น้ำซุปเห็ด. เห็ดในบวบ น้ำซุปเห็ด - การเตรียมอาหารและเครื่องใช้

การเก็บเห็ด --

ในถิ่นทุรกันดารอันร่มรื่นมีเห็ดน้อยกว่าในที่ที่มีแสงแดดส่องถึงเป็นหย่อมๆ
- คำแนะนำยังเป็นข้อกังขา โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับเห็ดหญ้าฝรั่นนมและเห็ดรัสเซียที่ชอบร่มเงาและเติบโตเหนือลำธารในหุบเหว

อย่าเก็บหรือกินเห็ดที่มีหัวนูนที่ฐาน (เช่น เห็ดแมลงวันแดง) และอย่าชิม
-- เห็ดซีซาเรียนแสนอร่อยมีคุณสมบัติทั้งหมดที่อธิบายไว้ข้างต้นและในขณะเดียวกันก็ถือเป็นอาหารพระราชทาน

อย่าลองเห็ดดิบ!
-- ในหนังสือเกี่ยวกับเห็ดหลายเล่ม นี่เป็นวิธีการตัดสินว่าสามารถรับประทานได้และไม่ทำให้เห็ดที่เก็บเกี่ยวมาชุดหนึ่งเสียหายด้วยสิ่งที่คล้ายกัน แต่ไม่อร่อยหรือมีรสขม

เห็ดที่เก็บในฤดูฝนจะเน่าเสียเร็วเป็นพิเศษ หากคุณทิ้งไว้ในตะกร้าเป็นเวลาหลายชั่วโมงพวกมันจะนิ่มลงใช้ไม่ได้ ดังนั้นจึงต้องเตรียมทันที แต่ยังพร้อม จานเห็ดไม่สามารถเก็บไว้ได้นาน - จะเสื่อมสภาพ
- สิ่งนี้ไม่เป็นความจริงเลยสำหรับเห็ดที่เก็บเกี่ยว "เพื่อดอง" เห็ด Volnushki และนม "จากใต้สายฝน" นั้นอร่อยผิดปกติในการใส่เกลือ

ระวังเห็ดปลอม: อย่าใช้เห็ดกับหมวกสีสดใส
- คำแนะนำที่ไร้ประโยชน์อย่างแน่นอน เห็ดสีแดงเนื้อนุ่ม, โอบับกิ, มัน, รัสซูลาทุกสี และเห็ดอื่นๆ อีกมากมายที่มีฝาปิดสีสดใสนั้นอร่อยและดีต่อสุขภาพ

เห็ดที่กินได้ทั้งหมดสามารถใส่เกลือได้ แต่ส่วนใหญ่มักใช้เฉพาะเห็ดลาเมลลาร์เท่านั้นเนื่องจากเห็ดท่อจะหย่อนยานเมื่อใส่เกลือ
-- Morels และเห็ดในเกลือไม่ดีเท่า ก๋วยเตี๋ยวเห็ดและเชื้อจุดไฟ

เห็ดที่มีน้ำน้ำนม - volnushki, nigella, คนขาว, เห็ดนม, เห็ด, วาลูอิและอื่น ๆ ต้มหรือแช่ก่อนใส่เกลือเพื่อแยกสารขมที่ระคายเคืองกระเพาะอาหาร หลังจากลวกแล้วจะต้องล้าง น้ำเย็น.
-- คลาสสิกของการดองเห็ดด้วยเกลือร้อนและเย็นได้อธิบายไว้อย่างดีในส่วนที่เกี่ยวข้องของเว็บไซต์ของเรา

เห็ดส่วนใหญ่จะเค็มได้ดีที่สุดโดยไม่มีหัวหอม มันสูญเสียกลิ่นหอมอย่างรวดเร็วเปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยวได้ง่าย หัวหอมสับ (คุณสามารถเป็นสีเขียวได้) เฉพาะในเห็ดเค็มและเห็ดนมเช่นเดียวกับในเห็ดดองและเห็ด
- โดยทั่วไปควรเพิ่มหัวหอมเมื่อเสิร์ฟเท่านั้น และสามารถรักษาไว้ได้โดยการหมักเท่านั้น หัวหอมไม่ได้เพิ่มในการดอง

