สำหรับวันหยุดที่สดใสของเทศกาลอีสเตอร์เราขอเสนอให้คุณเตรียมเค้กอีสเตอร์ของคุณเองด้วยไข่แดงและลูกเกด เชื่อฉันเถอะว่าเค้กอีสเตอร์โฮมเมดทำจากอะไรมากที่สุด ผลิตภัณฑ์สดด้วยความอบอุ่นและความรักทำให้รสชาติอร่อยกว่าที่ซื้อจากร้านมาก! พวกเขาจะไม่นอนอยู่บนชั้นวางของในร้านเป็นเวลาหลายสัปดาห์ แต่จะเตรียมไว้ในช่วงก่อนวันหยุดเช่นกัน เป็นเวลานานจะยังคงนุ่มและร่วน!
ใช่ ขั้นตอนการผลิตจะไม่รวดเร็ว แต่ถ้าคุณยังมีโอกาส พยายามทำให้ครอบครัวของคุณประหลาดใจอย่างน้อยหนึ่งครั้ง เรามั่นใจว่าคุณจะต้องการทำเค้กไข่แดงอีสเตอร์แสนอร่อยเหล่านี้อีกครั้ง! นอกจากนี้ไม่มีอะไรที่เข้าใจไม่ได้ที่นี่: การนวดแป้งแม้ว่าจะใช้เวลานาน แต่ก็ไม่ยากเลย และเพื่อความสะดวกของคุณเราได้เตรียมไว้สำหรับคุณ สูตรละเอียดเค้กอีสเตอร์กับลูกเกดมาพร้อมกับ ภาพถ่ายทีละขั้นตอน.
วัตถุดิบ: 
สำหรับการทดสอบ:
- นม - 0.5 ลิตร
- เนย - 200 กรัม
- ไข่แดง - 8 ชิ้น ลงในแป้ง (+1 ไข่แดงสำหรับทาเค้กอีสเตอร์);
- ยีสต์แห้ง - 20 กรัม;
- น้ำตาล - 350 กรัม
- เกลือ - 1 ช้อนชา;
- น้ำตาลวานิลลา- 20 กรัม
- แป้ง - ประมาณ 800-1,000 กรัม
- น้ำมันพืช (กลั่น) - 50 มล.
สำหรับการกรอก:
- ลูกเกด - ประมาณ 200 กรัม
- คอนยัค (ไม่จำเป็น) - 2-3 ช้อนโต๊ะ ช้อน
สำหรับฟองดอง:
- ไข่ขาว - 1 ชิ้น;
- น้ำตาล - 100-150 กรัม
สำหรับการตกแต่ง:
- โรยขนมหรือตกแต่งเวเฟอร์ใด ๆ
สูตรเค้กอีสเตอร์กับลูกเกดบนไข่แดง สูตรพร้อมรูปถ่าย
วิธีนวดแป้งเค้กอีสเตอร์ด้วยยีสต์แห้ง
- ก่อนอื่นให้ผสมแป้ง ตวงแป้ง 200 กรัม กรองผ่านตะแกรงละเอียดแล้วผสมกับยีสต์แห้ง อุ่นนมทั้งหมดเล็กน้อยทันที (ของเหลวควรอุ่น แต่ไม่ร้อน) ใส่น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะแล้วผสม เพิ่มส่วนผสมของแป้งและยีสต์ลงในนมอุ่น คนให้เข้ากันจนก้อนแป้งทั้งหมดหายไป
- วางแป้งที่เตรียมไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 30-50 นาที - ในช่วงเวลานี้มวลควร "เติบโต" อย่างมีนัยสำคัญ คุณสามารถวางชามลงในภาชนะอื่นที่มีน้ำอุ่น วางไว้ใกล้หม้อน้ำ หรือเพียงแค่ห่อไว้ในผ้าห่ม - เลือกวิธีที่สะดวก
- ระหว่างนี้ก็มาเตรียมลูกเกดกัน เราล้างออกให้สะอาดสะเด็ดน้ำในกระชอนแล้วใส่ในภาชนะที่สะดวก เพื่อลิ้มรสเทคอนยัค ผลเบอร์รี่แห้งผสมทิ้งไว้รอที่ปีก (สามารถข้ามขั้นตอนด้วยแอลกอฮอล์ได้หากต้องการ)
- แยกไข่แดง (8 ชิ้น) ออกจากไข่ขาว ใส่น้ำตาลธรรมดาและน้ำตาลวานิลลา แล้วเติมเกลือหนึ่งช้อนชา บดด้วยเครื่องปั่นแบบแช่จนเนียนที่สุด (หากคุณไม่มีเครื่องปั่นคุณสามารถใช้ช้อนขนาดใหญ่บดให้ละเอียด) สำหรับโปรตีนเราไม่ต้องการมันในสูตรนี้ (ยกเว้นฟัดจ์ 1 ชิ้น) แต่สามารถเหลือไว้สำหรับเตรียมอาหารจานอื่นได้เช่นเมอแรงค์ เค้กเคียฟ, ไข่เจียวลูกใหญ่ ฯลฯ และกระรอกสามารถทนต่อการแช่แข็งได้ง่าย ดังนั้นคุณเพียงแค่เทพวกมันลงในภาชนะพลาสติกที่มีฝาปิดแล้วนำไปวางไว้ ตู้แช่แข็งจนกว่าจะมีประโยชน์
