วิธีการหมักมะเขือเทศที่บ้าน มะเขือเทศดองสำหรับฤดูหนาวในขวดโหล

สำหรับหลายๆ ครอบครัว มะเขือเทศดองคือ อาหารว่างที่ดีที่สุดดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญสำหรับพนักงานต้อนรับที่จะมีที่ดีและ สูตรอร่อย. เตรียมมะเขือเทศดองในกระทะด้วย น้ำเย็น. ผัก อาหารจานด่วนด้วยรสชาติและกลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยม ดังนั้นอย่าพลาดโอกาสในการปรุงอาหารที่บ้าน ฉันมักจะเห็นมะเขือเทศดองในตลาด แต่ฉันมักจะผ่านเพราะฉันเองก็มี สูตรที่ดีที่ผมใช้มาหลายปี

เมื่อจัดโต๊ะโปรดจำไว้ว่าหากไม่มีรสเค็มคุณก็ไม่สามารถสร้างอารมณ์ที่เหมาะสมสำหรับแขกได้ดังนั้นเรามาดองผักกันเถอะในกรณีนี้คือมะเขือเทศ สำหรับมะเขือเทศ Sourdough คุณไม่เพียงต้องการผักเท่านั้น แต่ยังต้องมีเครื่องเทศด้วย สำหรับมะเขือเทศดอง คุณจะต้องมีกระเทียม ผักชีลาว และใบมะรุมอย่างแน่นอน มะเขือเทศจะออกมายอดเยี่ยมโดยมีกลิ่นเปรี้ยวที่คุณจะไม่สับสนกับอะไร ทันทีที่ถึงฤดูกาลของมะเขือเทศบดสด ฉันก็เริ่มหมักอย่างช้าๆ และฉันแนะนำให้คุณ

สินค้าที่ต้องการ:

• 1 กก มะเขือเทศสุก,
• ผักชีฝรั่ง 2-3 ก้าน (คุณสามารถร่ม)
• มะรุม 1 แผ่น
• กระเทียม 2-3 กลีบ
• น้ำ 1 ลิตร
• 1 โต๊ะ ล. เกลือแกง.

วิธีปรุงมะเขือเทศดองในกระทะ

เอาล่ะ กระทะเคลือบใส่เครื่องเทศลงไป: ผักชีฝรั่ง, ใบมะรุมและกลีบกระเทียมปอกเปลือก คุณสามารถใช้ผักชีฝรั่งกิ่งก้านและร่มได้มันจะมีกลิ่นหอมและอร่อย

ล้างมะเขือเทศใส่เครื่องเทศลงในกระทะ มะเขือเทศลูกเล็กจะดีกว่าที่จะหมักและเกลือเร็วขึ้น นอกจากนี้มะเขือเทศขนาดเล็กจะสะดวกกว่าในการใส่กระทะ

โรยมะเขือเทศด้วยเกลือ อย่าใส่เกลือมากเกินไปไม่เช่นนั้นจะทำให้มะเขือเทศเสียได้ ไม่มีใครสามารถกินมะเขือเทศเค็มได้ดังนั้นเราจึงปฏิบัติตามสัดส่วนอย่างเคร่งครัด

เติมน้ำเย็นและปิดฝาทิ้งไว้ 2 วันในห้องโดยไม่ต้องถอดออก ฉันไม่แนะนำให้คุณเก็บไว้ในห้องนานกว่าสองวันมิฉะนั้นมะเขือเทศจะเปรี้ยวมากซึ่งจะทำให้ฟันของคุณลดลง

จากนั้นเราจะเห็นภาพต่อไปนี้: ฟองโฟมปรากฏขึ้นและน้ำกลายเป็นเมฆมาก นี่เป็นสัญญาณของการหมักและการหมัก เรานำมะเขือเทศออกจากตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน ในที่เย็นกระบวนการทำให้เป็นกรดและการหมักจะหยุดลงและมะเขือเทศจะยังคงอร่อยอยู่ มะเขือเทศเหล่านี้สามารถอยู่ได้นานถึงหนึ่งเดือน แต่ฉันสงสัยว่าคุณจะอดกินไม่ได้

ในฤดูหนาวมะเขือเทศรสเปรี้ยวอมหวานหรือเผ็ดที่มีกลิ่นหอมจะเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับเครื่องเคียงโดยเฉพาะมันฝรั่งที่เราโปรดปราน!
อาจเป็นไปได้ว่าผู้ที่ชื่นชอบมะเขือเทศดองสามารถโต้เถียงกันว่าสิ่งใดดีกว่า: ดองหรือดอง แต่แน่นอนว่ามะเขือเทศดองนั้นดีต่อสุขภาพหากเพียงเพราะไม่ผ่านการอบร้อน ข้อเสียเปรียบเพียงอย่างเดียวคือความซับซ้อนของการจัดเก็บ คุณต้องมีห้องใต้ดินหรือตู้เย็น หากไม่มีห้องใต้ดิน คุณจะไม่สามารถเตรียมห้องใต้ดินได้มากนัก แต่เป็นการดีที่จะกินพวกมันอย่างน้อยในฤดูใบไม้ร่วง แฟน ๆ สามารถทำมันได้แม้ในฤดูหนาวเพราะซูเปอร์มาร์เก็ตมีมะเขือเทศและผักใบเขียว ตลอดทั้งปีแต่คุณต้องยอมรับว่าสีเขียวของเรือนกระจกนั้นไม่เหมือนกันหรือไม่เหมือนฤดูร้อนเลย
คุณสามารถเปรี้ยวมะเขือเทศในระดับใดก็ได้โดยเริ่มจากนมเฉพาะมะเขือเทศที่สุกเกินไปเท่านั้นที่ไม่เหมาะสม มีความละเอียดอ่อนเพียงอย่างเดียวสำหรับการหมักในจานเดียวคุณต้องใช้ผลไม้ทั้งหมดที่มีวุฒิภาวะเท่ากัน

