เพคตินอาหาร. ทำจากผลไม้: เพคตินคืออะไรและมีไว้เพื่ออะไร

เพคตินคืออะไร?
เพคตินเป็นสารเพิ่มความข้นและมักทำหน้าที่เป็นสารก่อเจล สารทำให้คงตัว และสารกักเก็บน้ำ มันถูกใช้บ่อยมากใน โลกของขนมหวานในเยลลี่ ไส้ มาร์มาเลด ซอส และอื่น ๆ

บรรจุอยู่ใน ปริมาณที่แตกต่างกันในผลไม้และผลเบอร์รี่ทั้งหมด ในขณะเดียวกันเพคตินส่วนใหญ่อยู่ในแอปเปิ้ล - 0.3-1.8% (และมากกว่านั้นในที่อบ) และในเค้กบีทรูทดังนั้นในกรณีส่วนใหญ่เพคตินจึงผลิตจากแอปเปิ้ลและหัวบีทหรือแม้แต่เปลือกส้ม
เพคตินยังพบในปริมาณมากในโรสฮิป ลูกเกด ลูกพลัม และแอปริคอต ซึ่งสามารถใช้ทำเยลลี่และแยมได้โดยไม่ต้องเติมเพคติน

ทำไมเพคตินถึงใช้ไม่ใช่เจลาตินหรือวุ้น? ทั้งหมดเกี่ยวกับผลลัพธ์ที่ต้องการ นั่นคือความสม่ำเสมอที่สารก่อเจลเหล่านี้มอบให้ เพคตินให้ความหนืดตามธรรมชาติมากซึ่งแยกความแตกต่างได้ เช่น แยมผิวส้มจากแยม

เพคตินคืออะไร?
เพคตินมีความแตกต่างกันมากและถูกใช้เพื่อสร้างพื้นผิวที่แตกต่างกัน โดยมีขอบเขตการใช้งานและกฎการใช้งานที่แตกต่างกัน แต่ส่วนใหญ่ใน ธุรกิจขนมใช้เพคติน 2 ชนิด - สีเหลืองหรือส้มและเพคติน NH ที่ผันกลับได้ พบได้น้อยกว่าคือสารประกอบเพคติน X58 ที่มีมาก คุณลักษณะที่น่าสนใจแอปพลิเคชันซึ่งจะกล่าวถึงด้านล่าง

อะไรที่แตกต่างกัน:
เพกตินสีเหลือง แอปเปิ้ลหรือส้ม - ได้มาจากแอปเปิ้ลหรือผลไม้รสเปรี้ยวตามลำดับ ไม่มีความแตกต่างระหว่างพวกเขามากนักยกเว้นว่าซิตรัสจะให้ผลลัพธ์ที่โปร่งใสกว่า
บ่อยครั้งที่เพกตินนี้ใช้ทำแยมและมาร์มาเลด - ไม่สามารถอุ่นซ้ำได้ - จะไม่แข็งตัวอีกต่อไป
เพคตินต้องการน้ำตาลในการทำงาน (น้ำตาลเยอะ!) และมวลอาจไม่แข็งตัวหากมีไม่เพียงพอ
เพคตินนี้สามารถอ่อนตัวลงเมื่อเวลาผ่านไป และสิ่งสำคัญคือต้องเก็บไว้ในนั้น ปิดโถ.

เพคติน NH - เพคตินนี้เปลี่ยนกลับคืนความร้อนได้ เมื่อถูกความร้อนจะละลาย ทำให้มวลมีสภาพเป็นของเหลว และเมื่อเย็นลงจะแข็งตัว กล่าวคือ มวลที่มีสามารถอุ่นและเติมใหม่ได้อีกครั้ง แบบฟอร์มที่จำเป็นและแช่เย็นให้ข้น ใช้สำหรับ confit และ compote - ไส้ในเค้กที่ต้องแช่แข็งและสำหรับ เคลือบกระจก.

เพคติน FX58 - ของเขา ลักษณะเด่นโดยที่ไม่ได้เริ่มทำหน้าที่กับน้ำตาล แต่ด้วยแคลเซียม! และส่วนใหญ่มักใช้สำหรับองค์ประกอบของอาหารระดับโมเลกุลหรือเยลลี่นม

กฎสำหรับการใช้เพคติน:

เพคตินผสมกับน้ำตาลและเทลงในมวลเหมือน "ฝน"
เพคตินทำตัวเหมือนเจลาตินเมื่อมันเข้าไปในของเหลว ซึ่งแตกต่างจากน้ำตาลที่ละลายในน้ำทันที เม็ดเพคตินจะพองตัวก่อน ดูดซับน้ำ แล้วจึงละลายเท่านั้น หากเมื่อสัมผัสกับน้ำแล้วอนุภาคเพคตินสัมผัสกัน เมื่อเพิ่มขนาดขึ้น อนุภาคเพคตินจะเกาะตัวกันและก่อตัวเป็นก้อนที่ยากต่อการละลาย

เพิ่มเพคตินที่อุณหภูมิ 40-45 องศา?
มันไม่ใช่แบบนั้นซะทีเดียว! ไม่จำเป็นต้องนำส่วนผสมไปที่ 40 องศาเป็นสิ่งสำคัญ - อย่าเพิ่มเพคตินในของเหลวที่สูงกว่า 45 องศา! คุณยังสามารถเพิ่มเพคตินลงในมวลเย็นแล้วนำไปต้ม หากคุณเพิ่มที่อุณหภูมิสูงกว่า 45 องศา มันจะจับตัวเป็นก้อนและคนยาก

เพคตินใช้ได้กับกรดเท่านั้นหรือไม่?
มันเกินไป ค่อนข้างเป็นตำนาน! เพคตินทำงานโดยไม่ต้องเติมกรด เพียงแต่ใช้เวลาในการเซ็ตตัวนานกว่ามาก กรดเป็นตัวเร่งปฏิกิริยาที่ทำให้ข้นขึ้นและทำให้เวลาปฏิกิริยาสั้นลงอย่างมาก! ใช่ แน่นอน จะดีกว่าถ้าเติมกรดเพื่อเร่งผลลัพธ์ แต่โปรดทราบว่านี่เป็นรายการเสริม!

