หากคุณไม่มียีสต์เลย และสมาชิกในครอบครัวของคุณเป็นผู้สนับสนุนการทำขนมตัวยง ก็ถึงเวลาลองทำ สูตรใหม่อร่อยไม่น้อย ขนมปังไร้เชื้อและอบที่บ้านในเตาอบ นอกจากนี้รสชาติของขนมปังดังกล่าวยังผิดปกติเล็กน้อยซึ่งแตกต่างจากขนมปังธรรมดา ๆ คุณสามารถพูดได้ว่าน่าสนใจยิ่งขึ้นและคุณน่าจะชอบมันอย่างแน่นอน ดังนั้นเรามาเริ่มขั้นตอนการเตรียมยีสต์ที่ปราศจากยีสต์กันเถอะ ขนมปังอร่อยในเตาอบและเราจะบอกคุณถึงวิธีการทำทุกอย่างด้วยตัวเองที่บ้าน

สูตรสำหรับขนมปัง Sourdough แบบโฮมเมดที่ปราศจากยีสต์

วัตถุดิบ:

สำหรับแป้งเปรี้ยว:

• น้ำต้มอุ่น - 370 มล.
• แป้งข้าวไรย์ - 21 ช้อนโต๊ะ ช้อน;

สำหรับการทดสอบ:

• แป้งสาลี (คุณภาพสูง) - 150 กรัม
• แป้งโฮลเกรน - 150 กรัม
• แป้งข้าวไรย์ - 400 กรัม
• - 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อน;
• เกลือ - 2 ช้อนชา
• น้ำอุ่น - 330 มล.
• แป้งสาลี - 6 ช้อนโต๊ะ ช้อน

การทำอาหาร

ในการเตรียมสตาร์ทเตอร์ที่เราต้องการ ให้ใช้น้ำอุ่น (100 มล.) แล้วผสมในถาดทรงสูงขนาดใหญ่ที่มี 4 ช้อนโต๊ะ แป้งข้าวไร. เราคลุมมันและวางยาพิษในที่มืดและอบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งวัน ในวันที่ 2,3,4,5 เราต้องให้อาหารสตาร์ทเตอร์ด้วยแป้ง 3 ช้อนโต๊ะและน้ำ 30 มล. ผสมให้เข้ากันแล้วส่งกลับไปที่เดิม เมื่อวันที่ 6 มาถึงเราใช้แป้งซาวโดว์และหลังจากผสมแล้วเราเลือก 3 ช้อนจากถาดนี้ซึ่งเราใส่แป้งข้าวไรย์ 5 ช้อนโต๊ะน้ำต้มอุ่น 70 มิลลิลิตรแล้วทิ้งไว้สำหรับขนมปังในอนาคต แป้งสาลีที่เหลือจะเจือจางด้วยน้ำและส่งไปยังตู้เย็นไม่เกิน 10 วัน

เราเก็บแป้งสาลีที่เตรียมไว้สำหรับขนมปังไว้ในที่ที่มันเดินต่อไปอีก 6 ชั่วโมงจากนั้นเติมเกลือ, น้ำผึ้งเหลว, น้ำอุ่นลงไปแล้วผสมทุกอย่าง ผสมแป้งลงในแป้งตามพันธุ์: ก่อน พรีเมี่ยมจากนั้นจึงแนะนำโฮลเกรนและข้าวไรย์เป็นลำดับสุดท้าย เราใส่แป้งที่นวดแล้วลงในแบบฟอร์มที่มีไขมันและปล่อยให้มันขึ้นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง จากนั้นเราก็โรยด้วยน้ำด้านบนแล้วใส่ขนมปังสำหรับอบในเตาอบที่ร้อนถึง 180 องศาเป็นเวลา 55-60 นาที

สูตรสำหรับขนมปังไร้ยีสต์บน kefir ในเตาอบ

วัตถุดิบ:

การทำอาหาร

ในชามด้วย คีเฟอร์อุ่นเพิ่ม จำนวนที่ต้องการ ผงฟูเกลือในครัวและอย่างใดอย่างหนึ่งหนึ่งช้อนเต็ม น้ำมันพืช. เรากวนทุกอย่างและเริ่มร่อนแป้งที่นี่ผสมกับ kefir เป็นจังหวะ จากนั้นหยดน้ำมันเล็กน้อยลงบนมือแล้ววางแป้งลงบนพื้นผิว โต๊ะสะอาดนวดด้วยแป้งเล็กน้อย จากนั้นเราย้ายแป้งที่ยอดเยี่ยมของเราสำหรับขนมปังที่ปราศจากยีสต์ในอนาคตในรูปแบบที่เตรียมไว้ (ทาเนย) แล้ววางไว้ที่กลางเตาอบซึ่งถูกทำให้ร้อนถึง 195 องศาเมื่อครึ่งชั่วโมงก่อน เราอบขนมปังเพียง 40 นาที

การอบที่ปราศจากยีสต์ได้รับการยอมรับจากผู้เชี่ยวชาญมานานแล้วว่าปลอดภัยและง่ายที่สุด ทั้งในแง่ของสุขภาพและเหตุผลในการรักษารูปร่าง อย่างไรก็ตาม มีอาหารหลายเมนูที่จินตนาการว่าปรุงโดยไม่ใช้ยีสต์ได้ยากมาก ตัวอย่างเช่นขนมปัง อะไรจะเริ่มต้นแป้งสำหรับเขาและอะไรจะเป็นกุญแจสู่ความงดงามของเศษของเขา? เป็นไปได้ไหมที่จะอบขนมปังในเตาอบโดยไม่มียีสต์?

วิธีการอบขนมปังโดยไม่ต้องยีสต์ที่บ้านในเตาอบ?

แป้งไร้เชื้อที่ไม่มีส่วนประกอบของหัวเชื้อส่วนใหญ่มักจะหนักและชื้นหลังจากการอบ และมีเพียงไม่กี่คนที่ชอบขนมปังก้อนหรือขนมปังดังกล่าว ในขณะเดียวกันก็มีการพูดถึงอันตรายของยีสต์มาเป็นเวลานานและแม้ว่าจะสามารถสอบถามคำกล่าวของผู้เชี่ยวชาญเหล่านี้ได้ แต่เราต้องไม่ลืมเกี่ยวกับกระบวนการหมักที่องค์ประกอบนี้ก่อให้เกิด เป็นผลให้บ่อยครั้งที่การใช้การอบยีสต์ในปริมาณมากเกิดปัญหาระบบทางเดินอาหาร และไม่นานเท่าที่ฉันต้องการ เนื่องจากช่วงเวลาที่ไม่พึงประสงค์พนักงานต้อนรับส่วนใหญ่ได้เปลี่ยนไปแล้ว ขนมอบปราศจากยีสต์และถ้าขนมปังและพายก่อนหน้านี้เป็นเช่นนั้น วันนี้แม้แต่แป้งขนมปังก็สามารถนวดได้โดยไม่ต้องใช้ยีสต์ อย่างไรก็ตาม เขายังต้องการผู้เริ่มต้น

ตัวเลือกเริ่มต้นสำหรับ แป้งขนมปังมีค่อนข้างน้อย แต่ที่ใช้บ่อยที่สุดคือ 2: อะไรก็ได้ ผลิตภัณฑ์นมหมัก(kefir นมอบหมัก) หรือ ข้าวไรย์. วิธีสุดท้ายใช้เวลา 4 วันในระหว่างนั้นแป้งเปรี้ยวจะถูกผสมก่อนที่จะนวดแป้ง การทำงานกับ kefir นั้นเร็วกว่ามากดังนั้นขนมปังจึงถูกอบเมื่อจำเป็นในเวลาที่สั้นที่สุด ว่าไง ความอร่อยแล้วทุกอย่างเป็นรายบุคคลที่นี่ และจากมุมมองของผลกระทบต่อการย่อยอาหาร ซาวโดไรย์จะยังคงทำหน้าที่ในลักษณะเดียวกับยีสต์ ซึ่งมีส่วนทำให้เกิดกระบวนการหมักในลำไส้ ดังนั้นขนมปัง kefir แบบโฮมเมดจึงมีความปลอดภัยสูงสุด

สารประกอบ:

1. คีเฟอร์หรือ นมบูด- 200 มล
2. แป้งสาลี - 220 กรัม
3. ข้าวโอ๊ตหรือรำข้าวสาลี - 70 กรัม
4. น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
5. โซดา - 2/3 ช้อนชา
6. เกลือ - หยิก
7. ยี่หร่า - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

• รวมแป้งกับผงยี่หร่า เกลือ และรำ ค่อยๆ ใส่ kefir ที่นี่ ในขณะที่ผสมส่วนผสมทั้งหมด ยิ่งคุณทำอย่างระมัดระวังมากเท่าไหร่ มวลก็จะยิ่งเป็นเนื้อเดียวกันมากขึ้นเท่านั้น ไม่แนะนำให้ตีแป้งดังกล่าวดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องป้องกันไม่ให้ก้อนที่เป็นไปได้ทั้งหมดในระยะเริ่มต้น
• สุดท้ายที่จะเพิ่มลงในแป้ง น้ำมันมะกอกและโซดา - จะดีกว่าที่จะเทลงในเตาอบเมื่ออุ่นถึง 200 องศาแล้ว หากคุณปล่อยให้แป้งยืนอยู่กับโซดาที่ใส่ไว้แล้วเป็นเวลา 10-15 นาที จะเพิ่มโอกาสที่ความร่วนซุยและความงดงามจะหายไป ไม่จำเป็นต้องดับโซดา: kefir หรือนมเปรี้ยวจะทำเช่นนี้
• ที่อุณหภูมิที่กำหนดแป้งที่เทลงในแม่พิมพ์เหล็กหล่อที่ปิดด้วยกระดาษฟอยล์จะอยู่ในเตาอบเป็นเวลา 30 นาทีหลังจากนั้นจะต้องนำฟอยล์ออกและควรปล่อยให้เปลือกโลกก่อตัวขึ้น อาจใช้เวลาอีก 10-15 นาที ตรวจสอบความพร้อมของการอบด้วยแท่งไม้ที่ติดอยู่ตรงกลาง: หากยังแห้งอยู่สามารถนำผลิตภัณฑ์ออกได้ นำออกจากแม่พิมพ์ทันทีและวางไว้ใต้ผ้าขนหนูเพื่อพักผ่อน
• สูตรสำหรับขนมปังไร้ยีสต์แบบโฮมเมดในเตาอบนี้เป็นวิธีที่ง่ายที่สุด แต่ไม่ใช่สูตรเดียว จุดเด่นคือความเร็วในการนวดแป้งและการอบผลิตภัณฑ์ หากต้องการคุณสามารถใช้รำข้าวและโรยผิวด้วยฟักทองหรือเมล็ดทานตะวันหรือเพิ่มลงในแป้ง คะน้าทะเล, หัวหอมสีเขียวและส่วนผสมอื่นๆ ขอแนะนำให้ตั้งค่ารูปแบบเดียวกันกับขนมปังในเตาอบที่ระดับล่างเพื่อไม่ให้เกิดการก่อตัวของเปลือกโลกอย่างรวดเร็วโดยไม่จำเป็นโดยไม่ได้อบ

สารประกอบ:

1. แป้งไรย์ - 200 มล
2. น้ำอุ่น - 200 มล
3. น้ำตาลเกลือ - หยิก
4. แป้งข้าวไรย์ - 500 กรัม

การทำอาหาร:

• ส่วนผสมทั้งหมดจะรวมกันในชามแก้ว นวดด้วยช้อนไม้หรือไม้พายซิลิโคน แป้งควรนุ่มเหนียวติดกับผนัง แต่ยังคงรูปร่างไว้ ถ้าจำเป็นให้เพิ่มแป้งหรือ ข้าวโอ๊ต: สิ่งนี้จะเพิ่มความสนุกให้กับขนมปังเท่านั้น
• ชามถูกคลุมด้วยผ้าขนหนูและทำความสะอาดในที่อบอุ่นเป็นเวลา 5-6 ชั่วโมงหลังจากนั้นจะต้องนวดแป้งและใส่ลงในแบบฟอร์มที่เตรียมไว้ล่วงหน้า (ทาน้ำมัน) ที่มีผนังหนา หรือปิดแผ่นอบด้วยกระดาษ parchment แล้ววางขนมปังลงไป แต่ในระหว่างกระบวนการอบ มันจะมีรูปร่างเหมือนเค้กที่ไม่ฟูเกินไป
• บนพื้นผิวของขนมปังคุณต้องตัดตื้น ๆ โรยด้วยเมล็ดผักชีหรือเมล็ดยี่หร่าจากนั้นใส่แผ่นอบในเตาอบเย็น ทันทีที่ความร้อนสูงถึง 200 องศา (ด้วยการพาความร้อน - 180 องศา) ตัวจับเวลาจะถูกตั้งไว้ที่ 1.5 ชั่วโมง
• หลังจากเวลาที่กำหนดผ่านไป ควรตรวจสอบก้อนด้วยแท่งไม้: ถ้าแห้ง เตาอบจะปิด แต่ขนมปังยังคงอยู่ในนั้นอีก 30-40 นาที หากเปียก ผลิตภัณฑ์จะถูกอบก่อน (10-15 นาที) จากนั้นจะเข้าสู่เตาอบร้อนที่ปิดอยู่

วิธีการอบขนมปังในเตาอบอย่างถูกต้อง?

หากคุณกำลังอบอาหารที่ไม่ใช่แบบดั้งเดิม ขนมปังข้าวสาลีและถ้าคุณต้องการเพิ่มคุณค่าด้วยรำข้าวให้เตรียมพร้อมสำหรับความจริงที่ว่าพวกเขาจะมีน้ำหนักที่สม่ำเสมอเล็กน้อยซึ่งเป็นผลมาจากการที่มันจะไม่โปร่งและนุ่มนวลอีกต่อไป เพื่อลดช่วงเวลานี้ให้มากที่สุด กระจายรำและแป้งในอัตราส่วน 1: 3 จากนั้นคุณจะสามารถหลีกเลี่ยงความชื้นที่มากเกินไปในขนมปังที่ทำเสร็จแล้ว

นอกจากนี้ พลังและฟังก์ชันการทำงานของเตาอบไม่ได้ช่วยให้คุณอบขนมปังได้อย่างสม่ำเสมอแม้ว่าจะอยู่ใต้กระดาษฟอยล์ก็ตาม การลดอุณหภูมิจะไม่ให้อะไรเลย แต่การเพิ่มอุณหภูมิก็จะเพิ่มขึ้นเช่นกัน เพื่อให้ได้ผลลัพธ์เช่นเดียวกับเครื่องทำขนมปัง แต่เมื่อใช้เตาอบที่อ่อนแอ ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้แบ่งแป้งจำนวนมากออกเป็น 2-3 ส่วนขึ้นอยู่กับปริมาณ บาร์ขนาดเล็กจะอบได้ง่ายกว่าและเร็วกว่าเนื่องจากความสูงที่ต่ำกว่าจึงอบได้ดีกว่า นอกจากนี้ ขอแนะนำให้ใช้แบบที่ไม่ใช่ซิลิโคนหรืออลูมิเนียม แต่เป็นเซรามิกหรือดินเหนียว และไม่ว่าจะเป็นวัสดุใดก็ต้องมีผนังหนา

มากขึ้นอยู่กับแป้งที่คุณใช้สำหรับขนมปัง: ควรร่อนอย่างดีและสดใหม่ ความแตกต่างเล็กน้อยสุดท้ายนั้นง่ายต่อการตรวจสอบด้วยตัวคุณเอง: หยิกและชุบน้ำอุ่น - หากแป้งไม่มืดลงก็เหมาะสำหรับการนวดแป้ง

นำขนมปังที่ทำเสร็จแล้วออกจากเตาอบและวางบนตะแกรง (ห้ามใช้แผ่นไม้หรือแผ่นซิลิโคน!) เพื่อให้อากาศถ่ายเทจากด้านล่างขนมปัง จากด้านบนคุณต้องคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยให้เย็นเอง ขอแนะนำให้เก็บขนมปังปลอดยีสต์แบบโฮมเมดไว้ในผ้าขนหนู

ก่อนเริ่ม โปรดจำไว้ว่า:

• การรวมกันของแป้งและโปรตีนเป็นสิ่งที่ย่อยยากที่สุดและเป็นอันตรายต่อสุขภาพ ดังนั้นการผสมถั่วและเมล็ดพืชกับธัญพืชจึงอร่อยมาก แต่จะทำให้สูตรอาหารหนักขึ้น (ไม่เหมือนกับชานอ้อยหรือผักขูด ไฟเบอร์จะช่วยย่อยอาหารเสมอ สารพิษและเสริมสร้างอาหารจานใด ๆ )
• ธัญพืชที่งอกจะย่อยได้ง่ายกว่า "แห้ง" เสมอแม้หลังจากการอบด้วยความร้อน (อย่างไรก็ตามสิ่งเหล่านี้สามารถบดเป็น "เนื้อสับ" เท่านั้นไม่ใช่แป้ง)
• ขนมหวาน (ผลไม้แห้ง) ไม่ผสมกับแป้งดังนั้นจึงควรเพิ่มให้น้อยที่สุด

สูตรสำหรับขนมปังไร้ยีสต์แบบโฮมเมด

1. เค้กไร้เชื้อธรรมดา

วัตถุดิบ:

• น้ำ 1 แก้ว
• แป้ง 2.5 ถ้วย (ควรเป็นธัญพืชเต็มเมล็ด)
• เกลือ 1.5 ช้อนชา
• ผัก - พริกหยวกเล็กน้อยเหมาะและ เค้กแครอทจากน้ำผลไม้มะกอก มะเขือเทศตากแดด,กระเทียม,สมุนไพร.

ขนมปังโฮมเมดที่ไม่มียีสต์:

1. ผสมเกลือในน้ำ ในลำธารบาง ๆ ค่อยๆเทแป้งลงไป น้ำเกลือ.
2. เรานวดแป้ง จากนั้นพักแป้งไว้ (พัก) ประมาณ 20-30 นาที
3. ตั้งกระทะให้ร้อน
4. รีดเค้กให้บาง
5. ทำให้เค้กแห้งสักครู่ในกระทะร้อน โดยรวมแล้วได้เค้ก 10-12 ชิ้น
6. เค้กสำเร็จรูปต้องโรยด้วยน้ำ (คุณสามารถใช้เครื่องพ่นสารเคมีในครัวเรือน) มิฉะนั้นจะกรอบ
7. ควรเก็บเค้กไว้ในถุงพลาสติกในตู้เย็นไม่เกิน 3 วัน

2. ขนมปัง kefir โฮมเมด

ง่ายมาก - kefir เล็กน้อยและเกลือ + แป้งข้าวไรย์คุณสามารถเพิ่มยี่หร่าเมล็ด ฯลฯ ตามอารมณ์ของคุณ

บดข้าวสาลี (ในเครื่องบดกาแฟแบบโม่) ร่อนผ่านกระชอนอย่างละเอียดเพื่อทำแป้ง 3 ถ้วย (หรือใช้แบบสำเร็จรูป แป้งโฮลเกรน- แต่ควรจดจำว่าไม่สามารถเก็บไว้ได้นานจึงซื้อ - อาจมีสารเติมแต่ง!)

จากนั้นเติมเกลือเล็กน้อย (เพื่อลิ้มรส) เครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ (คุณสามารถผักชี ยี่หร่า ฯลฯ ) โซดา 1/2 ช้อนโต๊ะ คุณสามารถเพิ่มเมล็ดพืชบดหรือถั่ว และค่อยๆ เทลงไปในขณะที่กวนแป้ง เวย์จาก ชีสกระท่อมโฮมเมดที่ไหนสักแห่งประมาณแก้วครึ่งและจนได้แป้งหนา

ผสมให้เข้ากันแล้วอบในพิมพ์เค้ก

กระจายแป้งบนกระดาษรองอบ

อบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180-190 องศา

แทนที่จะใช้หางนม คอทเทจชีสเหลวและไข่ 2 ฟองก็เหมาะสม (โดยเฉพาะไข่แดง 1 ฟอง) รสชาติเกือบจะเหมือนกัน kefir ก็เหมาะเช่นกัน (ดีกว่ามาก ยีสต์ขนมปังแม้ว่าคีเฟอร์เองก็เป็นผลิตภัณฑ์จากยีสต์เช่นกัน (ผลิตภัณฑ์จากการหมักของเชื้อราคีเฟอร์)

3. จากไอริชโซดาเบรด

• แป้งโฮลวีต 250 กรัม
• แป้งข้าวไรย์ 250 กรัม
• 250 กรัม แป้งข้าวโอ๊ต
• ถั่วป่น 1/2 ถ้วย
• 4 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช
• เกลือ 1 ช้อนชา
• 1 ช้อนชา โซดา
• น้ำมะนาว 1 ลูก
• น้ำ 500-600 มล

ขนมปังโฮมเมดที่ไม่มียีสต์:

1. เปิดเตาอบที่ความร้อนสูง ทาน้ำมันที่ถาดอบแล้วโรยด้วยแป้ง วางแป้ง ในระหว่างการอบให้ตัดเปลือกโลก
2. น้ำมะนาวและน้ำสามารถแทนที่ด้วยหางนม kefir ฯลฯ คุณสามารถเพิ่มลูกเกดทอดหรือ หัวหอมดิบ, พริกหยวก, ยี่หร่า, เค้กจาก น้ำแครอทเป็นต้น

4. เค้กมันฝรั่ง

วัตถุดิบ:

• 300 มล. (หนึ่งถ้วยครึ่ง) มันฝรั่งบด(เป็นไปได้ในน้ำ)
• 1 ช้อนชา เกลือ
• แป้ง 300 มล
• ไข่ 1 ฟอง (คุณสามารถลองใช้เฉพาะไข่แดง - ดังนั้นสูตรโดยรวมจะย่อยง่ายขึ้นและเป็นอันตรายน้อยลงตามลำดับ)

การทำอาหาร:

1. นวดแป้งอย่างรวดเร็วแบ่งออกเป็น 10 ส่วนแล้ววางบนกระดาษรองอบในรูปแบบของเค้กบาง ๆ 10 ชิ้น (ประมาณ 5 มม.) จิ้มแต่ละอันด้วยส้อม ไม่งั้นเค้กจะเละ
2. นำเข้าอบที่อุณหภูมิ 250 C ประมาณ 13-15 นาที (ควรเป็นสีน้ำตาลอ่อน)
3. เย็น ทานได้ทั้งร้อนและเย็น ทานกับอะไรก็อร่อย เนยครีมเปรี้ยวและสมุนไพร

5. ข้าวโอ๊ต

วัตถุดิบ:

• ข้าวโอ๊ต 600 มล. (3 ถ้วย)
• แป้ง 250 มล. (สามารถเป็นสีเข้ม, โฮลเกรน, โฮลเกรน)
• 1.5 ช้อนชา เกลือ
• 1 ช้อนชา โซดา
• คีเฟอร์ 600 มล
• เนยละลาย 50 กรัม (หรือน้ำมันมะกอก)

วิธีทำบิสกิตข้าวโอ๊ต:

1. นวดแป้งปล่อยให้มันชงครึ่งชั่วโมงจากนั้นในลักษณะเดียวกับในสูตรก่อนหน้าให้วางและแผ่เค้กกลมแล้วอบที่อุณหภูมิ 250 C ประมาณ 15 นาที (คุณต้องดูว่าเริ่มเป็นสีน้ำตาล a เล็กน้อย).
2. ไม่อาจให้ รูปร่างกลมและทำให้แบนเมื่อเปิดออกบนกระดาษรองอบ สะกิดด้วยส้อมและตัดตามเงื่อนไขใน 7 นาทีเมื่อแป้งเริ่มเซ็ตตัว จากนั้นนำออกจากเตาอบแล้วแบ่งใส่จาน

6. แป้งพิซซ่าแบบไม่มียีสต์ด่วน (สูตรที่ 1)

วัตถุดิบ:

• แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1 ช้อนชา
• ไข่ 2 ฟอง
• นมอุ่น 1/2 ถ้วยตวง
• น้ำมันมะกอก 1 ช้อนชา

สูตรแป้งพิซซ่าไม่มียีสต์:

1. ผสมแป้งกับเกลือ
2. ผสมไข่ในชามกับนมอุ่นและใส่น้ำมันมะกอก
3. ส่วนเล็ก ๆเทส่วนผสมที่ได้ลงในชามแป้งคนตลอดเวลา เมื่อของเหลวทั้งหมดถูกดูดซึมเข้าสู่แป้งแล้ว ให้เริ่มนวดแป้ง โรยแป้งที่มือของคุณเป็นครั้งคราว นวดประมาณ 10 นาทีจนแป้งยืดหยุ่น
4. ปั้นแป้งเป็นลูกกลมห่อด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ ทิ้งไว้ 15 นาที

แป้งพิซซ่าที่ปราศจากยีสต์อย่างรวดเร็ว (สูตรที่ 2)

วัตถุดิบ:

• 1.5 ถ้วยตวง แป้งสาลี
• 1.5 ถ้วยแป้งข้าวไรทั้งหมด
• น้ำประมาณ 1 แก้ว
• เกลือหนึ่งหยิบมือ

วิธีทำแป้งพิซซ่า:

1. หากคุณต้องการ แป้งนุ่มจากนั้นคุณจะต้องใช้ kefir แทนน้ำและเบกกิ้งโซดาเล็กน้อย (โซดาแรกเติมลงใน kefir ผสมเป็นเวลา 5 นาทีจากนั้นเทส่วนผสมลงในแป้ง)
2. อบประมาณ 15 นาที แล้วอบต่ออีก 15 วินาที วางมะเขือเทศและผัก

7. ขนมปังข้าวไรย์บนแป้งสาลีแบบไร้ยีสต์

• Sourdough เตรียมบนฐานที่เป็นกรดบางชนิด (เช่น น้ำเกลือ) อุ่นน้ำเกลือ, แป้งข้าวไรย์ที่ปอกเปลือกแล้ว, น้ำตาลเล็กน้อยสำหรับการหมัก ผสมแป้งเพื่อให้ครีมข้นขึ้น ในที่อุ่นสตาร์ทเตอร์จะค่อยๆ เพิ่มขึ้น ต้องปิดล้อมหลายครั้ง แต่ละครั้งก็จะขึ้นเร็วขึ้น
• หลังจากสตาร์ทเตอร์พร้อมแล้วให้ใส่แป้ง: น้ำอุ่น ( ปริมาณที่เหมาะสม), แป้งเปรี้ยว, เกลือ, น้ำตาล (sourdoughs ที่จำเป็นสำหรับการทำงาน), แป้งข้าวไรย์ที่ปอกเปลือก ความหนาแน่นของแป้งเหมือนแพนเค้ก มันเพิ่มขึ้นในที่อบอุ่นเป็นเวลา 4-5 ชั่วโมงสามารถวางลงได้หนึ่งครั้ง หากแป้งขึ้นเร็วขึ้นจะต้องทำให้ตกตะกอนและเก็บไว้เป็นเวลา 4 ชั่วโมง - นี่เป็นบรรทัดฐานสำหรับขนมปังข้าวไรย์
• แป้งสาลีเล็กน้อย (ประมาณ 1/10 ของทั้งหมด), เกลือ, น้ำตาลเพิ่มลงในแป้งและนวดแป้งข้าวไรย์ แป้งปอกเปลือก. แป้งมีความเบา หลังจากแป้งขึ้นโดยไม่ต้องนวดแป้งจะวางในรูปแบบ (1/2 ของปริมาตรของแบบฟอร์ม)
• ทำงานกับ แป้งข้าวไรดีกว่าโดยการทำให้มือของคุณเปียกน้ำ ด้วยมือที่เปียก เกลี่ยให้เรียบเข้ารูป วางไว้ในที่อุ่นเพื่อเข้าใกล้
• อบ ขนมปังไรย์ในเตาอบร้อน 1 - 1.5 ชั่วโมง หลังจากการอบเปลือกจะชุบน้ำ คุณไม่สามารถหั่นขนมปังไรย์ได้ทันที มันจะต้องเย็นลง ตรวจสอบความพร้อมของขนมปังโดยการบีบเปลือกด้านล่างและด้านบน: ถ้าเศษระหว่างพวกเขายืดออกอย่างรวดเร็วแสดงว่าขนมปังนั้นอบได้ดี
• การอบครั้งแรกอาจไม่สำเร็จ แต่ทุกครั้งที่แป้งเปรี้ยวจะแข็งขึ้นและแป้งจะขึ้นอย่างรวดเร็ว เหลือแป้งเล็กน้อยหรือเศษแป้งไว้ การอบครั้งต่อไปเก็บไว้ในตู้เย็น
• ในตอนเย็นคุณต้องอัปเดตสตาร์ทเตอร์: เติมน้ำเล็กน้อย (คุณสามารถเย็นได้) แล้วผสมแป้งข้าวไรย์ มันจะขึ้นจนถึงเช้า (~ 9-12 ชั่วโมง) และคุณสามารถใส่แป้งได้ (ดูด้านบน)

8. กระโดดขนมปัง sourdough

1. การเตรียมแป้งสาลี

1.1. เทฮ็อพแห้งด้วยปริมาณน้ำสองเท่า (โดยปริมาตร) แล้วต้มจนน้ำลดลงครึ่งหนึ่ง
1.2. ยาต้มยืนยัน 8 ชั่วโมง ระบายและบีบ
1.3. เทน้ำซุปที่ได้หนึ่งแก้วลงในขวดครึ่งลิตรละลาย 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนแป้งสาลี 0.5 ถ้วย (คนจนก้อนหายไป)
1.4. วางสารละลายที่เกิดขึ้นในที่อุ่น (30-35 องศา) คลุมด้วยผ้าเป็นเวลาสองวัน สัญญาณของความพร้อมของยีสต์: ปริมาณสารละลายในโถจะเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าโดยประมาณ
1.5. สำหรับขนมปังสองหรือสามกิโลกรัม คุณต้องใช้ยีสต์ 0.5 ถ้วย (2 ช้อนโต๊ะ)

2. จำนวนส่วนประกอบ

ในการอบขนมปัง 650-700 กรัม คุณต้อง:

• น้ำ 1 แก้ว (0.2 ลิตร)
• สำหรับน้ำแต่ละแก้วที่ต้องการ: แป้ง 3 ถ้วย (400-450 กรัม);
• เกลือ 1 ช้อนชา
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เนยหรือมาการีน 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เกล็ดข้าวสาลี 1-2 เต็มโต๊ะ ช้อน;
• ส่าเหล้า.

3. การเตรียมแป้ง

3.1. น้ำต้มหนึ่งแก้วเย็นลงที่อุณหภูมิ 30-35 องศาเทลงในภาชนะผสม 1 โต๊ะคนให้เข้ากัน แป้งเปรี้ยวหนึ่งช้อนและแป้ง 1 ถ้วย
3.2. สารละลายที่เตรียมไว้จะถูกคลุมด้วยผ้าและวางในที่อุ่นเป็นเวลา 2 ชั่วโมงจนกว่าจะมีฟองเกิดขึ้น การมีฟองหมายความว่าแป้งพร้อมสำหรับการนวดแป้ง

4. การนวดแป้ง

4.1. ในอาหารที่สะอาด เหยือกแก้วด้วยปริมาตรไม่เกิน 0.2 ลิตรพร้อมฝาปิดแน่น) พักไว้ตามปริมาณที่ต้องการ (1-2 ช้อนโต๊ะ) แป้งนี้จะทำหน้าที่เป็นตัวเริ่มต้นสำหรับการอบขนมปังครั้งต่อไปจะต้องเก็บไว้ใน ตู้เย็น.
4.2. ในภาชนะที่มีแป้ง เพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนแป้งและส่วนประกอบอื่น ๆ ตามวรรค 2.1 นั่นคือเกลือ, น้ำตาล, เนย, ซีเรียล (เกล็ดไม่ใช่ส่วนประกอบบังคับ) นวดแป้งจนติดมือแล้วใส่ลงในแม่พิมพ์
4.3. แบบฟอร์มนี้เต็มไปด้วยการทดสอบ 0.3-0.5 ของปริมาตรไม่มาก หากแบบฟอร์มไม่ได้เคลือบด้วยเทฟล่อนจะต้องหล่อลื่น น้ำมันพืช.
4.4. วางแบบฟอร์มด้วยแป้งในที่อุ่นเป็นเวลา 4-6 ชั่วโมง เพื่อให้ร่างกายอบอุ่น ต้องปิดฝาให้แน่น หากหลังจากเวลาที่กำหนด แป้งมีปริมาตรเพิ่มขึ้นประมาณสองเท่า แสดงว่าแป้งคลายตัวและพร้อมสำหรับการอบ

5. โหมดการอบ

5.1. ควรวางแบบฟอร์มไว้กลางเตาอบบนตะแกรง
5.2. อุณหภูมิในการอบ 180-200 องศา เวลาอบ 50 นาที.

