सर्दियों के लिए सेब का क्या करें इसके लिए रेसिपी। सर्दियों के लिए घर पर सेब से क्या पकाएं? सर्दियों के लिए सेब तैयार करने की रेसिपी

सेब स्वास्थ्यवर्धक और लोकप्रिय फलों में से एक है, जो उपयोगी और संग्रहीत करता है चिकित्सा गुणों 6 महीनो के लिए। फलों के पेड़ हर ग्रीष्मकालीन कॉटेज में पाए जा सकते हैं।

कई लोगों को गर्मियों के बीच में कच्चे सेबों के गिरने की समस्या का सामना करना पड़ा है। कारण क्या है?

यह एक जैविक प्रक्रिया, नमी की अधिकता या कमी, अनुचित देखभाल, खराब पोषण हो सकता है।

कच्चे हरे फलों का क्या करें? कई विकल्प हैं. आप जूस तैयार कर सकते हैं, कन्फेक्शन कर सकते हैं, जैम बना सकते हैं और भी बहुत कुछ।

ऐसा माना जाता है कि सेब स्वास्थ्यवर्धक फल है फल किसी भी डॉक्टर की जगह ले सकता है.

सेल्यूलोज, जो फल का हिस्सा है, लंबे समय तक अवशोषित होता है, इसलिए लंबे समय तक भूख का एहसास नहीं होता है। उपचार करने की शक्ति कच्चे सेब:

1. प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करें, क्योंकि सेब एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर होते हैं। ये पदार्थ शरीर की कोशिकाओं को कैंसर के ट्यूमर में बदलने से रोकते हैं।
2. सेब रक्त शर्करा के स्तर को कम कर सकता है।
3. सेब के नियमित सेवन से हृदय रोग की घटनाओं में 20% की कमी आती है।
4. सेब एनीमिया की अद्भुत रोकथाम है।
5. फल त्वचा पर लाभकारी प्रभाव डालता है।
6. आपके दैनिक आहार में सेब की उपस्थिति कब्ज को रोकेगी।
7. जठरांत्र संबंधी मार्ग का कामकाज सामान्य हो जाता है।
8. अनावश्यक तरल पदार्थ निकल जाते हैं, यानी इनमें मूत्रवर्धक प्रभाव होता है।
9. हीमोग्लोबिन बढ़ता है.
10. शरीर में स्नायु उत्तेजना का स्तर कम हो जाता है।

सेब के फायदे जगजाहिर हैं। यह ध्यान देने लायक है फल का उपयोग भी किया जाता है आहार पोषण . वहाँ कई हैं दैनिक आहार, जिसका सार यह है कि आप केवल ताज़ा सेब ही खा सकते हैं।

ऐसे को धन्यवाद उपवास के दिन, स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाए बिना शरीर को साफ करता है।

इसके बावजूद लाभकारी विशेषताएंसेब, वे शरीर को नुकसान भी पहुंचा सकते हैं. यह इस तथ्य से संबंधित है कि अब जैविक सेब खरीदना बहुत मुश्किल है। आख़िरकार, वे अधिकतर संसाधित होते हैं रसायनलंबे समय तक आकर्षक लुक पाने के लिए.

लेकिन न केवल प्रसंस्कृत फल, बल्कि शुद्ध सेब भी नुकसान पहुंचा सकते हैं:

1. एलर्जी।
2. आंतों में गैस बनना बढ़ जाना।
3. कच्चे सेब नकारात्मक प्रभाव डालते हैं दाँत तामचीनी, इसलिए सेब खाने के बाद अपना मुँह पानी से अवश्य धोएं।
4. तीव्र अवस्था में फल का सेवन करना सख्त मना है। पेप्टिक छालाजठरांत्र पथ।
5. फल के बीजों में मौजूद हाइड्रोसायनिक एसिड शरीर को नुकसान पहुंचा सकता है।

हरे फलों का उपयोग: उनसे क्या बनाया जा सकता है?

कच्चे सेबों का उपयोग खाना पकाने के लिए किया जा सकता है व्यंजनों के प्रकार. यह ध्यान देने लायक है एक कच्चे फल से प्राप्त अद्भुत पेय , सेब साइडर सिरका और कई साधारण व्यंजन।

आइए कच्चे सेबों पर आधारित निम्नलिखित व्यंजन तैयार करें।

जेली

खाना पकाने के लिए आपको सेब का रस और चीनी की आवश्यकता होगी. अनुपात 1:1 का प्रयोग करें. सेब के रस को चीनी के साथ कई मिनट तक उबालें, साँचे में डालें, कसकर बंद करें।

जैम

खाना पकाने के लिए आपको सेब और चीनी की आवश्यकता होगी. फलों को धोएं, छोटे-छोटे टुकड़ों में काटें और थोड़ा सा पानी डालें। लगभग 30 मिनट तक पकाएं, फिर स्वादानुसार चीनी डालें। परिणामी कॉन्फिचर को ठंडा करें और निष्फल जार में रखें।

कॉन्फिचर को फफूंदी लगने से बचाने के लिए, आपको इसे ठंडा होने तक बंद नहीं करना चाहिए। जार को बंद करने के लिए, नीचे चर्मपत्र कागज के साथ केवल एक प्लास्टिक ढक्कन का उपयोग करें।

सेब के चिप्स

पाई और पाई भरने के लिए आदर्श। सेबों को छीलकर मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिए. जार को अच्छे से धो लें कसा हुआ सेब जार में डालें.

फर्श पर लीटर जार 50 ग्राम चीनी डालें. सेब के जार को 20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।

शहद-सेब की चाय

खाना पकाने के लिए आपको एक छिलके की आवश्यकता होगी जिसे ओवन में हल्का भूरा किया जाना चाहिए. 1 लीटर पानी के लिए आपको लगभग 200 ग्राम छिलके की आवश्यकता होगी।

सामग्री को मिलाएं, उबाल लें, शोरबा को 20 मिनट के लिए छोड़ दें, शहद जोड़ें।

सिरका बनाना

सेबों को धोएं, कोर निकालें और एक कंटेनर में रखें। फल को पानी से भरें 1 लीटर पानी में 30 ग्राम चीनी मिलाएं.

कंटेनर की गर्दन को रुमाल से बांध दें। जैसे ही प्रक्रिया बंद हो जाए, सेब किण्वित हो जाएंगे, छान लें।

सिरके को बिना खोले रखें. सिरका घर का बनाअमीर उपयोगी पदार्थ, इसलिए इसका उपयोग खाना पकाने और लोक चिकित्सा में किया जा सकता है।

सुखाने

फलों को धोइये, पतले टुकड़ों में काटिये और एक परत में रख दीजिये. सुखाना केवल आंशिक छाया में ही किया जाना चाहिए. सुखाने के लिए इलेक्ट्रिक ड्रायर का उपयोग करने की सलाह दी जाती है; इसमें सेब कुछ ही घंटों में सूख जाएंगे।

सुखाने से आप अन्य फलों को मिलाकर कॉम्पोट बना सकते हैं।

माइक्रोवेव में बेक करें

सेबों को धोइये और कोर काट लीजिये. इसके अंदर एक चम्मच शहद डालें, आप शहद को नट्स के साथ मिला सकते हैं। सेबों को एक बड़े कंटेनर में रखें और माइक्रोवेव में रखें।

फलों को 15 मिनट तक बेक करें. आप कच्चे सेबों को ओवन में बेक कर सकते हैं, सिद्धांत वही है।

कच्चे सेब से रस

रस के लिए सेबों का आसवन करें, यह सबसे इष्टतम समाधान है. कच्चे फल का खट्टा स्वाद दूर करने के लिए अधिक चीनी मिला लें।

जाम

थोड़ा जैम बनाओ, जिसका उपयोग पाई और खुली पाई बनाने के लिए किया जा सकता है।

हम इसका उपयोग कैंडिड फलों के लिए करते हैं

कैंडिड सेब मिठाइयों का एक अच्छा विकल्प है। इसे बनाने के लिए आपको 1 किलो सेब, लगभग 1.5 किलो चीनी, 2 कप पानी की आवश्यकता होगी।

