เตกีล่าเป็น เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ผลิตโดยการกลั่นเป็นหนึ่งในสายพันธุ์ย่อยของเครื่องดื่มเมซคาล มันถูกสร้างขึ้นใกล้กับเมือง Tequila เพื่อเป็นเกียรติแก่ชื่อนี้ 38-40 - นี่คือความแข็งแกร่งของเตกีลาในหน่วยองศา สำหรับการผลิต น้ำคั้นจะใช้จากแก่นของบลูอากาเว่ ซึ่งเป็นพืชที่เติบโตในเม็กซิโกเท่านั้น ในบทความนี้เราจะพิจารณาสิ่งต่อไปนี้ให้ละเอียดยิ่งขึ้น: เตกีลา, เครื่องดื่มชนิดใด, ประวัติความเป็นมาของการปรากฏตัว วอดก้าเม็กซิกันประเภทของแอลกอฮอล์และวัฒนธรรมการดื่ม เราจะศึกษาองค์ประกอบของเตกีลาด้วย
เครื่องดื่มที่เป็นที่รักของหลาย ๆ คนมีความเกี่ยวข้องกับวอดก้าธรรมดารุ่น "ยอดเยี่ยม"
จนถึงปัจจุบันมีวอดก้าเม็กซิกัน 5 ประเภท อายุและองค์ประกอบแตกต่างกัน:
- บลังโก เตกิล่า. มันถูกเรียกว่าซิลเวอร์เตกีลา เป็นประเภทที่พบได้บ่อยที่สุด เครื่องดื่มดังกล่าวจะถูกเททันทีหลังการผลิต ในบางกรณีจะถูกเก็บไว้นานถึง 6 วันในถังเหล็กหรือไม้โอ๊ค แอลกอฮอล์ดังกล่าวมีความโปร่งใสและมีกลิ่นหอมของพืช
- Joven เตกีลา. เตกีล่าสีทอง, ชื่อนี้เพราะสีของมัน. ในการผลิตวอดก้าหางจระเข้จะมีการเพิ่มฟรุกโตสหรือคาราเมลซึ่งจะทำให้สีทองและรสชาติจะนุ่มนวล ส่วนใหญ่มักจะใช้น้ำหางจระเข้ไม่บริสุทธิ์ในการทำเครื่องดื่มซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงไม่เป็นที่นิยมในหมู่ผู้ที่ชื่นชอบ
- รีโปซาโด. การสัมผัสสัตว์ชนิดนี้จะแตกต่างกันไปตั้งแต่หลายเดือนถึงหนึ่งปี มันถูกเก็บไว้ในถังไม้โอ๊ค ผู้ผลิตเครื่องดื่มจำนวนมากจะเก็บไว้ในถังวิสกี้หรือบรั่นดี สายพันธุ์นี้เป็นที่นิยมมากที่สุดในเม็กซิโก มันมีรสชาติที่ลุ่มลึกและรสชาติที่ค้างอยู่ในคอ
- อาเนโจ.เครื่องดื่มบ่มในถังไม้โอ๊คซึ่งปิดผนึกโดยสมาชิกของรัฐบาล การเปิดรับแสงมีอายุตั้งแต่หนึ่งถึงสามปี เพราะว่า การจัดเก็บระยะยาวในภาชนะไม้โอ๊ค เตกีลามีสีเข้มและรสชาติเข้มข้น
- อเนโจเสริม. ประเภทนี้ผลิตในชื่อ Anejo ด้วย แต่ความแตกต่างอยู่ที่ระยะเวลาการบ่ม มีระยะเวลาตั้งแต่สามถึงเจ็ดปี เตกีลาชนิดนี้ปรากฏอยู่ในสองพันหกเท่านั้น มีกลิ่นหอมและรสชาติที่ซับซ้อนซึ่งคุณสามารถจับกลิ่นของช็อกโกแลตหรือคาราเมลได้
นอกเหนือจากอายุการเก็บรักษาเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ยังแบ่งออกเป็นสองกลุ่มขึ้นอยู่กับเปอร์เซ็นต์ของน้ำหางจระเข้สีน้ำเงิน:
- เตกิล่ากับหางจระเข้ 100%อยู่ในคลาส "พรีเมี่ยม" ในกระบวนการผลิตจะใช้เฉพาะโรงงานสำหรับเตกีลา - หางจระเข้ ขวดที่มีเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ดังกล่าวต้องติดฉลากว่า agave หรือ puro de agave 100%
- เตกิล่ามิกซ์โต้.กลุ่มนี้รวมถึงเตกิลาทุกประเภทในกระบวนการผลิตที่มีส่วนประกอบต่างๆ เข้ามาแทนที่หางจระเข้ มีข้อบังคับกำหนดให้วอดก้าเม็กซิกันมีน้ำตาลอย่างน้อย 51 เปอร์เซ็นต์ที่สกัดจากน้ำของแกนกระบองเพชร ส่วนประกอบที่เหลือสามารถ น้ำตาลอ้อยหรือน้ำเชื่อมข้าวโพด ในการผลิตเครื่องดื่มผสมนั้น ผู้ผลิตแต่ละรายใช้ของตัวเอง สูตรพิเศษดังนั้นเครื่องดื่มจากผู้ผลิตที่แตกต่างกันจึงมีรสชาติและกลิ่นเฉพาะที่แตกต่างกันไป
เมื่อพูดถึงประเภทของเตกีล่า คงจะไม่มีใครพลาดไม่ได้ที่จะพูดถึงเครื่องดื่มประเภทที่แปลกประหลาดที่สุดที่เรียกว่า "เมสคาล" ผู้ผลิตใส่หนอนในขวดแอลกอฮอล์ซึ่งอยู่ร่วมกันบนใบและผลของกระบองเพชรหางจระเข้ ชาวเม็กซิโกตั้งชื่อหนอนผีเสื้อนี้ว่าฮวนนิโต
ดังนั้น ตามความเชื่อของชาวเม็กซิกันที่เป็นที่นิยม เตกีลาจึงเป็น "ของขวัญจากเทพเจ้า"
เวิร์มเป็นสีขาวและสีแดง mezcal ชนิดที่มีราคาแพงกว่าจะเพิ่มหนอนแดงซึ่งหายากกว่ามากและมีราคาแพงกว่า แต่ในเรื่องนี้ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความซื่อสัตย์ของผู้ผลิตเนื่องจากเมื่อเข้าสู่เครื่องดื่มแอลกอฮอล์หนอนจะมีสีขาว
ผู้ก่อตั้งเครื่องดื่มดังกล่าวคือ บริษัท Del Maguey Mezcal ซึ่งในปีที่สิบเก้าสี่สิบ แผนการตลาดโดยใส่หนอนผีเสื้อลงในขวด ดังนั้นพวกเขาจึงแสดงให้เห็นถึงคุณภาพของ mezcal ที่ผลิตขึ้นเพราะอย่างที่คุณทราบใน แอลกอฮอล์ที่ดีหนอนผีเสื้อไม่ย่อยสลาย
เมื่อเวลาผ่านไป ตำนานเริ่มแพร่สะพัดรอบๆ ตัวหนอนนี้ มันถูกมอบหมายให้มีมนต์ขลังและ คุณสมบัติทางยา. เพื่อให้เครื่องดื่มของพวกเขาเป็นที่นิยมมากขึ้นผู้ผลิตจึงเริ่มเผยแพร่ตำนานที่ว่าฮวนนิโต้มีส่วนทำให้เกิดภาพหลอน แน่นอนว่านี่เป็นเพียงข่าวลือและหนอนผีเสื้อไม่ได้เปลี่ยนรสชาติหรือกลิ่นของเตกีล่าแต่อย่างใด
ประวัติของเครื่องดื่ม
ประวัติความเป็นมาของเตกีลาย้อนกลับไปในศตวรรษที่ 8 ตอนนั้นเองที่ชาวแอซเท็กโบราณได้เรียนรู้วิธีทำเครื่องดื่มพัลเก้ ซึ่งเป็นบรรพบุรุษของเตกิลาในปัจจุบัน
