पक्षी के दूध का नुस्खा सबसे लोकप्रिय है। "पक्षी का दूध" - GOST के अनुसार केक: नुस्खा, सामग्री और खाना पकाने की विशेषताएं

पक्षी का दूधइसे सही मायनों में दुनिया की मिठाई माना जाता है। हवादार इलाजकई देशों में व्यापक लोकप्रियता हासिल की, केक रेसिपी लगभग पूरी दुनिया में फैल गई। कई गृहिणियां पाक क्षेत्र की खोज कर रही हैं, इसलिए वे इस सवाल में रुचि रखती हैं: "खुद मिठाई कैसे बनाएं?" अनुभवी कारीगरों ने कई विकसित किए हैं बुनियादी व्यंजन, जो सबसे स्वादिष्ट भी हैं। आइए मुख्य पहलुओं पर प्रकाश डालते हुए उन पर क्रम से विचार करें।

GOST के अनुसार मुर्गी का दूध

मुख्य विशेषता यह नुस्खायह आमतौर पर स्वीकार किया जाता है कि केक अगर-अगर के आधार पर तैयार किया जाता है। घटक शैवाल से एक अर्क है, इसका व्यापक रूप से चिकित्सा में उपयोग किया जाता है। एक नियम के रूप में, नियमित दुकानों में अगर-अगर खरीदना संभव नहीं है, इसलिए आपको फार्मेसी से संपर्क करना चाहिए।

कई लोग इस घटक को बदलने की कोशिश कर रहे हैं खाने योग्य जिलेटिन, लेकिन फिर "GOST के अनुसार" चिह्न गायब हो जाता है। स्वाद और स्थिरता खो गई तैयार उत्पाद, केक रेफ्रिजरेटर में अपेक्षा से अधिक समय तक सख्त हो जाता है। अपनी ऊर्जा न बचाएं; अगर-अगर तुरंत खरीद लेना बेहतर है। चलो गौर करते हैं स्टेप बाई स्टेप रेसिपी.

आवश्यक सामग्री

• गेहूं का आटा - 155 ग्राम
• वनीला शकर- 20 जीआर.
• अगर-अगर (शैवाल अर्क) - 20 जीआर।
• पिसी चीनी - 55 ग्राम।
• मक्खन - 315 जीआर।
• गाढ़ा दूध - 110 जीआर।
• दानेदार चीनी- 445 जीआर.
• चिकन प्रोटीन - 2 पीसी।
• चिकन अंडा (पूरा) - 1 पीसी।
• साइट्रिक एसिड - 5 जीआर।
• चॉकलेट (अधिमानतः काला) - 110 जीआर।

1. एक गहरा कंटेनर तैयार करें, उसमें अगर-अगर डालें, 145 मिलीलीटर शैवाल डालें। छना हुआ पानी कमरे का तापमान. मक्खन को रेफ्रिजरेटर से निकालें, इसे प्राकृतिक रूप से नरम होने दें, इसमें से 55 ग्राम काट लें।
2. फिर इसे मिक्सर से फेंटें, साथ ही इसमें वैनिलीन और मिलाएं पिसी चीनी. परिणामी मिश्रण में एक पूरा चिकन अंडा मिलाएं और फिर से फेंटें। मिश्रण 2 गुना बढ़ जाना चाहिए.
3. मिश्रण को थोड़ा ढीला करने के लिए आटे को छान लीजिये. इसे धीरे-धीरे कांटे से हिलाते हुए क्रीम मिश्रण में मिलाना शुरू करें। यदि गांठें दिखाई दें, तो उन्हें डिश के किनारे पर कुचल दें। परिणामस्वरूप, आपको एक मोटा आटा मिलना चाहिए जो आसानी से गूंथने में सक्षम हो।
4. बेकिंग डिश तैयार करें, आप बेकिंग शीट का उपयोग कर सकते हैं। इसे कागज से ढक दें या वनस्पति तेल से चिकना कर लें (अनुशंसित नहीं)। परिणामस्वरूप आटे को एक पतली परत में रोल करें, ओवन चालू करें और इसे 200 डिग्री के तापमान पर पहले से गरम करें।
5. पैन को पहले से गरम ओवन में रखें और बताए गए तापमान पर 10 मिनट तक बेक करें। बेक करने के बाद, केक को चाकू से काट लें, जिससे उसके किनारे एक समान हो जाएं। एक कटोरे में गाढ़ा दूध डालें, 210 ग्राम पिघलाएँ। कमरे के तापमान पर मक्खन. सामग्री को मिलाएं, मिक्सर से फेंटें।
6. पानी और अगर-अगर का मिश्रण डालें तामचीनी पैन, स्टोव पर रखें और धीमी आंच चालू करें। पहले बुलबुले दिखाई देने तक मिश्रण को हिलाएं, दानेदार चीनी डालें और इसे तब तक मिलाएँ जब तक कि दाने पूरी तरह से घुल न जाएँ (लगभग 5 मिनट)। सुनिश्चित करें कि मिश्रण डिश के किनारों पर न चिपके।
7. चीनी और अगर-अगर की तैयारी की जांच करने के लिए, झाग दिखाई देने के बाद, मिश्रण में एक चम्मच डुबोएं, फिर इसे हटा दें। आप देखेंगे कि रचना कटलरी का अनुसरण करती है। यह इस समय है कि द्रव्यमान को गर्मी से हटाया जा सकता है।
8. एक अलग गहरे कंटेनर में, अंडे की सफेदी को फेंटें, अंत में आपको एक गाढ़ा हिस्सा मिलना चाहिए गाढ़ा झाग. जोड़ना साइट्रिक एसिडऔर जोड़तोड़ दोहराएँ. अगर-अगर-आधारित सिरप को एक पतली धारा में डालना शुरू करें, मिश्रण को मिक्सर से फेंटें। इसका आकार बहुत बढ़ जाएगा.
9. - अब इसमें मक्खन और कंडेंस्ड मिल्क से बनी क्रीम डालकर मिलाएं. कटोरे की सामग्री एक पीले रंग की टिंट और एक तरल स्थिरता प्राप्त करेगी। तैयार मिश्रण को तुरंत क्रस्ट पर डालें और भेजें फ्रीजरसवा घंटे तक.
10. बचे हुए मक्खन को पानी के स्नान में पिघलाएं, पहले से कसा हुआ चॉकलेट डालें। मिश्रण को चिकना होने तक हिलाएँ गाढ़ी क्रीम. केक को फ्रीजर से निकालें और उसमें चॉकलेट फ्रॉस्टिंग भरें। इसे फिर से सवा घंटे तक जमने दें.
11. - तय समय बीत जाने के बाद मिठाई को त्रिकोणीय या चौकोर टुकड़ों में काट लें. चाय या कॉफ़ी के साथ परोसें. यदि चाहें, तो आप बची हुई क्रीम का उपयोग करके शीशे की सतह पर एक पैटर्न बना सकते हैं।

पक्षी का दूध: क्लासिक नुस्खा

क्लासिक खाना पकाने की तकनीक कई गृहिणियों द्वारा पसंद की जाती है कम कैलोरी सामग्री. 100 जीआर के लिए. उत्पाद में लगभग 93 किलो कैलोरी होती है, यह तथ्य आनन्दित करने के अलावा नहीं है।

कोरज़:

• अंडा - 3 पीसी।
• आटा के लिए बेकिंग पाउडर - 10 जीआर।
• वेनिला चीनी - 14 जीआर।
• चीनी या विकल्प - स्वाद के लिए
• मकई स्टार्च - 35 ग्राम।

सूफले:

• चिकन प्रोटीन - 4 पीसी।
• जिलेटिन - 10 जीआर।
• दूध (वसा सामग्री 3.2%) - 310 मिली।
• दानेदार चीनी - स्वाद के लिए
• साइट्रिक एसिड - 3 जीआर।

शीशे का आवरण:

• कोको पाउडर - 30 जीआर।
• पीने का पानी - 65 जीआर।
• खट्टा क्रीम (वसा सामग्री 15%) - 55 जीआर।
• जिलेटिन - 5 जीआर।
• स्वीटनर - स्वाद के लिए

