เฝอโบ สูตรจากเชฟชาวเวียดนาม เฝอโบสูตรดั้งเดิมพร้อมเนื้อและไก่

ซุปเฝอพร้อมกับมิโซะและมิเนสโตรเน่เป็นหนึ่งในสามอาหารจานแรกที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในอาหารโลก

รสชาติลึกลับที่เข้มข้นและไม่ธรรมดา จานหอมครองใจนักชิมหลายคน

ประวัติความเป็นมาของซุปย้อนกลับไปหลายศตวรรษและปกคลุมไปด้วยความลึกลับและความลับมากมาย แต่ถึงกระนั้นก็สามารถเตรียมอาหารได้ง่าย ๆ ที่บ้านและทำให้ญาติ ๆ ประหลาดใจด้วยความรู้ด้านการทำอาหาร

ซุปเฝอ - หลักการทำอาหารทั่วไป

พื้นฐานของจานคือน้ำซุปที่เข้มข้น สูตรคลาสสิกใช้เนื้อวัวในการเตรียม นอกจากนี้ยังมีตัวเลือกมากมายสำหรับการปรุงเฝอด้วยปลา สัตว์ปีก และอาหารทะเล ในเวียดนามจานนี้มักเสิร์ฟพร้อมกับเนื้อดิบหั่นบาง ๆ แต่เราจะไม่เสี่ยงและเราจะให้ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดผ่านการบำบัดความร้อน

ซุปเฝอทำจากอะไรอีก:

ก๋วยเตี๋ยว

น้ำปลา;

พริกไทย;

ซีอิ๊ว;

แครอท.

ความสนใจเป็นพิเศษเครื่องเทศในอาหารเวียดนาม: ประเภทต่างๆพริกไทย, ผักชี, อบเชย, กานพลู เป็นการดีที่จะใช้ส่วนผสมสำเร็จรูปซึ่งเรียกอีกอย่างว่าเฝอ แต่คุณสามารถแทนที่ได้ด้วยส่วนผสมแต่ละอย่าง ซอสสำเร็จรูป.

สูตรที่ 1: ซุปเนื้อโพธิ์โบแบบคลาสสิก

สูตรอาหาร ซุปคลาสสิกเฝอเนื้อ ตามหลักการแล้ว นอกจากเนื้อสัตว์แล้ว คุณยังต้องมีหางวัวและกระดูกไขในการปรุงอาหารด้วย เป็นส่วนผสมเหล่านี้ที่ให้ความเข้มข้นแก่น้ำซุป - พื้นฐานของซุป

วัตถุดิบ

800 กรัมของเนื้ออก;

หางวัว 500 กรัม

กระดูกสมองชิ้นเดียว;

2 หัวหอม

ขิง 20 กรัม

หนึ่งหัวผักกาด

1 พริกไทย jalopeno;

เครื่องเทศโพธิ์ (อบเชย, กานพลู, โป๊ยกั๊ก);

น้ำปลาไทย 20 กรัม

ผักชีเขียวใบโหระพา

การทำอาหาร

1. เราล้างกระดูกและหางวัวให้สะอาดเติมน้ำแล้วต้มประมาณ 10 นาที จากนั้นเราระบายของเหลวทั้งหมดล้างเนื้ออีกครั้ง เพิ่มเนื้อหน้าอก เติมน้ำและปรุงอาหารเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

2. ปอกหัวหอมและขิง หั่นเป็นชิ้น ๆ ใส่เครื่องเทศเฝอแล้วนำเข้าเตาอบหรือย่างประมาณ 10 นาที จากนั้นใส่น้ำซุปในกระทะแล้วต้มต่อ

3. หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง เพิ่มพาร์สนิปและ น้ำปลา. ผัดต้มครึ่งชั่วโมง เรานำเนื้ออกออกมาจับผักและปล่อยให้น้ำซุปปรุงต่ออีก 2 ชั่วโมงพร้อมกับหางวัวและไขกระดูก

4. ห่อเนื้อวัวที่เย็นแล้ว ติดฟิล์มและใส่ในตู้เย็น

5. หั่นผักใบเขียว, มะนาว, พริกไทย, หัวหอมที่เหลือ

6. กรองน้ำซุป เกลือ และพริกไทย เราเลือกเนื้อจากหางและจัดใส่จาน

7. หั่นเนื้อจากตู้เย็นเป็นแผ่นใหญ่แต่บาง ตักใส่จานด้วย เพิ่มพริกไทย, สมุนไพร, มะนาวฝาน คุณสามารถเพิ่มซอสถั่วเหลืองได้หากต้องการ

8. ราดน้ำซุปร้อน ๆ พร้อมเสิร์ฟ

สูตร 2: ซุปเฝอกับเส้นก๋วยเตี๋ยวและเนื้อ

สูตรนี้เรียกเส้นก๋วยเตี๋ยวเพื่อทำซุปเฝอ อย่าพยายามแทนที่ด้วยพาสต้าหรือสปาเก็ตตี้ปกติ มันจะแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง

วัตถุดิบ

กระดูกเนื้อ 1.5 กก.

เนื้อสันใน 1.5 กก.;

เส้นก๋วยเตี๋ยว 700 กรัม

พริกขี้หนู ½ เม็ด;

ถั่วเหลือง 400 กรัม

กระเทียม 5 กลีบ

5 หลอด;

ผักชีฝรั่ง, ผักกาดหอม, ผักชี;

ซีอิ๊ว.

การทำอาหาร

1. ปรุงอาหารให้แข็งแรง น้ำซุปเนื้อจาก ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์และน้ำ 3.5 ลิตร เพิ่มหัวหอมสับ พริกไทย. จากนั้นกรองน้ำซุปหั่นเป็นชิ้น ๆ กลับไปที่น้ำซุป โยนกระดูกทิ้ง

2. ตั้งน้ำซุปบนเตาอีกครั้ง ปรุงรสด้วย ซีอิ๊วขาว เครื่องเทศ ใส่กระเทียมสับและถั่วงอกซอย

3. ลวกเส้นหมี่ในน้ำเดือด 15 วินาที แล้วล้างน้ำ น้ำเย็น.

