ที่บ้านจะใช้เวลามาก (2-4 สัปดาห์) และส่วนผสมของเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอม จานนี้ไม่เพียงเตรียมจากเนื้อวัวและเนื้อแกะเท่านั้น แต่ยังทำจากไก่ด้วย ชุดของเครื่องเทศเป็นเรื่องของรสชาติและ จินตนาการการทำอาหารนายหญิง ลองดูสูตรโฮมเมดที่ดีที่สุดเกี่ยวกับวิธีการปรุงอาหารจาก basturma อกไก่.
Basturma คืออะไร?
บาสตูร์มา - อาหารเรียกน้ำย่อยเย็นซึ่งจัดทำขึ้นทุกที่ในจักรวรรดิออตโตมันและถือเป็นอาหารพื้นบ้าน
ในสภาพอากาศร้อนและไม่มีห้องทำความเย็น มีความจำเป็นเร่งด่วนที่จะต้องถนอมเนื้อสัตว์ไว้เป็นเวลานานเพื่อเตรียมพร้อมสำหรับอนาคต การปรุงอาหารแบบดั้งเดิมขึ้นอยู่กับกระบวนการของเกลือและการทำให้แห้ง เนื้อสันในกับ สมุนไพร.
มีการคิดค้นสูตรอาหารมากมายสำหรับการทำ basturma ซึ่งเราจะพูดถึงในบทความ แต่ก่อนอื่นเราจะแสดงรายการคำแนะนำทั่วไป
แคลอรี่
ปริมาณแคลอรี่ของไก่ basturma อยู่ที่ 150-170 kcal ต่อ 100 กรัม
Basturma จาก เนื้อไก่แคลอรี่น้อยกว่า สูตรดั้งเดิมจากเนื้อวัว เนื้อหมู หรือเนื้อแกะ เนื้อสันในของนกประกอบด้วย จำนวนขั้นต่ำไขมันและมีคุณค่าทางโภชนาการสูง ไม่สามารถเปรียบเทียบได้กับรสชาติของ basturma ที่ปรุงอย่างเหมาะสม ไส้กรอกรมควัน.
- เนื้อไก่เป็นเนื้อนุ่ม ลดเวลาในการปรุงอาหารลงอย่างมากเมื่อเทียบกับเนื้อวัวหรือเนื้อหมู
- กดติดตั้ง - กระบวนการที่สำคัญเมื่อปรุงอาหาร เนื้อสามารถแช่ได้ภายใต้การกดขี่ตั้งแต่หนึ่งวันถึงหลายวันขึ้นอยู่กับสูตรอาหาร
- อย่ากลัวที่จะทิ้งไก่ไว้สองสามวัน ในระหว่างการอบแห้งด้วยเครื่องเทศจำนวนมากจะไม่เน่าเสีย ปัญหาเดียวของการเปิดรับแสงมากเกินไป เนื้อไก่คือความแห้งกร้านมากเกินไป
- ใช้ผ้าก๊อซเพื่อป้องกันไม่ให้แมลงมาตอมอาหาร
- ห้ามตากอกไก่กลางแดดจัด สิ่งนี้จะทำให้ผลิตภัณฑ์เสียหาย
- รู้จักมาตราส่วนเมื่อใช้เครื่องเทศ. อาหารรสเผ็ดเกินไปอาจเป็นอันตรายต่อกระเพาะอาหาร
สูตรไก่ Basturma คลาสสิก
Chaman เป็นเครื่องเทศแบบดั้งเดิมในการปรุงอาหาร เป็นพืชตระกูลถั่วที่มีกลิ่นหอม มันทำให้เนื้อมีรสหวานอมขมพร้อมกลิ่นบ๊อง
คำแนะนำที่เป็นประโยชน์! Chaman เป็นเครื่องเทศที่มีรสชาติเฉพาะสำหรับมือสมัครเล่น หากต้องการ ให้เปลี่ยนพืชที่มีกลิ่นหอมในรูปแบบพื้นดินด้วยส่วนประกอบอื่น (เช่น ซันลีฮอปส์) ส่วนประกอบของส่วนผสมของเครื่องเทศ Transcaucasian รวมถึง Chaman
วัตถุดิบ:
- อกไก่ - 1.2 กก.
- กระเทียม - 5 กานพลู
- Chaman - 50 กรัม
- พริกหยวก - 50 กรัม
- Suneli กระโดด - 25 กรัม
- น้ำตาล - 15 กรัม
- เกลือ - 40 กรัม
- คอนญัก - 50 มล.
- พริกไทยแดงและดำ (บด) - เพื่อลิ้มรส
การทำอาหาร:
- ฉันล้างอกไก่ให้สะอาดเอาหนังออกแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดครัว ฉันหั่นมันเป็นชิ้นๆ
- เทเครื่องปรุงรสลงในจานลึก เพื่อให้รสชาติเด่นชัดขึ้นให้เพิ่มจำนวน
- ฉันเทคอนยัคลงในจาน ผมขอรบกวนอย่างละเอียด
- ฉันเคลือบหน้าอกทุกด้านตั้งค่าการกดขี่และส่งไปยังตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง
- ฉันเอานกออกมาล้างและทำให้แห้ง
- ฉันบดกระเทียมด้วยเครื่องบดผสมกับพริกไทยป่น ม้วนไก่ในส่วนผสมใหม่
- ฉันใส่มันลงในเครื่องอบผ้า ฉันตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 40 องศา เวลาทำอาหาร Basturma คือ 6-8 ชั่วโมง
การใช้เครื่องเป่าแบบพิเศษทำให้การเตรียมอาหารเร็วขึ้น ด้วยขาด เครื่องใช้ในครัวใช้ผ้ากอซและอากาศบริสุทธิ์เป็นประจำ คุณจะต้องรอ 7-9 วัน
Basturma อกไก่โฮมเมดในเตาอบ
วัตถุดิบ:
- อกไก่ - 800 กรัม
- กระเทียม - 3 กานพลู
- น้ำ - 600 มล.
- เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำผึ้ง - 2 ช้อนโต๊ะ
- ใบกระวาน- 2 ชิ้น,
- พริกไทยดำ - 8 ถั่ว
- ซอสถั่วเหลือง - 25 มล.
- น้ำมันมะกอก - 50 มล.
- พริกหยวก - 1 ช้อนโต๊ะ
การทำอาหาร:
- ล้างอกไก่ให้สะอาดแล้วผ่าครึ่ง
- ฉันเทน้ำลงในจานแก้วใบใหญ่ ฉันผสมน้ำตาลและเกลือ ฉันโยนพริกไทย (ครึ่งส่วน) และ lavrushka
- ฉันใส่ไก่ในน้ำดองที่เตรียมไว้ ด้านบนมีฝาปิดหรือฝาปิดแน่น ติดฟิล์ม. ฉันใส่ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง
- ฉันนำเต้านมออกจากตู้เย็น ฉันล้างด้วยน้ำหลายครั้ง เช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดครัว
- ในชามที่สะอาด คนน้ำผึ้งลงไปด้วย น้ำมันมะกอก. ฉันใส่กระเทียมสับละเอียด พริกไทย และพริกขี้หนู ฉันเพิ่มซอสถั่วเหลือง
- ฉันจุ่มอกไก่ลงในจาน หล่อลื่นอย่างทั่วถึงด้วยส่วนผสมที่หนา ฉันหมักทิ้งไว้ 3 ชั่วโมง
- จากนั้นฉันก็ห่อหน้าอกเป็นม้วนเรียบร้อย มัดให้แน่นด้วยด้าย ฉันส่งไปที่ตู้เย็นเป็นเวลา 12-14 ชั่วโมง
- ฉันเปิดเตาอบที่ 160 องศา ฉันวางไว้ที่ก้นกระทะ ฟอยล์อาหาร. ฉันใส่เต้านมในการปรุงอาหารเป็นเวลา 40 นาที หลังจากที่ฉันเพิ่มอุณหภูมิเป็น 180 องศา ฉันทำอาหารอีก 20 นาที
- ฉันได้รับ basturma ฉันหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ฉันให้บริการแช่เย็น
สูตรในหม้อหุงช้า
การทำอาหาร basturma จากไก่ในหม้อหุงช้าที่บ้านช่วยให้คุณได้เนื้อนุ่มที่สุดด้วยรสชาติที่ "เงียบ" เล็กน้อย
วัตถุดิบ:
- เนื้อ - 700 กรัม
- เกลือ - 4 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล - 5 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียม - 3 กานพลู
- น้ำมันพืช - 10 กรัม
- กระเทียมแห้ง - 10 กรัม
- เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส
การทำอาหาร:
- สำหรับการปรุงอาหารฉันใช้เนื้อไก่ ตัดเป็นหลาย ๆ ชิ้นใหญ่.
- ฉันใส่น้ำตาลและเกลือลงบนจาน ฉันผสม ฉันกลิ้งนกไปทุกด้านด้วยส่วนผสมที่ได้ ฉันใส่ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 3 วันภายใต้การกดขี่
- ฉันกระจายเครื่องเทศบนจาน (ฉันชอบฮ็อป Suneli และพริกแดงบด) ฉันกวนด้วย น้ำมันพืชโดยได้รับการวาง
- ฉันอัดจาระบีชิ้นเนื้ออย่างไม่เห็นแก่ตัวด้วยส่วนผสมที่เป็นแป้ง โรยหน้า กระเทียมแห้ง.
- ฉันใส่ไก่กับเครื่องเทศในถุงพิเศษสำหรับการอบ ฉันห่อให้แน่น แต่ทำรูสองสามรู
- ฉันใส่ถุงลงในหม้อหุงหลายคน ฉันเปิดโหมด "ดับไฟ" เวลาทำอาหาร Basturma คือ 60-75 นาที
มันจะออกมาอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ อย่าลืมลอง!
ทำอาหารไก่ basturma โดยการทำให้แห้ง
วัตถุดิบ:
- เนื้อ - 700 กรัม
- เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ
- ผักชีพื้น- 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยป่นดำ - 1 ช้อนโต๊ะ
- Suneli hops - 2 ช้อนโต๊ะ
- วอดก้า - 40 มล.
การทำอาหาร:
- ล้างเนื้อไก่ให้สะอาดหั่นเป็นชิ้นใหญ่ ฉันเช็ด ผ้ากระดาษ.