- ในกระทะขนาดใหญ่หรือภาชนะอื่นๆ ที่เหมาะสำหรับการนวดแป้ง ให้วางแป้งที่เพิ่มขึ้นและไข่แดงที่บดด้วยน้ำตาลแล้วคนให้เข้ากัน
- เทแป้ง 500 กรัมลงไปแล้วใช้ช้อนคลุกมวลที่หนาขึ้นอย่างระมัดระวัง
- ใส่เนยซึ่งจะต้องนิ่มมาก ในการทำเช่นนี้คุณต้องนำออกจากตู้เย็นล่วงหน้าหรืออุ่นในไมโครเวฟเล็กน้อย (แต่อย่าละลาย) ผสมมวล
- ตวงน้ำมันพืชส่วนที่ต้องการด้วยกลิ่นที่เป็นกลางแล้วเทลงในภาชนะที่สะดวก โรยพื้นผิวการทำงานด้วยแป้งแล้ววางแป้งที่ยังคงเป็นของเหลว เราเริ่มนวดด้วยมือโดยทำให้ฝ่ามือเปียกด้วยน้ำมันเป็นระยะ ขอบคุณ น้ำมันพืชเค้กอีสเตอร์ที่เสร็จแล้วจะร่วนและอร่อยกว่าและยังรักษาความสดไว้ได้นานอีกด้วย นอกจากนี้ น้ำมันจะทำให้ขั้นตอนการนวดง่ายขึ้น เนื่องจากแป้งจะติดมือคุณน้อยลง
- การนวดแป้งสำหรับเค้กอีสเตอร์ใช้เวลานาน - คุณสามารถพักได้ แต่ไม่ว่าในกรณีใดคุณต้องใช้เวลานวดอย่างน้อย 30 นาที เพิ่มแป้งในส่วนเล็ก ๆ ตามความจำเป็น (คุณอาจต้องการมากขึ้นหรือ แป้งน้อยลงมากกว่าที่ระบุไว้ในสูตร - ขึ้นอยู่กับคุณภาพของมันเป็นอย่างมาก) ความสม่ำเสมอของแป้งสำหรับเค้กอีสเตอร์ที่ทำจากไข่แดงควรจะค่อนข้างนุ่ม แต่ไม่ใช่ของเหลว (ไม่ควรแน่นหรือหนาแน่นมาก!) การทำงานด้วยจะไม่สะดวกนักเนื่องจากแป้งค่อนข้างเหนียว แต่ถ้าเป็นไปได้ก็ไม่ควรเติมแป้งส่วนเกินลงไป: ยิ่งคุณเพิ่มมากเท่าไหร่เค้กที่เสร็จแล้วก็จะยิ่งหนาแน่นมากขึ้นเท่านั้น
- เพิ่มแป้งหนึ่งช้อนโต๊ะลงในลูกเกดปรุงแต่งเพื่อให้ผลเบอร์รี่กระจายอย่างสม่ำเสมอทั่วทั้งแป้ง ผสมและเพิ่มสารเติมแต่งลงในส่วนผสมแป้ง นวดต่อไปอีก 5 นาที
- นำแป้งกลับลงในภาชนะที่ล้างไว้ก่อนหน้านี้เช็ดให้แห้งและเคลือบด้วยน้ำมันพืชเล็กน้อย
- วางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง - ในช่วงเวลานี้แป้งควรขึ้นอย่างมาก การนวด มวลอันเขียวชอุ่มปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์แล้วนำภาชนะกลับเข้าความร้อนอีก 2-3 ชั่วโมง (จนปริมาตรเพิ่มขึ้นอีกครั้ง)
- เรานวดแป้งที่ "พัก" ด้วยมืออีกครั้งแล้วจึงกระจายลงในแม่พิมพ์ แบบใช้แล้วทิ้ง แม่พิมพ์กระดาษไม่จำเป็นต้องหล่อลื่นด้วยน้ำมัน แต่ภาชนะที่ใช้ซ้ำได้ทั่วไปจะต้องเคลือบด้วยน้ำมันและ "เป็นผง" ด้วยแป้งหรือบุไว้ กระดาษ parchment. เติมแป้งลงในแม่พิมพ์ไม่เกินครึ่งทาง
- ปล่อยให้ชิ้นงานอุ่นประมาณ 2-3 ชั่วโมง (ก่อนขึ้น) เพื่อให้ได้สีที่แดงก่ำให้อัดจาระบีพื้นผิวของเค้กอีสเตอร์ในอนาคตด้วยวัตถุดิบ ไข่แดงเขย่าด้วยหนึ่งช้อนโต๊ะ น้ำดื่ม. วางแม่พิมพ์ในเตาอบร้อน
- เราอบเค้กอีสเตอร์ด้วยไข่แดงและลูกเกดที่ 180 องศาเป็นเวลา 20 นาทีถึง 1 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับขนาด ต้องนำเค้กชิ้นเล็กออกมาเร็วกว่าปกติ เพราะจะอบได้เร็วกว่าเค้กชิ้นใหญ่มาก เพื่อให้แน่ใจว่าเค้กสุกแล้ว ให้เสียบไม้เสียบเข้าไปตรงกลางเค้ก หากแท่งยังแห้งอยู่ แสดงว่าเค้กพร้อมแล้ว!