4. หั่นผักกาดหอมและผักใบเขียวที่เหลือ

5. ตักใส่จาน ก๋วยเตี๋ยว, ผักใบเขียว, ชิ้นมะนาวและเทน้ำซุปกับเนื้อชิ้น

สูตร 3: ซุป Pho Ga กับไก่

ซุปเฝอเวียดนามรุ่นที่เบากว่าซึ่งปรุงได้เร็วกว่ารุ่นคลาสสิกมาก ขอแนะนำให้ใช้สัตว์ปีกหรือสัตว์ปีกในฟาร์มซึ่งจะให้ไขมันดี นอกจากไก่แล้ว คุณสามารถใช้ไก่งวงหรือสัตว์ปีกอื่นๆ ในทำนองเดียวกันได้ แต่ต้องมีไขมันไม่มากนัก สาระสำคัญของอาหารจานนี้อยู่ในน้ำซุปที่เข้มข้นและต้มโดยไม่มีไขมัน

วัตถุดิบ

ไก่ใหญ่

แครอท;

ขิงชิ้นขนาดครึ่งนิ้ว

อบเชยเล็กน้อย

ซีอิ๊ว;

ดอกคาร์เนชั่น 2 ดวง;

2 หัวหอม

พริก

การทำอาหาร

1. ล้างซากให้ดีทั้งภายในและภายนอก เติมน้ำเย็นให้ท่วมตัวนก. เพิ่มหัวหอมหั่นเป็น 4 ส่วน แครอทหั่นเป็นแหวนขนาดใหญ่และปรุงอาหารเป็นเวลา 30 นาที เมื่อเดือดให้เอาโฟมออกกำจัดไขมันบนพื้นผิวเป็นระยะ

2. หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง ใส่พริกขี้หนูสับ ขิงซอย กานพลู อบเชย ลงในกระทะแล้วปรุงจนสุก เตรียมพร้อมอย่างเต็มที่อีกประมาณหนึ่งชั่วโมง

3. เรานำนกออกจากน้ำซุป เย็น ปล่อยเนื้อออกจากกระดูกและจัดเรียงบนจาน

4. เรากรองน้ำซุปผ่านตะแกรงเพื่อกำจัดผักต้มและเครื่องเทศ จากนั้นปรุงรสด้วยเกลือ ซีอิ้วขาว อบเชย

5. เติม น้ำซุปหอมจานกับไก่โรยหน้าด้วยสมุนไพรและเสิร์ฟ เพื่อความเผ็ด คุณสามารถเพิ่มพริกไทย พริกหรือป่น เพื่อรสชาติให้ใส่มะนาวฝาน

สูตรที่ 4: ซุปโพธิ์กาเวียดนามกับปลา

เด็ดกว่านั้นคือลูกชิ้นปลา สำหรับทำอาหาร ซุปแห่งชาติเฝอคุณสามารถใช้ปลาอะไรก็ได้ แต่ควรเป็นกระดูกที่ไม่มีกระดูกจำนวนมากเนื่องจากคุณจะต้องปรุงเนื้อสับ

วัตถุดิบ

ปลา 2 กิโลกรัม

เส้นก๋วยเตี๋ยว 200 กรัม

ซีอิ๊ว;

2 หัวหอม

พริก;

หัวหอมเขียว;

ไข่ดิบ;

น้ำมันใด ๆ

การทำอาหาร

1. แล่เนื้อปลาเป็นชิ้นๆ เราใส่หัว, ครีบ, กระดูก, สันในกระทะ เทน้ำเย็น ใส่หัวหอมสับ พริกไทย ต้มประมาณ 50 นาที จากนั้นกรองปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว

2. บดเนื้อด้วยเครื่องบดเนื้อใส่เกลือไข่ หากการบรรจุกลายเป็นของเหลวคุณสามารถเทได้เล็กน้อย แป้งข้าวจ้าว.

3. เราปั้นลูกชิ้นจากเนื้อสับทอดในน้ำมันในกระทะ

4. ต้มบะหมี่เป็นเวลา 15 วินาที ล้างออก

5. จัดลูกชิ้นปลา, ก๋วยเตี๋ยวบนจาน, ใส่ผักใบเขียว, มะนาวฝานและเทน้ำซุปเดือดลงบนเนื้อหา เสิร์ฟร้อน

สูตรที่ 5: ซุปเฝอทะเล

ซุปนี้โดดเด่นด้วยกลิ่นที่ไม่ธรรมดาและเป็นที่นิยมในอาหารทั่วโลก ในเวียดนามเตรียมเป็นอาหารเช้าและบริโภคในตอนเช้า เป็นที่เชื่อกันว่าการเริ่มต้นของวันนี้สัญญาว่าจะดีเท่านั้น จากอาหารทะเลคุณจะต้องใช้กุ้ง หอยแมลงภู่ ปลาหมึก คุณสามารถใช้ปลาหมึกยักษ์

วัตถุดิบ

อาหารทะเล 400 กรัม

เส้นก๋วยเตี๋ยว 150 กรัม

ขิงชิ้นขนาดเท่านิ้วก้อย

พริกไทย;

ต้นหอมและผักชี

5 พริกไทย

ดอกจันคาร์เนชั่น;

กระเปาะ;

กระเทียม 2 กลีบ

แครอท.

การทำอาหาร

1. เราทำความสะอาดหัวหอม, ขิง, แครอทและ กุ้งดิบ.

2. หั่นหัวหอม แครอท ขิง แล้วผัดในกระทะ ใส่กระทะ ใส่เปลือกกุ้งลงไปต้มประมาณ 30 นาที เรากรอง

3. ใส่เครื่องทะเล พริกไทยเม็ด ฝักสับ กานพลู ลงในน้ำซุป ต้มจนเปื่อย

4. ลวกเส้นบะหมี่แยกใส่จาน

5. เรานำอาหารทะเลออกส่งไปที่บะหมี่ เรากรองน้ำซุป, เกลือ, เทเนื้อหาของจาน

6. โรยซุปด้วยสับ หัวหอมเขียว, ผักชี. กระเทียมและใส่มะนาวฝาน คุณสามารถใช้มะนาวในลักษณะเดียวกัน

สูตรที่ 6: ซุปโพธิ์กับปลาทอด

อีกรูปแบบหนึ่งของซุปปลากับเฝอ สำหรับการปรุงอาหารคุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์สองประเภท - ชิ้นปลาที่เลือกไว้สำหรับทอดและส่วนที่ไม่มีของเหลวสำหรับน้ำซุป น้ำซุปจะอิ่มตัวมากขึ้นหากคุณใช้หัว, หาง, ครีบ

วัตถุดิบ

ปลา 2 กิโลกรัมสำหรับน้ำซุป

ปลา 500 กรัมสำหรับทอด

เส้นก๋วยเตี๋ยว 150 กรัม

ขิงชิ้นหนึ่ง

หัวหอมเขียว;

ผสมเครื่องเทศ

น้ำปลา;

แป้งสำหรับทำขนมปัง

การทำอาหาร

1. เราล้างชิ้นปลาสำหรับน้ำซุปเทน้ำเย็นต้มประมาณ 2 นาที ระบายน้ำซุป เราล้างปลาอีกครั้งเติมน้ำสะอาดใส่หัวหอมขิงและปรุงอาหารเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

2. กรองน้ำซุป เกลือ ปรุงรสด้วยพริกไทย เครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมและน้ำปลา เราเลือกเนื้อจากกระดูกใส่ซุป

3.ลวกเส้นหมี่ ล้างน้ำ จัดใส่จาน

4. ตัดปลาที่เลือกเป็นชิ้นเล็ก ๆ ชิ้นละประมาณ 3-4 ซม. จากนั้นเกลือคุณสามารถโรยด้วยเครื่องเทศใด ๆ ม้วนแป้งแล้วทอดในน้ำมันในกระทะ เรายังจัดเรียงบนจาน สำหรับการให้บริการแต่ละครั้ง 3-4 ชิ้น

5. ใส่สับ หัวหอมสีเขียวมะนาวฝานหรือมะนาวฝาน

6. เติมน้ำซุปร้อน

สูตรที่ 7: ซุปโพธิ์กับข้าวและถั่วงอก

ในการเตรียมซุปเฝอเวียดนาม ไม่จำเป็นต้องใช้เส้นก๋วยเตี๋ยว คุณสามารถใส่ข้าวได้ จะดีกว่าถ้ามันไม่สะอาดและยาว คุณจะต้องมีถั่วงอกซึ่งมักใช้ในอาหารประจำชาติของเวียดนาม ในการเตรียมคุณเพียงแค่เทถั่วที่ล้างด้วยน้ำแล้วยืนเป็นเวลาสองวันจนกระทั่งถั่วงอกปรากฏขึ้น

วัตถุดิบ

เนื้อ 900 กรัม

ถั่วงอก 100 กรัม

ข้าว 150 กรัม

2 หัวหอม

ขิง 20 กรัม

พริก;

ต้นหอม;

ใบกระวาน

พริกไทย;

อบเชย, สะระแหน่, มะนาว - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร

1. เติมน้ำใส่เนื้อวัว ใส่หอมใหญ่ พริกไทย 5 เม็ด ขิง และปรุงอาหารเป็นเวลา 2.5 ชั่วโมง จากนั้นเราก็ใส่ ใบกระวาน ik และปิด เรากรองน้ำซุปทำให้เนื้อเย็นลง

2. แยกต้มข้าวนาน ล้างให้สะอาด สะเด็ดน้ำ แบ่งออกเป็นชาม

3. โขลกพริกให้ละเอียด คุณสามารถตัดหรือเลื่อนด้วยเครื่องปั่น ใส่น้ำซุป เกลือ และผสม

4. หั่นเนื้อแช่เย็นเป็นชิ้นใส่ชามกับข้าว

5. ใส่ถั่วงอก

6. สับหัวหอมสีเขียว หากต้องการเพิ่มใบสะระแหน่, มะนาวหนึ่งวง, อบเชยเล็กน้อย เราส่งไปยังส่วนผสมอื่น ๆ

7.เติมน้ำซุปพร้อมเสิร์ฟ

สูตรที่ 8: ซุปเฝอกับเห็ด

หลักสูตรแรกที่แปลกใหม่โดยใช้ภาษาเวียดนาม เห็ดต้นไม้. แต่ด้วยความขาดแคลนคุณสามารถใช้อย่างอื่นดองหรือสดได้ เข้ากันได้ดีกับเห็ดแชมปิญอง เห็ดนางรม

วัตถุดิบ

เนื้อวัว 1 กิโลกรัม

เห็ด 400 กรัม

กระเปาะ;

ซีอิ๊ว;

ขิง 20 กรัม

แครอท;

เครื่องเทศสมุนไพร

การทำอาหาร

1. หั่นหัวหอมออกเป็น 4 ส่วน ขิงและแครอทเป็นวงกลม ทอดในกระทะสักครู่แล้วโยนลงในกระทะ ใส่เนื้อสับ เทน้ำและปรุงน้ำซุปเข้มข้น จากนั้นเรากรอง เย็นเนื้อ และใส่ในช่องแช่แข็ง

2. หั่นเห็ดเป็นชิ้น ๆ ผัดในกระทะจนเกือบสุก หากใช้ผลิตภัณฑ์ดอง สามารถข้ามขั้นตอนนี้ได้

3. ใส่เกลือเห็ดทอดลงในน้ำซุปต้มประมาณ 10 นาที ในตอนท้ายเพิ่มเครื่องเทศอื่น ๆ : พริกไทย, ผักชี, ใบกระวาน

4. นำเนื้อวัวแช่แข็งออกมาหั่นเป็นชิ้นบางๆ จัดใส่จาน ราดด้วยโชยุหนึ่งช้อนชา

5. ใส่ผักสับเทน้ำซุปกับเห็ดและเสิร์ฟ หากต้องการคุณสามารถใส่มะนาวใบโหระพาใบผักชีและสะระแหน่

เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำซุปข้นขุ่น อย่าให้น้ำซุปเดือดจัด คุณยังสามารถปรุงอาหารด้วยน้ำซุปที่สองและสาม ในการทำเช่นนี้ผลิตภัณฑ์หลักจะถูกเทลงในน้ำต้มเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นของเหลวจะถูกระบายออก น้ำเดือดบริสุทธิ์ เพิ่มเครื่องเทศและเตรียมน้ำซุปตามสูตร

