วิธีเปลี่ยนแป้งข้าวโพดในเค้กเคียฟ ใช้อะไรแทนแป้งทำเยลลี่ได้คะ?

แป้งถูกนำมาใช้ในชีวิตประจำวันของเราในด้านต่างๆ ใช้รักษาผ้าลินิน ทำความสะอาดขนสัตว์ และใช้เป็นสารทำความสะอาดและฟอกขาว แป้งข้าวถูกเติมลงในผงและผลิตภัณฑ์ระงับกลิ่นกาย มาสก์หน้าทำจากสารนี้ ประยุกต์กว้างฉันพบแป้งในการปรุงอาหาร คิสเซล ซอส ซุปผลไม้ เนื้อทอด บิสกิต คาสเซอโรล และอาหารอื่นๆ อีกมากมายที่มี ผลิตภัณฑ์นี้. แต่บางครั้งคำถามก็เกิดขึ้น - จะเปลี่ยนเป็นขนมอบได้อย่างไรหากของใช้ในบ้านหมดกะทันหัน?

เหตุใดจึงเติมแป้งลงในแป้งหรือไส้?

การใช้แป้งในการอบอธิบายได้ด้วยคุณสมบัติหลักสองประการ - เพิ่มความหนาและขจัดความชื้นส่วนเกิน

ตามที่ผู้เชี่ยวชาญระบุว่าการแทนที่แป้ง 30% ด้วยแป้งข้าวสาลีในขนมอบจะเพิ่มความนุ่มและลดการบริโภคไขมันได้ 17-20%

แป้งทำ แป้งบิสกิตคุกกี้จะแห้งกว่าและอากาศมากกว่า คุกกี้จะมี "ทราย" และร่วนมากกว่า ในแพนเค้กที่มีอาหาร พวกเขาจะถูกเติมลงในไส้เบอร์รี่และผลไม้เพื่อเพิ่มความหนืดและความหนาแน่น

แป้งข้าวโพดเหมาะที่สุดสำหรับบิสกิตและคาสเซอโรล

แป้งชนิดไหนดีกว่า - แป้งข้าวโพดหรือมันฝรั่ง?

ในหลายกรณี แป้งมันฝรั่งสามารถถูกแทนที่ด้วยแป้งข้าวโพด และในทางกลับกัน แม้ว่าแป้งมันฝรั่งมักจะถูกนำมาใช้ในอาหารคาวและแป้งข้าวโพดก็ถูกนำมาใช้ในของหวาน นี่เป็นเพราะรสนิยมของพวกเขา

เมื่อเปลี่ยนอันที่ 1 แป้งมันฝรั่งหนึ่งช้อนเต็มถูกแทนที่ด้วย 2 ช้อนโต๊ะ ข้าวโพดหนึ่งช้อน ความจริงก็คือแป้งมันฝรั่งมีความหนืดมากกว่า หากคุณปรุงเยลลี่จากมันฝรั่งและแป้งข้าวโพดในปริมาณเท่ากัน ตัวเลือกแรกจะมีความหนืดและโปร่งใส ในขณะที่ตัวเลือกที่สองจะทำให้ดูเหมือนผลไม้แช่อิ่มที่มีเมฆมากขึ้น

สำคัญ! แป้งในระดับหนึ่งจะ "ทำลาย" อาหารที่เติมเข้าไป ดังนั้นสินค้าจึงต้องมีมากขึ้น สารปรุงแต่งรส. เมื่อเปลี่ยนแป้งเป็นผลิตภัณฑ์อื่น ให้ลดปริมาณสารเติมแต่ง

แป้งมันฝรั่งมักใช้สำหรับ ขนมชอร์ตคัสต์และเยลลี่

ผลิตภัณฑ์อะไรที่สามารถใช้ในการอบแทนแป้งได้?

เนื่องจากแป้งทำหน้าที่เป็นสารทำให้ข้นขึ้น จึงสามารถใช้ผลิตภัณฑ์อื่นๆ ที่มีคุณสมบัติเหมือนกันแทนได้ ตัวอย่างเช่น:

• แป้ง (ข้าวสาลี, ข้าวไรย์, บัควีท, เมล็ดแฟลกซ์, ข้าวโอ๊ต);
• ไข่;
• เจลาติน;
• วุ้นวุ้น;
• เกล็ดมะพร้าว;
• semolina;
• เกล็ดขนมปัง

คุณสามารถลองทำโดยไม่ใช้แป้งเพิ่มแป้งอีก 1 ช้อนโต๊ะเติมผงฟูอีกเล็กน้อยแน่นอนว่ามันจะแตกต่างออกไปเล็กน้อย แต่จะช่วยสถานการณ์ได้ และคุณต้องร่อนแป้งอย่างดี

บรูสนิก้า

https://forum.sibmama.ru/viewtopic.php?t=48967

คลังภาพ: วิธีเปลี่ยนแป้งในการอบ

แป้งเป็นสารทดแทนแป้งที่ดีเยี่ยมในการอบ ไข่สามารถทดแทนบทบาทของแป้งในการอบได้ เจลาตินสามารถใช้เป็นสารเพิ่มความหนาในขนมอบได้ วุ้นวุ้นมีความสามารถยึดเกาะน้ำได้สูง เกล็ดมะพร้าวจะเข้ามาแทนที่แป้งเมื่อปรุงอาหาร ไส้ผลไม้ในพาย เซโมลินาจับแป้งทำให้ฟูและหนาแน่นมากขึ้น เกล็ดขนมปังใช้แทนแป้งในพายชื้น

ทางเลือกทดแทนแป้ง

มีทางเลือกมากมายสำหรับแป้ง ควรตัดสินใจเลือกใช้ตัวเลือกใดโดยพิจารณาจากประเภทของขนมอบที่คุณตัดสินใจปรนเปรอครัวเรือนของคุณ

สิ่งที่สามารถทดแทนแป้งและผลิตภัณฑ์ด้วยคอทเทจชีสได้?

