ทำให้ซุปข้น. หกความลับในการทำซุปที่สมบูรณ์แบบ

หลายคนสับสนระหว่างซุปครีมกับซุปข้น อย่างไรก็ตามมีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญระหว่างพวกเขา น้ำซุปข้นทำจากน้ำหรือน้ำซุป และในการเตรียมซุปครีมให้ใช้ซอสเบชาเมล นมหรือครีม ต้องขอบคุณส่วนประกอบเหล่านี้ที่ทำให้ซุปผัก เห็ด ฟักทอง และแม้แต่ถั่วมีความนุ่มและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ

วัตถุดิบ

• แชมเปญ 250 กรัม
• น้ำร้อน 480 มล.
• น้ำซุปไก่ 3 ก้อน;
• 1 หัวหอมเล็ก
• แป้ง 4 ช้อนโต๊ะ
• นม 700 มล.
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• ผักชีฝรั่งสองสามกิ่ง

การทำอาหาร

ตัดเป็น ชิ้นบาง ๆ. ใส่ลงในกระทะ เติมน้ำ น้ำซุปก้อน และหัวหอมสับ แล้วนำไปต้ม ลดความร้อนปิดฝาแล้วปรุงต่ออีก 20 นาที

ในกระทะหรือกระทะอื่นให้ละลายเนยบนไฟร้อนปานกลาง ใส่แป้งลงไปผัด เทนมลงในสตรีมบาง ๆ แล้วกวนตลอดเวลาให้ซอสข้น

เทซอสเบชาเมลลงบนเห็ด คนให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย จากนั้นปั่นซุปด้วยเครื่องปั่น โรยหน้าด้วยผักชีฝรั่งสับก่อนเสิร์ฟ

วัตถุดิบ

• 1 หัวใหญ่
• เนย 1½ ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
• 1 มันฝรั่ง
• 1 หัวหอม
• น้ำซุปไก่หรือผัก 1.2 ลิตร
• นม 400 มล.
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• ครีมหนัก 100 มล.
• พริกไทยดำป่นเล็กน้อย

การทำอาหาร

ตัด กะหล่ำบนช่อดอกให้เอาก้านออก ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อน แล้วใส่กะหล่ำปลี มันฝรั่งก้อน และหัวหอมสับลงไป ผัดผักด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 10 นาที กวนเป็นครั้งคราว

เทลงไปต้ม เติมนมและเกลือแล้วปรุงต่ออีก 10-15 นาทีจนผักนิ่มลง เทครีมผสมและน้ำซุปข้นด้วยเครื่องปั่นจนเนียน

โรยซุปด้วยพริกไทยและต้นหอมสับก่อนเสิร์ฟ

วัตถุดิบ

• เนย 1 ช้อนโต๊ะ
• 2 หัวหอม;
• กระเทียม 1 กลีบ
• บรอกโคลี 1 หัว;
• นม 750 มล.
• ครีมไขมันปานกลาง 250 มล.
• บลูชีส 100 กรัม
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;

การทำอาหาร

ละลายเนยในกระทะหรือกระทะแล้วทอดหัวหอมสับประมาณ 5-7 นาทีจนนิ่ม ใส่กระเทียมสับลงไปผัดต่ออีกสักครู่ ใส่ดอกบรอกโคลีสับและนมลงในผัก ลดความร้อนและเคี่ยวเป็นเวลา 30 นาที

เทครีมใส่ชีสสับละเอียดและปรุงรสด้วยเครื่องเทศ ปรุงอาหารอีก 10 นาที จากนั้นปั่นซุปในเครื่องปั่น

วัตถุดิบ

• เนย 3 ช้อนโต๊ะ
• 2 แครอท
• ก้านผักชีฝรั่ง 1 ก้าน
• 1 มันฝรั่ง
• กุ้งไม่ปอกเปลือก 900 กรัม
• ปลา 480 มล. หรือ น้ำซุปไก่;
• ครีมไขมันต่ำ 480 มล.
• โหระพาแห้ง½ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• พริกไทยดำบด - เพื่อลิ้มรส;
• ผักชีฝรั่งสองสามกิ่ง

การทำอาหาร

ละลายเนยในกระทะหรือกระทะบนไฟร้อนปานกลาง ใส่ผักและเปลือกสับละเอียดแล้วทอดสักครู่

ใส่น้ำซุป ครีม โหระพา และเนื้อกุ้ง เก็บกุ้งประมาณหนึ่งในสี่ไว้ใช้ภายหลัง นำไปต้มลดความร้อนและเคี่ยวต่ออีก 20 นาที

บดซุปด้วยเครื่องปั่นจนเนียน ใส่เกลือ พริกไทย และกุ้งที่เหลือแล้วปรุงเป็นเวลา 3 นาที โรยหน้าซุปด้วยผักชีฝรั่งสับก่อนเสิร์ฟ

วัตถุดิบ

• เนย 3 ช้อนโต๊ะ
• 1 หัวหอมขนาดกลาง
• สด 1.3 กก.
• วางมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• 1 ช้อนชา ใบโหระพาแห้ง;
• โหระพาแห้ง½ช้อนชา
• แป้ง 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำซุปไก่ 900 มล.
• ครีมหนัก 250 มล.
• ใบโหระพาสดสองสามก้าน

การทำอาหาร

ละลายเนยในกระทะบนไฟร้อนปานกลางแล้วเจียวหัวหอมสับลงไป ปอกเปลือกมะเขือเทศเอาเมล็ดออกแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ใส่มะเขือเทศลงในหัวหอม วางมะเขือเทศและเครื่องเทศทั้งหมด หลนด้วยไฟอ่อนประมาณ 10 นาที คนเป็นครั้งคราว

ผสมแป้งและน้ำซุป ⅕ แล้วเทลงบนผัก เพิ่มน้ำซุปที่เหลือ นำไปต้มและปรุงอาหารอีกสองสามนาทีจนข้น ลดความร้อน ปิดฝาและปรุงอาหารต่ออีกประมาณ 30 นาที จนกว่ามะเขือเทศจะนิ่ม

นำออกจากเตา ใส่ครีมและผสมให้เข้ากัน โรยหน้าด้วยใบโหระพาก่อนเสิร์ฟ

วัตถุดิบ

• 1 หัวหอมขนาดกลาง
• 3 มันฝรั่ง
• น้ำซุปไก่ 350 มล.
• น้ำ 350 มล.
• น้ำซุปไก่ 2 ก้อน
• ผักโขม 400 กรัม
• นม 240 มล.
• ครีมไขมันต่ำ 240 มล.
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• พริกไทยดำบด - เพื่อลิ้มรส;
• ครีมเปรี้ยว 180 กรัม
• ต้นหอมสองสามต้น

การทำอาหาร

ละลายเนยในกระทะบนไฟปานกลางแล้วผัดหัวหอมสับสักครู่ ใส่มันฝรั่งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า น้ำซุป น้ำ และน้ำซุปก้อนแล้วนำไปต้ม

ลดความร้อนปิดฝาและปรุงต่ออีกประมาณ 20 นาที ใส่ผักโขมลงในกระทะแล้วปรุงประมาณ 3-4 นาทีจนนิ่ม

จากนั้นปั่นซุปเป็นชุดในเครื่องปั่น เทกลับลงในกระทะ ใส่นม ครีม และเครื่องเทศ เคี่ยวน้ำซุปด้วยไฟอ่อนจนเริ่มเดือด นำออกจากเตา ใส่ครีมเปรี้ยวและผสมให้เข้ากัน ตกแต่งซุปด้วยต้นหอมก่อนเสิร์ฟ

วัตถุดิบ

• 4 มันฝรั่ง
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
• แชมเปญ 300 กรัม
• 2 หัวหอม;
• ครีมไขมันปานกลาง 500 มล.
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• พริกไทยดำบด - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร

ต้มมันฝรั่ง ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อนแล้วเจียวหัวหอมสับสักครู่ จากนั้นใส่แชมปิญองหั่นบาง ๆ แล้วทอดต่ออีกสองสามนาที

ท่อน้ำออก มันฝรั่งต้มน้ำแต่อย่าทิ้ง. ใส่หัวหอมและเห็ดลงในกระทะพร้อมมันฝรั่ง ใส่ครีมและเครื่องเทศ บดซุปด้วยเครื่องปั่น หากรู้สึกว่าข้นเกินไป ให้เติมน้ำต้มมันฝรั่งลงไปเล็กน้อย

วัตถุดิบ

• เนย 100 กรัม
• พริกไทยดำป่น ¼ ช้อนชา
• ฟักทอง 1 กิโลกรัม
• น้ำ 700 มล.
• นม 400 มล.
• แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• ครีมไขมันต่ำ 1 ช้อนโต๊ะ
• ผักชีฝรั่งสองสามกิ่ง

การทำอาหาร

ละลายเนยครึ่งหนึ่งในกระทะบนไฟร้อนปานกลาง เพิ่มเครื่องเทศและหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าแล้วทอดประมาณ 10 นาที กวนเป็นครั้งคราว เติมน้ำ นำไปต้มและปรุงอาหารจนฟักทองนิ่ม เทเนื้อหาของกระทะลงในเครื่องปั่น เติมนมครึ่งหนึ่งและน้ำซุปข้นจนเนียน

ใส่น้ำมันที่เหลือลงในกระทะที่สะอาด ละลายและเพิ่มแป้ง คนให้เข้ากัน เทส่วนผสมที่บดแล้วและนมที่เหลือลงในหม้อ นำไปต้มและปรุงอาหารอีกสองสามนาทีด้วยไฟอ่อน ปรุงรสด้วยเกลือ. โรยหน้าซุปด้วยครีมและผักชีฝรั่งก่อนเสิร์ฟ

วัตถุดิบ

• เนย 100 กรัม
• ขึ้นฉ่าย 350 กรัม
• 1 หัวหอมเล็ก
• 1 มันฝรั่ง
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำซุปไก่ 1 ลิตร
• ¼ ช้อนชา บด จันทน์เทศ;
• ครีมหนัก 100 มล.
• ผักชีฝรั่งสองสามกิ่ง

การทำอาหาร

ละลายเนยในกระทะบนไฟร้อนปานกลาง ใส่ผักสับละเอียด เกลือ ปิดฝาและปรุงอาหารประมาณ 15 นาที คนให้เข้ากัน

เทน้ำซุปแล้วนำไปต้ม ลดความร้อนปิดฝาแล้วปรุงต่ออีก 30 นาที เพิ่มลูกจันทน์เทศและนำออกจากความร้อน

บดซุปด้วยเครื่องปั่นและเทผ่านตะแกรงลงในภาชนะอื่น เพิ่มครีมและผสมให้เข้ากัน ตกแต่ง พร้อมซุปพาสลีย์.

วัตถุดิบ

• น้ำซุปไก่ 700 มล.
• วอลนัท 130 กรัม
• 1 หัวหอมเล็ก
• ผักชีฝรั่ง¼ก้าน
• ⅛ ช้อนชา ลูกจันทน์เทศบด
• เนย 2 ช้อนโต๊ะ
• แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ
• นม 120 มล.
• ครีมไขมันปานกลาง 240 มล.
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• ผักชีฝรั่งสองสามกิ่ง

การทำอาหาร

เทน้ำซุปลงในกระทะ ใส่หัวหอมสับ ขึ้นฉ่าย และลูกจันทน์เทศ นำไปต้ม ลดความร้อน ปิดฝาและเคี่ยวต่ออีก 30 นาที ปั่นส่วนผสมในเครื่องปั่นและกรองผ่านตะแกรง

ตั้งน้ำมันในกระทะ ใส่แป้งลงไปผัด ในลำธารบาง ๆ คนตลอดเวลาเทนม นำไปต้มและปรุงอาหารอีกสักครู่จนซอสข้น

เพิ่ม ผสมถั่วครีมและเกลือผสมและปรุงอาหารอีกสองสามนาที โรยหน้าซุปด้วยผักชีฝรั่งก่อนเสิร์ฟ

สูตรซุปข้นอาจคล้ายกับซุปข้นสูตรอื่น: ก่อนอื่นเราเตรียมส่วนผสมทั้งหมด จากนั้นบดในเครื่องปั่นและเตรียมซุปข้น สูตรสำหรับซุปนี้ดึงดูดผู้คนมากมายด้วยคุณประโยชน์ เนื้อสัมผัสที่สะดวก และกลิ่นหอม การทำซุปข้นเป็นกิจกรรมที่สร้างสรรค์และคุ้มค่ามาก ดังนั้นเราจะบอกคุณถึงวิธีการทำซุปข้น วิธีทำซุปข้นจากผลิตภัณฑ์ที่คุณชื่นชอบ เช่น วิธีทำซุปข้นเห็ด

ในแง่ของความนิยม ซุปเห็ดอยู่ในสถานที่แรก มักเตรียมจากเห็ดแชมปิญอง นี้ ซุปเห็ดแชมปิญอง. สูตรซุปเห็ดใช้แบบอื่นก็ได้ เห็ดที่กินได้. คุณสามารถปรุงซุปเห็ดพอร์ชินี ซุปเห็ดชานเทอเรล หรืออื่นๆ ได้ ซุปเห็ด- น้ำซุปข้น สูตรซุปเห็ดมักใช้ผลิตภัณฑ์อื่นที่รวมกับเห็ด เป็นซุปครีมเห็ด ซุปครีมชีส, สูตรซุปถั่วเลนทิล , ซุปฟักทอง , ซุปมะเขือเทศ , ซุปแครอท , สูตรซุปมันฝรั่ง , ซุปบวบ , สูตรซุปผักโขม , สูตรซุปข้นจากบรอกโคลี , สูตรซุปถั่วลันเตา สูตรสำหรับซุปเหล่านี้ประกอบด้วยเห็ดและผัก ตอนนี้เรามาพูดถึงวิธีการปรุงน้ำซุปข้นผัก สูตรอาหาร น้ำซุปข้นผักสามารถเตรียมได้ทั้งในน้ำซุปและเนย น้ำซุปข้นผักสามารถเตรียมได้จากผักเกือบทุกชนิด พวกเขาทำซุปบวบ ซุปบรอกโคลี ซุปข้นมะเขือเทศ, ซุปดอกกะหล่ำ, ซุปมันฝรั่งหรือ ซุปมันฝรั่งบด,ซุปผักโขม, ซุปถั่วบด, ซุปข้นฟักทอง, น้ำซุปข้นจากถั่วเขียว, น้ำซุปข้นบวบ, ซุปถั่วเลนทิล, น้ำซุปข้นแครอท, ซุปผักชีฝรั่งบด , ซุปมะเขือม่วงบด , ซุปหัวหอม-มันฝรั่งบด. รสเผ็ดซุปถั่วเลนทิล, สูตรซุปมะเขือเทศบดหรือสูตรซุปมะเขือเทศบดนั้นแตกต่างกัน

อย่าลืมเกี่ยวกับอาหารทะเลเพราะคุณสามารถปรุงอาหารได้ น้ำซุปข้นอร่อยจากอาหารทะเล. ตามกฎแล้วพวกเขาเตรียมน้ำซุปข้นปลานี่คือน้ำซุปข้นจากปลาแซลมอนน้ำซุปข้นจากปลาแซลมอน ฯลฯ แต่พวกเขายังทำต้มยำกุ้ง

คุณสามารถปรุงอาหารได้ไม่เพียงแค่ซุปข้นบด เช่น ซุปผักบดหรือซุปเห็ดบด แต่ยังสามารถปรุงบางอย่างได้อีกด้วย น้ำซุปข้นแน่นขึ้น อาจเป็นซุปถั่วกับเนื้อรมควัน ซุปตับ ซุปครีมครีมซุปไก่ แม้ว่าซุปไก่จะมีแคลอรีไม่สูงมากนัก โดยหลักการแล้วซุปไก่น้ำซุปข้นที่ไม่มีน้ำซุปไก่ไขมันเหมาะสำหรับผู้ที่ลดน้ำหนัก นอกจากนี้ซุปข้นชีสสามารถนำมาประกอบกับอาหารได้ ซุปครีมกับชีสมักปรุงด้วยผักหรือเห็ด ปรุงน้ำซุปข้นสูตรพร้อมรูปถ่ายจะช่วยให้คุณทำทุกอย่างได้อย่างรวดเร็วและอร่อย

ควรอุดมไปด้วยความหนาและหนืด หากผักที่จะเตรียมซุปมีแป้งหรือไฟเบอร์ไม่เพียงพอ เช่น แครอทหรือถั่ว เราก็จะไม่ได้ความสม่ำเสมอที่เหมาะสมโดยไม่เพิ่มผลิตภัณฑ์ที่ช่วย ทำให้ซุปข้นขึ้น. อาหารที่อุดมด้วยแป้งมาช่วยเรา - ข้าวต้ม, เกล็ดขนมปัง , มันฝรั่ง หรือ แป้ง เติมข้าวหรือเกล็ดขนมปังลงในซุปที่เกือบจะพร้อมแล้ว มันฝรั่งต้มพร้อมกับส่วนผสมหลัก แป้งต้มพร้อมกับส่วนผสมหลักหรือผัดกับเนยแล้วเติมลงในซุปเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร

ข้นด้วยมันฝรั่ง:

เพื่อเตรียมใจหนา น้ำซุปข้นมักใช้มันฝรั่งซึ่งสามารถเป็นผลิตภัณฑ์หลักและสารทำให้ข้นได้พร้อมกัน สำหรับซุปข้น มันฝรั่งร่วนจะเหมาะสมที่สุด ก่อนใส่หัวที่ปอกแล้วลงในกระทะ ให้สับให้ละเอียดพอที่มันฝรั่งจะสุกพร้อมๆ กับผลิตภัณฑ์ที่เหลือ ตัวอย่างเช่น ในสูตรต้นหอมด้านล่าง หัวหอมหั่นละเอียดและปรุงค่อนข้างเร็ว ดังนั้นเราจึงหั่นมันฝรั่งให้ละเอียดด้วย หากผลิตภัณฑ์หลักต้มเป็นเวลานานหรือการปรุงอาหารเป็นเวลานานไม่ทำให้รสชาติของซุปเสีย มันฝรั่งสามารถผ่าครึ่ง (หรือต้มทั้งลูก) แล้วต้มผักจนนิ่ม

ซุปต้นหอมและมันฝรั่ง (สำหรับ 6 ที่):

เตรียมผัก.นำรากออกจากต้นหอม ตัดใบสีเขียวหยาบด้านบนออก เหลือไว้เฉพาะส่วนสีขาวและโคนใบอ่อน ใบสีเขียวที่เหลือจะต้องตัดตามยาวจนถึงจุดที่ ส่วนสีเขียวเปลี่ยนเป็นสีขาว ล้างออกให้สะอาด หัวหอมหั่นเป็นวงกลมบาง ๆ หั่นมันฝรั่งที่ปอกแล้วเป็นชิ้นบางๆ

ต้มผักละลายเนยในกระทะหรือกระทะบนไฟอ่อนและเคี่ยวหัวหอมเป็นเวลา 4-5 นาทีภายใต้ ฝาปิด. หอมหัวใหญ่ควรนิ่มลงแต่ไม่เป็นสีน้ำตาล จากนั้นใส่มันฝรั่งและผสมทุกอย่าง

การทำอาหาร.เทผักด้วยน้ำร้อน (น้ำ, นมหรือ น้ำซุปเนื้อ) เกลือและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ โดยไม่ต้องปิดฝาเอาโฟมออก ควรต้มมันฝรั่งให้สุกเพื่อให้สามารถบดด้วยช้อนได้ง่าย - 10-15 นาที

ถูเทซุปลงในชามผ่านตะแกรงละเอียด ถูผักลงในหม้อที่ใช้ต้มซุป ช่วยตัวเองด้วยเครื่องบดและเทน้ำซุปลงบนผักบดเพื่อให้น้ำซุปข้นผ่านตะแกรงได้ง่ายขึ้น

สัมผัสสุดท้ายนำซุปให้ได้ความข้นที่ต้องการโดยเติมน้ำซุปเล็กน้อยลงในกระทะในขณะที่คนตลอดเวลา เติมครีมลงไปหากต้องการและอุ่นให้ร้อนก่อนเสิร์ฟ

แป้งหนาขึ้น:

การทำให้ข้นด้วยแป้งจะใช้เมื่อปรุงอาหารมากกว่า ซุปเหลว. เพื่อให้ไม่มีซุปสำเร็จรูป รสชาติไม่ดีแป้งของมันหลังจากปรุงรสด้วยแป้งแล้วจะต้องปรุงเป็นเวลานานซึ่งเป็นที่ยอมรับสำหรับผักหลายชนิดที่ไม่กลัวการปรุงอาหารนาน ตัวอย่างเช่นซุปหัวหอมปรุงเป็นเวลานาน

ซุปหัวหอม:

เพิ่มความข้นด้วยซอสเวลลูท

หากไม่สามารถต้มส่วนผสมหลักเป็นเวลานานได้ ให้นำแป้งไปทอดในน้ำมันก่อนใส่ลงในซุป จากนั้นเทน้ำซุปลงไปและต้มด้วยไฟอ่อนประมาณ 40-60 นาทีเพื่อกำจัดรสชาติอาหาร ด้วยวิธีนี้จะได้น้ำเกรวี่หรือซอส "Velute" ซึ่งสามารถใช้เพื่อทำให้ซุปข้นขึ้น ในการทอดแป้งคุณต้องใช้เนย 60 กรัมและแป้ง 60 กรัม (คุณสามารถทอดแป้งได้ น้ำมันพืช). ละลายเนยและผสมกับแป้งทอดบนไฟร้อนปานกลางจนเป็นสีเหลืองทอง (ประมาณ 3 นาที) จากนั้นเติมส่วนผสมนี้ลงในของเหลวอุ่น 1.5-2 ลิตร (น้ำซุปจากผักหรือน้ำเปล่า) ผสมทุกอย่างให้เข้ากันปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณ 40 นาทีเอาโฟมออก ในน้ำเกรวี่ที่ได้รับตอนนี้คุณต้องเพิ่มน้ำซุปข้นผักที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ ผสมและอุ่นเป็นเวลา 5 นาที บางครั้งส่วนผสมของไข่แดงกับครีมจะถูกเพิ่มลงในซุปเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร ( ลีซอน). ซุปน้ำซุปข้นเหล่านี้บางครั้งเรียกว่าซุปvelouté ตัวอย่างเช่น - "ซุปโกริบน้ำซุปข้น"

ซุปครีมเห็ดกับครีมและไข่แดง

I. ใส่เนยลงในกระทะแล้วละลายด้วยไฟอ่อน ใส่แป้งลงไปผัดจนเหลือง (ประมาณ 3 นาที) เทขณะตี น้ำซุปร้อนต้มต่อไปจนเดือด ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนประมาณ 40-60 นาทีจนกว่ารสชาติอาหารจะหายไป เมื่อทำเช่นนี้ ให้แน่ใจว่าได้เอาโฟมออกแล้ว คุณทำซอสวาลูเต้แล้ว

ครั้งที่สอง เตรียมเห็ด- ล้าง ปั่นแห้ง และบดในเครื่องปั่น เติมน้ำมะนาวเล็กน้อยเพื่อรักษาสีของเห็ด ผัดเห็ดในเนยจนความชื้นระเหยหมด และเพิ่มลงใน "veloute"

สาม. คุกลีซอนและเพิ่มลงในซุป ในชามตีไข่แดงกับครีมเบา ๆ ใส่ลูกจันทน์เทศเล็กน้อยผสมและเทลงในซุปveloutéที่ข้นในขณะที่ตี ไข่แดงจะเดือดและทำให้ซุปข้นขึ้นอีก จากนั้นคุณต้องยกกระทะออกจากเตาทันทีและตีส่วนผสมให้ทั่วถึงจนได้เนื้อสัมผัสแบบ "กำมะหยี่"

IV. ใส่เนยลงในซุปที่เสร็จแล้วผสม เสิร์ฟซุปในชามอุ่นๆ. วางชิ้นด้านบนเป็นเครื่องปรุง เห็ดดิบแช่ไว้ล่วงหน้า น้ำมะนาวซึ่งจะทำให้ซุปมีรสเปรี้ยว

หนาขึ้นด้วยความช่วยเหลือของเลซอนเท่านั้น

ลีซอนมันสามารถเป็นส่วนประกอบของveloutéได้ไม่เพียง แต่ยังเป็นสารเพิ่มความข้นอิสระ - จากนั้นไข่แดงจะถูกนำไปใช้ในปริมาณที่มากกว่าที่อธิบายไว้ในสูตรก่อนหน้า ตัวอย่างเช่นเราให้สูตรซุปน้ำซุปข้นสีน้ำตาล กฎหลักคือก่อนที่จะเพิ่ม lezon ลงในน้ำซุปข้นคุณต้องเพิ่มซุปอุ่น ๆ ลงไปเล็กน้อยมิฉะนั้นไข่แดงจะขดตัวในน้ำซุปข้นร้อนและเราจะได้ซุปพร้อมไข่ต้ม

ซุปซอร์เรลกับไข่แดง (สำหรับ 6 ที่):

ดับไฟปอกเปลือกสีน้ำตาล ล้าง ตากแห้ง และสับให้ละเอียด ละลายเนยในกระทะที่เหมาะสม ใส่สีน้ำตาลลงไปเคี่ยวบนไฟอ่อนประมาณ 15 นาที สีน้ำตาลควรจะค่อนข้างนุ่ม

การเตรียมน้ำซุปข้นกรองซุป สีน้ำตาลจะต้องถูผ่านตะแกรงละเอียดเพื่อ เส้นใยหยาบไม่เข้ากับน้ำซุป หากคุณมีตะแกรงทรงกระบอก ให้ปิดฝาชามโดยให้ด้านล่างอยู่ด้านบน แล้วขูดสีน้ำตาลออกด้วยมีดโกน สีน้ำตาลจะดีกว่าที่จะเช็ดสองครั้ง คุณสามารถบดด้วยเครื่องปั่นก่อนแล้วจึงเช็ดผ่านตะแกรงละเอียด

การเพิ่มของเหลวเพิ่มน้ำซุปข้นเช่นไก่ ผสมทุกอย่างนำไปต้มและลดความร้อน - ซุปแทบจะไม่เดือด

ซุปข้นแยกไข่แดงออกจากไข่ขาวแล้วตีเบา ๆ ด้วยครีม เพิ่มซุปอุ่น ๆ หนึ่งทัพพีลงใน lezon ผสมและในขณะที่ตีให้เทซุปลงในลำธาร

นำมาปรุงรส.ลดอุณหภูมิของเตาเพื่อให้ซุปใกล้จะเดือด แต่ไม่เดือด ตีจนได้ซุปครีมเนื้อเนียนโดยไม่ต้องยกลงจากเตา น้ำซุปจะค่อยๆข้นหนืดขึ้น นำซุปออก เติมเนยเพื่อลิ้มรส ตีให้เข้ากัน พร้อมเสิร์ฟ

ซุปครีมเป็นรูปแบบหนึ่งของซุปข้นที่เป็นที่นิยม แต่ไม่ได้ปรุงด้วยเนื้อสัตว์ ปลา หรือ ซุปผักแต่บนนม ครีม หรือซอสเบชาเมล ซุปครีมมีเนื้อสัมผัสที่ละเอียดและนุ่มกว่า ชวนให้นึกถึงซุปโปร่งสบาย บัตเตอร์ครีมดังนั้นเด็ก ๆ จึงรักมัน ซุปเข้มข้นส่งตรงมาจากฝรั่งเศส ซึ่งผู้ปรุงอาหารทุกคนมั่นใจว่าซุปสำหรับมื้ออาหารมีความสำคัญพอๆ กับรากฐานของอาคาร แม่บ้านชาวฝรั่งเศสทุกคนรู้วิธีทำซุปครีมและเราควรเรียนรู้จากพวกเขา!

