อุณหภูมิในการเก็บรักษาไข่ฟักควรเป็นเท่าไหร่? การเก็บรักษาไข่.

ไข่ - ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติพร้อมจัดเก็บและขนส่งโดยไม่ต้องบรรจุหีบห่อเพิ่มเติม ไข่มีเปลือกแข็ง - เปลือกซึ่งมีการป้องกันชั้นที่สอง - ฟิล์มที่ไม่มีรูพรุนซึ่งแตกต่างจากเปลือกและสามารถปกป้องเนื้อหาได้แม้จากแบคทีเรียและไวรัส

หากไก่ของคุณแข็งแรง ไข่จะไร้ที่ติ ปลอดเชื้อ แต่เพียงชั่วโมงแรกหลังจากวางไข่ จากนั้นบนเปลือกคุณสามารถตรวจจับการเพาะเชื้อแบคทีเรียและจุลินทรีย์ได้

แน่นอนว่าสิ่งนี้ไม่น่ากลัวเนื่องจากไม่มีไวรัสและจุลินทรีย์จากภายนอกตัวเดียวที่จะซึมเข้าไปในไข่ ฟิล์มใต้เปลือกเป็นตัวป้องกันที่เชื่อถือได้

ในเรื่องรสชาติมากที่สุด ไข่ที่ดีที่สุด- นี่คือสิ่งที่เตรียมไว้ในวันที่สามหลังจากวางไข่ เป็นเวลาสามวันที่ไข่จะ "สุก" ไข่แดงในรูปแบบที่ปรุงสุกจะได้รสชาติที่ละเอียดอ่อน

สภาพการเก็บรักษาไข่ไก่

เมื่อเก็บไข่ในครัวเรือนส่วนตัวหรือในฟาร์มขนาดเล็ก คุณควรแน่ใจว่าไข่นั้นได้รับการเก็บรักษาอย่างเหมาะสม จำเป็นต้องป้องกันการสูญเสียความชื้น การพัฒนาของจุลินทรีย์บนพื้นผิว และทำให้กระบวนการทางชีวเคมีภายในไข่ช้าลง

สภาพการจัดเก็บที่เหมาะสมที่สุด ไข่ไก่- อุณหภูมิต่ำ 8-12°C และความชื้นสูง 75-80% ตัวเลขเหล่านี้เก็บไว้เป็นเวลาหนึ่งเดือนจากนั้นไข่จะไม่อร่อยอีกต่อไปแม้ว่าจะยังเหมาะสำหรับการรับประทานก็ตาม ตัวอย่างเช่นจากไข่ดังกล่าวคุณสามารถอบพายและเตรียมขนมได้

ในภาพ: ถาดที่สะดวกสำหรับเก็บไข่ในวันที่เก็บ

แต่ถ้าไข่ถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 15 ° C หลังจาก 25 วันไข่จะไม่เหมาะสำหรับการบริโภค

คุณสามารถเก็บไข่ไก่ไว้ได้นานถึง 6 เดือนหากคุณเก็บไว้ที่อุณหภูมิ - 1 องศาเซลเซียส ในเวลาเดียวกันก่อนที่จะวางในภาชนะที่สะอาดต้องตรวจสอบสิ่งสกปรกของไข่ทั้งหมด บน เก็บได้นานใส่เฉพาะของสดไม่มีรอยร้าวและของสะอาด สังเกตได้ว่าหากไข่สกปรกก็มีแนวโน้มที่จะเน่าเสีย

นอกจากนี้โปรดทราบว่าการล้างไข่ที่ปนเปื้อนนั้นไร้ประโยชน์ซึ่งจะไม่เพิ่มอายุการเก็บรักษา แต่จะลดจำนวนลง นี่ไม่ใช่คำที่ว่างเปล่า แต่เป็นข้อสังเกตของเกษตรกรผู้เลี้ยงสัตว์ปีก ดังนั้นก่อนอื่นควรกินไข่สกปรกและควรเก็บเฉพาะไข่คุณภาพสูงเพื่อการจัดเก็บ ผลิตภัณฑ์บริสุทธิ์,ไม่มีรอยแตกร้าว.

อย่างไรก็ตาม ไข่สามารถ "ล้าง" น้ำมันพืชจากนั้นพวกเขาจะสามารถนอนตามเวลาที่กำหนดโดยไม่มีปัญหา เนื่องจากน้ำมันสร้างฟิล์มป้องกันป้องกันการพัฒนาของจุลินทรีย์

ในภาพ: ถาดที่สะดวกสำหรับเก็บไข่ เรากินของเก่า - เราใส่ของสดลงไป

ตรวจสอบรังทุกวันและรับไข่สด คัดแยกแล้วเก็บทันที ของดีใช้ได้นาน ของสกปรกไว้ เวลาอันสั้นมากถึงหนึ่งเดือน พิจารณาระบอบอุณหภูมิที่กล่าวถึงข้างต้น ไข่ถูกเก็บไว้ในห้องใต้ดินอย่างดี มีอุณหภูมิเท่ากันเสมอ แต่คุณสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้โดยไม่มีปัญหา ที่สำคัญคือองศาคงที่ไม่กระโดด

โปรดทราบว่าที่อุณหภูมิต่ำกว่าศูนย์ ไข่จะแข็งตัวและสูญเสียลักษณะรสชาติไป เมื่ออยู่ที่ -3 ° C ไข่จะแข็งตัวและไม่มีรสหลังจากการละลายน้ำแข็ง เก็บไว้ในใจ!

จะสังเกตเห็นว่าไข่ที่เก็บในเดือนกันยายนจะเก็บไว้ได้ดีขึ้นและนานขึ้น นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่านกได้รับน้ำหนักและได้รับสารอาหารในช่วงฤดูร้อนดังนั้นไข่ที่มีเปลือกหนาขึ้นและต้านทานต่อผลกระทบของสภาพแวดล้อมภายนอกในไข่จึงแข็งแรงขึ้น

วิธีที่สมบูรณ์แบบ การจัดเก็บระยะยาวไข่ไก่ - ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดินในภาชนะที่มีรำ - ข้าวโอ๊ต, ข้าวสาลี, ข้าวไรย์, มันไม่สำคัญ หากคุณโรยไข่ด้วยรำคุณภาพของผลิตภัณฑ์จะไม่ลดลงเลยในระหว่างการเก็บรักษา ไข่จะปราศจากกลิ่นแปลกปลอม จะไม่มีรสที่ค้างอยู่ในผลิตภัณฑ์

สังเกตสิ่งนี้โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากไข่ของมาตุภูมิถูกเก็บไว้ในถังที่มีข้าวโอ๊ตหรือข้าวไรย์มานานแล้ว อย่างใดรำข้าวสร้าง เงื่อนไขในอุดมคติเพื่อรักษาไข่

วิดีโอที่เกี่ยวข้อง

วิดีโอภาพเกี่ยวกับวิธีเก็บไข่ไก่พร้อมวันหมดอายุโดยประมาณ

เก็บไข่อย่างไรให้ถูกวิธี? ผู้ที่ซื้อในร้านค้าจะไม่ถามคำถามดังกล่าว แต่สำหรับผู้ที่เลี้ยงไก่บ้าน - หัวข้อนี้มีความเกี่ยวข้องมาก ง่ายกว่าเสมอในร้านค้า ไปซื้อ กิน ไก่บ้านวางไข่เป็นประจำในฤดูร้อนหรือฤดูใบไม้ผลิเท่านั้น ในฤดูใบไม้ร่วงหรือฤดูหนาว คุณสามารถทิ้งไว้โดยไม่มีไข่

เป็นไปได้ไหมที่จะเก็บ ผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายนานพอที่จะมีลูกอัณฑะในฤดูร้อนในฤดูหนาวหรือไม่? ปรากฎว่าคุณทำได้

วิธีที่พิสูจน์แล้ว

วิธีนี้ช่วยให้คุณเก็บไข่ได้อย่างเหมาะสมนานถึงหกเดือน โดยไม่ต้องกลัวว่าจะเน่าเสียหรือติดเชื้อแบคทีเรียที่เน่าเสียง่าย มันจะใช้เนยใส น้ำมันหมู, ไขมันไม่ใส่เกลือหรือไขมันสัตว์อื่น ๆ , ที่เย็น ๆ ที่มืด , ไข่เอง จะต้องไม่ได้รับการปฏิสนธิ โดยไม่มีรอยร้าวหรือร่องรอยความเสียหายอื่นๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง - ทันทีจากใต้ไก่

ด้วยดินสอง่ายๆ พวกเขาเซ็นวันที่ลงบนเปลือก วัน เดือน จากนั้นเคลือบด้วยน้ำมันหมูอย่างระมัดระวังทุกด้านด้วยชั้นบาง ๆ พวกเขาวางบนกระดาษแข็งหรือถาดไม้แล้วทิ้งไว้ในห้องที่เย็น แต่ไม่แข็งตัว มันสามารถเป็นห้องใต้ดิน, หลังคา, ระเบียงฉนวน

วิธีนี้เป็นที่นิยมในหมู่คุณยายของเราเมื่อพวกเขาไม่เคยได้ยินเกี่ยวกับตู้เย็น แน่นอนว่าเป็นการดีกว่าที่จะไม่เก็บไว้มาก แต่ถ้าคุณจำเป็นจริงๆ ...

น้ำมันหมูใช้แทนกลีเซอรีนหรือปิโตรเลียมเจลลี่ได้ดี จากนั้นอายุการเก็บรักษาของลูกอัณฑะจะลดลงเหลือ 4 เดือน

คำแนะนำ. ห้ามล้างไข่ก่อนเก็บเข้าตู้โดยเด็ดขาด! ควรทำทันทีก่อนใช้งาน

ตู้เย็น - คุ้นเคยมากขึ้น

ไข่ที่บ้านหรือโรงงานใด ๆ จะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นธรรมดาอย่างน่าทึ่ง ผู้ผลิตอุปกรณ์ทำความเย็นหลายรายติดตั้งถาดพิเศษที่ประตูยูนิต หากถาดนี้ถอดออกได้ เพราะประตูอยู่ไกลสุด สถานที่ที่ดีที่สุดสำหรับ การจัดเก็บที่เหมาะสมไข่. การเคลื่อนไหวอย่างต่อเนื่องพร้อมกับการไหลของอากาศอุ่นที่ช่องเปิด - และตอนนี้ไก่กำลังเห่าหรือเปลือกของไฮโดรเจนซัลไฟด์ที่ "น่าพอใจ"

แนะนำให้วางถาดใส่ไข่ไว้ใกล้กับช่องแช่แข็งหรือช่องระบายความร้อน และควรเก็บอัณฑะเองโดยให้ปลายแหลมลง ดังนั้นไข่แดงจะอยู่ตรงกลางของโปรตีนและจะไม่สัมผัสกับฟองอากาศจากด้านทู่

หากเปลือกไข่สกปรกมากแนะนำให้ห่อด้วยกระดาษธรรมดาเพื่อไม่ให้ถาดเปื้อน อย่าล้างก่อนวาง!. แต่ก่อนใช้กรุณา แม้ว่าในสามน้ำกับการล้างห้าครั้ง

คำแนะนำ. ทางที่ดีควรวางกล่องไข่ไว้ในช่องผักและผลไม้ ผ่านเปลือกที่มีรูพรุน โปรตีนจะดูดซับกลิ่นของไส้กรอก เนื้อรมควัน และชีสได้อย่างน่าทึ่ง และไม่มีแหล่งที่มาของกลิ่นหอมแรงในแผนก

ตู้เย็นพัง. จะทำอย่างไร?

เรานำเสนอสถานการณ์ ไม่มีตู้เย็น นั่นไม่ใช่ทั้งหมด. ไฟฟ้าถูกดับ พัง แต่คุณไม่เคยรู้? หรือพวกเขามาที่เดชาและซื้อห้องขังสองห้องจากเพื่อนบ้านเป็นครั้งคราวพวกเขาไม่ได้กินทุกอย่างพร้อมกัน แต่ไม่มีห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน มันน่าเสียดายที่จะโยนมันทิ้งไป มีทางออก

มีหลายวิธีในการจัดเก็บไข่อย่างถูกต้อง อุณหภูมิห้อง. พวกเขาทั้งหมดได้รับการทดสอบจากหลายชั่วอายุคน

1. น้ำมันพืช.หล่อลื่นไข่ด้วยน้ำมันบางๆ (ข้าวโพด มะกอก ทานตะวัน) จากนั้นเก็บไว้ในที่มืดและเย็นที่สุดในห้อง ตัวอย่างเช่น ตู้ล่างสำหรับใส่จาน มันคุ้มค่าที่จะพิจารณาว่า น้ำมันมะกอกเผาผลาญได้เร็วกว่าแบบอื่น
2. ไข่ขาว.โดยไม่ต้องตีให้ปิดเปลือกด้วยชั้นโปรตีน หลังจากการอบแห้ง ใช้ครั้งที่สอง จากนั้นหลังจากการอบแห้งขั้นสุดท้ายไข่จะถูกห่อด้วยกระดาษและส่งไปจัดเก็บ คุณสามารถวางไว้กับถาดใต้เตียง มันมืดและเย็นกว่าในห้อง เพื่อความน่าเชื่อถือ คุณสามารถเพิ่มเลเยอร์ที่สามได้
3. เกลือ.เกลือถูกเทลงด้านล่างของกล่องเล็ก ๆ ในชั้นหนา วางไข่โดยให้ปลายแหลมลงเพื่อไม่ให้เปลือกสัมผัสกัน หลับไปพร้อมกับเกลือหยาบในปริมาณที่พอเหมาะ สามารถทำสองชั้นได้ ถ้าใส่มากไปเปลือกอาจแตกได้ เกลือดูดซับความชื้นได้อย่างน่าทึ่ง ดังนั้นอัณฑะจึงไม่ควรนอนนานเกิน 3 เดือน เพราะจะเริ่มแห้ง
4. พาราฟินหรือขี้ผึ้ง.ละลายในอ่างน้ำ จุ่มไข่ลงในของเหลวที่เกิดขึ้นด้วยการเคลื่อนไหวเบา ๆ อย่างรวดเร็ว ปล่อยให้แห้งและนำไปจัดเก็บ พวกเขาพยายามรักษาชั้นขี้ผึ้งให้เสียหายน้อยที่สุด

วิธีการทั้งหมดนี้ถูกต้องเพราะปิดเปลือกจากการเข้าถึงของแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคในขณะเดียวกันก็ปล่อยให้ไข่หายใจ

คำแนะนำ. ก่อนที่จะลองใช้สูตรการจัดเก็บใด ๆ คุณควรตรวจสอบลูกอัณฑะว่า "ดีที่สุดก่อน" คุณไม่มีทางรู้ว่าเพื่อนบ้านของคุณย่าพูดอะไร! หรือเครื่องหมายโรงงาน - ปลอมแปลงอย่างสมบูรณ์แบบ วิธีน้ำเกลือเป็นวิธีที่สะดวกที่สุดและให้ผลลัพธ์ที่น่าเชื่อถือที่สุด

วิธีอื่น

บนอินเทอร์เน็ตอันกว้างใหญ่ คุณสามารถหาสูตรอาหารที่บางครั้งทำให้ผมที่หลังคอตั้งขึ้นได้ การเก็บไข่ด้วยสารละลายโพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนตหรือมะนาวคืออะไรและแม้กระทั่ง 9-12 เดือน! ยิ่งกว่านั้น ปริมาณยาที่บรรจุเข้าไปนั้นบ่งชี้ว่าเหมาะสมสำหรับเปลือกที่จะละลาย คุณสามารถลอง ... หากเป็นเพียงการทดลอง ... เพื่อสัมผัสถึงรสชาติที่แท้จริงเช่นการโต้คลื่นของนอร์เวย์ที่มีชื่อเสียง ... สำหรับผู้ที่คลั่งไคล้ หรือยังคงระบุปริมาณสำหรับการเตรียมส่วนผสม

วิธีการเก็บอัณฑะใน น้ำเชื่อม? สำหรับน้ำ 2 ลิตร - น้ำตาล 2 กก. ต้มให้เย็น ลดลูกอัณฑะปล่อยให้ว่ายน้ำ คงจะดีถ้าเขียนว่า "dip, dry" แต่เปล่าเลย! นั่นคือพวกเขาลอย อะไรจะเกิดขึ้นหลังจาก 6 เดือน? ichthyander หรือ homunculus คืออะไร?

แม้ว่าจะมีวิธีการที่ตลกมาก ตัวอย่างเช่น เป็นที่ถกเถียงกันอยู่ว่าแทนที่จะนำไปแช่ตู้เย็นหรือปรุงเป็นอาหารเช้า ควรขุดไข่ทำเองในอ่างหรือถังที่มีธัญพืชทันที สิ่งสำคัญ - แล้วจำได้ไหมว่าขอบไหน? และวิธีการขุดที่น่าสนใจ สถานที่น่าสนใจ!

หรือวิธีใช้กาวดักปลา ผลที่ได้จะไม่ต้องสงสัยเนื่องจากวิธีการนี้คล้ายกับการทาด้วยโปรตีน คำถามอื่น: จะหากาวจำนวนมากได้ที่ไหน?

เพื่อนบางคนเทเนื้อหาของไข่ลงในภาชนะแล้วแช่แข็ง หลังจากละลายทั้งหมด สารอาหารและวิตามินจะถูกเก็บรักษาไว้ ข้อเสียเพียงอย่างเดียว: ไม่สามารถตีกระรอกที่ละลายน้ำแข็งด้วยไข่แดงได้ คุณไม่สามารถทำไข่เจียวได้ ไข่คนค่อนข้างจริง

การทำให้แห้ง เรื่องไร้สาระทั่วไป หลังจากทำขั้นตอนทั้งหมดแล้ว ก็จะยังคงอยู่ ไข่ผง. เก็บไว้ได้นานไม่มีรสและกลิ่น

คำแนะนำ. หลังจากนั้น วิธีอื่นที่เก็บข้อมูลคุณไม่สามารถทำลายลูกอัณฑะทั้งหมดในจานเดียวได้ แต่ละคนจะดีกว่า หลังจากตรวจสอบการมองเห็นและการดมกลิ่นแล้ว สามารถเทลงในกระทะ ลงในแป้งโด ฯลฯ

ต้ม - น่าเชื่อถือมากขึ้น?

หลายคนเข้าใจผิดว่าการเก็บไข่นั้นถูกต้อง - ต้มเท่านั้น ตั้งค่าการทดลอง: ใส่ไข่สองฟองวางเคียงข้างกันที่อุณหภูมิห้อง - ดิบและต้ม ตรวจสอบผลลัพธ์หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ เพื่อหลีกเลี่ยงผลกระทบจากการดมกลิ่น ขอแนะนำให้ทำการเปรียบเทียบกลางแจ้งหรือที่มีการระบายอากาศที่ดี

ในตู้เย็นเช่นเดียวกัน ไข่ดิบถูกเก็บไว้นานถึง 40-50 วัน ไข่ต้ม - เพียง 5

คำแนะนำ. หากคุณต้องการเก็บไข่ต้มจริง ๆ ขอแนะนำให้ดอง แน่นอนว่ารสชาติจะแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง แต่อย่างน้อยก็ไม่มีความเสี่ยงต่อการเป็นพิษ

1. การเก็บไข่ที่เหมาะสมจะใช้ได้ก็ต่อเมื่อไข่ยังสดอยู่เท่านั้น โรงงานเก็บได้ไม่เกิน 45 วัน หน้าแรก - ไม่เกิน 4 เดือน
2. ไข่นกกระทาซีซาร์เก็บไว้ได้นานกว่าไก่เป็ด มีกรดอะมิโนซึ่งเป็นอุปสรรคต่อการแทรกซึมของแบคทีเรียที่เน่าเสียง่าย
3. อุณหภูมิที่เหมาะสำหรับการเก็บรักษาคือ + 2-4 ° C ความชื้นในอากาศประมาณ 75-80% ออกอากาศปกติ ยินดีต้อนรับความมืด
4. หากไม่มีที่ว่างในช่องผัก แนะนำให้บรรจุไข่ให้แน่น มิฉะนั้นกลิ่นของผลิตภัณฑ์อื่นจะทำให้โปรตีนอิ่มตัว
5. ไข่สีจะถูกเก็บไว้ในลักษณะเดียวกับไข่ต้ม หากใช้ฟิล์มกันความร้อน ระยะเวลาจะลดลง 2-3 วัน
6. แทนที่จะใช้เกลือ บางครั้งใช้ทรายหรือขี้เถ้าไม้โอ๊คในการจัดเก็บ
7. ด้วยวิธีการ "อบ" โปรตีนอาจขุ่นเล็กน้อย ไม่ส่งผลต่อรสชาติหรือคุณภาพทางโภชนาการแต่อย่างใด
8. ไข่แตกสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้หนึ่งวัน ต้มโดยไม่มีเปลือก - 2 วัน

เก็บไข่อย่างไรให้ถูกวิธี? เพื่อหลีกเลี่ยงความประหลาดใจที่ไม่คาดคิด - ไม่เกิน 3 สัปดาห์ ซื้อใหม่ดีกว่าครับ ดูแลสุขภาพด้วยการกินก็ย่อมได้ ผลิตผลสดกว่าจะได้ทดลองเรื่องความปลอดภัยมาเสียเงินรักษา

วิดีโอ: วิธีเก็บไข่ไก่ในตู้เย็น

ในบรรดาอาหารแช่แข็งมักพบผักและผลไม้ แต่ดิบหรือ ไข่ต้ม- ของหายาก หลายคนสงสัยในความถูกต้องของการจัดเก็บผลิตภัณฑ์นี้พวกเขากล่าวว่ารสชาติแย่ลง ในทางกลับกัน คนอื่นพูดถึงการใช้อาหารอย่างมีเหตุผล: หากคุณไม่มีเวลากินก่อนวันหมดอายุ ให้แช่แข็งไว้ เป็นไปได้หรือไม่ที่จะแช่แข็งไข่ไก่และทำอย่างไรให้ถูกต้อง - เราจะบอกในบทความต่อไป

ไข่ไก่สามารถแช่แข็งได้หรือไม่?

ข้อพิพาทเกี่ยวกับเรื่องนี้ไม่มีมูลความจริง เนื่องจากอาหารดิบมีแนวโน้มที่จะขยายปริมาณระหว่างการแช่แข็ง ซึ่งเกิดจากการมีส่วนประกอบของน้ำ เป็นผลให้เปลือกแตกและอนุภาคของเปลือกสามารถเข้าไปในอาหาร ทำให้ติดเชื้อแบคทีเรียหลายชนิด นั่นคือข้อโต้แย้งทั้งหมดที่สนับสนุนข้อเท็จจริงที่ว่าไม่ควรแช่แข็งไข่

เธอรู้รึเปล่า? ไก่ไข่ถือเป็นนกที่มีลูกดกที่สุด เธอสามารถวางไข่ได้มากกว่า 300 ฟองในหนึ่งปี และเพื่อตอบสนองความต้องการประจำปีของมนุษย์ในผลิตภัณฑ์นี้ พวกเขาต้องการ 567 พันล้าน

หากคุณแช่แข็งช่องว่างนี้โดยไม่มีเปลือกในภาชนะพลาสติกปิดหรือในถุงพลาสติกที่มีซิปปิดสนิท จะไม่มีข้อห้าม เพื่อความสะดวกในการใช้ผลิตภัณฑ์ไข่ต่อไป สิ่งสำคัญคือต้องทำเครื่องหมายวันที่แช่แข็งและจำนวนชิ้น ในรูปแบบนี้สามารถเก็บไข่ได้ 12 เดือน แต่เฉพาะตัวอย่างที่สดและมีคุณภาพสูงเท่านั้นที่เหมาะสำหรับการเตรียมการดังกล่าว

การสูญเสียรสชาติและความสม่ำเสมอเป็นไปได้เฉพาะกับการละเมิดเทคโนโลยีการแช่แข็งอย่างร้ายแรง ถ้าทำถูกต้องสารอาหารและ คุณภาพรสชาติจะถูกรักษาไว้ในรูปแบบเดิม

วิธีการแช่แข็งอย่างถูกต้อง

แม่บ้านไม่กี่คนที่รู้วิธีแช่แข็งไข่เพราะนี่คือผลิตภัณฑ์ที่คาดไม่ถึงที่สุดที่สามารถจัดเก็บด้วยวิธีนี้โดยไม่ต้องพูดเกินจริง และในรูปแบบต้มดิบและปอกเปลือก มาดูรายละเอียดกัน

ไข่ต้มสุก

โดยปกติวิธีนี้เกี่ยวข้องกับ แยกการแช่แข็งไข่แดงและโปรตีนต้มสุก แต่ผู้ปรุงอาหารส่วนใหญ่แนะนำให้เก็บไข่แดงด้วยวิธีนี้ เนื่องจากความสม่ำเสมอของโปรตีนหลังจากการแช่แข็งจะไม่เปลี่ยนแปลงไปในทางที่ดีขึ้น

เธอรู้รึเปล่า? ในโลก จีนถือเป็นผู้นำด้านการผลิตไข่ โดยมีการรวบรวมไข่ประมาณ 160 พันล้านฟองต่อปี และการแข่งขันชิงแชมป์ในการบริโภคผลิตภัณฑ์นี้ได้รับมอบหมายให้ญี่ปุ่นซึ่งผู้อยู่อาศัยแต่ละคนกินไข่วันละฟอง

ที่นี่ คำแนะนำโดยละเอียดทำอย่างไรให้ถูกต้อง:

1. ใส่ไข่ลงในกระทะ น้ำเย็นแล้ววางบนเตา หลังจากเดือดแล้ว ให้ตั้งไฟให้สูงกว่าระดับปานกลางและต้มผลิตภัณฑ์ในน้ำเดือดต่ออีก 7 นาที
2. ท่อระบายน้ำ น้ำร้อนและเติมน้ำเย็นลงในหม้อ ความแตกต่างเล็กน้อยนี้ทำให้ไข่เดือดอย่างสม่ำเสมอและเย็นลงอย่างรวดเร็ว
3. ลอกเปลือกเอาโปรตีนออก
4. ใส่ไข่แดงลงในชั้นเดียวในกระทะแล้วเติมน้ำเย็นอีกครั้งเพื่อให้ครอบคลุม 2.5 เซนติเมตร
5. ปิดฝาหม้อและต้มเนื้อหา หลังจากนั้นให้นำภาชนะออกจากความร้อนทันที มิฉะนั้น ไข่แดงจะสูญเสียความยืดหยุ่น ทิ้งไว้ในน้ำ 10 นาที จากนั้นกรองหรือเอาออกด้วยช้อน slotted
6. ย้ายผลิตภัณฑ์ไปยังภาชนะพลาสติกอย่างระมัดระวังและปิดฝาให้สนิท ตอนนี้สามารถใส่ sudok ในช่องแช่แข็งได้

สำคัญ! ตรวจสอบให้แน่ใจว่าฝาภาชนะแน่นพอดี มิฉะนั้น ไข่แดงจะตกผลึกและไม่เหมาะสำหรับการบริโภค.

วิธีนี้ประกอบด้วยการเตรียมส่วนผสมของโปรตีนไข่แดง

มันดำเนินการดังนี้:

1. ค่อยๆ แกะเปลือกออก แล้วนำเนื้อหาออกในชามที่สะอาดและแห้ง
2. ผสมส่วนผสมจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันโดยพยายามให้อากาศเข้าไปน้อยที่สุด
3. อย่าลืมเติมเกลือและน้ำตาลเล็กน้อย (สามารถแทนที่ด้วยน้ำผึ้งได้) ผัดอีกครั้ง นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อไม่ให้ไข่กลายเป็นเม็ดเล็ก ๆ หลังจากแช่แข็ง หากต้องการใช้ช่องว่างนี้เป็นส่วนผสมของอาหารคาว คุณสามารถจำกัดเกลือให้ตัวเองใช้ โดยนับครึ่งช้อนชาต่อส่วนผสมแต่ละแก้ว
4. หากต้องการให้ส่วนผสมสม่ำเสมอต้องผ่านตะแกรง
5. หลังจากนั้นของเหลวจะถูกเทลงในภาชนะที่แห้งเพื่อแช่แข็งในลักษณะที่มีพื้นที่เหลืออยู่ประมาณ 2 เซนติเมตรปิดให้แน่นและส่งไปยังช่องแช่แข็ง หากภาชนะบรรจุอยู่ด้านบน ไข่จะขยายตัวเมื่อแช่แข็งและยกฝาขึ้น ซึ่งจะไม่เป็นเช่นนั้น ในทางที่ดีที่สุดจะส่งผลต่อลักษณะเนื้อสัมผัสและรสชาติต่อไป

เธอรู้รึเปล่า? นักวิทยาศาสตร์ชาวญี่ปุ่นจากสถาบันวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีอุตสาหกรรมขั้นสูงแห่งชาติ (AIST) ได้เพาะพันธุ์ไก่ดัดแปลงพันธุกรรมที่วางไข่ที่มีโปรตีนอินเตอร์ฟีรอนเบต้า สารยาสามารถพบได้ในร้านขายยา แต่ราคาเริ่มต้นที่ 100,000 เหรียญสหรัฐ เมื่อปรากฎว่าส่วนประกอบนี้มีประสิทธิภาพในการต่อสู้กับการก่อตัวของเนื้องอกเช่นเดียวกับโรคตับอักเสบ โรคปลอกประสาทเสื่อมแข็งและโรคร้ายแรงอื่น ๆ.

แยกโปรตีนและไข่แดงออกจากกัน

ถ้าต่อไป การทำอาหารต้องการเฉพาะไข่ขาวหรือไข่แดงเท่านั้น คุณสามารถแยกออกและแช่แข็งแยกกันได้ทันที
พวกเขาทำเช่นนี้:

1. แบ่งไข่และแยกไข่ขาวและไข่แดงอย่างระมัดระวังลงในภาชนะแห้งแยกต่างหาก
2. ใส่เกลือครึ่งช้อนชาลงในไข่แดงแต่ละแก้ว น้ำหนักเปียก(สำหรับ จานเค็ม) หรือน้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง (สำหรับหวาน)
3. ผสมให้เข้ากันด้วยมือแล้วเทลงในภาชนะปิดฝาให้แน่น ตอนนี้ไข่แดงสามารถส่งไปยังช่องแช่แข็งได้ อย่าลืมติดสติกเกอร์วันที่แช่แข็งจำนวนไข่แดงที่ใช้และสารเติมแต่งเพื่อไม่ให้สับสนระหว่างองค์ประกอบหวานและเค็ม
4. ตอนนี้ไปยังโปรตีน ต้องกวนอย่างรวดเร็ว (หลังจากยืนแล้ว หากส่วนผสมมีอนุภาคคล้ายเส้นด้าย ให้กรองผ่านตะแกรง
5. เทสารโปรตีนลงในภาชนะสำหรับแช่แข็ง ปิดฝาให้สนิท นำเข้าช่องแช่แข็ง

เป็นเช่นนี้สด ไข่ขาวและไข่แดงเก็บได้นานหลายเดือน

สำคัญ! ห้ามแช่แข็งผลิตภัณฑ์ที่ละลายไปแล้วหนึ่งครั้งโดยเด็ดขาด-สิ่งนี้นำไปสู่การเพิ่มจำนวนของแบคทีเรียบนพวกมันและเป็นอันตรายอย่างยิ่งที่จะบริโภคพวกมัน.

ต้ม

หลังจากการอบชุบด้วยความร้อน เฉพาะไข่แดงเท่านั้นที่เหมาะสำหรับการแช่แข็งพวกเขาถูกเก็บไว้อย่างดีโดยไม่สูญเสียคุณสมบัติและพื้นผิวดั้งเดิม ต้มไข่ด้วยวิธีดั้งเดิม

ขั้นตอนต่อไปนั้นง่าย:

1. แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง อาจมีการใช้งานก่อนกำหนดเนื่องจากในกระบวนการแช่แข็งจะสูญเสียโครงสร้าง
2. ใส่ไข่แดงที่ปอกเปลือกแล้วลงในกระทะแล้วปิดด้วยน้ำเกลือเย็น ปิดฝาแล้วนำไปต้ม
3. หลังจากผ่านไป 5-10 นาที ให้นำผลิตภัณฑ์ออกจากน้ำเย็น บดด้วยวิธีที่คุณสะดวก
4. แบ่งไข่แดงลงในถาดทำน้ำแข็ง และเมื่อแข็งตัวแล้วให้ย้ายไปใส่ถุงหรือภาชนะที่มีซิปล็อค ในแบบฟอร์มนี้จะสะดวกสำหรับคุณในการใช้ชิ้นงาน

จะทำอย่างไรกับไข่หลังจากแช่แข็ง?

ไข่แช่แข็งอาจแทนที่ไข่สดได้ โดยปกติแล้ว ช่องว่างดังกล่าวจะใช้สำหรับการอบ ออมเล็ต สลัด และอื่นๆ ผลงานชิ้นเอกของการทำอาหาร. สิ่งสำคัญคือต้องละลายองค์ประกอบก่อน พ่อครัวที่มีประสบการณ์แนะนำให้ทำเช่นนี้โดยวางภาชนะในที่เย็นเพื่อหลีกเลี่ยงการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิอย่างกะทันหัน นอกจากนี้อย่าลืมว่าไข่ในรูปแบบใด ๆ นั้นไวต่อแบคทีเรียมาก เมื่ออ่านเทอร์โมมิเตอร์ + 4 ° C ขึ้นไป ความเสี่ยงของการติดเชื้อที่เป็นอันตรายจะเพิ่มขึ้น

ไข่แดงแช่แข็งแยกต่างหากเหมาะสำหรับการทำครีม ไข่คน แพนเค้ก และไข่ขาวมีประโยชน์สำหรับเคลือบและเมอแรงค์บิสกิต
หากผลิตภัณฑ์ที่ต้มสุกถูกแช่แข็ง สามารถใช้สำหรับหม้อตุ๋น เครื่องเคียง และน้ำสลัดได้

ไข่ฟักเป็นไข่ที่วางในตู้ฟักหรือวางบนไก่ไข่เพื่อฟักลูก ไม่เหมือน ไข่โต๊ะการฟักไข่จำเป็นต้องมีตัวอ่อน.

ที่ฟาร์มสัตว์ปีกไข่ทั้งหมดที่มีไว้สำหรับวางในตู้ฟักจะถูกตรวจสอบโดยใช้อุปกรณ์พิเศษสำหรับการมีตัวอ่อนอยู่ในนั้น (อ่านเกี่ยวกับไข่ไก่และวิธีการดำเนินการและจากคุณจะได้เรียนรู้เกี่ยวกับ กฎการเลือกและตรวจสอบวัสดุสำหรับการรับลูกหลาน) ที่บ้าน การรับประกันว่าไข่กำลังฟักเป็นตัวอยู่ร่วมกันระหว่างตัวเมียกับไก่ นอกจากนี้ ไข่บางใบไม่สามารถมีเอ็มบริโอได้

คุณสมบัติการออม

ความสนใจ: ห้องที่จะจัดขึ้นจะต้องมีอุปกรณ์ อุปกรณ์พิเศษเพื่อวัดความชื้นและอุณหภูมิ ในกรณีนี้ควรมีอุปกรณ์หลายอย่าง สิ่งนี้จะช่วยให้คุณได้รับข้อมูลที่เชื่อถือได้

สถานที่จัดเก็บวัสดุจะต้องมีการระบายอากาศที่ดี. เนื่องจากเปลือกมีความบางและบอบบางจึงดูดซับกลิ่นและกลิ่นต่างๆ หลีกเลี่ยงลมที่ส่งผลต่อการระเหยของความชื้น ท้ายที่สุดเธอเป็นคนสำคัญสำหรับไข่

สามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องได้หรือไม่?

คุณสามารถจัดเก็บวัสดุเพื่อรับลูกไก่ได้ที่อุณหภูมิห้องหากไม่เกิน 12-18 องศา ทางที่ดีควรวางไข่ไว้บนขอบหน้าต่างโดยเปิดหน้าต่างไว้

ภาคเรียน

หากคุณสังเกตอุณหภูมิและความชื้นที่จำเป็นคุณสามารถเก็บไข่ได้ 5-7 วัน ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าหากเก็บวัสดุไว้ที่อุณหภูมิห้องตามเวลาที่กำหนดก่อนการฟักไข่ การฟักไข่ของลูกไก่จะดีกว่ามาก

แต่ปัจจัยต่อไปนี้มีอิทธิพลต่อระยะเวลาในการจัดเก็บ:

คุณสามารถค้นหาข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับระยะฟักไข่ของไข่ไก่ได้ใน

องศา

ไข่ไก่ควรเก็บที่อุณหภูมิใด? หากเก็บไข่ไว้นานกว่า 14 วัน ควรรักษาอุณหภูมิไว้ที่ 8-12 องศา หากวัสดุอยู่ไม่เกิน 8 วัน อุณหภูมิการเก็บไข่อาจอยู่ที่ระดับ 15 องศา

อนุญาตให้เก็บได้ 2 วันที่อุณหภูมิไม่เกิน 18 องศา. ระบอบอุณหภูมินี้ต่ำกว่า "ระดับสรีรวิทยา" (19-27 องศา) ดังนั้นจึงไม่มีการพัฒนาที่สำคัญของตัวอ่อนที่อุณหภูมินี้

สำคัญ: สามารถคืนการเจริญเติบโตของตัวอ่อนไก่ได้ที่อุณหภูมิ 21-22 องศา แต่ด้วยตัวบ่งชี้เหล่านี้ การพัฒนาของมันดำเนินไปอย่างผิดปกติ: บลาสโตดิสค์เติบโต ไม่มีความแตกต่างของชั้นเชื้อโรค ความผิดปกติเกิดขึ้น และการพัฒนาของตัวอ่อนถูกยับยั้ง

ตารางที่ 1 - สภาวะอุณหภูมิ

เรียนรู้รายละเอียดเกี่ยวกับโหมดการฟักไข่ไก่ในช่วงเวลาต่าง ๆ รวมถึงดูตาราง อุณหภูมิที่เหมาะสมความชื้นและปัจจัยอื่นๆในแต่ละวันได้

วิธีที่จะทำให้ร่างกายอบอุ่น

ความเสถียร ระบอบอุณหภูมิในตู้อบขึ้นอยู่กับความสะดวกสบายของอุณหภูมิในห้องที่ติดตั้งตู้อบ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับตู้อบที่มีผนัง PVC พลาสติกเป็นตัวนำความร้อนที่ดีเมื่ออากาศภายนอกเย็น

การรักษาอุณหภูมิจะขึ้นอยู่กับปริมาตรของของเหลวซึ่งมีความเข้มข้นในถาดตู้อบ ระดับน้ำยิ่งสูงก็ยิ่งรักษาเสถียรภาพ

นอกจากนี้ สิ่งสำคัญอย่างยิ่งคือต้องแน่ใจว่ามีอากาศบริสุทธิ์เพียงพอ ในตอนแรกการแลกเปลี่ยนอากาศควรน้อยที่สุด แต่เมื่อเอ็มบริโอพัฒนาขึ้น การแลกเปลี่ยนอากาศจะเพิ่มขึ้น อากาศมีความสำคัญมากในยุคสุดท้าย เมื่อตัวอ่อนเปลี่ยนไปใช้การหายใจด้วยปอด:

ผลที่ตามมาของการผิดเงื่อนไข

ไข่ที่ร้อนเกินไปคือภาวะตัวร้อนเกิน อิทธิพลที่ไวต่อเวลา ปัจจัยนี้มีการเปลี่ยนแปลงต่างๆในการพัฒนาของตัวอ่อน:

• หากอุณหภูมิเพิ่มขึ้นถึง 40 องศาขึ้นไป เป็นเวลา 2-3 ชั่วโมงในวันแรกของการฟักไข่ การตายของตัวอ่อนและการก่อตัว จำนวนมากสายเลือด ตัวอ่อนบางตัวยังคงพัฒนาต่อไปด้วยอาการที่รุนแรงของความพิการต่างๆ

  ในหมู่พวกเขาเป็นมูลค่าการสังเกตความผิดปกติของศีรษะ: กะโหลกศีรษะไม่โตเกินไปหรือด้อยพัฒนาเนื่องจากไส้เลื่อนในสมองเกิดขึ้นการพัฒนาตาข้างเดียวหรือทวิภาคี - anisophthalmia

• เมื่อร้อนเกินไปในวันที่ 3-6 ของการฟักไข่ จะเกิดถุงน้ำคร่ำและช่องท้อง หลังยังคงเปิดอยู่ในอวัยวะภายใน - เปลือยเปล่า
• เมื่อได้รับความร้อนสูงเกินไปในช่วงกลางของวันฟักไข่ ภาวะเลือดคั่งของเยื่อหุ้มเซลล์สืบพันธุ์และตัวอ่อนจะเกิดขึ้น พวกมันก่อตัวเป็นเลือดออกใต้ผิวหนังและในอวัยวะภายใน น้ำคร่ำมีสีแดงเลือดออกใน allantois จะสังเกตเห็นได้ชัดเจน
• เมื่อร้อนเกินไปในวันสุดท้ายของการฟักไข่ การจิกและการฟักไข่จะเกิดขึ้นก่อนเวลาอันควร ลูกไก่มีขนาดเล็กและสายสะดือไม่สมานกัน

กระบวนการนี้ซับซ้อนและมีความรับผิดชอบ นอกเหนือจากข้อเท็จจริงที่ว่าจำเป็นต้องเตรียมวัสดุที่มีคุณภาพสูงแล้ว ยังจำเป็นต้องปฏิบัติตามเงื่อนไขต่างๆ ในระหว่างการเก็บรักษา ซึ่งหนึ่งในนั้นยังคงเป็นระบบการควบคุมอุณหภูมิปกติ

หากคุณไม่ติดตามเขาอย่างต่อเนื่องและเกินมาตรฐาน แต่สิ่งนี้เต็มไปด้วยการทำให้สัตว์เล็กมีความเบี่ยงเบนและผิดรูป

ส่วนใหญ่มักใช้ในการเพาะพันธุ์ไก่ อ่านเนื้อหาของเราเกี่ยวกับตัวเลือกอุปกรณ์ที่มีอยู่และวิธีสร้างอุปกรณ์ดังกล่าวด้วยตัวเอง รวมถึงอุณหภูมิห้องตามรายงานของ SanPiN

กระบวนการนี้ไม่ซับซ้อนอย่างที่เห็นในตอนแรกแม้ว่าจะต้องให้ความสนใจและความรับผิดชอบเพิ่มขึ้นก็ตาม

วิดีโอที่มีประโยชน์

ดูวิดีโอเกี่ยวกับคุณสมบัติของการเก็บไข่ฟัก:

21. วิธีหลีกเลี่ยง อาหารเป็นพิษเมื่อกินไข่?

เมื่อซื้อไข่ควรตรวจสอบวันหมดอายุ การซื้อไข่ในร้านค้าจะดีกว่า - โดยปกติจะมีวันที่ประทับบนเปลือก ตรวจสอบว่าไข่ไม่แตกหรือหัก - เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้ไข่ดังกล่าว หากพบว่าไข่เน่าเสียหรือมีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ จะต้องทิ้งไข่ทันทีและห้ามบริโภคหรือให้สัตว์ไม่ว่าในกรณีใด มิฉะนั้นอาจเกิดพิษรุนแรงได้ ในเพิ่มเติม ไข่สดโอกาสที่เชื้อซัลโมเนลลาจะเติบโตน้อยลง กลไกการป้องกันตามธรรมชาติจะยับยั้งการเจริญเติบโตของไข่เป็นเวลา 20 วัน เป็นการดีกว่าที่จะไม่เสี่ยงและไม่ดื่มไข่ดิบ ไม่ปรุงไข่ลวกหรือไข่ดาว ควรหลีกเลี่ยงสูตรอาหารที่ใช้ไข่ดิบ

แบคทีเรียสามารถอยู่ได้ทั้งในไข่และบนเปลือก ดังนั้นต้องล้างไข่ให้สะอาดก่อนปรุงอาหาร น้ำร้อน(อุณหภูมิ 80°C) เป็นเวลาอย่างน้อย 7 วินาที ความจริงก็คือแบคทีเรีย Salmonella สามารถเข้าไปในไข่จากพื้นผิวของเปลือกไข่ได้เมื่อไข่แตก นอกจากนี้ แบคทีเรียยังแพร่กระจายไปยังมือ จาน โต๊ะ อาหารและวัตถุอื่น ๆ ได้ง่ายมาก ดังนั้น อย่าลืมล้างมือก่อนและหลังสัมผัสไข่ และหลังทำอาหาร ให้ล้างทุกอย่างที่สัมผัสไข่ หลังจากที่คุณทำลาย ไข่ดิบในการเตรียมอาหารต้องแน่ใจว่าได้ล้างมือ เมื่อปรุงอาหารไม่เคยใส่จานเดียวกันดิบแล้ว ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป. แม้แต่อาหารที่ปรุงอย่างเหมาะสมก็อาจปนเปื้อนแบคทีเรียได้หากละอองหรืออนุภาคเล็กๆ อาหารดิบตกลงไปโดยไม่ได้ตั้งใจ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไข่คนหรือไข่คนทอดดีแล้วและไม่ดิบ ต้มหรือทอดผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป (เกี๊ยว ลูกชิ้น และอื่นๆ) ให้ดี การแปรรูปอาหารมาก่อน เตรียมพร้อมอย่างเต็มที่- นี้ วิธีเดียวฆ่าแบคทีเรียที่อาจเป็นอันตรายและหลีกเลี่ยงอาหารเป็นพิษอย่างรุนแรง

22. แบคทีเรียที่รู้จักกันดีในไข่คืออะไร?

นี่คือเชื้อซัลโมเนลลาซึ่งอาศัยอยู่ในไข่ เนื้อสัตว์ นม และผลิตภัณฑ์จากนมของสัตว์ปีก Salmonellosis (หรือไข้รากสาดเทียม) เป็นแบบเฉียบพลัน โรคลำไส้, เรียกว่า หลากหลายชนิดเชื้อ Salmonella ซึ่งเป็นอาหารเป็นพิษชนิดหนึ่งที่พบได้บ่อยมาก เส้นทางหลักของการติดเชื้อ Salmonella ผ่านทางอาหาร แบคทีเรียเหล่านี้จะเพิ่มจำนวนอย่างรวดเร็วใน ผลิตภัณฑ์อาหาร(โดยเฉพาะอย่างยิ่งในความร้อน) แต่อย่าเปลี่ยนรสชาติและ รูปร่าง. เชื้อ Salmonella สะสมอยู่ในผลิตภัณฑ์จากสัตว์ ทนต่อการทำให้แห้ง การแช่แข็ง และอยู่รอดในน้ำได้นานถึง 2 เดือน พวกเขาทนต่อการสูบบุหรี่, เกลือ, หมัก แต่ถูกทำลายอย่างรวดเร็วเมื่อต้ม ระยะฟักตัวเป็นเวลา 2-6 ชั่วโมงถึง 2-3 วัน Salmonellosis มีลักษณะเฉพาะคือ ระบบทางเดินอาหารและการพัฒนาของมึนเมาและมาพร้อมกับอาการท้องเสีย, คลื่นไส้, อาเจียน, ปวดท้อง, ปวดศีรษะ, รู้สึกไม่สบาย, อุณหภูมิสูง. ในกรณีนี้คุณควรรีบปรึกษาแพทย์ เชื้อ Salmonella enteritidis (Salmonella enteritidis) เป็นแบคทีเรียชนิดนี้ที่พบได้บ่อยที่สุดในหลายประเทศ

23. ใช้เวลาต้มไข่กี่นาที?

เชื้อ Salmonella นั้นดื้อยามากและตายเมื่อได้รับสารเป็นเวลานานเท่านั้น การรักษาความร้อน. ผสมพันธุ์ที่อุณหภูมิตั้งแต่ +7 ถึง +45°C และอุณหภูมิที่ดีที่สุดสำหรับพวกมันคือ +35-37°C ที่อุณหภูมิต่ำกว่า +5°C การเจริญเติบโตของเชื้อ Salmonella จะหยุดลง ที่อุณหภูมิ +70-75°C เชื้อซัลโมเนลลาจะตายภายใน 5-10 นาที และเมื่อต้มทันที ดังนั้น ไข่ลวกเท่านั้นจึงจะปลอดภัยอย่างสมบูรณ์ ควรต้มไข่เป็นเวลา 8-10 นาทีหลังจากน้ำเดือด และไข่คนหรือไข่กวนควรทอดจนแห้ง

24. ไข่ขาวและไข่แดงแข็งตัวที่อุณหภูมิเท่าไร?

โปรตีนจะข้นที่ +60°C และแข็งตัวที่ +65°C ไข่แดงเริ่มข้นที่อุณหภูมิ +65°C และจะแข็งที่อุณหภูมิ +73°C

25. อาหารที่มีไข่ควรปรุงและเก็บที่อุณหภูมิเท่าใด

อาหารที่มีไข่จะต้องอุ่นที่อุณหภูมิอย่างน้อย +70°C ระหว่างการปรุงอาหารเพื่อฆ่าเชื้อแบคทีเรีย การอุ่นอาหารที่เก็บไว้เป็นระยะเวลาหนึ่งควรอยู่ที่อุณหภูมิอย่างน้อย + 70 ° C ควรเก็บอาหารไว้ที่อุณหภูมิสูงกว่า +60°C หรือต่ำกว่า +10°C ไม่ควรเก็บอาหารที่ปรุงสุกไว้ที่อุณหภูมิห้อง ที่อุณหภูมิ +20-40°C ทุก ๆ 20 นาที จำนวนแบคทีเรียจะเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าและความเสี่ยงของการเกิดพิษจะเพิ่มขึ้น สภาพแวดล้อมที่เอื้ออำนวยต่อการขยายพันธุ์ของจุลินทรีย์คืออากาศอบอุ่นและชื้น และความหนาวเย็นทำให้พวกมันเติบโตไม่ได้ ดังนั้นหลังรับประทานอาหารควรนำผลิตภัณฑ์ที่เหลือออกจากตู้เย็นทันที

26. เก็บไข่ไก่อย่างไรให้ถูกวิธี?

ทันทีที่ซื้อไข่ควรใส่ในตู้เย็น แนะนำให้เก็บไข่ไว้ในที่เย็นที่สุดของตู้เย็น (ใกล้กับผนังด้านหลัง) แยกจากผลิตภัณฑ์อื่นและในบรรจุภัณฑ์พิเศษ แม้ว่าตู้เย็นส่วนใหญ่จะมีช่องสำหรับวางไข่ที่ประตูโดยเฉพาะ แต่การเก็บไข่ไว้ที่ประตูตู้เย็นนั้นผิด นี่เป็นสถานที่ที่อบอุ่นที่สุดและตู้เย็นมักจะเปิดและไข่จะสัมผัสกับความผันผวนของอุณหภูมิบ่อยครั้ง

27. ทำไมการเก็บไข่ไว้ในบรรจุภัณฑ์จึงดีกว่า

เปลือกไข่มีรูขุมขนหลายพันรู กลิ่นที่แตกต่างกันเช่นเดียวกับแบคทีเรีย ดังนั้นจึงต้องเก็บไข่ไว้ในถาดพิเศษและห่างจากผลิตภัณฑ์ด้วย กลิ่นแรงจึงคงความสดได้นานขึ้น นอกจากนี้การจัดเก็บใน ถาดไข่วิธีนี้จะช่วยป้องกันการแพร่กระจายของแบคทีเรียจากไข่ไปยังผลิตภัณฑ์ข้างเคียง

28. วิธีที่ดีที่สุดในการเก็บไข่ - ปลายแหลมหรือทื่อลง?

ไข่ควรวางโดยให้ปลายแหลมลงเพื่อให้ไข่แดงอยู่ตรงกลาง ในตำแหน่งนี้ ไข่จะสามารถ "หายใจ" และรักษาความสดได้นานขึ้น เนื่องจากมีรูพรุนที่ปลายทู่ซึ่งออกซิเจนเข้าสู่ไข่และคาร์บอนไดออกไซด์ออก นอกจากนี้ที่ปลายทู่ของไข่ยังมีช่องอากาศที่สามารถมีแบคทีเรียได้ และเมื่อพลิกไปที่ปลายทู่ ไข่จะลอยขึ้นและเข้าไปในไข่

29. สามารถเก็บไข่ในช่องแช่แข็งได้หรือไม่?

ไม่ คุณไม่ควรเก็บไข่ไว้ ตู้แช่แข็ง- พวกเขาจะหยุดอยู่ที่นั่น อุณหภูมิที่เหมาะสำหรับการเก็บไข่คือ +4°C

30. ไข่เก็บในตู้เย็นได้นานแค่ไหน?

ไข่สดเก็บในตู้เย็นได้ 4-5 สัปดาห์นับจากวันที่ผลิต ไม่แนะนำให้เก็บไข่ไว้เกิน 6 สัปดาห์ แม้จะอยู่ในตู้เย็นก็ตาม ไข่ถูกเก็บไว้เป็นเวลานานเนื่องจากมีฟิล์มป้องกันอยู่บนพื้นผิว ดังนั้นจึงแนะนำให้ล้างทันทีก่อนปรุงอาหาร