ในแพนเค้กสามารถเปลี่ยนแป้งเป็นไข่ได้ง่ายๆ ในอัตราไข่ 1 ฟอง = แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ เว้นแต่ว่าคุณกำลังทำอาหารอยู่ แพนเค้กอาหาร. ในกรณีนี้ให้เติมแป้งเพิ่ม

ในบิสกิตคุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องทดแทนคุณเพียงแค่ต้องเพิ่มแป้งมากขึ้นจะต้องร่อนสองครั้งเพื่อเพิ่มออกซิเจนจากนั้นการอบจะไม่เลวร้ายไปกว่าแป้ง ใน เค้กสปันจ์คลาสสิก(สำหรับเค้ก โรล) คุณสามารถเพิ่มแครกเกอร์บดในปริมาณเท่ากันได้

ในแป้งขนมชนิดร่วนคุณสามารถเปลี่ยนแป้งได้ในปริมาณที่เท่ากัน (เพิ่มเล็กน้อยดับด้วยน้ำส้มสายชู), เซโมลินา, เกล็ดขนมปังป่น, เกล็ดมะพร้าว, บดเป็นแป้งก่อนหน้านี้

ในผลิตภัณฑ์ที่มีคอทเทจชีส - คาสเซอโรล, ชีสเค้ก, ไส้ชีสเค้ก, โดนัทนมเปรี้ยวและแพนเค้ก วิธีที่ดีที่สุดคือใช้เซโมลินาแทนแป้ง จำนวนเท่ากัน. โปรดทราบว่าเมื่อเปียก เซโมลินาจะมีปริมาตรเพิ่มขึ้น ดังนั้นก่อนอบควรให้ มวลเสร็จแล้วยืนเล็กน้อยเพื่อให้เซโมลินาบวม

สิ่งที่ต้องใช้แทนการอบด้วยเชอร์รี่ ผลไม้ หรือผลเบอร์รี่

สำหรับไส้แบบเปียก ข้าวโอ๊ตหรือแป้งสาลี มะพร้าวบด หรือเซโมลินาเป็นสิ่งทดแทนที่เหมาะสม เพิ่มความหนาแน่นและความหนืดมากขึ้นเพื่อที่ว่าเมื่ออบน้ำที่ผลเบอร์รี่ให้จะไม่ไหลออกจากพาย

คำแนะนำ! เกล็ดมะพร้าวเพิ่มความหวานให้ไส้ ดังนั้นเมื่อเปลี่ยนแป้งให้ลดปริมาณน้ำตาลลง

ทดลองกับ เมล็ดฟักทองและเมล็ดแฟลกซ์ - พวกมันยังมีคุณสมบัติเพิ่มความข้นอีกด้วย เช่นเดียวกับเกล็ดมะพร้าว เมล็ดจะต้องบดเป็นแป้งก่อน

ข้าวโอ๊ตหรือเซโมลินาจะทำ ไส้เปียกมีความหนืดมากขึ้น

ใน คัสตาร์แป้งสามารถแทนที่ด้วยแป้งได้อย่างง่ายดาย หรือตี ไข่แดงกับนมและน้ำตาลแล้วใส่ครีม

ในการเติมหน้าเค้ก เช่น “ นมนก" แป้งจะถูกแทนที่ด้วยเจลาตินหรือวุ้น-วุ้น ในกรณีนี้ คุณจะต้องใช้เจลาตินมากกว่าวุ้น-วุ้นถึง 4 เท่า

วุ้นวุ้นใช้ในอัตรา 0.9 กรัมของผงต่อ 100 มล. ของของเหลวเป็นกลางที่ระบุในสูตรหรือ 1.3 กรัมต่อของเหลวที่เป็นกรด 100 มล. ต้องแช่ส่วนผสมนำไปต้มจนเย็นจน อุณหภูมิที่ต้องการ. ที่อุณหภูมิ 35-40 องศา ให้ผสมเจล หากคุณไม่มีเวลาทาก่อนถึงจุดนี้ ให้อุ่นเครื่องก่อน

ขั้นแรกให้เจลาตินแช่เข้าไป น้ำเย็นในอัตราส่วน 1:5 (เจลาติน 1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 5 ช้อนโต๊ะ) เป็นเวลา 20-40 นาที จากนั้นตั้งไฟคนให้เข้ากันที่อุณหภูมิ 70-80 องศา อย่านำไปต้มไม่ว่าในกรณีใด ๆ เจลาตินจะสูญเสียคุณสมบัติ หลังจากนั้นก็เทลงในครีม

สำหรับ ครีมเนยคุณสามารถปรุงของเหลวด้วยนมได้ แต่มีความหนืดมาก โจ๊กเซโมลินาเย็นแล้วตีให้เข้ากันกับเนย

คำแนะนำ! หากคุณมีข้อสงสัยว่าผลิตภัณฑ์ชนิดใดที่จะทดแทนแป้งในกรณีนี้ ให้ถามตัวเองว่า: ผลิตภัณฑ์นี้จะเหมาะสมเพียงใดในผลิตภัณฑ์และดำเนินการอย่างกล้าหาญ

เค้ก “นมนก” – วิดีโอ

หม้อตุ๋นนมเปรี้ยวกับเซโมลินา - วิดีโอ

แน่นอนว่าไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่ระบุไว้ว่าจะทดแทนแป้งได้ทั้งหมด แต่หากทำทุกอย่างถูกต้องความแตกต่างก็ไม่มีนัยสำคัญ

แป้งถูกนำมาใช้ในพื้นที่ครัวเรือนที่หลากหลาย ใช้ในการแปรรูปผ้าลินินและขนที่สะอาด ใช้เป็นผลิตภัณฑ์ฟอกขาวและทำความสะอาด และในการใช้งานอื่นๆ อีกมากมาย โดยเฉพาะอย่างยิ่งในการปรุงอาหาร