วิธีทำฟัดจ์สำหรับเค้กอีสเตอร์ด้วยลูกเกด
- ตอนนี้ขั้นตอนที่ต้องใช้แรงงานเข้มข้นทั้งหมดสิ้นสุดลงแล้ว เหลือเพียงการเตรียมฟองดอง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ตีไข่ขาวแช่เย็นด้วยเครื่องผสมจนเกิดฟองสีขาว อย่าลืมว่าภาชนะที่ใช้ตีวิปปิ้งจะต้องสะอาดและแห้งสนิท เนื่องจากแม้แต่น้ำหยดหรือจุดเล็กๆ ก็สามารถขัดขวางกระบวนการได้!
- ค่อยๆ เติมน้ำตาลโดยไม่หยุดเครื่องผสม เป็นผลให้มวลควรเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญเปลี่ยนเป็นสีขาวและข้นขึ้น เพื่อให้แน่ใจว่าคุณพร้อม คุณสามารถโทรออกได้ จำนวนมากปัดฟองดอง มวลที่มีความสอดคล้องที่ถูกต้องจะแขวนเหมือน "แท่งน้ำแข็ง" ในขณะที่มันจะยึดแน่นและไม่ไหลลงมา
- ทาฟองดองเป็นชั้นบางๆ ลงบนพื้นผิวของเค้กอีสเตอร์ที่เย็นสนิท สำหรับการตกแต่ง ให้โรยขนมอบด้วยโรยสีหรือตกแต่ง ตกแต่งวาฟเฟิลในรูปของดอกไม้หรือรูปต่างๆ เราเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในถุงที่มัดแน่นหรือภาชนะปิด
- เค้กอีสเตอร์บนไข่แดงพร้อมลูกเกดพร้อมแล้ว!
พระคริสต์ทรงเป็นขึ้นมาแล้ว! และเพลิดเพลินกับชาของคุณ!
เริ่มต้นด้วยการเตรียมแป้ง. ในการทำเช่นนี้ให้เทยีสต์แห้งลงในชามแล้วเติมน้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ
เทนมอุ่นไว้ที่ประมาณ 40 องศา คนส่วนผสมจนเมล็ดน้ำตาลและเม็ดยีสต์ละลาย 
เพิ่มแป้งที่ร่อนไว้อย่างดีลงในส่วนผสมแล้วผสมลงในแป้งที่ค่อนข้างหนา ขั้นแรกให้ปิดชามด้วยแป้งด้วยแรปพลาสติก ติดฟิล์มแล้วใช้ผ้าขนหนูผ้าฝ้ายวางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 30 นาที 
ในระหว่างนี้ มาทำการทดสอบหลักกันดีกว่า. ใช้ชามที่สองแล้วเทลงไป ไข่แดงไก่โดยแยกพวกมันออกจากโปรตีนก่อนหน้านี้ ใส่น้ำตาล น้ำตาลวานิลลา และเกลือลงไป
ไข่จากไก่ในหมู่บ้านมีไข่แดงสีเหลืองสดใส ซึ่งทำให้ขนมอบมีสีเหลืองสวยงาม หากคุณกำลังใช้ ไข่ปกติจากฟาร์มสัตว์ปีก ให้เติมหญ้าฝรั่นเล็กน้อยลงในแป้ง
ความสนใจ!
ในการเตรียมเคลือบจะใช้ผ้าขาวแช่เย็นจึงนำไปแช่ในตู้เย็น
บดไข่แดงจนเป็นสีขาว 
ใส่เนยที่นิ่มแต่ไม่ละลายลงในไข่แดงที่บดแล้ว 
ตีส่วนผสมต่อไปจนเนียน 
ผ่านไป 30 นาที แป้งก็เพิ่มปริมาตรขึ้นหลายครั้ง 
เพิ่มแป้งที่เตรียมไว้ลงในส่วนผสมน้ำมันไข่ ผสมทุกอย่างด้วยมือของคุณเพราะเป็นที่รู้กันว่าแป้งเค้กอีสเตอร์ชอบความอบอุ่นของมือ 
ค่อยๆ ใส่แป้งลงไปและผสมทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้งด้วยมือของคุณ แป้งจะเหนียวจับเป็นก้อนกลมๆ จนเข้ากัน แต่ไม่ควรใส่แป้งเพิ่ม 
สิ่งที่เหลืออยู่คือการเพิ่มอัลมอนด์และผลไม้หวานลงในแป้ง หากผลไม้หวานมีขนาดใหญ่ควรใช้มีดสับให้ละเอียดเช่นเดียวกับถั่ว อย่าลืมล้างและทำให้อัลมอนด์แห้งให้ดี
คุณสามารถเทน้ำเดือดลงบนอัลมอนด์เป็นเวลา 15 นาทีแล้วเอาเปลือกออกจากถั่ว
และผสมทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้งคลุมชามด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้บนโต๊ะเป็นเวลา 15 นาที 