อย่าลืมนรกนะ ใบและรากของมะรุมที่ใส่ในเห็ด ไม่เพียงแต่ให้ความเผ็ดร้อนเท่านั้น แต่ยังป้องกันการขาดน้ำได้อย่างน่าเชื่อถืออีกด้วย กิ่งก้านของแบล็กเคอแรนท์สีเขียวให้รสชาติของเห็ดและใบเชอร์รี่และต้นโอ๊ก - ความเปราะบางและความแข็งแรงที่น่ารับประทาน
-- คำปรึกษาที่ดี. พืชชนิดหนึ่งเช่นใบเผ็ดมากให้ดี เห็ดเค็มรสชาติและกลิ่นหอม

เมื่อใส่เกลือเห็ดอย่าละเลยผักชีฝรั่ง อย่าลังเลที่จะใส่มัน, หมักบัตเตอร์ฟิช, เกลือรัสเซีย, ชานเทอเรล, วาลูอิ แต่เห็ดนม, เห็ด, ผ้าขาวและ volnushki จะดีกว่าถ้าไม่ใส่เกลือ หอมสมุนไพร. กลิ่นหอมตามธรรมชาติของพวกเขาน่ารื่นรมย์กว่าผักชีฝรั่ง
-- นี่คือทูตแบบคลาสสิก อย่าลังเลที่จะปฏิบัติตามคำแนะนำนี้ในทางปฏิบัติ

เห็ดเค็มไม่สามารถอุ่นหรือแช่แข็งได้ไม่ว่าในกรณีใดจะทำให้มืดลง
- ห้องใต้ดินหรือตู้เย็นเหมาะที่สุดสำหรับการจัดเก็บ

เห็ดเค็มควรเก็บไว้ในที่เย็นและในเวลาเดียวกันต้องแน่ใจว่าไม่มีเชื้อรา ในบางครั้งผ้าและวงกลมที่คลุมควรล้างด้วยน้ำร้อนผสมเกลือเล็กน้อย
- ราจะไม่ปรากฏขึ้นหากคุณเติมน้ำส้มสายชูและน้ำมันพืชเป็นระยะ ๆ ลงในเห็ดเค็ม

เก็บเห็ดเค็มไว้ที่อุณหภูมิ 2-10°C เพิ่มเติมด้วย อุณหภูมิสูงมันจะกลายเป็นรสเปรี้ยว นิ่ม ขึ้นรา และคุณไม่สามารถกินมันได้ สำหรับชาวชนบทและเจ้าของแปลงสวนปัญหาในการเก็บเห็ดเค็มนั้นแก้ไขได้ง่ายๆ - ใช้ห้องใต้ดินสำหรับสิ่งนี้ ประชาชนต้องใส่เกลือเห็ดเท่าที่จะใส่ในตู้เย็นได้ ที่ระเบียงในฤดูหนาวพวกเขาจะหยุดและพวกเขาจะต้องถูกโยนทิ้งไป

หมัก -

ระวังความเป็นไปได้ของโรคโบทูลิซึมและโรคแบคทีเรียอื่น ๆ ในกรณีที่มีการละเมิดข้อกำหนดด้านสุขอนามัยและสุขอนามัยเมื่อทำเห็ดกระป๋อง
-- ควรจำไว้ว่าแบคทีเรีย botulinum จะสร้างสารพิษที่ร้ายแรงต่อเมื่อขาดออกซิเจนอย่างรุนแรงเท่านั้น (เช่น ภายในที่ปิดสนิท กระป๋อง) และที่อุณหภูมิสูงกว่า +18 กรัม C. เมื่อเก็บอาหารกระป๋องที่อุณหภูมิต่ำกว่า +18 กรัม ด้วย (ในตู้เย็น) การก่อตัวของสารพิษโบทูลินัมในอาหารกระป๋องจึงเป็นไปไม่ได้

เพื่อให้น้ำดองใสและโปร่งใสจำเป็นต้องถอดโฟมออกในระหว่างการปรุงอาหาร
-- คำแนะนำแบบคลาสสิกใช้ในการปรุงอาหารใดๆ

เครื่องเทศจะใส่ในน้ำดองก็ต่อเมื่อล้างโฟมออกหมดแล้ว
- จากนั้นน้ำดองปรุงสุกและโฟมเกิดขึ้นจากอะไร?