ในการดังกล่าว สินค้าเดิมมีแร่ธาตุวิตามินและธาตุมากมายดังนั้นการรับประทานอาหารที่มากเกินไปจึงปลอดภัยต่อสุขภาพ จานที่มี สารนี้ดีต่อสุขภาพและบำรุงร่างกายอย่างมาก ผลิตภัณฑ์ข้าวโพดมักใช้สำหรับหม้อปรุงอาหารและบิสกิต อย่างไรก็ตาม หลายคนมักสงสัยว่าสิ่งใดสามารถทดแทนแป้งในการอบขนมได้หากขาดหายไป

แอปพลิเคชัน

แป้งส่วนใหญ่จะใช้ในอาหารประเภทต่อไปนี้:

• ซุปผลไม้
• เครื่องดื่มรสเปรี้ยว
• ซอส;
• ผลิตภัณฑ์บิสกิต
• หม้อปรุงอาหาร;
• ทอด

ใช้ในการอบเนื่องจากมีคุณสมบัติหลัก 2 ประการ:

• เพิ่มความหนา
• ขจัดความชื้นส่วนเกิน

ผู้เชี่ยวชาญเชื่อว่าหากคุณแทนที่แป้ง 30% ด้วยแป้งเมื่อทำขนมอบ ความนุ่มของมันจะเพิ่มขึ้นและการบริโภคผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันจะลดลงมากถึง 20%

แป้งช่วยให้แป้งบิสกิตแห้งและโปร่งขึ้น และคุกกี้จะร่วน ใน แพนเค้กอาหารมันมาแทนที่ไข่เพื่อความหนาแน่นและความหนืดจะถูกเพิ่มลงในไส้ผลไม้และเบอร์รี่

คุณสมบัติของแป้งมันฝรั่ง

ในสถานการณ์ส่วนใหญ่ ผลิตภัณฑ์จากข้าวโพดสามารถถูกแทนที่ด้วยผลิตภัณฑ์ที่ทำจากมันฝรั่ง และในทางกลับกัน และเรื่องนี้แม้จะอยู่บ่อยครั้งก็ตาม แป้งข้าวโพดใช้ในของหวาน และมันฝรั่งไม่ค่อยนิยมใช้กับอาหารหวาน นี่เป็นเพราะรสนิยมของพวกเขา

แป้งมันฝรั่งหนึ่งช้อนโต๊ะจะถูกแทนที่ด้วยข้าวโพดสองช้อนโต๊ะ เนื่องจากมันฝรั่งมีความหนืดมากกว่า ตัวอย่างเช่น หากคุณนำทั้งสองพันธุ์ในปริมาณเท่ากันและปรุงเยลลี่แยกจากกัน พันธุ์มันฝรั่งจะผลิตเครื่องดื่มที่ใสและหนืด และพันธุ์ข้าวโพดจะผลิตสิ่งที่คล้ายกับผลไม้แช่อิ่มที่มีเมฆมาก

แป้งทำให้อาหารเสียรสชาติไปบ้าง ดังนั้นพวกเขาต้องการสารปรุงแต่งรสจำนวนมาก ปริมาณนี้จะลดลงหากคุณเปลี่ยนสารนี้ด้วยผลิตภัณฑ์อื่น

วิธีการใช้ในแต่ละจาน?

ไม่ว่าจะเป็นซอสใดก็ตาม ควรมีความหนาเสมอ ด้วยเหตุนี้จึงมีแป้ง ปริมาณขึ้นอยู่กับวิธีการ ซอสหนาที่จำเป็น. ส่วนประกอบหลายอย่างอาจเหมาะสมที่จะทดแทนผลิตภัณฑ์นี้

• แป้ง.ค่อยๆ ใส่ลงในน้ำเย็นต้ม และเติมลงในซอสก่อนขั้นตอนสุดท้ายของการปรุงอาหาร
• เมล็ดแฟลกซ์ป่นเจือจางในน้ำเย็นแล้วต้มก่อนเติม
• ครีมหรือครีมเปรี้ยวเทผลิตภัณฑ์ลงในจานแล้วคนให้เข้ากันเล็กน้อย

เพื่อให้ได้ซอสที่มีคุณภาพเหมาะสม ควรเติมผลิตภัณฑ์ใดๆ ที่เพิ่มความหนาโดยใช้ไฟอ่อนๆ และคนเป็นประจำ ในกรณีนี้จานจะออกมามีความสอดคล้องตามที่ต้องการ

ในหม้อปรุงอาหารคอทเทจชีส ควรเปลี่ยนผลิตภัณฑ์ที่เป็นปัญหาด้วยเซโมลินาในอัตราส่วน 1:1

ในไอศกรีม แป้งสาลีที่ร่อนแล้วเหมาะที่จะทดแทนแป้งข้าวโพดในปริมาณเดียวกับแป้ง

เมื่อเตรียมชิ้นเนื้อแป้งจะถูกแทนที่ด้วยแป้งประเภทใดประเภทหนึ่งต่อไปนี้:

• ข้าวโอ๊ต;
• บัควีท;
• จากข้าวโพด

แป้งถูกแทนที่ในลักษณะเดียวกับในตัวอย่างก่อนหน้า คุณสามารถแทนที่ด้วยมันฝรั่งดิบขูดละเอียด อย่างไรก็ตาม นี่ไม่ใช่การทดแทนที่สมบูรณ์เนื่องจากมีแป้งในมันฝรั่ง แป้งยังใช้เพื่อทำให้ครีมเค้กข้นอีกด้วย แต่เนื่องจากมีรสค้างอยู่ในคอชื้นซึ่งส่งผลให้รสชาติของครีมแย่ลงจึงไม่แนะนำให้ใช้ ในกรณีนี้สามารถเปลี่ยนแป้งได้อย่างสมบูรณ์ด้วยผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้