จากนั้นเราก็นำแป้งออกจากชามในช่วงเวลานี้กลูเตนของแป้งจะบวมและแป้งก็ยืดหยุ่นมากขึ้น เป็นเวลา 5-7 นาที นวดแป้งด้วยมือของคุณบนพื้นผิวโต๊ะหรือกระดาน จากนั้นจับเป็นก้อนกลมแล้วใส่ในชามขนาดใหญ่ เนื่องจากแป้งจะขึ้นได้ดี วางชามที่มีแป้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง 
หลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมง แป้งเค้กอีสเตอร์ก็พร้อม 
นวดแป้งที่เสร็จแล้วอีกครั้งบนพื้นผิวโต๊ะจากนั้นเติมลงในแม่พิมพ์เค้กอีสเตอร์ให้เหลือ 1/3 ของปริมาตร
แม่พิมพ์เค้กอีสเตอร์สามารถใช้ได้ทั้งแบบโลหะหรือกระดาษ หรือแบบโฮมเมดที่ทำจากกระดาษฟอยล์หรือกระดาษแข็ง
เราทิ้งชิ้นส่วนของเราไว้บนโต๊ะเพื่อพิสูจน์เป็นเวลา 20-30 นาที จากนั้นนำไปเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 170 องศาเป็นเวลา 30 นาที 
เค้กที่เสร็จแล้วสามารถทิ้งไว้ในแม่พิมพ์หรือไม่มีก็ได้ 
ปิดเค้กที่เย็นสนิท น้ำตาลไอซิ่งทำจากโปรตีนและน้ำตาลผง 
สำหรับการเคลือบคุณจะต้อง:
- 4แช่เย็น ไข่ขาว;
- น้ำตาลผง 4 ถ้วย (200 มล. ในแก้ว)
- น้ำมะนาว 4 ช้อนชา
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
กระรอก ไข่ไก่ตีด้วยเกลือสักครู่จน โฟมหนา. ใช้เครื่องผสม จากนั้นตีต่อไปเรื่อยๆ ค่อย ๆ เพิ่ม ผงน้ำตาล. เพิ่มน้ำมะนาวและตีจนเนียน
และก่อนที่เคลือบจะมีเวลาแห้ง ให้โรยเค้กด้วยโรยขนม
สำหรับการทดสอบ:
- ไข่แดง 7-8;
- แป้งประมาณ 7 ถ้วย
- นม 500 มล.
- น้ำตาล 1.5 ถ้วย;
- เกลือหนึ่งช้อนชา
- ยีสต์กด 70 กรัม;
- เนย – 250 กรัม;
- คอนญัก (คุณสามารถใช้วอดก้าได้) – 1 ช้อนโต๊ะ;
- วานิลลินแพ็คเก็ต (1 กรัม);
- ลูกเกด, ถั่วหรือผลไม้แห้ง - ไม่จำเป็น
สำหรับเคลือบ:
- กระรอก 3 ตัว;
- น้ำตาล 1 ถ้วย
กระบวนการทำอาหาร:
อบเค้กอีสเตอร์ตาม สูตรนี้ไม่ใช่เรื่องยากเลย สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามประเด็นและคำแนะนำทั้งหมดอย่างเคร่งครัด ตัวอย่างเช่น ไม่ควรแทนที่ยีสต์อัดด้วยยีสต์แห้ง เพื่อให้ยีสต์ "มีชีวิต" จะต้องเทนมอุ่นลงไป
เมื่อปฏิกิริยาเริ่มขึ้น ให้ค่อยๆ เติมแป้งลงไปครึ่งหนึ่งของปริมาณที่ระบุทั้งหมด
และผสมให้เข้ากัน
นี้ ปะทะเรียกว่าแป้งและผลลัพธ์สุดท้ายส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับความถูกต้องของการเตรียม
มีอีกจุดที่สำคัญมากซึ่งแม้จะเรียบง่าย แต่ก็พลาดไป โปรดจำไว้ว่าไม่ว่าคุณจะปรุงอาหารอะไรและไม่ว่าแป้งจะมีคุณภาพเท่าใดก็ต้องร่อนและแนะนำให้ทำเช่นนี้มากกว่าหนึ่งครั้ง ปิดภาชนะด้วยแป้งด้วยผ้าเช็ดปากแล้ววางไว้ในที่อบอุ่น (แต่อย่าวางไว้ในแสงแดดโดยตรง) อย่างไรก็ตามในสมัยโบราณมักใช้ผ้าเช็ดปากแบบใหม่ที่ทำจากผ้าธรรมชาติเพื่อเตรียมเค้กอีสเตอร์ โปรดจำไว้ว่าแป้งจะเพิ่มขึ้นครึ่งหนึ่ง ดังนั้นควรใช้ภาชนะขนาดใหญ่ในการปรุงอาหารเพื่อไม่ให้แป้งหลุดออกไป
หลังจากผ่านไปประมาณ 45 นาที เมื่อฐานเค้ก “สุก” แล้ว ให้ใส่ไข่แดงที่ตีด้วยน้ำตาลแล้วผสมให้เข้ากันอีกครั้ง