อย่าลืมนำไปต้มให้เดือด
เพคตินเริ่มทำงานหลังจากนำไปต้มและเมื่อเย็นลงมันจะทำงานให้เสร็จ

คุณต้องการเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับเพคติน เมอแรงค์ น้ำเชื่อม และสิ่งพื้นฐานมากมายในการสร้างศิลปะการทำขนมหรือไม่?
หลักสูตรของผู้เขียน Saba Janjgava เกี่ยวกับของหวานสมัยใหม่และเทคนิคแบบดั้งเดิมนั้นจำเป็นสำหรับการทำความเข้าใจอย่างลึกซึ้งเกี่ยวกับเคมีของกระบวนการที่เป็นพื้นฐานของของหวานส่วนใหญ่! คุณจะได้วิเคราะห์ทฤษฎีและรากฐานของศิลปะการทำขนมในภาคปฏิบัติ ขนมแต่ละอย่างเป็นเทคนิคและความรู้ใหม่ ๆ และจะไม่ซ้ำกับขนมใด ๆ ในหลักสูตรซึ่งจะช่วยให้คุณได้รับข้อมูลสูงสุด

หลักสูตรนี้จะช่วยเพิ่มพูนการพัฒนาอย่างเหลือเชื่อ และนำความรู้และทักษะทางวิชาชีพของคุณไปสู่ระดับที่สูงขึ้นมาก!

บ่อยครั้ง เมื่อเราสนใจส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์อาหารเฉพาะในร้าน เราต้องจัดการกับส่วนประกอบที่เรียกว่าเพคติน ส่วนผสมนี้เป็นส่วนผสมทั่วไป ผลิตภัณฑ์ไส้กรอก, อาหารกระป๋อง , ของหวาน , ผลิตภัณฑ์จากนม , มายองเนส และอื่นๆ

ในความเป็นจริงมีเพียงไม่กี่คนที่รู้ว่าเพคตินคืออะไรและมีคุณสมบัติอย่างไร?

บทความของเราจะช่วยให้คุณเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับเพคติน คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ และ ผลข้างเคียงจากการสมัคร ทำความเข้าใจว่าเพคตินผลไม้คืออะไร (เพคตินของแอปเปิ้ลคืออะไรและเพคตินของส้มคืออะไร) ทำไมมันจึงเหมาะสมที่สุดสำหรับ ร่างกายมนุษย์และโพลีแซคคาไรด์สังเคราะห์ที่มีประโยชน์มากกว่า ซึ่งมีอยู่ในผลิตภัณฑ์เสริมอาหารหลายชนิด

เพคตินเป็นสารที่มีคุณสมบัติในการติดกาวซึ่งมีต้นกำเนิดจากพืชและพบในพืชราก ผัก และผลไม้หลายชนิด ใน อุตสาหกรรมอาหารเพคตินที่ได้จากการแยกเนื้อผลไม้ (ส่วนใหญ่เป็นแอปเปิ้ล, มักจะเป็นส้มน้อยกว่า)

โพลีแซคคาไรด์นี้ได้รับการจดทะเบียนอย่างเป็นทางการว่าเป็นสารเติมแต่งอาหาร E440 และเป็นสารเพิ่มความข้น สารทำให้ใส สารก่อเจล และสารทำให้คงตัวที่ดีเยี่ยม

อาหารอะไรที่มีเพคติน?เพคตินที่มีความเข้มข้นสูงมีชื่อเสียงในแอปเปิ้ลและส้ม เช่นเดียวกับกล้วย ลูกแพร์ อินทผลัม มะเดื่อ แอปเปิ้ลชนิดใดที่มีเพคตินมากกว่านั้นขึ้นอยู่กับความหลากหลายของผลไม้ สภาพการเก็บรักษา และระดับความแก่

มีการประเมินประโยชน์และอันตรายของแยมผิวส้มบนเพคติน ครีม ไอศกรีม หรือมาร์ชเมลโลว์ คุณสมบัติทั่วไปสารและไม่เปลี่ยนแปลงขึ้นอยู่กับ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปโภชนาการ ราคาเพกติน 1 กิโลกรัมต่ำนั้นอธิบายได้จากความถูกของวัตถุดิบและความพร้อมใช้งาน

มีการโต้เถียงมากมายเกี่ยวกับประโยชน์และโทษของเพคติน

แต่สิ่งนี้ไม่ได้ป้องกันแม่บ้านสมัยใหม่และคนงานของผู้ประกอบการอุตสาหกรรมอาหารขนาดใหญ่จากการใช้กันอย่างแพร่หลายเพื่อเตรียมอาหารสมัยใหม่จำนวนมาก

สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตว่าโพลีแซ็กคาไรด์เป็นหนึ่งในอาหารที่มีแคลอรีต่ำ เพศที่ยุติธรรมจำนวนมากจึงพยายามลดน้ำหนักด้วยมัน ปริมาณแคลอรี่ของเพคตินมีเพียง 52 กิโลแคลอรีต่อวัตถุดิบ 100 กรัมในขณะที่ไม่มีส่วนประกอบของไขมันเลย

แอปพลิเคชันหลัก

การใช้เพคตินที่พบมากที่สุดคือ การผลิตอาหาร. ปัจจุบัน สารนี้ถูกใช้เป็นส่วนประกอบสำคัญของของหวานที่ซื้อจากร้านค้าส่วนใหญ่ (เค้ก ขนมอบ แยมผิวส้ม ไอศกรีม เยลลี่) ผลิตภัณฑ์จากนม อาหารกระป๋อง และไส้กรอกบางชนิด

จนถึงขณะนี้พวกเขายังไม่ทราบวิธีการเปลี่ยนเพคตินและเภสัชกรที่ใช้สารนี้เป็นพื้นฐานในการเตรียมขี้ผึ้งและครีม

มักพบเพคตินในหมู่ ส่วนประกอบเพิ่มเติมแท็บเล็ตและอื่น ๆ ยาทำความสะอาดร่างกายมนุษย์โดยเฉพาะระบบทางเดินอาหารและหลอดเลือดจากสารพิษ นี่เป็นเพราะคุณสมบัติของโพลีแซคคาไรด์ในการดูดซับสารอันตรายและกำจัดออกจากร่างกายโดยไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ

การประยุกต์ใช้เพคตินอีกประการหนึ่งคือเครื่องสำอางค์ ทำไมผู้ผลิตเครื่องสำอางถึงต้องการเพคติน?

