วิธีเคลือบเค้กด้วยช็อกโกแลตกานาช ช็อกโกแลตกานาช: สูตร

กานาซคือ ครีมหนาชงจากช็อกโกแลต ลูกกวาดเพียงแค่ครอบคลุมพวกเขา เค้กเสร็จแล้วหรือใช้เป็นฐานก่อนทาสีเหลืองอ่อน การวางนี้เหมาะสำหรับการปรับระดับพื้นผิวของเค้ก, ขอบ, แข็งตัวเร็วและแน่น คัพเค้กและมัฟฟินยังเต็มไปด้วยอิมัลชันนี้ ตกแต่งทรัฟเฟิลและขนมหวานอื่นๆ เพื่อลิ้มรสอาหารอันโอชะคือคู่ที่น่าตื่นตาตื่นใจของครีมนมและช็อกโกแลต

ประวัติของช็อกโกแลตกานาซ

กานาชคือการแสดงความสามารถอันน่าทึ่งของนักทำขนมฝรั่งเศส ประวัติความเป็นมาของชื่อที่ครีมช็อกโกแลตได้รับในฝรั่งเศสนั้นน่าสนใจมาก โดยทั่วไปแล้วที่มาของอาหารอันโอชะยังคงเป็นปริศนาสำหรับหลาย ๆ คนเพราะมันปรากฏขึ้นโดยบังเอิญ พ่อครัวขนมที่ทำงานในร้านอาหารฝรั่งเศสทำหกโดยไม่ตั้งใจ ช็อคโกแลตร้อนครีมอันเป็นผลมาจากการที่พ่อครัวเรียกเขาว่าคำที่ไม่เหมาะสมซึ่งฟังดูเหมือน "กานาช" ในภาษาฝรั่งเศสและแปลเป็นภาษารัสเซียว่า "คนโง่" เจ้าของรู้สึกทึ่งเมื่อได้ลิ้มรสสิ่งที่เกิดขึ้นเนื่องจากความประมาทเลินเล่อของพนักงาน: มวลมีรสชาติที่ยอดเยี่ยมอ่อนโยนและแข็งตัวเร็ว ดังนั้นจึงมีการวางครีมใหม่ซึ่งด้านหลังชื่อสุ่มได้รับการแก้ไขอย่างรวดเร็วจนไม่มีใครมีเวลาคิดสิ่งที่เหมาะสมกว่านี้

คุณสมบัติของส่วนประกอบของกานาช

เพื่อให้กานาชช็อกโกแลตปกคลุมเค้กให้หนาเพื่อให้สามารถแช่แข็งได้ทันเวลาเพื่อให้ขอบออกมาจำเป็นต้องปรุงอย่างถูกต้อง ในการเตรียมครีมมักใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

ช็อคโกแลต. และไม่ใช่ "ลูกกวาดบาร์" ที่มีรสชาติ แต่เป็นของจริงที่มืดและคลาสสิกโดยมีโกโก้เป็นส่วนประกอบจำนวนมาก (อย่างน้อย 60%)
น้ำตาล. ไม่ค่อยได้ใช้. ใด ๆ จะทำลักษณะของมัน: ใหญ่หรือเล็ก สีขาวหรือสีน้ำตาล สิ่งสำคัญคืออย่าใช้แป้ง
ครีม. บ่อยครั้งที่พวกเขาถูกแทนที่ด้วยนม นมข้น และแม้แต่ครีมเปรี้ยว ส่วนประกอบของสูตรนี้ช่วยปรับปรุงรสชาติทำให้พาสต้านุ่มขึ้น
น้ำมัน. ค่อนข้างบ่อย แต่ไม่ถาวร ควรใช้ไขมันที่มีเปอร์เซ็นต์สูงซึ่งจะมีอย่างน้อย 72%
โกโก้. สูตรต่างๆใช้ผงเป็นนอกเหนือจากช็อคโกแลตหรือแทน เป็นการดีกว่าที่จะเลือกองค์ประกอบตามธรรมชาติโดยไม่มีสารเติมแต่ง

แต่ละสูตรสำหรับการเคลือบที่น่าทึ่งจะแตกต่างกันเล็กน้อยในชุดผลิตภัณฑ์ ชุดหลักเสริมได้ สารเติมแต่งต่างๆเช่น น้ำผึ้ง ความเอร็ดอร่อย นมผง. เทคโนโลยีในการปรุงครีมอาจเปลี่ยนแปลงได้ขึ้นอยู่กับองค์ประกอบ

สูตรกานาชคลาสสิก

ตามพื้นฐาน สูตรฝรั่งเศสครีมข้นทำจากส่วนผสมจำนวนเล็กน้อยและไม่มีน้ำตาลอยู่ด้วย - ด้วยเหตุนี้ครีมจึงมีรสขมเล็กน้อย:

ครีม - ไขมันอย่างน้อย 35% - 100 มล.
ดาร์กช็อกโกแลต - 100 กรัม
น้ำมันพลัม - 40 ก.