- ฉันถ่ายโอนไปยังชามลึก โรยเกลือให้ทั่ว ครอบคลุมและแช่เย็นข้ามคืน (12 ชั่วโมง)
- ฉันล้างนกจากเกลือ ฉันถูด้วยวอดก้าทุกด้าน ฉันม้วนไก่ด้วยส่วนผสมของฮอปซันลี ผักชี และพริกไทย
- ฉันห่อด้วยผ้าก๊อซ ฉันกดลงด้านบนพร้อมกับโหลดและส่งไปที่ตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง
- หลังจากสัมผัสกับการกดแล้วจะได้เนื้อแบน
- ฉันเจาะหน้าอกของฉัน ด้วยความช่วยเหลือของเข็มและด้ายหนาฉันสร้างอุปกรณ์ง่าย ๆ สำหรับแขวน ฉันวางไก่ไว้บนเครื่องดูดควันในครัว เวลาอบแห้ง - จาก 3 วัน ยิ่งนานเนื้อยิ่งแห้งและแน่นขึ้น
หลังจากการอบแห้งฉันส่ง basturma ไปที่ตู้เย็น หั่นเป็นชิ้นบางๆ พร้อมเสิร์ฟ
สูตรวิดีโอ
Basturma เนื้อไก่กับลูกจันทน์เทศ
วัตถุดิบ:
- ไก่ - 800 กรัม
- เกลือ - 400 กรัม
- พริกไทยดำ - 6 ถั่ว
- ใบกระวาน - 2 อย่าง
- ยี่หร่า - ครึ่งช้อนชา
- ลูกจันทน์เทศ - ครึ่งช้อนชา
- เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส
การทำอาหาร:
- ให้ทั่วเต้านมแล้วเช็ดให้แห้ง
- ฉันใช้กระทะลึกใส่เกลือที่ด้านล่างวางไก่ไว้ด้านบน ฉันเพิ่มพริกไทยดำและ lavrushka ค่อยๆม้วนเข้าเนื้อ
- ฉันใส่ไว้ในตู้เย็นค้างคืน (10-14 ชั่วโมง)
- ฉันเอามันออกในตอนเช้าและล้างมัน ฉันถูด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศ (คุณสามารถใช้พริกไทยป่นหรือฮ็อปซันลี) แน่นอนฉันเพิ่มลูกจันทน์เทศ
- ฉันส่งไก่ไปที่เครื่องอบผ้าเป็นเวลา 6-8 ชั่วโมง อุณหภูมิที่เหมาะสม Basturma ทำอาหาร - 30-40 องศา
คำแนะนำที่เป็นประโยชน์! คุณสามารถเปลี่ยนเครื่องอบผ้าด้วยเตาอบธรรมดาได้ ปล่อยให้ประตูอุ่น เครื่องใช้ในครัวเรือนแง้ม
สูตรจากไก่งวงกับไวน์และคอนญัก
วัตถุดิบ:
- ไก่งวง (อก) - 1 กก.
- น้ำตาล - 20 กรัม
- เกลือ - 500 กรัม
- Chaman - 5 ช้อนขนาดใหญ่
- กระเทียม - 4 กานพลู
- ชิลี - 1 ชิ้น
- ใบกระวาน - 1 ชิ้น
- ผักชี - ครึ่งช้อนชา
- กานพลู - 1 ชิ้น
- ไวน์ - 25 มล.
- คอนญัก - 25 มล.
การทำอาหาร:
- ฉันล้างอกไก่งวงใต้น้ำไหล ฉันถอดเทปออก ฉันหั่นมันเป็นชิ้นๆ
- ในภาชนะบรรจุอาหารทรงลึก (ภาชนะ) ฉันผสมเกลือจำนวนมาก (ไม่ใช่ทั้งหมด) กับเครื่องปรุงรส ฉันเทคอนยัคและไวน์
- ฉันม้วนไก่งวงและโรยเกลือทุกด้าน
- ปิดฝาให้สนิททิ้งไว้ในครัวที่ อุณหภูมิห้องเวลา 12 นาฬิกา
- ฉันเอาเนื้อออกมา ล้างหลายๆ ครั้ง แล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดครัว
- ฉันห่อชิ้นเนื้อด้วยผ้ากอซ ฉันกระจายบนจานแล้วส่งไปที่ตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง
- ต้องเปลี่ยนผ้าก๊อซที่เปียกมากในเวลาที่เหมาะสม ฉันพลิกไก่งวงหลาย ๆ ครั้งระหว่างการปรุงอาหาร
อร่อยและ ไก่งวงฉ่ำเสิร์ฟเย็นหั่นบาง ๆ
วัตถุดิบ
- เนื้อไก่ 500 กรัม
- บรั่นดี 50 มล.
- 1 ช้อนชา ซาฮารา;
- 1 ช้อนชา เกลือ;
- ½ ช้อนชา พริกขี้หนูบด
- ½ ช้อนชา พริกแดงป่น
- ½ ช้อนชา พริกไทยดำ;
- 1 ช้อนชา ส่วนผสมปรุงรสสำหรับเนื้อสัตว์
- แห้ง สมุนไพรโปรวองซ์(ออริกาโน, โรสแมรี่)
เวลาทำอาหาร 10 นาที + 2 วันสำหรับการดองและ 4-7 วันสำหรับการทำให้แห้ง
อัตราผลตอบแทน: 8 เสิร์ฟ
การทำอาหารไก่ basturma จะช่วยให้คุณประหยัดเงินได้มากเนื่องจากการกระตุกที่สวยงามนั้นมีราคาแพงมากในตลาดและในร้านค้า น้ำหมัก Kefir สามารถทำให้อกไก่นุ่มขึ้นในสูตรนี้ แต่ถึงอย่างนั้นคุณก็ต้องประหลาดใจกับรสชาติของไก่ basturma สูตรการทำอาหารของเธอพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอนที่บ้านแสดงไว้ด้านล่าง
วิธีการปรุง basturma อกไก่ที่บ้าน
เตรียมส่วนผสมทั้งหมด
ในการเตรียมไก่ basturma เราเตรียมส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมในจานลึก เราผสมเกลือพริกไทยดำบดเข้าด้วยกัน (เหมาะอย่างยิ่งที่จะใช้พริกไทยป่นสดๆไม่ใช่ผงจากถุงจะมีกลิ่นหอมและเผ็ดกว่า) ปาปริก้าเครื่องปรุงรสที่คุณชื่นชอบสำหรับเนื้อสัตว์ (ฉันมี - สมุนไพรอิตาเลี่ยน), น้ำตาลทราย. เพิ่มคอนยัคและคนให้เข้ากันจนเนียน
จุ่มอกไก่ที่ล้างแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือในส่วนผสมของเครื่องเทศและคอนญักทุกด้านแล้วใส่เนื้อในเครื่องเทศลงในจานลึกที่สะดวกพร้อมฝาปิด เต้านมในนั้นควรจะแคบเพื่อให้น้ำดองอยู่ทุกด้าน เราวางไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 วัน
หลังจาก 2 วันเรานำไก่ออกจากน้ำดองแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ ผสมพริกหยวกกับสีดำ พริกไทยป่นเติมเกลืออย่างไม่เห็นแก่ตัวเพื่อลิ้มรสและม้วนส่วนผสมของเครื่องเทศเหล่านี้แล้วถูเนื้ออย่างระมัดระวัง หากคุณต้องการ basturma ที่ไม่เผ็ดมาก ให้เปลี่ยนพริกไทยด้วยเครื่องปรุงรสที่เป็นกลาง
ในขั้นตอนนี้ คุณมีสองทางเลือกในการเตรียม Basturma: การอบและการทำให้แห้ง ในการทำ basturma อกไก่สูตรที่มีรูปถ่ายในเตาอบซึ่งสามารถพบได้บนอินเทอร์เน็ตกลายเป็นฉ่ำห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วอบที่ 200 องศาเป็นเวลา 20-25 นาที จากนั้นทำให้เย็นในกระดาษฟอยล์โดยไม่ต้องเปิดประตูเตาอบ
เราจะแห้ง Basturma เราใส่เครื่องเทศลงในผ้าขาวพับหรือผ้าฝ้ายหลวม ๆ อื่น ๆ ตรงกลาง ห่อให้แน่นแล้วพันด้วยด้ายหรือเชือก เราออกไปเที่ยวบนระเบียงหรือระเบียงเช่น ในห้องที่มีอากาศถ่ายเทสะดวก เราตรวจสอบให้แน่ใจว่าแสงแดดไม่ตกกระทบเนื้อโดยตรง Basturma แห้งจาก 4 ถึง 7 วัน
หลังจากนั้นสักครู่ให้นำเนื้อออกและคลี่ออก หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ และเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยบนจานที่มีชีสและเนื้อสัตว์ สามารถทานคู่กับ ซอสต่างๆตัวอย่างเช่น kefir กับกระเทียมและสมุนไพรหรือชีส อิ่มอร่อยกับ ชีสฟองดูและกินเป็นชิ้น ๆ คว้าไวน์ขาวหรือเบียร์ อร่อย!
การทำอาหาร basturma จากเนื้อไก่เป็นกระบวนการที่ละเอียดอ่อนซึ่งต้องได้รับความสนใจและความอดทนสูงสุด
จะมีอายุประมาณ 20 วัน แต่บนโต๊ะของคุณจะมีอาหารอันโอชะที่อร่อยและนุ่มนวล - เนื้อไก่ basturma
นี่คือเนื้อแห้งซึ่งเป็นที่นิยมมากในคอเคซัสและตุรกี
Basturma อกไก่ - หลักการทั่วไปของการปรุงอาหาร
สิ่งที่สำคัญที่สุดในการปรุงอาหารไก่ basturma คือการได้มาซึ่งเนื้อคุณภาพสูง หากแบคทีเรียเริ่มพัฒนาในผลิตภัณฑ์ แสดงว่าไม่มีเวลาหมักและเก็บรักษาไว้ อาจทำให้ข้างในเน่าเสียได้ ดังนั้นจึงแนะนำให้รับนกที่สดที่สุด
ขั้นตอนการเตรียมเนื้อ:
- ล้างชิ้นส่วน สิ่งสำคัญคือต้องตัดไขมันออกให้หมด ลอกหนังและชิ้นส่วนของกระดูกหรือกระดูกอ่อนที่อาจหลงเหลืออยู่ที่ด้านหลังออก
- เอา กระดาษเช็ดปากและทำให้ชิ้นส่วนแห้งสนิท หากคุณมีเวลา คุณสามารถทิ้งไก่ไว้ในอากาศเพื่อให้มันแห้งและให้ความชื้นมากขึ้น
- โรยนกด้วยเกลือ มันใช้ขนาดใหญ่เท่านั้นที่คุณสามารถทำได้ เกลือทะเล. ทิ้งไว้ตามระยะเวลาการหมักที่ระบุไว้ในสูตร เกลือจะทำให้นกได้ลิ้มรสและยังดูดความชื้นออกด้วยชิ้นส่วนจะลดขนาดลง
ถ้าไก่ basturma สุก อย่างเกียจคร้านในเตาอบนั่นไม่ใช่เทคโนโลยีนั้นแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง ชิ้นไม่ต้องการ จำนวนมากเกลือดองนาน
ไก่ Basturma
วัตถุดิบ:
- อกสดไม่ติดกระดูก 2 ชิ้น - 1.5 กก
- เกลือหยาบหรือเกลือทะเล
- กระเทียมบด
- พริกไทยแดงและดำบด
- พริกหวานบด
- ผักชีฝรั่งแห้ง
- พริกไทยผสม
- Chaman (ฟีนูกรีก)
การทำอาหาร:
- นำเนื้ออกออกจากกระดูกถ้ามีไขมัน - ตัดออกด้วยไม่จำเป็นต้องเตรียม basturma
- ในกระบวนการหมักเกลือเนื้อจะมีรูปร่างดังนั้นคุณจะวางมันไว้ในรูปแบบใด
- เตรียมภาชนะสำหรับ basturma - คุณสามารถใช้พลาสติกได้ เทเกลือที่ด้านล่างไม่หวง
- ในกระบวนการคายน้ำคุณจะต้องเพิ่มเกลือมากขึ้น
- ม้วนเนื้อให้แน่นเป็นลูกวางไว้ในภาชนะแล้วโรยด้วยเกลืออย่างไม่เห็นแก่ตัว ช่องว่างจะต้องครอบคลุมอย่างสมบูรณ์คุณจะเห็นทั้งหมดนี้ในวิดีโอด้านล่าง
- ในกระบวนการนี้ ของเหลวจะปรากฏขึ้น น้ำผลไม้ของตัวเองไก่ซึ่งจะเริ่มเกลือเนื้อและอาจกลายเป็นเกลือมากเกินไป ดังนั้นน้ำเกลือจะต้องระบายออกทุก 3-4 ชั่วโมงและเติมเกลือแห้งใหม่
- เวลาบ่มโดยประมาณคือ 1-2 วัน ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิตู้เย็นและ องค์ประกอบแร่เกลือ.
- เนื้อควรจะแข็งกว่าเดิมมากและมีสีแดงสวยงาม
- เกลือเสริมบนพื้นผิวของเนื้อไก่ ล้างเร็วๆ เพื่อไม่ให้น้ำกลับเข้าไปในเซลล์เนื้อ
- ซับให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือแล้วทิ้งไว้ให้แห้ง 2-3 ชั่วโมง
- ห่อด้วยผ้าขนหนูและแช่เย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมง
- เตรียมน้ำสลัด. ผสมเครื่องเทศกับน้ำต้มสุกให้เข้ากัน ครีมเปรี้ยวเหลวและแช่เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
- ดังนั้นพวกเขาจึง "เปิด" และนั่นก็คือ น้ำมันหอมระเหยคล่องแคล่วอร่อย
- ทาเครื่องเทศเป็นชั้นบางๆ 3-4 ชั้น ปล่อยให้แต่ละชั้นแห้ง เพื่อไม่ให้เครื่องเทศหลุดระหว่างการตัด
- ใช้ผ้าชีสห่อชิ้นเนื้อไว้ มัดด้วยด้าย เหลือปลายไว้ให้ห้อย
- ส่งไปที่ตู้เย็นเป็นเวลา 14 วันหรือไปที่ระเบียงหากอยู่นอกฤดูหนาว ควรมีอุณหภูมิ 5-10 องศาเซลเซียส
- ไม่จำเป็นต้องเก็บไว้ข้างนอกที่อุณหภูมิต่ำกว่าศูนย์ มิฉะนั้น กระบวนการอบแห้งจะช้าลง
- จากนั้นประมาณหนึ่งสัปดาห์ควรแขวน basturma ไว้ในห้องเย็นเช่นในตู้กับข้าว
- เป็นระยะ ไก่ Basturmaคุณต้องลิ้มรสมัน
ไก่ Basturma
คุณจะต้องการ:
- เนื้อไก่ - 500 กรัม
- เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- เผ็ด - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- ผักชี - 2 ช้อนชา
- พริกหยวกบด - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
- พริกแดง - เพื่อลิ้มรส
ทำอาหารอย่างไรไก่ Basturma:
- Basturma จากอกไก่เตรียมเบื้องต้นง่ายๆ: เราล้างชิ้นเนื้อไก่ทำความสะอาดจากหนังและไขมันแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ
- ในชามขนาดเล็กเราเริ่มนวดส่วนผสมสำหรับการใส่เกลือ: เกลือและน้ำตาล (ควรเป็นสีน้ำตาล) ถูเนื้อด้วยส่วนผสมที่ได้และใส่ในตู้เย็นภายใต้การกดเกลือเป็นเวลา 3 วัน หลังจากเวลาผ่านไป หลังจากนำเนื้อออกจากตู้เย็น คุณจะสัมผัสได้ถึงเนื้อสัมผัสที่ข้น
- เราทำความสะอาดเนื้อเค็มจากเครื่องเทศส่วนเกินห่อด้วยผ้าโปร่งสามชั้นให้แน่นแล้ววางไว้ใต้การกดขี่อีกครั้งหนึ่งวัน
- ตอนนี้ยังคงเป็นเพียงการนวดเครื่องเทศที่เหลือ: สำหรับสิ่งนี้พวกเขาจะต้องผสมและเจือจางด้วยน้ำเพื่อให้มีความสม่ำเสมอ ในขั้นตอนนี้การคาดเดาความสม่ำเสมอของการเคลือบเผ็ดเป็นสิ่งสำคัญมากซึ่งควรมีลักษณะคล้ายกับครีมเปรี้ยวไขมันต่ำ แต่ในขณะเดียวกันก็ห่อเนื้อให้ดี
- เราย้อนกลับ basturma ในอนาคตด้วยด้ายหรือด้ายผ่านเนื้อและแขวนไว้ในที่เย็นเพื่อให้แห้งเป็นเวลา 3 วันหลังจากนั้นเราห่อเนื้ออีกครั้งด้วยผ้ากอซแล้วตากให้แห้งอีก 2 สัปดาห์ หลังจากรอนานก็สามารถตัดและเสิร์ฟได้
ไก่ Basturma
คุณจะต้องการ:
- เนื้อไก่ - 1 ชิ้น;
- เกลือ - 50 กรัม
- น้ำตาล - ½ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- พริกไทย - ½ช้อนชา
- พริกหยวก - 1/2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- คอนญัก - 20 มล.
ทำอาหารอย่างไรไก่ Basturma:
- เริ่มต้นด้วยการผสมเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศที่มีอยู่ทั้งหมดในภาชนะขนาดเล็ก เพิ่มคอนญักนำส่วนผสมรสเผ็ดมารวมกันเป็นก้อนหนาแน่นชวนให้นึกถึงทรายเปียก
- ทันทีที่มาถึงเราจะม้วนเนื้อด้วยเครื่องเทศแล้วส่งไปยังตู้เย็นภายใต้การกดขี่เป็นเวลาหนึ่งวันโดยไม่ลืมที่จะพลิกกลับ 3-4 ครั้ง
- หลังจากนั้นเราก็ล้างเนื้อ เช็ดให้แห้ง แล้วพันด้วยผ้าก๊อซสามชั้น
- ในรูปแบบนี้ basturma อกไก่ควรแห้งในตู้เย็นประมาณ 1 สัปดาห์ จากนั้นคุณสามารถเพลิดเพลินกับอาหารอันโอชะที่ทำเองที่บ้านได้
Basturma จากอกไก่ที่บ้านกับวอดก้า
สูตรสำหรับ basturma อกไก่อบแห้งที่บ้าน ใช้ส่วนผสมของฮอปซันลี แต่คุณสามารถปรุงรสอื่นได้ สูตรนี้สำหรับเนื้อไก่ขนาดกลาง 2 ชิ้น
วัตถุดิบ
- เนื้อ 600 กรัม
- 2.5 เซนต์ ล. เกลือ;
- วอดก้า 40 มล.
- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. กระโดด-suneli;
- พริกไทยดำผักชี
การทำอาหาร
- ล้างเนื้อเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก อย่าลืมเอาฟิล์มเส้นเลือดทั้งหมดออกเพื่อให้เครื่องเทศแทรกซึมได้ง่ายและความชื้นจะทำให้ไก่ไม่มีสิ่งกีดขวาง
- โรยเนื้อด้วยเกลือหยาบวางในภาชนะขนาดเล็ก สิ่งสำคัญคือชิ้นส่วนต้องแน่นและอิ่มตัวด้วยเกลือที่ละลายจากความชื้นที่ปล่อยออกมา
- ปิดภาชนะส่งไปที่ตู้เย็นเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมง คุณสามารถพลิกเต้านมเป็นระยะ
- ตอนนี้เราใช้กระดาษเช็ดปากเช็ดชิ้นส่วนให้แห้งแล้วเทวอดก้าลงไป
- เทลงในชาม เครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมม้วนเนื้อถูด้วยมือห่อด้วยผ้ากอซ เราใส่ชิ้นส่วนในภาชนะที่สะอาดกดขี่และยืนต่ออีก 12-18 ชั่วโมงในตู้เย็น
- เรานำเนื้อออกมาซึ่งจะแบน เราคลี่ชิ้นส่วนแต่ละชิ้นออก เจาะด้วยเข็มและด้ายขนาดใหญ่ ทำห่วง แขวนไว้ในห้องที่มีอากาศถ่ายเทหรือใต้กระโปรงหน้ารถ
- เราทนต่อ basturma 2-3 วันดูความพร้อม คุณสามารถเจาะไก่ตัดชิ้นส่วนได้เสมอ ยิ่งเนื้อค้างนานเท่าไหร่ เนื้อจะแข็งขึ้นเท่านั้น และเนื้อจะแห้งมากขึ้น แต่คุณไม่ควรใช้เนื้อดิบเช่นกัน
อกไก่กับกระเทียม
สำหรับเต้านม basturma คุณสามารถใช้เฉพาะกระเทียมบดหรือแห้งและสับเท่านั้น กานพลูสดจะไม่ทำงานเนื่องจากมีความชื้นและทำให้กระบวนการอบแห้งช้าลง
วัตถุดิบ
- 3 เนื้อ;
- 3 ช้อนโต๊ะกับเกลือทะเลหยาบหนึ่งภูเขา
- วอดก้า 3 ช้อน;
- ส่วนผสมของพริก 1 ช้อนชา
- กระเทียมแห้ง (1 ช้อน)
- พริกหวานป่น 0.5 ช้อนโต๊ะ ล.
การทำอาหาร
- เทเนื้อปลาที่เตรียมไว้ด้วยเกลือหยาบใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน เรานำภาชนะออกมาเป็นระยะ ๆ และเขย่าอย่างแรงคุณสามารถพลิกกลับด้านได้
- ผสมเครื่องเทศและกระเทียมแห้ง เตรียมวอดก้า
- เราล้างเนื้อจากเกลือส่วนเกินเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก
- ถูกับวอดก้า โรยหน้าด้วยกระเทียมแห้งและเครื่องเทศ เราปล่อยให้มันนอนบนโต๊ะสักพักคุณสามารถกดขี่เพื่อให้ชิ้นส่วนแบน
- เราใส่ผ้ากอซในเต้านมแต่ละข้างทำปมและห่วง
- เรานำ basturma ออกมาในร่างเป็นไปได้ภายใต้หลังคาหรือบนระเบียงระเบียง แต่แสงแดดไม่ควรตกบนเนื้อ
- วางสายทิ้งไว้ 3-5 วัน เวลาที่แน่นอนขึ้นอยู่กับความชื้นในอากาศ
อกไก่โฮมเมดกับทับทิม
สูตรสำหรับ basturma ที่น่าทึ่งซึ่งต้องใช้เวลาปรุงมากขึ้นเนื่องจากเนื้อหมักเป็นเวลา 2-3 วัน
วัตถุดิบ
- เนื้อ 1 กก.
- 1 ผลทับทิม
- พริกไทยดำ 1 ช้อน;
- พริกขี้หนูแดง 1 ช้อน;
- 2 กระซิบพริกแดง
- กระเทียมแห้ง 1 ช้อนชา
- ลอเรล, พริกไทย, กานพลูสำหรับดอง
การทำอาหาร
- เราทำความสะอาดทับทิม เอาเมล็ดออก บีบน้ำออก คุณสามารถใช้เครื่องปั่นและผ้าขาวม้าหรือเครื่องคั้นน้ำผลไม้ก็ได้
- เราเอาเกลือหนึ่งแก้วใส่กานพลูบดสักสองสามชิ้นลอเรลและพริกไทยลงไปผัด
- เราชุบเนื้อที่เตรียมไว้ น้ำทับทิมแล้วม้วนเข้า เกลือหอมและใส่ลงในภาชนะ เทน้ำที่เหลือลงไปด้านบนแล้วเทเกลือลงไปด้วย
- ปิดใส่ตู้เย็น 2 วัน หากเนื้อมีขนาดใหญ่เราจะเก็บไว้ 3 วัน
- เรานำออกมาล้างเช็ดให้แห้ง
- ผสมกระเทียมและเครื่องเทศอื่น ๆ ถูชิ้นส่วน คุณสามารถเพิ่มรสชาติได้ พริกขี้หนูหรือกำจัดมันให้หมด ควรมีเครื่องเทศจำนวนมาก
- เราห่อไก่ด้วยผ้าหรือผ้ากอซปิดด้วยกระดานแล้วกดขี่ เรายืน 5 ชั่วโมง
- เราทำการเจาะเนื้อแขวนไว้ในอากาศแล้วรอให้ไก่แห้ง โดยเฉลี่ยจะใช้เวลา 4-5 วัน
Basturma อกไก่ในคอนญัก
คอนญักมักใช้ในการผลิตเต้านม basturma เครื่องดื่มนี้ไม่เพียงช่วยกำจัดความชื้นส่วนเกินและฆ่าเชื้อโรคในผลิตภัณฑ์เท่านั้น แต่ยังให้รสชาติที่ละเอียดอ่อนและกลิ่นหอมอ่อน ๆ ของวอลนัทอีกด้วย
วัตถุดิบ
- 2 อกไก่ (4 เนื้อ);
- 2 ช้อนชา กระเทียมแห้ง
- บรั่นดี 60 มล.
- น้ำตาล 0.5 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 4 ช้อนโต๊ะ
- ฮ็อปซันลี 2 ช้อนชา
- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ปาปริก้า;
- 1 ช้อนชา ส่วนผสมของพริกไทย
การทำอาหาร
- ผสมฮ็อป suneli กับเกลือและน้ำตาล เพิ่มคอนญัก คุณจะได้ส่วนผสมที่เหนียว
- เตรียมเนื้อไก่ ความสนใจเป็นพิเศษหนังและไขมัน คุณต้องเอาทุกอย่างออก
- เราถูไก่ด้วยส่วนผสมที่เตรียมไว้ เราใส่ไว้ในภาชนะหากมีสิ่งใดเหลืออยู่ให้ทาจาระบีจากด้านบน
- เราใช้ฝาหรือกระดานที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่า เราครอบคลุมไก่
- เราวางการกดขี่ไว้ด้านบน เพียงพอ 1-2 กก.
- เราเอาทั้งหมดไปหมักในตู้เย็น 24-36 ชม. ยังไง เนื้อขนาดใหญ่ขึ้นยิ่งเราถือนาน
- นำออกล้างเข้า น้ำเย็นจากเกลือส่วนเกิน เช็ด
- ผสมพริกหยวกกับกระเทียมแห้งและส่วนผสมของพริก คุณสามารถเปลี่ยนปริมาณของส่วนผสมเหล่านี้ได้ตามต้องการ
- เราถูชิ้นดองด้วยส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมโรยด้านบนปิดด้วยหัวนมแล้วกดด้วยการกดขี่ปล่อยให้ยืนประมาณครึ่งชั่วโมงเพื่อให้ชั้นของเครื่องเทศแข็งแรงขึ้น
Basturma จากอกไก่ที่บ้านพร้อมลูกจันทน์เทศในเครื่องอบผ้า
สูตรสำหรับ basturma ง่าย ๆ ซึ่งคุณจะต้องใช้ลูกจันทน์เทศรวมถึงเครื่องเทศ คุณลักษณะของสูตรนี้คือการใช้เครื่องเป่าไฟฟ้า
วัตถุดิบ
- เนื้อ 0.8 กก.
