วิธีทำครีมโปรตีนที่บ้าน - เทคโนโลยีและสูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย เค้กโปรตีน "ใยแมงมุม"

เตรียมแป้งโปรตีน วิธีทางที่แตกต่างจาก ไข่ขาวในส่วนผสมของน้ำตาลและสารให้กลิ่นหอมต่างๆ ทั้งแบบมีและไม่มีแป้ง ทั้งแบบมีและไม่มีความร้อน จากการปั่นแป้งจะอิ่มตัวด้วยฟองอากาศซึ่งในระหว่างการอบช้าแป้งจะแข็งตัวและเกิดผลิตภัณฑ์ที่นุ่มขึ้น

เค้กเมอแรงค์

ส่วนผสมสำหรับ “เมอแรงก์เค้ก” สำหรับเค้ก 10 ชิ้น น้ำหนัก 50-55 กรัมต่อชิ้น:

• มวลโปรตีนจากน้ำตาล 1 ถ้วยตวงและ
• 4 ไข่ขาว
• แป้ง 1 ช้อนชา (โดยปกติแล้วแป้งที่จำเป็นจะถูกละไว้ในสูตรที่ตีพิมพ์)
• 1 ก น้ำตาลวานิลลา,
• ครีมเนยจากเนยหรือครีม 150 กรัมจากครีม 1 แก้ว

การเตรียมเค้กเมอแรงค์:

ไข่ขาวตีให้เข้ากัน เมื่อสิ้นสุดการตีให้ใส่น้ำตาลวานิลลาและค่อยๆใส่น้ำตาลและแป้ง ใส่มวลที่ได้ลงในกรวยหรือในถุงจับแล้ววางบนถาดอบ (คุณสามารถฝากด้วยช้อนก็ได้) รองด้วยกระดาษทาน้ำมันเค้กกลมหรือวงรีขนาดเท่าไข่ไก่

อบเค้กเป็นเวลา 25-30 นาทีที่อุณหภูมิ 110-120°C หลังจากอบและเย็นแล้วให้ทากาวเค้กคู่กับครีม

โรยด้วยผงน้ำตาลผ่านกระชอนเบา ๆ ก่อนอบ เมอแรงค์จะได้ผิวที่แวววาวสวยงาม
เมอแรงค์สามารถเปลี่ยนแปลงได้โดยเพิ่มถั่วสับคั่ว 1/2 ถ้วยตวงหรือผสมกับ 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะผงโกโก้ร่อน

เค้ก "เมอแรงค์"

ส่วนผสมสำหรับเมอแรงค์เค้กสำหรับเค้ก 10 ชิ้น น้ำหนัก 40-50 กรัมต่อชิ้น:

• น้ำตาลทราย 1 แก้ว
• 6 ไข่ขาว
• น้ำตาลวานิลลา 2 กรัม
• น้ำ 1/2 แก้ว
• แยม 1/2 ถ้วยสำหรับเติม

การเตรียม "เมอแรงค์":

น้ำตาลกับน้ำเดือดทดสอบจนลูกอ่อน ตีไข่ขาวในเวลาเดียวกัน โฟมที่แข็งแกร่งในตอนท้ายของการปั่น ให้เติมน้ำตาลวานิลลาและเทน้ำเชื่อมลงในโปรตีนเป็นเส้นบาง ๆ จากนั้นผสมด้วยช้อนเป็นเวลา 1 นาที

เพื่อป้องกันไม่ให้เมอแรงค์แข็งตัวจากด้านล่างระหว่างการอบ จะต้องอบบนกระดานที่ชุบน้ำให้หนาและปิดด้วยกระดาษ ต้องวางมวลบนกระดาษด้วยช้อนเพื่อให้หอยเชลล์สวยงาม

เมอแรงค์ถูกทำให้แห้งบนกระดานในเตาอบเป็นเวลา 30-40 นาทีที่อุณหภูมิ 90-100°C เมื่อเปลือกแข็งก่อตัว เมอแรงค์จะถูกเอาออกจากกระดาษด้วยมีดและด้านล่างจะแห้งอีกเล็กน้อย จากนั้นจับคู่กับไส้ผลไม้

คุกกี้ "Lakomka"

ส่วนผสมสำหรับคุกกี้ "Lakomka" สำหรับคุกกี้ 650-700 กรัม:

• 1 แก้ว ผงน้ำตาล,
• แป้ง 1/2 ถ้วย
• อัลมอนด์ 2/3 ถ้วยสำหรับแป้ง
• อัลมอนด์ 3/4 ถ้วยสำหรับตกแต่ง
• 5 ไข่ขาว
• น้ำตาลวานิลลา 2 กรัม
• ผลไม้หวาน 34 ถ้วย

คุกกี้ทำอาหาร "Lakomka":

ตีไข่ขาวจนเกือบเสร็จ ใส่น้ำตาลผงที่ร่อนไว้ประมาณ 1/3 แล้วตีต่อจนเสร็จ ในตอนท้ายของการตีใส่น้ำตาลวานิลลาผลไม้สับและอัลมอนด์ผสมกับแป้ง

ผสมมวลวิปปิ้งกับส่วนผสมอัลมอนด์ผลไม้และน้ำตาลผงที่เหลือ จากนั้นวางเค้กทรงกลมหรือวงรีจากคอร์เน็ทหรือช้อนลงบนแผ่นอบที่ทาด้วยแป้งและทาด้วยแป้ง

โรยพื้นผิวของเค้กด้วยอัลมอนด์สับและคั่วเล็กน้อย

อบคุกกี้เป็นเวลา 10-15 นาทีที่อุณหภูมิ 150-170°C

คุกกี้ "ลูกอมอากาศ"

ส่วนผสมสำหรับคุกกี้ "Air candies" สำหรับคุกกี้ 300 กรัม:

• น้ำตาลทราย 1 แก้ว
• 5 ไข่ขาว
• น้ำตาลวานิลลา 1 กรัม
• อัลมอนด์หรือถั่ว 1/2 ถ้วยสำหรับโรยหน้า

คุกกี้ทำอาหาร "ลูกอมอากาศ":

ตีไข่ขาว ในตอนท้ายของการตีผสมกับน้ำตาลและ น้ำตาลวานิลลา.

