วิธีทำราวีโอลี่ยัดไส้อิตาเลี่ยนแสนอร่อย พาสต้ายัดไส้ริคอตต้า "Simple Miracle"

ทุกคนที่ได้ลองเกี๊ยวของฉันชอบแป้งนี้มาก เยอะที่สุด หลากหลายสูตรทดสอบ และฉันลองมามาก แต่กี่ปีแล้วที่ฉันยังคงยึดมั่นในสูตรอาหารเพียงสูตรเดียว มีเพียงจุดเดียวที่ฉันไม่รู้จะอธิบายอย่างไรในแต่ละครั้ง - ปริมาณแป้งที่จำเป็นสำหรับการทดสอบนี้ ฉันเพิ่ม 600 กรัมแล้วดูสถานการณ์ ฉันสัญญากับเพื่อนว่าจะบอกฉันทีละขั้นตอนถึงวิธีการใช้แม่พิมพ์ราวีโอลี่ให้มากที่สุด ฉันหวังว่าฉันจะทำสำเร็จ และอย่าลังเลที่จะซื้อหัวฉีดพาสต้า สิ่งนี้ทำให้ชีวิตของคุณง่ายขึ้นจริงๆ! แป้งเนียนและเนียนมาก

สำหรับแม่พิมพ์ราวีโอลี่ ฉันจำไม่ได้ว่าซื้อจากร้านค้าออนไลน์ไหน ฉันซื้อร้านแรกที่เจอ ฉันไม่สามารถพูดได้ว่าฉันมีความสุขกับพวกเขามาก แต่ฉันจะไม่เปลี่ยนแปลงสิ่งนั้นอย่างแน่นอน

แป้งโด

แป้ง 600 กรัม + 100/150 กรัม
ไข่ 2 ฟอง + ไข่แดง 1 ฟอง
2-3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์
1.5 ช้อนชา เกลือป่นละเอียด
น้ำ 180 กรัมที่อุณหภูมิห้อง

นวด แป้งยืดหยุ่นคลุมด้วยผ้าขนหนูและปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 30 นาที

ไส้แกะ/เนื้อ

เนื้อแกะ 500 กรัม

เนื้อวัว 400 กรัม

2 หัวหอม

6 กลีบกระเทียม

พวงของผักชีฝรั่ง

ไขมันหาง 50 กรัม

เตรียมเนื้อสับกับส่วนผสมทั้งหมด ผสมให้ละเอียด แต่อย่านวด
(ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ คุณสามารถเติมน้ำซุปหรือน้ำแข็งเล็กน้อยลงในเนื้อสับได้เหมือนที่คุณยายของฉันทำ)

ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที

ฉันรีดแป้งด้วยเครื่องรีด แป้งควรค่อนข้างบาง แต่ไม่โปร่งแสง มิฉะนั้น ราวิโอลีอาจฉีกขาดในระหว่างกระบวนการทำอาหาร

โรยแป้งก่อนวางแป้งลงบนแม่พิมพ์ นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อไม่ให้ราวิโอลีของคุณติดกับรา และคุณสามารถนำออกจากราวีโอลีได้อย่างง่ายดาย

กระจายเนื้อสับประมาณ 1.5 ช้อนชาบนราวีโอลี่แต่ละอันแล้วโรยด้วยแป้งอีกชั้นหนึ่ง

วางราวิโอลีบนถาดที่ทาแป้งแล้ววางในช่องแช่แข็งหากคุณวางแผนที่จะเก็บไว้เป็นเวลานาน การจัดเก็บบนถาดค่อนข้างไม่สะดวกดังนั้นทันทีที่ "คว้า" ใส่ลงในถุง

คุณต้องปรุงอาหารประมาณ 5 นาที เสิร์ฟกับอะไรก็ได้

ท็อปปิ้งที่ฉันชอบ:

มันฝรั่งกับเห็ด

ริคอตต้ากับผักโขม (ลูกของฉันชอบพวกเขามาก)

มอสซาเรลล่ากับใบโหระพา

ชีสกับมะกอก

ถ้าคุณชอบเกี๊ยวและเกี๊ยวคุณจะต้องชอบราวีโอลี่อย่างแน่นอน และเพื่อที่จะได้เพลิดเพลินกับอาหารจานนี้อย่างเต็มที่ ค้นหาวิธีการปรุงอาหารอย่างถูกต้อง

มันคืออะไร?

ราวิโอลีเป็นอาหารอิตาเลียนแบบดั้งเดิมที่มีลักษณะคล้ายเกี๊ยวหรือเกี๊ยว โดยวิธีการที่ชาวอิตาเลียนเองถือว่าราวิโอลีเป็นหนึ่งในพาสต้าที่หลากหลาย ตามเนื้อผ้าจานนี้เตรียมจาก แป้งไร้เชื้อ. ตัวเลือกการบรรจุอาจแตกต่างกันมากดังนั้นราวีโอลี่จึงสามารถเรียกได้ว่าเป็นอาหารสากลซึ่งในอิตาลีจะทำหน้าที่เป็นอาหารจานหลัก จานเนื้อเป็นกับข้าวเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยและแม้กระทั่งเป็นของหวาน

ประวัติเล็กน้อย

การกล่าวถึงราวิโอลีครั้งแรกปรากฏในวรรณกรรมอิตาลีราวศตวรรษที่ 13 (ก่อนการกลับมาของมาร์โคโปโลจากจีนด้วยซ้ำ) แต่ในตอนแรกพวกเขาคิดว่าเป็นอาหารซิซิลี และนักประวัติศาสตร์บางคนเชื่อว่ามันยืมมาจากชนชาติเมดิเตอร์เรเนียนอื่น ๆ

และคนอื่นแย้งว่าจีนถือเป็นแหล่งกำเนิดของอาหารจากแป้งชนิดนี้ แต่มีความเห็นว่าพวกเขาถูกคิดค้นโดยหลาย ๆ ชาติและในเวลาที่ต่างกันโดยไม่ขึ้นต่อกัน

ทำอาหารอย่างไร?

วิธีการปรุงราวีโอลี่? กระบวนการประกอบด้วยหลายขั้นตอน

การเตรียมแป้ง

ในการเตรียมแป้งราวีโอลี่แบบคลาสสิกและเรียบง่าย คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• แป้งประมาณ 600-700 กรัม
• สอง ไข่ไก่และไข่แดงหนึ่งฟอง
• น้ำมันมะกอก 3-5 ช้อนโต๊ะ (ควรใช้น้ำมันสกัดเย็น)
• เกลือหนึ่งช้อนชา (บดละเอียด);
• น้ำประมาณ 180-200 มล. ที่อุณหภูมิห้อง

วิธีทำอาหาร:

1. ขอแนะนำให้รับไข่ล่วงหน้าเนื่องจากควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง
2. เตรียมพื้นผิวที่สะอาดและแห้งเทแป้งที่มีอยู่ทั้งหมดวางลงในสไลด์
3. ทำบ่อตรงกลางเนินเขา ตอกไข่ลงไป ใส่ไข่แดง เกลือ และ น้ำมันมะกอก. เติมน้ำและเริ่มนวดแป้ง ในการทำเช่นนี้ให้เลื่อนแป้งจากขอบไปตรงกลางของสไลด์แล้วนวดแป้ง ค่อยๆเติมน้ำทั้งหมด
4. นวดแป้งต่อไป ราวกับว่านวดแป้งให้ทั่วพื้นผิวในทิศทางจากตรงกลางไปยังขอบ จากนั้นยกขึ้นอีกครั้งไปยังส่วนกลาง จะใช้เวลาประมาณ 7-10 นาทีในการนวดดังนั้นจงอดทนและเข้มแข็งเพราะการเคลื่อนไหวจะต้องกระฉับกระเฉง เมื่อแป้งเริ่มหยุ่นและหยุดเกาะมือ (คุณอาจจะต้องเพิ่มแป้งอีกเล็กน้อยสำหรับสิ่งนี้)
5. จาก แป้งพร้อมปั้นเป็นก้อนแล้วพันรอบ ติดฟิล์มและนำออกประมาณ 30-40 นาทีเพื่อให้ตกตะกอนเล็กน้อย