ในแบบเต็มหน้าจอ

วันที่ 1 ในตอนเช้า ใช้เซรามิกหรือภาชนะแก้วที่มีปริมาตรอย่างน้อย 1.5 ลิตร เทน้ำอุ่น 100 มล. ที่นั่นค่อยๆใส่แป้งข้าวไรย์ 100 กรัมผสมเพื่อไม่ให้มีก้อน คลุมด้วยผ้าขนหนูและวางในที่อุ่น หากคุณทำในขวดโหลให้ห่อด้วยบางอย่าง ใช่ อย่าคนด้วยช้อนเหล็ก แต่ใช้ไม้พายหรืออะไรทำนองนั้น ฉันขัดขวางด้วยช้อนไม้และดำเนินการจัดการทั้งหมดในเหยือก

ในแบบเต็มหน้าจอ

วันที่ 2 เช้าวันรุ่งขึ้น ฟองควรปรากฏขึ้นบนพื้นผิว หากไม่มี - ไม่เป็นไร หมายความว่าสถานที่ที่คุณทิ้งภาชนะไว้ไม่อุ่นพอ เติมน้ำอุ่นอีก 100 มล. และแป้งข้าวไรย์ 100 กรัม ผสมให้เข้ากันแล้วคลุมด้วยผ้าเช็ดปากอีกครั้ง ทิ้งไว้ในที่อุ่น

ในแบบเต็มหน้าจอ

วันที่ 3 ในตอนเช้าเราทำกิจวัตรเช่นเดียวกับเมื่อเช้าก่อนหน้า: เติมน้ำอุ่น 100 มล. และแป้งข้าวไรย์ 100 กรัม

ในแบบเต็มหน้าจอ

วันที่ 4 ในตอนเช้า เติมน้ำอุ่น 500 มล. แล้วใส่แป้งมาก ๆ เพื่อให้แป้งมีความสม่ำเสมอ ครีมข้น. ทิ้งไว้จนถึงเช้าวันรุ่งขึ้นในที่อบอุ่น

ในแบบเต็มหน้าจอ

วันที่ 5 ในตอนเช้าเท 3/4 ของแป้งที่ได้ลงในภาชนะที่เราจะนวดแป้งสำหรับขนมปังและเพิ่ม 100 กรัมอีกครั้งใน 1/4 ที่เหลือ แป้งและเติมน้ำมาก ๆ เพื่อให้ได้ครีมข้น ****จาก 1/4 นี้ คุณจะทำเช่นเดียวกับด้านบนเพื่อทำขนมปังอีก 5 วันต่อมา นอกจากนี้ ฉันยังทราบด้วยว่าแป้งซาวโดว์ 1 ถ้วยมีปริมาณยีสต์ประมาณ 40 กรัม ดังนั้นขนมอบอื่นๆ จึงสามารถใช้แป้งซาวโดว์ที่ได้แทนที่จะใช้ยีสต์ที่ซื้อตามร้าน****

ในแบบเต็มหน้าจอ

ใส่เกลือ น้ำผึ้ง และน้ำมันลงในแป้งหล่อ ผัดเพื่อให้ทุกอย่างแยกออกจากกัน จากนั้นเราเริ่มเพิ่มแป้งข้าวไรย์ ตอนแรกฉันกวนด้วยเครื่องตีเพื่อไม่ให้มีก้อนและเมื่อแป้งค่อนข้างหนาฉันก็เริ่มคนด้วยช้อน ความสนใจ! อย่ากวนแป้งด้วยมือของคุณจนกว่าจะตั้งชัน! แป้งข้าวไรเกาะติดมืออย่างแรง ยากที่จะล้างออกทุกสิ่ง: หากเกาะติดกับอ่างล้างจาน เฟอร์นิเจอร์ จาน และของแห้ง แต่มันเปียกน้ำ เมื่อไม่สามารถผสมแป้งกับแป้งด้วยช้อนได้ ให้เริ่มผสมด้วยมือของคุณ ขั้นแรกให้เปิดน้ำหยดเพื่อล้างมือหากจำเป็น อีกประเด็นหนึ่ง: การนวดไม่ใช่เรื่องที่รวดเร็วฉันใช้เวลาอย่างน้อยครึ่งชั่วโมงและแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะเคลื่อนออกจากแป้งเพราะมือของฉันอยู่ในนั้นและไม่ได้ล้างออกอย่างรวดเร็ว ดังนั้นคำนึงถึงเรื่องนี้ด้วย นวดแป้งจนไม่เหนียวติดมืออีกต่อไป มันจะติดอย่างไรก็ตามเพราะ นี่คือคุณสมบัติของแป้งข้าวไรย์ ในตอนท้ายฉันเทแป้งลงบนกระดานที่โรยด้วยแป้งสาลีแล้วนวดแบบนั้นใส่แป้งสาลีแล้ว

ในแบบเต็มหน้าจอ

เมื่อคุณนวดแป้งเสร็จแล้ว เมื่อมันหยุดเกาะมือของคุณเกือบทั้งหมดคุณต้องสร้างลูกบอลออกมาวางบนกระดานแล้วปิดด้วยผ้าเช็ดปากเพื่อไม่ให้ลม ทิ้งทั้งหมดนี้ไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง ฉันทำอย่างนั้น แต่เมื่อถึงเวลาย้ายขนมปังในอนาคตไปยังถาดอบมันยังคงติดอยู่กับกระดานจากด้านล่างเพราะฉันไม่ได้โรยด้วยแป้ง ความจริงก็คือในขณะที่ขนมปังอยู่เป็นเวลา 3 ชั่วโมง มันจะได้รูปร่างที่ต้องการเอง แตกจากด้านบน และถ้าคุณเริ่มฉีกออก รูปร่างก็จะหายไป ดังนั้นในครั้งต่อไปฉันจะวางก้อนแป้งลงบนก้อนที่ทาน้ำมันโดยตรง น้ำมันดอกทานตะวันแผ่นอบซึ่งฉันแนะนำให้คุณทำ

ในแบบเต็มหน้าจอ

หลังจากผ่านไป 3 ชั่วโมง เมื่อขนมปังได้รูปร่างตามต้องการก็อบได้เลย เปิดเตาอบที่ 220 องศา หากไม่ได้วางแป้งบนถาดอบ ให้วางแป้งหลังจากหล่อลื่นพื้นผิวของถาดอบหรือแม่พิมพ์ด้วยน้ำมัน ทาผิวขนมปังด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน. ส่งไปที่เตาอบเป็นเวลา 40-60 นาที ทุกอย่างขึ้นอยู่กับว่าแป้งออกมาเป็นอย่างไร ดังนั้นคุณต้องอบอย่างน้อยหนึ่งครั้งเพื่อดูว่าขนมปังของคุณต้องใช้เวลานานแค่ไหนจึงจะพร้อม ฉันอบเป็นเวลา 60 นาที มันไม่ไหม้ เป็นสีน้ำตาลสวย ไม่มีแป้งเหลืออยู่บนมีด แต่ฉันคิดว่าครั้งต่อไป 50 นาทีจะเพียงพอสำหรับขนมปังของฉัน เปลือกด้านบนจะแข็งและคุณสามารถเคาะมันได้ซึ่งหมายความว่าขนมปังพร้อมอย่างที่ควรจะเป็น)

Eco & ตำรับอาหาร

31 ต.ค. 2554 | 11:10 ขนมปังไร้ยีสต์แบบต่างๆ ที่บ้าน - ง่ายนิดเดียว!

ก่อนเริ่ม ให้เราระลึกไว้เสมอว่า
- การรวมกันของแป้งและโปรตีนเป็นสิ่งที่ย่อยยากที่สุดและเป็นอันตรายต่อสุขภาพ ดังนั้นการผสมถั่วและเมล็ดพืชกับซีเรียลจึงอร่อยมาก แต่ทำให้สูตรอาหารหนักขึ้น (ไม่เหมือนเค้กน้ำมันหรือผักขูด - ไฟเบอร์ช่วยย่อยอาหารเสมอ เพิ่มการบีบตัว ดูดซับสารพิษและเพิ่มคุณค่าให้กับทุกจาน)
- ธัญพืชที่แตกหน่อจะย่อยง่ายกว่า "แห้ง" เสมอแม้หลังจากนั้น การรักษาความร้อน(อย่างไรก็ตาม สิ่งเหล่านี้สามารถบดเป็น "เนื้อสับ" เท่านั้น และไม่สามารถบดเป็นแป้งได้)
- ขนมหวาน (ผลไม้แห้ง) ไม่ผสมกับแป้งดังนั้นจึงควรเพิ่มให้น้อยที่สุด

สูตรสำหรับขนมปังไร้ยีสต์แบบโฮมเมด:

1) เค้กไร้เชื้อที่ง่ายที่สุด

วิธีการทำอาหาร เค้กไร้เชื้อ(lavash) ที่บ้าน
- น้ำ 1 แก้ว
- แป้ง 2.5 ถ้วย (ดีกว่าแน่นอนคือโฮลเกรน - หรือบดเองตามอุดมคติ)
- เกลือ 1.5 ช้อนชา (หรือตามชอบ)
- ผักเสริม - พริกหยวกเล็กน้อย, เค้กแครอทจากน้ำผลไม้, มะกอก, มะเขือเทศตากแห้ง, กระเทียม, สมุนไพรก็เหมาะสมเช่นกัน

ผสมเกลือในน้ำ ค่อยๆ เทแป้งลงในน้ำเกลือเป็นสายบางๆ เรานวดแป้ง จากนั้นพักแป้งไว้ (พัก) ประมาณ 20-30 นาที ตั้งกระทะให้ร้อน รีดเค้กให้บาง ทำให้เค้กแห้งสักครู่ในกระทะร้อน โดยรวมแล้วได้เค้ก 10-12 ชิ้น เค้กสำเร็จรูปต้องโรยด้วยน้ำ (คุณสามารถใช้เครื่องพ่นสารเคมีในครัวเรือน) มิฉะนั้นจะกรอบ ควรเก็บเค้กไว้ในถุงพลาสติกในตู้เย็นไม่เกิน 3 วัน

2) ง่ายมาก- โยเกิร์ตและเกลือเล็กน้อย + แป้งข้าวไรย์ คุณสามารถเพิ่มผงยี่หร่า เมล็ดพืช ฯลฯ ตามอารมณ์ของคุณ

บดข้าวสาลี (ในเครื่องบดกาแฟแบบโรงสี) ร่อนผ่านตะแกรงอย่างละเอียดเพื่อให้ได้ แป้ง 3 ถ้วยโซดาครึ่งช้อนโต๊ะคุณสามารถเพิ่มเมล็ดพืชหรือถั่วและค่อยๆเทลงไปกวนแป้ง เวย์จากคอทเทจชีสโฮมเมดประมาณหนึ่งแก้วครึ่งจนได้แป้งหนานุ่ม ผสมให้เข้ากันแล้วอบในพิมพ์เค้ก
กระจายแป้งบนกระดาษรองอบ มิฉะนั้นจะไม่ฉีกขาดในภายหลัง (คุณสามารถทาน้ำมันบนกระดาษหรือฟอยล์ก็ได้)
อบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180-190 องศา

แทนที่จะใช้หางนม คอทเทจชีสเหลวและไข่ 2 ฟองก็เหมาะสม (โดยเฉพาะไข่แดง 1 ฟอง) รสชาติเกือบจะเหมือนกัน kefir ก็เหมาะสมเช่นกัน (ดีกว่ายีสต์ของคนทำขนมปังมากแม้ว่า kefir เองก็เป็นผลิตภัณฑ์จากยีสต์เช่นกัน (ผลิตภัณฑ์หมักของเชื้อรา kefir)

3) ขึ้นอยู่กับขนมปังไอริชโซดา

แป้งโฮลวีต 250 กรัม
แป้งข้าวไรย์ 250 กรัม
ข้าวโอ๊ต 250 กรัม
ถั่วป่น 1/2 ถ้วย
4 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช
เกลือ 1 ช้อนชา
1 ช้อนชา โซดา
น้ำมะนาว 1 ลูก
น้ำ 500-600 มล

เปิดเตาอบที่ความร้อนสูง ทาน้ำมันที่ถาดอบแล้วโรยด้วยแป้ง วางแป้ง ในระหว่างการอบให้ตัดเปลือกโลก
น้ำมะนาวและน้ำสามารถแทนที่ด้วยหางนม, kefir ฯลฯ คุณสามารถเพิ่มลูกเกด, หัวหอมทอดหรือดิบ, พริกหยวก, ยี่หร่า, เค้กน้ำแครอท ฯลฯ

4) เค้กมันฝรั่ง (ไม่แนะนำ มันฝรั่งต้มเป็นส่วนผสมสำหรับอาหารเพื่อสุขภาพหรือดีต่อสุขภาพ แต่ด้วยสภาวะสุขภาพปกติและอาหารสากลมากขึ้นหรือน้อยลง - ทำไมล่ะ?)

มันบด 300 มล. (หนึ่งถ้วยครึ่ง) (คุณสามารถใช้น้ำได้)
1 ช้อนชา เกลือ
แป้ง 300 มล
ไข่ 1 ฟอง
(*คุณสามารถลองใช้เฉพาะไข่แดง - ดังนั้นสูตรโดยรวมจะย่อยง่ายขึ้นและเป็นอันตรายน้อยลงตามลำดับ)

นวดแป้งอย่างรวดเร็วแบ่งออกเป็น 10 ส่วนแล้ววางบนกระดาษรองอบในรูปแบบของเค้กบาง ๆ 10 ชิ้น (ประมาณ 5 มม.) จิ้มแต่ละอันด้วยส้อม ไม่งั้นเค้กจะเละ นำเข้าอบที่อุณหภูมิ 250 C ประมาณ 13-15 นาที (ควรเป็นสีน้ำตาลอ่อน) เย็นคุณสามารถกินอุ่นหรือเย็นอร่อยมากกับเนยครีมและสมุนไพร

5) ข้าวโอ๊ต
ส่วนใหญ่:

ข้าวโอ๊ต 600 มล. (3 ถ้วย)
แป้ง 250 มล. (สามารถเป็นสีเข้ม, โฮลเกรน, โฮลเกรน)
1.5 ช้อนชา เกลือ
1 ช้อนชา โซดา
คีเฟอร์ 600 มล
เนยละลาย 50 กรัม (หรือน้ำมันมะกอก)

นวดแป้งพักไว้ครึ่งชั่วโมงจากนั้นในลักษณะเดียวกับในสูตรก่อนหน้าให้วางและแผ่เค้กกลมแล้วอบที่อุณหภูมิ 250 C ประมาณ 15 นาที (คุณต้องดูว่าเริ่มเป็นสีน้ำตาล เล็กน้อย).