1. मुर्गी के दूध की तैयारी पपड़ी से शुरू होती है। सबसे पहले सफेद भाग को अलग कर लें और 20 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें। फिर एक गाढ़ा, गाढ़ा झाग बनाने के लिए सामग्री को मिक्सर से फेंटें। चाकू की नोक पर नमक डालें।
2. अंडे की जर्दी को फ्रिज में रखने की जरूरत नहीं है, उन्हें मिला लें कॉर्नस्टार्च, बेकिंग पाउडर (बुझा सोडा से बदला जा सकता है), चीनी का विकल्प और वैनिलिन। इस मिश्रण को पिछले मिश्रण के साथ मिला लें।
3. एक बेकिंग ट्रे पर बेकिंग पेपर बिछा दें और उसमें क्रस्ट मिश्रण डालें। ओवन को 180-190 डिग्री पर पहले से गरम करें, बेकिंग शीट को अंदर रखें, आटे को लगभग सवा घंटे तक बेक करें।
4. सूफले तैयार करना शुरू करें. एक गहरे कंटेनर में दूध डालें, जिलेटिन डालें, पैन को स्टोव पर रखें। बिजली को मध्यम पर सेट करें और पहले बुलबुले दिखाई देने तक प्रतीक्षा करें। मिश्रण को जलने से बचाने के लिए उसे लगातार हिलाते रहें।
5. उबलने के बाद, मिश्रण को और 1 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, फिर बर्नर बंद कर दें। धीरे चिकन प्रोटीन, इन्हें नमक के साथ मिलाने के बाद। साइट्रिक एसिड मिलाएं और गाढ़ा झाग बनाएं।
6. दूध के मिश्रण को 65 डिग्री तक ठंडा करें। इसे एक ही समय में हिलाते हुए, फेंटी हुई सफेदी में एक पतली धारा में डालना शुरू करें। तैयार मिश्रण को ठंडी परत पर रखें, समतल करें और पूरी तरह से सख्त होने तक फ्रिज में रखें।
7. जब आधार तैयार हो जाए, तो आप शीशा लगाना शुरू कर सकते हैं। निर्देशों के अनुसार जिलेटिन को पानी में घोलें, चूल्हे पर तब तक गर्म करें जब तक दाने घुल न जाएं। खट्टा क्रीम (क्रीम से बदला जा सकता है), कोको पाउडर और चीनी का विकल्प मिलाएं।
8. शीशे को चिकना, ठंडा होने तक हिलाएँ। केक को रेफ्रिजरेटर से निकालें और उसके ऊपर फ्रॉस्टिंग डालें। मिठाई को फिर से रेफ्रिजरेटर में रखें और इसके सख्त होने तक प्रतीक्षा करें (3 घंटे)। टुकड़ों में काट लें और चाय या कॉफी के साथ सेवन करें।

कोको के साथ पक्षी का दूध

• जिलेटिन - 55 जीआर।
• पनीर (15% से वसा सामग्री) - 325 जीआर।
• पूरा दूध - 270 मिली।
• कोको पाउडर - 80 जीआर।
• खट्टा क्रीम 20% वसा - 440 जीआर।
• क्रीम - 50 जीआर।
• दानेदार चीनी - 325 ग्राम।

1. कोको के साथ पक्षी का दूध दो भागों से बनता है - एक काला और एक सफेद आधार। सबसे पहले चॉकलेट की परत तैयार करें. ऐसा करने के लिए, निर्देशों के अनुसार कोको पाउडर डालें, पूरी तरह से फूलने तक छोड़ दें।
2. 20 जीआर जोड़ें. जिलेटिन, मिश्रण, एक तामचीनी पैन में डालें। बर्तनों को आग पर रखें, हिलाएँ और तब तक हिलाएँ जब तक कि दाने पूरी तरह से घुल न जाएँ। जब मिश्रण एकसार हो जाए तो इसे सांचे में डालें और आधे घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें।
3. सफेद परत बनाना शुरू करें. बचे हुए जिलेटिन के ऊपर दूध डालें और पूरी तरह घुलने तक एक चौथाई घंटे के लिए छोड़ दें। इस समय, एक रसोई की छलनी तैयार करें और उसमें पनीर को रगड़ें।
4. पनीर को खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं, भारी क्रीम डालें, दानेदार चीनी डालें। मिश्रण को पेस्ट जैसी स्थिरता में पीस लें, मिक्सर से काफी गाढ़ा होने तक (लगभग 5 मिनट) फेंटें।
5. घुले हुए जिलेटिन को स्टोव पर रखें और पहले बुलबुले दिखाई देने तक गर्म करें। दूध के मिश्रण में मिलाएं और मिक्सर से दोबारा फेंटें। 1 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें, फिर 15 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।
6. तैयार सफेद द्रव्यमान को चॉकलेट की परत के ऊपर डालें और इसे रेफ्रिजरेटर में 3 घंटे के लिए सख्त होने दें। समय पूरा होने पर केक काटें अलग-अलग टुकड़ों में, चाय या कॉफ़ी के साथ परोसें।

कोरज़:

• मार्जरीन - 245 जीआर।
• वेनिला चीनी - 12 जीआर।
• चिकन अंडा - 6 पीसी।
• बेकिंग पाउडर - 10 जीआर।
• दानेदार चीनी - 410 जीआर।
• गेहूं का आटा - 410 ग्राम

मलाई:

• दूध - 425 मिली.
• मक्खन - 310 जीआर।
• चीनी - 310 ग्राम
• सूजी - 40 ग्राम
• नींबू - 2 पीसी।

शीशे का आवरण:

• खट्टा क्रीम या क्रीम (20% से वसा सामग्री) - 60 मिलीलीटर।
• दानेदार चीनी - 85 ग्राम।
• वनस्पति तेल - 30 मिली।
• कोको पाउडर - 25 ग्राम

1. एक तामचीनी पैन में मार्जरीन रखें, पानी के स्नान में पिघलाएं, ठंडा करें। दानेदार चीनी डालें और मिलाएँ, मिक्सर से तब तक फेंटें जब तक कि क्रिस्टल पूरी तरह से घुल न जाएँ।
2. अंडे फेंटें, आटा डालें, बेकिंग पाउडर, द्रव्यमान को लोचदार होने तक गूंधें। बाद में उनसे केक बनाने के लिए आटे को 2 भागों में बाँट लें।
3. ओवन को 180 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये. 2 बेकिंग शीट लें, उन पर कागज बिछा दें या उन्हें चिकना कर लें सूरजमुखी का तेल. आटे के दोनों हिस्सों को बेल लें और सवा घंटे तक बेक करें।
4. सूजी को कॉफी ग्राइंडर या ब्लेंडर में तब तक पीसना चाहिए जब तक वह पाउडर न बन जाए। एक इनेमल पैन में दूध डालें, उबाल लें, धीरे-धीरे सूजी डालें और हिलाएँ।
5. अनाज को लगभग 5 मिनट तक पकाएं, मिश्रण को दीवारों से इकट्ठा कर लें। निर्दिष्ट अवधि बीत जाने के बाद, बर्नर बंद कर दें और दलिया को लगभग 10 मिनट तक पकने दें।
6. नींबू को धोइये, टुकड़ों में काट लीजिये और बीज निकाल दीजिये. नरम होने तक ब्लेंडर से पीस लें। मक्खन को माइक्रोवेव में या पानी के स्नान में पिघलाएं, दानेदार चीनी के साथ पीसें, ठंडा सूजी दलिया और कटे हुए नींबू के साथ मिलाएं।
7. गांठों को खत्म करने के लिए परिणामी द्रव्यमान को मिक्सर से फेंटें। 40 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें और ग्लेज़ तैयार करना शुरू करें। एक सॉस पैन में दानेदार चीनी, खट्टा क्रीम और कोको पाउडर डालें और गाढ़ा होने तक गर्म करें।
8. मिश्रण में मक्खन डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। केक की पहली परत लें, इसे ढेर सारी क्रीम से फैलाएं, केक की दूसरी परत से ढक दें। केक के ऊपर ग्लेज़ डालें और सेट होने तक फ्रिज में रखें। यदि संभव हो तो मिठाई को रात भर भीगने के लिए छोड़ दें।

चिड़िया का दूध एक प्रकार की मिठाई है जिसे घर पर आसानी से तैयार किया जा सकता है। मोटे तौर पर, नाजुकता को सख्त करके बनाया जाता है; केवल क्रस्ट को ओवन में तैयार किया जाता है। GOST के अनुसार नुस्खा पर विचार करें या शास्त्रीय प्रौद्योगिकी. पनीर, सूजी या कोको पर आधारित केक बनाएं। अनुपात का ध्यान रखें; मिठाई को तब तक काटना शुरू न करें जब तक कि वह पूरी तरह से सख्त न हो जाए।

वीडियो: पक्षी के दूध का केक

मुझे बचपन से याद है जादुई स्वाद"बर्ड्स मिल्क" मिठाइयाँ - एक नाजुक, हल्का, बादल जैसा भराव जो आपके मुँह में पिघल जाता है, चॉकलेट शीशे से ढका हुआ। परी-कथा कल्पित बौनों के योग्य एक स्वादिष्ट व्यंजन। यह वही भावना है जो सरल और जल्दी तैयार होने वाले बर्ड्स मिल्क केक से उत्पन्न होती है, जिसे अपने हाथों से बनाना आसान है।

इसके अलावा, इसे जटिल डिज़ाइन की आवश्यकता नहीं है। आपको बस केक को चॉकलेट ग्लेज़ से ढकना है और सफलता की गारंटी है। यह फायदा इसे अन्य घरेलू केक से अलग करता है। कई गृहिणियां सरल और पसंद करती हैं त्वरित व्यंजनकम से कम समय में कुछ स्वादिष्ट चीज़ खिलाकर परिवार को खुश करने के लिए। मुझे उम्मीद है कि वे बर्ड्स मिल्क केक रेसिपी की सराहना करेंगे। इस केक को तैयार होने में सिर्फ 30 मिनट का समय लगता है.

