घर का बना दूध पनीर. पनीर - खाना पकाने का एक क्लासिक तरीका

घर पर पनीर कैसे पकाएं - पत्रिका साइट से फोटो के साथ टॉप-8 रेसिपी

पनीर अनोखा है दूध उत्पाद. यह विटामिन - ए, बी1, बी2, बी12, सी, डी, ई, पीपी से भरपूर है और इसमें फास्फोरस और कैल्शियम का अनुपात बिल्कुल संतुलित है। यह भी बहुत मूल्यवान है कि पनीर में मौजूद पोषक तत्व मानव शरीर द्वारा 98-99% तक अवशोषित होते हैं।

प्राचीन काल से ही लोग पनीर बनाते आ रहे हैं। इसका आविष्कार, संभवतः दुर्घटनावश, आठवीं सहस्राब्दी ईसा पूर्व में हुआ था, उस अवधि के दौरान जब भेड़ों को पालतू बनाया जाना शुरू हुआ था: दूध, जब इन जानवरों के पेट में जमा होता था, रेनेट के कारण दही और मट्ठा में बदल जाता था।

आज दुकान के काउंटर बहुतायत में हैं अलग - अलग प्रकारचीज. नरम और कठोर, मलाईदार और पिघला हुआ, स्मोक्ड और फफूंदीयुक्त... हालाँकि, कई चीज़ों में स्वाद, गाढ़ेपन, संरक्षक होते हैं, और इसलिए बहुत दूर से एक प्राकृतिक उत्पाद जैसा दिखता है।

सौभाग्य से, इस स्थिति से बाहर निकलने का एक रास्ता है: आप सीख सकते हैं कि घर पर स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक पनीर कैसे बनाया जाता है, बिना स्वास्थ्य के लिए हानिकारक उत्पादन के। हम आपको घर का बना पनीर बनाने में अपना हाथ आजमाने के लिए आमंत्रित करते हैं। हम आपको इसे स्वादिष्ट बनाने के कुछ रहस्य बताएंगे और सबसे अधिक साझा करेंगे स्वादिष्ट व्यंजनघर का बना पनीर।

घर का बना पनीर कैसे बनाये

नुस्खा 1.

आपको आवश्यकता होगी: 1 किलो पनीर, 1 अंडा या 2 जर्दी, 1 लीटर दूध, 120 ग्राम मक्खन, 2-3 चम्मच सोडा, 1 कॉफी चम्मच नमक और यदि वांछित हो तो मसाले (सोआ या जीरा)।

एक बड़े सॉस पैन में दूध उबालें। पनीर को दूध में डालें और धीमी आंच पर लगभग 4 मिनट तक लगातार हिलाते हुए पकाएं - जब तक कि मट्ठा अलग न हो जाए। फिर साफ धुंध लें, इसे पानी में भिगोएँ, इसे दो परतों में मोड़ें और कोलंडर को ढक दें; इसमें गर्म दही द्रव्यमान डालें। जब सीरम अच्छी तरह से सूख जाए, तो धुंध को कसकर बांधें और सिंक के ऊपर लटका दें। जबकि अतिरिक्त तरल निकल जाए, फेंटें अलग व्यंजननरम मक्खन, नमक, सोडा और एक अंडा (या जर्दी)। जब मट्ठा पूरी तरह से सूख जाए, तो पनीर को एक साफ कटोरे में डालें, जर्दी और मक्खन के साथ मिलाएं और अच्छी तरह मिलाएं। वैकल्पिक रूप से डिल, जीरा, या अन्य जोड़ें सुगंधित जड़ी-बूटियाँस्वाद। एक बड़े सॉस पैन में थोड़ी मात्रा में पानी उबालें। शीर्ष पर एक और छोटा बर्तन रखें और उसमें तैयार दही द्रव्यमान डालें। पानी के स्नान में लगातार हिलाते हुए लगभग 9 मिनट तक उबालें। कब दहीपिघलना शुरू हो जाता है और चिपचिपा हो जाता है, इसे मक्खनयुक्त रूप में स्थानांतरित करें, ऊपर से हल्के दबाव से दबाएं और 2-3 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में खड़े रहने दें। - तैयार पनीर को सांचे से निकालें और टुकड़ों में काट कर टेबल पर परोसें.

नुस्खा 2.

आपको आवश्यकता होगी: कम से कम 9% वसा सामग्री वाला 1 किलो घर का बना बिना दाने वाला पनीर, कम से कम 82% वसा सामग्री वाला 100 ग्राम मक्खन, 3 अंडे, 3.2 वसा सामग्री वाला 1 लीटर दूध %, 1 चम्मच सोडा और नमक।

दूध को उबालें, इसमें पनीर डालें और उबाल आने के बाद लगातार हिलाते हुए लगभग 30 मिनट तक उबालें। दूसरे सॉस पैन में एक कोलंडर रखें, उस पर 2-3 परतों में मुड़ा हुआ धुंध बिछा दें और तैयार पनीर बिछा दें। मट्ठा निकालने के बाद (इससे, वैसे, बहुत)। स्वादिष्ट पैनकेक), पनीर द्रव्यमान को दूसरे, साफ कटोरे में डालें, इसमें अच्छी तरह से फेंटे हुए अंडे, नरम मक्खन, नमक और सोडा डालें। सभी सामग्रियों को अच्छी तरह से मिलाएं, लगभग 10 मिनट के लिए औसत से थोड़ा अधिक आग पर उबालें, लगातार हिलाते रहें, और दही के द्रव्यमान को मक्खन के साथ चिकनाई वाले गहरे कटोरे में डालें, धीरे से चम्मच से समतल करें, और जब पनीर ठंडा हो जाए, तो इसे डालें। 2-3 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर। तैयार अदिघे पनीरइसे पलट कर प्याले से निकाल लीजिए. अच्छे स्लाइस में काट कर परोसें।

नुस्खा 3.

आपको आवश्यकता होगी: 1 लीटर दूध, 1 बड़ा चम्मच मोटा नमक, 3 अंडे, 200 मिली खट्टा क्रीम, स्वादानुसार मसाले।

दूध में नमक डालें, मिलाएँ, उबालें। खट्टी क्रीम को अंडे के साथ अच्छी तरह मिलाएं और गर्म दूध में एक पतली धारा में डालें। धीमी आंच पर बीच-बीच में हिलाते हुए 3-4 मिनट तक पकाएं। बड़े गुच्छे बनने के तुरंत बाद, आप दही द्रव्यमान में अपने पसंदीदा मसाले, अपनी पसंद की जड़ी-बूटियाँ, या लहसुन मिला सकते हैं। यह सरल है और एक ही समय में जीत-जीत है, अद्भुत नुस्खा घर का बना सुलुगुनि. स्वाद तैयार पनीरनरम पनीर की याद दिलाती है. आप इसे सीताफल, डिल, लाल शिमला मिर्च, जैतून के साथ भी बना सकते हैं। धूप में सूखे टमाटर, अखरोट- एडिटिव्स कुछ भी हो सकते हैं जो आपको पसंद हों। पकाने के बाद, पनीर को एक बारीक छलनी (या 2-3 परतों में मुड़ी हुई जाली) से छान लें, इसे एक कटोरे में डालें और कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

नुस्खा 4.

आपको (1 किलो के लिए) की आवश्यकता होगी तैयार उत्पाद): 1 मिठाई चम्मच प्राकृतिक वाइन सिरका, 10 लीटर दूध + स्टार्टर के लिए 200 मिलीलीटर दूध, स्टार्टर के लिए 1 ग्राम पेप्सिन (आप इसे बाजार या फार्मेसी में खरीद सकते हैं)।

स्टार्टर के लिए एक अलग कटोरे में 200 मिलीलीटर दूध मिलाएं कमरे का तापमानसाथ वाइन सिरका. परिणामी मिश्रण में पेप्सिन पतला करें। 10 लीटर दूध को बारीक छलनी (या धुंध) से छान लें, एक कड़ाही (या एल्यूमीनियम पैन) में 30 डिग्री के तापमान तक गर्म करें, खमीर डालें और गर्म स्थान पर आधे घंटे तक खड़े रहने दें। - फिर दूध वाले बर्तनों को धीमी आंच पर रखें. जो द्रव्यमान मुड़ता है उसे एकत्रित करें साफ़ हाथों सेबर्तन के किनारों पर. पनीर लगभग 5 मिनट में जम जाता है. यदि आप पैन से गांठें निकालते हैं, तो उन्हें धुंध के साथ तैयार कोलंडर पर रखें और मट्ठा निचोड़ें, आपको एक युवा मिलेगा घर का बना पनीर; यह पहले से ही उपयोग के लिए तैयार है। और क्लासिक सुलुगुनि के लिए, इसे कुछ घंटों के लिए गर्म स्थान पर अनसाल्टेड मट्ठा में किण्वन के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए। यह जांचने के लिए कि पनीर पक गया है या नहीं, एक पतला टुकड़ा काट लें और उसमें डुबो दें गर्म पानी 1-2 मिनट के लिए. यदि पनीर थोड़ा फैला हुआ है, तो आप इसकी आगे की प्रक्रिया के लिए आगे बढ़ सकते हैं। मुख्य बात यह है कि यह टूटता नहीं है। तैयार पनीर को लगभग 2 सेमी मोटी स्ट्रिप्स में विभाजित करें और गर्म पानी (लगभग 85º) में डुबोएं। इसे धीमी आंच पर लकड़ी के स्पैटुला से एक दिशा में हिलाते हुए पिघलाएं। जब द्रव्यमान पूरी तरह से पिघल जाए, तो इसे पैन से हटा दें, इसे एक गांठ में चिपका दें, जिससे पनीर को सिर का आकार मिल जाए। क्लासिक सुलुगुनि तैयार है!

नुस्खा 5.

आपको आवश्यकता होगी: 200 मिलीलीटर भारी क्रीम, 800 मिलीलीटर 20% वसा खट्टा क्रीम, 2 चम्मच नींबू का रस।

क्रीम (आप इसकी जगह मोटा दूध ले सकते हैं) को खट्टा क्रीम के साथ अच्छी तरह मिलाएं और लगातार हिलाते हुए धीमी आंच पर 75º तक गर्म करें (लेकिन ज़्यादा गरम न करें, किसी भी स्थिति में द्रव्यमान को उबलने न दें!)। गरम क्रीम में डालें नींबू का रसऔर हिलाएं - तरल जम जाएगा। उसके बाद, तुरंत आंच बंद कर दें और पनीर द्रव्यमान को ठंडा होने दें। पानी में कई परतों में मुड़ी हुई धुंध को गीला करें, एक कोलंडर में डालें, पनीर द्रव्यमान को स्थानांतरित करें और कम से कम एक घंटे के लिए छोड़ दें - अतिरिक्त तरल पूरी तरह से निकल जाना चाहिए। उसके बाद, पनीर को दबाया जा सकता है, और इसे जितना बेहतर दबाया जाएगा, यह उतना ही सघन, अधिक सुंदर और स्वादिष्ट बनेगा। घर में बने मस्कारपोन को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

नुस्खा 6.

आवश्यक: 5-6 लीटर बकरी का दूध, 2 अंडे, 1 बड़ा चम्मच सोडा, 100 ग्राम मक्खन, नमक और स्वादानुसार मसाले।

बकरी के दूध से पनीर तैयार करने के लिए, इसे एक बड़े कंटेनर, अधिमानतः कांच में डालें, और वहां 1 बड़ा चम्मच केफिर, खट्टा क्रीम या काली ब्रेड की परत डालें। एक दो दिन में दूध खट्टा हो जायेगा. जब ऐसा हो, तो इसे सीधे जार में पानी के स्नान में गर्म करें। एक रहस्य है: खट्टा दूध जितनी धीमी गति से गरम किया जाएगा, पनीर उतना ही नरम और अधिक कोमल बनेगा। जब मट्ठा अलग हो जाए, तो पनीर को धुंध से ढके एक कोलंडर में 4 परतों में मोड़ें। तरल निकल जाने के बाद, धुंध के कोनों को बांध दें और "थैली" को एक कंटेनर के ऊपर लटका दें। रात भर छोड़ दें. अगली सुबह, एक सॉस पैन में मक्खन पिघलाएँ, अंडे फेंटें, नमक डालें, सोडा और मसाले डालें। सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिला लें, पनीर डालें, पैन चढ़ा दें पानी का स्नानऔर लगातार हिलाते हुए बहुत धीमी आंच पर गर्म करें। जब दही पिघलने लगे और चिपचिपा हो जाये तो पनीर तैयार है. के लिए पूरी तरह से तैयारजब तक पनीर तरल हो जाए, इसे चुपड़ी हुई चीज़ में डालें सूरजमुखी का तेलबनाकर रेफ्रिजरेटर में रखें।

नुस्खा 7.

आपको आवश्यकता होगी: 1 चम्मच सोडा, 400 ग्राम घर का बना पनीर, 1 अंडा, 50 ग्राम मक्खन, स्वादानुसार नमक और मसाले।

पनीर को और अधिक कोमल बनाने के लिए इसे मीट ग्राइंडर से गुजारें या छलनी से पीस लें। फिर मक्खन, अंडा, नमक और सोडा डालें। इस मिश्रण वाली कढ़ाई को धीमी आग पर रखें और चम्मच से चिकना होने तक गूंथ लें। वैकल्पिक रूप से, मसाले जोड़ें - लहसुन, तुलसी, डिल, अजमोद, और यदि आप चाहें संसाधित चीज़एक सुंदर पीला रंग प्राप्त कर लें, हल्दी डालें। दही के मिश्रण को लगातार चलाते रहें - जब तक कि यह पिघल न जाए (बुलबुले दिखाई देने चाहिए)। मुख्य बात यह है कि इसे आग पर ज़्यादा न रखें, अन्यथा आपको स्थिरता में पिघला हुआ पनीर नहीं मिलेगा, बल्कि पनीर जैसा कुछ मिलेगा। परिणामी द्रव्यमान को एक कटोरे में डालें, और जब यह ठंडा हो जाए, तो पिघला हुआ पनीर तैयार है। परोसते समय ताजी जड़ी-बूटियों से सजाएँ।

नुस्खा 8.

आपको आवश्यकता होगी: 2 लीटर केफिर, 50 ग्राम मक्खन, 1 अंडा, 0.5 चम्मच सोडा, 1 चम्मच नमक, 0.5 कॉफी चम्मच पेपरिका।

पानी के स्नान का निर्माण करें: आग पर थोड़ी मात्रा में पानी के साथ एक कड़ाही रखें, और शीर्ष पर केफिर का एक छोटा बर्तन या कटोरा रखें, ताकि यह पानी को न छुए। पर भाप स्नानकेफिर को तब तक दबाए रखें जब तक वह दही में न बदल जाए: जब मट्ठा अलग हो जाएगा तो केफिर गाढ़ा होने लगेगा। मुख्य बात यह है कि इसे ज़्यादा न करें, सुनिश्चित करें कि यह उबले नहीं। जैसे ही केफिर गाढ़ा हो जाए, इसे तीन-परत धुंध से ढके एक कोलंडर पर फेंक दें, अतिरिक्त तरल निचोड़ लें और इसे कम से कम एक चौथाई घंटे के लिए "बैग" में छोड़ दें ताकि यह पूरी तरह से कांच का हो जाए। उसके बाद, पनीर को उस कटोरे में स्थानांतरित करें जिसमें केफिर "उबला हुआ" था, नमक, सोडा, पेपरिका, मक्खन और एक अंडा जोड़ें। सभी चीजों को कांटे की सहायता से अच्छी तरह मिला लें और वापस पानी के स्नान में डाल दें। पिघलने की प्रक्रिया लगभग 3 मिनट में शुरू हो जाएगी; एक बार ऐसा होने पर, मिश्रण को लकड़ी के स्पैटुला से हिलाना शुरू करें। गांठ रहित पीला द्रव्यमान प्राप्त होने तक लगातार हिलाते रहें; इसमें लगभग 10-15 मिनट लगेंगे। पनीर के सांचे को चिकना कर लें (बांस का कटोरा या प्लास्टिक कंटेनर लेना बेहतर है), इसे पहले से मक्खन से चिकना कर लें, तैयार पनीर द्रव्यमान को इसमें घनी परत में डालें और 1-2 घंटे के लिए फ्रिज में रखें। आप चाहें तो पनीर में अपने पसंदीदा मसाले, मेवे, सुगंधित जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं।

जैसा कि आप देख सकते हैं, घर पर पनीर बनाना बहुत सरल है।मुख्य बात यह है कि सभी उत्पाद ताज़ा और उच्च गुणवत्ता वाले हों। इस रोमांचक प्रयास के लिए शुभकामनाएँ! और स्वादिष्ट घर का बना पनीर!

खाना पकाने के विकल्पों में से एक घर का बना पनीर, शायद सबसे सरल।

यह घर का बना पनीरअपने आप में यह बहुत कोमल हो जाता है मलाईदार स्वाद. जाहिर है, इसे खाना पकाने में भरने के रूप में उपयोग करने का कोई मतलब नहीं है, बल्कि बस एक टुकड़ा काट लें और इसे सैंडविच या सैंडविच पर खाएं। चीज़ प्लेट. आप इसे लंबे समय तक स्टोर नहीं कर सकते, लेकिन इसे दोबारा करना आसान है।

इस रेसिपी में किसी स्टार्टर कल्चर, सोडा आदि का उपयोग नहीं किया जाता है।

साधारण घरेलू पनीर के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• दूध। 1एल. जितना मोटा, उतना स्वादिष्ट.
• खट्टी मलाई। 100 जीआर.
• अंडे। 3 पीसीएस।
• नमक।

दूध का प्रयोग न करें दीर्घावधि संग्रहण. नियमित दूधसमाप्ति तिथि के साथ, जितना छोटा उतना बेहतर।

आदर्श विकल्प सीधे गाय से दूध लेना है। थोड़ी बुरी स्थिति में, गाय के मालिक को ढूंढें और उसे दूध के बदले पैसे दें।

यदि दूध निकालने के ये विकल्प संभव नहीं हैं तो दुकान से प्लास्टिक की थैलियों में दूध खरीदें। लंबे समय तक चलने वाला नहीं, लेकिन अल्प शैल्फ जीवन वाला सबसे आम पाश्चुरीकृत दूध।

खट्टा क्रीम के बारे में भी यही शब्द कहे जाने चाहिए। आलसी मत बनो और उदाहरण के लिए, बाजार से सामान्य फार्म खट्टा क्रीम खरीदो। गौरवशाली नाम "खट्टा क्रीम" के तहत बड़े निर्माताओं द्वारा क्या उत्पादित किया जाता है असली खट्टा क्रीमइसका नाम बताना कठिन है।

साधारण घर का बना पनीर पकाना।

एक सॉस पैन में दूध डालें और उबाल लें। हम यह सुनिश्चित करते हैं कि दूध बह न जाए।

जब दूध उबल रहा हो, तो एक उपयुक्त बर्तन में खट्टा क्रीम डालें, उसमें अंडे तोड़ें और नमक डालें।

मैंने इस मात्रा से थोड़ा अधिक भोजन के साथ लगभग 2 चम्मच नमक लिया। यह ठीक निकला. परिवार में से किसी ने कहा कि बस, मैं थोड़ा और नमक डालूंगा - तो ऐसा लगा कि आप मान सकते हैं कि आपने सही अनुमान लगाया है.

एक व्हिस्क के साथ, अंडे को खट्टा क्रीम और नमक के साथ एक द्रव्यमान में हरा दें। गति के लिए आप व्हिस्क के साथ मिक्सर या ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं।

जैसे ही दूध उबल जाए, हम इसे आग से अलग रख दें, जब तक दूध थोड़ा ठंडा न हो जाए, तब तक इंतजार करें, यानी उबाल अपने आप खत्म हो जाएगा और दूध बिना गर्म किए 5-10 मिनट तक खड़ा रहेगा।

फिर हम दूध को फिर से एक छोटी सी आग पर लौटा देते हैं और तुरंत, दूध को लगातार जोर से हिलाते हुए, उसमें अपना अंडा-खट्टा क्रीम मिश्रण डालते हैं। हम मिश्रण डालने से पहले, बाद में और उसके दौरान लगातार हस्तक्षेप करते हैं।

लेकिन हम बिना किसी मिक्सर और ब्लेंडर के, हाथ से मिलाते हैं।एक मिक्सर या ब्लेंडर, अपनी घूर्णन गति के कारण, भले ही सबसे छोटी पर सेट हो, पैन की सभी सामग्री को तोड़ देगा।

और हमें तोड़ने की नहीं, बल्कि लगातार मिलाने की जरूरत है।

मिश्रण को धीमी आंच पर, लगातार हिलाते हुए उबाल लें और लगभग 5 मिनट तक उबालें। आप और अधिक कर सकते हैं, फिर पनीर मोटा हो जाएगा।

हम कोलंडर को 2-4 बार धुंध से ढक देते हैं और पैन की सामग्री को उसमें डालते हैं।

पनीर से कॉटेज चीज़वेल्ड करना बहुत आसान है, यह असामान्य रूप से नरम हो जाता है। इसे स्वयं बनाने का प्रयास करें और मुझे यकीन है कि आप दोबारा पनीर नहीं खरीदना चाहेंगे। यह सैंडविच, सलाद और विभिन्न व्यंजन पकाने के लिए आदर्श है।

पनीर से घर का बना पनीर बनाने की विधि मेरी मां ने 30 साल पहले रेडियो पर सुनी थी। इसे आज़माया और सभी को यह पसंद आया। तब से, हमारा परिवार बिना किसी योजक के केवल प्राकृतिक घर का बना पनीर का उपयोग कर रहा है। 0.5 किलो घर का बना पनीर पकाने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• 3.2% वसा सामग्री वाला दूध - 0.5 लीटर;
• पनीर 9% - 1 किलो। यदि वसा की मात्रा कम हो तो एक चम्मच डालें। मक्खन;
• 1 अंडा;
• नमक स्वाद अनुसार;
• एक चम्मच की नोक पर सोडा।

घर का बना पनीर बनाने की विधि

1. एक सॉस पैन में दूध डालें और स्टोव पर रखें। उबाल आने दें, जल्दी से पनीर डालें।
2. लकड़ी के चम्मच या स्पैटुला से अच्छी तरह मिला लें। आप देखेंगे कि दही आपस में चिपकने लगेगा और दूध मट्ठे में बदल जाएगा।
3. धीमी आंच पर पकाएं, लेकिन उबालें नहीं।
4. भविष्य में घर में बने पनीर को मट्ठे से अलग करने के लिए हम पैन की सामग्री को धातु की जाली से छानते हैं। पहले से धुंध लगाना बेहतर है। सारा मट्ठा बिल्कुल न निकालें, नहीं तो पनीर बहुत सूखा हो जाएगा।
5. हम पैन को स्टोव पर रखते हैं, अंडा तोड़ते हैं, सोडा और नमक डालते हैं।
6. लगातार चलाते हुए उबला हुआ पनीर डालें. नमक के लिए प्रयास करें. मैंने जानबूझकर नमक की मात्रा नहीं बताई, क्योंकि हर किसी का अपना स्वाद होता है।
7. एक कटोरा लें, उसे धुंध से ढक दें और उसमें पनीर का मिश्रण फैला दें। ताज़ा घर का बना पनीर चीज़क्लोथ में लपेटें, ऊपर से ढक्कन लगा दें।

एक दिन के लिए ठंडे स्थान पर रखें।

सबसे स्वादिष्ट, घर का बना पनीर तैयार है.

हमने बिना किसी रासायनिक योजक के एक प्राकृतिक उत्पाद प्राप्त किया है। इसलिए इसे बेहतर तरीके से स्टोर करने के लिए इसे टुकड़ों में काटकर एक कंटेनर में डालकर फ्रीजर में रख दें. जब आपको इसकी आवश्यकता हो तब इसे प्राप्त करें, क्योंकि डीफ्रॉस्टिंग के बाद पनीर की गुणवत्ता खराब नहीं होती है।

घर पर बने पनीर के फायदे

घर का बना पनीर बेहद स्वास्थ्यवर्धक होता है। यह कैल्शियम, मैग्नीशियम, पोटेशियम, फॉस्फोरस, जिंक, आयरन, सोडियम और सेलेनियम जैसे विभिन्न खनिजों का एक स्रोत है, जो शरीर में कई प्रक्रियाओं में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं।

सभी के उत्पाद में एक अनोखा संयोजन पोषक तत्त्वप्रोटीन, बी विटामिन और स्वस्थ वसा सहित सुरक्षा करता है महिला शरीरस्तन कैंसर से. यह डॉक्टरों द्वारा कहा गया है, जो उम्र की परवाह किए बिना, बिना किसी अपवाद के सभी को डेयरी उत्पादों के उपयोग की सलाह देते हैं।

घर में बने पनीर का पोषण मूल्य

ऊर्जा मूल्य: 100 ग्राम घर में बने पनीर में लगभग 400 किलो कैलोरी होती है।

पोषण मूल्य:

कैसिइन(लंबे समय तक काम करने वाले प्रोटीन का स्रोत), एथलीटों, बिल्डरों और धावकों के पसंदीदा प्रोटीनों में से एक।

छाछ प्रोटीन, घर में बने पनीर की तैयारी में एक अतिरिक्त सामग्री, फिटनेस के प्रति उत्साही लोगों के बीच लोकप्रिय है।

सभी डेयरी उत्पादों में शरीर की दैनिक आवश्यकताओं के लिए आवश्यक प्रोटीन की आदर्श मात्रा होती है। यह इस उत्पाद का मूल्य है.

पनीर में विटामिन

• पनीर में मौजूद विटामिन बी12 मस्तिष्क के समुचित कार्य के लिए आवश्यक है और आयरन के अवशोषण में मदद करता है।
• राइबोफ्लेविन कार्बोहाइड्रेट से ऊर्जा की रिहाई में शामिल है।
• पैंटोथेनिक एसिड प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट और अमीनो एसिड के निर्माण में शामिल होता है।
• चीनी को ऊर्जा में बदलने के लिए थायमिन की आवश्यकता होती है।
• नियासिन तीन महत्वपूर्ण भूमिकाएँ निभाता है: पाचन, ऊर्जा उत्पादन और खराब कोलेस्ट्रॉल को कम करने में।
• फोलिक एसिड (फोलेट) भ्रूण के विकास, लाल रक्त कोशिका उत्पादन और हृदय स्वास्थ्य में शामिल है।
• कैल्शियम हड्डियों को मजबूत बनाता है तंत्रिका तंत्रऔर वजन घटाने से संबंधित है। ऑस्टियोपोरोसिस और कोलन कैंसर के लक्षणों को कम करता है।
• मैग्नीशियम रक्त शर्करा के स्तर को बनाए रखता है, जैव रासायनिक प्रतिक्रियाओं के लिए उत्प्रेरक के रूप में कार्य करता है, मांसपेशियों के ऊतकों, तंत्रिकाओं और प्रतिरक्षा प्रणाली के कामकाज का समर्थन करता है।
• पोटैशियम स्ट्रोक से बचाता है। चिंता और घबराहट के दौरों को नियंत्रित करने में मदद करता है। यह खनिज मस्तिष्क की तंत्रिका गतिविधि से संबंधित है। मांसपेशियों की ऐंठन से राहत दिलाता है। रक्तचाप कम करता है.
• डीएनए और आरएनए के चयापचय के लिए जिंक आवश्यक है। शरीर की प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाता है, पाचन, मधुमेह, तनाव, चिंता, दृष्टि, भूख को नियंत्रित करता है। प्रोस्टेट विकारों को रोकता है, संक्रमण से लड़ता है, इसमें एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं।
• फास्फोरस निर्माण में शामिल होता है हड्डी का ऊतक, डीएनए और आरएनए।
• सेलेनियम में एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं, जो कोशिकाओं को क्षति से बचाते हैं।

पनीर में पाए जाने वाले विटामिन एक पूर्ण जीवन के लिए महत्वपूर्ण हैं।

किसे अपने आहार में पनीर की आवश्यकता होती है

पनीर एथलीटों और शाकाहारी लोगों के आहार में अवश्य मौजूद होना चाहिए। दूध प्रोटीन असहिष्णुता न होने पर ही गर्भवती महिलाएं इसका उपयोग कर सकती हैं।

1. शाकाहारी.
2. गर्भवती महिलाओं (इस अवधि के दौरान, महिला शरीर को कैल्शियम और फास्फोरस की उच्च खुराक की आवश्यकता होती है, जो केवल डेयरी उत्पादों में पर्याप्त मात्रा में पाए जाते हैं)।
3. एथलीट।
4. सभी उम्र की महिलाएं (घर में बने पनीर में महिला बी विटामिन होते हैं: राइबोफ्लेविन, पैंटोथेनिक एसिड, थायमिन, नियासिन, फोलेट। इनकी कमी से समय से पहले सुंदरता फीकी पड़ जाती है और शरीर बूढ़ा हो जाता है)।

शरीर के लिए पनीर के नुकसान

1. मधुमेह के रोगी.
2. उच्च रक्तचाप (उच्च रक्तचाप) से पीड़ित लोग।

उत्पाद में सोडियम का उच्च स्तर (3.7mg/g - 4.5mg/g) होता है। जैसा कि आप जानते हैं, नमक रक्तचाप पर नकारात्मक प्रभाव डालता है।

अगर घर का बना पनीर पूरे दूध की बजाय स्किम्ड दूध से बनाया जाए तो यह मधुमेह रोगियों के लिए उतना खतरनाक नहीं है। इसमें खराब कोलेस्ट्रॉल का गैर-गंभीर स्तर होता है।

घर में बने पनीर से क्या पकाएं

नुस्खा 1.

टोस्ट के एक टुकड़े पर पनीर का एक टुकड़ा रखें। थोड़ा नमक और काली मिर्च छिड़कें। ऐपेटाइज़र को चेरी टमाटर के आधे भाग से सजाएँ।

नुस्खा 2.

अंडे की भुर्जी बनाते समय उसमें घर में बने पनीर के टुकड़े मिला दें। आपको जरूर पसंद आएगा असामान्य पनीरऐसे का स्वाद नियमित व्यंजननाश्ते के लिए।

क्या आपको लसग्ना, पिज़्ज़ा की रेसिपी पसंद है? बोटी गोश्त, यूनानी रायता? इन पसंदीदा व्यंजनों के लिए घर पर बनी पनीर टॉपिंग के बारे में क्या ख्याल है?
एक छोटी सी बारीकियों को ध्यान में रखें: खाना पकाने के दौरान पिज्जा पर घर का बना पनीर काला हो सकता है, इसलिए आपको इसे तैयार होने से 5 मिनट पहले डालना होगा।

नुस्खा 3.

स्वादिष्ट नाश्ता है पास्ता या अंडा नूडल्सपनीर के उच्चारण के साथ.

दही पनीर का उपयोग अक्सर सलाद व्यंजनों और टॉपिंग के रूप में किया जाता है। इसे रिकोटा का अच्छा विकल्प माना जाता है क्योंकि इसमें वसा कम होती है।

पकाने की विधि 4. पनीर मिठाई.

आवश्यक उत्पाद:

• पनीर, कटा हुआ (1 कप)
• नींबू का रस (1 ½ चम्मच)
• दानेदार चीनी (1 बड़ा चम्मच),
• कोई भी जमी हुई बेरी (स्वाद के लिए)।

स्टील ब्लेड लगे ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर में पनीर के टुकड़े, जूस और चीनी को चिकना होने तक मिलाएं। एक कटोरे में डालें और जामुन मिलाएँ।

रचनात्मक व्यंजन

1. जड़ी-बूटियों, लहसुन, प्याज के साथ पनीर प्यूरी। सामंजस्यपूर्ण संयोजनसब्जियों और पटाखों के साथ.
2. पनीर के साथ भरवां (ओवन में पकाया हुआ) आलू, बेकन का एक टुकड़ा, कटा हुआ हरा प्याज।
3. मिक्स पनीर प्यूरीआपकी पसंदीदा स्मूथी रेसिपी में। आड़ू, जामुन, शहद, केला या चॉकलेट सिरप जोड़ने का प्रयास करें!
4. दही पनीर के साथ आलू पुलाव.

इस नुस्खे को लागू करने के लिए, आपको 4 बड़े आलू, 240 ग्राम खट्टा क्रीम, इतनी ही मात्रा में पनीर, 1 अंडा, 1/4 कप दूध, 1/4 कप कटा हुआ प्याज, 2 बड़े चम्मच मक्खन, बिना चीनी वाले क्रैकर टुकड़ों की आवश्यकता होगी।

खाना कैसे बनाएँ?

आलू को छीलकर उबाल लीजिये, मैश किये हुये आलू तैयार कर लीजिये. एक कटोरे में, दूध और मक्खन (1 बड़ा चम्मच) के साथ हल्का और फूला होने तक फेंटें।

खट्टा क्रीम, घर का बना पनीर के टुकड़े, अंडे, प्याज जोड़ें।

एक बेकिंग डिश को चिकना कर लें. प्यूरी डालें, पटाखे के टुकड़े छिड़कें।

सुनहरा भूरा होने तक मध्यम आंच पर लगभग 30 मिनट तक बेक करें।

ओवन से निकालें, सजाएँ हरी प्याज. दोपहर के भोजन के लिए साइड डिश के रूप में या रात के खाने के लिए एक स्वादिष्ट व्यंजन तैयार है। परिवार इसे पसंद करेगा!

जितनी बार संभव हो घर का बना पनीर बनाएं। यह किसी भी उम्र के लोगों के आहार में सबसे उपयोगी और स्वस्थ खाद्य पदार्थों में से एक है। यदि आप मधुमेह या उच्च रक्तचाप से पीड़ित हैं तो चिंता न करें। स्किम्ड दूध का एक व्यंजन तैयार करें. यह विकल्प है सबसे बड़ा मूल्यके साथ तुलना मोटा दूधकच्चे माल के रूप में.

बहुत से लोग सोचते हैं कि पनीर खरीदना स्वयं बनाने से कहीं अधिक आसान है। खरीदते समय हम अक्सर यह नहीं सोचते कि यह किस चीज से बना है, इसमें कितने प्रिजर्वेटिव हैं, इसका स्वाद कैसा होगा। वास्तव में, सख्त पनीर, घर पर पकाया गया, सबसे अधिक होगा प्राकृतिक उत्पाद. खाना पकाने की प्रक्रिया सरल है और इसमें अधिक समय नहीं लगता है। यदि आपका परिवार कभी घर का बना हार्ड पनीर चखेगा, तो यह संभावना नहीं है कि आप कुछ और खा पाएंगे।

क्या अपने हाथों से सख्त पनीर बनाना इसके लायक है?

यदि आपके पास अचानक ऐसा कोई प्रश्न है, तो हम केवल एक ही उत्तर सुझा सकते हैं - बेशक, यह इसके लायक है। यह कीमत के बारे में भी नहीं है - यह महंगा या सस्ता निकलेगा। सब कुछ इस उत्पाद और इसकी गुणवत्ता पर निर्भर करता है दिलचस्प स्वाद. चूंकि हार्ड पनीर होगा घर का पकवान, तो आप अपनी पसंद के अनुसार सब कुछ कर सकते हैं। आप आश्वस्त होंगे कि उत्पाद वास्तविक है, बिना किसी योजक के और इसे बच्चों को बिना किसी डर के दिया जा सकता है।

घर में बने पनीर के फायदे

एक नियम के रूप में, 100 ग्राम उत्पाद में लगभग 250-350 कैलोरी होती है। और यह हमेशा मामला नहीं होता है - हार्ड पनीर की कैलोरी सामग्री उन उत्पादों की वसा सामग्री पर निर्भर करती है जिनका आप उपयोग करेंगे (दूध, पनीर)। यदि आपको कैलोरी की आवश्यकता नहीं है, तो आप विनिर्माण तकनीक में महारत हासिल कर सकते हैं आहार पनीर, जिसमें इनकी संख्या न्यूनतम होगी। साथ ही, इसकी तैयारी सरल है, और यह एक अच्छे वसायुक्त पनीर से भी बदतर नहीं होगा।

अपना खुद का हार्ड पनीर बनाना

तो, घर पर सख्त पनीर का एक चक्र प्राप्त करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• दूध - 1 एल
• सूखा पनीर - 1 किलो।
• 2 अंडे
• 1 चम्मच सोडा
• 100 ग्राम मक्खन
• नमक स्वाद अनुसार

अब सीधे पका रहे हैं.

1. पनीर के पूरे द्रव्यमान को एक सॉस पैन में डालें और अपने हाथ से थोड़ा सा गूंध लें ताकि कोई न रह जाए बड़े टुकड़े. एल्यूमीनियम पैन का उपयोग करना सबसे अच्छा है। तो, द्रव्यमान व्यावहारिक रूप से कंटेनर की दीवारों से नहीं चिपकेगा, और जलेगा नहीं।
2. फिर दूध के साथ सब कुछ डालें और द्रव्यमान को हिलाते हुए इसे एक छोटी सी आग पर भेजें। जैसे ही यह उबलना शुरू हो जाए (आपको बुलबुले दिखाई देंगे), आपको पनीर को एक कोलंडर के माध्यम से छानना होगा ताकि कोई भी टुकड़ा, यहां तक ​​​​कि सबसे छोटा भी, तरल के साथ दूर न जाए। आप अपने हाथ से थोड़ा सा दबा भी सकते हैं ताकि सीरम पूरी तरह से निकल जाए।
3. तरल से छुटकारा पाने के बाद, हम पनीर को वापस पैन में स्थानांतरित करते हैं और वहां तेल भेजते हैं। एक कटोरे में बाकी सामग्री को चिकना होने तक फेंटें: नमक, अंडे, सोडा। आपके अनुरोध पर, इस मिश्रण में अन्य मसाले मिलाए जा सकते हैं: काली मिर्च, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, लाल शिमला मिर्च, आदि। वे पनीर में एक सुखद गंध और असामान्य स्वाद जोड़ देंगे।
4. अंडे के द्रव्यमान को दही वाले दूध में डालें। हम पैन को एक छोटी सी आग में भेजते हैं और, हिलाते हुए, देखते हैं कि द्रव्यमान कब गाढ़ा होने लगता है और चिपचिपा और सजातीय में बदल जाता है। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि स्टोव को न छोड़ें और मुख्य बिंदु को न चूकें - आधा पका हुआ पनीर पैन से चिपक सकता है। प्रारंभ में, आप देखेंगे कि दही का द्रव्यमान हवा में बदल जाएगा, क्योंकि सोडा कार्य करना शुरू कर देगा। 2-3 मिनिट बाद दही धीरे-धीरे पिघल जाएगा और सब कुछ एक सजातीय मिश्रण में बदल जाएगा. आमतौर पर खाना पकाने में लगभग 10 मिनट लगते हैं।
5. नरम और गर्म पनीरहम इसे एक नियमित रूप में स्थानांतरित करते हैं, और फिर इसे रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं ताकि यह पूरी तरह से जम जाए।

कंटेनर को क्लिंग फिल्म से ढक देना सबसे अच्छा है ताकि बाद में पनीर प्राप्त करना आसान हो जाए।

तीखेपन के लिए, आप एक असामान्य पनीर बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, रॉकिंग चेयर और कटिंग बोर्ड को चिकनाई दें वनस्पति तेल, और जब पनीर लोचदार हो जाए, तो इसे बेल लें (एक आयत बनाएं)। फिर कटा हुआ लहसुन और कटा हुआ डिल के साथ द्रव्यमान छिड़कें। रोल करें और सावधानी से क्लिंग फिल्म में लपेटें।

एक दिन बाद, सख्त पनीर खुद खाना बनानासेवन किया जा सकता है.

प्रेस से सख्त पनीर कैसे बनायें?

बिल्कुल स्टोर से खरीदे गए जैसा घर का बना पनीर बनाने के लिए, आपको इसकी भी आवश्यकता होगी:

• 1 किलो कम वसा वाला पनीर;
• 600-700 मिली दूध;
• 3 अंडे;
• 0.5 चम्मच नमक;
• 0.5 चम्मच मीठा सोडा;
• 100 ग्राम मक्खन (मक्खन)।

हार्ड पनीर पकाने के लिए उत्पादों की पसंद की विशेषताएं

घर पर ऐसे पनीर को स्वतंत्र रूप से तैयार करने के लिए, आपको सबसे पहले पनीर की संरचना पर ध्यान देना होगा। यह पूरी तरह से वसा रहित और सूखा भी होना चाहिए। दुकान से पनीर का उपयोग करना उचित नहीं है। यह पनीर बनाने के लिए बिल्कुल भी उपयुक्त नहीं है. घर में बने, प्राकृतिक पनीर (यहाँ तक कि कम वसा वाला) से भी आपको अधिक मिलता है स्वादिष्ट पनीर. इसका उपयोग करने की अनुशंसा की जाती है और घर का बना दूध. अंडे घर पर खरीदे या इस्तेमाल किये जा सकते हैं। जहाँ तक मक्खन की बात है, ध्यान दें कि इसमें कोई योजक न हो और यह फैला हुआ न हो।

दबाव में सख्त पनीर बनाने की प्रक्रिया

खाना पकाने की प्रक्रिया स्वयं पिछले के समान ही है। सबसे पहले, हम पनीर को रगड़ने में लगे हुए हैं (सभी गांठें हटा दें)। दूध को एक एल्यूमीनियम सॉस पैन में डालें और धीमी आंच पर रखें। जब यह उबलने लगे तो इसमें पनीर का पूरा द्रव्यमान डालें। हिलाते हुए, सब कुछ उबाल लें और इसे 1-2 मिनट तक उबलने दें।

फिर हमने एक कोलंडर डाला तामचीनी पैनऔर इसे धुंध की 2 परतों से ढक दें, जिसके माध्यम से हम दही-दूध के द्रव्यमान को छानते हैं। अधिक प्रभाव के लिए, आप धुंध को अपने हाथों से थोड़ा दबा सकते हैं ताकि सारा मट्ठा कांच में समा जाए। उसके बाद, हम पनीर को कच्चे लोहे की कड़ाही या मोटी दीवारों वाले किसी अन्य कंटेनर में रखते हैं, नमक, अंडे, मक्खन, सोडा डालते हैं और एक सजातीय स्थिरता तक अपने हाथों से मिलाते हैं। हम इसे एक छोटी सी आग में भेजते हैं और लगातार हिलाते हैं ताकि द्रव्यमान कढ़ाई की दीवारों से अलग होना शुरू हो जाए। इस स्तर पर, आप मान सकते हैं कि आपका हार्ड पनीर लगभग तैयार है।

इसके बाद पनीर के द्रव्यमान को कुछ आकार देना है। ऐसा करने के लिए, आपको एक विशेष कंटेनर की आवश्यकता है (यदि कोई नहीं है, तो आप पनीर को किसी भी सुविधाजनक कंटेनर में रख सकते हैं तामचीनी के बर्तन, उदाहरण के लिए, एक मग)। हम कंटेनर को सूखे सूती कपड़े से ढक देते हैं, वहां ढेर सारा पनीर डालते हैं और ऊपर एक तश्तरी रखते हैं, या आप लकड़ी के घेरे का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन यह कंटेनर के व्यास के अनुरूप होना चाहिए। इस स्तर पर, पनीर का द्रव्यमान प्रेस के नीचे भेजा जाता है, जहां इसे 5 घंटे के लिए रखा जाता है।

घर पर आप होममेड प्रेस बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको एक बाल्टी या पैन के तल पर पनीर के द्रव्यमान के साथ एक कंटेनर रखना होगा। पिस्टन पर एक कटोरा या कोई अन्य ऊंचा कंटेनर रखा जाता है, और उस पर हम पानी की एक छोटी बाल्टी या बर्तन रखते हैं, जो एक प्रेस के रूप में काम करेगा। इस तरह के प्रेस को बिल्कुल केंद्र में रखने के लिए, आपको तौलिये को मोड़कर कंटेनरों के बीच रखना होगा।

समय बीत जाने के बाद, हम मट्ठा को पैन या बाल्टी से निकाल देते हैं और कंटेनर को पोंछकर सुखा लेते हैं। हम पनीर के द्रव्यमान पर सूती कपड़े को बदलते हैं और पहले से ही परिचित डिजाइन को फिर से इकट्ठा करते हैं। एकमात्र चीज जो बदलती है वह है प्रेस का वजन। इसे बढ़ना ही चाहिए. पनीर की कठोरता इस पर निर्भर करती है कि द्रव्यमान कितना होगा। भारी भार उत्पाद से अधिक नमी निकाल देगा, यानी घर में बने हार्ड पनीर के संरक्षण को बढ़ा देगा।

इस अवस्था में हमारा उत्पाद एक दिन तक रहना चाहिए। इस प्रकार, हमें घर पर ही बना हुआ उत्कृष्ट पनीर मिल जाता है। यह उसके परिपक्व होने की अवस्था बनी हुई है। ऐसा करने के लिए, हार्ड पनीर को लकड़ी के बोर्ड पर या सूती कपड़े से ढकी हुई प्लेट पर रखा जाता है। इसे लगभग 1-2 सप्ताह के लिए किसी ठंडी जगह पर छोड़ दें। समय-समय पर आपको पनीर को पलटना होगा। यह ठोस की तैयारी का अंतिम चरण होगा स्वस्थ पनीरसामान्य घरेलू परिस्थितियों में. परिणाम लगभग 600-700 ग्राम तैयार उत्पाद होना चाहिए।

वैसे, अगर आप पीले रंग का पनीर बनाना चाहते हैं, तो आपको द्रव्यमान में थोड़ा सा केसर मिलाना होगा। पनीर खाने के लिए तैयार है! बॉन एपेतीत!

100% आश्वस्त होने के लिए कि पनीर केवल गुणवत्तापूर्ण सामग्री से बना है, अनुभवी गृहिणियों की सलाह और व्यंजनों का उपयोग करें जो घर पर दूध से पनीर बनाना जानती हैं।

हमारे स्टोरों की अलमारियों पर पनीर उत्पादों की प्रचुरता ने लंबे समय से किसी को आश्चर्यचकित नहीं किया है। विभिन्न प्रकार की किस्में अक्सर आपको आश्चर्यचकित करती हैं कि कौन सा पनीर चुनें? लाने के लिए अधिकतम लाभशरीर, यह प्राकृतिक और सौम्य उत्पादों से बना होना चाहिए।

क्या आप जानते हैं कि 1 किलोग्राम दूध तैयार करने के लिए आपको 10-12 लीटर दूध की आवश्यकता होती है? ए अच्छा दूधसस्ते कच्चे माल से कोसों दूर. पैसे बचाने की चाहत में, कई निर्माता कई अतिरिक्त घटकों का उपयोग करते हैं जो पनीर को अब बिल्कुल पनीर नहीं बनाते हैं। क्या करें?

क्या घर पर स्वादिष्ट पनीर बनाना संभव है?

एक समय, गाय या बकरियां पालने वाली लगभग हर गृहिणी स्वादिष्ट घर का बना पनीर या पनीर बना सकती थी। बिना हानिकारक योजकऔर घूस. क्या आप घर पर पनीर बनाना सीखना और समझना चाहते हैं?

यह आसान है और परिणाम निश्चित रूप से आपको प्रसन्न करेगा। प्राप्त पनीर व्यंजनमसालों, मसालों और जड़ी-बूटियों के साथ विविध किया जा सकता है। पकाते समय, प्रयोग करें, लहसुन, लाल शिमला मिर्च, डिल, मिलाने का प्रयास करें। तेज मिर्च. आपको मसालेदार और खुशबूदार पनीर मिलेगा.

कन्वेयर पर रखे गए उत्पादन की तुलना में घर का खाना अक्सर अधिक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यप्रद परिणाम देता है। पनीर तैयार करने की तकनीक में मिश्रण शामिल है लैक्टिक एसिड बैक्टीरियाया दूध के साथ विशेष एंजाइम।

बैक्टीरिया और एंजाइम फार्मेसी में खरीदे जा सकते हैं, वे दूध को जल्दी से फाड़ देते हैं और इसे मट्ठा और दही में अलग करने में मदद करते हैं।

मुख्य सामग्री के लिए आवश्यकताएँ

उत्तम पनीर केवल तीन सामग्रियों से बनता है - दूध, खट्टा आटा और नमक। लेकिन ऐसी "शुद्ध" रचना काफी दुर्लभ है।

यदि संभव हो, तो विश्वसनीय विक्रेताओं से वसायुक्त और उच्च गुणवत्ता वाला दूध लें, सबसे अच्छा घर या खेत से। पनीर एक उच्च वसा सामग्री वाला उत्पाद है, इसलिए दूध जितना अधिक मोटा होगा, उतना ही स्वादिष्ट और अधिक कोमल बनेगा। आपको इसे पहले से उबालना नहीं चाहिए, इसलिए आप सभी उपयोगी पदार्थों को "मार" देंगे।

दूध में वसा की मात्रा बढ़ाने के लिए आप इसमें क्रीम या खट्टी क्रीम मिला सकते हैं। वैसे, देहाती अलग खट्टा क्रीम न लेना बेहतर है, यह "शहरी" स्टोर से खरीदी गई खट्टा क्रीम है जो खट्टे आटे पर तैयार की जाती है, जो चीज बनाने के लिए बहुत महत्वपूर्ण है।

खट्टा क्रीम और अंडे अक्सर स्टार्टर के रूप में उपयोग किए जाते हैं, लेकिन आप केफिर या प्राकृतिक दही ले सकते हैं।

जब कोई पनीर के बारे में बात करता है, तो किसी कारण से छेद वाला एक ठोस उत्पाद तुरंत सामने आ जाता है। लेकिन अन्य किस्मों के बारे में क्या? दूध से घर पर पनीर सख्त और मुलायम, नमकीन या खट्टा दूध दोनों तरह से बनाया जा सकता है - मसालों और व्यंजनों के साथ प्रयोग करें और आप निश्चित रूप से अपने परिवार को स्वादिष्ट और आश्चर्यचकित कर देंगे। स्वस्थ व्यंजन, और सबसे महत्वपूर्ण बात, आप गुणवत्ता के प्रति पूरी तरह आश्वस्त होंगे।

घर पर पनीर कैसे पकाएं ताकि यह स्वस्थ और स्वादिष्ट हो? आइए सिद्ध व्यंजनों की ओर मुड़ें।

भारतीय पनीर पनीर

इस प्रकार का पनीर दक्षिण एशिया में आम है। इसे पकाना बहुत आसान है. 4 लीटर दूध और एक मध्यम नींबू का रस - बस इतनी ही सामग्री।

एक मोटी दीवार वाले सॉस पैन में, दूध को लगभग उबाल लें और नींबू का रस डालें। सचमुच 2-3 मिनट में दिखाई देगा पनीर के टुकड़ेऔर सीरम.

परिणामी द्रव्यमान को धुंध में डालें, मट्ठा को छान लें, इसे एक गाँठ में बाँधें और एक प्रेस के नीचे रख दें। कुछ घंटों के बाद पनीर तैयार है.

मलाईदार

0.5 लीटर अच्छी खट्टी क्रीम लें, जिसमें केवल क्रीम और खट्टा हो। खट्टी क्रीम जितनी मोटी होगी, पनीर उतना ही स्वादिष्ट होगा।

खट्टा क्रीम को चीज़क्लोथ में डालें, चाहें तो एक चुटकी नमक मिला सकते हैं। धुंध के सिरों को बांधें और सीरम को निकालने के लिए एक दिन के लिए लटका दें। आपको आश्चर्य हो सकता है, लेकिन मलाई पनीरमै तैयार हूँ!

यदि आप खट्टा क्रीम में साग, मसाला या मसाले मिलाते हैं, तो स्टोर से पनीर को अलग करना मुश्किल होगा।

नुस्खा का दूसरा संस्करण केफिर पर है। स्वादिष्ट और वसायुक्त केफिर, सीधे बैग में, 6-8 घंटे के लिए फ्रीजर में रख दें। फिर फिल्म से छुटकारा पाएं और इसे चीज़क्लोथ और एक कोलंडर पर रखें। इसके पिघलने और सारा मट्ठा निकल जाने के बाद, आप सैंडविच पर क्रीम चीज़ फैला सकते हैं। इस विधि का नुकसान छोटा आउटपुट है।

फ़िलाडेल्फ़िया

यह पनीर क्रीम से संबंधित है और इसकी बनावट नाजुक मलाईदार है। यह सैंडविच के लिए एकदम सही है, और कैसे।

कम से कम 2.5% वसा के साथ 1 गिलास रियाज़ेंका और केफिर और 20% खट्टा क्रीम का आधा गिलास लें।

सामग्री को कमरे के तापमान पर मिलाएं, एक चुटकी नमक डालें और चीज़क्लोथ से ढके एक कोलंडर में रखें। तरल निकालने के लिए इसे सॉस पैन में रखें और 1-2 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें। इसे गर्म रखने के लिए ढक्कन या प्लेट से ढक दें। इस समय के दौरान, सीरम निकल जाएगा, और दही द्रव्यमानगाढ़ा और पकना।

अदिघे

ब्राइन चीज विशेष नमकीन ब्राइन का उपयोग करके बनाई जाती हैं, वे क्रस्ट की अनुपस्थिति से अलग होते हैं और भंगुर बनावट वाले होते हैं। ब्रिन्ज़ा, सुलुगुनि, अदिघे, चेचिल और अन्य लोकप्रिय किस्में इस प्रजाति से संबंधित हैं। इस तथ्य के कारण कि ऐसे उत्पादों में बैक्टीरिया तेजी से विकसित होते हैं, भंडारण को लम्बा करने के लिए समाधान को कभी-कभी विशेष रूप से नमकीन किया जाता है।

लेकिन अपने परिवार के लिए, आप घर पर जितना चाहें उतने नमक के साथ पनीर बना सकते हैं, जो इसे स्टोर से अलग करता है।

अदिघे पनीर का संबंध है मुलायम चीजऔर परिपक्वता की आवश्यकता नहीं है.

सामग्रियां इस प्रकार हैं.

1. दूध - 1 लीटर.
2. खट्टा क्रीम - 200 ग्राम।
3. नमक - 1 बड़ा चम्मच.
4. अंडे - 3 पीसी।

दूध को उबाल लें. अंडे को नमक के साथ फेंटें, खट्टा क्रीम डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। मिश्रण को लगातार हिलाते हुए उबलते दूध में डालें। 3-5 मिनट तक उबालें। जैसे ही दही का द्रव्यमान दूध से अलग हो जाए, इसे गर्मी से निकालने का समय आ गया है। डाइजेस्ट - पनीर रबर जैसा हो जाएगा.

कोलंडर को 3-4 परतों में धुंध से ढक दें और मट्ठा निकालने के लिए गर्म द्रव्यमान को हटा दें। कुछ घंटों के बाद, धुंध बांधें, रात भर रेफ्रिजरेटर में दबाव डालें। सुबह अदिघे व्यंजन तैयार है.

ब्रिंज़ा

इसे पकाना आसान और सरल है! 3 लीटर दूध के लिए आपको एक बड़ा चम्मच नमक और 3 बड़े चम्मच 9% सिरका लेना चाहिए। उपज - 350 ग्राम.

दूध उबालें, नमक डालें और दोबारा उबाल लें। सिरका डालें, जैसे ही गुच्छे दिखाई दें, आंच से उतार लें।

एक कोलंडर और चीज़क्लोथ का उपयोग करके, मट्ठा को सूखने दें और दबाव में रेफ्रिजरेटर में रखें। इसे रात भर के लिए छोड़ देना सबसे अच्छा है। सुबह में, परिणामी पनीर को चाय के साथ परोसा जा सकता है, लेकिन इसे एक कंटेनर में स्थानांतरित करना और मट्ठा डालना बेहतर है - अगले दिन यह और भी स्वादिष्ट होगा।

डच

घर पर पनीर कैसे पकाएं ताकि यह सख्त डच जैसा दिखे? आश्चर्य की बात यह है कि आप अपना केवल आधा घंटा ही समय व्यतीत करेंगे।

सामग्रियां इस प्रकार हैं.

1. पनीर - 1 किलो, सर्वोत्तम वसा घर या खेत।
2. मक्खन - 100 ग्राम.
3. दूध - 1 लीटर.
4. अंडे - 2 पीसी।
5. नमक और सोडा - एक चम्मच प्रत्येक।

दही के ऊपर दूध डालें और लगातार हिलाते हुए मध्यम आंच पर रखें। जब मट्ठा अलग हो जाए, तो स्टोव से हटा दें और एक कोलंडर में डालें, छान लें। मक्खन डालें. अंडे को नमक और सोडा के साथ फेंटें। सभी चीज़ों को अच्छी तरह मिला लें और धीमी आंच पर रख दें।

तब तक पकाएं जब तक कि द्रव्यमान गाढ़ा और चिपचिपा न हो जाए, पीला रंग. जलने से बचने के लिए लगातार हिलाते रहना सुनिश्चित करें। पूरी प्रक्रिया में 10 मिनट से ज्यादा का समय नहीं लगेगा.

पनीर को एक सांचे में डालें और फ्रिज में रखें। पकाने के बाद, उत्पाद को कुछ समय के लिए ठंडा किया जाना चाहिए और उसका स्वाद लिया जा सकता है - इसे लंबे समय तक पकने की आवश्यकता नहीं होती है।

मोजरेला

अगर कोई नहीं जानता तो मोत्ज़ारेला गेंद की तरह दिखता है सफेद रंग, नमकीन पानी में भिगोया हुआ, और रेनेट चीज़ को संदर्भित करता है। रेनेट चीज़ एक विशेष एंजाइम से तैयार किया गया उत्पाद है, जिसे बछड़ों या बच्चों के पेट से निकाला जाता है। इसके प्रयोग से खाना पकाने का समय काफी कम हो जाता है।

क्लासिक रेसिपी में काली भैंस के दूध की आवश्यकता होती है, लेकिन, दुर्भाग्य से, यह स्टोर में नहीं बेचा जाता है, इसलिए नियमित गाय के दूध का उपयोग करें।

सामग्री इस प्रकार हैं.

1. दूध - 4 लीटर.
2. पेप्सिन (एंजाइम) - 0.04 ग्राम।
3. नमक - एक चम्मच एक स्लाइड के साथ।
4. पानी - 30 ग्राम.

दूध को लगभग 35 डिग्री तक गर्म करें - प्रभावी प्रतिक्रिया के लिए यह सबसे अच्छा तापमान है रानीट. एक विशेष रसोई थर्मामीटर का प्रयोग करें।

पेप्सिन को मापना कठिन है, इसलिए इसे चाकू की नोक पर लें। कमरे के तापमान पर उबले हुए पानी में घोलें और गर्म दूध के साथ मिलाएं।

लगभग आधे घंटे के बाद दूध किण्वित होकर तैयार हो जायेगा. सीरम निकालने के लिए इसे छोटे चौकोर टुकड़ों में काटें और 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें।

मट्ठा निकालें और "ठोस दूध" को एक कोलंडर या पनीर के लिए एक विशेष छिद्रित रूप में स्थानांतरित करें। इसे और 2 घंटे तक खड़े रहने दें। इस समय के दौरान, अतिरिक्त मट्ठा अंततः निकल जाएगा।

सांचे को एक सूखी, साफ प्लेट पर पलटें और कुछ घंटों के लिए छोड़ दें।

आइए राजदूत के पास चलें. मट्ठे में नमक घोलें, पनीर को नमकीन पानी में डुबोएं और रात भर के लिए छोड़ दें।

अगले दिन आप चखना शुरू कर सकते हैं, या पकने के लिए कुछ दिनों तक खड़े रह सकते हैं। असली रेनेट चीज़ कम से कम तीन सप्ताह तक परिपक्व होती है।

चेचिल

ब्रेडेड अर्मेनियाई पनीर आहार संबंधी है क्योंकि इसे इससे बनाया जाता है कम वसा वाली किस्मेंदूध। यह मसालेदार रेनेट चीज़ से संबंधित है और सुलुगुनि के समान है।

सामग्रियां इस प्रकार हैं.

1. दूध - 4 लीटर.
2. पानी - 8 लीटर.
3. साइट्रिक एसिड - 1 चम्मच।
4. रेनेट - 1 ग्राम।
5. नमक - 200 ग्राम.

पानी के स्नान में दूध को लगातार हिलाते हुए 36-38 डिग्री तक गर्म करें। अलग से पतला करें साइट्रिक एसिडऔर एक चौथाई कप दूध या पानी में एंजाइम डालें, उन्हें गर्म दूध के साथ मिलाएं और गर्म स्थान पर अलग रख दें। गर्म रखने के लिए आप बर्तन को लपेट सकते हैं।

एक घंटे के बाद, पैन को मध्यम आंच पर 5-7 मिनट तक गर्म करें। जेली जैसे द्रव्यमान को क्यूब्स में काटें और मट्ठा को सूखा दें। इसे और 30 मिनट तक खड़े रहने दें।

- दूसरे कंटेनर में पानी को 70-80 डिग्री तक गर्म करें और उसमें पनीर के टुकड़े डाल दें. इन्हें लगभग 15 मिनट तक लकड़ी के स्पैटुला से पानी में हिलाते रहें।

रबर के दस्ताने पहनें और अपने हाथों से गूंधना जारी रखें। पानी का तापमान स्थिर रखें.

धीरे-धीरे पनीर को फैलाना शुरू करें, धागे बनाएं और उन्हें नमक के घोल में डालें। 1 लीटर पानी के लिए 200 ग्राम नमक लें।

धागों को एक दिन के लिए पानी में छोड़ दें, फिर उन्हें निचोड़ें और पिगटेल बुनें।

सामग्री इस प्रकार हैं.

1. बहुत वसायुक्त पनीर - 1 किलो।
2. बिना स्वाद वाला वनस्पति तेल या पिघला हुआ मक्खन - 3 बड़े चम्मच।
3. नमक और सोडा - आधा चम्मच बिना स्लाइड के।
4. पानी (या पतला दूध) - 2 लीटर।
5. लाल शिमला मिर्च और मेथी - 1 चम्मच प्रत्येक।

पनीर को रात भर के लिए फ्रीजर में रख दें। पानी में उबाल आने दें और उसमें जमे हुए पनीर को डालकर 15-20 मिनट तक पकाएं। एक कोलंडर में रखे चीज़क्लोथ के माध्यम से तब तक छान लें जब तक कि तरल पूरी तरह से निकल न जाए।

पनीर को नमक, सोडा और मक्खन के साथ मिलाएं। एक भारी स्टॉकपॉट में डालें और चिकना होने तक, लगभग 10 मिनट तक पकाएँ। अगर आपको सोडा का स्वाद आ रहा है तो आप इसमें एक चम्मच सिरका और एक चुटकी चीनी मिला सकते हैं.

बेकिंग पेपर (चर्मपत्र) लें, उस पर मसाले और नमक का मिश्रण छिड़कें। पनीर द्रव्यमान को किनारे पर रखें और इसे एक रोल के साथ लपेटें। रेफ्रिजरेट करें। 2 घंटे के बाद आप कोशिश कर सकते हैं.

प्रत्येक पनीर - अपने स्वयं के डिब्बे में

घर पर बने पनीर को रेफ्रिजरेटर में एक सप्ताह से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि आप इसमें संरक्षक नहीं जोड़ते हैं, जिसका अर्थ है कि बैक्टीरिया तेजी से बढ़ते हैं। लेकिन, एक नियम के रूप में, घरवाले खाते हैं स्वादिष्ट व्यंजनवस्तुतः एक या दो दिन में और आपको एक नया भाग पकाना होगा।

भंडारण के तरीके उत्पाद के प्रकार पर निर्भर करते हैं। उदाहरण के लिए, पनीर को कभी भी प्लास्टिक की थैलियों में संग्रहित नहीं करना चाहिए - वहां उसका दम घुट जाता है और वह जल्दी ही खट्टा हो जाता है। इसे किसी इनेमल या कांच के बर्तन में रखें। यह पनीर का सबसे खराब प्रकार है - एक या दो दिन में, और खट्टापन और एक अप्रिय गंध दिखाई देती है।

उन उत्पादों से बने पनीर और पनीर को फ्रीजर में रखें जो डीफ़्रॉस्ट होने पर अपने लाभकारी गुणों को नहीं खोते हैं।

रेनेट चीज़ नमी बर्दाश्त नहीं करती, इसलिए उन्हें प्रदान करें सूखा भंडारण. क्लिंग फिल्म के साथ लपेटें और एक तामचीनी सॉस पैन में रखें।

Adyghe, brynza और suluguni स्टेनलेस स्टील या इनेमल कंटेनर में बहुत अच्छे लगते हैं।

पनीर को स्टोर करने के लिए आदर्श स्थान रेफ्रिजरेटर में सब्जी का डिब्बा है। पहले इसे लपेटो चिपटने वाली फिल्मजकड़न सुनिश्चित करने के लिए.

यदि रेफ्रिजरेटर हाथ में नहीं था, वह टूट गया, या आप प्रकृति में, यात्रा पर गए थे, और बाहर गर्मी है, तो एक सूती कपड़ा लें, इसे नमक के पानी में भिगोएँ, इसे निचोड़ें और पनीर को लपेटें। किसी अंधेरी, हवादार जगह पर रखें।

1. यदि आप किसी दुकान की तरह सख्त पनीर प्राप्त करना चाहते हैं, तो आपको भारी प्रेस का उपयोग करना चाहिए, घनत्व दबाव पर निर्भर करता है। लेकिन यह फिर भी स्वाद को प्रभावित नहीं करेगा, इसलिए ध्यान से सोचें कि क्या आपको इसकी आवश्यकता है?
2. पनीर को पकना है, इसे पड़ा रहने दीजिये. इसका स्वाद अधिक तीखा और तीखा होगा. यदि इसका द्रव्यमान आधा किलोग्राम से अधिक है तो यह अच्छी तरह पक जाएगा।
3. आकार देने के लिए आप एक नियमित कोलंडर ले सकते हैं।
4. नमकीन रेनेट या मसालेदार पनीरभिगोने की जरूरत है अतिरिक्त नमकपानी में चला जायेगा.

निष्कर्ष

यदि आप कम बजट में घर का बना पनीर बनाना चाह रहे हैं, तो आपके ज्यादा जीतने की संभावना नहीं है। लेकिन आप उत्पाद की ताजगी और सामग्री की गुणवत्ता के बारे में आश्वस्त होंगे। क्या आप जानते हैं कि आपका पनीर दुकान से खरीदे गए पनीर से किस प्रकार भिन्न होगा? प्यार से बनाएगी यानि लाएगी दोहरा लाभआपका परिवार।

दो बच्चों की माँ. मैं 7 वर्षों से अधिक समय से घर चला रहा हूँ - यही मेरा मुख्य काम है। मुझे प्रयोग करना पसंद है, मैं लगातार विभिन्न साधनों, विधियों, तकनीकों का प्रयास करता हूं जो हमारे जीवन को आसान, अधिक आधुनिक, समृद्ध बना सकते हैं। मुझे अपने परिवार से प्यार है।