सेबों को धोकर टुकड़ों में काट लीजिए, अगर सेब छोटे हैं तो आप उन्हें पूरा भी पका सकते हैं. सेबों को 5 मिनट के लिए उबलते पानी में रखें, हटा दें और जल्दी से डाल दें ठंडा पानी. जिस पानी में सेब उबाले थे उसमें चीनी मिलाएं और चाशनी को उबालें।

ठंडे सेबों के ऊपर गर्म चाशनी डालें. 8 घंटे के बाद, चाशनी को छान लें, उबालें और फिर से फल के ऊपर डालें। सेब पारदर्शी होने तक प्रक्रिया को कई बार दोहराएं।

फिर सेबों को निकालकर चर्मपत्र शीट पर रखें, फलों को ओवन में सुखा लें। सूखे कैंडीड फलों को पाउडर चीनी के साथ छिड़कें।

एक अंधेरी जगह में एक बंद कंटेनर में स्टोर करें. बचा हुआ सिरप पके हुए माल को भिगोने के लिए आदर्श है, इसलिए इसे बाँझ जार में सुरक्षित रखें।

जैसा कि आप देख सकते हैं, कच्चे सेब भी उपयोगी होते हैं. इनका उपयोग विभिन्न प्रकार के व्यंजन तैयार करने के लिए किया जा सकता है।

गर्मियों में गिरे हुए सेब दिखें तो परेशान न हों, सर्दियों के लिए फलों का भंडारण करें.

दुनिया में सेब की बड़ी संख्या में किस्में हैं, लेकिन सबसे पसंदीदा में से एक, निश्चित रूप से, एंटोनोव्का है। उनके सौम्य और नाजुक सुगंधकिसी भी चीज़ के साथ भ्रमित नहीं किया जा सकता. इन सेबों का मुख्य लाभ सभी स्वाद और गंध का संरक्षण है विभिन्न प्रकार केकारतूस यही कारण है कि गृहिणियां सर्दियों के लिए उनसे कॉम्पोट तैयार करना, उन्हें किण्वित करना और निश्चित रूप से, जैम बनाना पसंद करती हैं। हमने आपके लिए कई सरल और बहुत ही सरल विकल्प चुने हैं स्वादिष्ट व्यंजनएंटोनोव्का से सर्दियों की तैयारी।

डिब्बाबंद सेब

इस वर्कपीस के लिए हमें 3 लीटर ग्लास कंटेनर की आवश्यकता होगी। उन्हें अच्छी तरह से धोया और कीटाणुरहित किया जाना चाहिए। इसके बाद आप कच्चा माल तैयार करना शुरू कर सकते हैं। हम सेबों को छांटते हैं और धोते हैं। सावधानी से कोर हटा दें और फिर बराबर स्लाइस में काट लें।

हम परिणामी टुकड़ों को गर्दन तक जार में स्थानांतरित करते हैं, जिसके बाद हम मीठी चाशनी तैयार करते हैं। एक जार के लिए एक गिलास दानेदार चीनी और 1.5 पानी की आवश्यकता होगी। सेब के ऊपर गर्म चाशनी डाली जाती है। जैसे ही कंटेनर ठंडे हो जाएं, उन्हें उबालना चाहिए और फिर सील कर देना चाहिए। नीचे से ऊपर की ओर मुड़ें. किसी मोटे कपड़े या कंबल से ढककर एक दिन के लिए छोड़ दें। इसके बाद हम इसे बेसमेंट या अन्य ठंडे भंडारण स्थान पर स्थानांतरित कर देते हैं।

एंटोनोव्का से जाम के टुकड़े

एंटोनोव्का जैम भी कम स्वादिष्ट नहीं है.

इसे तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री लेनी होगी:

• सेब - 1 किलो;
• दानेदार चीनी - 1 किलो;
• शुद्ध पानी - 1 एल;
• नमक - दो बड़े चम्मच।

तैयारी:

हम सेब धोते हैं। त्वचा को हटा दें. इससे जाम अधिक नरम हो जाएगा। कोर को काटना भी सुनिश्चित करें। - इसके बाद फल को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें. इस प्रकार तैयार किये गये फलों को अन्दर रखा जाता है नमक का पानीआधे घंटे के लिए। यह तकनीक संरक्षित करने में मदद करेगी सुंदर रंगफल। इसको धन्यवाद पूर्व-उपचारसेब काले नहीं पड़ेंगे. इस तरह के हेरफेर के बाद, सेब को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए।

फिर आपको एक कंटेनर लेने की ज़रूरत है जिसमें मिठाई पकाई जाएगी। फलों को परतों में समान रूप से बिछाया जाता है। उनमें से प्रत्येक को चीनी के साथ छिड़का हुआ है। द्रव्यमान को तब तक पकने के लिए छोड़ दिया जाता है जब तक कि फलों से रस न निकल जाए। एक बार ऐसा हो जाने पर, आप सेबों को आग पर रख सकते हैं। जैसे ही मिठाई में उबाल आ जाए, इसे बंद कर देना चाहिए और 6 घंटे के लिए पकने के लिए छोड़ देना चाहिए, जिसके बाद जोड़-तोड़ को 3 बार दोहराया जाना चाहिए। इसके बाद जैम तैयार है और इसे सर्दियों के लिए ढककर रखा जा सकता है.

एंटोनोव्का से क्लासिक जाम

यदि आपके परिवार को मीठी पाई और पाई पसंद है, तो आप एंटोनोव्का से जैम बना सकते हैं। यह पके हुए माल के लिए एक उत्कृष्ट फिलिंग बनाता है।

के लिए क्लासिक नुस्खाहमें निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता है:

• पानी - 300 मिली;
• एंटोनोव्का - 4 किलो;
• दानेदार चीनी - 1.5 किलो।

तैयारी:

सेबों को धोइये, बीच से हटा दीजिये और फलों को काट लीजिये ताकि हमें 8 बराबर टुकड़े मिलें. परिणामी स्लाइस को इसमें स्थानांतरित करें अलग कंटेनरऔर पानी भर दो. मिश्रण को धीमी आंच पर रखें और नरम होने तक पकाएं। औसतन, इसमें लगभग आधा घंटा लगेगा। परिणामी मिश्रण को ठंडा होने दें और फिर एक छलनी या कोलंडर के माध्यम से पीस लें।

सेब के द्रव्यमान को गाढ़ी अवस्था प्राप्त करने के लिए, चीनी मिलाना आवश्यक है, और फिर द्रव्यमान को आग पर रखें और आवश्यक मोटाई तक पकाएँ। जैम जितनी देर तक पकेगा, वह उतना ही गाढ़ा होगा। औसतन, इसमें हमें लगभग 1.5 घंटे लगेंगे।

ठंडा किया हुआ जैम पहले से तैयार जार में डालें और फिर ढक्कन से सील कर दें। स्वादिष्ट, सुगंधित, स्वास्थ्यवर्धक एंटोनोव्का जैम सर्दियों के लिए तैयार है। इसका उपयोग इस प्रकार किया जा सकता है स्वादिष्ट भरनापेनकेक्स, पाई, पाई के लिए। आप इसे आसानी से चाय के साथ परोस सकते हैं.

एप्पल स्पा पीछे है. आप सर्दियों के लिए सेब के भंडारण के बारे में भी सोच सकते हैं। इसके अलावा, यह न केवल उनकी महान विविधता है जो हमें सांत्वना देती है। आख़िरकार, आप हर तरह की ढेर सारी चीज़ें पका सकते हैं, चाहे वे इसे कितना भी कठिन कहें और यह बहुत स्वादिष्ट नहीं बनती। आपको बस रहस्य जानने की जरूरत है!

शहरवासियों को हमेशा घर पर भंडारण करने का अवसर नहीं मिलता है ताज़ा फल. इसलिए, बहुमत विभिन्न तरीकों का उपयोग करके संरक्षण का प्रयास करता है। आख़िरकार, सेब के फ़ायदों के बारे में बहुत कुछ कहा और लिखा गया है।

बच्चे भी जानते हैं कि सेब स्वास्थ्यवर्धक होता है। अफ़सोस, लोग हमेशा उसकी शक्ल-सूरत से खुश नहीं होते। और यह सब इनसे पहले असफल परिचय के कारण हुआ सबसे उपयोगी फलवह सब मौजूद है। शायद मैंने अपने दाँतों में एक खट्टा सेब पकड़ लिया है। शायद कॉम्पोट तीखा निकला। या गाढ़ा किया हुआ. लेकिन वेल्डिंग द्वारा स्थिति को अभी भी ठीक किया जा सकता है स्वादिष्ट कॉम्पोट, प्यूरी, जेली, जैम और अन्य शीतकालीन उपहार।

आदर्श विकल्प जमे हुए सेब है। पहली और शायद सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि इस रूप में अधिकांश विटामिन आदि संरक्षित रहते हैं, दूसरे, यह करना बहुत आसान है। छांटे गए, धोए गए और तौलिए से पोंछे गए टुकड़ों को वांछित आकार (पतले, चौथाई, आदि) के टुकड़ों में काटा जाता है, एक बैग में रखा जाता है (फिर हवा को बाहर निकाल दिया जाता है) या कंटेनर में रखा जाता है और फ्रीजर में भेज दिया जाता है। सौभाग्य से, आधुनिक रेफ्रिजरेटर ड्राई फ़्रीज़िंग के साथ विशाल प्रशीतन कक्षों से सुसज्जित हैं। सर्दियों में, इस कट को केवल डीफ़्रॉस्ट करने की आवश्यकता होगी कमरे का तापमानऔर इसे अपनी इच्छानुसार उपयोग करें। हम मूस, कॉम्पोट्स पकाते हैं, सिरप, सॉस बनाते हैं, पाई, रोल, कैसरोल, प्यूरी और बहुत सारी अन्य चीजें बेक करते हैं।

घर पर सेब कैसे सुखाएं - सूखे की तैयारी सही ढंग से करें

इस प्रकार की तैयारी से वे अधिकतम उपयोगिता और स्वाद भी बरकरार रखते हैं। आम तौर पर, इन उद्देश्यों के लिए, एंटोनोव्का, बोरोविंका, एलेसा इत्यादि जैसे खट्टे और मीठे और खट्टे सेब चुने जाते हैं, 10 किलो फलों को काटने के लिए बहुत आलसी मत बनो (इतनी मात्रा में आप उन्हें कहाँ संग्रहीत करेंगे!), और सूखे रूप में आपको एक किलोग्राम से थोड़ा अधिक मिलेगा। यहां तक ​​​​कि अगर आपके पास दचा नहीं है (और दचा में सब कुछ एक हवादार जगह में चंदवा के नीचे सुखाया जाता है), इससे कोई फर्क नहीं पड़ता - सेब को ओवन में या एक विशेष ड्रायर में तैयार किया जा सकता है। आइए फलों को छांटें, उन्हें धोएं, और बीज और गुठली हटा दें। हमने इसे गोल आकार में और 1 सेमी मोटे टुकड़ों में काटा। एक स्टेनलेस स्टील का चाकू लें, ताकि फल ज्यादा ऑक्सीकृत न हों। हाँ, उन्हें ब्लांच किया जा सकता है नमकीन घोल, लेकिन यह एक और प्रक्रिया है। सेबों को एक परत में रखकर, उन्हें ओवन (50 डिग्री तक गर्म) में दरवाजा खुला रखकर सूखने दें। लगातार हिलाएँ। एक घंटे बाद ओवन को 70 डिग्री तक गर्म कर लें. और अंत में - 80 तक। यानी काम पर 5-6 घंटे खर्च होंगे। सही नज़र- इस फोटो में सेब की तरह। सूखे हुए को भण्डारित करना बेहतर है कांच का जार, एक वर्ष से अधिक नहीं.

सर्दियों के लिए सेब का कॉम्पोट कैसे पकाएं - सर्वोत्तम सेब कॉम्पोट रेसिपी

यदि आपके रेफ्रिजरेटर में पर्याप्त जगह नहीं है, तो आइए कुछ सेब पकाएं! सुगंधित और स्वास्थ्यवर्धक, वे सर्दियों में मोक्षदायक होंगे।

नुस्खा 1 . सबसे पहले, आइए चाशनी बनाएं - स्वाद के अनुसार चीनी मिलाएं, यह विविधता पर निर्भर करता है और आपको कौन सा कॉम्पोट सबसे अच्छा लगता है। हमने फलों को बीज से छीलकर कई भागों में काटा - प्रारूप आपके विवेक पर है। उन्हें निष्फल कांच के जार में रखें और तुरंत उनके ऊपर उबलता हुआ सिरप डालें। जार को ढक्कन से ढकें और उन्हें जीवाणुरहित करें: आधा लीटर जार - 10 मिनट, तीन लीटर जार - 25 मिनट। हमें याद रखना चाहिए कि नसबंदी का समय इससे अधिक लंबा होता है पके फलसिकुड़ रहा है.

नुस्खा 2 . 3 लीटर पानी गर्म करें, उसमें चीनी (स्वादानुसार) डालकर गर्म करें। इस बीच, आइए सेबों को संसाधित करें - छिले हुए सेबों को आधा काट लें। आइए इन्हें पैन में डालें. जैसे ही छिलका पीला हो जाए, सेब हटा दें और जार में डाल दें। फिर इसमें ऊपर से उबलता पानी और चीनी भर दें। डिब्बों को रोल करके उल्टा रख दिया।

पाँच मिनट में सेब का जैम पकाना - सर्दियों के लिए एक त्वरित नुस्खा

• सेब - 1 किलो।
• चीनी - 300 ग्राम।

बिना गुठली और बीज वाले टुकड़ों (1.5-2 सेमी) को चीनी से ढक दें और एक तरफ रख दें - अगर हम सब कुछ नियमित रूप से हिलाएंगे तो एक घंटे के भीतर वे रस छोड़ देंगे। रस दिखने के बाद पैन को स्टोव पर रख दें. उबाल आने तक धीमी आंच पर पकाएं, सेब को जलने न दें और फिर धीमी आंच पर 5 मिनट तक पकाएं। सुनिश्चित करें कि सेब समान रूप से उबलें। इसे तैयार जार में उबलते पानी में रखें और ढक्कन लगाने के बाद भंडारण में रख दें।

सर्दियों के लिए घर का बना सेब जैम रेसिपी

बन पर, पाई या बन में फैलाएं, यह हमेशा उपयुक्त रहेगा! आपको बस थोड़ा सा धैर्य रखने की जरूरत है और सर्दियों में आपको हमेशा सेब की सुगंध मिलती रहेगी!

चीनी के साथ जाम . छिलके वाले और बीज वाले सेब (1-1.5 किग्रा) को एक सॉस पैन में रखें। उनमें पानी भरें (सिर्फ ढकने के लिए) और नरम होने तक गर्म करें। हमें उन्हें गर्म अवस्था में ही छलनी से छानना होगा।

सेब को छलनी से छान लें

फिर, इस द्रव्यमान को चीनी (800-900 ग्राम) के साथ मिलाकर, लगातार हिलाते हुए और जलने से बचाते हुए पकाएं! जैम गाढ़ा होने तक पकाएं. हम इसे चर्मपत्र से ढककर जार या अन्य बर्तनों में बंद कर देते हैं। जैम पर दिखाई देने वाली पपड़ी उसे खराब होने से बचाएगी। लेकिन पर खट्टे सेबअधिक चीनी मिलाना न भूलें।

बिना चीनी का जैम . चरण समान हैं. इसी तरह, सेब (1 किलो) को टुकड़ों में काट लें, उनमें पानी (200 ग्राम) भरें और हर समय हिलाते हुए एक चौथाई घंटे तक उबालें। फिर हम इसे एक छलनी से भी रगड़ते हैं और परिणामी द्रव्यमान को अच्छी तरह गाढ़ा होने तक उबालते हैं। आइए गर्म जैम को साफ जार में डालें और उन्हें स्टेराइल ढक्कन से ढककर, 15 मिनट के लिए - आधा लीटर जार, 20 - लीटर जार और आधे घंटे - तीन-लीटर जार के लिए पास्चुरीकृत करें।

पूरे परिवार के लिए सर्दियों के लिए सेब जेली!

जेली को प्यूरी से कुछ अलग बनाने के लिए, इसमें नींबू मिलाएं (आधा बिना छिलके वाला)। खैर, अभी के लिए, छिले हुए फलों को काट लें और फिर उन्हें पानी में भिगो दें, इसमें लगभग 10 लौंग मिला दें। नरम होने तक पकाएं, फिर इसी तरह छलनी से छान लें. गर्म प्यूरी में चीनी (400 ग्राम प्रति 600 ग्राम) डालें। समाप्त द्रव्यमान), नींबू के गूदे को रस के साथ डालें और चीनी घुलने तक पकने दें। तेज़ आंच पर पकाएं. हर समय हिलाओ. यह है जो ऐसा लग रहा है तैयार जेली- यह चम्मच की तरह नहीं फैलता है। ठंडे मिश्रण को स्टेराइल जार में रखें।

सर्दियों के लिए चीनी में सेब बनाने की विधि

हम मीठे और खट्टे फलों को धोते हैं और छीलते हैं (पके, कोमल फलों से छिलके हटाने की जरूरत नहीं होती है)। स्लाइस (2 सेमी मोटी) में काटें, जार में डालें और चीनी छिड़कें, ढक्कन से ढक दें। द्रव्यमान को उबलते पानी के साथ सॉस पैन में निष्फल किया जाता है: एक घंटे का एक चौथाई - आधा लीटर जार, 20-25 मिनट। – लीटर. और फिर हम ढक्कन को रोल करते हैं। मुझे कितनी चीनी डालनी चाहिए? जार की मात्रा पर निर्भर करता है: 200 जीआर। आधा लीटर के लिए जाएगा (यदि सेब खट्टे हैं तो आप 400 कर सकते हैं) और एक लीटर के लिए 400 तक। वैसे, आप सेब को बिना चीनी के भी बंद कर सकते हैं - बस उनके ऊपर एक बोतल में तीन बार उबलता पानी डालें और फिर उन्हें मोड़ दें।

सर्दियों के लिए सेब की चटनी बनाना - सेब की प्यूरी बनाने की विधि

यह खट्टी किस्मों से किया जा सकता है. टुकड़ों को नरम होने तक भाप में पकाएं। अच्छी तरह से रगड़ें, स्वाद के लिए चीनी जोड़ें (लगभग एक सौ ग्राम प्रति लीटर जार द्रव्यमान)। मिश्रण को उबाल आने तक गर्म करें और तुरंत जार में डालें। उबलते पानी में 10-12 मिनट तक पाश्चराइज करें। आप प्यूरी में कद्दू, साइट्रस जेस्ट आदि मिला सकते हैं।

आज हम आपके साथ इस बारे में विचार साझा करेंगे कि सेब की फसल को सर्वोत्तम तरीके से कैसे संसाधित किया जाए और इसे सबसे विविध और लाभदायक कैसे बनाया जाए स्वाद गुणऔर शीतकालीन "सेब" तैयारियों की मौलिकता। तो, कौन से सेब निश्चित रूप से वसंत तक जीवित रहेंगे?

1. सूखे सेब

ये शायद है सबसे पुराना तरीकासर्दियों के लिए सेब की कटाई। सूखे सेब - असाधारण स्वादिष्ट उत्पाद, इन्हें बिना किसी के भी किया जा सकता है अतिरिक्त प्रसंस्करणवहाँ "बस ऐसे ही" है... खैर, सूखे सेब फल के केंद्र की सुखद सुगंधित खटास और किनारों की कुरकुरी मिठास किसे याद नहीं है? लेकिन सर्दियों में आप सूखे सेब से कॉम्पोट, मिठाई और पाई के लिए फिलिंग बना सकते हैं।

सेब की सभी किस्में सुखाने के लिए उपयुक्त हैं, जो इस कटाई विधि को बेहद सुविधाजनक बनाती है। फल के आकार, या रंग, या यहां तक ​​कि अखंडता पर कोई प्रतिबंध नहीं है - किसी भी कीड़े द्वारा क्षतिग्रस्त, हिट या घायल सेब को दोषों से साफ किया जा सकता है और सुखाने के लिए उपयोग किया जा सकता है। आप सेब सुखा सकते हैं:

1. बाहर
2. विशेष ड्रायर में
3. इलेक्ट्रिक ओवन में
4. गैस ओवन में.

टिप: यदि आप सूखे सेब के रंग के प्रति संवेदनशील हैं, तो आप स्लाइस को कमजोर नमक के घोल (1 चम्मच नमक प्रति लीटर पानी) में 3-4 मिनट के लिए रख सकते हैं - फिर सूखने पर सेब का रंग हल्का रहेगा। , विशेषता "जंग लगने" के बिना। संग्रहित सूखे सेबकांच के जार में या घने में कागज के बैगनई फसल आने तक.

आप वीडियो देखकर घर पर सेब सुखाने की प्रक्रिया के बारे में अधिक जान सकते हैं:

2. भीगे हुए सेब

सेब की सभी किस्में भिगोने के लिए उपयुक्त नहीं होती हैं। सबसे पसंदीदा शरद ऋतु और शुरुआती सर्दियों की किस्में हैं - एंटोनोव्का साधारण, कैल्विल स्नोई, पेपिन लिथुआनियाई, अनीस कुबंस्की, ओसेनेय पोलोसाटो, बाबुशिनो और अन्य। यह महत्वपूर्ण है कि ये बिना रंग वाली किस्में और पके, स्वस्थ, दोष-मुक्त सेब हों।

पेशाब करने की प्रक्रिया सरल है, अचार बनाने और किण्वन की याद दिलाती है।

पेशाब करने का सबसे सरल नुस्खा:

ब्लैककरंट और चेरी की पत्तियों को 3-लीटर जार में रखें, उन पर - पंक्तियों में पूंछ वाले सेब, पत्तियों के साथ फलों की प्रत्येक पंक्ति रखें।

नमकीन पानी में डालें, कपड़े (धुंध) से ढकें और किण्वन के लिए कमरे के तापमान पर कई दिनों तक छोड़ दें।

दिखाई देने वाला झाग जम जाने के बाद, आप जार बंद कर सकते हैं। नायलॉन कवरऔर इसे ठंड में निकाल लें। 2 महीने बाद सेब पूरी तरह से तैयार हो जायेंगे.

नमकीन पानी के लिए:

पानी - 5 लीटर
चीनी - 200 ग्राम
नमक - 1 बड़ा चम्मच। ढेर सारा चम्मच

ऐसे कई व्यंजन हैं जिनका उपयोग करके सेब के स्वाद को "नियंत्रित" किया जाता है रेय का आठा, शहद, सूखी सरसों, तारगोन। कुछ गृहिणियाँ गोभी या लिंगोनबेरी के साथ भीगे हुए सेब बनाती हैं।

अगले वीडियो में, डेनिलोव्स्की मठ के रसोइया फादर हर्मोजेन्स आपको बताएंगे कि शहद के पानी में भीगे हुए सेब कैसे तैयार करें:

3, 4, 5. प्यूरी, जैम और मुरब्बा

सेब की प्यूरी स्वादिष्ट होती है वायु उत्पाद, जो शिशु को दिए जाने वाले जीवन में सबसे पहले में से एक है और जो बुढ़ापे तक लगभग हर व्यक्ति के आहार में मौजूद रहेगा।
प्यूरी तैयार करना सरल और त्वरित है।

सेब की चटनी की विधि

आपको चाहिये होगा:

सेब - 2 किलो
चीनी - 150-200 ग्राम

तैयारी:

छिले और बीज निकले सेबों पर पानी डालें ताकि सेबों का ऊपरी हिस्सा ढका न रहे। उबाल लें और सेब के प्रकार के आधार पर 5-8 मिनट तक पकाएं (शुरुआती सेब तेजी से उबलते हैं)।

जैसे ही सेब उबल जाएं, उन्हें एक कोलंडर में रखें और पानी निकल जाने दें।

बचे हुए गूदे में चीनी मिलाएं और हिलाते हुए 5 मिनट तक पकाएं। प्यूरी की मोटाई को सेब शोरबा का उपयोग करके समायोजित किया जा सकता है, जो सेब से निकल गया है।

गर्म होने पर, निष्फल जार में रखें और रोल करें। ढक्कनों पर पलटें और ठंडा होने तक लपेटें। 2 किलो सेब से आपको प्यूरी के लगभग तीन 0.5 लीटर जार मिलते हैं।

के लिए शिशु भोजनआपको चीनी नहीं मिलानी है, फिर प्यूरी को पास्चुरीकृत करना होगा।

इसे पकाने का तरीका यहां बताया गया है शुगर फ्री प्यूरी: चापलूसी- खाना पकाने का एक और विकल्प।

जाम

यदि आप सेब की चटनी को उबालना जारी रखते हैं, तो यह गाढ़ा हो जाएगा और एक अन्य उत्पाद - जैम में बदल जाएगा। एक नियम के रूप में, प्यूरी की मूल मात्रा के संबंध में, तैयार जैम की मात्रा लगभग आधी होगी। ठीक से पकाया गया जैम बिना किसी सीलिंग के पूरी तरह से संग्रहीत होता है, इसके लिए इसमें कम से कम 60-65% चीनी होनी चाहिए;

आपको चाहिये होगा:

सेब - 1 किलो (पहले से छिले हुए सेब का वजन)
चीनी - 500 -700 ग्राम

तैयारी:

एक छलनी (या एक ब्लेंडर में) के माध्यम से घिसे हुए द्रव्यमान में चीनी मिलाएं और आपको आवश्यक मोटाई के आधार पर मध्यम आंच पर 15 मिनट से एक घंटे तक हिलाते हुए उबालें।
गरम जैम को तैयार और गरम जार में रखें और बेल लें। ठंडा करने के लिए, ढक्कनों पर पलटें और लपेटें।
जैम बनाने के लिए सेब को उबालकर (प्यूरी के रूप में) ओवन में बेक किया जा सकता है।

मुरब्बा

सेब (1 किग्रा) और चीनी (500-700 ग्राम)। जितनी अधिक चीनी, मुरब्बा उतना ही गाढ़ा!

खाना पकाने का सिद्धांत जैम के समान ही है। लेकिन मुरब्बा के लिए, जिस पानी में सेब उबाले जाते हैं उसमें बीज के साथ छिलके और सेब के "कोर" का एक बैग डालने की सिफारिश की जाती है - उनमें सबसे अधिक पेक्टिन होता है, जो मुरब्बा को सख्त करने में मदद करेगा। पकाने के बाद, बैग हटा दिया जाता है, और सेबों को पोंछ दिया जाता है और, चीनी मिलाने के बाद, वांछित मोटाई तक उबाला जाता है।

मुरब्बा नरम और घना हो सकता है। शीट मुरब्बा प्राप्त करने के लिए, इसे सपाट सांचों में स्थानांतरित किया जाता है और या तो सूखने के लिए हवा में छोड़ दिया जाता है, या 1-1.5 घंटे के लिए 50 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर ओवन में सुखाया जाता है।

6 और 7. जाम और जाम

सेब का मुरब्बा- हर किसी का पसंदीदा व्यंजन। सेब की बड़ी संख्या में किस्मों को ध्यान में रखते हुए, यह अपने आप में हर बार अलग हो जाता है, और अगर हम अपनी गृहिणियों की कल्पना को ध्यान में रखते हैं, तो यह स्पष्ट है कि सर्दियों में हांफने के लिए कुछ न कुछ होगा!

हम प्रस्ताव रखते हैं मूल नुस्खासेब जैम, जहां सेब में मिलाए जाने वाले तत्व बहुत गैर-मानक हैं।

अखरोट और मसालों के साथ सेब जैम बनाने की विधि

आपको चाहिये होगा:

सेब - 1 किलो

अखरोट - छिलका उतारकर 150 ग्राम

नींबू - 1 मध्यम

चीनी - 180 ग्राम

तेज पत्ता - 2 पत्ते

काली मिर्च - 3 टुकड़े

तैयारी:

सेब को छोटे छोटे टुकड़ों में काटिये, पानी डालिये, थोड़ा सा डालिये नींबू का रसऔर अनेक नींबू फांक, सारी चीनी और बे पत्तीऔर, बिना हिलाए धीमी आंच पर 10 मिनट तक पकाएं।

- फिर नींबू और तेजपत्ता निकालकर, कटा हुआ डालें अखरोटऔर 15 मिनट तक और पकाएं। अंत में आप चाहें तो काली मिर्च डाल सकते हैं।

यह सुगंधित हो जाता है कोमल जाममसालेदार नोट्स के साथ.

अगले वीडियो में लाजवाब और की रेसिपी भी है असामान्य जामसेब के साथ केले से:

जाम

जैम को प्रिजर्व की तरह ही तैयार किया जाता है। बस तब तक पकाएं जब तक चाशनी जेली जैसी स्थिरता प्राप्त न कर ले। क्लासिक जामइसमें 65% तक चीनी होती है, तो यह अच्छी तरह से संग्रहीत होता है।

8. सेब की खाद

कॉम्पोट्स निस्संदेह सबसे अधिक हैं लोकप्रिय पेयजो सर्दियों के लिए तैयार किये जाते हैं.

इन्हें कई तरह से तैयार किया जाता है:

विकल्प 1 । कटे हुए सेबों को उबलते चाशनी में 2-3 मिनट तक उबाला जाता है, निष्फल जार में रखा जाता है और उबलते चाशनी से भर दिया जाता है। 3-लीटर जार में 1-1.5 कप चीनी डालें।

विकल्प 2. तैयार सेब (पूरे, आधे, टुकड़े, टुकड़े) को जार में रखें, जार का एक तिहाई हिस्सा भरें, गर्म करने के लिए 5-8 मिनट के लिए उबलता पानी डालें। एक सॉस पैन में पानी डालें, चीनी डालें, उबाल लें, जार में डालें और रोल करें। कुछ गृहिणियाँ दोगुनी नहीं, बल्कि तिगुनी होती हैं गर्म डालना. 3 लीटर जार के लिए चीनी - स्वाद के लिए 200-300 ग्राम।

विकल्प 3. सेबों को जार में रखें, गर्म पानी डालें और 85 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर पास्चुरीकृत करें: 1 लीटर जार - 15 मिनट, 3 लीटर जार - 30 मिनट। बिना चीनी के भी किया जा सकता है.

स्वाद को समृद्ध करने के लिए सेब की खादलाल या जोड़ें काला करंट, चोकबेरी, चेरी, नींबू, लौंग, दालचीनी, सफेद शर्करा रहित शराबया चाकू की नोक पर साइट्रिक एसिड।

9. सेब का रस

यदि आपके पास जूसर है, तो जूस बनाने की प्रक्रिया में कोई कठिनाई नहीं आती है। छिले हुए (या बिना छिलके वाले) सेबों से रस निचोड़ा जाता है, चीनी डाली जाती है (1 लीटर रस के लिए - 2 बड़े चम्मच चीनी), रस को उबालकर लाया जाता है और तुरंत तैयार कंटेनर में डाल दिया जाता है। जार या बोतल को लपेटकर आवरण के नीचे रख दिया जाता है। इस जूस को 2 साल तक स्टोर करके रखा जा सकता है.

10. सेब का सिरका

सेब के सिरके को कैल्शियम, सोडियम, पोटेशियम, आयरन, बोरॉन और मैग्नीशियम जैसे मनुष्यों के लिए आवश्यक सूक्ष्म तत्वों का सबसे समृद्ध स्रोत माना जाता है। सेब का सिरका विशेष रूप से पोटेशियम से भरपूर होता है - इसे 200 ग्राम से तैयार किया जाता है ताजा सेबसिरके में 240 मिलीग्राम पोटैशियम होता है। इसलिए, जो लोग स्वस्थ रहने का प्रयास करते हैं उचित पोषण, पूरे साल के लिए सेब का सिरका तैयार करना सम्मान की बात है)

व्यंजन विधि सेब का सिरका

आपको चाहिये होगा:

सेब - 0.8 किग्रा
पानी - 1 लीटर
चीनी (शहद) - 100 ग्राम
दबाया हुआ खमीर - 10 ग्राम (या सूखा) राई की रोटी 0 - 20 ग्राम)

तैयारी:

सेब को कद्दूकस कर लीजिये मोटा कद्दूकस, पानी, चीनी, खमीर डालें और 10 दिनों के लिए छोड़ दें खुला जार 20-30ºС के तापमान पर लकड़ी के चम्मच से समय-समय पर हिलाते रहें।

फिर छान लें, यदि चाहें तो 50 ग्राम प्रति लीटर रस की दर से अधिक शहद या चीनी मिलाएं और एक कपड़े (धुंध) के नीचे गर्म स्थान पर 40-60 दिनों के लिए किण्वन के अंत तक छोड़ दें।

तैयार सिरके को छानकर फ्रिज में रख दें।

11 और 12. डालना और टिंचर

इसमें कोई आश्चर्य नहीं कि वे कहते हैं कि गर्मी का एक दिन साल भर का पेट भरता है। और सेब के उदाहरण में, गर्मी का दिन न केवल आपको खिला सकता है, बल्कि आपको पीने के लिए भी कुछ दे सकता है। और केवल जूस और कॉम्पोट ही नहीं - सेब एक अद्भुत घरेलू अल्कोहलिक पेय बनाते हैं। इसके अलावा, इसे अल्कोहल (वोदका) और प्राकृतिक किण्वन की मदद से तैयार किया जा सकता है। ऐसा माना जाता है कि खट्टे सेब की किस्में इस उद्देश्य के लिए सबसे उपयुक्त हैं, क्योंकि वे अधिक रसदार होते हैं।

घर का बना सेब लिकर रेसिपी

आपको चाहिये होगा:

सेब - 2.5 किग्रा
चीनी - 2 किलो
वोदका - 0.5 एल
पानी - 8 लीटर

तैयारी:

एक जार में कटे हुए सेब के टुकड़े (छिलके और बीज निकाले हुए) भरें, पानी और वोदका डालें और 2 सप्ताह के लिए किसी गर्म स्थान (धूप में) में रखें।

यदि अवधि के अंत में सभी टुकड़े पहले से ही ऊपर आ गए हैं और तैर रहे हैं, तो चीज़क्लोथ के माध्यम से किण्वित तरल को छान लें (तलछट उस पर बनी रहेगी), चीनी जोड़ें और अगले दो दिनों के लिए फिर से गर्म स्थान पर छोड़ दें।

फिर जार को 10-12 दिनों के लिए ठंड में स्थानांतरित कर दिया जाता है, जिसके बाद इसे बोतलबंद किया जाता है, सील किया जाता है और कम से कम एक महीने के लिए ठंड में बंद कर दिया जाता है। इस अवधि के अंत में लिकर उपयोग के लिए तैयार है। कुल समयतैयारी - 45-47 दिन तक.

और निम्नलिखित वीडियो में बताया गया है कि मूनशाइन का उपयोग करके सेब का टिंचर कैसे तैयार किया जाए:

सहायक संकेत:

1. सेब का जैम तैयार माना जाता है यदि फल स्वयं पारदर्शी हो गए हों और सिरप थोड़ी झुर्रीदार फिल्म से ढका हुआ हो।

2. सेब का मुरब्बाअगर गर्म बूंद तुरंत ठंडी सतह पर गाढ़ी हो जाए तो तैयार है

4. यदि सेब की चटनी या जैम बिना चीनी के बनाया गया है, तो तैयारी को निष्फल किया जाना चाहिए

5. सबसे स्वादिष्ट कॉम्पोट किससे बनाए जाते हैं? मीठे और खट्टे सेब, खाना पकाने के लिए मादक पेयखट्टे वाले लेना बेहतर है, और सेब साइडर सिरका के लिए - केवल मीठी किस्में।

6. मीठे सेब अचार बनाने के लिये अधिक उपयुक्त होते हैं।

देखिए सेब से कितनी चीजें बनाई जा सकती हैं! लेकिन यह सब कुछ नहीं है जो सर्दियों के लिए इन अद्भुत फलों से तैयार किया जा सकता है, क्योंकि सेब का अचार भी बनाया जा सकता है, व्यंजन, पेस्टिल और कॉन्फिचर के लिए मसाला बनाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है, साथ ही जेली और कैंडीड फल भी...

सेब हर किसी के लिए जरूरी और फायदेमंद होता है। अद्भुत संयोजनविटामिन, एसिड, पेक्टिन और फाइबर के साथ स्वाद और सुगंध हर व्यक्ति के स्वास्थ्य और मनोदशा में सुधार कर सकता है। अधिकांश शरद ऋतु के फल और शीतकालीन किस्मेंवे अपने गुणों को खोए बिना अच्छी तरह से और लंबे समय तक संग्रहीत होते हैं, हालांकि, सर्दियों के लिए सेब की तैयारी हमेशा प्रासंगिक और विविध रही है। उनके पास एक विशेष स्वाद है और परिवार बनाने में मदद करते हैं पाक परंपराएँ, भविष्य में समय और प्रयास बचाएं।

सर्दियों के लिए सेब से बनी मीठी तैयारी

सर्दियों के लिए सेब की मुख्य तैयारी डेसर्ट हैं: जैम, जैम, मुरब्बा। उनके लिए सबसे अच्छे सेब हैं दालचीनी सेब, ऐनीज़, पेपिन केसर, सिमिरेंको, रेनेट्स और कुछ अन्य, यहां तक ​​कि बहुत पके एंटोनोव्का भी। यह महत्वपूर्ण है कि सेब मीठे हों, क्योंकि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान खट्टे फल आसानी से उबल जाते हैं।

सेब का मुरब्बा

परंपरागत रूप से, जैम के लिए, सेब को छीलकर 2 सेमी से अधिक मोटे टुकड़ों में काटा जाता है, हालांकि, आप बिना छिलके वाले सेब को बिना कोर के भी पूरा पका सकते हैं (इसे एक विशेष ट्यूब से हटा दिया जाता है), या चौथाई भाग में काट सकते हैं। सर्दियों की तैयारी के तौर पर सेब का जैम अलग-अलग तरीकों से बनाया जा सकता है.
जैम रेसिपी . 1 किलो सेब छीलें और काटें, स्लाइस को अम्लीय या नमकीन पानी में डुबोएं ताकि उन्हें भूरा होने से बचाया जा सके। फिर हल्के से धोएं, एक कोलंडर में रखें और गर्म पानी में 5 से 10 मिनट तक ब्लांच करने के लिए रखें। निकालकर ठंडे पानी में रखें। 3 गिलास से गर्म पानीब्लैंचिंग और 800 ग्राम चीनी से चाशनी तैयार करें और उसमें सेब मिलाएं। 3-4 घंटे तक खड़े रहें। 5 मिनट तक उबालें और 8 घंटे तक खड़े रहने दें। दूसरे स्टैंड की शुरुआत में, 0.5 किलोग्राम चीनी और एक गिलास पानी से ताजा पीसा हुआ सिरप डालें। 5-7 मिनट के लिए 1-2 बार खाना पकाने को दोहराएँ। चाशनी को तरल बनाए रखने के लिए सबसे अंत में चाकू की नोक पर साइट्रिक एसिड डालें और हिलाएं। ठंडा करें और जार में डालें।
जैम रेसिपी. सेब को ब्लांच करें, छीलें और काटें (1 किलो), और इस पानी से सिरप को अनुपात के अनुसार उबालें: 5 कप चीनी और 2 कप पानी। इसे सेब के ऊपर डालें, 4 घंटे के लिए छोड़ दें और नरम होने तक 3-4 बार 5-7 मिनट तक पकाएं। अगर कुछ स्लाइसें बाकी स्लाइस से पहले पक जाएं तो उन्हें निकालकर जार में रख लें। तेज़ सुगंध के लिए, आप वेनिला या मिला सकते हैं साइट्रस ज़ेस्ट.
सर्दी के लिए बेहतरीन तैयारी - से जाम स्वर्ग के सेब . 1 किलो सेब की शाखाओं को आधा काट लें, बचे हुए बाह्यदल हटा दें, धोकर काट लें। 5 मिनट के लिए उबलते पानी में रखें, ठंडा करें और इस पानी से चाशनी बनाएं: 1.3 - 1.5 किलोग्राम चीनी प्रति 800 मिलीलीटर। इसे तुरंत सेब के ऊपर डालें, कई घंटों तक छोड़ दें और जैम को कई बैचों में पकाएं।

जाम

जैम के रूप में सेब की तैयारी के लिए, विविधता और पकने की डिग्री के लिए कोई सख्त आवश्यकताएं नहीं हैं। अंतिम स्वाद चीनी की मात्रा और पानी की मात्रा से नियंत्रित होता है। लेकिन सेब को खट्टा-मीठा या फिर समान मात्रा में लेना बेहतर है खट्टा स्वाद.
सेब का मुरब्बा . 1 किलो सेब छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, एक गिलास चीनी डालें और 1.5 - 2 गिलास पानी डालें, धीमी आंच पर पकाएं। जब सेब नरम होने लगें, तो 2 कप चीनी डालें और नरम होने तक, लगभग 40 मिनट तक पकाएँ। आप सभी सामग्रियों को तुरंत मिला सकते हैं, उबाल ला सकते हैं और एक या कई चरणों में पका सकते हैं, लेकिन सेब को उबालना चाहिए, ऐसा सुनिश्चित करने के लिए, उन्हें मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस किया जाता है।

हम पढ़ने की सलाह देते हैं: सेब से क्या पकाएं

"पांच मिनट" सेब

सर्दियों के लिए सेब की तैयारी के लिए, सटीक अनुपात हैं - 1 किलो फल और 200 ग्राम चीनी, लेकिन आप इसे आँख से भी कर सकते हैं। आप एक ही वैरायटी के सेब लें, तो वे एक ही समय पर तैयार हो जाएंगे. छिलके वाले और बेतरतीब ढंग से कटे पके और रसीले सेबों को 5-लीटर सॉस पैन में रखें। 1 से 3 कप चीनी डालें, हिलाएं, बंद करें और रस निकलने तक रात भर के लिए छोड़ दें। फिर उबाल लें, 10 - 15 मिनट तक पकाएं, गर्म स्टेराइल जार में डालें और रोल करें।

सेब की तैयारी जैम या पांच मिनट की पेस्ट्री के रूप में की जाती है विस्तृत श्रृंखलाउपयोग करें, वे पाई या चार्लोट के लिए भरने और मीठे और खट्टे सॉस के लिए आधार हो सकते हैं।

सेब से मिठाई की तैयारी अक्सर चीनी के साथ की जाती है, लेकिन प्यूरी के लिए एक नुस्खा है जिसे मीठा और प्राकृतिक दोनों तरह से तैयार किया जा सकता है।

सेब की प्यूरी

सेबों को छीलें और काट लें, प्रति 3 किलो पर 2 कप उबलता पानी डालें, 10 - 20 मिनट तक पकाएं जब तक कि वे पूरी तरह से उबल न जाएं। गर्म द्रव्यमान को तुरंत एक कोलंडर के माध्यम से रगड़ें, लेकिन एक छलनी के माध्यम से बेहतर, कुछ मिनटों के लिए दोबारा गर्म करें, गर्म, सूखे लीटर जार में डालें, 30 मिनट के लिए 70 डिग्री सेल्सियस पर पानी के स्नान में पास्चुरीकृत करें या 15-20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। उबालना, रोल करना, पलट देना। प्यूरी को काला होने से बचाने के लिए इसमें एस्कॉर्बिक एसिड मिलाएं, यह ऑक्सीकरण को धीमा कर देता है और शेल्फ जीवन को बढ़ा देता है।

यदि बहुत सारे सेब हैं, तो सड़ा हुआ या कच्चा और घटिया सेब भी है विभिन्न किस्में, यह सर्दियों के लिए सेब से असली जैम या उत्तम मुरब्बा बनाने लायक है।

सेब का मुरब्बा

तैयार बिना चीनी वाली प्यूरी को तौलें, इसे जैम बाउल में डालें और उबाल आने तक गर्म करें। थोड़ा गाढ़ा होने के लिए मध्यम आंच पर 5-10 मिनट तक पकाएं, प्रति 1 किलो प्यूरी में 800 ग्राम चीनी मिलाएं। चीनी घुल जाने के बाद, हर समय हिलाते हुए, आंच को तेज़ कर दें। तैयार जैम को एक प्लेट में निकाल लीजिए, ठंडा होने पर फैलेगा नहीं। आप तापमान द्वारा तैयारी की जांच कर सकते हैं। यदि थर्मामीटर 106°C दिखाता है - जैम का क्वथनांक, तो सब कुछ तैयार है। गर्म सूखे जार में रखें, 1 - 2 दिनों के लिए ठंडा करें, जब सतह पर एक फिल्म दिखाई दे, तो चर्मपत्र से ढकें और बांधें, या नियमित जैम की तरह रोल करें।

मुरब्बा

मुरब्बा से चापलूसी . प्यूरी बनाने के लिए गर्मियों की मीठी जामुन लें, उसमें खट्टे जामुन का रस डालें और प्यूरी तैयार कर लें, इसे तौल लें. एक कम सॉस पैन में डालें, अधिमानतः एक स्टील, प्रति किलोग्राम प्यूरी में 600 ग्राम चीनी डालें और पकाएं, हर समय लकड़ी या प्लास्टिक के स्पैटुला के साथ हिलाएं जब तक कि सेब का द्रव्यमान नीचे न निकल जाए। मिश्रण को एक लेपित डिश या बेकिंग शीट पर डालें और चाकू से समतल करें। मूंगफली या कटे हुए कैंडिड फल छिड़कें। जब मुरब्बा थोड़ा सूख जाए तो इसे बेल कर काट लीजिए.
मुरब्बा से सीके हुए सेब . सेबों को ओवन में बेक करें, तुरंत छलनी से छान लें, छिलके और बीज हटा दें और तौलें। 1 किलो के लिए तैयार सेब द्रव्यमान 500 ग्राम चीनी डालें, हिलाएँ और मुरब्बा तैयार होने तक पकाएँ (यदि आप तली में एक स्पैटुला चलाते हैं, तो एक नाली बनी रहेगी)। एक पतली परत में डालें, ठंडा करें, चीनी छिड़कें और काट लें।

सर्दियों के लिए सेब की तैयारी - कॉम्पोट्स

के लिए डिब्बाबंद खादघने खट्टे या मीठे-खट्टे गूदे वाली पूरी तरह से पकी शरद ऋतु या सर्दियों की किस्में न लें। एक जार में केवल एक ही किस्म के सेब, चिकने और बिना किसी दोष के डालना बेहतर है। आमतौर पर फलों को छीला नहीं जाता है, बल्कि जल्दी से समान आकार के बड़े स्लाइस में काट दिया जाता है, कोर हटा दिया जाता है और, ताकि अंधेरा न हो, उन्हें घोल में डुबोया जाता है। साइट्रिक एसिड, 3 ग्राम प्रति लीटर, या नमक, 20 ग्राम प्रति लीटर, आधे घंटे से अधिक समय तक नहीं।

सेब का मिश्रण . तैयार सेबों को एक कोलंडर या एक विशेष टोकरी में रखें और हवा हटाने और काले पड़ने से बचाने के लिए 5-7 मिनट के लिए ब्लांच करें। तुरंत 2 मिनट के लिए ठंडे पानी में डालें, छान लें, छान लें और जार में रखें, कसकर पैक करने के लिए हिलाएं। उबलते सिरप, 700 मिलीलीटर पानी और 300 ग्राम चीनी डालें, स्टरलाइज़ करें और रोल करें। सर्दियों के लिए सेब तैयार करने के लिए, एक अधिक लोकप्रिय विकल्प वह है जब सेबों को सिरप के साथ डाला जाता है, 5-7 मिनट के लिए रखा जाता है, सूखाया जाता है, उबाला जाता है और फिर से डाला जाता है, तुरंत बिना नसबंदी के रोल किया जाता है और धीरे-धीरे ठंडा होने के लिए कंबल में लपेट दिया जाता है।

त्वरित सेब कॉम्पोट . अच्छी तरह धोएं, तुरंत काटें और तुरंत हैंगर के ठीक नीचे जार में रखें। 2/3 कप प्रति लीटर जार की दर से चीनी डालें, उबलता पानी डालें, स्टरलाइज़ करें और रोल करें। सिरप काफी मीठा होता है, लेकिन सर्दियों में इसे पानी या फलों के पेय से पतला किया जा सकता है।

कॉम्पोट के रूप में सेब की तैयारी में सजावट जोड़ने के लिए, उनमें गहरे रंग के जामुन मिलाए जाते हैं - काले करंट, चेरी या गहरे बीज रहित प्लम, और लाल करंट या आंवले का स्वाद लिया जा सकता है। चीनी की मात्रा बदलने की जरूरत नहीं है.

सर्दियों के लिए सेब की तैयारी - मांस और मछली के लिए मसाला

सेब की बहुमुखी प्रतिभा ऐसी है कि यह न केवल मीठी मिठाइयों में, बल्कि स्नैक्स और सीज़निंग में भी मुख्य घटक, एकल कलाकार हो सकता है। सेब स्नैक्स की रेसिपी की संख्या काफी बड़ी है।

सेब का मसाला . 5 किलो खट्टे, थोड़े कच्चे सेबों को छीलकर काट लें, एक सॉस पैन में थोड़े से पानी के साथ उबालें, छलनी से छान लें। प्यूरी को एक धीमी सॉस पैन में डालें। 300 ग्राम लहसुन और 100-300 ग्राम अजमोद, धनिया, डिल और अजवाइन, कुल मिलाकर 800 ग्राम छीलें और 500 ग्राम मीठी मिर्च को बारीक काट लें। सब कुछ प्यूरी में डालें, स्वादानुसार नमक और चीनी डालें, लगभग 2 - 3 बड़े चम्मच। एल 10 - 15 मिनट तक पकाएं, गर्म मसाला को गर्म और सूखे जार में रखें, स्टरलाइज़ करें और सील करें।

सहिजन के साथ सेब का स्वाद . 4 किलो सेब, एक गिलास लहसुन की कलियाँ और 400 ग्राम सहिजन, छीलकर, कटा हुआ, कीमा बनाया हुआ, 3 बड़े चम्मच के साथ अनुभवी। एल नमक और 2 बड़े चम्मच। एल सहारा। सभी चीजों को अच्छी तरह से मिलाएं, साफ जार में डालें और फ्रिज में रख दें।
सेब और लिंगोनबेरी से बना मसाला। 1 किलो सेब को बेक करके उसकी प्यूरी तैयार कर लीजिये. 1 किलो जामुन को कुछ मिनटों के लिए उबलते पानी में रखें, छान लें और प्यूरी में डाल दें। 1 - 2 बड़े चम्मच डालें। एल चीनी, 4 लौंग और दालचीनी का एक टुकड़ा डालें। यदि द्रव्यमान बहुत गाढ़ा है, तो एक गिलास पानी डालें। हिलाते हुए 25-30 मिनट तक पकाएं, छोटे जार में डालें, 20 मिनट तक स्टरलाइज़ करें और बेल लें।

भीगे हुए सेब

मूत्र सेब तैयार करने की एक प्राचीन विधि है। सबसे आसान विकल्प एक बैरल में गोभी के साथ भिगोना है, जब गाजर के साथ सेब और गोभी को परतों में रखा जाता है, तो नुस्खा के अनुसार नमकीन बनाया जाता है खट्टी गोभी. लेकिन आप इन्हें अलग से पका सकते हैं. ऐसा करने के लिए, आपको शरद ऋतु या सर्दियों की किस्मों से दोष रहित तोड़े हुए (बिना गिरे हुए) सेबों का चयन करना होगा और उन्हें चुनने के बाद 2-3 सप्ताह तक ऐसे ही छोड़ देना होगा ताकि वे "पहुँचें" और कुछ स्टार्च चीनी में बदल जाए।

खाली भीगे हुए सेब . सेबों को धोकर एक बड़े में मोटी परतों में रखें तामचीनी पैनपैर ऊपर। पैन के नीचे और फलों की परतों के बीच करंट, पुदीना, चेरी, रास्पबेरी की पत्तियां रखें, लेकिन अधिमानतः राई या गेहूं का भूसा। ऊपरी परत को पत्तों से ढक दें, फिर उबले हुए कैनवास से, फिर लकड़ी का घेरा डालकर दबा दें। नमकीन पानी के लिए: 15 ग्राम माल्ट या 20 ग्राम राई के आटे को पानी में घोलें ताकि कोई गांठ न रहे, एक लीटर तक उबलते पानी में उबालें, उबालें, एक तरफ रख दें, 50 ग्राम चीनी और 15 ग्राम नमक डालें। सेबों के ऊपर डालें और 10-12 दिनों के लिए 10-15 डिग्री सेल्सियस पर छोड़ दें, सुनिश्चित करें कि सेब पूरी तरह से तरल में डूबे हुए हैं, और यदि आवश्यक हो तो और जोड़ें। फिर किसी ठंडी जगह पर ले जाएं और अगली फसल आने तक भंडारित करें।

मैरीनेटेड सेब

मसालेदार सेब सर्दियों के लिए सेब की तैयारी का एक अन्य प्रकार है। बिना दोष वाले पके सेबों को 2-4 भागों में काटें, कोर निकाल दें। खुरदरी त्वचा हटा दें, बारीक त्वचा छोड़ दें। 5-7 मिनट के लिए 85°C पर ब्लांच करें, ऊपर से डालें ठंडा पानी, जितना संभव हो सके जार में व्यवस्थित करें, लौंग, ऑलस्पाइस और दालचीनी का एक टुकड़ा डालें। प्रति 1 लीटर ब्लैंचिंग पानी में मैरिनेड, 4 कप चीनी, 160 ग्राम 9% सिरका डालें। स्टरलाइज़ करें और रोल अप करें।

जाहिर है, ये व्यंजन सर्दियों के लिए सेब तैयार करने का एकमात्र तरीका नहीं हैं। आप वाइन या जूस बना सकते हैं, और "कचरे" से आप प्यूरी या पाई फिलिंग बना सकते हैं, जो प्लास्टिक के कंटेनरों में जमी होती है। एक मल्टीकुकर प्रक्रिया को काफी तेज़ और सरल बना देगा। सेब की कोई भी तैयारी प्रकृति द्वारा हमें स्वास्थ्य, लाभ, बचत, आनंद और गर्मियों की उत्सव की यादों के लिए दी गई हर चीज को संरक्षित करने में मदद करेगी!