वहां कौन से राष्ट्रीय व्यंजन हैं? देशों के राष्ट्रीय व्यंजन जिनके बारे में आपको जानना आवश्यक है

मान लीजिए कि आपको दुनिया के हर देश में एक व्यंजन आज़माने का अवसर मिला। सबसे योग्य पाक आकर्षण कैसे चुनें?

Quora वेबसाइट (एक सामाजिक सेवा, प्रश्नों और उत्तरों के लिए एक प्रकार का ऑनलाइन बाज़ार) पर, उन्होंने इस विषय पर एक सर्वेक्षण करने का निर्णय लिया। उपयोगकर्ताओं को एक व्यंजन का नाम बताना था जिसे वे अपने देश के लिए सबसे "पंथ" मानते हैं। परिणाम 35 देशों का प्रतिनिधित्व करने वाले 35 राष्ट्रीय व्यंजनों की एक सूची थी।

ऑस्ट्रेलिया: पाई फ्लोट

फ्लोट केक को हैंगओवर के इलाज के रूप में जाना जाता है। यह मांस का पाईगाढ़े मटर के सूप के कटोरे में तैरता हुआ। कभी-कभी इसे टमाटर सॉस और सिरके के साथ स्वादिष्ट बनाया जाता है। यह व्यंजन सर्दियों में विशेष रूप से लोकप्रिय है।

ऑस्ट्रिया: वीनर श्निट्ज़ेल

इस व्यंजन को ऑस्ट्रिया के प्रतीकों में से एक माना जाता है। क्लासिक वीनर श्नाइटल पीटे हुए, ब्रेडेड वील का एक बहुत पतला टुकड़ा है, जिसे बड़ी मात्रा में वसा में सुनहरा भूरा होने तक तला जाता है। मक्खन. आमतौर पर साइड डिश के रूप में। आलू या चावल परोसें और नींबू और अजमोद से सजाएँ।

अर्जेंटीना: एसाडो

एसाडो तैयार करने के लिए ग्रिल हर स्वाभिमानी अर्जेंटीना परिवार में पाई जा सकती है। संक्षेप में, यह कोयले पर पकाया गया मांस है, लेकिन इसका स्वाद कई सूक्ष्मताओं पर निर्भर करता है, और यह आमतौर पर पुरुषों - असडोर्स द्वारा किया जाता है। पकवान में मांस है, घर का बना सॉसेज, ग्रंथियाँ, गुर्दे और रक्त सॉसेज. एसाडो को ब्रेड, सलाद, चिमिचुर्री सॉस और रेड वाइन के साथ परोसा जाता है।

बेल्जियम: फ्राइज़ के साथ मसल्स

इस व्यंजन को अन्य देशों में आज़माया जा सकता है - उदाहरण के लिए, फ़्रांस या संयुक्त राज्य अमेरिका में, लेकिन यह बेल्जियन ही थे जो सामग्री के इस स्वादिष्ट संयोजन के साथ आने वाले पहले व्यक्ति थे।

सीपियाँ प्रचुर मात्रा में तैयार की जाती हैं विभिन्न तरीके(शराब, मक्खन, जड़ी-बूटियों या टमाटर सॉस में), और नमकीन, कुरकुरे फ्राइज़ के साथ परोसा जाता है। और वे इसे ठंडी बेल्जियन बियर से धोते हैं।

ब्राजील: फीजोडा

ब्राज़ील एक समृद्ध और विविध पाक परंपरा वाला देश है, इसलिए केवल एक व्यंजन चुनना आसान नहीं है। हालाँकि, Quora उपयोगकर्ताओं ने फ़ेइजोडा, काली फलियों, बेक्ड पोर्क, बीफ़, मसालों और कसावा के आटे से बनी डिश पर समझौता किया। इसे आमतौर पर चावल, पत्तागोभी, संतरे के टुकड़ों आदि के साथ परोसा जाता है गर्म सॉसपाचन प्रक्रिया को तेज करने के लिए.

कनाडा: पौटीन

यह एक बहुत ही उच्च कैलोरी वाला व्यंजन है जो मूल रूप से क्यूबेक का है। इसमें फ्रेंच फ्राइज़, चीज़ और सॉस शामिल है।

चीन: जिओ लांग बाओ

ये सूप में तैरते शंघाई पकौड़े हैं। जिओ लांग बाओ का आकार खिन्कली के और भी अधिक समान है। वे से बने हैं विभिन्न किस्मेंविशेष बांस की टोकरियों में मांस और भाप में पकाया हुआ।

क्रोएशिया: पाज़स्की पनीर

विश्व प्रसिद्ध पाग पनीर किससे बनाया जाता है? भेड़ का दूधपैग द्वीप पर.

मिस्र: मोलोची

इस व्यंजन के विभिन्न प्रकार पूरे उत्तरी अफ्रीका में तैयार किए जाते हैं, लेकिन इसने अपनी मातृभूमि - मिस्र में विशेष लोकप्रियता हासिल की है।

मिस्र का संस्करण मोलोचिया की पत्तियों (एक कड़वे स्वाद वाली सब्जी) से बनाया जाता है, जिन्हें तनों से अलग किया जाता है, काटा जाता है और धनिया और लहसुन के साथ शोरबा में उबाला जाता है। मोलोची को चिकन या खरगोश के मांस के टुकड़ों के साथ परोसा जाता है, कभी-कभी उन्हें मेमने या मछली से बदल दिया जाता है।

इंग्लैंड: तला हुआ मांस& दूध, आटे और अंडे से बना हुआ गुलगुला

एक समय की बात है, अंग्रेजी रसोइयों ने मांस भूनते समय तवे पर टपकने वाली चर्बी का उपयोग पुडिंग बनाने के लिए करने का एक तरीका निकाला। आजकल टपकते हुए हलवे के साथ भूना हुआ गोमांस इंग्लैंड का राष्ट्रीय व्यंजन माना जाता है।

जॉर्जिया: खाचपुरी

खाचपुरी एक रसदार, चबाने योग्य फ्लैटब्रेड है जिसमें आमतौर पर पनीर या अंडा भरा होता है।

हॉलैंड: हेरिंग

डच ताजा बन और कटे हुए प्याज के साथ हेरिंग पसंद करते हैं।

भारत: तंदूरी चिकन

भारत में, क्षेत्र के आधार पर पाक परंपराएं बहुत भिन्न होती हैं, इसलिए एक ऐसा व्यंजन ढूंढना जो पूरे देश का प्रतिनिधित्व करे, लगभग असंभव है। उत्तर में लोग मसालेदार करी अधिक खाते हैं मांस के व्यंजन, और दक्षिण में विभिन्न प्रकार के मसालों वाली सब्जियों को प्राथमिकता दी जाती है।

हालाँकि, अगर आपको अभी भी केवल एक क्लासिक भारतीय व्यंजन चुनना है, तो वह तंदूरी चिकन होगा। चिकन के टुकड़ों को दही में मसालों के साथ मैरीनेट किया जाता है और फिर मिट्टी के ओवन में तेज़ आंच पर पकाया जाता है। इसे आमतौर पर सब्जियों और चावल के साथ परोसा जाता है।

इंडोनेशिया: तेरांग बुलान पाई

यह अर्धवृत्त के आकार में एक मीठी पाई है, जो सभी प्रकार के उपहारों से भरी हुई है - चॉकलेट चिप्स, कसा हुआ पनीर, मूंगफली के टुकड़े और यहां तक ​​​​कि केले भी। ये पाई पूरे इंडोनेशिया में सड़क विक्रेताओं द्वारा बेची जाती हैं।

इटली: पिज़्ज़ा

क्लासिक इटैलियन पिज़्ज़ा बहुत पतले बेस और टॉपिंग से बनाया जाता है... ताजा टमाटर, मोत्ज़ारेला, तुलसी और विभिन्न मांस उत्पाद। इटली में पिज़्ज़ा को कला माना जाता है और पिज़्ज़ा बनाने वालों को कलाकार।

जापान: कत्सुडोन

ऐसा प्रतीत होता है कि पूरी दुनिया जापान को सुशी से जोड़ती है, लेकिन जापानी खुद यात्रियों को सलाह देते हैं कि वे कत्सुडोन - एक अंडे के साथ एक पतली पोर्क चॉप, जिसे चावल के एक कटोरे के ऊपर रखा जाता है, आज़माने का मौका न चूकें।

मलेशिया: नासी लेमक

नासी लेमक का अनुवाद "क्रीम के साथ चावल" है। चावल को नारियल के दूध में पैंडनस के पत्तों के टुकड़ों के साथ पकाया जाता है। केले के पत्तों में लपेटकर संबल सॉस, एंकोवी, मूंगफली और उबले अंडे के साथ परोसा गया।

मेक्सिको: तिल सॉस

यह एक बहुत ही जटिल सॉस है, इसमें जड़ी-बूटियाँ, मूंगफली, मक्खन, कोको सहित 100 सामग्रियां शामिल हैं। मांस शोरबाऔर, निःसंदेह, मिर्च के कई प्रकार। और मोल सॉस को तैयार होने में काफी लंबा समय लगता है - कभी-कभी कई दिन भी।

नॉर्वे: रक्फिस्क

रकफिस्क को शीतकालीन व्यंजन माना जाता है। यह ट्राउट है जिसे पहले नमकीन बनाया जाता है, कई महीनों तक किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है, और फिर प्याज और खट्टा क्रीम के साथ परोसा जाता है। नॉर्वे एक समय एक गरीब देश था जहाँ बहुत कम खेती की जा सकती थी। चूँकि इस देश में सर्दियाँ लंबी होती हैं, इसलिए हमें पहली बर्फबारी से पहले ही मछलियाँ जमा करनी पड़ती थीं और किसी तरह उन्हें जमा करके रखना पड़ता था। मसालेदार मछलीस्थिति से बाहर निकलने का एक अच्छा तरीका साबित हुआ।

फिलीपींस: अडोबो

अडोबो कई देशों में एक लोकप्रिय मसाला है, लेकिन फिलीपींस में यह एक व्यंजन है जिसमें चिकन या पोर्क के टुकड़ों को सोया सॉस और सिरके के मिश्रण में पकाया जाता है, और काली मिर्च, लहसुन और तेज पत्ते के साथ पकाया जाता है।

पुर्तगाल: फ्रांसेसिन्हा

इस व्यंजन का नाम "छोटी फ्रांसीसी लड़की" है। यह दो चौकोर टुकड़ों का सैंडविच है सफेद डबलरोटी, जिसके बीच में मांस का एक टुकड़ा, हैम का एक टुकड़ा है, जैतून से भरा हुआऔर रक्त सॉसेज. पूरी चीज़ को पिघले हुए पनीर से ढक दिया जाता है और टमाटर सॉस के साथ एक प्लेट में रख दिया जाता है। फ्रांसेसिन्हा को आमतौर पर फ्रेंच फ्राइज़ और एक गिलास ठंडी बियर के साथ परोसा जाता है।

रोमानिया: सरमाले

सरमाले पत्तागोभी रोल या डोलमा का रोमानियाई संस्करण है। यह छोटे नमकीन गोभी या अंगूर के पत्तों में पका हुआ कीमा बनाया हुआ चावल और मांस है। इसे सर्दियों का व्यंजन माना जाता है.