• Semolina.ต้องต้มก่อนคุณต้องเพิ่มผลิตภัณฑ์ดังนี้: นมครึ่งลิตร, เซโมลินา 80 กรัม, น้ำตาล 40 กรัม, หนึ่งช้อนชา เปลือกมะนาว. จากนั้นพวกเขาก็ทำครีม
• เจลาติน.ผลิตภัณฑ์นี้สามารถทดแทนแป้งได้เมื่อทำครีม ในสถานการณ์เช่นนี้ จะต้องเจือจางตามคำแนะนำ มวลที่ได้จะนำมาผสมกับ ครีมสำเร็จรูป. ทาครีมหลังจากที่เย็นลงแล้ว
• เกล็ดมะพร้าว.มันค่อนข้างเหมาะสำหรับสิ่งนี้ในสภาพพื้นดิน ขี้กบจะทำให้ได้ครีมที่ยอดเยี่ยม สิ่งเดียวคือจะใช้เวลาเตรียมครีมนานขึ้นเล็กน้อยเนื่องจากผลิตภัณฑ์ละลายได้มากกว่า เวลานาน. ขี้เลื่อยเทลงในครีมที่เตรียมไว้จำนวนสามช้อนโต๊ะต่อลิตร

ผลิตภัณฑ์ข้างต้นทำให้สามารถสร้างความสม่ำเสมอเหมือนกับที่เติมแป้งได้ ในเวลาเดียวกันครีมทั้งหมดก็มีรสชาติดีและอุดมไปด้วยสารอาหาร

ในการเตรียมไส้อบจะใช้ผลิตภัณฑ์ที่เพิ่มความหนาให้กับจาน

• ไข่.ไส้เหล่านี้จะถูกเติมลงในไส้ที่ทำจากเนื้อสัตว์ มันฝรั่ง และผักอื่นๆ
• แป้ง.มันใช้สำหรับ ไส้ต่างๆทั้งรสเค็มและหวาน ส่วนใหญ่จะใช้แป้งสาลี แต่ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากข้าวโพด บัควีต และข้าวโอ๊ตค่อนข้างเหมาะสม เติมให้แห้งในปริมาณห้าช้อนโต๊ะต่อกิโลกรัมของไส้

แทนที่แป้งเข้าไป อาหารหลากหลายรวมถึงของหวาน การอบจะดูโปร่งสบายเมื่อเพิ่มผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสม

ผลิตภัณฑ์ที่ใช้ในการอบแทนแป้ง

เนื่องจากแป้งถูกใช้เป็นตัวทำให้ข้นขึ้น จึงสามารถแทนที่ด้วยผลิตภัณฑ์อื่นที่มีคุณสมบัติเหมือนกันได้ เช่น:

• ไข่;
• แป้ง (จากข้าวสาลี, ข้าวไรย์, บัควีท, ผ้าลินิน, ข้าวโอ๊ต);
• วุ้นวุ้น;
• เจลาติน;
• semolina;
• เกล็ดมะพร้าว;
• เกล็ดขนมปัง.

ความแตกต่างทดแทน

แป้ง

แป้งใช้ในการอบเป็นองค์ประกอบแยกต่างหากหรือผสมกับแป้งในสัดส่วนที่เท่ากัน ในกรณีที่ไม่มีแป้งก็สามารถแทนที่ด้วยแป้งได้อย่างสมบูรณ์ แป้งที่ทำจากบัควีท ปอ ข้าวสาลีและข้าวไรย์เหมาะสมที่สุด แป้งทั้งบัควีทและเมล็ดแฟลกซ์ทำเองได้ง่ายๆ คุณเพียงแค่ต้องบดเมล็ดแฟลกซ์หรือเกล็ดบัควีท

แป้งที่นวดด้วยแป้งโดยเฉพาะจะต้องร่อนอย่างระมัดระวังและซ้ำ ๆ โดยเติมผงฟูเล็กน้อย เป็นผลให้ขนมอบจะเหมือนกับที่ทำด้วยแป้งนั่นคือโปร่งเบาและดูดี คุณจะต้องใช้แป้งผงในปริมาณเท่ากันกับแป้ง

ในกระบวนการเตรียมคัสตาร์ดผงแป้งร่อนยังใช้สำหรับชั้นอบด้วย - จะดีที่สุดถ้าทำจากข้าวสาลี มันจะสร้างเอฟเฟกต์ความหนาที่ต้องการในครีมเช่นเดียวกับจากแป้ง สิ่งสำคัญคือต้องผสมส่วนผสมให้ละเอียดเพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดก้อน

แม่บ้านส่วนใหญ่รู้ดีว่าเมื่อเตรียมสปันจ์เค้ก พัฟเพสตรี้ และ แป้งแพนเค้กคุณสามารถแยกแป้งออกจากองค์ประกอบได้อย่างสมบูรณ์ และเมื่อนวดแป้งขนมชนิดร่วนก็ใช้แป้งมากกว่าแป้งก็เพียงพอแล้ว แป้งแป้งต้องผสมกับผงฟู

ไข่

เมื่อเตรียมขนมอบ ไข่จะจับส่วนผสมทั้งหมดไว้ด้วยกัน ทำหน้าที่เป็นหัวเชื้อ และทำให้ผลิตภัณฑ์ร่วนและฟู ไข่หนึ่งฟองสามารถทดแทนแป้งข้าวโพดหรือมันฝรั่งสองช้อนโต๊ะได้อย่างสมบูรณ์

ไข่ไก่สามารถใช้แทนแป้งได้เมื่อทำวิปครีมสำหรับเค้ก สำหรับขั้นตอนนี้ คุณจะต้องใช้เฉพาะไข่แดง นมเล็กน้อย และน้ำตาลเล็กน้อย ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วเทลงในครีมซึ่งอยู่ในสถานะเดือด

ข้อได้เปรียบที่สำคัญของการแทนที่แป้งด้วยไข่คือการลดแคลอรี่ในขนมอบเนื่องจากการเพิ่มขึ้นของโปรตีนในผลิตภัณฑ์ทำให้ปริมาณคาร์โบไฮเดรตลดลง