มวลที่ได้จะถูกปลูกจาก cornet บนแผ่นอบทาน้ำมันและแป้งในรูปแบบของตัวเลขต่าง ๆ ซึ่งโรยด้วยอัลมอนด์สับคั่วหรือถั่วหรือน้ำตาลสีและทำให้แห้งที่อุณหภูมิ 60-90 ° C

คุกกี้ "อากาศ"

ส่วนผสมสำหรับ Air Cookies สำหรับคุกกี้ 350 กรัม:

• น้ำตาลทราย 1 แก้ว
• 1 เซนต์ น้ำตาลผงหนึ่งช้อนเต็ม
• 1 เซนต์ ช้อนแป้ง,
• 6 ไข่ขาว
• น้ำตาลวานิลลา 2 กรัมหรือความเอร็ดอร่อยจากมะนาว 1/2 ลูก

คุกกี้ทำอาหาร "อากาศ":

ตีไข่ขาวจนเกือบพร้อม ใส่น้ำตาลแล้วตีให้เข้ากัน ตั้งไฟให้ร้อนที่อุณหภูมิ 40-45°C เพิ่มน้ำตาลผง, น้ำตาลวานิลลาหรือความเอร็ดอร่อยจากมะนาว 1/2 ลูกแล้วกวนด้วยไม้พาย อุณหภูมิห้อง; จากนั้นผสมกับแป้งและผ่านท่อฟันปลาจากทองเหลืองหรือถุงจับยึด วางรูปปั้นทุกชนิดบนแผ่นทาน้ำมันและโรยแป้ง

ก่อนอบ ให้วางคุกกี้ในที่แห้งและอุ่นเพื่อให้เปลือกบาง อบประมาณ 10-15 นาที ที่ 130-150°C. คุ้กกี้หลังจากเย็นตัวแล้วคุณสามารถทากาวคู่กับแยมหรือครีม

คุกกี้โปรตีน "ถั่ว"

ส่วนผสมสำหรับบิสกิตโปรตีน "ถั่ว" สำหรับบิสกิต 700 กรัม:

• แป้ง 2 ถ้วย
• น้ำตาลทราย 1.25 ถ้วยตวง
• น้ำตาลวานิลลา 2 กรัม
• 7 ไข่ขาว.

การทำอาหาร:

ตีไข่ขาวเป็นเวลา 2-3 นาทีใส่น้ำตาลและน้ำตาลวานิลลาแล้วคนให้เข้ากันอุ่นมวลจนผลึกน้ำตาลหายไป กวน, เย็น, ผสมกับแป้งร่อนและจาก cornet ที่มีรู 1/2 ซม., วางคุกกี้กลมเล็ก ๆ ขนาดเท่าเมล็ดถั่วลงบนแผ่นอบที่ทาด้วยแป้งและโรยด้วยแป้ง

หลังจากผ่านไป 1-2 ชั่วโมง เมื่อเปลือกคุกกี้เริ่มเปราะบาง ให้อบประมาณ 10-15 นาทีที่อุณหภูมิ 150-170°C

คุกกี้นี้สามารถทำช็อกโกแลตได้ ในการทำเช่นนี้ให้เพิ่มผงโกโก้ที่ร่อนแล้ว 50 กรัม

พายกับอัลมอนด์

ส่วนผสมสำหรับพายที่มีน้ำหนักประมาณ 400 กรัม:

• แป้ง 1 ถ้วย
• น้ำตาลทรายละเอียด 1/3 ถ้วยตวง
• อัลมอนด์ 1/2 ถ้วย
• 8 ไข่ขาว
• น้ำตาลวานิลลา 1 กรัม

การทำอาหาร:

บดอัลมอนด์ในที่ขูดอัลมอนด์ให้เป็นเม็ดละเอียด ไข่ขาวเย็นดีแล้วตีเป็นโฟมที่มั่นคง เมื่อสิ้นสุดการตี ค่อยๆ ใส่น้ำตาลครึ่งหนึ่ง ผสมโปรตีนกับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ทั้งหมด

ทาน้ำมันหนา ๆ แล้วโรยด้วยแป้งหรืออัลมอนด์ แม่พิมพ์หรือแผ่นอบ ใส่แป้งแล้วอบประมาณ 30-40 นาทีที่อุณหภูมิ 160-180°C

เค้กโปรตีนกับแยม

ส่วนผสมสำหรับเค้กที่มีน้ำหนักประมาณ 750 กรัม:

• มวลโปรตีน 4 โปรตีน
• น้ำตาลทราย 1 แก้ว
• น้ำตาลวานิลลา 1 กรัม
• แยม 1 แก้ว

การทำอาหาร:

ตีไข่ขาวให้เป็นโฟมแรง ๆ ในตอนท้ายของการตีใส่น้ำตาลวานิลลาและค่อยๆใส่น้ำตาล

มวลที่ได้จะถูกสะสมจากคอร์เน็ตในรูปของเค้กกลมหนา 10 มม. สองก้อนและอบที่อุณหภูมิ 110-120°C เป็นเวลา 20-30 นาที