ต้มเห็ดในน้ำดองประมาณ 10-25 นาที ถือว่าเห็ดพร้อมเมื่อเริ่มจมลงไปด้านล่างและน้ำเกลือจะใส
- จะเป็นการยากที่จะปฏิบัติตามคำแนะนำนี้เมื่อดองเห็ดที่ต้มแล้ว

น้ำดองจากเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่งจะไม่เปลี่ยนเป็นสีดำหากคุณเทน้ำเดือดลงบนเห็ดก่อนปรุงอาหาร แช่ในน้ำนี้ประมาณ 5-10 นาทีแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น
- จริงอยู่สิ่งนี้จะไม่ป้องกันการทำให้เห็ดดองดำคล้ำอีก

เพื่อให้เห็ดที่ปอกแล้วไม่ดำขึ้น ให้นำไปแช่ในมะนาวหรือมะนาวที่มีกรดเล็กน้อย กรดมะนาวน้ำ.
-- ควรพิจารณาคำแนะนำนี้ว่าไร้ประโยชน์ เป็นการดีกว่าที่จะต้มน้ำดองแล้วทำความสะอาดและหั่นเห็ดเท่านั้น

ต้มชานเทอเรลและวาลูอิก่อนหมักในน้ำเค็ม 25 นาที ใส่กระชอนแล้วล้างออก จากนั้นใส่กระทะ ปริมาณที่จำเป็นน้ำและน้ำส้มสายชู ใส่เกลือ แล้วต้มอีกครั้ง
- ที่จริงแล้ว ปรุงและหมักวาลูอิแยกต่างหากจากเห็ดชนิดอื่นโดยเฉพาะโดยเฉพาะเห็ดชานเทอเรลจะดีกว่า และชานเทอเรลเองก็ได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างดีที่สุดในรูปแบบที่ทอดในน้ำมัน

ใบกระวานโยนเห็ดและเห็ดต้มลงไปจะทำให้ได้รสชาติพิเศษ ใส่อบเชย กานพลู โป๊ยกั๊กลงไปเล็กน้อย
- เครื่องเทศที่ระบุนั้นดีอย่างแน่นอน แต่รสชาติของเห็ดจะได้มาตรฐานและแทบจะเป็นไปไม่ได้ที่จะแยกเห็ดออกจากเห็ดหรือเห็ดแชมปิญอง

กินเห็ด -

อย่ากินเห็ดมากเกินไป (ในรูปแบบใด ๆ ) แม้ว่า เห็ดที่กินได้และอร่อย แต่พวกมันต้องการการย่อยที่ดี ที่สุด เห็ดที่ดีที่สุด, กินมากเกินไปอาจทำให้อาหารไม่ย่อยรุนแรงและเป็นอันตรายได้ในผู้ที่มีการย่อยอาหารอ่อนแอและไม่เหมาะสม

แล้วจะจำคุณประโยชน์ไม่ได้ได้อย่างไร” เนื้อป่า"ร้องในทางวิทยาศาสตร์และเกี่ยวกับ บทความทางวิทยาศาสตร์ชนิดที่แตกต่าง. การกินมากเกินไปเป็นอันตราย! และสิ่งนี้ไม่เพียงใช้กับเห็ดเท่านั้น แต่ยังรวมถึงอาหารด้วย สำหรับกระเพาะอาหารและการย่อยอาหาร จนถึงขณะนี้วิทยาศาสตร์ยังไม่ทราบข้อเท็จจริงของโรคอ้วนที่เกิดจากการกินเห็ดมากเกินไป แม้แต่เห็ดที่ดีที่สุด

น้ำซุปเห็ด- ผู้ช่วยชีวิตที่แท้จริงสำหรับผู้ที่เนื้อสัตว์และด้วยเหตุผลใดก็ตาม ซุปปลาเป็นสิ่งต้องห้าม

คริสเตียนทุกคนรู้ว่าคุณสามารถปรุงอาหารจานแรกระหว่างการถือศีลอด: ซุปกะหล่ำปลี, Borscht, ผักดอง, ใด ๆ ซุปเห็ด.

