क्रीम और पनीर रेसिपी के साथ स्पेगेटी। पनीर के साथ और बिना पनीर के मैकरोनी के लिए क्रीम सॉस

सभी प्रकार और रूपों का पास्ता हमारी दावत का सम्माननीय अतिथि है।

लगभग कोई भी ग्रेवी और सॉस उनके साथ जाती है, लेकिन क्रीम-आधारित सॉस को सबसे नाजुक में से एक माना जाता है।

इस तरह के सॉस थोड़ी मात्रा में मसाला और यहां तक कि बहुत मसालेदार व्यंजनों की भी अनुमति देते हैं।

क्रीम सॉस के फायदे मोटाई और बहुमुखी प्रतिभा हैं।

मलाईदार सॉस में स्पेगेटी - खाना पकाने के बुनियादी सिद्धांत

उचित रूप से चयनित, उच्च गुणवत्ता वाली स्पेगेटी खाना पकाने का मुख्य और शायद मुख्य कदम है उत्तम व्यंजन.

गुणवत्ता पास्तान केवल पैकेजिंग पर "ड्यूरम गेहूं से बने" शिलालेख से, बल्कि उनकी उपस्थिति से भी दूसरों से अलग होना आसान है। ऐसे उत्पादों में नाजुक क्रीम या गहरा पीला रंग होता है।

मलाईदार सॉस में स्पेगेटी से बने व्यंजनों को आकर्षक बनाने के लिए, आपको न केवल सही पास्ता चुनना होगा, बल्कि यह भी जानना होगा कि इसे कैसे पकाना है।

पास्ता को केवल उबलते पानी में ही रखें नमक का पानी. पानी एक लीटर प्रति सौ ग्राम उत्पाद की दर से लिया जाता है, और नमक कम से कम दस ग्राम।

फिर पैन में पानी को फिर से उबालें, आंच कम करें और हल्का उबाल आने तक पकाएं, पानी में झाग नहीं बनना चाहिए;

स्पेगेटी के लगभग पक जाने के बाद, यह अंदर से थोड़ा सख्त हो जाना चाहिए; पानी को छान लें और इसे एक कोलंडर में रख दें। इसके ऊपर उबलता पानी डालें, लेकिन किसी भी हालत में बहते पानी का इस्तेमाल न करें। ठंडा पानीऔर इसे पूरी तरह से सूखने दें।

इस तरह से सुखाए गए पास्ता को तैयार क्रीम सॉस के साथ मिलाया जाता है या तैयार पास्ता को गर्म प्लेटों पर रखने के बाद उसके ऊपर डाला जाता है।

आप स्पेगेटी को पूरा या टुकड़ों में तोड़कर पका सकते हैं, यह सब पसंद और रेसिपी पर निर्भर करता है।

क्रीम सॉसयह आमतौर पर क्रीम से तैयार किया जाता है, लेकिन कुछ मामलों में खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान प्रसंस्कृत पनीर डालकर इसे दूध से बदला जा सकता है।

वसा की मात्रा के उच्चतम प्रतिशत वाली क्रीम से अधिक कोमलता प्राप्त होती है।

ऐसे सॉस तैयार करने के कई तरीके हैं और प्रत्येक अपने तरीके से अच्छा है।

चिकन के साथ मलाईदार सॉस में स्पेगेटी

सामग्री:

आधा किलो चिकन ब्रेस्ट;

300 ग्राम स्पेगेटी, साबुत;

गुणवत्ता वाले जैतून का तेल का एक बड़ा चमचा;

200 मिलीलीटर क्रीम 11%;

25 मिली कॉन्यैक;

150 ग्राम "रूसी" पनीर;

1 चम्मच। समझदार;

उद्यान नमक, मोटा;

खाना पकाने की विधि:

1. पानी में धोकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और फिर सुखा लें मुर्गे की जांघ का मासऔर गर्म जैतून के तेल में भूरा होने तक तलें। तलने के अंत में स्वादानुसार नमक और हल्की काली मिर्च डालें।

2. एक छोटे सॉस पैन में क्रीम, बारीक कसा हुआ पनीर, सेज मिलाएं और धीमी आंच पर गर्म करें। लगातार गरम करें, समान रूप से हिलाते रहें जब तक कि पनीर घुल न जाए।

3. कॉन्यैक डालें और सब कुछ उबाल लें, लेकिन उबालें नहीं।

4. टुकड़ों को अच्छे से मिला लें फ्रायड चिकनसॉस और उबले पास्ता के साथ.

5. यदि आवश्यक हो तो फिर से काली मिर्च डालें और थोड़ा सा नमक डालें।

मशरूम के साथ मलाईदार सॉस में स्पेगेटी

सामग्री:

आधा किलो स्पेगेटी, साबुत, लेकिन आप इसे तोड़ सकते हैं;

600 ग्राम ताजा मशरूम, शायद शैंपेनोन;

150 मिलीलीटर कम वसा वाली क्रीम;

सफेद आटे के दो बड़े चम्मच;

60 ग्राम मक्खन, प्राकृतिक;

50 मिली शुद्ध जमे हुए तेल।

खाना पकाने की विधि:

1. छिले हुए प्याज और अच्छी तरह से धोए हुए शिमला मिर्च को लगभग एक ही आकार के छोटे टुकड़ों में काट लें।

2. परिष्कृत वनस्पति तेल में, प्याज को हल्का भूरा होने तक भूनें, कटे हुए मशरूम डालें और धीमी आंच पर, ढक्कन खुला रखकर, मशरूम तैयार होने तक भूनना जारी रखें। ज़्यादा न पकाएँ या ज़्यादा न पकाएँ।

3. जबकि मशरूम और प्याज तैयार हैं, एक दूसरे फ्राइंग पैन में पिघले हुए मक्खन में आटे को लगातार हिलाते हुए भूनें। आटा हल्की अखरोट जैसी सुगंध के साथ सुनहरा होना चाहिए।

4. बी तला हुआ आटास्टोव बंद किए बिना, क्रीम डालें और चिकना होने तक अच्छी तरह हिलाएँ।

5. प्याज के साथ तले हुए मशरूम डालें, थोड़ा नमक डालें और वांछित स्थिरता प्राप्त होने तक धीमी आंच पर उबलने दें।

6. उबले हुए पास्ता को अलग-अलग प्लेटों में बांटें, ऊपर से मशरूम के साथ ठंडी क्रीमी सॉस डालें और परोसें।

7. बची हुई ग्रेवी को ग्रेवी बोट में डालें और टेबल पर रखें.

टमाटर क्रीम सॉस में स्पेगेटी पुलाव

सामग्री:

450 ग्राम स्पेगेटी, तीन भागों में कटी हुई;

400 मिलीलीटर टमाटर का रस;

250 ग्राम ताजा टमाटर;

बेल मिर्च की एक काली मिर्च;

मीठे प्याज का सिर;

250 ग्राम पनीर, क्रीम;

50 ग्राम "पॉशेखोंस्की" या इसी तरह का पनीर;

25 ग्राम जैतून का तेल;

75 मिलीलीटर बाल्समिक सिरका;

लहसुन की तीन छोटी कलियाँ।

खाना पकाने की विधि:

1. हम सब्जियां तैयार करके शुरुआत करते हैं। मिठाई प्याजछिलके हटा दीजिये, टमाटरों का छिलका हटा दीजिये, काली मिर्च के डंठल तोड़ दीजिये और दो भागों में काट कर बीज चुन लीजिये.

2. सभी तैयार सब्जियों को एक ही साइज के छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें.

3. एक गहरे फ्राइंग पैन में डालें जैतून का तेलऔर मध्यम तापमान पर गर्म होने के लिए सेट करें।

4. तेल में कटा हुआ प्याज डालें, शिमला मिर्चऔर लगातार चलाते हुए पांच मिनट तक भून लें.

5. टमाटर के टुकड़े डालिये, लहसुन दबाइये और डाल दीजिये बालसैमिक सिरका, तब तक भूनना जारी रखें जब तक कि टमाटर पर्याप्त नरम न हो जाएं और रस छोड़ना शुरू न कर दें।

6. फिर भरें टमाटर का रस, जोड़ना मलाई पनीर, नमक डालें और अच्छी तरह हिलाएँ, फिर मध्यम आँच पर और पंद्रह मिनट तक पकाएँ। स्वाद बढ़ाने के लिए आप इसमें थोड़ी सी काली और पिसी हुई काली मिर्च मिला सकते हैं।

7. ठीक से उबली हुई स्पेगेटी को तैयार ग्रेवी के साथ मिलाएं और अच्छी तरह मिलाने के बाद, इसे मक्खन से चुपड़े हुए फॉर्म में डालें और ब्रेडक्रंब के साथ हल्के से कुचल दें।

8. ऊपर से पनीर को बारीक कद्दूकस कर लीजिए और कैसरोल को 190 डिग्री पर आधे घंटे के लिए रख दीजिए.

9. इस पुलाव को गर्मागर्म परोसा जाता है.

क्रीम सॉस में स्पेगेटी के साथ तला हुआ सामन

सामग्री:

450 ग्राम सामन, पट्टिका;

350 ग्राम ड्यूरम गेहूं स्पेगेटी, साबुत, लंबी;

60 मिलीलीटर जैतून का तेल;

130 मिली सूखी शराब;

170 ग्राम परमेसन चीज़;

180 मिलीलीटर वसायुक्त, अधिमानतः घर का बना क्रीम;

0.5 बड़े चम्मच। एल रोजमैरी।

खाना पकाने की विधि:

1. अच्छे से गरम तेल में सैल्मन फ़िललेट्स को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट कर नरम होने तक तलें। मछली को पैन से निकालें, तेल निकलने दें और ठंडा करें।

2. अब सॉस तैयार करें - वाइन को सॉस पैन, केतली या गहरे फ्राइंग पैन में तेज़ आंच पर रखें।

3. जब वाइन आधी रह जाए तो इसमें दरदरा कसा हुआ या ब्लेंड किया हुआ पनीर डालें, रोजमेरी डालें और क्रीम डालकर उबलने दें।

4. आंच धीमी कर दें और धीमी आंच पर गाढ़ा होने तक पकाएं। तैयार द्रव्यमान में खट्टा क्रीम की स्थिरता होनी चाहिए।

5. उबली हुई स्पेगेटी को प्लेट में रखें, ग्रेवी के ऊपर डालें और टुकड़ों को ऊपर रखें तला हुआ सामन.

कार्बोनारा मलाईदार सॉस में स्पेगेटी

सामग्री:

150 ग्राम बेकन;

350 ग्राम स्पेगेटी, दो भागों में कटी हुई;

150 ग्राम परमेसन या रूसी पनीर;

250 ग्राम हैम;

170 मिलीलीटर कम वसा वाली क्रीम;

60 मिलीलीटर वाइन, सफेद, टेबल;

एक अंडा;

लहसुन की तीन छोटी कलियाँ।

खाना पकाने की विधि:

1. एक ऊंचे किनारे वाले फ्राइंग पैन में जैतून का तेल मध्यम आंच पर रखें।

2. जब तेल गर्म हो जाए तो इसमें छोटी-छोटी स्ट्रिप्स में कटा हुआ बेकन और इसी तरह कटा हुआ हैम डालें. नरम होने तक भूनें सुनहरी भूरी पपड़ी.

3. प्रेस पर कुचलकर डालें या बारीक कद्दूकसलहसुन और, क्रीम डालकर, धीमी आंच पर तीन मिनट तक उबालें।

4. फिर सारी वाइन डालें, कटा हुआ पनीर डालें और, सामग्री को अच्छी तरह मिलाने के बाद, तब तक पकाते रहें जब तक कि द्रव्यमान वांछित स्थिरता तक गाढ़ा न हो जाए।

5. जर्दी से सफेद भाग अलग करें और इसे व्हिस्क से फेंटें।

6. खाना पकाने के अंत में हल्का फेंटा हुआ अंडे का सफेद भाग डालें और अच्छी तरह हिलाएँ।

7. तैयार स्पेगेटी को एक बड़े प्लेट में रखें और ऊपर से पर्याप्त मात्रा में सॉस डालें।

मलाईदार सॉस में स्पेगेटी बॉल्स

सामग्री:

स्पेगेटी का एक पैकेट;

600 ग्राम गूदा, सूअर का मांस;

बड़े प्याज का सिर;

चार बड़े चम्मच बेकिंग आटा;

आधा लीटर पाश्चुरीकृत दूध;

एक जुड़ा हुआ अर्ध मुलायम चीजठीक है, "दोस्ती" सर्वोत्तम है;

जैतून का तेल के कुछ बड़े चम्मच;

ब्रेडक्रम्ब्स;

टहनियाँ युवा डिल.

खाना पकाने की विधि:

1. एक बड़े वायर रैक के साथ मांस की चक्की का उपयोग करके, धुले हुए मांस को, बिना फिल्म और नसों के, प्याज के साथ पीस लें।

2. हल्की काली मिर्च, स्वादानुसार नमक डालें और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालकर, कीमा बनाया हुआ मांस गूंध लें, इसे कटिंग बोर्ड या टेबल पर फेंटें।

3. छोटे-छोटे मीटबॉल बनाएं और उन्हें अच्छे से गर्म किए गए वनस्पति तेल में पकने तक सभी तरफ से भूनें। मीटबॉल को पहले रोशनी में रोल किया जाता है ब्रेडक्रम्ब्स.

4. सॉस के लिए आटे को मक्खन में सुनहरा भूरा होने तक भून लें. दूध को छोटे-छोटे हिस्सों में डालें, याद रखें कि हर बार सभी चीजों को अच्छी तरह से हिलाएं।

5. तैयार दूध के मिश्रण को तेज़ आंच पर उबालें, कटा हुआ डालें संसाधित चीज़, स्वादानुसार मसाला डालें और नमक डालें।

6. जब पनीर पिघल जाए तो आंच से उतार लें और थोड़ा ठंडा करके जैतून का तेल डालें.

7. बी तैयार द्रव्यमानमीटबॉल्स बिछाएं, उन्हें वापस स्टोव पर रखें और धीमी आंच पर दो मिनट तक गर्म करें।

8. पकी हुई स्पेगेटी को एक कोलंडर में रखें और इसे पिघले हुए मक्खन के साथ एक फ्राइंग पैन में रखें, तब तक हिलाएं जब तक कि मक्खन सभी स्पेगेटी को अच्छी तरह से कवर न कर दे, और तीन मिनट तक गर्म करें।

9. स्पेगेटी को प्लेटों में भागों में विभाजित करें, शीर्ष पर चॉप्स रखें और नुस्खा के अनुसार तैयार सॉस डालें।

स्पेगेटी पनीर के साथ ओवन में मलाईदार सॉस में "घोंसला" बनाती है

सामग्री:

300 ग्राम कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस और गोमांस;

आधा बड़ा प्याज;

150 ग्राम पनीर, "रूसी", "कोस्ट्रोम्सकोय";

तीन प्रसंस्कृत चीज;

350 मिलीलीटर क्रीम 22%;

400 ग्राम स्पेगेटी, अखंडित;

लहसुन की दो कलियाँ;

जायफल पाउडर - एक छोटी चुटकी।

खाना पकाने की विधि:

1. एक फ्राइंग पैन में मक्खन में, न्यूनतम गर्मी के साथ, पारदर्शी होने तक कटा हुआ प्याज डालें।

2. कीमा डालें और कांटे से लगातार हिलाते हुए धीमी आंच पर भूनें। कोशिश करें कि तलते समय कीमा इकट्ठा न होने दें। बड़े टुकड़ों में, हिलाते हुए उन्हें कांटे से कुचल दें।

3. तलने के अंत से तीन मिनट पहले, एक प्रेस के माध्यम से कीमा बनाया हुआ मांस में लहसुन को निचोड़ें, पिसी हुई काली मिर्च छिड़कें और, स्वाद के लिए नमक मिलाकर तैयार करें।

4. सॉस तैयार करें. एक सॉस पैन में क्रीम डालें, नमक डालें, जायफलऔर इसे उबलने दें.

5. गर्म, लेकिन अभी तक उबली हुई क्रीम में बारीक कसा हुआ प्रसंस्कृत पनीर डालें और, लगातार हिलाते हुए, उबाल लें, पनीर पूरी तरह से क्रीम में घुल जाना चाहिए।

6. एक कांटा का उपयोग करके, उबली हुई, धुली हुई स्पेगेटी को छोटे-छोटे "घोंसलों" में घुमाएं और उन्हें तेल लगे भूनने वाले तवे पर रखें।

7. "घोंसलों" के बीच कीमा बनाया हुआ मांस भरने की व्यवस्था करें, प्रत्येक के ऊपर सॉस डालें और, शीर्ष पर कसा हुआ हार्ड पनीर छिड़कें, 180 डिग्री पर 10 मिनट के लिए बेक करें।

मलाईदार सॉस में स्पेगेटी - युक्तियाँ और उपयोगी युक्तियाँ

यदि आपको डर है कि खाना पकाने के दौरान स्पेगेटी आपस में चिपक जाएगी, तो जिस पानी में आप इसे पकाएंगे, उसमें कुछ बड़े चम्मच शुद्ध वनस्पति या जैतून का तेल मिलाएं।

प्रसंस्कृत पनीर को आसानी से कद्दूकस करने के लिए, उन्हें थोड़ा सा जमा दें फ्रीजर.

उबली हुई स्पेगेटी को कोलंडर में ज्यादा देर तक न छोड़ें, यह आपस में चिपक जाएगी। क्रीम सॉस में स्पेगेटी पकाते समय, आपको डिश के दोनों घटकों के लिए खाना पकाने के समय की सही गणना करने की आवश्यकता होती है। यानी स्पेगेटी उसी वक्त तैयार होनी चाहिए जब उसे ग्रेवी में डालना हो या उसके ऊपर डालना हो.

एक बहुत गाढ़े द्रव्यमान को उस पानी से पतला किया जा सकता है जिसमें स्पेगेटी पकाया गया था।

आटे के आधार पर तैयार की गई चटनी में गुठलियां नहीं होंगी यदि आप तलने से पहले आटे में नमक मिलाते हैं, एक ही बार में पानी डालते हैं, भागों में नहीं, व्हिस्क के साथ जोर से हिलाते हैं।

परोसने से पहले गर्म सॉस को पानी के स्नान में एक कटोरे में ढककर रखा जाना चाहिए।

आप समय-समय पर हिलाते रहने या सतह पर मक्खन के कुछ टुकड़े रखकर सतह पर फिल्म बनने से बच सकते हैं।

सॉस एक फ्रांसीसी आविष्कार है, पहला पास्ता चौथी शताब्दी ईसा पूर्व में प्राचीन मिस्र में दिखाई दिया था, और पास्ता (सॉस और पास्ता का एक संयोजन) मुख्य है

सर्वप्रथम इतालवी पास्ता, जिसका नुस्खा संरक्षित किया गया है, पास्ता को बादाम के दूध के साथ पानी में उबाला गया, मीठी जड़ की चटनी के साथ पकाया गया। यह मिठाई थी.

पारंपरिक सॉस के साथ पास्ता की पहली रेसिपी का वर्णन वर्ष 1000 में इतालवी मार्टिन कॉर्नो की रसोई की किताब में किया गया था।

इटली में पास्ता सॉस की कई रेसिपी हैं। दुनिया भर में सबसे प्रसिद्ध: बोलोग्नीज़, कार्बनारा, पेस्टो, मशरूम के साथ, मलाईदार।

सबसे लोकप्रिय पास्ता व्यंजनों में से एक पास्ता क्रीम के आधार पर तैयार किया जाता है। लोकप्रिय व्यंजन- अल्फ्रेडो पास्ता.

क्रीम सॉस की उत्पत्ति का इतिहास

एक दिन एक गरीब मालिक के घर एक बेटे का जन्म हुआ। उसकी खुशी का कोई ठिकाना नहीं था; इस घटना पर एक बात हावी हो गई: रेस्तरां मालिक की पत्नी ने खाने से पूरी तरह इनकार कर दिया, उसे बिल्कुल भी भूख नहीं थी।

इटालियन ने कुछ बहुत स्वादिष्ट पकाने का फैसला किया ताकि उसकी पत्नी पकवान को मना न कर सके। उसने पकाया सबसे नाजुक चटनीपास्ता के लिए: मक्खन और बारीक कसा हुआ पनीर का मिश्रण, सिर के बीच से, उस स्थान से लिया जाता है जहां यह सबसे अधिक कोमल होता है।

सॉस इतना स्वादिष्ट निकला कि रेस्तरां मालिक की पत्नी पास्ता को मना नहीं कर सकी। यह व्यंजन रेस्तरां के आगंतुकों को परोसा गया, जो इससे बहुत प्रसन्न हुए स्वादिष्ट चटनी. तब से, अल्फ्रेडो सॉस पूरी दुनिया में फैल गया है।

यह नुस्खा समय के साथ विकसित हुआ है। रसोइयों ने क्रीम, मशरूम, समुद्री भोजन, चिकन आदि जोड़ना शुरू कर दिया। क्रीम और पनीर पास्ता के लिए क्रीमी सॉस की कई विविधताएँ हैं, जिनमें से कुछ को घर पर बनाना आसान है। प्रत्येक गृहिणी के लिए यह जानना उचित है कि इसे कैसे करना है।

क्लासिक क्रीम सॉस रेसिपी

पास्ता का स्वाद सॉस की गुणवत्ता पर निर्भर करता है। इसे बनाने के लिए अक्सर क्रीम, मसाले और टमाटर का इस्तेमाल किया जाता है.

व्यंजन विधि क्लासिक सॉसकाफी सरल, इसके लिए निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होती है:

क्रीम (प्राकृतिक) 20 प्रतिशत - 400 मिलीलीटर;
पनीर (अधिमानतः कठोर) - 200 ग्राम;
प्रसंस्कृत पनीर - 2 टुकड़े (200 ग्राम);
मक्खन - 2 बड़े चम्मच;
पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए;
टेबल नमक - स्वाद के लिए.

प्रसंस्कृत पनीर और 100 ग्राम को कद्दूकस कर लें सख्त पनीर.

एक सॉस पैन में क्रीम डालें, गरम करें (उबालें नहीं!), कसा हुआ पनीर डालें, डालें मक्खन, अच्छी तरह मिलाएं, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।

सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए और आग पर रख दीजिए. पनीर पिघल जाएगा और मिश्रण खट्टा क्रीम की स्थिरता तक गाढ़ा हो जाएगा। सॉस तैयार है. इसे उबले हुए पास्ता में डालें, ऊपर से बचा हुआ पनीर छिड़कें।

सॉस में केवल नमक और काली मिर्च का प्रयोग करें (अन्य मसाले पकवान का स्वाद खराब कर सकते हैं);
काली मिर्च और नमक के साथ इसे ज़्यादा न करें, सब कुछ संयमित होना चाहिए;
आप 10 प्रतिशत वसा वाली क्रीम ले सकते हैं;
मक्खन वसा जोड़ता है और स्वाद को अधिक समृद्ध बनाता है, लेकिन आप चाहें तो इसे छोड़ सकते हैं।

सॉस: क्रीम और मशरूम

क्लासिक क्रीम सॉस अधिक जटिल ग्रेवी तैयार करने का आधार है। क्रीम के साथ शैंपेनॉन सॉस सबसे आम में से एक है। इस व्यंजन के कई रूप हैं। एक बहुत ही सरल और किफायती नुस्खा पेश किया गया है।

आवश्यक उत्पाद:

क्रीम (20 प्रतिशत से अधिक वसा सामग्री नहीं) - 1 गिलास;
शैंपेनन मशरूम (जमे हुए किया जा सकता है) - 250 ग्राम;
गेहूं का आटा - 1 बड़ा चम्मच;
पनीर - 100 ग्राम;
प्याज - 1 टुकड़ा;
मक्खन (मक्खन) - 1 बड़ा चम्मच (टेबल);
नमक स्वाद अनुसार;
पिसी हुई काली मिर्च (अधिमानतः काली) - स्वाद के लिए।

प्याज को छीलिये, धोइये और चौकोर टुकड़ों में बारीक काट लीजिये. पनीर को बारीक कद्दूकस कर लीजिये.

मशरूम को बारीक काट लें या ब्लेंडर से पीस लें।

आग पर एक गहरा फ्राइंग पैन या सॉस पैन रखें, मक्खन पिघलाएं, कटा हुआ प्याज डालें, नरम होने तक पकाएं (तलने की जरूरत नहीं है!)।

प्याज में कटे हुए मशरूम डालें, धीमी आंच पर तब तक भूनें जब तक कि तरल वाष्पित न हो जाए, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च डालें।

मशरूम में आटा डालें, सब कुछ मिलाएँ और 2 मिनट तक भूनें।

क्रीम डालें और धीमी आंच पर सॉस गाढ़ा होने तक पकाते रहें। क्रीम गर्म होनी चाहिए लेकिन उबलनी नहीं चाहिए। कसा हुआ पनीर डालें, सॉस को आग पर रखें जब तक कि पनीर पूरी तरह से घुल न जाए। सभी चीजों को अच्छे से मिलाएं और आंच से उतार लें. सॉस तैयार है.

मलाईदार शैंपेनन सॉस बनाने के लिए युक्तियाँ

तीखापन के लिए, लहसुन को सॉस में मिलाया जाता है और प्याज के साथ तला जाता है।
आटे की मात्रा बदली जा सकती है: प्राप्त करने के लिए गाढ़ी चटनी 3 बड़े चम्मच आटा डालें।
क्रीम के बजाय, आप खट्टा क्रीम का उपयोग कर सकते हैं, इस मामले में आटा नहीं जोड़ा जाता है या न्यूनतम मात्रा में जोड़ा जाता है।
आप किसी भी मशरूम का उपयोग कर सकते हैं।
गर्म सॉस का उपयोग पास्ता, चावल और आलू के लिए किया जाता है।
ठंडी चटनी पकौड़ी और पकौड़ी के साथ अच्छी लगती है.

अल्फ्रेडो पास्ता

परमेसन क्रीम और पनीर से बनाया जाता है और दुनिया भर में प्रसिद्ध है; कई लोगों का पसंदीदा अल्फ्रेडो पास्ता इससे बनाया जाता है। और इस व्यंजन को एक अनुभवहीन गृहिणी भी बना सकती है, बस रेसिपी का ध्यानपूर्वक पालन करें।

के लिए क्लासिक पास्ताअल्फ्रेडो को आवश्यकता है:

क्रीम 33% वसा - 0.5 लीटर;
मक्खन - 3 बड़े चम्मच (बड़े चम्मच);
परमेसन चीज़ - 150 ग्राम;
बेकन - तीन या चार स्ट्रिप्स;
टेबल नमक - स्वाद के लिए;
पिसी हुई काली मिर्च (अधिमानतः ताज़ी पिसी हुई) - स्वाद के लिए;
वनस्पति (अधिमानतः जैतून का तेल) - दो बड़े चम्मच;
स्पेगेटी - 250 ग्राम।

पनीर को बारीक कद्दूकस कर लीजिये. बेकन को चौकोर टुकड़ों में काटें और सुनहरा भूरा होने तक तलें।

स्पेगेटी को नमकीन पानी में वनस्पति तेल के साथ आधा पकने तक उबालें (अल डेंटे), बहते ठंडे उबले पानी के नीचे धो लें।

क्रीम को एक सॉस पैन (गहरे फ्राइंग पैन) में डालें और मध्यम आंच पर गरम करें (लेकिन उबालें नहीं!)।

मक्खन डालें, इसे क्रीम में पिघलाएँ, 100 ग्राम कसा हुआ परमेसन डालें और इसके पूरी तरह पिघलने तक प्रतीक्षा करें।

आंच कम करें और सॉस को धीमी आंच पर गाढ़ा होने तक पकाएं। सॉस में स्वादानुसार काली मिर्च और नमक डालें और थोड़ा और गरम करें. सॉस को तैयार होने में लगभग 10 मिनट का समय लगता है.

पकी हुई स्पेगेटी को फ्राइंग पैन में रखें और अच्छी तरह से गर्म करें, पास्ता के ऊपर तली हुई बेकन छिड़कें, इसके ऊपर सॉस डालें और ऊपर से कसा हुआ परमेसन चीज़ छिड़कें। डिश को आंच से उतार लें. परोसने से पहले पास्ता को कुछ मिनट तक ऐसे ही रहने दें।

इसके लिए आप हमेशा भारी क्रीम (33 प्रतिशत), उच्च गुणवत्ता वाला मक्खन और परमेसन चीज़ का ही उपयोग करें, बाकी सामग्री को स्वाद के अनुसार बदला जा सकता है।
और अधिक पाने के लिए नाज़ुक स्वादकाला पीसी हुई काली मिर्चऔर कोई नमक नहीं डाला गया है.
इसे तीखा बनाने के लिए मसालेदार स्वादकटा हुआ लहसुन डाला जाता है।
अल्फ्रेडो पास्ता के लिए, इटालियंस सभी पास्ता उत्पादों के बीच फेटुकाइन को पसंद करते हैं, हालांकि व्यंजनों में ड्यूरम गेहूं से बने किसी भी पास्ता के उपयोग की अनुमति होती है।
यदि सॉस बहुत गाढ़ा है, तो आप इसे उस पानी से पतला कर सकते हैं जिसमें पास्ता पकाया गया था।
परोसने से पहले सॉस को हमेशा बहुत गर्म पास्ता में डाला जाता है, इसमें स्वाद के लिए पिसा हुआ जायफल, काली मिर्च, कटा हुआ लहसुन और डिल मिलाने की अनुमति है।

मलाईदार टमाटर की चटनी

पास्ता के लिए टमाटर-क्रीम सॉस एक सरल व्यंजन है, जो जल्दी तैयार हो जाता है, और टमाटर सॉस और क्रीम-आधारित ग्रेवी के प्रेमियों को संतुष्ट करेगा। आप इसे अपने स्वाद के अनुसार बदल सकते हैं: इसमें चिकन के तले हुए टुकड़े, कीमा बनाया हुआ मांस, सॉसेज या सॉसेज के टुकड़े आदि मिलाएं। पास्ता सॉस कैसे बनाया जाए, यह रसोइया पर निर्भर है।

हम पास्ता के लिए चिकन और क्रीम सॉस के साथ पास्ता तैयार करने का सुझाव देते हैं, जिसकी रेसिपी के लिए निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होती है:

मक्खन - 3 बड़े चम्मच (बड़े चम्मच);
प्याज - 1 टुकड़ा;
टमाटर (ताजा) - 800 ग्राम;
लहसुन - 3-4 लौंग;
पनीर (अधिमानतः परमेसन) - 150 ग्राम;
पिसी हुई काली मिर्च - स्वादानुसार,
टेबल नमक - स्वाद के लिए,
ओरिगैनो, सूखा अजमोद, तुलसी - 1/2 चम्मच (चम्मच);
बाल्समिक सिरका - 1 चम्मच (चम्मच);
स्पेगेटी - 0.5 किलोग्राम।

स्पेगेटी को अल डेंटे तक उबालें।

प्याज और लहसुन को छीलकर बारीक काट लीजिए.

टमाटरों को उबलते पानी में उबालें, छीलें और काट लें।

पनीर को बारीक़ करना।

एक गहरे फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं, उसमें प्याज और लहसुन को सुनहरा भूरा होने तक भूनें, कटे हुए टमाटर, नमक डालें, सूखी जड़ी-बूटियाँ और काली मिर्च डालें।

जब टमाटर अपना रस छोड़ दें, तो आंच कम कर दें और 2 मिनट तक पकाते रहें जब तक कि सॉस गाढ़ा न हो जाए। मिश्रण में सिरका डालें।

टमाटरों में क्रीम डालें, सब कुछ मिलाएँ, सॉस को 5 या 7 मिनट तक गर्म करें।

पकी हुई स्पेगेटी को फ्राइंग पैन में रखें और सॉस के साथ मिलाएं। सब कुछ अच्छी तरह गर्म करें, कसा हुआ पनीर छिड़कें। डिश परोसने के लिए तैयार है.

चिकन के साथ मलाईदार सॉस

एक क्लासिक मलाईदार पास्ता सॉस को चिकन के साथ जोड़ा जा सकता है। इसकी तैयारी की विधि किसी भी गृहिणी के लिए सरल और सुलभ है, और इसका स्वाद स्वादिष्ट पास्ता के प्रेमियों को उदासीन नहीं छोड़ेगा।

आवश्यक उत्पाद:

क्रीम (20 प्रतिशत) - 1 गिलास;
मक्खन - 3 बड़े चम्मच;
चिकन (पट्टिका) - 300 ग्राम;
पनीर (कठोर किस्म) - 100 ग्राम;
पास्ता - 250 ग्राम;
पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए;
टेबल नमक - स्वाद के लिए;
लहसुन - 2 या 3 लौंग;
- स्वाद।

पनीर को बारीक कद्दूकस कर लीजिये. लहसुन को छील कर काट लीजिये.

चिकन पट्टिका को धोकर टुकड़ों में काट लें और सुखा लें।

पास्ता को आधा पकने तक उबालें (अल डेंटे)।

एक गहरे फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं, कटा हुआ लहसुन भूनें, एक गिलास क्रीम डालें, गर्म करें (उबालें नहीं!), कसा हुआ पनीर डालें, हिलाएं और पनीर पिघलने तक पकाएं।

क्रीम में फ़िललेट के टुकड़े, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें, अपनी पसंदीदा जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ। चिकन के पूरी तरह पक जाने तक, लगभग 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाते रहें।

सॉस में उबला हुआ पास्ता डालें, सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएँ और आग पर कई मिनट तक उबालें।

पास्ता के साथ क्रीम सॉस में चिकन परोसने के लिए तैयार है।

निष्कर्ष

क्रीम सॉस के कई विकल्प हैं, इसे बनाना मुश्किल नहीं है और परिणाम आपकी उम्मीदों पर खरा उतरेगा। प्रयोग करें, ऊपर सुझाए गए व्यंजनों का उपयोग करें। याद करना: घर का बना सॉसरेडीमेड की तुलना में निश्चित रूप से स्वास्थ्यवर्धक दुकान से खरीदा हुआ केचपऔर मेयोनेज़, इसमें केवल सिद्ध होता है प्राकृतिक उत्पादऔर मसाला. आप हमेशा रेसिपी को समायोजित कर सकते हैं और डिश में केवल वही सामग्रियां जोड़ सकते हैं जो आपके परिवार के लिए स्वास्थ्यवर्धक हों।

प्यार से पकाओ. बॉन एपेतीत!

पास्ता के लिए पारंपरिक सॉस सरसों के साथ केचप या मेयोनेज़ हैं, लेकिन यह सब जल्दी ही उबाऊ हो जाता है और उबाऊ लगने लगता है। रेसिपी में विविधता लाने के लिए, आपको विभिन्न पास्ता ड्रेसिंग के बारे में अपना ज्ञान बढ़ाना चाहिए। तब सबसे साधारण सींग इतालवी शैली के साथ एक उत्तम व्यंजन बन जाएंगे, और उन्हें एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में परोसा जा सकता है।

स्पेगेटी सॉस

स्वादिष्ट विविधता बनाएंघर का बना पास्ता सॉसयदि आप इष्टतम संयोजनों को जानते हैं तो यह सरल है। इटालियंस पास्ता को एक अलग लंच डिश के रूप में परोसते हैं, और हर बार कुछ नया। यदि आप स्पेगेटी सॉस बनाना जानते हैं, तो आप इसे भरने वाला, स्वादिष्ट और स्वादिष्ट बना सकते हैं। आप नट्स के साथ क्रीम, टमाटर या जड़ी-बूटियों पर आधारित विकल्पों में से चुन सकते हैं, मांस या समुद्री भोजन जोड़ सकते हैं।

मलाईदार

सबसे संतुष्टिदायक माना जाता हैमलाईदार पास्ता सॉस, जो क्रीम या मोटी खट्टी क्रीम से बनाया जाता है, कसा हुआ पनीरऔर बड़ी मात्रा में सूखा मसाला। के जोड़ के साथ विकल्प स्मोक्ड हैम, मांस या कीमा - कार्बनारा या मांस, चिकन के साथ आपको अल्फ्रेडो पास्ता मिलता है। पकवान में विविधता लाना अच्छा है ताजा शैंपेन, मटर, अजवाइन।

टमाटर

वे रूसियों से अधिक परिचित हो जायेंगेस्पेगेटी के साथ टमाटर सॉस , जिसे ताजा या से बनाया जा सकता है डिब्बाबंद टमाटरया जूस. इसका एक बेहतरीन उदाहरण बोलोग्नीज़ सॉस है। इसे तैयार करने के लिए आपको रेड वाइन, बाल्समिक सिरका और तुलसी की आवश्यकता होगी। एक बड़ी संख्या की कीमा. एक और क्लासिक संस्करण- शैंपेनोन, लहसुन की कलियाँ, कीमा बनाया हुआ मांस या स्मोक्ड मीट के साथ टमाटर का पेस्ट (जैसा कि फोटो में है)।

स्पेगेटी सॉस रेसिपी

सबसे सरल विकल्पदोपहर के भोजन या त्वरित नाश्ते का नुस्खा होगासॉस के साथ स्पेगेटी कैसे पकाएं. आपको पास्ता को उबालना होगा, खट्टा क्रीम, शोरबा या टमाटर के रस के आधार पर भरना होगा। स्पेगेटी पास्ता पकाने से पहले, आपको यह आकलन करना होगा कि आपने रेफ्रिजरेटर में क्या खाना छोड़ा है: बनाएं स्वादिष्ट व्यंजनआप इसे दोबारा स्टोर पर गए बिना भी कर सकते हैं।

सर्विंग्स की संख्या: 20 व्यक्ति।
डिश की कैलोरी सामग्री: 153 किलो कैलोरी।
उद्देश्य: दूसरे के लिए.
भोजन: इटालियन.

हर रसोइये को पता होना चाहिएस्पेगेटी के लिए बोलोग्नीज़ सॉस कैसे बनाएं, क्योंकि यह क्लासिक नुस्खा. यह आधारित है सर्वोत्तम मसाला: सूखे अजवायन, तुलसी और लहसुन। चमकीला समृद्ध रंग टमाटर का रस, गाजर, टमाटर के साथ रेड वाइन और तृप्ति द्वारा प्रदान किया जाता है - ग्राउंड बीफ़. इस व्यंजन को रात के खाने में बनाने का प्रयास करें।

सामग्री:

जैतून का तेल - 50 मिलीलीटर;
गाजर - 1 पीसी ।;
लाल प्याज - 1 पीसी ।;
कीमा बनाया हुआ मांस - 1 किलो;
सूखे अजवायन - 40 ग्राम;
सूखी तुलसी- 40 ग्राम;
टमाटर का रस - गिलास;
लहसुन - 5 लौंग;
रेड वाइन - 250 मिलीलीटर;
वॉर्सेस्टरशायर सॉस - 40 मिलीलीटर;
डिब्बाबंद टमाटर- 0.8 किग्रा;
दूध - 250 मि.ली

खाना पकाने की विधि:

कद्दूकस की हुई गाजर, कटा हुआ प्याज, कुटी हुई लहसुन की कलियाँ भून लें।
5 मिनट के बाद, कीमा, मसाले, वाइन, वॉर्सेस्टरशायर और टमाटर सॉस डालें।
जब तक अतिरिक्त तरल उबल न जाए तब तक धीमी आंच पर पकाएं।
मसले हुए टमाटर और दूध डालें। उबलने के बाद, आंच बंद कर दें और एक विशेष सॉसबोट में गरमागरम परोसें।

पनीर का

पकाने का समय: 10 मिनट.
सर्विंग्स की संख्या: 6 व्यक्ति।
डिश की कैलोरी सामग्री: 237 किलो कैलोरी।
उद्देश्य: दूसरे के लिए.
भोजन: इटालियन.
तैयारी की कठिनाई: मध्यम.

खाना पकाने का एक मूल सरल संस्करणचीज़ सॉसस्पेगेटी के लिए, मुख्य घटकों में सरसों जोड़ देंगे - डिजॉन, बीन्स या नियमित टेबल सरसों करेंगे। नरम ग्रेवी की नाजुक सुगंध इसकी समृद्धि और तीखेपन के कारण कई लोगों को पसंद आएगी, खासकर जब से लगभग सभी को पनीर एडिटिव्स पसंद हैं।

सामग्री:

सरसों - 10 मिलीलीटर;
आटा - 120 ग्राम;
हार्ड पनीर - 170 ग्राम;
दूध - एक गिलास;
मक्खन - 20 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

कसा हुआ पनीर मिला लें नरम मक्खन, सरसों के साथ आटा। धीमी आंच पर गर्म करें, लगातार हिलाते रहें, दूध डालें और उबालें।
3 मिनट बाद सर्व करें.

मलाईदार

खाना पकाने का समय: आधा घंटा।
सर्विंग्स की संख्या: 5 व्यक्ति.
डिश की कैलोरी सामग्री: 224 किलो कैलोरी।
उद्देश्य: दूसरे के लिए.
भोजन: इटालियन.
तैयारी की कठिनाई: मध्यम.

निविदा और हल्का स्वादफरक हैपास्ता के लिए क्रीम सॉस. यदि आप कैलोरी में थोड़ी कटौती करना चाहते हैं, तो दूध और भारी क्रीम को बराबर मात्रा में मिलाएं। नरम पनीर के बजाय परमेसन का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। अंडे के साथ संयोजन में, यह कोमलता और तीखापन प्रदान करेगा, और मसाले स्वाद जोड़ देंगे। यह फिलिंग धनुष और ट्यूबों के लिए आदर्श है। एक बार परोसने के लिए कुछ चम्मच पर्याप्त हैं।

सामग्री:

हार्ड पनीर - 150 ग्राम;
अंडे - 1 पीसी ।;
क्रीम - 125 मिलीलीटर;
दूध - 125 मिलीलीटर;
मक्खन - 100 ग्राम;
आटा - 30 ग्राम.

खाना पकाने की विधि:

आटा भूनिये, दूध, नमक और काली मिर्च डालिये.
10 मिनट बाद इसमें फेंटी हुई क्रीम डालें अंडे की जर्दी, पनीर को बारीक़ करना।
तुरंत पास्ता के साथ मिलाएं. यदि वांछित हो, तो कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

मशरूम

खाना पकाने का समय: आधा घंटा।
डिश की कैलोरी सामग्री: 71 किलो कैलोरी।
उद्देश्य: दूसरे के लिए.
भोजन: इटालियन.
तैयारी की कठिनाई: मध्यम.

इनमें एक अलग सुगंध होती हैस्पेगेटी के साथ मशरूम की चटनी , जिसके उत्पादन के लिए ताजा, नमकीन, मसालेदार या सूखे शिमला मिर्च, सफेद, चेंटरेल, शहद मशरूम। हो जाएगा हार्दिक भोजन, प्रोटीन से भरपूर। पकवान को काली मिर्च और थोड़ी मात्रा में तले हुए प्याज के साथ सीज़न करने की सिफारिश की जाती है।

सामग्री:

मसालेदार मशरूम - 0.2 किलो;
प्याज - 1 पीसी ।;
मक्खन - 50 ग्राम;
खट्टा क्रीम - 2 बड़े चम्मच;
आटा - 30 ग्राम;
शोरबा - आधा लीटर.

खाना पकाने की विधि:

कटे हुए मशरूम को तब तक भूनें जब तक कि तरल वाष्पित न हो जाए।
कटा हुआ प्याज और आटा डालें और जल्दी से मिलाएँ।
शोरबा में डालें, 5 मिनट तक पकाएँ, खट्टा क्रीम डालें। नमक और मिर्च।

टमाटर से

पकाने का समय: 20 मिनट.
सर्विंग्स की संख्या: 8 व्यक्ति।
डिश की कैलोरी सामग्री: 67 किलो कैलोरी।
उद्देश्य: दूसरे के लिए.
भोजन: इटालियन.
तैयारी की कठिनाई: मध्यम.

प्रत्येक गृहिणी के लिए एक अधिक परिचित विकल्प होगाटमाटर पास्ता सॉस. यदि आप इसे समृद्ध करेंगे तो यह नए नोटों से चमक उठेगा प्याज, और मसाले के लिए तुलसी, थाइम, थाइम और लहसुन की कलियाँ डालें। सुगंधित सब्जी तलने से स्पेगेटी अधिक आकर्षक बन जाएगी, खासकर जब से एक नौसिखिया रसोइया भी इसे तैयार कर सकता है।

सामग्री:

प्याज - 3 पीसी ।;
डिब्बाबंद टमाटर - 0.8 किलो;
जैतून का तेल - 40 मिलीलीटर;
लहसुन - 2 लौंग;
तुलसी, थाइम, थाइम - 10 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

प्याज को बारीक काट लीजिये, भूनिये, कुटी हुई लहसुन की कलियाँ डाल दीजिये. नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं.
मसले हुए, छिले हुए टमाटर डालें, जार से रस डालें।
मसाले, नमक और काली मिर्च डालें। उबालें, 10 मिनट तक उबालें।

मलाईदार पनीर

खाना पकाने का समय: आधा घंटा।
सर्विंग्स की संख्या: 3 व्यक्ति।
डिश की कैलोरी सामग्री: 374 किलो कैलोरी।
उद्देश्य: दूसरे के लिए.
भोजन: इटालियन.
तैयारी की कठिनाई: मध्यम.

वे अत्यंत तृप्त करने वाले होंगेपनीर के साथ क्रीमी सॉस में पास्ता, जिसे इटालियन लोग शरीर को ऊर्जा प्रदान करने के लिए दोपहर के भोजन में खाना पसंद करते हैं। यहां तक कि एक नौसिखिया रसोइया भी त्वरित और स्वादिष्ट भोजन के लिए मलाईदार, पनीरयुक्त स्पेगेटी सॉस बनाने में महारत हासिल कर सकता है। आप चाहें तो इस बेस में समुद्री भोजन या सब्जियां मिला सकते हैं।

सामग्री:

मक्खन - 40 ग्राम;
आटा - 30 ग्राम;
क्रीम - एक गिलास;
परमेसन - 100 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

आटे को एक समान भूरा होने तक भून लीजिए.
क्रीम डालें, उबालें, नमक और काली मिर्च डालें। पनीर को कद्दूकस कर लीजिए और पिघलने दीजिए.

टमाटर और लहसुन से

खाना पकाने का समय: 1 घंटा.
सर्विंग्स की संख्या: 6 व्यक्ति।
डिश की कैलोरी सामग्री: 29 किलो कैलोरी।
उद्देश्य: दूसरे के लिए.
भोजन: इटालियन.
तैयारी की कठिनाई: मध्यम.

सरल टमाटर और लहसुन के साथ पास्तावजन कम करने वालों या शाकाहारियों के लिए उपयुक्त, खासकर यदि आप इसे पास्ता के आधार पर बनाते हैं ड्यूरम की किस्मेंगेहूँ। पकाने की विधि पर नुस्खा लहसुन की चटनीस्पेगेटी के लिए, ताजे टमाटर और शिमला मिर्च का उपयोग शामिल है। इसे सूखे मसालों के साथ अच्छी तरह से सीज़न करें - उपयुक्त प्रोवेनकल जड़ी बूटी, तुलसी।

सामग्री:

शिमला मिर्च - 2 पीसी ।;
प्याज - 1 पीसी ।;
टमाटर - 2 पीसी ।;
लहसुन - 3 लौंग;
प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ - 5 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

मिर्च को ओवन में बेक करें, ठंडा करें, छिलका हटा दें और गूदा काट लें।
प्याज को क्यूब्स में काट कर भूनें, मिर्च के गूदे के साथ मिलाएँ, छिले और कटे हुए टमाटर डालें। कुचली हुई लहसुन की कलियाँ डालें।
ढक्कन के नीचे 35 मिनट तक उबालें, ब्लेंडर में पीसकर प्यूरी, नमक, काली मिर्च और मसाले डालें।

टमाटर के पेस्ट से

पकाने का समय: 15 मिनट.
सर्विंग्स की संख्या: 5 व्यक्ति.
डिश की कैलोरी सामग्री: 211 किलो कैलोरी।
उद्देश्य: दूसरे के लिए.
रसोई: लेखक की.
तैयारी की कठिनाई: आसान.

यदि आपको गंभीर रात्रिभोज के लिए समय नहीं मिल पाता है, तो सभी रूसियों के लिए सामान्य व्यंजन आज़माएँ:पास्ता के लिए टमाटर सॉस. फ्रांसीसी जड़ी-बूटियों का मिश्रण मिश्रण में परिष्कृत नोट्स जोड़ देगा, और लहसुन और प्याज मसाले जोड़ देंगे। प्राप्त करने के लिए फोटो के साथ रेसिपी का ध्यानपूर्वक अध्ययन करें उत्तम स्थिरताग्रेवी. आप चाहें तो इसमें गर्म मसाले, मिर्च, अदजिका, टबैस्को भी मिला सकते हैं.

सामग्री:

टमाटर का पेस्ट - 75 मिलीलीटर;
लहसुन - 1 लौंग;
प्याज - 1 पीसी ।;
मक्खन - 30 ग्राम;
जैतून का तेल - 30 मिलीलीटर;
फ्रेंच जड़ी-बूटियाँ - 5 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

कटे हुए प्याज को तेल के मिश्रण में सुनहरा होने तक भून लें.
लहसुन को निचोड़ें, 4 मिनिट बाद डालें टमाटर का पेस्ट, जड़ी बूटी।
3 मिनट के बाद, नमक और पिसी हुई काली मिर्च डालें।

मांस

खाना पकाने का समय: आधा घंटा।
सर्विंग्स की संख्या: 3 व्यक्ति।
डिश की कैलोरी सामग्री: 188 किलो कैलोरी।
उद्देश्य: दूसरे के लिए.
रसोई: लेखक की.
तैयारी की कठिनाई: मध्यम.

संपूर्ण दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए, इसमें शामिल नुस्खा का उपयोग करें मीट सॉसस्पेगेटी को. इसे तैयार करने के लिए कोई भी मांस उपयुक्त है - चिकन पट्टिका, टर्की, पोर्क। आप टुकड़ों को पूरा ले सकते हैं या उन्हें कीमा बनाया हुआ मांस में रोल कर सकते हैं। अपने स्वाद के अनुसार आधार चुनें: उदाहरण के लिए, हरे प्याज और खट्टा क्रीम का मसालेदार संयोजन।

सामग्री:

मांस - 0.3 किलो;
प्याज - 1 पीसी ।;
मक्खन - 30 ग्राम;
आटा - 30 ग्राम;
शोरबा - एक गिलास;
अजमोद - एक गुच्छा;
हरी प्याज- बंडल;
खट्टा क्रीम - 50 मिलीलीटर।

खाना पकाने की विधि:

प्याज को काट लें, सुनहरा होने तक भूनें, आटा छिड़कें, गर्म करें।
शोरबा में डालो, कटा हुआ मांस जोड़ें।
8 मिनट तक पकाएं, खट्टा क्रीम, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और नमक डालें।

खट्टा क्रीम से

खाना पकाने का समय: आधा घंटा।
सर्विंग्स की संख्या: 8 व्यक्ति।
डिश की कैलोरी सामग्री: 135 किलो कैलोरी।
उद्देश्य: दूसरे के लिए.
रसोई: लेखक की.
तैयारी की कठिनाई: मध्यम.

सुखद मशरूम की सुगंधऔर इसमें प्याज का स्वाद हैखट्टा क्रीम पास्ता सॉस, जिसे अधिक तृप्ति के लिए इन सामग्रियों के साथ मिलाया गया था। स्पेगेटी सॉस बनाने की विधि में फ्रेंच या का उपयोग शामिल है इतालवी जड़ी-बूटियाँ, लेकिन उन्हें किसी अन्य के साथ बदलना आसान है। यदि आपको मशरूम पसंद नहीं है, तो उन्हें स्थानापन्न करें हरे मटर, सेम या सब्जियों का मिश्रण।

सामग्री:

प्याज - 1 पीसी ।;
शैंपेनोन - 0.3 किलो;
खट्टा क्रीम - 75 मिलीलीटर;
वनस्पति तेल- 40 मिली;
शोरबा - एक गिलास;
आटा - 30 ग्राम;
फ्रेंच जड़ी-बूटियाँ - 3 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

प्याज को मशरूम के साथ काट लें, भूनें, नमक डालें और मसाले डालें।
आटा डालें, गरम करें, खट्टा क्रीम के साथ शोरबा डालें।
5 मिनट बाद आंच से उतार लें.

झींगा के साथ

खाना पकाने का समय: आधा घंटा।
सर्विंग्स की संख्या: 4 व्यक्ति।
डिश की कैलोरी सामग्री: 236 किलो कैलोरी।
उद्देश्य: दूसरे के लिए.
भोजन: इटालियन.
तैयारी की कठिनाई: मध्यम.

दर्शनीय छुट्टी का विकल्पहो जाएगामलाईदार सॉस में झींगा और मशरूम के साथ पास्ता. वांछित स्वाद प्राप्त करने के लिए, भारी क्रीम का उपयोग करें - कम से कम 33%। यदि आपके पास कुछ भी उपलब्ध नहीं है, तो भरपूर खट्टी क्रीम के साथ मिश्रित कोई भी चीज़ उपयुक्त रहेगी। आप किसी भी झींगा का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन बड़े, शाही झींगा को प्राथमिकता देना बेहतर है, जो स्पेगेटी, जड़ी-बूटियों और चेरी टमाटर (जैसा कि फोटो में) के साथ एक प्लेट पर सुंदर लगेगा।

सामग्री:

झींगा (छिलका) - 100 ग्राम;
चेरी टमाटर - 6 पीसी ।;
लहसुन - 3 लौंग;
क्रीम - ¾ कप;
जैतून का तेल - 40 मिलीलीटर;
परमेसन - 20 ग्राम;
प्रसंस्कृत पनीर - 40 ग्राम;
तुलसी - टहनी.

खाना पकाने की विधि:

लहसुन की कलियाँ जल्दी से भून लें, निकाल लें और झींगा डालें। क्रीम डालें, प्रसंस्कृत पनीर, काली मिर्च डालें।
10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, चेरी के आधे भाग डालें।
कद्दूकस किया हुआ परमेसन छिड़कें और तुलसी से सजाएँ।

स्वादिष्ट ढंग से पकाने के लिएपास्ता सॉस, शेफ की सलाह का पालन करें:

स्पेगेटी के लिए पास्ता को अल डेंटे होने तक पकाना बेहतर है ताकि ग्रेवी इसे पूरी तरह से भिगो न दे;
कीमा बनाया हुआ मांस के साथ टमाटर, क्रीम के साथ मशरूम, बेकन के साथ परमेसन अच्छी तरह से चलते हैं;
नमक सबसे आखिर में डालना चाहिए ताकि इनका स्वाद खराब न हो.

वीडियो

स्पेगेटी इटैलियन पास्ता है जिसे आमतौर पर परोसा जाता है विभिन्न सॉस. ग्रेवी के घटक मांस, समुद्री भोजन, मछली, सब्जियाँ और डेयरी उत्पाद हो सकते हैं। मलाईदार स्पेगेटी सॉस को सबसे स्वादिष्ट में से एक माना जाता है। इसकी तैयारी के रहस्य क्या हैं? आइए उनका खुलासा करें!

चटनी एक नाजुक मामला है

हालाँकि स्पेगेटी का आविष्कार इटली में हुआ था, लेकिन इसके लिए मलाईदार सॉस का आविष्कार फ्रांस में हुआ था। यह मसाला लगभग किसी भी व्यंजन के लिए उपयुक्त है, लेकिन पास्ता इसके साथ विशेष रूप से अच्छा लगता है। सॉस का आधार अर्ध-वसा क्रीम है, अधिमानतः 20%। इस मिश्रण के साथ एक व्यंजन आश्चर्यजनक रूप से हवादार और स्वादिष्ट बन जाता है।

सॉस बनाना सरल है, लेकिन इस प्रक्रिया के अपने रहस्य हैं:

मसाले के लिए दूध को गर्म करने की आवश्यकता नहीं है;

खाना पकाने के दौरान, जर्दी को पानी के स्नान में गरम किया जाना चाहिए;

सॉस मिश्रण को ब्लेंडर में पीसना बेहतर है;

यदि ग्रेवी ठंडी हो गई है, तो परोसने से पहले इसे दोबारा गर्म करना होगा।

यहां ड्रेसिंग के कुछ दिलचस्प मलाईदार संस्करण दिए गए हैं।

सामग्री:

क्रीम - 0.25 एल;
मक्खन - 50 ग्राम;
अजमोद;
काली मिर्च;
नमक;
लहसुन का जवा।

तैयारी:

तेल को धीमी आंच पर गर्म करें.
क्रीम को उसी बाउल में डालें और 5 मिनट तक उबालें।
अजमोद और लहसुन को बारीक काट लें और क्रीम में डालें।
सॉस को उबालें, नमक डालें और आंच बंद कर दें।
आंच से उतारें और पास्ता के साथ परोसें।

बेकन के साथ कोमल सॉस: फोटो के साथ रेसिपी

यह संरचना बेकन और परमेसन चीज़ के साथ सॉस के स्वाद को समृद्ध करेगी। सुगंधित ग्रेवी निश्चित रूप से उन सभी को प्रसन्न करेगी जो इसे आज़माने के लिए भाग्यशाली हैं।

सामग्री:

बेकन - 0.3 किलो;
परमेसन - 0.1 किलो;
क्रीम का एक पैकेज;
5 जर्दी;
2 टीबीएसपी। वनस्पति तेल;
काली मिर्च;
नमक;
लहसुन का जवा।

तैयारी:

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मलाईदार कार्बोनारा सॉस: नुस्खा
क्रीम सॉस में ब्रोकोली

सामग्री:

क्रीम का एक पैकेज;
1 बड़ा चम्मच प्रत्येक नींबू का रस और सरसों;
मेयोनेज़ की ट्यूब.

तैयारी:

यह सॉस बनाने में आश्चर्यजनक रूप से आसान है। ऐसा करने के लिए, आपको बस सभी सामग्रियों को मिलाना होगा।

पर साझा करें उबला हुआ पास्ता, ऊपर से नींबू का रस डालें और परोसें।

मलाईदार पनीर अनोखी चटनी

सामग्री:

क्रीम का एक पैकेज;
पनीर - 0.2 किलो;
लहसुन - 2 लौंग;
कर्नेल अखरोट- 50 ग्राम;
कुचला हुआ जायफल - चाकू की नोक पर;
काली मिर्च।

तैयारी:

लहसुन को बारीक काट लीजिये.
बेकन को भी टुकड़ों में काट लीजिये.
एक फ्राइंग पैन में जैतून का तेल डालें और उसमें बेकन और लहसुन को भूनें।
पनीर को बारीक कद्दूकस कर लीजिये.
जर्दी को अच्छी तरह पीस लें और क्रीम में मिला दें।
क्रीम में पनीर भी डाल दीजिये.
अच्छी तरह मिलाएं और गर्म पास्ता के ऊपर डालें।
नमक और काली मिर्च छिड़कें।

टमाटर और मलाईदार नोट्स के साथ सॉस

सामग्री:

क्रीम - 50 ग्राम;
टमाटर - 0.4 किलो;
टमाटर का पेस्ट - 0.2 किलो;
वनस्पति तेल (अधिमानतः जैतून);
काली मिर्च;
एक चुटकी तुलसी;
लीक डंठल;
लहसुन - 1 लौंग;
नमक;
एक चुटकी अजवायन.

तैयारी:

प्याज और लहसुन को काट लें और एक फ्राइंग पैन में तेल में भूनें।
टमाटर को बारीक काट कर प्याज में डाल दीजिये.
- मिश्रण को ठंडा करके ब्लेंडर में पीस लें.
एक सॉस पैन में रखें और उबाल आने तक गर्म करें।
मसाले, नमक और काली मिर्च डालें।

सामग्री:

कोई भी मशरूम - 1 किलो;
क्रीम - 1 बड़ा चम्मच;
आटा - 2 बड़े चम्मच। एल.;
मक्खन - 50 ग्राम;
वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल.;
प्याज - 1 पीसी ।;
नमक।

तैयारी:

मशरूम को बारीक काट लीजिये.
प्याज को टुकड़ों में काट कर कढ़ाई में भून लें.
प्याज में मशरूम डालें और नमी ख़त्म होने तक भूनें।
दूसरे पैन का उपयोग करके आटे को हल्का सा भून लीजिए.
आटे में मलाई डालें.
सभी सामग्रियों को मिलाएं और ठंडा करें।
पास्ता पर छिड़कें और परोसें।

सामग्री:

कद्दू - 1 किलो;
क्रीम - 0.4 एल;
एक चुटकी थाइम;
थोड़ी सी सरसों;
पनीर - 0.4 किग्रा.

तैयारी:

कद्दू के गूदे को नरम होने तक उबालें।

एक सॉस पैन में क्रीम डालें और धीमी आंच पर रखें।

गर्म क्रीम में राई डालें।

कद्दू को ब्लेंडर में पीसकर प्यूरी बना लें और क्रीम में मिला दें।

लगातार चलाते हुए धीरे-धीरे कद्दूकस किया हुआ पनीर डालें।

तुरंत आँच से हटाएँ और गरम स्पेगेटी के ऊपर डालें।

झींगा के साथ विदेशी सॉस

यह सॉस का एक विदेशी और काफी महंगा संस्करण है। लेकिन क्यों न अपने मेहमानों को आश्चर्यचकित करें और उनके साथ वास्तविक व्यवहार करें इतालवी स्पेगेटीसमुद्री भोजन के साथ?

सामग्री:

बड़े झींगा - 15 पीसी ।;
लहसुन - 6 लौंग;
प्याज - 1 पीसी ।;
ताजा मिर्च मिर्च - 1 पीसी ।;
अजमोद;
क्रीम - 50 मिलीलीटर;
वनस्पति तेल;
वाइन (सफेद किस्में) - 120 मिली;
नमक;
काली मिर्च।

तैयारी:

झींगा को पानी में उबालें (3 मिनट से ज्यादा न रखें)।

पानी निकाल दें और समुद्री भोजन को ढक्कन से ढक दें। उन्हें पूरी तरह से ठंडा नहीं करना चाहिए.

मिर्च, मसालेदार सब्जियाँकाट कर तेल में तलें.

वाइन डालें और अगले 5 मिनट तक पकाएँ।

क्रीम डालें और 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। चटनी गाढ़ी हो जानी चाहिए.

झींगा और कटा हुआ अजमोद जोड़ें।

सब कुछ मिलाएं और स्पेगेटी के ऊपर डालें।

यह ग्रेवी विकल्प हर दिन के लिए उपयुक्त है। किसके घर के रेफ्रिजरेटर में मांस या कीमा का टुकड़ा नहीं है? इसे बनाने में उपयोग किया जा सकता है स्वादिष्ट ग्रेवीपास्ता के लिए.

सामग्री:

कीमा बनाया हुआ मांस - 0.3 किलो;
प्याज - 2 पीसी ।;
लहसुन - 3 लौंग;
वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच। एल.;
क्रीम - 0.1 एल।

तैयारी:

प्याज को टुकड़ों में काट कर तेल में भून लें.

लहसुन को काट लें, प्याज में डालें और कई मिनट तक भूनें।

इसमें जोड़ें प्याज का मिश्रणकीमा बनाया हुआ मांस और एक और चौथाई घंटे तक पकाएं।

क्रीम को पैन में डालें और 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

पास्ता के ऊपर सॉस डालें और परोसें।

खाना बनाना आवश्यक सामग्री. उनमें से केवल तीन हैं. मुझे लगता है कि पास्ता, मक्खन का एक टुकड़ा और किसी भी सख्त पनीर का एक टुकड़ा हर घर में पाया जा सकता है। और यह बिल्कुल वैसा ही मामला है जब नुस्खा में निर्दिष्ट अनुपात का पालन करना आवश्यक नहीं है। कैसे अधिक पनीरआप इसे डालेंगे, अंतिम परिणाम उतना ही स्वादिष्ट होगा।

पास्ता को उबाल लें. हम पैकेजिंग पर दिए निर्देशों के आधार पर समय निर्धारित करते हैं। इस बार मैंने कोन का उपयोग किया है, लेकिन आप किसी भी प्रकार के पास्ता का उपयोग कर सकते हैं। पास्ता ("पास्ता", जैसा कि वे उन्हें कहते हैं) पकाते समय, इटालियंस "1110" अनुपात का पालन करते हैं: 1000 मिलीलीटर पानी (1 लीटर); 100 ग्राम पास्ता; 10 ग्राम नमक (1 चम्मच)। याद रखना बहुत आसान और अविश्वसनीय रूप से सफल अनुपात।

जब पास्ता पक रहा हो, पनीर को छोटे क्यूब्स में काट लें। इसे कद्दूकस करने की जरूरत नहीं है. यह पूरी तरह से पिघल जाएगा और एक बहुत गाढ़ी, लचीली चीज़ सॉस में बदल जाएगा जो पास्ता को कसकर ढक देगा।

तैयार पास्ता से एक कोलंडर का उपयोग करके पानी निकाल दें। किसी भी परिस्थिति में पास्ता को न धोएं. यह केवल तभी प्रासंगिक है यदि आप उनका तुरंत उपयोग नहीं करने जा रहे हैं। ऐसे में, उन्हें धोना सुनिश्चित करें ताकि पास्ता आपस में चिपके नहीं। लेकिन अगर आप उन्हें तुरंत मेज पर रखने जा रहे हैं, तो बिना धोए पानी निकाल दें।

पास्ता को उस पैन में लौटाएँ जहाँ इसे पकाया गया था और मक्खन और कटा हुआ पनीर डालें। इसके अलावा, मैंने पास्ता में जोड़ा सूखे डिल. वसंत ऋतु के साग की सुगंध के साथ, यह स्वाद को और भी समृद्ध बनाता है। आप अपनी पसंदीदा जड़ी-बूटियों और मसालों का उपयोग कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, मसालेदार प्रेमी काली मिर्च, पिसी हुई काली मिर्च और मिर्च दोनों मिला सकते हैं। अगर आपको जड़ी-बूटियाँ या मसाले पसंद नहीं हैं, तो आपको उन्हें बिल्कुल भी डालने की ज़रूरत नहीं है। यह सब आपके स्वाद पर निर्भर करता है। इस प्रकार, जड़ी-बूटियों और मसालों की मदद से, आप हर बार अंतिम पकवान का स्वाद बदल सकते हैं।

- अब सभी सामग्री को मिला लें और पैन को ढक्कन से ढक दें. 20 सेकंड के लिए छोड़ दें, खोलें, फिर से अच्छी तरह मिलाएं और फिर से ढक दें। और इसी तरह कई बार जब तक कि सारा पनीर पिघल न जाए और फैलने न लगे। यदि पैन और पास्ता की गर्मी पनीर तक पहुंचने के लिए पर्याप्त नहीं है बेहतर स्थिति, पैन को बहुत धीमी आंच पर रखें और पास्ता को लगातार चलाते रहें। वे वांछित स्थिति तक पहुंच जायेंगे.