Pulque ดูเหมือนน้ำน้ำนมหางจระเข้หมักฟองหนืด ความแรงประมาณ 5 องศา ตามตำนาน Aztecs คิดค้นสูตรนี้ด้วยความช่วยเหลือจากเหล่าทวยเทพ เป็นดังนี้: “วันหนึ่งมีฟ้าแลบลงมาจากท้องฟ้ากระทบใจกลางต้นหางจระเข้ แล้วมีน้ำหวานไหลลงมาจากมัน” จนถึงทุกวันนี้ไม่มีใครสงสัยว่าของขวัญดังกล่าวอาจซ่อนอยู่ในต้นกระบองเพชร ตั้งแต่วันนั้นเป็นต้นมา ชาวอินเดียนโบราณก็เริ่มเก็บน้ำผลไม้และหมักเพื่อให้ได้เครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมา อีกตำนานหนึ่งกล่าวว่าพระเจ้า Quetzalcoatl สืบเชื้อสายมาจากผู้คนเพื่อลิ้มรสน้ำหวานนี้
เป็นเวลานานแล้วที่ Pulque เป็นเครื่องดื่มมึนเมาเพียงชนิดเดียวในเม็กซิโกในปัจจุบัน สิ่งนี้คงอยู่จนกระทั่งการมาถึงของผู้พิชิตซึ่งมีเทคโนโลยีการกลั่นแอลกอฮอล์ เมื่อสุราของพวกเขาหมดลง พวกเขาก็เริ่มขับเยื่อหมักออกมา ดังนั้นเครื่องดื่มที่เรียกว่าเมซคาลจึงปรากฏออกมา ปีเกิดของเครื่องดื่มนี้คือ 1521
เตกิล่าเป็นเครื่องดื่มที่จัดทำขึ้นโดยใช้น้ำหางจระเข้สีน้ำเงินเท่านั้น
หลังจากนั้นไม่นาน เตกีลาก็ปรากฏขึ้น และผลิตจำนวนมากในศตวรรษที่ 17 เท่านั้น บิดาแห่งวอดก้าเม็กซิกันมีชื่อว่า Pedro Sanchez de Tahle ในช่วงเวลาเดียวกัน รัฐตัดสินใจว่าการผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์สร้างผลกำไรให้กับเศรษฐกิจของประเทศอย่างมาก และเริ่มเก็บภาษีจากผู้ผลิตเครื่องดื่ม กระบวนการผลิตได้รับการควบคุมอย่างขยันขันแข็ง ผู้ผลิต Jose Cuervo เป็นคนแรกที่ได้รับใบอนุญาตสำหรับสิทธิ์ในการผลิตในปี 1795 บริษัทดำรงอยู่จนถึงทุกวันนี้
ในช่วงครึ่งแรกของศตวรรษที่ 19 เครื่องดื่มได้รับความรักจากอเมริกาและค่อยๆเริ่มเข้าสู่ยุโรป จากนั้นจึงตัดสินใจเปลี่ยนชื่อเดิมของ Tequila Extract เป็น Tequila แบบสั้น เพื่อให้ง่ายต่อการขายในอเมริกา
ประมาณหนึ่งร้อยปีต่อมา ในช่วงที่เกิดภาวะเศรษฐกิจตกต่ำครั้งใหญ่ ความสนใจในเตกีล่าทั่วโลกแทบจะหายไป อย่างไรก็ตาม ในปี 1968 หลังจากการแข่งขันกีฬาโอลิมปิกในเม็กซิโกซิตี้ วอดก้าเม็กซิกันก็กลายเป็นที่นิยมอย่างมาก ในปี พ.ศ. 2517 รัฐบาลเม็กซิโกพยายามที่จะรับรองว่าเตกีลาสามารถเรียกได้ว่าเป็นเครื่องดื่ม ซึ่งรวมถึงอย่างน้อย 51% ของวัตถุดิบที่ได้จากการกลั่นน้ำหางจระเข้ นอกจากนี้ วัตถุดิบสำหรับเตกีลาควรผลิตในรัฐฮาลิสโกเท่านั้น ตั้งอยู่ใกล้เมืองเตกีลา
ในตอนท้ายของศตวรรษที่ 20 และต้นศตวรรษที่ 21 ความสนใจในเตกีล่าทั่วโลกกลายเป็นไปทั่วโลกจนผู้ผลิตรายใหญ่ที่สุดเริ่มซื้อสิทธิ์ใน "แบรนด์เตกีล่า" ในเวลาเดียวกัน agave สีน้ำเงินได้รับผลกระทบจากโรคที่ทำให้ประชากรแคคตัสลดลงอย่างมาก ในเรื่องนี้ราคาของเตกีลาเพิ่มขึ้นอย่างมากเนื่องจากเครื่องดื่มแอลกอฮอล์นี้กลายเป็น "ชนชั้นสูง"
ขั้นตอนการทำเตกิล่า
ข้างต้นเราได้บอกแล้วว่าเตกีล่าทำมาจากอะไร - นี่คือดอกโคมสีฟ้าซึ่งเป็นต้นกระบองเพชรที่เติบโตในเม็กซิโก ให้เราชี้แจงว่าอย่างน้อย 136 สายพันธุ์ของหางจระเข้เติบโตในพื้นที่นี้ แต่มีเพียงชนิดเดียวเท่านั้นที่เหมาะสำหรับการผลิตเครื่องดื่มนี้ เพื่อป้องกันไม่ให้ประชากรหางจระเข้ลดลง ฟาร์มเพาะปลูกจะได้รับการอัปเดตตลอดเวลา ผลหางจระเข้ดูเหมือนสับปะรดขนาดใหญ่ที่มีน้ำหนัก 30-100 กิโลกรัมซึ่งมีความยาวสูงสุด (สูงถึงหลายเมตร) ใบแหลม. ในช่วงที่ดอกหางจระเข้บานยอดจะถูกตัดออกเพื่อไม่ให้ใช้น้ำในการสร้างเมล็ด
จากช่วงเวลาที่ปลูกจนกระทั่งผลสุกโดยเฉลี่ย 10 ปีผ่านไป
วอดก้าเม็กซิกันแท้ที่ผลิตในฮาลิสโกมีแอลกอฮอล์อะกาเวสีน้ำเงินอย่างน้อย 51% บวกกับวัตถุดิบอื่นๆ
สัญญาณของการสุกแก่ของผลไม้คือการปรากฏตัวของจุดด่างดำบนใบ ในช่วงนี้เป็นช่วงที่ฮิมาโดเรสเริ่มเก็บเกี่ยว ด้วยพลั่วแบบพิเศษ พวกเขาหั่นต้นกระบองเพชรเพื่อทำเตกิลาและตัดใบออก
ผลไม้ที่มีแต่เนื้อจะถูกขนส่งไปยังโรงงานโดยแบ่งออกเป็น 2 หรือ 4 ส่วนและวางในเตาอบ ที่อุณหภูมิ 70 องศา ผลไม้จะแก่ประมาณสองถึงสามวัน จนกระทั่งน้ำเชื่อมหวานเริ่มโดดเด่น วัตถุดิบที่ได้จะถูกทำให้เย็น บด และอยู่รอด น้ำผลไม้ที่ได้จะถูกเทลงในถังสแตนเลสและทิ้งไว้ 7-10 วัน
น้ำหมัก (pulque) มีปริมาณแอลกอฮอล์ต่ำอยู่แล้ว หลังจากผ่านการกลั่นสองครั้ง เตกีลาจะได้มาจากน้ำหมัก ซึ่งในทางกลับกัน เทลงในถังไม้โอ๊กและเก็บไว้ตามเวลาที่กำหนด เมื่อเสร็จแล้วก็บรรจุขวดส่งขาย
วิธีดื่มเตกีลา
เมื่อเราทราบรายละเอียดว่าเตกีลาคืออะไรและได้มาอย่างไร เราจะพิจารณาว่าเครื่องดื่มนี้บริโภคอย่างไร ประเทศต่างๆ. ตามกฎแล้วจำเป็นต้องดื่มเตกีล่าจากแก้วแคบที่มีก้นหนาเรียกว่า "ม้า" การดื่มเตกีล่าในมื้อค่ำเป็นสัญญาณของรสชาติที่ไม่ดี ดังนั้นจึงใช้เป็นเครื่องดื่มเรียกน้ำย่อยหรืออาหารย่อย