มังคอย

เซโมลินาดูดซับความชื้นส่วนเกินบวม ด้วยการรวมส่วนผสมของแป้งเข้าด้วยกันทำให้ผลิตภัณฑ์มีความหนาแน่นและความโปร่งสบาย เซโมลินาทำให้มีเมล็ดเล็ก ๆ อยู่ในช่องปาก โดยใช้ semolinaส่งผลให้ขนมอบมีเนื้อละเอียดและน่าพึงพอใจ

ในผลิตภัณฑ์คอทเทจชีส การแทนที่แป้งด้วยซีเรียลเซโมลินาจะเป็นแนวคิดในอุดมคติ โดยเฉพาะในอาหาร เช่น:

• หม้อปรุงอาหาร;
• ซีรนิกิ;
• วาเรนิกิ;
• แตร

ก่อนอื่นต้องแช่เซโมลินาไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมงเพื่อให้มีเวลาบวม แช่ซีเรียลใน kefir นมหรือนมอบหมัก

ควรทำการเปลี่ยนในสัดส่วนที่เท่ากัน

เกล็ดมะพร้าว

พายที่เต็มไปด้วยผลไม้ต้องใช้สารเพิ่มความข้นอย่างไม่ต้องสงสัย สิ่งนี้เกิดขึ้นเพราะในระหว่างการปรุงอาหารจะมีการปล่อยออกมา จำนวนมากน้ำผลไม้จากผลไม้และผลเบอร์รี่และไหลออกจากผลิตภัณฑ์ในกระบวนการ ในสถานการณ์เช่นนี้ ขี้มะพร้าวบดสามารถทดแทนแป้งได้อย่างสมบูรณ์แบบ

ความหนืดไม่ใช่คุณภาพเพียงอย่างเดียวที่มะพร้าวสามารถให้กับแป้งได้ เนื่องจากมีคุณสมบัติในการพองตัว แถมยังเพิ่มความหวานอีกด้วย ส่งผลให้การบริโภคน้ำตาลลดลง

ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่ระบุไว้จะต้องต่อสายดินด้วยวิธีใดวิธีหนึ่งก่อน คุณสามารถทำเช่นนี้ได้โดยใช้เครื่องบดกาแฟ และถ้าคุณไม่มีเครื่องบดแบบธรรมดาก็ช่วยได้

วุ้นวุ้นและเจลาติน

เค้กส่วนใหญ่จะไม่สมบูรณ์หากไม่มีบางอย่าง ครีมละเอียดอ่อน. สารเพิ่มความข้นที่คล้ายกับแป้งสามารถให้ผลนี้ได้ แต่ในกรณีที่ไม่มีสารทำให้ข้นสามารถเปลี่ยนเป็นวุ้นวุ้นหรือเจลาตินได้อย่างง่ายดาย เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด คุณต้องอุ่นสารเพิ่มความข้นในภาชนะที่มีน้ำปริมาณเล็กน้อยโดยไม่ต้องนำไปต้ม จากนั้นจึงเติมลงในส่วนผสมหลัก

Agar-agar มีคุณสมบัติในการทำให้เกิดเจล - เนื่องจากคุณภาพที่เป็นเอกลักษณ์นี้ จึงจำเป็นต้องใช้น้อยกว่าเจลาตินถึงสี่เท่า นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์นี้ยังช่วยให้ร่างกายได้รับสารที่มีประโยชน์มากมาย

บทสรุป

แม้ว่าผงนี้มักจะถูกแทนที่ด้วยอะนาล็อก แต่ก็ไม่แนะนำให้แยกออกจากอาหารโดยสิ้นเชิง ผลิตภัณฑ์ส่งเสริมการพัฒนาแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์ ช่วยลดค่า pH ป้องกันการอักเสบ และลดความเสี่ยงของมะเร็งลำไส้

ขอบคุณ สรรพคุณทางยาแป้งมีประโยชน์สำหรับความผิดปกติของระบบทางเดินอาหาร - กระบวนการลำไส้อักเสบ, ท้องร่วง, ท้องผูก คุณเพียงแค่ต้องบริโภคมันในปริมาณที่พอเหมาะแล้วคุณก็ไม่ต้องคิดถึงผลเสีย

ในวิดีโอหน้าคุณจะพบสูตรหม้อตุ๋นชีสกระท่อมกับเซโมลินา

พืชบางชนิดในหัวและเมล็ดพืชมีคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนซึ่งเป็นผงสีขาว - แป้งซึ่งถูกย่อยเร็วมากแล้วเปลี่ยนเป็นกลูโคส ข้อมูลหลักพลังงาน. พืชที่มีแป้ง ได้แก่ มันฝรั่ง ข้าว ข้าวโพด ขนมปัง และธัญพืช ในบางประเทศ แป้งทำมาจากข้าวบาร์เลย์ ข้าวไรย์ ถั่วลันเตา ผลไม้เมืองร้อนและมันเทศ

แป้งมันฝรั่งในการปรุงอาหาร

แป้งมีปริมาณสูง คุณค่าทางโภชนาการและการย่อยได้เร็ว และความสามารถในการสร้างมวลหนืดใช้ในการเตรียมซอสและเยลลี่

โดยทั่วไป Kissels จะทำจากผลไม้ เบอร์รี่ ผัก และซีเรียล แม้ว่าจะมีสูตรสำหรับถั่ว ถั่วลันเตา ชา และ เครื่องดื่มช็อคโกแลต. แป้งถูกเจือจางในน้ำเย็น ยาต้ม หรือน้ำผลไม้ แล้วเติมลงในเยลลี่เท่านั้น แต่ควรจำไว้ว่าแป้งไม่สามารถต้มได้เนื่องจากจะสูญเสียความหนืดทันที

สำหรับซอสแป้งสามารถเจือจางได้ไม่เพียง แต่ในน้ำเท่านั้น แต่ยังรวมถึงน้ำมันด้วยและในบางสูตรจะทอดด้วยน้ำมันในกระทะแล้วเจือจางด้วยของเหลว