สิ่งที่เหลืออยู่คือการเติมเนยที่นิ่มแล้ว
เทคอนยัค (หรือวอดก้า) ใส่วานิลลาและเกลือ
เพิ่มแป้งในขณะที่กวนอย่างต่อเนื่อง
ก่อนหน้านี้นวดแป้งเค้กอีสเตอร์ด้วยมือโดยเฉพาะ แต่แม่บ้านสมัยใหม่ก็สามารถใช้ผู้ช่วยที่ซื่อสัตย์ของพวกเขานั่นคือเครื่องทำขนมปัง แป้งสำหรับเค้กอีสเตอร์ที่ทำจากไข่แดงพร้อมแล้ว
ควรเก็บกลับไว้ในที่อบอุ่นเพื่อให้ขยายขนาดได้
ในช่วงเวลานี้ ให้นวดอีกสองครั้งโดยใช้มือกดเบา ๆ
ตอนนี้คุณสามารถเพิ่มลูกเกด ถั่ว หรือผลไม้แห้งได้ (ขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณเลือกสำหรับการอบ)
ผลไม้แห้งควรแช่ในน้ำเดือดเป็นเวลา 5 นาที
จากนั้นทำให้แห้งและม้วนแป้ง จากนั้นจึงนวดแป้ง
ขณะที่แป้งขึ้นฟู ให้ทำแม่พิมพ์ คุณสามารถใช้ภาชนะใดก็ได้ขึ้นอยู่กับขนาดของขนมอบที่คุณต้องการ พวกเขาจำเป็นต้องหล่อลื่นอย่างทั่วถึง เนย(ควรอบแล้วเค้กอีสเตอร์ที่เสร็จแล้วจะได้รับรสชาติเพิ่มเติมและไม่ติด) หากคุณใช้ขวดโหลโลหะทรงสูงแทนพิมพ์มัฟฟิน ให้ปูกระดาษรองก้นขวดไว้แล้วทาจาระบีเท่านั้น วันนี้คุณสามารถซื้อถ้วยอบสำเร็จรูปได้ ใช้งานง่ายมาก สามารถเสิร์ฟเค้กอีสเตอร์ได้โดยตรง เมื่อแป้งเค้กอีสเตอร์ขึ้นเป็นครั้งที่สามให้นวดด้วยมือของคุณให้ละเอียดอีกครั้งจากนั้นจึงบีบเป็นชิ้นเล็ก ๆ จากนั้นปั้นเป็นลูกบอล วางไว้ในแม่พิมพ์และวางไว้ในที่อบอุ่นอีกครั้งเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
เตรียมพร้อม เคลือบโปรตีนสำหรับเค้กอีสเตอร์นั้นง่ายมาก คนขาวถูกตีด้วยน้ำตาลจนเกิดฟองหนา เราทำสิ่งนี้ล่วงหน้า
เค้กอีสเตอร์กับคอนยัคควรอบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศา เวลาในการปรุงขึ้นอยู่กับขนาดของแม่พิมพ์ อย่างไรก็ตามหากทันใดนั้นด้านบนของเค้กอีสเตอร์ขนาดใหญ่เริ่มมีสีน้ำตาลก่อนเวลาอันควรให้คลุมด้วยกระดาษรองอบ คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมได้ตามปกติโดยใช้แท่งไม้
ต้องนำเค้กที่ยังร้อนอยู่ออกจากเตาอบและเคลือบด้วยฟองดองไข่ขาว คุณสามารถตกแต่งขนมอบด้วยผงที่เตรียมไว้หรือสร้างลวดลายบนพื้นผิว เค้กอีสเตอร์ที่ทำจากไข่แดงและคอนญักพร้อมแล้ว
นี้ สูตรเก่าค่อนข้างเหมาะกับแม่บ้านยุคใหม่
สุขสันต์วันอีสเตอร์กับคุณ!
ขอแสดงความนับถือ Anyuta
มีสูตรและวิธีการมากมายในการทำเค้กอีสเตอร์ แต่จะหาผลิตภัณฑ์แบบดั้งเดิมได้อย่างไร อะนาล็อกที่อบในสมัยนอกรีต? ปรากฎว่าการทำเช่นนี้ไม่ใช่เรื่องยากนักโดยต้องเข้าใจหลักการของการทำให้สิ่งนี้ยอดเยี่ยม ขนมอบแสนอร่อย. สูตรทีละขั้นตอนสำหรับการทำแป้งหวานของยีสต์วิธีการบรรจุในแม่พิมพ์และกฎสำหรับการอบมัฟฟินจะช่วยให้คุณเตรียมอาหารที่อร่อยที่สุด
วัตถุดิบ:
- น้ำตาลธรรมดา - แก้วเหลี่ยมเพชรพลอยหนึ่งแก้ว
- แป้ง - ประมาณ 700-750 กรัม (แห้งและมีคุณภาพสูง)
- ยีสต์กดสด - 50 กรัม (หรือแห้ง 18 กรัม)
- เนยจืด - 200 กรัม
- ผิวเลมอน (หรือกระวานหนึ่งช้อน) - ช้อนเล็กสามช้อน
- คอนยัค - ช้อนใหญ่หนึ่งช้อน
- ไข่แดง 10 ฟอง
- นม - แก้วเหลี่ยมเพชรพลอยเดียว (250 มล.)