โดยปกติแล้วมะนาวหรือเลมอนจะทำหน้าที่เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับวอดก้าเม็กซิกัน แต่ก็เข้ากันได้ดี พันธุ์อ่อนชีสหรือมะกอก ในบ้านเกิดของเครื่องดื่มจะเสิร์ฟพร้อมซอสซัลซ่าแบบดั้งเดิม อาหารเรียกน้ำย่อยที่ดีสำหรับเตกีลาคือสลัดกุ้งกับน้ำมะนาวและสับปะรด
ในกระบวนการดื่มวอดก้าหางจระเข้คุณควรรู้สึกถึงช่อทั้งหมดก่อนแล้วจึงทานของว่าง เป็นไปไม่ได้ที่จะใช้อาหารจานร้อนเป็นของว่างพวกเขาไม่เพียง แต่สามารถฆ่ารสชาติและกลิ่นของเตกีลาได้ แต่ยังทำให้เสียอีกด้วย
เตกีล่าได้รับความนิยมอย่างกว้างขวางทั่วโลกด้วยพิธีกรรมการดื่มพิเศษ บาร์เทนเดอร์ส่วนใหญ่เชื่อว่ามีกฎที่ต้องปฏิบัติตามเมื่อดื่มเครื่องดื่มนี้ ซึ่งจะมีลักษณะดังนี้ เลีย เคาะ กัด เกลือและมะนาวถือเป็นส่วนประกอบสำคัญเมื่อดื่มเตกีลา การดื่มเตกีล่านั้นถูกต้องดังนี้: เทเกลือลงบนหลังมือ, เลีย, วอดก้าเม็กซิกันหนึ่งแก้วหมดในอึกเดียวและมะนาวถูกกัด วิธีการนี้เป็นที่ชื่นชอบทั่วโลกจนเกลือถูกเลียไม่เพียง แต่จากมือเท่านั้น แต่ยังมาจากส่วนอื่น ๆ ของร่างกายที่น่าสนใจอีกด้วย พิธีนี้ทำให้วอดก้าเม็กซิกันเป็นภาพที่พิเศษ
ในสถานประกอบการบางแห่ง เตกิลาเสิร์ฟพร้อมค็อกเทลที่ประกอบด้วยน้ำส้มและมะเขือเทศ ปรุงรสด้วยพริกขี้หนู ในบ้านเกิดของเครื่องดื่มมักถูกเติมลงในชาหรือกาแฟ ในเยอรมนีพวกเขาชอบดื่มวอดก้าเม็กซิกันด้วยการเติมอบเชยเล็กน้อยกินส้ม เช่น การรวมกันที่ผิดปกติให้เครื่องดื่มมีรสชาติใหม่ที่สมบูรณ์แบบ
มีอีกอันในอเมริกา วิธีที่น่าสนใจดื่มเตกีลา Agave วอดก้าผสมกับ เบียร์เบา ๆในอัตราส่วน 1:10 การผสมผสานนี้ทำให้ผู้ใช้มึนเมาอย่างมากดังนั้นค็อกเทลจึงได้รับชื่อ "Fog" หรือ "Mexican Ruff"
ในบรรดาเยาวชนของรัสเซียวิธีการดื่มเครื่องดื่มที่นิยมมากที่สุดคือ Tequila Boom สำหรับการเตรียมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ผสมกับสไปรต์ สัดส่วนที่เท่ากัน. แก้วถูกปิดด้วยฝ่ามือและก้นถูกทุบลงบนโต๊ะทำให้เกิดฟองอย่างแรงเครื่องดื่มจะเมาในอึกเดียว ค็อกเทลดังกล่าวสามารถเติมพลังและให้พลังงานได้
เมื่อพูดถึงเตกีลา สิ่งที่เชื่อมโยงได้เพียงอย่างเดียวคือช็อตเล็กๆ เกลือ และมะนาวฝานหนึ่งหรือมะนาวฝาน
ประโยชน์ของเตกีลา
Agave มีชื่อเสียงในด้านของมัน คุณสมบัติการรักษา. ช่วยขจัดเสมหะ ขจัดกระบวนการอักเสบในร่างกาย ลดไข้ ฆ่าเชื้อและดมยาสลบ บางส่วนของเหล่านี้ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์เป็นของเตกีลา ที่สุด มูลค่าสูงประกอบด้วยเครื่องดื่มที่มีอายุอย่างน้อยสามปีและทำขึ้นโดยไม่มีส่วนประกอบจากต่างประเทศ เมื่อใช้ในระดับปานกลาง (ไม่เกิน 50 กรัมต่อวัน) วอดก้าเม็กซิกันมีผลดีต่อร่างกายและอวัยวะภายใน
ทำร้ายเตกีล่า
การบริโภคเครื่องดื่มแอลกอฮอล์มากเกินไปส่งผลกระทบอย่างมาก ระบบทางเดินอาหารตับ ตับอ่อน และส่วนกลาง ระบบประสาทเตกีล่าก็ไม่มีข้อยกเว้น นอกจาก, ใช้เป็นประจำสามารถนำไปสู่ ติดแอลกอฮอล์ซึ่งในระยะหลังจะนำไปสู่โรคตับแข็ง การทำลายเซลล์ประสาทในสมอง และมะเร็งในระบบทางเดินอาหาร ปริมาณที่ร้ายแรงแอลกอฮอล์ในร่างกาย - 6 ppm ซึ่งเท่ากับวอดก้าเม็กซิกันประมาณ 1.5 ลิตร ห้ามใช้เตกีลาโดยผู้ที่มีอายุต่ำกว่า 18 ปี หญิงมีครรภ์และให้นมบุตร ผู้ที่มีโรคประจำตัว ของระบบหัวใจและหลอดเลือดและทางเดินอาหาร
หลายศตวรรษที่ผ่านมา ชนพื้นเมืองบนที่ราบสูงของเม็กซิโกเรียนรู้ที่จะปลูกหางจระเข้สีน้ำเงิน ซึ่งกลายเป็นวัตถุดิบหลักในการเตรียมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่เป็นที่นิยมไปทั่วโลก พืชที่น่าทึ่งนี้เติบโตในดินแดนของรัฐเม็กซิกันหลายแห่งเท่านั้น ดังนั้นการผลิตเตกีล่าจึงไม่สามารถจัดในทวีปอื่นหรือในประเทศอื่น ๆ ของโลกได้
การเตรียมหางจระเข้สำหรับการผลิต
มีความเข้าใจผิดกันทั่วไปว่าหางจระเข้สีน้ำเงินเป็นของตระกูลกระบองเพชร ในความเป็นจริงพืชเป็นสมาชิกของตระกูลลิลลี่ แต่ญาติสนิทของมันคือกระบองเพชร
เมื่อถึงเวลาสุกใบของพืชจะมีสีฟ้าอมน้ำเงิน เนื้อของพืชอุดมไปด้วยฟรุกโตสและมี รสหวานจึงไม่จำเป็นต้องใช้น้ำตาลเพิ่มเติมในการผลิตเตกีลา
อายุของพืชที่ใช้เตรียมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ต้องมีอายุอย่างน้อยแปดปี ในการเตรียมใบจะถูกตัดออกและเฉพาะส่วนที่เป็นเส้นใยหนักซึ่งเรียกว่ากรวยหรือกระเปาะเท่านั้นที่จะเข้าสู่การผลิต น้ำหนักของกรวยดังกล่าวสามารถเข้าถึงได้ห้าสิบกิโลกรัมและไม่สามารถรับเตกีลาสำเร็จรูปได้ประมาณสิบหกลิตร
บ่อยครั้งที่เตกีล่าสมัยใหม่ทำตามสูตรเก่าแก่แท้ ๆ ที่ชาวเม็กซิกันใช้มาตั้งแต่ไหน แต่ไร เฉพาะด้านเทคนิคของการผลิตเท่านั้นที่ได้รับการปรับปรุง
ส่วนประกอบของเครื่องดื่มประกอบด้วยส่วนผสมจำนวนน้อยมาก:
- น้ำคั้นจากเนื้อของหางจระเข้สีน้ำเงิน
- ยีสต์โภชนาการ;
- น้ำกลั่น;
- น้ำเชื่อมที่ทำจากข้าวโพดหรืออ้อย
ส่วนประกอบสุดท้ายรวมอยู่ในสูตรของเตกีลาเพียงไม่กี่ชนิด ก่อนเริ่มทำอาหาร โคน (หรือหัว) ของพืชจะถูกบดให้ละเอียดเพื่อสร้างมวลเส้นใย
ขั้นตอนการทำอาหาร
คุณภาพของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายขึ้นอยู่กับการปฏิบัติตามสูตรและเทคโนโลยีในการเตรียมเตกีล่า กระบวนการหลายขั้นตอนในการเตรียมเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ประกอบด้วยหลายขั้นตอนต่อเนื่องกัน
ลำดับที่ 1. ในเตาอบหินภายใต้ความกดดัน เส้นใยหางจระเข้จะต้มให้สุก เป็นผลให้แป้งซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของเยื่อกระดาษของพืชถูกเปลี่ยนเป็นน้ำตาล ผู้กลั่นมักจะเรียกกระบวนการนี้ว่าการทำให้เป็นน้ำตาลของวัตถุดิบ
ลำดับที่ 2 วัตถุดิบที่ได้รับระหว่างกระบวนการทำอาหารจะถูกบีบออกอย่างระมัดระวังโดยใช้เครื่องบดหรือเครื่องอัดแบบพิเศษ ในขั้นตอนนี้ของกระบวนการ จะมีการพิจารณาว่าน้ำหางจระเข้สีน้ำเงินจะอยู่ในเตกีล่ากี่เปอร์เซ็นต์
ลำดับที่ 3 ในถังพิเศษขนาดใหญ่ กระบวนการหมักน้ำคั้นและยีสต์ที่เติมจะเกิดขึ้น ซึ่งในระหว่างนั้นน้ำตาลทั้งหมดจะถูกเปลี่ยนเป็นเอทิลแอลกอฮอล์ เวลาในการหมักส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิโดยรอบ ส่วนประกอบที่ได้จากการหมักเป็นองค์ประกอบหลักในการผลิตเตกีลา
หมายเลข 4 สำหรับการกลั่นหรือการกลั่นของมวลที่ได้จากกระบวนการหมักจะใช้ก้อนการกลั่น กระบวนการนี้เกิดขึ้นในสองขั้นตอน การกลั่นสองครั้งได้รับการออกแบบมาเพื่อเพิ่มคุณภาพของเตกีลาให้ได้สูงสุด
ในระหว่างการกลั่นครั้งแรก จะได้สารกลั่นที่มี เอทิลแอลกอฮอล์ประมาณ 25% การกลั่นครั้งที่สองให้เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีความแรง 55 องศา
ขั้นตอนที่ 4 ขั้นตอนสุดท้ายคือการถ่ายเครื่องดื่มจากหางจระเข้สีน้ำเงิน ถังไม้โอ๊คจากคอนญักหรือเบอร์เบิน สิ่งนี้ทำเพื่อบ่มอายุการกลั่น
ในขั้นต้นเตกีลาไม่มีสี การบ่มในถังเท่านั้นที่ทำให้ได้สีทองเล็กน้อย เวลาของการแช่กลั่นอาจมาจากหลายเดือนถึงหลายปี เพื่อให้ได้เตกีลาที่มีราคาแพงที่สุด - "ทองคำ" จึงมีการเพิ่มความเข้มข้นของไม้โอ๊คในองค์ประกอบของมัน
ตัวแทนการท่องเที่ยวหลายแห่งเสนอผู้ที่ชื่นชอบ แอลกอฮอล์ชั้นยอดทัวร์พิเศษ. ในการเดินทางดังกล่าว คนเริ่มเข้าใจว่าแท้จริงแล้วเตกีล่าทำมาจากอะไร มีโอกาสพิเศษในการเยี่ยมชมการผลิตของครอบครัวขนาดเล็กที่ได้รับการอนุรักษ์ไว้อย่างสมบูรณ์ กระบวนการทางเทคโนโลยีทำเตกีลาซึ่งมีมาแต่ไหนแต่ไร
ประวัติเล็กน้อยของต้นกำเนิดของเตกีลา
มีตำนานที่สวยงามซึ่งถือกำเนิดขึ้นเมื่อกว่าสี่ร้อยปีที่แล้วเกี่ยวกับต้นกำเนิดของเครื่องดื่มหางจระเข้สีน้ำเงิน ตามตำนาน ฟ้าผ่าลงมาที่พุ่มหางจระเข้ป่า มันแตกออก และแกนกลางของพืชเริ่มคายของเหลวที่มีรสชาติคล้ายกับน้ำหวาน
ชาวโทลเทคที่อยู่ใกล้ถือว่าเครื่องดื่มนี้เป็นของขวัญจากทวยเทพและเรียนรู้วิธีทำเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ฟองนมจากดอกโคมสีฟ้าซึ่งชาวบ้านเรียกว่าพัลเก้
มีเพียงชาวสเปนเท่านั้นที่มาถึงทวีปนี้ในปี 1600 ที่นำเทคโนโลยีการกลั่นที่รู้จักกันในปัจจุบันมาจากยุโรป ซึ่งทำให้สามารถผลิตเตกีลาได้
เตกีล่าสมัยใหม่ส่วนใหญ่ไม่ได้มาจากตัวแทนป่าของหางจระเข้ แต่มาจากพืชที่ปลูกเป็นพิเศษในสวน แม้ว่าจะยังมีโรงงานขนาดเล็กสำหรับการผลิตเครื่องกลั่นแบบดั้งเดิมที่แข็งแกร่งจากพันธุ์ป่าที่เติบโตในเม็กซิโกในพื้นที่ที่ร้อนที่สุด
เตกิล่าเครื่องดื่มเม็กซิกันที่แข็งแกร่งมีแฟนนับล้านทั่วโลก ในเวลาเดียวกันผู้ที่ชื่นชอบเครื่องดื่มจำนวนมากไม่เพียงต้องการเอาชนะนัดแล้วนัดเล่า แต่ยังต้องการเรียนรู้เกี่ยวกับสิ่งนี้ให้ได้มากที่สุด นามบัตรสาธารณรัฐเม็กซิกัน. สำหรับคนดังกล่าวเราให้คำตอบสำหรับคำถามที่สำคัญที่สุดบางข้อที่เกี่ยวข้องกับไข่มุกที่มีแอลกอฮอล์ของกึ่งทะเลทรายเม็กซิกัน
ช่างฝีมือหลายคนที่ชอบทำให้ญาติและเพื่อน ๆ พอใจด้วยการกลั่นจากการผลิตของตนเองมักสนใจ: กระบองเพชรชนิดใดที่เหมาะกับเตกีล่า? ดังนั้น เหล่าแสงจันทร์ที่รัก เราต้องทำให้คุณผิดหวัง ปล่อยให้หม้อเต็มไปด้วยหนามที่เกาะขอบหน้าต่างของคุณเนื่องจากไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับการกลั่นที่เราสนใจ
วัตถุดิบเพียงหนึ่งเดียวสำหรับแอลกอฮอล์เม็กซิกันชนิดนี้คือแกนกลางที่ผ่านกรรมวิธีพิเศษของอะกาเว ซึ่งเป็นพืชอวบน้ำที่เกี่ยวข้องกับหน่อไม้ฝรั่ง ลิลลี่แห่งหุบเขา และว่านหางจระเข้ เหง้าของหางจระเข้ที่สุกแล้วจะถูกหั่นเป็นครึ่งหรือสี่ส่วนแล้วนึ่งในเตาอบแบบพิเศษหรือหม้อนึ่งความดัน จากนั้นพวกเขาจะถูกบดโดยใช้เครื่องกดหรือหินโม่พิเศษเทน้ำปริมาณมาก (ประมาณสองต่อหนึ่ง) แล้วส่งไปหมัก หากเรากำลังพูดถึงการผลิตเครื่องดื่มเกรดต่ำ (ดู: ด้านล่าง) พวกเขาจะเพิ่มส่วนผสมเพื่อเพิ่มผลผลิต น้ำตาลอ้อย.
เมื่อสิ้นสุดการหมัก (ระยะเวลาตั้งแต่ห้าถึงสิบวัน) ของเหลวจะถูกกรองและกลั่นอย่างน้อยสองครั้งในเครื่องกลั่นขนาดเล็กหรือขนาดกลาง
องค์ประกอบและวัตถุดิบ
ที่น่าสนใจไม่ใช่ว่าหางจระเข้ทุกชนิดจะเหมาะสำหรับการผลิตเตกีล่า ในกรณีนี้จะใช้เฉพาะ Blue Agave เท่านั้น นอกจากนี้สายพันธุ์ดังกล่าวจำเป็นต้องเติบโตเฉพาะในอาณาเขตของห้ารัฐเม็กซิกันต่อไปนี้: ฮาลิสโก (ซึ่งอันที่จริงแล้วเมืองเตกีลาซึ่งเป็นที่มาของชื่อเครื่องดื่มนั้นตั้งอยู่), กวานาคัวโต, มิโชอากัน, นายาริตและตาเมาลีปัส
เมื่อพูดถึงองค์ประกอบของการกลั่นหางจระเข้นี้ ควรสังเกตว่ามีมาตรฐานสองมาตรฐานอยู่ที่นี่
ใช่แอลกอฮอล์ รุ่นคลาสสิกไม่ควรมีสิ่งอื่นใดนอกจากผลที่ได้จากการกลั่นน้ำหมัก Blue Agave สถานการณ์นี้สะท้อนให้เห็นในคำจารึก "Tequila 100% de agave" ที่วางอยู่บนฉลาก นอกจากนี้ยังกล่าวถึงความหลากหลายของเม็กซิกัน ผลิตภัณฑ์ที่มีแอลกอฮอล์อาจไม่มีสีหรือรสชาติเพิ่มเติม
อย่างไรก็ตาม นอกจากหางจระเข้ 100% แล้ว ยังมีรุ่น ersatz ที่เรียกว่า Tequila Mixto แอลกอฮอล์ในชั้นนี้สามารถประกอบด้วยกลั่นจากหางจระเข้ 51% และแอลกอฮอล์จากอ้อยหรือข้าวโพดได้มากถึง 49% ในเวลาเดียวกัน กฎหมายของเม็กซิโกไม่ได้ห้ามการแต่งสีและแต่งกลิ่นเครื่องดื่มดังกล่าวโดยการเพิ่มสารสกัดจากต้นโอ๊กลงไป น้ำเชื่อมคาราเมล กลีเซอรีน วานิลลา และส่วนผสมอื่นๆ ที่ไม่เหมาะสม
ดังนั้น เมื่อยืนอยู่หน้าชั้นวางพร้อมกับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่คุณชื่นชอบในต่างประเทศ ให้หยุดการเลือกเฉพาะขวดที่มีฉลากที่มีเครื่องหมาย “100%” และ “de agave”
กี่องศาในเตกีลา
เครื่องดื่มที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในบ้านเกิด: Tequila blanco ในรูปแบบดั้งเดิมมีแอลกอฮอล์ 55 ดีกรี สำหรับผลิตภัณฑ์ที่มุ่งเน้นการส่งออกนั้นได้รับการอบรมให้เป็นไปตามปกติ 38 รอบ (ในบางกรณี - สูงถึง 40 หรือ 35) สำหรับกริงโก แม้ว่าแน่นอนว่าประเด็นไม่ใช่ความคุ้นเคย แต่เป็นโอกาสที่จะได้รับผลกำไรมากขึ้น
วอดก้าเม็กซิกันที่มีชื่อเสียงคือเตกีล่า ตอนนี้เป็นการยากที่จะพบกับบุคคลที่ไม่รู้เกี่ยวกับบัตรเยี่ยมชมของประเทศในละตินอเมริกา อย่างไรก็ตามพวกเขาคุ้นเคยกันดี เครื่องดื่มที่แปลกใหม่ผู้ที่ชื่นชอบแอลกอฮอล์เท่านั้น ลองมาร่วมกับพวกเขาและค้นหาว่าเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ "เตกีล่า" คืออะไรและเครื่องดื่มนี้มีรสชาติอย่างไร
มีความเชื่อกันว่าวอดก้าเม็กซิกันเป็นแสงจันทร์ชนิดหนึ่งจากกระบองเพชร แต่ก็ไม่เป็นเช่นนั้น เตกิล่าเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีความเข้มข้นสูงซึ่งเป็นผลมาจาก การแปรรูปพืชผลเรียกว่า "บลูอากาเว่" ใช่ กระบองเพชรไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับวอดก้าเม็กซิกัน
เตกีล่ามีรสชาติอย่างไร? รสชาติจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับเวลาในการสัมผัสและวิธีการเตรียม แต่ผู้ชิมทุกคนยอมรับว่ามันนุ่มนวลและน่ารื่นรมย์ด้วยกลิ่นที่ชัดเจนของน้ำหางจระเข้
ป้อมปราการของเตกีลาอยู่ที่ 38 ถึง 40 องศา
เม็กซิโกถือว่าวอดก้านี้เป็นของตนเอง เครื่องดื่มประจำชาติดังนั้นจึงมีเพียงห้ารัฐในเม็กซิโกเท่านั้นที่มีสิทธิ์ในการผลิต ได้แก่:
- ฮาลิสโก,
- กวานาคัวโต,
- มิโชอากัง
- นายาฤทธิ์
- ตาเมาลีปัส
นอกจาก กฎหมายของประเทศให้ว่าสิทธิ์ในการผลิตเตกีลาและใช้ชื่อนี้เป็นของรัฐ ดังนั้นใครก็ตามที่ต้องการเริ่มผลิตเครื่องดื่มจำเป็นต้องได้รับใบอนุญาตจากรัฐบาลเม็กซิโก จากทั้งหมดนี้เราสามารถสรุปได้ดังต่อไปนี้: เตกีล่าแท้เป็นเพียงหนึ่งเดียวที่ผลิตในดินแดนของรัฐเม็กซิกัน
ผู้ผลิตหลักของวอดก้าประเภทนี้คือ:
- "โชเซ่ คูเอร์โว" มั่นใจ
- บริษัท ซาวซ่า
- บริษัท "Tequila Sauza Blanco"
- เซาซ่า เอ็กซ์ตร้า โกลด์,
- เซาซา ฮอร์นิโตส เรโปซาโด
- บริษัท Olmeca
ตามเนื้อผ้า บริษัทเตกีลาเป็นของครอบครัว และสูตรสำหรับทำเครื่องดื่มจะเก็บไว้จากบุคคลภายนอก วี ความลับสุดยอด ส่งต่อจากรุ่นสู่รุ่น
ประวัติของเครื่องดื่ม
ประวัติของเตกีลามีมากกว่าสองพันปี
เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ชนิดแรกซึ่งต่อมากลายเป็นที่รู้จักในชื่อเตกีล่านั้นทำมาจากต้นหางจระเข้โดยบรรพบุรุษของชาวเม็กซิกันสมัยใหม่ - ชาวแอซเท็ก แอลกอฮอล์ดังกล่าวเรียกว่า pulque
ชาวสเปนที่มาถึงเม็กซิโกในปี ค.ศ. 1521 ตัดสินใจปรับปรุงการผลิตเยื่อกระดาษ พวกเขาเริ่มกลั่นเครื่องดื่มอินเดียโดยได้รับเครื่องดื่มใหม่ซึ่งเรียกว่า "mezcal"
เดิมที Mezcal ถูกสร้างขึ้นเพื่อผู้พิชิตชาวเม็กซิกันและเป็น หมดจด เครื่องดื่มแอลกอฮอล์เม็กซิกัน . แต่ความต้องการของผู้บริโภคกลับเพิ่มขึ้น และความต้องการหางจระเข้สีฟ้าซึ่งเป็นวัตถุดิบสำหรับเตกีลาก็เพิ่มขึ้นตามไปด้วย เพื่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายที่สูงขึ้น และสำหรับขนาดการผลิตที่เพิ่มขึ้น
เป็นผลให้ในปี 1600 Marquis Pedro Sánchez de Tahle ได้เปิดโรงงาน mezcal ปริมาณของผลิตภัณฑ์ที่ได้รับนั้นยอดเยี่ยมมากจนเริ่มส่งออกแอลกอฮอล์ของโรงงานแห่งนี้
ในปี พ.ศ. 2301 เจ้าของที่ดิน José Antonio Cuervo ได้ก่อตั้งฟาร์มดอกโคมสีน้ำเงินเพื่อผลิตแอลกอฮอล์โดยเฉพาะ ที่ดินของเขาคือ ใกล้กับเตกีลา. ไม่กี่ปีต่อมา ในปี 1795 ครอบครัวของผู้ก่อตั้งฟาร์มได้รับอนุญาตให้ การผลิตภาคอุตสาหกรรมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่เรียกว่า "เตกีลา" กลายเป็นบริษัทแรกในลักษณะนี้
ในตอนต้นของศตวรรษที่ 20 ความนิยมของเครื่องดื่มเริ่มลดลง จากนั้นหนอนที่มีชื่อเสียงก็ปรากฏตัวขึ้นในขวดวอดก้าเม็กซิกัน แมลงเหล่านี้ไม่ใช่ตัวเลือกสุ่มของผู้ผลิต อาศัยอยู่ตามลำต้นของต้นดิบ ผู้ผลิตดึงความสนใจไปที่ผลิตภัณฑ์ของตนโดยการใส่เวิร์มในขวดในทางกลับกันยืนยันคุณภาพเพราะหากเวิร์มยังไม่เป็นอันตรายแสดงว่าแอลกอฮอล์นั้นสอดคล้องกับความแรงที่ประกาศไว้
ขั้นตอนการผลิต
การผลิตวอดก้าเม็กซิกันนั้นยาวนานและ กระบวนการที่ยากลำบาก. ตามอัตภาพสามารถแบ่งออกเป็นขั้นตอนต่อไปนี้:
การรวบรวมและแปรรูปผลหางจระเข้
ในบรรดาพันธุ์หางจระเข้ทั้งหมดมีเพียงชนิดเดียวเท่านั้นที่ใช้ในการผลิตแอลกอฮอล์ - หางจระเข้สีน้ำเงิน ดังที่กล่าวไว้ข้างต้น เฉพาะผลอากาเว่เท่านั้นที่ใช้ทำเครื่องดื่ม ภายนอกผลไม้ piña ดูเหมือนถังหรือสับปะรดขนาดใหญ่ มีน้ำหนักตั้งแต่ 30 ถึง 100 กิโลกรัม พีน่าต้องใช้เวลาอย่างน้อย 8 ปีจึงจะโตเต็มที่
การเก็บเกี่ยวทำได้โดยฮิมาดอร์- ผู้รวบรวมผลหางจระเข้ ด้วยพลั่วที่คมยาว - koa - พวกเขาตัดใบพืชออกแล้วตัดผลไม้ เพื่อความสะดวกในการขนส่งผลไม้จะถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ และส่งไปแปรรูป
การปรุงอาหารผลไม้
พูดอย่างเคร่งครัดผลไม้สับไม่ต้ม แต่ถูกทรมาน สิ่งนี้เกิดขึ้นในเตาอบหินที่วางหางจระเข้ เวลานานตั้งแต่สิบสองชั่วโมงถึงสามวัน อุณหภูมิในเตาเผาในเวลานี้คือ 70 องศา
การรักษานี้ช่วยให้คุณสลายอินนูลินที่มีอยู่ในผลไม้เป็นกลูโคสและฟรุกโตส ซึ่งง่ายต่อการแปรรูปต่อไป
เมื่อกระบวนการทำอาหารสิ้นสุดลง ผลไม้หางจระเข้เย็นและส่งต่อไปยังการผลิตขั้นต่อไป
ปั่น
ผลไม้ที่เย็นแล้วจะถูกบดในโรงสีพิเศษหลังจากนั้นน้ำจะถูกบีบออกมา - เยื่อกระดาษ เยื่อกระดาษมีน้ำตาล 12% ซึ่งทำให้พร้อมสำหรับการหมัก
การหมัก
สำหรับการหมัก รีโมทจะเทลงในถังหมักเหล็ก มันต้องผ่านกระบวนการหมัก มีอายุ 7 ถึง 10 วันที่อุณหภูมิ 30-40 องศา
หลังจากการหมักน้ำจะกลายเป็นบดซึ่งมีความแข็งแรง 4-7 องศา
การกลั่น
เตกีลาในอนาคตจะต้องกลั่นสองครั้ง
ในการทำเช่นนี้ ส่วนผสมจะถูกวางไว้ในเครื่องกลั่นแบบลูกบาศก์หรือเครื่องกลั่นแบบคอลัมน์เป็นเวลา 2 ชั่วโมง การทำความสะอาดนี้ทำให้บด เครื่องดื่มใหม่- Ordinario และป้อมปราการของมันถึง 25 องศาแล้ว
การกลั่นครั้งที่สองคือเฉพาะส่วนตรงกลางของเครื่องดื่มเรียกว่า "el corazon" แปลว่า "หัวใจ" กระบวนการนี้เกิดขึ้นเป็นเวลา 4 ชั่วโมง หลังจากนั้นมันก็เหมือนเดิม วอดก้าที่มีชื่อเสียงแต่แข็งแกร่งกว่ามาก ระดับของเตกีลาในขั้นตอนนี้คือ 55
น้ำกลั่นหรือน้ำแร่ใช้เพื่อควบคุมความแรงของเครื่องดื่ม มันถูกเพิ่มเข้าไปในผลิตภัณฑ์โดยลดความแข็งแกร่งลงเหลือ 38-40%
การบรรจุขวดหรือการบรรจุขวด
ในขั้นตอนนี้ เตกิลาสำเร็จรูปจะถูกวางเพื่อการบ่ม
ในขั้นต้น เครื่องดื่มสีขาวบรรจุขวดทันทีหลังจากกลั่นหรือเก็บไว้ในถังเหล็ก ได้สีในช่วงอายุหรือหลังจากเพิ่มคาราเมล บางครั้งแอลกอฮอล์จะถูกกรองผ่านเซลลูโลสหรือตัวกรองคาร์บอนก่อนบรรจุขวด
หากปล่อยให้เตกีลาต้มในถังไม้แล้วล่ะก็ ใส่สีเหลืองอำพันและยังได้รสชาติโอ๊กและกลิ่นเข้มข้นอีกด้วย
หลังจากบ่มแล้ว เครื่องดื่มจะถูกปั่นและบรรจุในขวดแก้ว
ประเภทและประเภทของเตกีลา
วอดก้าเม็กซิกันจำแนกตามเกณฑ์สองประการ:
- องค์ประกอบของแอลกอฮอล์
- ระยะเวลาการถือครอง
ตามองค์ประกอบของแอลกอฮอล์ เครื่องดื่มแบ่งออกเป็นสองประเภท:
- เตกีล่ามาตรฐานหรือผสม เตกิล่ามิกซ์โต้. ประกอบด้วยน้ำตาลจากน้ำหางจระเข้ 51% ส่วนที่เหลืออีก 49% เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำตาลอื่นๆ เช่น น้ำตาลอ้อย น้ำเชื่อมข้าวโพด
- Tequila บริสุทธิ์หรือ "พรีเมี่ยม" "หางจระเข้สีน้ำเงิน 100%". มุมมองนี้มี เท่านั้น น้ำผลไม้ธรรมชาติ หางจระเข้สีน้ำเงิน ไม่อนุญาตให้มีสิ่งเจือปนในแอลกอฮอล์นี้
ตามอายุ วอดก้าเม็กซิกันแบ่งออกเป็นประเภทต่อไปนี้:
การจัดอันดับพันธุ์ที่ดีที่สุดในโลก
เช่นเดียวกับเครื่องดื่มอื่น ๆ วอดก้าเม็กซิกันมีคุณค่าและเป็นที่นิยมมากที่สุด มาทำความคุ้นเคยกับเตกีล่าที่แพงที่สุดซึ่งนำเสนอตามลำดับต้นทุนและคุณภาพที่เพิ่มขึ้น:
คำเตือน เฉพาะวันนี้เท่านั้น!
คุณไม่จำเป็นต้องเป็นบาร์เทนเดอร์เพื่อเสิร์ฟเตกีล่าอย่างถูกต้อง จำได้ไม่กี่ วิธีง่ายๆวิธีดื่มเตกีลาและเตรียมค็อกเทลคลาสสิกที่บ้าน ส่วนผสมทั้งหมดสามารถซื้อได้ที่ร้านขายของชำ และการเตรียมเครื่องดื่มไม่จำเป็นต้องใช้ทักษะพิเศษหรือความรู้ด้านการผสม
พวกเขาดื่มเตกีล่าได้อย่างไรและเป็นเครื่องดื่มประเภทไหน? ในยุโรป เป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่าเตกีลาทำจากต้นกระบองเพชร อันที่จริงไม่เป็นความจริง
เตกิล่าเป็นน้ำหางจระเข้สีน้ำเงินที่ผ่านการหมักและกลั่นแล้วซึ่งมีความเข้มข้น 51-100% ตรงกันข้ามกับความเชื่อที่แพร่หลาย หางจระเข้ไม่ได้อยู่ในตระกูลกระบองเพชร แม้ว่ามันจะมีใบหนาและมีหนามรอบๆ ขอบก็ตาม อะกาเวสีน้ำเงินเติบโตในป่าทางตะวันตกของเม็กซิโก และปลูกในรัฐฮาลิสโกโดยเฉพาะสำหรับทำเตกีลา
เครื่องดื่มแอลกอฮอล์เครื่องแรกจากโรงงานนี้มีแอลกอฮอล์เพียง 2-8% และเรียกว่า pulque หรือ octli ชาวแอซเท็กโบราณใช้เพื่อเข้าสู่ภวังค์หรือเปลี่ยนสถานะของจิตสำนึกในระหว่างการปฏิบัติทางจิตวิญญาณ ซึ่งแตกต่างจากยุโรป แอลกอฮอล์ในหมู่ชาวแอซเท็กมีให้เฉพาะชนชั้นสูงและในปริมาณเล็กน้อยเท่านั้น
แอลกอฮอล์หางจระเข้ที่แรงกว่าถูกคิดค้นโดยผู้พิชิตชาวสเปนผู้พิชิตเม็กซิโก พวกเขากลั่นน้ำผลไม้ย่อยสลายแป้งและรับ "mezcal" ที่มีความแข็งแรง 40% เพียงไม่กี่ศตวรรษต่อมา เตกีลาในความหมายสมัยใหม่ก็ปรากฏขึ้น
การผลิตและประเภทของเตกีลา
ตามตำนานธรรมชาติแนะนำวิธีการผลิตเตกีลา เมื่อฟ้าผ่าลงที่หางจระเข้ แกนของมันถูกย่างและให้น้ำที่เหมาะสำหรับการหมัก จึงเกิดความคิดที่ว่า การรักษาความร้อนพืช.
ปัจจุบัน หัวใจหางจระเข้ถูกทำให้ร้อนในหม้อนึ่งความดัน บดและส่งไปยังถังหมัก เพื่อให้ได้ความเข้มข้นที่อ่อนลง ให้เติมน้ำตาลอ้อยก่อนการหมัก หลังจากผ่านไป 1-2 สัปดาห์ ของเหลวจะถูกกรองและกลั่น หลังจากนั้นจะถูกส่งไปบ่ม รสชาติและคุณภาพของผลิตภัณฑ์ขึ้นอยู่กับเปอร์เซ็นต์ของน้ำผลไม้และระยะเวลาในการบ่ม
เตกีลา 5 ประเภท
- บลังโก.เครื่องดื่มที่อ่อนแอมีกลิ่นของหางจระเข้ บรรจุขวดหลังจากการหมักหรือบ่มไม่เกิน 60 วัน
- ทอง.สีทองที่มีลักษณะเฉพาะของเตกีล่าด้วยการเติมคาราเมลและฟรุกโตส
- รีโปซาโดเครื่องดื่มเข้มข้นที่มีอายุตั้งแต่ 2 เดือนถึง 1 ปี
- อาเนโจ.สินค้ามีอายุในถังไม้นานกว่า 1 ปี
- พรีเมี่ยมเตกิล่า 100% ไม่มีแอลกอฮอล์อื่น ๆ
วอดก้าเม็กซิกันเมาเย็นปานกลางเป็นเหล้าก่อนอาหารหรือย่อยอาหาร ชาวเม็กซิกันเองมักจะบริโภคผลิตภัณฑ์ใน รูปแบบที่บริสุทธิ์และใช้ถ้วยแคบขนาดเล็ก - "ม้า" เทเครื่องดื่มที่เจือจางด้วยน้ำผลไม้หรือน้ำอัดลมลงในแก้วค็อกเทลซึ่งการดื่มเตกีล่านั้นน่าพึงพอใจยิ่งขึ้น
ด้วยมะนาว (มะนาว) และเกลือ
วิธีดื่มเตกีล่าที่พบได้บ่อยและน่าตื่นเต้นที่สุด ทำอย่างไรให้ถูกต้องและไม่สับสนในลำดับการกระทำ?
คุณต้องใช้นิ้วหัวแม่มือและนิ้วชี้ฝานมะนาวหรือมะนาวฝานแล้วเทเกลือเล็กน้อยลงในรอยบุ๋มที่ด้านนอกของฝ่ามือ
ขั้นตอนมีดังนี้:
- เลียเกลือ
- ดื่มให้หมด;
- กินมะนาว
หากคุณไม่ต้องการให้มือของคุณสกปรก คุณสามารถโรยเกลือและมะนาวฝานบนจานได้
เยอรมัน: ส้ม + อบเชย
กระบวนการนี้ไม่แตกต่างจากตัวเลือกแรกมีเพียงอบเชยแทนเกลือและส้มถูกตัดแทนมะนาว อบเชยขัดขวางกลิ่นและส้ม - รสฝาดเตกีล่า.
พวกเขาชอบทำให้รสชาติของแอลกอฮอล์อ่อนลงในประเทศเยอรมนี ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงเรียกวิธีการเสิร์ฟแบบเยอรมัน การผสมผสานระหว่างแอลกอฮอล์กับส้มและอบเชยนั้นเหมาะสำหรับผู้หญิง
Tequila Boom เรียกอีกอย่างว่าค็อกเทล "ด่วน" - Rapido เพราะ ใช้เวลาเพียงไม่กี่นาทีในการเตรียม การบริโภคที่แตกต่างกันนี้เป็นที่นิยมเนื่องจากความเรียบง่ายของสูตรและกระบวนการดื่มที่ผิดปกติ
สารประกอบ:
- เตกิล่าซิลเวอร์ - 50 มล.
- สไปรท์ - 100 มล.
ผสมเตกิล่ากับโซดา วางผ้าเช็ดปากไว้บนแก้ว แล้วเคาะบนโต๊ะสามครั้ง เครื่องดื่มที่มีฟองจะเมาไปที่ด้านล่าง
กับพริก
พริกปรากฏตัวครั้งแรกในอเมริกาเขตร้อน แต่มีชื่อในเม็กซิโก การผสมผสาน พริกขี้หนูและเตกิล่าร้อนจะไม่ถูกปากทุกคน เทคโนโลยีนั้นง่าย: คุณต้องกินสีแดงก่อนและดื่มเตกีลา
มีวิธีอื่นในการใช้: เพิ่มเมล็ดพริกแห้งลงในเตกีล่า เครื่องดื่มยังเมาในหนึ่งอึก
สูตรค็อกเทลเตกีล่า
เตกิล่าในรูปบริสุทธิ์นั้นดื่มยาก มันแรงและมีกลิ่นเฉพาะตัว อย่างไรก็ตามสามารถผสมกับน้ำผลไม้ สุรา และสารปรุงแต่งได้ทุกชนิด สำหรับสิ่งนี้ไม่จำเป็นต้องซื้ออุปกรณ์พิเศษ
เตกิล่า ซันไรส์
ค็อกเทลสีส้มสุดเก๋ชวนให้นึกถึงสีสันของพระอาทิตย์ขึ้นยามเช้า
องค์ประกอบนั้นง่าย:
- เตกิล่าซิลเวอร์ - 50 มล.
- น้ำส้ม - 150 มล.
- เกรนาดีน - 10 มล.