ทำอาหาร รุ่นคลาสสิกครีมทำมันด้วยตัวเองนั้นง่ายมาก เพียงทำตามแบบแผน:

แบ่งช็อกโกแลตเป็นชิ้นเล็กๆ
ใส่ครีมลงในกระทะเล็ก ๆ บนกองไฟแล้วนำไปต้ม
เทครีมร้อนลงในช็อกโกแลต ปล่อยให้มันชง 3-4 นาที
ค่อยๆ ผสมด้วยช้อนจนส่วนผสมเนียน
เพิ่มน้ำมันผสมอีกครั้งเพื่อไม่ให้วางเป็นชั้น

นั่นคือความพยายามทั้งหมดเพื่อให้ได้ภาษาฝรั่งเศสแบบคลาสสิก ครีมช็อคโกแลต. เหมาะสำหรับคลุมเค้กไว้ใต้ฟองดอง หากคุณต้องการกานาซ ไวท์ช็อกโกแลตในการปิดเค้กให้เตรียมด้วยวิธีเดียวกันโดยใช้ช็อกโกแลตชนิดอื่นเท่านั้น

สูตร Ganache กับนมข้น

ทำ เคลือบช็อคโกแลตคุณไม่จำเป็นต้องเป็นกูรูบนพื้นฐานของนมข้นหวาน แค่ทำตามสัดส่วนและลำดับการแนะนำผลิตภัณฑ์ จำนวนผลิตภัณฑ์ที่ระบุในรายการจะเพียงพอสำหรับเค้กที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 23 ซม.:

น้ำมัน - 200 กรัม
โกโก้ - 10 กรัม
ช็อคโกแลต - 250 กรัม
นมข้น - 100 มล.

วิธีทำไอซิ่งบนนมข้น:

สับช็อกโกแลตแท่งแล้วละลาย ห้องอบไอน้ำ. ทำเช่นเดียวกันกับน้ำมัน
ตีเนยด้วยเครื่องผสมเป็นเวลา 5 นาทีโดยใส่นมข้นลงในส่วนต่างๆ
เพิ่มโกโก้, ช็อคโกแลตเย็น, ตีทุกอย่าง
วางของเหลวไว้บนโต๊ะเพื่อให้ข้น (เพียงพอสำหรับ 10 นาที)

หลังจากเวลาที่กำหนดคุณต้องนำไปใช้กับเค้กทันที

สูตรนมกานาช

สูตรสำหรับการเคลือบเค้กน้ำนมนั้นคล้ายกับสูตรก่อนหน้า แต่ไม่มีโกโก้ คุณต้องใช้เนย 200 กรัมและช็อคโกแลตสับรวมกับนม 100 มล. ใส่ช็อกโกแลตลงในนมร้อน ใส่ภาชนะ ห้องอบไอน้ำ; ทิ้งไว้จนกว่ามวลจะกลายเป็นเนื้อเดียวกัน เมื่อเย็นลงค่อยใส่น้ำมันลงไปคนให้ทั่ว สามารถเพิ่มวานิลลาเพื่อลิ้มรส ใช้ครีมนมตกแต่งเค้กหลังจากเย็นลงเล็กน้อย

สูตรโกโก้กานาช

ตัวเลือกนี้สามารถเรียกได้ว่าประหยัดและนอกเหนือจากการเคลือบแล้วยังสามารถใช้ทาเค้กได้อีกด้วย

ส่วนประกอบ:

น้ำมัน - 100 กรัม
โกโก้ - 5 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล - 4 ช้อนโต๊ะ (ไม่เกิน 2 ช้อนพิเศษหากต้องการความหวานมากกว่านี้);
นม - 150 มล.

ต้องทำให้น้ำมันอ่อนลงก่อน ใน แยกจานรวมโกโก้กับน้ำตาลผสม เพิ่มนมใส่ อ่างอาบน้ำ. หลังจากที่น้ำตาลละลายและครีมได้รับโครงสร้างที่เป็นเนื้อเดียวกันแล้ว ให้นำออกและทำให้เย็น ใส่น้ำมันและผสมให้เข้ากันด้วยช้อน

สูตรน้ำผึ้งกานาช

น้ำผึ้งซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ที่ทุกคนชื่นชอบราคาไม่แพงและดีต่อสุขภาพจะเพิ่มความสนุกให้กับช็อกโกแลตกานาชสำหรับเค้ก มันจะทำให้ครีมมีกลิ่นหอมและน่ารับประทานมากขึ้น สูตรอาหาร เคลือบน้ำผึ้งไม่รวมน้ำตาล - ไม่จำเป็น ผลิตภัณฑ์ที่เหลือค่อนข้างเหมือนกัน

ครีม - 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมัน - เหมือนกัน
น้ำผึ้ง - หนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง
ช็อคโกแลต - 110 ก.

ใช้เฉพาะ ช็อคโกแลตคลาสสิก: ไม่มีใครทำได้นอกจากความมืด

ขั้นตอนการทำอาหาร:

ผสมครีมกับน้ำผึ้งในชามเดียว อุ่นในอ่างน้ำ
บดช็อกโกแลตบาร์ใส่ส่วนผสมที่อุ่นไว้ ดำเนินการต่อในขั้นตอนการทำความร้อน
เมื่อมวลกลายเป็นเนื้อเดียวกันให้นำออกจากความร้อนและเย็น
ใส่น้ำมันผสม

สูตรครีมเปรี้ยว

จะใช้เพียงสามส่วนผสม - นี่คือสูตร: 8 ช้อนโต๊ะ ครีมเปรี้ยว 6 ช้อนชา โกโก้และน้ำตาลในปริมาณที่เท่ากัน ผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในกระทะทั่วไปและปรุงอาหารจนข้น คนตลอดเวลา การดำเนินการนี้จะใช้เวลาเพียงไม่กี่นาที หากต้องการปรับปรุงสี คุณสามารถเพิ่มเนยชิ้นเล็กๆ 5 นาที - และครีมเปรี้ยวที่ง่ายที่สุดพร้อมแล้ว!