बर्ड्स मिल्क केक के लिए उत्पाद

"दूध" शब्द भ्रामक हो सकता है, कुछ लोग सोच सकते हैं कि यह है आसान नुस्खादूध के साथ केक. यह अजीब लग सकता है, लेकिन हमें दूध की जरूरत नहीं है. त्वरित और सरल दूध की रेसिपी हमारी वेबसाइट के अन्य अनुभागों में पाई जा सकती हैं।

तो, आपको तैयारी करने की आवश्यकता है:

• • मक्खन, 100 ग्राम - आटे के लिए, 30 ग्राम - शीशे का आवरण के लिए।

• • 3 अंडे - आटे के लिए 3 जर्दी, 3 सफेद भाग सूफले में जाएंगे।

• • चीनी, 1/2 बड़ा चम्मच - आटे में, सूफले के लिए एक गिलास और शीशे का आवरण के लिए 3 बड़े चम्मच।

• • आटे के लिये आटा 3/4 कप.

• • शीशे का आवरण के लिए खट्टा क्रीम, 3 बड़े चम्मच।

• • आटे के लिए सोडा, 1/3 चम्मच, डालने से ठीक पहले इसे सिरके से बुझाना होगा (लगभग आधा चम्मच पर्याप्त होगा)।

• • शीशे का आवरण के लिए कोको पाउडर, 2 बड़े चम्मच। चम्मच.

• • सूफले के लिए जिलेटिन, 1 टेबल। ढेर सारा चम्मच.

• सूफले के लिए साइट्रिक एसिड - बस थोड़ा सा, चाकू की नोक पर।

यदि वांछित है, तो आप शीशे का आवरण में वैनिलिन जोड़ सकते हैं, लेकिन यह आवश्यक नहीं है।

बर्ड्स मिल्क केक के लिए आटा तैयार कर रहे हैं

1. तैयार केक को मोल्ड से निकालकर ठंडा कर लेना चाहिए.

केक के लिए सूफले बनाना

इस केक को जटिल क्रीम की आवश्यकता नहीं होती है और न्यूनतम सामग्री की आवश्यकता होती है। लेकिन हमारा त्वरित, सरल बर्ड्स मिल्क केक कितना फूला हुआ और कोमल होगा यह इस बात पर निर्भर करता है कि बर्ड्स मिल्क सूफले को कैसे फेंटा गया है। यह वीडियो आपको एक बहुत ही सरल क्रीम सूफले को सही ढंग से तैयार करने में मदद करेगा।

1. 1. जिलेटिन को पानी के साथ डालें और फूलने दें।

1. 1. धीमी आंच पर, गांठ बनने से बचने के लिए हिलाते हुए, जिलेटिन को घोलें, फिर इसे कमरे के तापमान पर ठंडा करें।

1. 1. साइट्रिक एसिड जोड़ें.

1. जब झाग फूला हुआ और सफेद हो जाए, तो सावधानी से जिलेटिन डालें।

चॉकलेट शीशा लगाना

1. 1. धीमी आंच पर, हर समय हिलाते हुए, खट्टी क्रीम और चीनी को उबाल लें।

1. 1. कोको और, यदि वांछित हो, वैनिलीन मिलाएं।

1. 1. थोड़ा ठंडा करें और तेल डालें।

1. शीशा ठंडा करें.

बर्ड्स मिल्क केक का संयोजन और सजावट

केक को एक उपयुक्त आकार के बर्तन या एक विशेष केक पैन में रखें ताकि आपको तैयार केक को स्थानांतरित करने की आवश्यकता न हो। केक पर कुछ सूफले रखें (यह पहले से ही ठंडा होना चाहिए)। तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि परत थोड़ी सख्त न हो जाए। सतह पर थोड़ा और सूफले फैलाएं। फिर रुको. जब नई परत सख्त हो जाए, तो पूरे सूफले को फैलाएं, इसे सख्त होने दें, फिर ऊपर से आइसिंग से ढक दें और चॉकलेट को केक के किनारों पर वितरित करें।

सभी! झटपट, सरल बर्ड्स मिल्क केक तैयार है।

नाजुक प्रोटीन सूफले के साथ केक "बर्ड्स मिल्क" - क्लासिक मिठाईसोवियत काल से लोकप्रिय। इसका आनंद लेने के लिए कन्फेक्शनरी उत्पाद, फिर हमें कई घंटों तक बड़ी कतारों में खड़ा रहना पड़ा, और अनोखा नुस्खापूर्णतः गुप्त रखा गया था।

आजकल, बर्ड्स मिल्क केक आसानी से घर पर बनाया जा सकता है - उत्पाद उपलब्ध हैं, और इंटरनेट पर बहुत सारी रेसिपी हैं। अपने अस्तित्व के दौरान, मिठाई का अधिग्रहण हुआ विभिन्न विविधताएँतैयारी, लेकिन आज हम मूल संस्करण के करीब एक सूफले बनाएंगे। मामूली विचलन में अगर-अगर को जिलेटिन से बदलना और चीनी को कम करना शामिल है।

सामग्री:

पपड़ी के लिए:

• अंडे - 2 पीसी ।;
• चीनी - 50 ग्राम;
• वेनिला चीनी - 1 चम्मच;
• आटा - 50 ग्राम

संसेचन के लिए:

• पानी - 30 मिली;
• चीनी - 1 चम्मच.

सूफले के लिए:

• अंडे का सफेद भाग - 3 पीसी ।;
• चीनी - 250 ग्राम (+ 80 ग्राम पानी);
• मक्खन - 200 ग्राम;
• गाढ़ा दूध - 100 ग्राम;
• पाउडर जिलेटिन - 15 ग्राम;
• नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• वेनिला चीनी - 1 चम्मच;
• नमक - एक चुटकी.

शीशे का आवरण के लिए:

• डार्क चॉकलेट- 100 ग्राम;
• मक्खन - 50 ग्राम

केक "बर्ड्स मिल्क" रेसिपी फोटो के साथ चरण दर चरण

1. पपड़ी तैयार करना. अंडों में सिंपल और वेनिला चीनी मिलाएं, फूलने तक कम से कम 5 मिनट तक फेंटें।
   
2. अंडे के झाग पर छोटे भागों मेंआटा छान लें. हर बार हम इसे आसानी से और सावधानी से नीचे से ऊपर तक सख्ती से मिलाते हैं, ताकि मोटी पपड़ीसमझौता नहीं हुआ.
   
3. 22 सेमी व्यास वाले एक अलग करने योग्य कंटेनर के निचले हिस्से को चर्मपत्र कागज से लपेटें या ध्यान से इसे मक्खन के टुकड़े से कोट करें। आटा बांटना सम परतऔर पहले से गरम ओवन (तापमान 180 डिग्री) में रखें।
   
4. केक को 10-15 मिनट तक बेक करें, माचिस/टूथपिक से टुकड़ों के सूखने की जांच करें। तैयार बेक किया हुआ मालशांत होने दें।
   
5. हम सांचे के किनारों पर चाकू चलाते हैं, ठंडे केक को दीवारों से अलग करते हैं। अंगूठी निकालकर धो लें. केक को एक प्लेट पर रखें और उसके ऊपर इंप्रेग्नेशन (पानी में घुली चीनी) डालें। अंगूठी स्थापित करें.
   

   फोटो के साथ बर्ड्स मिल्क केक रेसिपी के लिए सूफले

6. नरम मक्खन को कमरे के तापमान पर फूलने तक फेंटें, धीरे-धीरे इसमें गाढ़ा दूध डालें। जब तक घटक संयुक्त नहीं हो जाते तब तक हम मिक्सर के साथ काम करते हैं। प्राप्त मक्खन क्रीमअभी के लिए, इसे एक तरफ रख दें (रेफ्रिजरेटर में नहीं!)।
   
7. 120 मिलीलीटर जिलेटिन डालें ठंडा पानी. 10 मिनट या निर्देशों में बताए गए समय के लिए फूलने के लिए छोड़ दें।
   
8. चाशनी तैयार करें. एक मोटे तले वाले सॉस पैन में चीनी डालें।
   
9. पानी डालिये। में क्लासिक नुस्खाबर्ड्स मिल्क केक के लिए, डेढ़ गुना अधिक चीनी की आवश्यकता होती है, इसलिए बहुत मीठी मिठाइयों के प्रेमी, साथ ही जो लोग मूल स्वाद के जितना करीब हो सके, मानक बढ़ा सकते हैं। बस आनुपातिक रूप से पानी की मात्रा बढ़ाना न भूलें!
   
