ผักกระป๋องที่บ้านสำหรับฤดูหนาว ฆ่าเชื้อเหยือกในไมโครเวฟ

กะหล่ำปลีนี้มี รสชาติที่ละเอียดอ่อนและโครงสร้างที่เบาดังนั้นการเก็บรักษาจึงออกมาอร่อยและสวยงามมาก มันเข้ากันได้ดีในการเตรียมและกับผักอื่น ๆ - พริก, บวบ, มะเขือเทศ, บรอคโคลี่และแม้แต่แตงกวา

สลัดดอกกะหล่ำสำหรับฤดูหนาว

เราจะต้อง:

• ช่อดอกกะหล่ำปลีสองกิโลกรัมครึ่ง
• ครึ่งกิโล พริกหยวก
• หัวหอมครึ่งกิโลกรัม
• แครอทหนึ่งกิโลกรัม
• กระเทียมสองหัว
• ฝักพริกไทยร้อน

สำหรับน้ำสลัดมะเขือเทศ:

• น้ำมะเขือเทศครึ่งลิตร
• น้ำตาลครึ่งแก้ว
• สองช้อนโต๊ะกอง เกลือแกง
• น้ำมันดอกทานตะวันหนึ่งแก้ว
• น้ำส้มสายชู 9% ครึ่งถ้วยตวง

การเตรียมสลัด

ล้างกะหล่ำปลีให้สะอาด แบ่งเป็นช่อๆ ปอกเปลือกพริกหวานออกจากเมล็ดแล้วหั่นเป็น lecho, สับหัวหอมด้วยขน, แครอท - ด้วยแท่งบาง ๆ

วางบนเตา น้ำมะเขือเทศและรอให้เดือดโยนแครอทลงไปต้มประมาณห้านาทีจากนั้นส่งกะหล่ำปลีหัวหอมและพริกลงไปเคี่ยวต่ออีกสิบห้านาที จากนั้นใส่กระเทียมพริกไทยและเครื่องเทศทั้งหมดแล้วนับอีกห้านาที ในตอนท้ายเทน้ำมันและน้ำส้มสายชูทำเครื่องหมายเป็นเวลาห้านาทีแล้วกระจายสลัดในขวดที่ปลอดเชื้อ ม้วนขึ้นรอให้เย็นลงและวางลงในห้องใต้ดิน

กะหล่ำปลีดองแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาว

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำหัวขนาดกลาง
• ผลเนื้อของพริกหวาน โดยเฉพาะอย่างยิ่งสีแดง
• พริกขี้หนูเม็ดเล็ก
• ใบลอเรล
• พริกไทยดำธรรมดา 6 เม็ด
• สามถั่วของ allspice
• ดอกคาร์เนชั่นสามดอก
• กระเทียมสามกลีบ
• ร่มผักชีฝรั่ง
• น้ำส้มสายชู 9% สองช้อนชา

สำหรับน้ำดองคุณจะต้อง:

• ลิตรของน้ำกรอง
• เกลือแกงสองช้อนชา
• ช้อนโต๊ะน้ำตาล

ขั้นตอนการทำอาหาร

ล้างกะหล่ำปลีแยกออกเป็นช่อดอก ถ้าใหญ่ไปก็ตัดออกหน่อย พริกหวานจะต้องปราศจากเมล็ดและเนื้อสีขาวจากนั้นหั่นเป็นครึ่งวง ทำเช่นเดียวกันกับพริกไทยขมเพียงหั่นเป็นชิ้นตามจำนวนกระป๋องและความคมที่ต้องการ

ที่ด้านล่างของเหยือกที่ผ่านการฆ่าเชื้อและแห้งเราวางพริกไทยดำ, ร่มผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, หั่นเป็นครึ่งวง พริกหยวก, เพิ่มร้อน 1 ชิ้น. จากนั้นโดยไม่ต้องบดให้กระจายช่อดอกและกระจายกระเทียมเป็นชิ้น ๆ ระหว่างกัน

ในตอนแรกให้เทเหยือกที่มีน้ำเดือดทิ้งไว้ประมาณ 5-7 นาทีเพื่อให้ผักทั้งหมดอุ่นขึ้น จากนั้นเทน้ำนี้ลงในจานที่คุณจะปรุงน้ำดอง ใส่น้ำตาลและเกลือลงไปแล้วปล่อยให้เดือดประมาณห้านาที เพิ่มน้ำส้มสายชูไม่ใช่ในน้ำดอง แต่ใส่ขวด - สองช้อนชา ในตอนท้ายเทผักด้วยน้ำเกลือสำเร็จรูปแล้วม้วนไว้ใต้ฝา ตอนนี้วางเหยือกคว่ำแล้วคลุมด้วยผ้าห่มหรือผ้าคลุมเตียง - ปล่อยให้ยืนอย่างนั้นจนกว่าจะเย็น จากนั้นจำเป็นต้องเก็บไว้

กะหล่ำเกาหลี

สินค้าที่คุณต้องการ:

• กะหล่ำดอกกิโลกรัม
• แครอทขนาดใหญ่สามหัว
• กระเทียมหัวโต
• สีแดง พริกขี้หนูและผักชีตามชอบ

สำหรับน้ำดองที่คุณต้องการ:

• น้ำสะอาด 1 ลิตร
• 0.5 ถ้วย น้ำส้มสายชู 9%
• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะพูนๆ
• น้ำมันดอกทานตะวัน 1/4 ถ้วยตวง
• น้ำตาลทราย 1 แก้ว

ทำอาหารอย่างไร กะหล่ำเป็นภาษาเกาหลี

ล้างหัวกะหล่ำปลีออกจากทุกสิ่งที่ไม่จำเป็นล้างแห้งและสับเป็นช่อดอก ขูดแครอทด้วยเครื่องขูดเกาหลี กระเทียมสามารถบดหรือผ่านการกด

โยนกะหล่ำปลีลงในน้ำเดือดและเก็บไว้สี่นาที จากนั้นใส่ในกระชอนและผสมกับแครอทและเครื่องเทศในชามที่สะดวก แล้วบรรจุลงขวด

ในชามแยกต่างหากคุณต้องเตรียมสารละลายน้ำตาลเกลือและต้มน้ำดองในตอนท้ายเทน้ำส้มสายชูและน้ำมันแล้วเทน้ำดองลงในขวดทันที ม้วนด้วยฝาปิดและซ่อนในความร้อนจนเย็น หลังจากขวดกะหล่ำดอกเกาหลีเย็นแล้วให้นำไปเก็บที่ห้องใต้ดิน

กะหล่ำดอกสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ

ผลิตภัณฑ์สำหรับโถ 3 ลิตร:

• ดอกกะหล่ำปลี 2 กิโลกรัม
• 2 พริกหยวก
• พริกไทยขม 1 ฝักเล็ก
• ใบกระวาน 3 ใบ (1 ต่อลิตร)
• แครอท 200 กรัม

สำหรับน้ำหมัก (ต่อน้ำ 1 ลิตร):

• 4 ช้อนโต๊ะ ช้อนเกลือ
• 4 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล
• น้ำส้มสายชูตั้งโต๊ะ 50 มล

การทำอาหาร

ล้างดอกกะหล่ำ แบ่งออกเป็นดอกและต้มในน้ำเค็มประมาณ 3-5 นาที จากนั้นพับลงในกระชอนและเย็น

ล้างพริก ผ่าเอาเมล็ดและก้านออก จากนั้นหั่นเป็นชิ้นใหญ่หรือครึ่งวง ปอกเปลือกแครอทแล้วหั่นเป็นวงบาง ๆ

สำหรับน้ำดอง - ใส่เกลือ น้ำตาล ลงในน้ำเดือดแล้วปรุงเป็นเวลา 5 นาที เติมน้ำส้มสายชูในตอนท้าย

เราใส่ใบกระวาน, ดอกกะหล่ำ, พริกหวานและขม, แครอทในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเทน้ำดอง ม้วนใต้ฝาครอบ ห่อจนเย็น จากนั้นส่งไปเก็บในห้องใต้ดินหรือในตู้เย็น

สูตรสำหรับดอกกะหล่ำในซอสมะเขือเทศ

ใน ซอสมะเขือเทศผักนี้ได้รับรสชาติที่ละเอียดอ่อนไม่เหมือนใครพร้อมความเปรี้ยวเล็กน้อย ปรุงมันอร่อยมากและนอกจากนี้ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย

ต้องการสินค้า:

• มะเขือเทศสุกสองร้อยกิโลกรัม
• กะหล่ำดอกสองกิโลกรัม
• พริกหวานสามเม็ด
• กระเทียมสองหัว
• น้ำมันดอกทานตะวันหนึ่งแก้ว
• พวงผักชีฝรั่ง
• น้ำตาลครึ่งแก้ว
• เกลือธรรมดาสองช้อนโต๊ะครึ่ง
• น้ำส้มสายชู 6% หนึ่งร้อยยี่สิบกรัม

การทำอาหาร

ล้างและล้างผักทั้งหมด แยกกะหล่ำปลีออกเป็นช่อดอกต้มเป็นเวลาห้านาทีในน้ำเค็มเล็กน้อย

หั่นมะเขือเทศ ตุ๋น แล้วถูผ่านตะแกรงเพื่อให้ได้น้ำ

สับผักที่เหลือให้ละเอียดแล้วใส่ชามที่สะดวก เพิ่มน้ำมะเขือเทศ, เกลือ, ใส่น้ำตาล, ใส่น้ำส้มสายชูและน้ำมัน หลังจากเดือดให้ลดความร้อนและนับครึ่งชั่วโมงจากนั้นลดช่อดอกลงและต้มต่ออีก 3 นาที ไกลออกไป สลัดร้อนเรียงใส่ขวดตั้งไว้ฆ่าเชื้อ 20 นาที แล้วปิดด้วยสเตอริไรส์ ฝาโลหะและม้วนขึ้น

กะหล่ำดอกนานาชนิดสำหรับฤดูหนาว

สำหรับขวดลิตรคุณจะต้อง:

• มะเขือเทศ - 5 ชิ้น
• แตงกวา - 3 ชิ้น
• กะหล่ำดอก - 180 กรัม
• พริกไทยบัลแกเรีย - 1 ชิ้น
• แครอท - 3 ชิ้น
• หัวผักกาด - 3 ชิ้น
• กระเทียม - 3 กานพลู
• lavrushka - 3 ใบ
• ดอกคาร์เนชั่น - 1 ชิ้น
• น้ำ - 1 ลิตร
• น้ำส้มสายชู 9% - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา
• เกลือ - 2 ช้อนชา

ทำอาหารจานผักกับกะหล่ำปลี

สำหรับสูตรนี้ควรใช้ผักขนาดเล็ก ล้างทุกอย่างก่อน ปอกหัวหอม แครอท และกระเทียม ผ่าดอกกะหล่ำเป็นช่อดอก แล้วเอาแกนที่มีเมล็ดออกจากพริกหวาน

ตัดแครอทเป็นวงกลมขนาดใหญ่หั่นพริกไทยเป็นหลายชิ้น หากแตงกวามีขนาดใหญ่ให้หั่น ล้างและฆ่าเชื้อขวดโหลต่างๆ จากนั้นใส่กระเทียม กานพลู ใบกระวาน และหัวหอมลงไปก่อน (หากหัวหอมใหญ่ คุณสามารถผ่าครึ่งได้)

น้ำดองทำอาหาร. ในการทำเช่นนี้ให้ผสมน้ำ น้ำตาล และเกลือแล้วนำไปต้ม ใส่ผักลงในน้ำดองเดือด ต้ม 3 นาที นำออกจากเตา เติมน้ำส้มสายชูและคนเบาๆ

เติมขวดด้วยผักเทน้ำดอง ปิดฝาและฆ่าเชื้อเป็นเวลา 10 นาที ม้วนขวดโหลที่มีฝาปิด แล้วคว่ำลงและทิ้งไว้ให้เย็น เมื่อเย็นแล้วให้เก็บ

แตงกวากับดอกกะหล่ำสำหรับฤดูหนาว

แตงกวาดองกับกะหล่ำปลีช่วยเติมเต็มและเพิ่มรสชาติของกันและกัน บนจานพวกมันดูดี - มันกลายเป็นส่วนเสริมที่น่ารับประทาน จานเนื้อ.

มันจะใช้เวลา:

• แตงกวา 2.5 กก
• 1 กะหล่ำปลี
• 1 พริกขี้หนู
• กระเทียม 1 หัว
• รากพืชชนิดหนึ่งขนาดเล็ก 2 ราก
• ใบลูกเกดสองสามใบ
• 3 ใบกระวาน
• 3 ชิ้น ดอกคาร์เนชั่น
• พริกไทยหนึ่งช้อนชา
• ช่อดอกผักชีฝรั่งคู่หนึ่ง

สำหรับน้ำดอง

• น้ำตาล 50 กรัม
• เกลือ 75 กรัม
• น้ำส้มสายชู 75 มล

ปรุงแตงกวาดองกับดอกกะหล่ำ

เพื่อให้แตงกวากรอบพวกเขาจะถูกแช่ในน้ำสองสามชั่วโมงก่อนบรรจุกระป๋อง ตัดปลายทั้งสองด้านไว้ล่วงหน้า

สำหรับการบรรจุกระป๋องให้ใช้สองขวดที่มีความจุ 3 ลิตร ธนาคารได้รับการฆ่าเชื้อในเตาอบ ไมโครเวฟ หรือไอน้ำ ที่ด้านล่างของโถแต่ละใบ ให้ใส่ใบลอเรลและลูกเกด กานพลู ถั่วลันเตาดำ และกลีบกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้ว ตัดฝักพริกขี้หนูเป็นวง รากพืชชนิดหนึ่งให้ความหนาแน่นของแตงกวา คุณสามารถใส่ชิ้นเล็ก ๆ ลงในขวด แทนที่จะใช้รากคุณสามารถใช้มะรุมครึ่งแผ่น

ภาชนะแก้วที่เตรียมไว้เต็มไปด้วยแตงกวาครึ่งหนึ่ง จากนั้นกะหล่ำปลีที่แยกออกเป็นช่อดอกจะถูกพับไว้ที่นั่น ถัดไปเพิ่มผักชีฝรั่ง ช่องว่างที่เหลือเต็มไปด้วยแตงกวา

ธนาคารที่มีเนื้อหาเทลงในน้ำเดือดปิดฝาโลหะที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วทิ้งไว้ 10 นาที จากนั้นฝาจะเปลี่ยนเป็นพลาสติกที่มีรูพรุนน้ำจะถูกเทลงในกระทะ - นี่จะเป็นพื้นฐานสำหรับการเทครั้งที่สาม ต้มน้ำ ใส่เกลือและน้ำตาล ในขณะที่น้ำเกลือกำลังเดือด ขวดจะถูกเติมด้วยน้ำเดือดสะอาด ซึ่งจะระบายออกหลังจากผ่านไปสองนาที
เทน้ำส้มสายชู 75 มิลลิลิตรลงในแต่ละภาชนะที่มีผัก เทต่อไป ผักดองร้อน. จากนั้นพวกเขาก็ม้วนไว้ใต้ผ้าคลุมแล้วพลิกกลับวางบนพื้น หลังจากเย็นลง การจัดประเภทในเหยือกจะถูกย้ายไปยังห้องใต้ดินเพื่อจัดเก็บ

สำคัญ: ดอกกะหล่ำดองโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อควรเก็บไว้ในที่เย็น - ในห้องใต้ดิน ห้องใต้ดิน ชั้นใต้ดิน หรือในตู้เย็น

วิธีการแช่แข็งดอกกะหล่ำสำหรับฤดูหนาว

ตัวเลือกนี้ค่อนข้างง่ายและหากคุณทำตามความลับของเทคโนโลยีคุณสามารถให้วิตามินทั้งครอบครัวในฤดูหนาวได้อย่างง่ายดาย

คุณสามารถแช่แข็งดอกกะหล่ำเป็นเวลานานได้หรือไม่?

