สูตรปลาย่างที่บ้าน น้ำหมักรสเผ็ดสำหรับปรุงอาหารปลาบนตะแกรง

ปลาอบถ่านเป็นองค์ประกอบพิธีกรรมของการปิกนิก หากการเที่ยวธรรมชาติจำกัดเพียงวันเดียว การซื้อปลาในร้านอย่างรอบคอบจะฉลาดกว่าโดยไม่ต้องอาศัยโชคในการตกปลา สำหรับการชิมจะเป็นการดีที่จะอบ 2-3 พันธุ์ และสิ่งที่คุณโชคดีที่ได้ตกปลาจากแม่น้ำจะช่วยเติมเต็มการเลือกสรรที่มีอยู่ได้อย่างสมบูรณ์แบบ

หากปลามีขนาดเล็กและพอดีกับตะแกรงย่าง อะไรก็ตามที่เกี่ยวหรือซื้อในซุปเปอร์มาร์เก็ตจะทำได้ พลิกกลับเบา ๆ โดยไม่ทำลายผิว - ทุกอย่างจะออกมาดี แต่ถ้าปลาตัวใหญ่และคุณจะทอดเป็นชิ้น ๆ คำถามก็ต่างออกไป

ปลาที่หั่นเป็นส่วน ๆ หรือเนื้อที่มีเนื้อนุ่มและหลวม (hake, carp) แตกออกจากตะแกรง - เพราะผิวหนังไม่สามารถเก็บเนื้อดังกล่าวได้ รับประกันว่าจะกระจุยเมื่อทำรัฐประหารครั้งแรกบนตะแกรงและปลาที่ชำแหละแล้ว

หากไม่มีอย่างอื่น แต่คุณต้องการปลาทอดให้ห่อด้วยกระดาษฟอยล์ ก่อนหน้านั้นเกลือโรยด้วยเครื่องเทศแห้งโรยด้วยมะนาว

ในทางปฏิบัติแล้วการปรุงอาหารแบบชนบทได้กำหนดไว้นานแล้วว่าปลาชนิดใดดีกว่าที่จะทอดบนตะแกรง

ปลาแม่น้ำ

ปลาเทราต์

นี่คือราชินีแห่งบาร์บีคิวและเคบับปลา ราคาในร้านค้าสอดคล้องกับสถานะของอาหารอันโอชะ โครงสร้างของเนื้อมีความหนาแน่นปลาไม่กระจุยบนตะแกรง อร่อยจนไม่ต้องใส่เครื่องเทศ รสชาติถูกเน้นด้วยมะนาวฝาน

แซลมอน

ปลาสลิดในการเตรียมการใด ๆ การย่างเป็นหนึ่งในสาขาการทำอาหาร อย่างไรก็ตาม เนื้อของปลาชนิดนี้มักใช้ทำซูชิ

ปลาดุก

ตัดเป็นสเต็กบนตะแกรง เนื้อแน่นชุ่มฉ่ำพร้อมโครงสร้างแบบลาเมลลาร์ช่วยให้รูปร่างคงรูปเมื่อย่างบนถ่าน เฉพาะการปรุงอาหาร: แช่ปลาดุกในน้ำหนึ่งชั่วโมงด้วย น้ำมะนาว(น้ำส้มสายชู) และเครื่องเทศเพื่อขจัดกลิ่นโคลน

แซนเดอร์

สเต็กย่างออกมาอร่อยและชุ่มฉ่ำบนตะแกรง หนึ่งปัญหามากมาย กระดูกเล็ก.

หอก

มีกระดูกด้วย แต่อร่อยแม้ว่าเนื้อจะแห้งไปหน่อย ห่อสเต็กหรือหอกไส้เล็กด้วยกระดาษฟอยล์เพื่อถนอมน้ำผลไม้

ปลาคาร์ฟ

เนื้อสเต็กที่หวานและนุ่มจะไม่คงรูป ยัดปลาคาร์พด้วยสมุนไพรห่อด้วยกระดาษฟอยล์

การเดินเรือ

ทูน่า

"เนื้อทะเล" ปลาคลาสสิคสำหรับย่างให้นุ่มและ เนื้อฉ่ำ. ทูน่าบาร์บีคิวที่ดีกับวิปปิ้งในซอสปั่นจาก แตงกวาสด, มะกอกเขียวผักชีฝรั่งและมะนาวกับน้ำมันมะกอก

ดิ้นรน

ด้วยรูปทรงแบนตามธรรมชาติจึงอบบนถ่านหินได้อย่างสมบูรณ์แบบ เนื้ออร่อย.

ปลาชนิดหนึ่ง

เนื้อญาติของปลาลิ้นหมาที่มีเนื้อขาวอร่อย บนตะแกรงเราแนะนำให้ทอดในกระดาษฟอยล์

ปลากะพง

เนื้อแน่น ขาวอร่อย แต่ก้างเล็กเยอะ หากคุณปรุงอาหารทั้งหมด - อย่าลังเลที่จะส่งไปยังตะแกรงหลังจากละลายน้ำแข็ง ผิวหนังหยาบที่มีความหนาแน่นสูงจะไม่อนุญาตให้ซากแตก ผิวสีแดงจะถูกเก็บรักษาไว้ระหว่างการทอดและทำหน้าที่เป็นของตกแต่งเพิ่มเติมของอาหารทะเลที่เสิร์ฟ

โดราดา

ปลาเมดิเตอร์เรเนียน เมนูยอดนิยมในรีสอร์ทริมชายฝั่ง มีวิธีเดียวที่พวกเขาปรุงมันบนถนน - บนตะแกรงเหนือถ่าน เนื้อนุ่มได้กลิ่นทะเล ดีกับโรสแมรี่ เซจ ใบโหระพา

นาก

หายากในซูเปอร์มาร์เก็ต แต่บางครั้งก็เจอ เนื้อแน่นมากสำหรับย่าง - สิ่งที่คุณต้องการ ปลาชนิดนี้เป็นหนึ่งในสายพันธุ์พิเศษที่เนื้อจะไม่แตกเป็นชิ้นๆ บนถ่านแม้ว่าจะแช่แข็งแล้วก็ตาม ก่อนปรุงอาหารให้หมักไว้ครึ่งชั่วโมง ซีอิ๊ว.

Mullet - รสชาติของทะเลดำ

ปลากระบอกทะเลดำปรุงบนถ่านอร่อยมาก ตอนนี้คุณจะพบเธอในตลาดไม่บ่อยนัก แต่มีปลากระบอกแดงและปลาบู่

แม้จะมีขนาดเล็ก แต่ปลาก็มีเนื้อหวานในปริมาณที่น่าแปลกใจและแทบไม่มีกระดูกเลย ผิวที่หนาแน่นช่วยถนอมเนื้อขณะทอด และแกะออกได้ง่าย

ปลากระบอกแดงบนถ่าน

คุณจะต้องการ:

• ปลากระบอกแดงทะเลดำ 0.5 กก.
• พริกเกลือ,
• ผักกาดหอม,
• หลอดไฟ,
• มะนาว.