มาทำเพื่อเริ่มต้นกันเถอะ มะเขือเทศสีเขียวดอง. สำหรับสิ่งนี้ลองมา ขวดสามลิตรมะเขือเทศน้ำนมขนาดกลางที่โตเต็มที่ ไม่ว่าจะเป็นครีมหรือไม่ก็ตาม มะเขือเทศเหล่านี้ค่อนข้างเนื้อแน่นเสมอไม่ว่าจะหลากหลายพันธุ์ก็ตาม สิ่งสำคัญคือขนาดไม่ใหญ่เกินไปและไม่มีโรคและความเสียหาย เรายังต้องการ
- เกลือ 60-70 กรัม (ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะพร้อมสไลด์ขนาดเล็กคุณยังสามารถวัดได้ 100 กรัมด้วยแก้วโดยใช้เวลา 2/3)
- ถั่วดำและเครื่องเทศ 5-6 เม็ด
- ใบกระวาน 3-5 ใบ - กระเทียม 2-3 กลีบเพื่อลิ้มรส;
- สาขาผักชีฝรั่งด้วยดอกไม้หรือเมล็ด
- 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อน ผงมัสตาร์ด;- เพื่อลิ้มรสใบของลูกเกด, เชอร์รี่, มะรุม, tarragon, ใบขึ้นฉ่าย, ผักชีฝรั่ง, พริกไทยขม - ถ้าคุณชอบเผ็ด

เราใส่เครื่องปรุงส่วนใหญ่ที่ก้นขวดโหล จากนั้นเทมะเขือเทศที่ล้างแล้ว เคาะขวดโหลบนโต๊ะเบาๆ ใบที่เหลือและผักชีลาวอยู่ด้านบน เจือจางเกลือในน้ำอุ่นหนึ่งลิตร หากมีบ่อน้ำหรือน้ำพุคุณไม่สามารถต้มได้ แต่ น้ำประปาต้มเทมะเขือเทศด้วยน้ำเกลือเย็น ปริมาณของมันขึ้นอยู่กับขนาดของมะเขือเทศยิ่งมีขนาดใหญ่เท่าไหร่คุณก็ยิ่งต้องการมากขึ้นเท่านั้นดังนั้นจึงเป็นการดีที่จะทำส่วนเกินออกจากมะเขือเทศ อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 1-2 สัปดาห์สำหรับการหมัก ต้องวางเหยือกไว้บนพาเลทเพราะน้ำเกลืออาจรั่วระหว่างการหมักและปิดด้วยผ้าก๊อซ หลังจากนั้นจะต้องนำออกในที่เย็น: ห้องใต้ดินหรือตู้เย็น คุณยังสามารถปรุงมะเขือเทศดองสีน้ำตาลหรือสีเขียว สูตรจะทำและสำหรับพวกเขา มะเขือเทศจะตกแต่งทุกวันและ ตารางเทศกาลรวมทั้งปีใหม่

มะเขือเทศเขียวดอง สูตร 2

ตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับการปรุงอาหารมะเขือเทศสีเขียวดองที่บ้าน - สำหรับฤดูหนาว, กับกระเทียม, มัสตาร์ด, พริกไทย อร่อย!

ฉันอยากแนะนำให้คุณลอง มะเขือเทศสีเขียวดองรสเผ็ดมะเขือเทศอร่อยมากเผ็ดและมีกลิ่นหอมผิดปกติพร้อมใช้หลังจาก 3 วัน คุณสามารถเสิร์ฟมะเขือเทศเหล่านี้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยได้ เครื่องดื่มแรงคุณสามารถเพิ่มลงในอาหารได้จาก เนื้อทอดมันฝรั่ง ฯลฯ ฉันแนะนำให้คุณทำอาหาร - มันอร่อยมาก!

• มะเขือเทศสีเขียว (คุณสามารถเป็นสีน้ำตาลได้) - 1.5 กก.
• แครอท - 1 ชิ้น;
• พริกหวานบัลแกเรีย - 1 ชิ้น;
• พริกป่น - 1 ชิ้น;
• กระเทียม - 1 หัว;
• ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง - 0.5 พวงต่อคน
• ใบกระวาน - 3-4 ชิ้น
• น้ำ - 1.5 ลิตร
• เกลือหยาบ - 3 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล. (ไม่สมบูรณ์).