นี้ ตัวเลือกที่ดีสำหรับการปรุงสตูว์ผักเต็มรูปแบบในฤดูหนาว ซึ่งส่วนผสมหลักคือดอกกะหล่ำดอกอ่อน เปอร์เซ็นต์การสูญเสีย สารที่มีประโยชน์เมื่อการแช่แข็งต่ำมาก เราจึงแนะนำให้แช่แข็งผักที่มีค่านี้ แต่คุณต้องทำให้ถูกต้อง

• กะหล่ำสำหรับฤดูหนาวไม่ควรมีความเสียหายหรือคราบ
• ช่อดอกที่ซบเซาจะดีกว่าที่จะไม่หยุด
• สำหรับการแช่แข็งที่บ้านนั้นเหมาะสมกว่ากะหล่ำปลีอ่อนที่เก็บมาใหม่พร้อมช่อดอกขนาดกลางสีขาวขุ่น
• แช่แข็งผักที่ปลูกในพื้นที่สะอาดทางนิเวศวิทยาโดยไม่ต้องใช้สารเคมี มิฉะนั้นก็ไม่สมเหตุสมผล

วิธีง่ายๆ ในการแช่แข็งดอกกะหล่ำ

เราล้างหัวกะหล่ำปลีใต้น้ำไหลเพื่อล้างสิ่งสกปรกที่มองเห็นได้ทั้งหมด เราทำความสะอาดใบสีเขียวแบ่งออกเป็นช่อดอกหลังจากกำจัดจุดที่มีจุด

เรานำภาชนะใส่น้ำเกลือแล้วจุ่มกะหล่ำปลีลงไปประมาณ 15-20 นาที น้ำเกลือจะบังคับให้แมลงที่เหลืออยู่ในช่อดอกคลานออกมา ระบายน้ำหลังจาก 20 นาที น้ำเกลือและล้างช่อดอกด้วยน้ำไหล

ตอนนี้มันยังคงทำให้กะหล่ำปลีแห้งและจัดเรียงไว้ในถุงพลาสติกที่แน่นหนา จากนั้นเราส่งไปแช่แข็งในห้อง

กะหล่ำดอกแช่แข็ง

ล้างทำความสะอาดหั่นด้วยวิธีเดียวกับใน รุ่นก่อนหน้า. เทน้ำลงในกระทะแล้วนำไปต้ม

นำดอกกะหล่ำที่เตรียมไว้ไปลวกในน้ำเดือดประมาณ 3 นาที จากนั้นเราก็ทำอ่างน้ำแข็งให้เธอ - เราแช่ช่อดอกที่ต้มแล้วในมาก น้ำเย็นเพื่อให้เย็นลงอย่างรวดเร็ว ใช้เวลาเพียง 3 นาที กะหล่ำปลีก็พร้อมที่จะแช่แข็ง ก่อนหน้านั้นจะต้องทำให้แห้งเพื่อไม่ให้แข็งตัวในถุง

ที่บ้านสามารถเก็บดอกกะหล่ำแช่แข็งได้นานถึงหกเดือน

กะหล่ำดอกสำหรับฤดูหนาว, วิดีโอ

เขียนได้โปรดคุณเตรียมกะหล่ำดอกกับบวบสำหรับฤดูหนาวแล้วหรือยัง? รสชาติดีมั้ย? ส่งสูตรของคุณในความคิดเห็น! ขอบคุณ!

สำหรับหลาย ๆ คนที่ใช้ช่องว่างเป็นครั้งแรก คำว่า "การทำหมัน" นั้นน่ากลัวมาก และแม้ว่าในทางปฏิบัติ ธุรกิจนี้จะไม่ใช่เรื่องยากนัก มาดูวิธีทำมะเขือเทศกับแตงกวาสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ - สูตรง่ายๆเราได้รวบรวมผักกระป๋องเหล่านี้ไว้ในบทความนี้

ผักรวมประกอบด้วยมะเขือเทศและแตงกวา - การเก็บเกี่ยวที่ได้รับความนิยมอย่างมากในประเทศของเราซึ่งอาจทำโดยทุกคนที่เก็บเกี่ยวเลย และไม่ใช่แค่นั้น - มะเขือเทศฉ่ำและแตงกวากรุบกรอบทำให้สดชื่นแม้ในวันธรรมดา ตารางเทศกาลรื่นรมย์กับรสชาติและกลิ่นหอมของฤดูร้อน การรับประทานมะเขือเทศกระป๋องกับแตงกวาเป็นเรื่องที่น่ายินดีมาก คุณสามารถเสิร์ฟได้ทุกโอกาส แต่ใช้เวลาไม่นานนัก โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากไม่มีการฆ่าเชื้อ

การฆ่าเชื้อเป็นวิธีหลักในการรักษาเนื้อหาของอาหารกระป๋องโดยไม่มีการเปลี่ยนแปลงที่สำคัญ รูปร่างและรสชาติของสินค้า ใน ภาชนะแก้วพวกเขาฆ่าเชื้ออาหารกระป๋องโดยวางกระป๋องที่มีของร้อนไว้ในภาชนะบรรจุน้ำเดือดขนาดใหญ่หรือเครื่องฆ่าเชื้อแบบพิเศษ เก็บไว้ในน้ำเดือดแล้วปิดฝาให้สนิท การฆ่าเชื้อช่วยให้คุณสามารถให้ความรัดกุมสูญญากาศในขวดรับประกันได้ การจัดเก็บระยะยาวเนื้อหา.

เนื่องจากความจริงที่ว่าการฆ่าเชื้อนั้นค่อนข้างยุ่งยากแม้ว่าจะเป็นกระบวนการที่ไม่ซับซ้อน หลายคนจึงปรับตัวเพื่อถนอมอาหารโดยไม่ผ่านขั้นตอนนี้ เพื่อให้มั่นใจถึงความปลอดภัยของอาหารด้วยสารกันบูด เช่น น้ำส้มสายชู เกลือ และการเทน้ำเดือดซ้ำๆ การปฏิบัติแสดงให้เห็นว่า: การทำหมันไม่จำเป็นจริงๆ แต่จำเป็นมาก เงื่อนไขที่สำคัญในขณะเดียวกันความบริสุทธิ์ของกระป๋องก็จะกลายเป็น - ยิ่งเตรียมอย่างระมัดระวังก่อนวางผลิตภัณฑ์มากเท่าไหร่ก็ยิ่งดีเท่านั้น

แม่บ้านยุคใหม่มักจะฆ่าเชื้อขวดโหลล่วงหน้า (ก่อนใส่อาหาร) โดยใช้ไมโครเวฟหรือเตาอบ: ใส่ขวดโหลในเตาอบเย็นหรือไมโครเวฟและฆ่าเชื้อเป็นเวลาหลายนาทีด้วยกำลังไมโครเวฟสูงสุดหรือในเตาอบ หลังจากติดตั้งเหยือกบนตะแกรงเตาอบแล้วคุณต้องเปิดอุณหภูมิและค่อยๆนำไปให้สูงสุด 150 องศาเหยือกที่มีความจุ 3 ลิตรที่ 150 องศาควรได้รับการฆ่าเชื้อเป็นเวลา 25 นาทีส่วนที่เหลือตามลำดับน้อยกว่า . ใน เตาอบไมโครเวฟขวดจะถูกเก็บไว้ที่พลังงานสูงสุดเป็นเวลา 2-3 นาทีโดยเท 30-40 มล. ลงไปวางขวดขนาด 3 ลิตรไว้ที่ด้านข้างจากนั้นจึงเทน้ำลงไปด้วย - ด้วยเหตุนี้การฆ่าเชื้อด้วยไอน้ำจึงเกิดขึ้น อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ว่าแม่บ้านทุกคนจะใช้วิธีเหล่านี้ - หลายคนสามารถเก็บรักษาอาหารได้สำเร็จโดยใส่อาหารลงในขวดโหลที่สะอาดและแห้ง โดยเทน้ำเดือดหรือเติมน้ำส้มสายชูลงไป

สิ่งสำคัญที่ต้องจำไว้: อาจเป็นไปได้ว่าเงื่อนไขหลักสำหรับการรักษาช่องว่างของคุณคือความสะอาด จะไม่มีความสะอาด จะไม่มีช่องว่าง ผลิตภัณฑ์จะต้องถูกทิ้ง เราจะพูดถึงสูตรสำหรับแตงกวาบรรจุกระป๋องกับมะเขือเทศโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ แต่การเตรียมการของคุณจะถูกเก็บรักษาไว้หรือไม่นั้นขึ้นอยู่กับว่าคุณใช้ความพยายามมากแค่ไหนในแง่ของความสะอาดระหว่างการบรรจุกระป๋อง

สูตรสำหรับมะเขือเทศและแตงกวานานาชนิดสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ

พริกไทยดำ 10-15 กรัม
5-6 ถั่วลันเตา
3-4 กลีบและกลีบกระเทียม
ใบกระวาน 2-3 ใบ
แตงกวา
มะเขือเทศ
แครอท
น้ำตาล
เกลือ
สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู

วิธีทำอาหาร:

วิธีทำมะเขือเทศและแตงกวานานาชนิดสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ นำมะเขือเทศขนาดกลางที่แข็งแรงตัดหางของแตงกวาออก ล้างผัก ตากให้แห้ง สับมะเขือเทศแต่ละลูกใน 3-4 ที่รอบก้าน ล้างขวดโหลด้วยสบู่ซักผ้า ล้างออกให้สะอาด จากนั้นใส่ในเตาอบเย็น เปิดความร้อนที่ 150 องศา แล้วทิ้งขวดไว้ประมาณ 15-20 นาที ใส่ร่มผักชีฝรั่งในแต่ละขวดจากนั้นวางมะเขือเทศและแตงกวาสลับกันให้แน่นที่สุดโดยเว้นที่ว่างไว้ด้านบนเพื่อปรุงรส ตั้งน้ำให้เดือดในกระทะ เทน้ำเดือดลงในขวด ค่อยๆ มิฉะนั้นน้ำอาจแตกได้ ทิ้งไว้ 10-15 นาที แล้วปิด ปลอกไนลอนมีรูระบายน้ำลงในกระทะเทน้ำตาลเกลือลงในน้ำ (ขึ้นอยู่กับเกลือ 4 ช้อนโต๊ะและน้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะในโถ 3 ลิตร) นำไปต้มใส่เครื่องเทศทั้งหมดลงในโถและแครอทสับ (5-7 วงกลมต่อขวด) คุณยังสามารถเพิ่มมะรุมและพริกขี้หนู น้ำเกลือเดือดเติมน้ำส้มสายชู 70% ในตอนท้าย (ในอัตรา 1 ช้อนชาต่อขวดละ 3 ลิตร) เทขวดปิดฝาฆ่าเชื้อแล้วม้วนขวด พลิกเหยือกคว่ำห่อด้วยผ้าห่มอุ่น ๆ แล้วทิ้งไว้จนถึงวันถัดไป

เพราะว่า จำนวนมากน้ำตาลและเกลือน้ำดองจะอิ่มตัวมากขึ้นดังนั้นคุณสามารถเก็บเหยือกอุ่น ๆ ได้ หากมีที่เย็นสำหรับเก็บช่องว่างให้ใส่น้ำตาลและเกลือน้อยลง 2 เท่าในแต่ละขวด

ผลิตภัณฑ์อื่นที่ช่วยให้คุณมั่นใจในความปลอดภัยของอาหารกระป๋องคือวอดก้า มาดูวิธีทำแตงกวาและมะเขือเทศนานาชนิดสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อด้วยวอดก้า

สูตรสำหรับแตงกวาและมะเขือเทศนานาชนิดสำหรับฤดูหนาวด้วยวอดก้าโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ

วอดก้า 50 มล. และน้ำส้มสายชู 9%
ใบกระวาน 6 ใบ
4-5 กลีบกระเทียม
4 กานพลู เครื่องเทศและถั่วดำ
ใบเชอร์รี่และพืชชนิดหนึ่ง 2 ใบ, ร่มผักชีฝรั่ง
2 ช้อนโต๊ะ. น้ำตาลและเกลือ
1 ช้อนชา ผักชี
แตงกวามะเขือเทศ

วิธีทำอาหาร:

วิธีทำแตงกวาและมะเขือเทศนานาชนิดสำหรับฤดูหนาวด้วยวอดก้าโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ อัลกอริทึมเหมือนกับในสูตรก่อนหน้า: ใส่ผักที่สะอาดและแห้งลงในขวดที่ล้างและบ่มในเตาอบ (หรือไมโครเวฟ) สลับกัน ขั้นแรกใส่เครื่องเทศครึ่งหนึ่งที่ด้านล่างของขวดแล้วตัดกลีบกระเทียมออกเป็น 3-4 ส่วน ใส่เครื่องเทศที่เหลือบนแตงกวาและมะเขือเทศ เทน้ำเดือดลงในขวดปิดฝาฆ่าเชื้อทิ้งไว้ 10 นาทีจากนั้นเทน้ำเดือดกลับเข้าไปในกระทะ (สะดวกกว่าในการทำเช่นนี้เช่นเดียวกับในสูตรก่อนหน้า - ใส่ฝาที่มีรูบนขวด) เท น้ำตาลและเกลือลงในน้ำ, นำไปต้ม, เพิ่มวอดก้าและน้ำส้มสายชู, นำไปต้มอีกครั้ง, เทผักลงในขวดที่มีน้ำดองนี้, ม้วนฝาขึ้น. พลิกเหยือกคว่ำและทิ้งไว้จนกว่าจะถึงวันถัดไป ห่อด้วยผ้าห่ม แล้วเก็บไว้ในที่ใดก็ได้

ตามสูตรที่เสนอคุณสามารถปรับส่วนประกอบของเครื่องเทศตามรสนิยมของคุณ จานอร่อยจากมะเขือเทศและแตงกวาสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อในแบบของตัวเอง เตรียมโชคดี!

ยินดีที่ได้เปิดขวดในฤดูหนาว ผักดองและมะเขือเทศ ใช่ ไม่ใช่ร้านค้า - บ้าน และเกี่ยวกับการประหยัดชิ้นส่วน ฤดูร้อนแสนอร่อยธนาคารต้องดูแลตอนนี้ ผักกระป๋องที่บ้านและทุ่มเทในวันนี้เพื่อคำแนะนำที่ดี

การเตรียมผักสำหรับการเก็บเกี่ยว

ต้องล้างผักทุกชนิดจนกว่าสิ่งปนเปื้อนจะถูกกำจัดออกจนหมด (โดยเฉพาะพืชที่มีรากอย่างทั่วถึง) จากนั้นปอกเปลือก ปอกเปลือก เมล็ดพืช และส่วนที่กินไม่ได้และกินไม่ได้อื่นๆ

มาก กระบวนการที่สำคัญ การรักษาล่วงหน้า- ลวกแล้วลวกในระยะสั้น (1-5 นาที) หรือต้มผักในน้ำเดือดหรือที่อุณหภูมิต่ำกว่าเล็กน้อย (หรือไอน้ำ) ในกรณีนี้ เอนไซม์จะย่อยสลายในผัก ซึ่งอาจทำให้เกิดสีน้ำตาลได้ นอกจากนี้เชื้อโรคส่วนใหญ่จะถูกทำลายเพื่อให้การฆ่าเชื้อง่ายขึ้น

ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไม่ทางใดก็ทางหนึ่งวางในขวดพยายามใส่ให้แน่นขึ้น แต่ไม่ทำให้เสียหายหรือบดขยี้ ผักราดด้วยน้ำเกลือร้อนหรือ เติมน้ำดอง. ขวดบรรจุเพื่อให้ผลไม้หรือผักทั้งหมดถูกปกคลุมด้วยของเหลว และระดับของเหลวสูงถึงไหล่ของเหยือก

จะทำอย่างไรกับผัก?

การฆ่าเชื้อและการพาสเจอไรซ์การฆ่าเชื้อเป็นวิธีหลักในการถนอมผัก ฆ่าเชื้อผลิตภัณฑ์ที่บ้าน ณ จุดเดือดของน้ำในกระทะ ถัง หรือเครื่องฆ่าเชื้อแบบพิเศษ ตะแกรงไม้หรือโลหะวางในแนวนอนที่ด้านล่างของจาน เทน้ำลงในหม้อให้เพียงพอเพื่อให้ครอบคลุมไหล่ของเหยือก อุณหภูมิของน้ำในกระทะก่อนใส่กระป๋องที่บรรจุแล้วควรมีอย่างน้อย 30 และไม่เกิน 70 องศา และขึ้นอยู่กับอุณหภูมิของอาหารกระป๋องที่บรรจุ ยิ่งสูง อุณหภูมิเริ่มต้นของน้ำในเครื่องนึ่งขวดนมก็จะยิ่งสูงขึ้น .