สำหรับผู้ทานมังสวิรัตินี่เป็นหนึ่งในฐานแรกสำหรับซุปซึ่งไม่ชัดเจนว่าพวกเขาจะทำอย่างไรหากไม่มีผลิตภัณฑ์ดังกล่าว คนเหล่านี้รู้ดีว่าเห็ดมีกลิ่นอย่างไร ตัวอย่างเช่นน้ำซุปเห็ดที่มีกลิ่นหอมจะไม่ทำงานได้ดีนักจากเห็ดนางรม เห็ดแชมปิญองจะดีกว่าอยู่แล้ว แต่เห็ดป่าจะให้รสชาติของป่าที่แท้จริงแก่น้ำซุปและสุดท้ายคือซุป แน่นอนว่าในตอนแรก เห็ดขอนขาวเป็นกษัตริย์ในหมู่พระญาติ

แต่ซุปยังปรุงโดยใช้น้ำซุปจากชานเทอเรล, เห็ดแอสเพน, เนย, เห็ดน้ำผึ้งและผู้คนที่รุนแรงแม้กระทั่งจากรัสเซีย กล่าวอีกนัยหนึ่งหากไม่ได้มาจาก agarics หรือ grebes แมลงวันสด นอกจากนี้ยังใช้เห็ดหอมนิวแฟงเกิลและเมตาเกะด้วย

ดูเหมือนว่าจะง่ายกว่า - ล้างเห็ดอย่างถูกต้องเทน้ำลงในกระทะตั้งไฟ - และตอนนี้น้ำซุปก็พร้อมแล้ว และนี่เป็นเรื่องจริง แต่คุณต้องปฏิบัติตามกฎบางอย่าง แน่นอนว่านี่เป็นเรื่องเกี่ยวกับเหยื่อจากป่า "ร้าน" เห็ด ความพยายามพิเศษพวกเขาไม่ต้องการการปรุงอาหาร: ล้าง, ตัดและปรุง

กฎข้อที่ 1 เราทำความสะอาดและล้าง

ก่อนที่คุณจะปรุงเห็ดใด ๆ จะต้องทำความสะอาดและล้างให้สะอาด ปริมาณที่คุณนำมาจากป่าในตะกร้าได้ลดลงประมาณหนึ่งในสามในขั้นตอนนี้แล้ว การล้างและการแปรรูปใช้เวลาค่อนข้างมากโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากเป็นฤดูใบไม้ร่วงที่มีฝนตกข้างนอกและคุณได้รวบรวมสิ่งสกปรกใบไม้ร่วงใบหญ้าและทรายร่วมกับเห็ด

กฎข้อที่ 2 แช่

ทั้งหมดนี้จะต้องถูกลบออกและใส่เห็ดลงไปแช่ เพื่ออะไร? เชื้อรามีโครงสร้างเป็นรูพรุน มีหลายสิ่งอุดตันในรูขุมขน แต่คุณไม่อยากกินมัน ดังนั้นพวกเขาจึงทำความสะอาดตัดส่วนเกินออกล้าง - ใส่เห็ดในน้ำในปริมาณที่เพียงพอควรปิดด้วยของเหลวอย่างสมบูรณ์ ทิ้งไว้ 2 ชั่วโมงไม่จำเป็นต้องเปลี่ยนน้ำ เห็ดบางชนิดมีลักษณะเฉพาะของตัวเอง: เต้านมสามารถขมได้, เห็ดเนยนั้นลื่นไหล

กฎข้อที่ 3 ต้มล่วงหน้า

ดังนั้นหากคุณกำลังจัดการกับเห็ดชั้นสูง - ตัวอย่างเช่น porcini, boletus, boletus คุณสามารถเริ่มปรุงอาหารได้ทันทีหลังจากแช่ หากเห็ดไม่แน่นอนควรต้มอย่างช้าๆเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงหรือสองอย่าง ของเหลวที่ก่อตัวขึ้นในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารนั้นยังไม่ใช่น้ำซุป ต้องเทออก! และหลังจากนั้นคุณสามารถกำจัดเห็ดต่อไป: คุณสามารถปรุงน้ำซุปจากนั้นจึงซุป จะย่างก็ได้ จะแช่แข็งก็ได้ หรือจะตากแห้งก็ได้