रूस: बोर्स्ट

Quora वेबसाइट के रूसी उपयोगकर्ताओं ने विदेशियों को रूसी वोदका के साथ बोर्स्ट की एक प्लेट ज़रूर आज़माने की सलाह दी।

सऊदी अरब: क़स्बा

यह एक चावल का व्यंजन है जिसमें बहुत सारे मसाले - लौंग, इलायची, केसर, दालचीनी, काली मिर्च, जायफल और तेज पत्ता मिलाया जाता है। कसाब को आमतौर पर मांस और सब्जियों के साथ परोसा जाता है।

स्कॉटलैंड: स्मोक्ड सैल्मन

मक्खन या दही पनीर स्प्रेड के साथ साबूत ब्रेड टोस्ट पर परोसा गया। स्कॉट्स अपनी मछली पर नींबू का रस छिड़कना पसंद करते हैं।

स्लोवाकिया: पनीर पकौड़ी

ये छोटे आलू के पकौड़े हैं जिनके ऊपर नरम पनीर और बेकन डाला गया है।

स्लोवेनिया: क्रांज सॉसेज

सूअर के मांस, नमक, काली मिर्च, पानी और लहसुन से बने छोटे सॉसेज - और कुछ नहीं।

दक्षिण अफ़्रीका: बिल्टोंग

यह दक्षिण अफ़्रीकी किस्म है झटकेदार. अक्सर, बिल्टोंग गोमांस से बनाया जाता है, लेकिन यह शुतुरमुर्ग जैसे अन्य प्रकार के मांस से भी उत्कृष्ट होता है। मांस की पतली पट्टियों को विभिन्न मसालों और नमक के साथ मैरीनेट किया जाता है और सुखाया जाता है।

दक्षिण कोरिया: पंचांग

इस पारंपरिक दक्षिण कोरियाई व्यंजन में विभिन्न प्रकार के ऐपेटाइज़र और सलाद शामिल हैं, जिन्हें मुख्य व्यंजन और चावल के साथ छोटी प्लेटों पर परोसा जाता है: किमची (गर्म लाल मिर्च के साथ किण्वित सब्जियां), नामुल (हल्की-तली हुई सब्जियां, अनुभवी) तिल का तेल, सिरका और लहसुन), जियोन (पेनकेक्स की थीम पर कोरियाई विविधता), आदि।

स्पेन: जेमोन इबेरिको

इस हैम का उत्पादन करने के लिए, सूअरों की एक विशेष इबेरियन नस्ल को पाला जाता है और एक विशेष बलूत आहार पर रखा जाता है। हैम ढका हुआ है समुद्री नमक, और फिर कुछ वर्षों के लिए अच्छी तरह हवादार तहखानों में लटका दिया गया। तैयार जामुन को पतले स्लाइस में काटा जाता है और वाइन, क्रिस्पब्रेड और जैतून के साथ परोसा जाता है।

संयुक्त अरब अमीरात: शावर्मा

शावर्मा महंगे संयुक्त अरब अमीरात में किसी भी बजट में उपलब्ध व्यंजनों में से एक है। शायद इस व्यंजन की लोकतांत्रिक प्रकृति ने इसे देश में सबसे लोकप्रिय में से एक बना दिया है। इसे सब्जियों के साथ तले हुए मांस के टुकड़ों (आमतौर पर मेमने, चिकन, टर्की या बीफ का मिश्रण) से भरी पिटा ब्रेड से बनाया जाता है। ड्रेसिंग के रूप में ताहिनी, हुम्मस या गर्म सॉस का उपयोग करें।

यूक्रेन: पकौड़ी

यूक्रेनियन ख़ुशी से विदेशियों को आलू, पनीर, गोभी या मांस के साथ पकौड़ी खिलाएंगे। उनकी सेवा की जायेगी तली हुई चरबीप्याज और खट्टा क्रीम के साथ.

यूएसए: हैमबर्गर

यह बहुत सरल और उबाऊ है. अमेरिकी हैमबर्गर लेने की सलाह देते हैं मिल्कशेकऔर फ्राइज़.

वेनेजुएला: पाबेलियन क्रिओलो

वेनेज़ुएला के इस राष्ट्रीय व्यंजन में कटा हुआ बीफ़, चावल, काली फलियाँ और पनीर शामिल हैं। आमतौर पर, पैबेलोन क्रिओलो को तले हुए अंडे और तले हुए केले के साथ परोसा जाता है।

सामग्री के आधार पर

हम में से प्रत्येक इस अभिव्यक्ति से परिचित है - कितने लोग, कितनी राय। यदि आप इसे भौगोलिक दृष्टि से थोड़ा बदल दें, तो आपको इतने सारे लोग, इतनी सारी परंपराएँ मिलेंगी। यह अभिव्यक्ति खाना पकाने के लिए भी सत्य है। दुनिया के प्रत्येक व्यक्ति का भोजन अलग-अलग पाक साम्राज्यों का प्रतिनिधित्व करता है जिनके बारे में जानना बेहद दिलचस्प है।

पृथ्वी पर रहने वाले प्रत्येक व्यक्ति की अपनी परंपराएं और इतिहास हैं और निश्चित रूप से, राष्ट्रीय व्यंजनों की अपनी विशेषताएं हैं। राष्ट्रीय व्यंजन उन सदियों पुरानी परंपराओं के एक प्रकार के गढ़ के रूप में कार्य करते हैं जो सभी को प्रिय हैं, जिन्हें पीढ़ी-दर-पीढ़ी पारित करने के लिए संरक्षित और गुप्त रखा गया था। इटली में स्वादिष्ट पास्ता बनाने का असली रहस्य आपको कोई नहीं बताएगा, चीनी आपसे साझा नहीं करेंगे राष्ट्रीय नुस्खासाँप के मांस या शार्क के पंख से व्यंजन तैयार करना, और यह फ्रांसीसी व्यंजनों के बारे में बात करने लायक नहीं है, जिसे लंबे समय से दुनिया में सबसे शानदार माना जाता है।

राष्ट्रीय पाक - शैलीव्यंजनों का एक समूह है जो एक निश्चित क्षेत्र या देश के निवासियों द्वारा लगातार तैयार किया जाता है। ऐतिहासिक पूर्व शर्ते किसी भी राष्ट्रीय व्यंजन की विशेषता होती हैं। किसी विशेष क्षेत्र में राष्ट्रीय माने जाने वाले अधिकांश व्यंजन कई शताब्दियों पहले तैयार किए गए थे। जैसे-जैसे समय बीतता गया, भावी पीढ़ियों तक पहुँचाने के लिए व्यंजनों में सुधार किया गया और पूरक बनाया गया। पाक रहस्य. बहुधा राष्ट्रीय व्यंजनइसमें वे उत्पाद शामिल हैं जो किसी दिए गए क्षेत्र में उपलब्ध हैं। राष्ट्रीय मेनू से व्यंजन तैयार करने की भी शर्तें हैं।

पाक विशेषज्ञ किसी विशेष देश के राष्ट्रीय व्यंजनों का आनंद लेने के लिए दूर तक यात्रा करने के लिए तैयार हैं। आख़िरकार, असली सुशी का स्वाद जापान में ही चखना और आनंद लेना संभव है मूल व्यंजनभुना हुआ चेस्टनट केवल फ्रांस में ही संभव है। जिन लोगों के पास विदेश जाने का अवसर नहीं है, वे अपनी रसोई में स्वादिष्ट राष्ट्रीय व्यंजनों के कुछ व्यंजनों और विशेषताओं का अध्ययन करने का प्रयास कर सकते हैं।

दुनिया के सभी मौजूदा राष्ट्रीय व्यंजनों को कुछ सामान्य विशेषताओं के अनुसार एकजुट करके कई बड़े समूहों में विभाजित किया जा सकता है।

यूरोपीय व्यंजन

आधुनिक यूरोपीय व्यंजन इसके प्रभाव में विकसित हुए राष्ट्रीय विशेषताएँविभिन्न यूरोपीय देश. हालाँकि, इसके बावजूद, किसी एक यूरोपीय व्यंजन के बारे में बात करना मुश्किल है, क्योंकि यूरोप के क्षेत्र में कई लोग रहते हैं, और उनकी जीवन शैली और संस्कृति न केवल जलवायु से, बल्कि भौगोलिक परिस्थितियों से भी निर्धारित होती है। पश्चिमी यूरोप के दक्षिणी देशों का भोजन अपने उत्तरी देशों के व्यंजनों से "स्वभाव" में भिन्न होता है, जैसे एक स्पैनियार्ड या इतालवी का चरित्र फिन्स से भिन्न होता है। उत्तर के सरल और अधिक संयमित व्यंजनों की तुलना में दक्षिणी व्यंजन मसालेदार, सुगंधित और रंगीन होते हैं।

यूरोपीय व्यंजनों की एक विशेषता बहुतायत है सब्जी के व्यंजनऔर बड़ी संख्या का उपयोग सॉस की विविधता. पूर्व के लोगों के विपरीत, यूरोपीय लोग मूल उत्पादों के स्वाद को संरक्षित करने पर ध्यान केंद्रित करते हुए मसालों, मसालों और सीज़निंग का बहुत कम उपयोग करते हैं।

यूरोपीय भोजन की उत्पत्ति ग्रीस में हुई है। बाद में, रसोइयों के साथ, पाक कला प्राचीन रोम में स्थानांतरित हो गई। यही कारण है कि आधुनिक इतालवी और ग्रीक व्यंजनबहुत सारी समानताएं हैं. इटली, स्पेन, पुर्तगाल और फ्रांस के व्यंजनों में भी सामान्य विशेषताएं निहित हैं। सबसे पहले, यह अदरक, सभी प्रकार की काली मिर्च, थाइम, सौंफ़, ऋषि, दालचीनी, तारगोन और वेनिला का उपयोग है। मेनू में हमेशा सब्जियाँ और फल शामिल होते हैं: टमाटर, मीठी मिर्च, खीरे, अंगूर, अंजीर और संतरे। कई मछली और समुद्री भोजन, साथ ही मुर्गी पालन, भेड़ का बच्चा, सूअर का मांस या गोमांस।

हालाँकि, दक्षिणी यूरोपीय राज्यों को भी यूरोपीय व्यंजनों का विधायक माना जाता है। इसलिए, उदाहरण के लिए, यूरोपीय लोगों ने ऑस्ट्रिया से कॉफी के बारे में सीखा, जर्मन, बेल्जियन और चेक ने उन्हें बीयर का शौक दिया, और अंग्रेजों ने यूरोपीय लोगों को असली चाय पीना सिखाया।

पूर्वी व्यंजन

ओरिएंटल व्यंजन अरब और मुस्लिम देशों, एशियाई देशों, तुर्की, साथ ही कुछ कोकेशियान और बाल्कन देशों के गैस्ट्रोनॉमिक रीति-रिवाजों और परंपराओं को जोड़ते हैं। जिस तरह "यूरोपीय व्यंजन" की अवधारणा के मामले में, "ओरिएंटल व्यंजन" की अवधारणा भी बहुत व्यापक और सापेक्ष है, क्योंकि यह विभिन्न प्रकार के देशों की पाक परंपराओं को शामिल करती है, कभी-कभी रीति-रिवाजों और प्राथमिकताओं में पूरी तरह विपरीत होती है। उदाहरण के लिए, मुस्लिम दुनिया के अधिकांश देशों में वे मेमना पसंद करते हैं, जबकि चीन और जापान में वे मछली और समुद्री भोजन पसंद करते हैं।

खाना पकाने के लिए उपयोग किए जाने वाले मुख्य उत्पाद प्राच्य व्यंजन, चावल हैं, भेड़ का बच्चा, डेयरी उत्पादों, सेम, सब्जियाँ और फल, आटा उत्पाद. दुर्लभ अपवादों को छोड़कर, मछली और समुद्री भोजन, पनीर, बीफ़ और अंडे का सेवन कुछ हद तक किया जाता है। ओरिएंटल व्यंजन अपने तीखेपन और मसालेदार स्वाद से अलग होते हैं।

प्राच्य व्यंजनों की एक अन्य विशेषता यूरोपीय समझ में सूप की कमी है। कई प्राच्य व्यंजन "शुर्पा" जैसे विशिष्ट सूप पेश करते हैं - एक काफी गाढ़ा और वसायुक्त सूप। में विभिन्न देशइसे अलग तरह से कहा जा सकता है (सोरपो, शोर्पो, शोरपा, चोरपो), इसमें शामिल है विभिन्न सामग्री. ज्यादातर सामान्य उत्पादसब्जियाँ और तला हुआ मांस हैं। शुर्पा पकाना एक विशिष्ट प्रक्रिया है, क्योंकि इसकी स्थिरता दलिया की तरह होती है। सूप के लिए स्थानीय अनाज, ढेर सारा प्याज और सब्जियों का उपयोग किया जाता है। शुर्पा की बढ़ी हुई वसा सामग्री तैयारी के दौरान घी या वसा पूंछ वसा के उपयोग से जुड़ी हुई है।

इसके अलावा, प्राच्य व्यंजनों के विशिष्ट व्यंजन पिलाफ, डोलमा, शिश कबाब और शावरमा हैं। लवाश, फ्लैटब्रेड और पीटा को ब्रेड के रूप में पकाया जाता है।

पूरी दुनिया में मशहूर प्राच्य मिठाईमेवों और सूखे मेवों, बाकलावा, टर्किश डिलाईट, शर्बत और हलवे से। पेय के रूप में, इन देशों के निवासी प्राच्य कॉफी और अयरन पसंद करते हैं, जबकि चीनी, जापानी, मध्य एशिया के लोग और भारतीय चाय पसंद करते हैं।

अमेरिकी व्यंजन

अमेरिकी व्यंजन विभिन्न प्रकार के राष्ट्रीय व्यंजनों का एक विचित्र मिश्रण है। अमेरिका के स्वदेशी लोगों और जनजातियों की परंपराएं इन भूमि पर आए स्पेनियों, अंग्रेजी, इटालियंस, फ्रांसीसी और पुर्तगाली की परंपराओं के साथ घनिष्ठ रूप से जुड़ी हुई हैं। इसीलिए अमेरिका को उसके राष्ट्रीय व्यंजन की मान्यता से वंचित कर दिया गया।

अमेरिकी व्यंजन कई देशों के व्यंजनों से मिलकर बनता है। महाद्वीप के पास ही है सदियों पुराना इतिहास, और कई लोग इसके क्षेत्र में बस गए - इन सबका भोजन की तैयारी की विशेषताओं और समग्र रूप से राष्ट्रीय व्यंजनों दोनों पर सीधा प्रभाव पड़ा।

अपनी विविधता के बावजूद, उत्तर अमेरिकी व्यंजन काफी सरल है। इसका अधिकांश भाग मेक्सिको और संयुक्त राज्य अमेरिका के व्यंजनों से बना है। मेक्सिकन लोग उग्र और का आनंद लेते हैं स्वादिष्ट व्यंजन, जिसकी तैयारी एज़्टेक और स्पेनियों की परंपराओं पर आधारित है। और संयुक्त राज्य अमेरिका यूरोप और एशिया से यहां लाए गए कई व्यंजनों का दावा करने से पीछे नहीं है।

दक्षिण अमेरिका के व्यंजनों में ब्राज़ीलियाई व्यंजन अग्रणी स्थान रखता है। ब्राज़ील का भोजन इतना विविध और दिलचस्प है कि पड़ोसी क्षेत्रों के व्यंजन भी एक-दूसरे के लिए अनोखे हो सकते हैं।

शीर्ष शेफ इरविन पीटर्स - सर्वोत्तम व्यंजन

किसी दूसरे देश का दौरा करते समय आपको क्या नहीं भूलना चाहिए? बेशक, राष्ट्रीय व्यंजन! एनखुखनी विभिन्न राष्ट्रसंसार एक प्रकार की यात्रा के भीतर की यात्रा है। इस अंक में, हमने दुनिया भर से सर्वोत्तम व्यंजन एकत्र किए हैं - यदि आप बाहर जाते हैं और अपना खुद का गैस्ट्रोनॉमिक दौरा शुरू करते हैं।

ऑस्ट्रेलिया: पाई फ्लोटर

इस व्यंजन को अक्सर हैंगओवर का अचूक इलाज कहा जाता है। यह एक ऑस्ट्रेलियाई शैली की मीट पाई है जिसे "डुबाया" जाता है मटर का सूपया इसके ऊपर "मँडरा रहा है"। कभी-कभी ऊपर से टमाटर सॉस, सिरका, नमक और काली मिर्च मिला दी जाती है।

अर्जेंटीना: एसाडो

यह ग्रिल्ड मीट से बनी एक लोकप्रिय डिश है. एक शब्द में, अर्जेंटीना स्टेक। यदि आपको वास्तव में कोई अच्छा एसाडोर (जो एसाडो बनाता है) मिल जाए, तो आपको असली ग्रिल्ड मीट का स्वाद हमेशा के लिए याद आ जाएगा।

ऑस्ट्रिया: वीनर श्निट्ज़ेल

वीनर श्नाइटल ऑस्ट्रिया का पर्याय है। यह एक बहुत पतली ब्रेड-क्रस्टेड वील टेंडरलॉइन है जिसे भारी मात्रा में तला जाता है। आम तौर पर नींबू और अजमोद और आलू या चावल के साथ साइड डिश के रूप में परोसा जाता है।

बेल्जियम: मौल्स फ्राइट्स

बेशक, आप अन्य देशों में मसल्स और फ्रेंच फ्राइज़ खा सकते हैं, लेकिन ऐसा मसालेदार और स्वादिष्ट संयोजन पहली बार बेल्जियम में दिखाई दिया। मसल्स को विभिन्न तरीकों से पकाया जाता है (शराब, मक्खन और जड़ी-बूटियों के साथ, या टमाटर शोरबा में भी) और नमकीन, कुरकुरे फ्राइज़ के साथ परोसा जाता है। यह सब ताज़गी भरी बेल्जियन बियर से धुल जाता है।

ब्राजील: फीजोडा

ब्राज़ील विविध व्यंजनों वाला एक विशाल देश है, इसलिए केवल एक व्यंजन चुनना मुश्किल है। हालाँकि, सबसे प्रतिष्ठित ब्राजीलियाई व्यंजनसंभवतः फीजोडा है - बीन्स और स्मोक्ड बीफ या पोर्क से बना एक व्यंजन। आमतौर पर चावल, कोलार्ड ग्रीन्स, फ़ारोफ़ा के साथ परोसा जाता है ( तला हुआ आटापाचन को आसान बनाने के लिए कसावा), गर्म सॉस और संतरे के टुकड़े।

कनाडा: पौटीन ("और" पर जोर)

पौटीन की उत्पत्ति क्यूबेक में हुई और यह एक स्वादिष्ट, उच्च कैलोरी वाला व्यंजन है जो आपको अंदर से गर्म कर देगा: फ्रेंच फ्राइज़ और गर्म ग्रेवी में पनीर के स्लाइस।

चीन: शंघाई पकौड़ी

चीन जैसे बड़े देश में केवल एक सर्वोत्तम व्यंजन चुनना कठिन है, लेकिन शांघाईनी पकौड़ी (जिओ लांग बाओ) इस खिताब की हकदार हैं। इस व्यंजन की उत्पत्ति शंघाई में हुई और इसमें पकौड़ी शामिल हैं मांस भरना, जिन्हें बांस की टोकरी में शोरबे में पकाया जाता है।

कोलम्बिया: अरेपा

अरेपा मकई या आटे से बने फ्लैटब्रेड होते हैं जिन्हें स्वादिष्ट, फूली हुई बनावट के लिए ग्रिल किया जाता है, बेक किया जाता है या पैन में तला जाता है। इन्हें आमतौर पर नाश्ते में या दोपहर के भोजन के नाश्ते के रूप में खाया जाता है। अक्सर मक्खन, पनीर, अंडे, दूध, कोरिज़ो या होगाओ (प्याज सॉस) सबसे ऊपर होते हैं।

कोस्टा रिका: टैमलेस

यदि आप दिसंबर में कोस्टा रिका में हैं, तो आपको संभवतः हर कोने पर टैमले दिखाई देंगे क्योंकि ये फ्लैटब्रेड मुख्य रूप से क्रिसमस के लिए बनाए जाते हैं। टैमलेस में सूअर का मांस, चावल, अंडे, किशमिश, जैतून, गाजर और मिर्च सहित कई प्रकार की भराई हो सकती है। उन्हें स्वर्गीय केले के पत्तों में लपेटा जाता है और लकड़ी के ओवन में पकाया जाता है।

क्रोएशिया: पाज़स्की पनीर

पैज़्स्की चीज़ एक कठोर क्रोएशियाई चीज़ है जिससे बनाया जाता है बकरी का दूध. यह पाग द्वीप पर तैयार किया जाता है और इतना प्रसिद्ध है कि इसका निर्यात पूरी दुनिया में किया जाता है।

डेनमार्क: जेलेब्रोड

यह पारंपरिक डेनिश राई की रोटी है जिसे बीयर में भिगोया जाता है और दलिया में उबाला जाता है। व्हीप्ड क्रीम के साथ परोसा जाता है, जिससे इसका स्वाद मिठाई जैसा हो जाता है। पौष्टिक और मीठा, लेकिन राई की रोटी के स्वाद के साथ।

मिस्र: मोलोची

यह व्यंजन पूरे उत्तरी अफ़्रीका में परोसा जाता है, लेकिन विशेष रूप से मिस्र में लोकप्रिय है, जहाँ यह पहली बार सामने आया था। इस व्यंजन के मिस्र संस्करण में मोलोचिया की पत्तियों (एक प्रकार की कड़वी सब्जी) का उपयोग किया जाता है - डंठल हटा दिए जाते हैं, फिर बारीक काट लिया जाता है और धनिया, लहसुन और शोरबा के साथ पकाया जाता है। आमतौर पर चिकन या खरगोश के साथ और कभी-कभी मेमने या मछली के साथ परोसा जाता है।

इंग्लैंड: रोस्ट बीफ़ और यॉर्कशायर पुडिंग

इन व्यंजनों को इंग्लैंड में राष्ट्रीय माना जाता है। गर्म ब्रेड के साथ ग्रेवी में बीफ़ के स्वाद को मिलाएं।

फ़्रांस: पोटोफू

फ्रांस का राष्ट्रीय व्यंजन - पोटाफ्यू - ग्रामीण व्यंजनों का एक उत्पाद है - मांस, जड़ वाली सब्जियों और मसालों के साथ शोरबा। परंपरा के अनुसार, रसोइयों ने शोरबा को छलनी से छान लिया और इसे मांस के साथ परोसा।

जॉर्जिया: खाचपुरी

पनीर या अंडे के साथ मसालेदार फ्लैटब्रेड।

जर्मनी: करीवुर्स्ट

इस लोकप्रिय फास्ट फूड डिश में शामिल हैं तला हुआ सॉसेजब्रैटवुर्स्ट (पूरा परोसा गया या टुकड़ों में कटा हुआ) करी केचप के साथ पकाया गया। फ्रेंच फ्राइज़ को साइड डिश के रूप में परोसा जाता है। विशेषज्ञों का कहना है कि इसे नूर्नबर्ग सॉसेज के साथ आज़माना सबसे अच्छा है।

ग्रीस: जाइरोस

गायरोस मांस (बीफ, वील, पोर्क या चिकन) से बनाया जाता है, जिसे एक ऊर्ध्वाधर थूक पर पकाया जाता है और टमाटर, प्याज और विभिन्न सॉस के साथ परोसा जाता है। उनका कहना है कि देश के उत्तर में सबसे अच्छे और बड़े जायरो का स्वाद चखा जा सकता है. इसके अलावा, दक्षिण में उन्हें अक्सर dzhadzhik के साथ परोसा जाता है, और उत्तर में - सरसों और केचप के साथ।

हॉलैंड: मसालेदार हेरिंग

यह कच्ची पट्टिकाहेरिंग, जिसे साइडर, वाइन, चीनी, जड़ी-बूटियों और/या मसालों के मिश्रण में मैरीनेट किया जाता है। इस व्यंजन को ताजा ही खाना सबसे अच्छा है। तली हुई रोटीकटे हुए प्याज के साथ.

हंगरी: गौलाश

एक लोकप्रिय हंगेरियाई व्यंजन, गौलाश एक सूप और स्टू का मिश्रण है और इसकी स्थिरता बहुत गाढ़ी होती है। इस व्यंजन को तैयार करने के लिए कई विकल्प हैं, लेकिन पारंपरिक नुस्खा में गोमांस, प्याज, लाल शिमला मिर्च, टमाटर, शामिल हैं। हरी मिर्च, आलू और कभी-कभी नूडल्स।

भारत: तंदूरी चिकन

भारत में, क्षेत्र के आधार पर व्यंजन बहुत भिन्न होते हैं, इसलिए पूरे देश का वर्णन करने के लिए केवल एक व्यंजन चुनना लगभग असंभव है। उत्तर में, करी आदि के साथ व्यंजन अधिक "मांसयुक्त" होते हैं सुगंधित रोटी. दक्षिण में वे अधिक शाकाहारी और मसालेदार हैं। खैर, अगर मुझे चुनना होता, तो शायद तंदूरी चिकन शीर्षक ले सकता सर्वोत्तम व्यंजनभारत। इसमें चिकन ही शामिल होता है, जिसे तंदूरी मसाले में मैरीनेट किया जाता है और एक विशेष तंदूरी ओवन में तला जाता है। सब्जियों, दही की चटनी और चावल के साथ परोसें।

इंडोनेशिया: मार्तबक

मार्तबक एक मीठा इंडोनेशियाई केक है। ऊपर और नीचे यह अनिवार्य रूप से एक झरझरा पाई है, और बीच में विभिन्न प्रकार की मिठाइयाँ हो सकती हैं - से चॉकलेट चिप्सपहले कसा हुआ पनीरऔर मूंगफली, और कभी-कभी केले! पूरे इंडोनेशिया में सड़कों पर बेचा जाता है।

इटली: पिज़्ज़ा

सहमत हूँ, यह कोई अन्य तरीका नहीं हो सकता था। पिज़्ज़ा की उत्पत्ति इटली में हुई - अधिक सटीक रूप से कहें तो नेपल्स में। नीपोलिटन पिज़्ज़ा बहुत गाढ़ा होता है, जिसमें कुरकुरा क्रस्ट और ताज़े टमाटर, मोज़ेरेला, तुलसी और मांस जैसी उच्च गुणवत्ता वाली सामग्री होती है। इस देश में, पिज़्ज़ा एक कला है, और पिज़्ज़ा शेफ कलाकार हैं।

जापान: कत्सुडोन

बेशक, सुशी पंथ की उपाधि के लिए सबसे स्पष्ट उम्मीदवार लगती है। जापानी व्यंजन, लेकिन कई जापानी दावा करते हैं कि कात्सुडोन भी उतना ही लोकप्रिय व्यंजन है। यह कुरकुरा, डीप फ्राई किया हुआ है सूअर के मांस का कटलेटअंडे और मसाला के साथ. बेशक, चावल के साथ परोसा गया। और उन पेटू लोगों में से जो अभी भी सुशी को सबसे अधिक मानते हैं... स्वादिष्ट व्यंजन, उन्हें वेबसाइट http://www.sashi-v-penze.ru/ पर ऑर्डर करना संभव है।

कजाकिस्तान: बेशबर्मक

अनुवादित, इसका अर्थ है "पांच उंगलियां" क्योंकि यह व्यंजन मूल रूप से हाथों से खाया जाता था। उबला हुआ मांस (भेड़ का बच्चा या बीफ) को क्यूब्स में काटा जाता है और उबले हुए नूडल्स के साथ मिलाया जाता है, और फिर प्याज की चटनी के साथ पकाया जाता है। बड़े पैमाने पर परोसा गया गोल बर्तनसाइड डिश के रूप में मेमने के शोरबे के साथ।

मलेशिया: नासी लेमक

मलेशिया का अनौपचारिक राष्ट्रीय व्यंजन माना जाता है; इसमें नारियल के दूध में पकाए गए चावल और पानदान के पत्ते शामिल हैं। परंपरागत रूप से, इसे केले के पत्तों में लपेटकर परोसा जाता है और अक्सर इसे मिर्च, एंकोवी, मूंगफली और से सजाया जाता है। उबले अंडे. कई लोग दावा करते हैं कि यह डिश आपके हैंगओवर को ठीक कर सकती है।

मेक्सिको: तिल

मोल सॉस दुनिया में सबसे जटिल और स्वादिष्ट सॉस में से एक है क्योंकि इसमें सौ से अधिक सामग्रियों का उपयोग किया जाता है। यह सॉस प्यूब्लो और ओक्साका के क्षेत्रों में उत्पन्न हुआ, लेकिन लगभग पूरे देश में पाया जा सकता है।

इंडोनेशिया: रिजस्टाफेल

डच से अनुवादित इस शब्द का अर्थ है " चावल की मेज" यह दोपहर का भोजन निर्धारित करेंएक दर्जन छोटे साइड डिश जैसे साटे, संबल, अंडा रोल, फल और सब्जियां। हालाँकि ये सभी व्यंजन इंडोनेशियाई मूल के हैं, लेकिन यह व्यंजन डच औपनिवेशिक काल का है।

नाइजीरिया: एगुसी सूप और प्यूरी

आलू के आटे को मिला कर मसले हुए आलू बनाये जा सकते हैं गर्म पानीया स्टार्च, उबले हुए सफेद रतालू का उपयोग करके और इसे तब तक पीटें जब तक यह एक नरम बनावट न बन जाए। एगुसी सूप प्रोटीन से भरपूर कद्दू और खरबूजे के बीज से बनाया जाता है; आमतौर पर पत्तेदार सब्जियाँ, बकरी का मांस और मिर्च जैसे मसाले मिलाए जाते हैं। इस व्यंजन के कई क्षेत्रीय संस्करण हैं।

नॉर्वे: रक्फिस्क

यह नमकीन ट्राउट है जिसे कई महीनों तक मैरीनेट किया गया है। इसे प्याज और खट्टी क्रीम के साथ कच्चा खाया जाता है। कब कानॉर्वे अपनी कृषि क्षमताओं के मामले में एक गरीब देश था। के कारण लंबी सर्दीनॉर्वेजियन अपनी फसल की कटाई पहले से करके उसका भंडारण करने के आदी हैं। इसलिए पारंपरिक नॉर्वेजियन व्यंजनअक्सर अचार, स्मोक्ड या डिब्बाबंद। और रकफिस्क उनमें से एक है।

फिलीपींस: अडोबो

अन्य देशों में, एडोबो एक लोकप्रिय सॉस है, लेकिन फिलीपींस में यह सिरके में पकाया गया मांस (सूअर का मांस या चिकन) का एक पूरा व्यंजन है। सोया सॉस, लहसुन और वनस्पति तेल। तलने से पहले मांस को इस सॉस में मैरीनेट किया जाता है। यह व्यंजन इतना लोकप्रिय है कि इसे फिलीपींस का अनौपचारिक राष्ट्रीय व्यंजन कहा जाता है।

पोलैंड: ज़ूर

ज़ूर एक सूप बेस है जिसमें शामिल है रेय का आठा, जो पांच दिनों तक पानी में किण्वित होता है। कटी हुई सब्जियाँ शोरबा में मिलाई जाती हैं - गाजर, पार्सनिप, अजवाइन की जड़, लीक, आलू, लहसुन, और आमतौर पर अंडे और सॉसेज।

पुर्तगाल: फ्रांसेसिन्हा

यह एक पुर्तगाली सैंडविच है जो ब्रेड, हैम, लिंगुइका (स्मोक्ड पोर्क सॉसेज) और स्टेक से बनाया जाता है। पूरी चीज़ के ऊपर पिघला हुआ पनीर और टमाटर सॉस डाला गया है। फ्राइज़ और ठंडी बियर के साथ खाना सबसे अच्छा है।

रोमानिया: सरमाले

चावल और मांस से भरी पत्तागोभी के पत्ते। यह रोमानिया में सर्दियों में खाया जाने वाला बहुत लोकप्रिय व्यंजन है।

यूक्रेन: बोर्स्ट

यूक्रेन में किसी भी विदेशी को बोर्स्ट जरूर आज़माना चाहिए। आमतौर पर ठंडा और खट्टी क्रीम के साथ परोसा जाता है। सर्वोत्तम एपेरिटिफ़? बेशक, वोदका।

सऊदी अरब: क़ाबसा

सुगंधित चावल पकवानकई मसालों के साथ जैसे लौंग, इलायची, केसर, दालचीनी, काली मिर्च, जायफलऔर तेज पत्ता. आमतौर पर यह सब मांस और सब्जियों के साथ मिलाया जाता है। यह व्यंजन पूरे मध्य पूर्व में पाया जा सकता है, लेकिन सऊदी अरब में विशेष रूप से लोकप्रिय है।

स्कॉटलैंड: ब्राउन ब्रेड पर स्मोक्ड सैल्मन

स्मोक्ड सैल्मन स्कॉटिश व्यंजनों में अवश्य होना चाहिए। स्कॉट्स सैल्मन पर ताजा नींबू निचोड़ते हैं और मछली को केवल काली ब्रेड के टुकड़े पर रखकर, केवल मक्खन या क्रीम चीज़ डालकर खाते हैं।

स्लोवाकिया: पनीर पकौड़ी

ये छोटे हैं आलू पकौड़ीनरम बकरी पनीर (ब्रायन्ज़ा) और बेकन के साथ।

स्लोवेनिया: क्रांज सॉसेज

यह एक स्लोवेनियाई सॉसेज है जो सूअर के मांस (जिसमें से 20% बेकन है), नमक, काली मिर्च, पानी और लहसुन से बनाया जाता है। बस इतना ही।

दक्षिण अफ़्रीका: बिल्टोंग

देखना डिब्बाबंद मांससे दक्षिण अफ्रीका. यह गोमांस या शुतुरमुर्ग जैसे खेल का मांस हो सकता है। दक्षिण अफ़्रीकी संस्करण बीफ जर्की, लेकिन अधिक स्वादिष्ट। नमक और मसालों के साथ पकाए गए मांस के स्ट्रिप्स, सूखे और वास्तव में स्वादिष्ट।

दक्षिण कोरिया: पंचांग

दक्षिण कोरिया में पारंपरिक दोपहर के भोजन में कई छोटे साइड डिश होते हैं, जिससे केवल एक को चुनना लगभग असंभव हो जाता है। यही कारण है कि कोरियाई लोग पंचन को पसंद करते हैं - छोटे व्यंजनों का एक सेट जिसे चावल के साथ परोसा जाता है और कंपनी में खाया जाता है। यह किमची, सूप, गोचुजंग, गलबी आदि हो सकता है।

स्पेन: जामन

मसालेदार मैरीनेटेड हैम, जो सुअर के पिछले पैर से काटा जाता है। यह एक प्रतिष्ठित स्पैनिश व्यंजन है जिसे एक ग्लास वाइन, क्रस्टी ब्रेड और जैतून के साथ परोसा जाता है।

स्विट्ज़रलैंड: रोस्टी

बारीक कद्दूकस किए हुए आलू, जिन्हें फ्राइंग पैन में तब तक भूना जाता है सुनहरी पपड़ी. मूल रूप से बर्न कैंटन में किसानों का नाश्ता, इस व्यंजन के स्वाद ने इसे पूरे देश में लोकप्रिय बना दिया है।

ताइवान: रोटी ताबूत

यह सफेद ब्रेड का एक बहुत मोटा टुकड़ा है जो विभिन्न स्वादिष्ट चीज़ों से भरा होता है, जैसे चिकन या काली मिर्च वाला बीफ़।

थाईलैंड: फ़ैट थाई

इस व्यंजन का आविष्कार 1930 के दशक में थाईलैंड में हुआ था और तब से यह पूरे देश में प्रतिष्ठित बना हुआ है। पतले चावल के नूडल्स को टोफू और झींगा के साथ तला जाता है और चीनी, इमली, सिरका, मिर्च और मछली सॉस के साथ पकाया जाता है। यह बहुत तीखा और स्वादिष्ट बनता है.

संयुक्त अरब अमीरात: शावर्मा

सबसे ज्यादा उपलब्ध व्यंजनमहंगे यूएई में. शायद यही कारण है कि यह देश में सबसे लोकप्रिय में से एक बना हुआ है। यह एक पिटा सैंडविच है जो ग्रिल्ड मीट (आमतौर पर मेमने, चिकन, टर्की या बीफ का मिश्रण) और सब्जियों से भरा होता है। इसे आमतौर पर गर्म सॉस या ताहिनी के साथ पकाया जाता है।

रूस: एक प्रकार का अनाज और बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़

स्ट्रोगानॉफ-शैली का मांस, बारीक कटा हुआ गोमांस, गर्म डाला हुआ खट्टा क्रीम सॉस, पारंपरिक रूसी साइड डिश - एक प्रकार का अनाज के साथ बहुत अच्छा लगता है।

यूएसए: हैमबर्गर

संयुक्त राज्य अमेरिका में कई अलग-अलग व्यंजन हैं और केवल एक को चुनना काफी कठिन है। लेकिन, आप देखिए, हैमबर्गर, शायद, अमेरिका का "चेहरा" है। खासतौर पर फ्रेंच फ्राइज़ और मिल्कशेक की कंपनी में।

वेनेज़ुएला: पाबेलोन क्रियोलो

इस व्यंजन में शामिल हैं सफेद चावलउबली हुई काली फलियाँ और मांस के साथ। अक्सर तले हुए अंडे और तले हुए केले के साथ परोसा जाता है।

वियतनाम: फो

यह व्यंजन पूरे देश में लोकप्रिय है - नूडल सूप। उपयोग किए जाने वाले मांस के प्रकार के संबंध में कई संस्करण हैं, लेकिन उनमें से प्रत्येक में शामिल होना चाहिए चावल से बने नूडल्सऔर छोटे प्याज़, मछली सॉस, अदरक, नमक और इलायची, स्टार ऐनीज़ और लौंग जैसे मसालों के स्वाद वाला शोरबा। कुछ संस्करणों में प्याज, सीताफल और काली मिर्च भी शामिल हैं।

वेल्स: क्लार्क की पाई

मसालेदार मांस पाइस, कार्डिफ़, वेल्स में उत्पन्न हुआ। के अनुसार बनाये गये हैं गुप्त नुस्खा, लेकिन आपको इनमें मांस, सब्जियां और ग्रेवी मिलेगी।

"रूसी व्यंजन" की अवधारणा उतनी ही व्यापक है जितना कि देश। क्षेत्र के आधार पर व्यंजनों के नाम, स्वाद प्राथमिकताएं और संरचना काफी भिन्न होती हैं। समाज के सदस्य जहां भी गए, उन्होंने अपनी परंपराओं को खाना पकाने में लाया, और अपने निवास स्थान पर उन्होंने क्षेत्र की पाक चालों में सक्रिय रुचि ली और उन्हें जल्दी से पेश किया, जिससे उन्हें स्वस्थ और स्वस्थ रहने के बारे में अपने विचारों में ढाल लिया। स्वादिष्ट खाना. इस प्रकार, समय के साथ, विशाल देश ने अपनी प्राथमिकताएँ विकसित कीं।

कहानी

रूसी व्यंजनों का एक दिलचस्प और लंबा इतिहास है। इस तथ्य के बावजूद कि काफी लंबे समय तक देश को चावल, मक्का, आलू और टमाटर जैसे उत्पादों के अस्तित्व पर संदेह भी नहीं था, राष्ट्रीय तालिका सुगंधित और स्वादिष्ट व्यंजनों की प्रचुरता से प्रतिष्ठित थी।

पारंपरिक रूसी व्यंजनों के लिए विदेशी सामग्री या विशेष ज्ञान की आवश्यकता नहीं होती है, हालाँकि, उनकी तैयारी के लिए बहुत अधिक अनुभव की आवश्यकता होती है। सदियों से मुख्य घटक शलजम और गोभी, सभी प्रकार के फल और जामुन, मूली और खीरे, मछली, मशरूम और मांस रहे हैं। जई, राई, दाल, गेहूं और बाजरा जैसे अनाज को नहीं छोड़ा गया।

सीथियन और यूनानियों ने इसके बारे में ज्ञान उधार लिया था यीस्त डॉ. चीन ने हमारे देश को चाय से प्रसन्न किया, और बुल्गारिया ने मिर्च, तोरी और बैंगन तैयार करने के तरीकों के बारे में बात की।

16वीं-18वीं शताब्दी के यूरोपीय व्यंजनों से कई दिलचस्प रूसी व्यंजन अपनाए गए थे; इस सूची में स्मोक्ड मीट, सलाद, आइसक्रीम, लिकर, चॉकलेट और वाइन शामिल हैं।
पेनकेक्स, बोर्स्ट, साइबेरियाई पकौड़ी, ओक्रोशका, गुरयेव दलिया, तुला जिंजरब्रेड, डॉन मछली लंबे समय से राज्य के अद्वितीय पाक ब्रांड बन गए हैं।

मुख्य सामग्री

यह हर किसी के लिए कोई रहस्य नहीं है कि हमारा राज्य मुख्य रूप से एक उत्तरी देश है, यहां सर्दी लंबी और कठोर होती है। इसलिए, जो व्यंजन खाए जाते हैं उन्हें ऐसी जलवायु में जीवित रहने में मदद करने के लिए बहुत अधिक गर्मी प्रदान करनी चाहिए।

रूसी लोक व्यंजन बनाने वाले मुख्य घटक हैं:

• आलू। इससे विभिन्न प्रकार के व्यंजन तैयार किए गए, तले हुए, उबले हुए और बेक किए गए चॉप्स, आलू के पैनकेक, पैनकेक और सूप भी बनाए गए।
• रोटी। यह उत्पाद औसत रूसी के आहार में महत्वपूर्ण स्थान रखता है। इस प्रकार का भोजन अपनी विविधता से आश्चर्यचकित करता है: इसमें क्राउटन, क्रैकर, सिर्फ ब्रेड, बैगल्स और बड़ी संख्या में प्रकार शामिल हैं जिन्हें विज्ञापन अनंत तक सूचीबद्ध किया जा सकता है।
• अंडे। अधिकतर इन्हें उबालकर या तला जाता है और फिर उनके आधार पर पकाया जाता है। एक बड़ी संख्या कीव्यंजनों के प्रकार।
• मांस। सबसे अधिक उपभोग किये जाने वाले प्रकार गोमांस और सूअर का मांस हैं। इस उत्पाद से कई व्यंजन बनाए जाते हैं, उदाहरण के लिए, ज़राज़ी, चॉप्स, कटलेट आदि।
• तेल। यह बहुत लोकप्रिय है और इसे कई सामग्रियों में मिलाया जाता है। वे इसे बस ब्रेड पर फैलाकर खाते हैं।

इसके अलावा, पारंपरिक रूसी व्यंजन अक्सर दूध, गोभी, केफिर और दही वाले दूध, मशरूम, किण्वित बेक्ड दूध, खीरे, खट्टा क्रीम और लार्ड, सेब और शहद, जामुन और लहसुन, चीनी और प्याज से तैयार किए जाते थे। किसी भी व्यंजन को बनाने के लिए आपको काली मिर्च, नमक और वनस्पति तेल का उपयोग करना होगा।

लोकप्रिय रूसी व्यंजनों की सूची

हमारी रसोई की एक विशेषता तर्कसंगतता और सरलता है। इसका श्रेय खाना पकाने की तकनीक और रेसिपी दोनों को दिया जा सकता है। पहले व्यंजनों की एक बड़ी संख्या लोकप्रिय थी, लेकिन मुख्य सूची नीचे प्रस्तुत की गई है:

• पत्तागोभी का सूप सबसे लोकप्रिय प्रथम पाठ्यक्रमों में से एक है। इसकी तैयारी के लिए बड़ी संख्या में विकल्प हैं।
• मछली का सूप अपनी सभी किस्मों में लोकप्रिय था: बर्लात्स्की, डबल, ट्रिपल, टीम, मछुआरे।
• रसोलनिक को अक्सर लेनिनग्राद, होम और मॉस्को में किडनी, चिकन और हंस गिब्लेट के साथ, मछली और अनाज, जड़ों और मशरूम, मक्का, मीटबॉल के साथ और मेमने के ब्रिस्केट के साथ तैयार किया जाता था।

आटा उत्पादों ने भी निभाई अहम भूमिका:

• पेनकेक्स;
• पकौड़ा;
• पाई;
• पेनकेक्स;
• पाई;
• चीज़केक;
• क्रम्पेट;
• कुलेब्याकी;
• डोनट्स

अनाज के व्यंजन विशेष रूप से लोकप्रिय थे:

• कद्दू में दलिया;
• मटर;
• मशरूम के साथ एक प्रकार का अनाज।

मांस को अक्सर पकाया या पकाया जाता था, और अर्ध-तरल व्यंजन ऑफल से बनाए जाते थे। सबसे पसंदीदा मांस व्यंजन थे:

• पॉज़र्स्की कटलेट;
• बीफ़ स्ट्रॉन्गेनॉफ़;
• वील "ओरलोव";
• पूंजी-शैली मुर्गीपालन;
• रूसी पोर्क रोल;
• ऑफल स्टू;
• खट्टा क्रीम में हेज़ल ग्राउज़;
• उबले हुए ट्रिप्स.

मीठे खाद्य पदार्थों का भी व्यापक रूप से प्रतिनिधित्व किया गया:

• कॉम्पोट्स;
• जेली;
• फल पेय;
• क्वास;
• sbiten;
• शहद

अनुष्ठान और भूले हुए व्यंजन

मूल रूप से, हमारे व्यंजनों में सभी व्यंजनों का अनुष्ठानिक महत्व है, और उनमें से कुछ बुतपरस्ती के समय के हैं। इनका सेवन निर्धारित दिनों या छुट्टियों पर किया जाता था। उदाहरण के लिए, पेनकेक्स, जिन्हें पूर्वी स्लावों द्वारा बलि की रोटी माना जाता था, केवल मास्लेनित्सा या अंत्येष्टि पर खाए जाते थे। और ईस्टर के पवित्र अवकाश के लिए ईस्टर केक और ईस्टर केक तैयार किए गए थे।

कुटिया को अंतिम संस्कार के भोजन के रूप में परोसा गया। विभिन्न उत्सवों के लिए भी यही व्यंजन उबाला जाता था। इसके अलावा, हर बार इसका एक नया नाम होता था, जो घटना के साथ मेल खाता था। "गरीब" ने क्रिसमस से पहले तैयारी की, "अमीर" ने नए साल से पहले, और "भूखे ने" ने एपिफेनी से पहले।

कुछ प्राचीन रूसी व्यंजन आज अवांछनीय रूप से भुला दिए गए हैं। कुछ समय पहले तक, पानी के स्नान में शहद के साथ उबाले गए गाजर और खीरे से ज्यादा स्वादिष्ट कुछ भी नहीं था। पूरी दुनिया राष्ट्रीय मिठाइयों को जानती और पसंद करती थी: सीके हुए सेब, शहद, विभिन्न प्रकार की जिंजरब्रेड और जैम। उन्होंने बेरी दलिया से फ्लैटब्रेड भी बनाए, जिन्हें पहले ओवन में सुखाया गया था, और "पेरेनकी" - बीट और गाजर के उबले हुए टुकड़े - ये बच्चों के पसंदीदा रूसी व्यंजन थे। ऐसे भूले हुए व्यंजनों की सूची अनिश्चित काल तक जारी रखी जा सकती है, क्योंकि व्यंजन बहुत समृद्ध और विविध हैं।

मूल रूसी पेय में क्वास, स्बिटेन और शामिल हैं बेरी फल पेय. उदाहरण के लिए, सूची में पहला स्थान स्लावों को 1000 से अधिक वर्षों से ज्ञात है। घर में इस उत्पाद की उपस्थिति समृद्धि और धन का संकेत माना जाता था।

पुराने व्यंजन

आधुनिक व्यंजन, अपनी विशाल विविधता के साथ, अतीत से बहुत अलग है, लेकिन फिर भी इसके साथ मजबूती से जुड़ा हुआ है। आज, कई व्यंजन खो गए हैं, स्वाद भूल गए हैं, अधिकांश उत्पाद अनुपलब्ध हो गए हैं, लेकिन रूसी लोक व्यंजनों को स्मृति से नहीं मिटाया जाना चाहिए।

लोगों की परंपराएँ भोजन सेवन से निकटता से जुड़ी हुई हैं और विभिन्न प्रकार के कारकों के प्रभाव में विकसित हुई हैं, जिनमें से सभी प्रकार के धार्मिक संयम एक प्रमुख भूमिका निभाते हैं। इसलिए, "उपवास" और "मांस खाने वाला" जैसे शब्द रूसी शब्दकोष में बहुत आम हैं, ये अवधि लगातार बदलती रहती हैं;

ऐसी परिस्थितियों ने रूसी भोजन को बहुत प्रभावित किया। अनाज, मशरूम, मछली, सब्जियों से बने व्यंजनों की एक बड़ी मात्रा है जिन्हें सीज़न किया गया है वनस्पति वसा. पर उत्सव की मेजहमेशा ऐसे रूसी व्यंजन रहे हैं, जिनकी तस्वीरें नीचे देखी जा सकती हैं। वे खेल, मांस और मछली की बहुतायत से जुड़े हुए हैं। उनकी तैयारी में काफी समय लगता है और रसोइयों से कुछ कौशल की आवश्यकता होती है।

अक्सर, दावत की शुरुआत ऐपेटाइज़र से होती है, अर्थात् मशरूम से, खट्टी गोभी, खीरे, मसालेदार सेब। सलाद बाद में पीटर I के शासनकाल के दौरान दिखाई दिए।
फिर हमने सूप जैसे रूसी व्यंजन खाए। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि राष्ट्रीय व्यंजनों में पहले पाठ्यक्रमों का एक समृद्ध चयन है। सबसे पहले, ये गोभी का सूप, सोल्यंका, बोर्स्ट, उखा और बोटविन्या हैं। इसके बाद दलिया आया, जिसे लोकप्रिय रूप से रोटी की माँ कहा जाता था। मांस खाने के दिनों में, रसोइये ऑफल और मांस से स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करते थे।

सूप

गठन पर मजबूत प्रभाव पाक संबंधी प्राथमिकताएँयूक्रेन और बेलारूस द्वारा प्रदान किया गया। इसलिए, देश ने कुलेशी, बोर्स्ट, चुकंदर का सूप और पकौड़ी के साथ सूप जैसे रूसी गर्म व्यंजन तैयार करना शुरू कर दिया। वे मेनू का एक बहुत मजबूत हिस्सा बन गए हैं, लेकिन गोभी का सूप, ओक्रोशका और उखा जैसे राष्ट्रीय व्यंजन अभी भी लोकप्रिय हैं।

सूप को सात प्रकारों में विभाजित किया जा सकता है:

1. ठंडे वाले, जो क्वास (ओक्रोशका, तुरी, बोटविन्या) के आधार पर तैयार किए जाते हैं।
2. सब्जियों का काढ़ा पानी से बनाया जाता है।
3. डेयरी, मांस, मशरूम और नूडल्स।
4. हर किसी का पसंदीदा व्यंजन गोभी का सूप इसी समूह का है।
5. मांस शोरबा के आधार पर तैयार किए गए उच्च-कैलोरी सोल्यंका और रसोलनिक का स्वाद थोड़ा नमकीन और खट्टा होता है।
6. इस उपश्रेणी में विभिन्न प्रकार की मछली का मिश्रण शामिल है।
7. सूप जो केवल सब्जी शोरबा में अनाज मिलाकर बनाए जाते हैं।

गर्म मौसम में, ठंडा रूसी पहला कोर्स खाना बहुत सुखद होता है। उनकी रेसिपी बहुत विविध हैं। उदाहरण के लिए, यह ओक्रोशका हो सकता है। प्रारंभ में, यह केवल क्वास मिलाकर सब्जियों से तैयार किया गया था। लेकिन आज मछली या मांस के साथ बड़ी संख्या में व्यंजन हैं।

बहुत स्वादिष्ट पुरानी डिशबोटविन्या, जिसने श्रम-गहन तैयारी और उच्च लागत के कारण अपनी लोकप्रियता खो दी है। इसमें सैल्मन, स्टर्जन और स्टेलेट स्टर्जन जैसी मछलियों की किस्में शामिल थीं। विभिन्न व्यंजनतैयारी में कुछ घंटों से लेकर एक दिन तक का समय लग सकता है। लेकिन कोई फर्क नहीं पड़ता कि पकवान कितना जटिल है, ऐसे रूसी व्यंजन एक वास्तविक पेटू के लिए बहुत खुशी लाएंगे। सूपों की सूची बहुत विविध है, जैसे देश की राष्ट्रीयताओं के साथ।

मूत्र, अचार बनाना, अचार बनाना

सबसे सरल तरीके सेतैयारियां करने के लिए भिगोना पड़ रहा है. ये रूसी व्यंजन सेब, लिंगोनबेरी और क्रैनबेरी, स्लो, क्लाउडबेरी, नाशपाती, चेरी और रोवन बेरी से भरे हुए थे। हमारे देश में सेब की एक विशेष किस्म भी मौजूद थी जो ऐसी तैयारियों के लिए बिल्कुल उपयुक्त थी।

व्यंजनों के अनुसार, क्वास, गुड़, नमकीन और माल्ट जैसे योजक को प्रतिष्ठित किया गया था। नमकीन बनाना, किण्वन और भिगोने के बीच व्यावहारिक रूप से कोई विशेष अंतर नहीं है, अक्सर यह केवल नमक की मात्रा का होता है;

सोलहवीं शताब्दी में, यह मसाला एक विलासिता नहीं रह गया और कामा क्षेत्र में हर कोई सक्रिय रूप से इसके निष्कर्षण में संलग्न होने लगा। सत्रहवीं शताब्दी के अंत तक, अकेले स्ट्रोगनोव कारखानों ने प्रति वर्ष 2 मिलियन से अधिक पूड का उत्पादन किया। इस समय, ऐसे रूसी व्यंजन सामने आए, जिनके नाम आज भी प्रासंगिक हैं। नमक की उपलब्धता से सर्दियों के लिए गोभी, मशरूम, चुकंदर, शलजम और खीरे की फसल लेना संभव हो गया। इस पद्धति ने पसंदीदा खाद्य पदार्थों को विश्वसनीय रूप से संरक्षित करने और संरक्षित करने में मदद की।

मछली और मांस

रूस एक ऐसा देश है जहां सर्दी काफी ज्यादा पड़ती है लंबे समय तक, और भोजन पौष्टिक और संतोषजनक होना चाहिए। इसलिए, मुख्य रूसी व्यंजनों में हमेशा मांस शामिल होता है, और यह बहुत विविध होता है। बीफ, पोर्क, मेमना, वील और गेम पूरी तरह से तैयार थे। मूलतः, हर चीज़ को पूरा पकाया गया था या बड़े टुकड़ों में काटा गया था। सीखों पर बने व्यंजन बहुत लोकप्रिय थे, जिन्हें "वर्टेड" कहा जाता था। कटा हुआ मांस अक्सर दलिया में मिलाया जाता था और पैनकेक में भी भरा जाता था। एक भी टेबल भुनी हुई बत्तखों, हेज़ल ग्राउज़, मुर्गियों, गीज़ और बटेरों के बिना नहीं चल सकती थी। एक शब्द में, हार्दिक रूसी मांस व्यंजन हमेशा उच्च सम्मान में रखे गए हैं।

मछली के व्यंजनों और तैयारियों के व्यंजन भी अपनी विविधता और मात्रा में अद्भुत हैं। इन उत्पादों की किसानों को कोई कीमत नहीं पड़ी, क्योंकि उन्होंने बड़ी मात्रा में इनके लिए "सामग्री" खुद ही पकड़ ली थी। और अकाल के वर्षों के दौरान, ऐसी आपूर्ति ने आहार का आधार बनाया। लेकिन स्टर्जन और सैल्मन जैसी महंगी प्रजातियाँ केवल प्रमुख छुट्टियों पर ही परोसी जाती थीं। मांस की तरह, इस उत्पाद को भविष्य में उपयोग के लिए संग्रहीत किया गया था, इसे नमकीन, स्मोक्ड और सुखाया गया था।

नीचे मूल रूसी व्यंजनों के लिए कई व्यंजन दिए गए हैं।

रसोलनिक

यह सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक है, जिसका आधार मसालेदार खीरे और कभी-कभी नमकीन होता है। यह व्यंजन दुनिया के अन्य व्यंजनों के लिए विशिष्ट नहीं है, जैसे, उदाहरण के लिए, सोल्यंका और ओक्रोशका। अपने लंबे अस्तित्व के दौरान, इसमें काफी बदलाव आया है, लेकिन अभी भी इसे पसंदीदा माना जाता है।

परिचित अचार के प्रोटोटाइप को कालिया कहा जा सकता है - यह काफी मसालेदार होता है गाढ़ा सूप, जिसे खीरे के नमकीन पानी में दबाए हुए कैवियार के साथ पकाया गया था तेल वाली मछली. धीरे-धीरे, अंतिम सामग्री को मांस में बदल दिया गया, और इस तरह प्रसिद्ध और प्रिय व्यंजन सामने आया। आज के व्यंजन बहुत विविध हैं, इसलिए वे शाकाहारी और मांसाहारी दोनों हैं। ऐसे देशी रूसी व्यंजनों में आधार के रूप में बीफ, ऑफल और पोर्क का उपयोग किया जाता है।

एक प्रसिद्ध व्यंजन तैयार करने के लिए, आपको मांस या ऑफल को 50 मिनट तक उबालना होगा। इसके बाद, तेजपत्ता और काली मिर्च, नमक, गाजर और प्याज डालें। अंतिम सामग्री को छीलकर आड़े-तिरछे काट दिया जाता है, या आप बस इसे चाकू से छेद सकते हैं। सब कुछ एक और 30 मिनट के लिए उबाला जाता है, फिर मांस हटा दिया जाता है और शोरबा फ़िल्टर किया जाता है। इसके बाद, गाजर और प्याज को तला जाता है, खीरे को कद्दूकस किया जाता है और वहां रखा जाता है। शोरबा को उबाल में लाया जाता है, मांस को टुकड़ों में काट दिया जाता है और इसमें जोड़ा जाता है, इसे चावल और बारीक कटा हुआ आलू से ढक दिया जाता है। सब कुछ तैयार किया जाता है और सब्जियों के साथ सीज़न किया जाता है, इसे 5 मिनट तक उबलने दें, जड़ी-बूटियाँ और खट्टा क्रीम डालें।

ऐस्प

इस व्यंजन को ठंडा खाया जाता है; खाना पकाने के लिए, मांस के छोटे टुकड़ों को मिलाकर मांस शोरबा को जेली जैसा द्रव्यमान में गाढ़ा किया जाता है। इसे अक्सर एक प्रकार का एस्पिक माना जाता है, लेकिन यह एक गंभीर ग़लतफ़हमी है, क्योंकि अगर-अगर या जिलेटिन के कारण इसकी संरचना ऐसी होती है। जेली वाला मांस रूसी मांस व्यंजनों में सबसे ऊपर है और इसे एक स्वतंत्र व्यंजन माना जाता है जिसमें जेली पदार्थों को जोड़ने की आवश्यकता नहीं होती है।

हर कोई नहीं जानता कि कई सौ साल पहले राजा के सेवकों के लिए इतना लोकप्रिय व्यंजन तैयार किया गया था। प्रारंभ में इसे जेली कहा जाता था। और उन्होंने इसे स्वामी की मेज के बचे हुए खाने से बनाया। कचरे को काफी बारीक काटा गया, फिर शोरबा में उबाला गया और फिर ठंडा किया गया। परिणामी व्यंजन भद्दा था और उसका स्वाद भी संदिग्ध था।

फ्रांसीसी व्यंजनों के प्रति देश के जुनून के कारण, कई रूसी व्यंजन, जिनके नाम भी वहीं से आए हैं, थोड़े बदल गए हैं। आधुनिक जेलीयुक्त मांस, जिसे गैलेंटाइन कहा जाता था, कोई अपवाद नहीं था। इसमें पहले से उबला हुआ खेल, खरगोश और सूअर का मांस शामिल था। इन सामग्रियों को अंडों के साथ पीसा गया, फिर शोरबा के साथ खट्टा क्रीम की स्थिरता तक पतला किया गया। हमारे रसोइये अधिक साधन संपन्न निकले, इसलिए विभिन्न सरलीकरणों और तरकीबों के माध्यम से, गैलेंटाइन और जेली को आधुनिक रूसी जेलीयुक्त मांस में बदल दिया गया। मांस को सूअर के सिर और पैर से बदल दिया गया और गोमांस के कान और पूंछ जोड़ दिए गए।

तो, इस तरह के व्यंजन को तैयार करने के लिए, आपको ऊपर प्रस्तुत किए गए गेलिंग घटकों को लेना होगा और उन्हें कम गर्मी पर कम से कम 5 घंटे तक उबालना होगा, फिर किसी भी मांस को जोड़ना होगा और कुछ और घंटों तक पकाना होगा। सबसे पहले, गाजर, प्याज और अपने पसंदीदा मसाले अवश्य डालें। समय समाप्त होने के बाद, आपको शोरबा को छानना होगा, मांस को अलग करना होगा और इसे प्लेटों पर रखना होगा, फिर परिणामस्वरूप तरल डालना होगा और इसे ठंड में सख्त करने के लिए भेजना होगा।

आज इस व्यंजन के बिना एक भी दावत पूरी नहीं होती। इस तथ्य के बावजूद कि सभी रूसी घरेलू व्यंजनों में बहुत समय लगता है, खाना पकाने की प्रक्रिया विशेष रूप से कठिन नहीं है। जेली वाले मांस का सार लंबे समय तक अपरिवर्तित रहा है, केवल इसका आधार बदल गया है।

रूसी बोर्श

यह बहुत लोकप्रिय माना जाता है और सभी को पसंद आता है। खाना पकाने के लिए आपको मांस, आलू और पत्तागोभी, चुकंदर और प्याज, पार्सनिप और गाजर, टमाटर और चुकंदर की आवश्यकता होगी। काली मिर्च और नमक, तेज पत्ता और लहसुन, वनस्पति तेल और पानी जैसे मसाले अवश्य डालें। इसकी संरचना बदल सकती है, सामग्री जोड़ी या घटाई जा सकती है।

बोर्स्ट एक पारंपरिक रूसी व्यंजन है जिसे तैयार करने के लिए मांस उबालने की आवश्यकता होती है। इसे पहले अच्छी तरह धोकर भरा जाता है ठंडा पानी, और फिर मध्यम आंच पर उबाल लें, जैसे ही झाग दिखाई दे उसे हटा दें, और फिर शोरबा को और 1.5 घंटे तक पकाएं। पार्सनिप और चुकंदर को पतली स्ट्रिप्स में काटा जाता है, प्याज को आधा छल्ले में काटा जाता है, गाजर और टमाटर को कद्दूकस किया जाता है, और गोभी को बारीक काट लिया जाता है। खाना पकाने के अंत में, शोरबा को नमकीन होना चाहिए। फिर इसमें पत्ता गोभी डाली जाती है, मिश्रण में उबाल लाया जाता है और पूरे आलू डाल दिये जाते हैं। हम सब कुछ आधा तैयार होने तक इंतजार कर रहे हैं। प्याज, पार्सनिप और गाजर को एक छोटे फ्राइंग पैन में हल्का तला जाता है, फिर सब कुछ टमाटर के साथ डाला जाता है और अच्छी तरह से पकाया जाता है।

में अलग कंटेनरचुकंदर को 15 मिनट तक भाप में पकाना जरूरी है ताकि वे पक जाएं और फिर उन्हें तलने के लिए रख दें। इसके बाद, आलू को शोरबा से निकाल दिया जाता है और सभी सब्जियों में मिलाया जाता है, जिसके बाद उन्हें कांटे से थोड़ा सा गूंथ लिया जाता है, क्योंकि उन्हें सॉस में भिगोया जाना चाहिए। सभी चीजों को और 10 मिनट के लिए धीमी आंच पर पकाएं। इसके बाद, सामग्री को शोरबा में भेजा जाता है, और कुछ बे पत्तियों और काली मिर्च को वहां फेंक दिया जाता है। और 5 मिनट तक उबालें, फिर जड़ी-बूटियाँ और कुचला हुआ लहसुन छिड़कें। तैयार डिश को 15 मिनट तक रखा जाना चाहिए। इसे मांस मिलाए बिना भी बनाया जा सकता है, ऐसे में यह लेंट के लिए बिल्कुल उपयुक्त है, और सब्जियों की विविधता के लिए धन्यवाद, यह अभी भी अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट रहेगा।

पकौड़ा

यह पाक उत्पादशामिल कीमाऔर अखमीरी आटा. यह माना जाता है प्रसिद्ध व्यंजनरूसी व्यंजन, जिसमें प्राचीन फिनो-उग्रिक, तुर्किक, चीनी और स्लाविक जड़ें हैं। यह नाम उदमुर्ट शब्द "पेल्न्यान" से आया है, जिसका अर्थ है "रोटी का कान"। पकौड़ी के एनालॉग दुनिया के अधिकांश व्यंजनों में पाए जाते हैं।

इतिहास बताता है कि यह उत्पाद एर्मक की भटकन के दौरान बेहद लोकप्रिय था। तब से, यह व्यंजन साइबेरिया और फिर व्यापक रूस के बाकी क्षेत्रों के निवासियों के बीच सबसे पसंदीदा बन गया है। इस व्यंजन में अखमीरी आटा होता है, जिसे भरने के लिए पानी, आटा और अंडे और कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस, बीफ या मेमने की आवश्यकता होती है। अक्सर साउरक्रोट, कद्दू और अन्य सब्जियों को मिलाकर चिकन से भराई बनाई जाती है।

आटा तैयार करने के लिए, आपको 300 मिलीलीटर पानी और 700 ग्राम आटा मिलाना होगा, इसमें 1 अंडा मिलाएं और सख्त आटा गूंथ लें। भरने के लिए, कीमा बनाया हुआ मांस बारीक कटा हुआ प्याज, थोड़ी काली मिर्च और नमक के साथ मिलाएं। इसके बाद, आटे को बेल लें और एक सांचे का उपयोग करके गोले निचोड़ें, उनमें कुछ कीमा डालें और उन्हें त्रिकोण में पिंच करें। - फिर पानी उबालें और पकौड़े तैरने तक पकाएं.

लगभग हर देश के अपने राष्ट्रीय व्यंजन होते हैं। वे सभी एक दूसरे से काफी अलग हैं, स्वाद गुण, सुगंध, रूप और उनकी तैयारी के लिए उपयोग की जाने वाली सामग्री। नीचे दस सबसे अधिक की सूची दी गई है प्रसिद्ध व्यंजनदुनिया और उनका सबसे लोकप्रिय व्यंजन.

इंडोनेशियाई व्यंजन दुनिया के सबसे जीवंत और रंगीन व्यंजनों में से एक है, जिसकी विशेषता क्षेत्रीय विविधता और संख्या लगभग 5,350 है। पारंपरिक व्यंजन. इसकी विशेषता वनस्पति मूल के उत्पादों की प्रधानता है, जिनमें से मुख्य चावल है। मकई, सोया, कसावा, शकरकंद, साबूदाना, चिकन, समुद्री भोजन का भी व्यंजनों में सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है। विभिन्न फलऔर सब्जियां। विभिन्न मसाले महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं, मुख्यतः काली मिर्च। इंडोनेशियाई व्यंजनों का सबसे प्रसिद्ध व्यंजन, जिसे अक्सर इंडोनेशिया के "पाक प्रतीक" के रूप में माना जाता है, नासी गोरेंग है।

मैक्सिकन व्यंजन मेक्सिको के राष्ट्रीय व्यंजन का नाम है, जो एज़्टेक और स्पेनिश का संयोजन है पाक परंपराएँ. यह उत्पादों की एक समृद्ध विविधता पर आधारित है: सबसे पहले, मक्का (मक्का), और उसके बाद ही एवोकैडो, ताजा और सूखे बीन्स, मीठे और नियमित आलू, मिर्च मिर्च, टमाटर, कद्दू, बत्तख और टर्की मांस, चॉकलेट, विभिन्न सीज़निंग , और मछलियों की भी कई प्रजातियाँ हैं जो इस देश के तटीय जल में रहती हैं। मेक्सिकन व्यंजन का सबसे प्रसिद्ध व्यंजन काफी माना जाता है गर्म सूपटॉर्टिला से बना और दुनिया भर में मशहूर भी एल्कोहल युक्त पेय- टकीला।

दुनिया में सबसे प्रसिद्ध व्यंजनों की सूची में आठवें स्थान पर चीनी व्यंजन हैं - दुनिया के सबसे समृद्ध और सबसे विविध व्यंजनों में से एक, कई मुख्य समूहों में विभाजित है, जिनमें से प्रत्येक में उपयोग की जाने वाली सामग्री, मसालों और खाना पकाने के मामले में अपने स्वयं के अंतर हैं। तरीके. इन व्यंजनों के बीच अंतर प्रत्येक व्यक्तिगत क्षेत्र की परंपराओं और संस्कृति से निकटता से संबंधित हैं। हालाँकि, इन मतभेदों के बावजूद, चावल अधिकांश चीनी व्यंजनों का एक अभिन्न अंग है। सबसे प्रसिद्ध व्यंजन चीनी व्यंजनमाना जाता है: पेकिंग बतख, तला - भुना चावल, अस्पष्ट राशि, शताब्दी अंडाऔर कछुए का सूप.

इतालवी व्यंजन - पारंपरिक पाक शैलीइटली, सबसे लोकप्रिय में से एक यूरोपीय व्यंजन. आटा, मछली और समुद्री भोजन से बने व्यंजनों में विशेषज्ञता। इसकी विशिष्ट विशेषता तैयारी की सापेक्ष सादगी और गति के साथ-साथ व्यंजनों में ताजी सामग्री का उपयोग है। इतालवी व्यंजनों में बड़ी संख्या में सब्जियों और मसालों का प्रभुत्व है, जैसे कि अजवायन, तुलसी, काली मिर्च, तारगोन, थाइम, रोज़मेरी और परमेसन चीज़। अक्सर जैतून का तेल, टमाटर, प्याज, लहसुन और जैतून का उपयोग किया जाता है। इतालवी व्यंजन बहुत विविध और क्षेत्रीय है। प्रत्येक क्षेत्र का अपना पाक आनंद होता है। अधिकांश प्रसिद्ध व्यंजन इतालवी व्यंजनपिज़्ज़ा, लसग्ना और स्पेगेटी हैं।

स्पैनिश व्यंजन स्पेन के राष्ट्रीय व्यंजनों का नाम है, जो क्षेत्रीय व्यंजनों में विभाजित है। उनमें से प्रत्येक की अपनी विशेषताएं हैं, क्योंकि वे सीधे इस बात पर निर्भर करते हैं कि व्यंजन तैयार करने के लिए किन उत्पादों का उपयोग किया जाता है। सच्चे स्पेनिश खाना पकाने में एक अभिन्न घटक जैतून का तेल है; स्पेन दुनिया के सभी जैतून तेल का 44% उत्पादन करता है। स्पैनिश व्यंजन सरल हैं. अधिकतर इन्हें मछली, समुद्री भोजन, फलियां और चावल से तैयार किया जाता है। वे अक्सर टमाटर, मिर्च, आलू, अंडे, लहसुन, प्याज, जैतून, बादाम और वाइन मिलाते हैं। सबसे प्रसिद्ध और राष्ट्रीय स्पैनिश व्यंजनहैम जैमन और पेला माना जाता है।

फ़्रांसीसी व्यंजन फ़्रांस का राष्ट्रीय बहु-क्षेत्रीय व्यंजन है, जो दुनिया भर में बहुत विविध और परिष्कृत के रूप में जाना जाता है। इसकी मुख्य विशेषता इसका विशिष्ट उपयोग है ताज़ा उत्पाद. क्षेत्रीय पाक परंपराओं में अंतर के बावजूद, अभिलक्षणिक विशेषताराष्ट्रीय फ्रांसीसी भोजनसब्जियों और जड़ वाली फसलों की प्रचुरता है: आलू, हरी फलियाँ, विभिन्न किस्मेंप्याज, पालक और पत्तागोभी. तटीय क्षेत्रों के निवासी अपने भोजन में समुद्री भोजन का उपयोग करना पसंद करते हैं: मछली, केकड़े, झींगा मछली, झींगा मछली, झींगा, आदि। फ्रांसीसी व्यंजनों के सबसे प्रसिद्ध व्यंजन हैं बैगूएट, मेंढक पैर, रैटटौइल, क्रोइसैन, ट्रफल, आदि। यह बहुत लोकप्रिय भी है दुनिया भर में मादक पेय कॉन्यैक है।

जापानी खाना - राष्ट्रीय पाक - शैलीजापान की विशेषता भोजन की मौसमी प्रकृति, उत्पादों की ताजगी, मसालों का हल्का उपयोग, न्यूनतम प्रसंस्करण, उत्पादों के मूल स्वरूप और स्वाद का संरक्षण है। बहुत ध्यान दिया जाता है उपस्थितिव्यंजन। जापानी व्यंजनों की मुख्य सामग्री चावल हैं, विभिन्न सब्जियाँऔर समुद्री भोजन - मछली, शैवाल, शंख। अमेरिकियों और यूरोपीय लोगों की तुलना में, जापानी बहुत कम गोमांस और सूअर का मांस, साथ ही पशु वसा, मक्खन और डेयरी उत्पाद खाते हैं, क्योंकि बौद्ध धर्म जानवरों को मारने और खाने पर रोक लगाता है। जापानी व्यंजनों के सबसे प्रसिद्ध व्यंजन सुशी, साशिमी, जापानी करी और चावल से बना राष्ट्रीय मादक पेय - साकी हैं।

भारतीय व्यंजन दुनिया के सबसे पुराने और सबसे विविध व्यंजनों में से एक है, जो अपने शाकाहारी व्यंजनों के लिए जाना जाता है। यह घनी आबादी वाला प्रायद्वीप विभिन्न धर्मों को मानने वाले इतने सारे लोगों का घर है कि कुछ वाक्यों में विशिष्ट भारतीय व्यंजनों का वर्णन करना बहुत मुश्किल है। लेकिन हम कोशिश करेंगे. अधिकांश भारतीय आबादी शाकाहारी है, इसलिए मसालों का कुशल उपयोग उनके लिए एक वास्तविक कला बन गया है। भारतीय खाना पकाने में उपयोग किए जाने वाले मसालों की विशाल संख्या में, यह ध्यान देने योग्य है: जीरा, धनिया, हल्दी, इलायची, लाल और हरी मिर्च, दालचीनी, केसर, लौंग, जायफल, अदरक, सौंफ, तिल, प्याज और लहसुन। बुनियाद भारतीय व्यंजनइसमें चावल, विभिन्न प्रकार की सब्जियाँ, अंडे, मछली, समुद्री भोजन आदि शामिल हैं। डेयरी उत्पाद बहुत लोकप्रिय हैं। सबसे प्रसिद्ध व्यंजन भारतीय क्विजिनकरी, दाल, चपाती, आदि हैं।

दुनिया में सबसे प्रसिद्ध व्यंजनों की सूची में दूसरे स्थान पर तुर्की के राष्ट्रीय व्यंजनों का कब्जा है, जो समृद्धि, स्वाद की विविधता और उपयोग किए जाने वाले उत्पादों के मामले में सर्वश्रेष्ठ में से एक है। मॉडर्न में तुर्की व्यंजनसबसे महत्वपूर्ण खाद्य पदार्थ मांस और रोटी हैं। विभिन्न प्रकार के मसालों का भी उपयोग किया जाता है। और तुर्की खाना पकाने में सबसे अधिक इस्तेमाल की जाने वाली सब्जी बैंगन है। सबसे प्रसिद्ध तुर्की व्यंजनकबाब, बोरेक, डोलमा, बाकलावा, लोकम और अन्य पर विचार किया जाता है।

थाई व्यंजन थाईलैंड का राष्ट्रीय व्यंजन है, जिसे दुनिया में सबसे अच्छे, सबसे मौलिक और प्रसिद्ध में से एक माना जाता है, जो मुख्य रूप से केले, खट्टे फल, अनानास के स्वाद से जुड़ा है। नारियल का दूध, ताज़ा धनिया, लेमनग्रास, लहसुन और मिर्च। हालाँकि, थाई व्यंजनों का आधार मुख्य रूप से चावल है, और उसके बाद ही विभिन्न प्रकार के सुगंधित मसाले, मछली और समुद्री भोजन। थाईलैंड में मांस अपेक्षाकृत कम खाया जाता है; इसे एक उत्सव का व्यंजन माना जाता है। में थाई पकवानतेज सुगंधित गुणों वाले हल्के ढंग से पकाए गए व्यंजनों पर जोर दिया जाता है। सबसे आम मसाला हल्का है मछली की सॉस. सबसे प्रसिद्ध थाई डिशहै मसालेदार और खट्टा कहवाझींगा, चिकन, मछली या अन्य समुद्री भोजन के साथ चिकन शोरबा पर आधारित, कभी-कभी नारियल के दूध के साथ - टॉम यम।

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