สารธรรมชาติจากพืชนี้เป็นส่วนหนึ่งของมาสก์และครีมหลายชนิด

เพคตินในเครื่องสำอางค์เป็นส่วนผสมที่ได้รับการยอมรับและมีคุณค่ามาก เนื่องจากช่วยให้คุณได้ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่ไม่ก่อให้เกิดอาการแพ้และปลอดภัย

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

นักวิทยาศาสตร์ได้พิสูจน์มานานแล้วว่าสารเพกตินเป็นผลิตภัณฑ์ที่สามารถปรับปรุงสุขภาพของมนุษย์ได้อย่างมีนัยสำคัญ ตามคำแนะนำในการใช้เพคติน หากคุณบริโภคโพลีแซคคาไรด์นี้ประมาณ 15 กรัมต่อวัน คุณสามารถนำเพคตินเข้าสู่ร่างกายได้ ประโยชน์อย่างยิ่งและขจัดคอเลสเตอรอลที่ไม่ดีออกไปอย่างรวดเร็ว ลดความเสี่ยงของโรคมะเร็งหรือลดอาการของภาวะน้ำตาลในเลือดสูง

ประโยชน์ของเพคตินต่อร่างกายนั้นชัดเจน เมื่ออยู่ในทางเดินอาหารของมนุษย์ สารนี้จะทำหน้าที่แทนน้ำตาลกลูโคส เช่นเดียวกับเส้นใยอาหาร โพลีแซคคาไรด์นี้จะดูดซับสารพิษและสารก่อมะเร็ง ซึ่งจะถูกขับออกจากร่างกายได้สำเร็จ

คุณจะได้เรียนรู้รายละเอียดทั้งหมดเกี่ยวกับประโยชน์ของเพคตินจากวิดีโอ:

ในกระแสเลือด เพคตินจะกำจัดคอเลสเตอรอลที่ไม่ดีฟรีได้อย่างสมบูรณ์แบบ และยังละลายคราบคอเลสเตอรอลได้บางส่วนอีกด้วย ดังนั้น การบริโภคเพคตินทุกวันสามารถลดความเสี่ยงของการเกิดโรคหัวใจและหลอดเลือด กล้ามเนื้อหัวใจขาดเลือด หลอดเลือดแดงแข็ง และอื่นๆ

เพคตินใน ผลิตภัณฑ์อาหารมีประโยชน์มากกว่าอะนาล็อกสังเคราะห์ของพอลิแซ็กคาไรด์ เปอร์เซ็นต์สูงสุดพบได้ในแอปเปิ้ลและส้ม (ประมาณ 1.6%) เพคตินที่มีปริมาณสูงในผลไม้ช่วยให้สามารถผลิตแอปเปิ้ลสารตั้งต้นตระกูลส้มและในผัก - ผงและสารกันบูดเหลวจากเยื่อบีทรูทดอกทานตะวัน สารนี้มีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์บางอย่างและมีประโยชน์ต่อร่างกายทั้งนี้ขึ้นอยู่กับว่าเพคตินได้รับจากอะไร

โดยทั่วไป คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเพคตินต่อร่างกายจะได้รับการประเมินโดยคุณสมบัติของโพลีแซคคาไรด์ดังต่อไปนี้:

• ลดปริมาณคอเลสเตอรอล
• ทำให้การไหลของกระบวนการเผาผลาญของร่างกายคงที่
• ปรับปรุงคุณภาพการไหลเวียนของเลือดทั่วไปและภายในร่างกาย
• ลดความเสี่ยงในการเกิดโรคหัวใจและหลอดเลือด
• ทำความสะอาดร่างกายมนุษย์จากสารพิษ สารก่อมะเร็ง และสารอันตรายอื่นๆ
• ปรับการทำงานของระบบย่อยอาหารให้เป็นปกติ
• เปิดใช้งานจุลินทรีย์ในลำไส้
• ช่วยเพิ่มการดูดซึม สารที่มีประโยชน์ในลำไส้
• ลดความเสี่ยงของโรคมะเร็ง

บ่อยครั้งที่คำถามที่ว่าเพคตินคืออะไรและมีประโยชน์อย่างไรจะถูกถามโดยเพศที่ยุติธรรมซึ่งต้องการกำจัด น้ำหนักเกิน. ประโยชน์ของเพคตินสำหรับคนลดน้ำหนักนั้นมีมาก ส่งเสริมการสลายไขมันในร่างกาย ปรับปรุงการไหลเวียนของเลือดในไขมันใต้ผิวหนัง และทำให้การย่อยอาหารเป็นปกติ วิธีการใช้เพคตินเพื่อลดน้ำหนัก? ปริมาณโพลีแซคคาไรด์ที่แนะนำต่อวันสำหรับผู้ที่มีปัญหาไขมันส่วนเกินคือ 15 ถึง 35 กรัม ไม่ว่าในกรณีใดคุณควรปรึกษาผู้เชี่ยวชาญก่อนใช้เพคตินเพื่อลดน้ำหนัก

อาจเป็นอันตรายต่อร่างกาย

เมื่อศึกษาคำถามเกี่ยวกับประโยชน์และโทษของเพคตินต่อร่างกาย ควรสังเกตว่าโพลีแซคคาไรด์นั้นไม่เป็นอันตราย เอกสารอธิบายถึงสถานการณ์ที่การใช้เพคตินอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพ
มีสองทางเลือกที่เป็นอันตรายต่อเพคติน:

หากคุณใช้เพคตินจำนวนมาก สิ่งนี้สามารถกระตุ้น:

• การกระตุ้นกระบวนการหมักในลำไส้
• การละเมิดการถ่ายอุจจาระ;
• การพัฒนาของอาการท้องอืด
• ลดการดูดซึมสารอาหาร ธาตุ วิตามิน

นั่นคือเหตุผลว่าทำไมจึงควรนึกถึงการใช้เพคตินและจำกัดการใช้ในรูปของสารเติมแต่งที่ออกฤทธิ์ทางชีวภาพเพื่อไม่ให้เกิดผลข้างเคียง

ซึ่งเป็นระเบียบของร่างกายมนุษย์เหมือนเครื่องดูดฝุ่นจะดูดซับอนุภาคที่เป็นอันตรายทั้งหมดและทำให้ร่างกายสามารถทำงานต่อไปได้อย่างเต็มที่

เพคตินมีไว้เพื่ออะไร?

ร่างกายมนุษย์ไม่ได้รับเพียงแบคทีเรียและแร่ธาตุที่เป็นประโยชน์เสมอไป บางครั้งกับอากาศ อาหารขยะคุณสามารถติดเชื้อจากสารพิษ จุลินทรีย์ และตะกรันได้ เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้มีอาหารเสริมสมุนไพรที่มีประโยชน์ - เพคตินซึ่งทำความสะอาดร่างกายของสารก่อมะเร็งอย่างรวดเร็วควบคุมการเผาผลาญทำให้การทำงานของลำไส้และระบบทางเดินอาหารเป็นปกติและมีผลดีต่อตับและตับอ่อน

นอกจากนี้เพกตินโพลีแซคคาไรด์ยังทำหน้าที่ สารเพิ่มความข้นที่ดีและเปลี่ยนของเหลวต่างๆ ให้เป็นเยลลี่อย่างรวดเร็ว (แยมผิวส้ม เยลลี่ ไอศกรีม โยเกิร์ต มาร์ชแมลโลว์) ซึ่งทั้งเด็กและผู้ใหญ่ชอบมาก อาหารที่มีสารดังกล่าวไม่เพียง แต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพและเข้าถึงได้แม้กระทั่งผู้ป่วยโรคเบาหวาน เพคตินยังสามารถฆ่าเซลล์มะเร็งได้อีกด้วย ผู้หญิงใช้เพื่อการฟื้นฟูตามธรรมชาติ

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

เพคตินเป็นเพียงแค่สวรรค์เนื่องจากมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในสภาพแวดล้อมการทำอาหารและในทางการแพทย์ มันทำหน้าที่ดังต่อไปนี้:

อ่านเพิ่มเติม:

พบธาตุเหล็กได้ที่ไหน: อาหารและเครื่องดื่ม

ขอบคุณดังกล่าว คุณสมบัติการรักษา, เพคตินช่วยให้คุณสามารถรักษาโรคต่างๆที่มีลักษณะเรื้อรังได้แม้กระทั่งการแพ้อาหาร การรักษาเกิดขึ้นโดยไม่มีภาวะแทรกซ้อนและขั้นตอนที่เจ็บปวดและยาวนาน ผู้หญิงสามารถกำจัดน้ำหนักส่วนเกินได้อย่างง่ายดายและสลายไขมันในร่างกายที่สะสมมานานหลายปีได้อย่างถาวร รูปร่างผอมเพรียวสวยน้ำหนักหายไปต่อหน้าต่อตาเราผิวหนังจะมีชีวิตชีวาและอ่อนนุ่ม

ข้อห้ามและอันตราย

เพคตินนั้นไม่เป็นอันตรายจริง ๆ มันไม่ได้ไร้ประโยชน์ที่จะใช้เป็นสารเติมแต่งเมื่อให้อาหารเด็ก อย่างไรก็ตามยังคงมีอันตราย

อันตรายประการแรกคือการใช้ยาเกินขนาด เพื่อให้ยาเกินขนาดเกิดขึ้น บุคคลต้องกินผลเบอร์รี่และผลไม้ที่มีโพลีแซคคาไรด์ในปริมาณมาก หรือบริโภคอาหารเสริมผงชีวภาพมากจนเกินไป ในกรณีที่ให้ยาเกินขนาด อาจเกิดปรากฏการณ์ต่อไปนี้:

• แข็งแรง การหยุดชะงักของลำไส้ใหญ่
• ท้องอืด
• กระบวนการดูดซึมแร่ธาตุและวิตามินที่มีประโยชน์ของร่างกายช้าลง
• การย่อยโปรตีนและไขมันได้ไม่ดี

อันตรายที่สอง อาการแพ้และการแพ้ ไม่ค่อยทำให้เกิดโรคหอบหืด

อย่างไรก็ตาม ผลข้างเคียงข้างต้นพบได้น้อยมาก ในทางกลับกัน ควรรวมเพคตินไว้ในอาหารประจำวันของคุณด้วย นั่นเป็นเหตุผลที่คุณต้องรู้ว่าส่วนผสมและผลิตภัณฑ์ใดมีส่วนผสมนี้มากที่สุด

ผลิตภัณฑ์ที่มีเพคตินโพลีแซคคาไรด์

เพกตินเป็นสารที่ใช้งานอย่างแข็งขันใน โลกสมัยใหม่. เกือบทุกคนรู้จักประโยชน์และโทษของเพคติน แต่ไม่ใช่ทุกคน ใช้ทั้งในการปรุงอาหารและในยา

เพคตินคืออะไร

เพคตินเป็นผลิตภัณฑ์จากผักที่มีคุณสมบัติในการจับตัวกัน กล่าวอีกนัยหนึ่งคือโพลีแซคคาไรด์บริสุทธิ์ซึ่งได้มาจากการสกัดเนื้อแอปเปิ้ล

ความสนใจ! เนื่องจากเพคตินเป็นสารเพิ่มความข้น จึงอยู่ในรายการวัตถุเจือปนอาหารภายใต้หมายเลข E440

ผลิตภัณฑ์นี้มี 2 ประเภท: สารสกัดผงและของเหลว

เพกตินพบที่ไหน?

สารใน ในจำนวนมากพบได้ในผลเบอร์รี่และผลไม้ ตัวอย่างเช่น ลูกเกด โรสฮิป แอปเปิ้ล ผลไม้รสเปรี้ยว

ความเอร็ดอร่อยของส้มมีคุณสมบัติเป็นเจลที่ยอดเยี่ยม ของหวานก็มีองค์ประกอบนี้เช่นกัน: มาร์ชเมลโลว์, มาร์ชเมลโลว์และอื่น ๆ

องค์ประกอบทางเคมีของเพคติน

ค่าพลังงานของสารคือ 52 kcal ปริมาณ BJU ต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม:

• โปรตีน - 3.5;
• ไขมัน - 0 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต - 9.3

สารประกอบด้วยองค์ประกอบต่อไปนี้: เถ้า, โมโนและไดแซ็กคาไรด์, น้ำ, กรดอินทรีย์และใยอาหาร

วิตามินในผลิตภัณฑ์มีกรดนิโคตินิก (วิตามินพีพี)

มีแร่ธาตุอีกมากมาย: เหล็ก ฟอสฟอรัส โพแทสเซียม โซเดียม แมกนีเซียม และแคลเซียม ในจำนวนนี้โพแทสเซียมและโซเดียมมีอำนาจเหนือกว่า

ประโยชน์ของเพคตินต่อร่างกาย

มีประโยชน์ต่อร่างกายดังนี้

• ปรับปรุงการเผาผลาญ, มีส่วนร่วมในการเผาผลาญ, ทำให้ปฏิกิริยารีดอกซ์เป็นปกติ;
• ลดปริมาณคอเลสเตอรอลในเลือด
• ควบคุมการทำงานของระบบทางเดินอาหาร
• คืนค่าจุลินทรีย์ในลำไส้
• ขจัดสารพิษ เกลือ และสารอันตรายอื่นๆ

การศึกษาในห้องปฏิบัติการพบว่าสารนี้สามารถกระตุ้นกระบวนการสร้างเม็ดเลือดได้ การได้รับสารที่จำเป็นในร่างกายมนุษย์อย่างมีนัยสำคัญสามารถเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันได้

พบว่าการรับประทานเพกตินเป็นประจำในผู้ป่วยเบาหวานจะทำให้อัตราการสร้างกลูโคสลดลง คุณสมบัตินี้เกิดจากการที่ ระบบทางเดินอาหารเพิ่มความหนืดของมวลอาหาร

ปริมาณคอเลสเตอรอลที่ลดลงในระบบไหลเวียนโลหิตเกี่ยวข้องโดยตรงกับการดูดซึมไขมันที่ลดลง เป็นคุณสมบัติของการจับกับกรดในกระเพาะอาหารที่ทำให้เป็นไปได้ นอกจากนี้ยังมีประโยชน์ของเพคตินสำหรับข้อต่อโดยเฉพาะในวัยชรา

การปรากฏตัวของโพลีแซคคาไรด์ทำให้เพคตินมีคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรียและต้านจุลชีพ ด้วยเหตุนี้จุลินทรีย์ในลำไส้จึงเป็นปกติ

การบริโภคเพคตินทุกวัน

อัตราการบริโภคเพคตินต่อวันที่ยอมรับได้สำหรับคนที่มีสุขภาพดีคือ 4-10 กรัม หากบุคคลอาศัยอยู่ในพื้นที่ที่มีรังสีเพิ่มขึ้นหรืองานของเขาเกี่ยวข้องกับอันตรายที่เพิ่มขึ้น การบริโภคควรเพิ่มขึ้นเป็น 15 กรัมต่อวัน

เพื่อเติมเต็มปริมาณโพลีแซคคาไรด์ในแต่ละวันก็เพียงพอแล้วสำหรับคนที่จะบริโภคผลไม้และผลเบอร์รี่ 500 กรัมต่อวัน

ความสนใจ! แม้จะมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์ทั้งหมดของผลิตภัณฑ์ แต่ก็ไม่แนะนำให้รับประทานในปริมาณมาก อาจเกิดอาการแพ้ได้

วิธีการใช้เพคตินเพื่อลดน้ำหนัก

วันนี้สาว ๆ หลายคนใช้คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของสารเพื่อลดน้ำหนัก มีอยู่ อาหารพิเศษประกอบด้วยเพคติน 7 วัน ถือว่ามีประโยชน์มากที่สุดเมื่อเทียบกับอาหารประเภทอื่น สิ่งนี้คือสารนี้สามารถออกฤทธิ์กับไขมันที่สะสมมานานหลายปี

ผลิตภัณฑ์นี้มีความสามารถในการขจัดสารพิษออกจากร่างกายมนุษย์

อาหารเจ็ดวันคือเด็กผู้หญิงควรกินผลไม้ในปริมาณที่ต้องการตลอดทั้งสัปดาห์ อาหารทุกวันเกือบจะเหมือนกัน:

• อาหารเช้า: สลัดสดจากแอปเปิ้ลขูดและสับ วอลนัทจากน้ำสลัด - น้ำมะนาว
• อาหารกลางวัน: สลัดต้ม ไข่ไก่แอปเปิ้ลและผักใบเขียว
• อาหารเย็น: 5 แอปเปิ้ลพันธุ์ต่างๆ

อาหารดังกล่าวเกี่ยวข้องกับการใช้แอปเปิ้ลเพคตินซึ่งเป็นประโยชน์ต่อร่างกายด้วย

วิธีการใช้เพคตินในทางการแพทย์และความงาม

ผลิตภัณฑ์นี้ใช้กันอย่างแพร่หลายในด้านความงามและการแพทย์ และเนื่องจากคุณสมบัติของสารนี้จึงใช้สำหรับการผลิตยา

ยาที่ใช้สารนี้มีจุดมุ่งหมายเพื่อ:

• การรักษาโรคของระบบทางเดินอาหาร
• การป้องกันพัฒนาการ โรคเบาหวานและโรคอ้วน;
• การทำให้เป็นปกติของการเผาผลาญ
• ทำความสะอาดเซลล์จากสารพิษ

ในเครื่องสำอางค์ใช้สารที่ได้จากตะกร้าทานตะวัน

การใช้เพกตินในการปรุงอาหาร

ผู้ปรุงอาหารใช้เพคตินและคุณสมบัติเป็นสารเพิ่มความข้น สารทำให้ใส และสารก่อเจล

ขึ้นอยู่กับสารนี้ ผลิตภัณฑ์เช่น:

• ไส้ขนม;
• แยมผิวส้ม;
• แปะ;
• แยมและเยลลี่
• มาร์ชเมลโล่

นอกจากนี้ยังใช้ที่บ้าน เนื่องจากคุณสมบัติของโพลีแซคคาไรด์นี้ จึงใช้เวลาในการทำแยมและถนอมอาหารน้อยกว่าการใช้น้ำตาลมาก

วิธีทำเพคตินที่บ้าน

แม้จะมีข้อเท็จจริงที่ว่าเพคตินพบในปริมาณมากในเปลือกผลไม้รสเปรี้ยว แต่ที่บ้านเป็นที่นิยมมากที่สุดและมากที่สุด ด้วยวิธีง่ายๆเป็นการเตรียมสารจากแอปเปิ้ล

ในการปรุงอาหารคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• แอปเปิ้ล - 1 กก.
• น้ำบริสุทธิ์ - 120 มล.

วิธีทำอาหาร:

• ล้างแอปเปิ้ลแห้งและหั่นเป็น 7 ส่วน
• ใส่ชิ้นในกระทะเทน้ำแล้วนำไปต้ม แต่อย่าต้มเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ ครึ่งชั่วโมง
• ตอนนี้ควรเอาออกจากไฟ
• บนกระทะอีกใบใส่ตะแกรงไนลอนแล้วใส่แอปเปิ้ลที่เย็นแล้วลงไปน้ำผลไม้จะระบายออกซึ่งจะมีสารที่ต้องการอยู่
• หลังจากที่น้ำผลไม้หมดแล้ว คุณควรวางกระทะในเตาอบที่ร้อนถึง 100 องศา ถือกระทะไว้จนกว่าของเหลวทั้งหมดจะระเหย

ผงสีน้ำตาลที่ได้คือเพคติน แอปเปิ้ลเพคตินมีประโยชน์และโทษเช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์ดั้งเดิม

อันตรายของเพคตินและข้อห้าม

ผลิตภัณฑ์มีมวล ลักษณะที่เป็นประโยชน์อย่างไรก็ตาม มันยังสามารถเป็นอันตรายต่อร่างกายได้ แต่สิ่งนี้เป็นไปได้เฉพาะกับ ใช้มากเกินไป. จะส่งผลต่อการดูดซึม แร่ธาตุ. ด้วยเหตุนี้จึงเกิดการหมักในลำไส้และท้องอืด

สิ่งที่สามารถแทนที่เพคติน

หากไม่มีเพคตินในร้านค้าที่ใกล้ที่สุด คุณสามารถแทนที่ด้วยผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• เปลือกแอปเปิ้ล
• ผลไม้อื่นๆด้วย เนื้อหาสูงสาร;
• แป้งข้าวโพด;
• เจลาติน;
• น้ำมะนาว;
• วุ้นวุ้น

วิธีเลือกและจัดเก็บเพคติน

ในการเลือกเพคตินคุณภาพสูง คุณควรศึกษาองค์ประกอบอย่างรอบคอบ ผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการสังเคราะห์นั้นไม่มีคุณภาพสูง

ควรเก็บไว้ในที่แห้งและพ้นจากแสงแดด ระยะเวลาการเก็บรักษาคือ 12 เดือนและใน เปิดขวด- ไม่เกินหกเดือน

บทสรุป

ประโยชน์และโทษของเพคตินเป็นที่ทราบกันดีสำหรับหลาย ๆ คน ผลิตภัณฑ์นี้ใช้อย่างแข็งขันไม่เพียง แต่ในการปรุงอาหาร แต่ยังรวมถึงยาและเครื่องสำอางค์ด้วย เป็นที่ต้องการอย่างมากในการลดน้ำหนัก โดยทั่วไปแล้วสารนี้ไม่เป็นอันตราย แต่ก่อนซื้อควรทำความคุ้นเคยกับองค์ประกอบของมัน

บทความนี้มีประโยชน์กับคุณหรือไม่?

เพคตินใช้เป็นสารก่อเจล สารทำให้ข้น และสารทำให้คงตัวในอาหาร ส่วนประกอบนี้มีส่วนทำให้แยมและมาร์มาเลดมีความเหนียวแน่นคล้ายเยลลี่ ซึ่งมิฉะนั้นอาจเป็นเพียงน้ำหวาน เพคตินยังสามารถใช้เพื่อทำให้เครื่องดื่มโปรตีนที่เป็นกรดมีความคงตัว เช่น ดื่มโยเกิร์ตและใช้แทนไขมันในผลิตภัณฑ์เบเกอรี่

วิธีการเลือกและวิธีใช้เพคติน? ประโยชน์ของสารเพิ่มความหนาตามธรรมชาติคืออะไร? อะไรคือข้อได้เปรียบเหนือเจลาตินและวุ้นวุ้น? ลองคิดดูสิ

ธรรมชาติของเพคตินคืออะไร

เพคตินเป็นชุดของโพลีแซคคาไรด์ที่ซับซ้อนซึ่งส่วนใหญ่เกิดจากกรดกาแลคทูโรนิก เป็นองค์ประกอบโครงสร้างของผนังเซลล์ของพืชชั้นสูงทั้งหมด เพคตินเป็นสารเพิ่มความข้นที่ดีเยี่ยม ขอบเขตการใช้งานหลักคืออุตสาหกรรมอาหารและยา

ผลเบอร์รี่และผลไม้ทั้งหมดมีเพคตินในปริมาณเดียวหรืออย่างอื่น คุณต้องสังเกตเห็นว่า แยมแอปเปิ้ลหนาและหนืดกว่าเช่นแยมราสเบอร์รี่ ความจริงก็คือแอปเปิ้ลเป็นผู้นำในเนื้อหาเพคติน: 0.3-1.8% ในระดับอุตสาหกรรมนั้นส่วนใหญ่ได้มาจากกากส้มและแอปเปิ้ล ทานตะวัน เยื่อหัวบีทและฟักทอง

สารดูดซับตามธรรมชาติ

เพคตินชนิดใดก็ได้ ระบบทางเดินอาหารเป็นเรื่องที่มนุษย์ไม่สามารถเข้าใจได้ เป็นเอนเทอโรโซเบนต์ตามธรรมชาติ กล่าวคือ เป็นสารที่จับกับสารเอนโดและสารภายนอกในระบบทางเดินอาหารของมนุษย์ กล่าวอีกนัยหนึ่งคือทำความสะอาดระบบภายในทั้งหมดของร่างกายโดยไม่ทำอันตรายต่อจุลินทรีย์ดูดซับสารพิษเหนือสิ่งอื่นใด นี่เป็นกรณีที่เยลลี่หรือแยมผิวส้มที่เตรียมด้วยการเติมเพกตินไม่เพียง แต่จะนำความสุขมาให้เท่านั้น แต่ยังให้ประโยชน์อีกด้วย

เพคตินใช้ในขนมอย่างไร?

เพคตินในหมู่นักทำขนม (ทั้งมืออาชีพและมือสมัครเล่น) ได้รับความนิยมอย่างดีและแข่งขันกับวุ้นที่มีราคาแพงกว่าและสารเพิ่มความข้นของสัตว์ - เจลาติน ในอุตสาหกรรมขนม สารเพิ่มความข้นจากกากแอปเปิ้ลเป็นที่นิยมและใช้ในการผลิตน้ำผลไม้และผลิตภัณฑ์จากนม

ประเภทของเพคติน

เพคตินทั้งหมดแบ่งออกเป็นสองกลุ่ม เกณฑ์การจำแนกประเภทคือความสามารถในการละลายหรือไม่ละลายเมื่อถูกความร้อน เช่นเดียวกับกลไกการข้น:

• เมทอกซีเพคตินสูง (HM);
• เมทอกซีเพคตินต่ำ (LM)

สารเพิ่มความข้นที่อยู่ในกลุ่มแรกต้องการน้ำตาลจำนวนมากและกรดในระดับหนึ่งเพื่อให้มวลแข็งตัว หากสารตัวแรกไม่เพียงพอ มวลก็จะไม่สามารถยึดได้ ดังนั้นเพคตินชนิดนี้จึงถูกเลือกสำหรับการผลิตมาร์มาเลด แยม แยม HM-เพคตินมาในรูปแบบร่างช้า ปานกลาง และเร็ว หมวดหมู่นี้รวมถึงเพคตินของแอปเปิ้ลและส้ม ไม่สามารถอุ่นซ้ำได้ มิฉะนั้น มวลจะไม่แข็งตัวอีกต่อไป นอกจากนี้ เพคตินในตระกูลส้ม (สีเหลือง) อาจสูญเสียคุณสมบัติเมื่อเวลาผ่านไป ดังนั้น ขอแนะนำให้เก็บไว้ในขวดโหลที่ปิดสนิท

LM เพคตินไม่ต้องการน้ำตาลในการเซ็ตตัว แต่ต้องการแคลเซียม สามารถใช้เพื่อให้ความหนาและความหนืดไม่เฉพาะกับผลิตภัณฑ์ขนมหวานเท่านั้น เพคตินชนิดนี้ไม่สามารถเปลี่ยนกลับคืนสภาพเดิมได้ด้วยความร้อน อย่างไรก็ตาม มีข้อยกเว้นสำหรับกฎใดๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อนักเคมีมีส่วนร่วมในเรื่องนี้ - NH เพคตินคือเพคติน LM ที่ได้รับการปรับปรุงให้ทันสมัยซึ่งมีความสามารถในการย้อนกลับทางความร้อนได้

เพคติน NH

มุมมองนี้อาจน่าสนใจที่สุด เพคตินที่มีเมทอกซีต่ำที่ได้รับการอัพเกรดซึ่งได้รับจากการดัดแปลงทางเคมีอย่างมาก คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์- ความสามารถในการย้อนกลับของอุณหภูมิ มันละลายเมื่อถูกความร้อน ทำให้มวลเป็นของเหลว และเมื่อเย็นลง มันจะแข็งตัวอีกครั้ง วิธีนี้สะดวก เนื่องจากมวลที่เติม NH เพกตินสามารถอุ่นและเติมใหม่ได้ จากนั้นทำให้เย็นลงเพื่อให้แข็งตัว

เพคติน NHเป็นสารเพิ่มความข้นที่ใช้เป็นหลักในการทำผลไม้แช่อิ่มและกงฟี (ไส้เค้กที่ต้องแช่แข็ง) เคลือบกระจก รวมถึงเคลือบผลไม้และเค้กทั่วไป ช่วยให้คุณได้รับความสม่ำเสมอที่ไม่มีใครเทียบได้เมื่อต้องการน้ำตาลในปริมาณเล็กน้อย เพคติน NHเลือกช่างทำขนมมืออาชีพสำหรับพวกเขา การทดลองทำอาหารและสร้างผลงานชิ้นเอก

เพคติน วุ้นหรือเจลาติน

นักทำขนมทุกคนรู้ดีว่าหากคุณวางแผนที่จะปรุงแยมผิวส้ม เยลลี่ หรือตัวอย่างเช่น ของหวานอย่างพานาคอตตา คุณจะไม่สามารถทำได้หากไม่มีสารเพิ่มความข้น สิ่งแรกที่นึกถึงคือเจลาติน อย่างไรก็ตามยังมี ตัวเลือกทางเลือก: วุ้นและเพคติน ตัวเลือกจะพิจารณาจากปัจจัยหลายประการ:

• ความพร้อมใช้งาน เจลาตินสามารถพบได้ในร้านค้าทุกแห่งขอบเขตกว้างมากตั้งแต่เนื้อสัตว์หรือปลาแอสปิคไปจนถึงพุดดิ้งและแยมผิวส้ม แต่ไม่บ่อยนักที่จะพบวุ้นและ (ส้ม แอปเปิ้ล และ NH อื่นๆ อีกมากมาย) ในซุปเปอร์มาร์เก็ตทั่วไป วิธีที่ง่ายที่สุดคือสั่งซื้อทางออนไลน์ บริษัท Kondi Pro ดำเนินการ ชนิดต่างๆของสารเพิ่มความข้นตามธรรมชาตินี้ ซึ่งคุณสามารถหาซื้อได้ตามร้านขายขนมอบต่างๆ ทั่วประเทศ
• ราคา. เจลาตินถือเป็นสารเพิ่มความข้นที่เหมาะสมที่สุด วุ้นวุ้นที่ทำจากสาหร่ายเช่นเดียวกับเพคตินมีราคาแพงกว่าในบางครั้ง
• ต้นทาง. เจลาตินเป็นสารเพิ่มความข้นที่ได้จากสัตว์และไม่เป็นที่ยอมรับภายใต้ เมนูมังสวิรัติ. เพคตินและวุ้นเป็นสารก่อเจลจากพืช
• เป้าหมายสุดท้าย การเลือกสารเพิ่มความข้นขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณต้องการลงท้ายด้วย เจลาตินไม่ได้ดีที่สุดสำหรับการเตรียมแยมผิวส้ม ตัวเลือกที่ดีที่สุดเนื่องจากมันจะลอยที่อุณหภูมิเพิ่มขึ้นเพียงเล็กน้อย วุ้นจะทำให้แยมมาร์มาเลดแข็งแม้ในความร้อน เพคตินทำให้มวลมีความหนืดเป็นพิเศษและเป็นธรรมชาติ ดังนั้นจึงเหมาะสำหรับซูเฟล่ แยม มาร์ชเมลโล่ ฯลฯ

คุณต้องการเพคตินมากแค่ไหน

อัตราการบริโภคสารเพิ่มความข้นจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำตาลและค่าเฉลี่ยตั้งแต่ 5 ถึง 15 กรัมต่อผลไม้หนึ่งกิโลกรัม กฎนั้นง่ายมาก: น้ำตาลมากขึ้น น้ำน้อยลง จากนั้นคุณก็ไม่ต้องการเพคตินมาก ดังนั้นสำหรับผลเบอร์รี่หรือผลไม้ 1 กิโลกรัมและน้ำตาลครึ่งกิโลกรัม เพคตินแอปเปิ้ลหรือส้ม 4-5 กรัมก็เพียงพอแล้ว หากสัดส่วนของน้ำตาลลดลงครึ่งหนึ่งจะต้องใช้สารเพิ่มความข้น 7 ถึง 10 กรัม

คุณสมบัติของการทำงานร่วมกับเพคติน

เมื่อเข้าไปในของเหลวเพคตินจะแสดงตัวเป็นเจลาติน: เริ่มแรกจะพองตัวดูดซับความชื้นและจากนั้นจะละลาย โปรดจำไว้ว่าอนุภาคเพคตินที่ตกลงไปในน้ำและสัมผัสกันจะพองตัวจะเกาะติดกัน การละลายก้อนที่เกิดขึ้นนั้นค่อนข้างยาก ดังนั้นจึงเป็นการดีที่สุดที่จะทำพรีมิกซ์ที่เรียกว่าส่วนผสมของเพคตินและน้ำตาลเล็กน้อย ดังนั้นในแยม แยม ฯลฯ สารเพิ่มความข้นจะกระจายอย่างสม่ำเสมอ

ไม่จำเป็นต้องเพิ่มเพคตินชนิดใดก็ได้ในมวลร้อน สิ่งสำคัญอีกประการหนึ่ง: อย่าให้ความร้อนสูงกว่า 45 ° C ก่อนหน้านั้น คุณสามารถเพิ่มเพคตินได้ เหล็กแท่งเย็นแล้วนำไปตั้งไฟให้เดือด ภายใต้เงื่อนไขนี้เท่านั้น สารทำให้ข้นเริ่ม "ทำงาน" และเมื่อมันเย็นตัวลง มันก็ทำให้เสร็จ

มีความเห็นว่าเพคตินสามารถแสดงออกได้โดยปราศจากกรด นั่นคือการมีหรือไม่มีอยู่นั้นไม่สำคัญ สิ่งสำคัญที่สุดคือมันเป็นตัวเร่งปฏิกิริยาที่หนาขึ้นและเร่งกระบวนการอย่างมีนัยสำคัญ แต่การไม่มีมันไม่ได้ป้องกัน

Pectin NH เป็นส่วนสำคัญที่ขาดไม่ได้ในคลังแสงของนักทำขนมมืออาชีพที่เล่นกับพื้นผิวและเนื้อสัมผัสของซูเฟล่ ครีม เยลลี่ ฯลฯ อย่างชำนาญ บริษัท "Condi Pro" ทำผลิตภัณฑ์นี้มีราคาไม่แพงสำหรับพ่อครัวมือสมัครเล่นและแม่บ้านทั่วไป เมื่อเป็นไปได้ ทำไมไม่ทำให้กระบวนการทำอาหารง่ายขึ้นและขยายขอบเขตของขนมหวานโฮมเมดล่ะ!

ขอ pectins TM "KondiPRO" ในร้านค้าสำหรับนักทำขนมในเมืองของคุณ!