เกี๊ยวนึ่งกับสตรอเบอร์รี่ วิธีทำคัสตาร์ดแป้งสำหรับเกี๊ยว

หลังจากได้ลองปรุงชูว์เพสตรี้เกี๊ยวแล้วครั้งหนึ่ง คุณจะไม่เปลี่ยนแป้งนี้ไปเป็นอย่างอื่น มันกลายเป็นนุ่มฟูไม่ติดมือและพื้นผิวอื่น ๆ ไม่จำเป็นต้องเติมแป้งระหว่างการสร้างแบบจำลองและการนวด สิ่งสำคัญคือทำตามสัดส่วนของการเตรียมแป้งคัสตาร์ดซึ่งคุณสามารถปั้นเกี๊ยวได้ไม่เพียง แต่เกี๊ยวเท่านั้น วันนี้ฉันอยากจะแนะนำสูตรการทำเกี๊ยวกับมันฝรั่ง แน่นอนว่าแป้งจะปรุงคัสตาร์ด

วัตถุดิบ

ในการเตรียมเกี๊ยวจาก Choux Pastry เราต้องการ:

แป้ง - 2 ถ้วย;

น้ำเดือด - 1 ถ้วย;

น้ำมันพืช- 2 ช้อนโต๊ะ. ล.;

ไส้เกี๊ยว:

มันฝรั่ง - 5 ชิ้น;

หัวหอม - 1-2 ชิ้น;

พริกเกลือ

ขั้นตอนการทำอาหาร

ทำแป้งคัสตาร์ดสำหรับเกี๊ยว

แผ่แป้งคัสตาร์ดออกโดยไม่ต้องเพิ่มแป้ง แป้งเป็นพลาสติกไม่ติดพื้นผิว ตัดรูปร่างของวงกลมสำหรับเกี๊ยวในอนาคต

สำหรับการเติมให้ต้มมันฝรั่งและทอดหัวหอมในกระทะ เกลือและพริกไทย. เรานำทุกอย่างไปสู่สถานะน้ำซุปข้น การบรรจุเกี๊ยวกับมันฝรั่งพร้อมแล้ว!

ต้มเกี๊ยวกับมันฝรั่งในน้ำเค็มจนนุ่ม เมื่อให้บริการคุณสามารถเพิ่มเนยละลายได้เล็กน้อย

Choux ขนมจีบกับมันฝรั่งพร้อมแล้ว! อร่อย!

แม่บ้านบางคนชอบทำขนมชูว์สำหรับเกี๊ยวในน้ำร้อนเพราะสิ่งนี้ ส่วนผสมง่ายๆเหมือนน้ำเดือด ผลิตภัณฑ์จะออกมานุ่ม ยืดหยุ่น ไม่เดือดนิ่ม ทำง่ายและรวดเร็วมาก และรสชาติของผลิตภัณฑ์ก็ละเอียดอ่อน นี้ใช้ ฐานคัสตาร์ดสำหรับทำเกี๊ยวกับมันฝรั่ง, เห็ด, สำหรับ chebureks และอื่น ๆ อาหารอร่อย.

สูตรขนม Choux สำหรับเกี๊ยว

ขนมชูส์มันเรียกว่าเกี๊ยวเนื่องจากการผสมแป้งกับน้ำเดือด เป็นผลให้ผลิตภัณฑ์มีความยืดหยุ่น ม้วนออกง่าย ปั้นเกี๊ยว แทบไม่แห้ง ไม่เดือดนิ่มในระหว่างกระบวนการ มีไม่กี่ สูตรง่ายๆนวดฐานไม่หวาน ทางสังขยาซึ่งแต่ละอย่างสามารถนำมาทำขนมจีบได้ด้วย ไส้ที่แตกต่างกัน. ก่อนดำเนินการสร้างผลิตภัณฑ์แป้งจะถูกคลุมด้วยผ้าขนหนูและทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ส่วนผสมทั้งหมดจะ "เป็นเพื่อน" ซึ่งกันและกันมวลจะกลายเป็นพลาสติกมากขึ้นและอ่อนโยนมากขึ้น

คลาสสิก

• เวลาทำอาหาร: 80 นาที
• เสิร์ฟ: 9 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 258 kcal ต่อ 100 g.

แป้งเกี๊ยวกับน้ำเดือด สูตรคลาสสิกเตรียมโดยไม่มีนม ไข่ และเนย แต่สิ่งนี้ไม่ส่งผลต่อรสชาติของฐานซึ่งออกมาอย่างนุ่มนวลและไม่เป็นยางเลย แป้งเกี๊ยว. ใช้ผลิตภัณฑ์แป้งคุณภาพสูงบดละเอียด ความลับนี้จะช่วยนวด แป้งที่ยอดเยี่ยมและขนมจีบสังขยาแฟชั่นแสนอร่อย

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 400 กรัม
• น้ำมันพืช - 50 มล.
• เกลือ - 0.5 ช้อนชา
• น้ำ (เดือด) - 250 มล.

วิธีทำอาหาร:

1. ใส่เนยเกลือและแป้ง½ส่วนลงในน้ำเดือดอย่าลืมผสมมวล ใช้เครื่องผสมกับสิ่งที่แนบมาเป็นพิเศษ
2. เมื่อส่วนผสมเย็นลง ให้เริ่มนวดแป้งด้วยมือของคุณ ค่อยๆ ใส่แป้งที่เหลือลงไป
3. บรรลุความสม่ำเสมอความเป็นพลาสติกทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงเพื่อเข้าใกล้

เกี่ยวกับนม

• จำนวนเสิร์ฟ: 7 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 266 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวัน, มื้อค่ำ

ขนมชูว์สากลนวดไม่เพียง แต่ในน้ำเดือด แต่ยังรวมถึงนมด้วย ด้วยส่วนประกอบนี้ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะนุ่มและอร่อย สำหรับสูตรคุณจะต้องมีนมที่มีไขมันและ เนยขอบคุณที่ผลิตภัณฑ์จะไม่ติดมือพื้นผิวการทำงานของห้องครัวจะเป็นพลาสติก คุณสามารถใช้ฐานคัสตาร์ดกับนมสำหรับ manti, เกี๊ยว, เกี๊ยวโฮมเมดด้วย ไส้หวาน.

วัตถุดิบ:

• นม - 250 มล.
• เนย - 50 กรัม
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• แป้ง - 2.5 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - หยิก

วิธีทำอาหาร:

1. ใส่เนยลงในกระทะ ใส่นมอุ่นๆ เกลือ ปล่อยให้เดือดและนำออกจากเตา
2. เพิ่มแป้งหนึ่งแก้วลงในส่วนผสมที่เดือดและนวดให้เข้ากันดี
3. จากนั้นพวกมันจะถูกขับเคลื่อนและเข้าไปยุ่งกับมวลไข่ทีละตัว
4. นำส่วนสุดท้ายของแป้งมานวดแป้ง

บนครีม

• เสิร์ฟ: 5 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 272 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับอาหารเช้า

ด้วยครีมเปรี้ยวแป้งคัสตาร์ดจะมีลักษณะคล้ายดินน้ำมันอ่อน ๆ ใช้งานได้ง่าย มวลไม่เกาะมือ ไม่ฉีกขาดเมื่อแกะสลัก ไม่ต้มให้นิ่ม แป้งที่ยอดเยี่ยมนี้ใช้ทำเกี๊ยวด้วยการเติมไส้ เมื่อรีดมวลแป้งก็แทบไม่ต้องใช้ หนึ่งในเทคนิค สูตรนี้คือการใส่ไข่แดงไม่ใช่ไข่ทั้งฟอง

วัตถุดิบ:

• ครีมเปรี้ยว - 100 กรัม
• น้ำร้อน - 125 มล.
• แป้ง - 500 กรัม
• เกลือ - 5 กรัม
• ไข่แดง - 2 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. ผสมครีมกับไข่แดงในชาม ส่วนผสมควรเป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นใส่แป้งลงไปผัดอีกครั้ง
2. เทน้ำเดือดใส่เกลือลงในมวลที่เกิดขึ้นกวนตลอดเวลา
3. จากนั้นวางมวลลงบนพื้นผิวการทำงานแล้วนวดด้วยมือเป็นเวลา 10 นาที
4. ปั้นลูกบอลคลุมด้วยผ้าขนหนูทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง

ไม่มีไข่

• เวลาทำอาหาร: 50 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 6 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 257 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

หากคุณต้องการเกี๊ยว แต่ไม่มีไข่ในตู้เย็นอย่าสิ้นหวัง: ทำมวลคัสตาร์ดสดโดยไม่มีส่วนผสมนี้ ปรากฎว่าไม่เลวร้ายไปกว่าผลิตภัณฑ์ที่มีไข่มันถูกขึ้นรูปอย่างสมบูรณ์และเดือดอย่างรวดเร็ว มวลที่ไม่ติดมันสามารถใช้เป็นพื้นฐานสำหรับการปั้นเกี๊ยวและ chebureks รูปร่างก่อนเวลาและแช่แข็ง ดังนั้นคุณจะมีช่องว่างในตู้เย็นเสมอ

วัตถุดิบ:

• น้ำเดือด - 250 มล.
• น้ำมันพืช - 50 มล.
• เกลือ - 0.5 ช้อนชา
• แป้ง - 400 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. เทน้ำมันลงในน้ำเดือด ใส่เกลือ และแป้งครึ่งหนึ่ง ผสมทุกอย่างด้วยเครื่องผสมกับหัวฉีดพิเศษ ค่อยๆ ใส่แป้งที่เหลือลงไปในขณะที่คนต่อไป
2. ผลที่ได้คือแป้งเย็น แต่พลาสติกยืดหยุ่นได้

ด้วยแป้ง

• เวลาทำอาหาร: 55 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 6 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 236 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อเช้า มื้อกลางวัน

แป้งช่วยเพิ่มความยืดหยุ่นให้กับแป้งเกี๊ยว ด้วยวิธีนี้ คุณสามารถรีดผลิตภัณฑ์ได้บางมากโดยไม่ต้องกลัวการแตกหักระหว่างการสร้างแบบจำลอง ความเสียหายระหว่างการปรุงอาหาร ขอบคุณการตัดที่ดี อาหารพร้อมจะไม่มี รสชาติดิบเพราะมันเดือดดี จาก มวลคัสตาร์ดด้วยแป้งคุณยังสามารถปรุงเกี๊ยวและอร่อยได้ ก๋วยเตี๋ยวโฮมเมด.

วัตถุดิบ:

• แป้งมันฝรั่ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• แป้ง - 520 กรัม
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 1 ช้อนชา
• น้ำเดือด - 250 มล.
• เกลือ - 0.5 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. เท 3 ช้อนโต๊ะจากปริมาตรน้ำทั้งหมดแล้วเจือจางแป้งในนั้น
2. ต้มน้ำที่เหลือเทแป้งบาง ๆ ลงในแป้ง มันจะข้นขึ้นมันจะดูเหมือนเยลลี่
3. ใส่เกลือลงในแป้งเทน้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะแป้ง ผสมให้เข้ากัน
4. วางมวลบนโต๊ะนวดจนยืดหยุ่นแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง

สูตรเกี๊ยวจากขนมชู

เมื่อคุณได้ลองทำชูส์เพสตรี้เกี๊ยว คุณจะไม่มีวันกลับไปทำสิ่งที่เคยทำมาก่อน มันเป็นความสุขที่จะแกะสลักจากมัน - ไม่รู้สึกไม่สบายจากการเกาะติดมวลกับมือและพื้นผิวการทำงาน เลือกประเภทของการบรรจุตามดุลยพินิจของคุณ: เพิ่มน้ำตาลหากคุณต้องการอาหารจานหวานหรือเกลือและสมุนไพรสำหรับรสเค็ม เสิร์ฟผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปพร้อมแยมหรือซอส

กับคอทเทจชีส

• เวลาทำอาหาร: 1.5 ชม.
• จำนวนเสิร์ฟ: 8 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 172 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับอาหารเช้า กลางวัน เย็น

หากคุณไม่ชอบของหวานเป็นพิเศษ ลองใส่เกี๊ยวเค็มกับคอทเทจชีส กระเทียม และสมุนไพร จานนี้มี รสชาติที่ผิดปกติเพราะส่วนใหญ่แม่บ้านจะชินกับการผสม ผลิตภัณฑ์นมหมักกับน้ำตาล เป็นการดีกว่าที่จะเลือกคอทเทจชีสที่ปราศจากไขมันเพราะยิ่งมีเปอร์เซ็นต์ของไขมันสูงเท่าไร โอกาสที่ผลิตภัณฑ์จะแตกสลายในระหว่างการปรุงอาหารก็จะยิ่งสูงขึ้นเท่านั้น

วัตถุดิบ:

• คอทเทจชีส - 500 กรัม
• ไข่ - 3 ชิ้น;
• แป้ง - 2.5 ช้อนโต๊ะ;
• นม - 250 มล.
• เนย - 50 กรัม
• เกลือ - หยิก;
• ผักใบเขียว - เพื่อลิ้มรส;
• กระเทียม - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. เตรียมฐานก่อน รวมส่วนผสมที่เป็นของเหลว ใส่เกลือ นำไปต้ม
2. เมื่อส่วนผสมเดือด นำลงจากเตา ใส่แป้ง 1 ถ้วย คนให้เข้ากัน ใส่ไข่ (อันที่หนึ่งและอันที่สอง) คุณสามารถผสมมวลโดยใช้เครื่องผสมกับหัวฉีดพิเศษ
3. ถัดไปคุณต้องเพิ่มแป้งที่เหลือและนวดมวลเบา ๆ ให้เป็นเนื้อเดียวกัน
4. จากนั้นทำการบรรจุ บดคอทเทจชีสด้วยเครื่องปั่นรวมกับสมุนไพรสับเกลือและกระเทียม
5. มวลจะต้องถูกตัดเป็นชิ้น ๆ แต่ละอันรีดบาง ๆ "ยัดไส้" ด้วยการบรรจุเล็กน้อยปิด
6. ใส่ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปลงในน้ำเดือดเค็ม นำออกเมื่อเกี๊ยวโผล่ขึ้นมา

Choux ขนมจีบกับมันฝรั่ง

• เวลาทำอาหาร: 2 ชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 6 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 235 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อเช้า มื้อกลางวัน

ตัวเลือกที่ดีสำหรับมื้อกลางวันหรือมื้อค่ำคือเกี๊ยวกับมันฝรั่ง พวกเขาเป็นที่รักของทุกคนตั้งแต่เด็กจนโต หากคุณใช้ชูว์เพสตรี้ต้มน้ำเป็นพื้นฐานสำหรับเกี๊ยว จานจะกลายเป็น "เลียนิ้วของคุณ" สิ่งสำคัญคือการสังเกตสัดส่วนที่กำหนดไว้ในสูตร สามารถเตรียมการรักษาดังกล่าวได้อย่างปลอดภัยในระหว่างการโพสต์ใด ๆ นอกจากนี้มันยังออกมาอร่อยและน่าพอใจมากโดยเฉพาะกับหัวหอมสีน้ำตาล

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำเดือด - 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ล.;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• มันฝรั่ง - 5-6 ชิ้น;
• หัวหอม - 2 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. ผสมแป้งกับเนยเกลือ เทน้ำเดือดหนึ่งแก้วแล้วคนให้เข้ากัน มวลจะกลายเป็นพลาสติกนุ่ม
2. ถัดไปคุณต้องม้วนออกด้วยหมุดกลิ้งในชั้นบาง ๆ แล้วตัดเป็นวงกลมด้วยแก้ว
3. ต้มมันฝรั่งบดผสมกับหัวหอมทอดเกลือและพริกไทย
4. กระจายไส้บนฐานแฟชั่น ต้มผลิตภัณฑ์ในน้ำเค็ม

กับเชอร์รี่

• เวลาทำอาหาร: 2 ชั่วโมง 50 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 7 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 200 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับอาหารเช้า อาหารเย็น

คนรักหวาน สูตรเกี๊ยวกับเชอร์รี่นี้เหมาะสำหรับคุณ! ข้อดีของการรักษานี้ไม่ใช่ไส้ แต่เป็นฐานคัสตาร์ด มวลนั้นโปร่งสบายจนละลายในปากของคุณอย่างแท้จริง คุณสามารถทำอาหารได้ในฤดูหนาวและฤดูร้อน ใช้ผลเบอร์รี่สดกระป๋องและแช่แข็งละลายน้ำแข็งล่วงหน้าและระบายน้ำส่วนเกินออก

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 700 กรัม
• น้ำ - 300 มล.
• เชอร์รี่ - 800 กรัม
• น้ำตาล - 200 กรัม
• น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ ล.;
• ไข่ - 1 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. เทน้ำมันและน้ำเดือดลงในแป้ง 1.5 ถ้วยตวง คนให้เข้ากัน
2. ใน แยกจานตีไข่ใส่ส่วนผสมแป้ง
3. เทแป้งที่เหลือนวดฐาน
4. แบ่งออกเป็นหลายส่วนม้วนออกและวางในแต่ละส่วนของฐานของเชอร์รี่โรยด้วยน้ำตาล ปิด, เดือด.

วิดีโอ

เรียน สหายร่วมรบแนวหน้าด้านการทำอาหาร ข้าพเจ้ากำลังเผยแพร่สูตรอาหารสำหรับเกี๊ยวและเกี๊ยวตามที่สัญญาไว้เป็นเวลานาน ก่อนอื่น ฉันอยากจะขอบคุณผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร Vodoleika สำหรับสูตรของเธอสำหรับชูส์เพสตรี้สำหรับเกี๊ยว ซึ่งกลายเป็นจุดเริ่มต้นในการค้นคว้าของฉัน ลิ้มรสมัน แป้งละเอียดฉันดีใจ แต่เมื่อเวลาผ่านไปมีการเปิดเผยข้อเสียเปรียบที่ร้ายแรง: ผลิตภัณฑ์แช่แข็งจากมันถูกฉีกขาดระหว่างการปรุงอาหาร ... หลังจากลองสูตรอื่นสำหรับแป้งคัสตาร์ดบนเว็บไซต์และไม่พอใจกับผลลัพธ์ ฉันคิดว่าเล็กน้อยและพบอย่างรวดเร็ว ทางออกที่ถูกต้อง ฉันหวังว่าคุณจะชอบแป้งคัสตาร์ดนี้เช่นกัน ฉันไม่เคยเบื่อที่จะขอโทษสำหรับ "ความงาม" ของภาพถ่าย ...

ส่วนผสมสำหรับขนม Choux สำหรับเกี๊ยวและเกี๊ยว:

สูตร "แป้งคัสตาร์ดสำหรับเกี๊ยวและเกี๊ยว":

ฉันปรุงเกี๊ยวกับกะหล่ำปลี ทุกอย่างชัดเจนเกี่ยวกับการเติม: ผัดหัวหอมสับและแครอทขูด, ล้างกะหล่ำปลี, บีบ, สับและตุ๋นกับแครอทและหัวหอม

ดังนั้นแป้ง ร่อนแป้ง 1 ถ้วยครึ่งกับเกลือ ทำบ่อแล้วเทน้ำมันพืชลงไป

เทน้ำที่ต้มแล้วลงในน้ำมันแล้วผสมจนเป็นเนื้อเดียวกัน ปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย แป้งของฉันเย็นลงเป็นเวลา 5 นาที
ตีไข่เบา ๆ ภาชนะแยกต่างหากเพียงเพื่อผสมโปรตีนกับไข่แดง เทไข่ลงในแป้งที่ร้อน แต่ไม่ลุกเป็นไฟแล้วเริ่มผสม ขั้นแรกแป้งจะถูกแบ่งออกเป็นส่วน ๆ เลื่อนอย่างสนุกสนานในชามด้วยความช่วยเหลือของไข่ แต่หลังจากนั้นสักครู่คุณจะได้แป้งคัสตาร์ดที่เป็นเนื้อเดียวกัน

ร่อนแป้งครึ่งหลังลงบนพื้นผิวการทำงาน ทำการกดเบา ๆ วางคัสตาร์ดและนวดแป้งให้มีความสม่ำเสมอของเกี๊ยวตามปกติ
แป้งนี้นุ่มและเชื่องมาก การนวดเป็นความสุขที่แท้จริง
เราส่งแป้งที่เสร็จแล้วกลับไปที่ชามเพื่อทำให้สุกโดยคลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ เขาควรทำให้สุกอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง ของฉันพักหนึ่งชั่วโมง เพราะฉันกำลังเตรียมอย่างอื่น สามารถเหลือได้อีก เวลานานถ้าคุณไม่ว่างแต่เก็บผ้าขนหนูไว้ให้แห้ง

โรยแป้งเล็กน้อยบนพื้นผิวการทำงาน (แป้งได้รับความชื้นจากผ้าขนหนูตอนนี้ต้องได้รับแป้ง) ที่ไหนสักแห่งบนขอบซึ่งสะดวกให้เทแป้งหนึ่งช้อนโต๊ะแยกกันเราจะต้องใช้มันในสองสาม ของนาที เราแบ่งแป้งออกเป็นสองส่วน ม้วนออกหนึ่งชิ้น ส่วนที่สองยังคงพักไว้ใต้ผ้าขนหนู
เราตัดวงกลมออกจากเลเยอร์ที่รีดออก ทุกอย่างที่เหลือจากการตัด แป้งเบาด้วยการขยับมือให้หมุนเป็นขนมปังก้อนเล็ก ๆ แล้ววางไว้ใต้ผ้าเช็ดตัว ใช่! เศษแป้งที่เหลืออยู่หลังจากคลึงออกจะขึ้นรูปเป็นก้อนเดียวอย่างสมบูรณ์แบบ นุ่มและละมุน

นอกจากนี้เรายังหมุนวงกลมแต่ละวงด้วยหมุดกลิ้งตามความหนาที่ต้องการ วิธีนี้สะดวกกว่าการพยายามรีดแป้งชั้นใหญ่มากถึง 2 มม. แบบประชดประชัน แป้งนี้แทบไม่หดตัวหลังจากกลิ้ง !!! และความหนาของชั้นที่คุณเลือกจะยังคงอยู่
ใส่ไส้ในแต่ละวงกลม

ตอนนี้ ความสนใจ กองแป้งเล็กๆ ที่อยู่ตรงขอบโต๊ะ เราต้องการมันจริงๆ เดี๋ยวนี้ มือที่คุณจับเกี๊ยวควรจุ่มลงในแป้ง แป้งมีผลเป็นดินน้ำมันขอบติดกันอย่างสมบูรณ์ แต่เมื่อบีบส่วนนอกของตะเข็บจะเอื้อมถึงนิ้วได้ เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ ให้จุ่มนิ้วลงในแป้งทุกครั้ง ดังนั้นเราจึงปั้นเกี๊ยวหรือเกี๊ยวทั้งหมด พวกที่มีไว้สำหรับแช่แข็งในนิวซีแลนด์ฉันจะกระจายเป็นชุดทันทีบนเขียงที่โรยแป้งเบา ๆ (ฉันมีอันที่เหมาะกับช่องแช่แข็งพอดี) แช่แข็งเล็กน้อยแล้วใส่ในภาชนะสำหรับจัดเก็บ
เกี่ยวกับปริมาณการบรรจุ ฉันเหลืออยู่ประมาณสามช้อนโต๊ะ แต่ฉันก็ลับมันอย่างรวดเร็วในขณะที่เกี๊ยวกำลังสุก

เราใส่น้ำ! ต้มน้ำ 2 ลิตร ใส่เกลือ 1 ช้อนชา รอจนน้ำเดือดอีกครั้ง แล้วใส่เกี๊ยวลงไป ในกระทะขนาด 2.5 ลิตรของฉัน ฉันปรุงอาหารเป็นชุดๆ ละ 10 ชิ้น ฉันพบว่ามันยากที่จะกำหนดเวลาทำอาหารที่แน่นอน ฉันชอบให้ทุกอย่างสุกดี ไม่มีอัลเดนเต้ ดังนั้นฉันน่าจะปรุงประมาณ 10 นาที
ฉันคิดว่าผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารส่วนใหญ่รู้เรื่องนี้ดีแม้ว่าจะไม่มีฉัน แต่ถ้าแม่บ้านหรือผู้ชายอายุน้อยเข้าร่วมกับเราทันที ... ทันทีที่คุณโยนเกี๊ยวทั้งหมดลงในน้ำ ให้ผสมอย่างระมัดระวังทันที มิฉะนั้นอาจติด ด้านล่างของกระทะ Frozen ติดแน่!

เราระบายน้ำได้ดีโยนเนยชิ้นค่อนข้างใหญ่ลงไปด้านบนแล้วค่อยๆทาเกี๊ยวด้วยส้อม ทิ้งไว้ 2-3 นาทีให้เย็นเล็กน้อย iiiiii…..
เรากลับไปที่การทดสอบ
1) นุ่มมาก ยืดหยุ่นได้เมื่อม้วนออก การตัดจะรวมเข้าด้วยกันอย่างสมบูรณ์
2) นุ่มในมาก สำเร็จรูปแต่ยังคงบรรจุได้ดีไม่ฉีกขาดผลิตภัณฑ์แช่แข็งที่ปรุงแล้วยังคงรักษารสชาติไว้ได้อย่างสมบูรณ์
หวังว่าคุณจะพบว่ามีประโยชน์! อร่อย!

เกี๊ยวและเกี๊ยวโฮมเมดเป็นอาหารที่อร่อยและให้ผลกำไรอย่างน่าอัศจรรย์ แต่อนิจจาไม่ใช่ว่าแม่บ้านทุกคนชอบทำอาหาร สาเหตุประการหนึ่งคือแป้งไม่ยืดหยุ่นเพียงพอ และบางครั้งก็แตกระหว่างกระบวนการทำอาหาร สูตรอาหารของเราจะช่วยให้คุณหลีกเลี่ยงปัญหาเหล่านี้และเตรียมเกี๊ยวและชูส์เพสตรี้ได้อย่างรวดเร็วและมีประสิทธิภาพ เหมาะสำหรับทำบะหมี่โฮมเมด

Choux pastry สำหรับเกี๊ยวและเกี๊ยว: สูตรสากลพร้อมไข่

ไข่เป็นส่วนผสมในเกี๊ยวทำให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีความหนาแน่นสม่ำเสมอ ไข่เหมือนเดิม "กาว" ส่วนประกอบทั้งหมดเข้าด้วยกัน การทำงานกับแป้งดังกล่าวเป็นเรื่องน่ายินดีจริง ๆ ผลิตภัณฑ์นี้เป็นพลาสติกมาก

ในการปรุงอาหารคุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังกล่าว

• ไข่ - 1 ชิ้น
• น้ำ (อุ่นจนเดือด) - 250 มล.
• น้ำมันพืช - 250 มล.
• แป้งสาลี - 0.5 กก.
• เกลือ - 0.5 ช้อนชา

ขั้นตอน.

1. ตอกไข่ใส่ชาม ใส่เกลือ ผสมให้เข้ากัน
2. ใส่น้ำมันลงในส่วนผสมก่อนแล้วจึงตามด้วยแป้งโดยไม่หยุดผสม
3. เทลงในส่วนผสม น้ำร้อน(กระแสบาง ๆ !) และนวดแป้งด้วยช้อนแล้วใช้มือ หากมวลไม่ยืดหยุ่นและเรียบเนียนเพียงพอให้เพิ่มแป้ง

ห่อแป้งด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้ประมาณครึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นคุณสามารถเริ่มทำเกี๊ยว manti หรือเกี๊ยวได้ แป้งไม่แตกระหว่างทำอาหาร คุณจึงใส่ไส้ได้มากขึ้น

สูตรไม่มีไข่

สูตรนี้สำหรับ choux pastry สำหรับเกี๊ยวสามารถเรียกว่าแบบลีนหรือ "ต่อต้านวิกฤต" - อะไรก็ได้ที่คุณต้องการ ค่าใช้จ่ายน้อยมากและผลลัพธ์ก็น่าประทับใจ

วัตถุดิบ.

• น้ำร้อนจนเดือด - 0.25 ลิตร
• น้ำมันลีน - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือ - ช้อนชาที่ไม่มีสไลด์

สั่งทำอาหาร.

1. ตั้งน้ำให้เดือดใส่น้ำมันและเกลือลงไปใส่แป้งประมาณหนึ่งในสาม
2. นวดแป้งให้ละเอียดด้วยเครื่องผสมโดยใช้ตะขอเกี่ยว ในตอนแรกมวลจะได้รับจากก้อน แต่ค่อยๆได้รับความสม่ำเสมอที่ต้องการ
3. ใส่แป้งในขณะที่กวนแป้งต่อไป

แป้งมีความเรียบเนียนและยืดหยุ่น หากยังไม่นุ่มพอ ให้ห่อด้วยฟิล์มถนอมอาหารแล้วปล่อยให้ละลายประมาณ 40-60 นาที มวลแผ่ออกมาอย่างสมบูรณ์แม้ในชั้นที่บางที่สุด ในขณะเดียวกันแป้งก็แข็งแรงไม่ฉีกขาดและไม่กระจาย คุณไม่จำเป็นต้องใช้แป้งในการปัดฝุ่น โดยวิธีการตามสูตรนี้ เกี๊ยวต้มเพียง 2-3 นาที เนื่องจากแป้งถูกรีดออกมาบางมาก

แป้งนม

อีกตัวเลือก "เกี๊ยว-วาเรนิชนี่" แป้งดังกล่าวมีเนื้อสัมผัสที่ยืดหยุ่นม้วนออกได้อย่างสมบูรณ์ไม่กระจายระหว่างการปรุงอาหาร และไข่ให้โทนสีเหลืองที่สวยงามมาก โดยเฉพาะ สีสวยได้มาจากการใช้ไข่ในประเทศ

วัตถุดิบ.

• เนย - 40 กรัม
• แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ
• ไข่ - 1 ชิ้น
• นม - 0.2 ลิตร
• เกลือ - หยิก

อัลกอริทึมทีละขั้นตอนมีดังนี้

1. ผสมนมกับเนยและเกลือ ต้ม.
2. นำออกจากเตาใส่แป้งหนึ่งแก้วลงในส่วนผสมของนม ผัดอย่างต่อเนื่องด้วยไม้พาย
3. เพิ่มไข่ กวนต่อจนเข้ากันดี
4. นวดแป้งต่อ ค่อยๆ เติมแป้งจนได้เนื้อแป้งที่นุ่มยืดหยุ่น
5. เก็บแป้งที่ได้ไว้ ติดฟิล์ม 0.5 ชม

คุณสามารถใช้ได้!

แป้งในเครื่องทำขนมปัง

นี่คือการทดสอบสากล เหมาะสำหรับทำ chebureks หรือตั๊กแตนตำข้าว

ดังนั้นผลิตภัณฑ์ที่คุณต้องการ

• แป้งสาลี - 700 กรัม
• น้ำ (อุ่นจนเดือด) - 0.35 ลิตร
• น้ำมันลีน - 5 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือ - 2 ช้อนชา (ไม่มีสไลด์).

แป้งคัสตาร์ดเกี๊ยวจัดทำขึ้นตามอัลกอริทึมนี้

1. ร่อนแป้ง
2. เทน้ำต้มสุกลงในจานอบของเครื่องทำขนมปัง
3. ใส่น้ำมันพืชลงในน้ำเกลือ
4. เทแป้งลงไป
5. ตั้งโปรแกรมนวดแป้งไร้เชื้อ (ไม่ใส่ยีสต์) กระบวนการนี้จะใช้เวลาตั้งแต่ 10 ถึง 15 นาที ขึ้นอยู่กับยี่ห้อของเครื่องทำขนมปัง

สรุป แป้งพร้อมวี ติดฟิล์มทิ้งไว้จนเย็นสนิท แป้งดังกล่าวเป็นพื้นฐานที่เหมาะสมสำหรับการเตรียมอาหารในช่วงเข้าพรรษาออร์โธดอกซ์

Choux ขนมสำหรับเกี๊ยวและเกี๊ยวกับน้ำตาลเพิ่ม

ตัวเลือกนี้เหมาะสำหรับเกี๊ยว "ฤดูร้อน" (เช่นกับผลเบอร์รี่หรือลูกพลัม)

วัตถุดิบ.

• น้ำเดือด - 1 ถ้วย
• แป้ง - 0.4 กก.
• เกลือน้ำตาล - อย่างละ 0.5 ช้อนชา
• เนย - 40 กรัม

ขั้นตอนตามขั้นตอน

1. เทแป้งลงในกระทะ เทเกลือ และน้ำตาลลงไป
2. ละลายน้ำมันในน้ำร้อน
3. เทน้ำที่มีน้ำมันละลายลงในแป้งเป็นเส้นบาง ๆ แล้วคนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้เกิดก้อน
4. เมื่อส่วนผสมเย็นลงแล้ว ให้นวดด้วยมือ
5. ห่อแป้งด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง

ตอนนี้คุณสามารถเริ่มทำอาหารได้แล้ว

เราเข้าใจอาหารตะวันออก

สูตรนี้คือ ทางที่ดีแป้งทำอาหารสำหรับเกี๊ยวในภาษาจีน แป้งข้าวเจ้าเป็นส่วนประกอบหลักของที่นี่

เราต้องการผลิตภัณฑ์เหล่านี้

• แป้งข้าวเจ้า - 200 กรัม
• แป้งข้าวที่มีกลูเตนเข้มข้นสูง - 80 กรัม
• เกลือ - หยิก
• น้ำ - 0.4 ลิตร
• แป้งมันฝรั่ง - 50 กรัม

ผสมแป้งข้าวเจ้าทั้งสองชนิดกับเกลือในกระทะ ค่อยๆ เทน้ำผสมให้เข้ากัน ใส่ไฟช้าและชงกวนอย่างต่อเนื่อง แป้งจะได้เนื้อสัมผัสที่หนาแน่นและอยู่หลังผนังของจาน ใส่มวลที่เกิดขึ้นในชามเย็นแล้วผสมกับแป้ง สร้างลูกบอลจากมวลที่เกิดขึ้นแล้วห่อด้วยฟิล์ม วางแป้งในตู้เย็นประมาณหนึ่งชั่วโมง เมื่อตัดมวลจะยืดหยุ่น แต่ค่อนข้างเหนียวดังนั้นคุณต้องเพิ่ม แป้งข้าวจ้าว"อยู่ระหว่างดำเนินการ" แต่ไม่มีความคลั่งไคล้ เกี๊ยวเหล่านี้ต้องนึ่ง

อาหารญี่ปุ่นบ้าง

ไม่ใช่ความจริงที่ว่าแฟน ๆ ของเกี๊ยวอูราล - ไซบีเรียแบบดั้งเดิมจะชอบเกี๊ยวญี่ปุ่น - เกี๊ยวซ่า แต่มันกลายเป็นแบบดั้งเดิมมาก แป้งสำหรับจานนี้จัดทำขึ้นตามวิธีการคัสตาร์ด

วัตถุดิบ.

• แป้งสาลีและข้าวเจ้า - 1.5 และ 0.5 ถ้วยตามลำดับ
• เกลือ - หยิก
• น้ำร้อน - 0.5 ถ้วย

ผสมแป้งทั้งสองชนิดใส่เกลือ ทำบ่อเล็กๆ ในแป้ง. เติมน้ำเดือดในขณะที่กวนมวลอย่างต่อเนื่อง เมื่อเย็นลงแล้ว ให้นวดต่อด้วยมือจนกว่าจะได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นห่อด้วยฟิล์มยึดและแช่เย็นประมาณครึ่งชั่วโมง