- ลูกจันทน์เทศขูด - ช้อนเล็ก (ไม่จำเป็น)
- ทิงเจอร์หญ้าฝรั่น - ช้อน (ไม่จำเป็น)
- ลูกเกดหรือผลไม้หวาน - มากถึง 150 กรัม
- น้ำตาลวานิลลา - มากถึง 4 ช้อนเล็ก
- เกลือ - ช้อนเล็กหนึ่งช้อน
- ไข่ขาว 2 ฟองและน้ำตาล 1 แก้วบางส่วน - สำหรับเคลือบ
- จากปริมาณส่วนผสมที่ระบุจะได้เค้กอีสเตอร์ 3 ชิ้นที่มีน้ำหนัก 450-500 กรัม
วิธีอบเค้กอีสเตอร์ของคุณยายด้วยไข่แดง:
ในนมสดและอุ่นอย่างแน่นอนครึ่งแก้วเจือจางยีสต์เติมน้ำตาลหนึ่งช้อนชาผสมส่วนผสมให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้ประมาณ 15-20 นาที
ต้มนมครึ่งหลังแล้วเท 2 ช้อนโต๊ะลงไปทันที แป้งร่อนก่อน ผสมส่วนผสมอย่างรวดเร็วและทั่วถึงด้วยไม้พายเพื่อให้ได้มวลที่ยืดหยุ่นและไม่มีก้อน
ผสมส่วนผสมทั้งสองอย่างเข้าด้วยกัน ปิดฝาภาชนะแล้ววางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 40-50 นาที
ในขณะที่แป้งได้รับคุณสมบัติที่จำเป็นให้บดไข่แดงด้วย น้ำตาลทรายและน้ำตาลวานิลลาให้เป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นตีผลิตภัณฑ์จนเป็นสีขาว
แป้งก็ขึ้นมา
ใส่ครึ่งหนึ่งลงในแป้ง ส่วนผสมหวานใส่แป้งได้มากถึง 250 กรัม เกลือเล็กน้อย แล้วนวดแป้ง คลุมด้วยฟิล์มและผ้าเช็ดตัวส่งไปยังความอบอุ่นของคุณภาพอันเขียวชอุ่มชุดถัดไป เป็นเวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง
ใส่หวานครึ่งที่สองลงในแป้งที่เพิ่มขึ้นแล้วเติมแป้ง 350-400 กรัมเป็นส่วน ๆ นวดโดยเคลื่อนไหวอย่างนุ่มนวลและสบาย ๆ แป้งดีนวดจนคุณสมบัติเหนียวหายไป
เมื่อแป้งเกือบจะได้โครงสร้างที่ต้องการแล้ว ให้นวดต่อโดยเติมเนยจืดคอนยัคและเครื่องเทศที่เตรียมไว้ที่ละลายไว้แล้ว เมื่อเสร็จสิ้นขั้นตอนการเตรียมนี้แล้ว ให้ส่งแป้งอีกครั้งเพื่อการขึ้นครั้งต่อไป
ดูแลด้านในของแม่พิมพ์ที่คุณใช้ด้วยเนยหรือน้ำมันที่ทำให้นิ่ม จากนั้นเติมแป้งที่เหมาะสมลงครึ่งหนึ่งในภาชนะ อบในเตาอบที่อุณหภูมิ 180 °C
ที่อุณหภูมิเดียวกันเค้กอีสเตอร์ที่มีน้ำหนัก 500-800 กรัมจะอบประมาณ 30-40 นาทีต่อ 1 กิโลกรัม ประมาณ 50-60 นาที แต่จะดีกว่าถ้าสำรวจเตาอบและตรวจสอบความพร้อมด้วยไม้จิ้มฟันหรือไฟฉาย
ในขณะที่เค้กอยู่ในเตาอบ เราต้องตีไข่ขาวแช่เย็นสามฟองกับน้ำตาลหนึ่งแก้วให้ได้ความคงตัวที่ต้องการ ปิดเค้กร้อนด้วยเคลือบ ตกแต่งด้วยโรยขนมและวาฟเฟิลฟิกเกอร์
มีจำหน่ายในเค้กอีสเตอร์ ปริมาณมากมัฟฟินให้พวกเขา การจัดเก็บข้อมูลระยะยาวโดยไม่สูญเสียคุณภาพทางโภชนาการที่ดีที่สุด แต่คุณสามารถมั่นใจได้อย่างแน่นอนว่าพวกเขาจะไปถึงจุดหมายปลายทางในไม่ช้า - รสชาติที่ยอดเยี่ยมและรูปลักษณ์ที่น่าดึงดูด เค้กอีสเตอร์ของคุณยายจะไม่ปล่อยให้ใครเฉยเมย
ของที่เหลือ ไข่ขาวจะทำอร่อยๆก็ได้หรือสำหรับคนลดน้ำหนักก็ได้)
อร่อย!!! เค้กอีสเตอร์แสนอร่อยและสุขสันต์อีสเตอร์!!!
