जिलेटिन के साथ घर का बना खट्टा क्रीम। केक के लिए जिलेटिन के साथ खट्टा क्रीम और दही क्रीम

चरण 1: जिलेटिन तैयार करें.

चरण 2: खट्टा क्रीम तैयार करें।

चरण 3: जिलेटिन के साथ खट्टा क्रीम तैयार करें।

चरण 4: जिलेटिन के साथ खट्टा क्रीम परोसें।

जिलेटिन के साथ खट्टा क्रीम मिठाई के रूप में तैयार किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, तरल खट्टा क्रीम द्रव्यमान में कोई भी जामुन या फल के टुकड़े मिलाएं और उसके बाद ही इसे सख्त होने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

इस क्रीम से आप बिना बेक किये केक बना सकते हैं. ऐसा करने के लिए, कुकीज़ को क्रीम की सतह पर रखें और उसके बाद ही उन्हें फ्रिज में पकने के लिए रख दें। इस समय के दौरान, कुकीज़ क्रीम में अच्छी तरह से भिगो दी जाएंगी, और हमारे पास एक असली केक होगा!

यदि आपके पास अतिरिक्त समय नहीं है, तो आप जिलेटिन की मात्रा बढ़ा सकते हैं: 2 कप खट्टा क्रीम के लिए - 2.5 चम्मच जिलेटिन। इस तरह क्रीम तेजी से गाढ़ी हो जाएगी.

केक के लिए खट्टा क्रीम में एक नाजुक बनावट और हल्का, सूक्ष्म खट्टापन होता है। यह उत्तम समाधानबिस्कुट भिगोने के लिए. खट्टा क्रीम का उपयोग करके आप कई स्वादिष्ट भरने के विकल्प तैयार कर सकते हैं।

केक के लिए क्लासिक खट्टा क्रीम

के लिए बिसकुट खट्टी मलाईतैयार करने का सबसे आसान विकल्प. वह सब कुछ बचाता है लाभकारी विशेषताएंखट्टा क्रीम, क्योंकि यह गर्मी उपचार के अधीन नहीं है।

सामग्री:

• खट्टा क्रीम - 520 ग्राम;
• वैनिलिन - एक चुटकी;
• चीनी – 300 ग्राम.

तैयारी:

1. केक को स्वादिष्ट बनाने के लिए आपको क्रीम सही तरीके से तैयार करनी होगी. इसकी सादगी के बावजूद, इसका पालन किया जाना चाहिए सरल युक्तियाँ. क्रीम गाढ़ी और फूली होनी चाहिए, नहीं तो यह लीक हो जाएगी। आपको मध्यम या उच्च वसा सामग्री वाली और हमेशा ठंडी खट्टी क्रीम का उपयोग करना चाहिए। कम से कम तीन घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
2. व्हिपिंग कंटेनर साफ और सूखा होना चाहिए।
3. खट्टा क्रीम में डालो. चीनी डालें। वैनिलीन जोड़ें.
4. मिक्सर चालू करें.
5. तब तक फेंटें जब तक मिश्रण गाढ़ा न हो जाए.
6. यदि आप कंटेनर को झुकाते हैं और क्रीम दीवारों पर नहीं फैलती है, तो परिणाम एकदम सही है। यदि मिश्रण पतला है, तो फेंटना जारी रखें।

बिस्किट रेसिपी

खट्टा क्रीम क्रीम में भिगोया हुआ स्पंज केक केक को एक विशेष कोमलता देता है।

सामग्री:

• खट्टा क्रीम - 750 ग्राम;
• पिसी चीनी - 300 ग्राम।

तैयारी:

1. पैन तैयार करें. एक छलनी या छलनी लें। व्यास मेल खाना चाहिए.
2. एक साफ सूती कपड़ा तैयार करें. छलनी को ढक दीजिये. सिरे किनारों पर लटकने चाहिए।
3. खट्टा क्रीम डालें और बचे हुए कपड़े से ढक दें। रात भर रेफ्रिजरेटर में रखें।
4. इस दौरान मट्ठा पैन में बह जाएगा। खट्टी क्रीम गाढ़ी हो जाएगी और कपड़े से आसानी से अलग हो जाएगी।
5. एक गहरा कंटेनर तैयार करें. बर्फ का पानी डालें.
6. पानी में एक छोटा कंटेनर रखें।
7. खट्टा क्रीम जोड़ें.
8. सो जाना पिसी चीनी.
9. मिक्सर चालू करें और कम से कम सवा घंटे तक फेंटें।

शहद केक के लिए

हनी केक क्रीम केक को पूरी तरह से संतृप्त करने और उन्हें दलिया में न बदलने के लिए, आपको इसे सही ढंग से फेंटने की जरूरत है। कोमल, सुंदर क्रीमइसकी बनावट रेशमी है और यह हनी केक के साथ बिल्कुल मेल खाता है।

क्रीम के बिना केक - सरल मीठी रोटी. क्रीम - ही नहीं स्वादिष्टऔर अतिरिक्त घटककन्फेक्शनरी उत्पाद, बल्कि केक, पेस्ट्री, डेसर्ट और कभी-कभी स्नैक्स को सजाने के लिए एक खाद्य सामग्री भी - आखिरकार, जिलेटिन-आधारित क्रीम न केवल मीठी होती हैं। क्रीम से सजाया गया कोई भी उत्पाद कला के वास्तविक काम जैसा दिखता है, जिसे खाने से पहले मेहमान प्रशंसा करते हैं और परिचारिका को गर्व होता है।

नौसिखिए हलवाईयों के लिए आवश्यक क्रीम स्थिरता प्राप्त करना हमेशा कठिन होता है ताकि यह केक की सतह पर न फैले। यदि आपको वास्तव में अपने हाथों से केक बनाने की ज़रूरत है, लेकिन क्रीम तैयार करने में कठिनाइयों के कारण आप काम पर जाने से डरते हैं तो क्या करें?

एक जीत-जीत विकल्प जिलेटिन-आधारित क्रीम है। आख़िरकार, गेलिंग घटक आपको बिना अधिक प्रयास के आसानी से वांछित परिणाम प्राप्त करने में मदद करता है!

आपको बस जिलेटिन क्रीम तैयार करने के लिए कुछ सरल नियम याद रखने होंगे और नीचे दिए गए सिद्ध व्यंजनों का उपयोग करने का अभ्यास करना होगा।

जिलेटिन के साथ क्रीम - बुनियादी तकनीकी सिद्धांत

एक अच्छी क्रीम में एक समान, प्लास्टिक और फूली हुई बनावट होती है, जो गृहिणियों के लिए हमेशा संभव नहीं होता है। क्रीम व्हिपिंग, ब्रूइंग और मिश्रित तरीकों से तैयार की जाती हैं। पहले आइए कुछ पर नजर डालें उपयोगी सलाह, जो निश्चित रूप से नौसिखिए कन्फेक्शनरी मास्टर्स के काम आएगा। सबसे महत्वपूर्ण नियम याद रखें:

• यह सुनिश्चित करने के लिए कि क्रीम पहली बार में हमेशा सही निकले, रेसिपी, तकनीक का सख्ती से पालन करें और केवल सबसे ताज़ी और उच्चतम गुणवत्ता वाले उत्पादों का उपयोग करें।
• प्रोटीन क्रीम तैयार करने के लिए केवल सूखे और वसा रहित व्यंजनों का उपयोग करना विशेष रूप से महत्वपूर्ण है। फेंटने के लिए अंडे की सफेदी ताजी और ठंडी होनी चाहिए। प्रक्रिया को तेज करने और प्रोटीन द्रव्यमान का फूलापन बढ़ाने के लिए हमेशा एक चुटकी नमक मिलाएं, भले ही नुस्खा में नमक निर्दिष्ट न हो।
• क्रीम-आधारित क्रीम को छोटे भागों में तैयार करें, धीरे-धीरे फेंटने की गति बढ़ाएं। बड़ी मात्रा के लिए मक्खन क्रीमउपयुक्त शक्ति के मिक्सर या फूड प्रोसेसर की आवश्यकता है। मट्ठा को अलग होने से रोकने के लिए व्हिपिंग समय को ध्यान से देखें। मलाईदार सूफले क्रीम के लिए, 33% वसा सामग्री वाली क्रीम का उपयोग किया जाता है। उन्हें ठंडा करके फेंटें, अधिमानतः "बर्फ के बिस्तर" पर, क्रीम के कंटेनर को बर्फ के पानी या कुचली हुई बर्फ से भरे कटोरे में डुबो दें।
• जिलेटिन के साथ दही क्रीम वसायुक्त होने पर कोमल और सजातीय हो जाएगी ताज़ा पनीरदो बार छलनी से छान लें. कुछ मामलों में, दही के दानों को पीसने के लिए ब्लेंडर का उपयोग करना संभव है।
• आप हमेशा चीनी को पाउडर वाली चीनी से बदल सकते हैं, लेकिन आप हमेशा इसके विपरीत नहीं कर सकते।
• सभी उत्पादों की संरचना में पानी होता है, अलग-अलग मात्रा. क्रीम बनाते समय तरल और ठोस पदार्थों का संतुलन बनाए रखना बहुत महत्वपूर्ण है। इसलिए अंडों के आकार पर ध्यान दें, बिना आनुपातिक रूप से मिलाए स्वादानुसार चीनी की मात्रा न बढ़ाएं ठोस सामग्री(चीनी पिघली हुई या घुली हुई अवस्था में एक तरल होती है!)
• सूफले क्रीम में, यदि संरचना में फल घटक हैं, तो जिलेटिन के बजाय अगर का उपयोग करना बेहतर है। आगर - गेलिंग हर्बल उत्पाद, जो पिघलता नहीं है उच्च तापमान, जो बहुत सुविधाजनक है अगर गर्म मौसम में क्रीम के साथ मिठाई परोसनी हो।

किसी ऐसी रेसिपी के अनुसार क्रीम तैयार करना हमेशा संभव नहीं होता है जो इंटरनेट पर पाई जाती है और वास्तव में पसंद की जाती है, क्योंकि आम गृहिणियां इसे साझा कर सकती हैं, इसे लिखना भूल जाती हैं। महत्वपूर्ण सूक्ष्मताएँप्रौद्योगिकी या "आंख से" सामग्री की सूची का संकेत देकर। इससे यह निष्कर्ष निकलता है कि उत्पादों के गुणों, उनके तापीय और यांत्रिक प्रसंस्करण के दौरान होने वाली जैव रासायनिक प्रक्रियाओं के बारे में बुनियादी ज्ञान की आवश्यकता होती है। परेशानी में पड़ने से बचने के लिए व्यंजनों को ध्यान से पढ़ें।

महत्वपूर्ण!तैयारी हलवाई की दुकानवजन के अनुमानित माप और सिद्धांत "यह करेगा!" को बर्दाश्त नहीं करता है।

जिलेटिन के साथ प्रोटीन कस्टर्ड - मूल नुस्खा

इस क्रीम का उपयोग केक और पेस्ट्री को सजाने के लिए किया जा सकता है कब काएक रसीला और स्थिर बनावट बनाए रखता है, जमता या धुंधला नहीं होता है। मीठे के शौकीन बहुत से लोग इसमें वसा की मात्रा कम होने के कारण इसे पसंद करते हैं। केक की परत के रूप में उपयोग करने के लिए, जिलेटिन की मात्रा 1.5 गुना बढ़ा दें।

सामग्री:

• पानी - 100 मिलीलीटर;
• अंडे का सफेद भाग - 2 पीसी ।;
• चीनी - 200 ग्राम;
• कोको - 25 ग्राम;
• वैनिलिन - 5 ग्राम;
• जिलेटिन - 17 ग्राम;
• वनस्पति तेल- 25 मिली;
• साइट्रिक एसिड - 2 जीआर।

तैयारी:

1. जिलेटिन को ठंडे पानी के साथ डालें और फूलने के लिए छोड़ दें।
2. चीनी को 100 मिलीलीटर में घोलें। गर्म पानी, डालो पानी का स्नानऔर उबाल आने तक पकाएं. जोड़ना साइट्रिक एसिडऔर 5 मिनट तक और पकाएं।
3. तैयार सिरप में वैनिलिन और कोको मिलाएं। चाशनी में गांठें बनने से रोकने के लिए सबसे पहले कोको को एक छलनी से छानना चाहिए।
4. एक पतली धारा में वनस्पति तेल डालते हुए चाशनी को व्हिस्क से अच्छी तरह मिलाएं। परिष्कृत सूरजमुखी या किसी परिष्कृत अखरोट के तेल का उपयोग करें।
5. ठंडी सफेदी को एक साफ और सूखे कटोरे में, एक चुटकी नमक (1 ग्राम से अधिक नहीं) मिलाकर फेंटें। प्रोटीन द्रव्यमान की मात्रा 7 गुना बढ़नी चाहिए। तत्परता की जांच करें: सफेदी के कटोरे को उल्टा कर दें, और यदि द्रव्यमान नहीं निकलता है, तो सफेदी तैयार है।
6. फेंटे हुए अंडे की सफेदी में एक पतली धारा में गर्म (!) सिरप डालें, मिक्सर की गति को मध्यम गति तक कम करें।
7. सूजे हुए जिलेटिन को पानी के स्नान में घोलें। तरल का तापमान 25°C से अधिक नहीं होना चाहिए, अन्यथा जिलेटिन अपने जेलिंग गुण खो देगा।
8. चाशनी के बाद, सावधानी से क्रीम में घुला हुआ और छना हुआ जिलेटिन भी डालें। क्रीम को स्पैटुला से हिलाएं (इस समय मिक्सर का उपयोग न करें, अन्यथा क्रीम जमने लगेगी)।

तैयार क्रीम को इसमें स्थानांतरित करें पेस्ट्री बैगऔर केक को सेट होने से पहले सजाने के लिए उपयोग करें। सजावट का एक उदाहरण वीडियो (नीचे) में देखा जा सकता है। यदि क्रीम किसी अन्य मिठाई के लिए है, तो इसे सांचों में डालें और कुछ घंटों के लिए फ्रिज में रखें।

टिप्पणी!

चीनी की चाशनी को "पानी के स्नान" के बिना पकाया जा सकता है, लेकिन आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि चाशनी जले नहीं। एक खुले कंटेनर में, उच्च तापमान पर, सिरप क्रिस्टलीकृत हो जाता है, कंटेनर के किनारों पर चिपक जाता है। क्रिस्टलीकरण को रोकने के लिए, तैयार सिरप में साइट्रिक एसिड मिलाया जाता है, जिसे "सॉफ्ट बॉल" परीक्षण तक उबाला जाता है।

चाशनी को आवश्यक स्थिरता तक उबालने से पहले, विपरीत प्रक्रिया होती है - क्रिस्टलीकरण, यदि कंटेनर खुला रहता है। और आपको ढक्कन खोलना होगा - आपको चाशनी को लगातार चलाते रहना होगा. ये वे कठिनाइयाँ हैं जिनका सामना गृहिणियाँ घर पर सिरप बनाते समय करती हैं।

कंटेनर को ढक्कन से चीनी और पानी से ढककर और चाशनी को भाप में सेट करके, आप शांति से स्टोव से दूर जा सकते हैं और अन्य काम कर सकते हैं, कभी-कभी चाशनी की तैयारी की जांच कर सकते हैं।

जिलेटिन के साथ खट्टा क्रीम

दूसरी रेसिपी जो बहुत लोकप्रिय है वह है खट्टी क्रीम। लेकिन इसे तैयार करते समय भी गृहिणियों को अक्सर दिक्कतों का सामना करना पड़ता है। चीनी मिलाते समय या ताजे फल के साथ संयोजन में, खट्टा क्रीम से मट्ठा सक्रिय रूप से अलग हो जाता है, और क्रीम जल्दी से स्थिरता खो देती है, खासकर अगर खट्टा क्रीम में वसा की मात्रा कम होती है। जिलेटिन मिलाने से यह समस्या दूर हो जाती है।

सामग्री:

• खट्टा क्रीम (25%) - 400 जीआर;
• पिसी चीनी - 180 ग्राम;
• वेनिला चीनी - 8 ग्राम;
• गर्म पानी या दूध - 120 मिलीलीटर;
• तत्काल जिलेटिन - 20 ग्राम।

आप चाहें तो इस रेसिपी में पिघली हुई डार्क चॉकलेट मिला सकते हैं। इसे एक स्पैचुला से हिलाते हुए, अंत में क्रीम में मिलाया जाना चाहिए।

तैयारी:

1. खट्टा क्रीम को 4 परतों में मुड़े हुए धुंधले नैपकिन पर रखें। एक ट्रे पर रखें और 5-7 घंटे के लिए फ्रिज में रखें। आप मट्ठा निकालने के लिए खट्टा क्रीम को रात भर रेफ्रिजरेटर में रखकर पहले से बना सकते हैं। कंटेनर के तल पर एक चुटकी नमक रखें जिसमें मट्ठा निकल जाएगा: यह खट्टा क्रीम से अतिरिक्त नमी को जल्दी से खींच लेगा।
2. पिसी हुई चीनी को छान लें और इसे तैयार खट्टा क्रीम के साथ मिला लें, मिश्रण को एक स्पैचुला से हिलाएँ। वेनिला जोड़ें.
3. जिलेटिन को पानी या दूध में घोलें, छान लें और खट्टा क्रीम में मिला दें। अच्छी तरह मिलाएं और जिलेटिन के साथ खट्टा क्रीम तैयार है!

जिलेटिन के साथ खट्टा क्रीम फलों को मिलाकर नाजुक मिठाइयाँ बनाने के लिए उपयुक्त है। इसका उपयोग केक बनाने में एक परत के रूप में किया जा सकता है।

सलाह!

खट्टा क्रीम को गाढ़ा बनाने के लिए, आप इसमें कोको पाउडर मिला सकते हैं, कॉर्नस्टार्च, मक्खन। ताज़ा फलइसके बाद ही खट्टा क्रीम में डालें प्रारंभिक तैयारी- उन पर पिसी चीनी और कॉर्नस्टार्च का मिश्रण छिड़कें।

जिलेटिन के साथ मक्खन क्रीम

यह क्रीम कन्फेक्शनरी तैयारी में भी बहुमुखी है और इसे तैयार करना बेहद आसान है। एक बूंद बीट का जूसइसे गुलाबी रंगत देगा और सामान्य तौर पर यहां आप किसी भी खाद्य रंग के साथ प्रयोग कर सकते हैं।

सामग्री:

• क्रीम (33%) - 200 मिलीलीटर;
• पाउडर - 100 ग्राम;
• क्रिस्टलीय वैनिलिन - 4 ग्राम;
• जिलेटिन (पाउडर) 10 ग्राम;
• दूध (8%) - 75 मिली.

तैयारी:

1. ठंडी कन्फेक्शनरी क्रीम को एक लंबे कटोरे में फेंटें, धीरे-धीरे मिक्सर की गति बढ़ाएं। यह सलाह दी जाती है कि कटोरा धातु का हो और उपयोग से पहले इसे ठंडा किया जाना चाहिए। फ्रीजर, या इसे "बर्फ के गद्दे" पर रखें, या इसे बर्फ के पानी से भरे कंटेनर में डालें।
2. पाउडर और वैनिलिन को मिलाएं, छान लें और व्हीप्ड क्रीम में छोटे-छोटे हिस्सों में मिलाएं। क्रीम में पाउडर मिलाते समय, सिलिकॉन स्पैचुला से काम करें। कटोरे के किनारे से केंद्र तक और नीचे से ऊपर तक हिलाते हुए क्रीम को हिलाएँ।
3. गर्म दूध में जिलेटिन घोलें, छलनी से छान लें और ध्यान से एक स्पैटुला से लगातार हिलाते हुए मलाईदार द्रव्यमान में डालें। जिलेटिन घोल का तापमान 18ºС से अधिक नहीं होना चाहिए!

अगर बटरक्रीम को रंगना है अलग - अलग रंग, तो जिलेटिन के लिए तैयार दूध में तरल रंग मिलाना बेहतर है, और पाउडर को पाउडर चीनी में मिलाया जा सकता है।

शुरुआती लोगों के लिए उपयोगी जानकारी!

दूध की वसा कमरे के तापमान पर घुल जाती है, वसा के बड़े गुच्छों में एकत्रित हो जाती है जिसे नियमित घरेलू मिक्सर से पीटना मुश्किल होता है। प्रशीतित होने पर क्रीम बहुत तेजी से क्रीम में बदल जाती है, क्योंकि ठंडे वसा के अणु जल्दी से टूट जाते हैं और क्रीम में मौजूद पानी (मट्ठा) के साथ मिल जाते हैं, साथ ही क्रीम को ऑक्सीजन से संतृप्त करते हैं।

जिलेटिन के साथ दही और क्रीम क्रीम

इस रेसिपी के अनुसार तैयार क्रीम की स्थिरता आइसक्रीम के समान विशेष रूप से नाजुक और हल्की होती है। यह व्यंजन उन लोगों को पसंद आएगा जो कैलोरी देख रहे हैं, लेकिन बच्चे सबसे अधिक प्रसन्न होंगे, क्योंकि सामग्री की संरचना न केवल सुरक्षित है, बल्कि लौकी के लिए स्वस्थ भी है।

दही और क्रीम पर आधारित क्रीम का उपयोग किया जा सकता है स्वतंत्र मिठाई, फलों, मेवों और चॉकलेट से सजाया गया है, लेकिन यह केक की परतों को जोड़ने के लिए भी उपयुक्त है।

सामग्री:

• प्राकृतिक दही (10%) - 300 मिलीलीटर;
• पिसी चीनी - 300 ग्राम;
• जिलेटिन - 20 ग्राम;
• पानी - 125 मिलीलीटर;
• क्रीम (35%) - 450 मिली;

तैयारी:

1. जिलेटिन को गर्म पानी में घोलें और इसे ठंडा होने तक छोड़ दें कमरे का तापमान.
2. दही को एक गहरे कटोरे में डालें और मध्यम गति से फेंटें, आधी पिसी हुई चीनी मिलाएं और पिघली हुई जिलेटिन को एक पतली धारा में डालें। पाउडर को छानकर अलग-अलग हिस्सों में मिलाना न भूलें, जिससे गांठ बनने से रोका जा सके। दही के मिश्रण वाले कंटेनर को कुछ देर के लिए फ्रिज में रख दें।
3. में अलग व्यंजन, बड़ा आकार, ऊपर बताए अनुसार क्रीम को फेंटें, बची हुई चीनी और वेनिला मिलाएं।
4. क्रीम के दही वाले हिस्से को व्हीप्ड क्रीम में भागों में मिलाएं। हिलाएँ और रेफ्रिजरेटर में सेट होने दें।

यह क्रीम चॉकलेट या कोको पाउडर, उबले हुए गाढ़े दूध को मिलाकर तैयार की जा सकती है।

जिलेटिन के साथ दही खट्टा क्रीम

कोमल दही मिठाई 20 मिनिट में ठंडा तैयार. इसे फल या चॉकलेट के साथ पूरक किया जा सकता है और बिस्किट बेस पर रखा जा सकता है।

सामग्री:

• पनीर 19% - 500 ग्राम;
• खट्टा क्रीम 20% - 200 जीआर;
• मक्खन 82.5% - 120 ग्राम;
• पिसी चीनी - 350 ग्राम;
• जिलेटिन - 40 ग्राम;
• वेनिला अर्क - 4 मिलीग्राम;
• दूध - 150 मि.ली.

तैयारी:

1. गर्म दूध में जिलेटिन घोलें।
2. पनीर को खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं, एक ब्लेंडर के साथ द्रव्यमान को हराएं, पाउडर का ½ भाग जोड़ें।
3. चीनी के दूसरे भाग को नरम मक्खन के साथ सफेद होने तक पीस लें।
4. जोड़ना दही द्रव्यमानफेंटे हुए मक्खन के साथ. मिक्सर से फेंटना जारी रखें, धीरे-धीरे दूध और जिलेटिन मिलाते रहें।

इस क्रीम की स्थिरता एक जैसी होती है गाढ़ा खट्टा क्रीम. इसे एक स्प्रिंगफॉर्म पैन में, स्पंज केक पर डाला जाना चाहिए और दो घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में सख्त होने दिया जाना चाहिए। यदि वांछित हो, तो शीर्ष को फलों के स्लाइस से सजाया जा सकता है और फलों की जेली से भरा जा सकता है।

क्रीम किसी भी केक का एक अनिवार्य घटक है, लेकिन यह हमेशा उतना गाढ़ा और स्थिर नहीं होता जितना हम चाहते हैं। कई गृहिणियों को अक्सर इस समस्या का सामना करना पड़ता है कि क्रीम की परत अपना आकार अच्छी तरह से बनाए नहीं रखती है, खासकर यदि आप जोड़ते हैं रसदार गूदाताजा या डिब्बाबंद फल. क्रीम को गाढ़ा बनाने के लिए, आप इसे जिलेटिन के साथ गाढ़ा कर सकते हैं - फिर छुट्टियों की मिठाईकिसी भी स्थिति में सुंदर रहेगा: यह सबसे अनुचित क्षण में मेज पर "तैरता" नहीं रहेगा और बदसूरत बहुरंगी दागों से ढका नहीं रहेगा। फलों का रस.

जिलेटिन से क्रीम कैसे बनाये

आप लगभग किसी भी बेस - खट्टा क्रीम, क्रीम, कस्टर्ड, दही या प्रोटीन से जिलेटिन के साथ केक के लिए क्रीम बना सकते हैं। ऐसी परत वाली मिठाई को सफलतापूर्वक तैयार करने के लिए, आपको बस कुछ याद रखने की जरूरत है महत्वपूर्ण बिंदुव्यंजनों और केक परतों और मलाईदार द्रव्यमान के संयोजन पर ध्यान केंद्रित करें। तो, उदाहरण के लिए, परत के लिए नियमित स्पंज केक बेहतर अनुकूल होगाखट्टा क्रीम या कस्टर्ड, और के लिए कचौड़ी- मलाईदार, मक्खन या दही।

जिलेटिन के साथ उचित रूप से तैयार क्रीम का उपयोग न केवल केक को कोटिंग करने के लिए किया जा सकता है, बल्कि डेसर्ट को सजाने के लिए भी किया जा सकता है। फिर केक के शीर्ष को ढकने के लिए अलग से फोंडेंट तैयार करना या दूसरा, मोटा और फेंटना आवश्यक नहीं रह जाता है गाढ़ी क्रीम- परत, जेलिंग पदार्थ के कारण, ठंडा होने के बाद अपना आकार पूरी तरह से बनाए रखेगी और मैस्टिक या अन्य खाद्य सजावट के लिए एक अच्छा आधार बन जाएगी।

खाद्य तैयारी

जिलेटिन (जिसे गैलेंटाइन भी कहा जाता है) के साथ एक सफल क्रीम तैयार करने के लिए, उत्पादों को ठीक से तैयार करना महत्वपूर्ण है। कुछ बुनियादी बातें याद रखें:

• यदि आप मलाईदार क्रीम परत तैयार कर रहे हैं, तो याद रखें कि उच्च वसा सामग्री वाली क्रीम लेना बेहतर है, और इसे फेंटने से पहले बहुत ठंडा किया जाना चाहिए।
• प्रोटीन को सफल बनाने के लिए मलाईदार द्रव्यमान, सुनिश्चित करें कि जर्दी की एक बूंद भी सफेद भाग में न जाए, अन्यथा वे अच्छी तरह से नहीं फेंटेंगे। मिक्सिंग बर्तन और मिक्सर अटैचमेंट साफ और सूखे होने चाहिए।
• खाना बनाते समय चॉकलेट क्रीमकोको पाउडर का प्रयोग अक्सर किया जाता है। परत को भद्दे अंधेरे गांठों के बिना सजातीय बनाए रखने के लिए, आपको पहले कोको को छानना चाहिए, इसे बेस के एक छोटे हिस्से के साथ मिलाना चाहिए, अच्छी तरह से हिलाना चाहिए और उसके बाद ही इसे मुख्य द्रव्यमान में जोड़ना चाहिए।

गेलिंग घटक तैयार करते समय, आपको यह याद रखना होगा नियमों का पालन:

• प्रत्येक 10 ग्राम जिलेटिन के लिए, लगभग 50 मिलीलीटर तरल लें। कम डालना संभव है, लेकिन अधिक डालने की अनुशंसा नहीं की जाती है, ताकि क्रीम बहुत अधिक पानीदार न हो जाए।
• उबला हुआ पानी लेना बेहतर है, लेकिन ठंडा, और द्रव्यमान को अच्छी तरह से फूलने दें - फिर इसके साथ काम करना आसान हो जाएगा।
• सूजे हुए दानों को पहले पानी में घोलना चाहिए या भाप स्नानजब तक मिश्रण तरल न हो जाए.
• यदि आपको जल्दी से गेलिंग घटक तैयार करने की आवश्यकता है, तो आप इसके ऊपर उबलता पानी डाल सकते हैं, लेकिन फिर आपको इसे बहुत अच्छी तरह से हिलाने की ज़रूरत है ताकि आधा अनाज कंटेनर की दीवारों पर न रह जाए, और फिर चिकना होने तक गर्म करें।
• यदि गर्म करने के बाद तली में छोटे-छोटे दाने रह जाएं तो बेहतर होगा कि घोल को इसमें डालने से पहले छान लें क्रीम बेस.
• परत को श्लेष्मा गांठ बनने से रोकने के लिए, मिश्रण से पहले आधार और गेलिंग घटक एक ही तापमान पर होना चाहिए। घुले हुए जिलेटिन को कमरे के तापमान तक ठंडा किया जाना चाहिए, क्रीम बेस के दो से तीन बड़े चम्मच के साथ मिलाया जाना चाहिए, और फिर बाकी मिश्रण में मिलाया जाना चाहिए।
• जेलिंग घटक जोड़ते समय, किसी भी क्रीम को नीचे से ऊपर तक लकड़ी या सिलिकॉन स्पैटुला के साथ सावधानीपूर्वक मिश्रित किया जाना चाहिए, जिससे पूरी मात्रा में समान वितरण प्राप्त हो सके।
• यदि आपके पास कुछ बचा हुआ है, तो इसे फ्रीज करने की कोशिश न करें - फ्रीजर में थोड़ी देर रहने के बाद भी, जेली अपने गुणों को खो देगी, इसलिए मलाईदार द्रव्यमान तरल और असमान हो जाएगा।

केक के लिए जिलेटिन क्रीम रेसिपी

जिलेटिन के साथ मलाईदार केक परतों की एक दर्जन से अधिक विविधताएँ हैं। यदि आप रसोई में प्रयोग करने से नहीं डरते हैं, तो आप अपनी पसंदीदा क्रीम को जेलिंग घटक के साथ बनाकर इसे अधिक गाढ़ा बनाने का प्रयास कर सकते हैं और केक को न केवल स्वादिष्ट, बल्कि सुंदर भी बना सकते हैं। अगर आप हमेशा इस्तेमाल करने के आदी हैं तैयार व्यंजनऔर अनुपातों का कड़ाई से निरीक्षण करें, इनमें से किसी एक का उपयोग करें चरण दर चरण निर्देशआपकी मिठाई के लिए उत्तम मलाईदार आधार बनाने के लिए नीचे दिया गया है।

• समय: 43 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 3 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 233.6 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: मिठाई के लिए.
• व्यंजन: अंतर्राष्ट्रीय.
• कठिनाई: आसान.

यह मलाईदार परत लगभग किसी भी केक को कोटिंग करने के लिए उपयुक्त है, लेकिन जिलेटिन के साथ खट्टा क्रीम भी एक उत्कृष्ट स्वतंत्र मिठाई है। इसे आइसक्रीम के बजाय चमकीले नारंगी स्लाइस, सुगंधित केले के स्लाइस, चेरी, स्ट्रॉबेरी या अन्य जामुन के लाल रंग के बिखरने के साथ परोसा जा सकता है, लेकिन पके कीवी के साथ ऐसी मिठाई न बनाना बेहतर है क्योंकि यह फल के साथ संयोजन में है किण्वित दूध उत्पादबहुत कड़वा होता है.

सामग्री:

• 20-25% वसा सामग्री के साथ खट्टा क्रीम - 450 मिलीलीटर;
• पिसी चीनी - 60 ग्राम;
• वैनिलिन - 1 ग्राम;
• जिलेटिन - 10 ग्राम;
• उबला हुआ पानी, 25-30° तक ठंडा किया गया - 50 मिली।

खाना पकाने की विधि:

1. एक कप में जिलेटिन डालें, पानी डालें, हिलाएं और फूलने के लिए छोड़ दें।
2. फिर पानी के स्नान में घोलें और कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें।
3. खट्टा क्रीम को पाउडर चीनी के साथ चिकना होने तक फेंटें, वैनिलिन डालें।
4. धीमी मिक्सर गति से फेंटना जारी रखते हुए, तरल जिलेटिन द्रव्यमान को क्रीम बेस में एक पतली धारा में डालें।
5. तैयार क्रीम को कटोरे में डालें और आधे घंटे तक ठंड में रखने के बाद इसे सख्त होने के लिए फ्रिज में रख दें या केक के लिए परत के रूप में उपयोग करें।

• समय: 36 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 4 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 129.8 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: मिठाई के लिए.
• व्यंजन: अंतर्राष्ट्रीय.
• कठिनाई: आसान.

यदि आप कस्टर्ड क्रीम की परत वाली मिठाइयाँ पसंद करते हैं, तो गैलेंटाइन इसे गाढ़ा और सघन बनाने में मदद करेगा। फिर केक को अतिरिक्त रूप से भिगोना होगा, लेकिन केक अपना आकार अच्छे से बनाए रखेगा और काटने पर बहुत सुंदर लगेगा। केक के लिए जिलेटिन के साथ कस्टर्ड तैयार करने के लिए, सामान्य नुस्खा का पालन करें, और खाना पकाने के अंत में, गर्म बेस में तरल जेली समाधान जोड़ें।

सामग्री:

• चिकन जर्दी - 5 पीसी ।;
• दानेदार चीनी - 0.5 बड़े चम्मच;
• दूध - 0.5 एल;
• आलू स्टार्च - 2.5 बड़े चम्मच;
• वेनिला चीनी - 1 पैक;
• नींबू का छिलका - 1 चम्मच;
• जिलेटिन - 2 चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. जिलेटिन के ऊपर ठंडा पानी डालें और इसे फूलने दें।
2. नियमित और के साथ जर्दी वनीला शकरमें मारो मजबूत झाग, स्टार्च में सावधानी से मिलाएं।
3. दूध उबालें, थोड़ा ठंडा करें।
4. गर्म दूध को जर्दी मिश्रण में एक पतली धारा में डालें और हिलाएं। नींबू का रस मिलाएं.
5. मिश्रण को एक मोटे तले वाले सॉस पैन में डालें और मध्यम आंच पर रखें। लगातार हिलाते हुए लाओ कस्टर्ड बेसउबाल आने तक 2-3 मिनट तक पकाएं.
6. सूजी हुई गांठ को पानी के स्नान में रखें और पूरी तरह से घुलने तक गर्म करें।
7. गर्म कस्टर्ड जेली को छलनी से पीस लें, जिलेटिन का घोल डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
8. परिणामी द्रव्यमान को इसमें विभाजित करें सिलिकॉन मोल्डऔर शांत।

दही

• समय: 28 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 8 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 168.6 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: मिठाई के लिए.
• व्यंजन: अंतर्राष्ट्रीय.
• कठिनाई: आसान.

जिलेटिन के साथ पनीर से बना क्रीम मूस बहुत स्वादिष्ट, कोमल और हवादार होता है। इसका उपयोग कर रहे हैं हल्का मीठाक्रीम बेस, आप किसी भी केक की परत बना सकते हैं, केक सजा सकते हैं, या एक अलग केक बना सकते हैं भव्य मिठाई. बेस में स्वादिष्ट, दिलचस्प फिलिंग के लिए, आप फल या चॉकलेट के टुकड़े, जामुन, चावल के गोले आदि मिला सकते हैं फ्रूट प्यूरे.

सामग्री:

• पनीर - 1 किलो;
• दूध - 1 बड़ा चम्मच;
• मक्खन - 180 ग्राम;
• चीनी - 260 ग्राम;
• जिलेटिन - 25 ग्राम;
• वेनिला चीनी - 1 पाउच।

खाना पकाने की विधि:

1. जिलेटिन को 100 मिलीलीटर ठंडे दूध में भिगोकर फूलने के लिए छोड़ दें।
2. बचे हुए दूध में नियमित और वेनिला चीनी घोलें।
3. एक ब्लेंडर का उपयोग करके, पनीर को चिकना होने तक प्यूरी करें।
4. चीनी-दूध के मिश्रण को भागों में डालें। फूलने तक फेंटें।
5. सूजे हुए जिलेटिन को पानी के स्नान में या माइक्रोवेव में घोलें, ठंडा करें और दही द्रव्यमान में मिलाएँ।
6. नरम मक्खन डालें, फिर से फेंटें।

प्रोटीन

• समय: 32 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 6 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 175.3 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: मिठाई के लिए.
• व्यंजन: अंतर्राष्ट्रीय.
• कठिनाई: आसान.

व्यंजन विधि इस मिठाई काप्रत्येक गृहिणी के पाक भंडार में होना चाहिए, क्योंकि प्रोटीन क्रीमजिलेटिन के साथ किसी मीठे व्यंजन को न केवल स्वादिष्ट, बल्कि सुंदर भी बनाने में मदद मिलेगी। यह मलाईदार परत पेस्ट्री, पाई, रोल, जेली और अन्य घर की बनी मिठाइयों को सजाने के लिए उपयुक्त है। इसके अलावा, हरे-भरे के नीचे और हल्का प्रोटीनआप क्रीम के साथ सुगंधित ग्रीष्मकालीन जामुन परोस सकते हैं - एक भी छोटा व्यक्ति ऐसी सुंदरता का विरोध नहीं कर सकता।

सामग्री:

• चिकन प्रोटीन - 2 पीसी ।;
• चीनी - 210 ग्राम;
• नमक - चाकू की नोक पर;
• नींबू का रस - 10 मिलीलीटर;
• वेनिला एसेंस - 5 बूँदें;
• गंधहीन वनस्पति तेल - 20 मिलीलीटर;
• जिलेटिन - 17 ग्राम;
• पानी - 100 मिली.

खाना पकाने की विधि:

1. जिलेटिन को एक कटोरे में रखें, 40 मिलीलीटर ठंडा उबला हुआ पानी डालें, फूलने के लिए छोड़ दें।
2. सूजे हुए जिलेटिन द्रव्यमान को पानी के स्नान में रखें और पूरी तरह से घुलने तक गर्म करें। ठंडा।
3. बचा हुआ पानी और चीनी उबाल लें चाशनी, जोड़ना वेनिला के गुण वाला.
4. ठंडे सफेद भाग को मिक्सर बाउल में रखें, नमक डालें, सफेद होने तक फेंटें रसीला द्रव्यमान.
5. आधा नींबू निचोड़ लें आवश्यक मात्राजूस, मिला लें प्रोटीन द्रव्यमान.
6. फुसफुसाहट को रोके बिना, एक धारा में प्रवाहित करें गरम शरबतऔर तरल जिलेटिन.
7. फेंटने के अंत में वनस्पति तेल डालें।
8. तैयार क्रीम बेस को सिलिकॉन मफिन टिन्स में रखें और कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें या बेक किए गए सामान को सजाने के लिए उपयोग करें।

• समय: 34 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 5 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 232.4 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: मिठाई के लिए.
• व्यंजन: अंतर्राष्ट्रीय.
• कठिनाई: आसान.

कन्फेक्शनरों के बीच केक के लिए सबसे लोकप्रिय और मांग वाली परतों में से एक व्हीप्ड क्रीम पर आधारित क्रीम है - यह लगभग किसी भी केक परत के साथ अच्छी तरह से मेल खाती है और है सुखद स्वादऔर नाजुक बनावट. सच है, ऐसा क्रीम बेस अपना आकार अच्छी तरह से बनाए नहीं रखता है और उच्च परिवेश के तापमान पर फैलता है, इसलिए कुछ मीठे व्यंजनों के लिए इसे जेलिंग एडिटिव्स की मदद से गाढ़ा करना बेहतर होता है।

सामग्री:

• भारी क्रीम - 240 मिलीलीटर;
• दानेदार चीनी - 80 ग्राम;
• वेनिला अर्क - ½ छोटा चम्मच;
• जिलेटिन - 14 ग्राम;
• पानी - 65 मिली.

खाना पकाने की विधि:

1. जिलेटिन को पानी के साथ डालें और फूलने दें।
2. फिर पानी के स्नान में पूरी तरह घुलने तक गर्म करें और 45-50° तक ठंडा करें।
3. ठंडी क्रीमतेज़ चोटियाँ बनने तक चीनी के साथ फेंटें।
4. न्यूनतम गति से फेंटना जारी रखते हुए, ध्यानपूर्वक घोल को एक धारा में डालें। फिर से मारो.

गाढ़ेपन के साथ पक्षी के दूध की क्रीम

• समय: 58 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 10 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 221.3 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: मिठाई के लिए.
• व्यंजन: अंतर्राष्ट्रीय.
• कठिनाई: आसान.

दुनिया भर में मूल नुस्खा प्रसिद्ध केक « पक्षी का दूध» इसमें धब्बा लगाना शामिल है स्पंज केकहवादार क्रीम सूफले, जिसके कारण मिठाई सबसे नाजुक, परिष्कृत स्वाद प्राप्त करती है। क्रीम सूफले केक के अंदर अपना आकार अच्छी तरह से बनाए रखने के लिए, अंडे-मक्खन बेस में एक गाढ़ा पदार्थ, आमतौर पर जिलेटिन, मिलाया जाना चाहिए।

सामग्री:

• चिकन अंडे - 10 पीसी ।;
• चीनी - 300 ग्राम;
• मक्खन - 200 ग्राम;
• दूध - 200 ग्राम;
• आटा - 1 बड़ा चम्मच। एक स्लाइड के साथ;
• जिलेटिन - 40 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. जिलेटिन के दानों को ठंडे पानी के साथ डालें और फूलने के लिए छोड़ दें।
2. जर्दी को सफेद भाग से अलग करें, आधी चीनी के साथ मिलाएं और सफेद होने तक पीसें।
3. आटा, दूध डालें, मिलाएँ।
4. पानी के स्नान में रखें. मिश्रण को लगातार चलाते हुए गाढ़ा होने तक मिला लीजिए.
5. प्रवेश करना नरम मक्खन, फिर से मिलाएं।
6. जिलेटिन को पानी के स्नान में पूरी तरह घुलने तक गर्म करें, थोड़ा ठंडा करें।
7. बची हुई चीनी के साथ ठंडी सफेदी को फेंटकर एक मजबूत झाग बना लें।
8. घोल को एक पतली धारा में डालें और मिलाएँ।
9. दोनों द्रव्यमानों को मिलाएं, अच्छी तरह हिलाएं, आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

दही

• समय: 38 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 6 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 143.7 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: मिठाई के लिए.
• व्यंजन: अंतर्राष्ट्रीय.
• कठिनाई: आसान.

सह मक्खन क्रीमकेक हमेशा बहुत स्वादिष्ट बनते हैं, लेकिन ऐसे व्यंजन बहुत उपयुक्त नहीं होते हैं आहार पोषण. यदि आप क्रीम को कम कैलोरी वाला बनाना चाहते हैं, तो आप रेसिपी में क्रीम को आंशिक रूप से बदल सकते हैं प्राकृतिक दही, और मोटाई के लिए बस जिलेटिन थिनर मिलाएं। तब उत्पाद में घनी, मलाईदार संरचना होगी, और इसका स्वाद उतना ही नाजुक और सुखद रहेगा।

सामग्री:

• प्राकृतिक दही - 570 मिलीलीटर;
• भारी क्रीम - 230 मिलीलीटर;
• चीनी - 165 ग्राम;
• नींबू का रस - 2 बड़े चम्मच;
• जिलेटिन - 20 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. एक गहरे कंटेनर में, दही और आधी चीनी मिलाएं, पूरी तरह से घुलने तक फेंटें।
2. दही बेस में जोड़ें नींबू का रस, फूलने और मात्रा बढ़ने तक फेंटें।
3. गर्म पानी के साथ जिलेटिन डालें और अच्छी तरह हिलाएँ। फिर 1 मिनट के लिए माइक्रोवेव में गर्म करें और दही द्रव्यमान में भागों में जोड़ें, जोर से फेंटना जारी रखें।
4. में अलग कंटेनरबची हुई चीनी के साथ क्रीम को तब तक फेंटें जब तक कि कड़ी चोटियाँ न बन जाएँ।
5. दोनों द्रव्यमानों को सावधानी से मिलाएं और अच्छी तरह मिलाएं।
6. तैयार दही की परत को 1-1.5 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें, फिर इसे अपने इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग करें।

चॉकलेट

• समय: 29 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 6 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 191.2 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: मिठाई के लिए.
• व्यंजन: अंतर्राष्ट्रीय.
• कठिनाई: आसान.

यदि आप चॉकलेट और उसके सभी व्युत्पन्नों के प्रेमी हैं, तो इसे अपने पाक संग्रह में शामिल करें। आसान नुस्खाजिलेटिन के साथ हवादार चॉकलेट क्रीम, जो न केवल केक के लिए एक उत्कृष्ट परत बन जाएगी, बल्कि आपकी सुबह की कॉफी के लिए एक स्वादिष्ट स्वतंत्र मिठाई भी बन जाएगी।

सामग्री:

• भारी क्रीम - 240 मिलीलीटर;
• दूध - 520 मिलीलीटर;
• चीनी - 140 ग्राम;
• कोको पाउडर - 5 बड़े चम्मच;
• जिलेटिन - 3 बड़े चम्मच;
• नमक - एक चुटकी.

खाना पकाने की विधि:

1. जिलेटिन के ऊपर थोड़ा ठंडा पानी डालें और इसे फूलने दें।
2. सूजन के बाद, घोल वाले कंटेनर को पानी के स्नान में रखें। हिलाते समय, तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि सभी दाने पूरी तरह से घुल न जाएं। ठंडा।
3. एक सॉस पैन में दूध डालें, चीनी और छना हुआ कोको पाउडर डालें, मिलाएँ।
4. मध्यम आंच पर रखें, उबाल लें, फिर हिलाते हुए 2-3 मिनट तक पकाएं।
5. आंच से उतारें, थोड़ा ठंडा करें, सावधानी से जिलेटिन का घोल डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
6. अंडे की सफेदी को एक चुटकी नमक के साथ तब तक फेंटें जब तक वे एक फूला हुआ, लोचदार द्रव्यमान न बना लें।
7. दोनों द्रव्यमानों को मिलाएं, धीरे से मिलाएं गोलाकार गति मेंचिकना होने तक।
8. तैयार क्रीम बेस को मिठाई के फूलदान में डालें या मिठाई बनाने के लिए उपयोग करें।

खट्टा क्रीम और गाढ़ा दूध के साथ जिलेटिन

• समय: 22 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 4 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 201.5 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: मिठाई के लिए.
• व्यंजन: अंतर्राष्ट्रीय.
• कठिनाई: आसान.

गाढ़े दूध के साथ खट्टा क्रीम पर आधारित क्रीम सार्वभौमिक है, क्योंकि यह केक या रोल की परत लगाने के लिए बहुत अच्छा है, इसे मीठी चटनी के रूप में पेनकेक्स या फलों के साथ परोसा जा सकता है, या बस चम्मच से खाया जा सकता है। सच है, कभी-कभी ऐसा मलाईदार द्रव्यमान बहुत अधिक तरल हो जाता है, इसलिए केक, विशेष रूप से कुकीज़ को फ्रॉस्ट करने के लिए, इसे थोड़ा गाढ़ा करना बेहतर होता है। यहां तक ​​कि गाढ़े दूध से मिठाई बनाते समय भी आपको यह याद रखना होगा कि आपको बहुत अधिक चीनी नहीं डालनी चाहिए ताकि क्रीम चिपचिपी न हो जाए।

सामग्री:

• गाढ़ा दूध - 220 मिलीलीटर;
• वसा खट्टा क्रीम - 220 मिलीलीटर;
• चीनी - 1.5 बड़ा चम्मच;
• जिलेटिन - 1 ½ छोटा चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. जिलेटिन के दानों को थोड़े गर्म पानी (70 मिली) में घोलें और फूलने के लिए छोड़ दें।
2. फिर बिना उबाले पानी के स्नान में गर्म करें और कमरे के तापमान तक ठंडा करें।
3. चीनी के साथ खट्टा क्रीम को तब तक फेंटें जब तक यह पूरी तरह से घुल न जाए।
4. गाढ़ा दूध डालें, फिर से फेंटें।
5. मिश्रण को न्यूनतम गति से फेंटते हुए, धीरे से जिलेटिन घोल डालें। तैयार उत्पाद 2-3 घंटे के लिए फ्रिज में रखें.

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खट्टी क्रीम उतनी लोकप्रिय नहीं है जितनी उससे बनाई जाती है मक्खनया गिलहरी. और पूरी बात उसकी अस्थिरता है. लेकिन ऐसी मिठाइयाँ हैं जिनमें केवल खट्टा क्रीम का उपयोग किया जाता है - "ज़ेबरा", "कोमलता" या "हनी केक" केक। इसकी स्थिरता के कारण, क्रीम केक को पूरी तरह से संतृप्त करती है।

खट्टा क्रीम को जिलेटिन या अगर-अगर जोड़कर संशोधित किया जा सकता है, जिस स्थिति में आपको मिलेगा नाजुक मिठाईया आप स्पंज केक परतों की मोटाई के बराबर क्रीम की परतों के साथ एक केक इकट्ठा कर सकते हैं। यह सुंदर और स्वादिष्ट बनेगा, लेकिन फिर भी लंबे समय तक नहीं। फिर भी, खट्टा क्रीम किसी और चीज़ के लिए अभिप्रेत है।

क्रीम को वास्तव में रसीला, कोमल और मखमली बनाने के लिए, आपको कुछ महत्वपूर्ण नियमों का पालन करना चाहिए:

• क्रीम के लिए घर में बनी खट्टी क्रीम का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। यदि यह संभव नहीं है, तो स्टोर में उच्च वसा वाली खट्टा क्रीम खरीदें, कम से कम 30%, लेकिन किसी भी स्थिति में तथाकथित " खट्टा क्रीम उत्पाद", ऐसे कच्चे माल से कुछ भी अच्छा नहीं होगा। आप कीमत, समाप्ति तिथि, उत्पाद संरचना और उत्पादकों की अखंडता के आधार पर "अच्छी" खट्टा क्रीम को छद्म खट्टा क्रीम से अलग कर सकते हैं (यह अच्छा है यदि आपके क्षेत्र में अपना स्वयं का दूध प्रसंस्करण संयंत्र है, तो आशा है कि स्थानीय उत्पाद बेहतर होंगे आयातित की तुलना में गुणवत्ता);
• खट्टा क्रीम व्हिप को आसान और फूला हुआ बनाने के लिए, चीनी के बजाय पाउडर चीनी का उपयोग करें। वजन पर ध्यान दें, क्योंकि पाउडर चीनी की तुलना में मात्रा में बहुत छोटा होता है। चूकोगे तो बहुत मीठा बनेगा;
• खट्टा क्रीम को फेंटने से पहले बहुत अच्छी तरह से ठंडा किया जाना चाहिए;
• और, शायद, सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि खट्टा क्रीम सबसे ताज़ा होना चाहिए।

खैर, यह व्यंजनों पर निर्भर है। उनमें से कई हैं, लेकिन वे सभी मुख्य चीज़ से शुरू होते हैं - खट्टा क्रीम बेस। जानें कि इसे कैसे पकाना है और बाकी सब काम हो जाएगा!

खट्टा क्रीम - पाउडर चीनी के साथ आधार

सामग्री:
2 ढेर खट्टी मलाई,
4 बड़े चम्मच पिसी चीनी,
5 ग्राम वेनिला चीनी।

तैयारी:
खट्टा क्रीम को रेफ्रिजरेटर में ठंडा करें। खट्टी क्रीम के कटोरे को बर्फ के पानी या बर्फ में रखें। मिक्सर का उपयोग करके, खट्टा क्रीम को गाढ़ा होने तक फेंटें रसीला झाग, रिम पर रखे जाने में सक्षम। छनी हुई पिसी चीनी और वेनिला चीनी डालें, मिलाएँ और तुरंत केक की परतें चढ़ाने के लिए उपयोग करें।

खट्टी क्रीम - पाउडर चीनी के साथ बेस (दूसरी विधि)

सामग्री:
400 ग्राम खट्टा क्रीम,
150 ग्राम पिसी चीनी,
½ छोटा चम्मच. वेनिला चीनी या अर्क की एक बूंद।

तैयारी:
खाना पकाने से पहले खट्टी क्रीम को छान लेना चाहिए। ऐसा करने के लिए, एक कोलंडर में धुंध की दोहरी परत लगाएं, उस पर खट्टा क्रीम डालें और 3-4 घंटे के लिए छानने के लिए छोड़ दें। - इसके बाद मलाई को ठंडा कर लें. इसके बाद, खट्टा क्रीम को एक कटोरे में रखें जिसमें इसे फेंटा जाएगा, और इसे बर्फ के पानी में रखें। पिसी चीनी और वेनिला डालें और फूलने तक फेंटें।

जिलेटिन के साथ खट्टा क्रीम

सामग्री:
1 ढेर खट्टी मलाई,
4 बड़े चम्मच पिसी चीनी,
1 चम्मच जेलाटीन।

तैयारी:
इस प्रकार की क्रीम तैयार करने के लिए आप कम वसा वाली, बहुत गाढ़ी नहीं बल्कि कम वसा वाली खट्टा क्रीम का उपयोग कर सकते हैं। मुख्य बात यह है कि यह प्राकृतिक है। जिलेटिन को ½ कप में भिगोएँ। गर्म पानी डालें और 15-30 मिनट के लिए फूलने के लिए छोड़ दें। फिर इसे बिना उबाले पानी के स्नान में (या माइक्रोवेव में) घोलें और ठंडा होने दें। इस बीच, खट्टी क्रीम को पाउडर चीनी के साथ फूलने तक फेंटें और, फेंटना बंद किए बिना, एक पतली धारा में जिलेटिन डालें। क्रीम पतली हो जाएगी, इसलिए केक की परत लगाने के लिए इसका उपयोग करें वसंतरूप. केक को असेंबल करने के बाद इसे रात भर के लिए फ्रिज में रख दें. खट्टी क्रीम सूफले की तरह बनेगी.

खट्टा क्रीम - चीनी के साथ आधार

सामग्री:
500 ग्राम खट्टा क्रीम,
250 ग्राम चीनी,
10 ग्राम वेनिला चीनी।

तैयारी:
खट्टा क्रीम और चीनी का अनुपात 2:1 से कम नहीं होना चाहिए। ठंडी खट्टी क्रीम को चीनी और वेनिला चीनी के साथ मिलाएं और मिक्सर से तब तक फेंटें जब तक कि चीनी घुल न जाए और एक फूला हुआ द्रव्यमान प्राप्त न हो जाए।

खट्टी मलाई

सामग्री:
4 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम 30% वसा,
1 ढेर क्रीम 20% वसा,
2 टीबीएसपी। पिसी चीनी,
वेनिला चीनी का 1 पैकेट।

तैयारी:
ठंडी क्रीम और खट्टा क्रीम मिलाएं, उनके साथ बर्तनों को कुचली हुई बर्फ में रखें या ठंडा पानीबर्फ के साथ और धीमी गति के मिक्सर पर फूलने तक फेंटें। धीरे-धीरे, बिना फेंटना बंद किए, छनी हुई पीसी हुई चीनी और वेनिला चीनी डालें और चिकनी और फूली होने तक तेज़ गति से फेंटें।

खट्टा क्रीम और मक्खन क्रीम

सामग्री:
1 ढेर खट्टी मलाई,
1 ढेर दूध,
1 ढेर मक्खन,
1 ढेर पिसी चीनी,
स्वाद - स्वाद और इच्छा के लिए।

तैयारी:
इस क्रीम के लिए, सभी उत्पादों को ठंडा नहीं किया जाता है, बल्कि, इसके विपरीत, कमरे के तापमान तक गर्म किया जाता है। खट्टा क्रीम, मक्खन और दूध मिलाएं और धीमी गति से चिकना होने तक फेंटें। फिर पिसी हुई चीनी डालें और तेज़ गति से फूलने तक फेंटें। कॉन्यैक, रम, लिकर या वेनिला एसेंस के साथ क्रीम का स्वाद चखें।

अखरोट के साथ खट्टा क्रीम

सामग्री:
700 ग्राम ताजा वसा खट्टा क्रीम,
1 ढेर सहारा,
100 ग्राम अखरोट
कॉन्यैक या रम.

तैयारी:
बहुत ठंडी खट्टी क्रीम को चीनी के साथ मिलाएं और तब तक फेंटें जब तक वह फूली न हो जाए और चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। अखरोटकाट लें, सूखे फ्राइंग पैन में हल्का सा भून लें और ठंडा कर लें। क्रीम में जोड़ें, स्वाद और इच्छा के अनुसार स्वाद जोड़ें और चिकना होने तक हिलाएं।

पनीर और नट्स के साथ खट्टा क्रीम

सामग्री:
250 ग्राम ताजा वसा खट्टा क्रीम,
200 ग्राम ताजा पनीर,
100 ग्राम पिसी चीनी,
1 ढेर कोई पागल.

तैयारी:
खट्टा क्रीम और पनीर मिलाएं और फूलने तक फेंटें। आप सबसे पहले पनीर को एक छलनी के माध्यम से रगड़ सकते हैं (बस पनीर को मीट ग्राइंडर के माध्यम से न डालें)। फेंटना जारी रखते हुए, पिसी चीनी डालें। में तैयार क्रीमएक सूखे फ्राइंग पैन में तले हुए कटे हुए मेवे (अखरोट, मूंगफली, काजू) डालें।

खट्टा क्रीम और प्रोटीन क्रीम

सामग्री:
250 ग्राम खट्टा क्रीम 30-33% वसा,
250 ग्राम चीनी,
4 गिलहरियाँ,
10 ग्राम वेनिला चीनी।

तैयारी:
खट्टा क्रीम को 3-5 घंटे के लिए धुंध की कई परतों वाली छलनी में रखकर छान लें, फिर रेफ्रिजरेटर में ठंडा करें। सावधानी से सफेद भाग को जर्दी से अलग करें, ध्यान रखें कि उनमें कोई जर्दी न रहे। अलग से, खट्टा क्रीम को 50 ग्राम चीनी और वेनिला चीनी के साथ फूलने तक फेंटें। ठंडे अंडे की सफेदी को एक साफ, सूखे कटोरे में अलग से फेंटें, पहले धीमी गति से झाग बनने तक फेंटें, फिर, फेंटना बंद किए बिना, धीरे-धीरे चीनी डालें और गाढ़ा (कठोर शिखर) होने तक अधिकतम गति से फेंटें। धीरे-धीरे प्रोटीन क्रीम में खट्टा क्रीम डालें, थोड़ा-थोड़ा करके हिलाएँ। तुरंत प्रयोग करें.

खट्टा क्रीम के साथ नींबू क्रीम

सामग्री:
2 ढेर गाढ़ी खट्टी क्रीम,
1.5 स्टैक. सहारा,
20 ग्राम जिलेटिन,
1 नींबू.

तैयारी:
नींबू को उबाल लें, तौलिए से पोंछकर सुखा लें और कद्दूकस करके उसका छिलका हटा दें। रस निचोड़ें और ठंडा करें। जिलेटिन को ½ कप में भिगोएँ। गर्म पानी, इसे फूलने दें, फिर पानी के स्नान में घोलें (उबालें नहीं!) और ठंडा करें। अच्छी तरह ठंडी खट्टी क्रीम को फूलने तक फेंटें, फिर धीरे-धीरे सारी चीनी डालें, पूरी तरह घुलने तक फेंटें। इसके बाद इसमें नींबू का रस, जिलेटिन डालें, फेंटें और नींबू का छिलका डालें।

खट्टी क्रीम क्रीम ब्रूली

सामग्री:
500 ग्राम वसा खट्टा क्रीम,
1 कैन उबला हुआ गाढ़ा दूध,
वैनिलिन या वेनिला एसेंस।

तैयारी:
इस क्रीम के लिए आप रेडीमेड क्रीम खरीद सकते हैं उबला हुआ गाढ़ा दूध, लेकिन अक्सर, असली गाढ़े दूध के बजाय, एक डेयरी-सब्जी उत्पाद पकाया जाता है। इसलिए बेहतर होगा कि आप कंडेंस्ड मिल्क को खुद पकाएं। असली गाढ़े दूध की एक कैन खरीदें, इसे सॉस पैन में डालें, पानी डालें और 2 घंटे के लिए स्टोव पर पकाएं। अगर पानी उबल जाए तो उबलता पानी डालें। - तैयार उबले सूप को ठंडा करें. क्रीम ब्रूली बनाने के लिए इसमें खट्टी क्रीम मिलाएं उबला हुआ गाढ़ा दूध(ऐसा करना आसान नहीं होगा, क्योंकि उबला हुआ दूध काफी गाढ़ा हो जाता है) और फूलने तक फेंटें।

गाढ़ा दूध के साथ खट्टा क्रीम

सामग्री:
500 ग्राम वसा खट्टा क्रीम,
गाढ़ा दूध के 2/3 डिब्बे,
½ नींबू (रस)
1 छोटा चम्मच। कॉन्यैक या लिकर।

तैयारी:
ठंडी खट्टी क्रीम को फूलने तक फेंटें। फिर, फेंटना बंद किए बिना, नींबू का रस, कॉन्यैक या लिकर और गाढ़ा दूध एक पतली धारा में डालें।

आप तैयार खट्टा क्रीम में हमारी किसी भी रेसिपी के अनुसार तैयार कर सकते हैं। प्राकृतिक रस- यह न केवल स्वाद और सुगंध बढ़ाएगा, बल्कि आपकी क्रीम को एक नाजुक रंग भी देगा। अगर ताजी बेरियाँयदि आपके पास यह उपलब्ध नहीं है, तो जैम सिरप का उपयोग करें। मेडोविक तैयार करते समय कुछ चीनी को तरल शहद से बदला जा सकता है; यह विशेष रूप से महत्वपूर्ण है। यदि आप कटे हुए बादाम जोड़ने का निर्णय लेते हैं, तो अमारेटो जैसे लिकर के साथ उनका स्वाद बढ़ाएँ।

खट्टी क्रीम एक स्वतंत्र मिठाई के रूप में भी अच्छी है: खट्टी क्रीम को फूलदानों में डालें, उस पर मेवे या फल और जामुन के टुकड़े डालें और इसे कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

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लारिसा शुफ़्टायकिना