ข้าวสำหรับซูชิกับสัดส่วนน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ น้ำส้มสายชูข้าวที่บ้าน

อาหารเป็นที่นิยมมากในปัจจุบัน อาหารญี่ปุ่น. มื้อกลางวันหรือมื้อค่ำซูชิหรือโรลได้กลายเป็นคำสั่งของวัน มีเรื่องตลกที่ว่าการทำซูชิที่บ้านไม่ได้เป็นเพียงกิจกรรมที่น่าตื่นเต้นเท่านั้น แต่ยังเป็น "การประหยัดงบประมาณ" และ "การรักษาสุขภาพ" ดังนั้น เรามาใส่ใจกับส่วนประกอบสำคัญในการทำซูชิกันสักหน่อย - น้ำสลัดสำหรับข้าว การม้วน และซูชิ

ทำไมคุณถึงต้องการ น้ำสลัดข้าว? มันให้ซูชิไม่เพียง แต่รสชาติที่จำเป็นเท่านั้น แต่ยังเพิ่มความเหนียวเพื่อไม่ให้หลุดออกจากกัน

เนื่องจากไม่มีการเติมเกลือลงในข้าวระหว่างการหุง น้ำสลัดข้าวซูชิจึงมีทั้งเกลือและน้ำตาล น้ำส้มสายชูมีหน้าที่หลักในการแต่งตัวข้าว น้ำส้มสายชูข้าวสามารถพบได้ในแผนกเฉพาะของร้านค้าที่ขายส่วนประกอบอื่นๆ สำหรับซูชิ แต่จะทำอย่างไรหากไม่สามารถซื้อน้ำส้มสายชูจากข้าวได้ มีอะไรมาทดแทนได้บ้าง?

แทนที่น้ำส้มสายชูข้าวตามปกติด้วยน้ำส้มสายชูไวน์ขาว น้ำส้มสายชูองุ่น น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์หรือที่แย่ที่สุดก็คือน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ ที่นี่มีความจำเป็นต้องเลือกสัดส่วนที่เหมาะสมเพื่อไม่ให้เสียรสชาติของข้าว

คุณยังสามารถลอง สูตรพร้อมแล้วปรับปริมาณส่วนผสมตามชอบ

สูตรน้ำสลัดน้ำส้มสายชูข้าว

วัตถุดิบ:

• น้ำส้มสายชูข้าว - 100 มล.
• น้ำตาล - 3 ช้อนชา
• เกลือ - 1 ช้อนชา

สูตรน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์

วัตถุดิบ:

• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำ - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำตาล - 2 ช้อนชา
• เกลือ - 1 ช้อนชา

สูตรน้ำส้มสายชูองุ่น

วัตถุดิบ:

• น้ำส้มสายชูองุ่น - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำตาล - 3 ช้อนชา
• เกลือ - 1 ช้อนชา

สูตรน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ

วัตถุดิบ:

• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 6% - 50 มล.;
• ซอสถั่วเหลือง - 50 มล.
• น้ำตาล - 20 กรัม

การทำอาหาร

ต้มทุกอย่างและคนจนละลายหมด เพิ่มข้าวอุ่น และหากคุณเตรียมน้ำสลัดไว้สำหรับอนาคต ให้เก็บไว้ในตู้เย็นและอุ่นก่อนใช้

สูตรน้ำส้มสายชูข้าว

คุณสามารถทำน้ำส้มสายชูข้าวของคุณเองได้หากต้องการ หากคุณมีเวลาและความปรารถนา

วัตถุดิบ:

• น้ำตาล;
• ยีสต์;
• ไข่ขาว.

การทำอาหาร

เทข้าวด้วยน้ำแล้วทิ้งไว้ค้างคืน วันรุ่งขึ้น รินน้ำออก และเพิ่มประมาณ น้ำตาล 180 กรัม ใส่จาน อ่างอาบน้ำและคนจนน้ำตาลละลาย ปรุงประมาณ 20 นาที เย็นเทลงในขวดแล้วเติมยีสต์หนึ่งในสี่ช้อนโต๊ะต่อของเหลวหนึ่งลิตร กระบวนการหมักจะใช้เวลาประมาณหนึ่งสัปดาห์ เมื่อฟองหายไปหมดแล้วให้เทใส่ขวดโหลที่สะอาด เรายืนยันหนึ่งเดือน

หลังจากผ่านไปหนึ่งเดือนเราจะกรองส่วนผสม ต้มกับวิปปิ้งดิบ ไข่ขาว(สำหรับทำความสะอาด) และกรองอีกครั้ง