ล้างมะเขือเทศสีเขียว (ควรมีขนาดกลาง) ทำการผ่าด้านบน แต่ไม่สมบูรณ์

ปอกเปลือกแครอทและกระเทียม เอาเมล็ดออกจากพริกหวาน หั่นแครอทและพริกเป็นชิ้นๆ

บดแครอท พริก กระเทียม และพริกในเครื่องปั่น

เพิ่มสมุนไพรสับลงในส่วนผสมนี้

ผสมให้เข้ากัน

ใส่มะเขือเทศที่หั่นแล้วลงในส่วนผสมที่เตรียมไว้แล้ววางลงในกระทะลึกเป็นชั้น ๆ เพิ่มใบกระวานที่ด้านบน

เตรียมน้ำเกลือ: ใส่เกลือและน้ำตาลลงในน้ำ นำทุกอย่างไปต้ม ปล่อยให้น้ำเกลือเย็นลงเล็กน้อย (4-5 นาที) แล้วเทมะเขือเทศลงไป

วางการกดขี่เล็กน้อยบนมะเขือเทศแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3-4 วัน หลังจากนั้นสามารถเสิร์ฟมะเขือเทศสีเขียวรสเผ็ดแสนอร่อยได้ที่โต๊ะ เก็บมะเขือเทศไว้ในตู้เย็น

สูตร 2: มะเขือเทศสีเขียวดองสำหรับฤดูหนาว (มีรูป)

มะเขือเทศสีเขียวดองเป็นของว่างที่หลายคนชอบ ในขณะเดียวกันก็สมบูรณ์แบบสำหรับทั้งคู่ กาล่าดินเนอร์รวมทั้งสำหรับมื้ออาหารของครอบครัว

ข้อได้เปรียบที่ยอดเยี่ยมของอาหารว่างนี้คือการเตรียมที่บ้านนั้นง่ายมาก มะเขือเทศดองในภาชนะที่สะดวกที่สุดในการทำเช่นนี้ ในสมัยก่อนมะเขือเทศดังกล่าวมักถูกหมักในถังขนาดใหญ่ แต่ในยุคของเราพนักงานต้อนรับชอบทำในหม้อในเหยือกหรือในถัง ความจุไม่แตกต่างกันมากนักดังนั้นคุณจึงสามารถดองมะเขือเทศสีเขียวได้ตามสะดวก

บ่อยครั้งที่มะเขือเทศหมักด้วยสมุนไพรยัดไส้และกระเทียมและยังปิดด้วยกะหล่ำปลีตามสูตรด่วน อาหารจานนี้กลายเป็นอาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพเนื่องจากไม่ได้สัมผัสกับผัก การรักษาความร้อน. สิ่งนี้ช่วยให้คุณประหยัดวิตามินและ องค์ประกอบการติดตามที่เป็นประโยชน์ซึ่งช่วยให้ร่างกายของเราทำงานได้อย่างไม่ขาดตกบกพร่องในหน้าหนาว

มะเขือเทศดองที่อร่อยที่สุดคือมะเขือเทศที่เด็ดมาจากสวนของตัวเอง สูตรอาหารที่ง่ายและรวดเร็วสำหรับการเตรียมพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอนจะบอกรายละเอียดวิธีการปรุงอาหารเรียกน้ำย่อยที่บ้าน คุณสามารถเพิ่มพริกไทยและมัสตาร์ดได้หากต้องการ อาหารรสเผ็ดแต่อย่าหักโหมจนเกินไปเพื่อไม่ให้ชิ้นงานเสียหายในฤดูหนาว

• มะเขือเทศสีเขียว - 500 กรัม
• ผักชีฝรั่ง - 3 ร่ม
• พริกไทยดำ - 8 ชิ้น
• กระเทียม - 4 กลีบ
• เกลือทะเล - 1 ช้อนโต๊ะ

เตรียมมะเขือเทศสีเขียวในปริมาณที่คุณต้องการ คุณสามารถใช้ผลไม้ขนาดเล็กมากได้หากต้องการหมักทั้งลูก มะเขือเทศขนาดใหญ่จะต้องหั่นเป็นสองหรือสี่ชิ้นเพื่อใส่ในขวดให้แน่น

ฉีกก้านออก ล้างมะเขือเทศของคุณให้สะอาด จากนั้นเริ่มหั่นผลไม้ที่ใหญ่ที่สุดออกเป็นหลายๆ ชิ้น พยายามใช้มีดที่คมเพื่อไม่ให้มะเขือเทศเสียหายหรือบดขยี้มิฉะนั้นจะไม่เป็นที่พอใจในการสัมผัส

ตอนนี้ เริ่มใส่ส่วนผสมทั้งหมดที่คุณมีลงในโถที่ล้างด้วยโซดาไว้ล่วงหน้า อย่าบีบมะเขือเทศเพื่อไม่ให้กลายเป็นโจ๊กพวกเขาควรนอนอย่างอิสระในขวดโหล ใส่สมุนไพร เครื่องปรุงรส และเกลือ รวมทั้งกลีบกระเทียม

เทเนื้อหาของขวดด้วยน้ำต้มเย็นเพื่อไม่ให้ถึงด้านบนของขวด 0.5 - 1 เซนติเมตร

คลุมมะเขือเทศสีเขียวของคุณ ปลอกไนลอนและวางในที่มืดและอบอุ่น หลังจากเขย่าขวดเพื่อให้เกลือและเครื่องเทศกระจายทั่วผัก

หลังจากนั้นคุณต้องรอสี่ถึงห้าวันเพื่อให้น้ำเกลือหมักและมะเขือเทศหมัก หลังจากเวลาที่กำหนดผ่านไป มะเขือเทศสีเขียวดองของคุณก็จะพร้อมรับประทาน

สูตร 3: มะเขือเทศสีเขียวดองในไห

สูตรสำหรับมะเขือเทศสีเขียวดองนั้นง่ายมากในขณะที่รสชาตินั้นไม่ธรรมดา ถ้าคุณรัก ผักดองถังวิธีการเก็บเกี่ยวนี้จะดึงดูดคุณ มะเขือเทศสีเขียวดองจะพร้อมในสองสัปดาห์ แต่ถ้าคุณต้องการให้เร็วขึ้น ให้ปรุงมะเขือเทศสีเหลือง มะเขือเทศเหล่านี้มีมากขึ้น รสหวานและปรุงเร็วขึ้นมาก สูตรก็เหมือนกัน

• มะเขือเทศสีเขียว น้ำตาล หรือเหลือง - 1 กก
• กระเทียม - 2-3 กานพลู
• พริกหวานบัลแกเรีย - 1-2 ชิ้น
• เกลือหยาบ - 40 กรัม
• เมล็ดผักชีฝรั่ง - หยิก

การเก็บเกี่ยวมะเขือเทศสีเขียวดองสำหรับฤดูหนาวเป็นหนึ่งในสิ่งที่ดีที่สุด วิธีง่ายๆการเตรียมผักดอง มะเขือเทศสีเขียวมักถูกทิ้งไว้บนเตียง และส่วนใหญ่มักถูกโยนทิ้งไป แต่สามารถนำมาทำเป็นของว่างสุดวิเศษได้ หากคุณซื้อมะเขือเทศที่ยังไม่สุกหรือแค่ต้องการรักษาตัวเอง เค็มอร่อยอาหารเรียกน้ำย่อย คุณจะชอบสูตรนี้เพราะความเรียบง่ายและเข้าถึงได้ง่าย

หากคุณไม่มีมะเขือเทศสีเขียว คุณสามารถแทนที่ด้วยมะเขือเทศสีเหลืองได้ - พันธุ์นี้อร่อยมากด้วยตัวมันเองและจะอร่อยยิ่งขึ้นเมื่อใส่เกลือ

เป็นที่พึงปรารถนาที่จะกินมะเขือเทศทั้งหมดโดยไม่เสียหาย ใส่ในกระชอนและล้างให้สะอาดในน้ำไหล

เพื่อให้มะเขือเทศมีรสเค็มและฉ่ำคุณต้องทำแผลเป็นรูปกากบาทด้วยมีดคม

มะเขือเทศสีเขียวดองสำหรับฤดูหนาวจะพร้อมเร็วขึ้นหากยังคงทิ่มด้วยส้อมหรือไม้จิ้มฟันจากด้านข้างของก้าน

มะเขือเทศสีเหลืองนุ่มขึ้นเล็กน้อย แค่ตัดจากด้านบนก็เพียงพอแล้ว

ต้องล้างพริกหวานก้านที่มีเมล็ดออกและหั่นให้เล็กที่สุด คุณสามารถบดพริกไทยในเครื่องบดเนื้อ

สับผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่งและผสมกับพริกไทย หากคุณใช้เมล็ดผักชีลาวแห้ง ก็สามารถเทใส่ขวดได้ทันที

ปอกเปลือกกระเทียม แบ่งเป็นกลีบ แล้วสับให้ละเอียดด้วยมีดหรือตะแกรง

พริกไทยและกระเทียมผสมและใส่เหล่านี้ ส่วนผสมผักเป็นร่อง

ใส่มะเขือเทศที่ยัดด้วยส่วนผสมนี้ลงในขวด - ควรใช้ลิตรหรือกระทะเคลือบ

เตรียมน้ำเกลือ. เติมเกลือ 40 กรัมต่อน้ำหนึ่งลิตรผสมให้เข้ากันแล้วเทมะเขือเทศลงในน้ำเกลือนี้ คุณสามารถอุ่นน้ำเกลือจากนั้นมะเขือเทศเขียวดองจะพร้อมใช้งานใน 10 วัน มะเขือเทศสีเหลืองจะพร้อมเร็วขึ้น - คุณสามารถลองได้ในหนึ่งสัปดาห์

เทมะเขือเทศด้วยน้ำเกลือแล้วใส่เหยือกหรือกระทะในที่อุ่น คุณสามารถทิ้งชิ้นงานไว้ในครัวได้ - อุณหภูมิไม่ควรต่ำกว่าอุณหภูมิห้อง

หลังจากผ่านไปสองสามวันคุณสามารถย้ายมะเขือเทศไปยังที่เย็นกว่าได้

มะเขือเทศเค็มตามสูตรนี้สามารถเสิร์ฟที่โต๊ะได้ภายในสองสัปดาห์ แต่จะอร่อยที่สุดในเวลาประมาณหนึ่งเดือน ในการเก็บมะเขือเทศสีเขียวดองไว้จนถึงฤดูหนาว แนะนำให้ใส่เหยือกในตู้เย็นหรือห้องใต้ดินที่เย็น หากคุณมีระเบียง - นี่ก็เช่นกัน เป็นสถานที่ที่ดีสำหรับเก็บของใช้ในบ้าน

มะเขือเทศสีเหลืองแตกต่างจากสีเขียวและสีแดงในปริมาณวิตามินและแร่ธาตุสูง สารที่มีประโยชน์. ดังนั้นคุณสามารถประหยัดผักที่น่าทึ่งเหล่านี้ได้สองสามกิโลกรัมหากคุณเตรียมการเตรียมการที่ยอดเยี่ยมนี้ สามารถเสิร์ฟที่โต๊ะเป็นของว่างอิสระ อร่อย!

สูตรที่ 4: มะเขือเทศสีเขียวดองในหม้อ

มะเขือเทศสีเขียวดองเหมือนในร้านค้าค่ะ เวลาโซเวียต- นี่คือสูตรที่ทุกคนไม่ทราบและรู้วิธีการปรุงอาหาร

• มะเขือเทศสีเขียว 1 กก.
• ครึ่ง พริกขี้หนูชิลี,
• ผักชีฝรั่งสด,
• ใบกระวาน 2 ใบ
• กระเทียม 2-3 กลีบ
• พริกไทยดำ 7-8 เม็ด
• 1 โต๊ะ ล. เกลือ,
• 1 โต๊ะ ล. น้ำตาลโดยไม่ต้องสไลด์
• น้ำ 1.5 ลิตรสำหรับดอง

ล้างมะเขือเทศเจาะด้วยไม้จิ้มฟันในที่เดียว วางในชามเคลือบ ภาชนะแก้วก็สมบูรณ์แบบเช่นกัน เนื่องจากแก้วจะไม่เกิดปฏิกิริยาออกซิไดซ์และไม่ทำให้ผักเสีย

ต้มน้ำให้เย็นเล็กน้อยจนอุ่น เทเกลือ, น้ำตาล, ใส่ก้านผักชีลาว, กระเทียมสับละเอียด, พริกชี้ฟ้า, ถั่วลันเตาดำและใบกระวานในที่เดียวกัน ผสมทุกอย่างเพื่อให้ส่วนใหญ่ละลายในน้ำดอง ตอนนี้น้ำดองเย็นลงแล้วและคุณสามารถปรุงอาหารต่อได้

เทน้ำดองลงบนมะเขือเทศสีเขียว น้ำดองควรเย็นสนิทและอยู่ที่อุณหภูมิห้อง

เราปิดฝาหม้อและทิ้งไว้ในห้องเป็นเวลา 2 วันสำหรับการหมักและการหมัก หลังจากผ่านไปสองวัน (โฟมและฟองอากาศเล็ก ๆ จะปรากฏขึ้นบนพื้นผิวของมะเขือเทศ) เราวางไว้ในห้องใต้ดินหรือในตู้เย็นอีก 4-5 วัน

เมื่อครบเวลาการหมัก คุณจะเห็นว่าน้ำดองขุ่นและมะเขือเทศนิ่มลง ฉันจงใจไม่กดขี่มะเขือเทศเพื่อให้พวกเขาคงไว้ซึ่งความรื่นรมย์ รูปร่างและไม่หดตัว แต่ยังคงฉ่ำอยู่ภายใน แน่นอนคุณสามารถกดมะเขือเทศด้วยการกดขี่ แต่รูปร่างของมันจะเหี่ยวย่นและไม่น่าดึงดูดนัก ต้องขอบคุณความจริงที่ว่าพวกเขาเจาะด้วยไม้จิ้มฟันทำให้มะเขือเทศหมักได้ดีมาก ในสมัยโซเวียต มะเขือเทศจะถูกบีบและเหี่ยวอยู่เสมอ แต่รสชาติของฉันและมะเขือเทศที่ซื้อตามร้านก็ไม่ต่างกัน

เราเสิร์ฟมะเขือเทศดองบนโต๊ะเป็นอาหารว่างและไม่เพียงเท่านั้น ผู้ที่ลองมะเขือเทศดังกล่าวในร้านค้าในยุคโซเวียตจะถูกครอบงำด้วยความคิดถึงในอดีต ตอนนี้นำสูตรไปให้บริการ

สูตรที่ 5: มะเขือเทศสีเขียวดองกับมัสตาร์ด

ฉันขอเสนอสูตรสำหรับวิธีเตรียมมะเขือเทศสีเขียวกับมัสตาร์ดด้วยวิธีเย็น

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศสีเขียว - 10 กก.
• กระเทียม - 3-4 หัว
• ใบมะรุม,
• ผักชีฝรั่ง
• มัสตาร์ด - 100 กรัม
• ใบเชอร์รี่

สำหรับน้ำเกลือต่อถังน้ำ:

• เกลือ - 1 ถ้วย
• น้ำตาลทราย- 2 แก้ว

หลังจากที่เราเตรียมส่วนผสมทั้งหมดที่เราต้องการแล้ว เราก็มาเริ่มทำอาหารกันเลย เตรียมอร่อย. เทใบพืชชนิดหนึ่งและผักชีลาวด้วยน้ำแล้วล้างออกให้สะอาด เรานำออกและสลัดน้ำที่เหลือออกจากกรีน

จากนั้นจัดเรียงมะเขือเทศสีเขียวและเลือกผลไม้สีขาวหรือสีน้ำตาล ล้างออกด้วยน้ำไหลเย็นปริมาณมาก ส่งผลไม้ไปที่ตะแกรงละเอียด mlm เป็นเพียงกระชอน ปล่อยให้น้ำไหล

เราล้างภาชนะที่มะเขือเทศสีเขียวของเราจะเค็มดี เราลวกด้วยน้ำเดือด จากนั้นเราก็เคลือบด้านล่างและผนังของภาชนะด้วยมัสตาร์ดธรรมดาที่สุด

ที่ด้านล่างของถังหรือกระทะวางชั้นของผักใบเขียว (ผักชีฝรั่ง, ใบเชอร์รี่, ใบพืชชนิดหนึ่ง) บรรจุมะเขือเทศที่เตรียมไว้ให้แน่น โรยด้วยกระเทียมปอกเปลือกใบเชอร์รี่ล้างและผักชีฝรั่ง มาเตรียมน้ำเกลือกัน ในการทำเช่นนี้ให้ละลายเกลือและน้ำตาลทรายในน้ำเย็น คนให้เข้ากันจนเกลือและน้ำตาลละลายหมด จากนั้นเติมภาชนะที่เต็มไปด้วยมะเขือเทศด้วยน้ำเกลือเย็นสำเร็จรูป เราวางวงกลมไว้ด้านบน เราทิ้งมะเขือเทศไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 2-3 วัน เรารอจนกว่ากระบวนการหมักจะเริ่มขึ้น จากนั้นย้ายภาชนะไปยังที่เย็น เราทำการทดสอบ

และตอนนี้ฉันประกาศอย่างกล้าหาญว่าการเตรียมมะเขือเทศสีเขียวมัสตาร์ดสำหรับฤดูหนาวของเราพร้อมแล้ว!

สูตรที่ 6: มะเขือเทศสีเขียวดองกระเทียม

มะเขือเทศสีเขียวกับผักใบเขียวและกระเทียมเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่อร่อยมากซึ่งไม่ได้เตรียมในฤดูใบไม้ร่วงเมื่อมะเขือเทศสีเขียวปรากฏบนชั้นวางมันเป็นบาป! มันออกจะเผ็ดเผ็ดมาก รสชาติน่าทึ่งจริงๆ! คุณสามารถใส่อาหารเรียกน้ำย่อยได้ ตารางทุกวันและเป็นไปได้สำหรับงานรื่นเริง มะเขือเทศสีเขียวกับสมุนไพรและกระเทียมเข้ากันได้ดีกับวอดก้า จริงอยู่มะเขือเทศดังกล่าวมีกลิ่นกระเทียมที่เด่นชัดดังนั้นหากคุณกำลังจะไปทำงานหรือออกเดทจะเป็นการดีกว่าที่จะไม่กิน ในกรณีอื่น ๆ จะไม่มีข้อห้าม

สูตรสำหรับการหมักมะเขือเทศสีเขียวยัดไส้กระเทียมและสมุนไพรนั้นง่ายมาก! คุณเพียงแค่ต้องเตรียมไส้แล้วยัดมะเขือเทศลงไป ต่อไปควรหมักมะเขือเทศสีเขียวในน้ำเกลือพิเศษเป็นเวลาสามถึงสี่วัน หลังจากเวลานี้ อาหารเรียกน้ำย่อยจะพร้อมและสามารถรวมอยู่ในเมนูของคุณได้

หากคุณไม่แยแสกับ มะเขือเทศสีเขียวยัดไส้ด้วยสมุนไพรและกระเทียม และหากคุณต้องการเพลิดเพลินกับอาหารเรียกน้ำย่อยที่ปรุงเอง ลองศึกษาดูก่อน ภาพทีละขั้นตอนสูตรของพวกเขาอยู่ด้านล่าง ทำตามคำแนะนำทั้งหมดอย่างถูกต้องแล้วในไม่ช้าคุณจะสามารถทำให้ครอบครัวของคุณพอใจด้วยอาหารจานอร่อยในฤดูใบไม้ร่วง

• มะเขือเทศสีเขียว - 3 กก
• แครอท - 1-2 ชิ้น
• ผักชีฝรั่งสับ - 3-4 ช้อนโต๊ะ
• ผักชีฝรั่งสับ - 3-4 ช้อนโต๊ะ
• พริกหยวกหวาน - 1 ชิ้น
• พริกขี้หนู - 1 ชิ้น
• ใบพืชชนิดหนึ่ง - 1-2 ชิ้น
• ใบกระวาน - 4-5 ชิ้น
• กระเทียม - 10-12 กลีบ
• เกลือบริโภค - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ต่อน้ำหนึ่งลิตร
• น้ำตาล - ½ช้อนโต๊ะ ต่อน้ำหนึ่งลิตร

การเตรียมของว่างเริ่มต้นด้วยการเลือกมะเขือเทศ พวกเขาควรมีเปลือกที่ค่อนข้างหนาแน่นและผลไม้ควรจะแข็งแรง มะเขือเทศที่นำกลับบ้านจะต้องล้างให้สะอาดจากสารปนเปื้อนทั้งหมดแล้วทำให้แห้ง กระดาษชำระ. จากนั้นแต่ละผลไม้จะต้องตัดตามขวาง แต่ไม่สมบูรณ์ มะเขือเทศไม่ควรกระจุย

เราทำความสะอาดแครอทและล้างให้สะอาดแล้วสับ (เป็นการดีที่สุดที่จะเสียดสี เครื่องขูดหยาบ). จากนั้นเราจะจัดการกับพริกหยวกหวาน เขาจำเป็นต้องเอาก้านและเมล็ดออก จากนั้นพริกไทยจะต้องหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หลังจากนั้นผสมผักที่สับแล้ว

บด พริกขี้หนูและกระเทียมแล้วผสมให้เข้ากัน

เราล้างผักให้สะอาด (ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง) เช็ดให้แห้งแล้วสับ

ผสมผักใบเขียว, กระเทียม, แครอท, พริกหวานและพริกขี้หนูเข้าด้วยกันในชามเดียว "เนื้อสับ" ที่ได้นั้นยัดไส้ด้วยมะเขือเทศสีเขียว สำหรับน้ำเกลือให้ละลายเกลือและน้ำตาลตามปริมาณที่ต้องการในน้ำเดือดตามสูตร ใส่มะเขือเทศสีเขียวยัดไส้ลงในกระทะแล้วเลื่อนด้วยใบกระวานและใบมะรุมแล้วเทน้ำเกลือที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้

น้ำเกลือควรครอบคลุมมะเขือเทศอย่างสมบูรณ์ ขอแนะนำให้ติดตั้งโหลดบางประเภทไว้ด้านบน ตัวอย่างเช่นมะเขือเทศสามารถปิดจานได้และสามารถวางขวดขนาด 1.5 ลิตรที่เต็มไปด้วยน้ำได้

แช่มะเขือเทศสีเขียว อัดแน่นไปด้วยสมุนไพรและกระเทียมอยู่ในสถานะนี้เป็นเวลา 3-4 วัน จากนั้นคุณสามารถรวมไว้ในอาหารของคุณ: พวกเขาจะพร้อม!

สูตร 7 ทีละขั้นตอน: มะเขือเทศสีเขียวดองในถัง

ฉันนำสูตรอาหารมาให้คุณ ของว่างแสนอร่อย! มะเขือเทศตามสูตรนี้ถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน แต่พวกมันอร่อยมากจนไม่มีใครสังเกตเห็น!

• มะเขือเทศ (5 กก.)
• กระเทียม - เพื่อลิ้มรส
• พริกแดงร้อน - เพื่อลิ้มรส
• ใบขึ้นฉ่าย - เพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส
• ใบกระวาน - เพื่อลิ้มรส
• ผักชีฝรั่ง - เพื่อลิ้มรส
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

เตรียมส่วนผสมทั้งหมด ล้างมะเขือเทศ

แคลอรี่: ไม่ได้ระบุ
เวลาทำอาหาร: ไม่ได้ระบุไว้

ในมาตุภูมิทุกสิ่งที่หมักนั้นผ่านการหมักมานานแล้ว - กะหล่ำปลีแตงกวามะเขือเทศ กะหล่ำปลีดองกับแอปเปิ้ล, กะหล่ำปลีสับหรือทั้งหัวผสมกับสับและสำหรับ ซุปกะหล่ำปลีเปรี้ยว schnitsa หมัก - ใบสีเขียวด้านบนของหัวกะหล่ำปลีตัดอย่างประณีต พวกเขาหมักมันในถังเพื่อให้มันอยู่ได้ตลอดฤดูหนาว และเก็บแป้งสาลีไว้ในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน ตอนนี้เวลาต่างกัน แต่ประเพณีการหมักผักไม่ได้หายไปไหน - ในฤดูใบไม้ร่วงแม่บ้านยังคงสับกะหล่ำปลีเลือกมากที่สุด มะเขือเทศที่ดีที่สุดและหมักไว้สำหรับฤดูหนาว แต่ไม่ใช่ทุกคนที่มีห้องใต้ดินและทุกคนต้องการมะเขือเทศดอง มีทางออก - ในอพาร์ทเมนต์ในเมืองคุณสามารถปรุงมะเขือเทศดองในขวด - และมันจะไม่เลวร้ายไปกว่าในถัง
คุณสามารถหมักและมะเขือเทศสีแดงและสีน้ำตาลและสีเขียว เป็นการดีที่จะใส่ขวดแต่ละใบ แต่คุณสามารถใส่ในชั้นใหญ่ชั้นเดียวได้ สีเขียวที่ด้านล่าง - พวกเขาจะหมักนานกว่าที่เหลือ จากนั้นเป็นสีน้ำตาล แต่ด้านบนเป็นสีแดง จำเป็นต้องใช้เหยือกที่มีปริมาตร 5-7 ลิตรในขวดสามลิตรจะไม่มีที่ให้หันหลังกลับ เป็นตัวเลือกหมักสีเขียวและ มะเขือเทศสีน้ำตาลและสำหรับขวดสีแดง ให้จัดสรรเหยือกแยกต่างหากที่มีปริมาตรน้อยกว่า

มะเขือเทศดองสำหรับฤดูหนาวในขวดโหล - สูตรพร้อมรูปถ่าย

วัตถุดิบ:

- มะเขือเทศ (แดง, น้ำตาลและเขียว) - 4 กก.
- รากมะรุม - 8-10 ซม.
- ผักชีฝรั่ง (ผักใบเขียวและร่ม);
- กระเทียม - 2 หัวใหญ่
- เกลือแกง - ในอัตรา 70 กรัมต่อน้ำหนึ่งลิตร
- ใบลูกเกดดำ
- ใบมะรุม
- ขึ้นฉ่าย - ผักใบเขียว
- ผักชีฝรั่ง - 1 พวง;
- น้ำบริสุทธิ์.

สูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน:

ในการเตรียมมะเขือเทศดองในขวด ก่อนอื่นให้ล้างมะเขือเทศ จัดเรียงตามระดับความแก่ เราทำความสะอาดรากมะรุม เราล้างผักทั้งหมดด้วยน้ำเย็นสะบัดน้ำออก




ปอกกระเทียมสองหัวใหญ่ ถ้ากานพลูใหญ่มากให้หั่นเป็น 2-4 ส่วน รากมะรุมหั่นเป็นแผ่น




ล้างโถให้สะอาด ที่ด้านล่างเราใส่ลูกเกดดำ 2-3 ใบ, กลีบกระเทียม, รากพืชชนิดหนึ่ง 2-3 แผ่น เพิ่มผักชีฝรั่ง (สีเขียวและร่ม), ขึ้นฉ่าย, ผักชีฝรั่งสองสามกิ่ง




เราวางมะเขือเทศสีเขียวที่ด้านล่างของขวดใน 2-3 ชั้น คุณสามารถใช้ครีมหรือมะเขือเทศธรรมดาก็ได้ มะเขือเทศกลม- ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ






เราวางมะเขือเทศด้วยชั้นของต้นไม้เขียวขจี (ที่ด้านล่าง) โยนกระเทียมและมะรุมลงในขวด ชั้นถัดไปทำจากมะเขือเทศสีน้ำตาล




คลุมมะเขือเทศด้วยผักใบเขียวอีกครั้ง พื้นที่ที่เหลือในโถเต็มไปด้วยมะเขือเทศสีแดง เราไม่กระชับ แต่เราพยายามวางเลเยอร์ทั้งหมดเพื่อให้มีช่องว่างระหว่างมะเขือเทศน้อยมาก ด้านบนเราใส่ก้านผักชีฝรั่ง, ผักใบเขียว, มะรุม, กระเทียม




ตอนนี้คุณต้องเตรียมน้ำเกลือ เป็นเรื่องยากมากที่จะกำหนดว่าต้องใช้เท่าไร ดังนั้นจึงควรทำเป็นส่วนๆ ตัวอย่างเช่นสองลิตร เทน้ำสองลิตรลงในกระทะหรือชาม ตั้งไฟเล็กน้อย เราโยนเกลือหยาบธรรมดา 140 กรัม (โต๊ะหรือหิน) คนจนผลึกเกลือละลายหมด ตะกอนจะสะสมอยู่ที่ก้นจาน ดังนั้นควรระบายสารละลายอย่างระมัดระวังหรือกรองผ่านผ้าก๊อซ




เทสารละลายที่ทำให้เครียดลงบนมะเขือเทศจนสุดเพื่อให้ครอบคลุม หากสารละลายมีน้อย ให้ผสมอีกส่วน (ต่อน้ำหนึ่งลิตรหรือสองลิตร) เราปิดฝาขวดด้วยมะเขือเทศ (ไม่แน่น) และปล่อยให้อุ่นเป็นเวลา 5-7 วัน หลังจากนั้นประมาณ 1-2 วัน น้ำเกลือจะเริ่มหมัก มีเมฆมาก หมายความว่ากระบวนการหมักได้เริ่มขึ้นแล้ว จำเป็นต้องเก็บมะเขือเทศดองไว้ในเหยือกอุ่นอีก 3-5 วันจากนั้นจัดเรียงใหม่บนระเบียงที่เย็นหรือวางไว้ในตู้เย็น กระบวนการหมักจะดำเนินต่อไปที่นั่น มะเขือเทศแดงจะพร้อมเต็มที่ใน 12-14 วัน สีน้ำตาลและสีเขียวจะหมักนานขึ้นประมาณหนึ่งเดือน






คุณสามารถเริ่มลองมะเขือเทศสีแดงได้ภายใน 10 วัน พวกมันจะมีรสชาติที่ดีอยู่แล้ว แต่ถ้าคุณทนได้สองสัปดาห์ตามที่กำหนดและปฏิบัติตามเทคโนโลยีการหมัก คุณจะกินมากเกินไป!




ในหมายเหตุ ขอแนะนำให้ใช้มะเขือเทศสีแดงสำหรับดองที่ไม่สุกเพื่อให้มีความหนาแน่น หากคุณหมักครีมมะเขือเทศ พวกเขาสามารถเก็บไว้อุ่นได้นานกว่ามะเขือเทศกลม 1-2 วัน ให้ความสนใจกับเกลือ - เฉพาะเกลือหยาบที่ไม่เสริมไอโอดีน (เกลือแกงธรรมดา) เท่านั้นที่เหมาะสำหรับการหมัก เกลือละเอียดหรือไม่ใช้เกลือเสริมไอโอดีนในการดอง