- น้ำแข็ง - 200 กรัม
เติมน้ำแข็งลงในแก้วแล้วเติมส่วนผสมที่เหลือ ค็อกเทลมักจะตกแต่งด้วยชิ้นส้มกลม
Bandera Mexicana แปลว่า "ธงชาติเม็กซิโก" ค็อกเทลได้ชื่อมาจากสีที่เหมือนกับสีของธงชาติเม็กซิโกทุกประการ
Banderita ประกอบด้วยเครื่องดื่มสามชนิดแยกกัน:
- สังขริตา - เครื่องดื่มหนาสีแดง;
- เตกีล่า - ขาว
- น้ำมะนาวเป็นสีเขียวอ่อน
เครื่องดื่มแต่ละแก้วจะถูกเทลงในแก้วหรือแก้วแยกต่างหากและดื่มตามลำดับที่ระบุ
ในการเตรียม Sangrita คุณต้อง:
- ปอกเปลือกและสับละเอียด 5-6 มะเขือเทศ
- บีบน้ำจากมะนาว 2 ลูกและส้ม 3 ลูก
- สับ 1 หัวหอม
- ใส่เกลือ น้ำตาล และพริกไทย 1 ช้อนชา
มีอีกรูปแบบหนึ่งของ Banderita ซึ่งสามารถผลิตซ้ำได้ในแก้วเดียวหรือช็อตเดียว
วัตถุดิบ:
- น้ำเชื่อม Grenadine - 20 มล.
- Tequila Blanco - 20 มล.
- สีเขียว เหล้าสมุนไพร- 20 มล.
ชั้นแรกคือเกรนาดีน ไม่ควรผสมเลเยอร์ ดังนั้นเทกีล่าและเหล้าจึงถูกนำมาใช้โดยหันแท่งแก้วหรือก้านช้อนชา เป็นเรื่องปกติที่จะต้องเตรียมค็อกเทลสำหรับวันหยุดเม็กซิกัน - วันประกาศอิสรภาพ ฯลฯ
มาการิต้า
มีเรื่องราวมากมายเกี่ยวกับที่มาของชื่อ "มาร์การิต้า" ตามรุ่นหนึ่งค็อกเทลในตำนานถูกคิดค้นโดย Margarita Sames ผู้ดีชาวเม็กซิกัน ที่งานเลี้ยงรับรองแห่งหนึ่งของเธอ เจ้าของเครือโรงแรมแห่งหนึ่งมาเยี่ยมผู้ซึ่งชื่นชมค็อกเทลเป็นอย่างมากและตัดสินใจส่งต่อสูตรนี้ไปยังร้านอาหารในโรงแรมของเขา
ส่วนประกอบของ "Margarita" ประกอบด้วย:
- เตกีล่าซิลเวอร์ - 50 มล.
- เหล้าส้มแห้ง - 25 มล.
- น้ำตาลหรือน้ำเชื่อมหวาน - 10 มล.
- น้ำแข็ง - 200 กรัม
- มะนาว - 70 กรัม
- เกลือ - 2 กรัม
ผสมส่วนผสมและเสิร์ฟในแก้วที่มีเกลืออยู่รอบขอบ บาร์บางครั้งใช้น้ำตาลเพื่อจุดประสงค์นี้
สร้อยเม็กซิกัน (หมอก)
หากคุณผสมเตกีลากับเบียร์ คุณจะได้สร้อยเม็กซิกัน และเรียกว่า "หมอก" เนื่องจากมีฤทธิ์ทำให้มึนเมาซึ่งไม่น่าแปลกใจ
ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:
- เตกีล่า - 26 มล.
- ไลท์เบียร์ - 270 มล.
แก้วเปล่าถูกจุ่มลงในแก้วเบียร์ซึ่งเทกีล่าอย่างช้าๆ ทันทีที่แก้วจมลงด้านล่าง ของเหลวจะผสมและค็อกเทลก็พร้อม
แวมไพร์
Vampiro เป็นหนึ่งในรูปแบบต่างๆ แมรี่เปื้อนเลือด. ในบางหมู่บ้านของเม็กซิโก ค็อกเทลจะเสิร์ฟเป็นแพ็ค ซึ่งยิ่งกระตุ้นความเกี่ยวข้องกับการดูดเลือดเข้าไปอีก
สารประกอบ:
- เตกีล่า - 60 มล.
- ซานกริต้า - 200 มล.;
- น้ำมะนาว - 30 มล.
- น้ำแข็ง - 200 กรัม
นอกจากนี้ คุณสามารถเติมเกลือและโซดาเกรปฟรุต ค็อกเทลจะเสิร์ฟในรูปแบบไหนก็ได้แล้วแต่จินตนาการ
ชาร์โร นิโกร
Charro Negro เป็นของหายากในบาร์ของรัสเซีย แต่ทำเองที่บ้านได้ง่ายๆ ตามธรรมเนียมจะเสิร์ฟในแก้วทรงสูง แต่แก้วทรงสูงอื่นๆ ก็ทำได้
สารประกอบ:
- เตกีล่า - 50 มล.
- เกลือ - 7 กรัม
- โคคาโคล่า - 200 มล.
- มะนาว - ½ชิ้น
เทเตกิล่าลงในแก้วที่เต็มไปด้วยน้ำแข็งและ น้ำมะนาวแล้วก็โค้ก ทำเกลือทาขอบแก้ว.
คูการาช่า
ค็อกเทลเตกิล่าหวานดั้งเดิมอีกชนิดหนึ่งที่มีสีดั้งเดิม
ในการเตรียมคุณจะต้อง:
- เตกีล่าซิลเวอร์ - 15 มล.
- เหล้าส้มแห้ง - 15 มล.
- เหล้ามะม่วง - 15 มล.
เทเตกิล่าลงในแก้ว จากนั้นเทเหล้าทั้งสองแก้วลงบนก้านช้อน คุณควรแยกออกเป็นสองชั้น: อันล่างโปร่งใสและอันบนเป็นสีส้มอิ่มตัว
จะเสิร์ฟเตกีล่าอย่างไรและอย่างไร?
วอดก้าเม็กซิกันมักจะเสิร์ฟในแก้วหรือแก้วช็อตที่มีก้นแก้วแช่เย็น รูปร่างของเรือควรขยายขึ้น ที่สำคัญที่สุด เตกีลาเหมาะที่จะเป็นอาหารย่อยเพื่อปรับปรุงการย่อยอาหาร ความแข็งแรงที่แนะนำคือ 38-50%
ชาวเม็กซิกันดื่มเตกีล่ากับอะไร? มีบริการอาหารว่าง อาหารเย็น หรือร้อน ขึ้นอยู่กับระยะเวลาของเย็น ชาวเม็กซิกันชอบอาหารประจำชาติรสจัดและเผ็ดร้อน
จากอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น ๆ ชาวยุโรปสามารถให้บริการ:
- เนื้อและแฮมนานาชนิด
- ซอฟต์ชีส
- มะกอก;
- สลัดกุ้งและเห็ด
- เบอร์ริโต
จากอาหารจานร้อนที่เหมาะสม:
- ขาไก่เข้า น้ำส้มด้วยเครื่องเทศ
- มันฝรั่งบดกับสตูว์เนื้อวัว;
- อาหารอื่น ๆ ที่เสิร์ฟพร้อมกับวอดก้า
ควรจำไว้ว่าอาหารจานหนักจะขัดจังหวะรสชาติของเตกีลา ดังนั้นควรเริ่มมื้อค่ำด้วยอาหารว่างจะดีกว่า เพียงพอที่จะให้บริการชิ้นสับปะรดหรือ ผลไม้ที่มีรสเปรี้ยว: ส้มโอ มะนาว ส้ม
หลังมื้ออาหาร สามารถเสิร์ฟเตกีลากับไอศกรีม ช็อกโกแลตร้อน หรือกาแฟ ทางเลือกของการย่อยอาหารจะดีกว่าที่จะหยุด Anejo ที่โตเต็มที่ซึ่งเมาช้า ๆ ในจิบเล็ก ๆ
บทสรุป
เครื่องดื่มจากเม็กซิโกพบแฟน ๆ ทั่วโลกอย่างรวดเร็ว การใช้เตกีลาอย่างเหมาะสมไม่จำเป็นต้องมีความรู้และทักษะระดับมืออาชีพ เลือกได้ก็พอครับ แบรนด์คุณภาพหยิบของว่างและรวบรวมกลุ่มเพื่อนอย่างกลมกลืน
อย่างไรก็ตามเตกีลา รีไวเวอร์ซึ่งควรดื่มอย่างระมัดระวังที่สุด การดื่มมากเกินไปทำให้แข็งแรง อาการเมาค้างและการละเมิด อาหารรสเผ็ดและเครื่องเทศ - โรคกระเพาะและแผลในกระเพาะอาหาร