นั่นเป็นวิธีที่ไกล แต่น้ำส้มสายชูข้าวที่แท้จริง ทำอาหารเองจะคอยให้บริการคุณเสมอ

ด้วยน้ำสลัดนี้คุณสามารถจัดการได้ทั้งการเตรียมแบบคลาสสิกและแบบซับซ้อน

อาหารแบบดั้งเดิมอาหารญี่ปุ่นปรากฏบนโต๊ะของเราเมื่อไม่นานมานี้ แต่ในช่วงเวลาสั้น ๆ พวกเขาตกหลุมรักคนจำนวนมาก บางคนชอบไปร้านอาหารและดื่มด่ำกับบรรยากาศ ประเพณีของญี่ปุ่นในขณะที่คนอื่นๆ ชอบทำซูชิและโรลเองในครัว

ส่วนประกอบที่ขาดไม่ได้ของอาหารต่างประเทศเหล่านี้คือน้ำส้มสายชูข้าว บางครั้งก็หายากในซูเปอร์มาร์เก็ตที่ใกล้ที่สุดเนื่องจากราคาสูง แต่นี่ไม่ใช่เหตุผลที่จะปฏิเสธอาหารเย็น ส่วนผสมดังกล่าวเป็นเรื่องง่ายมากที่จะเตรียมด้วยตัวเองหรือแทนที่ด้วยผลิตภัณฑ์อื่น

น้ำส้มสายชูข้าวใช้ในการเตรียมซอสและน้ำสลัดทุกชนิด สำหรับผักและ จานปลา. ผลิตภัณฑ์ที่ไม่เหมือนใครซึ่งมีรสเปรี้ยวฉุนและกลิ่นหอมอ่อนๆ นี้ไม่เพียงแต่เพิ่มรสชาติให้กับอาหารเท่านั้น รสชาติที่เหลือเชื่อแต่ยังเติมเต็มสำรองของกรดอะมิโนที่สำคัญ ปรับปรุงการย่อยอาหาร และทำให้ร่างกายเป็นด่าง

วิธีเปลี่ยนน้ำส้มสายชูข้าว: สูตรจากผลิตภัณฑ์ราคาไม่แพง

กลิ่นเฉพาะของน้ำส้มสายชูข้าวสามารถแทนที่ด้วยน้ำส้มสายชูและเครื่องปรุงรสอื่นๆ ได้หากต้องการ หากคุณพยายามจริง ๆ แม้แต่นักชิมก็ไม่สามารถสังเกตเห็นการทดแทนได้ นอกจากนี้ ไวน์ แอปเปิ้ล และน้ำส้มสายชูอื่นๆ เป็นส่วนผสมที่ประหยัดกว่า

น้ำสลัดน้ำส้มสายชูองุ่น

• ผสมน้ำตาล (6 ช้อนโต๊ะ) เกลือ (2 ช้อนชา) น้ำส้มสายชูองุ่นแดง (8 ช้อนโต๊ะ)
• เทส่วนผสมที่ได้ลงในกระทะขนาดเล็กแล้วตั้งไฟเล็กน้อย
• อุ่นและคนสารละลายจนส่วนผสมทั้งหมดละลาย
• ห้ามนำของเหลวไปต้ม
• เย็นและใช้เป็นน้ำส้มสายชูข้าว

หมายเหตุ! น้ำส้มสายชูองุ่นมักจะทำให้เกิดอาการแพ้และระคายเคืองต่อกระเพาะอาหาร ดังนั้น จึงมีแนวโน้มที่จะ แพ้อาหารและเพิ่มความเป็นกรดของกระเพาะอาหารควรใช้สารทดแทนอื่น ๆ

ปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ล

• ความต้องการ น้ำร้อน(3 ช้อนโต๊ะ), น้ำตาล (2 ช้อนชา), เกลือ (1 ช้อนชา), น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ล (2 ช้อนโต๊ะ)
• รวมส่วนผสมทั้งหมดลงในแก้วแล้วคนให้เข้ากัน
• เมื่อเกลือและน้ำตาลละลายหมดแล้ว น้ำส้มสายชูก็พร้อมดื่ม

น้ำสลัดขึ้นอยู่กับซอสถั่วเหลืองและน้ำส้มสายชู

• ใช้น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 25 มก. (6%), 25 ก ซีอิ๊วและน้ำตาล 10 กรัม
• ละลายส่วนผสมแล้วใส่จานแทนน้ำส้มสายชูข้าว

แต่งด้วยน้ำมะนาว

• เทน้ำอุ่น (4 ช้อนโต๊ะ) น้ำมะนาว (4 ช้อนโต๊ะ) น้ำตาล (2 ช้อนชา) เกลือ (1 ช้อนชา) ลงในภาชนะใดก็ได้
• ผสมส่วนประกอบจนได้ของเหลวที่เป็นเนื้อเดียวกัน
• หากเกลือละลายได้ไม่ดี ให้อุ่นส่วนผสมเล็กน้อยบนเตาแก๊ส

น้ำสลัดโนริสาหร่าย

• นำโนริสองแผ่นมาบดด้วยเครื่องปั่นให้เป็นผง
• ผสม 5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูที่คุณมี 1 ช้อนชา เกลือและ 5 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮาร่า
• อุ่นส่วนผสมจนละลายหมด
• ใส่โนริลงในน้ำสลัดและผสมให้เข้ากัน

สำคัญ!สาหร่ายโนริเท่านั้นที่เหมาะกับน้ำสลัดนี้ สาหร่ายทะเลจะทำให้อาหารมีรสขม

น้ำส้มสายชูข้าวโฮมเมด

หากคุณชื่นชอบอาหารญี่ปุ่นมากจนมักจะเริ่มทำซูชิด้วยตัวเอง อย่าทำลายเอกลักษณ์ของสูตรด้วยการใช้น้ำส้มสายชูแทนข้าว มันค่อนข้างง่ายในการเตรียมและค่าใช้จ่ายจะน้อยกว่าเวอร์ชันร้านค้ามาก

ในการเตรียมน้ำส้มสายชู คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• ข้าวเมล็ดกลม 200-250 กรัม
• น้ำต้มสุก 250 มก
• 1/3 ช้อนชา ยีสต์แห้ง
• น้ำตาล 100 กรัม (4 ช้อนโต๊ะ)

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. เทข้าวลงในจานแก้วหรือถาด
2. เติมน้ำลงในข้าวแล้วทิ้งไว้ประมาณ 4 ชั่วโมง
3. จากนั้นส่งชามข้าวไปที่ตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมงโดยเฉพาะอย่างยิ่งข้ามคืน
4. ในตอนเช้า ใส่ข้าวบนกระชอนด้วยผ้าสะอาดและแยกของเหลวออก คุณควรมีปริมาณ 250 มก. หากน้อยกว่านี้ให้นำปริมาตรของของเหลวไปที่ปริมาณเดิม
5. ใส่ข้าวแช่ในอ่างน้ำใส่น้ำตาลลงไป
6. เมื่อน้ำใต้น้ำเชื่อมเดือด ให้มาร์กไว้ 20 นาทีแล้วนำออกจากเตา
7. ต้มน้ำข้าวให้เย็น เทลงในขวดแก้ว แล้วเติมยีสต์ลงไป
8. ปิดฝาขวดด้วยผ้าขาวบางและทิ้งน้ำเชื่อมข้าวไว้หนึ่งสัปดาห์เพื่อหมัก
9. หลังจากหยุดฟองบนพื้นผิวแล้ว ให้ทิ้งน้ำเชื่อมไว้อีก 25-30 วัน
10. หลังจากเวลานี้ กรองน้ำเชื่อมข้าวและต้ม
11. หลังจากเย็นลงแล้ว คุณจะได้น้ำส้มสายชูข้าวจากธรรมชาติ

หมายเหตุ!โดยปกติน้ำเชื่อมจะขุ่นเล็กน้อย แต่วิธีนี้แก้ไขได้ง่าย ในขณะที่กำลังเดือดให้เพิ่มวิปปิ้งโปรตีนลงในน้ำเชื่อมแล้วกรองของเหลวอีกครั้ง

อะไรไม่ควรแทนที่น้ำส้มสายชูข้าวหรือทำอย่างไรไม่ให้ซูชิเสีย?

ผู้ผลิตซูชิที่มีประสบการณ์ไม่สนับสนุนอย่างยิ่งให้ใช้น้ำส้มสายชูบัลซามิกแทน สูตรของมันเรียกร้องให้ใช้ สมุนไพรซึ่งอาจทำให้รสชาติของข้าวและกับข้าวผิดเพี้ยนไป เป็นผลให้แทนที่จะเป็นความเปรี้ยวเล็กน้อยคุณจะได้รับสมุนไพรหนึ่งช่อ

นอกจากนี้ อย่าใช้น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% เพื่อเตรียมสิ่งทดแทนน้ำส้มสายชูข้าว สิ่งนี้จะเพิ่มความเป็นกรดส่วนเกินและรสชาติของกรดอะซิติกแก่อาหาร

คนส่วนใหญ่ไม่เชื่อเกี่ยวกับสารทดแทนน้ำส้มสายชูข้าว เพราะเชื่อว่าจะทำให้รสชาติของซูชิเสียไป แต่ซูชิปฏิเสธมุมมองนี้ การเตรียมแอนะล็อกน้ำส้มสายชูข้าวอย่างชำนาญและการใช้งานที่ถูกต้องจะเพิ่มลงในอาหารของคุณ รสชาติที่แท้จริงอาหารญี่ปุ่น.