เราจุดฟืนในตะแกรง เราทำความสะอาดและควักไส้ปลา (คุณสามารถข้ามการดำเนินการนี้ได้)

เราใส่ปลากระบอกแดงลงในชาม เกลือและพริกไทย เทน้ำมะนาว ผสม เราวางในที่ร่ม - ปล่อยให้มันหมักจนถ่านมาถึง

เมื่อถึงเวลาทอด ให้วางปลากระบอกสีแดงบนตะแกรงด้านล่างให้แน่น กดอันบน และยึดกลไก

ทอดจนกรอบกลับด้านย่าง แค่นั้นแหละ.

วางกระบอกสีแดงบนใบผักกาดหอมตกแต่งด้วยวงแหวนของหัวหอมแดงยัลตา, มะนาวฝาน

บูลส์เตรียมในลักษณะเดียวกัน คุณไม่จำเป็นต้องทำความสะอาดหรือคว้านไส้ออก เพียงล้างเกลือ - และบนตะแกรง

อย่าลืมหยิบมะนาวสองสามลูกและผักใบเขียวสักสองสามห่อ ม้วนกระดาษฟอยล์สำหรับปิกนิกปลา

และถัดจากตะแกรงคุณต้องจำไว้ว่าปลาไม่ใช่เนื้อสัตว์ มันปรุงเร็วมาก ใช้เวลาย่าง 5-7 นาที

ปลาย่าง - เหลือเชื่อ จานอร่อย. มันรวมเปลือกกรอบอร่อยและเนื้อนุ่ม โดยทั่วไปการย่างเป็นเทคนิคการทำอาหารที่ดีมาก เนื่องจากไม่จำเป็นต้องเติมไขมัน ดังนั้นอาหารจึงออกมาดีต่อสุขภาพมากกว่าการทอดในกระทะ ใช่และอาหารเหล่านี้เตรียมค่อนข้างเร็ว และที่สำคัญที่สุดคือมันสนุก แม้แต่เด็กก็สามารถไว้วางใจให้จับตะแกรงปลา เนื้อ หรืออาหารทะเลเหนือกองไฟได้ ปลาย่าง - ตัวเลือกที่ดีสำหรับการปิกนิก ปรุงเร็วกว่าเนื้อเสียบไม้สามเท่า ในเวลาเดียวกัน คุณไม่ต้องกังวลว่าชิ้นส่วนจะตกจากน้ำลายลงบนถ่านร้อนๆ ตะแกรงจะยึดจานอย่างแน่นหนา และร่องรอยของเหล็กร้อนแดงบนตัวปลาจะทำให้น้ำลายพุ่งแม้ในผู้ที่จู้จี้จุกจิกฉาวโฉ่ที่สุด ก่อนหน้านี้มีเพียงเตาย่างแบบพกพาซึ่งใช้งานได้เท่านั้น กลางแจ้ง. แต่ตอนนี้วิธีนี้ การทำอาหารกลายเป็นที่นิยมมาก และเป็นผลให้พวกเขาได้ย่าง เตาอบรุ่นล่าสุดและแม้แต่ไมโครเวฟ การรู้ความลับบางอย่างก็เพียงพอแล้ว - และคุณสามารถปรุงอาหารได้ ปลาอร่อย. อ่านเกี่ยวกับเรื่องนี้ในบทความนี้

ความลับของบาร์บีคิว

การย่างผลิตภัณฑ์ด้วยไฟแบบเปิดเป็นเทคนิคที่ดี แต่สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าไม่ใช่ปลาทุกชนิดที่เหมาะสำหรับการย่าง ควรใช้พันธุ์ไขมันสำหรับทำบาร์บีคิว แม้ว่าคุณจะพบสูตรอาหารที่มีเนื้อปลาคอด แต่คุณก็ต้องจบลงด้วยโจ๊กเนื่องจากเนื้อปลานี้นุ่มมาก ตามหลักการแล้วพอลลอคยังสามารถย่างได้ แต่ในกรณีส่วนใหญ่มันจะติดกับตะแกรงอย่างสิ้นหวัง คุณจะฉีกมันออกเป็นเวลานานและคุณจะได้โจ๊กที่เหมือนกันทั้งหมด วิธีการปรุงปลาบนตะแกรงอย่างถูกต้อง? ประการแรกฟืน ต้องเป็นไม้เนื้อแข็ง คุณควรวางตะแกรงบนเตาบาร์บีคิวเมื่อมือของคุณทนไม่ได้อยู่แล้ว ปลาต้องหมักไว้ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง - เพื่อไม่ให้แห้ง ปลาขนาดกลางอบ ซากทั้งหมด, หั่นเป็นชิ้นใหญ่. ยิ่งคุณหมุนตะแกรงบ่อยเท่าไหร่ก็ยิ่งดีเท่านั้น เวลาทำอาหารขึ้นอยู่กับตัวปลาเอง อาจเป็นเวลา 5 นาที หรืออาจนานเป็นสองเท่า ต้องจุดตะแกรงใหม่บนกองไฟก่อนใช้งานเพื่อไม่ให้อาหารติด

ปลาในซอง

วิธีนี้ช่วยประหยัด เนื้อนุ่มจากการตากผ้ามากเกินไป ขอแนะนำให้ใช้ปลาที่มีไขมันหลากหลายชนิด - มัน, ปลาชนิดหนึ่งในมหาสมุทร, ปลาแซลมอนชุม, ปลาแซลมอนสีชมพู เราแยกซาก เอากระดูกสันหลังและกระดูกหลักออก แต่เราไม่แล่เนื้อปลาจนหมด - เราแล่หนังออก ตัดซากเป็นเส้น ตอนนี้พับครึ่งเนื้อเพื่อให้ผิวด้านนอก ภายใน "ซอง" เราใส่เครื่องปรุงต่างๆ, หัวหอม, เห็ด, ผัก เนื่องจากผิวหนังจะอยู่ใกล้กับไฟที่เปิดมากขึ้นเนื้อจะยังคงชุ่มฉ่ำและอ่อนโยน นี้ สูตรพื้นฐาน. คุณสามารถทดลองได้ไม่รู้จบว่าจะจับปลาตัวไหนและใส่อะไรลงใน "ซองจดหมาย" ในเวลาเดียวกันสามารถวางเครื่องเคียง (เช่น เห็ด) บนตะแกรงหรือปรุงอาหาร "เดี่ยว" ก็ได้ ปลาย่างจะอร่อยเสมอ

บาร์บีคิวที่บ้านและนอกบ้าน

ปลาย่างสามารถปรุงในเตาอบหรือไมโครเวฟได้ ในกรณีนี้ คุณมีอิสระในการดำเนินการอย่างมาก คุณยังสามารถใช้ปลาแห้งและปลากระดูกแข็ง เพื่อป้องกันไม่ให้แตกเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย (และแม้แต่ชิป) คุณต้องจุ่มลงในแป้งหรือม้วนในเกล็ดขนมปัง เป็นเรื่องยากที่จะทำเช่นนี้ในการถางป่า แต่การทำบาร์บีคิวในอ้อมอกของธรรมชาติมีข้อดีที่ไม่อาจปฏิเสธได้ ที่สำคัญในหมู่พวกเขาคือกลิ่นหอมของควัน แต่ที่นี่ยังมีความลับ ปลาต้องการอุณหภูมิในการปรุงอาหารที่ต่ำกว่าเนื้อสัตว์เสียบไม้ ดังนั้นจึงจำเป็นต้องแช่ชิปล่วงหน้าเพื่อไม่ให้ไหม้ในทันที ใช้ไม้ผลได้ดี ถ่านในตะแกรงถูกจุดไฟ 45 นาทีก่อนวางตะแกรง มันเป็นสิ่งสำคัญที่พวกเขาจะเหนื่อยหน่าย ถูกต้อง ระบอบอุณหภูมิทำให้มั่นใจได้ว่าปลาย่างบนตะแกรงไม่เพียงแค่อบ แต่ยังรมควันเล็กน้อยด้วย

บาร์บีคิวแซลมอนนอร์เวย์

เราทำความสะอาดปลาควักไส้ล้างน้ำ เราตัดซากเป็นสเต็ก - ชิ้นแบนที่มีกระดูกไขสันหลังอยู่ข้างใน คุณยังสามารถหั่นปลาแซลมอนเป็นเนื้อในรูปของ "ผีเสื้อ" - ไม่ใช่ที่ส่วนท้าย แต่ไปทางด้านหลัง ตอนนี้เรามาเตรียมน้ำดองสำหรับปลาย่าง ผสมน้ำมะนาวครึ่งแก้วและ น้ำมันมะกอกโรยด้วยผักชีฝรั่งสับละเอียด (3 ช้อนโต๊ะ) ยี่หร่า (1 ก้าน) และพริก (ครึ่งฝัก) โรยด้วยเกลือสองช้อนชาและพริกแดงหนึ่งหยิบมือ ใส่ชิ้นปลาแซลมอน (0.8-1 กก.) ลงในน้ำหมักนี้ เรายืนครึ่งชั่วโมง เราตกปลาปล่อยให้น้ำดองระบายออก หล่อลื่นชิ้นปลาด้วยน้ำมันพืชและวางบนตะแกรง ทอดจนเนื้อปลามีสีน้ำตาลทองสวยงาม ในตอนท้ายของกระบวนการให้ใส่เกลือและโรยด้วยเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ

ปลาสีแดงกับบวบและอะโวคาโด

สูตรนี้เหมาะสำหรับทำที่บ้าน ปลาเทราต์หรือปลาแซลมอนย่าง (โดยทั่วไปคือปลาสีแดงใดๆ) พร้อมเครื่องปรุงที่ประณีตจะทำให้แขกของคุณพึงพอใจ ตารางเทศกาล. หมักหัวหอมแดงก่อน ในการทำเช่นนี้ผสมมัสตาร์ด Dijon สองช้อนโต๊ะเพิ่มเป็นสองเท่า จำนวนที่น้อยลงน้ำผึ้ง น้ำมันมะกอก 100 กรัม และเกลือเล็กน้อย หั่นแอปเปิ้ลแดง 1 ลูกและอะโวคาโด 2 ลูกเป็นชิ้น แล้วเทน้ำมะนาวครึ่งลูกลงไป เราแล่เนื้อปลา ในชาม ผสมงาสามช้อนโต๊ะ พริกชี้ฟ้าที่ปลายมีด และเกลือเล็กน้อย ม้วนปลาในนี้และวางบนตะแกรง อุ่นตะแกรงให้ร้อนสูงสุด ทอด 2-3 นาทีในแต่ละด้าน หั่นบวบเป็นชิ้นขนาดกลางวางบนถาดอบพร้อมกับปลา เราวางหัวหอมดองและแอปเปิ้ลกับอะโวคาโดไว้ด้านข้าง ราดด้วยน้ำมันมะกอกแล้วอบในเตาอบจนสุก

ปลาสเตอร์เจียนอบบนตะแกรง

เบลูกา, ปลาสเตอร์เจียน stellate, sterlet มีเนื้อนุ่มมากซึ่งเป็นบาปที่ต้องขัดจังหวะด้วยเครื่องเทศ นอกจากนี้ ปลาสเตอร์เจียนย่างรู้สึกดีบนตะแกรงและไม่ต้องการติดมัน เธอยังไม่ต้องการน้ำดอง เราตัดปลาสเตอร์เจียนหรือปลาอื่นที่คล้ายกันหั่นเป็น ชิ้นแบ่ง. จากเครื่องเทศเราอนุญาตให้พริกไทยดำเกลือเท่านั้น ละลายเนย 50 กรัมในอ่างน้ำ นำชิ้นปลาจุ่มลงไป วางบนตะแกรงแล้วอบด้วยไฟเปิดทั้งสองด้าน เราจะเสิร์ฟมะนาวหั่นบาง ๆ และซอสบางชนิด (เช่น "Thousand Islands")

ปลาย่าง: สูตรสำหรับปลาทู

ซากขนาดกลางสี่ตัวถูกทำความสะอาด คว้านท้อง ล้าง สามารถทิ้งหัวไว้ได้ - ดังนั้นปลาทูจะมีโอกาสน้อยที่จะแตกออกเป็นชิ้น ๆ ที่ด้านข้างของปลาแต่ละตัวเราใช้ปลายมีดขูดเส้นทแยงมุมสี่หรือห้าเส้น เราวางปลาแมคเคอเรลไว้ในจานแบน - แก้วหรือเซรามิก แต่ไม่ได้ทำจากโลหะ ตอนนี้ไปที่หมักปลาย่าง อย่าลังเลที่จะทดลองกับสูตรนี้

นี่คือตัวเลือกแรก ผสมต้นมาเจอแรมสดสับกับน้ำมันมะกอกอย่างละสองช้อนโต๊ะ ล้างมะนาวให้สะอาด บีบน้ำลงในน้ำดองและถูความสนุก สับหรือบีบกระเทียมสองกลีบให้ละเอียด ปรุงรสน้ำดองด้วยเกลือและพริกไทยดำ ผัดเติมปลา ปิดฝาจาน ติดฟิล์มแล้วนำไปแช่ตู้เย็นสักครึ่งชั่วโมง

นี่คืออีกเวอร์ชั่นของน้ำดอง เราผสมซีอิ๊วขาวกับไวน์ขาว 100 กรัมใส่น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะละลายน้ำตาล 6 ชิ้นและขิงอีก 60 กรัม ปรุงรสน้ำดองด้วยพริกไทยและเติมความสดชื่นด้วยผักชี ปลาแมคเคอเรลควรว่ายน้ำในส่วนผสมนี้เป็นเวลา 20 นาที แต่เราไม่ใส่ในตู้เย็น หลังจากที่เรากระจายมันบนตะแกรงแล้วอบบนตะแกรงที่มีความร้อนสูงเป็นเวลา 5 นาทีในแต่ละด้าน เทน้ำดองเป็นครั้งคราว

ปลาย่าง: สูตรสำหรับปลาซาร์ดีน

แต่วิธีนี้ไม่เพียงแค่อบปลาสเตอร์เจียนและปลาแมคเคอเรลเท่านั้น ปลาแห้งตัวเล็กก็มีสิทธิ์โดนย่างได้ คุณเพียงแค่ต้องรู้ว่าคุณต้องใส่เกลือหลังจากการอบ ปลาซาร์ดีนร้อนดูดซับมันได้อย่างสมบูรณ์แบบ ก่อนวางปลาบนตะแกรงคุณต้องอุ่นตะแกรงให้ดีแล้วถูด้วยไขมันเบคอน หากคุณเป็นศัตรูกับเนื้อ (หรือหมู) อย่างแข็งขัน คุณสามารถใช้อะไรก็ได้ น้ำมันพืช. วางปลาซาร์ดีนบนตะแกรงใกล้กัน เราบีบโรยด้วยน้ำมันพืชแล้วอบทั้งสองด้านจนปลาบนตะแกรงเป็นสีน้ำตาล เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งและ ผักไฟผักกาดหอม.

สเต็กปลาแซลมอน

เตรียมน้ำดองจาก 30 มล น้ำส้มสายชูไวน์(ใช้น้ำมะนาวแทนได้) และซีอิ๊วขาว 10 มล. ในนั้นสเต็กปลาแซลมอนสี่ชิ้นควรนอนลงประมาณครึ่งชั่วโมง ในเครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหาร บดใบโหระพา 40 กรัมกับน้ำมันมะกอก 90 มล. ใส่ปลาบนตะแกรงและทอดเป็นเวลา 5 นาทีในแต่ละด้านจนกระทั่ง สีน้ำตาลทอง. หมักด้วยน้ำดองเป็นครั้งคราว ปอกเปลือกมะเขือเทศแปดลูกหั่นเป็นก้อนผสมกับขนหัวหอมสีเขียวและเกลือ ปลาย่างของเราจะตกบนเครื่องเคียงผักนี้ คลุมเธอด้วยผ้าห่มโหระพา

ไม่ควรปรุงปลาด้วยไฟเป็นเวลานาน ต้มหรือผัด ดังนั้นหากคุณต้องการปรุงอาหารให้อร่อย ควรทำโดยใช้เตาย่าง ย่าง หรือบนตะแกรง ดังนั้นจำนวนสูงสุดของ สารที่มีประโยชน์ไขมันส่วนเกินจะหายไป (ถ้าเป็นปลาที่มีไขมันมาก) และไม่จำเป็นต้องใช้น้ำมันพืชในการปรุงอาหาร อาหารออกมานุ่มและกรอบในเวลาเดียวกัน

แน่นอนว่าไม่ใช่ปลาทุกชนิดที่เหมาะสำหรับการย่าง: หากคุณกำลังจัดการกับปลาที่เนื้อนุ่ม ปลาหลวม หรือมีเนื้อตามต้องการ ปลาเหล่านั้นจะถูกปรุงบนตะแกรงและห่อด้วยกระดาษฟอยล์ไว้ล่วงหน้า สำหรับการย่างนั้นปลาที่มีไขมันและเนื้อแน่นเหมาะอย่างยิ่ง - ปลาแซลมอน, ปลาแซลมอนชุม, ปลาสเตอร์เจียน, ปลาแซลมอน, มาฮิมาฮิ, ปลาทูน่า โดยเฉพาะขนาดกลางปรุงบนตะแกรงโดยรวม

ปลาย่างติดไฟอยู่ในช่วงเวลาสั้น ๆ แต่ไม่ได้หมายความว่าคุณไม่จำเป็นต้องยุ่งกับมัน ตรงกันข้าม หากคุณต้องการได้อาหารจานอร่อยที่ทางออก คุณต้องใช้ความพยายามก่อน คือหั่นและหมักปลาอย่างเหมาะสม จำเป็นต้องทำความสะอาดจากเกล็ดเพื่อไม่ให้ผิวหนังเสียหาย - จึงไม่แห้งจากการรักษาด้วยไฟและยังคงฉ่ำอยู่ ก่อนวางปลาบนไม้เสียบ ให้เช็ดก่อน ผ้ากระดาษ. ระหว่างการปรุงอาหาร ให้หมุนไม้เสียบอย่างระมัดระวังและให้น้อยที่สุด

ปลาย่างมีความลับเกี่ยวกับเวลาในการปรุงอาหาร ขึ้นอยู่กับความแรงของความร้อน ความหนาของชิ้นเนื้อ และระยะเวลาที่อยู่ในน้ำดอง เราสามารถพูดโดยประมาณได้ว่าแต่ละเซนติเมตรของความหนาของชิ้นส่วนต้องใช้เวลาในการบำบัดความร้อนประมาณสามนาที แต่สำหรับเวลานี้ควรลดลง คุณจะรู้ได้อย่างไรว่าปลาย่างพร้อมเมื่อไหร่? น้ำสีขาวควรออกมาที่ผิวของชิ้นปลาและหากปลาถูกเสียบด้วยไม้เสียบโดยรวม เนื้อรอบ ๆ สันของปลาควรจะเป็นสีชมพูเล็กน้อย พร้อมเมื่อปลายมีดแยกกระดูกสันหลังออกจากเนื้ออย่างง่ายดาย หากคุณกำลังย่างปลาแบน (ปลาลิ้นหมาชนิดหนึ่ง) ให้วางด้านที่มีไฟอ่อนลงก่อน

แต่แน่นอน, ความลับหลักสิ่งที่คุณต้องรู้เพื่อทำให้ปลาย่างนุ่ม ฉ่ำ กรอบ และมีกลิ่นหอมนั้นอยู่ที่น้ำดอง ตัวอย่างเช่นนี่คือปลาชนิดหนึ่งในภาษาเกาหลี ปลาทูน่า (หั่นเป็นสเต็ก) เหมาะสำหรับอาหารจานนี้ แต่ก็สามารถใช้ปลาเนื้อแน่นอื่นๆ ได้เช่นกัน ขั้นแรกให้ถูสเต็กขนาดใหญ่ 4 ชิ้นกับน้ำตาลแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ในช่วงเวลานี้คุณต้องทอดในกระทะ เมล็ดงา(ประมาณหนึ่งกำมือ) จนมีดอกเป็นสีทอง จากนั้นผสมน้ำตาล 5 ช้อนโต๊ะ เมล็ดงา ต้นหอมสับละเอียด กระเทียมสับ กานพลู และขิงผง 1 ช้อนชา เทซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะครึ่งแก้วให้ทั่ว น้ำมันงา, ใส่เกลือและพริกไทย. วางสเต็กในน้ำดองนี้และทิ้งไว้ในตู้เย็นอีก 2 ชั่วโมง จากนั้นสะเด็ดน้ำดองและทอดปลาด้วยความร้อนจากไฟบนตะแกรงหรือบนถาดอบในเตาอบที่มีความร้อนสูง

ปลาย่างจะออกมาอร่อยมากถ้าคุณใช้ผักชีสด กระเทียม น้ำผึ้งและมะนาว ในการเตรียมคุณต้องผสมน้ำผึ้ง 2 ถ้วยผักชีสับ 1 พวงและกระเทียม 2 กลีบในกระทะ ตั้งไฟจนน้ำผึ้งเหลว แล้วเทน้ำมะนาว 1 ลูกลงไป ปล่อยให้ส่วนผสมเย็นลง ทาเกลือและพริกไทยเล็กน้อยที่ปลา เทน้ำดองและวางในที่เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง จากนั้นย่างด้านละห้าหรือเจ็ดนาที

ที่น่าสนใจคือปลาสเตอร์เจียนจอร์เจียตัวนี้ หัวหอมหั่นเป็นเส้น, มะนาวถูบนกระต่ายขูด, ผักชีสับ เติมไวน์ขาวแห้งครึ่งแก้วเกลือและพริกไทยลงในส่วนผสมนี้ ควรหมักปลาไว้อย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงหลังจากนั้นทอด 2-3 นาทีจากด้านต่างๆ สำหรับปลาทอดทั้งตัว (เช่น ปลาเทราต์) คุณสามารถใส่ก้านโรสแมรี่และมะนาวฝานข้างในแทนน้ำดอง

มีตัวเลือกมากมายหลายร้อยรายการสำหรับการย่างปลา นี่คือซากอบสเต็กบาร์บีคิวควันและอื่น ๆ แต่ละตัวเลือกเหมาะสำหรับปลาบางประเภทจากนั้นจานจะกลมกลืนกับรสชาติและการเสิร์ฟ

วิธีการเลือกปลาสำหรับอาหารต่างๆ

การนำความสามารถในการทำอาหารทั้งหมดของผู้ปฏิบัติหน้าที่ในบาร์บีคิวไปใช้ให้ประสบความสำเร็จนั้นขึ้นอยู่กับการเลือกสายพันธุ์ที่ถูกต้อง ปลาชนิดใดดีกว่าที่จะทอดบนตะแกรง - ปลาที่มีกระดูกน้อยและมีไขมันมาก ปลาเนื้อขาวที่ไม่ติดมันมักไม่ค่อยดีเมื่อใช้ถ่าน แต่นี่ไม่ใช่กฎ แต่เป็นคำเตือนมากกว่า

ตามกฎแล้วสำหรับการอบอาหารทะเลทั้งตัวจะเลือกซากขนาดกลางซึ่งไม่สามารถหมักไว้ล่วงหน้าได้ ก็เพียงพอแล้วที่จะใส่เกลือและพริกไทยทั้งภายในและภายนอกเพิ่มสมุนไพร ซากสัตว์ขนาดใหญ่จะใช้เวลาในการปรุงนาน หนังด้านนอกจะไหม้ได้ดี และด้านในจะไม่สุก

ซากทั้งหมดวางบนตะแกรงและย่างบนถ่าน ด้านหนึ่งก่อนจากนั้นอีกด้านหนึ่ง คุณสามารถหั่นเนื้อตื้น ๆ เพื่อให้เนื้อทอดเร็วขึ้นและดีขึ้น และกระดูกชิ้นเล็ก ๆ จะสังเกตเห็นได้น้อยลงขณะรับประทานอาหาร

สำหรับการทำสเต็กให้เลือกซากขนาดใหญ่ที่มีเนื้อเสมอ จำนวนเงินขั้นต่ำกระดูกด้านหลัง สิ่งเหล่านี้ง่ายต่อการหั่นเป็นส่วน ๆ และทำบาร์บีคิวได้อย่างรวดเร็ว

ในทำนองเดียวกัน เลือกเนื้อสัตว์สำหรับเคบับปลา พวกเขามักจะใช้เวลา เนื้อเสร็จแล้วซึ่งถูกตัดเป็นก้อนและพันด้วยไม้เสียบ เงื่อนไขหลักคือเนื้อควรมีความหนาแน่นไม่ใช่ของเหลว หากคุณเจอสิ่งนี้ คุณสามารถปรุงเป็นส่วนๆ ได้ แต่ไม่ใช่แบบเสียบไม้ แต่ใช้ตะแกรงพิเศษที่มีเซลล์ขนาดเล็ก มันจะไม่กลายเป็นเคบับปลา แต่คล้ายกับสตูว์เนื้อวัว

ปลาชนิดใดที่จะทอดทั้งตัว

ปลาทะเลพันธุ์ดีเหมาะสำหรับปรุงอาหารบนตะแกรง นี่คือปลาแซลมอน, ปลาเทราท์, ปลาแซลมอนชุม, ไม่ด้อยกว่าพวกมัน ปลากะพงขาว, ทูน่า. ปลาดังกล่าวสามารถทอดได้ทั้งตัวหากสามารถเลือกซากสัตว์เล็ก ๆ ทำสเต็กและบาร์บีคิวได้

ปลาสีแดงเป็นราชินีแห่งการปิกนิก

ข้อได้เปรียบหลักของพันธุ์เหล่านี้ในกรณีที่ไม่มี จำนวนมากกระดูก เนื้อปรุงเร็วมากและในขณะเดียวกันก็ยังคงความชุ่มฉ่ำและนุ่มนวล ด้านล่างนี้เป็นรายการพันธุ์ที่ทำงานได้ดีเมื่อย่างซากทั้งตัว:

• ปลาทู;
• ทรายแดงทะเล
• ปลาชนิดหนึ่ง;
• ทรายแดงทะเล
• ปลากะพงขาว

จาก ปลาแม่น้ำควรเลือกปลาคาร์พขนาดกลาง, ทรายแดง ปลาคาร์พหอกหรือปลาคาร์พค่อนข้างแห้งนอกจากมีกระดูกเล็ก ๆ จำนวนมาก ปลาแม่น้ำมักจะไม่ดองก็เพียงพอที่จะใส่เกลือและเครื่องเทศ ในช่องท้องคุณสามารถใส่สมุนไพรสดหรือ สมุนไพรโปรวองซ์. อาหารทะเลไม่ได้ผ่านการดองเสมอไป เฉพาะในกรณีที่เป็นสีขาวและไม่มันเยิ้ม จากปลาแม่น้ำ ปลาทรายแดงหรือปลาทรายแดงก็ดี ปลานี้เก็บไขมันไว้ใต้ผิวหนังจำนวนมากและในระหว่างการปรุงอาหารมันจะแช่เนื้อซึ่งทำให้เนื้อนุ่มและมีรสหวาน เพื่อให้ซากทอดและมีเปลือกกรอบสามารถเคลือบด้วยมายองเนสและน้ำมันพืชด้านบน

งบประมาณมากที่สุดและ ตัวเลือกง่ายๆเป็นความชอบซากปลาทูมากกว่าปลาชนิดอื่น

ปลาชนิดนี้มีไขมันมากเนื้อหลังแทบไม่มีกระดูก มันง่ายที่จะเตรียมเนื้อสำหรับการอบจากนั้น เนื่องจากมีไขมันจำนวนมาก เนื้อจึงไม่แข็งและแห้งแม้จะอยู่บนถ่านเป็นเวลานาน ข้อเสียเพียงอย่างเดียวของความหลากหลายคือกลิ่นคาวที่เด่นชัดซึ่งทุกคนไม่ชอบ คุณสามารถฆ่ามันได้โดยการยัดซากด้วยสมุนไพรโดยเฉพาะผักชีลาวและเสจ ด้านบนของซากสามารถเทน้ำมะนาว

สเต็ก

การปรุงสเต็กในธรรมชาติจะต้องใช้เวลามากกว่าการย่างซากทั้งตัว ปลาจะต้องถูกชำแหละอย่างถูกต้องเพื่อให้กระดูกสันหลังและซี่โครงแยกออกจากเนื้อ ที่นี่ ตัวเลือกที่ให้ผลกำไรสูงสุดคือการซื้อซากปลาทูน่าควักไส้

ปลาทูน่าเป็นตัวแทนของปลาแมคเคอเรล แต่ไม่เหมือนกับปลาแมคเคอเรลทั่วไป มันสร้างความประทับใจด้วยขนาดที่ใหญ่โตและน้ำหนักมากถึง 300 กก. เนื้อในกระบวนการของกิจกรรมที่สำคัญจะเปลี่ยนเป็นสีชมพูแดง นี่คือปลาที่มีแคลอรี่ปานกลางและมีปริมาณโปรตีนสูงในเนื้อสัตว์ เนื้อสัตว์ที่ผ่านการอบด้วยความร้อนยังคงมีประโยชน์สำหรับมนุษย์ ดังนั้น นักโภชนาการและผู้เชี่ยวชาญอื่นๆ ใน รับประทานอาหารเพื่อสุขภาพแนะนำให้กินทูน่าให้บ่อยที่สุด

ปลาทูน่าและปลาเทราต์เหมาะสำหรับสเต็ก

ซากสัตว์ขนาดใหญ่ ปลาทะเลง่ายมากที่จะหั่นเป็นสเต็ก ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือการได้รับเนื้อสันในที่มีผิวหนังมีน้ำหนัก 170-200 กรัม ชิ้นแบ่งโรยด้วยน้ำมะนาวและปรุงรสด้วยเครื่องเทศ คุณสามารถปรุงอาหารด้วยถ่านหินในเวลาเพียง 10 นาที การปรุงอาหารบนตะแกรงจะดีกว่าแม้ว่าบางคนชอบทำในกระดาษฟอยล์กับมะเขือเทศหัวหอมและบวบ

ปลาคาร์พสีเงินยังแสดงให้เห็นได้ดี - ราคาไม่แพงและ ปลาอร่อยกับเนื้อขาวนุ่ม มีกระดูกไม่มากนักและซากขนาดใหญ่แยกออกจากซี่โครงและสันในได้ง่าย คุณสามารถปรุงปลาคาร์พสีเงินบนตะแกรงได้โดยไม่ต้อง ก่อนหมัก. คุณสามารถเคลือบสเต็กด้วยมัสตาร์ดและโรยด้วยสมุนไพร ซากปลาคาร์พสีเงินตัวเล็กทอดทั้งตัวก็อร่อยมากเช่นกัน

ปลาสีแดง - ปลาแซลมอนหรือปลาเทราท์ - เป็นพันธุ์ที่เลี้ยงตัวเองได้มากที่สุดซึ่งไม่ต้องการ การเตรียมการพิเศษและชุดเครื่องเทศ ปลาดังกล่าวสามารถราดด้วยน้ำมะนาวสดเท่านั้น นี่ก็เพียงพอแล้วเพราะรสชาติของปลาชนิดนี้ไม่จำเป็นต้องถูกขัดจังหวะด้วยเครื่องเทศสมุนไพรหรือซอส คุณสามารถซื้อซากทั้งหมดและหั่นเป็นชิ้นขนาด 5-6 ซม. หรือคุณสามารถซื้อเนื้อบนผิวหนังและหั่นเป็นส่วน ๆ ปลาเทราต์และปลาแซลมอนปรุงบนตะแกรงหรือกระทะย่างเป็นเวลาหลายนาที

แชชลิค

ปลากระโทงดาบไม่ใช่อาหารทะเลธรรมดาทั่วไป หาซื้อได้ยากกว่าที่อื่น เนื้อของมันมีสีขาวมีไขมันปานกลางและหนาแน่น เหมาะสำหรับทำบาร์บีคิว วิธีคลาสสิกบนไม้เสียบ หมักปลาประมาณ 15-20 นาทีในซอสถั่วเหลือง ซอสมะเขือเทศ หรือน้ำมะนาวกับเครื่องเทศและน้ำมันมะกอก

สำหรับบาร์บีคิวจาก ปลาพอดีปลาดุกน้ำจืด. นอกจากนี้ยังมีกระดูกน้อยและเนื้อขาวนุ่มและนุ่มมาก ในการเตรียมบาร์บีคิวเนื้อจะถูกตัดเป็นรูปกรวยหรือลูกบาศก์เพื่อให้ 6-7 ชิ้นพอดีกับไม้เสียบอันเดียว คุณสามารถทำบาร์บีคิวจากไอเด ปลาเนื้อขาว และปลาสเตลเลตสเตอเจียน

กฎบางประการสำหรับการเลือกปลา:

• หากซื้อซากทั้งตัวพร้อมหัวตัวบ่งชี้ความสดของมันคือสีของเหงือกอ่อนสีชมพูหรือสีแดงดวงตาควรแสดงออกด้วยไม่ใช่ในฟิล์มที่มีเมฆมาก
• เกล็ดบนซากควรแข็ง แน่น ไม่แตกเมื่อสัมผัส
• กลิ่น - สบาย, เบา, คาว;
• เมื่อซื้อสเต็กให้ใส่ใจกับความหนาแน่นของเนื้อ ไม่ควรหลวมและแยกออกจากกระดูกและผิวหนังได้ง่าย
• ซากสดไม่มีพื้นที่สีเหลืองในช่องท้อง
• หากซื้อปลาเคลือบชั้นน้ำแข็งไม่ควรเสียหาย

สิ่งสำคัญคือต้องใส่ใจกับข้อกำหนดและเงื่อนไขของการจัดเก็บ ผลิตภัณฑ์แช่แข็งจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิไม่เกิน 16°C แช่เย็น - ที่อุณหภูมิ 0 ถึง +4°C เป็นเวลา 2 วันเท่านั้น การเลือกซากที่สดใหม่ทั้งลูกเป็นกุญแจสำคัญในการปิกนิกที่ประสบความสำเร็จ

ซากสดมีเนื้อแน่น ผิวเรียบ เหงือกสีชมพู

ทำอาหารอย่างไร

สำหรับบาร์บีคิวให้เลือกไม้เนื้อแข็งหรือไม้ผล ท่อนไม้ของต้นไม้ชนิดหนึ่ง แอปเปิ้ล หรือลูกแพร์จะเหมาะ ไม้เนื้ออ่อนไม่เหมาะเนื่องจากกลิ่นของเรซินอาจทำให้กลิ่นหอมของอาหารที่ปรุงสุกเสียไป ดังนั้นจะเลือกปลาชนิดใด - พวกเขาตัดสินใจเตรียมเตาอั้งโล่, บาร์บีคิวหรือกระทะย่าง ยังคงต้องรอให้ถ่านพร้อมและเริ่มทำอาหาร

กฎสำหรับการทอดปลาบนตะแกรง:

• ปลาตัวเล็กทอดทั้งตัวบนตะแกรง บางครั้งก็ทาด้วยน้ำมันที่ละลายแล้ว เนย;
• ซากขนาดใหญ่สามารถทอดทั้งสองด้านบนตะแกรงก่อนแล้วจึงอบในกระดาษฟอยล์เพื่อให้เนื้อด้านในสุกดี
• หากปลาแบนเช่นปลาลิ้นหมาทอดก่อนอื่นให้วางซากไว้บนตะแกรงหรือกระทะโดยให้ด้านสว่างจากนั้นจึงหันไปทางมืด
• shish kebab จากปลาสีแดงปรุงเป็นเวลา 5-7 นาที
• บาร์บีคิวใด ๆ ที่ราดด้วยน้ำมะนาวหรือเนยหรือไวน์ที่เจือจางด้วยน้ำ
• ไม้เสียบไม้ใช้เป็นไม้เสียบปลาซึ่งแช่ในน้ำประมาณ 30-40 นาที - ดังนั้นเนื้อจะไม่เกาะติด
• กระทะย่างจะต้องหล่อลื่นด้วยน้ำมันเช่นเดียวกับตะแกรง
• สเต็กมักจะทอดทั้งสองด้านโดยวางชิ้นส่วนบนผิวหนังโดยให้ผิวหนังอยู่บนตะแกรงและไม่พลิกกลับ

ปลามีคุณค่าทางโภชนาการน้อยกว่าและดีต่อสุขภาพมากกว่าเนื้อสัตว์ นอกจากนี้ยังเป็นปลาที่สามารถสร้างความหลากหลายในการพักผ่อนหย่อนใจกลางแจ้งซึ่งเป็นที่รักของทั้งเด็กและผู้ใหญ่

มีไม่กี่ วิธีง่ายๆย่างปลา คุณไม่จำเป็นต้องใช้ฟอยล์และ เครื่องมือพิเศษ. การทำความสะอาดยังรวดเร็วและไม่จำเป็นต้องทิ้งอะไรแล้วล้าง ด้วยการฝึกอบรมเชิงปฏิบัติขั้นต่ำและ เครื่องปรุงรสที่จำเป็นคุณจะกลายเป็นมืออาชีพในเวลาไม่นาน

ขั้นตอน

การเตรียมสถานที่ทำงาน

เนื้อ

เลือกเนื้อเมื่อเลือกปลาเพื่อย่าง สิ่งแรกที่คุณต้องรู้คือความเหนียวของปลา - มันสามารถทนต่อการทรมานของไฟที่มีชีวิตได้อย่างไร ปลาเกล็ดหรือเนื้อละเอียด เช่น ปลาลิ้นหมา หรือ เพียงผู้เดียวจะไม่พอดี คุณต้องใช้เนื้อหรือสเต็กที่หนากว่าคู่แข่งที่แข็งแรงกว่า ตัวอย่างเช่น:

• ปลาชนิดหนึ่ง
• ทูน่า
• ปลาดาบ
• ค๊อด
• แซลมอน
• มาฮิมาฮิ
• ปลากะพง
• หากคุณเลือกปลาที่บอบบาง คุณควรปรุงด้วยกระดาษฟอยล์หรือใช้ตะแกรงย่าง มิฉะนั้น คุณอาจเสี่ยงที่เนื้อปลาจะหล่นผ่านตะแกรงเข้าไปในกองไฟ
  • แน่นอน คุณสามารถนำปลาทั้งตัวมาแล่เนื้อด้วยตัวเองได้เสมอ

1. ตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ.วิธีนี้ไม่เพียงทำให้ควบคุมการย่างได้ง่ายขึ้นเท่านั้น แต่คุณยังมั่นใจได้ว่าปลาจะสุกตลอดเวลา ส่วนหางที่บางนั้นใช้เวลาปรุงไม่นานเท่ากับส่วนที่หนาของเนื้อ หั่นปลาเป็นชิ้นหนาเท่าๆ กัน เพื่อให้แน่ใจว่าไม่มี ชิ้นดิบเช่นเดียวกับ overdry ในหนึ่งหน่วยบริโภค

   ปรุงรสหรือหมักปลา.หากคุณต้องการลองน้ำดองบางชนิด ลองทำดู อย่าหมักปลานานเกิน 30 นาที ทั้งเค็มและ น้ำดองหวานมีผลเสียต่อรสชาติหากปล่อยปลาไว้ในนั้นนานเกินไป

   • อย่างไรก็ตาม สิ่งที่ปลาต้องการจริงๆ ก็คือเคลือบมันด้วยน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันมะพร้าว และเกลือและพริกไทย ศิลปะอยู่ที่การทอด แค่ต้องทอดปลาให้สุกเท่ากันทั้งสองด้าน

2. วางด้านผิวหนังลงและเป็นแนวทแยงบนตะแกรงสิ่งนี้ไม่เพียงให้คะแนนหลักที่คุณเห็นในร้านอาหารเท่านั้น แต่ยังช่วยให้พลิกปลาได้ง่ายขึ้นเพราะมันเป็นมุม หลักการทั่วไปคือการปรุงปลาเป็นเวลา 8 นาทีสำหรับความหนาของปลาทุกๆ 2.5 ซม. ซึ่งหมายถึงประมาณ 3-5 นาทีต่อด้าน

   • ลดความร้อนลงเหลือปานกลาง ปิดฝาเตา แล้วปล่อยให้สุก! อย่าจับปลาจนกว่าคุณจะเห็นว่าหนังทอดสวยและดูกรอบ - หากคุณขยับปลา ปลาอาจกระจุยได้ หากคุณไม่รู้ว่าจะตรวจสอบปลาเพื่อดูสิ่งนี้เมื่อใด ลองใช้ปลายแหลมของไม้พายยกปลาขึ้นเล็กน้อยหลังจากผ่านไปสองสามนาที ถ้ามันไม่ขึ้นจากเตาง่ายๆ ให้ปล่อยให้มันสุกมากกว่านี้และตรวจดูทุกๆ 20 วินาทีจนกว่าจะสุก

3. พลิกปลาดังนั้นปลาจึงลอยขึ้นจากตะแกรงและมีสีที่ถูกต้องอยู่ด้านล่าง ถึงเวลาที่จะพลิก ก่อนอื่น คุณต้องมีเครื่องมือที่เหมาะสม ไม้พายกว้างที่มีปลายบางและแหลมจะดีที่สุดเพราะสามารถเล็ดลอดใต้ปลาได้และยังกว้างพอที่จะจับเนื้อปลาทั้งชิ้นเมื่อคุณกลับด้าน เพื่อให้ชีวิตของคุณง่ายขึ้น คุณสามารถใช้ไม้พายอันที่สองเพื่อให้พลิกปลาได้ง่ายขึ้น

   • หากคุณกำลังพยายามที่จะเกลือกกลิ้งแต่รู้สึกมีแรงต้านมากเกินไป ให้หยุดและเดินออกไป หากคุณทำความสะอาดและทาน้ำมันตะแกรงอย่างเหมาะสม ปลาจะแจ้งให้คุณทราบเมื่อพร้อมที่จะกลับด้านโดยการดึงออกจากตะแกรงเล็กน้อย

4. ปิดฝาทิ้งไว้ให้สุกและตรวจดูความสุกเมื่อทำเสร็จแล้วเนื้อจะแน่นน่าสัมผัส ใช้ส้อมแทงง่าย และขุ่นตลอด

   • ใช้ส้อมค่อยๆ แงะชิ้นเล็กๆ ตรงกลางออก หากปลามีความทึบแสงและโปร่งแสงเพียงเล็กน้อยตรงกลาง แสดงว่าถึงเวลาที่ต้องเอาออกแล้ว หากคุณใช้เครื่องวัดอุณหภูมิอาหาร ให้นำปลาออกเมื่ออุณหภูมิภายในถึงประมาณ 54-57 องศาเซลเซียส และปล่อยให้ถึง 60 องศาเซลเซียสในขณะที่พัก

ปลาทั้งตัว

1. ซื้อปลาสดทั้งตัวจากร้านค้าหรือตลาดใกล้บ้านคุณมองหาเกล็ดแวววาว ตาใส และเหงือกสีแดงสด บางทีชาวประมงในหมู่พวกเราอาจต้องการทำความสะอาดและควักไส้ปลาเอง ส่วนที่เหลือจะขอให้ผู้ขายทำเช่นนี้เพื่อให้เมื่อพวกเขากลับถึงบ้านปลาก็พร้อมที่จะปรุงอาหาร

   ตัดเนื้อเฉียงเล็กน้อยแล่เนื้อปลาให้ลึกโดยเว้นด้านละ 2.5-5 ซม. ตัดเนื้ออย่างน้อย 3-5 ชิ้นในแนวตั้งฉากกับกระดูกสันหลังในแต่ละด้านของปลา คุณทำเช่นนี้เพื่อให้เนื้อปลาโดนไฟเพื่อให้สุกทั่วถึงกันมากขึ้น

   เริ่มภายใน.โรยด้วยเกลือและพริกไทยบางๆ ปลาตัวเล็กกว่าไม่มีที่ว่างมากสำหรับใส่ไส้ แต่อย่างน้อยคุณก็สามารถเพิ่มมะนาวฝานและกิ่งก้านของสมุนไพรที่คุณชื่นชอบได้ นี่คือรสชาติบางอย่างที่จะลอง:

   • กระเทียมสับกับโรสแมรี่
   • ชิ้นส้มและพริกขี้หนู
   • มะนาวฝานและยี่หร่า
   • ซอยบาง หัวหอมสีเขียวและซอสถั่วเหลือง
   • หอมแดงสับและโหระพา
   • บด น้ำซุปข้นกระเทียมกับเนย

2. ทาน้ำมันปลา.น้ำมันมะกอกหรือ น้ำมันมะพร้าว. ตะแกรงย่างควรทาน้ำมันอยู่แล้ว แต่ควรทาน้ำมันปลาด้วย โดยเฉพาะอย่างยิ่งเพื่อป้องกันการติด

   เปิดเตาย่างด้วยความร้อนสูงปานกลางรอจนตะแกรงร้อนดีก่อนใส่ปลาลงไป หากไม่อุ่นปลาจะติด ใช้ไฟปานกลางสม่ำเสมอดีที่สุด มิฉะนั้น หนังจะไหม้ก่อนที่ปลาจะสุก หากเป็นไปได้ ให้เก็บหางไว้ห่างจากไฟ เพราะหางที่บางจะสุกเร็วกว่าส่วนอื่นๆ

   วางบนตะแกรงและรอขั้นตอนสำคัญที่ต้องทำหลังจากวางปลาบนกองไฟกำลังรออยู่ ต่อสู้กับความหุนหันพลันแล่นในการเล่นซอและขยับปลา - คุณจะฉีกผิวหนัง สูญเสียเนื้อบางส่วน และทำลายทุกอย่าง ให้รอ 3-4 นาทีแทน ปลาพร้อมกลับด้านเมื่อหนังไม่ติดตะแกรง

   • โดยทั่วไปแล้ว ปลาน้ำหนัก 220-450 กรัม จะใช้เวลา 5-7 นาทีต่อข้าง การปรุงปลาขนาดใหญ่ 700-900 กรัมจะใช้เวลาประมาณสองเท่า กฎการทำอาหารทั่วไปอีกข้อหนึ่ง ปลาทั้งตัว- ใช้เวลา 10 นาทีในแต่ละด้านสำหรับความหนา 2.5 ซม.

3. พลิกปลาในการพลิกปลา ให้เตรียมที่คีบและไม้พายขนาดใหญ่ (ทาน้ำมันทั้งสองด้าน) ไว้ใกล้มือ พลิกปลาอย่างระมัดระวัง ควรเคลื่อนออกจากตะแกรงอย่างสมบูรณ์ ถ้าเธอไม่ไปก็อย่าบังคับเธอ นำปลากลับเข้าที่แล้วใช้ไม้พายกลับเข้าที่ ใช้แรงกดเพื่อเอาปลาออกจากตะแกรง คุณคงไม่อยากเอาปลาออกจากตะแกรงและปล่อยให้หนังและเนื้อครึ่งหนึ่งติดอยู่กับตะแกรง เมื่อคุณกลับด้านปลา ให้ปรุงต่ออีก 5-6 นาที

   • หากผิวหนังติดกับตะแกรงซึ่งหลีกเลี่ยงได้ยากมากโดยทั่วไป ไม่ต้องกังวล ปลาอาจดูไม่สวยงามเท่าไหร่ แต่ก็ยังคงอร่อยเหมือนเดิม

4. ตรวจสอบความพร้อมเสียบไม้เสียบหรือไม้จิ้มฟันลงในส่วนที่หนาที่สุดของปลา เขาต้องลื่นไถลไปตลอดทาง เมื่อแล่ปลาเสร็จแล้ว เนื้อควรหลุดออกมาอย่างง่ายดายด้วยส้อมและควรเป็นเนื้อทึบ นอกจากนี้เนื้อควรเคลื่อนออกจากกระดูกได้ง่าย

   • วางบนจานเสิร์ฟและสนุกได้เลย!

• ลองให้บริการด้วย:

  ซัลซ่า 2 มะเขือเทศและผักชี (ผักชี):
  มะเขือเทศ 2 ลูก ปอกเปลือกและสับละเอียด
  2 หอมแดงขนาดกลางสับละเอียด
  น้ำมะนาว 2 ลูก
  น้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะ
  ผักชีสด / ผักชี 2 ช้อนโต๊ะสับ
  เกลือและพริกไทย.

  ผสมส่วนผสมทั้งหมดและเสิร์ฟ

• ใช้ไม้กระดาน ไม้เสียบ หรือตะกร้า หากคุณต้องการหลีกเลี่ยงการให้ทิป
• วิธีปรุงรสทางเลือก:

  ก. ละลายเนยจืด 1-2 แท่ง (แล้วแต่ปริมาณปลา)
  B. ใส่กระเทียมสองกลีบและหัวหอมสับครึ่งหัว
  C. ใส่เครื่องปรุงรสที่คุณชอบและพริกไทยดำป่นสดๆ
  ง. ผัดจนรสชาติเข้ากัน.

• หากคุณใช้เนื้อปลาที่ยังมีหนังติดอยู่ คุณสามารถย่างโดยให้ด้านหนังปลาคว่ำลงบนตะแกรงทาน้ำมัน ลอกผิวออกได้ง่ายกว่าหลังทำอาหาร
• วิธีตรวจสอบความสุกอีกวิธีหนึ่งคือเสียบไม้เสียบโลหะเล็กๆ เข้ากับส่วนที่หนาที่สุดของปลา ทิ้งไว้สักครู่ จากนั้นจึงแกะออกแล้วแตะที่ปลาย หากยังเย็นอยู่แสดงว่าปลายังไม่พร้อม ถ้ามันอุ่น (แต่ไม่ร้อน) ปลาก็เสร็จแล้ว
• เพื่อให้ได้กลิ่นควันเล็กน้อย คุณอาจต้องใส่ถ่านชนิดพิเศษ คุณสามารถพิจารณาตัวเลือกของถ่านหินออลเดอร์หรือซีดาร์

คำเตือน

• ระวังอย่าให้ปลาสุกหรือไหม้จนเกินไป ใช้เวลาไม่นานในการปรุงอาหาร ดังนั้นคอยดูให้ดี ปลาจะแข็งเมื่อสุกเกินไป