กฎข้อที่ 4 ปรุงน้ำซุป

และตอนนี้เรากำลังปรุงน้ำซุปเห็ด มวลของเห็ดขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์ที่คุณต้องการใช้ โดยเฉลี่ยแล้วเห็ดแห้ง 200 กรัมต่อน้ำ 2 ลิตรและเห็ดสดหรือแช่แข็ง 500-700 กรัม แต่ถ้าคุณวางแผนที่จะปรุงน้ำซุปข้นที่หรูหราซึ่งเห็ดจะเป็นส่วนผสมหลักก็ควรมี เป็นธรรมชาติมากขึ้นของพวกเขา

หากคุณใช้เห็ดแห้งต้องแช่และล้างก่อน แช่แข็งดีกว่าที่จะละลายน้ำแข็งแม้ว่าจะไม่จำเป็นก็ตาม

เมื่อคุณเริ่มปรุงอาหารให้ใส่เครื่องเทศทันที เข้ากันดีกับเห็ด

• หัวหอม (ต้นหอมหรือหัวหอม) 1 อันใหญ่พอสำหรับกระทะสองลิตร
• แต่ใบกระวานก็สามารถรบกวน รสเห็ด;
• พริกทุกชนิด (ดำ, ขาว, แดง, ถั่วหวาน, ปาปริก้า, พริก);
• ผักชีฝรั่ง - ทั้งรากและผักใบเขียว
• ผักชีฝรั่ง;
• ไธม์;
• ออริกาโน่;
• ทาร์รากอน;
• เมล็ดยี่หร่า.

เลือกเครื่องเทศหรือส่วนผสมของเครื่องเทศที่คุณชอบ สิ่งสำคัญคือเครื่องเทศต้องอยู่ในปริมาณที่พอเหมาะ - กลิ่นของพวกเขาควรเน้นย้ำถึงจิตวิญญาณของเห็ดป่าและไม่ขัดจังหวะ

กฎข้อที่ 5 ทำอาหารเท่าไหร่?

เวลาในการปรุงน้ำซุปเห็ดโดยเฉลี่ยอยู่ที่ 45 นาทีถึง 1.5 ชั่วโมง อีกครั้งขึ้นอยู่กับเห็ด คุณสามารถปรุงน้ำซุปจากเห็ดแชมปิญองได้ง่ายๆ ใน 40 นาที กฎคือ - เห็ดป่าควรปรุงให้นานขึ้น ความพร้อมพิจารณาจากความสม่ำเสมอและกลิ่น เมื่อน้ำซุปพร้อมจะถูกกรองเห็ดจะถูกบดขยี้เพื่อทำธุรกิจต่อไป

วิธีการใช้น้ำซุปเห็ด?

จุดประสงค์หลักคือการเป็นพื้นฐานของซุป! หากคุณไม่ต้องการเห็ดจานแรกในทันที คุณสามารถทำให้น้ำซุปเย็นลงและแช่แข็งได้

สำหรับหลักสูตรที่สอง น้ำซุปเห็ดจะเป็นพื้นฐานที่ดีสำหรับเครื่องเคียง: บัควีทชงในนั้นมีความงดงามอยู่แล้ว คุณสามารถทำพาสต้าที่ยอดเยี่ยมได้หากคุณต้มสปาเก็ตตี้ในน้ำซุปแทนน้ำ

น้ำซุปเห็ดนั้นยอดเยี่ยมเนื่องจากเป็นพื้นฐานของจูเลียนและพันธุ์ทั้งหมด ในน้ำซุปเห็ดคุณสามารถตุ๋นเนื้อไก่ผัก พวกเขาทั้งหมดจะได้รับกลิ่นหอมของป่าที่เป็นเอกลักษณ์!

ติดต่อกับ

น้ำซุปเห็ดที่มีกลิ่นหอมและอร่อยเป็นฐานที่ดีเยี่ยมสำหรับซุปและ ซอสที่หลากหลาย. ที่สุด น้ำซุปที่ดีที่สุดโดยปกติจะได้มาจากเห็ดพอร์ชินี แต่อย่างอื่นก็ค่อนข้างเหมาะสมเช่นกัน อย่าลืมว่าเห็ดแอสเพนไม่เคยใช้ทำซุปเพราะมันทำให้จานมีสีเข้ม

น้ำซุปเห็ดกับเห็ดสด

วัตถุดิบ:

• แครอท - 1 ชิ้น;
• น้ำ - 2 ลิตร
• แชมปิญอง - 1 กก.
• ใบกระวาน - 1 ชิ้น;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• กานพลู - 2 ชิ้น;
• เกลือพริกไทย

การทำอาหาร

สูตรสำหรับน้ำซุปเห็ดนั้นง่ายมาก: เราจัดเรียงเห็ด, แปรรูปและล้างให้สะอาด จากนั้นโอนไปยังกระทะเติมน้ำสะอาดใส่เปลือก หัวหอมทั้งหมดแครอทและใส่เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส เรารอจนทุกอย่างเดือดลดความร้อนและปรุงเป็นเวลา 20-50 นาทีขึ้นอยู่กับว่าคุณต้องการให้น้ำซุปเข้มข้นแค่ไหน โปรดจำไว้ว่ายิ่งปรุงนานเท่าไรก็จะยิ่งมีกลิ่นหอมและเข้มข้นมากขึ้นเท่านั้น หลังจากปรุงอาหารแล้ว ให้นำเห็ดออกจากน้ำซุปอย่างระมัดระวัง ล้างด้วยน้ำเย็น สับให้ละเอียด หรือผ่านเครื่องบดเนื้อ เราไม่ทิ้งมวลที่เกิดขึ้น แต่ใช้ในการผลิตซุปหรือซอส เรากรองน้ำซุปเห็ดที่เตรียมไว้จากเห็ดแชมปิญองหลาย ๆ ครั้งแล้วเติมเกลือ

น้ำซุปเห็ดแห้ง

วัตถุดิบ:

• เห็ดแห้ง - 50 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• แครอท - 2 ชิ้น;
• น้ำ - 2 ลิตร
• รากผักชีฝรั่ง - 1 ชิ้น

การทำอาหาร

พิจารณาตัวเลือกอื่นง่ายๆ วิธีปรุงน้ำซุปเห็ด เรานำเห็ดแห้งล้างให้สะอาดในน้ำอุ่นโอนไปยังชามเติมน้ำเย็นแล้วทิ้งไว้ให้บวมประมาณ 3-4 ชั่วโมง หลังจากนั้นให้นำออกอย่างระมัดระวังทิ้งในกระชอนล้างเทน้ำที่กรองแล้วปรุงอาหารโดยไม่ใส่เกลือโดยเปิดฝาไว้บนไฟอ่อน หลังจากเดือดใส่แครอท หัวหอม และรากผักชีฝรั่งที่ปอกเปลือกและสับหยาบ เราเก็บน้ำซุปไว้ต้มต่ออีก 30-40 นาที

เราระบายน้ำซุปที่เสร็จแล้ว ปล่อยให้มันตกตะกอนอย่างเหมาะสม กรองและเทตะกอนออก เราล้างเห็ดต้มให้สะอาดด้วยน้ำต้มเย็น สับละเอียด หรือบิดผ่านเครื่องบดเนื้อ จากนั้นใส่ลงในซุปประมาณ 10-15 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุง ปราศจาก ก่อนแช่เห็ดปรุงน้ำซุปด้วยไฟอ่อนประมาณ 2–2.5 ชั่วโมงและใส่รากและหัวหอมประมาณ 1.5 ชั่วโมงหลังจากเดือด

นอกจากนี้ยังมีพื้นฐานที่ยอดเยี่ยมสำหรับซุปซึ่งมีสูตรอยู่ในเว็บไซต์ของเรา

ซุปเห็ดมีความโดดเด่นท่ามกลางความหลากหลาย อาหารเหลวผสานความอิ่มของเนื้อและความเบา ผักก่อนและในขณะเดียวกันก็มีรสชาติและกลิ่นที่เข้มข้นเป็นเอกลักษณ์

ซุปเห็ดนั้นเตรียมง่ายและในการเลือกส่วนผสม เห็ดที่กินได้ในการแปรรูปใด ๆ ที่เหมาะกับมัน - สด, แห้ง, เค็ม แน่นอนรสชาติจะเปลี่ยนไปตามส่วนประกอบ แต่ข้อดีหลักของซุปเห็ดจะยังคงอยู่

