราส่วน 1: 2) 3-5 ชั่วโมงก่อน การรักษาความร้อน. อย่างไรก็ตาม ก่อนอื่นจำเป็นต้องเก็บเนื้อแช่หัวหอม พริกไทย และเกลือไว้ในที่เย็นตลอดทั้งคืน เพียงจำไว้ว่า - เนื้อหมูในแอปเปิ้ลมี เฉดสีรส"มือสมัครเล่น".

หมูเสียบไม้หมักไวน์จะเพิ่มความนุ่ม ตามสูตรนี้หมักหมูในน้ำส้มสายชูไม่เกิน 2 ชั่วโมง สิ่งสำคัญที่สุดคือต้องแน่ใจว่าได้รดน้ำและแช่จานเท่านั้น สินค้าคุณภาพปราศจากรสชาติของเนื้อสัตว์ น้ำหอม และสารเคมีอื่นๆ

ดังนั้นเราจึงบอกคุณถึงสูตรง่ายๆสำหรับอาหารจานเด็ดในฤดูร้อน ขอให้มีความสุขและอารมณ์ดี! ครั้งต่อไปเราจะบอกคุณถึงวิธีการทำหมูเสียบไม้โดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู หมักสำหรับบาร์บีคิวโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู (เช่น ในน้ำแร่ ไวน์ kefir หรือมายองเนส) จะช่วยให้เนื้อนุ่มลงและให้รสชาติที่น่าทึ่ง สุดท้าย เราขอแนะนำให้ดูวิดีโอที่แสดงวิธีการปรุงอาหารที่ดีที่สุดอย่างชัดเจน จานฤดูร้อนสำหรับการปิกนิก:

21 มิถุนายน 2559 1355

ฤดูร้อนเกี่ยวข้องกับบาร์บีคิวเสมอ และฉันต้องการปรุงเนื้อเองตั้งแต่ต้นจนจบ อย่างไรก็ตามต้องหมักเนื้อบาร์บีคิว คุณสามารถเลือกเนื้อหมักแล้วในร้านหรือหมักเอง

จากตัวเลือกสุดท้าย หลายคนหยุดด้วยความไม่แน่นอนเกี่ยวกับผลลัพธ์ แต่ก็เพียงพอที่จะติดตามไม่กี่ กฎง่ายๆแล้วบาร์บีคิวของคุณไม่สามารถเทียบได้กับร้านค้าที่ซื้อ

ความลับของน้ำหมักหมูที่ประสบความสำเร็จและอร่อย

สิ่งที่สำคัญที่สุด: สำหรับบาร์บีคิวคุณต้องเลือกเนื้อสด เนื้อสัตว์เล็กนั้นดีที่สุด แช่เย็นจากร้านก็เหมาะ ยิ่งอ้วนน้อยยิ่งดี อย่าใช้เนื้อแช่แข็งสำหรับบาร์บีคิว คุณสมบัติรสชาติเนื้อสัตว์หลังจากการแช่แข็งเปลี่ยนไปและด้อยกว่าของสดมาก

ด้วยวิธีการดองใด ๆ หัวหอมจะรวมอยู่ในส่วนผสม ควรตัดเป็นวงแหวน ไม่บางและไม่หนา เพื่อไม่ให้หักและสามารถใช้ไม้เสียบต่อไปได้ ปริมาณของหัวหอมเพิ่มเพื่อลิ้มรส

สำหรับผู้ที่ไม่สามารถทนต่อหัวหอมได้ ควรลดปริมาณลง แต่อย่างไรก็ตามให้เพิ่มอย่างน้อยเล็กน้อย นอกจากนี้ยังใส่กระเทียม มักจะหั่นเป็นชิ้นบางๆ ไม่ต้องผ่านการกด

เวลาหมักโดยเฉลี่ยอยู่ที่ 7-8 ชั่วโมงถึง 12 ชั่วโมงแช่ในตู้เย็น หรือที่อุณหภูมิห้องปกติประมาณ 3 ชั่วโมง สำหรับ ดองอย่างรวดเร็วควรใช้สูตร น้ำแร่หรือชา

สูตรหมักหมูเสียบไม้ต่อเนื้อ 1 กก

หมักด้วยน้ำส้มสายชูและมะนาว

• น้ำส้มสายชู 9% - สารละลาย 50 มล.
• กระเปาะ - 2-3 ชิ้น;
• น้ำบริสุทธิ์ - 100 มล.
• มะนาวทั้งหมด - 1 ชิ้น;
• เพิ่มเกลือเพื่อลิ้มรส

เวลาหมัก: 12 ชม. ในตู้เย็น หรือ 3 ชม. ที่อุณหภูมิห้องปกติ

ปริมาณแคลอรี่โดยประมาณ: 170-190 kcal / 100 g.

