ปลาคาร์พยัดไส้ชาวยิว ปลายัดไส้ชาวยิว! ด้วยความช่วยเหลือของเคล็ดลับอันชาญฉลาดจานนี้จะออกมายอดเยี่ยม

เรื่องราวการทำอาหาร ปลาเกฟิลเต้. ดูเหมือนว่าจะมีอะไรอยู่บ้าง - ปลาสำหรับตัวมันเองและปลายัดไส้ แต่คุณไม่มีทางรู้เลยว่ามีอะไรบ้าง? ฉันมองเห็นเสียงกรีดร้องและเสียงครวญครางในความคิดเห็น ฉันมองเห็นผู้ที่ขุ่นเคืองและกระแทกประตู ดังที่ในความเป็นจริงฉันเห็นข้อความเหล่านั้น: "แต่ที่บ้านของเรา มันปรุงแตกต่างออกไปมาก"

มีชาวยิวไม่กี่คน แต่มีสูตรปลาเจฟิลเต้มากมาย มีสูตรอาหารมากมายและผู้ชื่นชอบมากขึ้นและไม่มีที่ไหนเลยที่จะลองปลาที่ปรุงสุกดี - ไม่มีใครอยากยุ่ง แต่ทุกที่ที่พวกเขาพูดว่า: "อ่าปล่อยฉันไว้คนเดียววันนี้ฉันยังต้องยัดปลา!"

เรื่องราวความรักของเราที่มีต่อปลายัดไส้นั้นเริ่มต้นขึ้นเมื่อนานมาแล้วตอนที่เรายังเด็ก แต่ผมอยากเริ่มเรื่องด้วยเหตุการณ์ที่เกิดขึ้นในครอบครัวเราเมื่อไม่นานนี้แม้จะยังไม่ผ่านไปถึงสิบห้าปีก็ตาม
สิ่งต่างๆ ไม่เป็นไปด้วยดีสำหรับฉันในปีนั้น นั่นจะไม่เป็นธุรกิจและแค่นั้นแหละ บางครั้ง เพื่อหันเหความสนใจจากความคิดที่น่าเศร้า ฉันโทรหาเพื่อนเก่าซึ่งเป็นพ่อของมิคาอิล นาตาโนวิช เพื่อนผู้ล่วงลับของฉัน ซึ่งอาศัยอยู่ตามลำพังในบ้านใหญ่ร้าง
- มิคาอิล นาตาโนวิช คุณทานอะไรเป็นอาหารกลางวัน? ถ้าอย่างนั้นฉันก็เพื่อ "น้ำมันก๊าด" และเพื่อคุณ!
เราเรียกติดตลกว่าวอดก้าน้ำมันก๊าด มิคาอิล นาตาโนวิช แม้จะใช้ชีวิตอย่างโดดเดี่ยว แต่ปรุงร้อนๆ ทุกวันและเชื่อว่านี่คือกุญแจสำคัญต่อสุขภาพของเขา เรากินอย่างเอร็ดอร่อย ดื่ม เปิดเครื่องอัดเสียงพร้อมเพลงสมัยที่บ้านเขาเต็มชามไม่มีที่เต้นรำพอ แล้วเราก็นึกถึงอดีต หรือเราแค่เงียบและถอนหายใจกับวันนี้
- สตาลิกคุณอารมณ์เสียเรื่องเงินหรือเปล่า? ที่นี่ถูฝ่ามือข้างหนึ่งด้วยนิ้วหัวแม่มือของอีกข้าง ถูให้ดี! ดูสิ มีอะไรสะสมอยู่ตรงนั้น? ไม่ม้วนไม่มีเม็ด? และบางครั้งก็ม้วนใช่ไหม? นั่นคือสิ่งที่ม้วน - เงินคือ! วันนี้ไม่มีอะไรติดมือคุณคุณจะไม่เสียใจเพราะเรื่องนี้ใช่ไหม?
- ใช่อย่างไร? ท้ายที่สุดแล้ว บ้าน ครอบครัว ลูกๆ แต่งตัว สอน ให้อาหาร และที่นี่ - อย่างน้อยก็แตก - ฉันต่อสู้เหมือนปลาบนน้ำแข็ง แต่ไม่มีอะไรเกิดขึ้น
“ เดี๋ยวก่อน” มิคาอิลนาตาโนวิชขัดจังหวะฉัน - ปีนี้คุณมีวันครบรอบไหม? อายุสี่สิบปีเหรอ? ที่นี่จัดวันหยุดเพื่อให้ทุกคนอ้าปากค้าง เรียกคนทั้งเมือง! โทรหาทุกคนเพื่อให้ทุกคนได้เห็น - ทุกอย่างเป็นไปด้วยดีสำหรับคุณ! แล้วเราจะได้เห็นกัน

ฉันจัดการเช่าห้องโถงในร้านอาหารที่สร้างขึ้นใหม่ซึ่งลูกค้ายังหาทางไม่เจอ ฉันสัญญากับพวกเขาว่า:
- คนแบบนี้จะมาใครจะไปหาคุณทุกวัน! และฉันจะทำอาหารเอง มาทำอาหารให้ทุกคนคิดว่า "นี่คือร้านอาหาร!"
และฉันก็เริ่มซื้อของชำ คุณจะไม่เชื่อหรอก ฉันมีเงินแค่ 600 ดอลลาร์ และเราเชิญและเลี้ยงคน 120 คนให้อิ่มท้อง ฉันไม่สามารถแสดงรายการเมนูทั้งหมดและบอกรายละเอียดได้ว่าคุณจะออกจากสถานการณ์ได้อย่างไรแม้จะมีเงินเพียงเล็กน้อย ดังนั้นฉันจะพูดถึงเฉพาะไฮไลท์ของเย็นวันนั้นเท่านั้น - ปลาเกฟิลต์, ปลายัดไส้
ก่อนอื่นฉันไปที่ Syr Darya และซื้อปลา 22 ตัวที่นั่น ในหมู่พวกเขาไม่มีใครเลย - ทั้งหอกปลาคาร์พเงินปลาคาร์พปลาคาร์พหญ้าและหัวงู พูดง่ายๆ ก็คือ ทุกสิ่งที่พบในแม่น้ำสายนี้ ถ้าเพียงแต่ปลามีขนาดใหญ่กว่านั้น

เชื่อกันว่าหอกเป็นส่วนใหญ่ ปลาที่เหมาะสมสำหรับปลาเกฟิลเต้ สาเหตุหลักมาจากความจริงที่ว่าหอกนั้นเป็นปลาที่ค่อนข้างแห้งและไม่ค่อยอร่อยหากปรุงเหมือนเดิม ดังนั้นปลาชิ้นเล็กและปลาเกฟิลเต้จึงมักเตรียมจากหอก

เหตุผลที่สองในการเลือกหอกคือการเอาหนังออกจากหอกได้ง่ายกว่าปลาประเภทอื่น หากหอกยังไม่ควักออก คุณเพียงแค่ต้องตัดผิวหนังที่ศีรษะแล้วผิวหนังทั้งหมดจะถูกเอาออกทั้งหมดด้วยถุงน่อง

น่าเสียดายสำหรับหอก คาเวียร์ของมันเพิ่งได้รับความนิยม ดังนั้นพวกเขาจึงจับมันเพื่อคาเวียร์มากขึ้นเรื่อยๆ และซากเองก็ขายถูกกว่าปลาที่เหลือ แต่อนิจจาทะลุท้องไปแล้ว ไม่มีอะไรคุณสามารถปรุงแบบนั้นได้ - แค่เอาเปลือกออก

การถลกหนังปลาคาร์พที่นี่ค่อนข้างยากกว่า แต่มีเคล็ดลับคือ - ใช้ผ้าเช็ดปากสองผืนจับผิวหนังที่ลื่นของปลาคาร์พด้วยมือข้างหนึ่งและอีกมือจับเนื้อไว้ ในกรณีที่เนื้อยังเหลืออยู่บนผิวหนัง ให้ใช้มีดเล็มอย่างระมัดระวัง

สับที่โคนหาง ตัดที่โคนหัวด้วย

ถอดเหงือกออกจากศีรษะ ล้างทุกอย่างที่อยู่ข้างในให้สะอาด

แกะเนื้อออกจากสัน ไม่ต้องสนใจกระดูกเล็กๆ

สัน ซี่โครง หัว ส่งไปปรุงราดน้ำเล็กน้อย

ฉันลืมบอกคุณว่าคุณต้องการปลามากกว่าที่คุณจะเสิร์ฟ ตัวอย่างเช่น หากคุณต้องการปรุงปลายัดไส้สองตัว ให้ซื้อปลาสามตัวในคราวเดียว ในบรรดาที่ฉันซื้อสำหรับวันเกิดปีที่สี่สิบภรรยาของฉันเตรียม 12 อันไว้บนโต๊ะซึ่งใหญ่ที่สุดและสวยที่สุด และเรื่องเล็กทั้งหมดนอกเหนือจากเนื้อสับ

โดยทั่วไปนอกเหนือจากปลาสับแล้วหัวหอมทอดในน้ำมันพืช (อย่าสำรองน้ำมัน!) และม้วนสีขาวแช่ในนมก็อยู่ใน gefilt ปลา

ตัวอย่างเช่น ครั้งนี้ เราได้เนื้อสับห้ากิโลกรัม ผ่านเครื่องบดเนื้อสองครั้ง ดังนั้นเราจึงใส่ม้วนหกชิ้น และอาจมีหัวหอมประมาณหนึ่งกิโลกรัม ถ้าคุณนับดิบ

น้ำตาลหนึ่งช้อนใหญ่เข้าไปในเนื้อสับจำนวนนี้

เกลือละเอียดสองสามช้อนโต๊ะ

และเต็มด้วยพริกไทยดำหนึ่งช้อนเต็ม

เนื้อสับจะต้องนวดและเคาะออกอย่างเหมาะสม เนื้อสับสำหรับเคบับ

เพื่อความเรียบเนียนยิ่งขึ้นคุณสามารถเติมน้ำเย็นครึ่งแก้วลงในเนื้อสับได้

และด้วยการยัดไส้นี้จำเป็นต้องยัดหนังปลาและหัวด้วย คุณไม่จำเป็นต้องเย็บอะไรเลย ทุกอย่างจะเรียบร้อย!

ฉันคิดว่าคราวนี้ทุกคนเป็นคนดี ปลาเกฟิลเต้แต่ความเอร็ดอร่อยในนั้นยังไม่เพียงพอ!
และนี่คือสิ่งที่ฉันคิดขึ้นมา ในอาเซอร์ไบจานพวกเขาปรุงปลาลาวังนั่นคือปลายัดไส้ เฉพาะที่นั่นพวกเขาไม่เอาหนังออกจากปลา แต่เตรียมเนื้อสับจากการแช่ มาร์ชแมลโลว์พลัม(ลาวาชาน) ถั่ว และหัวหอมทอด ในตอนแรกมีความคิดที่จะเพิ่มส่วนประกอบเหล่านี้ทั้งหมดลงไป ปลาสับและทำให้รสชาติดีขึ้น แต่แล้วก็มีความคิดอีกอย่างหนึ่งเข้ามาในความคิดที่ดีกว่า
เรารีดเนื้อสับสำหรับลาวาก้าเป็นไส้กรอกแล้วห่อไว้ ติดฟิล์มและแช่เย็นเกือบแข็ง

จากนั้นไส้กรอกนี้ก็ถูกสอดเข้าไปในท้องของปลาตัวหนึ่งและปิดด้วยไส้อื่นๆ

ที่นี่ - ราวกับว่าไม่มีอะไร ปิดผิวให้เรียบเนียน!

แผ่นอบทาด้วยน้ำมันและหัวหอมและแครอทวางเป็นวงหนา

วางปลาไว้ด้านบน

เป็นการดีถ้าทาน้ำมันปลาก่อนอบ

ฉันสอดเข็มเทอร์โมมิเตอร์เข้าไปในปากของปลาตัวหนึ่ง และตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 140C โดยมีความชื้น 50% หากคุณไม่มีระบบควบคุมความชื้นในเตาอบ ให้วางกระทะร้อนลงไปแล้วเทน้ำเดือดลงไป แค่นั้นแหละ - ปิดและอบ มุ่งเน้นไปที่ สีสวยแต่ฉันขอเตือนคุณว่าปลาควรปรุงเป็นเวลานานประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่งหรือสองชั่วโมงถ้าไม่มากกว่านั้น

โอ้ ใช่ ฉันรู้ว่าปลาหลายตัวไม่ได้อบ แต่ปลาเกฟิลเต้ปรุงเป็นแผ่นในเตาอบเดียวกัน! และฉันพร้อม พร้อมที่จะเอาใจทั้งเราและคุณ ตราบใดที่ไม่มีสงคราม นั่นคือสิ่งที่เราต้องการน้ำซุป! คุณเข้าใจฉันไหม? ตอนนี้ถึงคุณแล้วหรือยัง?

ในตอนแรกฉันเทน้ำทับทิมลงในแผ่นแล้วใส่แครอทและหัวบีทไว้ใต้ปลา

และเขาก็เทน้ำซุปลงในแผ่นให้พอประมาณเพื่อให้ปลาได้ลึกถึงเอว
เพียงเท่านี้ แผ่นแปะนี้สามารถเก็บไว้ในเตาอบได้อย่างน้อยห้าชั่วโมง เพียงแต่อย่าให้เตาอบร้อนมากเกินไป นี่ปลาอบค่ะ พอพร้อมก็เอาออกมา แต่อันนี้ยังค้างอยู่! ยิ่งอยู่ในเตาอบนานก็ยิ่งอร่อย!

แน่นอนว่าในการพิจารณาความพร้อมของปลานั้น ไม่เพียงแต่ต้องเน้นที่สีผิวภายนอกเท่านั้น แต่ยังต้องคำนึงถึงอุณหภูมิและความสม่ำเสมอของเนื้อสับที่อยู่ภายในด้วย ในความเป็นจริงเนื้อสับควรมีอุณหภูมิ 65C ตรงกลางปลาและแข็งตัวสูญเสียความเป็นพลาสติก

ปลาสามารถเสิร์ฟร้อนหรือเย็นได้ ฉันชอบแครอทที่ทำหน้าที่เป็นสารตั้งต้นสำหรับปลาและเสิร์ฟปลาด้วย มะกอกมีความเหมาะสมมากสำหรับปลาชนิดนี้และ มะนาวเค็ม- สุดยอดมาก!

ปล่อยให้ปลาที่ตุ๋นในน้ำซุปของมันเย็นลงแล้ว น้ำทับทิมนำออกจากแผ่นปะแล้วตัดเป็นแหวนรอง

ตกแต่งด้วยหัวบีทและแครอทที่ทำหน้าที่เป็นสารตั้งต้น อุ่นซอสเล็กน้อยแล้วเทลงบนจานที่พร้อมเสิร์ฟแล้ว

ตอนนี้เหลือเพียงการบอกว่ามันจบลงอย่างไร โดยทั่วไปแล้ว คุณจะเริ่มต้นปีหรือทศวรรษอย่างไรก็ขึ้นอยู่กับว่าคุณใช้จ่ายอย่างไร ธุรกิจของฉันขึ้นเนินหลังจากวันเกิดนั้น ฉันทำงานตั้งแต่สี่โมงเช้าและล้มตัวลงนอนตอนสิบโมงเย็น ทุกวันฉันขับรถหลายร้อยกิโลเมตรหลังพวงมาลัย ไม่ดูหมิ่นรายได้ใด ๆ และในฤดูร้อนฉันก็เริ่มทำ สร้างบ้านหลังใหม่ขนาดใหญ่ จริงอยู่ฉันพบว่าในอีกไม่กี่ปีข้างหน้ามันจะกลายเป็นใหญ่สวยงามและมีราคาแพง - ใกล้จะเสร็จสิ้นการก่อสร้าง

ฉันไม่รู้ด้วยซ้ำว่าอะไรมีอิทธิพลต่อการเปลี่ยนแปลงในชีวิตของฉันให้ดีขึ้นในเวลานั้น - งานของฉันหรือรสชาติของปลายัดไส้ของเรา เราเตรียมปลามาสิบห้าปีแล้ว เราเรียนรู้จากหนังสือ แต่ได้ประสบการณ์จากการยัดกรวย ในที่สุดฉันก็เรียนรู้ที่จะทำงานเมื่ออายุได้สี่สิบปี
เป็นไปได้มากว่าครูที่ดีเช่นชายชราที่กล่าวมาข้างต้นซึ่งปรับปรุงสุขภาพด้วย pilaf, เนื้อแกะอ้วน, วอดก้า, บาร์เบลล์และความรักต่อผู้หญิงและการเต้นรำมีอิทธิพล

ยังไงก็ขอให้พวกคุณโชคดี อย่าวางมือของคุณลง และหากดูเหมือนว่าไม่มีที่จะวางเลยให้เตรียมปลาเกฟิลเต้และเชิญแขก อย่านั่งเฉยๆ ที่สำคัญที่สุด อย่านั่ง แล้วทุกอย่างจะเรียบร้อย
© สตาลิค

หากคุณตัดสินใจที่จะทำความคุ้นเคยกับอาหารอิสราเอล ปลาคาร์พยัดไส้ของชาวยิวคือสิ่งที่คุณต้องการ! คุณจะไม่เสียใจกับเวลาและความพยายามที่ใช้ไป ท้ายที่สุดแล้วอาหารจานนี้ก็น่าทึ่งมาก ความละเอียดอ่อนประสบความสำเร็จอย่างน่าอัศจรรย์นุ่มนวลชุ่มฉ่ำมีกลิ่นหอม ยิ่งกว่านั้นแม้ว่าสูตรจะซับซ้อนในตำนาน แต่คุณไม่ควรกลัวสิ่งนี้ การทดลองทำอาหาร. ทุกอย่างจะกลายเป็นเพียง "5+" แม้แต่กับพ่อครัวมือใหม่ก็ตาม เป็นผลให้บนโต๊ะของคุณจะเป็น ขนมปลาซึ่งเหมาะสำหรับการรับประทานอาหารประจำวันและสำหรับ เมนูวันหยุด. มาทดลองกัน!

เวลาทำอาหาร -3 ชั่วโมง

จำนวนเสิร์ฟคือ 4

วัตถุดิบ

ปลาคาร์พยัดไส้สไตล์ยิวทำมาจากสิ่งที่คุ้นเคยที่สุดและ ผลิตภัณฑ์ที่เรียบง่าย. หากคุณตัดสินใจที่จะเอาชนะสูตรที่เสนอมารับรองว่าไม่ต้องค้นหาทั้งหมดด้วยความยากอย่างแน่นอน ส่วนผสมที่จำเป็นและโกรธที่ไม่สามารถหาส่วนประกอบที่หายากและมีราคาแพงได้ ทุกอย่างที่นี่เรียบง่ายและเข้าถึงได้มาก:

• ปลาคาร์พ - ซาก 1 ตัวหนักประมาณ 1.5 กก.
• เกลือ - 1 ช้อนชา;
• หัวหอม - 2 หัว;
• น้ำตาลทราย - 1 ช้อนชา;
• แครกเกอร์สีขาว - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ใบกระวาน- 2 ชิ้น;
• หัวบีท - 3 ชิ้น;
• พริกไทยป่น(สีดำ) - ½ช้อนชา;
• ออลสไปซ์ - 5 ถั่ว;
• น้ำมันพืช- 2 ช้อนโต๊ะ. ลิตร.;
• พริกไทยดำ - 10 ถั่ว

วิธีปรุงปลาคาร์พยัดไส้ชาวยิว

หากคุณทำอาหารไม่เป็น ปลาคาร์พยัดไส้ในภาษาฮีบรู คุณไม่ต้องกังวล การเรียนรู้กลเม็ดและคุณลักษณะบางอย่างของอาหารอิสราเอลโดยไม่ต้องออกจากครัวของคุณเองนั้นค่อนข้างสมจริงและค่อนข้างเรียบง่าย คุณควรติดอาวุธ สูตรทีละขั้นตอนด้วยภาพถ่ายและคลิปวิดีโอที่พูดถึงการทำอาหารยัดไส้ปลาคาร์พอย่างเรียบง่ายและไร้ภูมิปัญญา สูตรยิว. มาเริ่มกันเลยดีกว่า?

1. ก่อนอื่นคุณควรทำปลาคาร์พเอง ซากดิบจะต้องถูด้วยเกลือให้ทั่ว เทคนิคง่ายๆ ดังกล่าวจะช่วยให้คุณสามารถกำจัดเมือกออกจากปลาได้ จากนั้นปลาคาร์พจะต้องล้างให้สะอาดในน้ำไหลและเปียกเล็กน้อย กระดาษเช็ดปากหรือผ้าเช็ดตัว ตอนนี้คุณต้องทำความสะอาดเกล็ดทั้งหมดออกจากซาก งานนี้ควรได้รับการปฏิบัติอย่างขยันขันแข็งและทั่วถึงเพื่อไม่ให้มีอะไรเหลืออยู่บนปลาคาร์พที่ทำเสร็จแล้ว จากนั้นคุณควรตัดครีบทั้งหมดออกจากซาก เหลือเพียงการเตรียมปลาคาร์พให้เสร็จสิ้นโดยการตัดไปทางด้านหลัง ผ่านรูที่เกิดขึ้นควรถอดอวัยวะภายในทั้งหมดออกจากซาก

1. คุณจะต้องตัดสันปลาที่ส่วนหางและใกล้หัว ใกล้ด้านหลังต้องตัดแต่งผิวเล็กน้อย ในการทำเช่นนี้คุณควรใช้มีดที่คมที่สุดเพื่อกรีดผิวหนังและไม่ฉีกขาด ค่อยๆ สอดนิ้วของคุณเข้าไปในแผลที่เกิด นี่คือช่องว่างระหว่างผิวหนังและกล้ามเนื้อ ในกรณีนี้จำเป็นต้องแยกผิวหนังออกจากมวลหลักอย่างระมัดระวังและแม่นยำ ขณะเคลื่อนที่ เชฟผู้มีประสบการณ์แนะนำในส่วนโค้ง ผลลัพธ์ของเราจะเกิดขึ้นดังภาพด้านล่าง

1. เราจะทำอย่างไรต่อไป? หัวหอมคุณจะต้องทำความสะอาดสับและทอดในกระทะเล็กน้อยโดยเติมน้ำมันพืชเล็กน้อย จะต้องแยกออกจากกระดูก เนื้อปลา. ต้องผสมน้ำเล็กน้อยกับเกล็ดขนมปังขาว จะต้องเลื่อนหัวหอมและเนื้อปลาอย่างน้อยสองครั้งผ่านเครื่องบดเนื้อ เทพริกไทยป่นลงในส่วนผสมที่ได้ นั่นคือสิ่งที่แครกเกอร์ไป ต้องโรยมวล น้ำตาลทรายและเกลือ ในชามแยกต่างหากคุณจะต้องเทน้ำมันพืช ร้อยเข็มแล้วจุ่มลงในน้ำมันที่เตรียมไว้นี้

1. ตอนนี้เรามีความรับผิดชอบมากที่สุดและ การทำงานอย่างหนักการบรรจุปลาคาร์พตามสูตรของชาวยิว ควรเริ่มเย็บผิวหนัง ในกรณีนี้จะต้องจุ่มเข็มลงในชามที่มีน้ำมันพืชอยู่ตลอดเวลา หลังจากที่คุณเย็บหางซากเสร็จแล้วคุณสามารถเริ่มเติมชิ้นงานด้วยเนื้อสับได้

ในบันทึก! ในการยัดปลาคาร์พแบบยิว แต่ละครั้ง ควรจุ่มช้อนลงในน้ำแล้วตักไส้ขึ้นมาใส่ในชิ้นงานเท่านั้น โดยวิธีการที่คุณไม่ควรบีบปลาแรงเกินไป มิฉะนั้นก็จะทำลายกระบวนการบำบัดความร้อนต่อไป

1. ต่อไปคุณต้องใช้กระทะลึก หัวบีทดิบล้างให้สะอาดและหั่นเป็นชิ้น ต้องวางไว้ที่ด้านล่างของภาชนะที่เลือก ควรวางผ้ากอซไว้ด้านบน เท 1 ลิตรลงในภาชนะ น้ำดื่ม. เติมเกลือหนึ่งช้อนชา มีการวางพริกไทยและใบกระวานไว้ที่นี่ด้วย มีการจัดวางการเตรียมปลา เสนอให้ต้มปลาด้วยไฟอ่อน แต่คุณสามารถส่งไปที่เตาอบได้เช่นกัน

สำหรับวันเกิดทั้งหมดในครอบครัวของเรา ปลายัดไส้จะอยู่บนโต๊ะอย่างภาคภูมิใจ ใครๆ ก็ชอบมัน จึงมีผู้ช่วยในการทำอาหารอยู่เสมอ ส่วนใครที่ไม่เคยยัดปลาก็ไม่ต้องกังวลไม่ยากอย่างที่คิด วันนี้ฉันจะแบ่งปันความลับทั้งหมดของปลาคาร์พยัดไส้เนื้อนุ่มฉ่ำและมีกลิ่นหอม ฉันรู้สึกขอบคุณสำหรับสูตรอาหารของ Mina Abramovna เพื่อนบ้านของฉันที่ปรุงตามสูตรเฉพาะของเธอซึ่งส่งต่อจากรุ่นสู่รุ่นแน่นอนว่ามีการเปลี่ยนแปลงบางอย่าง

ในการเตรียมปลาคาร์พยัดไส้ของชาวยิวเราต้องมีปลาคาร์พ - ควรมีมากกว่า 1 กิโลกรัม

ก่อนอื่นเราทำความสะอาดเกล็ด เอาตาและเหงือกออก จากนั้นเราก็ตัดศีรษะ - จากด้านข้างของช่องท้อง แต่ไม่สมบูรณ์ เมื่อมีดสัมผัสกับกระดูกสันหลังเราจะนำมันออกมาและด้วยการเคลื่อนไหวที่คมชัดเราก็ยกหัวขึ้นเพื่อทำลายกระดูกสันหลัง ศีรษะไม่ได้แยกออกจากร่างกาย

เราเริ่มถอดผิวหนังออกด้วยถุงน่อง ด้วยมีดเล็ก ๆ ที่มีปลายแหลมคมเราจึงกรีดผิวหนังบริเวณเนื้อเล็กน้อยแล้วทำเป็นรูเล็ก ๆ เพื่อให้พอดีกับครึ่งนิ้ว เราสอดนิ้วเข้าไปในรูและด้วยการเคลื่อนไหวเบา ๆ เริ่มแยกผิวหนังออกจากเนื้อสัตว์ การเคลื่อนไหวของนิ้วคล้ายกับการเคลื่อนไหวของ "ภารโรง" กำลังล้างหน้าต่างรถ ดังนั้นเราจึงแยกผิวหนังออกจากทั้งสองด้าน

แยกผิวหนังออก พลิกกลับด้านในออก

ในสถานที่ที่มีครีบหรือกระดูกให้ใส่กรรไกรเข้าไปข้างในแล้วตัดออก เรายังคงเอาผิวหนังออกต่อไปโดยหงายขึ้นไปจนถึงหาง - ยิ่งด้านล่างยิ่งดี จากนั้น - ตัดกระดูกสันหลัง เหลือหนังไว้หาง

ส่งผลให้เรามีผิวหนังแยกกันโดยมีหัวและหางและมีเนื้อปลาอยู่บนกระดูก ล้างพวกเขา

ตอนนี้เราจะแยกเนื้อออกจากกระดูก ในการทำเช่นนี้เราจะทำการกรีดตามยาวตามซาก จากนั้นใช้มีดคมๆ แยกเนื้อออกจากกระดูกสันหลังและกระดูกซี่โครงใหญ่

ดังนั้นเราจึงมีผิวหนัง เนื้อ และกระดูก เราต้องการทุกอย่าง

และตอนนี้ - ชิปที่จะให้ปลา รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์. มาปรุงแยมหัวหอมกันเถอะ หั่นเป็นครึ่งวง เติมน้ำ น้ำมันพืช และหยิกเล็กๆ 2 อัน ผงฟู. นำไปต้มและเคี่ยวบนไฟอ่อนจนข้นและเป็นสี แยมแอปเปิ้ล. ควรเตรียมหัวหอมล่วงหน้า

บดแครกเกอร์ในชามเครื่องปั่นให้ละเอียดที่สุด

เราใส่ปลา, ไข่แดง (เรามี 3 ตัว, ปลาสุก 3 ตัว) ลงในโถปั่นและชกปลาได้ดีมาก หากคุณบดผ่านเครื่องบดเนื้อให้ข้าม 2-3 ครั้ง ปลาคาร์ปเยอะมาก กระดูกเล็กพวกเขาจะต้องสับละเอียด

เพิ่มแยมหัวหอมลงในปลา

เพิ่มแครกเกอร์บดเกลือและพริกไทยด้วย ผสมให้เข้ากันอีกครั้งในเครื่องปั่น

เราใส่เนื้อสับลงในชามแล้วเติมโปรตีนที่ตีจนตั้งยอดซึ่งจะเพิ่มความโปร่งสบายให้กับเนื้อสับ ผสมให้เข้ากันด้วยการพับอย่างอ่อนโยน เช่น บิสกิต

ภายใต้ปลาที่เราทำ หมอนผัก- หั่นหัวหอมและแครอทเป็นวงแล้ววางไว้ใต้ปลาคาร์พ ด้านข้างเราวางสันเขาด้วยกระดูกซี่โครง คลุมด้วยผ้ากอซ

เราเติมซากปลาคาร์พด้วยเนื้อสับไม่แน่นมากเพื่อไม่ให้ปลาแตกระหว่างการให้ความร้อน

เราวางปลาคาร์พบนผ้าขาวในถาดอบเทน้ำเค็มอุ่น ๆ ลงไปครึ่งหนึ่งของความสูงของปลาแล้วคลุมด้วยกระดาษฟอยล์ เราส่งลงเตา นำไปต้ม ลดแก๊ส น้ำแทบจะไม่เดือด เวลาทำอาหารคือหนึ่งชั่วโมงครึ่ง แนะนำให้ทำให้ปลาเย็นลงในถาดอบ

เราเปลี่ยนปลาแช่เย็นเสร็จแล้วลงในจาน ฉันมักจะเอามีดคมๆ เฉือนเป็นชิ้นๆ แบ่งชิ้นส่วนจากนั้นฉันก็เริ่มตกแต่ง แต่คุณไม่สามารถตัดได้ในขั้นตอนนี้ แต่จะตัดเมื่อเสิร์ฟแล้ว

ตกแต่งตามที่คุณต้องการ

เรามักจะตกแต่งปลาคาร์พยัดไส้ชาวยิวด้วยมายองเนส, มะนาว, มะเขือเทศ, แครนเบอร์รี่ ทุกครั้งที่เราพยายามเปลี่ยนดีไซน์

เฒ่าชัยมรณภาพ.
บนเตียงหลังกำแพง
ทันใดนั้นก็มีแมลงวันจากครัว
กลิ่นสวรรค์ที่ยอดเยี่ยม

พวกเขามีกลิ่นหอมมาก (แค่แป้ง!)
Latkes, kugel และ forshmak
หอกยัดไส้,
ไซมส์อันแสนหวานและเลคาห์

ชัย หมอเดชัย ถามว่า:
“วิ่งไปหาย่านะที่รัก!
ให้ฉันซาร่าห์ที่รัก
จะให้ชิ้นปลา-ปลา ... "

ปรากฏบนธรณีประตู
หลานสาวรายงานว่า
สิ่งที่บ๊อบพูดกับเขา:
“ปลาตัวนี้มีไว้สำหรับทีหลัง!”
(ศิลปท้องถิ่น)

ไม่มีเลือดชาวยิวสักหยดในเส้นเลือดของคุณยายของฉัน... ไม่ว่าในกรณีใด ข้อเท็จจริงที่ตรงกันข้ามไม่ได้รับการบันทึกไว้ที่ใดเลย ฉันรู้สิ่งนี้อย่างแน่นอน: ในช่วงเวลาที่ลำบากซึ่งเกิดขึ้นก่อนการล่มสลายครั้งสุดท้ายของสหภาพ การวิจัยบางส่วนใน เชื้อสายมารดาของเรา แม่และฉันผลิตขึ้นมาโดยสุจริต - มันไม่ได้ผล! อาโซเชนเวย์! เพื่อเป็นของฉันและลูก ๆ ของฉัน โกยิม จนกระทั่งสิ้นวัน... เกวอลท์! ถึงกระนั้น ... ชาวภูมิภาค Zhytomyr เกิดและเติบโตท่ามกลางเพื่อนบ้านที่ใกล้ที่สุด - ชาวยิวคุณยายได้ซึมซับเสน่ห์ของสี shtetl ตั้งแต่วัยเด็กรู้จักและเคารพขนบธรรมเนียมและประเพณีของชาวยิวจนกระทั่ง ในช่วงบั้นปลายของชีวิตเธอยังคงรักษาภาษาถิ่นและสำนวนจินตภาพที่ไพเราะและไพเราะ (“ คุณเคยทำตลาดแล้วหรือยัง”) พร้อมด้วยคำศัพท์ชาวยิวจำนวนมากและแน่นอนว่าเป็นนักเลงและนักเลงอาหารยิวที่ยอดเยี่ยม! สำหรับเธอแล้วแม่ของฉันและฉันเป็นหนี้สูตรอาหารสำหรับสิ่งนี้ อาหารอร่อยเหมือนแบบดั้งเดิม forshmak , อร่อย ใช่ (ทั้งตัวแรกและตัวที่สองในกระทะเดียว) นุ่มที่สุด ย่างเปรี้ยวหวานกับลูกพรุน , มหัศจรรย์ "ดิบ" มะเขือคาเวียร์ (เรียกอีกอย่างว่า "คาเวียร์สีน้ำเงินสไตล์โอเดสซา!") งานรื่นเริง ยัดคอ , น้ำผึ้งหวาน ครั้ง และแน่นอนว่าจะไม่มีวันลืมเลือน ปลาเกฟิลเต้ - ปลายัดไส้ยิวคลาสสิก ฉันอยากจะบอกคุณเกี่ยวกับเรื่องหลังโดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากทุกคนอาจเคยได้ยินเกี่ยวกับอาหารจานนี้และมีการกล่าวถึงซ้ำแล้วซ้ำอีกทั้งในนิทานพื้นบ้านและในนิยาย!

ฉันไม่รู้ว่าอันไหน ไอดิช คอปฟ์ (หัวชาวยิว - ออกเสียงด้วยความเคารพอย่างสูง!) ความคิดแรกคือการปรุงปลายัดไส้ด้วยวิธีนี้ แต่ชายคนนี้คู่ควรกับอนุสาวรีย์ในช่วงชีวิตของเขาอย่างแท้จริง! ฉันจะจองทันที: สูตรอาหาร (หรือมากกว่านั้นคือรูปแบบต่างๆในธีม) สำหรับการเตรียมอาหารจานเทศกาลนี้เช่น Borscht ยูเครนมีจำนวนมากพนักงานต้อนรับแต่ละคนมีรสนิยมที่แตกต่างกันเล็กน้อยและในขณะเดียวกันแต่ละคนก็สาบานที่จะทำให้คุณเชื่อว่านี่เป็นสูตรของเธอที่ "ดีที่สุด"! ใช่ บางทีนี่อาจจะไม่สำคัญนัก การทำอาหารเป็นกระบวนการที่สร้างสรรค์ และเราทุกคนต่างก็นำบางสิ่งที่เป็นของเราเองมาใช้เอง ฉันก็ไม่รู้เหมือนกันว่ามันถูกบันทึกมาจากเพื่อนบ้านของคุณยายคนไหน - อาจเป็นป้าเบ็ตย่าและป้าฟิร่าหรือโซฟา ... บางทีคุณยายเคยพูดถึงเรื่องนี้ แต่เป็นชื่อของ "ผู้เขียน" ถึงน่าเสียดาย มันไม่อยู่ในความทรงจำของฉัน! ลองสมมุติว่ามันเป็น ปลา gefilte ใน Zhytomyr …

เริ่มจากปลากันก่อน ... คุณยายยืนกรานเรื่องหอกอย่างเด็ดขาด แต่ในขณะเดียวกันก็ระบุว่าการผสมเนื้อปลาสองชนิด (หรือมากกว่า) นั้นอร่อยกว่ามาก: อย่างไรก็ตามในความคิดของเธอ หอกกับเนื้อหวานของมัน ค่อนข้างแห้ง "เป็นคู่" คงจะดีถ้าเอาปลาที่อ้วนกว่านี้ไปด้วย แต่ในขณะเดียวกันก็ต้องจำไว้อย่างแน่นอนว่าการเอาหนังออก (กระบวนการที่ใช้เวลานานและยากที่สุด!) จากบางประเภท ของปลาโดยไม่เสียหาย เป็นปัญหามาก! ดังนั้นวันนี้ "คู่" กับหอกจะเป็นปลาคาร์พ (ธรรมดาไม่ใช่กระจก!) ซึ่งมีน้ำหนักใกล้เคียงกับหอกของเรา - ประมาณ 1 กิโลกรัม

สินค้าที่ต้องการ:

หอกประมาณ 1 กก
- ปลาคาร์พ ประมาณ 1 กก
- หัวหอม 1 กก
- แครอท - ชิ้นกลาง 4-5 ชิ้น
- หัวบีท - ชิ้นกลาง 3-4 ชิ้น + 1 อันเล็ก (สำหรับคั้นน้ำผลไม้)
- ผักชีฝรั่ง - 1 ราก
- คื่นฉ่าย - ราก 1 ชิ้น
- ไข่ - 3-4 ชิ้น
- ขนมปังขาวเก่าหรือก้อน (เศษ) - 1/4 ก้อน
- นม (สำหรับแช่ขนมปัง)
- ใบกระวาน - 2-3 ชิ้น
- พริกไทยดำ - 6-8 ชิ้น
- เกลือพริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
- กรดซิตริก (ที่ปลายมีด) หรือน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ (1 ช้อนชา)
- มะนาว, ผักชีฝรั่ง (สำหรับตกแต่ง)

มีหลายวิธีในการเอาหนังเดียวกันนี้ออกจากปลา มีคนตัดอย่างระมัดระวังที่ระดับครีบด้านบนเอาออกด้วย "ถุงน่อง" ใครบางคน - โดยการทำแผลจากด้านข้างของช่องท้องมีตัวเลือกที่มีรอยบากตามครีบหลังและแม้กระทั่ง - ตัดมัน ออกเป็นชิ้น ๆ ทันที ลอกเปลือกออกแยกจากกัน ! ฉันก็เหมือนกับคุณยายของฉันที่ไม่ชอบให้เนื้อสับสัมผัสกับน้ำในการปรุงปลา (ในกรณีนี้คุณย่าก็เยาะเย้ยดูถูก:“ คุณปรุงปลา - ปลาเป็นชิ้น ๆ ได้เท่านั้น ชลิมาซล (บ้า) ฉันก็เลยถอดหนังออกด้วย "ถุงน่อง" ("จับ" หอกได้ดีมากแล้วเย็บหัวกลับเข้าไป!) หรือตัดหน้าท้อง - ฉันก็เป็นแบบนี้ ฉันจะควักไส้ปลาคาร์พ

ก่อนอื่น - หอก “เคล็ดลับ” จากคุณยายหมายเลข 1: เพื่อให้เอาหนังออกได้ง่ายขึ้น ขั้นแรกควรใช้ค้อนไม้ทุบปลาเบาๆ! จริงอยู่ตอนนี้มีคนไม่กี่คนที่มีสิ่งนี้ในครัวดังนั้นหมุดกลิ้งไม้ธรรมดาจึงค่อนข้างเหมาะสม เราห่อปลาด้วยกระดาษแก้วแล้วใช้หมุดกลิ้งจากทุกด้านเคาะให้เท่ากัน น่าเสียดายที่ครั้งนี้ฉันได้ทำความสะอาดปลาและควักไส้ออกแล้ว โดยมีกรีดตามหน้าท้อง ดังนั้นฉันจึงต้องถลกหนังด้วยวิธีนี้! เราตัดครีบอุ้งเชิงกรานตามรอยตัดแล้วเริ่มอย่างช้าๆและระมัดระวัง (เมื่อคุณต้องการรีบ - คุณก็รู้เอง!) แยกผิวหนังออกจากเนื้อสัตว์ (ตามต้องการ - ใช้กรรไกรและมีดคมบาง - "zhabokolka") เมื่อถึงครีบหลังแล้ว เราก็พลิกปลาแล้วทำขั้นตอนเดียวกันในอีกด้านหนึ่ง ตอนนี้เราตัดสันที่หางและหัวด้วยกรรไกรแล้วตัดครีบหลังจากด้านในอย่างระมัดระวัง (อย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เจาะไม่เช่นนั้นจะเต็ม เดรก (ตามตัวอักษร - ของถูกไร้สาระ!) มันกลับกลายเป็นผิวหนังที่มีหางและหัวและซากปลา ควรทำความสะอาดหัวหอกให้หมดโดยเหลือ "เปลือก" ไว้อันเดียว เราเอาปลาคาร์พ: ทำซ้ำลำดับการดำเนินการทั้งหมดและเตรียมผิวหนังอีกอันให้พร้อมสำหรับการบรรจุหัวและหางและซากปลา

ตอนนี้เรามาเตรียมเนื้อสับ เรานำเนื้อออกจากกระดูกอย่างระมัดระวังโดยดึงกระดูกสันหลังออกก่อนจากนั้นจึงดึงกระดูกเล็ก ๆ และร่วมกับหัวหอม (หัวหอมใหญ่หนึ่งอันก็เพียงพอแล้ว) และแช่ในนมหรือน้ำไว้ล่วงหน้า (นมที่คุณยายชอบ!) เลื่อนขนมปังขาว ผ่านเครื่องบดเนื้อ (สามครั้ง!) ตอนนี้ใส่ไข่ เกลือ และพริกไทยเพื่อลิ้มรส เนื้อสับที่ได้จะต้อง "เคาะออก" อย่างละเอียด - ในกระบวนการผสมเนื้อสับจะถูกโยนลงบนโต๊ะเขียงหรือลงในชามด้วยแรง - จากนั้นปลาจะนุ่มขึ้นมาก! หากการบรรจุแน่นมากคุณต้องเติมน้ำหรือนมเล็กน้อยที่แช่ขนมปังไว้

เติมหนังปลาและหัวด้วยเนื้อสับ คุณไม่สามารถยัดมันแน่นได้ - ในระหว่างการปรุงอาหารเนื้อสับจะบวมและผิวหนังอาจแตกได้! เย็บแผลที่หน้าท้อง คลาสสิกต้องวางที่ด้านล่างของกระทะเพื่อต้มปลาและกระดูกปลา คุณยายทำแตกต่างออกไปเล็กน้อย - "เคล็ดลับ" หมายเลข 2: กระดูกปลา ครีบ และเกล็ด (ใช่ ใช่ แม้ว่าเธอ PSUL - กินไม่ได้ แต่ให้เอฟเฟกต์เจลที่ยอดเยี่ยม!) เธอวางมันไว้ในถุงผ้ากอซซึ่งมี "หาง" ที่เธอผูกไว้กับที่จับของกระทะ - ในเวลาที่เหมาะสมมันจะง่ายต่อการเอาออกพร้อมกับเนื้อหาทั้งหมด ! เราจัดเรียงก้นกระทะด้วยเปลือกหัวหอมที่ล้างแล้ว

เราใส่แครอท, หัวหอม, รากและหัวบีทครึ่งหนึ่งปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นแผ่นบาง ๆ

เราวางปลาไว้บนผักแล้วคลุมผักที่เหลือไว้ด้านบน

โดยทั่วไปควรมีผักจำนวนมากในอัตราส่วน (โดยน้ำหนัก) กับปลาเกือบ 1: 1 เทน้ำลงในกระทะเพื่อให้ครอบคลุมเนื้อหาเติมเกลือใบกระวานและพริกไทยแล้วตั้งไฟ หลังจากที่ปลาเดือดแล้ว ให้เอาโฟมออก ลดแก๊สให้เหลือน้อยที่สุดแล้วปรุงต่อประมาณ 2 ชั่วโมง

เปลือกหัวหอมทำให้น้ำซุปมีสีน้ำตาลทองสวยงามมากปล่อยไว้แบบนั้นก็ได้ ... แต่เราทำ จานวันหยุด! "เคล็ดลับ" จากคุณยายหมายเลข 3: ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้เติมคริสตัลเล็กน้อยลงในน้ำซุป กรดมะนาว(หรือเพียงเล็กน้อย น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์) และเทคั้นสดลงไป น้ำบีทรูท(คุณยายขูดหัวผักกาด เครื่องขูดละเอียดและบีบผ้าขาวบาง) ต้มประมาณ 5 นาทีแล้วปิด - น้ำซุปจะมีสีทับทิมที่หรูหรา!

ต้องปล่อยให้ปลาที่เสร็จแล้วพักให้เย็นในน้ำซุปที่ปรุง - ถ้าคุณเอาออกมาร้อนมันจะแห้ง! เรานำปลาออกจากน้ำซุปอุ่น ๆ นำเส้นและครีบออกแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ ใส่ใน "พัด" บนจานลึกพร้อมกับหัวและหาง (ควรใส่ผักบางส่วนด้วย โดยที่ปลาปรุงไว้ด้านล่าง) เทน้ำซุปที่กรองแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเพื่อแช่แข็ง

นี่คือลักษณะที่ปรากฏ สำเร็จรูป! จากตัวฉันเองฉันสามารถพูดได้ว่าอาหารจานนี้สามารถเป็นเครื่องประดับของใครก็ได้ โต๊ะที่สวยงามจะถูกกินทันทีในขณะที่แขกได้รับความพึงพอใจและคำชมจากพนักงานต้อนรับตลอดทั้งเย็น ... ดังนั้น - มันคุ้มค่ากับปัญหา!

ฉันจะขอให้คุณประเมินความพยายามของฉันเพิ่มเติม: ความจริงก็คือฉันไม่กินปลาเลย - ในวัยเด็กฉันมีพิษร้ายแรงหลังจากทำขนมในรูปแบบของแซนวิชกับคาเวียร์สีแดงและสตรอเบอร์รี่พร้อมครีมเปรี้ยวเป็นของหวาน (ฉันแพ้สตรอเบอร์รี่ + ปลาและนมรวมกันซึ่งเป็นที่ยอมรับไม่ได้โดยสิ้นเชิง)... ด้วยความยินดีฉันสามารถกินได้เฉพาะผลิตภัณฑ์ปลาที่ไม่มีกลิ่น "คาว" ที่เด่นชัดเท่านั้น - ปลาทะเลชนิดหนึ่ง เช่น ปลาทูน่า ปลารมควัน. แต่กั้ง กุ้ง หอยแมลงภู่ และปลาหมึกสามารถรับประทานได้ไม่จำกัดจำนวน แค่นั้นแหละ!

ลาไชม์ (เพื่อชีวิต!) และ - ขอให้อร่อย!

ที่จริงแล้วเราจะเริ่มปลาคาร์พและสตูว์ และไม่ใช่ปลาทั้งตัว แต่เป็นชิ้น ๆ มันจะอร่อย! ปลายัดไส้สไตล์ยิวใช้เวลาประมาณสองชั่วโมงครึ่งในการปรุงอาหาร จึงต้องวางแผนเรื่องเวลา

ดังนั้นสูตรง่ายๆสำหรับปลายัดไส้ของชาวยิวพร้อมรูปถ่ายจึงอยู่ตรงหน้าคุณ ไป!

ส่วนผสมที่จำเป็นในการทำปลายัดไส้ของชาวยิวมีดังนี้:

• ปลาคาร์พ - 1 ชิ้น (ประมาณ 2 กก.)
• หลอดไฟ - 2 ชิ้น
• แครอท - 1 ชิ้น (ใหญ่)
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น
• พริกไทยดำ - 1/2 ช้อนชา
• ก้อนหรือ ขนมปังขาว- 3 ชิ้น
• เกลือและพริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส
• ไข่ - 1 ชิ้น

วิธีการปรุงปลายัดไส้ชาวยิวที่บ้าน?

ล้างและทำความสะอาดปลาคาร์พ ตัดครีบออก ตัดเป็นชิ้นขนาด 2 ซม.

ตัดเนื้อออกจากปลาแต่ละชิ้น ระหว่างหนังกับกระดูกใหญ่ อย่าทำร้ายผิวของคุณ! เราจะเติมช่องว่างเหล่านี้ด้วยเนื้อสับเหมือนหลุมขนาดใหญ่ ทำความสะอาดหัวของคุณด้วย


มาเติมไส้กัน นำเปลือกออกจากก้อนหรือม้วน แช่ขนมปังในนม


ปอกหัวหอมหนึ่งอันแล้วหั่นเป็นก้อน ตั้งกระทะให้ร้อน เนยและหัวหอมสับลงไปผัดจนโปร่งแสง


ส่งเนื้อปลาผ่านเครื่องบดเนื้อ หัวหอมทอดและขนมปัง ใส่เกลือพริกไทยและไข่ลงไป คนให้เข้ากัน หากต้องการคุณสามารถข้ามไส้ผ่านเครื่องบดเนื้อได้อีกครั้ง


ยัด "ช่องว่าง" ของปลาด้วยเนื้อสับ พูดง่ายๆ ก็คือยัดชิ้นปลาลงไป

วางแครอทที่ปอกเปลือกและหั่นบาง ๆ ลงในหม้อที่มีก้นกว้าง ตัดหัวหอมพร้อมเปลือกเป็นวง ส่งพริกไทยและใบกระวานไปที่นั่น


ใส่ปลาคาร์พยัดไส้ผักลงในกระทะ เติมน้ำเดือด น้ำควรจะท่วมตัวปลา


เคี่ยวปลาชาวยิวที่ยัดไส้ด้วยไฟอ่อนภายใต้ฝาปิดเป็นเวลาสองชั่วโมง อย่าลืมเอาโฟมออกด้วยช้อนมีรู


วางปลาที่เสร็จแล้วลงบนจานเป็นรูปปลาคาร์พ โรยหน้าด้วยซอสที่ใช้ปรุงเนื้อปลาคาร์พ เสิร์ฟปลาคาร์พยัดไส้ชาวยิวพร้อมผักและ ข้าวต้มหรือมันฝรั่ง


ปลายัดไส้ยิวพร้อมแล้ว! อร่อย!