ขอแสดงความนับถือ Lyudmila Nikolaevna
ครอบครัวของเราไม่เคยมีประเพณีอบเค้กอีสเตอร์เลยการซื้อเค้กสำเร็จรูปทำได้เร็วและง่ายกว่า พูดตามตรง การเริ่มต้นเป็นเรื่องยากและน่ากลัวมาก ทุกอย่างทำให้ฉันกลัว: ความจำเป็นในการทำงานกับยีสต์ "สด" (ฉันไม่เคยจัดการมาก่อน) ความยาวของกระบวนการ การขาดรูปแบบและทางเลือก สูตรที่เหมาะสม. ปรากฎว่าทุกอย่างไม่ยากอย่างที่คิด ยีสต์ที่กด "สด" นั้นไม่ได้เป็นไปตามอำเภอใจ แต่สิ่งสำคัญคือต้องเลือกยีสต์ที่สดใหม่ ปัญหาเกี่ยวกับแบบฟอร์มแก้ไขได้ง่าย ๆ ด้วยการซื้อกระดาษที่ใช้แล้วทิ้ง หนึ่งเดือนก่อนเทศกาลอีสเตอร์จะปรากฏในร้านขายของชำทุกแห่ง กระบวนการแนวทางการทดสอบนั้นใช้เวลานานแต่ก็ไม่น่าเบื่อเลย แน่นอนว่ามีตัวเลือกเช่น "Kulich ใน 2 ชั่วโมง" แต่ในความคิดของฉันการเรียกพวกเขาว่าเค้กอีสเตอร์นั้นยืดเยื้อ แม้ว่าสิ่งเหล่านี้จะอร่อยกว่าของที่ซื้อจากร้านค้าอย่างแน่นอน แต่ฉันก็เถียงไม่ได้ โดยทั่วไปหลังจากค้นหาสมุดบันทึกเก่า ๆ ของฉันแล้วฉันก็เลือกเค้กอีสเตอร์กับไข่แดงในการลองครั้งแรก - สูตรนี้ประสบความสำเร็จอย่างมาก! เค้กอีสเตอร์กลายเป็นสีอ่อน ฟู และสีเหลืองน่าอร่อย! สิ่งเหล่านี้เป็นสิ่งที่เป็นกลางที่สุด เค้กอีสเตอร์แสนอร่อยฉันเคยลองอะไรมาบ้าง!
ส่วนผสมแป้ง:
- นม – 1 ช้อนโต๊ะ
- ไข่แดง – 4 ชิ้น,
- เนย – 100 กรัม
- น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ
- ผลไม้หวาน (หรือลูกเกด) – 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ - ช้อนชาที่สาม
- แป้ง – 3.5 ช้อนโต๊ะ.
- ยีสต์ขนมปัง (สด) – 35 กรัม
- ลูกจันทน์เทศ (พื้นดิน) - ที่ปลายช้อนชา
- วานิลลิน – 1 ซอง
สำหรับเคลือบ:
- ขาว – 2-3 ชิ้น
- น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว – 2 ช้อนชา
ท็อปปิ้งขนม (ไม่จำเป็น)
วิธีทำเค้กอีสเตอร์ด้วยไข่แดง (สูตรพร้อมรูป)
แป้งเป็นส่วนที่ง่ายที่สุดและสำคัญที่สุด แป้งยีสต์. หากไม่มีมันก็อร่อยและฟู เค้กเนยแทบจะเป็นไปไม่ได้เลย วางแป้งได้ง่าย ในการทำเช่นนี้ให้ใช้นมในปริมาณทั้งหมดอุ่นขึ้นเล็กน้อย (ฉันใส่นมหนึ่งแก้วในไมโครเวฟประมาณ 15-20 วินาที) แล้วเจือจางยีสต์ลงไป อุณหภูมิของนมไม่ควรเกิน 40 องศา ขอแนะนำอย่างยิ่งให้ซื้อยีสต์ดิบ (กด) ด้วยเหตุผลบางอย่าง หลายคนกลัวพวกเขา และมันก็ไร้ผล การทำงานกับพวกเขาในความเป็นจริงนั้นง่ายกว่าการทำงานแบบแห้งเกือบเกือบหมด สิ่งสำคัญคือยีสต์จะต้องสด มีพื้นผิวแห้ง สีน้ำตาลอ่อนสม่ำเสมอ โดยไม่มีบริเวณที่มืดหรือแห้ง
เมื่อยีสต์ละลายในนมจนหมด ให้ใส่น้ำตาล 2-3 ช้อนโต๊ะและแป้งร่อน 1 แก้วลงในชาม
นวดแป้งจนเนียน ปิดฝาแล้วใส่ในที่อบอุ่นเพื่อหมัก แป้งควรมีขนาดอย่างน้อยสองเท่า
ขณะที่แป้งขึ้น ให้เตรียมส่วนเนยของแป้งไว้ แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง แล้วนำไข่ขาวไปแช่ในตู้เย็นก่อน (จะนำไปใช้เป็นน้ำแข็งได้ในภายหลัง) แล้วไข่แดงจะเข้าไปในแป้ง
