เกลือปลาเฮอริ่งสด ปลาแฮร์ริ่งเค็มทั้งตัวในน้ำเกลือ สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่าร้านค้าไม่สามารถมีปลาเฮอริ่งสดได้ พบได้เฉพาะบนชายฝั่งทะเลเท่านั้น ดังนั้นในภูมิภาคนี้คุณสามารถซื้อได้เฉพาะผลิตภัณฑ์แช่แข็งสดเท่านั้น

1. สำหรับการดองที่บ้านปลาเฮอริ่งแอตแลนติกหรือปลาแปซิฟิกแช่เย็นเหมาะที่สุด
2. เรามีส่วนแยกต่างหากเกี่ยวกับวิธีเลือกปลา ศึกษาอย่างรอบคอบและอย่าซื้อปลาเฮอริ่งโดยไม่มีหัวหรือครีบไม่ว่าในกรณีใด พวกเขามักจะถูกตัดออกเพื่อซ่อนการเน่าเสียของผลิตภัณฑ์ จะดีกว่าถ้าเอาปลาทั้งตัวและถ้าจำเป็นให้หั่นเอง
3. ปลาแช่แข็งไม่ควรละลายน้ำแข็งในไมโครเวฟหรือวางไว้ในน้ำอุ่น การละลายน้ำแข็งควรเป็นไปตามธรรมชาติ: วางแฮร์ริ่งบนจานแล้วเก็บไว้ในตู้เย็นจนละลาย
4. อย่าใช้ปลาเฮอริ่งเสริมไอโอดีนหรือเสริมไอโอดีนมากเกินไปในการทำเกลือ เกลือละเอียด. ครั้งแรกบิดเบือนรสชาติและอย่างที่สองก็หักโหมได้ง่าย

นี้ วิธีคลาสสิก. เหมาะสำหรับการดองปลาเฮอริ่งทั้งตัว

วัตถุดิบ

• 2 ปลาเฮอริ่ง;
• น้ำ 1 ลิตร
• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
• ใบกระวาน 3-4 ใบ;
• พริกไทยดำ ออลสไปซ์ และกานพลู – เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

เอาเหงือกออกจากปลา: พวกมันสามารถเพิ่มความขมให้กับน้ำดองได้ ไม่จำเป็นต้องรื้อและทำความสะอาดปลาเฮอริ่ง คุณสามารถล้างและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ

ต้มน้ำ. เพิ่มเกลือน้ำตาลและเครื่องเทศ ปล่อยให้เดือดประมาณ 3-4 นาที นำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็น

นำภาชนะพลาสติกหรือกระทะเคลือบฟันที่มีฝาปิด วางปลาเฮอริ่งไว้ที่นั่นแล้วเติมด้วยน้ำเกลือที่เย็นแล้ว หากน้ำเกลือไม่ท่วมตัวปลาจนหมด ให้ใช้แรงดัน มิฉะนั้นคุณจะต้องพลิกปลาเฮอริ่งเป็นครั้งคราว

พักไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3 ชั่วโมง แล้วนำไปแช่ในตู้เย็น หลังจาก 48 ชั่วโมงคุณสามารถลองได้

อีกวิธีในการเกลือปลาเฮอริ่งทั้งหมด แต่ไม่มีน้ำ

วัตถุดิบ

• 1 ปลาเฮอริ่ง;
• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 1 ช้อนชา
• พริกไทยดำป่น 1 ช้อนชา

การตระเตรียม

จำเป็นต้องล้างปลา หากต้องการ ให้ตัดศีรษะแล้วเอาเครื่องในออก

ผสมเกลือ น้ำตาล และพริกไทย ถูส่วนผสมลงบนตัวปลาแล้วห่อด้วยฟิล์มหรือปิดผนึกไว้ในถุงพลาสติก วางบนจานและเก็บในตู้เย็นเป็นเวลาสองวัน

อีกวิธีในการดองปลาเฮอริ่งทั้งตัว มัสตาร์ดให้ปลาไม่เพียงเท่านั้น รสชาติพิเศษแต่ยังทำให้แข็งและยืดหยุ่นอีกด้วย

วัตถุดิบ

• 2 ปลาเฮอริ่ง;
• น้ำ 1 ลิตร
• เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
• มัสตาร์ดแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ
• ใบกระวาน 5 ใบ;
• พริกไทยดำ 10 เม็ด

การตระเตรียม

ล้างปลา. บางครั้งปลาแฮร์ริ่งจะถูกเก็บไว้ประมาณ 30–40 นาที น้ำเย็นเพื่อให้ชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้น หากคุณปล่อยหัวปลาไว้ อย่าลืมเอาเหงือกออกด้วย

เตรียมน้ำเกลือ: ใส่เกลือ, น้ำตาล, ใบกระวานและพริกไทยดำ หลังจากผ่านไป 3 นาที ให้นำออกจากเตาและให้เย็น

เทน้ำเกลือที่เย็นแล้วลงบนปลาเฮอริ่ง โรยด้วยมัสตาร์ดวางภายใต้ความกดดันและพักไว้ 2-3 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง แล้วนำไปแช่ตู้เย็นต่ออีกสองวัน

สำหรับวิธีนี้ต้องหั่นแฮร์ริ่งเป็นชิ้นหนา 2-3 เซนติเมตร

วัตถุดิบ

• 1 ปลาเฮอริ่ง;
• 1 หัวหอมใหญ่
• น้ำมันพืช 6 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม

ตัดแฮร์ริ่งที่ปอกเปลือกแล้วเป็นชิ้น ๆ และหัวหอมเป็นครึ่งวง ใน เหยือกแก้วหรือภาชนะพลาสติกใสวางปลาและหัวหอมเป็นชั้นๆ โรยแต่ละชั้นด้วยเกลือ

ในตอนท้ายเติมทุกอย่าง น้ำมันพืชไม่มีกลิ่น ปิดขวดด้วยฝาปิด เก็บแฮร์ริ่งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 1.5–2 วัน

ตามสูตรนี้เตรียมปลาเฮอริ่งไว้เป็นสารกันบูด ดังนั้นจึงควรกำจัดเครื่องในและครีบออกทันทีแล้วหั่นปลาเป็นชิ้นบาง ๆ

วัตถุดิบ

• 1 ปลาเฮอริ่ง;
• 1 หัวหอม;
• น้ำ 700 มล.
• เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชู 9 เปอร์เซ็นต์ 1 ช้อนโต๊ะ
• ใบกระวาน 2 ใบ;
• 8 พริกไทยดำ

การตระเตรียม

เจือจางเกลือในน้ำ 500 มล. ใส่ปลาที่เตรียมไว้ลงในน้ำเกลือแล้วปล่อยทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงครึ่ง

สะเด็ดน้ำและย้ายปลาแฮร์ริ่งที่ผสมกับหัวหอมและเครื่องเทศลงในชามสำหรับหมักปลา เจือน้ำส้มสายชูในน้ำหนึ่งแก้วแล้วเทลงบนแฮร์ริ่ง จากนั้นเติมน้ำมันพืช

ปิดฝาภาชนะแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน คุณสามารถเก็บตัวอย่างได้

วิธีนี้ดีกว่าสำหรับการเกลือเนื้อทั้งหมดหรือหั่นบาง ๆ ปลาแฮร์ริ่งมีความนุ่มและมีกลิ่นหอมมาก

วัตถุดิบ

• 1 ปลาเฮอริ่ง;
• 1 มะนาว
• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
• ใบกระวาน 5 ใบ;
• ออลสไปซ์ 15 ถั่ว

การตระเตรียม

ล้างและตัด วงกลมบาง ๆมะนาว. แยกและหั่นปลาเฮอริ่ง

วางปลาและมะนาวเป็นชั้นๆ ในขวดแก้วหรือภาชนะพลาสติก โรยทุกอย่างด้วยเกลือและเครื่องเทศ ปิดด้วยจานที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าแล้ววางของหนักไว้ด้านบน

เก็บในตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง จากนั้นคนให้เข้ากันและรออีกวัน หลังจากนั้นก็เสิร์ฟ

สูตรนี้ทำให้ ของว่างสำเร็จรูป. สามารถเสริมด้วยขนมปัง Borodino เพียงชิ้นเดียวเท่านั้น

วัตถุดิบ

• 2 ปลาเฮอริ่ง;
• 2 หัวหอมขนาดกลาง
• แครอทขนาดเล็ก 1 อัน
• 1 มะนาว
• เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 6 ช้อนโต๊ะ
• ใบกระวาน 10 ใบ;
• พริกไทยดำ 10 เม็ด

การตระเตรียม

ล้างมะนาวแล้วหั่นเป็นชิ้น ปอกเปลือกและขูดแครอท เครื่องขูดหยาบ. ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวง

วางเนื้อปลาแฮร์ริ่ง หัวหอม แครอท ใบกระวาน พริกไทย และมะนาวฝานลงในขวดแก้วเป็นชั้นๆ โรยทุกอย่างด้วยเกลือและน้ำตาล สลับชั้นกันจนกว่าส่วนผสมจะหมด ปิดฝาขวดแล้วแช่เย็นเป็นเวลา 48 ชั่วโมง

เมื่อเสิร์ฟคุณสามารถเทน้ำมันพืชลงบนปลาแฮร์ริ่งได้

การตระเตรียม

เนื้อปลาเฮอริ่ง ใน น้ำร้อนละลายเกลือและน้ำตาล เย็น. วางปลาลงในชามแก้วแล้วปิดด้วยน้ำเกลือ เพิ่มใบกระวานและผักชีฝรั่งสับ

หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงครึ่งให้สะเด็ดน้ำเกลือ ใส่หัวหอมที่หั่นเป็นครึ่งวงแล้วเทน้ำส้มสายชูและน้ำมันพืชลงบนแฮร์ริ่ง หลังจากนั้นอีกครึ่งชั่วโมงก็สามารถเสิร์ฟปลาได้

คุณรู้จักคนอื่น วิธีดั้งเดิมปลาเฮอริ่งดองเหรอ? แบ่งปันสูตรในความคิดเห็น

การซื้อปลาแฮร์ริ่งในร้านก็เหมือนกับการเล่นรูเล็ตรัสเซีย เป็นการยากที่จะเดาว่าผู้ขายเสนอระดับความเค็มให้กับเราในระดับใด นอกจากนี้เมื่อซื้อปลาเฮอริ่งเราหวังว่าปลาจะสนองรสนิยมการกินของเราได้อย่างเต็มที่ ในการปฏิบัติ คุณภาพรสชาติเราไม่พอใจกับปลาเฮอริ่งที่ซื้อมาเสมอไป การใส่เกลือปลาด้วยตัวเองที่บ้านง่ายกว่ามาก

เราขอนำเสนอสูตรง่ายๆสำหรับการดองปลาเฮอริ่งที่บ้าน

สำหรับการทำเกลือควรเลือกปลาเฮอริ่งขนาดใหญ่

เราจะใส่เกลือให้กับปลาทั้งตัว แต่โดยหลักการแล้วคุณสามารถใส่ปลาเค็มก็ได้ (ไม่มีหัวและเครื่องใน)

ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมน้ำดองสำหรับการดอง

ใช้น้ำต้มสุก 600 มล. (3 ถ้วย) อุณหภูมิห้อง. ละลายเกลือ 1 ช้อนโต๊ะและน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะลงไป ใส่พริกไทยดำเล็กน้อย ใบกระวานสองสามใบ และดอกกานพลูสองสามดอก

เราจุ่มปลาเฮอริ่งของเราในน้ำดอง ปลาเฮอริ่งควรจุ่มลงไปในน้ำจนหมด หากน้ำดองไม่เพียงพอให้เติมน้ำแล้วเติมเกลือและน้ำตาลในปริมาณที่เหมาะสม ปิดฝาแล้วปล่อยให้เกลือ หากคุณต้องการปลาเฮอริ่งเค็มเล็กน้อยเกลือ 12 ชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว สำหรับปลาเฮอริ่งเค็มปานกลาง ให้แช่ปลาในน้ำเกลือประมาณหนึ่งวัน

ปลาเฮอริ่งเค็มไม่ใช่เรื่องยากและสนุกสนานด้วยซ้ำ คุณสามารถทดลองเพิ่มเครื่องเทศต่างๆ และผสมเกลือและน้ำตาลในน้ำดองเข้าด้วยกัน และคุณต้องยอมรับว่าปลาเฮอริ่งแบบโฮมเมดนั้นอร่อยกว่ามาก

ทุกวันนี้คุณสามารถค้นหาทุกสิ่งได้อย่างแท้จริงในร้าน แต่สิ่งที่แปลกคือ ยิ่งมีทางเลือกมากเท่าไร โอกาสในการซื้อจริงก็จะน้อยลงเท่านั้น สินค้าที่มีคุณภาพ. แม้กระทั่งประชาธิปไตย ปลาเฮอริ่งเค็ม- และสามารถยัดไส้ด้วยสารกันบูดเพื่อการเก็บรักษาที่ดีขึ้นและการนำเสนอที่น่าพึงพอใจ ถึงเวลาไปร้านขายปลาเพื่อหาปลาแช่แข็งสดแล้วเราจะบอกวิธีดองปลาเฮอริ่งเพื่อให้ได้ทั้งอร่อยและดีต่อสุขภาพ

เมื่อเลือกปลาแฮร์ริ่งให้ตรวจสอบซากเพื่อความสมบูรณ์ของผิวหนัง หากคุณเกลือเป็นชิ้น ๆ จะไม่มีอะไรเลวร้ายเกิดขึ้น แต่สำหรับการเกลือซากทั้งตัวผิวหนังที่สมบูรณ์นั้นสำคัญมาก - ปลาอาจกลายเป็นเกลือมากเกินไป แน่นอนว่าควรเอาปลาเฮอริ่งตัวใหญ่ที่มีไขมันดีกว่า และละลายน้ำแข็งอย่างถูกต้อง: ที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็นโดยไม่ต้องเร่งกระบวนการ น้ำร้อนและไมโครเวฟ ปล่อยให้มันละลายช้าๆ

มีหลายทางเลือกสำหรับการดองปลาเฮอริ่ง แต่ทั้งหมดแบ่งออกเป็นสองประเภท: การดองทั้งซาก (ช้า) และการทำเกลือเป็นชิ้น (วิธีที่รวดเร็วและบางครั้งก็เร็วมาก) มาเริ่มกันด้วยอันด่วนๆ เพื่อที่เราจะได้ลองได้อย่างรวดเร็ว

ปลาเฮอริ่งดองแห้ง

วัตถุดิบ:
ปลาเฮอริ่งขนาดใหญ่ 2 ตัว
1 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา
1 ช้อนโต๊ะ เกลือสินเธาว์,
1 ช้อนชา พริกไทยดำ,
ใบกระวาน 1-2 ใบ

การตระเตรียม:
เอาหัวและเหงือกออกจากปลาแฮร์ริ่งที่ละลายแล้ว เอาเครื่องในออกแล้ววางซากลงในกระทะด้วย น้ำเย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ผสมเกลือ น้ำตาล พริกไทย และใบกระวานสับ นำปลาออกจากน้ำ ขจัดความชื้นส่วนเกินด้วยผ้ากระดาษแล้วถูด้วยส่วนผสมที่เกิดขึ้นทั้งด้านในและด้านนอก ห่อด้วยฟิล์มและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งถึงสองชั่วโมง ทำความสะอาดปลาแฮร์ริ่งที่เสร็จแล้วจากเกลือส่วนเกินหั่นเป็นชิ้นแล้วผสมกับหัวหอมสับและน้ำมันพืช

การเกลือแบบแห้งอีกวิธีหนึ่ง แต่จะทำให้คุณรอผลนานขึ้น

ปลาเฮอริ่งดองแห้ง ซากทั้งหมด

วัตถุดิบ:
ปลาเฮอริ่ง 1 ตัว
1 ช้อนโต๊ะ เกลือหยาบ
1 ช้อนชา ซาฮารา
½ ช้อนชา พริกไทยดำ.

การตระเตรียม:
หากคุณต้องการใส่เกลือแฮร์ริ่งเพิ่ม ให้เพิ่มปริมาณเครื่องเทศตามนั้น เอาเฉพาะเหงือกออกจากปลาที่ละลายแล้ว ไม่จำเป็นต้องตัดหัวแล้วควักไส้ออก ล้างซากและซับให้แห้ง ผ้ากระดาษ. ถูปลาด้วยส่วนผสมสำหรับการบ่ม เติมเกลือในบริเวณที่เหงือกอยู่ ห่อซากด้วยฟิล์มหลายชั้นแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาสองวัน

สูตรคลาสสิกดองในน้ำเกลือ

วัตถุดิบ:
ปลาเฮอริ่งแช่แข็งสด 2 ตัว
น้ำสะอาด 1 ลิตร
เกลือหิน 200 กรัม
1 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า

การตระเตรียม:
ละลายปลาในตู้เย็น เอาเหงือกออก แล้วล้างออก เตรียมน้ำเกลือ: ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำร้อน นำไปต้มและเย็น ข้อสำคัญ - ปลาและน้ำเกลือต้องมีอุณหภูมิเท่ากัน วางปลาลงในชามแก้วหรือเคลือบฟัน เติมน้ำเกลือ ปิดด้วยจานและตั้งแรงกด เก็บจานที่มีปลาไว้ที่อุณหภูมิห้องสักสองสามชั่วโมงแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น ถ้าคุณรัก อ่อนแอ ปลาเฮอริ่งเค็มแช่ปลาในน้ำเกลือสักสองสามวันถ้าคุณชอบรสชาติที่เด่นชัดกว่านี้ให้เกลือปลาเฮอริ่งเป็นเวลา 3-4 วัน

สูตรนี้สามารถแก้ไขได้และนำปลาแฮร์ริ่งมาปรุงด้วย น้ำเกลือรสเผ็ด.

ปลาเฮอริ่งเครื่องเทศ

วัตถุดิบ:
ปลาเฮอริ่งขนาดใหญ่ 2 ตัว
น้ำสะอาด 1 ลิตร
3 ช้อนโต๊ะ ด้วยกองเกลือสินเธาว์
1.5-2 ช้อนชา ซาฮารา
พริกไทยดำ 10 เม็ด
ออลสไปซ์ 10 ถั่ว
ใบกระวาน 4-5 ใบ
กานพลู 5 ตา

การตระเตรียม:
ละลายปลา เอาเหงือกออก แล้วล้างออก ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำ ใส่เครื่องเทศทั้งหมดแล้วตั้งไฟ นำไปต้ม ปล่อยให้เคี่ยวด้วยไฟอ่อนสักครู่แล้วยกลงจากเตา ทำให้น้ำเกลือเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้องแล้วเทลงบนตัวปลา ตั้งแรงกดทิ้งไว้บนโต๊ะเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น หลังจากผ่านไปสองวันปลาก็พร้อม สามารถเก็บไว้ได้ไม่เกินหนึ่งสัปดาห์

ปลาเฮอริ่งเค็มในน้ำเกลือรสเผ็ดกับมัสตาร์ด

วัตถุดิบ:
ปลาเฮอริ่งแช่แข็งสด 1 กิโลกรัม
น้ำ 1 ลิตร
4 ช้อนโต๊ะ เกลือ,
5 พริกไทยดำ
กานพลู 4 ตา
ใบกระวาน 2 ใบ
1 ช้อนชา เมล็ดผักชี,
1 ช้อนชา ผงมัสตาร์ด.

การตระเตรียม:
ใส่ปลาที่เตรียมไว้ลงในภาชนะใส่เกลือ การหมักเกลือประเภทนี้จะต้องควักไส้ปลาออก ละลายเกลือในน้ำ ใส่เครื่องเทศทั้งหมดยกเว้นมัสตาร์ดและต้ม ปล่อยให้เคี่ยวสักสองสามนาที ใส่มัสตาร์ดแล้วยกลงจากเตา เทน้ำเกลือที่แช่เย็นแล้วลงบนปลาแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 2-3 วัน

แฮร์ริ่งในขวด

วัตถุดิบ:
ปลาเฮอริ่งแช่แข็งสด 2 ตัว
หัวหอม 1 หัว
1 ช้อนโต๊ะ เกลือ,
1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช,
น้ำ 500 มล.

การตระเตรียม:
ละลายปลา ควักไส้ เอาครีบออก แล้วหั่นเป็นชิ้นๆ ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวง วางชิ้นแฮร์ริ่งลงในขวด โรยหน้าด้วยหัวหอม เตรียมน้ำเกลือ: เจือจางเกลือในน้ำอุ่นและเย็น เทปลาลงในขวดเทน้ำมันพืชด้านบนปิดฝาแล้วทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน แล้วนำไปแช่ตู้เย็นไว้อีกวัน

วัตถุดิบ:
ซากปลาเฮอริ่ง 2-4 ตัว
2 ช้อนโต๊ะ. เกลือหยาบ
1 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา
4-6 ชิ้น ใบกระวาน,
ออลสไปซ์ 10-15 ถั่ว
มะนาว 2 ลูก

การตระเตรียม:
เนื้อปลาที่ละลายน้ำแข็งแล้วเอาหนังออก หั่นมะนาวเป็นชิ้น ในกระจกลึกหรือ จานพลาสติกวางเนื้อปลา จัดเรียงด้วยมะนาวฝาน โรยด้วยเกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศ ปิดด้วยจานเล็ก ตั้งแรงกด แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน จากนั้นย้ายชั้นล่างของเนื้อไปด้านบนแล้ววางชั้นบนไว้ด้านล่าง กดดันอีกครั้งแล้วเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 2-3 วัน

นี่เป็นเพียงไม่กี่ตัวเลือกในการดองปลาเฮอริ่ง ควรเสิร์ฟปลาเฮอริ่งเค็มโดยจัดเรียงชิ้นส่วนบนจาน โรยหน้าด้วยหัวหอมบางๆ (แดงหรือน้ำเงินก็ได้) มะนาวฝานใสๆ แล้วโรยด้วยสมุนไพร แทนที่จะใช้มะนาว คุณสามารถใช้น้ำส้มสายชูแล้วโรยแฮร์ริ่งเล็กน้อยด้วย ที่เหลือก็แค่ต้มมันฝรั่ง หั่นขนมปังดำ ใส่แฮร์ริ่งชิ้นมันๆ ลงไป... อืม...

เรียกน้ำย่อยและค้นพบการทำอาหารใหม่ๆ!

ลาริซา ชูฟไตกีนา

วิธีทำเกลือแฮร์ริ่งที่บ้านอย่างรวดเร็วและอร่อย? มาดูเก้ากันดีกว่า. สูตรทีละขั้นตอนปลาแฮร์ริ่งดอง - จากคลาสสิกไปจนถึงชิ้นดองในน้ำเกลือมัสตาร์ด

ปลาเฮอริ่งดองเป็นแขกรับเชิญบนโต๊ะของทุกคนอย่างแพร่หลาย จานโปรด. เรียบง่าย อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ ปลาจะเสิร์ฟแยกกันในรูปแบบของชิ้นสับพร้อมหัวหอมทอด ใช้เป็นไส้แพนเค้ก มันฝรั่งต้ม และส่วนประกอบของน้ำสลัดวิเนเกรตต์ อาหารยอดนิยมที่ทำจากปลาเค็มคือปลาเฮอริ่งใต้เสื้อคลุมขนสัตว์ อร่อยเพียง!

เพื่อให้ปลาเฮอริ่งใต้เสื้อคลุมขนสัตว์อร่อยให้ใช้ปลาเค็มที่บ้าน นี้ วิธีที่ดีที่สุดป้องกันตัวเองจากเค็มมากเกินไปหรือเหม็นอับ เก็บผลิตภัณฑ์ ที่มีคุณภาพน่าสงสัย.

วิธีการเตรียมแฮร์ริ่งสำหรับการดอง?

วิธีที่ดีที่สุดในการละลายน้ำแข็งแฮร์ริ่งเป็นไปตามธรรมชาติโดยไม่ต้องใช้อ่างน้ำและ เตาอบไมโครเวฟ. นำปลาออกจากช่องแช่แข็งแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นข้ามคืนหรือประมาณ 5-6 ชั่วโมง เพื่อป้องกันไม่ให้กลิ่นกระจายไปทั่วห้อง ให้ปิดฝาจานให้แน่นด้วยแฮร์ริ่ง

เมื่อละลายแล้ว เลือดควรมีสีชมพูหรือสีแดง นี่เป็นสัญญาณของปลาเฮอริ่งสด ของเหลวสีน้ำตาลเข้มและกลิ่นอันไม่พึงประสงค์เป็นหลักฐานของการเน่าเสียของผลิตภัณฑ์

ก่อนปรุงอาหาร ให้ล้างปลาแฮร์ริ่งให้สะอาด (ควรหลาย ๆ ครั้ง) อย่าลืมเอาเหงือกออกเพื่อป้องกันไม่ให้ปลามีรสขม วางใต้น้ำไหลอีกครั้งแล้วเช็ดปลาให้แห้งโดยใช้กระดาษเช็ดครัว จะไส้หรือไม่ก็ขึ้นอยู่กับคุณ ตามเนื้อผ้าปลาเฮอริ่งทั้งตัวถือว่าอร่อยกว่า การเกลือต้องใช้เวลานาน (สูงสุด 3 วัน) ปลาที่ควักไส้ออกจะเค็มภายในไม่กี่ชั่วโมง

หากคุณได้รับคาเวียร์อย่ารีบโยนทิ้ง บทความนี้มีสูตร ดองอร่อยคาเวียร์ปลาเฮอริ่ง

สูตรดองคลาสสิก

วัตถุดิบ:

• แฮร์ริ่ง – ปลาตัวใหญ่ 5 ตัว
• เกลือ - 5 ช้อนขนาดใหญ่
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ – 1.5 ลิตร
• ใบกระวาน – 4 ชิ้น,
• พริกไทยดำ, ผักชี – เพื่อลิ้มรส

การเตรียมทีละขั้นตอน:

1. ฉันกำลังเตรียมน้ำเกลือ ฉันเติมน้ำตาล ผักชี พริกไทยดำ ใบกระวาน และเกลือลงในน้ำ ฉันวางกระทะบนเตา ฉันนำไปต้มแล้วปิดเตา
2. ฉันเอาน้ำเกลือออกจากเตา ฉันตั้งอุณหภูมิให้เย็นลงที่ 30-40 องศา
3. ฉันวางปลาแฮร์ริ่งอย่างระมัดระวังใน 3- โถลิตร. ฉันเทอันที่เย็นลง ด้วยวิธีธรรมชาติน้ำเค็ม. ฉันคลุมมันด้วยฝาปิด
4. จะได้รับผลิตภัณฑ์ที่มีรสเค็มเล็กน้อยหลังจากแช่ 2 วันในที่เย็น ฉันดองไว้สามวัน

สูตรวิดีโอ

ปลาเฮอริ่งที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ เกลือที่บ้านพร้อม! ใช้ในการปรุงอาหาร อาหารหลากหลาย.

สูตรการดองปลาเฮอริ่งทั้งตัวในน้ำเกลือ

Tuzluk เป็นสารละลายเกลือพิเศษ อาจเป็นของเทียมและเป็นธรรมชาติ ฉันใช้ตัวเลือกแรกโดยเติมน้ำ

การทำเกลือต้องใช้ความแม่นยำและความสงบ ปลาเฮอริ่งเค็มทั้งตัว ก่อนปรุงอาหาร ให้ตรวจสอบพื้นผิวของปลาแฮร์ริ่งว่ามีบริเวณที่เสียหายหรือไม่ หากต้องการเกลือในสารละลายเกลือเข้มข้น หนังของปลาจะต้องไม่เสียหาย มิฉะนั้นคุณจะพบกับผลิตภัณฑ์ที่กินไม่ได้และเค็มเกินไปซึ่งจะต้องทิ้งไป ระวัง.

วัตถุดิบ:

• น้ำ – 1 ลิตร
• แฮร์ริ่ง – 500 กรัม
• เกลือ – ช้อนขนาดใหญ่ 6-7 ช้อน
• ไข่ – 1 ชิ้น

การเตรียมทีละขั้นตอน:

1. ฉันกำลังเตรียมน้ำเกลือ ฉันนำน้ำหนึ่งลิตรไปต้ม ฉันปิดมัน
2. ฉันเติมเกลือ ฉันไม่รีบร้อน ฉันเพิ่มในส่วนเล็ก ๆ จนกว่าการละลายจะหยุดลง เพื่อตรวจสอบว่าน้ำเกลือมีความเค็มเพียงพอหรือไม่ ฉันจึงลดระดับลง ไข่ดิบ. มันปรากฏขึ้นหรือไม่? ยอดเยี่ยม. ฉันปล่อยให้น้ำเกลือเย็นลง
3. ฉันเอาเหงือกปลาที่ละลายแล้วออก ฉันย้ายมันไปที่จานลึก
4. ฉันแช่ปลาเฮอริ่งในน้ำเกลือที่เย็นแล้ว ฉันทิ้งมันไว้บนโต๊ะเป็นเวลา 60 นาที ผ่านไปหนึ่งชั่วโมงก็เอาเข้าตู้เย็นได้ 1 วัน ฉันเสิร์ฟมันบนโต๊ะโดยจับปลาจากน้ำเกลือ

ชิ้นเกลือในน้ำเกลือ (สูตรเค็มเล็กน้อย)

วัตถุดิบ:

• แฮร์ริ่ง – 2 ชิ้นขนาดกลาง
• หัวหอม – 1 หัว
• น้ำมันพืช – 1 ช้อนขนาดใหญ่
• เกลือ - 1 ช้อนใหญ่
• น้ำ – 0.5 ลิตร

การเตรียมทีละขั้นตอน:

1. ฉันล้างปลา ฉันถอดหาง หัว และครีบออกโดยใช้กรรไกร ฉันตัดมันเป็นชิ้น ๆ ด้วยมีด ฉันหั่นปลาเฮอริ่งแล้วเอาข้างในออก ฉันตรวจสอบแต่ละชิ้นอย่างละเอียดและล้างให้สะอาด
2. ฉันวางมันลงบนจานพร้อมผ้าเช็ดปาก กำจัดความชื้นส่วนเกิน ฉันทำให้มันแห้ง
3. ฉันกำลังเตรียมน้ำเกลือ ฉันเจือจางเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะในน้ำต้มอุ่นจนละลาย
4. ฉันใส่ชิ้นปลาลงในขวดลิตร ฉันกระชับมัน ฉันปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวง ฉันเพิ่มมันลงในปลาเฮอริ่ง
5. ฉันเทน้ำเกลือที่อุณหภูมิห้อง ฉันเติมน้ำมันพืชไว้ด้านบนเช่นเดียวกับในสูตรปลาแซลมอนดอง
6. ฉันปิดฝา ฉันทิ้งมันไว้ในที่เย็นและมืดเป็นเวลา 24 ชั่วโมง วันต่อมาฉันใส่มันไว้ในตู้เย็นเพื่อเพิ่มเกลือ ระยะเวลาเตรียมการ – 1 วัน

คำแนะนำที่เป็นประโยชน์ควรกินปลาเฮอริ่งปรุงสุกทันที การดองด้วยหัวหอมไม่จำเป็นต้องเก็บรักษาเป็นเวลานาน

สูตรที่ง่ายและเร็วที่สุด

วัตถุดิบ:

• แฮร์ริ่ง – 2 ซาก
• น้ำตาล – 1 ช้อนขนาดใหญ่
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำป่น – 5 กรัม
• ใบกระวาน (สับ) – 5 กรัม

การเตรียมทีละขั้นตอน:

1. ฉันควักไส้ปลาอย่างระมัดระวัง ฉันเอาเครื่องในออก เอาเหงือกออก และเอาหัวออก
2. ฉันรวบรวมน้ำสะอาดในชามลึก ฉันส่งปลาแฮร์ริ่งไปที่นั่นเป็นเวลา 60 นาที
3. ฉันเตรียมส่วนผสมของน้ำตาล เกลือ พริกไทย และใบกระวานสับ
4. ฉันจับปลาออกจากน้ำ ฉันกำจัดความชื้นส่วนเกินด้วยกระดาษชำระ
5. ถูปลาให้ทั่วด้วยส่วนผสมที่เตรียมไว้
6. ฉันวางมันลงบนจาน ฉันห่อมันอย่างระมัดระวัง ติดฟิล์ม. ฉันทิ้งไว้บนเคาน์เตอร์ครัวประมาณ 80-120 นาที
7. ฉันหั่นปลาเฮอริ่งเสร็จแล้วเป็นชิ้น ๆ ฉันปรุงรสด้วยน้ำมันพืชและน้ำส้มสายชู ฉันเสิร์ฟมันไปที่โต๊ะ

วิดีโอของการดอง

ปลาแฮร์ริ่งดองรสเผ็ดกับมัสตาร์ด

วัตถุดิบ:

• แฮร์ริ่ง – 1 กก.
• ผงมัสตาร์ด – 1 ช้อนชา
• น้ำ – 1 ลิตร
• พริกไทยดำ – 5 ถั่ว
• เกลือ - 4 ช้อนขนาดใหญ่
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น
• กานพลู – 4 ชิ้น
• ผักชี (ธัญพืช) – 5 กรัม

การตระเตรียม:

1. ฉันวางปลาเฮอริ่งที่ทำความสะอาดแล้วและควักไส้ออกแล้วลงในภาชนะพลาสติกขนาดใหญ่
2. ฉันกำลังเตรียมน้ำดอง ใส่เกลือและเครื่องเทศอื่น ๆ (ยกเว้นผงมัสตาร์ด) ลงในกระทะที่มีน้ำ ฉันต้มเป็นเวลาสองนาที ฉันเอามันออกจากเตา ฉันเพิ่มผงมัสตาร์ด ฉันคน. ฉันปล่อยให้มันเย็น
3. ฉันเทน้ำดองที่แช่เย็นลงในปลา ฉันใส่ไว้ในตู้เย็นได้ 2 วัน

วิธีทำเกลือแฮร์ริ่งในขวดด้วยวิธีพิเศษ

ขอนำเสนออย่างประณีต สูตรอาหารซึ่งคุณสามารถดองปลาเฮอริ่งได้โดยการเพิ่ม น้ำมะนาวกระเทียม และแครอท การเตรียมการนั้นซับซ้อนกว่าปกติเล็กน้อย แต่รสชาติก็ยอดเยี่ยม อย่าลืมลอง!

วัตถุดิบ:

• ปลาเฮอริ่งแช่แข็งสด - ปลาตัวใหญ่ 1 ตัว
• หัวหอม – 1 ชิ้น,
• มะนาวครึ่งลูก
• แครอท – 1 ชิ้น,
• กระเทียม – 2 กลีบเล็ก
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น
• ออลสไปซ์ – 3 ถั่ว
• น้ำตาล – 1 ช้อนชา
• เกลือ - 3 ช้อนเล็ก
• ผงมัสตาร์ด – 1 ช้อนชา

การเตรียมทีละขั้นตอน:

1. ฉันตั้งค่าปลาแฮร์ริ่งเพื่อละลายน้ำแข็ง
2. ฉันปอกหัวหอมและแครอทแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ (ครึ่งวงแหวนและวงแหวน)
3. ฉันเทน้ำเดือดลงบนมะนาวครึ่งลูก ผมตัดเข้า ชิ้นบาง ๆฉันก็เอาเมล็ดออก
4. ฉันปอกกระเทียมแล้วหั่นให้บางมาก แนะนำให้ทานสองกลีบสำหรับคนชอบปลาเผ็ด
5. ฉันถอดครีบและหางออกแล้วตัดหัวออก มาดูด้านในกันต่อ ฉันนำมันออกมาอย่างระมัดระวังแล้วหั่นปลาเฮอริ่งเป็นชิ้นเท่าๆ กัน ฉันล้างใต้น้ำไหล
6. ถึง ผงมัสตาร์ดเพิ่มพริกไทยดำและเกลือ เพื่อความเผ็ดร้อนฉันเติมน้ำตาลทรายเล็กน้อยหนึ่งช้อน
7. ฉันเอาขวดแก้ว ฉันจัดวางส่วนผสมตามลำดับต่อไปนี้: ส่วนหนึ่งของหัวหอมกับแครอท, มะนาวชิ้น, กลีบกระเทียม, ใบกระวานหนึ่งใบ, ส่วนผสมของเครื่องเทศ, ปลาแฮร์ริ่ง 4 ชิ้น ฉันทำซ้ำหลายครั้ง
8. ฉันใส่โถไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 วัน
9. ฉันนำจานที่เสร็จแล้วออกจากขวด ฉันปรุงรสด้วยน้ำมันพืช ตามสูตรนี้คุณสามารถใส่ปลาทูเกลือได้

คำแนะนำที่เป็นประโยชน์เพื่อให้แน่ใจว่าน้ำจากอาหารกระจายทั่วถึงมากขึ้น ให้เขย่าขวด ระหว่างทำอาหาร 2-3 ครั้งก็เพียงพอแล้ว

แขกกำลังรีบหาของอร่อยและคุณต้องการเสิร์ฟปลาเฮอริ่งดองไหม? อย่าตื่นตกใจ. ใช้สูตรนี้หากคุณกำลังทำอาหารภายในระยะเวลาที่จำกัด ปลาจะมีรสเค็มเล็กน้อย แต่อร่อย

วัตถุดิบ:

• ปลาเฮอริ่งปอกเปลือก – 300 กรัม
• เกลือ - 2 ช้อนขนาดใหญ่
• น้ำ – 500 มล.
• ผักชีฝรั่ง – 1 พวง
• น้ำตาล – 1 ช้อนเล็ก
• ใบกระวาน – 1 ชิ้น,
• หัวหอม – 1 หัวขนาดกลาง
• น้ำส้มสายชูน้ำมันพืช – เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. ผัดน้ำตาลและเกลือในน้ำต้มสุก (40-50 องศา)
2. ฉันใส่ชิ้นปลาที่ทำความสะอาดเรียบร้อยแล้วและพร้อมปรุงลงในภาชนะแก้ว ฉันเติมมันด้วยน้ำเกลือเล็กน้อย
3. ฉันเพิ่มผักชีลาวและใบกระวาน
4. หลังจากผ่านไป 60 นาที ฉันก็จับปลาได้เป็นชิ้นๆ ฉันเติมน้ำส้มสายชูกับน้ำมันพืช ข้างๆฉันใส่หัวหอมหั่นเป็นครึ่งวง

นั่นคือทั้งหมดที่ กระบวนการทำอาหารนั้นง่ายและตรงไปตรงมา

วิธีการใส่เกลือปลาเฮอริ่งคาเวียร์

สูตรอร่อยและง่ายสำหรับการดองคาเวียร์สำหรับแซนวิช การเตรียมการไม่ต้องใช้เวลาหรือความพยายามมากนัก

วัตถุดิบ:

• แฮร์ริ่งคาเวียร์ – 300 กรัม
• น้ำ – 300 มล.
• น้ำมันพืช – 1 ช้อนใหญ่
• ใบกระวาน – 1 ชิ้น,
• เกลือ – 1 ช้อนขนาดใหญ่

การเตรียมทีละขั้นตอน:

1. ฉันละลายน้ำแข็งคาเวียร์
2. ฉันผสมน้ำกับเกลือ ฉันเพิ่ม น้ำมันดอกทานตะวัน. ฉันคนอีกครั้ง
3. ฉันวางคาเวียร์ไว้ที่ด้านล่างของกระทะ ฉันเทน้ำเกลือที่เตรียมไว้แล้วใส่ใบกระวาน ฉันปิดฝากระทะแล้วใส่ในตู้เย็นข้ามคืน เพื่อให้ได้เสียงที่เด่นชัด รสเค็มทิ้งไว้1-2วันค่ะ
4. ในตอนเช้าฉันนำจานออกจากตู้เย็น ฉันเอาผลิตภัณฑ์ออกจากน้ำเกลือและใช้ในการทำแซนวิช

สูตรเกลือคาเวียร์โดยไม่ใช้น้ำมันพืช

วัตถุดิบ:

• คาเวียร์ – 500 กรัม
• น้ำ – 500 มล.
• เกลือ - 2 ช้อนขนาดใหญ่
• มะนาว - ครึ่งผลไม้
• ใบกระวาน – 1 ชิ้น

การตระเตรียม:

1. เติมเกลือลงในน้ำอุ่น ฉันคน.
2. ฉันย้ายคาเวียร์แฮร์ริ่งไปที่ด้านล่างของภาชนะ ฉันเพิ่มใบกระวานและมะนาวสดหั่นเป็นชิ้น ฉันเทมันจากด้านบน น้ำเกลือเค็ม. ฉันปิดฝา
3. ฉันใส่ภาชนะไว้ในตู้เย็น เวลาเตรียม: 24 ชม.

ประโยชน์ของแฮร์ริ่งและคาเวียร์

ปลาแฮร์ริ่งในน้ำเกลือเป็นแหล่งโปรตีนที่ย่อยง่ายอันอุดมสมบูรณ์ ซึ่งเป็นคลังเก็บกรดโอเมก้า 3 ที่มีประโยชน์ การรับประทานปลาในปริมาณที่เหมาะสมเป็นการป้องกันที่ดี โรคหลอดเลือดหัวใจ. ชิ้นแฮร์ริ่งอุดมไปด้วยวิตามินหลายชนิด (A, D, ตัวแทนของกลุ่ม B หลายคน) คาเวียร์แฮร์ริ่งมีมากมาย สารที่มีประโยชน์ได้แก่ ซีลีเนียม ไอโอดีน โซเดียม แมกนีเซียม