คุณไม่สามารถให้เป็นรูปทรงกลม แต่กระจายบนกระดาษรองอบเมื่อมันปรากฏออกมาใช้ส้อมจิ้มแล้วตัดตามเงื่อนไขหลังจาก 7 นาทีเมื่อแป้งเริ่มเซ็ตตัว จากนั้นนำออกจากเตาแล้วจัดใส่จาน

6) รวดเร็ว แป้งที่ปราศจากยีสต์สำหรับพิซซ่า

แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1 ช้อนชา
- ไข่ 2 ฟอง
- นมอุ่น 1/2 ถ้วยตวง
- น้ำมันมะกอก 1 ช้อนชา

1. ผสมแป้งกับเกลือ
2. ผสมไข่ในชามกับนมอุ่นและใส่น้ำมันมะกอก
3. เทส่วนผสมที่ได้ลงในชามแป้งในส่วนเล็ก ๆ คนตลอดเวลา เมื่อของเหลวทั้งหมดถูกดูดซึมเข้าสู่แป้งแล้ว ให้เริ่มนวดแป้ง โรยแป้งที่มือของคุณเป็นครั้งคราว นวดประมาณ 10 นาทีจนแป้งยืดหยุ่น
4. ปั้นลูกบอลจากแป้งห่อด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ ทิ้งไว้ 15 นาที

อย่างใดอย่างหนึ่ง: แป้งสาลี 1.5 ถ้วย, แป้งข้าวไรย์ 1.5 ถ้วย,
น้ำประมาณ 1 แก้ว เกลือเล็กน้อย หากคุณต้องการแป้งนุ่มคุณจะต้องใช้ kefir แทนน้ำและเบกกิ้งโซดาเล็กน้อย (โซดาแรกเติมลงใน kefir ผสมเป็นเวลา 5 นาทีจากนั้นเทส่วนผสมลงในแป้ง) นำเข้าอบประมาณ 15 นาที แล้วอีก 15 นาทีกับซอสมะเขือเทศและผัก

7) ขนมปังไรย์บนแป้งซาวโดว์ไร้ยีสต์แบบดั้งเดิม

Sourdough เตรียมบนฐานที่เป็นกรดบางชนิด (เช่น น้ำเกลือ) อุ่นน้ำเกลือ, แป้งข้าวไรย์ที่ปอกเปลือกแล้ว, น้ำตาลเล็กน้อยสำหรับการหมัก ผสมแป้งเพื่อให้ครีมข้นขึ้น ในที่อุ่นสตาร์ทเตอร์จะค่อยๆ เพิ่มขึ้น ต้องปิดล้อมหลายครั้ง แต่ละครั้งก็จะขึ้นเร็วขึ้น
หลังจากเตรียมแป้งสาลีแล้วให้ใส่แป้ง: น้ำอุ่น (ในปริมาณที่เหมาะสม), แป้งซาวโดว์, เกลือ, น้ำตาล (แป้งซาวโดว์ที่จำเป็นสำหรับการทำงาน), แป้งข้าวไรย์ที่ปอกเปลือก ความหนาแน่นของแป้งเหมือนแพนเค้ก มันเพิ่มขึ้นในที่อบอุ่นเป็นเวลา 4-5 ชั่วโมงสามารถวางลงได้หนึ่งครั้ง หากแป้งขึ้นเร็วขึ้นจะต้องทำให้ตกตะกอนและเก็บไว้เป็นเวลา 4 ชั่วโมง - นี่เป็นบรรทัดฐานสำหรับขนมปังข้าวไรย์
แป้งสาลีเล็กน้อย (ประมาณ 1/10 ของปริมาณทั้งหมด), เกลือ, น้ำตาลจะถูกเพิ่มลงในชุดแป้งและนวดด้วยแป้งข้าวไรย์ที่ปอกเปลือกแล้ว แป้งมีความเบา หลังจากแป้งขึ้นโดยไม่ต้องนวดแป้งจะวางในรูปแบบ (1/2 ของปริมาตรของแบบฟอร์ม)
ควรใช้แป้งข้าวไรโดยเอามือเปียกน้ำ ด้วยมือที่เปียก เกลี่ยให้เรียบเข้ารูป วางไว้ในที่อุ่นเพื่อเข้าใกล้
ขนมปังข้าวไรย์อบในเตาอบร้อนเป็นเวลา 1 - 1.5 ชั่วโมง หลังจากการอบเปลือกจะชุบน้ำ คุณไม่สามารถหั่นขนมปังไรย์ได้ทันที มันจะต้องเย็นลง ตรวจสอบความพร้อมของขนมปังโดยการบีบเปลือกด้านล่างและด้านบน: ถ้าเศษระหว่างพวกเขายืดออกอย่างรวดเร็วแสดงว่าขนมปังนั้นอบได้ดี
การอบครั้งแรกอาจไม่สำเร็จ แต่ทุกครั้งที่แป้งเปรี้ยวจะแข็งขึ้นและแป้งจะขึ้นอย่างรวดเร็ว เหลือแป้งเล็กน้อยหรือเศษแป้งไว้สำหรับการอบครั้งต่อไปเก็บไว้ในตู้เย็น
วันก่อนในตอนเย็นคุณต้องอัปเดตเชื้อ: เติมน้ำเล็กน้อย (คุณสามารถเย็นได้) แล้วผสมแป้งข้าวไรย์ มันจะขึ้นจนถึงเช้า (~ 9-12 ชั่วโมง) และคุณสามารถใส่แป้งได้ (ดูด้านบน)

8) กระโดดขนมปัง sourdough

1. การเตรียมแป้งสาลี
1.1. เทฮ็อพแห้งด้วยปริมาณน้ำสองเท่า (โดยปริมาตร) แล้วต้มจนน้ำลดลงครึ่งหนึ่ง
1.2. ยาต้มยืนยัน 8 ชั่วโมง ระบายและบีบ
1. 3. เทน้ำซุปที่ได้หนึ่งแก้วลงในโถครึ่งลิตรละลาย 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนแป้งสาลี 0.5 ถ้วย (คนจนก้อนหายไป)
1.4. วางสารละลายที่เกิดขึ้นในที่อุ่น (30-35 องศา) คลุมด้วยผ้าเป็นเวลาสองวัน สัญญาณของความพร้อมของยีสต์: ปริมาณสารละลายในโถจะเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าโดยประมาณ
1.5. สำหรับขนมปังสองหรือสามกิโลกรัม คุณต้องใช้ยีสต์ 0.5 ถ้วย (2 ช้อนโต๊ะ)
2. จำนวนส่วนประกอบ
สำหรับการอบขนมปัง 650-700 กรัม คุณต้องการน้ำ 1 แก้ว (0.2 ลิตร) ต้องใช้น้ำแต่ละแก้ว: แป้ง 3 แก้ว (400-450 กรัม); เกลือ 1 ช้อนชา น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน; เนยหรือมาการีน 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน; เกล็ดข้าวสาลี 1-2 เต็มโต๊ะ ช้อน; ยีสต์ 1 ตาราง ช้อน (หรือส่าเหล้า)
3. แป้งทำอาหาร
3.1. น้ำต้มหนึ่งแก้วเย็นลงที่อุณหภูมิ 30-35 องศาเทลงในภาชนะผสม 1 โต๊ะคนให้เข้ากัน ยีสต์หรือแป้งเปรี้ยวหนึ่งช้อนเต็มและแป้ง 1 ถ้วย
3.2. สารละลายที่เตรียมไว้จะถูกคลุมด้วยผ้าและวางในที่อุ่นเป็นเวลา 2 ชั่วโมงจนกว่าจะมีฟองเกิดขึ้น การมีฟองหมายความว่าแป้งพร้อมสำหรับการนวดแป้ง
4. การนวดแป้ง
4.1. ในชามที่สะอาด (ขวดแก้วที่มีปริมาตรไม่เกิน 0.2 ลิตรพร้อมฝาปิดแน่น) เราแบ่งแป้งตามจำนวนที่ต้องการ (1-2 ช้อนโต๊ะ) แป้งนี้จะทำหน้าที่เป็นตัวเริ่มต้นสำหรับ อบขนมปังครั้งต่อไปต้องเก็บไว้ในตู้เย็น
4.2. ในภาชนะที่มีแป้ง เพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนแป้งและส่วนประกอบอื่น ๆ ตามวรรค 2.1 นั่นคือเกลือ, น้ำตาล, เนย, ซีเรียล (เกล็ดไม่ใช่ส่วนประกอบบังคับ) นวดแป้งจนติดมือแล้วใส่ลงในแม่พิมพ์
4.3. แบบฟอร์มนี้เต็มไปด้วยการทดสอบ 0.3-0.5 ของปริมาตรไม่มาก หากแบบฟอร์มไม่ได้เคลือบด้วยเทฟล่อนจะต้องหล่อลื่นด้วยน้ำมันพืช
4.4. วางแบบฟอร์มด้วยแป้งในที่อุ่นเป็นเวลา 4-6 ชั่วโมง เพื่อให้ร่างกายอบอุ่น ต้องปิดฝาให้แน่น หากหลังจากเวลาที่กำหนด แป้งมีปริมาตรเพิ่มขึ้นประมาณสองเท่า แสดงว่าแป้งคลายตัวและพร้อมสำหรับการอบ
5. โหมดการอบ
5.1. ควรวางแบบฟอร์มไว้กลางเตาอบบนตะแกรง
5.2. อุณหภูมิในการอบ 180-200 องศา เวลาอบ 50 นาที