เมื่อคุณเบื่อกับอาหารธรรมดาและต้องการอะไรพิเศษ ไม่จำเป็นต้องไปที่ร้านอาหาร ตอนนี้บนชั้นวางของร้านค้า คุณสามารถเห็นผลิตภัณฑ์สำหรับปรุงอาหารรสเลิศที่หลากหลาย รวมถึงอาหารญี่ปุ่น อย่างไรก็ตาม มันไม่ง่ายเลยที่จะหาหนึ่งในส่วนผสมที่สำคัญที่สุด อาหารญี่ปุ่น- น้ำส้มสายชูข้าว มีอะไรมาทดแทนได้บ้าง?

ฉันควรมองหาทางเลือกอื่นหรือไม่?

น้ำส้มสายชูข้าวนั้นหายากและมีราคาค่อนข้างแพง ไม่น่าแปลกใจที่พ่อครัวหลายคนกำลังคิดว่าจะกำจัดมันออกจากจานได้อย่างไร อย่างไรก็ตามมาตรการที่รุนแรงนี้จะส่งผลเสีย ความอร่อยซูชิหรือม้วนโฮมเมด ท้ายที่สุดแล้วน้ำสลัดประเภทนี้ถูกนำมาใช้โดยส่วนใหญ่ไม่ได้ทำให้ข้าวหนืดอย่างที่หลายคนคิด (หากปรุงอย่างถูกต้องมันก็จะเหนียวพออยู่แล้ว) แต่เพื่อให้จานมีรสชาติพิเศษ ข้าวสำหรับซูชิและโรลนั้นจืดมาก เพราะหุงโดยไม่ใส่เครื่องเทศ และน้ำส้มสายชูก็มีน้ำตาล เกลือ และไวน์

เหนือสิ่งอื่นใด มีคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรียซึ่งเป็นสิ่งสำคัญมากเมื่อใช้งาน ปลาดิบ. เมื่อเร็ว ๆ นี้ต้องขอบคุณ softer และ รสชาติจัดจ้านเมื่อเทียบกับน้ำส้มสายชูชนิดอื่น น้ำส้มสายชูจากข้าวกำลังเป็นที่นิยมมากขึ้นเรื่อยๆ ในยุโรป ใช้ในจานเท่านั้น อาหารเอเชียแต่ยังรวมถึงในการเตรียมซอส, น้ำสลัด, ซอสหมักสำหรับเนื้อสัตว์และแม้แต่เติมลงในน้ำอัดลม

สิ่งที่สามารถแทนที่น้ำส้มสายชูข้าวในม้วน?

เนื่องจากเป็นไปไม่ได้หากไม่มีปั๊มน้ำมันนี้ และหายากมากในร้านค้าหรือคุณต้องการประหยัดเงิน คุณควรทำอย่างไร น้ำส้มสายชูข้าวสามารถใช้แทนน้ำส้มสายชูทั่วไปได้หรือไม่? พูดตามตรงว่าเป็นไปไม่ได้โดยไม่เปลี่ยนรสชาติ ผลิตภัณฑ์แอปเปิ้ลหรือไวน์ รูปแบบที่บริสุทธิ์จะทำให้ม้วนหรือซูชิมีรสเปรี้ยวแหลมขึ้น แต่ยังมีทางเลือกอื่น ถ้าเพิ่มเป็น ชนิดต่างๆน้ำตาลและเกลือน้ำส้มสายชูรสชาติของพวกเขาจะใกล้เคียงกับต้นฉบับ พิจารณาสูตรบางอย่างสำหรับการปรุงอาหารสำหรับข้าว เทคนิคจะเหมือนกันเพียงแต่ส่วนประกอบเท่านั้นที่จะต่างกัน

ใช้น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์

• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำตาลทราย - 1 ช้อนชา
• เกลือ - ½ช้อนชา
• น้ำร้อน - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

น้ำส้มสายชูองุ่น

• น้ำส้มสายชูไวน์ - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ ล.;
• เกลือ - 1 ช้อนชา

น้ำส้มสายชู 6%

• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 6% - 50 มล.
• ซอสถั่วเหลือง - 50 มล.
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

ไวน์หรือน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์และโนริ

• น้ำส้มสายชู - 2.5 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำตาลทราย - 2.5 ช้อนโต๊ะ ล.;
• เกลือ - ½ช้อนชา
• โนริ - 1 แผ่น

เตรียมตัว น้ำส้มสายชูด้วยวิธีนี้คุณต้องผสมส่วนผสมทั้งหมดในภาชนะเดียวและวางบนเตา โดยไม่ต้องนำไปต้มให้ร้อนจนน้ำตาลและเกลือละลายหมด ในกรณีของโนริ ควรเติมสาหร่ายบดหลังจากที่สารละลายได้รับความร้อนแล้ว จากนั้นตีส่วนผสมจนเนียน คุณสามารถเพิ่มแห้งในสูตรใดก็ได้ คะน้าทะเลหรือผิวส้ม

ดังนั้นความแตกต่างกับปั๊มน้ำมันแบบตะวันออกที่แท้จริงแทบจะมองไม่เห็น เทน้ำสลัดเหล่านี้ลงบนข้าวสวยแล้วคนเบา ๆ ด้วยช้อนไม้

น้ำดองขิงหรือน้ำมะนาว

มีอะไรอีกที่สามารถแทนที่น้ำส้มสายชูข้าวสำหรับซูชิได้? ตัวเลือกที่ดีได้จากน้ำหมักขิง: มีรสหวานอมเปรี้ยวและเข้ากันได้ดีกับข้าว นอกจากนี้น้ำมะนาวยังช่วยได้ ใช้เวลา 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำผลไม้เพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำอุ่นและละลายในนั้น 1 ช้อนชา น้ำตาลและ ½ ช้อนชา เกลือ.

ไม่คุ้มที่จะเปลี่ยน ผลิตภัณฑ์ข้าวบัลซามิก: มีรสเผ็ดเฉพาะที่สามารถฆ่ารสชาติได้ อาหารพร้อม. ไม่แนะนำให้ใช้น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9%

หากคุณต้องการรสชาติที่เหมือนกันจริงๆ ให้ลองทำน้ำส้มสายชูข้าวของคุณเอง

น้ำส้มสายชูข้าวโฮมเมด

อื่น สูตรทางเลือกให้คุณจำลองรสชาติของต้นตำรับได้อย่างเต็มที่ มันใช้แรงงานมากและใช้เวลานาน แต่ผลลัพธ์จะคุ้มค่า คุณจะไม่สามารถบอกน้ำส้มสายชูข้าวนี้จากน้ำส้มสายชูข้าวที่ซื้อตามร้านค้าได้ และคุณจะหลีกเลี่ยงของปลอมด้วย

ภาชนะในการประกอบอาหารทั้งหมดควรทำด้วยแก้วควรใช้ภาชนะไม้ผสมกัน

วัตถุดิบ:

• ข้าวขาว (ดีกว่า "ดอกมะลิ") - 300 กรัม
• ยีสต์แห้ง - 1/4-1/3 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำตาล - 800 กรัม
• ไข่ขาว.

การทำอาหาร:

1. ซาวข้าว เติมน้ำ ยืนยัน 4 ชั่วโมงใต้ฝา
2. วางชามข้าวไว้ในที่เย็นค้างคืน
3. ในวันถัดไปกรองผ้าขาวม้าเพื่อทำ น้ำข้าว. เทน้ำตาลหนึ่งแก้วลงไปแล้วคนให้เข้ากัน
4. นึ่งสารละลาย (อ่างน้ำ) เป็นเวลา 25 นาที แล้วทิ้งไว้ให้เย็น
5. เทลงในภาชนะแก้วแล้วเติมยีสต์ (1/4 ช้อนโต๊ะต่อของเหลว 1 ลิตร)
6. ทิ้งไว้หนึ่งสัปดาห์เพื่อหมัก
7. เทสารละลายลงในขวดที่สะอาด พันคอด้วยผ้ากอซแล้ววางในที่มืดเพื่อหมัก
8. ควรแช่น้ำส้มสายชูเป็นเวลาหนึ่งหรือสองเดือน อุณหภูมิห้องให้ได้รสชาติที่ต้องการ
9. กรองของเหลวที่เตรียมไว้ซึ่งมีเมฆมากเล็กน้อย ต้ม (สำหรับข้อมูลเพิ่มเติม เก็บได้นาน) และขวด

คุณควรได้รับน้ำส้มสายชูมากกว่าหนึ่งลิตร เพื่อให้ใสขึ้น ให้ใส่ไข่ขาวก่อนต้มครั้งสุดท้าย

น้ำสลัดที่เตรียมที่บ้านจะมีกลิ่นหอมหวานอมเปรี้ยวเล็กน้อยรสชาติดีมาก ผลิตภัณฑ์มีความนุ่มนวลและละเอียดอ่อนกว่าน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลหรือวิญญาณ นอกจากนี้ยังอุดมไปด้วยกรดอะมิโน

แทบไม่มีพนักงานต้อนรับคนไหนที่ไม่เคยลองทำอาหารแปลกๆ ให้กับครอบครัวของเธอเลยแม้แต่ครั้งเดียวในชีวิต
หากคุณยังไม่สามารถบรรลุความสำเร็จดังกล่าวได้ ฉันขอเชิญคุณให้สนใจวิธีการเตรียมน้ำสลัดซูชิกับฉัน

ซูชิและโรลรวมอยู่ในของเรา ชีวิตประจำวัน. ตอนนี้ไม่จำเป็นต้องไปที่ร้านอาหารเพื่อลองอาหารญี่ปุ่นเหล่านี้อีกต่อไป สามารถซื้อส่วนผสมทั้งหมดได้ที่ร้านค้า ม้วนและซูชิที่ปรุงเองที่บ้านไม่ได้เลวร้ายไปกว่าที่สามารถลิ้มรสได้ในร้านอาหาร แต่อาจไม่ได้อยู่ในมือเสมอไป สินค้าที่ต้องการเช่น น้ำส้มสายชูข้าว.

วิธีเปลี่ยนน้ำส้มสายชูข้าวหรือวิธีปรุงที่บ้าน - นั่นคือสิ่งที่บทความของฉันจะพูดถึงในวันนี้

ข้าว

ข้าวซูชิพิเศษสามารถเปลี่ยนเป็นข้าวเมล็ดกลมปกติได้ ไม่ว่าในกรณีใดเราไม่ใช้พันธุ์นึ่งหรือข้าวในถุง พวกเขาทำกับข้าวที่สวยงาม แต่ไม่ใช่มวลข้าวเหนียวสำหรับม้วน

สัดส่วนของน้ำในการหุงข้าว 1 ถ้วยตวง:

• ข้าวแช่ไว้ล่วงหน้า 1-2 ชั่วโมง - 1:1;
• ข้าวเมล็ดแห้ง - น้ำ 1.5 ถ้วย: น้ำ 1 ถ้วย

หลังจากน้ำเดือด (ใช้เวลาประมาณ 10 นาที) ลดไฟและปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาที ไม่แนะนำให้ยกฝาขึ้น หลังจากเวลาผ่านไปให้ปิดไฟและปล่อยให้โจ๊กต้มเป็นเวลา 20-25 นาทีโดยเปิดฝา

ใส่น้ำสลัดลงในข้าวเมื่อทั้งน้ำสลัดและข้าวเย็นลงเล็กน้อย

น้ำส้มสายชูข้าว

ส่วนผสมนี้ไม่ค่อยพบบนชั้นวางของร้านค้าทั่วไปเนื่องจากมีราคาสูง
หรืออาจจะไม่มีร้านค้าเฉพาะในเมืองเล็กๆ ของคุณ หรือคุณไม่ค่อยได้ไปซุปเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่? จากนั้นคำถามในการเปลี่ยนน้ำส้มสายชูดังกล่าวจะกลายเป็นอาหารแปลกใหม่ในทันทีที่ต้องการ

ในกรณีเช่นนี้ แม่บ้านของเราได้เรียนรู้วิธีแทนที่น้ำส้มสายชูข้าวและแบ่งปันสูตรอาหารอย่างไม่เห็นแก่ตัวบนฟอรัมหรือบล็อก จริงอยู่ที่รสชาติของข้าวปรุงจะแตกต่างกันเล็กน้อย แต่เราเพิ่งเรียนรู้และขอให้ชาวญี่ปุ่นยกโทษให้เรา!

น้ำสลัดทางเลือกสำหรับข้าว

เพื่อเตรียมน้ำสลัดทางเลือกสำหรับข้าว เราอาจต้องการแอปเปิ้ล ไวน์หรือองุ่น น้ำส้มสายชูสีขาว. สายพันธุ์เหล่านี้ สาระสำคัญของน้ำส้มสายชูมีราคาค่อนข้างย่อมเยาและประหยัดเมื่อเทียบกับข้าว

✔ โดยใช้น้ำส้มสายชูองุ่นแดง

ชื่อที่สองคือน้ำส้มสายชูไวน์ การใช้งานอาจมีข้อห้าม ความเป็นกรดมากเกินไปท้องหรือแพ้องุ่น

บ่อยมากที่บ้านแทน น้ำส้มสายชูไวน์ใช้ไวน์แดงเก่า

• 3 ช้อนชา ซาฮาร่า
• 1 ช้อนชา เกลือ
• 4 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูองุ่น

ใส่ส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงไป กะละมังและนำไปต้ม ไส้ไม่ควรต้ม สัญญาณของความพร้อมคือการละลายน้ำตาลและเกลืออย่างสมบูรณ์

✔น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์

น้ำส้มสายชูชนิดนี้เป็นหนึ่งในคุณภาพสูงสุดที่อยู่เบื้องหลัง รายการใหญ่ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์. ได้มาจากการหมักแอปเปิ้ลหวานและ ไวน์แอปเปิ้ลซึ่งทำให้มีรสชาติที่นุ่มนวลกว่าน้ำส้มสายชูบนโต๊ะทั่วไป

• 1 ช้อนชา ซาฮาร่า
• 0.5 ช้อนชา เกลือ
• 1 เซนต์ ล. น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำเดือด

การเตรียมการคล้ายกับสูตรก่อนหน้า ความพร้อมจะพิจารณาจากการละลายของสารแห้ง

✔ น้ำส้มสายชูองุ่นขาว

หากไม่มีข้อห้ามในการใช้น้ำส้มสายชู คุณสามารถลองใช้ตารางปกติ 6% หรือไวน์ขาว สูตรนี้คล้ายกับที่ใช้ทิงเจอร์องุ่นแดง

คุณยังสามารถผสมน้ำส้มสายชูกับซีอิ๊วซึ่งจะทำให้มีรสชาติพิเศษในการทำให้ชุ่ม

• 1 เซนต์ ล. ซาฮาร่า
• 2.5 เซนต์ ล. ซีอิ๊ว
• 2.5 ช้อนโต๊ะ โต๊ะหรือน้ำส้มสายชูไวน์ขาว

อุ่นส่วนผสมทั้งหมดจนน้ำตาลละลาย

✔ โดยใช้น้ำมะนาว

น้ำมะนาวเป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับการแช่ข้าว ความจริงก็คือน้ำส้มสายชูข้าวมีประโยชน์มาก รสชาตินุ่มนวลซึ่งแพร่พันธุ์ได้ยาก น้ำมะนาวเจือจางด้วยน้ำตาลเล็กน้อยอาจใช้แทนได้ ความแตกต่างของรสชาตินั้นหายากมากที่จะแยกแยะได้

• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ต้มน้ำอุ่น
• 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว
• 1 ช้อนชา ซาฮาร่า
• 0.5 ช้อนชา เกลือ

ผสมทุกอย่างจนน้ำตาลและเกลือละลาย อย่าปล่อยให้ส่วนผสมเดือด

✔ ถ้ามีโนริ

หากมีสาหร่ายในครัว (แต่ไม่มีสาหร่ายทะเล ไม่อย่างนั้นเราจะได้น้ำสลัดรสขม) คุณจะได้น้ำสลัดแบบญี่ปุ่นเกือบทั้งหมด

• 2.5 เซนต์ ล. น้ำส้มสายชูใด ๆ (โต๊ะ, ไวน์, แอปเปิ้ล)
• 2.5 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า
• 0.5 ช้อนชา เกลือ
• โนริ 1 แผ่น

เราอุ่นส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นสาหร่ายจนละลาย แล้วจึงใส่โนริเท่านั้น สามารถนำสาหร่ายมาได้มากกว่า - แทนแผ่นเดียว 2. สาหร่ายป่นและตีส่วนผสมจนเนียน

สิ่งที่ไม่ควรใช้

พ่อครัวที่มีประสบการณ์ในการทำน้ำส้มสายชูข้าวจะไม่ใช้อย่างเด็ดขาด น้ำส้มสายชูบัลซามิก. หลังมีรสชาติที่สดใสเฉพาะเจาะจงด้วยสมุนไพรช่อหนึ่ง สามารถเปลี่ยนรสชาติของข้าวได้อย่างสมบูรณ์ซึ่งควรมีความเปรี้ยวเล็กน้อย

โดยปกติสำหรับโต๊ะในครัวของเรา น้ำส้มสายชู 9% หรือ 6% จะใช้เป็นทางเลือกสุดท้ายเท่านั้น

น้ำส้มสายชูข้าวโฮมเมด

หากคุณได้เรียนรู้วิธีทำซูชิที่บ้านแล้วและตัดสินใจว่าพวกเขาจะกลายเป็นแขกประจำในเมนูของคุณ คุณไม่ควรใช้น้ำสลัดแทน ฉันแนะนำให้ทำน้ำสลัดข้าวเพื่อใช้ในอนาคต

ในการเตรียมน้ำส้มสายชูข้าวที่บ้านเราต้องการ:

• ข้าวเมล็ดกลม 1 ถ้วย
• น้ำ 250 มล
• 4 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า
• ยีสต์แห้ง - 1/3 ช้อนชา

เทข้าวลงในถาดหรือภาชนะแก้วลิตรแล้วเติมน้ำให้เต็ม
เราปล่อยให้มันยืนเป็นเวลา 4 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้องจากนั้นส่งไปแช่ในตู้เย็นข้ามคืน

ในตอนเช้าโดยไม่ต้องบีบข้าวที่บวมเรากรองด้วยผ้าสะอาด วิธีแก้ปัญหาควรเป็นแก้วถ้าน้อยกว่าให้เติมน้ำต้มสุกอุ่น ๆ ให้เต็ม
ใส่น้ำตาลลงในสารละลายที่เกิดขึ้นแล้วละลายคนทุกอย่างด้วยช้อนไม้

ใส่น้ำเชื่อมลงในอ่างน้ำเป็นเวลา 20 นาที เรานับเวลาจากช่วงเวลาที่น้ำเดือดใต้น้ำเชื่อม

ทำให้สารละลายเย็นลง เติมยีสต์และตั้งให้หมัก เหยือกแก้วเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ เราปิดด้านบนของภาชนะด้วยผ้าก๊อซที่สะอาด เพื่อให้อากาศเข้าถึง ซึ่งจำเป็นสำหรับกิจกรรมสำคัญของแบคทีเรียยีสต์

หลังจากสารละลายหยุดเดือด (กระบวนการหมักสิ้นสุดลง) ให้ปล่อยให้สารละลายน้ำตาลข้าวชงต่อไปอีกหนึ่งเดือน

หลังจากเวลาที่กำหนดส่วนผสมที่ได้จะถูกกรองอีกครั้งผ่านผ้าและต้ม อย่ากลัวถ้าน้ำส้มสายชูขุ่น - นี่เป็นสถานะปกติ หากต้องการคุณสามารถทำให้ชัดเจนขึ้นโดยเพิ่มไข่ขาวที่ตีลงไปในขณะที่เดือด

ขั้นตอนการทำให้ใสจะต้องมีการกรองอีกครั้ง หลังจากนั้นเราเทน้ำส้มสายชูข้าวโฮมเมดลงในขวดแก้วสีเข้มและเก็บไว้ในตู้เย็น

วิธีเติมน้ำส้มสายชูข้าวหุง

หลังจากที่เราทำน้ำสลัดและหุงข้าวเรียบร้อยแล้วก็ได้เวลาผสมข้าวเข้าด้วยกัน ทำอย่างไรให้ถูกต้อง?

• ในการเชื่อมต่อน้ำสลัดกับข้าวเราใช้ช้อนไม้และจาน
• ใส่ข้าวลงไป อ่างไม้เทน้ำสลัดและผสมด้วยไม้พายหรือช้อน
• ผัดเบา ๆ เลื่อนชั้นบนสุดของข้าวลงไป การกวนอย่างรุนแรงจะทำให้ข้าวกลายเป็นโจ๊กที่เข้าใจยาก

หลังจากเตรียมข้าวและน้ำสลัดแล้ว คุณสามารถเริ่มทำโรลได้ และเรื่องราวของวิธีห่อซูชิและสิ่งที่ใช้ทำไส้นั้นเป็นหัวข้อสำหรับบทความที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง

ฉันหวังว่าการรวบรวมเคล็ดลับในการทำข้าวและน้ำส้มสายชูข้าวนี้จะช่วยให้คุณเตรียมซูชิได้สำเร็จ
แม้ว่าคุณจะต้องเปลี่ยน ส่วนผสมที่หายากปล่อยให้ม้วนของคุณโปรดครัวเรือนและกลายเป็นจุดสุดยอดของศิลปะการทำอาหาร!