ทำอาหารบรรจุ

การเติมราวีโอลี่สามารถเป็นได้เกือบทุกอย่าง เราเสนอตัวเลือกมากมาย

ตัวเลือกที่หนึ่ง

คุณสามารถปรุงราวีโอลี่แสนอร่อยกับเนื้อสับ วัตถุดิบ:

• เนื้อสับ 500 กรัม (โดยเฉพาะเนื้อวัวหรือไก่)
• 1 หัวหอม
• น้ำมันมะกอกสองช้อนโต๊ะ
• วางมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมห้ากลีบ
• สีแดง พริกไทยป่นและเกลือเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

1. ปอกหัวหอมแล้วสับให้ละเอียด หรือผ่านเครื่องบดเนื้อ หรือสับในเครื่องปั่น
2. ปอกเปลือกและบดกระเทียมด้วยโดยใช้ที่บดกระเทียม
3. ผสมเนื้อสับ กระเทียม หัวหอม น้ำมัน และ วางมะเขือเทศใส่พริกไทยและเกลือ

ตัวเลือกที่สอง

คุณสามารถทำราวิโอลีผักที่อร่อยและดีต่อสุขภาพได้ นี่คือสิ่งที่จำเป็น:

• มะเขือเทศสองลูก
• สองบวบ
• ขึ้นฉ่ายเขียวสามช่อ
• หนึ่งแครอท
• กระเทียมสองกลีบ
• หนึ่งหลอด
• น้ำมันมะกอกสามช้อนโต๊ะ
• พริกไทยและเกลือ

การทำอาหาร:

1. ปอกเปลือกบวบหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
2. เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศ ลอกเปลือกออกแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
3. ล้างแครอทและตะแกรง
4. หัวหอมและกระเทียมควรปอกเปลือกและสับในเครื่องปั่นหรือสับละเอียด
5. ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อนแล้วทอดส่วนผสมทั้งหมดของไส้ในตอนท้ายใส่พริกไทยและเกลือ

ตัวเลือกที่สาม

ชาวอิตาเลียนชื่นชอบราวิโอลีหอมกรุ่นกับชีสมาก ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

• ชีสแข็ง 300 กรัม
• ครีมเปรี้ยวหรือครีมหนักห้าช้อนโต๊ะ
• สามไข่แดง
• ผักชีฝรั่งสีเขียวหลายช่อ
• เกลือและ จันทน์เทศรสชาติ.

การทำอาหาร:

1. ตะแกรงชีส
2. ผสม ชีสขูดด้วยครีมเพิ่มไข่แดง, เกลือ, ขึ้นฉ่ายสับและลูกจันทน์เทศ
3. ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

ตัวเลือกที่สี่

ทำราวีโอลี่หวานที่น่าสนใจ วัตถุดิบ:

• ครีมชีส 300 กรัมหรือชีสกระท่อมนุ่ม
• ผลเบอร์รี่ 150 กรัม
• น้ำตาลผงครึ่งแก้ว

การทำอาหาร:

1. ตีชีสหรือคอทเทจชีสกับน้ำตาลผง
2. สับผลเบอร์รี่หากมีขนาดใหญ่
3. ผสมผลเบอร์รี่กับนมเปรี้ยว

ผสมแป้งกับไส้

วิธีทำราวีโอลี่ การทำเช่นนี้ไม่ใช่เรื่องยากเลย

ขั้นตอนหลักของการสร้างแบบจำลอง:

1. แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วนเท่า ๆ กัน ม้วนแต่ละชั้นเป็นชั้นบาง ๆ
2. วางหนึ่งชั้นบนพื้นผิวเรียบที่โรยด้วยแป้ง
3. ตอนนี้กระจายส่วนของการบรรจุในระยะทางที่เท่ากันจากกันและกัน
4. เพื่อความสะดวกและรวดเร็วในการสร้างแบบจำลอง คุณสามารถอัดจาระบีบริเวณใกล้กับที่เติมด้วยน้ำได้
5. ตอนนี้วางเลเยอร์ที่สองไว้ด้านบนแล้วจัดตำแหน่ง
6. กดแป้งโดยเฉพาะบริเวณที่ไม่มีไส้
7. ตอนนี้ตัดราวีโอลี่ออกโดยใช้มีดพิเศษ มีดหรือแก้ว

คุณสามารถทำได้แตกต่างกัน ขั้นแรกให้ตัดสองส่วนออกจากนั้นใส่ไส้ในส่วนหนึ่งแล้วปิดด้วยอีกอันที่ด้านบนแล้วขันให้แน่น

วิธีการทำอาหาร

ราวิโอลีสามารถนำไปต้ม ผัด หรือทอดก็ได้

วิธีการใช้?

ราวิโอลีสามารถเสิร์ฟเป็นอาหารจานหลักได้ เช่น กับซอส ซอสสามารถเป็นอะไรก็ได้ มะเขือเทศ, ครีม, กระเทียมที่เหมาะสม

ราวิโอลีหวานสามารถเสิร์ฟกับน้ำเชื่อม ครีม แยม ซอสช็อคโกแลตหรือผลไม้และผลเบอร์รี่

1. ส่วนผสมทั้งหมดที่ใช้ในการเตรียมแป้งต้องอยู่ที่อุณหภูมิห้อง
2. เพื่อให้แป้งปั้นได้เร็วและดีขึ้น ให้หล่อเลี้ยงมือเป็นระยะๆ น้ำเย็น.
3. วิธีที่ดีที่สุดคือนวดแป้งในห้องเย็น ดังนั้นควรเปิดหน้าต่างหรือเปิดเครื่องปรับอากาศ ถ้าครัวร้อน แป้งอาจกรอบได้

อร่อย!

22 ส.ค. 2558 โอลก้า

สิ่งแรกที่นึกถึงเมื่อคำว่า “อาหารอิตาเลียน” มาถึงหูของเราคืออะไร? เราจำพิซซ่า สปาเก็ตตี้ ริซอตโต้ ราวิโอลี และอีกสองสามอย่างได้ทันที ซอสที่มีชื่อเสียง. ประเทศนี้เป็นแรงบันดาลใจให้กับผลงานของบุคคลผู้ยิ่งใหญ่มาหลายศตวรรษ และในปัจจุบัน ศิลปิน สถาปนิก นักออกแบบแฟชั่น และแน่นอน ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารได้รับแรงบันดาลใจจากอิตาลี เนื่องจากการทำอาหารในประเทศนี้ได้รับการยกระดับให้เป็นงานศิลปะ แม้แต่คนที่อยู่ไกลจากครัวมากก็จะไม่เฉยเมย โดยได้ลิ้มรสอย่างน้อยส่วนหนึ่งของชุดอาหารที่อุดมไปด้วยกลิ่นเผ็ดร้อนของสมุนไพรและความสดของผักที่ปรุงอย่างชำนาญ จากความหลากหลายของอาหารที่มีแดดจัด น่าหลงใหล และหรูหราของอิตาลีเจ้าอารมณ์ เราได้เลือกราวิโอลี ซึ่งเป็นอาหารที่ได้รับความนิยมในทุกภูมิภาคของประเทศนี้

อิตาลีอยู่ไกลจากเรา ทำไมถึงสนใจราวีโอลี่? ความจริงก็คือทุกคนได้ลองอาหารจานนี้รุ่นใดรุ่นหนึ่งแล้ว แน่นอนคุณได้ปรุงพาสต้าเกี๊ยวและเกี๊ยวมากมายแล้ว รสชาติอร่อยตอนนี้ลองทำราวีโอลี่ บางคนเรียกมันว่าเกี๊ยวอิตาลี คนอื่นเชื่อว่ามันดูเหมือนเกี๊ยว แต่บางคนก็แน่ใจว่านี่เป็นหนึ่งในพาสต้าหลากหลายชนิด ความคิดเห็นทั้งหมดเหล่านี้ยอมรับว่าราวีโอลี่เป็นอาหารที่ทำจาก แป้งบางมากที่สุด ไส้ต่างๆ. อะไรก็ได้ที่ใช้เป็นไส้ - เนื้อสัตว์, อาหารทะเล, ครีมชีสหรือผัก. จากจานหลัก ราวีโอลี่กลายเป็นได้อย่างง่ายดาย ของหวานแสนอร่อยคุณเพียงแค่ต้องทำ ไส้หวานจากผลไม้ ผลเบอร์รี่ หรือช็อกโกแลต