ในพื้นที่ของเรา ซุปมักไม่ค่อยปรุงจากผักดองและน้ำดอง โดยเลือกที่จะใช้เป็นของว่าง สูตรอาหารที่พบบ่อยที่สุดสำหรับอาหารจานนี้ ได้แก่ เห็ดป่าชั้นสูงในรูปแบบแห้งหรือ prosciutto เห็ดสดและเห็ดนางรมซึ่ง "ล้น" บนชั้นวางในทุกฤดูกาล

น้ำซุปจาก เห็ดป่าในหมู่นักชิมถือว่ามีมาตรฐาน แต่เห็ดชนิดหนึ่งสด, เห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่งขาดตลาดสำหรับผู้อยู่อาศัยในเขตที่ไม่ใช่ป่าดังนั้นจึงมักใช้ของแห้ง อย่างไรก็ตามในน้ำซุป เห็ดแห้งมีเสน่ห์พิเศษและความร่ำรวยเฉพาะของมันเอง ในบรรดาเห็ดที่เพาะไว้สำหรับซุปนั้น เห็ดหอมญี่ปุ่นเป็นที่นิยมมากกว่าซึ่งในรสชาติและ คุณสมบัติทางโภชนาการเข้าหาคนผิวขาว ซุปเห็ดหรือเห็ดนางรมจะมีรสชาติค่อนข้างอ่อนแม้ว่าจะมีผู้ชื่นชอบมากมาย

พื้นฐาน

มีซุปเห็ดและก็มีซุปเห็ด อะไรคือความแตกต่าง? คนแรกเตรียมพร้อมเสมอ น้ำซุปเห็ดและอย่างที่สองสามารถทำได้โดยเพิ่มเห็ดแม้แต่ไก่หรือแม้แต่กับ ซุปผักอย่างน้อยก็ในหู แต่มันจะเป็นอาหารที่แตกต่างกันโดยพื้นฐาน

การเตรียมน้ำซุปเห็ดจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับการประมวลผลเริ่มต้นของผลิตภัณฑ์ เห็ดสดไม่จำเป็นต้องแช่แม้ว่ามันจะเป็น "ป่า" ครึ่งชั่วโมงในน้ำเย็นจะช่วยเธอได้ ไม่ว่าในกรณีใด ๆ ต้องทำความสะอาดและล้างเห็ดให้สะอาดก่อนปรุงอาหาร ตัดเป็นก้อนขนาดใหญ่ 1-1.5 ซม. หรือชิ้นประมาณ 5 มม. การหั่นชิ้นเล็กๆ อาจทำให้สูญเสียรสชาติและเนื้อสัมผัส ในขณะที่การหั่นชิ้นใหญ่จะทำให้ใช้งานไม่สะดวก เห็ดขนาดเล็กที่มีขาควรหั่นเป็นชิ้นเล็กที่สุด ชิ้นจะคงรูปร่างลักษณะไว้ซึ่งจะส่งผลดีต่อความสวยงาม อาหารพร้อม.

เห็ดสับเทน้ำเย็นในปริมาณ 1 ลิตรต่อ 200 กรัมแล้วจุดไฟ เวลาในการปรุงน้ำซุปหลังจากเดือดไม่เกิน 30 นาที

การบริโภคเห็ดแห้งจะอยู่ที่ประมาณ 70-100 ปี สำหรับหม้อขนาด 3 ลิตร เห็ดแห้งต้องแช่นาน - อย่างน้อย 3 ชั่วโมงและคุณสามารถทำได้ทั้งคืน ในเวลาเดียวกันน้ำที่แช่แห้งจะกลายเป็นพื้นฐานของน้ำซุปในอนาคต ดังนั้นปริมาตรควรสอดคล้องกับผลผลิตของจานเป็น 1:1 หรือ 1:3 ในกรณีหลังนี้การแช่เห็ดที่ทำให้เครียดจะเจือจางด้วยน้ำสะอาด การเลือกวิธีการขึ้นอยู่กับความเข้มข้นของยาต้มที่จะได้รับ เห็ดแห้งต้มโดยเฉลี่ย 1.5 ชั่วโมง

สำหรับซุปจาก เห็ดกระป๋องไม่ได้ทำน้ำซุป

เติมน้ำมัน

หลังจากน้ำซุปพร้อมแล้ว ส่วนผสมที่เหลือจะถูกเพิ่มลงไปตามลำดับ โดยคำนึงถึงเวลาในการปรุงอาหาร ทางเลือกของพวกเขาขึ้นอยู่กับความชอบของผู้ปรุงอาหารเท่านั้น