จาก อาหารจีนเรามาสู่ประเพณีการชุบเนื้อ ปลา ผัก เนื้อชิ้น ชีสเค้กในแป้งผสมกับเครื่องเทศ - เขาให้ รสชาติที่ถูกใจเปลือกบางกรอบและยังคงความชุ่มฉ่ำของผลิตภัณฑ์ แป้งถูกเติมลงในของหวานและขนมอบเพราะว่ามันดูดซับความชื้นได้อย่างสมบูรณ์แบบและทำให้เค้กสปันจ์มีความเบา นุ่ม และโปร่งสบาย มีความละเอียดอ่อนอีกอย่างหนึ่ง - หากเติมแป้งลงในแป้งควรผสมกับผลิตภัณฑ์นมเท่านั้นและเนื่องจากแป้งทำให้ขนมอบมีรสชาติที่ไม่แสดงออกอย่าลืมเครื่องเทศ

ทำไมคุณถึงต้องการข้าวโพดและแป้งข้าว?

แป้งข้าวโพดและข้าวไม่มีกลูเตน ดังนั้นจึงถูกนำมาใช้อย่างแข็งขันในอาหารและ โภชนาการบำบัด. ซอส น้ำเชื่อม พุดดิ้ง เยลลี่ ซุปข้น และเยลลี่ปรุงจากแป้งข้าวโพด สินค้าอบที่ทำจากแป้งข้าวโพดมีความนุ่ม มีกลิ่นหอม และกรุบกรอบ มีรสชาติพิเศษ สีสวยและ เปลือกสีน้ำตาลทอง. แป้งนี้ใช้ทำมัฟฟิน คาสเซอโรล สโคน มัฟฟิน แพนเค้ก และแพนเค้กได้ดีเยี่ยม โดยไม่มีรสชาติอาหารแบบดั้งเดิม

แป้งข้าวถูกใช้เป็นสารเพิ่มความข้นให้กับซอสขาว สำหรับอบพาย ขนมปัง เค้ก คาสเซอโรล มูส และสำหรับทำขนมปัง

คุณสามารถแทนที่แป้งด้วยอะไรได้บ้าง?

เนื่องจากแป้งทำหน้าที่เป็นสารทำให้ข้นขึ้น จึงสามารถแทนที่ด้วยผลิตภัณฑ์ใดๆ ที่มีคุณสมบัติคล้ายกันได้ ในการปรุงอาหารผลิตภัณฑ์ดังกล่าว ได้แก่ บัควีท ข้าวไรย์ อาหารเมล็ดแฟลกซ์, เจลาติน, วุ้นวุ้น, เซโมลินา, เกล็ดมะพร้าว ในบางกรณีแป้งจะถูกแทนที่ด้วยไข่ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งข้าวโพดหรือมันฝรั่งตรงกับไข่หนึ่งฟอง ในชิ้นเนื้อขูดสามารถใช้เป็นสารทำให้ข้นได้ มันฝรั่งดิบและแป้งในองค์ประกอบของเยลลี่แทบจะหามาทดแทนไม่ได้แม้ว่าในบางสูตรจะใช้เพื่อความหนืดก็ตาม ข้าวโอ๊ตหรือเมล็ดแฟลกซ์

ในการผลิตขนมหวาน ลูกกวาด,ไอศกรีม,อาหารกระป๋องและไส้กรอก,แป้งก็ใช้เช่นกัน ผลิตภัณฑ์พิเศษนี้มีวิตามิน แร่ธาตุ และองค์ประกอบขนาดเล็กมากมายจนทำให้อิ่มตัวมากเกินไป ผลิตภัณฑ์อาหารคุณไม่ต้องกังวลเรื่องแป้ง ต้องขอบคุณแป้งที่ทำให้อาหารมีสุขภาพที่น่าพึงพอใจและสวยงาม ...

แม่บ้านคนไหนก็รู้ว่าทำไมแป้งถึงมีประโยชน์มาก บ่อยครั้งที่เราต้องการมันเพื่อทำให้บางสิ่งหนาขึ้น แต่มันเกิดขึ้นที่คุณไม่มีแป้งอยู่ในบ้านและคุณต้องวิ่งไปที่ร้านเพื่อซื้อมัน แต่เราขอแนะนำให้ลดเวลาของคุณและทำเองที่บ้าน ค้นหาวิธีที่คุณสามารถทดแทนแป้งที่บ้านได้ มันจะเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม สุขภาพดีขึ้น และมีคุณภาพดีกว่าในร้านค้ามาก หากนำมาใช้ในอาหารหรือ เพื่อวัตถุประสงค์ด้านเครื่องสำอางแป้งโฮมเมดจะดีกว่ามาก

การทำที่บ้านค่อนข้างเหมือนจริงเพราะคุณต้องมีมันฝรั่ง มันฝรั่งไม่ควรปอกเปลือก เพราะเปลือกมีวิตามินมากมาย ตะแกรงหรือวิ่งผ่านเครื่องคั้นน้ำผลไม้ รอประมาณ 8 ชั่วโมงเพื่อให้แป้งตกตะกอน จากนั้นจึงสะเด็ดน้ำออกอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้น้ำไปกับน้ำ ล้างออกหลายวันจนกลายเป็นสีขาว หลังจากทำทุกอย่างเสร็จแล้ว ให้เทลงบนถาดอบ ปล่อยให้แห้ง ซึ่งสามารถทำได้กลางแจ้งหรือในเตาอบ วิธีง่ายๆ ในการทำที่บ้าน และคุณไม่จำเป็นต้องเปลี่ยนอะไรเลย

แต่มันเกิดขึ้นว่าคุณไม่มีเวลาทำเป็นเวลาหลายวัน จากนั้นคุณสามารถแทนที่ด้วยข้าวโอ๊ต จะต้องบดในเครื่องบดกาแฟหรือเครื่องปั่น และกรองผ่านตะแกรง เหมาะสำหรับผลไม้ เบอร์รี่ และเยลลี่นม