ไส้ห่อด้วยแป้งรุ่นใดรุ่นหนึ่งมีอยู่ในสูตรอาหารหลาย ๆ ของโลกชาวอิตาเลียนเรียนรู้เกี่ยวกับราวีโอลี่จากที่ใด ตามรุ่นหนึ่งอาหารอิตาเลียนประจำชาตินี้มาจากประเทศจีน สูตรสำหรับราวีโอลีกลายเป็นที่รู้จักของชาวอิตาลีเนื่องจากเพื่อนร่วมชาติของพวกเขา มาร์โคโปโล นักเดินทางที่อาศัยอยู่ในประเทศจีนมาระยะหนึ่งได้ไปเยือนจังหวัดของตนและลองชิม อาหารจานต่างๆอาหารท้องถิ่น มณฑลเสฉวนเป็นที่จดจำของนักเดินทางด้วยอาหารที่เรียกว่า hongtong ซึ่งเป็นสูตรที่เขานำกลับบ้าน ไม่ทราบแน่ชัดว่าใครเป็นคนเปลี่ยนชื่อจุนตงเป็นราวิโอลี แต่ชาวอิตาเลียนมีรากฐานมาจากชื่อนี้และปัจจุบันได้รับการยอมรับว่าเป็นหนึ่งในอาหารประจำชาติที่พวกเขาชื่นชอบ

ราวีโอลี่แตกต่างจากเกี๊ยวและเกี๊ยวทั่วไปอย่างไร? ก่อนอื่นแบบฟอร์ม ราวิโอลีปั้นเป็นรูปหมอนสี่เหลี่ยม เป็นรูปจันทร์เสี้ยว สามเหลี่ยม และวงกลม พวกเขาแตกต่างกันในวิธีการเตรียมและเสิร์ฟ ดังนั้นจึงไม่สามารถเตรียมราวิโอลีสำหรับใช้ในอนาคตได้ นี่คืออาหารที่ต้องรับประทานทันทีหลังจากปรุงเสร็จ ความจริงก็คือว่า จุดเด่น อาหารอิตาเลี่ยนเรียกได้ว่าความสดใหม่สำหรับการเตรียมราวีโอลี่มากที่สุด อาหารสดซึ่งคุณต้องมีเวลากินอย่างรวดเร็ว และคุณสามารถปรุงราวิโอลีด้วยการต้ม ทอดในกระทะ หรือทอด ราวีโอลี่ต้มสามารถใช้เป็น จานอิสระให้มะกอกแก่พวกเขาหรือบางอย่าง ซอสพริก. ราวิโอลีทอดหรือทอดจะเสิร์ฟพร้อมซุปข้นและซุปข้น เพื่อให้แน่ใจว่ารสชาติของไส้สอดไส้เข้ากันกับอาหารจานหลัก

หากคุณตัดสินใจที่จะปรุงราวีโอลี่คุณควรเริ่มด้วยแป้งเพราะจากเท่านั้น แป้งสดทำราวีโอลี่ที่อร่อยที่สุด เตรียมครัว เพราะห้องที่เตรียมราวีโอลี่ควรเย็น ล้างมือในน้ำเย็นแล้วเริ่มทำอาหาร ร่อนแป้ง 200 กรัมจาก พันธุ์ดูรัมข้าวสาลีลงในชามลึกทำหลุมตรงกลางด้วยมือของคุณ แบ่งไข่สองฟองใส่น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะและเกลือเล็กน้อย ตีไข่เบา ๆ แล้วเริ่มผสมกับแป้งจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน วางมวลที่ได้ลงบนเขียงขนาดใหญ่ที่โรยด้วยแป้งแล้วเริ่มนวดแป้งประมาณ 10-15 นาที โดยทั่วไปเพื่อที่จะประสบความสำเร็จ แป้งที่ดีคุณต้องมีความแข็งแรงทางร่างกายที่ดีดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะมอบความไว้วางใจให้กับอาชีพที่รับผิดชอบนี้ ที่แข็งแกร่งของโลกนี่คือ ผู้ชาย เมื่อแป้งพร้อมห่อด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 20 นาที เวลานี้จะใช้เวลาเตรียมไส้ที่อร่อยที่สุด

คุณสามารถเตรียมไส้ที่คุณชอบที่สุดได้ เช่น ริคอตต้ากับเห็ด ผักโขมกับคอทเทจชีส ไก่กับขึ้นฉ่าย หรือผลเบอร์รี่กับส้มและอบเชย

ไส้ริคอตต้าและเห็ด

วัตถุดิบ:
250 กรัม เห็ดสด,
250 กรัม ริคอตต้า,
1 ช้อนโต๊ะ เนยแข็งพามิแสน,
1 ช้อนโต๊ะ ผักชีฝรั่งสับละเอียด
1 กานพลูกระเทียม
น้ำมันมะกอก,
เกลือ,
พริกไทย.

การทำอาหาร:
ล้างเห็ดแห้งและสับละเอียด ปอกเปลือกและสับกลีบกระเทียม อุ่นน้ำมันมะกอกเล็กน้อยในกระทะแล้วทอดเห็ดลงไป ใส่กระเทียม เกลือ และพริกไทย ทอดสองสามนาทีแล้วเย็น ตีริคอตต้าจนเป็นครีมใส่พาเมซานขูดและผักชีฝรั่งผสมให้เข้ากันแล้วรวมส่วนผสมที่ได้กับเห็ด

ไส้ผักโขมและคอทเทจชีส

วัตถุดิบ:
500 กรัม ผักโขม,
100 กรัม นมเปรี้ยว,
75 กรัม ชีสกึ่งแข็ง
เกลือ,
พริกไทย.

การทำอาหาร:
ใส่หม้อน้ำเกลือที่สะอาดลงบนกองไฟ ล้างผักโขมในน้ำที่ไหลและสับแล้วต้มในน้ำเดือด 2 นาทีแล้วพักไว้ กระชอน. ขูดชีสบน เครื่องขูดละเอียดและผสมกับคอทเทจชีสใส่ผักขม, เกลือ, พริกไทยลงไปแล้วผสมให้เข้ากัน

ไก่บรรจุผักชีฝรั่ง

วัตถุดิบ:
800 กรัม เนื้อไก่,
300 กรัม ผักชีฝรั่งก้านใบ,
50 มล. ครีม,
พริกไทย,
เกลือ.

การทำอาหาร:
หั่นเนื้อไก่เป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วสับในเครื่องปั่น ผักชีฝรั่ง ล้างให้สะอาด ตัดทั้งสองด้านแล้วสับในเครื่องปั่น ผสมเนื้อและขึ้นฉ่าย ใส่ครีม เกลือ พริกไทย และผสม

เบอร์รี่สอดไส้ส้มและอบเชย

วัตถุดิบ:
80 กรัม ลูกเกด,
80 กรัม บลูเบอร์รี่,
80 กรัม วิคตอเรีย,
1 ส้ม
1 ช้อนชา อบเชย.