ในการเตรียมซุปครีมจะใช้ผัก, เห็ด, เนื้อ, ปลา, ไข่, ซีเรียล, คอทเทจชีสและชีส สำหรับความเผ็ดร้อนบางครั้งมีการเพิ่มถั่วผลไม้แอลกอฮอล์และเครื่องเทศลงในจาน มีมากมาย สูตรดั้งเดิมจานนี้ แต่พวกเขาทั้งหมดเตรียมโดยใช้เทคโนโลยีเดียวกันและถ้าคุณเชี่ยวชาญ ซุปข้นจะอยู่บนบ่าของคุณด้วยซ้ำ จานที่แปลกใหม่กุ้งและกะทิ

• ขั้นแรก เลือกซุปครีมที่จะทำ - จากเนื้อสัตว์ ผัก อาหารทะเล หรือส่วนผสมที่มีรสหวาน ค้นหา ใบสั่งยาที่เหมาะสม- นี่เป็นกระบวนการสร้างสรรค์ที่สามารถดึงดูดใจคุณได้อย่างจริงจัง แต่เราไม่แนะนำให้เลือกล่าช้า อยากกิน!
• ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดต้มหรือตุ๋น (ถ้าจำเป็น) แล้วบดในเครื่องปั่นให้เป็นน้ำซุปข้น ชีสก็เพียงพอที่จะขูด
• เพิ่มนมร้อนหรือครีมลงในมวลซึ่งสามารถข้นได้เล็กน้อย แป้งสาลีทอดในเนยจนได้ที่ สีเบจ. ในกรณีนี้อย่าลืมเกลือและเครื่องเทศ
• พร้อมเสิร์ฟในถ้วยลึกพร้อมขนมปังกรูตองทอด ตกแต่งด้วยผักหั่นแว่น สมุนไพร ชีสขูด และวิปปิ้งครีม

ความหลากหลายในธีม

ชาวฝรั่งเศสชอบซุปครีมฟักทองและ เห็ดป่าชาวอิตาเลียนชอบซุปครีมกับพาร์เมซานและผักโขม ชาวสแกนดิเนเวียทำอาหารจานนี้ด้วย ขนมปังข้าวไรย์และปลาแซลมอน และชาวอเมริกันคลั่งไคล้ซุปครีมหอย ในร้านอาหารรัสเซียส่วนใหญ่มักเสิร์ฟพร้อมกับมันฝรั่ง ถั่วลันเตา ผักโขม ถั่ว หน่อไม้ฝรั่ง หัวบีท และถั่วเลนทิล เป็นที่นิยมมาก ซุปเนื้อกับเซโมลินาและอัลมอนด์ พร้อมอาหารทะเล ไวน์ขาวและโหระพา ซุปครีมข้าวโพดกับแครอทและ พริกหยวก. คลาสสิกของประเภท - ซุปครีมบรอกโคลีกับกระเทียม, ซุปเห็ดกับเห็ด ครีมหนักและ น้ำมันมะกอก, ซุปครีมชีสกับขึ้นฉ่าย

จานนี้สามารถเตรียมด้วยส่วนผสมใดก็ได้ ปรุงแบบด้นสดและลองส่วนผสมใหม่ๆ เพื่อให้คุณสามารถคิดค้นครีมซุปของคุณเอง ตกแต่งให้สวยงาม และเสิร์ฟเป็นอาหารอันโอชะที่ประณีต ซุปครีมจะทำให้งานในครัวของคุณง่ายขึ้นและนำอารมณ์ชนชั้นสูงของยุโรปยุคเก่ามาสู่อาหารประจำวันของคุณ ...