คุณควรหั่นเนื้อเป็นชิ้น ๆ ล่วงหน้า น้ำส้มสายชูต้องเจือจางในน้ำก่อนแล้วจึงเทลงในเนื้อสัตว์ ส่วนผสมทั้งหมดจะต้องผสมให้เข้ากัน

หมักกับมะนาวและหัวหอม

• มะนาว - 2 ชิ้น;
• พริกไทยดำ - 4-6 ถั่ว
• เพิ่มพริกแดงเพื่อลิ้มรส
• ดอกคาร์เนชั่น - 2 ช่อ;
• เมล็ดผักชี;
• กระเปาะ - 1-2 ชิ้น;
• สมุนไพรหอมเพื่อลิ้มรส (เช่น ผักชีฝรั่ง โหระพา โรสแมรี่ ออริกาโน);
• เกลือเพื่อลิ้มรส

เวลาหมัก: สูงสุด 8 ชั่วโมง

ปริมาณแคลอรี่โดยประมาณ: 175 - 185 kcal / 100 g.

จากมะนาวคุณต้องบีบน้ำหรือหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ

หัวหอมหั่นเป็นวง

สับกระเทียมด้วย แต่อย่าใช้มือกด พริกไทยและกานพลูก็บดเช่นกัน แต่อย่าบดในครก หากมีการเพิ่มสีเขียวให้บดด้วยเท่านั้น ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ใส่เนื้อสัตว์ที่หั่นไว้ล่วงหน้าลงในน้ำดอง

หมักกับมายองเนส

• มายองเนสใด ๆ - 150-200 กรัม
• กระเปาะ - 2-3 ชิ้น;
• ข้อสำคัญ: ใส่เกลือเล็กน้อย

เวลาหมัก: 3 โดยเฉพาะอย่างยิ่ง 4 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้องปกติ จากนั้นในตู้เย็นเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมง

ปริมาณแคลอรี่โดยประมาณ: 258 kcal / 100 g.

การรักษาสัดส่วนเป็นสิ่งสำคัญมาก วิธีการค่อนข้างยาว สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหม อย่าลืมว่ามายองเนสมีเกลืออยู่มาก สามารถเพิ่มสมุนไพรและเครื่องเทศต่าง ๆ เพื่อลิ้มรส

หมักสีชมพู

• มายองเนสใด ๆ - 200-250 กรัม
• ซอสมะเขือเทศเพื่อลิ้มรส
• กระเปาะ - 2-3 ชิ้น;
• เกลือ - เล็กน้อย

เวลาหมัก: เก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 3 หรือดีกว่าคือ 4 ชั่วโมง จากนั้นในตู้เย็นประมาณ 10-12 ชั่วโมง

ปริมาณแคลอรี่โดยประมาณ: 265 kcal / 100 g.

น้ำดองสีชมพูจัดทำขึ้นในลักษณะเดียวกับน้ำดองกับมายองเนส นั่นคือเราต้องระวังเกลือและไม่ใส่เกลือมากเกินไป ซอสมะเขือเทศจะเปลี่ยนเป็นสีชมพูหมัก จึงชื่อว่า. เพิ่มเครื่องเทศเพิ่มเติมเพื่อลิ้มรส

หมักกับไวน์

• ไวน์แห้ง (ขาว) - 150 มล.
• กระเปาะ - 2-3 ชิ้น;
• ใบกระวานแห้ง - 3-4 ชิ้น
• Barberry บด - ¼ ช้อนชา;
• 9% น้ำส้มสายชูไวน์(สีขาว) - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนอาจจะ 4;
• เพิ่มพริกไทยดำและเกลือเพื่อลิ้มรส

เวลาหมัก: อย่างน้อย 12 ชั่วโมงในตู้เย็น

ปริมาณแคลอรี่โดยประมาณ: 210-225 kcal / 100 g.

ตัดเนื้อเป็นชิ้น ๆ ก่อนเวลา จากนั้นเพิ่มส่วนผสมที่ระบุไว้ด้านบนและผสมให้เข้ากัน น้ำส้มสายชูทำให้เนื้อแข็ง ดังนั้นคุณไม่ควรใช้น้ำส้มสายชูมากเกินไป อย่างไรก็ตามวิธีนี้ทำให้บาร์บีคิวมีกลิ่นหอมมาก

สีแดง ไวน์แห้งเหมาะสำหรับทำน้ำดอง ในระหว่างการหมักควรกดเนื้อด้วยจานที่มีโหลด ดังนั้นการหมักเนื้อจึงดีกว่า

Shashlik กับคอนญักอาร์เมเนีย

• มะนาวทั้งหมด - 1 ชิ้น;
• คอนญัก - 100 มล.
• น้ำส้มสายชูไวน์ 9% - 2-2.5 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• กานพลูดิน
• เพิ่มเกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

เวลาหมัก: อย่างน้อย 3-4 ชั่วโมง

ปริมาณแคลอรี่โดยประมาณ: 270-290 kcal / 100 g.

บีบน้ำจากมะนาว ผสมส่วนผสมทั้งหมดและเพิ่มเนื้อสับ ในอดีต สูตรนี้ใช้สำหรับเนื้อแกะเสียบไม้ เริ่มเพิ่มกานพลูเนื่องจากเนื้อหมูถือเป็นเนื้อสัตว์ที่สะอาดน้อย

กานพลูควรมีคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อโรค อย่างไรก็ตาม นี่เป็นเรื่องแฟนตาซีมากกว่า ในความเป็นจริงกานพลูให้กลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อนและซับซ้อนดังนั้นคุณจึงไม่ควรลืมเรื่องนี้

หมักด้วยน้ำแร่

• น้ำแร่ (อัดลมสูง) - ตั้งแต่ 0.5 ถึง 0.6 ลิตร
• กระเปาะ - 2-3 ชิ้น;
• สมุนไพรเมดิเตอร์เรเนียน - ช้อนชา
• มะนาวทั้งหมด - 1 ชิ้น;
• เพิ่มเกลือเพื่อลิ้มรส

ปริมาณแคลอรี่โดยประมาณ: 170-185 kcal / 100 g.

ตัดเนื้อเป็นชิ้น ๆ เกลือกัน เพิ่มส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นน้ำ ผัดให้เข้ากัน เทน้ำแร่และผสมอีกครั้ง ยิ่งน้ำมีคาร์บอเนตมากเท่าไหร่เนื้อก็จะยิ่งหลวมและนุ่มมากขึ้นเท่านั้นเนื่องจากจำนวนฟอง

หมักบน kefir

• Kefir ที่มีปริมาณไขมัน% - ตั้งแต่ 0.5 ถึง 0.6 ลิตร
• กระเปาะ - 2-3 ชิ้น;
• เครื่องปรุงรสต่างๆ
• เกลือเพื่อลิ้มรส

เวลาหมัก: อย่างน้อย 3 ชั่วโมง

ปริมาณแคลอรี่โดยประมาณ: 192-220 kcal / 100 g.

ปริมาณไขมันของ kefir สำหรับน้ำดองขึ้นอยู่กับความชอบของคุณเท่านั้น แต่สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่านี่คือ ผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย. ดังนั้นหลังจากแช่เนื้อในตู้เย็นแล้วจะต้องปรุงให้เร็วที่สุด

หากคุณต้องการไปยังสถานที่ทอดเป็นเวลานานตัวเลือกการหมักนี้จะไม่ทำงาน ที่ สูตรนี้ไม่เพียง แต่สามารถใช้ kefir เท่านั้น แต่ยังสามารถใช้เวย์หรือโยเกิร์ตได้อีกด้วย

หมักกับเบียร์

• เบียร์อ่อน / เข้ม - 300 มล.
• หลอดไฟ - 3-5 ชิ้น;
• เติมเกลือและเครื่องปรุงรสต่างๆ เพื่อลิ้มรส

เวลาหมัก: จาก 2 ถึง 3 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้องปกติหากอยู่ในตู้เย็นจาก 6 ถึง 12

ปริมาณแคลอรี่โดยประมาณ: 268 kcal / 100 g.

ไลท์เบียร์มักใช้สำหรับหมัก แต่คุณสามารถทดลองได้ ตัวเลือกที่ดีถือเป็นเบียร์สดที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ ขอแนะนำให้คุณใส่เครื่องเทศและเครื่องปรุงทั้งหมดลงในเนื้อสัตว์ที่หั่นเป็นชิ้น ๆ ก่อน ผสมและทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง จากนั้นเทเบียร์และผสมให้เข้ากัน

หมักน้ำมะเขือเทศ

• หลอดไฟ - 4 หรือ 5 ชิ้น
• น้ำมะเขือเทศ - ตั้งแต่ 0.5 ถึง 0.6 ลิตร
• มะเขือเทศสด - 2-3 ชิ้น
• พริกไทยดำและแดงเพื่อลิ้มรส
• น้ำตาล - ครึ่งช้อนชา
• เครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส
• น้ำส้มสายชู 9% - 1 (ไม่เกิน) ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เกลือเพื่อลิ้มรส

เวลาหมัก: อย่างน้อย 2 และโดยเฉพาะอย่างยิ่ง 3 ชั่วโมงในตู้เย็น

ปริมาณแคลอรี่โดยประมาณ: 190-210 kcal / 100 g.

ตัดมะเขือเทศและหัวหอมครึ่งวงเป็นวง บดครึ่งที่เหลือและผสมกับส่วนผสมที่เหลือ ผสมให้เข้ากัน น้ำดองพร้อมแล้ว ใส่เนื้อและหัวหอมเป็นชั้น ๆ ในภาชนะเคลือบ จากนั้นเทน้ำดองที่เกิดขึ้น

หมักกับชา

• คัสตาร์ดดำ ชาใบ- 3-4 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำเดือด - 300-350 มล.
• เพิ่มพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
• เพิ่มผักชีฝรั่งแห้งเพื่อลิ้มรส
• ซีอิ๊วเพิ่มไม่เกิน 2 ช้อนชา
• เกลือ - ประมาณ 2 ช้อนชา

เวลาหมัก: 1 ชั่วโมง

ปริมาณแคลอรี่โดยประมาณ: 170-180 kcal / 100 g.

ชงชาในน้ำเดือดประมาณ 10 นาที ถัดไปคุณต้องกรองชา จากนั้นใส่ส่วนผสมอื่นๆ ใส่ซอสถั่วเหลืองเพื่อลิ้มรส แต่ดีกว่าเล็กน้อย

1. สะดวกกว่าและใช้งานได้จริงในการตัดเนื้อผ่านเส้นใย
2. เพื่อความชุ่มฉ่ำ หมูที่เตรียมสำหรับการดองจะถูกหั่นเป็นชิ้นใหญ่ขึ้น ก่อนทอดสามารถหั่นอีกครั้งก่อนที่จะพันด้วยไม้เสียบ แต่ก็ไม่คุ้มที่จะบดขยี้
3. หากคุณหมักชิชเคบับกับผลิตภัณฑ์นม ร่างกายจะไม่ดูดซึมโปรตีนและธาตุเหล็กที่มีอยู่ในเนื้อ
4. ตรวจสอบให้แน่ใจว่าระหว่างการหมักเนื้อทุกชิ้นจุ่มลงในน้ำดองจนหมด
5. Shashlik ไม่ได้หมัก เครื่องครัวอลูมิเนียม. เลือกเคลือบแก้วหรือ เครื่องปั้นดินเผา. จานที่เหมาะสมทำจากพลาสติกเกรดอาหาร
6. เมื่อหมักบาร์บีคิวจะมีฝาปิด
7. น้ำส้มสายชูและเกลือที่มากเกินไปจะทำให้เนื้อแห้ง
8. ล้างเนื้อหลังจากหั่นเป็นชิ้น ๆ และก่อนใส่ในน้ำดอง หลังจากล้างแล้วสามารถซับเนื้อด้วยกระดาษเช็ดปากเพิ่มเติมได้
9. เมื่อเลือกเวลาในการเติมเคบับคุณควรเลือกอย่างมาก
10. ในระหว่างการทอดบนตะแกรงเพื่อไม่ให้เนื้อแห้งจะมีการราดเบียร์ไวน์หรือน้ำเป็นระยะ
11. เพื่อให้เนื้อไม่สูญเสียความชุ่มฉ่ำมักจะเพิ่มมัสตาร์ดเล็กน้อยในน้ำดองในปริมาณ 1-2 ช้อนโต๊ะ
12. หากคุณเพิ่มกิ่งเชอร์รี่ลงในถ่านธรรมดาเพื่อทำบาร์บีคิวบนตะแกรงบาร์บีคิวจะมีกลิ่นหอมมาก
13. เคบับถูกพันด้วยไม้เสียบข้ามเส้นใย
14. เมื่อทอดบนถ่านอย่าให้มีเปลวไฟมิฉะนั้นเนื้อจะไหม้อย่างรวดเร็ว Shashlik ปรุงด้วยถ่านที่ระอุ

ขอให้สนุกและอร่อยกับบาร์บีคิว!

ใครก็ตามที่เคยปรุงบาร์บีคิวรู้ดีว่าต้องหมักเนื้อก่อนย่างบนถ่าน อย่างไรก็ตามทุกคนมีวิธีเลือกน้ำดองด้วยวิธีต่างๆ บางคนกำลังมองหาสิ่งแปลกใหม่และไม่เหมือนใคร บางคนชอบสูตรอาหารที่ผ่านการพิสูจน์แล้ว หมักบาร์บีคิวด้วยน้ำส้มสายชูและหัวหอมจะดึงดูดทั้งสองอย่าง เราได้รวบรวมวัสดุคลาสสิกและ ตัวแปรเดิมน้ำดองนี้

เคล็ดลับการทำอาหาร

คุณอาจสังเกตเห็นว่าสูตรอาหารเดียวกันทำให้ได้อาหารที่มีรสชาติต่างกัน ความรู้หลายอย่าง เคล็ดลับการทำอาหารให้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมอย่างต่อเนื่อง

• หากคุณต้องการให้บาร์บีคิวนุ่มให้ซื้อเนื้อสัตว์เล็กสำหรับมัน ไม่ว่าในกรณีใด ควรเป็นอาหารสด ไม่ใช่แช่แข็ง เนื่องจากเนื้อจะสูญเสียความชื้นบางส่วนเมื่อละลายน้ำแข็ง และจะแห้งและแข็งเมื่อทอด
• พยายามใส่เกลือลงในเนื้อเพื่อให้เกลือไม่มีเวลาดึงของเหลวออกมา
• อย่าใช้ภาชนะอลูมิเนียมในการหมักอาหารในน้ำส้มสายชู เนื่องจากอลูมิเนียมจะสร้างสารอันตรายระหว่างออกซิเดชั่น
• เจือจางน้ำส้มสายชูกับน้ำก่อนเติมลงในเนื้อสัตว์เสมอ เพื่อให้กระจายทั่วถึงและไม่ทำให้แต่ละชิ้นมีรสเปรี้ยวเกินไป
• อย่าไว้หัวหอม - ไม่เพียง แต่ให้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของเคบับเท่านั้น แต่ยังช่วยให้เส้นใยเนื้อนิ่มลงด้วย

คุณอาจสงสัยว่าจะหมักเนื้อสำหรับทำบาร์บีคิวในน้ำส้มสายชูกับหัวหอมนานแค่ไหน ไม่มีคำตอบที่ชัดเจนสำหรับคำถามนี้ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับอัตราส่วนของส่วนประกอบที่ประกอบเป็นน้ำดอง คำแนะนำเฉพาะมักมีอยู่ในสูตรอาหาร เพียงแค่ให้ความสนใจกับพวกเขา - และเคบับเข้า น้ำส้มสายชูหมักคุณจะประสบความสำเร็จ.

หมักบาร์บีคิวแบบคลาสสิกกับน้ำส้มสายชูและหัวหอม

อะไรที่คุณต้องการ:

• เนื้อ - 2 กก.
• หัวหอม - 0.3 กก.
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 120 มล.
• น้ำ - 0.25 ลิตร
• น้ำมันพืช - 50-100 มล. ขึ้นอยู่กับประเภทของเนื้อสัตว์ (ยิ่งอ้วนยิ่งต้องใช้น้ำมันน้อยลง)
• เครื่องปรุงรสสำหรับบาร์บีคิว - ช้อนโต๊ะพร้อมสไลด์
• เกลือ - ตามรสนิยมของคุณ

วิธีการหมัก: