วิธีทำแป้งสำหรับเกี๊ยวหวาน สูตรง่ายๆสำหรับแป้งเกี๊ยว: เราปรุงด้วยวิธีต่างๆ แป้งสำหรับเกี๊ยวในน้ำเย็น

เกี๊ยวโฮมเมดกับมันฝรั่งเป็นหนึ่งในอาหารครอบครัวที่รักที่สุด

คุณสมบัติหลักคือสามารถเสิร์ฟได้ด้วยตัวเอง เป็นจานเสริม หรือคุณสามารถแช่แข็งและปรุงอาหารได้ตลอดเวลา

หลักการพื้นฐานสำหรับการเตรียมสูตรแป้งเกี๊ยวกับมันฝรั่ง

เทคโนโลยีในการเตรียมแป้งนั้นขึ้นอยู่กับข้อเท็จจริงที่ว่าในชามตามสูตรจำเป็นต้องผสมน้ำหรือผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวโดยเติมไข่เกลือโซดาหรือส่วนประกอบอื่น ๆ จากนั้นเท จำนวนที่ต้องการแป้งและนวดแป้งในลักษณะที่นุ่มและไม่หนาแน่นมาก ไม่จำเป็นต้องขยี้ นวด และพยายามไม่ให้ติดมือ ปล่อยให้มันหลวมเล็กน้อย คุณต้องรู้สึกถึงแป้งเท่านั้นเพราะมันไม่ได้เรียกว่า "สด"

สูตรนี้ใช้สำหรับเกี๊ยวเนื้อฟูแต่แน่นเล็กน้อย พวกมันทั้งหมดเข้ากัดและไม่ขาดออกจากกันเว้นแต่คุณจะปรุงพวกมันมากเกินไป สูตรคลาสสิกนี้มาจากแม่ของฉันที่ทำเกี๊ยวที่น่าอัศจรรย์ ผลลัพธ์ทั้งสองนำไปสู่ผลลัพธ์ที่เหลือเชื่อ

เสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยวและสนุกได้เลย! หากใช้เครื่องผสมแบบยืน: ปัดส่วนผสมแห้งเข้าด้วยกันแล้วเติม ส่วนผสมเปียก; รวมและนวดแป้งประมาณ 7-8 นาที เพิ่มบัตเตอร์มิลค์หากจำเป็น ครอบคลุมและปล่อยให้นั่ง 20 นาที

คุณสามารถสร้างเกี๊ยวได้หลายวิธี:

1) ไม่มีไม้นวดแป้ง - เราเตรียมไส้กรอกจากแป้งแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ จากแต่ละชิ้นเราปั้นลูกบอลแล้วกดด้วยฝ่ามือ ความหนาควรอยู่ที่ 1.5-2 มม. สำหรับเกี๊ยวหนึ่งอันควรไป 1 ช้อนชา อุด

2) ใช้ไม้นวดแป้ง - รีดแป้งออกแล้วตัดเป็นสี่เหลี่ยม 5x5 หรือ 10x10 ใส่ไส้ตรงกลางแล้วบีบเป็นรูปสามเหลี่ยม คุณยังสามารถใช้แก้วตัดเป็นวงกลมแล้วใส่ไส้เข้าไปข้างในได้

หากคุณใช้เครื่องทำขนมปัง: เพียงผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้วตั้งค่าเครื่องทำขนมปังเพื่อทดสอบการตั้งค่า การตั้งค่าบนเครื่องทำขนมปังจะผสมและปล่อยให้แป้งขึ้นเล็กน้อย คุณจึงเริ่มทำแป้งได้ทันทีที่คุณเอาแป้งออก

แป้งจากเครื่องผสมควรมีลักษณะดังนี้ แป้งโดขนมปังจะเนียนและฟูกว่าแป้งผสมเล็กน้อย เมื่อแป้งเสร็จแล้วคุณก็พร้อมที่จะทำเกี๊ยว บนพื้นผิวที่มีแป้งเบา ๆ แผ่ก้อนแป้งออกเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้ากว้างประมาณ 20 นิ้วคูณ 14 นิ้ว ใช้บิสกิตตัดหรือถ้วยตัดวงกลมออกจากแป้งที่รีดออก . เติมวงกลมแต่ละวงด้วยการเติมหนึ่งช้อนชา จากนั้นบีบด้านข้างเพื่อปิดผนึกเกี๊ยวและวางบนพื้นผิวที่โรยด้วยแป้ง

3) วิธีที่น่าสนใจซึ่งแป้งจะถูกรีดออกเป็นสองส่วนที่เหมือนกัน ไส้วางอยู่ในระยะห่างจากกันเพื่อให้สามารถบีบเกี๊ยวได้ คลุมด้วยแป้งอีกแผ่นด้านบนแล้วตัดเป็นสี่เหลี่ยมเท่า ๆ กันโดยใช้ที่ตัดพิซซ่าหรือมีดธรรมดา ขอบถูกบีบด้วยส้อม มันกลายเป็นเกี๊ยวที่สวยงามและแปลกตา

แป้งกับน้ำมันพืชสำหรับเกี๊ยว

น้ำสลัดชีส: รวมส่วนผสมทั้งหมดแล้วถูด้วยช้อนเพื่อให้ส่วนผสมของชีสนิ่มลง เพิ่มช้อนชากองในแต่ละวงกลม ขยายเรื่องที่สนใจเพื่อใช้ของเหลือทั้งหมด ปรุงเกี๊ยว นำหม้อน้ำขนาดใหญ่ไปต้ม ใส่เกี๊ยวและเคี่ยวเป็นเวลา 5 นาทีนับจากที่คุณใส่ลงไป พวกเขาจะต้องว่ายน้ำขึ้น

โยนเกี๊ยวลงในน้ำมันและเสิร์ฟพร้อมกับครีม ถ้าคุณทำ ไส้บลูเบอรี่โรยน้ำตาลประมาณ ¼ ช้อนชาบนบลูเบอร์รี่ โดยใช้ ไส้ชีส; รวมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกันแล้วถูด้วยช้อนเพื่อให้ส่วนผสมของชีสนิ่มลง บีบด้านข้างเพื่อปิดผนึกเกี๊ยวและวางบนพื้นผิวที่โรยด้วยแป้ง ปรุงเกี๊ยว นำหม้อน้ำขนาดใหญ่ไปต้มครึ่งหนึ่ง เพิ่มเกี๊ยวและต้มเป็นเวลา 5 นาทีนับจากเวลาที่โยน ในการเริ่มต้นไก่: ใส่ไก่, ขึ้นฉ่าย, หัวหอม, ใบกระวานน้ำซุปและ เครื่องปรุงรสโฮมเมดลงในหม้อใบใหญ่

4) แม่บ้านบางคนใช้แม่พิมพ์และอุปกรณ์ติดตั้งพิเศษ

มีหลายสูตรสำหรับการบรรจุเกี๊ยวซึ่งส่วนประกอบหลักคือมันฝรั่ง และคุณสามารถเพิ่ม:

เห็ดดองหรือทอด

ตับและเห็ด

ปลาเค็มเล็กน้อย (เช่นปลาเฮอริ่งเค็มเล็กน้อย);

สายน้ำผึ้ง;

เกี๊ยวทำเองง่ายมาก ในการทำเช่นนี้ในกระทะกว้างเพื่อกระจายผลิตภัณฑ์อย่างสม่ำเสมอให้ต้มน้ำและใส่เกลือ หลังจากเดือดแล้ว ให้หย่อนเกี๊ยวลงในน้ำแล้วคนเป็นระยะๆ รอจนเกี๊ยวลอย เกี๊ยวโฮมเมดต้มประมาณ 2-3 นาทีและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแช่แข็ง - 6-8 นาที เสิร์ฟเกี๊ยวกับครีมมายองเนสหรือซอสอื่น ๆ รวมทั้งหัวหอมทอดและโรยด้านบน นอกจากนี้แตงกวาดองยังเหมาะมาก

เติมน้ำ 4 ลิตรลงในน้ำแล้วนำไปต้มบนไฟร้อนปานกลาง ต้มไก่จนนุ่มและน้ำต้นขาใสประมาณ 40 นาที นำไก่ออกจากหม้อ และเมื่อเย็นพอที่จะจับได้ ให้ลอกหนังออกและแยกเนื้อออกจากกระดูก กลับเนื้อไก่ลงในหม้อ

ทำเกี๊ยว: ผสมแป้งกับเกลือและแป้งเข้าด้วยกันในชาม เริ่มจากตรงกลางของเนิน เทน้ำเย็นเล็กน้อยลงบนแป้ง นวดแป้งแล้วปั้นเป็นก้อนกลม ปัดแป้งในปริมาณที่เหมาะสมบนพื้นผิวงานที่สะอาด พักแป้งสักครู่

ดังนั้นแป้งที่ทำจึงมีบทบาทสำคัญในการเตรียมเกี๊ยว นี่คือจุดที่เราจะหยุดในวันนี้

สูตร 1. สูตรแป้งเกี๊ยวกับมันฝรั่งในน้ำ

วัตถุดิบ:

แป้ง - 700 กรัม;

น้ำ - 2 แก้ว;

ไข่ขนาดกลาง - 1 ชิ้น;

เกลือ - 1 ช้อนชา

นี่ไม่ใช่สูตรอาหารแบบดั้งเดิม แต่การรู้ว่าบางครั้งสามารถทำงานได้ดีในชีวิต

ใส่ครีมซุปขึ้นฉ่ายลงในหม้อไก่ แล้วค่อยๆ ล้างออกด้วยไฟปานกลาง ตัดแป้งเป็น 1 นิ้ว ดึงชิ้นส่วนออกมาครึ่งหนึ่งแล้วจุ่มลงในซุปเดือด อย่าคนไก่หลังจากใส่เกี๊ยว ย้ายหม้ออย่างระมัดระวัง ในการเคลื่อนที่เป็นวงกลมเพื่อให้เกี๊ยวจมและสุกอย่างสม่ำเสมอ ปรุงอาหารจนเกี๊ยวละลายและแน่นขึ้น 3 ถึง 4 นาที

เสิร์ฟ ข้าวโพด ซอส และเกี๊ยวในชามอุ่นๆ หมายเหตุผู้ปรุงอาหาร: หากสตูว์ไก่บางเกินไป สามารถข้นก่อนใส่เกี๊ยวได้ ผสมส่วนผสมเข้าด้วยกันและเก็บในภาชนะปิดสนิทได้นานถึง 6 เดือน สำหรับแป้ง ให้ใส่แป้งลงในชามใบใหญ่แล้วผสมทีละน้อย น้ำร้อนลงไปคนตลอดเวลาด้วยส้อมหรือตะเกียบจนกว่าน้ำจะเปิด กระจายส่วนผสมของแป้งลงบนพื้นผิวงานที่สะอาดแล้วนวดด้วยมือของคุณ เช็ดแป้งด้วยแป้งเล็กน้อยถ้ามันเหนียว นวดต่อจนเนียน - จะใช้เวลาประมาณแปดนาที ใส่แป้งกลับเข้าไปในชาม คลุมด้วยผ้าสะอาดชุบน้ำหมาดๆ แล้วปล่อยให้เย็นประมาณ 20 นาที สำหรับไส้ ในขณะที่พักแป้ง ให้รวมส่วนผสมไส้ในชามใบใหญ่แล้วผสมให้เข้ากัน หลังจากพักแป้งแล้ว ให้นำแป้งออกจากชามแล้วนวดต่ออีก 5 นาที ถ้าเหนียวให้ปัดแป้งเล็กน้อย ใช้มีดคมตัดม้วนเป็น 16 ชิ้นที่มีขนาดเท่ากัน จัดเรียงหนังทรงกลมบนถาดที่โรยแป้งบางๆ แล้วคลุมด้วยผ้าเช็ดครัวที่เปียกหมาดๆ เพื่อไม่ให้แห้งจนกว่าคุณจะพร้อมใช้ วางไส้ประมาณสองช้อนชาไว้ตรงกลางของ "แพนเค้ก" แต่ละอันแล้วชุบน้ำที่ขอบ พับครึ่งแป้งแล้วใช้นิ้วบีบเข้าหากัน ว่ายน้ำรอบ ๆ ขอบ บีบด้วยนิ้วเพื่อให้ผนึกแน่น เกี๊ยวควรมีลักษณะเป็นรากเล็ก ๆ ที่มีฐานแบนและด้านบนโค้งมน ย้ายเกี๊ยวที่ทำเสร็จแล้วทั้งหมดไปที่ถังขยะและปิดฝาไว้จนกว่าคุณจะใส่เกี๊ยวทั้งหมดด้วยวิธีนี้ ในการปรุงอาหาร ให้อุ่นกระทะขนาดใหญ่ที่มีฝาปิดจนร้อนจัด ใส่เนยถั่วและวางเกี๊ยวด้านแบนลงในกระทะ ลดความร้อนและเคี่ยวประมาณสองนาทีจนเกี๊ยวเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย เติมน้ำ ปิดฝาหม้ออย่างระมัดระวัง แล้วล้างเบาๆ ประมาณ 12 นาที หรือจนกว่าของเหลวส่วนใหญ่จะถูกดูดซึม ตรวจสอบน้ำครึ่งหนึ่งและเติมเพิ่มหากจำเป็น เปิดกระทะและปรุงอาหารต่ออีกสองนาที สำหรับน้ำจิ้ม ให้ผสมส่วนผสมน้ำจิ้มทั้งหมดเข้าด้วยกันในชามใบเล็ก ในการเสิร์ฟ ให้นำเกี๊ยวออกจากกระทะด้วยช้อนขนาดใหญ่ เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้ม เติมน้ำถ้าส่วนผสมแห้ง . การเป็นชาวโปแลนด์และความรักที่ไม่รู้จักพอนั้นดำเนินไปพร้อมกัน

วิธีทำอาหาร:

1. เทน้ำหนึ่งแก้วลงในชาม ตีไข่และใส่เกลือ เราผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

2. เริ่มทยอยใส่แป้งที่ร่อนไว้

3. นวดแป้งแล้วพักไว้สักครู่

4. หลังจาก 20 นาที นวดแป้งอีกครั้งเพื่อให้แป้งเนียนและสม่ำเสมอ

สูตร 2. สูตร Choux สำหรับทำแป้งเกี๊ยวกับมันฝรั่ง

วัตถุดิบ:

สำหรับฉันพวกเขาคิดในใจภาพขนาดใหญ่ โต๊ะครอบครัวแม่ของฉันทำแบทช์ไม่รู้จบ วางแป้งคล้ายราวิโอลีใส่ไส้มันฝรั่งและชีสหรือเห็ดอาหารสัตว์ราดด้วยเนยอุ่นและหัวหอมผัด และบางครั้งเนื้อช้างดิบ ไขมันหมู. โดยพื้นฐานแล้วคุณจะมีความสุขอย่างมากจากความสะดวกสบาย อร่อย นุ่ม และบริสุทธิ์อย่างเหลือเชื่อ ทำถูกต้อง - การดูแลทำความสะอาดเป็นหนึ่งในสิ่งที่ดีที่สุดในการออกจากโปแลนด์ และเป็นสิ่งที่เสาะหาไม่อยากออกจากบ้าน

แป้ง - 10 แก้ว (ความจุ - 250 มล.);

น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ

เกลือ - 1.5 ช้อนชา;

ไข่ไก่ - 3 ชิ้น;

น้ำ (จำเป็น - น้ำเดือด) - 3 ถ้วย

แม่บ้านหลายคนชอบวิธีนี้เพราะปรุงเร็วมากและมีรสชาติพิเศษ

วิธีทำอาหาร:

1. เทแป้ง 3 ถ้วยใส่ชาม ใส่น้ำมันและเกลือ

คุณสามารถโรยด้วยน้ำตาลอบเชยหรือวานิลลาและทอดเป็นชิ้นเล็ก ๆ เนย. คุณอาจเคยได้ยิน "," แม้ว่าคำนั้นจะเป็นพหูพจน์แล้วก็ตาม ต้นกำเนิดของพวกเขายากที่จะติดตาม - เกือบจะเป็นสลาฟอย่างแน่นอนและมีหลายสายพันธุ์ในอาหารโปแลนด์, ยูเครน, รัสเซีย, ลิทัวเนียและโรมาเนีย ในรัสเซียเรียกว่า pelmeni ในลิทัวเนียเรียกว่า vareniki

ยังสามารถเปรียบเทียบได้ด้วย ราวีโอลี่อิตาเลี่ยนดังที่ได้กล่าวมาแล้วว่าทำขึ้น แป้งง่ายๆจากแป้งและน้ำ - และเติม ไส้ต่างๆ,หวานหรือเค็ม. เกือบจะแน่นอนว่าเกี่ยวข้องกับเกี๊ยวเอเชีย - อาจเป็นจีน มองโกเลีย หรือแม้แต่เปอร์เซีย บางครั้งคุณสามารถหาสูตรแป้งกับเนยหรือครีมเปรี้ยวได้ แม่ของฉันเพิ่ม ไข่แดงเพื่อทรัพย์เล็กน้อย.

2. เทน้ำเดือดลงบนแป้งแล้วคนให้ทั่ว เรากำลังรอให้เย็นลงเล็กน้อย

3. ใส่ไข่สามฟอง แป้งที่เหลือลงในแป้งคัสตาร์ด ทีละฟอง แล้วนวดต่อไป

4. เมื่อแป้งเริ่มเนียนดีแล้ว ให้ห่อไว้ ติดฟิล์มหรือโพลีเอทิลีนแล้วทิ้งไว้บนโต๊ะที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

Pierogi Ruski ทำจากมันฝรั่งและชีสของเกษตรกร และน่าจะเป็นไส้ที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ด้วยป่าหรือ เห็ดป่าและ กะหล่ำปลีดองส่วนใหญ่มักเสิร์ฟใน Vigilia หรือวันคริสต์มาสอีฟ คุณยังสามารถรับไส้เนื้อตุ๋นนุ่ม ๆ ได้ทุกชนิด

ในการทำ คุณต้องทำแป้งซึ่งเป็นกระบวนการที่คล้ายกับการทำพาสต้าสด คุณต้องใช้แป้งธรรมดาประมาณ 500 กรัม น้ำอุ่นเล็กน้อย และคุณสามารถเพิ่มไข่ที่ตีแล้วหรือไข่แดงเพื่อให้แป้งมีเนื้อแน่นขึ้นเล็กน้อย สำหรับแป้ง 500 กรัม คุณอาจต้องใช้น้ำประมาณ 1 แก้ว แต่ดูว่าแป้งจับตัวเป็นก้อนอย่างไร เมื่อคุณได้แป้งเป็นก้อนแล้ว ให้คลึงเป็นก้อนกลมแล้วถูมันสักสองสามนาที เรามักจะวางแป้งของเราพักไว้เล็กน้อยในชามที่ทาเนยเล็กน้อยที่คลุมด้วยผ้าชาหมาดๆ หลังจากผ่านไปประมาณสามสิบนาที คุณสามารถเริ่มรีดแป้งลงบนพื้นผิวที่โรยแป้งไว้ได้ ขณะที่คุณนวดแป้ง ให้คลุมส่วนที่เหลือด้วยผ้าเพื่อไม่ให้แป้งแห้ง ใช้แก้วคว่ำหรือเครื่องมือตัดขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 8 ซม. ตัดวงกลมออกจากแป้ง หยิบวงกลมหนึ่งวงในมือของคุณและเติมไส้ที่คุณเลือก เช่น บลูเบอร์รี่สดหรือสตรอเบอร์รี่ หรือแบบดั้งเดิม ไส้เผ็ด, เช่น มันฝรั่งบดและชีส วางไส้หนึ่งช้อนโต๊ะที่กองไว้บนครึ่งหนึ่งของวงกลม จากนั้นพับอีกครึ่งหนึ่งเพื่อให้เป็นรูปครึ่งวงกลม ค่อยๆ กดขอบเข้าด้วยกันเพื่อปิดไส้ไม่ให้หกออกมาขณะทำอาหาร เมื่อทำมือแล้ว ให้ต้มในถุงในหม้อใบใหญ่ แช่ในน้ำเพียงไม่กี่นาทีแล้วยกขึ้นด้านบนของหม้อเมื่อสุก - ประมาณ 5 นาที สะเด็ดน้ำและเสิร์ฟทันที - สำหรับพาย pikan โรยหน้าด้วยหัวหอมทอดในเนยและครีมเปรี้ยว สำหรับพายหวาน โรยด้วยน้ำตาล ปิเอโรกียังสามารถอุ่นซ้ำได้ด้วยการทอดในน้ำมันเล็กน้อย ซึ่งทำให้ด้านนอกกรอบขึ้นเล็กน้อย และมีเนื้อสัมผัสและรสชาติที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง

เพิ่มลงในสองสามช้อนโต๊ะต่อครั้ง
ใช้มีดตะล่อมแป้งให้เข้ากันแล้วใช้มือผสม

Pirahi สามารถรับประทานได้ทั้งแบบอบใหม่หรือแช่แข็งและละลายตามต้องการ

5. หลังจากเวลาที่กำหนด แป้งจะนุ่มและยืดหยุ่นได้ดี คงรูปได้ดีและน่าใช้งาน

สูตร 3. สูตรแป้งคลาสสิกสำหรับเกี๊ยวกับมันฝรั่งในนม

วัตถุดิบ:

นม (เด่นกว่า 3.2%) - 1.5 ลิตร

แป้ง พรีเมี่ยม- 3 แก้ว;

ไข่โฮมเมด - 1 ชิ้น;

เกลือ - หยิก;

น้ำตาล -2 -3 กรัม.

พวกเขาจะกินกับเนยละลายหรือครีมเปรี้ยว บางครั้ง Pirahi ผสมกับ "พาย" ของยูเครนอย่างไม่เหมาะสม ซึ่งจริงๆ แล้วคล้ายกับ Doukhobor "vareniki" มากกว่า Doukhobors ยังอบ พายผลไม้หรือ "พาย" แม้ว่าพวกเขาจะใช้แป้งเพสตรี้หวานและมีรูปร่างกลมกว่าและเปิดที่ด้านบนเพื่อเผยให้เห็นเนื้อหาของผลไม้ สำหรับชีส 3 ถ้วย ให้ใช้ 2 ไข่ขนาดใหญ่เกลือเพื่อลิ้มรส

ระบายน้ำออก แต่เก็บของเหลวไว้บางส่วน บดให้เข้ากัน ใช้ถั่วเหลวและครีมบางส่วนเพื่อให้มีความข้นใส เติมเกลือและน้ำตาลเพื่อลิ้มรส คลุกเคล้าให้เข้ากัน เติมเกลือ น้ำตาล ชิมรส อาจเติมน้ำมันเล็กน้อย

นี้ สูตรทีละขั้นตอนทำเกี๊ยวอร่อยได้มาตรฐาน

วิธีทำอาหาร:

1. อุ่นนมให้ร้อนเล็กน้อย

2. เทนมลงในชามที่เราจะนวดแป้ง สำหรับแป้ง 600-700 กรัม - นม 150 มล.

3. ตอกไข่ 1 ฟองลงในชาม แล้วค่อยๆ เทลงในนม

4. เกลือและน้ำตาลเล็กน้อย น้ำตาลจะช่วยเร่งการหมักแป้ง กรดแลคติกจะเริ่มหมักและแป้งจะขึ้น

5. ร่อนแป้ง โดยเฉพาะอย่างยิ่งสองครั้ง

6. ใส่แป้งลงในนมพร้อมไข่สำหรับนวดให้สม่ำเสมอในส่วนละ 1-2 ช้อนโต๊ะ

7. ใส่ส่วนผสมที่ได้ลงบนโต๊ะแล้วนวดแป้งต่อไป เพื่อให้เข้าใจว่าพร้อมหรือไม่คุณต้องฉีกชิ้นส่วนวางไว้ที่หลังมือแล้วลองม้วนขึ้น หากคุณทำได้แสดงว่าแป้งพร้อมแล้ว

8. แป้งพร้อมคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 15 นาที

สูตร 4. สูตรแป้งสำหรับเกี๊ยวกับมันฝรั่งบนครีม

วัตถุดิบ:

แป้ง - 3 ช้อนโต๊ะ;

ครีมเปรี้ยว (โฮมเมดดีกว่า แต่คุณสามารถเก็บไว้ได้) - 3 ช้อนโต๊ะ

น้ำ - 0.5 ช้อนโต๊ะ;

เกลือ - 0.5 ช้อนชา;

โซดา - 0.5 ช้อนชา

แป้งที่ปรุงด้วยครีมจะนุ่มที่สุด

วิธีทำอาหาร:

1. ร่อนแป้งและผสมกับเกลือ

2. เพิ่มโซดาลงในครีมและผสมให้เข้ากัน

3. เทส่วนผสมที่ได้ลงในแป้งและผสมให้เข้ากันกับน้ำ

4. นวดแป้งให้มีความหนาแน่นปานกลางใส่ในถุงพลาสติกแล้วพักไว้

5. หลังจาก 20 นาทีก็จะพร้อม

สูตร 5. สูตรแป้งเกี๊ยวกับมันฝรั่งบน kefir

วัตถุดิบ:

Kefir (2.5%) - 200 มล. หรือหนึ่งแก้ว

แป้ง - 3 ถ้วย;

โซดา - 0.5 ช้อนชา;

เกลือ - หยิก;

น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ

Kefir ในสูตรนี้สามารถแทนที่ด้วยอะไรก็ได้ ผลิตภัณฑ์นมหมัก.

วิธีทำอาหาร:

1. เติมโซดาลงใน kefir นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อเพิ่มคุณสมบัติการคลายตัวของโซดา ปรากฎว่าเราดับโซดาอัลคาไลน์ด้วย kefir เปรี้ยว

2. เพิ่มส่วนประกอบที่เหลือลงในมวลที่ได้และผสมให้เข้ากัน

3. ค่อยๆ เทแป้งที่ร่อนแล้วนวดแป้ง

สูตร 6. สูตรแป้งของคุณยายสำหรับเกี๊ยวกับมันฝรั่งบน kefir

วัตถุดิบ:

Kefir (โยเกิร์ตเวย์) - 100 กรัม

ไข่ - 1 ชิ้น;

แป้ง - 5 ช้อนโต๊ะ

น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 1 ช้อนโต๊ะ

เนยหรือน้ำมันข้าวโพด - 1 ช้อนโต๊ะ

โซดา - 0.5 ช้อนชา

จากสูตรดังกล่าวคุณสามารถปรุงเกี๊ยวและเกี๊ยว - จานแป้งต้ม ส่วนใหญ่จะนำมาทำซุป

วิธีทำอาหาร:

1. ใน kefir หรือผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวอื่น ๆ เพิ่มไข่, น้ำส้มสายชู, เนยละลายหรือ น้ำมันข้าวโพด. ตีให้เข้ากัน

3. ตอนนี้ถึงคราวของโซดา ผสมอีกครั้งและเพิ่มแป้งที่เหลือ

4. กระจายส่วนผสมที่ได้และนวดแป้งต่อไปจนเนียน แป้งจะดูเหลว แต่ต้องนวดเพื่อไม่ให้ติดมือ

5. ต่อไปเราปั้นไส้กรอกจากแป้งแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ชิ้นส่วนเหล่านี้เรียกว่าเกี๊ยวในอาหารยูเครนและสามารถต้มได้แล้ว และเรายังคงแผ่ส่วนผลลัพธ์ต่อไปและวางไส้ไว้ด้านบน

สูตร 7. สูตรแป้งเกี๊ยวกับมันฝรั่งและเห็ด

วัตถุดิบ:

แป้ง - 700 กรัม;

น้ำ ( น้ำซุปมันฝรั่ง) - 600 มล.;

น้ำหมักเห็ด - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

ที่เรียกว่าสูตรไม่มีของเสียจากการผลิต ไม่มีอะไรจะเสีย

วิธีทำอาหาร:

1. โดยทั่วไปการเตรียมสูตรเกี๊ยวเริ่มต้นด้วยการเตรียมไส้ ในการทำเช่นนี้ก่อนอื่นต้มมันฝรั่ง ดังนั้นเราจะใช้ยาต้มที่ระบายออกจากมันฝรั่งเพื่อทำแป้ง

2. ในน้ำซุปอุ่นที่เราเทหลังจากต้มมันฝรั่งแล้ว ให้ใส่ 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำหมักเห็ด.

3. เราค่อยๆ เริ่มใส่แป้งจนหมด เหลือ 1 ถ้วยสำหรับผสม

สูตร 8. แป้งหลากสีสำหรับเกี๊ยวกับมันฝรั่งและชีสกระท่อม

วัตถุดิบ:

น้ำ (หรือนม) - 100 มล.

แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ;

ไข่ - 2 ชิ้น;

เกลือ - 0.5 ช้อนชา

วางมะเขือเทศ - 10 กรัม;

ผักชีฝรั่ง, โหระพา, ผักโขม - 10 กรัม

มาก สูตรที่น่าสนใจสำหรับเด็กที่เกี๊ยวทั้งหมดมีสีต่างกัน

วิธีทำอาหาร:

1. เทน้ำหรือนมลงในภาชนะ ตอกไข่ 2 ฟอง เกลือ ผสมให้เข้ากัน

2. เทแป้งที่ร่อนไว้ลงไปแล้วเริ่มนวดแป้ง เราแบ่งออกเป็นสามส่วนเท่า ๆ กัน

3. เพิ่มในส่วนหนึ่ง วางมะเขือเทศในอีกอัน - สีเขียวและอันที่สาม - เราปล่อยให้เป็นสีขาว คุณยังสามารถใช้น้ำแครอทหรือน้ำบีทรูทเป็นสีได้อีกด้วย

4. นวดแต่ละส่วนให้เข้ากันอีกครั้งจนเนียน

สูตรที่ 9 สูตรแป้งเกี๊ยวกับมันฝรั่งในเครื่องทำขนมปัง

วัตถุดิบ:

แป้ง - 500 กรัม;

น้ำ - 300 มล.

แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ

เกลือ - 1 ช้อนชา

เราได้เตรียมสูตรสำหรับเจ้าของเครื่องทำขนมปังที่มีความสุข

วิธีทำอาหาร:

1. เราผสมส่วนผสมที่ระบุทั้งหมดแล้วใส่ลงในเครื่องทำขนมปัง

2. ตั้งค่าโหมด แป้งยีสต์และหลังจากเริ่มกระบวนการ 10 นาทีให้นำแป้งออกแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 15 นาทีเพื่อให้แป้งให้กลูเตน

3. ความลับของสูตรนี้คือการเพิ่มแป้งซึ่งจะทำให้แป้งมีความยืดหยุ่นสูงและไม่ฉีกขาดเมื่อรีดออก

สูตรลับและลูกเล่นสำหรับทำแป้งสำหรับเกี๊ยวกับมันฝรั่ง

1. ต้องซื้อแป้งเกี๊ยวที่มีปริมาณกลูเตนสูง ยิ่งมีแป้งมากเท่าไหร่และเกี๊ยวก็ยิ่งอร่อยเท่านั้น ในแป้งของกลูเตนเกรด 1 -30%, เกรด 2 - 25% และเกรด 3 - 20%

2. ไม่จำเป็นต้องร่อนแป้ง แต่เป็นที่พึงปรารถนาเนื่องจากการทำเช่นนี้คุณจะทำหน้าที่หลายอย่างพร้อมกัน ประการแรก อย่าให้เศษหรือสิ่งสกปรกอื่นๆ เข้าไปในแป้ง ประการที่สองแป้งของคุณจะอิ่มตัวด้วยออกซิเจนและจะโปร่งสบายและเขียวชอุ่มมากขึ้น

3. เพื่อให้แป้งนุ่มฟู ให้เทแป้งลงไป ส่วนผสมที่หายากและไม่ใช่ในทางกลับกัน

4. การใส่ไส้เพื่อไม่ให้แป้งเกี๊ยวขาดออกจากกันควรเป็น อุณหภูมิห้อง. ถ้าร้อนแป้งจะติดกันแล้วอบ และในที่นี้ก็จะดิบ.

5. เพื่อให้เกี๊ยวออกมาเขียวชอุ่ม ไม่ควรใส่แป้งในตู้เย็นก่อนปั้น

6. เพื่อไม่ให้เกี๊ยวแข็งของเหลวสำหรับนวดแป้งควรอุ่น มันจะเป็น แป้งไร้เชื้อ. สำหรับ ขนมชูส์น้ำควรจะเดือด น้ำเย็นเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับเกี๊ยว

7. ในการทำให้แป้งฟูคุณต้องเติมน้ำมันดอกทานตะวันลงไป

8. อัตราส่วนของน้ำและเกี๊ยวระหว่างการปรุงอาหารควรเป็น 3:0.5 เช่น น้ำ 3 ลิตรและเกี๊ยว 0.5 กก. นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อไม่ให้เกี๊ยวเสียรูปร่าง

9. พยายามทำให้แป้งติดมือเล็กน้อยอย่าใช้แป้งทุบ ดังนั้นเกี๊ยวจะออกมานุ่มและละมุน

10. หากคุณไม่รีดแป้งออกทันที แต่เตรียมไส้ด้วยให้ใส่แป้งลงในถุงเพื่อไม่ให้ม้วน

11. บางครั้งมีการเติมแป้งสาลี แป้งถั่วเหลืองโดยเชื่อว่าช่วยเพิ่มรสชาติและยังอุดมไปด้วยโปรตีนและไฟเบอร์อีกด้วย

เพลิดเพลินกับความเรียบง่ายและรสชาติของเกี๊ยว!

แป้งสำหรับเกี๊ยวไม่เพียง แต่เป็นส่วนประกอบสำคัญของอาหารจานโปรดของทุกคนเท่านั้น แต่ยังเป็นเครื่องบรรณาการแก่ประเพณีอีกด้วย อาหารสะดวกซื้อตามร้านไม่เหมาะกับแป้งทำเองที่บ้าน เสริมด้วย รสชาติอร่อยและครีมเปรี้ยวสด จุดสูงสุดของทักษะการทำอาหารคือการรู้สูตรแป้งแยกต่างหากสำหรับเกี๊ยวที่มีไส้ต่างกัน

แม้ว่าเกี๊ยวสามารถพบได้ในชนชาติสลาฟเกือบทั้งหมด แต่พวกเขาได้รับความนิยมมากที่สุดจากอาหารยูเครน. สูตรดั้งเดิมการทดสอบในยูเครนเกี่ยวข้องกับการใช้ kefir หรือเวย์ แป้งสาลีโซดาและเกลือ ไม่ได้เพิ่มไข่ลงในแป้ง

วันนี้มีการใช้สูตรที่คล้ายกันค่อนข้างบ่อย แต่มีวิธีอื่นอีกมากมายในการนวดแป้ง ตัวอย่างเช่นแทนที่จะใช้ kefir คุณสามารถต้มน้ำเดือดได้ เหมาะสำหรับเกี๊ยว ไส้หวาน. ด้วยครีมแป้งจะนุ่มขึ้นและด้วยไข่ - อร่อยและยืดหยุ่น คุณยังสามารถเพิ่มน้ำตาลเล็กน้อยพร้อมกับเกลือเพื่อให้ได้รสชาติที่เข้มข้นขึ้น

รีดแป้งด้วยวิธีต่างๆ. บางคนชอบเกี๊ยวที่มีผนังหนาและมีไส้น้อยในขณะที่คนอื่น ๆ ทำให้แป้งค่อนข้างบาง

หากเตรียมแป้งอย่างถูกต้องการทำเกี๊ยวจะไม่ยาก ในการทำเช่นนี้ก็เพียงพอแล้วที่จะม้วนเป็นชั้น ๆ แล้วตัดเป็นวงกลมด้วยแก้ว หลังจากเติมไส้แล้วจำเป็นต้องบีบขอบเพื่อให้เป็นรูป "หอยเชลล์" - นามบัตรเกี๊ยวใด ๆ

เสิร์ฟเกี๊ยวพร้อมครีมเปรี้ยว สำหรับเกี๊ยวที่มีไส้เค็มหัวหอมย่างหรือแคร็กเกอร์ก็เหมาะสมเช่นกัน

ความลับของการทำแป้งที่สมบูรณ์แบบสำหรับเกี๊ยว

เกี๊ยวโฮมเมดเป็นอาหารที่แท้จริงสำหรับทั้งครอบครัว มีไส้เกี๊ยวมากมายดังนั้นควรมีสูตรแป้งหลายสูตรในสต็อก ถ้าคุณไม่ทราบ วิธีการทำ แป้งอร่อยเกี๊ยวที่บ้านเคล็ดลับต่อไปนี้จะมีประโยชน์:

หมายเลขลับ 1 ก่อนทำเกี๊ยวควรปล่อยให้แป้งใส่ตั้งแต่ 15 นาทีถึง 1 ชั่วโมงขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียม

หมายเลขลับ 2 ควรใช้แป้งเป็นส่วน ๆ โดยไม่ต้องนำออกจากฟิล์มหรือถุงจนหมด

ความลับหมายเลข 3 ขนมชูส์คุณต้องเริ่มผสมด้วยช้อน

ความลับหมายเลข 4 ต้องรีดแป้งสำเร็จรูปออกเป็นชั้นบาง ๆ (3-4 มม.) และตัดช่องว่างสำหรับเกี๊ยวโดยใช้แก้วหรือถ้วย

ความลับหมายเลข 5 ใช้เวลาไม่นานในการนวดแป้งเกี๊ยว เพียงพอที่จะทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน

ความลับหมายเลข 6 ก่อนนวดแป้งให้โรยแป้งด้วยมือเพราะแป้งสำหรับเกี๊ยวมักจะค่อนข้างเหนียว

ความลับหมายเลข 7 เมื่อเพิ่มส่วนผสมลงในแป้งควรเทแป้งให้น้อยลงกว่าในสูตรเพื่อให้ง่ายต่อการปรับความสม่ำเสมอของแป้ง

ความลับหมายเลข 8 เมื่อเลือกสูตรแป้งสิ่งสำคัญคือต้องตัดสินใจว่าจะปรุงเกี๊ยวอย่างไร เหมาะสำหรับจานนึ่ง แป้งนุ่มตัวอย่างเช่นบน kefir และสำหรับการปรุงอาหารในน้ำเดือดคุณสามารถทำแป้งในน้ำได้

ความลับหมายเลข 9 ที่ ทางเลือกที่เหมาะสมแป้งเกี๊ยวสุกเร็วมาก (1-2 นาทีหลังจากน้ำเดือด)

เพื่อให้แป้งนุ่มเป็นพิเศษให้ใส่ครีมเปรี้ยวลงไป หากต้องการก็สามารถแทนที่ด้วยผลิตภัณฑ์นมหมักอื่นได้ ขอแนะนำให้ใช้น้ำต้มที่อุณหภูมิห้อง เหมาะสำหรับการบรรจุ มันฝรั่งที่เหมาะสมกับหัวหอม แป้งจำนวนนี้จะใช้เวลา 5-6 มันฝรั่ง

วัตถุดิบ:

แป้ง - 450g;
ครีมเปรี้ยว - 3 ช้อนโต๊ะ
เกลือ - ½ช้อนชา;
โซดา - ½ช้อนชา;
น้ำ - 100 มล.

วิธีทำอาหาร:

1. ร่อนแป้งลงในชามลึก ใส่เกลือและผสม

2. ใส่ครีมเปรี้ยวลงไป แยกจานผสมกับโซดา

3. ใส่ครีมเปรี้ยวลงในชามแป้ง

4. เติมน้ำ ในส่วนเล็ก ๆกวนแป้งตลอดเวลา

5. นวดแป้งแล้วห่อด้วยฟิล์มยึด

6. ทิ้งแป้งไว้ 20 นาทีในที่อุ่น

ที่น่าสนใจจากเครือข่าย

ง่ายมากซึ่งจะต้องใช้ผลิตภัณฑ์และเวลาขั้นต่ำ เหมาะสำหรับเกี๊ยวและเกี๊ยวที่มีไส้เค็มทั้งหมด แป้งดังกล่าวม้วนเป็นชั้นบาง ๆ ได้ง่ายมากในขณะที่จะไม่ฉีกขาดและคงความยืดหยุ่นไว้

วัตถุดิบ:

แป้ง - 500g;
น้ำ - 1 แก้ว
เกลือ - 2 หยิก;
น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร:

1. อุ่นน้ำเล็กน้อยเทลงในชามลึก

2. ใส่เกลือและ น้ำมันพืชเทแป้งในหลายขั้นตอน

3. นวดแป้งแข็งแล้วนำออกจากถุงพลาสติกเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

เกี๊ยวหวานเป็นอาหารพิเศษซึ่งหมายความว่าแป้งสำหรับพวกเขาควรเป็นแบบพิเศษ เมื่อเลือกเชอร์รี่เป็นไส้แล้วสิ่งสำคัญคือต้องทำแป้งที่ไม่แข็งจากน้ำ สูตรนี้เหมาะที่สุดสำหรับเกี๊ยวที่จะปรุงในน้ำเดือด แป้งที่ทำเสร็จแล้วจะกลายเป็นเนื้อเดียวกันและจะเกาะติดมือคุณเล็กน้อย

วัตถุดิบ:

แป้ง - 300g;
น้ำ - 250 มล.
น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ
โซดา - 1/3 ช้อนชา;
เกลือ - 1/3 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. ผสมโซดา เกลือ และแป้งในชามลึก

2. เทน้ำมันพืชลงในแก้ว

3. ต้มน้ำให้เดือดเทน้ำมันลงในแก้ว

4. เทเนื้อหาของแก้วลงในชามแป้งแล้วคนด้วยช้อน

5. นวดแป้งด้วยมือแล้วเริ่มปั้น

เกี๊ยวชีสเป็นอาหารที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวที่สามารถเป็นได้ทั้งอาหารคาวและหวานขึ้นอยู่กับความชอบของเชฟ แป้งจากสูตรนี้เหมาะสำหรับทั้งสองกรณีเนื่องจากมีรสชาติที่เป็นกลาง นอกจากนี้ยังสามารถใช้สำหรับเกี๊ยวโดยเพิ่มแป้งอีกเล็กน้อย จากจำนวนส่วนผสมที่ระบุจะได้แป้งประมาณ 600 กรัม

วัตถุดิบ:

แป้ง - 3 ถ้วย;
น้ำ - 1 แก้ว
เกลือ - 1 ช้อนชา
ไข่ - 2 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. ตอกไข่ใส่ภาชนะของเครื่องทำขนมปัง ใส่เกลือและน้ำต้มสุก

2. ร่อนแป้งแล้วเทลงในส่วนผสมที่เหลือ

3. เลือกโปรแกรม "นวดแป้ง" หรือ "เกี๊ยว" ขึ้นอยู่กับรุ่นของเครื่องทำขนมปัง

4. คลึงแป้งที่ปั้นเสร็จแล้วให้เป็นก้อนกลมแล้วใส่ถุง

5. นำแป้งเข้าตู้เย็น 1 ชม.

เกี๊ยวจากแป้งดังกล่าวได้มาจากประเพณีที่ดีที่สุดของอาหารยูเครน - มีผนังหนา แต่ในขณะเดียวกันก็นุ่มและนุ่มมาก แป้งออกมามีขนาดใหญ่และโปร่งสบายไม่แห้งและยืดหยุ่น คุณสามารถเลือกไส้ใดก็ได้ขึ้นอยู่กับอารมณ์ของคุณ เวย์ก็เหมาะแทน kefir - ต้องใช้ครึ่งแก้ว

วัตถุดิบ: