น้ำส้มสายชูข้าวที่บ้าน วิธีการใช้น้ำส้มสายชูข้าวที่บ้าน

แบบดั้งเดิม เครื่องปรุงรสญี่ปุ่นสามารถแทนที่ด้วยไวน์แอปเปิ้ลหรือน้ำส้มสายชูบนโต๊ะที่ปรุงตามสูตรเฉพาะ เตรียมง่ายหากต้องการ น้ำส้มสายชูข้าวด้วยตัวเอง

น้ำส้มสายชูข้าวใช้ที่ไหน?

น้ำส้มสายชูข้าวถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารญี่ปุ่นสำหรับปรุงอาหาร อาหารแบบดั้งเดิม- ซูชิ, สลัด ผักสด,ซอสต่างๆ.
อุดมไปด้วยกรดอะมิโน สามารถทำให้กรดแลกติกเป็นกลาง ชะล้างเลือด กระตุ้นการย่อยอาหาร เครื่องปรุงรสมีรสเปรี้ยวอ่อนและมีกลิ่นหอม

วิธีทำน้ำส้มสายชูข้าวในครัวของคุณ

หากคุณชอบซูชิและทำบ่อยๆ เรียนรู้วิธีทำน้ำส้มสายชูข้าวของคุณเอง ในการทำเช่นนี้คุณต้องมีข้าวเมล็ดกลม น้ำตาล และยีสต์แห้ง

• เทข้าว 1 ถ้วยลงในโถแล้วเทน้ำ 0.25 ลิตรทิ้งไว้ในห้องเป็นเวลา 4 ชั่วโมง ย้ายชิ้นงานไปที่ตู้เย็นและเก็บไว้ที่นั่นตลอดทั้งคืน
• กรองข้าวในวันรุ่งขึ้น แต่อย่าบีบ
• เทของเหลวลงในแก้วแล้วเติมน้ำอุ่นลงไปด้านบน
• เพิ่ม 4 ช้อนโต๊ะลงในสารละลาย น้ำตาลและละลายโดยคนน้ำเชื่อมด้วยช้อนไม้
• วางภาชนะบรรจุของเหลวบน อ่างอาบน้ำ. รอจนน้ำในอ่างเดือด และเก็บจานที่มีน้ำเชื่อมไว้ 20 นาที จากนั้นนำออก
• ทำให้น้ำซุปเย็นลง เทใส่ขวด เพิ่ม 1/3 ช้อนชา ยีสต์แห้งและคน
• ปิดฝาขวดด้วยผ้ากอซทิ้งไว้ให้หมักเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ อย่าปิดฝาเหยือกเพื่อให้อากาศสามารถไหลไปยังแบคทีเรียยีสต์ได้อย่างอิสระ
• หลังจากผ่านไปประมาณหนึ่งสัปดาห์ กระบวนการหมักจะสิ้นสุดลงและจะไม่มีฟองอากาศในสารละลายอีกต่อไป
• ควรผสมสารละลายเป็นเวลาหนึ่งเดือน
• กรองสารละลายแล้วต้ม ส่วนผสมควรมีเมฆมากซึ่งเป็นสีปกติ
• เพื่อความชัดเจน คุณสามารถเติมน้ำวิปปิ้งลงในสารละลายระหว่างการต้ม ไข่ขาวแล้วกรองอีกครั้ง
• เทผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปลงไป ภาชนะแก้วและวางในตู้เย็น

สูตรทดแทนน้ำส้มสายชูข้าว

เพื่อให้รสชาติของเครื่องปรุงรสมีความใกล้เคียงกันมากที่สุดด้วย ผลิตภัณฑ์เดิมปรุงจากส่วนประกอบหลายอย่างตามสูตรพิเศษ

น้ำส้มสายชูองุ่นปรุงรส

เทน้ำส้มสายชูองุ่น (4 ช้อนโต๊ะ), เกลือ (1 ช้อนชา), น้ำตาล (3 ช้อนชา) ลงในภาชนะขนาดเล็กแล้วตั้งไฟเล็กน้อย อุ่นสารละลายจนกว่าส่วนประกอบทั้งหมดจะละลาย ตรวจสอบให้แน่ใจว่าส่วนผสมไม่เดือด อย่าสมัคร น้ำส้มสายชูเพื่อจุดประสงค์เหล่านี้หากมีการแพ้ผลิตภัณฑ์จากองุ่นหรือมีกรดในกระเพาะอาหารเพิ่มขึ้น

น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ปรุงรส

คุณจะต้อง 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์, 1 ช้อนชา น้ำตาล 0.5 ช้อนชา เกลือและ 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำร้อน. เททุกอย่างลงในแก้วแล้วคนด้วยช้อนไม้จนส่วนผสมละลายหมด

ปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชูและซีอิ๊วขาว

ใช้น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 6% 50 มล. น้ำตาล 20 กรัมและ 50 มล ซีอิ๊ว. ผสมทุกอย่างจนน้ำตาลและเกลือละลายหมด

น้ำมะนาวปรุงรส

พันธุ์อย่างถูกต้อง น้ำมะนาวสามารถจำลองรสชาติของน้ำส้มสายชูข้าวได้ ความแตกต่างจะถูกกำหนดโดยชาวญี่ปุ่นโดยกำเนิดเท่านั้น

เท 2 ช้อนโต๊ะลงในแก้ว น้ำอุ่นต้ม 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 1 ช้อนชา น้ำตาล 0.5 ช้อนชา เกลือ. ผสมทุกอย่างจนละลายหมด คุณสามารถอุ่นส่วนผสมได้ แต่อย่าเดือด

หลายคนมีความกังวลว่า สูตรทางเลือกทำลายซูชิและโรล พ่อครัวที่มีประสบการณ์หักล้างความคิดเห็นนี้ พวกเขาแนะนำว่าอย่าหักโหมกับปริมาณเครื่องปรุงรสมากเกินไปดังนั้นผลลัพธ์ที่ได้จะทำให้นักชิมพอใจ

อาหารแบบดั้งเดิม อาหารญี่ปุ่นไม่นานมานี้พวกเขาปรากฏตัวบนโต๊ะของเรา แต่ในช่วงเวลาสั้น ๆ พวกเขาก็ตกหลุมรักคนมากมาย บางคนชอบไปร้านอาหารและดื่มด่ำกับบรรยากาศ ประเพณีของญี่ปุ่นขณะที่คนอื่นๆ ชอบทำซูชิและโรลเองในครัว

ส่วนประกอบที่ขาดไม่ได้ของอาหารต่างประเทศเหล่านี้คือน้ำส้มสายชูข้าว บางครั้งก็หายากในซูเปอร์มาร์เก็ตที่ใกล้ที่สุดเนื่องจากราคาสูง แต่นี่ไม่ใช่เหตุผลที่จะปฏิเสธอาหารเย็น ส่วนผสมดังกล่าวเป็นเรื่องง่ายมากที่จะเตรียมด้วยตัวเองหรือแทนที่ด้วยผลิตภัณฑ์อื่น

น้ำส้มสายชูข้าวใช้ในการเตรียมซอสและน้ำสลัดทุกชนิด สำหรับผักและ จานปลา. ผลิตภัณฑ์ที่ไม่เหมือนใครซึ่งมีรสเปรี้ยวฉุนและกลิ่นหอมอ่อนๆ นี้ไม่เพียงแต่เพิ่มรสชาติให้กับอาหารเท่านั้น รสชาติที่เหลือเชื่อแต่ยังเติมเต็มสำรองของกรดอะมิโนที่สำคัญ ปรับปรุงการย่อยอาหาร และทำให้ร่างกายเป็นด่าง

วิธีเปลี่ยนน้ำส้มสายชูข้าว: สูตรจากผลิตภัณฑ์ราคาไม่แพง

กลิ่นเฉพาะของน้ำส้มสายชูข้าวสามารถแทนที่ด้วยน้ำส้มสายชูและเครื่องปรุงรสอื่นๆ ได้หากต้องการ หากคุณพยายามจริง ๆ แม้แต่นักชิมก็ไม่สามารถสังเกตเห็นการทดแทนได้ นอกจากนี้ ไวน์ แอปเปิ้ล และน้ำส้มสายชูอื่นๆ เป็นส่วนผสมที่ประหยัดกว่า

น้ำสลัดน้ำส้มสายชูองุ่น

• ผสมน้ำตาล (6 ช้อนโต๊ะ) เกลือ (2 ช้อนชา) น้ำส้มสายชูองุ่นแดง (8 ช้อนโต๊ะ)
• เทส่วนผสมที่ได้ลงในกระทะขนาดเล็กแล้วตั้งไฟเล็กน้อย
• อุ่นและคนสารละลายจนส่วนผสมทั้งหมดละลาย
• ห้ามนำของเหลวไปต้ม
• เย็นและใช้เป็นน้ำส้มสายชูข้าว

หมายเหตุ!น้ำส้มสายชูองุ่นมักทำให้เกิดอาการแพ้และระคายเคืองต่อกระเพาะอาหาร ดังนั้น จึงมีแนวโน้มที่จะ แพ้อาหารและ ความเป็นกรดมากเกินไปกระเพาะอาหารควรใช้สิ่งอื่นทดแทน

ปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ล

• คุณจะต้องใช้น้ำร้อน (3 ช้อนโต๊ะ) น้ำตาล (2 ช้อนชา) เกลือ (1 ช้อนชา) น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ล (2 ช้อนโต๊ะ)
• รวมส่วนผสมทั้งหมดลงในแก้วแล้วคนให้เข้ากัน
• เมื่อเกลือและน้ำตาลละลายหมดแล้ว น้ำส้มสายชูก็พร้อมดื่ม

น้ำสลัดทำจากซอสถั่วเหลืองและน้ำส้มสายชู

• ใช้น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 25 มก. (6%) ซีอิ๊วขาว 25 กรัมและน้ำตาล 10 กรัม
• ละลายส่วนผสมแล้วใส่จานแทนน้ำส้มสายชูข้าว

แต่งด้วยน้ำมะนาว

• เทน้ำอุ่น (4 ช้อนโต๊ะ) น้ำมะนาว (4 ช้อนโต๊ะ) น้ำตาล (2 ช้อนชา) เกลือ (1 ช้อนชา) ลงในภาชนะใดก็ได้
• ผสมส่วนประกอบจนได้ของเหลวที่เป็นเนื้อเดียวกัน
• หากเกลือละลายได้ไม่ดี ให้อุ่นส่วนผสมเล็กน้อยบนเตาแก๊ส

น้ำสลัดโนริสาหร่าย

• นำโนริสองแผ่นมาบดด้วยเครื่องปั่นให้เป็นผง
• ผสม 5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูที่คุณมี 1 ช้อนชา เกลือและ 5 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮาร่า
• อุ่นส่วนผสมจนละลายหมด
• ใส่โนริลงในน้ำสลัดและผสมให้เข้ากัน

สำคัญ!สาหร่ายโนริเท่านั้นที่เหมาะกับน้ำสลัดนี้ สาหร่ายทะเลจะทำให้อาหารมีรสขม

น้ำส้มสายชูข้าวโฮมเมด

หากคุณชื่นชอบอาหารญี่ปุ่นมากจนมักจะเริ่มทำซูชิด้วยตัวเอง อย่าทำลายเอกลักษณ์ของสูตรด้วยการใช้น้ำส้มสายชูแทนข้าว มันค่อนข้างง่ายในการเตรียมและค่าใช้จ่ายจะน้อยกว่าเวอร์ชันร้านค้ามาก