หลังจากอบแล้ว ให้นำกระดาษออกและทาเค้กด้วยแยม

เค้ก "เมอแรงค์กับบัตเตอร์ครีม"

ส่วนผสมสำหรับเค้กที่มีน้ำหนักประมาณ 900-1,000 กรัม:

• 8 ไข่ขาว
• น้ำตาลทราย 2 ถ้วยตวง
• น้ำตาลวานิลลา 2 กรัม
• ครีมครีมจากครีม 1 แก้ว

การทำอาหาร:

เตรียมโปรตีนผง. เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ตีโปรตีนสดแช่เย็นอย่างแรงกับน้ำตาลวานิลลา 2 กรัม ในตอนท้ายของการตีให้ค่อยๆใส่น้ำตาล 1 ถ้วยผสมน้ำตาลที่เหลือกับโปรตีนด้วยช้อน

หล่อลื่นแบบแบนด้วยน้ำมันใส่ 2/3 ของมวลนี้ลงในชั้น 2-3 ซม. แล้วอบประมาณ 20-30 นาทีที่ 120 ° C

ใช้ช้อนชาวางมวลที่เหลือเป็นชิ้น ๆ บนแผ่นอบทาน้ำมันและแป้งอบที่อุณหภูมิเดียวกับเค้กและหลังจากเย็นจัดเมอแรงค์ขนาดเล็กที่มีพวงหรีดรอบขอบเค้ก

เติมบัตเตอร์ครีมลงไปตรงกลาง

เค้ก "อาร์กติก"

ส่วนผสมสำหรับเค้ก "อาร์กติก" สำหรับเค้กที่มีน้ำหนักประมาณ 650 กรัม:

• บิสกิตแป้ง ​​1/2 ถ้วยตวง
• น้ำตาล 1/4 ถ้วยตวง
• 5 ไข่แดง;
• เมอแรงค์จากน้ำตาลทราย 1 ถ้วย
• 5 ไข่ขาว
• น้ำตาลวานิลลา 1 กรัม
• ครีมจากครีม 35% 1 แก้ว
• น้ำตาลผง 1 ช้อนชา
• เติมจากแยมหรือแยมหนึ่งแก้ว
• ช็อคโกแลต 50 กรัมสำหรับตกแต่ง

เค้กทำอาหาร "อาร์กติก":

ตามสูตร บิสกิต - ตามสูตร ครีม - ตามสูตรใดสูตรหนึ่ง

จากมวลบิสกิตให้ปั้นเค้กที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 20-25 ซม. บนกระดาษแล้วอบประมาณ 20-25 นาทีที่อุณหภูมิ 200-210 ° C

หลังจากอบและเย็นแล้ว ให้ปิดเค้กด้วยแยม ใส่เมอแรงค์หนึ่งชั้นบนแยม และครีมอีกชั้นหนึ่งบนเมอแรงค์ จากนั้นอีกชั้นของเมอแรงค์ ระหว่างเมอแรงค์ ตกแต่งด้วยครีมและช็อกโกแลตเทนริล

อร่อย!

แคลอรี่: ไม่ได้ระบุ
เวลาทำอาหาร: ไม่ได้ระบุไว้

ฉันมักจะมีของเหลือหลังจากทำอาหาร โปรตีนจากไก่. ตอนนี้ฉันทำอาหารแล้วแป้งและกระรอกตามลำดับยังคงอยู่และบางครั้งคุณไม่รู้ว่าจะวางไว้ที่ไหน และอย่างที่คุณยายของฉันเคยพูดไว้ แม่บ้านที่ดีจะขาดอะไรไปไม่ได้ วัตถุดิบทุกอย่างต้องใช้ ดังนั้นฉันจึงเริ่มคิด: ฉันจะส่งพวกเขาไปยังแป้งก้อนอื่นหรือไปที่ วัตถุประสงค์ของเครื่องสำอางฉันใช้หรืออบเลเยอร์เค้กโปรตีนที่ยอดเยี่ยมซึ่งเป็นสูตรที่ฉันอยากจะบอกคุณ

ครั้งหนึ่งฉันเคยลองเค้กที่ฉันเพิ่งตกหลุมรัก - มันไม่ใช่แค่อร่อยเท่านั้น แต่ยังนุ่มละมุนลิ้นและไม่เหมือนใครอีกด้วย ประกอบด้วย เค้กที่แตกต่างกัน- บิสกิตและโปรตีนซึ่งทาด้วยครีมที่มีกลิ่นหอมอ่อน ๆ

จากนั้นฉันก็ตัดสินใจที่จะลองอบความอร่อยด้วยตัวเองโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อมีโปรตีนอยู่ในตู้เย็นเสมอ ตอนแรกเรากินเค้กแบบนี้กับชาแล้วฉันก็ยังทาครีมและมันก็กลายเป็น เค้กวันเกิด. และเมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันทำเค้กวันเกิดให้สามีและใช้เค้กเหล่านี้ควบคู่ไปด้วย บิสกิตเนยและชั้นเจลลี่ - ฉันไม่ได้คาดหวังว่าจะได้รสชาติเช่นนี้

ดังนั้นฉันขอแนะนำให้คุณเตรียมเค้กดังกล่าวด้วยจากนั้นใช้ตามดุลยพินิจของคุณเองโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อพวกเขาสามารถนอนลงในที่แห้งได้ระยะหนึ่งและในเวลาที่เหมาะสมคุณจะได้รับช่องว่างเหล่านี้ทาด้วยครีมและที่นั่น จะเป็นสิ่งที่เลี้ยงแขก