9) กระโดดขนมปัง sourdough

เทน้ำ 15 แก้วลงในกระทะและฮอปเต็มสองกำมือหลับไป กระทะปิดฝาและต้มส่วนผสมประมาณ 15-20 นาที จากนั้นส่วนผสมจะถูกกรอง, เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง, เกลือ 1-1.5 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาล 1 แก้ว, แป้งสาลี 400 กรัม (เกรดแรก) เพิ่มกวนจนกว่าก้อนจะหายไปและวางในที่อุ่น หลังจากผ่านไปสองวันมันฝรั่งบดต้มแช่เย็นปอกเปลือก 1.2 กก. จะถูกเพิ่มลงใน hop wort ผสมและทิ้งไว้ในที่อุ่นอีกวัน ในช่วงเวลานี้ยีสต์จะถูกผสมหลาย ๆ ครั้ง หลังจากผ่านไปหนึ่งวันยีสต์จะถูกกรองผ่านตะแกรงเทลงในขวด (เติมได้ถึง 3/4) ปิดผนึกด้วยจุกปิดและเติมด้วยพาราฟิน เก็บในตู้เย็นได้นานถึง 1 เดือน
การบริโภคยีสต์: 3 ช้อนโต๊ะต่อแป้ง 1 กิโลกรัม
หมายเลขสูตร 4 Sourdough กระโดดยูเครน

จากการหมัก ไวน์เฮาส์นำโฟมออกแล้วผสมกับรำข้าวสาลี ส่วนผสมถูกทำให้แห้งในแสงแดดหรือในเตาอบที่อุณหภูมิไม่เกิน 32°C และเก็บไว้ในถุง ก่อนใช้งานส่วนผสมแห้งจะเจือจางในน้ำอุ่น เติมแป้งสาลี และนวดของเหลว ส่วนผสมที่หมักจะเจือจางด้วยน้ำกรองผ่านตะแกรงเพื่อไม่ให้รำเข้าไปในแบทช์และนวดแป้ง
ยีสต์จากรำข้าว 1 กิโลกรัมของแป้งสาลี (เกรดสอง) หรือวอลล์เปเปอร์ข้าวสาลีต้มกับน้ำเดือด 4 ลิตรหรือฮ็อปต้มร้อน ใบชา (ควรมีความสม่ำเสมอของครีมเปรี้ยว) เย็นลงที่ 70-75 ° C เทแป้งสาลี 100-150 กรัมลงไปแล้วผสมให้เข้ากัน เพิ่มแป้งอีก 100-150 กรัมลงในใบชาเย็นถึง 35-37C ผสมให้เข้ากันปิดจานด้วยผ้าโปร่งและวางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1-1.5 วันสำหรับการหมัก จากนั้นเพิ่มแป้งอีก 200 กรัมและรำ 300 กรัมลงในส่วนผสมผสมและหมักเป็นเวลา 4-6 ชั่วโมง มวลจะถูกถูด้วยรำข้าวสาลีและทำให้แห้ง ยีสต์สามารถใช้ได้ภายใน 3-6 เดือน
เก็บในถุงผ้าโปร่ง 2 ชั้น แขวนไว้ในที่แห้งและเย็น ก่อนใช้งานให้แช่ยีสต์ในน้ำอุ่นเติมแป้งเล็กน้อยผสมทิ้งไว้ 30-40 นาทีจากนั้นจึงนวดแป้งหรือแป้ง
การบริโภคยีสต์: ครึ่งแก้ว (100 กรัม) ต่อแป้ง 1 กิโลกรัม
หมายเลขสูตร 5 กระโดดขนมปัง sourdough

คุณสามารถเตรียมแป้งบนแป้งเปรี้ยว ในการทำเช่นนี้คุณต้องเตรียมตัวก่อน กระโดดเริ่มต้น. เราใช้ 0.5 ลิตร ต้มน้ำให้เดือดแล้วตวงออกมา 3 ช้อนโต๊ะ ต้นกล้าฮอปหนึ่งช้อนโต๊ะแล้ววิ่งลงไปในน้ำ ต้มด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 15 นาที กรองน้ำซุปและเย็น นมสด 40° แล้วเติมน้ำตาลหรือน้ำผึ้งหนึ่งช้อนชา ทุกวันนี้ น้ำตาลสามารถบริสุทธิ์และเทียมได้ด้วยการเติมเจลาติน เจลาตินทำจากกระดูก นวดน้ำซุปฮอปกับแป้งจนเป็นครีมข้นแล้วใส่ในที่อุ่น ๆ สำหรับการเปรี้ยวเป็นเวลา 100 วันขึ้นไป เมื่อทำให้เป็นกรด มวลจะเพิ่มขึ้น 2-3 เท่า นำออกจากที่อุ่นและเก็บไว้ในที่เย็นหรือในตู้เย็น
ในการเตรียมแป้งคุณต้องเตรียมแป้ง นวดแป้งเพื่อผลิตในชามเคลือบ สำหรับ 1 ลิตร น้ำอุ่นใช้เวลา 4 ช้อนโต๊ะ ช้อนแป้งเปรี้ยว สำหรับการเตรียมขนมปัง 1 ก้อนต้องใช้ประมาณ 1 กิโลกรัม แป้งและ 1 ลิตร น้ำ.
เทน้ำอุ่น 200 กรัมลงในภาชนะ เติม 4 ช้อนโต๊ะ ช้อนแป้งเปรี้ยว เราผสมทุกอย่างและจากขนมปังสำหรับทำอาหาร 1 กก. แป้งค่อยๆผสมเพิ่มลงในภาชนะที่มีครีมข้น แป้งและน้ำที่เหลือ 800 กรัมทิ้งไว้จนกว่าจะถึงเวลาเตรียมแป้ง แป้งพร้อมแล้ว: ปิดฉนวนและวางในที่อบอุ่น 30-35 °เป็นเวลา 6 ชั่วโมงขึ้นอยู่กับการเพิ่มขึ้นของแป้ง
ในการเตรียมแป้งเราใช้แป้งที่เข้าหา ที่ กะละมังเทส่วนใหญ่ที่เหลือ 1 กก. แป้ง, เท, กวน, น้ำที่เหลือ 800 กรัม, เทแป้ง, ผสมให้เข้ากัน, จากนั้นค่อยๆเทแป้งที่เหลือ, เพิ่มจนกว่าจะได้ครีมเปรี้ยวข้น อาจจะใช้แป้งไม่หมดหรือเติมลงไปบ้าง เราอุ่นจานด้วยแป้งเป็นเวลา 7 ชั่วโมง (กระบวนการเตรียมแป้งทั้งหมดใช้เวลา 12-13 ชั่วโมง ดังนั้นคุณควรคำนวณเวลาอบของขนมปังด้วย) หลังจากยืนและแช่แป้งแล้วให้เพิ่มส่วนของแป้งแล้วนวดด้วย 1-2 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำมันพืชธรรมชาติที่ไม่มีสารเติมแต่งใด ๆ (มะกอก, บีบเย็นครั้งแรก, ไม่กลั่น) นวดจนแป้งแข็งสำหรับอบ prosphora หรือ แป้งนุ่มสำหรับอบขนมปัง เราใส่ความร้อนเป็นเวลา 40-60 นาที สำหรับการยก หลังจากนั้นเราก็ปั้นแป้งเป็นแผ่นอบหรือแบบพิเศษแล้วปล่อยให้ขึ้นจากนั้นใส่ในเตาอบ ไม่แนะนำให้ใช้เกลือ แต่คุณสามารถเพิ่มยี่หร่า ผักชี ลูกเกด