ในการเตรียมน้ำส้มสายชู คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• ข้าวเมล็ดกลม 200-250 กรัม
• น้ำต้มสุก 250 มก
• 1/3 ช้อนชา ยีสต์แห้ง
• น้ำตาล 100 กรัม (4 ช้อนโต๊ะ)

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. เทข้าวลงในจานแก้วหรือถาด
2. เติมน้ำลงในข้าวแล้วทิ้งไว้ประมาณ 4 ชั่วโมง
3. จากนั้นส่งชามข้าวไปที่ตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมงโดยเฉพาะอย่างยิ่งข้ามคืน
4. ในตอนเช้า ใส่ข้าวบนกระชอนด้วยผ้าสะอาดและแยกของเหลวออก คุณควรมีปริมาณ 250 มก. หากน้อยกว่านี้ให้นำปริมาตรของของเหลวไปที่ปริมาณเดิม
5. ใส่ข้าวแช่ในอ่างน้ำใส่น้ำตาลลงไป
6. เมื่อน้ำเชื่อมข้าวเดือด ให้มาร์คไว้ 20 นาทีแล้วนำออกจากเตา
7. ต้มน้ำข้าวให้เย็น เทลงในขวดแก้ว แล้วเติมยีสต์ลงไป
8. ปิดฝาขวดด้วยผ้าขาวบางและทิ้งน้ำเชื่อมข้าวไว้หนึ่งสัปดาห์เพื่อหมัก
9. หลังจากหยุดฟองบนพื้นผิวแล้ว ให้ทิ้งน้ำเชื่อมไว้อีก 25-30 วัน
10. หลังจากเวลานี้ กรองน้ำเชื่อมข้าวและต้ม
11. หลังจากเย็นลงแล้ว คุณจะได้น้ำส้มสายชูข้าวจากธรรมชาติ

หมายเหตุ!โดยปกติน้ำเชื่อมจะขุ่นเล็กน้อย แต่วิธีนี้แก้ไขได้ง่าย ในขณะที่เดือดให้เพิ่มวิปปิ้งโปรตีนลงในน้ำเชื่อมแล้วกรองของเหลวอีกครั้ง

อะไรไม่ควรแทนที่น้ำส้มสายชูข้าวหรือวิธีไม่ทำให้ซูชิเสีย?

ผู้ผลิตซูชิที่มีประสบการณ์ไม่สนับสนุนอย่างยิ่งให้ใช้น้ำส้มสายชูบัลซามิกแทน สูตรของมันเรียกร้องให้ใช้ สมุนไพรซึ่งอาจทำให้รสชาติของข้าวและกับข้าวผิดเพี้ยนไป เป็นผลให้แทนที่จะเป็นความเปรี้ยวเล็กน้อยคุณจะได้รับสมุนไพรหนึ่งช่อ

นอกจากนี้ ห้ามใช้ 9% ในการเตรียมสารทดแทนน้ำส้มสายชูข้าว น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ. สิ่งนี้จะทำให้อาหารมีความเป็นกรดมากขึ้นและมีรสชาติเข้มข้น กรดน้ำส้ม.

คนส่วนใหญ่ไม่เชื่อเกี่ยวกับสารทดแทนน้ำส้มสายชูข้าว เพราะเชื่อว่าจะทำให้รสชาติของซูชิเสียไป แต่ซูชิปฏิเสธมุมมองนี้ การเตรียมแอนะล็อกน้ำส้มสายชูข้าวอย่างชำนาญและการใช้งานที่ถูกต้องจะเพิ่มลงในอาหารของคุณ รสชาติที่แท้จริงอาหารญี่ปุ่น.

อาหารญี่ปุ่นประเภทซูชิและโรลเป็นที่เคารพอย่างสูงในพื้นที่เปิดโล่งในประเทศ ม้วนทำอาหารค่อนข้างยาก แต่แม่บ้านก็คุ้นเคย หากคุณซื้อส่วนผสมทั้งหมดที่จำเป็นในการรับ ม้วนอร่อยแล้วจะใช้เงินสวย สาหร่าย ข้าว น้ำส้มสายชูข้าว ปลาแซลมอนเค็ม วัตถุดิบเหล่านี้มีราคาแพง แต่คุณยังต้องซื้อ: ขิงดอง, วาซาบิ, ซอสถั่วเหลือง, ฟิลาเดลเฟียชีส, ปูอัด, อาโวคาโด. นี้อยู่ไกลจาก รายการที่สมบูรณ์. ผู้ที่ชื่นชอบของแปลกใหม่ยังซื้อสาหร่ายพิเศษซึ่งใช้เป็นไส้เห็ดและส่วนผสมอื่น ๆ

ผลผลิตของม้วนจากถุงข้าว (โดยปกติถุงบรรจุไม่เกิน 450 กรัม) บรรจุภัณฑ์โนริมีขนาดไม่ใหญ่นักโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากเตรียมไว้สำหรับ บริษัท หลายคน เราสามารถพูดได้ว่าม้วนมีราคาแพงมาก นอกจากนี้ส่วนผสมสำหรับพวกเขาไม่ได้ขายในทุกร้านค้า แต่ส่วนประกอบหลายอย่างอาจมีการทดแทนและคุณภาพ ความจริงที่ว่ามีการเปลี่ยนใหม่นั้นไม่ได้สังเกตเห็นได้ชัดเจนเป็นพิเศษ จานยังคงอร่อยและผู้คนจะชื่นชม เปลี่ยนข้าว ชีสฟิลาเดลเฟีย หรือแม้แต่ปลาได้อย่างง่ายดาย แต่นี่คือวิธีการปรุงน้ำส้มสายชูสำหรับม้วนที่บ้าน สิ่งที่จำเป็นสำหรับสิ่งนี้?

สิ่งที่สามารถแทนที่น้ำส้มสายชูข้าวในม้วน?

คนในบ้านมักใช้มากที่สุด พันธุ์ที่แตกต่างกันน้ำส้มสายชู. แน่นอนว่าการบริโภคบ่อยครั้งคือน้ำส้มสายชู 9% ตามปกติ มันค่อนข้างอิ่มตัว "แข็งแกร่ง" พันธุ์ต่างๆ เช่น แอปเปิ้ล ไวน์ มีความอิ่มตัวน้อยกว่า ปริมาณสาระสำคัญในนั้นประมาณ 6% น้ำส้มสายชูข้าวแท้ไม่มี จำนวนมากสาระสำคัญประมาณ 3-5% แต่ในความเป็นจริงแล้ว น้ำส้มสายชูที่ใช้กันทั่วไปมีหลากหลายชนิดสามารถใช้แทนข้าวได้ น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์และน้ำส้มสายชูไวน์เหมาะสำหรับสิ่งนี้ พวกเขาเพียงแค่ต้องเจือจางด้วยน้ำเล็กน้อย สามารถทำได้ด้วยตา แต่สามารถใช้สัดส่วนพิเศษได้เช่นกัน

การเตรียมน้ำส้มสายชูไวน์เพื่อใช้สำหรับทำน้ำสลัดม้วน.

หากเรากำลังพูดถึงน้ำส้มสายชู 6% จะต้องเจือจางด้วยน้ำหนึ่งในสาม จากนั้นหลังจากเจือจางแล้วจะมีการเติมน้ำตาลและเกลือลงไปและทำให้ได้ซอสที่สามารถปรุงรสกับข้าวซูชิได้ คุณสามารถทำน้ำส้มสายชูไวน์ได้เองที่บ้านหากคุณไม่สามารถหาซื้อได้ในร้าน จากนั้นเจือจางด้วยน้ำเล็กน้อยเพื่อปรุงรสข้าว แม้ว่าเรากำลังพูดถึงน้ำส้มสายชูไวน์โฮมเมด คุณอาจไม่ต้องเจือจาง แต่คุณต้องชิม เพราะแต่ละคนที่บ้านจะได้รับน้ำส้มสายชูที่แตกต่างกัน

เตรียมไว้ดังนี้ ขวดสามลิตรเทบีบสด น้ำองุ่นเติมน้ำตาลในปริมาณ 200 กรัมปิดฝาขวดด้วยถุงมือที่มีรู เมื่อเวลาผ่านไป ถุงมือจะเต็มไปด้วยก๊าซ พองตัว และจากนั้นอีกครั้ง ถุงมือก็จะหลุดออก หลังจากสิ้นสุดกระบวนการหมัก คุณต้องกรองเนื้อหาของเหยือก จากนั้นมันจะตกตะกอนอีกสักระยะหนึ่งและควรจะสว่างขึ้น หลังจากนั้นน้ำส้มสายชูจะพร้อม

สามารถใช้ในการปรุงอาหารได้อย่างปลอดภัย รวมถึงการทำโรล อย่างไรก็ตาม คุณสามารถใช้ทั้งองุ่นขาวและองุ่นแดงเพื่อทำน้ำส้มสายชู ซึ่งเหมาะสำหรับการม้วน

น้ำส้มสายชูไวน์และน้ำสลัดซีอิ๊ว

น้ำสลัดอื่นๆ สามารถทำได้จากน้ำส้มสายชูหมักจากไวน์ ซอสถั่วเหลือง และน้ำตาล ซอสถั่วเหลืองมีเกลือเพียงพอ จึงไม่ต้องเติม พวกเขาจะแทนที่น้ำเพื่อเจือจางน้ำส้มสายชู คุณสามารถใช้น้ำส้มสายชูธรรมดาสำหรับแต่งตัว แต่ขอแนะนำให้ทำเช่นนี้เป็นทางเลือกสุดท้าย คุณต้องเจือจางด้วยน้ำครึ่งหนึ่ง รสนิยมของเขามีความเฉพาะเจาะจงไม่เหมาะมาก แต่ในกรณีที่ไม่มีสิ่งใดเลย เหมาะที่สุด. นอกจากนี้ยังใช้น้ำมะนาวเติมน้ำเล็กน้อย ตามสูตรใส่เกลือและน้ำตาลนั่นคือน้ำผลไม้สองช้อนโต๊ะจะต้องใช้น้ำสองช้อนชา 1 ช้อนชา น้ำตาลและเกลือในปริมาณที่เท่ากัน

ทำน้ำส้มสายชูข้าวที่บ้าน

กิน สูตรพิเศษการทำน้ำส้มสายชูข้าวแบบโฮมเมด พนักงานต้อนรับที่ดีก็จะจดไว้แน่นอน คุณต้องใช้ข้าว 300 กรัม จะเป็นเม็ดกลมหรือยาวก็ไม่สำคัญ ในการปรุงอาหารคุณต้องใช้จานแก้วหรือกระเบื้องดินเผาแล้วใช้ไม้คน ก่อนอื่นต้องล้างข้าวแล้วเทน้ำ 1.2 ลิตรลงไป จากนั้นจะยืนยัน อุณหภูมิห้อง 4 ชั่วโมง จากนั้นหนึ่งวันในความหนาวเย็น จากนั้นของเหลวจะถูกกรองอย่างระมัดระวังผ่านผ้ากอซ แยกข้าวออก

เติมน้ำตาล 900 กรัมลงในของเหลวแล้วละลายให้เข้ากัน จากนั้นนำของเหลวนั้นไปต้มเพื่อ ห้องอบไอน้ำเป็นเวลา 20 นาทีแล้วเย็น หลังจากนั้นให้เติมยีสต์แห้งในปริมาณ 1/3 ช้อนโต๊ะ ช้อน จากนั้นให้หมักส่วนผสมไว้ 4-7 วัน แล้วจึงเปลี่ยนภาชนะ จำเป็นต้องเทน้ำยาหมักลงในขวดที่สะอาดใหม่ หลังจากนั้นขวดจะถูกวางไว้ในที่มืดและของเหลวจะเดินไปที่นั่นเป็นเวลาหนึ่งเดือนหรือนานกว่านั้น คุณต้องลองและพิจารณาความพร้อมในการลิ้มรส คอของภาชนะถูกมัดด้วยผ้ากอซระหว่างการหมัก ผลผลิตของผลิตภัณฑ์เป็นที่น่าประทับใจ ปรากฎว่ามากกว่าหนึ่งลิตร ส่วนผสมที่เสียไปนั้นคุ้มค่ากับราคาที่ไร้สาระ แต่ในร้านราคาน้ำส้มสายชูข้าวสำเร็จรูป 250 กรัมนั้นน่าประทับใจ

น้ำส้มสายชูจากข้าวผลิตขึ้นครั้งแรกเมื่อสองพันปีที่แล้วในประเทศจีน ในศตวรรษที่ 3-4 ก่อนคริสต์ศักราช มันปรากฏในญี่ปุ่นจากที่ที่มันเริ่มแพร่กระจายไปยังประเทศอื่น ๆ ของโลก มันถูกใช้เป็นเครื่องปรุงสำหรับข้าวและมีราคาแพงมาก ดังนั้นมันจึงใช้ได้เฉพาะกับขุนนางเท่านั้น ตั้งแต่ศตวรรษที่ 16 ซอสเริ่มแพร่กระจายสู่มวลชน

ในญี่ปุ่น ประวัติศาสตร์มีความเชื่อมโยงกับซูชิอย่างแยกไม่ออก ตามประเพณีพวกเขาเตรียมดังนี้ปลาหั่นเป็นชิ้น ๆ โรยด้วยเกลือและคลุกข้าว ภายใต้การทำงานของเอนไซม์ ธัญพืชจะหลั่งกรดแลคติกออกมา เธอเก็บรักษามวลทั้งหมดไว้ทำให้มีรสเปรี้ยวและอนุญาตให้เก็บซูชิได้นานถึงหนึ่งปี

น้ำซาวข้าวมีรสอ่อนกว่าน้ำส้มสายชูชนิดอื่น ความนิยมไม่ได้เกิดจากรสชาติที่อ่อนโยนเท่านั้น แต่ยังรวมถึงคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรียด้วย

สูตรน้ำส้มสายชูข้าว

การทำมันเองนั้นไม่ใช่เรื่องง่าย แต่ผลลัพธ์ที่ได้จะทำให้นักชิมพอใจ รสชาติ ซอสโฮมเมดเกือบจะได้รสชาติดั้งเดิมซ้ำอย่างสมบูรณ์แบบ

วัตถุดิบ:

• ข้าวขาวกลม,
• ยีสต์,
• น้ำตาล,
• ไข่ขาว.

การทำอาหาร:

1. ก่อนอื่นคุณต้องแช่ข้าวในภาชนะที่ปิดสนิทเป็นเวลา 4 ชั่วโมง จากนั้นแช่เย็นข้ามคืน
2. ในตอนเช้ากรองทุกอย่างด้วยผ้าขาวม้า แต่อย่าบีบ
3. สำหรับ 250 มล น้ำข้าวคุณต้องเพิ่มน้ำตาล 0.5 ถ้วยคนให้เข้ากันจนละลาย
4. จากนั้นต้มส่วนผสมเป็นเวลา 20 นาทีในอ่างน้ำ เย็นและเทลงในขวด
5. เพิ่มยีสต์หนึ่งในสี่ช้อนโต๊ะต่อของเหลวหนึ่งลิตร หมักส่วนผสมทิ้งไว้ 4-6 วัน
6. เมื่อฟองหายไปหมดแล้ว ให้เทส่วนผสมลงในขวดโหลที่สะอาดใหม่ แล้วปล่อยให้มันชงต่ออีกเดือนหนึ่ง
7. หลังจากหมดเวลาส่วนผสมจะต้องกรองอีกครั้งและต้มก่อนเทลงในภาชนะ ก่อนต้มสามารถเพิ่มไข่ขาวที่ตีเพื่อขจัดความขุ่น
8. สายพันธุ์และขวด

วิธีเปลี่ยนน้ำส้มสายชูข้าว

• สำหรับ 4 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูองุ่นใช้เกลือหนึ่งช้อนชาและน้ำตาลสามช้อนชา ตั้งไฟและปรุงอาหารจนน้ำตาลละลาย ส่วนผสมไม่ควรเดือด เย็นลง.
• ผสมน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 1 ช้อนโต๊ะกับน้ำตาล 1 ช้อนชา เกลือครึ่งช้อนชา และน้ำร้อน 1.5 ช้อนโต๊ะ รอให้เกลือและน้ำตาลละลาย จากนั้นคุณสามารถเพิ่มส่วนผสมลงในข้าว
• ผสม 50 มล. 6% น้ำส้มสายชูปกติ, ซีอิ๊วขาว 50 มล., น้ำตาล 20 กรัมจนละลายหมด คุณสามารถใช้ไวน์ขาวหรือแอปเปิ้ลอะนาล็อกแทนไวน์ปกติ
• บีบน้ำมะนาวแล้วเติมน้ำตาลลงไป

บางคนมีความกังวลว่าสูตรอาหารอื่น ๆ อาจทำให้รสชาติของซูชิสำเร็จรูปเสียไป หากคุณไม่หักโหมกับปริมาณน้ำตาลและเกลือก็จะไม่เห็นความแตกต่าง

ทำซูชิ

ในการเตรียมซูชิด้วยน้ำส้มสายชูให้ปฏิบัติตามกฎ:

1. ขั้นแรก ให้วางข้าวอุ่นๆ ลงในชามไม้แล้วราดด้วยซอส
2. จากนั้นผสมด้วยไม้พาย ค่อยๆ เลื่อนชั้นบนสุดลงมาและกลับกัน ขั้นตอนนี้ช่วยในการแช่มวลและทำให้เย็นลง
3. เมื่อข้าวเย็นสนิทแล้ว คุณสามารถทำโรลและซูชิได้

ขอให้โชคดีกับการทดลองของคุณและเพลิดเพลินกับมื้ออาหารของคุณ!

ส่วนประกอบของซูชิและโรลของอาหารเอเชียแบบดั้งเดิมประกอบด้วยส่วนผสมหลักสามอย่าง การเปลี่ยนแปลงที่เหลือให้รสชาติที่อธิบายไม่ได้ - ลบออกเพิ่ม ... ข้าว น้ำส้มสายชูข้าว และสาหร่ายโนริ (อีกชื่อหนึ่งคือคมบุ) ยังคงอยู่ในอาหารญี่ปุ่นเสมอ ข้อเสียของส่วนประกอบถาวรที่ระบุไว้คือราคาที่สูง ดังนั้นหากต้องการก็สามารถแทนที่ด้วยแอนะล็อกที่ประหยัดกว่าได้

เอกลักษณ์ของน้ำส้มสายชูข้าวคืออะไร

ตามเนื้อผ้า น้ำส้มสายชูข้าวทำจากไวน์ข้าวหรือหมัก ข้าวกล้อง(บางครั้งก็ใช้สีดำด้วย) มีรสชาติที่นุ่มนวลซึ่งสื่อถึงอาหารเหล่านั้นซึ่งรวมถึง ความยากลำบากในการแทนที่เกิดขึ้นในความจริงที่ว่าเป็นเช่นนั้น รสชาตินุ่มนวลและรสหวานเล็กน้อยยากที่จะทำซ้ำ ดังนั้นน้ำส้มสายชูอื่น ๆ จะต้องผสมกับน้ำ เกลือ น้ำตาล หรือซีอิ๊ว น้ำส้มสายชูที่ผสมกับข้าวช่วยให้อาหารมีรสเปรี้ยวเพียงเล็กน้อยจนแทบสังเกตไม่เห็น น้ำส้มสายชูจากข้าวเป็นเครื่องปรุงรสอาหาร ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงพบเห็นได้ทั่วไปในการเตรียมอาหารหลากหลายประเภท ไม่เพียงแต่อาหารเอเชียตะวันออกไกลเท่านั้น แต่ยังรวมถึง อาหารยุโรป. มันถูกเพิ่มเข้าไปในความเย็นและ สลัดอุ่น, ซุป, ซอส, เช่นเดียวกับในหมัก, ญี่ปุ่นและ ขนมจีนอาหารจานร้อนและแน่นอนในม้วนและซูชิ - เป็นสารกันบูดตามธรรมชาติสำหรับปลาดิบ

น้ำส้มสายชูจากข้าวเข้ากันได้ดีกับอาหารหลายอย่าง

แตกต่างจากน้ำส้มสายชูชนิดอื่นอย่างไร?

ประการแรกมันไม่ "กัดกร่อน" และไม่เป็นอันตรายต่อเยื่อบุกระเพาะอาหาร ไม่มีข้อห้ามสำหรับการใช้งานในโรคของระบบทางเดินอาหาร

ประการที่สอง คุณสมบัติที่สำคัญที่สุดของน้ำส้มสายชูข้าวคือความสามารถในการลดปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์ที่เติมลงไป รวมทั้งส่งเสริมการเผาผลาญที่เหมาะสม

และประการที่สาม น้ำส้มสายชูข้าวมีปริมาณกรดอะมิโนมากที่สุด มีอยู่ 20 ชนิด! ต่อสู้กับของเสียและสารพิษในร่างกาย

น้ำส้มสายชูข้าวเป็นผลิตภัณฑ์อาหาร

สิ่งที่สามารถแทนที่น้ำส้มสายชูข้าว

มีตัวเลือกทดแทนหลายอย่าง ได้แก่ น้ำส้มสายชูบริสุทธิ์ (ไวน์และแอปเปิ้ล) และน้ำสลัดต่างๆ ลองพิจารณาความเป็นไปได้ทั้งหมดของเรา ดังนั้นเพื่อทดแทนน้ำส้มสายชูข้าวจึงเหมาะสม:

• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 6%;
• น้ำดองขิง
• น้ำส้มสายชูไวน์ขาว
• สาระสำคัญของอะซิติก 70%;
• เครื่องปรุงรสต่างๆ

น้ำส้มสายชูไวน์แดงสามารถใช้แทนน้ำส้มสายชูข้าวได้ทั้งสองอย่าง รูปแบบที่บริสุทธิ์และในพื้นฐานของสถานีบริการน้ำมัน

น้ำส้มสายชูบริสุทธิ์เปลี่ยนรสชาติเมื่อถูกแทนที่ อาหารพร้อมออกจะกระด้างและเปรี้ยวกว่าเล็กน้อย ไม่น่าพอใจเท่าเมื่อใช้น้ำส้มสายชูหมักจากข้าว นอกจากนี้ยังให้กลิ่นเปรี้ยว

เกี่ยวกับ สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู 70% มีความเป็นกรดสูงมาก และเพื่อที่จะแทนที่น้ำส้มสายชูข้าวด้วย ก่อนอื่นคุณต้องเจือจางด้วยน้ำในสัดส่วนที่กำหนดสำหรับความเข้มข้นของน้ำส้มสายชูแต่ละระดับ ตัวอย่างเช่นเพื่อให้ได้น้ำส้มสายชู 6% ซึ่งสามารถแทนที่ด้วยข้าวได้คุณต้อง 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนเอสเซนส์เพิ่ม 12 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำ

คุณไม่ควรเปลี่ยนน้ำส้มสายชูข้าวเป็นบัลซามิก เพราะมันจะเผ็ดเกินไปและกลบรสชาติของปลา ข้าว และส่วนผสมอื่นๆ ของอาหาร นอกจากนี้ คุณไม่สามารถนำน้ำส้มสายชูตั้งโต๊ะ 9% มาทดแทนได้ เพราะจะทำให้มีรสเปรี้ยวเกินไป

ความเข้มข้นของผลิตภัณฑ์คืออะไร? พวกเขาเจือจางหรือไม่

น้ำส้มสายชูแต่ละชนิดมีความเข้มข้นของตัวเอง ที่ไหนสักแห่ง - กรดอะซิติกมากกว่า ที่ไหนสักแห่ง - น้อยกว่า ความเข้มข้นของน้ำส้มสายชูข้าว - 3%, แอปเปิ้ล - 4-5%, ไวน์ 4%, 6% และ 9% สารละลายกรดอะซิติก - สาระสำคัญมีความเข้มข้น 70%

สำหรับบางสูตร คุณต้องเปลี่ยนความเข้มข้นของน้ำส้มสายชูโดยการเจือจางด้วยน้ำสะอาด ในการทำเช่นนี้มีเครื่องคำนวณความเข้มข้นของน้ำส้มสายชูออนไลน์แบบพิเศษซึ่งสามารถพบได้บนอินเทอร์เน็ต สำหรับน้ำส้มสายชูเริ่มต้นแต่ละรายการและผลลัพธ์ที่ต้องการมีสัดส่วน ตัวอย่างเช่น เพื่อให้ได้น้ำส้มสายชู 9% จากน้ำส้มสายชู 70% เราเจือจางน้ำส้มสายชู 1 ส่วนลงในน้ำ 7 ส่วน

วิธีรับ 6% จาก 9%

บ่อยครั้งที่น้ำส้มสายชู 9% เจือจางถึง 6% ดังนั้นเพื่อเปลี่ยนความเข้มข้นคุณต้องเจือจางน้ำส้มสายชู 9% กับน้ำในสัดส่วนต่อไปนี้: น้ำส้มสายชูที่มีอยู่ 2 ส่วนและน้ำ 1 ส่วนนั่นคือสำหรับน้ำส้มสายชู 9% 2 ถ้วยใช้น้ำ 1 ถ้วย เจือจางและเป็นผลให้เราได้รับน้ำส้มสายชู 6% 3 ถ้วย

วิธีการทำน้ำสลัดน้ำส้มสายชู

แม่บ้านบางคนเมื่อเตรียมอาหารญี่ปุ่น แทนที่น้ำส้มสายชูข้าวด้วยน้ำส้มสายชูบริสุทธิ์จากวัสดุอื่น แต่ใช้น้ำสลัดที่มีน้ำส้มสายชูเป็นส่วนประกอบ นี่คือสูตรสำหรับบางคน:

น้ำสลัดน้ำส้มสายชูองุ่นแดง

1. เราผสม 4 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูไวน์หนึ่งช้อนโต๊ะน้ำตาล 3 ช้อนชาและเกลือ 1 ช้อนชา
2. นำไปต้ม แต่ระวังอย่าให้เดือด

กับแอปเปิ้ล

1. 1 เซนต์ ผสมน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 1 ช้อนกับ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำสะอาดหนึ่งช้อนเต็ม (ควรอุ่นหรืออย่างน้อยที่อุณหภูมิห้อง) เติมน้ำตาล 3 ช้อนชาและเกลือ 1 ช้อนชา
2. นำไปต้ม เช่นเดียวกับใน รุ่นก่อนหน้าอย่าต้ม

น้ำส้มสายชู-ถั่วเหลือง

1. 2.5 เซนต์ ช้อนโต๊ะโต๊ะหรือไวน์ น้ำส้มสายชูสีขาวผสมกับ 2.5 ช้อนโต๊ะ ซีอิ้วขาว 1 ช้อน ใส่ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลหนึ่งช้อนเต็ม
2. ต้ม. คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศและงา

มะนาว

1. 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนน้ำมะนาวผสมกับ 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำอุ่นใส่น้ำตาล 1 ช้อนชาเกลือ 1/2 ช้อนชา
2. น้ำสลัดนี้ไม่จำเป็นต้องอุ่นและนำไปต้ม หลังจากเกลือและน้ำตาลละลายแล้วก็พร้อม

หลายคนไม่สามารถบอกความแตกต่างระหว่างน้ำสลัดเลมอนในอาหารญี่ปุ่นกับน้ำส้มสายชูข้าวแท้ได้ ซึ่งหมายความว่าสารทดแทนนี้ทำงานได้ดี

เขียวด้วยสาหร่าย

1. คุณสามารถใช้โนริ 1 แผ่นหรือสาหร่ายอื่น ๆ 2 แผ่นได้ อย่าใช้สาหร่ายทะเลเพราะจะทำให้มีรสขม
2. เอามา 2.5 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนโต๊ะ (คุณสามารถใช้แอปเปิ้ลหรือไวน์) 2.5 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนชา เกลือ 1/2 ช้อนชา
3. เราอุ่นทุกอย่างจนน้ำตาลและเกลือละลาย
4. บดสาหร่ายเพิ่มลงในส่วนผสมของน้ำส้มสายชูแล้วตีทุกอย่างให้เข้ากันจนเนียน

สาหร่ายยังสามารถใช้เป็นน้ำสลัดแทนน้ำส้มสายชูข้าว

ให้ใกล้เคียงกับคุณสมบัติของน้ำส้มสายชูข้าวจริงมากที่สุด น้ำส้มสายชูโฮมเมดจากข้าว แน่นอนว่าต้องใช้เวลามาก:

1. เทข้าวเมล็ดกลมที่ล้างแล้ว 1 ถ้วยลงในจานแก้วลึก
2. เติมน้ำสะอาด (คุณจะต้อง 250 มล., แก้วและหนึ่งในสี่ของแก้ว);
3. แช่ข้าวทิ้งไว้ 4 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง แล้วแช่ตู้เย็นอีก เป็นเวลานานเช่น กลางคืน;
4. เรากรองข้าวผ่านผ้ากอซหรือผ้าสะอาดอื่น ๆ (อย่าบิดออกก่อน) ที่ทางออกเราจะได้ของเหลว 200 มล. ถ้าน้อยกว่านั้นให้เติมน้ำต้มลงในแก้ว
5. เท 4 ช้อนโต๊ะลงในของเหลวที่ได้ น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ คนให้ละลาย กวนด้วยไม้ (นี่คือ เงื่อนไขที่สำคัญ) ช้อน;
6. เราใส่สารละลายน้ำตาลข้าวลงในอ่างน้ำทันทีที่น้ำเริ่มเดือดเราจะนับ 20 นาที
7. นำออกจากอ่างน้ำ ปล่อยให้เย็น
8. เพิ่มยีสต์แห้ง 1/3 ช้อนชาผสม
9. ทิ้งสารละลายไว้หนึ่งสัปดาห์ เหยือกแก้วเพื่อให้เขาเดินเตร่ ไม่ควรปิดโถ แต่ควรปิดด้านบนด้วยผ้าโปร่งที่สะอาด - ให้อากาศเข้าถึงและป้องกันฝุ่นและสารที่ไม่จำเป็นอื่น ๆ
10. หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์สารละลายจะหยุดการหมักและเกิดฟองซึ่งหมายความว่าน้ำตาลกลายเป็นแอลกอฮอล์เกือบทั้งหมดแล้วเราปล่อยให้มันตกตะกอนอีกหนึ่งเดือน
11. หลังจากผ่านระยะเวลาที่กำหนดแล้วให้ระบายสารละลายผ่านผ้ากอซแล้วต้ม
12. เทลงในขวดแก้วสีเข้ม - น้ำส้มสายชูข้าวไม่ชอบแสงและใส่ในตู้เย็น
13. น้ำส้มสายชูข้าวพร้อม

หมอกควันในน้ำส้มสายชูข้าวทำเองได้ง่ายๆ

สารละลายที่ระบายออกอาจมีสีขุ่น ไม่ได้หมายความว่าคุณทำอะไรผิด คุณสามารถทำให้เบาลงได้โดยเพิ่มไข่ขาวสด 1 ฟองขณะต้ม ไข่ไก่. หลังจากนั้นจะเป็นการดีกว่าที่จะระบายสารละลายอีกครั้งผ่านผ้ากอซ

น้ำส้มสายชูข้าวใช้ใน อาหารเอเชียโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับซูชิและโรล เป็นไปได้ไหมที่จะแยกส่วนผสมนี้ออกจากสูตร เราตอบว่าไม่หากไม่มี - ไม่มีอะไรแน่นอน น้ำส้มสายชูข้าวทำหน้าที่เป็นตัวเชื่อมชนิดหนึ่ง - ช่วยให้ข้าวติดกับสาหร่ายโนริที่ห่ออยู่ แต่ป้องกันไม่ให้ติดกัน ดังนั้นเราจึงเปลี่ยนหรือปรุงเองที่บ้านหรือซื้อผลิตภัณฑ์ดั้งเดิม

น้ำส้มสายชูข้าว - องค์ประกอบที่จำเป็นในการเตรียมม้วน

วิธีเปลี่ยนผลิตภัณฑ์เมื่อดอง

อย่างที่ทราบกันดีว่าน้ำส้มสายชูข้าวยังใช้สำหรับหมัก ตัวอย่างเช่นมีอยู่ในน้ำหมักขิง เพื่อแทนที่เราเตรียมน้ำสลัดดังกล่าว (ที่ทางออกเราได้ 1/3 ถ้วย):

1. น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ล (5%) หรือไวน์ (6%, 9%) เจือจางด้วยน้ำจนถึงระดับความเข้มข้น 4% ถ้าเราใช้น้ำส้มสายชูไวน์ 6% สัดส่วนจะเป็นดังนี้: สำหรับ 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำส้มสายชู 6% ต้องการ 1.5 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำ
2. เพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาลและเกลือ 1.5 ช้อนชา
3. นำไปต้ม.

ทดแทนในม้วนและซูชิ

คุณสามารถใช้น้ำสลัดใด ๆ ในรายการ การเลือกใช้สิ่งทดแทนอย่างใดอย่างหนึ่งขึ้นอยู่กับส่วนผสมอื่น ๆ ที่ประกอบกันเป็นจานเท่านั้น คุณจะไม่เพิ่มม้วนหวาน น้ำสลัดสีเขียวกับสาหร่ายแต่ น้ำสลัดมะนาวจะได้รับการต้อนรับอย่างดีที่สุด