วิธีเปลี่ยนแป้งข้าวโพดในการอบ

แป้งข้าวโพดในประเทศของเราเป็นสิ่งที่หายาก ไม่ได้มีวางจำหน่ายตามร้านเสมอไป และมักต้องมีใบสั่งยาจากแพทย์ด้วย เติมแป้งลงในแป้งเพื่อความยืดหยุ่น ความเปราะบาง และความเบาที่มากขึ้น จะทำอย่างไรถ้าคุณไม่มีมันที่บ้าน ไม่ต้องเติมเลยหรือแทนที่ด้วยส่วนผสมที่ต้องการ

เช่น หากคุณกำลังวางแผนจะทำอาหาร หม้อตุ๋นชีสกระท่อมสามารถแทนที่ด้วยโจ๊กเซโมลินาได้อย่างง่ายดาย มันจะเพิ่มความหนาให้กับแป้งเนื่องจากเซโมลินาจะพองตัวระหว่างการปรุงอาหาร คุณสามารถเติมแป้งลงในครีมแทนได้ซึ่งจะทำให้ครีมมีความหนาตามที่คุณต้องการ

อย่ากลัวที่จะเปลี่ยนแป้งข้าวโพดเป็นแป้งมันฝรั่ง คุณสามารถทำได้อย่างมั่นใจ เรามักจะมีแป้งมันฝรั่งอยู่ที่บ้านและคุณสามารถหาซื้อได้ในร้านบ่อยกว่าด้วย มีคุณสมบัติในการทำให้หนาต่างกัน แป้งข้าวโพดทำให้อาหารข้นขึ้นสองเท่าของแป้งมันฝรั่ง

แป้งกับแป้งต่างกันอย่างไร? ถูกต้องเกือบแล้ว ทำจากผลิตภัณฑ์ชนิดเดียวกัน แต่ทำหน้าที่ต่างกัน แป้งคือเมล็ดข้าวโพดบด และแป้งเป็นเพียงส่วนหนึ่งเท่านั้น กับมันฝรั่งจะแตกต่างออกไปเล็กน้อยเพราะแป้งไม่ได้ทำจากมันฝรั่ง

แป้งในจานที่มีไส้ผลไม้และเบอร์รี่

มันเกิดขึ้นในขณะที่อบพายด้วย ไส้เบอร์รี่พายข้างในดูเหมือนจะชื้น นี่เป็นเพราะน้ำที่รั่วออกมาจากผลไม้ซึ่งทำให้แป้งนิ่มลง เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น ก่อนที่จะใส่ไส้ลงในพาย ให้โรยเปลือกด้วยแป้งมันฝรั่งก่อน จะช่วยป้องกันไม่ให้น้ำไหลออกมาและทำให้ข้นขึ้น เติมของเหลวและจะทำให้แป้งมีความยืดหยุ่น

คุณสามารถแทนที่ด้วย breadcrumbs หรือ ข้าวโอ๊ต. พวกเขายังสามารถดูดซับความชื้นและให้อาหารพิเศษและ รสชาติที่ละเอียดอ่อน. เกล็ดมะพร้าวก็มีประโยชน์เช่นกันเพราะจะเพิ่มความหวานให้กับอาหารของคุณ

ทำไมคุณถึงต้องการแป้งในครัว?

แม่บ้านหลายคนทราบถึงความจำเป็นในการใช้แป้งในห้องครัว จึงมักพยายามเก็บไว้ให้พร้อม บางครั้งมันเกิดขึ้นที่ฉันสับสนระหว่างแป้งกับแป้งสาลีเพราะมันคล้ายกันมาก มันง่ายมากที่จะแยกแยะพวกมันแป้งลั่นเอี๊ยดเมื่อถู

หลายๆ คนใช้แป้งสำหรับเคลือบ ซึ่งจะกระจายอยู่ตลอดเวลา ขนมปังขิงในวันคริสต์มาสหรืออีสเตอร์ นอกจากนี้ยังมีสูตรอาหารมากมายสำหรับขนมอบที่ทำจากแป้งบนอินเทอร์เน็ต เช่น เค้กสปันจ์ มันยังคงไม่สมจริง สูตรอร่อยแพนเค้กที่ทำจากแป้งซึ่งใช้แทนแป้งได้อย่างสมบูรณ์ แพนเค้กจะบางและนุ่มมาก แม่บ้านอีกหลายคนปรุงเยลลี่ด้วยแป้งเพียงเติมผลเบอร์รี่น้ำและแป้ง ปรากฎว่าไม่สมจริง เยลลี่แสนอร่อยหนามากเด็กๆมักชอบ

แป้งสามารถนำมาใช้เป็นมากกว่าการปรุงอาหารได้ แถมยังล้างจานได้ดีมากอีกด้วย เพื่อล้างช้อนและส้อมจากสิ่งสกปรกที่สะสมมานานหลายปี ให้เติมแป้ง 2 ช้อนโต๊ะลงในน้ำแล้วแช่ช้อนส้อม หลังจากผ่านไปสองชั่วโมง ให้นำออกและล้างด้วยน้ำยาล้างจานปกติ ส้อมและช้อนจะเงางามเหมือนใหม่

หรือจะล้างหน้าต่างให้ไม่เป็นรอยเพียงเติมแป้งลงในน้ำก็จะทำให้หน้าต่างของคุณเงางามเหมือนใหม่ แป้งยังดูดซับไขมันจากพรมได้ดี เพียงเทลงบนบริเวณที่เปื้อนแล้วดูดฝุ่นหลังจากผ่านไป 10 นาที พรมก็จะเหมือนใหม่

เคล็ดลับของแม่บ้านที่ประสบความสำเร็จที่มีความคิดที่จะเปลี่ยนแป้งเป็นอย่างอื่น แป้งสามารถแทนที่ด้วยแป้ง เจลาติน หรือเซโมลินา ขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณกำลังปรุง

แป้งยังดีสำหรับวัตถุประสงค์ด้านความงามอีกด้วย สำหรับการถูกแดดเผาอย่างรุนแรง เราแนะนำให้ผสมแป้งและน้ำให้เป็นเนื้อครีมข้น ทาทั้งหมดนี้ในบริเวณที่ถูกไฟไหม้แล้วเดินจนแห้งสนิท ทำซ้ำขั้นตอนหลาย ๆ ครั้งจนกว่าจะหายดี

แทนที่จะระงับกลิ่นกายให้ล้างรักแร้ด้วยเปลือกไม้โอ๊คซึ่งหาซื้อได้ตามร้านขายยาแล้วโรยด้วยแป้งคุณสามารถเพิ่มได้ น้ำมันหอมระเหย. เหมาะสำหรับเหงื่อออก

กลิ่นในรองเท้าจะช่วยขจัดแป้งด้วย หากคุณใส่มันทั้งวันหรือไม่มีเวลาซัก ให้ใส่แป้งลงในรองเท้า จะช่วยขจัดกลิ่นได้อย่างสมบูรณ์แบบ และในตอนเช้าคุณจะได้รองเท้าที่สะอาด หนังสือสามารถทำให้แห้งและชุบแป้งได้ ใส่ลงในถุงแล้วเติมแป้งลงไปแล้วเขย่า มันจะดูดซับความชื้น

สามารถใช้ร่วมกับงานขัดเฟอร์นิเจอร์ได้ ผสมแป้งกับน้ำให้เข้ากัน แล้วเช็ดเฟอร์นิเจอร์ เธอจะเหมือนใหม่!

แป้ง - มาก สิ่งที่มีประโยชน์ที่บ้าน. และจำเป็นมาก! ไม่เพียงแต่ในห้องครัวเท่านั้น แต่คุณสามารถใช้แป้งทั่วทั้งอพาร์ทเมนท์ได้ มีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากและราคาก็ค่อนข้างสมเหตุสมผล คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มันมีมากมาย มันง่ายที่จะแทนที่ด้วยบางสิ่ง และในลักษณะเดียวกับที่มันสามารถทดแทนส่วนผสมที่คุณไม่มีได้

แป้งเป็นสารพิเศษ เป็นคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนที่พบในพืช ดูดซึมได้ดีและนำไปใช้อย่างแข็งขัน การผลิตอาหาร. ฉันมักจะใช้แป้งมันฝรั่ง แต่มักใช้แป้งข้าวโพดในสูตรอาหาร ตอนนี้เราจะพูดถึงว่าสามารถเปลี่ยนแป้งข้าวโพดได้หรือไม่

อะไรสามารถทดแทนแป้งข้าวโพดในการอบได้?

แป้งช่วยเพิ่มความยืดหยุ่นของแป้งทำให้มีความโปร่งสบายและเปราะบาง ในบิสกิต แป้งจะขจัดความชื้นส่วนเกิน ส่งผลให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีน้ำหนักเบาลง ดังนั้น หากเราเห็นแป้งข้าวโพดในสูตรอาหาร แต่ไม่มีแป้งข้าวโพดอยู่ในมือ เราควรทำอย่างไร เพียงข้ามส่วนผสมนี้หรือเปลี่ยนเป็นอย่างอื่นแทน

เชฟบางคนอ้างว่าจะไม่มีอะไรเลวร้ายเกิดขึ้นหากไม่ใส่ส่วนผสมนี้ลงในแป้งเลย แต่ต้องร่อนแป้งก่อน ยังดีกว่าทำหลาย ๆ ครั้งแล้วขนมอบจะเบาและโปร่งสบายโดยไม่มีแป้ง

ตัวอย่างเช่นหากเราพูดถึงก็สมเหตุสมผลที่จะแทนที่แป้งข้าวโพดด้วยเซโมลินาในสัดส่วนเดียวกัน

หากคุณสงสัยว่าจะเปลี่ยนแป้งข้าวโพดในครีมด้วยอะไร เราจะบอกคุณว่าคุณสามารถเปลี่ยนได้อย่างปลอดภัย แป้งปกติ. จะทำให้ผลิตภัณฑ์มีความสม่ำเสมอและความหนาที่ต้องการ

คุณสามารถทดแทนแป้งข้าวโพดในไอศกรีมอะไรได้บ้าง?

เมื่อปรุงอาหารสามารถแทนที่แป้งข้าวโพดได้ตามปกติ แป้งสาลี. ในกรณีนี้ปริมาณแป้งควรเท่ากับปริมาณแป้งทุกประการ และเธอก็เข้าแล้ว บังคับจะต้องร่อน

ฉันสามารถเปลี่ยนแป้งข้าวโพดเป็นแป้งมันฝรั่งได้หรือไม่

แป้งมันฝรั่งสามารถพบได้ในห้องครัวและขายบ่อยกว่าแป้งข้าวโพด แล้วแลกกันได้ไหม? ลองมาดูปัญหานี้กัน

ปรากฎว่าแป้งแตกต่างจากแป้ง แป้งมันฝรั่งมีความหนืดมากขึ้น หากคุณปรุงเยลลี่บนมันจะหนาและโปร่งใสมากขึ้น และเยลลี่ที่ใช้แป้งข้าวโพดจะออกมาเป็นของเหลวและทึบแสงมากขึ้น และถ้าคุณเปลี่ยนแป้งข้าวโพดด้วยก็จะเสียค่าใช้จ่ายน้อยลงประมาณ 2 เท่า หากคุณปฏิบัติตามกฎง่ายๆ นี้ ผลิตภัณฑ์ที่เป็นปัญหาจะสามารถใช้แทนกันได้อย่างสมบูรณ์

โดยทั่วไปแล้ว หากคุณพบแป้งข้าวโพดในสูตรอาหารก็ไม่ต้องกลัว เพราะเราเพิ่งบอกวิธีเปลี่ยนแป้งข้าวโพดไปให้คุณ