การทำอาหาร:
ปอกเปลือกส้มออกเป็นชิ้น ๆ แล้วนำฟิล์มออกทั้งหมด เยื่อกระดาษที่เหลือจะถูกทำให้ละเอียด ตัด. ล้างผลเบอร์รี่และทำให้แห้งใส่ชามแล้วบดด้วยส้อมใส่เนื้อส้มและอบเชยหนึ่งช้อนชาผสมให้เข้ากัน

เมื่อไส้พร้อมแล้ว คุณสามารถนำแป้งออกจากตู้เย็นได้ ตอนนี้คุณต้องมีเครื่องตัดเส้นก๋วยเตี๋ยว หากอุปกรณ์ดังกล่าวไม่มีอยู่ในคลังแสงในครัวของคุณ ให้ตุนไม้นวดแป้ง แป้ง และความอดทนไว้ แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วนเท่า ๆ กันโรยแป้งบนพื้นผิวการทำงานแขนตัวเองด้วยไม้นวดแป้งแล้วเริ่มกลิ้ง ชั้นของแป้งควรบางมากและถ้าเป็นไปได้ควรเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัสหรือสี่เหลี่ยม ผลลัพธ์ของความพยายามของคุณควรเป็นแป้งสี่เหลี่ยมสองแผ่นที่มีความหนาไม่เกิน 1 มม. ซึ่งจะต้องทิ้งไว้ตามลำพังเป็นเวลา 10 นาทีก่อนที่จะเริ่มวางไส้ ตอนนี้ในชั้นหนึ่งของแป้งในสไลด์เล็ก ๆ ที่ระยะเท่ากันเช่น 5 เซนติเมตรให้วางไส้และคลุมทุกอย่างด้วยชั้นที่สองของแป้ง ขึ้นอยู่กับรูปร่างของราวีโอลี่ที่คุณต้องการ ตัดแป้งเป็นสี่เหลี่ยมด้วยมีดหรือตัดเป็นวงกลมด้วยแก้ว บีบขอบแล้วต้มในน้ำเค็มเล็กน้อยหรือทอด น้ำมันพืช.

แม้ว่าราวีโอลี่จะถือว่า จานอิตาเลี่ยนพวกเขาปรุงอาหารในฝรั่งเศสในภูมิภาคโพรวองซ์ Provencal ravioli เป็นจานที่พิเศษมาก อาหารที่เราคุ้นเคยมักมี ตัวเลือกทางเลือกการปรุงอาหาร ดังนั้นคุณสามารถค้นหาสูตรสำหรับเกี๊ยว "ขี้เกียจ" เกี๊ยวและแม้แต่ม้วนกะหล่ำปลี รุ่นของราวีโอลี่ที่โพรวองซ์เสนอสามารถเรียกว่า "ขี้เกียจ" ได้เนื่องจากจานนี้ปรุงโดยไม่มีแป้ง

ราวีโอลี่โพรวองซ์

วัตถุดิบ:
500 กรัม เนื้อบดละเอียด,
ผักโขม 1 พวงใหญ่
50 กรัม ชีสแข็ง,
ไข่ 1 ฟอง
50 กรัม ผักชีฝรั่งสับละเอียด
กระเทียม 2 กลีบ
จันทน์เทศ,
พริกไทย,
เกลือ.

การทำอาหาร:
ล้างผักโขมให้สะอาด ตัดก้านออก และต้มใบในน้ำเค็มเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำในกระชอนและสับในเครื่องปั่น ผสมเนื้อสับและผักโขม ใส่ชีสขูด ไข่ 1 ฟอง กระเทียมสับละเอียดและผักชีฝรั่ง เกลือ พริกไทย และเพิ่มลูกจันทน์เทศเล็กน้อย ผสมให้เข้ากัน ตั้งหม้อใส่น้ำเค็มบนกองไฟแล้วเติมน้ำมันมะกอกลงไป รอให้น้ำเดือดเทแป้งลงในจานม้วนลูกบอลที่มีความหนาแน่นเล็ก ๆ จากไส้ที่เกิดขึ้นม้วนแป้งแล้วใส่ในน้ำเดือด ต้มประมาณ 5-10 นาที

แทนที่จะทำเกี๊ยวแบบดั้งเดิมในวงครอบครัวเล็กๆ ลองทำราวิโอลี - อาหารประจำชาติอาหารอิตาเลียนที่มีกลิ่นหอม นำความหลากหลายเล็กน้อยมาเจือจางตามปกติ เนื้อสับผัก ชีส และ สมุนไพร. สัมผัสความคิดของชาวอิตาลีที่ว่าการทำอาหารคือศิลปะ และเชฟทุกคนล้วนเป็นผู้สร้างสรรค์ที่มีพรสวรรค์ แล้วคุณจะได้ราวิโอลีที่อร่อยที่สุด ดั้งเดิมที่สุด และมีกลิ่นหอมที่สุดอย่างแน่นอน!

อเลนา คารามซินา

ราวิโอลีมังสวิรัติ

วัตถุดิบ:

• ชีส - 120g;
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• กระเทียม - 1 กลีบ;
• แครกเกอร์ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• ซอสมะเขือเทศ - 1 ช้อนชา;
• ฮาร์ดชีส - 200 กรัม
• ผักใบเขียว - เพื่อลิ้มรส;
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

เราบดหรือสับชีสให้ละเอียดใส่ส่วนผสมที่เหลือ (ยกเว้นชีสแข็ง) ลงไปแล้วผสม

เราแผ่แป้งที่เลือกออกเป็นสองชั้นบาง ๆ หนึ่งในนั้นวางไส้ในระยะทางสั้น ๆ คลุมด้วยชั้นที่สองแล้วหั่นราวีโอลี่ ต้มในน้ำเดือดเค็มเป็นเวลา 5 นาที โรยราวีโอลี่ร้อนพร้อมชีสแข็งขูด

ราวิโอลีกับมะเขือเทศและชีส

วัตถุดิบ:

• ชีสแปรรูป - 200 กรัม
• มะเขือเทศ - 800g;
• เนย - 60g;
• เกลือ, พริกไทย, tarragon - เพื่อลิ้มรส

tarragon ของฉันบดผสมกับชีสละลายและเพิ่มเครื่องเทศ ลวกมะเขือเทศด้วยน้ำเดือดเพื่อลอกผิวออก ตัดหยาบ เคี่ยวในเนย

ตามเนื้อผ้าเราใช้ประเภทใดประเภทหนึ่งอย่างถูกต้อง การทดสอบแบบคลาสสิก. แผ่ออกบาง ๆ ตัดเป็นสี่เหลี่ยมประมาณ 50 กว้าง 5-6 ซม. กระจาย ชีสแปรรูป, ปิดด้วยสี่เหลี่ยมจัตุรัสที่สอง, ขันให้แน่น

ต้มราวิโอลีในน้ำเค็มประมาณ 7-8 นาที ราดด้วยซอสมะเขือเทศด้านบน

ราวิโอลี่สอดไส้ชีส

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 250 กรัม
• ไข่ - 2 ชิ้น
• น้ำมันมะกอก - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การกรอก:

• ชีส (แข็ง) - 200 กรัม
• ไข่ (ไข่แดง) - 3 ชิ้น
• นม - 100-200 กรัม
• ลูกจันทน์เทศพริกไทย - เพื่อลิ้มรส
• ผักชีฝรั่ง - เพื่อลิ้มรส
• ไข่ (สำหรับการหล่อลื่น) - 1 ชิ้น

นวดแป้งจากแป้ง ไข่ น้ำ น้ำมัน และเกลือ (ควรค่อนข้างแน่น) ทิ้งไว้ 30 นาทีใต้ผ้าขนหนูผ้าลินินเพื่อให้แป้งนุ่ม จากนั้นม้วนเป็นสองชั้นเหมือนกัน

ในการเตรียมไส้ให้ผสมส่วนผสมทั้งหมดข้างต้น บนชั้นแรกของแป้งด้วยช้อนให้เกลี่ยไส้ในสไลด์ที่ระยะ 4 ซม. จากกัน ทาแป้งระหว่างไส้ด้วยไข่ที่ตีแล้ว วางแป้งชั้นที่สองไว้ด้านบนแล้วกด จากนั้นตัดทุกอย่างเป็นสี่เหลี่ยมเพื่อให้ไส้อยู่ตรงกลาง ปรุงราวิโอลีในน้ำเดือดใส่เกลือเป็นเวลา 12 นาที (ราวิโอลีควรลอยอยู่ด้านบน) เสิร์ฟราวีโอลี่ที่โต๊ะแล้วรดน้ำ ซอสอิตาเลี่ยนและโรยด้วยชีสขูด

ราวิโอลีกับผักโขมและชีส

วัตถุดิบ:

• แป้งราวิโอลีที่เหมาะสมหรือแป้งราวิโอลีที่ไม่มีไข่ - 1.5 เสิร์ฟ;
• ผักโขม - 500g;
• หัวหอม - 150g;
• เนย - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• ซอฟต์ชีส - 150g;
• เกลือ, พริกไทย, ลูกจันทน์เทศ - เพื่อลิ้มรส;
• ไข่ขาวสำหรับหล่อลื่น
• น้ำมันมะกอกสำหรับทอด.

ตัดหัวหอมเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วผัดในเนย ใส่ผักโขมสับและเคี่ยวสองสามนาที ปิดไฟ ใส่ชีสและเครื่องเทศ

แผ่แป้งออกเป็นชั้นหนา 2 มม. แล้วแบ่งเป็น 2 ชั้น เรากระจายการบรรจุในชั้นเดียวโดยมีระยะห่างประมาณ 4 ซม. หล่อลื่นที่ว่างด้วยโปรตีน คลุมด้วยแป้งชั้นที่สอง ตัดราวีโอลี่แล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง

ราวิโอลี่สอดไส้ชีส

วัตถุดิบ:

• แป้งราวิโอลีที่เหมาะสมหรือแป้งราวิโอลีที่ไม่มีไข่ - 1.5 เสิร์ฟ;
• ฮาร์ดชีส - 200g;
• ไข่แดง - 3 ชิ้น;
• นม - 200g;
• ลูกจันทน์เทศ, พริกไทย - เพื่อลิ้มรส;
• ผักชีฝรั่ง - เพื่อลิ้มรส;
• ไข่สำหรับหล่อลื่น

ผสมส่วนผสมทั้งหมดข้างต้น แผ่แป้งออกเป็นสองชั้น ในชั้นแรกเราวางไส้ในสไลด์ที่ระยะ 4 ซม. หล่อลื่นแป้งระหว่างไส้ด้วยไข่ เราคลุมด้วยแป้งชั้นที่สองแล้วตัดทุกอย่างเป็นสี่เหลี่ยมเพื่อให้ไส้อยู่ตรงกลาง ต้มราวิโอลีในน้ำเค็มจนลอย

ราวิโอลีกับไก่

วัตถุดิบ:

• แป้ง Ravioli ที่เหมาะสมหรือแป้ง Ravioli ที่ไม่มีไข่ - 1 ที่เสิร์ฟ;
• ไข่แดง- 1 ชิ้น;
• ต้นขาไก่- 2 ชิ้น;
• มันฝรั่งต้ม- 150g;
• ครีม - 3 ช้อนโต๊ะ ล.;
• ไวน์ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• เกลือ, พริกหยวก, ใบสะระแหน่, ผักชีฝรั่ง - เพื่อลิ้มรส
• พริกไทยบัลแกเรีย (แดงและเหลือง) - 2 ชิ้น;

ทอดกระดูกและต้นขาสับในเนย เพิ่มเครื่องเทศและไวน์ทั้งหมด เคี่ยวไส้เป็นเวลา 20 นาทีด้วยไฟอ่อน ๆ ฝาปิด. ใส่มันฝรั่งบด ผักชีฝรั่ง และไข่แดงเล็กน้อย ผสมจนเป็นเนื้อเดียวกัน

เราแผ่แป้งออกเป็นชั้นบาง ๆ ตัดเป็นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ ยัดไส้และสร้างราวีโอลี่ ต้มในน้ำเค็มจนลอย

ในระหว่างนี้ให้หั่นพริกไทยเป็นชิ้นๆ ทอดสีแดงสองสามนาทีในน้ำมันพืช สีเหลือง - ตีด้วยเครื่องผสมและเคี่ยวประมาณ 2-3 นาทีด้วยครีมและผักชีฝรั่งที่เหลือ เราผสมทุกอย่าง นำราวีโอลี่ออกมาราดซอส

ราวิโอลีกับเห็ดในน้ำซุป

วัตถุดิบ:

• แป้ง Ravioli ที่เหมาะสมหรือแป้ง Ravioli ที่ไม่มีไข่ - 1 ที่เสิร์ฟ;
• เนย - 2 ช้อนโต๊ะ ล.;
• หัวหอม - 400g;
• เห็ดสด (เห็ดแชนเทอเรล พอร์ชินี เห็ดแชมปิญองให้เลือก) -400 กรัม
• ไก่หรือ น้ำซุปเนื้อ- 100 กรัม;
• วิปครีม - 250g;
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส;
• ไข่แดงสำหรับทาแป้ง

สำหรับน้ำซุป:

• น้ำซุปไก่ - 1 ลิตร
• เห็ดแห้ง(สีขาวหรือเห็ดชนิดหนึ่ง) - 50g;
• เห็ดสด (พอร์ชินี, ชานเทอเรล, แชมปิญอง) - 350 กรัม
• หัวหอมสีเขียว- 2 ช้อนโต๊ะ

ในกระทะทอดหัวหอมและเห็ดในเนยร้อน เทน้ำซุปต้ม ใส่วิปปิ้งครีม ผสมให้เข้ากัน นำไปตั้งไฟ เคี่ยวจนข้น เกลือพริกไทยแล้วทำให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง

คลึงแป้งออก ตัดเป็นเส้นยาวกว้าง 9-10 ซม. แล้วตัดเป็นสี่เหลี่ยมคู่ วางสไลด์ การบรรจุเห็ด. หล่อลื่นขอบแป้งด้วยไข่แดง, ตาบอด, บีบขอบให้ดี

ต้มเพื่อเตรียมน้ำซุป น้ำซุปไก่พร้อมกับเห็ดหอมแห้งที่ล้างและแช่ไว้ล่วงหน้า เคี่ยวน้ำซุปด้วยไฟอ่อนจนเหลือ 500 มล. สายพันธุ์ (สามารถเอาเห็ดออกหรือทิ้งไว้) เกลือและพริกไทย

เทลงในน้ำซุป เห็ดสดนำไปต้มและเคี่ยวเล็กน้อย จากนั้นใส่ราวีโอลี่ลงไปต้มในน้ำซุปเห็ดจนนุ่ม ประมาณ 5-6 นาที นำราวีโอลี่ที่เสร็จแล้วออกจากน้ำซุปแล้วจัดใส่จานลึก ราดลงไป น้ำซุปเห็ดพร้อมด้วยเห็ด เพื่อโรย หัวหอมเขียว. เสิร์ฟร้อน

เบอร์รี่ราวิโอลีกับซอส อบเชย และส้ม

วัตถุดิบ:

• ลูกเกด, บลูเบอร์รี่และสตรอเบอร์รี่ - 250g;
• ขนมพัฟ(ปราศจากยีสต์) - 250g;
• นม - 50 มล.;
• เนย - 20g;
• น้ำส้มหนึ่งผล
• สุรา "Cointreau" - 20 มล.
• อบเชย (แท่ง) - 2 ชิ้น

รีดแป้งสองชั้นเท่า ๆ กันเป็นชั้นบาง ๆ บีบวงกลมออกมาในชั้นเดียวด้วยรูปทรงกลมเล็ก ๆ แต่อย่าตัดวงกลมออก

ผสมผลเบอร์รี่และบดด้วยส้อม ใส่ส่วนผสมผลไม้เล็ก ๆ ลงบนแป้งตรงกลางวงกลม ขอบเปิดทาวงกลมด้วยนมโดยใช้แปรง ปิดชั้นด้วยการเติมด้วยแผ่นแป้งที่สอง ด้วยความช่วยเหลือ รูปร่างกลมเส้นผ่านศูนย์กลางใหญ่กว่าราวีโอลี่ที่ตัดก่อนหน้านี้เล็กน้อย ละลายในกระทะ เนยและทอดด้วยไฟอ่อนจนราวิโอลีสุก

ราวิโอลีกับเนื้อกวาง

วัตถุดิบ:

• แป้ง Ravioli ที่เหมาะสมหรือแป้ง Ravioli ที่ไม่มีไข่ - 1 ที่เสิร์ฟ;
• เนื้อกวาง - 200g;
• ซาโล - 30g;
• หอมแดง - 30g;
• ผักชีฝรั่ง - 30g;
• โรสแมรี่ - 5g;
• เกลือ - 2g;
• พริกไทย (ดิน) - 2g;

สำหรับซอส:

• เห็ดขาว - 50g;
• หอมแดง - 20g;
• เนย - 30g;

ส่งเนื้อกวาง เบคอน หัวหอม และผักชีฝรั่งผ่านเครื่องบดเนื้อ ใส่โรสแมรี่ เกลือ พริกไทย และผสมให้เข้ากัน

ผสม เห็ดต้มกับหัวหอมสับและตีในเครื่องปั่นจนเนียน เทส่วนผสมลงในทัพพี นำไปต้ม และข้นด้วยเนย

แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วนแล้วม้วนเป็นชั้น ใส่ไส้ลงในชั้นด้วยช้อนชาที่ระยะห่างจากกัน ปิดด้วยชั้นที่สอง เจาะลงไปแล้วหั่นเป็นราวีโอลี่ ปรุงราวิโอลีในน้ำเค็มเดือดจนนุ่ม เสิร์ฟราวีโอลี่กับซอสเห็ด

Ravioli กับแอปเปิ้ลและกล้วย

วัตถุดิบ:

• แป้งราวิโอลีที่เหมาะสมหรือแป้งราวิโอลีที่ไม่มีไข่ - 2 ที่เสิร์ฟ;
• แอปเปิ้ล - 4 ชิ้น;
• กล้วย - 2 ชิ้น;
• ลูกเกด - 60g;
• น้ำมะนาวหนึ่งลูก
• น้ำตาลเพื่อลิ้มรส;
• อบเชย (ดิน) - เพื่อลิ้มรส

ตัดแอปเปิ้ลเป็นลูกบาศก์ กล้วยเป็นวงกลม ผสมและโรย น้ำมะนาว. เพิ่มลูกเกด, น้ำตาล, อบเชยและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

แบ่งแป้งออกครึ่งหนึ่งแล้วรีดทั้งสองส่วนออกเป็นชั้นบาง ๆ ใส่ไส้ในชั้นแรกโดยเว้นระยะ 5-6 ซม. โดยใช้ช้อนชา หล่อลื่นแป้งรอบ ๆ ไส้ด้วยโปรตีนที่ตีเบา ๆ คลุมด้วยชั้นที่สองด้านบน กดแป้งรอบ ๆ ไส้แล้วหั่นเป็นราวีโอลี่ ปรุงราวีโอลี่ในน้ำเดือดเค็มประมาณ 5-7 นาทีจนนุ่ม

เสิร์ฟราวีโอลี่บนโต๊ะ โรยหน้าด้วยอบเชย

การปรุงอาหารราวีโอลี่

คุณมีคำถามเกี่ยวกับหัวข้อของบทความหรือไม่? ถามผู้เชี่ยวชาญของเรา!

คุณสามารถเลือกสูตรเกี๊ยวเกี๊ยวและตั๊กแตนตำข้าวตามส่วนผสมที่คุณมีโดยใช้บริการของเรา ""

ผู้ชนะ Anna, Tatyana Danchishina, วันที่ตีพิมพ์: 27/12/2010 ปรับปรุง: 07/12/2015
ห้ามพิมพ์ซ้ำโดยไม่มีลิงก์ที่ใช้งานอยู่

อเล็กซานดรา 21.10.2012 19:22
ข้อความและขอขอบคุณเป็นพิเศษสำหรับวิดีโอ ...

Maultaschen

จานนี้คิดค้นโดยพระสงฆ์พวกเขาใช้มันในช่วงอดอาหารเมื่อมีการห้ามกินเนื้อสัตว์ แปลคร่าวๆว่า "ปิดปาก" คืออย่าบอกใคร ประวัติเล็กน้อย: ญาติแต่ละคน…

ในอิตาลีพวกเขาไม่กิน - ในอิตาลีพวกเขาทานอาหาร ค่อยๆ ชิมอาหาร ล้างมันด้วยไวน์และเพลิดเพลินกับรสชาติ และในอิตาลีพวกเขาบูชาพาสต้าโดยมอบสถานที่อันทรงเกียรติไว้บนโต๊ะและไม่เคยทิ้งมันไว้ในภายหลัง พวกเขาทำเช่นเดียวกันกับราวีโอลี่ - พวกเขาพยายามปรุงให้สุกก่อนเสิร์ฟไม่กี่นาทีเคี่ยวในซอสอุ่น ๆ แล้วโรยด้วยชีสอย่างไม่เห็นแก่ตัว อย่างไรก็ตาม อย่าคิดว่ามีเพียงเชฟของร้านอาหารชื่อดังหรือผู้ที่เติบโตในอิตาลีเท่านั้นที่สามารถปรุงราวิโอลีได้ ประเพณีการทำอาหาร. แม้ว่าสิ่งนี้จะไม่ใช่ จานปกติและตัวแทนที่สดใส อาหารประจำชาติด้วยชื่อที่ไพเราะไพเราะจึงเตรียมได้ง่ายและรวดเร็วโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณมีเครื่องทำพาสต้าและแม่พิมพ์พิเศษสำหรับตัดผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป

ราวิโอลีคืออะไรและประวัติเล็กน้อย

ก่อนอื่นเรามานิยามว่าราวีโอลี่คืออะไร - หนึ่งในตระกูลเกี๊ยวหรือพาสต้า (มักกะโรนี) ที่หลากหลายแม้ว่าจะแปลกไปหน่อย ในความเป็นจริงกระบวนการนี้เหมือนกันสำหรับราวีโอลี่และสำหรับเกี๊ยวและสำหรับตั๊กแตนตำข้าว - ซองจดหมายขนาดเล็กที่มีไส้ทำจากแป้งไร้เชื้อ ส่วนประกอบของตัวไส้ไม่ใช่ลักษณะเด่น แม้ว่าในกรณีของราวิโอลีจะมีแนวโน้มที่ชัดเจนในระดับภูมิภาคโดยเน้นผักสีเขียวและ ประเภทต่างๆชีส. แต่ราวิโอลียังสามารถเป็นเนื้อสัตว์ได้ ดังนั้นไส้จึงดีกว่าไม่ใช่โดยตัวมันเอง แต่ด้วยอัตราส่วนของไส้และแป้ง อย่างไรก็ตาม นี่เป็นแนวทางที่เลือกใช้ในบางประเทศ โดยกำหนดมาตรฐานสำหรับการกำหนดประเภทของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป: หากผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งไร้เชื้อมีเปอร์เซ็นต์ไส้น้อยกว่า 50 ก็จะเรียกว่าราวิโอลี

นั่นคือราวิโอลีนั้นถูกต้องอย่างยิ่งที่จะนับ พาสต้าเนื่องจากพวกเขาเตรียมจากแป้งพาสต้าแบบดั้งเดิมและส่วนแบ่งของแป้งมากกว่าไส้เนื่องจากขอบของผลิตภัณฑ์มีขนาดใหญ่ ปรากฎว่า พาสต้าชนิดหนึ่งที่มีสอง ซอสที่แตกต่างกัน: ภายใน (บรรจุ) และภายนอก นี่คือราวิโอลี

ในทางกลับกัน คำถามของการเป็นเจ้าของเป็นพื้นฐานหรือไม่? หากสะดวกกว่าสำหรับคุณที่จะพิจารณาราวิโอลีอิตาเลี่ยน ใครจะห้ามไม่ให้คุณทำเช่นนี้

เกี่ยวกับ ประวัติจานที่นี่ก็ไม่ง่ายเช่นกัน ในวรรณคดีการทำอาหารของอิตาลีมีการกล่าวถึงพวกเขาตั้งแต่ศตวรรษที่ 13: 8 ศตวรรษเป็นเวลาค่อนข้างนานในการจำแนกอาหารจานนี้เป็นสมบัติการทำอาหารของชาติ แต่ต้นกำเนิดของราวิโอลีมักจะถูกค้นหานอกประเทศ อาจจะเป็นใน จีนโบราณ.

แป้งราวิโอลี่

ราวิโอลีมักจะมีสีที่ละเอียดอ่อน สดใส เป็นสีน้ำผึ้งแดด และทั้งหมดเป็นเพราะ ขนมอบคลาสสิกสำหรับการวางดังกล่าวไม่มีน้ำ แต่ประกอบด้วยแป้งและไข่เท่านั้น ความชื้นที่มีอยู่ใน ไข่ขาวผูกแป้งและไขมันจากไข่แดงทำให้แป้งนุ่ม - ดังนั้นส่วนประกอบทั้งสองนี้ก็เพียงพอแล้ว

หากคุณวางแผนที่จะทำอาหารบ่อยๆ การจำอัตราส่วนง่ายๆ จะเป็นประโยชน์สำหรับคุณ: สำหรับไข่หนึ่งฟองคุณต้องใช้แป้งประมาณ 100 กรัม. สัดส่วนอาจแตกต่างกันเล็กน้อยขึ้นอยู่กับประเภทของไข่และเพื่อไม่ให้ตกอยู่ในวงจรอุบาทว์ให้แป้งบาง ๆ ซ้ำ ๆ และเพิ่มแป้งนอกเหนือจาก "องค์ประกอบพื้นฐาน" ของไข่แล้วเตรียมอีกสองสามชิ้น ส่วนที่เพิ่มเข้าไป. เป็นไปได้มากว่าคุณจะไม่ต้องการมัน แต่ถ้าแป้งยังแห้งอยู่ให้แยกไข่แดงออกแล้วตีให้เข้ากัน ในส่วนเล็ก ๆ. เพื่อให้คุณสามารถบรรลุความสอดคล้องที่ต้องการได้อย่างง่ายดายและแป้งจะนุ่มและสวยงาม

หากไข่แดงไม่สว่างพอ (ซึ่งมักเกิดกับไข่จากโรงงาน) คุณสามารถแต้มแป้งด้วยขมิ้นหรือ น้ำแครอท. อย่างไรก็ตามสีของแป้งนั้นไม่เพียงขึ้นอยู่กับไข่แดงเท่านั้น แต่ยังขึ้นอยู่กับแป้งด้วยซึ่งอาจเป็นสีขาวมากหรือให้สีเหลืองเล็กน้อยกับแป้ง

แป้งราวิโอลีกับน้ำ

การทำอาหารไม่เคยมีความจริงที่แน่นอน และแม้แต่อาหารคลาสสิกที่ไม่มีปัญหาก็สามารถเตรียมได้โดยมีความแตกต่างบางประการจากมาตรฐานที่คาดคะเน แป้งราวิโอลีซึ่งมักประกอบด้วยไข่และแป้ง อาจมีการเติมน้ำลงไป แต่ไม่ ในจำนวนมาก.

เป็นการดีที่สุดที่จะเพิ่มในตอนท้ายของแบทช์เมื่อไข่ผสมกับแป้งแล้วและคุณเพียงแค่ต้องปรับความหนาแน่นเล็กน้อย ตัวอย่างเช่น การทดสอบอาจมีลักษณะดังนี้:

• แป้ง 250 ก
• ไข่ 2 ฟอง
• ไข่แดง 4 ชิ้น
• น้ำบางส่วน

นอกจากนี้ยังมีราวิโอลีแบบภูมิภาคที่ไม่มีไข่เลย มีแต่น้ำต้มสุกและแป้ง ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวชวนให้นึกถึงเกี๊ยวหรือขนมจีบบนชูส์เพสตรี้อยู่แล้ว

วิธีทำราวีโอลี่

ราวิโอลีนั้นแตกต่างออกไป ผลิตภัณฑ์แป้งไม่เพียงแค่ไส้และส่วนประกอบของแป้งเท่านั้น แต่ยังรวมถึงวิธีการสร้างแบบจำลองด้วย ซึ่งแตกต่างจากเกี๊ยว, เกี๊ยวหรือตั๊กแตนตำข้าวซึ่งขึ้นรูปจากแป้งแยกต่างหากเมื่อปั้นด้วยมือ, ราวีโอลี่ทำใน "แพ็คเกจ" - สไลด์ของไส้วางบนแป้งชั้นเดียว, คลุมด้วยแป้งอีกชั้นหนึ่งด้านบน แล้วตัดออก

โดยหลักการแล้วกระบวนการนี้คล้ายกับการปั้นเกี๊ยวโดยใช้เกี๊ยว แต่ความแตกต่างคือไส้ในเกี๊ยวถูกกดลงและด้วยเหตุนี้ผลิตภัณฑ์จึงมีขนาดใหญ่และมีขอบบาง ๆ และในระหว่างการก่อตัวของราวีโอลี่ ในทางตรงกันข้ามผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจะแบนด้วยแป้งชั้นใหญ่ ตามขอบ

อื่น จุดสำคัญ: เพื่อการติดกาวที่ดีขึ้นแป้งจะถูกทาด้วยน้ำหลังจากวางไส้. ด้วยแปรงจุ่มน้ำจะมีการวาดขอบเขตระหว่างสไลด์ที่อยู่ติดกันของไส้และหลังจากนั้นก็คลุมด้วยชั้นที่สองของแป้ง ไข่ขาวที่ตีแล้วสามารถใช้แทนน้ำเพื่อจุดประสงค์เดียวกันได้

สำหรับรูปร่างของราวีโอลี่ที่นี่คุณสามารถปลดปล่อยจินตนาการของคุณได้ฟรี - เป็นรูปสี่เหลี่ยมจัตุรัส, กลม, สี่เหลี่ยม, สามเหลี่ยม, พระจันทร์เสี้ยว ฯลฯ หากใช้มีดหรือรูปทรงพิเศษสำหรับการตัดขอบของผลิตภัณฑ์จะหมุน ออกเป็นลอนๆแน่นๆ หากราวีโอลีถูกตัดด้วยมีดธรรมดาหรือเช่นแก้ว ขอบจะถูกกดเพิ่มเติมด้วยส้อมเพื่อการติดกาวที่ดีขึ้นและเพื่อความสวยงาม

สูตรสำหรับราวีโอลี่

การเติมราวีโอลี่ไม่เหมือนใครทำให้จานนี้แตกต่างจากรุ่นภูมิภาค

ในลาซิโอและทัสคานีประกอบด้วย ริคอตต้าและผักโขมกับพริกไทยดำและลูกจันทน์เทศราวิโอลีร้อนๆ เสิร์ฟพร้อมซอสที่ทำจาก มะเขือเทศสดและ ใบโหระพาสดหรือทาด้วยเนย โรยหน้าด้วยพาร์เมซานขูดและใบเสจ ถือว่าเป็นอาหารไม่ติดมัน

ในซาร์ดิเนียพวกเขาใส่ราวิโอลี ริคอตต้าปรุงรส ความเอร็ดอร่อยของมะนาว และยังใช้เป็นไส้ มันฝรั่งผสมกับสะระแหน่

ในแคว้นอาบรุซโซพร้อมด้วย ตัวเลือกคลาสสิก, รักและ ราวีโอลี่หวานกับริคอตต้า. ที่น่าสนใจคือพวกเขาไม่ได้ปรุงรสด้วยอบเชยและน้ำตาลเท่านั้น แต่ยังรวมถึงซอสมะเขือเทศด้วย
โดยทั่วไปไส้สำหรับราวิโอลีอาจใช้เนื้อสัตว์ ปลา ผัก หรือชีสเป็นหลัก

วางบนเมนูราวิโอลีอาจเป็นจานแรก คอร์สที่สอง หรือของหวานก็ได้ ขึ้นอยู่กับประเภทของไส้และวิธีการเสิร์ฟ เนื่องจากอาหารจานแรกเสิร์ฟในน้ำซุปจึงเพิ่มลงในจานที่สอง ซอสต่างๆและน้ำสลัดในขณะที่ราวีโอลี่หวานทำจากชีสริคอตต้าหวานและปรุงรสด้วยน้ำตาลอบเชย

สูตรราวีโอลี่

ตัวเลือกยอดนิยม: กับผักโขมและริคอตต้า

สำหรับการกรอก

ผักโขม (ใบ) 500 ก
ริคอตต้าชีส 200 กรัม
ชีส "พาเมซาน" หรือ "กรานา ปาดานา" 50 กรัม
หัวหอมหรือกระเทียม 1 ชิ้น
เนย 1 ช้อนชา
เกลือ

สำหรับเติมน้ำมัน

เนย 50 กรัม
ปราชญ์ ( ใบสด) - 4-5 ชิ้น
Parmesan หรือ Grana Padana

เติมก่อน. ตุ๋นผักโขมที่ล้างแล้วไว้ใต้ฝาด้วยการเติมน้ำ (ละลายผักแช่แข็งล่วงหน้า) แยกกันในกระทะทอดหัวหอมในเนยสับละเอียด

รวมผักโขม หัวหอม ริคอตต้า และชีสขูด ไส้พร้อมแล้ว

สำหรับน้ำสลัด ให้ละลายเนยในกระทะกว้าง ผัดใบเสจลงไปเล็กน้อย แล้วใส่ราวีโอลีที่ต้มแล้วลงในน้ำสลัดอุ่นๆ โรยหน้าด้วยชีสขูด พร้อมเสิร์ฟ

แสงสว่าง การบรรจุผักราวิโอลีและกลิ่นอันละเอียดอ่อนของเซจเข้ากันได้อย่างลงตัวกับไวน์ขาวที่มีกลิ่นหอม เช่น โซวิญง

สูตรเด็ด: กับทรัฟเฟิล

เติมเชื้อเพลิงจากที่มากที่สุด เห็ดราคาแพง- ทรัฟเฟิล - เปลี่ยนราวีโอลี่ในเวอร์ชั่นที่ค่อนข้างเป็นประชาธิปไตยให้เป็นหนึ่งในสิ่งที่งดงามที่สุด

สำหรับการกรอก

ฟักทองหวาน 500 กรัม
1-2 ชิ้น มันฝรั่ง
1 หอมแดง
พาร์เมซาน 50 กรัม
เนย 50 กรัม
น้ำมันมะกอกเล็กน้อย

สำหรับเติมน้ำมัน

ทรัฟเฟิลดำหรือขาว

ในการเตรียมไส้ก่อนอื่นให้หั่นผักที่ปอกเปลือก - มันฝรั่งและฟักทองเป็นก้อนใหญ่, หัวหอม - อย่างประณีต

เราอุ่นเนยและน้ำมันมะกอกแล้วทอดหัวหอมก่อนจากนั้นจึงฟักทองและมันฝรั่ง

หลังจากนั้นมวลทอดจะถูกตุ๋นในกระทะด้วยน้ำ เป้าหมายของพวกเรา - ไส้หนาซึ่งสามารถติดอยู่ในแป้งได้ง่ายดังนั้นให้เติมน้ำทีละน้อยเพื่อไม่ให้โจ๊ก แต่นำผักไปอ่อนเท่านั้น

เมื่อถึงเป้าหมายแล้ว ปล่อยให้มวลเย็นลง เกลือ และเพิ่มพาเมซานขูด

ช่างฝีมือระดับปรมาจารย์มีเคล็ดลับของตัวเองสำหรับการสร้างแบบจำลองที่เหมาะสม ตัวอย่างเช่น แป้งจะถูกตบเบาๆ ที่ด้านบนด้วยผ้าขนหนูเพื่อไล่อากาศ จากนั้นไล่อากาศออกจากสไลด์แต่ละอันอย่างชำนาญก่อนที่จะใช้แม่พิมพ์

โยนราวีโอลี่ที่ต้มกับฟักทองและมันฝรั่งลงในกระทะด้วยน้ำมันอุ่นสักสองสามนาทีแล้วนำไปใส่จานแล้วโรยด้วยแห้วขูด

ราวิโอลี สูตร Jamie Oliver

สำหรับการกรอก

มันฝรั่งอบ
สะระแหน่สด (พวง)
เนย 100 ก
ชีส "Pecorino" ขูดหนึ่งกำมือ
ลูกจันทน์เทศที่ปลายมีด
เปลือกมะนาว
น้ำมันมะกอก
เกลือ
พริกไทย

สำหรับเติมน้ำมัน

น้ำซุปสองสามช้อนเต็ม
เนย
สะระแหน่
ชีสขูด

อบมันฝรั่งในเตาอบประมาณหนึ่งชั่วโมงในกระดาษฟอยล์หรือบนตะแกรง เจาะผิวหนังด้วยส้อม เนื้อร้อนนวดด้วยส้อม

ใส่สะระแหน่สับ เพโคริโนขูด เนย ความเอร็ดอร่อย และลูกจันทน์เทศลงในมันฝรั่ง เกลือพริกไทย ถ้าไส้แห้งให้เติมเนยอีกเล็กน้อย ในไส้พร้อมกับมันฝรั่งควรรู้สึกถึงรสชาติของสะระแหน่และเพโคริโน (สามารถแทนที่เปโคริโนด้วยพาร์เมซานหรือกรานาปาดาโน)

ในขณะที่ราวิโอลีกำลังทำอาหาร ให้นำน้ำซุปสองสามช้อนจากกระทะไปด้วย ใส่เนยและสะระแหน่เล็กน้อย ใส่ลงในกระทะ ในส่วนผสมนี้ให้อุ่นราวีโอลี่ที่เสร็จแล้วใส่จานแล้วโรยด้วยเพโคริโนขูด ตกแต่งด้วยใบสะระแหน่

ราวีโอลี่หวานกับริคอตต้าชีส

ราวีโอลี่ประเภทนี้ไม่เพียงโดดเด่นเพราะเป็นของหวาน แต่ยังเป็นเพราะองค์ประกอบของแป้งรวมถึงวิธีการเตรียมด้วย - ราวีโอลี่ดังกล่าวมักไม่ต้ม แต่ทอด

สำหรับการกรอก

ริคอตต้าชีส 350 กรัม
2 ช้อนโต๊ะ. ล. ซาฮาร่า
อบเชยที่ปลายช้อนชา
มะนาว
2 ช้อนโต๊ะ. ล. โรม่า

สำหรับการทดสอบ

แป้ง 300 กรัม
ไข่ 1 ฟอง
1 ไข่แดง
1 เซนต์ ล. น้ำมัน
1 เซนต์ ล. ซาฮาร่า
เกลือหนึ่งหยิบมือ
นมบางส่วน

นวดแป้งโดยเพิ่มนมมากเท่าที่แป้งจะจับได้ มวลยืดหยุ่น. แผ่ออกเป็นชิ้นบาง ๆ กว้างประมาณ 15 ซม.

เราเตรียมไส้โดยการผสมชีสกับผิวเลมอนของมะนาว เหล้ารัม น้ำตาลและอบเชย

ด้วยวิธีมาตรฐาน เราปั้นราวิโอลีรูปพระจันทร์เสี้ยวแล้วทอดในน้ำมันเดือดปริมาณมาก

1/2 ช้อนชา สีเหลือง
เกลือพริกไทยดำสดเพื่อลิ้มรส

สำหรับการเตรียมคอมเพล็กซ์และหลายองค์ประกอบนี้ การบรรจุปลาคุณต้องทอดในน้ำมันพืช หอมหัวใหญ่ กระเทียม และเนื้อปลาแซลมอนสดสับละเอียด
ตัดเข้าไปด้วย ปลารมควันและกุ้งผสมทุกอย่างใส่ไข่แดงและเครื่องปรุงรส

ขณะที่ราวิโอลีกำลังเดือดในน้ำ ให้เตรียมซอส ในการทำเช่นนี้ให้นำน้ำซุปเนื้อไปต้มใส่ไวน์รอจนแอลกอฮอล์ระเหยเล็กน้อยใส่ครีมและหญ้าฝรั่นแล้วต้มซอสด้วยไฟอ่อนเล็กน้อย

จัดราวิโอลี่ใส่จานแล้วราดซอสอุ่นๆ

ราวีโอลี่เหล่านี้จัดทำขึ้นในแคว้นอุมเบรีย

แทนที่จะเป็นยอดรวม

ล้อมรอบด้วยราวิโอลีที่สดใส เย้ายวนใจด้วยกลิ่นหอมอันศักดิ์สิทธิ์ของชีสและ หอมสมุนไพร, ชิ้นส่วนของอิตาลีที่มีแสงแดดถูกซ่อนอยู่ ความพยายามเล็กน้อย - และดวงอาทิตย์แสนอร่อยเหล่านี้จะส่องแสงบนโต๊ะของคุณ อารมณ์ดีครอบครัวทั้งหมด.