10. सॉस पैन को मध्यम आंच पर रखें. सिरप को 110 डिग्री तक गर्म करने की आवश्यकता है, इसलिए आपको खाना पकाने वाले थर्मामीटर की आवश्यकता होगी। इसके बिना, सिरप तैयार करना बहुत जोखिम भरा है, क्योंकि इस पल को पकड़ना अधिक कठिन होगा। इस मामले में, आपको "पतले धागे" पर ध्यान केंद्रित करना होगा, अर्थात यह देखना होगा कि चम्मच से चाशनी एक सतत पतली धारा में कब बहती है। पूरी प्रक्रिया में लगभग 10 मिनट लगेंगे, तो साथ ही हमारे पास प्रोटीन तैयार करने का समय भी होगा।
    
11. अंडे की सफेदी में एक चुटकी नमक, नींबू का रस और वेनिला चीनी मिलाएं। एक मजबूत द्रव्यमान तक फेंटें, जो कटोरे को पलटने पर, दीवारों से नीचे फिसले बिना मजबूती से अपनी जगह पर टिक जाएगा। हम आपको याद दिलाते हैं कि अंडे की सफेदी के साथ काम करते समय, व्हिस्क और कटोरा सूखा और पूरी तरह से साफ, वसा रहित होना चाहिए। प्रोटीन मिश्रण को सही ढंग से फेंटना बेहद जरूरी है - यही तय करेगा स्वाद गुणऔर सूफले की स्थिरता!
    
12. गर्म चाशनी को आंच से हटा लें और धीरे-धीरे इसे कटोरे के किनारे एक पतली धारा में सफेद भाग में डालें, मिश्रण को फेंटना जारी रखें। हम लगातार मिक्सर के साथ काम करते हैं जब तक कि प्रोटीन मिश्रण कमरे के तापमान (लगभग 10 मिनट) तक ठंडा न हो जाए। यदि सब कुछ सही ढंग से किया गया, तो अंतिम परिणाम बहुत मोटा, सजातीय होगा प्रोटीन क्रीम.
    
13. धीरे-धीरे सफेद भाग में मक्खन और गाढ़ा दूध मिलाएं, सबसे कम गति पर और बहुत संक्षेप में फेंटें (केवल जब तक कि घटक आपस में मिल न जाएं)।
    
14. सूजे हुए जिलेटिन द्रव्यमान को जोर से हिलाते हुए गर्म करें, जब तक कि पाउडर पूरी तरह से घुल न जाए। आप इसे "पानी के स्नान" का उपयोग करके कर सकते हैं या, उदाहरण के लिए, एक बड़े कटोरे में जिलेटिन का एक कटोरा रखें गर्म पानी. यह मत भूलिए कि जिलेटिन को उबाला नहीं जा सकता।
    
15. थोड़ा ठंडा करें, और फिर मिक्सर से फेंटते हुए जिलेटिन घोल को एक पतली धारा में क्रीम में डालें। जिलेटिन जोड़ने के बाद, द्रव्यमान अधिक तरल हो जाएगा।
    
16. उंडेल देना बर्फ़-सफ़ेद क्रीमकेक पर, शीर्ष को समतल करें। सूफले के "सेट" होने तक (2-4 घंटे) रेफ्रिजरेटर में रखें।
    

    बर्ड्स मिल्क केक रेसिपी के लिए फ्रॉस्टिंग

17. तैयार केकशीशे का आवरण के साथ कवर. चॉकलेट को टुकड़ों में तोड़ लें और मक्खन के टुकड़ों के साथ मिला लें। हम इसे "पर रखते हैं पानी का स्नान».
    
18. चॉकलेट-मक्खन मिश्रण को लगातार हिलाते रहें जब तक कि यह पूरी तरह से पिघल न जाए और एक सजातीय चमकदार शीशा प्राप्त न हो जाए। सुनिश्चित करें कि निचले कंटेनर का पानी ऊपरी कटोरे के तले को न छुए। हम धीमी आंच पर काम करते हैं ताकि चॉकलेट ज़्यादा गरम न हो जाए।
    
19. थोड़ा ठंडा होने के बाद, शीशे को सूफले की सतह पर फैलाएं। चॉकलेट के सख्त होने तक केक को फ्रिज में रखें।
    
20. यदि आप चाहें, तो आप पिघली हुई चॉकलेट से एक पैटर्न बना सकते हैं, उदाहरण के लिए, पतली प्रतिच्छेदी रेखाएँ खींच सकते हैं या एक शिलालेख बना सकते हैं।
    
21. चाकू के ब्लेड को किनारों पर सावधानी से चलाएं, और फिर अंगूठी को हटा दें।
    
22. बर्ड्स मिल्क केक को भिगोने की कोई ज़रूरत नहीं है, लेकिन यदि संभव हो तो इसे रात भर रेफ्रिजरेटर में रखने की सलाह दी जाती है। अगले दिन सूफले थोड़ा गाढ़ा हो जाएगा और मिठाई और भी स्वादिष्ट हो जाएगी।
    

बर्ड्स मिल्क केक तैयार है! अपनी चाय का आनंद लें!

आज मैं अपना पहला ऑर्डर पूरा कर रहा हूं - GOST के अनुसार क्लासिक बर्ड्स मिल्क केक की रेसिपी आपके साथ साझा कर रहा हूं। वैसे, मैंने इसे पहली बार तैयार किया था, हालाँकि उस बिल्कुल सही पक्षी को बनाने की इच्छा कई वर्षों से जमा हो रही है और बढ़ रही है। जैसा कि यह पता चला है, बर्फ-सफेद लोचदार सूफले, पतली कपकेक परतों और चॉकलेट आइसिंग के साथ इस स्वादिष्ट केक को तैयार करने में कुछ भी मुश्किल नहीं है। नुस्खा का पालन करके, आप आसानी से प्रक्रिया को दोहरा सकते हैं और वांछित परिणाम पर ईमानदारी से आनंद उठा सकते हैं।

मैं इस प्रसिद्ध और लोकप्रिय (वैसे, आज तक) केक के इतिहास में ज्यादा देर तक नहीं डूबूंगा। इसकी तैयारी के सार के बारे में आपको थोड़ा बताना बेहतर होगा। आज आप सबसे ज्यादा पा सकते हैं विभिन्न व्यंजनपोल्ट्री मिल्क केक - इसे सूजी से भी तैयार किया जाता है, जबकि कुछ शेफ अगर-अगर के बजाय जिलेटिन का उपयोग करते हैं और इसमें भारी मात्रा में चिकन अंडे मिलाते हैं। केक, जो मूल रूप से मक्खन-व्हीप्ड (केक) आटे से तैयार किए जाते हैं, को स्पंज केक से बदल दिया गया है।

इस बीच, एक असली बर्ड्स मिल्क केक में एक बर्फ-सफेद सूफले होना चाहिए, जो अच्छी तरह से व्हीप्ड के आधार पर बनाया गया है सफेद अंडे, अगर-अगर पर गर्म चाशनी के साथ बनाया गया। इसमें मक्खन की मलाई और मीठा गाढ़ा दूध भी मिलाया जाता है - यही वह चीज है जो सूफले को मलाईदार और कोमल बनाती है।

आपको पहली बार GOST के अनुसार बर्ड्स मिल्क केक मिले, इसके लिए मैंने जानबूझकर बहुत बड़ी संख्या में (40 टुकड़े) कदम उठाए। डरो मत - यह सरल और आसान होगा जब सब कुछ स्पष्ट रूप से देखा और विस्तार से पढ़ा जा सकेगा। मैं एक और बात कहना लगभग भूल गया: इस केक में भारी मात्रा में चीनी का उपयोग होता है - 560 ग्राम। आप चाहें तो इसे कम करने की कोशिश कर सकते हैं, लेकिन सच कहूं तो मैंने कोशिश नहीं की है और कोशिश भी नहीं करूंगा. हां, तैयार केक (वजन लगभग 1 किलो 400 ग्राम) मीठा निकलता है, यहां तक ​​कि बहुत मीठा भी। हालाँकि बच्चों ने एक स्वर से कहा कि वे चीनी कमनिश्चित रूप से आवश्यक नहीं है. आश्चर्य की बात नहीं, वे अब भी मीठे के शौकीन हैं। बस केक को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट कर खाएं बिना चीनी वाली चायया कॉफ़ी - तब पूर्ण सामंजस्य होगा।

सामग्री:

केक के लिए आटा:

सूफले:

चॉकलेट शीशा लगाना:

फ़ोटो के साथ चरण दर चरण व्यंजन पकाना:

क्लासिक बर्ड मिल्क केक की रेसिपी में शामिल हैं: उपलब्ध सामग्री(ठीक है, अगर केवल अगर के साथ खरीद में समस्या हो सकती है)। क्रस्ट के लिए गेहूं के आटे का उपयोग करें अधिमूल्य, दो बड़े चिकन अंडे (मेरा वजन 60 ग्राम), दानेदार चीनी, मक्खन और एक चुटकी वैनिलिन (एक चम्मच से बदला जा सकता है) वनीला शकर). सूफ़ले के लिए हमें ढेर सारी दानेदार चीनी की आवश्यकता होती है, 2 सफेद अंडे(मेरा कुल वजन 70 ग्राम है, इसलिए यदि आपके पास छोटे अंडे हैं, तो 3 सफेद लें, आप गलत नहीं हो सकते), पेय जल, मक्खन, मीठा गाढ़ा दूध, नींबू का रस (मूल में 0.5 चम्मच साइट्रिक एसिड का उपयोग होता है) और अगर-अगर। अंत में, डार्क चॉकलेट और मक्खन से चॉकलेट ग्लेज़ तैयार करें। कोटिंग के लिए 75 ग्राम चॉकलेट पर्याप्त है, लेकिन मैंने अतिरिक्त पैटर्न बनाने के लिए 90 ग्राम का उपयोग किया।

तो, इस स्वादिष्ट को तैयार करने की पूरी प्रक्रिया घर का बना केकआइए इसे कई चरणों में विभाजित करें। सबसे पहले, हम केक बेक करेंगे, फिर हम सूफले बनाएंगे, और अंत में, हम तैयार केक को चॉकलेट आइसिंग से भर देंगे। पहला कदम 4 ग्राम अगर-अगर को 160 मिलीलीटर ठंडे पानी में भिगोना है (यह 2 लेवल चम्मच है, यानी चाकू के नीचे)। मूल में 140 मिलीलीटर पानी की आवश्यकता होती है, लेकिन केक को थोड़ा हल्का करने के लिए मैंने 20 मिलीलीटर पानी और मिलाया। भीगे हुए अगर को लगभग एक घंटे के लिए मेज पर छोड़ दें।

इस बीच, दो शीट तैयार कर लें चर्मपत्र, जिस पर आपको बेकिंग डिश के व्यास के साथ एक पेंसिल से एक वृत्त खींचने की आवश्यकता है। मेरे पास 20 सेंटीमीटर हैं, लेकिन आप अधिक ले सकते हैं - फिर केक व्यापक होगा, लेकिन साथ ही कम भी होगा। हम इन शीट्स पर केक बेक करेंगे, बस इन्हें पलटना न भूलें ताकि डिज़ाइन दूसरी तरफ हो जाए।

अब आइए हमारे बर्डी के लिए आटा तैयार करना शुरू करें, जबकि इस प्रक्रिया में आप तुरंत ओवन को 200 डिग्री तक गर्म करने के लिए चालू कर सकते हैं (आटा बहुत जल्दी बन जाता है)। ऐसा करने के लिए, 100 ग्राम नरम मक्खन को एक उपयुक्त कटोरे में डालें (इसे सचमुच डेढ़ घंटे पहले रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालें)।

सभी चीज़ों को मिक्सर या व्हिस्क से कई मिनट तक फेंटें जब तक कि मक्खन और चीनी लगभग क्रीम में न बदल जाएँ। फिर एक-एक करके तेल बेस में मिलाएं। मुर्गी के अंडे, पीटना जारी।

जब आपको एक सजातीय मिश्रण मिल जाए, तो उसमें 140 ग्राम छना हुआ मिश्रण डालें गेहूं का आटाउच्च गुणवत्ता वाला। एक सजातीय आटा बनाने के लिए इसे मिलाना बाकी है।

इस आटे की स्थिरता मफिन आटे की याद दिलाती है (जो वास्तव में है)। यह अपना आकार पूरी तरह से बनाए रखता है और फैलता नहीं है - गाढ़ी खट्टी क्रीम की तरह।

आटे को खींचे गए गोले के व्यास के साथ फैलाएं (आप किनारे तक थोड़ा नहीं पहुंच सकते, क्योंकि बेकिंग प्रक्रिया के दौरान आटा थोड़ा फैल जाएगा)। यदि आपके पास स्पैटुला नहीं है, तो चम्मच से फैलाएं। वर्कपीस की ऊंचाई समान रखने की कोशिश करें - फिर तैयार केक में केक की परतें अधिक सुंदर दिखेंगी।

केक को एक-एक करके 200 डिग्री पर लगभग 8-9 मिनट तक बेक करें। सामान्य तौर पर, विभिन्न स्रोत अलग-अलग तापमान (230 डिग्री तक) लिखते हैं, लेकिन व्यक्तिगत रूप से मुझे ऐसा लगता है कि 200 डिग्री आदर्श है।

हमने अभी भी गर्म केक को चाकू से उन रेखाओं के साथ काटा जो हमने पहले एक पेंसिल से खींची थीं। यहां एक छोटी सी बारीकियां है: यदि आप चाहते हैं कि तैयार बर्ड्स मिल्क केक में केक की परतें सूफले (किनारे पर) से बाहर दिखें, तो बिल्कुल लाइनों के साथ काटें। यदि आप चाहते हैं कि वे दिखाई न दें (केवल किनारे पर बर्फ-सफेद सूफले), तो 1 सेंटीमीटर कम लाइनें काटें। मुझे लगता है कि यह सलाह देने की कोई आवश्यकता नहीं है कि कतरनों को कहां रखा जाए - ऐसे कई लोग हैं जो उन्हें तुरंत खाना चाहते हैं। केक को पूरी तरह से ठंडा होने दें (यह बहुत जल्दी होगा, क्योंकि केक पतले हैं)।

इसके बाद हम केक के लिए सूफले तैयार करने के लिए आगे बढ़ते हैं। ऐसा करने के लिए, हम पहले संघनित दूध के साथ मक्खन क्रीम बनाएंगे, जिसे हम प्रोटीन-चीनी बेस में जोड़ देंगे। ऐसा करने के लिए, एक छोटे कटोरे में 200 ग्राम नरम मक्खन डालें (हम इसे पहले से रेफ्रिजरेटर से भी निकालते हैं) और इसमें 100 ग्राम गाढ़ा दूध डालें।

सभी चीज़ों को मिक्सर से तेज़ गति से तब तक फेंटें जब तक आपको पूरी तरह से सजातीय, चिकनी, फूली और चमकदार क्रीम न मिल जाए। 4-5 मिनट तक पीटना काफी है - इसे मेज पर अपनी बारी का इंतजार करने दें।

हमें याद है कि हमने अगर-अगर को भिगोया था। सॉस पैन को मध्यम आंच पर रखें और, बीच-बीच में हिलाते हुए, तरल को उबलने दें।

अब एक बार में सभी 460 ग्राम चीनी डालें - केवल तभी जब अगर-अगर पूरी तरह से घुल जाए, अन्यथा सूफले सख्त नहीं होगा। ऐसा लग सकता है कि चीनी के संबंध में बहुत कम तरल है, लेकिन ऐसा नहीं है - सब कुछ पूरी तरह से घुल जाएगा।

हम चीनी के पूरी तरह से घुलने का इंतजार करते हैं, मिश्रण को लगातार हिलाते हुए उबलने देते हैं। अब यह महत्वपूर्ण है कि गलत गणना न करें और सही खाना बनाएं चाशनी. ऐसा करने के लिए, आप एक खाद्य थर्मामीटर का उपयोग कर सकते हैं और सिरप को तब तक पका सकते हैं जब तक इसका तापमान 110 डिग्री तक न पहुंच जाए। मेरे पास ऐसा कोई उपकरण नहीं है, इसलिए मैंने आँख से तत्परता निर्धारित करना सीखा। औसत से थोड़ी कम आग पर, मैं चाशनी को उबालने के बाद 8-9 मिनट तक पकाता हूं (पहले से ही चीनी के साथ)।

तत्परता का परीक्षण एक पतला धागा हो सकता है जो चम्मच को चाशनी से उठाते समय उसके पीछे रह जाता है। या एक नरम गेंद: बर्फ के पानी के कटोरे में गर्म सिरप की एक बूंद डालें। यदि चाशनी को एक नरम गेंद में लपेटा जा सकता है जो अपना आकार अच्छी तरह से बनाए रखती है, तो चाशनी तैयार है। सॉस पैन को गर्मी से हटा दें और चाशनी को 3-4 मिनट के लिए ठंडा होने दें (आप चाहते हैं कि इसका तापमान 80 डिग्री तक गिर जाए, लेकिन कम नहीं (चाशनी बहुत जल्दी गाढ़ी होने लगेगी)।

हम उन्हें धीमी गति से पीटना शुरू करते हैं, और जब सफेदी धुंधली हो जाती है और हल्का झाग बनता है (लगभग 30 सेकंड के बाद), एक चम्मच नींबू का रस डालें (या 0.5 चम्मच साइट्रिक एसिड मिलाएं)। फेंटना बंद किए बिना, धीरे-धीरे मिक्सर की गति को अधिकतम तक बढ़ाएं और सफेदी का फूलापन प्राप्त करें। द्रव्यमान को अपना आकार अच्छी तरह से बनाए रखना चाहिए और हिलना नहीं चाहिए (मेरिंग्यू के लिए)।

धीरे-धीरे आप देखेंगे कि कैसे द्रव्यमान बहुत सघन हो जाएगा और आयतन में वृद्धि हो जाएगी। स्थिरता आधार के समान है घर के बने मार्श मैलो- बिल्कुल मोटा और स्थिर।

मिक्सर को बंद किए बिना (मैं इसे केवल फोटो लेने के लिए बंद करता हूं), धीरे-धीरे बटरक्रीम को प्रोटीन बेस में मिलाएं। आपको बस इसे जल्दी और सबसे कम गति से मिलाना है।

जैसे ही आप देखें कि सारी क्रीम समा गई है, तुरंत फेंटना बंद कर दें। सच तो यह है कि सूफले गाढ़ा होता जाएगा और इसे सांचे में डालना मुश्किल होगा। इस मामले में, द्रव्यमान एक विस्तृत रिबन की तरह रिम से धीरे-धीरे बहता है।

इससे बर्ड्स मिल्क केक के लिए बहुत अच्छी मात्रा में स्वादिष्ट मलाईदार प्रोटीन बेस प्राप्त होता है। हम जल्दी से काम करते हैं, क्योंकि यह तेजी से ठंडा होना शुरू हो जाएगा (अगर पहले से ही 40 डिग्री पर स्थिर हो जाता है)।

केक को सूफले मिश्रण के आधे भाग से भरें। यदि आप इसे फेंटेंगे, तो आप इसे अंदर नहीं डालेंगे, बल्कि इसकी मोटाई के कारण इसे चम्मच से निकाल लेंगे।

केक को सूफले मिश्रण के दूसरे भाग से भरें। अंत में यह गाढ़ा होना शुरू हो जाएगा और हो सकता है कि यह बिल्कुल समान रूप से न पड़े।

ऐसा करने के लिए, मोल्ड को टेबल से उठाए बिना दोनों हाथों से जल्दी से घुमाएं। सूफले को अपने वजन के नीचे समतल किया जाता है। केक पैन को रेफ्रिजरेटर में रखें ताकि सूफले का ऊपरी भाग सेट हो जाए और चिपचिपा न हो। मेरे केक को ठंड में लगभग आधा घंटा लगा - सूफले को सेट होने में समय लगा ताकि इसे चॉकलेट आइसिंग से ढका जा सके। यदि आप जल्दी में नहीं हैं, तो वर्कपीस को अच्छी तरह से ठंडा होने दें (कुछ घंटे पर्याप्त हैं)।

में सोवियत काल क्लासिक केकपक्षी का दूध बहुत मांग में था; यह GOST मानदंडों के अनुसार तैयार किया गया था; ऐसे पके हुए माल घर पर नहीं बनाए जाते थे। पाक कृति को केवल एक निश्चित मात्रा में पकाया गया था, इसलिए यह एक दुर्लभ, दुर्लभ उत्पाद और प्रसिद्ध केक में से एक था। रंगीन तस्वीरों के साथ चिड़िया के दूध की कई रेसिपी हैं।

बर्ड्स मिल्क केक कैसे बनाये

घर पर केक बनाने की योजना बनाते समय, आपको इसकी बेकिंग की ख़ासियत को ध्यान में रखना चाहिए। घर पर चिड़िया का दूध कैसे तैयार करें, इस पर कुछ सिफारिशें:

1. आटा कपकेक की तरह तैयार किया जाता है.
2. हवादारपन प्राप्त करने के लिए आपको अंडे के साथ जिलेटिन को लंबे समय तक फेंटना होगा।
3. केक के ऊपर डाला जाता है चॉकलेट की परत, आप शिलालेख या चित्र बनाने के लिए क्रीम का उपयोग कर सकते हैं।
4. फिलिंग को अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए, जिलेटिन को जूस या कॉम्पोट में भिगोया जाना चाहिए।

souffle

मुख्य घटक जिनसे इसे बनाया जाता है एयर सूफलेपक्षी के दूध में जिलेटिन और अंडे की सफेदी होती है। आधुनिक पाक प्रयोगइस तथ्य को जन्म दिया कि सूफले हो सकता है अलग - अलग प्रकार. बर्ड्स मिल्क नामक केक के लिए भरने के कई विकल्प यहां दिए गए हैं:

• अंडे की सफेदी से बना पारंपरिक;
• आहार दही;
• मलाईदार;
• क्रीम सूफले;
• चॉकलेट;
• फल.

शीशे का आवरण

बिना ग्लेज़ के कई केक उतने स्वादिष्ट या सुंदर नहीं लगते। खाना पकाने की कुछ युक्तियाँ चॉकलेट आइसिंगपक्षी के दूध के लिए:

1. इसकी स्थिरता खट्टा क्रीम के समान होनी चाहिए।
2. अगर केक ज्यादा मीठा लगे तो आप शीशे में नींबू का रस मिला सकते हैं.
3. यदि आप अधिक मक्खन डालेंगे तो यह नरम हो जाएगा।
4. शीशे का आवरण में रंग जोड़ने के लिए, खाद्य रंग जोड़ने की सिफारिश की जाती है।

बर्ड्स मिल्क केक को कैसे सजाएं

तैयार केक को अन्य की तरह किसी भी तरह से सजाया जा सकता है पाक उत्पाद. इस प्रयोजन के लिए, उदाहरण के लिए, चॉकलेट, आइसिंग, क्रीम, फल या कुकीज़ का उपयोग किया जा सकता है। प्रत्येक गृहिणी अपनी रचनात्मक क्षमता दिखा सकती है। केक को सजाने के लिए यहां कुछ विकल्प दिए गए हैं:

• चॉकलेट पैटर्न;
• कुकी सजावट;
• फलों की सजावट;k
• क्रीम पैटर्न.

बर्ड्स मिल्क केक रेसिपी

मीठे के शौकीन लोग घर पर बने केक जिसे "बर्ड्स मिल्क" कहते हैं, खा सकते हैं। इन्हें सूफले जैसी फिलिंग से बनाया जाता है, कस्टर्डया सूजी का उपयोग करके परतें। जल्दी से केक बनाने और कुछ भी न भूलने के लिए, आपको सभी सामग्रियों को पहले से तैयार करना और मापना होगा।. चिड़िया का दूध बनेगा खूबसूरत, आप जरूर फोटो को अपने फैमिली एल्बम में सेव करना चाहेंगे.

GOST यूएसएसआर के अनुसार

• समय: 50 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 6.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 360 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: मिठाई.
• भोजन: रूसी.
• कठिनाई: उच्च.

GOST के अनुसार, पोल्ट्री दूध पके हुए सामान हैं जो उत्पाद गुणवत्ता मानकों के आधार पर तैयार किए गए थे। केक बनाने की खासियत- जल्दी पकाना(केवल 10 मिनट) पर उच्च तापमान 230 डिग्री पर. सूफले सामग्री को समूहों में विभाजित किया जाता है, अलग-अलग मिलाया जाता है, और खाना पकाने के अंत में सब कुछ एक साथ मिला दिया जाता है। केक में 4 परतें होती हैं.

सामग्री:

• मक्खन - 300 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 560 ग्राम;
• आटा - 140 ग्राम;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• अंडे का सफेद भाग - 2 पीसी ।;
• साइट्रिक एसिड - 2 चुटकी;
• जिलेटिन - 2 चम्मच;
• गाढ़ा दूध - 100 ग्राम;
• वैनिलिन - 2 एससी।

खाना पकाने की विधि:

1. के लिए स्पंज केक 100 ग्राम मक्खन और 100 ग्राम चीनी को फेंट लें।
2. अंडे तोड़ें, आटा डालें, गाढ़ा द्रव्यमान गूंथ लें।
3. आटे को एक सांचे में डालें और 230 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में 10 मिनट के लिए रखें।
4. जिलेटिन को भिगो दें, फिर इसे गर्म करें, लगातार हिलाते रहें, चीनी डालें।
5. मक्खन में वैनिलिन और कंडेंस्ड मिल्क मिलाएं, तब तक फेंटें जब तक कि वह फेंट न जाए रसीला द्रव्यमान.
6. गोरों को अलग से फेंटना चाहिए, साइट्रिक एसिड डालें और मिलाएँ।
7. चाशनी में सावधानी से डालें। तब तक हिलाएं जब तक मिश्रण वांछित स्थिरता तक न पहुंच जाए। बटर क्रीम डालें और सभी चीजों को मिक्सर से फेंटें।
8. केक को असेंबल करना: केक की परतों और सूफले को वैकल्पिक करें। फिर आपको पके हुए माल को 3 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखना होगा (सूफले को सख्त करने के लिए आवश्यक)।

दादी एम्मा की रेसिपी

• समय: 60 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 6.
• उद्देश्य: मिठाई.
• भोजन: रूसी.
• कठिनाई: उच्च.

दादी एम्मा की बर्ड्स मिल्क रेसिपी में एक बड़ी संख्या कीकैलोरी, जो उच्च खाद्य पदार्थों के उपयोग के कारण होती है ऊर्जा मूल्य. उदाहरण के लिए, केक में प्रोटीन से भरपूर 7 अंडे डाले जाते हैं। यह उल्लेखनीय है कि उनमें से सफेद भाग सूफले में चला जाता है, और जर्दी बिस्किट के आटे में चली जाती है। भरपूर स्वाद के लिए, पक्षी के दूध की फिलिंग में गाढ़ा दूध मिलाया जाता है, और खट्टापन लाने के लिए साइट्रिक एसिड मिलाया जाता है।

सामग्री:

• आटा - 1 बड़ा चम्मच;
• अंडे - 7 पीसी ।;
• दानेदार चीनी - 2 बड़े चम्मच;
• मक्खन - 300 ग्राम;
• वैनिलिन - 1 चम्मच;
• बेकिंग पाउडर - 1 चम्मच;
• जिलेटिन - 20 ग्राम;
• गाढ़ा दूध - 250 ग्राम;
• साइट्रिक एसिड - ¼ छोटा चम्मच;
• डार्क चॉकलेट - 150 ग्राम;
• क्रीम - 180 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

1. को अंडेआधा गिलास चीनी और वैनिलिन डालें, सभी चीजों को मिक्सर से फेंटें, 100 ग्राम मक्खन डालें।
2. एक कटोरे में आटा और बेकिंग पाउडर डालें, फिर चिकना होने तक हिलाएँ। फिर जर्दी डालकर आटा गूंथ लें।
3. पैन में 15 मिनट तक बेक करें. तापमान 200 डिग्री होना चाहिए.
4. जिलेटिन को फूलने के लिए पानी में भिगो दें।
5. सूफले के लिए, 170 ग्राम मक्खन को जोर से फेंटें, गाढ़ा दूध डालें।
6. जिलेटिन को 125 ग्राम चीनी डालकर गर्म करना होगा।
7. अंडे की सफेदी को मिक्सर से फेंटें, इसमें साइट्रिक एसिड, वैनिलिन और 125 ग्राम चीनी मिलाएं।
8. फिर आपको धीरे-धीरे जिलेटिन और मक्खन का मिश्रण डालना होगा।
9. केक को बारी-बारी से परतों और सूफले को इकट्ठा करें और रेफ्रिजरेटर में रखें।
10. ग्लेज़ बनाने के लिए, क्रीम में बची हुई चीनी मिलाएं और घुलने तक गर्म करें।
11. डार्क चॉकलेट वाले कटोरे में क्रीम डालें, मक्खन डालें और मिलाएँ।
12. मिश्रण को केक के ऊपर डालें और फ्रिज में रख दें ताकि शीशा सख्त हो जाए।

यूलिया वैयोट्सस्काया से केक बर्ड मिल्क

• समय: 40 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 6.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 330 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: मिठाई.
• भोजन: रूसी.
• कठिनाई: मध्यम.

घर पर पक्षी के दूध की रेसिपी न्यूनतम मात्राजूलिया वैयोत्सकाया सामग्री सुझाती हैं। उसका पका हुआ सामान हमेशा सुंदर बनता है, फोटो अक्सर मिलती है पाक कला पुस्तकें. इस नुस्खा में, केक पेस्ट्री शेफ अंडे की संख्या पर ध्यान केंद्रित करते हुए थोड़ी मात्रा में सामग्री का उपयोग करता है - उनमें से 10 हैं। यह बहुत स्वादिष्ट बनता है.

सामग्री:

• अंडे - 10 पीसी ।;
• आटा - 150 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 390 ग्राम;
• जिलेटिन - 24 ग्राम;
• दूध - 130 मिलीलीटर;
• मक्खन - 180 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. 200 ग्राम चीनी के साथ 4 अंडे मिलाएं, 140 ग्राम आटा मिलाएं।
2. बैटर को पैन में डालें, फिर ओवन में 30 मिनट तक बेक करें।
3. जर्दी अलग करें, आधी चीनी, दूध और आटा डालें, मिलाएँ। मिश्रण को गाढ़ा होने के लिए आग पर रखें. ठंडा ढका हुआ.
4. परिणामी द्रव्यमान में मक्खन डालें और मिलाएँ।
5. जिलेटिन को पानी में घोलें और गर्म करें।
6. एक फूला हुआ झाग बनाने के लिए अंडे की सफेदी को फेंटें, धीरे-धीरे चीनी मिलाएं।
7. हिलाते हुए, सफेद भाग में जिलेटिन डालें।
8. मिश्रण में क्रीम डालें और चिकना होने तक मिलाएँ।
9. बिस्किट को लम्बाई में काट लीजिये. केक के आधे हिस्से को एक डिश पर रखें, उस पर सूफले की एक परत डालें, फिर दूसरे आधे हिस्से को रखें। तैयार केक को रेफ्रिजरेटर में रखें।

अगर-अगर के साथ

• समय: 30 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 6.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 366 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: मिठाई.
• भोजन: रूसी.
• कठिनाई: उच्च.

बर्ड्स मिल्क केक रेसिपी में अगर-अगर सामग्री शामिल हो सकती है। यह पदार्थ शैवाल से बना है और हलवाईयों द्वारा विशेष रूप से मूल्यवान है। हालाँकि, यह जल्दी सख्त हो जाता है, जिससे सूफले तैयार करने की प्रक्रिया जटिल हो जाती है। केक के सभी हिस्सों को जल्दी से तैयार करना आवश्यक है, और अगर-अगर पूरी तरह से सख्त होने से पहले बर्ड्स मिल्क मिठाई को जल्दी से इकट्ठा करने का समय है।

सामग्री:

• मक्खन - 300 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 560 ग्राम;
• अंडा - 2 पीसी ।;
• आटा - 110 ग्राम;
• बेकिंग पाउडर - 0.5 चम्मच;
• अगर-अगर - 2 चम्मच;
• वैनिलिन - 1 चुटकी;
• गाढ़ा दूध - 100 ग्राम;
• नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. अगर-अगर को रात भर भिगोने की सलाह दी जाती है।
2. 100 ग्राम पिघला हुआ मक्खन 100 ग्राम चीनी के साथ मिलाएं, लंबे समय तक फेंटें - 3-5 मिनट।
3. जर्दी डालें, आटा, बेकिंग पाउडर डालें और आटा गूंथ लें।
4. आटे को दो भागों में बांटकर 210 डिग्री पर अलग-अलग बेक करना चाहिए।
5. भरने के लिए, मक्खन, गाढ़ा दूध, वैनिलिन को फेंटें।
6. अगर-अगर के साथ कंटेनर को स्टोव पर रखें, उबाल लें, फिर चीनी डालें। जब झाग बन जाए, तो आपको इसे बंद करना होगा।
7. गोरों को मारो नींबू का रसजब तक गाढ़ा झाग न बन जाए।
8. अंडे की सफेदी में सिरप डालें।
9. क्रीम डालें, मिलाएँ।
10. संयोजन: वैकल्पिक केक परतें और सूफले। फिर पक्षी का दूध रेफ्रिजरेटर में सख्त हो जाना चाहिए।

जिलेटिन के साथ

• समय: 60 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 6.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 350 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: मिठाई.
• भोजन: रूसी.
• कठिनाई: उच्च.

आप थोड़ी मात्रा में जिलेटिन का उपयोग करके बर्ड का दूध बना सकते हैं। यह घटक अगर-अगर की तुलना में अधिक सुलभ है: यह सस्ता है और किसी भी दुकान में पाया जा सकता है. एक निश्चित लाभ यह है कि यह धीरे-धीरे कठोर होता है। यह आपको तैयार हिस्सों से केक को शांति से इकट्ठा करने की अनुमति देता है, बिना इस डर के कि सूफले जल्दी से सख्त हो जाएगा और उसे वांछित आकार नहीं दिया जा सकेगा।

सामग्री:

• मक्खन - 130 ग्राम;
• अंडे - 3 पीसी ।;
• दानेदार चीनी - 2 बड़े चम्मच।
• आटा - ¾ बड़ा चम्मच;
• खट्टा क्रीम - 3 बड़े चम्मच;
• सोडा - 1/3 चम्मच;
• कोको पाउडर - 2 बड़े चम्मच;
• जिलेटिन - 1 बड़ा चम्मच;
• साइट्रिक एसिड - 1 बड़ा चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. आधा गिलास चीनी के साथ 100 ग्राम मक्खन मिलाएं, जर्दी और मिलाएं बुझा हुआ सोडा.
2. आटा डालकर गूंथ लें. - आटे को पैन में डालकर आधे घंटे तक बेक करें, आंच मीडियम होनी चाहिए.
3. जिलेटिन को भिगो दें.
4. जिलेटिन वाले कंटेनर को तब तक आग पर रखें जब तक वह घुल न जाए।
5. अंडे की सफेदी को फेंटें, साइट्रिक एसिड और चीनी डालें, मिलाते रहें।
6. प्रोटीन क्रीम में जिलेटिन डालें।
7. शीशे का आवरण के लिए, खट्टा क्रीम और चीनी को उबलने दें, कोको और वैनिलिन डालें, ठंडा करें और मक्खन डालें।
8. असेंबली: केक की परत, फिर सूफले (केक की परतों के व्यास के अनुसार कई चरणों में फैलाएं), ऊपर चॉकलेट ग्लेज़ की एक परत के साथ कवर करें।

सूजी के साथ

• समय: 40 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 6.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 388 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: मिठाई.
• भोजन: रूसी.
• कठिनाई: उच्च.

सूजी एक सार्वभौमिक घटक है। यह प्रायः आटे का स्थान ले लेता है। सूजी के लिए धन्यवाद, आप भराई में अधिक फूलापन प्राप्त कर सकते हैं। यह कोमल, छिद्रयुक्त और हवादार बनता है। यह नुस्खा अब सूफले को बर्ड्स मिल्क की विशेषता नहीं बनाता है। इसकी जगह दूध, मक्खन, सूजी, चीनी और नींबू का एक खास मिश्रण तैयार किया जाता है. यह पता चला है मीठा भरनाएक खट्टे नोट के साथ.

सामग्री:

• अंडे - 3 पीसी ।;
• मक्खन - 250 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 1.5 बड़ा चम्मच;
• कोको - 2 बड़े चम्मच;
• आटा - 0.5 बड़ा चम्मच;
• बेकिंग पाउडर - 1.5 चम्मच;
• नमक - 1 एससी .;
• नींबू - 1 पीसी ।;
• दूध - 1.5 बड़ा चम्मच;
• सूजी - 1/3 बड़ा चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. आटा कैसे तैयार करें: 100 ग्राम मक्खन, आधा गिलास चीनी और नमक को मिक्सर से मिला लें, अंडे फेंट लें।
2. आटे में मैदा, कोको और बेकिंग पाउडर डालकर गूथ लीजिये.
3. केक को 200 डिग्री के तापमान पर 20 मिनट तक बेक करना चाहिए.
4. - ठंडे केक को लंबाई में काट लें.
5. नींबू के छिलके की कड़वाहट दूर करने के लिए इसे 1 मिनट तक उबालें।
6. नींबू का गूदा निचोड़ें, छिलके को मीट ग्राइंडर से गुजारें, फिर उन्हें एक ब्लेंडर में अच्छी तरह मिलाएं और पीस लें।
7. दूध में चीनी डालें, उबाल लें, सूजी डालें, तैयार होने दें।
8. तैयार सूजी दलियामिक्सर से पीस लीजिये, नींबू और मक्खन डाल दीजिये.
9. - क्रीम को 20 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें.
10. असेंबली: सारी क्रीम को केक की दो परतों के बीच रखें।

कस्टर्ड के साथ

• समय: 70 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 6.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 435 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: मिठाई.
• भोजन: रूसी.
• कठिनाई: उच्च.

अगर किसी को सूफले पसंद नहीं है, लेकिन वह बर्ड्स मिल्क बनाना चाहता है, तो आप इसे कस्टर्ड के साथ बना सकते हैं. केक अधिक संतोषजनक, पौष्टिक और उच्च कैलोरी वाला होगा। इसकी फिलिंग बनाने की विधि में थोड़ी भिन्नता होती है: कस्टर्ड को पानी के स्नान में पकाया जाना चाहिए। इसमें अधिक समय लगता है और अधिक मेहनत करनी पड़ती है, लेकिन यह बहुत स्वादिष्ट बनता है।

सामग्री:

• अंडे - 7 पीसी ।;
• मक्खन - 250 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 350 ग्राम;
• आटा - 150 ग्राम;
• वेनिला चीनी - 1 पाउच;
• दूध - ½ बड़ा चम्मच;
• जिलेटिन - 20 ग्राम;
• साइट्रिक एसिड - ¼ छोटा चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. आपको निम्नलिखित सामग्रियों को मिलाना होगा: 100 ग्राम मक्खन और चीनी, 2 अंडे, वैनिलिन और आटा। आटा गूंथ कर 20-30 सेमी व्यास वाले सांचे में रखिये और 10 मिनिट तक बेक कीजिये.
2. भीगे हुए जिलेटिन को तब तक गर्म करें जब तक कि सभी क्रिस्टल घुल न जाएं।
3. जर्दी को आधा गिलास चीनी के साथ फेंटें, गर्म दूध डालें और पानी के स्नान में पकाएं (यह गाढ़े दूध जितना गाढ़ा होगा)। इस तरह कस्टर्ड बेस निकला।
4. 250 ग्राम चीनी के ऊपर उबलता पानी डालें और मिलाएँ। स्टोव पर रखें, उबलने के बाद परेशान न करें।
5. 7-10 मिनिट बाद चाशनी चिपचिपी हो जायेगी.
6. अंडे की सफेदी को मिक्सर से फेंटें, साइट्रिक एसिड डालें।
7. पहले चाशनी डालें और फिर जिलेटिन।
8. मक्खन को फेंटें, फिर डालें कस्टर्ड बेस.
9. असेंबली: आधे केक को सांचे के व्यास के साथ रखें, उस पर क्रीम डालें, दोबारा दोहराएं।

बिना गाढ़े दूध के

• समय: 60 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 6.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 370 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: मिठाई.
• भोजन: रूसी.
• कठिनाई: उच्च.

यदि आपके पास गाढ़ा दूध नहीं है, तो आप बर्ड्स मिल्क के लिए एक समान सामग्री स्वयं तैयार कर सकते हैं। इससे खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया थोड़ी जटिल हो जाती है, लेकिन यदि आप रेसिपी का पालन करते हैं, तो आप जल्दी से फिलिंग बना सकते हैं। मुख्य बात यह है कि क्रीम को सही ढंग से पकाना, स्वाद और उपस्थितिकेक। इसे पानी के स्नान में पकाना महत्वपूर्ण है, ताकि आपको वांछित परिणाम मिल सके।

सामग्री:

• आटा - 210 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 500 ग्राम;
• अंडा - 14 पीसी ।;
• जिलेटिन - 40 ग्राम;
• दूध - 1 बड़ा चम्मच;
• मक्खन - 400 ग्राम;
• वेनिला चीनी - 1 पी .;
• पानी - 150 मिलीलीटर;
• डार्क चॉकलेट (सफेद चॉकलेट से बदला जा सकता है) - 150 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. निम्नलिखित सामग्री से स्पंज केक बनाएं: 200 ग्राम आटा, 4 अंडे और 150 ग्राम चीनी। 20-25 मिनट तक बेक करें.
2. काटना तैयार केकसाथ में।
3. जर्दी अलग करें और एक गिलास चीनी के साथ मिलाएं रसीला झाग.
4. जर्दी में आटा और दूध डालें और मिलाएँ।
5. मिश्रण को पानी के स्नान में रखें और कस्टर्ड जैसा गाढ़ापन आने दें।
6. 300 ग्राम नरम मक्खन, क्रीम मिलाकर फेंटें।
7. वैनिलिन डालें और मिलाएँ।
8. जिलेटिन को भिगोएँ और फिर गर्म करें।
9. सफ़ेद को एक गिलास चीनी के साथ तब तक फेंटें जब तक कि तेज़ चोटियाँ दिखाई न दें।
10. उनमें जिलेटिन और फिर क्रीम मिलाएं।
11. सभा: में रखें वसंतरूपकेक की परत, फिर सारी क्रीम, और फिर केक की परत।
12. चॉकलेट और मक्खन के टुकड़ों से आइसिंग बनाएं और केक के ऊपर और किनारों को ढक दें।

चॉकलेट बिस्किट के साथ

• समय: 60 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 6.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 440 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: मिठाई.
• भोजन: रूसी.
• कठिनाई: मध्यम.

कोको प्रेमी केक बना सकते हैं घर का बना, जिसमें स्वादिष्ट होगा चॉकलेट केक. बिस्किट का आटापक्षी का दूध कोको पाउडर का उपयोग करके तैयार किया जाता है। यह ध्यान देने योग्य है कि सूफले या तो नियमित, हल्का या चॉकलेट हो सकता है, जिसके लिए आपको फिलिंग तैयार करते समय चॉकलेट मिलानी होगी। पक्षी का दूध असामान्य और स्वादिष्ट होगा।

सामग्री:

• आटा - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• अंडा - 6 पीसी ।;
• स्टार्च - 1 बड़ा चम्मच;
• कोको पाउडर - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• दानेदार चीनी - 9 बड़े चम्मच;
• बेकिंग पाउडर - 1 चम्मच;
• जिलेटिन - 20 ग्राम;
• मक्खन - 200 ग्राम;
• गाढ़ा दूध - 200 ग्राम;
• पानी - 100 मिलीलीटर;
• डार्क चॉकलेट - 150 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. सफेद भाग से जर्दी अलग करें, उन्हें 3 बड़े चम्मच के साथ मिलाएं। एल चीनी, आटा, कोको, स्टार्च, बेकिंग पाउडर डालें और थोड़ा सा डालें वनस्पति तेल.
2. मिक्सर का उपयोग करके, मिश्रण को चिकना होने तक फेंटें।
3. केक को बेकिंग डिश में 180 डिग्री पर 10 मिनट तक बेक करें।
4. जिलेटिन को पानी के साथ डालें।
5. इस प्रक्रिया के दौरान मक्खन को फेंटें और गाढ़ा दूध डालें।
6. जिलेटिन में आधी चीनी मिलाएं और धीमी आंच पर रखें।
7. अंडे की सफेदी को फेंटें, धीरे-धीरे चीनी मिलाते रहें जब तक कि मिश्रण की सतह पर स्थिर चोटियाँ न बन जाएँ।
8. एक पतली धारा में सफेद भाग में जिलेटिन डालें, मक्खन क्रीम डालें।
9. इसमें डार्क चॉकलेट को पिघलाकर मिला दीजिए कोमल सूफले.
10. बर्ड्स मिल्क इकट्ठा करते समय आपको बिस्किट को एक प्लेट में रखना होगा। सारी फिलिंग क्रस्ट पर बिछा दी जाती है। सख्त करने के लिए पक्षी के दूध को कई घंटों तक रेफ्रिजरेटर में रखना चाहिए।

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