आज कुछ के साथ आश्चर्यचकित करें विशेष व्यंजनमसालों के साथ सूअर का मांस पकाना, यहां तक ​​कि सबसे विदेशी मसालों के साथ भी, मुश्किल है। रसदार, सुगंधित सूअर का मांस और यहां तक ​​कि कुशलतापूर्वक चयनित मसालों के साथ स्वादयुक्त खाना पकाने के लिए कोई नुस्खा और युक्तियां ढूंढना, उबले हुए शलजम की तुलना में आसान है। इस बार हमने आपको इस मुद्दे पर एक असामान्य दृष्टिकोण पेश करने का निर्णय लिया है।

1. आप जानेंगे कि सूअर और मसालों की गंध हमारे मूड को क्यों प्रभावित करती है। मसालों की गंध और हमारे मस्तिष्क के बीच संबंध के बारे में वैज्ञानिक क्या कहते हैं, हमारे आहार में मसालों का उपयोग करना इतना महत्वपूर्ण क्यों है।
2. हमने आपके लिए उपयोग करने के तरीके के बारे में एक प्रकार का अनुस्मारक संकलित किया है सर्वोत्तम मसालेसूअर के मांस के लिए. इसमें पेशेवरों की सिफारिशें, आज के रेस्तरां के शेफ, साथ ही पिछले वर्षों के प्रसिद्ध शेफ की सलाह शामिल हैं, जिन्होंने छोटे के रहस्यों के बारे में ज्ञान छोड़ा खुशबूदार जड़ी बूटियों.
3. जैसा कि आप जानते हैं, पूर्व एक बहुत ही स्वादिष्ट व्यवसाय है। वहां से कई मसाले और उनके रहस्य निकले। इसलिए आप इस क्षेत्र के विशेषज्ञों की राय भी जानेंगे.

हमें आशा है कि पेशेवरों का ज्ञान उपयोगी होगा, क्योंकि... वे ऐसे लोग हैं जो अपनी पाक कला से किसी को भी खुश करना जानते हैं।

मसालों की महक

मसालों के साथ सूअर का मांस पकाने की गंध आपका उत्साह बढ़ा देती है और छुट्टियों की प्रत्याशा जगा देती है। और गंध की अनुपस्थिति स्वाद की अनुपस्थिति के प्रभाव को जन्म देती है। क्यों?

यह स्थापित किया गया है कि हम किसी भी पदार्थ की गंध निर्धारित कर सकते हैं यदि इसका केवल एक छोटा सा हिस्सा हवा में मौजूद है - 1/30,000,000,000! जैसे ही यह कण घ्राण क्षेत्र में प्रवेश करता है, मस्तिष्क तुरंत इसका अर्थ निर्धारित कर लेता है।

एक निर्विवाद वैज्ञानिक तथ्य: मस्तिष्क हमारे पूरे शरीर का मुख्य कमांडर है। लिम्बिक सिस्टम मस्तिष्क का एक हिस्सा है जो हमारी भावनाओं को नियंत्रित करने का केंद्र है। यह इस प्रणाली के साथ है कि गंध की भावना जुड़ी हुई है।

शोध के नतीजे कहते हैं:

• गंध को जगाने (पुदीना) या आराम करने (घाटी की लिली) की क्षमता के बारे में
• जायफल की सुगंध से तनाव कम होगा
• समुद्र या वेनिला कुकीज़ की गंध बचपन की यादें ताज़ा कर देगी
• गुलाब, चमेली, कार्नेशन मस्तिष्क को सबसे अधिक सक्रिय करते हैं कड़क कॉफ़ी
• रोजमेरी की महक से याददाश्त बढ़ती है

एक वैज्ञानिक प्रयोग का वर्णन किया गया है जिसमें घर और भोजन से जुड़ी 254 गंधों का प्रस्ताव किया गया था, जिसमें मसालों के साथ सूअर के मांस की गंध भी शामिल थी। यह पता चला कि हमारी मुख्य भावनाएँ सुगंध पर निर्भर करती हैं। इस प्रकार, मांस के साथ मसालों की गंध ने माँ, दोस्तों, विश्राम और उत्सव के साथ जुड़ाव पैदा किया। एक सरल निष्कर्ष: गंध हमारी शारीरिक स्थिति पर गहरा प्रभाव डालती है और मानवीय भावनाओं को नियंत्रित करती है। गलत तरीके से मिश्रित गंध आपके मूड को खराब या बदल सकती है।

इसमें कोई संदेह नहीं है: मसाले न केवल भोजन को स्वादिष्ट बनाएंगे, बल्कि हमारे जीवन को भावनाओं से भी सजाएंगे अच्छा मूड. लेकिन मसालों का सही तरीके से उपयोग करने के लिए ज्ञान की आवश्यकता होती है। जैसा कि वे कहते हैं, जब तक आप उच्चारण नहीं करते तब तक संगीत को महसूस करना असंभव है। हम इस दिलचस्प गतिविधि की ओर आगे बढ़ते हैं।

खाना पकाने में मसाले

1. मसाले किसी भी व्यंजन में स्वाद और सुगंध जोड़ते हैं।
2. यदि अधिक हो गया स्वीकार्य मानकऔर तेज़ ताप कड़वाहट देता है।
3. जब सही तरीके से उपयोग किया जाता है, तो वे पाचन में मदद करते हैं, शरीर के चयापचय कार्यों को उत्तेजित करते हैं, इसे साफ करते हैं और इसकी रक्षा करते हैं।
4. मसाले हमारे नियंत्रण में हैं, क्योंकि... हमारे द्वारा निर्धारित लक्ष्यों पर निर्भर करें: स्वाद को सही करना या बढ़ाना, एक नई सुगंध जोड़ना, खराब होने से बचाना, आदि।

इस प्रकार मसालों का चयन अनायास नहीं होता, नियंत्रित होता है। उन मामलों को छोड़कर जब आप "मानक" मसालों या मसालों के साथ सूअर का मांस पकाने की समीक्षाओं की स्थितियों को बदलना नहीं चाहते हैं: “मैंने सूअर का मांस रोज़मेरी और वाइन के साथ पकाने का फैसला किया। दो बोतलों के बाद मुझे समझ ही नहीं आया कि मैं रसोई में क्या कर रही हूं।”

• अजमोदा
• अजमोद
• कुठरा
• दिलकश
• तुलसी
• अजवायन के फूल
• लहसुन

सूचीबद्ध मसालों का उपयोग व्यक्तिगत रूप से किया जा सकता है, लेकिन उन्हें निर्दिष्ट संयोजन में उपयोग करना बेहतर है।

विभिन्न मसालों के मिश्रण के साथ पोर्क सूप बनाने का प्रयास करें:

• कुठरा
• अजवायन के फूल
• रोजमैरी
• समझदार
• लहसुन

जोड़ने की दर: सूप तैयार होने से कुछ मिनट पहले मिश्रण का एक चम्मच 4 सर्विंग के लिए सॉस पैन में डालें। सूप को पकने दीजिये.

कुक की सलाह:पोर्क सूप तैयार करते समय, केवल मांस को ढककर पकाएं। फिर ढक्कन हटा कर एक तरफ रख दें. केवल इस मामले में सूप साफ और सुगंधित होगा।

मसालों की संरचना पाक विशेषज्ञ और लेखक स्टालिक खानकिशेव द्वारा उन लोगों के लिए प्रस्तावित की गई थी जो पूरी तरह सामंजस्यपूर्ण स्वाद के साथ प्राकृतिक कबाब पसंद करते हैं।

• मूल काली मिर्च
• धनिया
• अजवायन के फूल

कुक की सलाह:बारबेक्यू के लिए पोर्क को लंबे समय तक मैरीनेट करना एक गलती है। सिरका या अन्य ड्रेसिंग का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है। प्राकृतिक कबाब पसंद है. यह प्याज को आधा छल्ले में काटने, नमक डालने, अपने हाथों से अच्छी तरह से कुचलने के लिए पर्याप्त है ताकि रस निकल जाए, मसाले जोड़ें, मांस के साथ मिलाएं और 10 मिनट के लिए छोड़ दें। सूअर के मांस को सीख में पिरोते समय, टुकड़ों के बीच कोई जगह न छोड़ें। सारे मांस को एक-दूसरे के रस में भीगने दें।

विश्व प्रसिद्ध, पुरस्कार विजेता शेफ और पाक युद्धों के टीवी प्रस्तोता, हेक्टर जिमेनेज-ब्रावो, ओवन में सूअर का मांस पकाने के लिए मसालों का एक सेट प्रदान करते हैं। मिश्रण प्राकृतिक मसालेरसदार पोर्क के लिए निम्नलिखित:

• सरसों के बीज
• सूखा कुचला हुआ लहसुन
• बल्ब प्याज
• मूल काली मिर्च
• लाल शिमला मिर्च
• हल्दी
• रोजमैरी
• कटा जायफल
• कटी हुई मिर्च
• नागदौना
• जीरा
• बे पत्ती

मसाला अनुप्रयोग

ऐसा होता है कि मसालों, मसालों और उनके मिश्रण का सभी देशों में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। हालाँकि, कुछ का स्पष्ट रूप से राष्ट्रीय चरित्र (एशिया) है, अन्य का अंतर्राष्ट्रीय (यूरोप) हो गया है। यह दिलचस्प है कि यह पश्चिमी यूरोप में था कि मसालों के संयोजन और उनके उपयोग के सिद्धांत जो कई देशों में लगभग सामान्य थे, विकसित हुए। इन देशों में, पाककला में मुख्य रूप से क्लासिक मसालों को प्राथमिकता दी जाती है, और उनका उपयोग सख्ती से अलग-अलग किया जाता है: मांस, मछली, सब्जी और मीठे व्यंजनों के लिए मसाले। इसके अलावा, यहां तक ​​कि मांस के प्रकार को भी ध्यान में रखा जाता है: सूअर के मांस के लिए मसाले, चिकन के लिए मसाले, मेमने के पुलाव के लिए मसाले, सूअर के मांस के पुलाव के लिए मसाले आदि होते हैं। अन्य देशों में, उदाहरण के लिए, चीन में, मसालों और उनके मिश्रण का उपयोग बिल्कुल सभी व्यंजनों में समान रूप से किया जाता है: मांस, मछली, पके हुए माल में सब्जियां, आदि।

हम मसाला प्रेमियों के पहले समूह से संबंधित हैं और अन्य यूरोपीय देशों की तरह मसालों का संयोजन या अलग-अलग उपयोग अलग-अलग तरीके से करते हैं। इसके अलावा, मसालों में राष्ट्रीय मतभेद दूर हो गए हैं और व्यंजन लगभग अंतर्राष्ट्रीय हो गए हैं।

प्रसिद्ध इतिहासकार, लेखक और खाना पकाने के इतिहास के अग्रणी विशेषज्ञ वी. पोखलेबकिन ने 10 मसालों की पहचान की है जिनका हम अक्सर उपयोग करते हैं, जो व्यंजन तैयार करने का आधार होने के कारण मुख्य मसाले बन गए हैं। सूअर का मांस पकाते समय, हम अक्सर 5 मसालों का उपयोग करते हैं:

1. काली मिर्च
2. सारे मसाले
3. लहसुन
4. बे पत्ती

ग्रंथ सूची:

1. प्लांट कोड. विज्ञान समाचार. और। फार्माकोलॉजी और अरोमाथेरेपी, नंबर 3, 2008।
2. भविष्य का पोषण भविष्य का पोषण, 08, 2015।
3. एस खानकिशिव। पिलाफ। पाक संबंधी अनुसंधान.
4. वी. पोखलेबकिन। मसालों के बारे में सब कुछ.
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6. ई. नार्टोव। स्वास्थ्य और खाना पकाने के लिए मसाले
7. आर. राइट. गंध का विज्ञान. एम., 2006

आजकल केवल नमक और काली मिर्च का उपयोग करके किसी भी प्रकार के मांस को पकाने की कल्पना करना कठिन है। मसाले और विभिन्न सीज़निंग लंबे समय से कई गृहिणियों की रसोई में मजबूती से स्थापित हो गए हैं, और लगभग कोई भी उनके बिना खाना नहीं बनाता है।

मसालों की खूबी यह है कि उनकी मदद से मांस अधिक सुगंधित हो जाता है और एक मूल स्वाद प्राप्त कर लेता है। इसके अलावा, प्राकृतिक जड़ी-बूटियाँ बहुत उपयोगी होती हैं और इनका नियमित उपयोग स्वास्थ्य को बनाए रखने में मदद करता है। एक ही प्रकार का मांस न केवल इसके कारण भिन्न स्वाद प्राप्त करता है अलग - अलग तरीकों सेइसकी तैयारी, लेकिन मांस के लिए विभिन्न मसालों और जड़ी-बूटियों के लिए भी धन्यवाद।

यह उल्लेखनीय है कि कभी-कभी मांस के लिए अच्छी तरह से चुने गए मसाले और मसाले आपको नमक का उपयोग नहीं करने की अनुमति भी देते हैं, जो उन लोगों के लिए बहुत महत्वपूर्ण है जो अपने स्वास्थ्य की परवाह करते हैं, और मांस स्वाद में कुछ भी नहीं खोता है। लेकिन इस मामले में, सबसे महत्वपूर्ण बात सही मसालों का चयन करना है, और यह पता लगाना है कि कौन से मसाले एक निश्चित प्रकार के मांस के लिए सबसे उपयुक्त हैं, और यह भी जानें कि उन्हें कब जोड़ना है।

यदि आप एक गर्म व्यंजन तैयार कर रहे हैं, तो मांस को पकाने या पकाने के लिए उपयोग किए जाने वाले मसालों को खाना पकाने के बिल्कुल अंत में, कभी-कभी पहले से ही तैयार पकवान में भी जोड़ा जाना चाहिए। यदि हम ठंडे व्यंजन के बारे में बात कर रहे हैं, उदाहरण के लिए धूम्रपान मांस, तो इस मामले में खाना पकाने की शुरुआत में ही मसाले डाले जाते हैं।

प्रारंभ में, कीमा बनाया हुआ मांस में मसाले भी डाले जाते हैं, जिनका उपयोग बाद में एक गर्म व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाएगा। विभिन्न प्रकार के मांस में कौन से मसाले मिलाये जाते हैं?

गोमांस के लिए मसाले

बीफ़ व्यंजन तैयार करने के लिए - स्टेक, बेक्ड या स्टू किया हुआ मांस, सूप और गौलाश, सबसे अच्छे मसाले अजवायन, तुलसी, मेंहदी, तारगोन, ऑलस्पाइस, काली और लाल मिर्च, हल्दी, जीरा, अजवायन के फूल, धनिया, सरसों के बीज, मार्जोरम और लौंग हैं। आपको उन्हें मुख्य रूप से अपने स्वाद और प्राथमिकताओं के आधार पर चुनना चाहिए, लेकिन आपको पकवान में जोड़े जाने वाले मसालों की मात्रा से बहुत सावधान रहना चाहिए।

वे आपके मांस को अधिक स्वादिष्ट बनाने और उसके स्वाद को उजागर करने के लिए डिज़ाइन किए गए हैं, और यदि आप इसे ज़्यादा करते हैं, तो मसाले मांस के स्वाद को ख़त्म कर देंगे। इसके अलावा, गोमांस पकाते समय, आपको याद रखना चाहिए कि मसालों में नमक अवश्य शामिल होना चाहिए, क्योंकि यह मांस को अधिक रसदार और अधिक कोमल बनाता है।

कई अन्य व्यंजनों की तरह किसी भी सूअर के मांस के व्यंजन में मसाले मिलाने से लाभ होगा। यह मांस सभी प्रकार की मिर्च, लहसुन, तेजपत्ता, जीरा, जुनिपर, नींबू बाम, इलायची, ऋषि, जायफल, तुलसी, अजवाइन के बीज, मेंहदी और मार्जोरम के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है।

सूअर के मांस की एक और विशेषता यह है कि आप इसमें थोड़ी सी चीनी भी मिला सकते हैं। मीठा सूअर का मांस बहुत लोकप्रिय है चीनी व्यंजन, और कई लोगों को इसका असामान्य स्वाद पसंद आता है।

लोगों ने सात हजार साल से भी अधिक समय पहले सूअर का मांस खाना शुरू किया था, तब से इन घरेलू जानवरों का मांस न केवल यूरोपीय बल्कि अधिकांश देशों की पाक परंपराओं का एक अभिन्न अंग रहा है।

पोर्क को उचित रूप से कहा जा सकता है सार्वभौमिक उत्पादभोजन जिससे आप अविश्वसनीय संख्या में व्यंजन तैयार कर सकते हैं। लेकिन आप न केवल विभिन्न ताप उपचारों के साथ, बल्कि मसालों और मसाला के साथ भी काफी हद तक व्यंजनों में विविधता ला सकते हैं।

सूअर के मांस के लिए क्लासिक मसाला

नमक, विभिन्न प्रकारमिर्च और तेजपत्ता न केवल सूअर के मांस के लिए, बल्कि किसी भी अन्य मांस के लिए भी क्लासिक मसाला हैं। सूअर के मांस के लिए सबसे उपयुक्त अलग - अलग प्रकारकाली मिर्च - क्लासिक काली या लाल से लेकर लाल शिमला मिर्च या पिसी हुई मिर्च तक। खाना पकाने के अंत में नमक जोड़ने की सिफारिश की जाती है - इससे मांस नरम हो जाएगा।

हॉर्सरैडिश को एक सार्वभौमिक मसाला भी माना जा सकता है, इसके बिना पके हुए सूअर का मांस या जेली वाले मांस की कल्पना करना असंभव है। इसके अलावा, आप ताज़ी पिसी हुई जड़ या सूखे पाउडर का उपयोग कर सकते हैं।

लहसुन बिल्कुल किसी भी मांस के साथ अच्छा लगता है - यह न केवल सूअर के मांस को एक आकर्षक सुगंध देगा, बल्कि इसे नरम और रसदार भी बना देगा। लेकिन यह किसी भी अतिरिक्त मसाले का स्वाद भी ख़त्म कर सकता है। इसलिए, इसे अकेले या ताजी कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ मिलाकर उपयोग करना बेहतर है।

सूअर के मांस के लिए विदेशी मसाला

अदरक, लहसुन और जायफल तले हुए मांस के लिए आदर्श हैं, और मेंहदी और लहसुन उबले हुए मांस के लिए आदर्श हैं। आप थोड़ा सूखा या मिला सकते हैं ताज़ा तुलसी- आपको ताजगी की एक सूक्ष्म मसालेदार छटा मिलती है।

थाइम के साथ मांस में मार्जोरम जोड़ना बेहतर है - यह खाना पकाने से पहले किया जाना चाहिए, फिर तैयार पकवान विशेष रूप से सुगंधित होगा।

करी के साथ, आप बस थोड़ी मात्रा में तेल में सूअर का मांस भून सकते हैं - यह बहुत स्वादिष्ट और अविश्वसनीय रूप से सुंदर होगा।

हरी तुलसी, थोड़ा मार्जोरम और मेंहदी, नमक और दबाया हुआ लहसुन जैसी जड़ी-बूटियों का मिश्रण बेकिंग के लिए एकदम सही है - इस तरह के सुगंधित कॉकटेल के साथ घिसा हुआ सूअर का मांस न केवल सुगंधित हो जाएगा, बल्कि अविश्वसनीय रूप से कोमल भी होगा, जो आपके मुंह में पिघल जाएगा।

मार्जोरम को "सॉसेज" घास का उपनाम दिया गया है - यह घर में बने पोर्क सॉसेज को अधिक स्वादिष्ट बनाता है।

हल्दी सूअर के मांस के साथ अच्छी लगती है, लेकिन इसे सावधानी से मिलाना चाहिए - मसाला स्वाद में बहुत समृद्ध है, इसलिए एक छोटी चुटकी पर्याप्त होगी।

मांस को खुली आग (बारबेक्यू या शिश कबाब) पर पकाने के लिए, आप जुनिपर बेरीज जोड़ सकते हैं, जो सूअर के मांस को एक असामान्य तीखा स्वाद देगा। जीरा, तीखा स्वाद और हल्की कड़वाहट वाला मसाला, कबाब को मैरीनेट करने के साथ-साथ तलने और पकाने के लिए भी आदर्श है।

आप थोड़ा सा सीताफल, अजमोद जड़, तुलसी और अजवायन के फूल मिलाकर एक स्वादिष्ट पोर्क शोरबा प्राप्त कर सकते हैं।

हर कोई नहीं जानता कि सूअर के मांस को चीनी के साथ स्वादिष्ट बनाया जा सकता है - यह फैशन चीन से हमारे पास आया और कई लोगों ने इसे पसंद किया। इसके अलावा, तलते समय दानेदार चीनीमांस पर एक खस्ता परत बन जाती है।

लार्ड और स्मोक्ड मीट के लिए मसाला

कई स्लाव लोगों के लिए, लार्ड एक अमूल्य उत्पाद है, जिसके लिए प्यार आनुवंशिक स्तर पर निहित है। और यहां तक ​​कि सबसे आधिकारिक पोषण विशेषज्ञों को भी चुप रहने दें - यह लत स्लाव आत्मा में अपरिहार्य है।

मसालों और सीज़निंग के बिना असली लार्ड और स्मोक्ड मीट तैयार करना असंभव है। मूल मसाला - बड़ा काला नमक, ऑलस्पाइस, लहसुन और तेज पत्ता। यदि आपको मसाला डालने की आवश्यकता है, तो गर्म लाल मिर्च का उपयोग करें।

बस कुछ चुटकी तीखे मसाले किसी भी व्यंजन को पूरी तरह से बदल सकते हैं। लेकिन केवल एक शर्त पर: यदि आप सही मसाला चुनते हैं। यह आसान नहीं है, क्योंकि आज जड़ी-बूटियों और मसालों की एक विशाल विविधता उपलब्ध है, और प्रत्येक निर्माता बाजार में पारंपरिक और अद्वितीय दोनों प्रकार के मसाला विकल्प पेश करने का प्रयास करता है।

उच्च गुणवत्ता वाले मसाले और सीज़निंग हमेशा काफी महंगे होते हैं, लेकिन इस तथ्य के कारण कि उन्हें व्यंजनों में कम मात्रा में जोड़ा जाता है, यहां तक ​​​​कि एक छोटा जार भी लंबे समय तक चलेगा। यहां, किसी भी अन्य सुगंधित उत्पाद की तरह, गुणवत्ता जितनी अधिक होगी छोटी मात्राआवश्यक।

ताकि मसाले चुनने में गलती न हो अलग अलग प्रकार के व्यंजन, इस अनुस्मारक को अपने लिए सहेजें और अपनी खुशी के लिए खाना बनाएं! और अगर आपको कुछ मसाला पसंद है, तो चित्र या नाम पर क्लिक करें और खरीदारी के लिए जाएं।

मांस के लिए मसाले

लाल शिमला मिर्च अपने हल्के स्वाद में लाल मिर्च से भिन्न होती है: यह मसाला कम मसालेदार और मीठा होता है। यह इस तथ्य के कारण है कि मसाला किससे बनाया जाता है विभिन्न किस्मेंलाल मिर्च: लाल शिमला मिर्च - हल्की गर्म किस्मों से, पिसी हुई लाल मिर्च - कड़वी (गर्म) काली मिर्च की किस्मों से।

सांता मारिया "स्मोक्ड पैपरिका" सभी व्यंजनों के साथ अच्छा लगता है; पैपरिका का चमकीला स्वाद विशेष रूप से कीमा बनाया हुआ बीफ़ और पोर्क और ग्रिल सॉस के लिए अच्छा होगा। तैयार व्यंजनों और सलादों में धुएँ के रंग का स्वाद जोड़ता है। मांस में मिलाया गया मछली के व्यंजन, जिगर, मुर्गी और सब्जी व्यंजन। अचार बनाने और डिब्बाबंदी के लिए उपयोग किया जाता है। इस मसाले का उपयोग बारबेक्यू सॉस बनाने के लिए भी किया जा सकता है।

कोटानी बीफ़ सीज़निंग काली मिर्च, लहसुन, अजवायन, हल्दी, तुलसी और मेंहदी का एक बिल्कुल संतुलित मिश्रण है जो बीफ़ व्यंजनों में एक अद्भुत मसालेदार, चटपटा स्वाद जोड़ता है। मांस को मसाले से अच्छी तरह रगड़ें और इसे थोड़ी देर के लिए भीगने दें।

बीफ़ स्टेक, साथ ही वील, मेमना और पोर्क व्यंजन तैयार करने के लिए आदर्श।

सूखे मैरिनेड में अधिक समृद्ध बनावट और नई, दिलचस्प सुगंध और स्वाद होते हैं।

मैरिनेड में काली मिर्च, अजमोद, साइट्रिक एसिड और जीरा मेमने के व्यंजनों के साथ अच्छे लगते हैं। बारबेक्यू तैयार करते समय उपयोग करें, मेमने की पसलियांऔर कटलेट.

मसाले की उत्पत्ति: लाल शिमला मिर्च

लाल शिमला मिर्च दक्षिण अमेरिका की मूल निवासी है। यह मसाला यूरोप में क्रिस्टोफर कोलंबस द्वारा लाया गया था, इसे "भारतीय लाल नमक" कहा जाता था। चूँकि पिसी हुई लाल मिर्च बहुत महंगी थी और इसलिए केवल राजाओं और रईसों के लिए उपलब्ध थी, लाल शिमला मिर्च पाउडर लोगों के बीच बहुत लोकप्रिय हो गया। लाल शिमला मिर्च यूरोप में, विशेषकर हंगरी, स्पेन और तुर्की में उगाई जाने लगी। हालाँकि, अपर्याप्त गर्म जलवायु के कारण, पौधे ने अपना कुछ तीखापन खो दिया और अपना प्रसिद्ध मीठा स्वाद प्राप्त कर लिया।

मुर्गीपालन के लिए मसाले

वीकेंड क्रिस्पी फ्राइड चिकन - एक पारंपरिक व्यंजनकई परिवारों के लिए. पंख, स्तन या पूरा चिकन - विडो बोल्ट का मसाला उत्तम है!

अधिकतम हासिल करें उज्ज्वल स्वादआप ऐसा कर सकते हैं: मांस के ऊपर जैतून का तेल डालें, मसाला छिड़कें और 20-30 मिनट के लिए छोड़ दें। लाल शिमला मिर्च, लहसुन, मेंहदी, अजवायन और धनिया एक मसालेदार किक जोड़ते हैं, जबकि लेमनग्रास एक ताज़ा स्वाद जोड़ता है।

बेहतर स्वाद जोड़ने के लिए, मसाले को थोड़े से जैतून के तेल के साथ मिलाएं और चिकन के टुकड़ों को 20-30 मिनट के लिए मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें। सामग्री: मीठी मिर्च, मेंहदी, अजवायन के फूल, लहसुन, लेमनग्रास, समुद्री नमक, धनिया, काली मिर्च।

चिकन के लिए मसाला "कोटनयी" - सामंजस्यपूर्ण संयोजनचिकन और अन्य पोल्ट्री व्यंजन तैयार करने के लिए लाल शिमला मिर्च, काली मिर्च, मार्जोरम और मेंहदी की सुगंध। इस मसाले से तैयार व्यंजन स्वादिष्ट कुरकुरा क्रस्ट प्राप्त करेंगे।

मिश्रण खाना पकाने के लिए अच्छा है क्लासिक व्यंजन: पोल्ट्री तलने, भाप में पकाने या ओवन में पकाने के लिए।

अपने चिकन, बत्तख या टर्की को स्वादिष्ट क्रिस्पी कोटिंग देने के लिए इस मसाले से पोल्ट्री के टुकड़ों को अंदर और बाहर अच्छी तरह से रगड़ें।

यदि आप अपने परिवार को किसी अनोखी चीज़ से आश्चर्यचकित करना चाहते हैं, तो पारंपरिक भारतीय मसाला "टिक्का मसाला" आपकी मदद करेगा। चिकन या टर्की का मीठा-मसालेदार स्वाद अखमीरी चावल या सब्जियों के साथ सबसे अच्छा संतुलित होता है।

सांता मारिया टिक्का मसाला मसाला एक पारंपरिक भारतीय मसाला मिश्रण है जो न केवल चिकन व्यंजन, बल्कि मांस, मछली और सब्जियां तैयार करने के लिए भी उपयुक्त है।

मछली और समुद्री भोजन के लिए मसाले

ओरिएंटल करी मसाला एक चमकदार मसालेदार सुगंध और समृद्ध रंग के साथ हल्दी आधारित मसालों का मिश्रण है।
आम धारणा के विपरीत, मूल रूप से भारत का क्लासिक मसाला मांस के व्यंजनों के बजाय मछली के साथ ज्यादा अच्छा लगता है। करी मछली को तीखा, मीठा स्वाद और सुनहरा रंग देगी।

आप इसका उपयोग चावल, सब्जियों, मांस और पोल्ट्री और समुद्री भोजन में स्वाद जोड़ने के लिए भी कर सकते हैं। अधिकांश लोकप्रिय व्यंजनचिकन सलाद, स्टू, मीठा पिलाफ, चिकन स्पेगेटी, कीमा और मीटबॉल में करी पाउडर का उपयोग माना जाता है।

सांता मारिया करी मसाला में हल्दी, धनिया, जीरा, सौंफ़, मेथी और काली मिर्च की कई किस्में शामिल हैं। इस मिश्रण में नमक नहीं है.
अपने व्यंजनों को एक जादुई सुगंध, हल्का मीठा स्वाद और आकर्षक सुनहरा रंग दें।

नींबू के भरपूर स्वाद और सुगंध के साथ सांता मारिया का मसाला। जड़ी बूटियों का यह मिश्रण साइट्रिक एसिडमछली और समुद्री भोजन के स्वाद को प्रकट करने और समृद्ध करने में मदद करेगा। "किसलिंका" नदी की मछलियों, जैसे पाइक पर्च, कार्प और पाइक, साथ ही झींगा के लिए उपयुक्त है।

यह न केवल मछली के साथ, बल्कि सब्जियों और सलाद, उदाहरण के लिए, समुद्री भोजन के साथ भी पूरी तरह से मेल खाता है।

पारंपरिक का मीठा-मसालेदार स्वाद जापानी मसालाटेरीयाकी समुद्री भोजन सलाद के लिए एक उत्कृष्ट ड्रेसिंग बनाती है। यह मसाला किसी भी प्रकार की मछली और मछली के सूप के लिए भी अच्छा है

सांता मारिया जापान टेरीयाकी सब्जियों, मछली और मांस के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, और उन व्यंजनों के लिए उपयुक्त है जो ग्रिल या खुली आग पर पकाए जाते हैं। मैरिनेड के लिए, मसाला मिलाएं सोया सॉस, अदरक, नींबू का रस और ज़ेस्ट। एशियाई सलाद ड्रेसिंग के लिए बढ़िया।

मसाले की उत्पत्ति: करी

माना जाता है कि "करी" शब्द तमिल मूल का है और इसका अनुवाद "सॉस" है। अंग्रेजी उपनिवेशवादी इस मसाले को दक्षिण भारत से ब्रिटेन लाए। हालाँकि करी को दुनिया भर में एक पाउडर मसाले के रूप में जाना जाता है, भारत में करी सॉस आमतौर पर तरल होता है और खाने से ठीक पहले ताजी सामग्री से तैयार किया जाता है। एक भी करी रेसिपी नहीं है - उदाहरण के लिए, भारत में, इसमें 30 तक करी हो सकती है विभिन्न उत्पाद. सभी करी में आवश्यक आम सामग्री हल्दी की जड़ है।

सूप के लिए मसाले

सीज़निंग के बीच एक क्लासिक और किसी भी सूप का एक अनिवार्य घटक। काली मिर्च हमेशा शोरबा को एक समृद्ध, गहरा स्वाद देती है। एक सुविधाजनक "चक्की", जिसमें पीसने की दो डिग्री होती है, काली मिर्च को बारीक पीसती है, ताकि किसी को भी अपनी प्लेट में कड़वी गेंद न मिले।

कोटानी 4 काली मिर्च मसाला एक सच्चा पाक खजाना है! तेज़, मसालेदार, बेहतरीन सुगंध के साथ, मिर्च का यह मिश्रण विभिन्न प्रकार के व्यंजनों को मसाला देने और सजाने दोनों के लिए आदर्श है।

आप ताजे मशरूम डाले बिना भी शोरबा में मशरूम का स्वाद मिला सकते हैं। अजमोद और बगीचे की नमकीन के साथ सूखे सफेद का मिश्रण ताज़ा हो जाएगा और आजमाए हुए व्यंजनों में नए नोट जोड़ देगा। यह मसाला सब्जी सूप के लिए उपयुक्त है।

पोर्सिनी मशरूम और सुगंधित जड़ी-बूटियों का एक उत्तम मिश्रण मांस और सब्जी के व्यंजनों के साथ-साथ सॉस, सलाद और सूप के स्वाद में सुधार करेगा।

50 से अधिक वर्षों से आपके पाककला रोमांच का एक विश्वसनीय साथी, वेजीटा सीज़निंग सबसे प्रसिद्ध क्रोएशियाई उत्पादों में से एक बना हुआ है, जिसके बिना खाना पकाने की कल्पना करना लगभग असंभव है। सूखी सब्जियों और मसालों के इस संयोजन के अनुप्रयोग का दायरा सीमित नहीं है: सब्जियों से लेकर मांस तक, साइड डिश तक, ग्रिल पर कुछ भी, न्यूनतम व्यंजन, जटिल डेली व्यंजन तक - सब्जी मसाला का एक चम्मच हमेशा पर्याप्त होता है सूक्ष्म अंतर का स्वाद चखें. इसलिए, भोजन बनाते समय, अपनी कल्पना को आज़ादी दें और आनंद लें - कई और नए सब्जी मसाला संयोजन आपसे मिलने की प्रतीक्षा कर रहे हैं!

साइड डिश के लिए मसाले

विशेष रूप से चुने गए मसाले के साथ मसले हुए आलू, तले हुए और उबले आलू और भी अधिक स्वादिष्ट बनेंगे आलू के व्यंजन. अजमोद, मेंहदी, लाल शिमला मिर्च, प्याज और बगीचे का स्वाद का मिश्रण देगा नया स्वादसामान्य साइड डिश. और सूरजमुखी की पंखुड़ियाँ और गेंदे पकवान को सजाएँगे।

और अधिक पाने के लिए सुगंधित व्यंजनखाना पकाने के अंत में मसाला डालें।

भूमध्यसागरीय जड़ी-बूटियों को एक विशेष, सौम्य विधि का उपयोग करके सुखाया जाता है। इसके लिए धन्यवाद, खाना पकाने के दौरान, विशिष्ट इतालवी आकर्षक सुगंध प्रकट होती है और यहां तक ​​कि साधारण व्यंजनअधिग्रहण करना परिष्कृत स्वाद. इन्हें सुखाया जाता है इतालवी जड़ी-बूटियाँकिसी को भी घुमा देगा उबला हुआ चावललगभग तैयार रिसोट्टो में, और पास्ता में पास्ता। तुलसी, मार्जोरम, थाइम और ऋषि पकवान के बहुमुखी स्वाद को प्रकट करेंगे। आपको बस पनीर और टमाटर डालना है, और आप इटली में हैं!

जड़ी-बूटियों के साथ लहसुन का मसाला व्यंजनों के लिए अच्छा है ताज़ी सब्जियां, और दही, खट्टी क्रीम पर आधारित सलाद सॉस के लिए, मलाई पनीरऔर क्रीम. मसाले को खट्टा क्रीम या ग्रीक दही के साथ मिलाएं और मसालेदार सॉस तैयार है।

यह मिश्रण ग्रिल्ड या उबली हुई सब्जियों के स्वाद को भी बढ़ा देगा और मांस, मछली, पोल्ट्री और सलाद के साथ अच्छा लगेगा।

ग्रील्ड और कड़ाही व्यंजनों के लिए मसाले

संरचना में चीनी, हल्दी और अदरक किसी भी एशियाई व्यंजन को प्रामाणिक बनाने में मदद करेंगे, चाहे वह चिकन और सब्जियों के साथ नूडल्स हो या शीटकेक मशरूम के साथ चावल।

वोक सीज़निंग स्वादिष्ट जड़ी-बूटियों और नाजुक सब्जियों का मिश्रण है जो विशेष रूप से वोक-पकाए गए व्यंजनों के लिए तैयार किया गया है।

आदर्श रूप से चयनित जड़ी-बूटियाँ और मसाले पोल्ट्री व्यंजनों को तीखा मसालेदार स्वाद और स्वादिष्ट नारंगी-लाल रंग देंगे।

काली मिर्च और लाल शिमला मिर्च के साथ गर्म-मीठा मसाला पोल्ट्री को मैरीनेट करने और ग्रिलिंग के दौरान सीधे जोड़ने दोनों के लिए बहुत अच्छा है। चिकन कबाब, फ़िलेट स्टेक और लूला कबाब - सभी चिकन व्यंजन"वही" वांछित स्वाद प्राप्त कर लेगा।

डायबोलो मसाला विशेष रूप से उन लोगों के लिए डिज़ाइन किया गया है जो इसे "गर्म" पसंद करते हैं। गाजर, अजमोद और पार्सनिप का नाजुक स्वाद काली मिर्च और लाल शिमला मिर्च की प्रचुरता से थोड़ा नरम हो जाता है। मसालेदार टमाटर सॉस बनाने के लिए आप केचप में मसाला भी मिला सकते हैं।

मसाले और मसाला.

जड़ी बूटियों और मसालों- ये कुछ पौधों के ताजे, सूखे या अन्यथा संसाधित भाग होते हैं जिनमें एक विशेष स्वाद और सुगंध होती है, और इसी वजह से इन्हें भोजन में जोड़ा जाता है। वे बड़े पैमाने पर पकवान का स्वाद, गंध और अक्सर रंग निर्धारित करते हैं।
भोजन को सुगंधित और स्वादिष्ट बनाने के लिए, मसालों की सुगंधित विशेषताओं को जानना ही पर्याप्त नहीं है, आपको यह भी स्पष्ट रूप से समझने की आवश्यकता है कि उनका सही तरीके से उपयोग कैसे किया जाए। जहाँ तक और की बात है, तो उनका स्वाद तभी बेहतर होगा जब आप पकवान पहले से तैयार करेंगे। इस मामले में, मसालों में निहित आवश्यक तेलों को समान रूप से वितरित होने का समय मिलेगा। स्थिति अलग है, जिसमें तलने, भूनने, उबालने या पकाने के खत्म होने से कुछ समय पहले मसाले और मसालों को जोड़ने की आवश्यकता होती है। कुछ मामलों में, परोसने से पहले उनमें मौजूद मसाला पहले से तैयार भोजन में मिलाया जाता है। केवल कीमा बनाया हुआ मांस या भराई वाले पाक उत्पाद ही एक अलग समूह में शामिल हैं। भराई में डाले गए मसाले खाना पकाने के दौरान आटे की एक परत द्वारा सुरक्षित रहते हैं और इसलिए भाप के साथ वाष्पित नहीं होते हैं।

जैसे भोजन में मसाले डाले जाते हैं ताजा, और डिब्बाबंद। बेशक, ताजा मसालों में डिब्बाबंद मसालों की तुलना में कहीं अधिक सुगंधित और स्वाद गुण होते हैं। समस्या यह है कि ताज़ा सीज़निंग का उपयोग करना हमेशा संभव नहीं होता है, इसलिए आपको उन्हें भविष्य में उपयोग के लिए तैयार करना होगा। मसालों को संरक्षित करने का सबसे आम तरीका उन्हें सुखाना है। यदि आप इस तरह से अपने स्वयं के मसाले तैयार करना चाहते हैं, तो याद रखें कि यदि सुखाने की प्रक्रिया यथासंभव कम हो और तापमान जितना संभव हो उतना कम हो तो वे कम खराब होंगे। सुखाने के लिए तैयार मसालों को एक छलनी पर एक पतली परत में फैलाया जाना चाहिए, जिसे एक सूखी जगह पर रखा जाता है जहां तापमान 30 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होता है। सूखे मसालों को एक टाइट-फिटिंग ढक्कन वाले कंटेनर में संग्रहित किया जाता है। मसालों के सभी गुणों को संरक्षित करने के लिए, उन्हें साबुत संग्रहित किया जाता है और उपयोग से तुरंत पहले पीस लिया जाता है।
मसालों के प्रयोग का विरोध करने वाले कुछ लोगों का मानना ​​है कि ये स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हैं। वास्तव में, लगभग किसी भी चीज़ की अधिकता अस्वास्थ्यकर होती है। इसके अलावा, एक स्वस्थ व्यक्ति बिना किसी परिणाम के जो खा सकता है वह एक बीमार व्यक्ति को नुकसान पहुंचा सकता है। यह नियम मसालों पर भी लागू होता है. यदि आपको कोई बीमारी है, तो आपको भोजन बनाते समय ऐसे मसालों का उपयोग नहीं करना चाहिए जो रोग के विकास को उत्तेजित करते हैं। लेकिन जब सही ढंग से और कम मात्रा में उपयोग किया जाता है, तो मसाले शरीर पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं और हानिकारक पदार्थ से अधिक एक दवा बन जाते हैं।
आइए आपको सबसे आम मसालों के उपयोग की विशेषताओं के बारे में थोड़ा और बताएं।

मोटी सौंफ़मसाले के रूप में, यह एक शाकाहारी वार्षिक पौधे की पत्तियाँ और बीज हैं। सौंफ का स्वाद सुखद मीठा होता है, और इसलिए पारंपरिक रूप से इसका उपयोग मीठे व्यंजन, पाई और कैंडी तैयार करने के लिए किया जाता है। आप सौंफ को मांस और मछली के व्यंजनों और मसालेदार खीरे में मिला सकते हैं।

तुलसीयह एक जड़ी-बूटी वाला पौधा है जिसकी असाधारण सुगंध इसकी हरियाली से निर्धारित होती है ईथर के तेल, और एक स्पष्ट स्वाद। ताजा और सूखी जडी - बूटियांतुलसी को सलाद, सॉस में मिलाया जाता है और स्मोक्ड मीट को स्वादिष्ट बनाने के लिए उपयोग किया जाता है। कुछ लोग इस मसाले का उपयोग सब्जियों का किण्वन और अचार बनाते समय करते हैं।

दारुहल्दी- एक झाड़ी जिसके फलों का स्वाद सुखद तीखा-खट्टा होता है। उन्हें कॉम्पोट्स और फलों की मिठाइयों के साथ-साथ तले हुए मांस के लिए सॉस में भी मिलाया जाता है। सूखे और पिसे हुए बरबेरी फल थूक पर भुने हुए मांस के स्वाद को पूरी तरह से पूरक करते हैं।

वनीला- एक उष्णकटिबंधीय पौधे के फल। वर्तमान में, प्राकृतिक वेनिला को अक्सर सिंथेटिक वैनिलिन से बदल दिया जाता है, जो सस्ता और उपयोग में आसान है, लेकिन जिसकी सुगंध प्राकृतिक वेनिला से कम है। वेनिला का उपयोग मीठे व्यंजन - क्रीम, पुडिंग, चॉकलेट, आइसक्रीम, केक और पेस्ट्री तैयार करने के लिए किया जाता है।

सरसों- एक पुराना खेती वाला पौधा, जिसके बीजों को अचार, मैरिनेड में मिलाया जाता है और स्मोक्ड मीट का स्वाद बढ़ाने के लिए उपयोग किया जाता है। सलाद में ताजी सरसों की पत्तियां डाली जाती हैं। इस पौधे का उपयोग टेबल सरसों बनाने के लिए भी किया जाता है।

अदरक- एक बारहमासी शाकाहारी पौधे के सूखे प्रकंद। इस मसाले का स्वाद तीखा होता है, जो थोड़ा पुदीने की याद दिलाता है। आप बिक्री पर पिसी हुई और गांठ वाली अदरक पा सकते हैं, लेकिन बारीक पिसी हुई अदरक का उपयोग अक्सर खाना पकाने में किया जाता है। इसे पाक उत्पादों और अन्य मीठे व्यंजनों, सूप, मांस और मछली में मिलाया जाता है। अन्य मसालों के साथ संयोजन में, अदरक मैरिनेड और अचार में तीखा स्वाद जोड़ देगा।

इलायची- उष्णकटिबंधीय घास के सूखे अपरिपक्व बीज, इनका स्वाद मसालेदार, मीठा होता है। पिसी हुई इलायची आमतौर पर व्यावसायिक रूप से उपलब्ध होती है। इसका उपयोग आटे, दही आदि को स्वादिष्ट बनाने के लिए किया जाता है अनाज के व्यंजन, मांस की तैयारी में, साथ ही स्मोक्ड मीट के उत्पादन में। इलायची नमकीन पानी और मैरिनेड में एक विशेष स्वाद जोड़ती है।

दालचीनी- यह दालचीनी के पेड़ की सूखी छाल है। एक नियम के रूप में, इस मसाले का उपयोग मीठे व्यंजन तैयार करते समय किया जाता है: हलवाई की दुकान, फल और दही के व्यंजन।
वॉटरक्रेस में कई विटामिन और अन्य होते हैं उपयोगी पदार्थ. भोजन के लिए युवा ताजा साग का उपयोग किया जाता है, जिससे वे सुगंधित सलाद तैयार करते हैं या उनके साथ अन्य प्रकार के सलाद का मौसम करते हैं।

हल्दी(भारतीय केसर) एक उष्णकटिबंधीय मसाला है। इसके प्रकंद से मसाले बनाए जाते हैं, जो न केवल अत्यधिक सुगंधित होता है, बल्कि इसमें एक रंग भी होता है। नारंगी-पीला रंग. ग्रिल्ड चिकन पर हल्दी रगड़ी जाती है और इसे जल्दी पकाने के लिए इसमें मिलाया जा सकता है मांस के व्यंजन. में भारतीय क्विजिनहल्दी का उपयोग चावल और मीठे व्यंजनों को रंगने के लिए किया जाता है।

बे पत्ती - ये बे पेड़ के सूखे पत्ते हैं। यह मसाला शोरबा, सूप, मांस आदि में मिलाया जाता है सब्जी के व्यंजन. तेज पत्ते का उपयोग मैरिनेड, खट्टा क्रीम सॉस और अचार (विशेषकर मशरूम और पत्तागोभी) बनाने के लिए भी किया जाता है। तेज पत्ते खट्टे स्वाद वाले व्यंजनों में विशेष रूप से तीखा स्वाद जोड़ते हैं।

कुठरा- एक सुगंधित पौधा जिसका साग सूप, आलू के व्यंजन, पैट्स और सॉस के लिए एक उत्कृष्ट मसाला है। ताज़ी मार्जोरम की पत्तियाँ सबसे अधिक सुगंधित होती हैं, लेकिन यदि आपके पास उनका उपयोग करने का अवसर नहीं है, तो पकवान में सूखा मार्जोरम मिलाएँ। यह मसाला अन्य जड़ी-बूटियों के साथ बहुत अच्छा लगता है।

मेलिसा- एक सुगंधित पौधा जिसकी पत्तियाँ, नींबू के नाजुक स्वाद से अलग, एक बहुत ही मूल्यवान मसाला हैं। पत्तियों का उपयोग एक स्वतंत्र मसाला के रूप में या अन्य जड़ी-बूटियों के साथ मिश्रण में, सलाद, सूप, सब्जी और मछली के व्यंजनों में किया जाता है। सूखे नींबू बाम की पत्तियों का उपयोग ऐसी चाय बनाने के लिए किया जाता है जिसमें खट्टा होने के बिना नींबू जैसा स्वाद होता है। आपको बस इस बात का ध्यान रखना होगा कि सूखे नींबू बाम समय के साथ अपनी सुगंध खो देता है।

जायफल - सूखे जायफल के बीज, पाउडर के रूप में उपयोग किए जाते हैं। देते थे मसालेदार स्वादसब्जी के व्यंजन, सूप भी एक उत्कृष्ट अतिरिक्त है पाक उत्पादऔर अन्य मिठाइयाँ।

पुदीना- एक जड़ी-बूटी वाला पौधा जिसकी सूखी और ताजी पत्तियाँ पुडिंग में डाली जाती हैं, फलों का सलादऔर पीता है. इस मसाले का व्यापक रूप से सब्जियों के व्यंजन तैयार करने में उपयोग किया जाता है, और कभी-कभी इसे मांस (आमतौर पर मेमने) में भी मिलाया जाता है।

सारे मसाले - सूखे लौंग के बीज. इस मसाले का उपयोग साबूत और पिसा हुआ दोनों तरह से किया जाता है। ऑलस्पाइस मांस (विशेष रूप से तला हुआ मांस), मछली, सब्जी के व्यंजन, सूप, पेट्स और सॉस में स्वाद जोड़ता है, इन्हें मैरिनेड और अचार में भी मिलाया जाता है;

लाल मिर्च - सबसे तीखे और तीखे मसालों में से एक, इसे "मिर्च" भी कहा जाता है। यह दक्षिण अमेरिकी व्यंजनों में एक विशिष्ट मसाला है, और हमें अपने भोजन में लाल मिर्च को बहुत सावधानी से और छोटी मात्रा में शामिल करने की आवश्यकता है। मिर्च मांस, सूप, सलाद और सब्जी के व्यंजनों के साथ अच्छी लगती है। आप फलों का उपयोग साबुत या जमीन के रूप में कर सकते हैं।

काली मिर्च - पूरी दुनिया में सबसे लोकप्रिय मसाला। इसका उपयोग साबूत मटर और पिसी हुई मटर दोनों के रूप में, एक स्वतंत्र मसाला के रूप में और विभिन्न मिश्रणों में किया जाता है। काली मिर्च कई व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट मसाला है: यह मांस, पोल्ट्री, मछली के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, इसे सूप, सॉस, सलाद आदि में जोड़ा जाता है।

अजमोदइसके दो प्रकार हो सकते हैं: घुंघराले को पत्तियां पैदा करने के लिए पाला जाता है, और मसालेदार (जड़) को जड़ें पैदा करने के लिए पाला जाता है। अजमोद का स्वाद और सुगंध सौम्य और विनीत है, इसलिए मसाले के रूप में यह लगभग सार्वभौमिक है और कई स्वादिष्ट व्यंजनों - सलाद, सूप, मछली और सब्जियों के मुख्य व्यंजनों में उपयोग किया जाता है। दोनों ताजा और सूखे पत्तेअजमोद, साथ ही इसकी जड़ें और कुचले हुए बीज।

रोजमैरी- एक सदाबहार झाड़ी, जिसकी ताजी और सूखी पत्तियों में सुखद, थोड़ी मीठी सुगंध होती है। यह मसाला मांस, मुख्य रूप से भेड़ का बच्चा, सूअर का मांस और खेल के साथ-साथ मछली, कुछ सलाद और सब्जियों के अचार में मिलाया जाता है। रोज़मेरी को आमतौर पर भोजन में जमीन के रूप में मिलाया जाता है।

थाइम (थाइम) - तेज़ मसालेदार सुगंध के साथ जंगली साग। अजवायन के साग का उपयोग ताजा और सूखा दोनों तरह से किया जाता है, भोजन में एक स्वतंत्र मसाला के रूप में और विभिन्न हर्बल मिश्रण के हिस्से के रूप में जोड़ा जाता है। थाइम एक मसाला है जिसका उपयोग विभिन्न प्रकार के उत्पादों से व्यंजन तैयार करने के लिए किया जा सकता है। यह मछली, मुर्गी और मांस के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है, और इसका उपयोग सलाद और सब्जी व्यंजनों को सजाने के लिए किया जाता है। अचार में भी थाइम मिलाया जाता है.

जीरा- एक विशिष्ट बेकिंग मसाला, इसमें इस जड़ी-बूटी वाली फसल के बीज मिलाए जाते हैं बेकरी उत्पादऔर नमकीन कुकीज़. इसके अलावा, इसे तले हुए मांस (सूअर का मांस) या पोल्ट्री, उबले आलू और साउरक्रोट में मिलाया जाता है। ताजा जीरे की पत्तियों का उपयोग सलाद के लिए किया जाता है। जीरे का उपयोग पाउडर के रूप में भी किया जा सकता है, उपयोग से तुरंत पहले पीस लें।

दिल - एक जड़ी-बूटी वाला पौधा, जिसके जमीन के ऊपर के सभी हिस्से बहुत सुगंधित होते हैं। डिल की सुगंध विशेष रूप से हरे सलाद, डेयरी सॉस और सूप के साथ अच्छी लगती है, पनीर के व्यंजन. इसमें डिल पुष्पक्रम की छतरियाँ जोड़ी जाती हैं मसालेदार खीरे, खट्टी गोभी। ताजा और उबली हुई सब्जियां, उबला हुआ मांस और मछली।

लहसुन- न केवल स्वादिष्ट मसालाइसके अलावा इसमें कई स्वास्थ्यवर्धक तत्व भी मौजूद होते हैं। इसमें लहसुन मिलाया जाता है सब्जी सलाद, सॉस, सॉसेज और मछली के व्यंजन। इसका उपयोग सब्जियों और मांस के लिए मसाला तैयार करने के लिए किया जाता है। लहसुन का उपयोग ताजा, सूखा तथा पिसा हुआ दोनों प्रकार से किया जाता है।

केसर- बारहमासी घास के फूलों के कलंक, आमतौर पर जमीन पर। पकवान में इस मसाले की थोड़ी मात्रा जोड़ने के लिए पर्याप्त है ताकि यह एक सुनहरा रंग और एक अद्भुत सुगंध प्राप्त कर सके। केसर मछली, सब्जियों, फलियां और आटा उत्पादों के लिए एक अद्भुत अतिरिक्त है।

नागदौनाएक प्रकार का कीड़ाजड़ी है, जिसकी पत्तियां और युवा अंकुर, ताजा और सूखे, एक मसालेदार सुगंध रखते हैं। इसके अलावा, पर्सलेन विटामिन से भरपूर होता है। मसाले के रूप में, पर्सलेन को मांस और मछली, मैरिनेड, सलाद और सॉस में मिलाया जाता है। में गर्म व्यंजनस्वाद और विटामिन को संरक्षित करने के लिए, पर्सलेन को परोसने से तुरंत पहले पेश किया जाता है।

अलग-अलग मसालों के साथ, इन्हें अक्सर खाना पकाने के लिए उपयोग किया जाता है विभिन्न सुगंधित जड़ी-बूटियों और जड़ों का मिश्रण. इस तरह के मिश्रण के क्लासिक उदाहरण हैं पाउडर करी मसाला (इसके मुख्य घटक काली मिर्च और मिर्च, साथ ही धनिया और हल्दी हैं, हालांकि इसमें दालचीनी, अदरक, इलायची, जायफल और जायफल, ऑलस्पाइस, जीरा, सरसों के बीज और खसखस ​​​​भी शामिल हो सकते हैं) बीज), "पांच मसाले" (इसमें बराबर भाग होते हैं चीनी काली मिर्च, स्टार ऐनीज़, दालचीनी, लौंग और सौंफ), विभिन्न सॉसऔर पेस्ट (जैसे केचप या टबैस्को सॉस)।

मसालेदार मिश्रणों के लिए अच्छी तरह से स्थापित व्यंजन हैं जो तैयार करने के लिए सबसे उपयुक्त हैं विभिन्न व्यंजन:

गुलाश: ढेर सारी लाल मिर्च, काली मिर्च, ऑलस्पाइस या लौंग, अजवायन के फूल, मार्जोरम, जीरा, हल्दी, प्याज;

पोल्ट्री व्यंजन के लिए: थाइम, मार्जोरम, मेंहदी, ऋषि, थाइम, तुलसी;

मछली के व्यंजन के लिए: तेज पत्ता, सफेद मिर्च, अदरक, ऑलस्पाइस, प्याज, धनिया, मिर्च मिर्च, सरसों, डिल, थाइम;

ग्रिलिंग के लिए: लाल मिर्च, करी और मिर्च का मिश्रण, काली मिर्च, अजवायन के फूल, अजवायन;

धूम्रपान के लिए: काली मिर्च, ऑलस्पाइस, इलायची, धनिया, मार्जोरम, थाइम, जायफल और जायफल, जीरा, अदरक, मिर्च मिर्च;

खेल के लिए: अजवायन के फूल, अजवायन, ऑलस्पाइस, लाल मिर्च;

स्टू के लिए: लाल मिर्च, अदरक, हल्दी, धनिया, सरसों, इलायची, जीरा, काली मिर्च, ऑलस्पाइस, जायफल, लौंग;

फलों के लिए: दालचीनी, लौंग, अदरक, स्टार ऐनीज़।

मसालों का प्रयोग:

मोटी सौंफ़: वील, उबली हुई मछली, पके हुए आलू, उबली हुई गाजर, छाछ सलाद ड्रेसिंग, कोलस्लॉ, फलों का सलाद, ब्रेड, मफिन, कुकीज़, पेय।

तुलसी: सूअर का मांस, लीवर मीटबॉल, मैरिनेड, बेक किया हुआ ब्रॉयलर, दम किया हुआ ब्रॉयलर, मसालों के साथ मछली, टमाटर का सूप, सब्जी का सूप, पास्ता सूपसब्जियों के साथ, मिश्रित उबली हुई सब्जियों के व्यंजन, भरवां सब्जियां, टमाटर के व्यंजन, आमलेट, सलाद सॉसपौधे से मक्खन और खट्टा क्रीम, सब्जी सलाद, सब्जी पाई।

सफेद मिर्च: उबला हुआ मांस, उबली हुई जीभ, उबले हुए मांस के व्यंजन, उबला हुआ चिकनऔर उबला हुआ ब्रॉयलर, मसालेदार सॉस में हेरिंग, ताजी नमकीन मछली, मछली, सब्जी और चिकन सूप, उबली हुई सब्जियों के व्यंजन, डिब्बाबंद सिरका।

पिसी हुई सफेद मिर्च: कीमा बनाया हुआ मांस व्यंजन, रोस्ट, चॉप्स, श्नाइटल, मांस सॉस, लीवर मीटबॉल और सॉस, बेक्ड ब्रॉयलर, तली हुई स्टू और बेक्ड मछली, सब्जी और मछली सूप, भरवां सब्जियां, स्टू सब्जी व्यंजन और सब्जी पुलाव, आमलेट, पनीर सूप और सॉस, पनीर सूफले, फ्रेंच सलाद सॉस, किण्वित दूध सलाद सॉस, मेयोनेज़, सब्जी, मछली और, क्रेफ़िश सलाद, मांस सलाद, मांस, सब्जी और मछली पाई।

कार्नेशन: लीवर पुलाव, रक्त व्यंजन, हैम सजावट, मसालेदार सॉस में हेरिंग, गाजर और रुतबागा पुलाव, सिरका संरक्षित, फलों का सलाद, केला और सेब डेसर्ट, मसालेदार केक, जिंजरब्रेड, पेय।

सारे मसाले: Meatballs, करेलियन रोस्ट, वसायुक्त मांस व्यंजन, रक्त व्यंजन, खेल, जेली, उबला हुआ चिकन और ब्रॉयलर, उबली हुई मछली, सूखे कॉड, मसालेदार सॉस में हेरिंग, मांस, मछली का सूप, गोभी का सूप, उबली हुई सब्जी के व्यंजन, जिंजरब्रेड।

ओरिगैनो: सूअर का मांस, गोमांस और भेड़ का बच्चा, ग्रील्ड मांस, मैरिनेड, स्पेगेटी सॉस, बेक्ड ब्रॉयलर, ग्रील्ड ब्रॉयलर, ग्रील्ड मछली, सब्जी सूप, सब्जियों के साथ पास्ता सूप, टमाटर के व्यंजन, उबली हुई सब्जियों के व्यंजन और सब्जी पुलाव, आमलेट, फेटा पनीर से व्यंजन, किण्वित दूध और सब्जी सॉस. सलाद तेल, सब्जी सलाद, यूनानी रायता, पिज़्ज़ा, सब्जी पाई।

हरी प्याज: कीमा बनाया हुआ मांस (बेक्ड), कीमा सॉस, सफेद सॉस, पिघलते हुये घीउबला हुआ, दम किया हुआ और तली हुई मछली, पकी हुई मछली, सब्जी, मछली और कीमा बनाया हुआ मांस के साथ सूप, टमाटर के व्यंजन, उबली हुई सब्जी के व्यंजन और सब्जी पुलाव, आमलेट और पनीर सॉस, किण्वित दूध सलाद सॉस, सब्जी, अंडा, मछली और झींगा सलाद, सब्जी और मछली पाई।

हरी मिर्च: रोस्ट, स्टेक और चॉप्स, कटलेट, श्नाइटल, कीमा, बेक्ड और मीट सॉस, बेक्ड ब्रॉयलर, तली हुई, स्टू और बेक्ड मछली, मछली, सब्जी और पनीर सूप, उबली हुई सब्जियों के व्यंजन और सब्जी पुलाव, आमलेट और आमलेट रोल, पनीर सॉस और पनीर सूफले, पनीर के साथ व्यंजन, वनस्पति-तेल और किण्वित दूध सलाद सॉस, सब्जी और मछली का सलाद, मछली, सब्जी और मांस पाई।

अदरक: रोस्ट और पोर्क चॉप, कटलेट, भुना हुआ सुअर, ओरिएंटल चिकन या ब्रॉयलर, शहद ब्रॉयलर, चीनी मछली, चीनी सूपसूअर का मांस और चिकन, चीनी सब्जियाँ, फलों का सलाद, सेब, नाशपाती और केले से बनी मिठाइयाँ, मफिन, कुकीज़, सूफले।

लाल मिर्च: गौलाश, कीमा व्यंजन, सूअर का मांस, पेला, रिसोट्टो, ब्रॉयलर ग्रिल, सब्जी का सूप, मछली का सूप, क्रेफ़िश सूप, बीन व्यंजन, स्पेनिश आमलेट, पौधे से सलाद सॉस। तेल, सब्जी सलाद और अंडे का सलाद।

इलायची: विभिन्न बन्स, सेब डेसर्ट, कॉफी, वेनिला आइसक्रीम।

करी: पोर्क और बीफ के प्राच्य व्यंजन, चीनी मीटबॉल, सफेद सॉस, दिसंबर। ब्रॉयलर और चिकन व्यंजन, पेला, चीनी मछली, ब्रॉयलर और चिकन सूप, चावल के व्यंजन, दही वाला दूध सलाद सॉस, सब्जी सलाद, चिकन सलाद, चिकन और ब्रॉयलर पाई।

चर्विल: सूअर का मांस और गोमांस, बेक किया हुआ और दम किया हुआ ब्रॉयलर, उबली हुई मछली, आलू का सूपलीक, सब्जी सूप के साथ, प्याज़ का सूप, पास्ता और सब्जी का सूप, उबली हुई गाजर, कद्दू के व्यंजन, बैंगन के व्यंजन, उबली हुई सब्जियों के साथ व्यंजन, आमलेट, पनीर सॉस, सब्जी सलाद सॉस। मक्खन और दही वाला दूध, सब्जी सलाद, पिज़्ज़ा, सब्जी पाई।

दालचीनी: बैंगन और कीमा का ग्रीक पुलाव, मोमयुक्त चिकन और ब्रॉयलर, तला हुआ बैंगन, हस्तमैथुन, चीज़केक, फलों का सलाद, मिठाई के लिए सूप, जेली, किशमिश और बेर की मिठाइयाँ, सेब की मिठाइयाँ, केक, दालचीनी बन्स, चावल दलिया, फटा हुआ दूध।

हल्दी: सूअर का मांस, मछली, चिकन, दिसंबर। चावल के व्यंजन।

बे पत्ती: भुना हुआ, छिलके वाला मांस, शोरबा, उबली हुई जीभ, उबला हुआ चिकन और ब्रॉयलर, उबली हुई मछली, मसालेदार सॉस में हेरिंग, मांस, मछली और सब्जी सूप, डिब्बाबंद सिरका, कीमा बनाया हुआ मांस के साथ छिलके वाला बैंगन, उबली हुई सब्जी के व्यंजन।

नींबू मिर्च: दम किया हुआ मांस व्यंजन, मांस सॉस, स्टेक, श्नाइटल और कटलेट, बेक किया हुआ ब्रॉयलर, दम किया हुआ ब्रॉयलर, तला हुआ ब्रॉयलर, तली हुई, उबली और पकी हुई मछली, सब्जी और मछली का सूप, उबली हुई सब्जियां, स्टू, सब्जी के व्यंजन और सब्जी पुलाव, पनीर के साथ व्यंजन, आमलेट और अंडा-और-दूध पुलाव, सब्जी-मक्खन और खट्टा क्रीम सलाद सॉस, सब्जी, मछली सलाद, झींगा और क्रेफ़िश सलाद, सब्जी, मछली और मांस पाई।

पिसा हुआ प्याज: मीट बॉल्स और बेक किया हुआ कीमा, दुम स्टेक, बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ और मीट सॉस, स्टूज़ब्रॉयलर, पकी हुई मछली, सब्जी, मांस और मछली सूप, उबली हुई सब्जी के व्यंजन और सब्जी पुलाव, आलू और टमाटर के व्यंजन, आमलेट, वनस्पति-तेल सलाल, सॉस, सब्जी सलाद, सब्जी और मछली पाई।

मरजोरम: सूअर का मांस और भेड़ का बच्चा, जिगर और मांस का पेस्ट, जिगर के व्यंजन, खेल, बेक्ड ब्रॉयलर, मटर, प्याज और पालक का सूप, बोर्स्ट, सब्जी का सूप, गोभी और चुकंदर के व्यंजन, टमाटर के व्यंजन, सब्जी पुलाव, सब्जी सलाद सॉस। तेल, सब्जी सलाद, सब्जी पाई।

मस्कट: मांस के गोले और विभिन्न मलाईदार पुलाव, ओरिएंटल ब्रॉयलर स्टू, गाजर का सूपऔर अन्य, सब्जी सूप, गाजर और रुतबागा, कैसरोल और मसले हुए आलू, अंडे का पंच, फलों का सलाद, मफिन और कुकीज़, फल और, चॉकलेट डेसर्ट.

पुदीना: मेमने के व्यंजन, खेल, पुदीने की चटनी, फलों का सलाद, जेली, शर्बत, पेय, चॉकलेट डेसर्ट, फलों का सलाद।

लाल शिमला मिर्च: सूअर का मांस और गोमांस, मैरिनेड, ग्रील्ड मांस, गौलाश, कीमा बनाया हुआ मांस सॉस, ग्रील्ड ब्रॉयलर, ब्रॉयलर, बेक किया हुआ, पेला, रिसोट्टो, कीमा बनाया हुआ मांस के साथ सूप, सॉसेज के साथ सूप, सब्जी सूप, बेक्ड आलू, उबली हुई सब्जी के व्यंजन और सब्जी पुलाव, आमलेट, अंडे का रोल, पनीर, किण्वित दूध और सब्जी सॉस के साथ व्यंजन। सलाद तेल, सब्जी और मांस सलाद, सब्जी और मांस पाई।

काली मिर्च का मिश्रण: रोस्ट, स्टेक, चॉप्स, कटलेट, मीट बॉल्स, कैसरोल और सॉस, लीवर और किडनी व्यंजन, मैरिनेड, बेक्ड ब्रॉयलर, ग्रिल्ड ब्रॉयलर, ब्रॉयलर स्ट्यू, बेक्ड मछली, कैवियार, मांस, सब्जी और मछली सूप, स्टू वाली सब्जी व्यंजन और, सब्जी कैसरोल , आलू के व्यंजन, पनीर सूफले, सब्जी और तेल सलाद सॉस, सब्जी, मछली और मांस सलाद, भरवां मांस के साथ भरवां पाई।

अजमोद: दम किया हुआ मांस व्यंजन और मांस सॉस, ब्रॉयलर स्टू, उबली और पकी हुई मछली, मांस और सब्जी सूप, सलाद, दम की हुई सब्जियां, व्यंजन, आलू के व्यंजन, आमलेट और अंडे के रोल, अपघटन। दूध और अंडे के पुलाव, पनीर सॉस, किण्वित दूध और सब्जी सॉस। सलाद तेल, सब्जी और मांस सलाद, ब्रेड, बन्स, चाय बन्स, सब्जी और मांस पाई।

पिरी पिरी सार्वभौमिक मसाला: सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा, ब्रॉयलर, झींगा और क्रेफ़िश व्यंजन।

पोमेरेनियन: ओरिएंटल चिकन, टर्की या ब्रॉयलर स्टफिंग, गेफ़िल्टे मछली, फलों का सलाद, सेब और नाशपाती की मिठाइयाँ, स्वादिष्ट ब्रेड, मफिन और कुकीज़।

चार मसाला मसाला: सूअर का मांस, गोमांस और भेड़ का बच्चा, मांस के गोले, कीमा बनाया हुआ मांस सॉस, जिगर और गुर्दे के व्यंजन, बेक्ड ब्रॉयलर, दम किया हुआ ब्रॉयलर, पकी हुई मछली, कीमा बनाया हुआ मांस और सब्जियों के सूप के साथ सूप, उबली हुई सब्जियों के व्यंजन और सब्जी पुलाव, पौधों से सलाद सॉस। तेल, सब्जी और मांस सलाद, सब्जी, मांस और मछली पाई।

प्रोवेंस: ग्रील्ड पोर्क, दम किया हुआ पोर्क। गोमांस और भेड़ का बच्चा, खेल, मैरिनेड, जिगर के व्यंजन, अधिकार के साथ सॉस, ग्रील्ड ब्रॉयलर, ब्रॉयलर, बेक किया हुआ, दम किया हुआ ब्रॉयलर, उबली और पकी हुई मछली, सब्जी और मछली का सूप, उबली हुई सब्जी के व्यंजन और सब्जी पुलाव, पनीर सॉस, आमलेट, सब्जी-मक्खन सलाद सॉस, सब्जी सलाद, सब्जी और मछली पाई।

मसालेदार नमक: कीमा बनाया हुआ मांस व्यंजन, दम किया हुआ मांस व्यंजन और सॉस, बेक किया हुआ और दम किया हुआ ब्रॉयलर, तली हुई, उबली और पकी हुई मछली, मछली, सब्जी और मांस सूप, दम की हुई सब्जी के व्यंजन और सब्जी पुलाव, उबली हुई सब्जियां, आलू के व्यंजन, आमलेट और आमलेट रोल, पनीर सॉस और पनीर सूफले, वनस्पति तेल और किण्वित दूध सलाद सॉस, सब्जी सलाद और मछली पाई।

गुलाब मिर्च मटर: बेक किया हुआ कीमा, रोस्ट, स्टेक, कटलेट और मीट स्टू, बेक्ड ब्रॉयलर, स्टू ब्रॉयलर, उबला हुआ, तली हुई और बेक्ड मछली, कैवियार, सब्जी और मछली सूप, सब्जी पुलाव और स्टू सब्जी व्यंजन, ऑमलेट और पनीर सॉस, किण्वित दूध सलाद सॉस, सब्जी, मछली और फलों का सलाद, आइसक्रीम, फलों का सलाद, मछली और सब्जी पाई।

रोजमैरी:सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा, खेल, जिगर के व्यंजन, मैरिनेड, बेक किया हुआ ब्रॉयलर, दम किया हुआ ब्रॉयलर, फैटी मछली, प्याज का सूप, गोभी का सूप, आलू, प्याज और गोभी के व्यंजन, वनस्पति तेल सलाद सॉस, सब्जी सलाद, सब्जी पाई।

सेलेरी लवण: गुर्दे, मांस के गोले, कीमा बनाया हुआ मांस के साथ सॉस, सब्जी पुलाव, आलू के व्यंजन, सॉस, सब्जी सलाद।

अफीम के बीज: गोभी के व्यंजन, वनस्पति-तेल सलाद सॉस, सब्जी और अंडे का सलाद, पास्ता सलाद, बेकरी उत्पाद, बटर बैगल्स, चाय बन्स, कुकीज़, बेकरी उत्पादों की सजावट।

बीफ़स्टीक मिश्रण: स्टेक, श्नाइटल, चॉप्स, कटलेट, मीट बॉल्स, सॉस, कीमा बनाया हुआ मांस, तला हुआ ब्रॉयलर और ग्रिल्ड ब्रॉयलर, दम किया हुआ ब्रॉयलर, कीमा बनाया हुआ मांस के साथ सूप, पके हुए आलू, उबली हुई सब्जियों के व्यंजन, पनीर के व्यंजन, दूध-अंडे के पुलाव, मांस भरने के साथ पाई।

अजवायन के फूल: सूअर का मांस और भेड़ का बच्चा, मैरिनेड, उबला हुआ, तला हुआ और बेक किया हुआ, मछली, झींगा क्षुधावर्धक, प्याज का सूप, आलू का सूप, लीक के साथ, सब्जी का सूप, मछली का सूप, आलू, प्याज, मटर और सेम के व्यंजन, आमलेट और आमलेट रोल, वनस्पति तेल, सलाद सॉस, सब्जी सलाद, मछली और क्रेफ़िश सलाद, सब्जी और मछली पाई।

जीरा: भुना हुआ सुअर, भुनी हुई मछली, सूप खट्टी गोभी, गोभी के व्यंजन, बेक्ड कारगोफेल, पनीर सॉस, सब्जी सलाद सॉस। तेल, आलू और कोलस्लॉ, ब्रेड। चाय बन्स, कुकीज़.

दिल: डिल, सफेद सॉस, तली हुई, उबली और पकी हुई मछली, मछली सूप के साथ दम किया हुआ मांस। झींगा और क्रेफ़िश सूप, सब्जी सूप, सलाद, आलू के व्यंजन, आमलेट, पनीर सॉस, वनस्पति तेल और डेयरी सलाद सॉस, सब्जी, अंडा और मछली, सलाद, झींगा के साथ सलाद, मछली और सब्जी पाई।

सौंफ: तला हुआ सूअर का मांस या भेड़ का बच्चा, जिगर के व्यंजन, उबली हुई मछली, दूध-मछली का सूप, उबली हुई सब्जी के व्यंजन, सब्जी सॉस। मक्खन, कोलस्लॉ, ब्रेड और मफिन।

सहिजन भूमि: हॉर्सरैडिश के साथ मांस, हॉर्सरैडिश सॉस, ताजी नमकीन मछली के लिए मलाईदार या किण्वित हॉर्सरैडिश सॉस, मांस सूप, उबली हुई सब्जियों या सब्जियों के लिए हॉर्सरैडिश तेल सब्जी पैनकेक, फटे दूध से सलाद सॉस, सब्जी सलाद, चुकंदर सलाद।

अजवायन के फूल: सूअर का मांस और भेड़ का बच्चा, भरवां मांस, मैरिनेड, जिगर, रक्त व्यंजन, बेक्ड ब्रॉयलर, तली हुई या बेक्ड मछली, गोभी का सूप, मटर का सूप, मछली का सूप, सब्जी का सूप, पत्तागोभी और बीन के व्यंजन, मटर के व्यंजन, आमलेट, सब्जी सलाद सॉस। मक्खन और दही वाला दूध, सब्जी सलाद, सब्जी पाई।

काली मिर्च के दाने: दम किया हुआ मांस व्यंजन, उबला हुआ मांस व्यंजन, मसालेदार सॉस में हेरिंग, ताज़ी नमकीन मछली, मांस, मछली और सब्जी सूप, दम किया हुआ सब्जी व्यंजन और डिब्बाबंद सिरका।

मूल काली मिर्च: स्टेक और चॉप्स, मीट बॉल्स, विभिन्न। सॉस, बेक्ड ब्रॉयलर, सब्जियों के साथ दम किया हुआ ब्रॉयलर, कैवियार, क्रीम सूप, उबली हुई सब्जियों के व्यंजन, भरवां बैंगन या कद्दू, आलू के व्यंजन, टमाटर के व्यंजन, पनीर सूफले या पनीर सॉस, फ्रेंच सलाद सॉस, किण्वित दूध सॉस, सब्जी और मछली सलाद, झींगा सलाद, सब्जी पाई और मांस पाई।

जमीन लहसुन: सूअर का मांस, गोमांस और भेड़ का बच्चा, कीमा बनाया हुआ मांस व्यंजन, जिगर और गुर्दे के व्यंजन, पके हुए ब्रॉयलर, दम किया हुआ ब्रॉयलर, पकी हुई मछली, सब्जी, मछली और मांस का सूप, उबली हुई सब्जी के व्यंजन और सब्जी पुलाव, आलू के व्यंजन, पनीर के व्यंजन, अंडे के व्यंजन दूध के पुलाव, सब्जी -तेल और खट्टा-दूध सलाद सॉस, सब्जी और मछली सलाद, झींगा सलाद, सब्जी पाई।

लहसुन मिर्च: सूअर का मांस और गोमांस, गौलाश, दम किया हुआ मांस व्यंजन और सॉस, कीमा बनाया हुआ मांस व्यंजन, जिगर और गुर्दे के व्यंजन, बेक किया हुआ, तला हुआ ब्रॉयलर, ब्रॉयलर और ब्रॉयलर स्टू, सब्जी और मांस सूप, दम किया हुआ सब्जी व्यंजन और सब्जी पुलाव, पनीर सॉस, वनस्पति तेल सलाद सॉस , सब्जी सलाद, पिज्जा, मांस पाई।

मिर्च: कीमा बनाया हुआ मांस (बेक्ड), कीमा बनाया हुआ मांस के साथ सॉस, ग्रील्ड मांस, गौलाश, ग्रील्ड ब्रॉयलर, दम किया हुआ ब्रॉयलर, बेक किया हुआ ब्रॉयलर, कीमा बनाया हुआ मांस के साथ सब्जी का सूप, मछली का सूप, क्रेफ़िश और झींगा सूप, विघटित। सब्जी पुलाव, आमलेट, सब्जी सलाद सॉस। तेल, दही वाले दूध की सॉस, सब्जी, मछली और मांस का सलाद, कीमा बनाया हुआ मांस पाई।

मिर्च का मैदान: कीमा व्यंजन, ग्रील्ड मांस, खेल, सब्जी सूप।

समझदार: सूअर का मांस और भेड़ का बच्चा, खेल और जिगर के व्यंजन, मैरिनेड, हंस, बत्तख, भेड़ के बच्चे के साथ गोभी, मछली और सब्जी सूप, सलाद सॉस, पोल्ट्री स्टफिंग, मछली।

तारगोन: सूअर का मांस और गोमांस, मैरिनेड, मेमना और खेल, गुर्दे और जिगर के व्यंजन, क्रीम सॉस, बेक किया हुआ ब्रॉयलर, दम किया हुआ ब्रॉयलर, पकी हुई मछली, सब्जी, मछली और मांस का सूप, टमाटर के व्यंजन, सब्जी, कैसरोल, उबली हुई सब्जी के व्यंजन, आमलेट, अंडा-दूध कैसरोल, वनस्पति-तेल और खट्टा-दूध सलाद सॉस, सब्जी और मांस सलाद, सब्जी पाई और कैसरोल।

मसालेदार गुलदस्ते का चयन:

विभिन्न उत्पादों से स्नैक्स या साइड डिश तैयार करने के लिए मसाले:

के लिए सब्जी के साइड डिशमांस व्यंजन के लिए सहित लगभग सभी प्रकार की सब्जियों का उपयोग किया जाता है मसालेदार सब्जियाँऔर जड़ वाली सब्जियाँ। चीनी या शहद मिलाने से उनके स्वाद में सुधार होता है, जो एक मीठा स्वाद देता है, सिरका, तारगोन या अन्य जड़ी-बूटियों के साथ सुगंधित सिरका, नींबू का रस, शराब, जैतून का तेल।
सब्जी नाश्ता मिश्रण तैयार करने के लिए: हरी प्याज, ताजी शिमला मिर्च।
ग्रीन हेड लेट्यूस साइड डिश तैयार करने के लिए: इसके स्वाद में सुधार होता है, जैसा कि सामान्यतः सब्जी मिश्रण के लिए ऊपर बताया गया है; आप स्वाद के लिए (या यदि उपलब्ध हो) बोरेज मिला सकते हैं।
से साइड डिश या सलाद तैयार करने के लिए ताजा खीरे: काली मिर्च, मीठी या तीखी लाल मिर्च, हरा प्याज, सौंफ।
पालक के साइड डिश तैयार करने के लिए: लहसुन, डिल, ऑलस्पाइस, तुलसी, वर्मवुड।
चुकंदर से साइड डिश या ऐपेटाइज़र तैयार करने के लिए: जीरा, सहिजन जड़, तारगोन, ऑलस्पाइस, ऐनीज़, वर्मवुड।
साइड डिश या स्नैक्स तैयार करने के लिए सफेद बन्द गोभी: जीरा, लौंग, काली मिर्च, मीठी या तीखी लाल मिर्च, मार्जोरम, धनिया, लहसुन, प्याज, बोरेज, वर्मवुड, कैलमस।
साउरक्रोट का उपयोग करके साइड डिश या ऐपेटाइज़र तैयार करने के लिए: प्याज, लहसुन, काली मिर्च, मशरूम, मीठी या तीखी लाल मिर्च, मार्जोरम, लवेज, तेज पत्ता, जीरा, जायफल, सहिजन, तुलसी, तारगोन, सौंफ़, ऑलस्पाइस, जुनिपर।
फूलगोभी के साइड डिश या ऐपेटाइज़र तैयार करने के लिए: तुलसी, स्वादिष्ट, तारगोन, जायफल।
हरी बीन साइड डिश या स्नैक्स तैयार करने के लिए: डिल, बोरेज, पार्सनिप, नमकीन, ऑलस्पाइस।
सूखे रंग की फलियों से साइड डिश या व्यंजन तैयार करने के लिए: काली मिर्च, मार्जोरम, नमकीन, लहसुन, प्याज, धनिया, लाल या गर्म मिर्च, सफेद या हरी मिर्च, अजवाइन, खट्टा शर्बत।

सूखे मटर से साइड डिश या स्नैक्स तैयार करने के लिए: थाइम, मेंहदी, जीरा। धनिया, जायफल, अजमोद, प्याज, लहसुन, तुलसी, नमकीन।
विभिन्न फलियों का उपयोग करके साइड डिश, ऐपेटाइज़र या व्यंजन तैयार करने के लिए: नमकीन, अदरक, जायफल, लाल मीठी या तीखी मिर्च, काली मिर्च, सफेद या हरी मिर्च, थोड़ा सा मार्जोरम, प्याज और लहसुन स्वाद के लिए।
साइड डिश या अन्य चावल के व्यंजन तैयार करने के लिए: तारगोन, अदरक, इलायची, लहसुन, लवेज, जायफल, लाल मिर्च, अजमोद, केसर, मार्जोरम, अजवायन, धनिया, सूखे बरबेरी पाउडर।

साइड डिश या आलू के व्यंजन तैयार करने के लिए मसाले:

आलू के साइड डिश तैयार करने के लिए: प्याज, अजवाइन, काली मिर्च, अजमोद, मार्जोरम, जायफल, जीरा, तुलसी, नमकीन, अजवायन के फूल, डिल, तेज पत्ता, कैलमस।
तले हुए आलू के व्यंजन तैयार करने के लिए: प्याज, काली मिर्च, जीरा, मार्जोरम, तुलसी, अजवायन, नमकीन।
खाना पकाने के लिए भरता: प्याज, काली मिर्च, जायफल, अजमोद, ताजा मसालेदार जड़ी बूटियाँस्वाद।

मशरूम व्यंजन तैयार करने के लिए मसाले:

प्याज, लहसुन, चिव्स, काली मिर्च, लाल मिर्च, लाल मिर्च, लाल गर्म मिर्च, तारगोन, मार्जोरम, वर्मवुड, मेंहदी, जीरा, जायफल, तुलसी, अजमोद।

सॉस और मसाला बनाने के लिए मसाले:

प्याज, लहसुन, काली मिर्च, लाल मिर्च, लाल तेज मिर्च, डिल, लाल शिमला मिर्च, तारगोन, अदरक, केपर्स, तेज पत्ता, मार्जोरम, लौंग, अजवायन, ऑलस्पाइस,

थाइम, रोज़मेरी, मशरूम, कुचला हुआ अजमोद, बोरेज, इलायची, लैवेंडर, पुदीना, हल्दी, ऋषि, वॉटरक्रेस।

आटा उत्पादों के लिए मसाले:

घर के बने खमीर आटा उत्पादों के लिए मसाले: वेनिला, सौंफ़, अदरक, कड़वे और मीठे बादाम, इलायची, धनिया, जीरा, लौंग, दालचीनी, ऑलस्पाइस, स्टार ऐनीज़। आप नमकीन खमीर आटा से बने उत्पादों में जीरा, लाल मिर्च और नमकीन भी मिला सकते हैं।
घर पर बनी छुट्टियों की कुकीज़ के लिए मसाले: 1. दालचीनी, इलायची, अदरक, लौंग। 2. दालचीनी, अदरक, लौंग, जायफल। 3. सौंफ, धनिया, दालचीनी, संतरे का रस। 4. सौंफ, ऑलस्पाइस, जायफल रंग।
पाई या पाई के लिए मीठी फिलिंग में उपयोग किए जाने वाले मसाले: सौंफ, अदरक, इलायची, जायफल, केसर, वेनिला, दालचीनी।

डेयरी उत्पादों से व्यंजन तैयार करने के लिए मसाले:

घर का बना पनीर व्यंजन तैयार करने के लिए मसाले: सौंफ, अदरक, वेनिला, दालचीनी, जलकुंभी, डिल, जीरा, जायफल, सहिजन, लाल मीठी मिर्च, नींबू बाम, अजवायन के फूल, चाइव्स, तुलसी, बोरेज, हाईसोप।
घर का बना पनीर बनाने के लिए मसाले: तुलसी, अजवायन के फूल, डिल, पुदीना, जायफल, अजवायन, लाल मीठी मिर्च, ऋषि, अजवायन के फूल, मेंहदी, वॉटरक्रेस।

फलों के व्यंजन या मिठाइयाँ तैयार करने के लिए मसाले:

विभिन्न फलों के व्यंजनों और मिठाइयों का स्वाद बढ़ाने के लिए, आप इसका उपयोग कर सकते हैं: सौंफ, इलायची, जायफल, वेनिला, जुनिपर, दालचीनी, अदरक, लौंग, कैलमस।
प्लम कॉम्पोट के लिए मसाले: सौंफ, जायफल, ऑलस्पाइस, सेज।

नाशपाती की खाद के लिए मसाले: अदरक, जायफल, लौंग.
पके हुए सेब बनाने के लिए मसाले या विभिन्न भरावसेब से: अदरक, जायफल, वेनिला, दालचीनी।

विभिन्न घरेलू पेय पदार्थों को स्वादिष्ट बनाने के लिए मसाले:

ग्रोग का स्वाद चखने के लिए: सौंफ़, स्टार ऐनीज़।
पंचों का स्वाद चखने के लिए: जायफल का रंग, दालचीनी।
गर्म वाइन पेय का स्वाद चखने के लिए: जायफल, लौंग, दालचीनी, नींबू और संतरे के छिलके।
कॉफ़ी का स्वाद चखने के लिए: बादाम, दालचीनी.
कोको का स्वाद चखने के लिए: जायफल का रंग, वेनिला, दालचीनी।

सुगंधित टेबल सिरका तैयार करना:

तुलसी युक्त सिरका: कुछ ताजी पत्तियाँतुलसी को हल्का सा मैश करके सिरके वाली बोतल में डाल लें।
तारगोन से युक्त सिरका: सिरके की एक बोतल में 1-2 बड़े चम्मच डालें। कटे हुए तारगोन के पत्ते और शीर्ष।
स्वादयुक्त सिरका: स्वाद के लिए सिरके के साथ बोतल में तुलसी, डिल (साग या बीज), तेज पत्ता, मेंहदी और अजवायन डालें।

खीरे, तोरी, स्क्वैश का अचार बनाने के लिए मसाले:

मसालेदार सब्जियों में स्वाद जोड़ने के लिए अच्छा स्वाद, गंध और शक्ति का उपयोग किया जाता है: तुलसी, बोरेज, नमकीन, तीखी मिर्च, अंगूर की पत्तियां, सहिजन, तारगोन, सौंफ, अदरक, लहसुन, तेज पत्ता, जायफल, ऑलस्पाइस, काली मिर्च, लौंग, सफेद सरसों, धनिया, जुनिपर।

अच्छा स्वास्थ्य और भरपूर भूख!