นอกจากนี้ยังเป็นที่น่าดึงดูดใจที่ปรุงได้ง่ายมาก - เพียงพอที่จะตีผ้าขาวให้ดีด้วยการเติมน้ำตาลและเกลือลงในโฟมที่มั่นคงและจากนั้นคุณต้องวางไว้บนแผ่นหนังและอบในเตาอบ แม้ว่าส่วนใหญ่จะถูกต้องกว่าที่จะพูดว่า - ทำให้แห้งเพราะอุณหภูมิในเตาอบไม่ควรเกิน 100 องศา

จากสูตรที่ระบุจะได้เค้กขนาดกลาง 3 ชิ้นเส้นผ่านศูนย์กลาง 20 ซม. หรือขนาดใหญ่ 2 ชิ้น



วัตถุดิบ:

- โปรตีนจากไก่ - 4 ชิ้น,
- น้ำตาลทราย - 250 กรัม
- เกลือ - หยิก
- น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

สำหรับงานเราต้องการไข่ขาวแช่เย็น เป็นสิ่งสำคัญมากในกระบวนการแยกโปรตีนออกจากไข่แดง โดยทำอย่างระมัดระวัง เพราะโปรตีนจะไม่ตีหากไข่แดงตกลงไปในไข่แดงแม้แต่หยดเดียว
เพื่อให้โปรตีนตีได้ดีขึ้นเราจะวางไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 20 นาทีก่อนทำงาน จากนั้นเราก็โอนไปยังภาชนะที่สะอาดและแห้งแล้วเริ่มตีด้วยเครื่องผสม




ก่อนอื่นเราทำด้วยความเร็วต่ำจากนั้นเพิ่มและเริ่มเพิ่มส่วนผสมแห้ง - น้ำตาลทรายและเกลือ เราทำสิ่งนี้ทีละน้อยโดยไม่หยุดที่จะเอาชนะมวลชน เพื่อให้โปรตีนเปลี่ยนเป็นสูง มวลอันเขียวชอุ่ม, ตี 7-10 นาที




ตอนนี้ปิดด้านล่างของแผ่นอบด้วยกระดาษรองอบแล้ววาดวงกลมสองหรือสามวงด้วยวงเวียน






เราเคลือบกระดาษด้วยน้ำมันและวางมวลโปรตีนอย่างระมัดระวังก่อนตามรูปทรงจากนั้นเติมตรงกลางวงกลม เราปรับระดับพื้นผิวของเค้ก




เราใส่เค้กในเตาอบสำหรับ การรักษาความร้อนที่อุณหภูมิ 100 องศา เป็นเวลา 70 นาที เค้กสำเร็จรูปแห้งและมีเสียงพิเศษเมื่อเคาะ




ครั้งสุดท้ายที่เราทำอาหาร

คุณสามารถส่งคำชมนับไม่ถ้วนให้กับนักชิมชาวฝรั่งเศสได้ เพราะสิ่งประดิษฐ์ที่น่าทึ่งของพวกเขา - เมอแรงค์ - ตกหลุมรักนักชิมทั่วโลก อาหารอันโอชะที่ละลายในปากอย่างน่าประหลาดใจนั้นเตรียมง่ายและเรียบง่าย และให้ความสุขไม่รู้จบ สูตรอาหารที่ใช้เมอแรงค์มีมากมายนับไม่ถ้วนเพราะไข่ขาวอบที่ตีด้วยน้ำตาลอาจเป็นแบบนี้ได้ ของหวานอิสระและพื้นฐานสำหรับเค้กและขนมอบต่างๆ หนึ่งในนั้น, โปรตีนแสงเค้กใยแมงมุม เราขอแนะนำให้คุณเชี่ยวชาญ

เพื่อเตรียมความพร้อมนี้ เค้กที่สวยงามต้องใช้เวลาและทักษะมาก แต่ผลลัพธ์จะดีมาก เค้กอร่อยและสวยงามมาก แขกจะดีใจ

วัตถุดิบ

สำหรับแป้งโปรตีน:

ไข่ขาวจากไข่ 8 ฟอง
น้ำตาล - 1 ถ้วย (200g)
วอลนัท - ประมาณ 200 กรัม
แป้ง - ประมาณ 50 กรัม (3 ช้อนโต๊ะ)
อบเชย - 3 กรัม (หยิก)
เกลือ - 3 กรัม (หยิก)
สารสกัดจากอัลมอนด์ - 3-4 กรัม (1/2 ช้อนชา)

สำหรับคัสตาร์:

นม - 100 มล. (ครึ่งถ้วย)
ครีมที่มีปริมาณไขมัน 33% - 100 มล. (ครึ่งแก้ว)
น้ำตาล - 150 กรัม (10 ช้อนโต๊ะ)
ไข่แดงจากไข่ 4 ฟอง
นมข้นจืด - 2 ช้อนโต๊ะ
เนย - 300g (1 แพ็ค + 2/3 แพ็ค)

สำหรับการเคลือบ:

ที่เสร็จเรียบร้อย ไอซิ่งสีขาวหรือไวท์ช็อกโกแลตแท่ง -200g
ที่เสร็จเรียบร้อย เคลือบสีเข้มหรือดาร์กช็อกโกแลตหนึ่งแท่งที่มีโกโก้ 70% - 50 กรัม
ครีมที่มีปริมาณไขมัน 33% - 50g (3 ช้อนโต๊ะ)
อัลมอนด์ขูดสำหรับแต่งหน้าเค้ก