เค้กกับกานาชช็อกโกแลตเป็นอาหารอันโอชะที่ยอดเยี่ยมซึ่งทำได้ง่ายและรวดเร็วในการเตรียม แต่รสชาตินั้นน่าทึ่งจนลืมไม่ลง!

ติดต่อกับ

สำหรับหนึ่งเค้ก

25-30 นาที

543-549 กิโลแคลอรี

5 /5 (1 )

เมื่อเตรียมเค้กการเคลือบขั้นสุดท้ายด้วยครีมมีบทบาทสำคัญมากเพราะไม่เพียง แต่สามารถตกแต่งและทำให้ขนมดูน่ารับประทาน แต่ยังปกปิดพื้นที่อบที่ไม่สำเร็จอีกด้วย ฉันให้คุณง่าย สูตรครอบครัวทำหนึ่งในครีมเหล่านี้ - ช็อกโกแลตกานาช

สูตรดาร์กช็อกโกแลตกานาชสำหรับโรยหน้าเค้ก

เครื่องครัว:ช้อนยาวไม้ ถ้วยตวง และ เครื่องชั่งในครัว, เขียงไม้, กระทะหรือกระทะก้นหนา, มีดทำครัวเซรามิก, เครื่องผสมหรือเครื่องปั่น, ภาชนะแก้วทรงสูง, ที่ตีไข่, ติดฟิล์ม, ถุงขนม.

วัตถุดิบ

การทำอาหารทีละขั้นตอน

วิดีโอสูตรเค้กช็อกโกแลตกานาช

เมื่อดูวิดีโอด้านล่าง คุณจะได้เรียนรู้วิธีการทำช็อกโกแลตกานาซประเภทต่างๆ ที่สมบูรณ์แบบสำหรับทาเค้กให้ทั่ว

เลือกใช้ดาร์กช็อกโกแลต เนื้อหาสูงโกโก้ไม่น้อยกว่าร้อยละ 65 ส่วนผสมดังกล่าวจะละลายได้ดี ครีมจะออกเงา และแข็งตัวเร็วขึ้น
สำหรับการบด แท่งชอคโคแลตคุณสามารถใช้ที่ขูดที่มีฟันขนาดใหญ่ ช่วยประหยัดเวลาและตัดผลิตภัณฑ์ได้ดีกว่าการใช้มีด
หากต้องการทำกานาช คุณสามารถผสม ประเภทต่างๆช็อคโกแลตอย่างไรก็ตามจำเป็นต้องปฏิบัติตามสัดส่วนที่แน่นอนเสมอ ตัวอย่างเช่น เมื่อใช้ไวท์ช็อกโกแลตและดาร์กช็อกโกแลต คุณต้องใช้ครีม 190-210 มล. สีดำ 90-110 กรัม หรือ ช็อกโกแลตนมและไวท์ช็อกโกแลต 190-210 กรัม
พ่อครัวบางคนใส่ผงโกโก้ 1 ช้อนชาลงในช็อกโกแลตละลาย - ช่วยให้คุณได้รสชาติและสีของครีมที่อิ่มตัวมากขึ้น

ควรทำครีมช็อกโกแลตในตอนเย็นแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นค้างคืน ดังนั้นมวลจะข้นขึ้นซึ่งจะช่วยลดความเป็นไปได้ของการหลุดลอกของครีมช็อคโกแลต
ครีมช็อกโกแลตสามารถขัดผิวได้จากหลายสาเหตุ: ถ้าคุณทำให้ครีมร้อนเกินไป ใช้ช็อกโกแลตคุณภาพต่ำ หรือไม่ได้ให้เวลาพอที่จะทำให้ข้นขึ้น หากกานาชยังลอกอยู่ ให้อุ่นมวลถึง 40-50 องศา แล้วตีด้วยเครื่องปั่นมือถือ
หากคุณจะใช้กานาชสำหรับเค้กหนึ่งชั้น ให้ตีมวลช็อกโกแลตที่ผสมแล้วด้วยเครื่องผสม ค่อยๆ ใส่ช็อกโกแลตอ่อนลงไป เนย. นี้ ให้ครีมได้รับ โครงสร้างที่ละเอียดอ่อน ง่ายต่อการทาบนเค้ก อย่างไรก็ตามโปรดจำไว้ว่าปริมาณเนยไม่ควรเกิน 10% ของน้ำหนักครีมและช็อกโกแลตทั้งหมด

เวลาทำอาหาร: 25-35 นาที
ปริมาณแคลอรี่ (ต่อ 100 กรัม): 323-328 กิโลแคลอรี
เสิร์ฟ:สำหรับหนึ่งเค้ก
เครื่องครัว:กระทะหรือกระทะที่มีก้นหนา, ตะแกรงละเอียด, ชามตวงและเครื่องชั่งในครัว, ภาชนะต่าง ๆ ที่มีความลึกและความจุต่างกัน, ที่ขูดที่มีฟันขนาดใหญ่, ไม้พายไม้

วัตถุดิบ

การทำอาหารทีละขั้นตอน

ในชามขนาดเล็ก ละลายเจลาติน 3 กรัมในน้ำ ดูบรรจุภัณฑ์ของผู้ผลิตเจลาตินสำหรับปริมาณน้ำ
บดไวท์ช็อกโกแลต 390-410 กรัมโดยใช้ที่ขูดที่มีฟันขนาดใหญ่หรือสับส่วนผสมให้ละเอียดด้วยมีดธรรมดา
เรากระจายช็อคโกแลตที่เตรียมไว้ในชามแล้วละลายในอ่างน้ำในขณะที่กวนอย่างต่อเนื่องและเข้มข้นเพื่อไม่ให้ไหม้
พักช็อกโกแลตที่ละลายไว้ให้เย็นลงเล็กน้อย
เทเฮฟวี่ครีม 140-150 มล. ลงในกระทะแล้วตั้งไฟปานกลาง ไม่ว่าในกรณีใดอย่านำครีมไปต้มให้ร้อนประมาณ 50 องศากวนด้วยไม้พายตลอดเวลา
ร้อน มวลครีมกระจายเจลาตินที่บวมแล้วผสมเล็กน้อย
ใส่วานิลลาเพสต์ 5-8 กรัมที่นั่นแล้วคนให้เข้ากันอีกครั้ง
ส่วนผสมที่ได้จะถูกส่งผ่านตะแกรงละเอียดเพื่อกำจัดเจลาตินที่ไม่ละลาย
ในสามขั้นตอนให้เทครีมที่เตรียมไว้ลงในช็อกโกแลต ทุกครั้งหลังจากใส่ครีมแล้ว ให้ค่อยๆ คนส่วนผสมจนเป็นเนื้อเดียวกัน
เราปิดกานาชด้วยฟิล์มยึดเพื่อไม่ให้มีอากาศระหว่างพื้นผิวของครีมและฟิล์ม
เราส่งครีมไปที่ตู้เย็นเป็นเวลา 4-6 ชั่วโมงและควรเป็นเวลาหนึ่งวัน นำกานาชที่ข้นแล้วออกจากตู้เย็นแล้วตีด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วสูงประมาณ 1-2 นาที คุณสามารถใช้ครีมได้ทันทีโดยไม่ต้องตี

ลองดูวิดีโอด้านล่างแล้วการทำไวท์ช็อกโกแลตวานิลลากานาซจะไม่เป็นปัญหาอีกต่อไป

เวลาทำอาหาร: 25-35 นาที
ปริมาณแคลอรี่ (ต่อ 100 กรัม): 471-476 กิโลแคลอรี
เสิร์ฟ:สำหรับหนึ่งเค้ก
เครื่องครัว:ที่ตี, ภาชนะหลายอันที่มีความลึกและความจุต่างกัน, ที่ขูดที่มีฟันขนาดใหญ่หรือมีดเซรามิก, ชามตวงและตาชั่งในครัว, ฟิล์มติด, ไมโครเวฟของผู้ผลิตใด ๆ

ตัวแปรครีม

วัตถุดิบ

การทำอาหารทีละขั้นตอน

ช็อกโกแลตกานาซเป็นช็อกโกแลตและครีมที่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ และที่สำคัญที่สุดสิ่งประดิษฐ์ที่มีประโยชน์ของชาวฝรั่งเศสก็มีเช่นกัน หลากหลายแอปพลิเคชั่นที่คุณต้องรู้ว่าช็อกโกแลตกานาซคืออะไรและปรุงอย่างไรให้ถูกต้อง

สูตรช็อกโกแลตกานาช

เทคโนโลยีการทำอาหารนั้นง่ายมาก แม้แต่เด็กก็สามารถจัดการได้ บดช็อกโกแลต (ยิ่งเล็กยิ่งดี - ช็อกโกแลตจะละลายเร็วขึ้น) เราใส่ครีมบนเตานำไปต้ม แต่อย่าต้ม และเพียงแค่เทช็อคโกแลตสับด้วยครีมร้อน (คุณสามารถทิ้งช็อคโกแลตไว้ใต้ครีมร้อนสักสองสามนาที) คนให้เข้ากันจนช็อกโกแลตละลายหมด สามารถเพิ่มน้ำมันได้ แต่ไม่จำเป็น

น้ำมันทำให้กานาชนิ่มลงและเพิ่มความเงางาม ดังนั้นขึ้นอยู่กับผลลัพธ์ที่ต้องการ คุณสามารถเพิ่มเนยได้ตั้งแต่ 10% ถึง 50%

คำสองสามคำเกี่ยวกับ ปริมาณที่ต้องการวัตถุดิบ. มีอัตราส่วนพื้นฐานระหว่างช็อกโกแลตกับครีม ขึ้นอยู่กับประเภทของช็อกโกแลต (ยิ่งมีโกโก้ในช็อกโกแลตมากเท่าไร คุณก็ยิ่งต้องการครีมมากขึ้นเท่านั้น)

ดาร์กช็อกโกแลตกานาซ: ช็อกโกแลต 1 ส่วน + ครีม 1 ส่วน;
กานาชช็อกโกแลตนม: ช็อกโกแลต 3 ส่วน + ครีม 2 ส่วน
ไวท์ช็อกโกแลตกานาซ: ช็อกโกแลต 2 ส่วน + ครีม 1 ส่วน

พยายามเลือกช็อกโกแลตคุณภาพสูงและใส่ใจกับปริมาณไขมันของครีม (ควรมีอย่างน้อย 33%)

นอกจากนี้ คุณสามารถเพิ่ม "รสเผ็ด" ต่างๆ ได้:

เช่น ซุปผลไม้: บดผลเบอร์รี่หรือผลไม้ในเครื่องปั่นและถูน้ำซุปข้นผ่านตะแกรงลงในช็อกโกแลตกานาชสำเร็จรูป ในกรณีนี้จะต้องลดปริมาณครีมเริ่มต้นลง ตัวอย่างเช่น คุณตัดสินใจทำดาร์กช็อกโกแลตกานาชด้วย ไส้ผลไม้. ดังนั้นคุณต้องแบ่งช็อคโกแลต 100 กรัมเทครีมร้อน 50 มล. (แทน 100 มล.) ลงไปคนให้เข้ากันจนช็อคโกแลตละลายจากนั้นทาเนยหากต้องการและในตอนท้ายคุณสามารถเพิ่มน้ำซุปข้นผลไม้ 50 กรัม
ครีมรส. ตัวเลือกนี้เกี่ยวข้องกับกานาชไวท์ช็อกโกแลตโดยเฉพาะ คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศและ / หรือสมุนไพรต่าง ๆ (ตามรสนิยมของคุณ) ลงในครีมนำไปต้มแล้วเทช็อคโกแลตเป็นชิ้น ๆ ผ่านตะแกรง (ในกรณีนี้สัดส่วนจะไม่เปลี่ยนแปลง)

ไม่จำเป็นต้องอยู่ในกรอบที่ตายตัว สัดส่วนที่ให้ไว้ข้างต้นเป็นค่าประมาณ - ทดลองและพัฒนาของคุณเอง สูตรที่สมบูรณ์แบบ. ที่คุณจะชื่นชอบในรสชาติ เนื้อสัมผัส และความสะดวกในการใช้งาน

ตัวอย่างเช่น ใช้ช็อกโกแลตก้อนเดียวกัน เปลี่ยนสัดส่วน คุณจะได้ผลลัพธ์ที่แตกต่างกัน เพิ่มครีมมากขึ้น (1:2) และคุณจะได้เปลือกน้ำฅาลที่ดี นำช็อคโกแลตและครีมในส่วนเท่า ๆ กันเย็นและแส้ - มันจะโปร่งสบายอย่างไม่น่าเชื่อและ ครีมอร่อย. ช็อคโกแลตมากขึ้น(2:1) - มวลทรัฟเฟิลในอุดมคติ

และชัดเจนยิ่งขึ้นในตัวอย่างการตกแต่งคัพเค้ก

และปิดท้ายด้วยกานาชสูตรเด็ดจากเชฟ Serdar Yener เราได้แบ่งปันเค้กของเขาโดยใช้ดาร์กช็อกโกแลตกานาชกับคุณแล้ว (และ)

กานาช วิธีใช้

ข้างต้น เราได้พิจารณาสัดส่วนที่แตกต่างกันสำหรับกานาชแล้ว และตามด้วยผลลัพธ์ที่สอดคล้องกัน ตอนนี้เรามาพูดถึงวิธีใช้กานาช

ช็อกโกแลตกานาชสำหรับโรยหน้าเค้กและขนมอบอื่นๆ

เตรียมกานาช สูตรคลาสสิก.

กานาชที่เพิ่งทำใหม่จะเหลวเกินไปและไม่ทำให้เค้กได้ระดับ ดังนั้นให้ทิ้งไว้ 5 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้องหรือหนึ่งชั่วโมงในตู้เย็น หรือเติมชามขนาดใหญ่ น้ำเย็นกับน้ำแข็ง จุ่มถ้วยครีมลงไปแล้วตีจนข้น ไปที่การเคลือบโดยตรงของเค้ก

พื้นผิวของช็อกโกแลตกานาชช่วยให้คุณทาได้ทั่วถึง เค้กแพนเค้ก. และถ้าคุณต้องการบรรลุ ความคุ้มครองที่สมบูรณ์แบบด้วยขอบที่เรียบ ลองดูที่บทความนี้

นำกานาชไปแช่เย็น 3 ชั่วโมงในตู้เย็น ถ่ายโอนไปยังถุงบีบและตกแต่งคัพเค้กหรือมัฟฟิน ผลลัพธ์ที่ได้นั้นยอดเยี่ยมมาก รสช็อกโกแลตพิชิตใครก็ได้

เพิ่ม น้ำซุปข้นสตรอเบอร์รี่และคุณจะได้รับการบรรจุพาสต้าที่เก๋ไก๋

คุณยังสามารถทำไส้สำหรับคุกกี้ ตกแต่งคัพเค้ก หรือเค้กจากวิปปิ้งกานาช ในกรณีนี้รสชาติจะไม่เข้มข้น แต่ก็ไม่ได้ทำให้แย่ลง ต่างกันแค่เนื้อสัมผัสที่โปร่งและละเอียด

และสูงสุด ตัวเลือกที่รวดเร็ว: ใช้กานาชเป็นเคลือบ คุณยังสามารถเสิร์ฟพร้อมกับไอศกรีม

ช็อกโกแลตกานาซเป็นส่วนหนึ่งของการอบ

สามารถทำจากมัน ชั้นช็อคโกแลตในคุกกี้

หรือทำเค้กด้วยศูนย์ของเหลว

พาย "Galette des Rois - Galette de Rois" จะไม่มีใครเทียบได้ ไส้ช็อคโกแลต. นอกจากสูตรดั้งเดิมแล้วคุณจะต้องเพิ่มส่วนผสมของ แป้งข้าวโพดกับนมและไข่ 10 กรัม

ขั้นแรกให้ผสมแป้งกับนมแล้วพักไว้ เตรียมช็อกโกแลตกานาซ. เพิ่มไข่ลงในส่วนผสมของแป้งและนม ตีและเทส่วนผสมที่ได้ลงในช็อกโกแลต ใส่ภาชนะที่มีครีมบนไฟอ่อน คนตลอดเวลา นำไปต้มและนำออกหลังจาก 1 นาที โอนชั้นบาง ๆ ไปยังภาชนะขนาดใหญ่และปิดด้วยฟิล์มยึด

ม้วนออก ขนมพัฟตัดวงกลมออก ทาครีมลงไปหรือใช้ถุงอบบีบครีมออกมา ปิดด้วยแป้งครึ่งหลังแล้วกดลง ตัดส่วนเกินออก ทาด้วยไข่ที่ตีไว้ด้านบน วาดรูปด้วยมีด ส่งเค้กไปที่เตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 ° C หลังจาก 10 นาทีลดอุณหภูมิเป็น 180 ° C หลังจากนั้นอีก 10 นาทีถึง 160 ° C แล้วอบประมาณ 25-30 นาที (จนสุก) เสิร์ฟเย็นดีที่สุด

ช็อคโกแลตทรัฟเฟิ

ทุกอย่างง่ายที่นี่สำหรับดาร์กช็อกโกแลต 2 ส่วนคุณจะต้องใช้ครีมเพียง 1 ส่วนนอกจากนี้คุณสามารถเพิ่มเหล้าหรือเหล้ารัม (ในตอนท้ายเพื่อพร้อม แต่ยังคงเป็นกานาชเหลว) ส่วนผสมที่ได้จะถูกทำให้เย็นลง อุณหภูมิห้องจากนั้นควรใส่ในตู้เย็นประมาณ 30-50 นาที (มวลช็อกโกแลตควรแข็งตัว แต่ยังคงเป็นพลาสติก)

หากคุณปรุงอาหารในตู้เย็นมากเกินไป ให้วางจานไว้ที่อุณหภูมิห้อง - จานจะหายไป

จากนั้นปั้นลูกบอลด้วยช้อนปิดด้วยกระดาษ parchment และปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 20 นาทีในตู้เย็น จากนั้นม้วนด้วยผงโกโก้ เก็บทรัฟเฟิลสำเร็จรูปไว้ในตู้เย็นในภาชนะที่ปิดสนิท (ภาชนะที่มีฝาปิด)

ชัยชนะในการทำอาหารสำหรับคุณ!

กานาช - นุ่ม ครีมช็อคโกแลตครีมซึ่งเหมาะสำหรับการปรับระดับใด ๆ การอบที่บ้านภายใต้หน้ากาก เมื่อใช้กานาชเท่านั้นเพื่อให้แน่ใจว่าพื้นผิวของเค้กเรียบและเรียบและสีเหลืองอ่อนไม่ละลาย

ไวท์ช็อกโกแลตกานาชทำง่ายได้ที่บ้าน ด้วยครีมนี้คุณสามารถสร้างผลงานการทำอาหารที่แท้จริงได้

ตรวจสอบสูตรกานาชช็อกโกแลตขาวสำหรับสีเหลืองอ่อนและคุณจะเห็นว่าต้องทาบนพื้นผิวอย่างไรและใช้งานกับสีเหลืองอ่อนได้อย่างไร

ไวท์ช็อกโกแลตกานาชกับครีม

กานาชช็อคโกแลตสีขาวที่เตรียมไว้สำหรับคลุมเค้กควรแช่ในตู้เย็นอย่างน้อย 8 ชั่วโมง นั่นคือเหตุผลที่ควรเตรียมการล่วงหน้า การทำเช่นนี้ไม่ใช่เรื่องยาก คุณจะต้องการ:

ไวท์ช็อกโกแลต - 300 กรัม
ครีม - 200 มล

ก่อนทำกานาซ ต้องเตรียมทุกอย่างให้พร้อม ส่วนผสมที่จำเป็น: ไวท์ช็อกโกแลตใด ๆ ที่ไม่มีไส้และเฮฟวี่ครีม

เทครีมลงในกระทะแล้วตั้งไฟปานกลาง

นำครีมไปต้มและเคี่ยวต่อไป ใส่ช็อคโกแลตในครีมร้อน - เพื่อให้ละลายเร็วขึ้นต้องหั่นเป็นเส้นบาง ๆ หรือขูด เมื่อช็อกโกแลตละลายแล้ว ให้นำส่วนผสมของนมออกจากเตาและทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง

ตีครีมไวท์ช็อกโกแลตกานาชให้เข้ากันด้วยเครื่องผสม (ด้วยความเร็วปานกลาง) แล้วนำไปแช่เย็นเพื่อไม่ให้มีเปลือกเกาะบนครีม ปิดด้วยฟิล์มถนอมอาหาร

สามารถใช้ครีมได้ทันที แต่ควรเก็บไว้หลายชั่วโมง

หล่อลื่นพื้นผิวของเค้กได้ดีที่สุดด้วยไม้พายซิลิโคนหรือมีดคม

สูตรกานาชช็อคโกแลตสีขาวสำหรับเปลือกน้ำฅาล

หากคุณไม่สามารถหาเฮฟวี่ครีมได้ คุณสามารถใช้นมธรรมดาแทนได้ ไวท์ช็อกโกแลตกานาซสำหรับเค้กนมจะนุ่มกว่าและไม่มันเยิ้ม ในการเตรียมคุณจะต้อง:

ไวท์ช็อกโกแลต - 400 กรัม
นม (2-2.5%) - 2 ถ้วย
น้ำตาล - 1/2 ถ้วย

แบ่งช็อคโกแลตเป็นชิ้นเล็ก ๆ หรือตะแกรง

เทนมลงในกระทะแล้วจุดไฟ

ใส่น้ำตาลลงในนมคนให้เข้ากันและปรุงอาหารจนละลายหมด

หลังจากนั้นคุณต้องเพิ่มช็อคโกแลตและปรุงอาหารอีกสองสามนาที

นำกระทะออกจากเตาแล้ววางในที่เย็น เมื่อครีมเย็นลงถึงอุณหภูมิห้อง ตีให้เข้ากันด้วยเครื่องตีหรือเครื่องผสม ไวท์ช็อกโกแลตกานาชสำหรับโรยหน้าเค้กและไส้ขนมพร้อมแล้ว ตอนนี้เหลือเพียงการทำให้เย็นและปล่อยให้มันชง หลังจากนั้นสามารถใช้ทำเค้กโฮมเมดได้

ตรวจสอบสูตรกานาชช็อกโกแลตขาวพร้อมรูปถ่ายแล้วคุณจะเห็นว่าการทำงานกับครีมนี้ง่ายและสะดวกเพียงใด

เนื่องจากครีมแข็งตัวในตู้เย็นพนักงานต้อนรับหลายคนไม่ทราบวิธีทาครีมลงบนพื้นผิวของเค้กอย่างถูกต้อง ในการทำเช่นนี้ค่อนข้างง่าย

ก่อนที่จะทาไวท์ช็อกโกแลตกานาชใต้สีเหลืองอ่อนบนพื้นผิวของเค้ก คุณต้องตีให้ร้อนเล็กน้อยหรือเล็กน้อยในอ่างเพื่อทำให้พลาสติกขึ้น

เกลี่ยครีมเป็นชั้นประมาณ 1 เซนติเมตรบนเค้กแล้วเกลี่ยให้เรียบ

วางบนเค้ก กระดาษ parchmentเกลี่ยด้วยไม้พายหรือมีดเพื่อไล่อากาศส่วนเกินออก

นำเค้กออกจากตู้เย็น เมื่อครีมแข็งตัวแล้ว ให้ลอกกระดาษออก

หากคุณตัดสินใจที่จะตกแต่งเค้กด้วยสีเหลืองอ่อน ครีมไม่ควรเย็นมาก พักเค้กไว้ที่อุณหภูมิห้องสักครู่.

รีดสีเหลืองอ่อนบนแป้งหรือ ผงน้ำตาล- เพื่อไม่ให้ติดกับโต๊ะและไม่ฉีกขาด จากนั้นคุณสามารถตกแต่งตามรสนิยมของคุณ

อร่อย!

ช็อกโกแลตกานาชสำหรับเคลือบเค้ก: สูตรด้วยผงโกโก้

ครีมช็อกโกแลตกานาชรุ่นประหยัดสำหรับทาหน้าเค้ก สำคัญ! เพื่อให้ครีมออกมาอร่อยและไม่ด้อยไปกว่าการเคลือบช็อคโกแลตเต็มเปี่ยมคุณต้องใช้ผงโกโก้คุณภาพสูง สามารถเติมน้ำตาลเพื่อลิ้มรสได้มากขึ้น แต่ไม่เกิน 2 ช้อนโต๊ะ มิฉะนั้นอาจได้รับความสม่ำเสมอ

วัตถุดิบ

น้ำมัน 100 กรัม

โกโก้ 5 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะ

นม 160 มล.

การทำอาหาร

1. เรานำน้ำมันออกมาล่วงหน้าในห้องอุ่น ๆ คุณสามารถหั่นเป็นก้อนเพื่อให้นิ่มเร็วขึ้น

2. ขั้นแรกให้ผสมโกโก้กับน้ำตาล คนให้เข้ากัน เม็ดแป้งจะถูกับทรายจะไม่มีก้อน

3. ตอนนี้เจือจางส่วนผสมของน้ำตาลกับนมคนให้เข้ากันแล้วใส่ในอ่างน้ำ แต่คุณสามารถปรุงครีมดังกล่าวในกระทะธรรมดาที่มีการเคลือบสารกันติด ในกรณีนี้ให้เปิดไฟเล็กน้อยและปรุงอาหารโดยคนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้โกโก้ไหม้

4. ทันทีที่น้ำตาลละลาย ครีมจะกลายเป็นเนื้อเดียวกัน คุณสามารถนำออกจากเตาได้

5. ทำให้มวลช็อกโกแลตเย็นลงเล็กน้อยแล้วใส่เนยนิ่ม ผัดอย่างรวดเร็วจนเนียน ไม่เป็นไรถ้าเนยละลาย เมื่อครีมเย็นตัวจะยังคงข้นอยู่

6.เราใช้กานาชทาหน้าเค้กหรือแต่งหน้าเค้ก ไอศกรีม ขนมโฮมเมด

ช็อกโกแลตกานาชสำหรับทาเค้ก: สูตรครีมกับช็อกโกแลต

สูตรกานาซง่ายๆ อีกสูตรหนึ่ง แต่สิ่งสำคัญคือต้องใช้เฮฟวี่ครีมอย่างน้อย 30% ใช้ทั้งช็อคโกแลตและผงโกโก้

วัตถุดิบ

ครีม 200 กรัม

ดาร์กช็อกโกแลต 170 กรัม

น้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะ

โกโก้ 1.5 ช้อนโต๊ะ

1.5 ช้อนชา คอนยัค;

เนย 50 กรัม

การทำอาหาร

1. เราอุ่นครีมให้ร้อน แต่อย่าต้ม สูงถึงประมาณ 70-80 องศา

2. เพิ่ม น้ำตาลทรายรวมกับผงโกโก้ หากแยกจากกันอาจมีก้อนปรากฏขึ้น ผัดครีมอย่างรวดเร็ว ทิ้งไว้สักครู่แล้วนำออกจากเตา

3. เราสลายช็อคโกแลต สามารถสับได้อย่างรวดเร็วด้วยมีด ถ่ายโอนไปยังชาม

4. เทชิ้นช็อกโกแลตกับครีมโกโก้ร้อน ปิดฝาชามสักสองสามนาทีเพื่อให้ชิ้นส่วนต่างๆ ละลาย

5. เปิดคน

6. ใส่เนยนิ่ม แต่ถ้าครีมมีคุณภาพสูงก็เป็นไปได้หากไม่มี

7. เทคอนยัคเพื่อกลิ่นหอม ปริมาณนี้เพียงพอที่จะให้ครีมเล็กน้อย วอลนัทแต่ไม่มีกลิ่นแอลกอฮอล์

ช็อกโกแลตกานาชสำหรับเคลือบเค้ก: สูตรนมผง

สูตรสำหรับช็อกโกแลตกานาชสำหรับทาเค้กซึ่งสามารถเตรียมได้ไม่เพียง แต่กับนมผง แต่ยังมีครีมด้วย มันจะกลายเป็นรสชาติที่ดียิ่งขึ้นเนื่องจากปริมาณไขมันของผลิตภัณฑ์จะสูงขึ้น

วัตถุดิบ

นมแห้ง 50 กรัม

นมสด 60 มล.

น้ำมัน 110 กรัม

ช็อคโกแลต 150 กรัม

น้ำตาล 1 ช้อน

การทำอาหาร

1. ละลายช็อกโกแลตใส่อ่างน้ำ

2. ใส่น้ำตาลลงในนมผงเจือจางทั้งหมด นมสดหรือ น้ำธรรมดาใส่แยกต่างหากบนเตาและอุ่นได้ถึง 50 องศา

3. ตีเนยด้วยเครื่องผสม ค่อยๆ ใส่นมลงไป เราทำอย่างช้าๆเพื่อให้น้ำมันดูดซับของเหลวทั้งหมด

4. นำช็อกโกแลตที่ละลายแล้วออกจากอ่างน้ำ ผสมให้เข้ากัน มันไม่ควรร้อน หากจำเป็นให้เย็นลงเล็กน้อย

5. ใส่ส่วนผสมช็อกโกแลตลงในเนยโดยไม่หยุดตีครีม

6. กานาซพร้อม! หากต้องการลิ้มรสให้เพิ่มวานิลลินหรือคอนยัคลงไปตามที่เราทำในสูตรก่อนหน้า ใช้ครีมทันทีก่อนที่จะแข็งตัว

ช็อกโกแลตกานาชเพื่อปกปิดเค้ก: สูตรเปลือกส้ม

ในความเป็นจริงคุณสามารถทำครีมด้วยผิวเลมอนได้ แต่จะมีรสชาติและกลิ่นที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง เลือกส้มที่คุณต้องการ อย่าลืมล้างให้สะอาดด้วยแปรงแล้วเทน้ำเดือดลงไป

วัตถุดิบ

ดาร์กช็อกโกแลต 200 กรัม

1 เซนต์ ล. ผิวส้มหรือ 1 ช้อนชา เปลือกมะนาว

นม 150 มล.

เกลือ 1 หยิบมือ;

น้ำมัน 1 ช้อน

การทำอาหาร

1. สร้างอ่างน้ำ ใส่ช็อกโกแลตทั้งหมดลงในชามชั้นบน หลังจากสับเป็นชิ้นเล็กๆ แล้ว เราเริ่มละลาย

2. ต้องสับความสนุกใส่ช็อกโกแลตทันที

3. อุ่นนมด้วยเกลือเล็กน้อย ถ้าคุณต้องการที่จะได้รับมากขึ้น คัสตาร์จากนั้นเทน้ำตาลสองหรือสามช้อนโต๊ะ แต่ไม่มาก

4. ทันทีที่ช็อกโกแลตและความเอร็ดอร่อยอุ่นขึ้นและเป็นเนื้อเดียวกัน ให้ใส่เนยลงไป คนให้เข้ากัน

5. จากนั้นเทนมบาง ๆ ไม่ต้องรีบร้อน