หม้อที่มีเหยือกวางไว้บนไฟแรงปิดฝาแล้วนำไปต้มซึ่งไม่ควรรุนแรงในระหว่างการฆ่าเชื้อ ตั้งเวลาให้น้ำร้อนในกระทะจนเดือด: สำหรับกระป๋องที่มีความจุครึ่งลิตรและหนึ่งลิตร - ไม่เกิน 15 นาทีสำหรับกระป๋องสามลิตร - ไม่เกิน 20 นาที

เวลาฆ่าเชื้อของอาหารกระป๋องจะนับจากเวลาที่น้ำเดือด ผลิตภัณฑ์ที่เป็นของเหลวจะฆ่าเชื้อภายใน 10-15 นาที ผลิตภัณฑ์ที่มีความหนา - นานถึงสองชั่วโมงขึ้นไป ยิ่งภาชนะมีขนาดใหญ่เท่าใดก็ยิ่งใช้เวลาในการต้มนานขึ้นเท่านั้น

ในตอนท้ายของการฆ่าเชื้อขวดจะถูกนำออกจากกระทะอย่างระมัดระวังและม้วนขึ้นทันที เหยือกหรือถังไม้ก๊อกวางคอลงบนผ้าแห้งหรือกระดาษ ทิ้งไว้ให้เย็น

ผลิตภัณฑ์บางชนิดสามารถฆ่าเชื้อได้ที่อุณหภูมิต่ำกว่าหนึ่งร้อยองศา - พาสเจอร์ไรส์ การฆ่าเชื้อและการพาสเจอไรซ์นั้นแตกต่างกันตามอุณหภูมิที่ใช้เท่านั้น - เงื่อนไขอื่น ๆ ทั้งหมดยังคงอยู่ ที่อุณหภูมิ 63-65 องศา อาหารกระป๋องแบบโฮมเมดจะถูกพาสเจอร์ไรซ์เป็นเวลา 30-40 นาที ที่อุณหภูมิ 85-90 องศา - เป็นเวลาครึ่งนาทีหรือหนึ่งนาที และที่อุณหภูมิ 98 องศา - เป็นเวลาหลายวินาทีขึ้นอยู่กับ ความหนาแน่นของผลิตภัณฑ์ (ยิ่งอ่อนโยน เวลาพาสเจอไรซ์สั้นลง) และปริมาตรของขวดโหล

โดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ.ขณะนี้มีสูตรอาหารมากมายที่ไม่เกี่ยวข้องกับการฆ่าเชื้อผัก แยมเหล่านี้เตรียมได้ง่ายมาก ผักที่วางในเหยือกจะถูกเทด้วยน้ำเดือดอย่างระมัดระวังในปริมาณสามถึงสี่ครั้ง หลังจากเทน้ำเดือดส่วนหนึ่งแล้ว โถจะถูกหมุนเพื่อให้ความร้อนแก่ผนัง เพื่อไม่ให้แก้วแตกจากความผันผวนของอุณหภูมิอย่างกะทันหัน โหลบรรจุน้ำเดือดปิดฝาสะอาด ห่อด้วยผ้าขนหนูและเก็บไว้ประมาณ 5-6 นาที จากนั้นน้ำจะถูกระบายออกและเติมน้ำเดือดอีกครั้งปิดฝาอีกครั้งและเก็บไว้อีกห้าถึงหกนาที หากจำเป็น การดำเนินการนี้จะทำซ้ำเป็นครั้งที่สาม หลังจากการสัมผัสครั้งที่สองและสามน้ำจะถูกระบายออกและราดด้วยน้ำดองเดือดทันที จากนั้นปิดฝาด้วยไม้ก๊อกและวางคอขวดลง การระบายความร้อน - ในอากาศ

แห้ง ต้ม แช่แข็ง...

หนาวจัด

หนาวจัด. อุณหภูมิของช่องแช่แข็งควรอยู่ระหว่างลบ 12 ถึงลบ 25 องศา ในกรณีนี้สามารถแช่แข็งได้อย่างรวดเร็วและสม่ำเสมอและรับประกันการจัดเก็บผลิตภัณฑ์แช่แข็งเป็นเวลาหลายเดือน

การทำให้แห้งวิธีนี้ใช้มาตั้งแต่สมัยโบราณ

ปรุงอาหารด้วยน้ำตาลด้วยวิธีนี้ กิจกรรมที่สำคัญของจุลินทรีย์จะถูกระงับ คุณสามารถทำแยม น้ำซุปข้น มาร์มาเลด แยม น้ำผลไม้ ผลไม้แช่อิ่ม ฯลฯ

การดองเตรียมน้ำหมักด้วยน้ำส้มสายชูเล็กน้อย แต่เพื่อการถนอมอาหารกระป๋องให้มากขึ้น พวกเขาจะถูกพาสเจอร์ไรซ์หรือฆ่าเชื้อเพิ่มเติม

เกลือและดองวิธีการนี้ขึ้นอยู่กับการกระทำเฉพาะของกรดแลคติกซึ่งเกิดขึ้นระหว่างการหมักน้ำตาลในผักภายใต้การกระทำของ แบคทีเรียกรดแลคติก. กรดแลคติกป้องกันการพัฒนาของจุลินทรีย์ต่าง ๆ ป้องกันกระบวนการเน่าเสีย

ปัสสาวะน้ำตาลถูกเติมลงในผลิตภัณฑ์เพื่อให้แน่ใจว่ากรดแลคติกสะสมเร็วขึ้นเช่นเดียวกับแอลกอฮอล์ซึ่งมีปริมาณเล็กน้อยซึ่งนำไปสู่การก่อตัวของสารประกอบที่ให้รสเค็มและ ผักดองกลิ่นหอม

การเก็บรักษาในภาชนะที่ปิดสนิทนี่เป็นวิธีหลักในการจัดเก็บระยะยาว ผลิตภัณฑ์อาหาร. มีการจัดเตรียมผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้อย่างถูกต้อง ขวดแก้วซึ่งปิดผนึกอย่างผนึกแน่นและผ่านความร้อนในน้ำที่อุณหภูมิสูง

มีการแทนที่ห้องใต้ดิน

แม่บ้านบางคนไม่ได้เตรียมการสำหรับฤดูหนาวด้วยเหตุผลง่ายๆ เพียงข้อเดียว - ไม่มีห้องใต้ดิน แน่นอนในห้องใต้ดินคุณสามารถสร้างอุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดสำหรับเก็บอาหารกระป๋องได้ตั้งแต่ 0 ถึง 15 องศา อย่างไรก็ตาม อาหารกระป๋องจำนวนมากสามารถเก็บไว้ที่ อุณหภูมิห้อง. ต้องปิดผนึกอย่างมิดชิดและผ่านการฆ่าเชื้ออย่างดี และสำหรับวันนี้มีความเป็นไปได้ทั้งหมด

ไม่แนะนำให้เก็บอาหารกระป๋องไว้ที่อุณหภูมิสูงกว่า 30-40 องศา เนื่องจากอุณหภูมิสูงส่งเสริมการพัฒนากระบวนการทางเคมีต่างๆ ในผลิตภัณฑ์ ซึ่งอาจนำไปสู่การทำให้น้ำเชื่อมมีสีเข้มขึ้น การเสื่อมสภาพของรสชาติของแยมและผลไม้แช่อิ่ม ทำให้นิ่มลง ของผักและผลไม้

เราฆ่าเชื้อธนาคาร

บนพื้นผิวใด ๆ จุลินทรีย์และมาโครที่มีชีวิตสามารถเป็นอันตรายต่อเราได้ การเตรียมฤดูหนาวและต่อมาสุขภาพหรืออารมณ์ของเรา ดังนั้นขวดแก้วที่จะเก็บผักของเรารวมถึงฝาจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อ มีหลายวิธีในการฆ่าเชื้อ

นึ่งฆ่าเชื้อด้วยกระทะ

ที่เก่าแก่ที่สุดและ วิธีที่เชื่อถือได้. เทน้ำสะอาดลงในกระทะและวางบนเตา วางตะแกรงโลหะหรือตะแกรงจากเตาอบหรือตัวจำกัดอื่น ๆ สำหรับโถไว้ด้านบนของกระทะเพื่อไม่ให้ตกลงไปในกระทะ ในข้อ จำกัด นี้ธนาคารจะคว่ำลง น้ำเดือดและนึ่งภาชนะ การฆ่าเชื้อใช้เวลาประมาณ 15 นาที จนกระทั่งหยดไอน้ำที่เกาะอยู่บนขวดโหลเริ่มระบายออก

หลังจากนั้น เหยือกสามารถเปิดออกโดยไม่ต้องพลิกกลับบนผ้าสะอาด (เช่น ผ้าขนหนูไม่เป็นขุยหรือผ้าสะอาดและเรียบอื่นๆ) ที่รีดก่อนหน้านี้ทั้งสองด้าน

2. การฆ่าเชื้อในน้ำหรือภาชนะต้ม

ในกระทะขนาดใหญ่ วางตะแกรงไม้หรือไม้กระดานไว้ด้านล่าง วางเหยือกไว้ด้านบน แล้วเทน้ำให้ท่วมภาชนะ ต้ม 15 นาที ธนาคารจะถูกลบออกทันทีโดยไม่ต้องรอให้น้ำเย็น

3. การฆ่าเชื้อในหม้อไอน้ำสองครั้ง

เหยือกที่ล้างแล้วจะถูกบรรจุลงในหม้อต้มน้ำ 2 ชั้น และเปิดโหมดการทำอาหารเป็นเวลา 15 นาที คุณยังสามารถพับฝาไปพร้อมกับภาชนะได้อีกด้วย

4. การฆ่าเชื้อขวดในไมโครเวฟ

เทน้ำหนึ่งเซนติเมตรลงในขวดแล้วใส่ในไมโครเวฟที่มีกำลังไฟ 700-800 วัตต์เป็นเวลาสองถึงสามนาที - น้ำเดือดและขวดจะถูกฆ่าเชื้อด้วยไอน้ำหากมีขวดจำนวนมากต้องใช้เวลา ที่จะเพิ่มขึ้น ฝายังคงได้รับการฆ่าเชื้ออย่างดีที่สุดในน้ำบนเตา

5. การฆ่าเชื้อภาชนะในเตาอบ

หลังจากล้างแล้ว ใส่เหยือกเปียกในเตาอบแล้วเปิดโหมด "160 องศา" ความร้อนจนกว่าหยดจะแห้งสนิท ต้องใช้ความระมัดระวังเพื่อให้แน่ใจว่าธนาคารไม่ร้อนเกินไปและระเบิด

6. การฆ่าเชื้อในเครื่องล้างจาน

ใส่ขวดโหลที่สะอาดลงในเครื่องล้างจานและใส่ในโหมดที่ไม่มีผงและสารเติมแต่งอื่น ๆ ในโหมดที่มีมากที่สุด อุณหภูมิสูงแต่ไม่ควรต่ำกว่า 60 องศา แต่ควรสูงกว่านี้!

ความแตกต่างนิดหน่อย

ฝาต้มทันทีก่อนม้วนและในน้ำประมาณ 15 นาที

สูตรอาหาร

มะเขือเทศของหวานกับเจลาตินสำหรับฤดูหนาว

วัตถุดิบ:มะเขือเทศสีแดง 2-3 กก. หัวหอม 2 หัว น้ำส้มสายชู 500 มล. 0.5 ถ้วย น้ำมันพืช, เจลาติน 4 ช้อนชา 8-10 ชิ้น ใบกระวาน, พริกไทย 2 กรัม (1 ซอง), เกลือ, กานพลู - เพื่อลิ้มรส

หั่นมะเขือเทศสีแดงเนื้อแน่นเป็น 4-6 ชิ้น (ขึ้นอยู่กับขนาด) วางใน กระป๋องลิตรหลังจากใส่ใบกระวาน 2-3 ใบ กานพลู 5-7 กลีบ พริกไทยดำ 5-7 เม็ดที่ด้านล่าง เตรียมน้ำดอง

ในการทำเช่นนี้ในน้ำ (1 ลิตร) ให้ใส่ 1 ช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ ต้ม 3 นาที เย็น คลายเครียด เติมน้ำส้มสายชู 0.5 ถ้วยตวงและเจลาตินที่บวม 1 ช้อนชา (ก่อนหน้านี้เทเจลาตินด้วยน้ำเดือดแล้วปล่อยให้บวม 40 นาที) เทน้ำดองลงบนผักและฆ่าเชื้อประมาณ 5-10 นาทีหลังจากเดือด ม้วนฝาขึ้น ก่อนเสิร์ฟเหยือกมะเขือเทศใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน เจลาตินจะแข็งตัวและมะเขือเทศของคุณจะดูสวยงามบนโต๊ะ ไม่ใช่เรื่องน่าละอายที่จะเปิดเผยความงามต่อหน้าแขกผู้ซึ่งอาจจะขอสูตรอาหารจากคุณในภายหลัง

แตงกวารสเผ็ด

วัตถุดิบ:แตงกวา 2 กก. 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนเกลือ 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล, กรดซิตริก 1 ช้อนชา (หรือน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ครึ่งแก้ว), วอดก้า 1/4 ถ้วย, น้ำ 1.5 ลิตร, ผักใบเขียว

ลวกแตงกวาด้วยน้ำเดือดแล้วจุ่มลงในน้ำเย็นทันที บรรจุในขวดให้แน่น เลเยอร์ด้วยสมุนไพรสับ ต้มน้ำด้วยเกลือ น้ำตาล และกรด เทใส่ขวดโหลและปล่อยให้อยู่ใต้ฝาเป็นเวลาห้านาที ทำซ้ำการดำเนินการด้วยการต้มน้ำดองและเทอีกสองครั้ง ก่อนกลิ้งให้เทวอดก้าลงในขวดไม้ก๊อก

แตงกวาในภาษาเกาหลี

วัตถุดิบ:แตงกวา 5 กก. น้ำตาล 1 ถ้วย น้ำส้มสายชู 9% 1 ถ้วย น้ำมันพืช 1 ถ้วย 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนเกลือ 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนดำ พริกไทยป่น, 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนมัสตาร์ดแห้ง 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะ กระเทียมบด

หั่นแตงกวารกตามขวางเป็นชิ้นหนา 5 มิลลิเมตร ใส่ชามใส่เครื่องเทศทั้งหมดและปล่อยให้มันต้มเป็นเวลาสองชั่วโมง เตรียมน้ำดองจากน้ำส้มสายชู, น้ำมันพืช, น้ำตาล, เกลือและมัสตาร์ด, ต้ม จัดเรียงแตงกวาในขวดที่ฆ่าเชื้อแล้ว เทน้ำดองเดือดลงไปแล้วตั้งฆ่าเชื้อเป็นเวลา 30 นาที ม้วน.

ซอสมะเขือเทศ

วัตถุดิบ:มะเขือเทศ 5 กก. หัวหอมสับ 1 ถ้วย น้ำตาล 150-200 กรัม เกลือ 30 กรัม น้ำส้มสายชู 9% 1 ถ้วย พริกไทยดำ 1 ช้อนชา กานพลู 1 ช้อนชา อบเชย 1 ชิ้น เมล็ดขึ้นฉ่ายป่น 1/2 ช้อนชา

หั่นมะเขือเทศผสมกับหัวหอมสับเคี่ยวเล็กน้อยใต้ฝาบนไฟอ่อนเช็ดผ่านตะแกรง เทลงในกระทะใส่ไฟ ใส่เครื่องเทศลงในถุงผ้ากอซแล้วหย่อนลงในมวลมะเขือเทศที่กำลังเดือด ลดลงประมาณหนึ่งในสาม ใส่เกลือ, น้ำตาล, ต้มต่ออีก 5-7 นาที, นำถุงที่มีเครื่องเทศออก, เทลงในขวดหรือขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ, ไม้ก๊อก

สลัด "ทุกอย่างสำหรับสิบ"

วัตถุดิบ: 10 ชิ้น พริกหวาน 10 ชิ้น มะเขือยาว 10 ชิ้น มะเขือเทศ 10 หัวหอม 100 กรัมน้ำส้มสายชู 9% น้ำมันพืช 200 กรัม 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล 1.5 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ กระเทียม 1 หัว ผักชีฝรั่ง

มะเขือยาว พริกไทย มะเขือเทศ หัวหอมหั่น เตรียมน้ำดอง: ต้มน้ำส้มสายชูกับน้ำมัน น้ำตาล และเกลือ จุ่มผักลงไปแล้วปรุงเป็นเวลา 30 นาที ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 5 นาที ใส่กระเทียมสับและผักชีฝรั่งสับ จัดเรียงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อม้วนขึ้น

สามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้น้ำส้มสายชู

ถึง ผักกระป๋องไม่เสียส่วนใหญ่มักเติมลงในน้ำเกลือ สาระสำคัญของน้ำส้มสายชูและ น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ. อย่างไรก็ตามสิ่งนี้ไม่ดีต่อร่างกายเลย ดังนั้นอาหารที่มีน้ำส้มสายชูในปริมาณสูงจึงมีข้อห้ามในโรคของระบบทางเดินอาหาร

สำหรับการบรรจุกระป๋องควรใช้น้ำส้มสายชูในปริมาณเล็กน้อย การเติมน้ำส้มสายชู 9% หนึ่งช้อนโต๊ะลงในของเหลวหนึ่งลิตรก็เพียงพอแล้ว

การใช้น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ลธรรมชาติเป็นสารกันบูดมีประโยชน์มากกว่ามาก ในประเภท น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์โพแทสเซียมจำนวนมากซึ่งจำเป็นต่อหัวใจและปรับปรุงสภาพของระบบประสาท

สารทดแทนที่มีประโยชน์สำหรับน้ำส้มสายชูสามารถเป็นน้ำผลไม้ของลูกเกดสีแดงหรือสีขาว, แครนเบอร์รี่, lingonberries โดยปกติจะใช้น้ำผลไม้ 200 กรัมต่อน้ำหนึ่งลิตร ดังนั้น คุณสามารถเก็บแตงกวา บวบ และสควอชได้

คุณยังสามารถทำให้ผักเป็นกรด น้ำมะนาวหรือ กรดมะนาวเพิ่มลงในอาหารกระป๋องแทนน้ำส้มสายชู ผักที่เก็บรักษาด้วยวิธีนี้จะมีรสชาติที่อ่อนกว่าและระคายเคืองต่อเยื่อบุกระเพาะอาหารน้อยกว่าผักเหล่านั้น โดยปกติเมื่อบรรจุกระป๋องกรดซิตริกครึ่งช้อนชาจะถูกเติมลงในไส้หนึ่งลิตร

สำเนียง

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา แอสไพรินยังถูกเติมลงในช่องว่าง ซึ่งทำหน้าที่เป็นสารกันบูดและทำลายจุลินทรีย์ แต่แพทย์ไม่แนะนำให้มีส่วนร่วมในวิธีการบรรจุกระป๋องนี้ แอสไพรินเป็นยาและไม่ควรใช้อย่างไม่ยั้งคิด

ระวังโรคโบทูลิซึม!

หลายคนกลัวที่จะทำกระป๋องที่บ้านเพราะโรคโบทูลิซึม ความจริงแล้ว โรคโบทูลิซึมเป็นโรคที่น่ากลัวซึ่งเกิดจากสารพิษ (ยาพิษ) ของแบคทีเรียโบทูลิซึม เกิดขึ้นเมื่อรับประทานอาหารกระป๋องที่มีสารพิษโบทูลินัมเป็นหลัก

ใน สภาวะปกติสารพิษในสิ่งแวดล้อมยังคงอยู่ได้นานถึงหนึ่งปีและในอาหารกระป๋อง - เป็นเวลาหลายปี มีความทนทานต่อสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด ไม่ถูกทำลายโดยเอนไซม์ในระบบทางเดินอาหาร ทนต่อความเข้มข้นสูง - สูงถึง 18 เปอร์เซ็นต์ - ของเกลือแกง และไม่ถูกทำลายในผลิตภัณฑ์ที่มีเครื่องเทศต่างๆ แต่สารพิษจะสลายตัวค่อนข้างเร็วภายใต้อิทธิพลของด่าง เมื่อต้ม จะสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นพิษไปโดยสิ้นเชิงภายใน 15-20 นาที คุณสมบัติที่สำคัญ- ผลิตภัณฑ์ที่ปนเปื้อนสารพิษโบทูลินั่มจะไม่เปลี่ยนรสชาติ

เพื่อป้องกันโรคโบทูลิซึมระหว่างการบรรจุกระป๋อง ควรปฏิบัติตามกฎต่อไปนี้:

ควรล้างผักผลไม้ผลเบอร์รี่และเห็ดจากอนุภาคดิน

เป็นที่ยอมรับไม่ได้ที่จะเก็บรักษาผักผลไม้ผลเบอร์รี่และเห็ดที่เน่าเสียเป็นเวลานาน

ไม่ควรทำเห็ดเกลือในขวดที่ปิดสนิท

ก่อนรับประทานอาหาร อาหารกระป๋องมันจะดีกว่าที่จะต้มพวกเขาเป็นเวลา 20-25 นาที (ในช่วงเวลานี้สารพิษ botulinum จะสลายตัว);

ก่อนที่จะเปิดกระป๋องด้วยอาหารกระป๋องคุณต้องตรวจสอบ - ด้วยการพัฒนาของสาเหตุของโรคพิษสุราเรื้อรังในพวกเขาจะมีการสังเกตการบวมที่ก้นและฝากระป๋อง (การระเบิด)

พบข้อผิดพลาด? เลือกและคลิก Ctrl+Enterเพื่อส่งมาให้เรา

บวบเป็นผักสมุนไพรที่มีลักษณะเฉพาะที่มีองค์ประกอบหลายอย่าง องค์ประกอบของวิตามิน. ในช่วงต้นฤดูร้อน ฤดูเก็บเกี่ยวแรกของผลไม้อ่อนมักจะตกเสมอ ในจำนวนนี้แม่บ้านทำอาหาร จานฉ่ำ. อย่างไรก็ตาม บวบยังสามารถสะสมในขวดโหลเพื่อรับประทานในฤดูหนาว ในบทความนี้เราจะแบ่งปันกับคุณ สูตรอาหารที่ดี บวบกระป๋องพร้อมรูปถ่าย.

เป็นครั้งแรก สูตรบวบกระป๋องที่เราจะบอกคุณเกี่ยวกับเป็นที่นิยมมากในหมู่แม่บ้าน บวบมีความกรอบ หอม และอร่อย

เมื่อวันที่ 8 ขวดลิตรคุณจะต้องทำสิ่งต่อไปนี้:

1. ล้างบวบอ่อน 5 ลูกแล้วหั่นเป็นวง (ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีความหนาเท่ากันอย่างน้อย)
2. ล้างขวดโหล
3. จากนั้นเตรียมน้ำเกลือ:

• เทน้ำสะอาด 3.5 ลิตรลงในกระทะขนาดใหญ่
• เทเกลือ 6 ช้อนโต๊ะและน้ำตาล 5 ช้อนโต๊ะลงในน้ำทันที
• หลังจากน้ำเดือดให้เทน้ำส้มสายชู 300 มล. ลงไป

1. เตรียมผักสำหรับการเก็บรักษา:

• ล้างและสับผักชีฝรั่ง (แนะนำให้ใช้ดอกผักชีฝรั่ง - หนึ่งดอกในแต่ละขวด)
• ต้องตัดใบมะรุมสองสามใบเป็นเส้นกว้าง 5 ซม
• ปอกเปลือกกระเทียม 24 กลีบ (3 กลีบในแต่ละขวด)

1. วางที่ด้านล่างของขวด:

• ส่วนผสมข้างต้นทั้งหมดยกเว้นบวบ
• 5 พริกไทยดำ
• ใบกระวาน 2 ใบ
• ลูกเกดหรือผักชีฝรั่ง 2-3 ใบ (แล้วแต่ชอบ)

1. วางบวบไว้บนกรีนเพื่อให้เหยือกเต็มไปด้านบน
2. เทน้ำเกลือเดือดลงบนบวบแล้วม้วนขึ้น
3. ใส่ขวดโหลเพื่อฆ่าเชื้อ (สูตรนี้ทำได้ รักษาบวบสำหรับฤดูหนาวและไม่มีการฆ่าเชื้อ):

• ใส่เหยือกรีดสองสามใบลงในกระทะก้นลึก
• เติมน้ำและวางบนเตาเพื่อให้เหยือกอยู่ในน้ำเดือดเป็นเวลา 10 นาที

ด้วยวิธีที่กล่าวไว้ข้างต้น บวบกระป๋องได้ไหมไม่เพียงแต่หนุ่มสาวเท่านั้น ผู้ใหญ่สำหรับสูตรนี้ก็เหมาะสมเช่นกัน เชื่อว่าครัวเรือนของคุณจะชื่นชอบอาหารเรียกน้ำย่อยไม่เพียงเพราะมันอร่อยเท่านั้น นอกจากนี้ยังจะมีแคลอรีต่ำ แคลอรี่ในบวบกระป๋องต่อ 100 กรัม คือ 22 แคลอรี

บวบกระป๋อง "เทสชินลิ้น"

รักษาบวบสำหรับฤดูหนาวสามารถ วิธีทางที่แตกต่าง. ถ้าคุณรัก ของว่างรสเผ็ดแล้วคุณอาจจะชอบสูตรที่เราจะนำเสนอต่อไปก็ได้

ในนั้น สูตรบวบกระป๋องสำหรับฤดูหนาวใช้นอกเหนือไปจากบวบมะเขือเทศและ พริกไทย. เราจะนำเสนอใน คำแนะนำทีละขั้นตอนปริมาณส่วนผสมสำหรับเหยือก 4 ลิตร:

1. ล้างบวบอ่อน 3 กก. หากคุณใช้ผลไม้สุก คุณจะต้องปอกเปลือกออก ตัดมันในลักษณะที่ดูเหมือน "ลิ้น"
2. ต้องล้างมะเขือเทศจำนวนเท่ากันและหั่นเป็นชิ้นขนาดใดก็ได้
3. ควรหั่นพริกหวาน 5 ผลเป็นชิ้น ๆ โดยล้างเมล็ดออกก่อนหน้านี้
4. มะเขือเทศและพริกจะต้องถูกฆ่าด้วยเครื่องปั่น ถ้านี้ เครื่องใช้ในครัวคุณไม่มีของใช้ส่วนตัวให้ใช้เครื่องบดเนื้อธรรมดา เทมวลที่ได้ลงในกระทะแล้วนำไปต้ม
5. ปอกเปลือกกระเทียม 4 กลีบและพริกขี้หนู 2 เม็ดออกจากเปลือก สับให้ละเอียดด้วยมีด
6. เพิ่มการวางมะเขือเทศต้ม:

• บวบที่เตรียมไว้
• น้ำมันพืช 250 มล. (แนะนำให้ใช้ดอกทานตะวัน)
• น้ำส้มสายชู 100 มล. (โดยเฉพาะ 9%)
• น้ำตาล 8 ช้อนชา
• เกลือ 6 ช้อนชา
• เตรียมพริกขี้หนูและกระเทียม

1. หลังจากต้มบวบเป็นเวลา 35 นาที คุณสามารถเทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น

โดยใช้ สูตรนี้คุณจะได้รับ อร่อย บวบกระป๋อง ซึ่งจะเป็นเครื่องเคียงที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารจานเนื้อในฤดูหนาว

สูตรสำหรับบวบกระป๋องกับถั่ว

สำหรับผู้ที่สนใจ บวบสามารถกระป๋องด้วยพืชตระกูลถั่วเราจะบอก สูตรที่ยอดเยี่ยมมาก สลัดแสนอร่อย. ใช้ถั่วซึ่งทำให้อาหารเรียกน้ำย่อยมีรสชาติพิเศษ

ในรูปแบบด้านล่าง สลัดบวบกระป๋องและถั่วแสดงจำนวนส่วนผสมสำหรับขวด 4 ลิตร:

1. ขั้นแรกให้แปรรูปบวบ 3 กิโลกรัม หากคุณมีลูกเล็ก ๆ ให้หั่นเป็นลูกบาศก์ที่มีขนาดเท่ากัน หากโตเต็มที่ให้ลอกเปลือกและกระดูกออกตามปกติซึ่งอาจทำให้รสชาติของการเตรียมการในอนาคตสำหรับฤดูหนาวเสียไปอย่างมาก
2. ล้างมะเขือเทศสีแดงฉ่ำครึ่งกิโลกรัม เทน้ำเดือดลงไปเพื่อเอาผิวออก แล้วบดในเครื่องปั่น คุณควรมีน้ำซุปข้นมะเขือเทศ 500 มล.
3. ล้างพริกหยวกหนึ่งปอนด์ (สีใดก็ได้) ปอกเปลือกผักให้ปราศจากเมล็ดและเยื่อหุ้ม ตัดพริกไทยเป็นเส้นหรือก้อน (ตามที่คุณต้องการ)

1. ต้มถั่ว 2 ถ้วย
2. ในกระทะเดียว ผสม:

• น้ำซุปข้นมะเขือเทศ
• ถั่ว
• พริกและบวบ
• น้ำตาล 1 ถ้วย
• เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะครึ่งและน้ำส้มสายชูในปริมาณที่เท่ากัน
• พริกแดงป่น 1 ช้อนชา
• น้ำมันพืช 350 มล

1. ตั้งกระทะบนกองไฟเพื่อให้ผักต้มเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
2. หลังจากนั้นให้เทขวดเปล่าลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้นและหย่อนลงในห้องใต้ดิน

บวบกระป๋องเกาหลี

ต่อไปเราจะแนะนำคุณเกี่ยวกับสูตรอาหาร บวบกระป๋องพร้อมรูปถ่ายสำหรับฤดูหนาวซึ่งแฟนๆจะชอบมาก อาหารว่างร้อน. สามารถเสิร์ฟที่โต๊ะได้เช่น เครื่องปรุงผักไปจนถึงอาหารมากมายไม่เพียง แต่จากเนื้อสัตว์หรือปลาเท่านั้น แต่ยังมาจากมันฝรั่งธรรมดาหรือ พาสต้า. คุณไม่ต้องจ่ายเงินซื้อเครื่องเทศตามร้านอีกต่อไป เพราะสิ่งที่ดีที่สุดจะอยู่บนโต๊ะของคุณทันทีที่คุณต้องการทำให้ตัวเองและคนที่คุณรักพอใจด้วยอาหารรสเผ็ดร้อน

เราบอก วิธีเก็บบวบในขวดสำหรับฤดูหนาวในภาษาเกาหลี(จำนวนส่วนผสมขึ้นอยู่กับการคำนวณเพื่อม้วนโถครึ่งลิตร 4 ใบ):

1. ล้างและหั่นเป็นเส้นบาง ๆ (ถ้ามีที่ขูดแบบพิเศษจะดีกว่าถ้าใช้):

• บวบ 3 กก
• แครอทครึ่งกิโลกรัม
• 6 พริกหยวก

1. ปอกเปลือกกระเทียม 3 กลีบ แต่ละกานพลูต้องขูดด้วยเครื่องขูดแบบละเอียดหรือใช้ที่บดกระเทียม เพิ่มสมุนไพรสับลงในกระเทียม (ตามกฎแล้วจะใช้ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งเพื่อลิ้มรส)
2. เตรียมน้ำดองสำหรับผักแยกกัน ในแก้วเดียว น้ำมันดอกทานตะวันคน:

• น้ำส้มสายชู 9% 200 กรัมและน้ำตาลในปริมาณที่เท่ากัน
• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
• เครื่องปรุงรสพิเศษสำหรับแครอทในภาษาเกาหลี

1. เทผักด้วยน้ำดองที่เตรียมไว้แล้วส่งไปที่ตู้เย็นซึ่งควรยืนเป็นเวลา 4 ชั่วโมง
2. ในช่วงเวลานี้คุณต้องฆ่าเชื้อขวด
3. จัดเรียงชิ้นงานบนฝั่ง ม้วนทุกอย่างแล้วหย่อนลงในห้องใต้ดิน

สูตรแยมบวบ

จากผักเช่นบวบคุณสามารถรักษาได้ไม่เพียงเท่านั้น ของว่างที่ดีแต่ยังเป็นแยมหวานที่ยอดเยี่ยม น่าแปลกที่หลังจากปรุงอาหารแล้วบวบสามารถเปลี่ยนแปลงได้มากจนแขกที่คุณตัดสินใจเลี้ยงด้วยขนมหวานจะไม่มีทางเดาได้เลยว่าแยมนั้นทำมาจากบวบซ้ำซาก ถ้าคุณชอบเซอร์ไพรส์ในครัว เราขอเสนอสูตรที่ดีและเรียบง่ายมาก แยมไขกระดูกสำหรับขวดโหล 2 ลิตร:

1. ล้างและปอกเปลือกบวบ 1 กก. ในกรณีนี้ ไม่ว่าเด็กหรือผู้ใหญ่จะไม่สำคัญเลย หั่นเป็นลูกบาศก์ 1.5 คูณ 1.5 ซม.
2. บวบสับจะต้องปิดด้วยน้ำตาลหนึ่งกิโลกรัม ผักในสถานะนี้ควรยืนอย่างน้อยหนึ่งวันเพื่อให้อิ่มตัวอย่างสมบูรณ์ คุณควรลงเอยด้วยน้ำเชื่อม (เพราะบวบจะปล่อยน้ำออกมา) บนพื้นผิวของผักที่จะลอย
3. วางชามผักหวานบนเตา นำทุกอย่างไปต้มและปล่อยให้แยมเคี่ยวเป็นเวลา 10 นาที ทำซ้ำขั้นตอนหลังจาก 5 ชั่วโมง ควรทำจนกว่ามวลจะข้น
4. ก่อนปรุงอาหารครั้งสุดท้าย ใส่มะนาว 2-3 ลูกที่สับในเครื่องปั่นลงในแยม เพื่อไม่ให้ชิ้นงานมีรสหวานจนน่ารับประทาน
5. เทแยมลงในขวดแล้วม้วนขึ้น

ด้วยความหวานนี้คุณสามารถอบพายได้มาก ครีมอร่อยสำหรับเค้ก ราดบนไอศกรีมและของหวานอื่นๆ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับจินตนาการและความชอบของคุณ

เราหวังว่าสูตรทั้งหมดที่เราแบ่งปันกับคุณจะเป็นประโยชน์กับคุณในปีนี้ในครัว พยายามอย่างเต็มที่เพื่อให้แน่ใจว่าครอบครัวของคุณสามารถกินบวบได้มากมายตลอดทั้งปี ไม่ใช่แค่ในช่วงฤดูเก็บเกี่ยวเท่านั้น!

วิดีโอ: "เราดองบวบ: อาหารของผู้คนทั่วโลก"