เครื่องเคียงแบบดั้งเดิมถึงเห็ดในซุป - มันฝรั่งหรือบะหมี่ มันฝรั่งให้ความอิ่ม แต่ขัดจังหวะ แยกแยะรสชาติเห็ดและบะหมี่สำหรับคุณค่าทางโภชนาการทั้งหมดของพวกเขาช่วยเติมเต็มได้อย่างสมบูรณ์แบบ โฮมเมดด้วยการเพิ่มไข่จะดีมาก ผักในซุปนี้มักพบแครอทและหัวหอม แต่อย่า จำกัด ตัวเองให้มากที่สุด สูตรยอดนิยม.

รับซุปเห็ดแสนอร่อยพร้อมซีเรียล - ข้าว, ข้าวสาลี, ข้าวบาร์เลย์มุก, อื่น ๆ หัวผักกาดฟักทองหรือถั่วจะเข้ากันได้ดีที่นี่ บทบาทที่คู่ควรในซุปจะเล่นโดยสับ ไข่ต้ม, เบคอนทอด, ชีสขูดซึ่งเพิ่มเข้ามาที่ส่วนท้ายสุด ตัวเลือกอื่น ๆ จะทำให้เกิดจินตนาการ

เครื่องเทศ

เครื่องเทศสามารถรักษาและทำลายรสชาติของอาหารและซุปเห็ดก็ไม่มีข้อยกเว้น ความลึก สัมผัสรสชาติผักชีฝรั่ง, รากผักชีฝรั่ง, tarragon, โหระพา, พริกหยวกจะถูกเพิ่มเข้าไป เป็นการดีกว่าที่จะงดเว้นการใส่กระเทียมหรือฮอปส์ซูเนลี เพราะจะทำให้ทั้งรสชาติและกลิ่นของซุปเห็ดหายไปหมด

โอกาส

ซุปเห็ดมักเสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยว สิ่งนี้จะเหมาะสมอย่างยิ่งในกรณีของเห็ดแชมปิญองที่มีสารอาหารต่ำ นอกจากนี้ยังเป็นการดีที่จะโรยซุปที่ร่วนบนจาน หัวหอมสีเขียวผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง หลายคนชอบใส่ croutons เผ็ดลงในจาน - เหมาะสำหรับผู้ชื่นชอบกระเทียมแทนที่จะใส่ลงในกระทะ

พื้นที่จัดเก็บ

ซุปเห็ดเป็นหนึ่งในอาหารที่อร่อยขึ้นในวันรุ่งขึ้น แต่อย่าทิ้งไว้ในตู้เย็นนานเกิน 4 วัน

ดังนั้นเราจึงพูดคุยเกี่ยวกับวิธีทำซุปเห็ดจากเห็ดเราให้สูตรมันยังคงเป็นเพียงการบอกว่าซุปนี้มีประโยชน์อย่างไร

ประโยชน์ของซุปเห็ด

ซุปนี้เป็นตัวอย่างที่หายากของความอร่อยอร่อยและในเวลาเดียวกัน อาหารแคลอรี่ต่ำ. เห็ดมีน้ำเป็นส่วนประกอบ 85-95% ดังนั้นเมื่อคุณใช้มัน คุณไม่ต้องกลัวเรื่องรูปร่าง อย่างไรก็ตามผู้สนับสนุน รับประทานอาหารเพื่อสุขภาพคุณควรละเว้นจากส่วนผสมที่ทำให้เฉยๆ (โดยเฉพาะใน เนย) เพราะจากนี้ไป ค่าพลังงานกระโดดขึ้นทันที ซุปเห็ดมีโปรตีนสูง ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมคนทานมังสวิรัติถึงชอบ

เครื่องมือเก็บเห็ดยังเป็นอุปกรณ์ที่ขาดไม่ได้ใน เมนูวันออกพรรษา. สิ่งสำคัญคืออย่าลืมกฎข้อควรระวังเมื่อใช้เห็ดป่าเพื่อความสุขและผลประโยชน์จะไม่กลายเป็นปัญหา