ผักใบเขียวสำหรับทำน้ำสลัดสามารถบดล่วงหน้าด้วยมือหรือสากพร้อมกับน้ำมะนาวและเกลือ สารเติมแต่งที่มีกลิ่นหอมจะทำให้จานอร่อยยิ่งขึ้น

เส้นก๋วยเตี๋ยวไม่สามารถต้มได้ แต่เพียงแค่เทน้ำเดือดทิ้งไว้ประมาณ 3-4 นาทีแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็นและระบายของเหลวส่วนเกินออก

แทนที่จะใส่เกลือ คุณสามารถเติมเฝอลงในซุปได้ ซีอิ๊ว. อาหารจานแรกจะอร่อยเข้มข้นน้ำซุปจะได้สีเข้ม

ซุปเฝอที่ปรากฏในทศวรรษที่ 20 ของศตวรรษที่ 20 ในประเทศอาณานิคมเปลี่ยนลักษณะเฉพาะตามภูมิภาค ทางตอนเหนือจะเสิร์ฟพร้อมกับบะหมี่เส้นใหญ่ ต้นหอม และขั้นต่ำ สารเติมแต่งกลิ่นหอมชาวใต้ชอบความหวานมากกว่า - ด้วยสมุนไพรสด (โหระพา, สะระแหน่, ผักชี) และถั่วงอก

นอกจากตัวเลือกน้ำซุปที่มีชิ้นเนื้อหรือไก่แล้ว ซุปเฝอจะต้มกับปลา อาหารทะเล และเส้นหมี่ด้วย ลองเสี่ยงลองอาหารต่างประเทศที่บ้าน โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเครือข่ายร้านขายของชำมีส่วนสนับสนุนในเรื่องนี้ สูตรซุปเฝอไก่ของเวียดนามจะต้องอยู่ในรายการซุปโฮมเมดที่โปรดปรานและอบอุ่น

เวลาทำอาหาร: 90 นาที / จำนวนที่เสิร์ฟ: 3-4

วัตถุดิบ

• ไก่ (มีกระดูก) 600 ก
• เส้นหมี่ 300 ก
• รากขิง 30 ก
• พริกชี้ฟ้า 1 เม็ด
• รากผักชีฝรั่ง 30 ก
• กระเทียม 1/2 ชิ้น
• แครอท 1 ชิ้น
• หัวหอม 1 ชิ้น
• มะนาว 1/2 ลูก
• ผักชีต้นหอมเพื่อลิ้มรส
• โป๊ยกั๊ก อบเชย เกลือ น้ำปลา ชิมรสตามชอบ

วิธีทำซุปไก่เฝอ

ในเอเชียน้ำซุป - เนื้อวัวหรือไก่ - ต้มเป็นเวลานานประมาณหกชั่วโมงขึ้นไป เครื่องในทั้งหมดจะถูกโยนลงบนกระดูกพร้อมกับเนื้อสัตว์ หางเฝอพร้อมเส้นเลือด เครื่องใน ต้มเพื่อให้ได้ความเข้มข้นสูงสุดและกลิ่นหอมของน้ำซุป ในสูตรน่องไก่และน่องไก่ดัดแปลงของฉัน ถ้าเพียงใช้ เนื้อไม่ติดมันนก ความร่ำรวยที่ต้องการจะไม่ทำงาน ดังนั้นในการต้มน้ำประมาณ 1.5 ลิตร เราจึงลดซากที่สะอาดแล้วหั่นลงไป ชิ้นใหญ่หรือไตรมาสจากนั้นเราโหลดราก - แครอท (ทั้งหมดหรือหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเช่นของฉันกรองในตอนท้าย) ชิ้นส่วน รากผักชีฝรั่ง, กลีบกระเทียม, เครื่องเทศ (โป๊ยกั๊กและอบเชยแท่ง), ขิง และ หัวหอมผักชีสดหลายกิ่งคุณสามารถใบกระวาน ฉันอ่านเจอว่าในบางภูมิภาค รากขิงและหัวหอมที่หั่นแล้วจะถูกทำให้ไหม้เกรียม มันปิดทองชงและเพิ่มรสชาติ หัวหอมและขิงของฉันใช้เวลา 15 นาทีภายใต้ตะแกรงในเตาอบร้อนก่อนที่จะนำไปต้มแล้วโยนลงในน้ำซุป

ปรุงน้ำซุปไก่สำหรับซุปเฝอด้วยไฟอ่อน ๆ อย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงครึ่ง แท้จริงแล้วเครื่องเทศและสารเติมแต่งที่ไหม้เกรียมไม่เพียงทำให้ชุ่มด้วยกลิ่นแรง แต่ยังรวมถึงสีด้วย ในช่วงเวลานี้เนื้อไก่จะแยกออกจากกระดูกและแอ่งไขมันที่ลอยอยู่บนพื้นผิว เกลือ พริกไทย ถ้าจำเป็น เหยาะน้ำปลาลอง เราจับไก่และแยกเนื้อนุ่ม ๆ แผ่ออกใส่เข้าไป ภาชนะแยกต่างหากหรือแบ่งใส่ชามแบ่งส่วนทันที ก่อนเทต้องแน่ใจว่าได้ส่งของเหลวที่ร้อนและมีกลิ่นหอมผ่านตะแกรงละเอียด - กรองและกำจัดเศษขยะทั้งหมด

ก่อนสิ้นสุดการปรุงน้ำซุปไก่ 15-20 นาทีเราก็ทำบะหมี่ข้าวพร้อมกัน อ่านคำแนะนำอย่างละเอียด อาจมีความคลาดเคลื่อนในเทคโนโลยีการเตรียมการหรือคำแนะนำ ไม่ว่าในกรณีใด ให้นำเส้นก๋วยเตี๋ยวไปจุ่มในน้ำเย็นก่อน ฉันเก็บไว้ 10 นาทีตามที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์

เราระบายน้ำเย็นและใส่เส้นก๋วยเตี๋ยวที่บวมเล็กน้อยลงในน้ำเดือด (ไม่ใช่ในน้ำซุป! กระทะอื่น) ต้ม 4 นาที (สำหรับฉัน) ที่แนะนำ โยนลงในกระชอนเหมือนที่อื่น ๆ พาสต้า, ล้างออก, เขย่าให้เข้ากัน - ปล่อยความชื้นส่วนเกิน

ความยากลำบากทั้งหมดที่อยู่เบื้องหลัง มันยังคงเติมจาน สามารถผสมได้สามารถจัดวางเป็นส่วน ๆ - ส่วนหนึ่งถูกครอบครองโดยเนื้อไก่นุ่ม ๆ ส่วนหนึ่งมอบให้กับเส้นก๋วยเตี๋ยวสีขาวเหมือนหิมะ แล้วน้ำซุปเข้มข้นหอม-เผ็ด-เข้มข้นราดลงไป

ต่อไปเราดำเนินการต่อ รสนิยมของตัวเอง- บีบมาก น้ำมะนาวเท่าที่เราต้องการและความรัก เทลงในซุปเฝอโดยตรง ตัดมะนาวสองสามวงสำหรับตกแต่ง สับผักชีสด ขนของต้นหอมฉ่ำ พริกขี้หนูเล็กน้อย

ให้บริการ ซุปโฮมเมดเฝอที่โต๊ะจะอุ่นหรือร้อนดี ทานให้อร่อย!

เฝอไก่เวียดนาม ความคิดที่ดีสำหรับมื้อค่ำของครอบครัวที่อบอุ่น แม่บ้านส่วนใหญ่ทำ Borscht และซุปบ่อยครั้งจนแม้จะมีรสนิยม แต่พวกเขาก็เริ่มเบื่อ แต่ฉันต้องการสิ่งใหม่ที่ผิดปกติอยู่แล้ว ทำซุปเฝอแบบเวียดนามกับไก่และเส้นก๋วยเตี๋ยว ครอบครัวจะรักมัน ท้ายที่สุดแล้วอาหารเวียดนามเต็มไปด้วยสีสันที่สดใสของรสชาติและความหลากหลาย อาหารเวียดนามหลงรัก หลายอย่างใช้เส้นก๋วยเตี๋ยว และซุปเฝอก็ไม่มีข้อยกเว้น โดยทั่วไปแล้วอาหารประเภทเส้นก๋วยเตี๋ยวนั้นอร่อยและดีต่อสุขภาพ สูตรง่ายๆในการทำซุปเฝอโบกับไก่ที่บ้านบนหน้าเว็บไซต์ของเราสำหรับคุณ หยิบกระดาษจดและปากกาแล้วจดสูตรอาหาร ซุปอร่อยกับไก่!

ส่วนผสมสำหรับเฝอไก่:

• น่องไก่- 500 กรัม.;
• เนื้อ อกไก่- 250 กรัม.;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• แครอท - 1 ชิ้น;
• เส้นก๋วยเตี๋ยว - 400 กรัม
• ส่วนสีขาวของต้นหอม - 30 กรัม
• อบเชย - 15 กรัม
• ผักชีพื้น- 0.5 ช้อนชา;
• แง่งขิง- ชิ้น;
• พริกไทยป่น- 2 หยิก;
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• สำหรับเสิร์ฟ: หัวหอม - 1 ชิ้น;
• ขนหัวหอมสีเขียว - 50 กรัม
• ใบ (ผักชีโหระพา) - 2 ชิ้น;
• มะนาว - 1 ชิ้น;
• พริกแดง - เพื่อลิ้มรส;
• ซอสเนื้อ (ร้านค้า) - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจ

เฝอสูตรเวียดนามกับไก่:

ใส่เนื้อที่มีอยู่ทั้งหมดลงในกระทะเดียวเทน้ำที่กรองไว้ด้านบนต้มเอาโฟมออกในเวลาลดอุณหภูมิเดือดและปรุงอาหารเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งจนกว่าจะถึงสถานะสุดท้าย ควรแกะเนื้อปรุงสุกออกจากกระดูกโดยง่าย

ปอกหัวหอมและแครอทล้างใต้ก๊อกสับหยาบแล้วส่งไปยังกระทะพร้อมกับใบกระวาน ปรุงรสในกระทะ เมื่อพวกเขาแสดงกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ของพวกเขา ให้หลับไปในกระทะที่มีน้ำซุป

ลอกรากขิงออกหากจำเป็น. ตะแกรงบน เครื่องขูดละเอียดผสมกับเกลือในครัวแล้วโยนลงในภาชนะที่มีของเหลวจากเนื้อสัตว์ ทำให้ไฟเงียบยิ่งขึ้น

วิธีการปรุงก๋วยเตี๋ยวที่บ้าน
ปรุงเส้นก๋วยเตี๋ยวตามคำแนะนำที่พิมพ์บนบรรจุภัณฑ์อย่างเคร่งครัด
หลังจากปรุงอาหารแล้วให้ล้างออกด้วยน้ำเย็นมิฉะนั้นมันจะติดกันและจะดูไม่สวยงามในจานที่ทำเสร็จแล้ว

นำเนื้อต้มออกรอจนเย็นลงเล็กน้อย
นำกระดูกออกอย่างระมัดระวังหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
แบ่งต้นหอมเป็นส่วนสีเขียวและสีขาว ตัดชิ้นแรกอย่างประณีตและชิ้นที่สอง - ผ่าครึ่ง สร้างวงแหวนบาง ๆ จากหัวหอมซึ่งต้องจุ่มลงในน้ำสะอาดเย็น ๆ เป็นเวลา 10 นาที
ตอนนี้เราต้องดำเนินการส่ง ใส่บะหมี่กับเนื้อผักใบเขียวและ หัวหอม.

ใส่ส่วนสีขาวของหัวหอมลงในน้ำซุปที่ยังไม่ได้พักไว้ เมื่อนุ่ม (หลังจากประมาณ 10-15 นาที) ให้เทน้ำซุปเนื้อพร้อมกับผลิตภัณฑ์ทั้งหมดลงในเนื้อด้วยบะหมี่ ตกแต่งเมื่อเสิร์ฟ ผิดปกติก่อนจานที่มีโหระพา, ผักชี, พริกแดงบด, มะนาวฝานและอื่น ๆ ซอสเนื้อ. เวียตนาม ซุปไก่พร้อมคุณสามารถเรียกแขกและจัดโต๊ะ

ซุปเวียดนาม "เฝอ" กับไก่ออกมามากมาย มีกลิ่นหอมน่ารับประทาน และอร่อยอย่างเหลือเชื่อ ประสงค์ อร่อย!
ดูวิดีโอวิธีทำซุปไก่เฝอกาแบบเวียดนาม

ซุปโพธิ์ - คลาสสิก อาหารเวียดนาม. จานนี้ปรากฏขึ้นเมื่อต้นศตวรรษที่ 20 ทางตอนเหนือของเวียดนาม และค่อยๆ ได้รับความนิยมไปทั่วโลก ครอบครัวชาวเวียดนามทุกครอบครัวเตรียมเฝอโบในแบบของตนเอง แต่ยังมีสูตรดั้งเดิมที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในร้านอาหารรวมถึงต่างประเทศ

ซุปเฝอบ่อ

เฝอโบ้เป็นหนึ่งในซุปเฝอที่ได้รับความนิยมมากที่สุด และความจริงแล้วเป็นเฝอที่มีความหมายเหมือนกัน ประกอบด้วยความอิ่มตัว น้ำซุปเนื้อก๋วยเตี๋ยวเฝอ หัวหอม ผักชี ถั่วงอก ใบโหระพา และเครื่องเทศมากมาย พริก, โป๊ยกั๊ก, โป๊ยกั๊ก, อบเชย, กานพลู - นี่ไม่ใช่ชุดเครื่องปรุงรสสำหรับซุปหอม ร้อนแรงและเผ็ดร้อนอยู่เสมอ ไม่เพียงแต่ทำให้อิ่มเท่านั้น แต่ยังให้ความแข็งแรงตลอดทั้งวันอีกด้วย

มีโพธิ์ประเภทดังกล่าว:

• ภาคเหนือ (โพธิ์บัก);
• ภาคใต้ (สำหรับเรา)

ภาคใต้มีความแตกต่างในด้านความหวานและ รสเผ็ดเช่นเดียวกับการเพิ่มซอสฮอยซิน ตรงข้ามทางเหนือปรุงด้วยส่วนผสมเผ็ดแปลกใหม่จำนวนเล็กน้อย

ในตอนต้นของศตวรรษที่ผ่านมาในเวียดนาม ซุปเฝอถูกหามโดยพ่อค้าข้างถนนด้วยแอกพิเศษ ด้านหนึ่งเป็นภาชนะใส่เนื้อและเส้นก๋วยเตี๋ยว และอีกด้านหนึ่งเป็นเตาถ่าน ตั้งแต่นั้นมา มีการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อย เฝอโบ๋ยังคงขายตามท้องถนนเป็นส่วนใหญ่ ซึ่งชาวเวียดนามเองก็กินมันตั้งแต่หกโมงเช้า

อาหารเช้าแบบเวียดนามอาจใช้เวลาหลายวันในการปรุงอาหาร ซึ่งไม่ใช่เรื่องเกินจริง พวกเขาปรุงอาหารในหม้อขนาดใหญ่เพราะชาวเวียดนามไม่รับประทานอาหารที่บ้านและซื้ออาหารเป็นหลักในร้านอาหารหรือร้านกาแฟริมถนน ซุปประจำชาติหนึ่งจานมีราคาเพียง 1-3 ดอลลาร์ซึ่งไม่เพียงให้บริการสำหรับนักท่องเที่ยวเท่านั้น แต่ยังสำหรับผู้อยู่อาศัยในดินแดนแห่งมังกรและนางฟ้าด้วย

พันธุ์: โพธิ์โบ, โพธิ์กา, โพธิ์คา

phở bò - ก๋วยเตี๋ยวเนื้อ
Phở Gà - ซุปไก่

เฝอไก่

เฝอที่ขึ้นชื่อมีหลายพันธุ์ เฝอโบแบบคลาสสิกทำจากเนื้อวัวเสมอ เนื้อต้มหรืออบครึ่งเทลงในน้ำซุปซึ่งหั่นเป็น ชิ้นบาง ๆ. ซุปที่มีคาร์ปาชโชน้ำเดือดสั่งน้อยกว่าด้วย ต้มปกติเนื้อวัว. นอกจากนี้ยังมีรุ่นรวมซึ่งถือว่าอร่อยที่สุด

รูปแบบอื่น - pho ga - ปรุงด้วยไก่ น้ำซุปไก่ปรุงได้เร็วกว่าเนื้อวัวมาก - ในเวลาเพียงหนึ่งชั่วโมง ปรุงอาหารในเตาอบในเวลาเดียวกัน เนื้อไก่ซึ่งจะสับแล้วเติมลงในซุป สูตรที่เหลือเหมือนกันหมด อาหารพร้อมในทำนองเดียวกันก็ปรุงรสด้วยผักใบเขียวและซอสร้อน

ซุปอีกประเภทคือเฝอ มันทำด้วยเนื้อแบบดั้งเดิมหรือ น้ำซุปปลาแต่จำเป็นต้องเพิ่มอาหารทะเลในตอนท้ายโดยเฉพาะกุ้งและปลาหมึกยักษ์ ถึง ตัวแปรปลาก้านตะไคร้เหมาะสำหรับเฝอเช่นเดียวกับเครื่องเทศแบบดั้งเดิม: โป๊ยกั๊ก ขิง กานพลู พริกไทย หากทำซุปโดยใช้ปลาน้ำซุปจะปรุงไม่เกินหนึ่งชั่วโมง เฝอปลาถือเป็นอาหารที่มีแคลอรีต่ำที่สุดในบรรดาอาหารเวียดนามทุกประเภท จานลายเซ็น. นักท่องเที่ยวที่กำลังมองหาได้รับคำสั่งด้วยความยินดี อาหารที่แปลกใหม่และพยายามแล้ว รุ่นคลาสสิก- เฝอต้มซุป

ลักษณะเฉพาะของการเตรียมและการใช้งาน

แน่นอนว่าสิ่งสำคัญในซุปเฝอคือส่วนผสม เลือกเนื้ออย่างระมัดระวังเนื่องจากหลังจากปรุงแล้วควรนุ่มและหั่นง่าย เนื้อวัวถูกซื้อมาเพื่อปรุงอาหาร (เช่น ต้นขาหรือกล้ามเนื้อของขาหลังของวัว เช่นเดียวกับกระดูกไขกระดูก)

ส่วนผสมหลักของซุป:

• เนื้อ (350 กรัม);
• ก๋วยเตี๋ยว (300 กรัม);
• หนึ่งหลอด
• แง่งขิง;
• พวงผักชี, ต้นหอม;
• ถั่วงอก (30 กรัม);
• มะนาวหรือตะไคร้
• เครื่องเทศ (อบเชย หญ้าฝรั่น กานพลู โป๊ยกั๊ก 3 ดาว ฯลฯ );
• ปลาสไปซี่และซอสประเภทอื่น ๆ

ต้มจริงด้วยการเพิ่มกระวานดำ, โป๊ยกั๊กและอบเชยที่แปลกพอสมควรซึ่งเพิ่มกลิ่นพิเศษให้กับน้ำซุปเนื้อ เชื่อกันว่าซุปเฝอควรมีอย่างน้อยห้ากลิ่น ยิ่งมีการผสมผสานที่คาดไม่ถึงมากเท่าไหร่ก็ยิ่งดีเท่านั้น นอกจากอบเชยแล้ว ชาวเวียดนามยังใส่ยี่หร่า พริกขี้หนู (ไม่มีเมล็ด) และเครื่องปรุงรสแบบตะวันออกอื่นๆ ลงไปในน้ำซุปด้วย พวกเขาจะทอดแบบเบา ๆ เป็นพิเศษโดยไม่ใช้น้ำมัน เช่นเดียวกับหัวหอมและขิงเพื่อเพิ่มรสชาติและสีสันที่สวยงาม

ก๋วยเตี๋ยวซื้อแบบสำเร็จรูป เรียกว่าบะหมี่โฟหรือบันโฟ หากคุณสามารถซื้อบะหมี่สดแทนบะหมี่แห้งที่ขายในซุปเปอร์มาร์เก็ตได้ รสชาติของอาหารก็จะดีขึ้นมาก

ส่วนผสมที่คาดไม่ถึงอีกอย่างคือน้ำตาล ใช้สำหรับเฝอรุ่นใต้และเพิ่มลงในน้ำซุปโดยตรงและในปริมาณที่ค่อนข้างใหญ่ - มากถึง 50 กรัมถือว่าน้ำซุปพร้อมเมื่อเนื้ออยู่หลังกระดูก

เสิร์ฟความลับ

จานนี้เสิร์ฟในภาคเหนือและภาคใต้ของเวียดนาม - ในลักษณะเดียวกัน อย่างแรก เส้นหมี่ลวกวางบนจานเป็นกองๆ วางหัวหอมและเนื้อสับแล้ววางหัวหอมสีเขียวและผักชีสับ จากนั้นทุกอย่างจะถูกเทลงในน้ำซุปเดือดหลังจากนั้นก็ใส่ถั่วงอก, เครื่องเทศ, กระเทียม, ปลาและซอสประเภทอื่น ๆ

อย่างที่กล่าวไปข้างต้น เนื้อในซุปจะเสิร์ฟใน 2 รูปแบบคือแบบสุกกำลังดีและแบบกึ่งสุก ในกรณีที่สอง ขั้นแรกให้วางเนื้อในกระทะและเก็บไว้ในน้ำซุปร้อนเป็นเวลาหนึ่งนาที หลังจากนั้นก็ใส่เข้าไป พร้อมซุป.

ในซุปเฝอจริงไม่มีของเหลวมากนัก - พื้นฐานของจานคือบะหมี่ซึ่งใช้พื้นที่ส่วนใหญ่ในจาน เรื่องตลกของชาวเวียดนามสำหรับพวกเขาแล้วมันเป็นทั้งอาหารจานแรกและจานที่สองในเวลาเดียวกัน กินนี่ซะ ซุปที่ผิดปกติแท่งไม้แบบดั้งเดิม ของเหลวส่วนใหญ่ถูกดูดซึมเข้าไปในบะหมี่และส่วนที่เหลือจะเมาจากชามเหมือนจากถ้วยปกติ

มะนาวสุกจะถูกเติมลงในเฝอโบทางตอนใต้ของเวียดนามเสมอ หั่นเป็นชิ้นใหญ่และเสิร์ฟแยกกับซุป บางครั้งหยดสีแดงสองสามหยดลงในน้ำซุป ซอสร้อนเพื่อให้มันกลายเป็นสีแดง พวกเขากินซุปในเวียดนามเร็วมาก - ตั้งแต่ 6-8 โมงเช้า ซุปเสิร์ฟในชามขนาดใหญ่หรือขนาดเล็ก และคุณสามารถสั่งท็อปปิ้งได้ตลอดเวลา

สูตรซุปเฝอเวียดนาม

เฝอที่แท้จริงต้องก๋วยเตี๋ยว

การทำซุปเฝอไม่ใช่เรื่องยาก แต่คุณต้องใช้เวลาหาส่วนผสมและต้มน้ำซุปเนื้อ ซึ่งต้องใช้เวลาอย่างน้อยสองถึงสามชั่วโมงในการปรุงอาหาร

เมื่อซื้อผลิตภัณฑ์แล้วมาเริ่มทำอาหารกัน:

ขั้นตอนที่ 1 ปรุงน้ำซุปเนื้อวางในน้ำเดือด กระดูกเนื้อและปรุงอาหารด้วยไฟปานกลาง น้ำซุปแรกจะถูกระบายออกหลังจากเดือด จากนั้นเปลี่ยนน้ำล้างกระดูกเพิ่ม เนื้อนุ่มซึ่งจะถูกตัดออกในภายหลังในซุปสำเร็จรูป

ขั้นตอนที่ 2. ต้มบะหมี่เฝอตามสูตรข้างห่อ ถัดไปล้างมันใน ในจำนวนมากน้ำไหล. หากคุณล้างน้ำไม่ดี บะหมี่จะเริ่มติดกันและทำให้อาหารทั้งจานเสียหาย

ขั้นตอนที่ 3 ตัดหัวหอมเป็นวงแล้วเติมน้ำสับหัวหอมสีเขียวและเนื้อบาง ๆ อย่างประณีต (ถ้าคุณวางแผนที่จะเพิ่มเนื้อลวกลงในซุป) ใส่ผักชี สะระแหน่ ใบโหระพา พริกแดง (ไม่มีเมล็ด)

ขั้นตอนที่ 4 ใส่บะหมี่ลงในชาม. เพิ่มหัวหอมและส่วนผสมที่สับทั้งหมด

ขั้นตอนที่ 5 เททุกอย่างด้วยน้ำซุปเนื้อเดือดใส่ถั่วงอก, หอมใหญ่, สมุนไพรตามชอบ, น้ำปลา คุณสามารถโรยซุปสำเร็จรูปด้วยมะนาว

เวลาในการปรุงน้ำซุปนั้นแตกต่างกันไปสำหรับแม่บ้านแต่ละคน แต่ยิ่งเคี่ยวเนื้อมากเท่าไหร่ก็ยิ่งดีเท่านั้น ส่วนผสมลับในขั้นตอนนี้: ขิงคั่ว, รากชะเอมเทศ, โป๊ยกั๊ก คุณยังสามารถเติมน้ำปลา 2-3 ช้อนโต๊ะลงในน้ำซุปซึ่งมีรสชาติค่อนข้างเฉพาะเจาะจง

ชาวเวียดนามมีเคล็ดลับในการทำซุป

ตัวอย่างเช่นก๋วยเตี๋ยวเฝอต้มในน้ำเดือดจนสุกปานกลาง จากนั้นล้างด้วยความร้อนและ น้ำเย็นเพื่อให้นุ่มและเงางาม

ในการทำซุปหัวหอมจะไม่ทอดในน้ำมันตามธรรมเนียมในรัสเซีย หัวหอมถูกตัดเป็นสองซีกและเก็บไว้บนตะแกรงเป็นเวลาหนึ่งนาทีจากนั้นส่วนที่ไหม้เกรียมจะถูกจุ่มลงในน้ำซุป ไม่ใช้น้ำมันเลย - นี่คือกฎสำหรับการทำซุปเวียดนาม

เพื่อทำให้คาร์ปาชโชสมบูรณ์แบบนั้น จริงๆ แล้วมันถูกทำให้กลายเป็นเนื้อสับ ทาบนเขียง ด้วยเหตุนี้ เนื้อสัตว์จึงเปลี่ยนสีทันทีที่เข้าสู่น้ำซุปที่กำลังเดือด

แต่ละประเทศมีสูตรเฉพาะสำหรับทำเฝอ ตัวอย่างเช่นในฝรั่งเศสทำด้วย ลูกชิ้นและในสหรัฐอเมริกา - กับไก่ ในรัสเซียบางครั้งใช้เส้นธรรมดาแทนเส้นก๋วยเตี๋ยวและในประเทศไทยมักจะใส่กุ้งลงในน้ำซุปสำเร็จรูป เพื่อตัดสินใจเลือกตัวเลือกของคุณ พอดีดีกว่าคุณต้องปรุงเฝอด้วยตัวเองอย่างน้อยหนึ่งครั้ง

1. ล้างกระดูกให้สะอาด เพื่อเติมน้ำ ปล่อยให้เดือดต้มเล็กน้อยระบายน้ำล้างกระดูกและกระทะให้ดี เทน้ำอีกครั้งแล้วนำไปต้ม นี่จะเป็นน้ำซุปสำหรับซุปเฝอ

2. ผ่าครึ่งหัวหอมและขิง ผัดให้เข้ากันจนดำ ผัดเครื่องเทศทั้งหมด (โป๊ยกั๊ก, กานพลู, อบเชย, พริกไทย, ผักชี) เพื่อให้รสชาติดีขึ้น เพิ่มลงในน้ำซุป เมื่อปรากฏขึ้นให้นำโฟมออกจากน้ำซุป ต้มน้ำซุปเป็นเวลา 4-5 ชั่วโมง (หรือมากกว่า) ด้วยไฟอ่อน 40 นาที - 1 ชั่วโมงก่อนที่น้ำซุปจะพร้อมใส่เนื้อวัวลงไป

3. ในตอนท้ายให้เกลือน้ำซุปใส่น้ำตาลและน้ำปลา น้ำซุปพร้อมแล้ว ตั้งไฟอ่อนๆ เราต้องการน้ำซุปร้อนๆ

4. ต้มเส้นก๋วยเตี๋ยวตามคำแนะนำในบรรจุภัณฑ์ ฉันเขียนไว้ว่า: ใส่บะหมี่ในน้ำเดือดแล้วปรุงจนนุ่ม จากนั้นล้างเส้นก๋วยเตี๋ยวด้วยน้ำเย็น

5. หั่นเนื้อต้มให้บาง คุณยังสามารถเพิ่มในโพธิ์ เนื้อดิบ. เป็นที่ชัดเจนว่าในกรณีนี้คุณต้องใช้เนื้อคุณภาพสูงแช่แข็งเล็กน้อยแล้วหั่นบาง ๆ มันจะปรุงโดยตรงในจานที่มีน้ำซุปร้อน

6. เตรียมต้นหอม - ตัดส่วนสีขาวออกหากมีความหนาแน่นเพียงพอคุณสามารถหั่นตามยาวแล้วโยนลงในน้ำซุปเดือดสักครู่ ส่วนสีเขียวบด

7. เตรียมผัก ล้างและทำให้แห้งทุกอย่าง หั่นมะนาวเป็นชิ้น คุณยังสามารถเพิ่มขิงสับ ชิลีตัดเป็นวงกลม

8. คุณสามารถเริ่มเสิร์ฟจานได้ อุ่นบะหมี่ในน้ำซุป วางไว้ที่ด้านล่างของจานด้านบนของเนื้อส่วนสีขาวของหัวหอม, ต้นหอม, พริก, ขิง, ใบสะระแหน่, โหระพา, ผักชีฝรั่ง