สูตรการทำอาหาร "ใยแมงมุม":

นำเนยออกจากตู้เย็นทิ้งไว้ให้นิ่ม

ใส่วอลนัทลงในถาดอบแล้วอบในเตาอบที่ 160 องศาเป็นเวลา 10 นาที

ทำให้ถั่วแห้งเย็นลง จากนั้นบดในเครื่องปั่นให้เป็นผง

โรยถั่วด้วยแป้ง

ใส่เกลือและอบเชยลงในถั่วสับ

แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง ตีไข่ขาวกับน้ำตาลในโฟมแรง เพิ่มสารสกัดจากอัลมอนด์ ค่อยๆ ผสมไข่ขาวด้วยช้อน ค่อยๆ ใส่ส่วนผสมของถั่วและแป้งลงในโปรตีน เลื่อนช้อนจากบนลงล่างราวกับพลิกมวลโปรตีนอันเขียวชอุ่มหลายชั้นในขณะที่หมุนจานด้วยโปรตีน

ปูกระดาษรองอบ. บนกระดาษโดยปิดด้านล่าง แบบฟอร์มที่ถอดออกได้สำหรับการอบหรือกระทะให้วาดวงกลมที่กำหนดขนาดของเค้กในอนาคต แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วน วางแป้งโปรตีนบนกระดาษภายในขอบเขตที่ทำเครื่องหมายไว้ คุณสามารถกระจายมันด้วยช้อน แต่ทำได้ง่ายกว่ามากด้วยเข็มฉีดยาสำหรับทำอาหาร

ใส่เค้กในเตาอบที่อุณหภูมิ 160 องศาเป็นเวลา 40 นาที ในระหว่างขั้นตอนการอบเค้กควรแห้ง

ในขณะที่เค้กกำลังอบให้เตรียมครีม

แยกไข่แดง 4 ฟองออกจากไข่ขาว คุณมีไข่แดงเหลือจากการเตรียมแป้งโปรตีน น่าเสียดายที่ไข่แดงที่เหลืออีกสี่ฟองจะไม่มีประโยชน์กับคุณ ลองนึกถึงสถานที่ที่คุณจะใช้มันเพื่อไม่ให้สิ่งที่ดีหายไป ใส่น้ำตาลลงในไข่แดงสี่ฟองแล้วผสมให้เข้ากัน

ผสมนมกับครีม อุ่นให้ร้อน แต่อย่าต้ม เทมวลร้อนลงในส่วนผสมที่มีไข่แดงและน้ำตาล ผสม เทไม่ทันที แต่ค่อยๆเพื่อไม่ให้ไข่แดงม้วนงอ

เทส่วนผสมของไข่แดงและนมลงในกระทะแล้วตั้งไฟ ปรุงส่วนผสมด้วยไฟอ่อน คนตลอดเวลา ต้มประมาณ 10 นาที ส่วนผสมจะข้นขึ้นในตอนท้าย นำส่วนผสมออกจากความร้อนและเย็น

เมื่อเค้กอบ นำออกจากถาดอบ พักให้เย็น

เมื่อไร คัสตาร์เย็นลงเขย่า เนยค่อยๆใส่ครีมที่เย็นแล้วลงไปในขณะที่ตีอย่างต่อเนื่อง

ใน ครีมพร้อมเพิ่ม "นมข้น" และปัดอีกเล็กน้อย

ใช้เค้กหนึ่งชิ้นแล้วเทครีมทั้งหมดลงไป

ปิดเค้กด้วยชั้นที่สอง

ทาด้านข้างของเค้กเบา ๆ ด้วยครีมและโรยด้วยเกล็ดอัลมอนด์

แป้งโด:
- โปรตีน 10 ชิ้น
- น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
- วอลนัทปอกเปลือก 300 กรัม (ฉันเอาเฮเซลนัท)
- แป้ง 3 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1 หยิบมือ อบเชย 1 หยิบมือ

การทำอาหาร:
1. ตีโปรตีนแช่เย็นด้วยเกลือเล็กน้อยด้วยเครื่องผสมให้เป็นโฟมเข้มข้น
2. ตีต่อไปเรื่อยๆ ค่อยๆ ทีละช้อนโต๊ะ ใส่น้ำตาลทราย
3. ตีจนเกิดโฟมที่มั่นคงและเงางามซึ่งไม่หลุดออกจากชามคว่ำลง
4. บดถั่วในเครื่องปั่นให้เป็นแป้ง
5. หากเศษมีขนาดใหญ่เกินไป ให้เทลงบนถาดอบที่รองด้วยกระดาษ parchment แล้วอบให้แห้งที่อุณหภูมิ 150°C เป็นเวลา 10 นาที จากนั้นบดอีกครั้ง
6. ค่อยๆใส่ แป้งถั่วไปที่โปรตีนพร้อมกับแป้ง ค่อยๆ ผสมด้วยไม้พายซิลิโคนจากล่างขึ้นบน
7. การใช้ รูปร่างกลมด้วยเส้นผ่านศูนย์กลาง 24 ซม. ใช้ดินสอนุ่ม ๆ เพื่อวาดแม่แบบ 6 แบบสำหรับฐานสำหรับเค้กบนกระดาษ parchment โดยวางห่างกัน 3-4 ซม. เพื่อให้เค้กในอนาคตไม่รบกวนกันระหว่างการวางแป้งและการอบ .
8. กระจายมวลโปรตีนเป็นชั้นบาง ๆ เป็นวงกลมโดยใช้มีดยาวหรือไม้พายโลหะสำหรับทำขนม
9. อบเค้กในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 140-150 ° C จนเป็นสีน้ำตาลอ่อน 18-20 นาที 10. จากนั้นนำออกจากเตาอบ หากจำเป็น ให้ใช้มีดเล็มขอบและเย็น

ครีม:
- นม 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 3/4 ช้อนโต๊ะ
- นมข้นจืด 1/4 ช้อนโต๊ะ
-ไข่แดง 6-8 ชิ้น
- เนย 200 ก
- เชอร์รี่วอดก้าเคิร์ช 2 ช้อนโต๊ะ (ฉันเอาคอนญัก 1-2 ช้อนโต๊ะ)
- น้ำตาลวานิลลา 3 ช้อนชา (ฉันใช้วานิลลาเล็กน้อย)
- แยมพริคอต 2 ช้อนโต๊ะ (หรือแยมแอปเปิ้ล)

การทำอาหาร:
1. ผสม 1/3 ของนมกับน้ำตาล ไข่แดง และน้ำตาลวานิลลาจนเนียน
2. นำนมที่เหลือไปต้มด้วยไฟอ่อนในหม้อก้นหนา
3. ใส่ไข่แดงที่ปรุงสุกแล้วลงในนมเดือดอย่างระมัดระวัง
4. นำไปต้มอีกครั้ง ยกลงจากเตา พักให้เย็น นำเข้าตู้เย็น 1 ชั่วโมง
5. ตีเนยนิ่มกับนมข้นต้ม ค่อยๆ ใส่ครีมหนึ่งช้อนโต๊ะลงไป วอดก้าเชอร์รี่หรือเหล้าแล้วตีจนเนียน
6. เย็นลง

เคลือบ:
- ไวท์ช็อกโกแลต 200 ก
- ดาร์กช็อกโกแลต 50 ก
- ครีมที่มีปริมาณไขมัน 33-35% 2 ช้อนโต๊ะ
- อัลมอนด์ป่นสำหรับโรย

การทำอาหาร:
1. หล่อลื่นเค้ก 5 ชิ้นด้วยครีมแช่เย็นแล้วปิดเค้กที่หกไว้ด้านบนด้วยแยมบาง ๆ ที่อุ่นในอ่างน้ำ
2. ละลายไวท์ช็อกโกแลตในอ่างน้ำผสมกับครีมจนเนียน ปิดเค้กทับแยมในขณะที่ช็อกโกแลตยังร้อนอยู่
3. เย็นเล็กน้อย เมื่อพื้นผิวเซ็ตตัวเล็กน้อย ละลาย ดาร์กช็อกโกแลตในอ่างน้ำหรือในไมโครเวฟ เทลงในปอนด์ที่รีดจากกระดาษ ตัดปลายปอนด์ออกแล้ววาดเกลียวช็อกโกแลตตามด้านบนสีขาวของเค้ก โดยเริ่มจากตรงกลางไปยังขอบ
4. ใช้ปลายมีดหมุนวนเป็นเกลียวทันที โดยเริ่มจากตรงกลางไปยังขอบเค้ก
5. ทำซ้ำการกระทำเดิม 8 ครั้ง แบ่งเค้กออกเป็น 8 ส่วน
6. แบ่งแต่ละส่วนอีกครั้ง แต่ตอนนี้ย้ายจากขอบไปที่กึ่งกลาง
7. "ขนนก" จะปรากฏบนเค้กของคุณ โรยด้านข้างของเค้กด้วยอัลมอนด์ชิป ยกและเอียงเล็กน้อย วางเค้กในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง
8. ก่อนเสิร์ฟ ควรถอดก่อนเสิร์ฟ 10-15 นาที อร่อย!

ทำให้มันเขียวชอุ่ม ครีมโปรตีนพนักงานต้อนรับทุกคนสามารถ

ครีมโปรตีนที่อ่อนโยนและโปร่งสบายเป็นที่รักของทั้งเด็กและผู้ใหญ่ ผลิตภัณฑ์ที่อัดแน่นไปด้วยมวลสีขาวเหมือนหิมะสามารถตกแต่งได้ ตารางเทศกาลหรือทำให้มื้อค่ำธรรมดา ๆ สดใสและน่าจดจำ

แม่ครัวมือใหม่หรือคนธรรมดา แม่บ้านสามารถทำโปรตีนครีมได้ เหมาะสำหรับตกแต่งพื้นผิวของเค้กหรือขนมอบ สามารถเติมท่อได้ แต่ไม่เหมาะที่จะเป็นชั้น

วิธีทำครีมมะนาวโปรตีนสูตรพร้อมรูปถ่าย

สิ่งที่สำคัญที่สุดในครีมคือไข่ขาวที่ตีอย่างดี

เคล็ดลับ: การตีไข่ขาว โฟมหนามีความจำเป็นต้องแยกออกจากไข่แดงอย่างระมัดระวัง ไก่ ไข่แดงมีไขมันมากและหากมีโปรตีนอย่างน้อยหนึ่งหยดก็จะไม่ถูกตี

เคล็ดลับ: คุณต้องการตีไข่ขาวอย่างรวดเร็วเสมอ ในการทำเช่นนี้ ก่อนเริ่มกระบวนการ ให้ใส่เข้าไป ตู้แช่แข็งไม่กี่นาที เมื่อพื้นผิวของมวลปกคลุมด้วยน้ำแข็ง ให้นำออกจากช่องแช่แข็งและเริ่มตีอย่างรวดเร็ว

วิธีสร้างโปรตีน ครีมมะนาวเพื่อให้โปร่งและอร่อย? นี่คือสูตรพร้อมรูปถ่าย:

วัตถุดิบ:

• น้ำมะนาว - สองสามหยดหรือกรดซิตริก - 5 กรัม
• น้ำตาล - 150 กรัม
• น้ำ - 10 มล
• ไข่ - 3 ชิ้น

การทำอาหาร:

1. แยกโปรตีนออกจากไข่แดงอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ไข่แดงตกลงไปในโปรตีน ใส่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 15 นาที

2. ทำน้ำเชื่อมจากน้ำตาลและน้ำ มันควรจะข้นดี

3. นำโปรตีนแช่แข็งออกจากช่องแช่แข็งแล้วใส่ลงไป น้ำมะนาวหรือ กรดมะนาว

4. เริ่มตีไข่ขาว เติมน้ำเชื่อมลงไป

5. ตีจนมวลเพิ่มขึ้นสามครั้ง

6. ทันทีที่หยดสุดท้าย น้ำเชื่อมตีไข่ขาวให้ขึ้นฟู ปิดเครื่องผสม

ครีมจะออกเขียวชอุ่มอร่อยและหนา สามารถเติมฟางหรือตกแต่งเค้กได้

สูตรครีมโปรตีนตาม GOST

GOST เป็นมาตรฐานของรัฐที่ยอมรับ ดังนั้นการปรุงอาหารตามบรรทัดฐานจึงถือว่าถูกต้องและเหมาะสมที่สุด

สูตรสำหรับการเตรียมครีมโปรตีนตาม GOST:

วัตถุดิบ:

• ไข่ขาว - 3 ชิ้น
• น้ำตาล - 140 กรัม
• น้ำ - 50 กรัม
• น้ำมะนาว - สองสามหยด
• น้ำตาลวานิลลา - 1 ซอง

การทำอาหาร:

1. ต้มน้ำเชื่อมให้เดือด น้ำเชื่อมที่ปรุงสุกเต็มที่บนไฟเป็นฟองเป็นวงกลมขนาดใหญ่

2. ใส่น้ำตาลวานิลลาหนึ่งถุงลงในโปรตีน เริ่มตีไข่ขาวที่แช่เย็นแล้ว ตีให้เป็นฟองบาง ๆ น้ำเชื่อมร้อน

3. เมื่อมวลเพิ่มขึ้น 3 เท่าและน้ำเชื่อมหมด ให้หยุดตี - ครีมพร้อม

สูตรครีมโปรตีนอย่างง่าย

พื้นฐานของครีมโปรตีนทุกชนิดคือ สูตรคลาสสิก. มันง่ายและคุณสามารถทำได้อย่างรวดเร็วด้วยการตีด้วยตะกร้อมือธรรมดา

สูตรง่ายๆ สำหรับครีมโปรตีนคือสามารถตีโปรตีนที่ไม่แช่เย็นได้ ก็เพียงพอแล้วที่จะวางจานบนน้ำแข็งและโปรตีนจะตีขึ้นอย่างรวดเร็วหลังจากตู้เย็น

สำคัญ: หากไม่มีเวลาปรุงน้ำเชื่อมคุณสามารถใช้น้ำตาลผงและ ในส่วนเล็ก ๆเพิ่มโปรตีน

เคล็ดลับ: การจัดเก็บครีมดังกล่าวจะไม่ทำงาน แต่จะสูญเสียความงดงามอย่างรวดเร็ว ดังนั้นควรใช้ทันทีหลังจากเตรียม

ครีมโปรตีนครีมสูตรพร้อมรูปถ่าย

ครีมนี้จะอิ่มตัวมากขึ้นด้วย รสชาติครีม. ครีมโปรตีนครีมเปรี้ยวใช้สำหรับเติมหลอดตกแต่งขนมอบและเค้ก นอกจากนี้ยังสามารถใช้เป็นชั้น

สูตรพร้อมรูปถ่ายจะช่วยให้คุณเตรียมมวลที่อร่อยและขาวเหมือนหิมะ

วัตถุดิบ:

• ไข่ขาว - 4 ชิ้น
• น้ำตาล - 0.5 ถ้วย
• น้ำ - 10 มล
• ครีมหรือครีม - 150 กรัม

การทำอาหาร:

1. ต้มน้ำเชื่อม

2. เริ่มตีโปรตีนแช่เย็น เติมน้ำเชื่อมทีละหยด

3. ตีต่อโดยเติมครีมทีละน้อย

สำคัญ: คุณสามารถเพิ่มผลไม้ลงในครีมนี้ได้ พวกเขาจะทำให้มีความหนาแน่นและอร่อยยิ่งขึ้น

สูตรครีมช็อกโกแลตโปรตีน

นอกจากผลไม้แล้วสามารถเพิ่มโกโก้ลงในครีมโปรตีนได้ เทคนิคนี้จะเพิ่มความสวยงามและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ให้กับผลิตภัณฑ์

เคล็ดลับ: ทำครีมโปรตีนช็อกโกแลตและผสมให้เข้ากันเพื่อตกแต่งเค้กหรือบราวนี่

สูตรสำหรับครีมนั้นง่ายมาก - ตีโปรตีนด้วยน้ำเชื่อมตามที่อธิบายไว้ข้างต้นและในตอนท้ายเพิ่มโกโก้หนึ่งช้อนโต๊ะ

เคล็ดลับ: เพื่อไม่ให้โกโก้จับตัวเป็นก้อน ให้ผสมกับผงน้ำตาลหรือน้ำตาลทรายเล็กน้อยก่อนใส่ลงในมวล

การเตรียมสังขยาโปรตีน

แม่บ้านหลายคนเชื่อว่าคัสตาร์ดโปรตีนเป็นโปรตีนวิปปิ้งด้วยการเติมน้ำเชื่อมร้อน แต่มีสูตรครีมอื่นที่มีชื่อเดียวกัน:

1. การเตรียมโปรตีนคัสตาร์ดเริ่มจากการปรุงคัสตาร์ดจากนม น้ำตาล ไข่ 1 ฟอง และแป้งหนึ่งช้อนโต๊ะ เมื่อครีมพร้อมแล้ว ทิ้งไว้บนเตาให้เย็น จากนั้นตีด้วยเครื่องผสมกับเนย 50 กรัม

2. ตอนนี้ตีโปรตีนกับน้ำตาลตามปกติเพิ่มกรดซิตริกและวานิลลิน

3. ตีไข่ขาวกับคัสตาร์ดให้เข้ากัน ตีอีกครั้งเพื่อให้ได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน - ครีมพร้อมแล้ว

สำคัญ: คุณสามารถหล่อลื่นเค้กด้วยครีมนี้และเติมตะกร้าและม้วนเวเฟอร์

ครีมโปรตีนน้ำมันปรุงอาหารสูตร

ครีมน้ำมันไปได้ดีกับ เค้กบิสกิต. ทำ Buttery Protein Cream เพื่อให้แขกของคุณประทับใจ รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์การอบที่บ้าน

วัตถุดิบ:

• ไข่ขาว - 2 ชิ้น
• เนย - 100 กรัม
• น้ำตาล - 150 กรัม
• เหล้า - 2 ช้อนโต๊ะ

การทำอาหาร:

1. ละลายเนยให้เย็นแล้วตีด้วยเครื่องผสมจนข้น

2. ตีโปรตีนแช่เย็นกับน้ำตาลจนเพิ่มปริมาตร 3 เท่า

3. ตีต่อโดยเติมเนยลงไปทีละน้อย

4. เปิด ขั้นตอนสุดท้ายเทเหล้าตีต่ออีกนาทีแล้วปิดเครื่องผสม - ครีมพร้อม

ข้อสำคัญ: ครีมนี้ใช้สำหรับเตรียมของหวานต่างๆ

วิธีทำครีมโปรตีนเหลว?

บ่อยครั้งสำหรับขนมอบบางประเภท อาจต้องใช้มวลของเหลวหวาน เช่น ในการตกแต่งเทศกาลอีสเตอร์ วิธีทำครีมโปรตีนเหลว?

เคล็ดลับ: ในการทำให้ครีมโปรตีนกลายเป็นของเหลว ให้เติมน้ำเปล่า 2-3 หยดลงไป

แม้แต่ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารก็เตือนแม่บ้านว่าพวกเขาต้องรับผิดชอบกระบวนการตีโปรตีน - ต้องแช่แข็งและเช็ดจานให้แห้ง หากน้ำเข้าไปในมวลครีมจะเป็นของเหลว

ครีมโปรตีนเจลาตินสำหรับแต่งหน้าเค้กสูตร

จากครีมดังกล่าวคุณสามารถทำซูเฟล่สำหรับขนม " นมนก". ครีมโปรตีนกับเจลาตินเหมาะสำหรับตกแต่งเค้ก

วัตถุดิบ:

• ไข่ขาว - 5 ชิ้น
• เจลาติน - 2 ช้อนโต๊ะ
• กรดซิตริก - 0.5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ - 5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - 1-1.5 ถ้วย

การทำอาหาร:

1. เติมพื้นเจลาตินด้วยน้ำเดือดหนึ่งแก้วแล้วปล่อยให้บวม หากมองเห็นก้อนหลังจากเย็นลง ให้อุ่นมวลด้วยแก๊สแล้วทิ้งไว้ให้เย็น

2. ตีโปรตีนแช่เย็นกับน้ำตาลและกรดซิตริก

3. เมื่อมวลโปรตีนเพิ่มขึ้น 3 เท่า ให้เริ่มเทเจลาตินเป็นเส้นบางๆ แล้วตีต่อ

4. เจลาตินหมดแล้ว - ครีมพร้อม!

สำคัญ: ภายใต้ครีมผลเบอร์รี่หรือผลไม้ทั้งชิ้นจะดูดีบนเค้ก

ผู้หญิงทุกคนสามารถทำครีมได้แม้ว่าเธอจะไม่ชอบและไม่รู้วิธีทำอาหารก็ตาม แม่บ้านหลายคนถามว่า: วิธีการปรุงครีมโปรตีนแสนอร่อย? คำแนะนำและข้อเสนอแนะจากผู้หญิงคนอื่น ๆ จะช่วยให้คุณทำครีมโปรตีนที่อร่อยที่สุด

เคล็ดลับ: ในการทดสอบความพร้อมของน้ำเชื่อมใช้เวลาเล็กน้อย มวลหวานช้อนและเทลงบนจาน หากแข็งตัวและไม่กระจายแสดงว่าน้ำเชื่อมพร้อม

เคล็ดลับ: เทน้ำเชื่อมร้อนลงในมวลเท่านั้น หากเย็นลงครีมอาจไม่ทำงาน

ก่อนหน้านี้เท่านั้น พ่อครัวที่ดีที่สุดสามารถทำครีมดังกล่าวได้ ปัจจุบันสูตรของเขามีให้สำหรับผู้หญิงทุกคน สร้างปาฏิหาริย์ในครัวและทำให้ครอบครัวและแขกของคุณประหลาดใจ!

วิดีโอ: สูตรวิดีโอ: ครีมโปรตีนสำหรับเค้ก