ใส่น้ำตาล เกลือ และเครื่องปรุงที่คุณต้องการเพิ่มลงในเค้กของคุณลงในไข่แดง สำหรับฉันมันคือวานิลลินและลูกจันทน์เทศเล็กน้อย
ตีไข่แดงกับน้ำตาลจนเกิดฟองสีขาวขึ้นแล้วเติมเนยที่นิ่มลง ฉันจัดการกับมันแบบเดียวกับนม - ฉันสับมันเป็นชิ้นแล้วใส่ในไมโครเวฟประมาณ 15-20 วินาทีซึ่งจะนิ่มลงตามความคงตัวที่ฉันต้องการ
ตีส่วนผสมน้ำตาลไข่แดงกับเนยให้เป็นก้อนครีมหนา
ในระหว่างนี้แป้งควรจะพร้อมแล้ว ใส่มันเข้าไปอย่างระมัดระวัง มวลครีมและสารปรุงแต่งที่เลือกสรร เช่น ผลไม้หวาน ลูกเกด ถั่ว ฯลฯ
คนส่วนผสมจนเนียนแล้วเติมแป้งที่เหลือ โดยต้องแน่ใจว่าได้ร่อนแล้ว ฉันสังเกตว่าฉันเคย 1 ช้อนโต๊ะก่อนหน้านี้ ของเหลว 3 ช้อนโต๊ะก็เพียงพอแล้ว แป้ง แต่ช่วงนี้แป้งเปียกและจำเป็นมากขึ้น
นวดให้นุ่ม แป้งเนยครอบคลุมและส่งขึ้นไป หากแป้งติดมือและนวดยาก ให้ทาน้ำมันที่มือ ไม่ต้องเติมแป้งเพิ่ม! มิฉะนั้นแป้งจะไม่พอดีและเป็นผลให้เศษเค้กอีสเตอร์กลายเป็นหนักและหนาแน่น คุณต้องนวดแป้งเป็นเวลา 10-15 นาที และยิ่งนวดนานเท่าไหร่แป้งก็จะติดมือคุณน้อยลงเท่านั้น
แป้งเนยจะใช้เวลาในการขึ้นนานกว่าแป้งเนื้อนุ่ม ดังนั้นอย่าตกใจและอดทน แป้งเค้กอีสเตอร์ไม่แน่นอนมากชอบความอบอุ่นและไม่ชอบแบบร่าง ให้เขา เงื่อนไขในอุดมคติ- และในอีกประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่งมันจะเติบโตอย่างน้อย 2 รูเบิล
เรานวดและแจกจ่ายเป็นรูปแบบ แบบฟอร์มของฉันเป็นกระดาษแบบใช้แล้วทิ้ง ทาน้ำมันไว้แล้ว และไม่ต้องการการหล่อลื่นเพิ่มเติม ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงสะดวก ฉันไม่กล้าทำแม่พิมพ์สำหรับเค้กอีสเตอร์ชิ้นใหญ่ เพราะฉันกลัวว่าเตาอบจะไม่สามารถรับมันได้หากไม่มีการพาความร้อน ฉันเอาอันเล็กสองตัวและอันกลางหนึ่งอันที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 9 และ 12.5 ซม. ตามลำดับ เติมแม่พิมพ์ให้เต็มประมาณหนึ่งในสามแล้วปล่อยให้ขึ้น ไม่แนะนำให้รบกวนแป้งอีกดังนั้นเราจึงวางแบบฟอร์มกระดาษลงบนถาดอบทันที
ทันทีที่แป้งถึงขอบกระทะก็ถึงเวลาเอาเข้าเตาอบเพื่ออบ เราเปิดเตาอบก่อนและฉีดน้ำเค้กเบา ๆ ก่อนวางถาดอบไว้ที่นั่น ทำเช่นนี้เพื่อให้ด้านบนยังคงนุ่มและไม่ก่อให้เกิดเปลือกระหว่างการอบ และฉันก็คลุมด้วยกระดาษรองอบทันทีเพราะด้านบนอบเร็วมากและเริ่มไหม้
เค้กอีสเตอร์อบที่อุณหภูมิ 150-180 องศาประมาณ 40-60 นาที ยิ่งเค้กมีขนาดใหญ่เท่าไรก็ยิ่งใช้เวลาในการอบมากขึ้นเท่านั้น
ในขณะที่เค้กกำลังอบ ให้เตรียมเคลือบ ผสมผ้าขาวกับน้ำตาลและ น้ำมะนาวและตีมวลให้ละเอียด ไม่จำเป็นต้องนำไปตั้งยอดแข็งเพียงทำให้หนาและละลายเมล็ดก็พอแล้ว หากต้องการให้น้ำตาลละลายเร็วขึ้น คุณสามารถบดเป็นผงด้วยเครื่องปั่นก่อน
ทำให้เค้กที่เสร็จแล้วเย็นลงแล้วนำออกจาก แบบฟอร์มกระดาษและเคลือบด้วยเคลือบ ฉันเพียงจุ่มส่วนบนลงในเคลือบแล้ววางลงบนจาน
ขณะที่เคลือบยังเปียกอยู่ ให้ตกแต่งด้านบนตามรสนิยมและความต้องการของคุณ ฉันใช้ผงขนมในการตกแต่ง