- เกลือ 400 กรัม
- 2 ลอเรล;
- 0.5 ช้อนชา จันทน์เทศและผงยี่หร่า
- พริกไทยเพื่อลิ้มรส.
การทำอาหาร
- ล้างและทำให้เนื้อแห้ง เทเกลือหนึ่งชั้นที่ด้านล่างของภาชนะวางชิ้นส่วนที่เตรียมไว้แล้วเทลงไปด้านบน ติดใบลอเรล พริกไทย คุณสามารถโยนดอกคาร์เนชั่นหนึ่งดอก นำออกหนึ่งวันในตู้เย็น
- ล้างไก่ ซับให้แห้ง ขูดด้วยส่วนผสมของยี่หร่าบด ลูกจันทน์เทศ คุณสามารถใช้พริกไทยหรือส่วนผสมใดก็ได้
- ย้ายเนื้อเข้าเครื่องอบแห้ง ไม่ต้องเรียงถาด
- เราตั้งอุณหภูมิภายใน 40-60 องศา ปล่อยไก่ไว้ 6-7 ชั่วโมง
- เรานำเนื้อออกมาหนึ่งชิ้นแล้วตัดส่วนที่หนาที่สุด หากจู่ๆ เนื้อยังเปียกอยู่ข้างใน ให้กลับออกมาค้างไว้อีกสักสองสามชั่วโมง
Basturma อกไก่ในเตาอบ
แน่นอนว่าจานนี้ไม่ใช่ basturma แบบคลาสสิก แต่ปรุงจากอกไก่ในเตาอบ แต่ก็มีสิทธิ์ที่จะมีอยู่
วัตถุดิบ
- เต้านม 0.8 กก.;
- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือ;
- น้ำผึ้งสองช้อนโต๊ะ
- น้ำมันมะกอก 20 มล.
- ซอสถั่วเหลืองหนึ่งช้อน
- 3 ศิลปะ น้ำ;
- กระเทียม 2-3 กลีบ
- 1 เซนต์ ล. พริกขี้หนูป่น
การทำอาหาร
- ละลายเกลือในน้ำ 3 ถ้วย แช่หน้าอก คุณสามารถเพิ่มพริกไทยและใบกระวาน ปิดฝาและแช่เย็น ทิ้งไว้หนึ่งวัน
- รวมน้ำผึ้งกับ ซีอิ๊วและเครื่องเทศอื่นๆ ใส่กระเทียมสับ น้ำมันมะกอก ผัด
- นำอกไก่ออกจากน้ำเกลือ เช็ดให้แห้ง แล้วคลุมด้วยน้ำผึ้งผสมกระเทียมและน้ำมันที่เตรียมไว้
- ถ่ายโอนไปยังจานอบ
- เปิดเตาอบที่ 220 องศา
- ใส่ Basturma ตรวจสอบ 10 นาที ปิดเตาอบ แต่อย่าเปิด ทิ้งไว้จนเย็นสนิท
- จะใช้อะไรกดขี่? บ่อยครั้งนี่คือเหยือกหรือเกลือที่ไม่สะดวก แต่จะดีกว่ามากถ้าเอาก้อนอิฐใส่ถุง ด้วยขนาดที่เล็กจึงค่อนข้างหนักทำให้กระจายน้ำหนักได้อย่างสม่ำเสมอ สำหรับพื้นที่ขนาดใหญ่ สะดวกที่จะใช้อิฐหลายก้อน
- หากเนื้ออยู่ในเกลือเป็นเวลานานต้องแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงควรเปลี่ยนของเหลวเป็นระยะ สำหรับการแช่เพิ่มหนึ่งชั่วโมงในแต่ละวันที่เพิ่มขึ้น อ่านเพิ่มเติม
- หาก Basturma ชื้นระหว่างการเก็บรักษา คุณสามารถนำเข้าเตาอบ เปิดเครื่องที่อุณหภูมิต่ำสุดในโหมดระบายอากาศ และกดค้างไว้ประมาณ 15-20 นาที
ฉันใฝ่ฝันที่จะทำอาหาร basturma จากอกไก่มานานแล้ว แต่ไม่กล้าทำอาหาร สุกในที่สุด! เนื้อมีรสชาติและนุ่ม สิ่งที่น่าสนใจที่สุดคือ คุณภาพรสชาติแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับเวลาในการปรุงอาหาร ฉันทำเครื่องหมายไว้ 30 นาที แต่การทำให้เนื้อสุกนั้นเกิดขึ้นตั้งแต่ตอนที่เตรียม และนี่คือ 3 และ 5 และ 10 วัน - ทุกอย่างขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ ทุกวันเนื้อจะแห้งมากขึ้นเรื่อย ๆ ในตอนแรกมันยังนิ่มอยู่ และจากนั้นมันยากขึ้นทุกวัน คุณต้องตัดมันออก ชิ้นบาง ๆด้วยมีดที่คมมาก
ในการเตรียม basturma อกไก่ที่บ้านเราต้องการผลิตภัณฑ์ในรายการ ฉันจะพูดนอกเรื่องเล็กน้อย เลือกเครื่องเทศตามรสนิยมของคุณเพื่อที่ในอนาคตคุณจะชอบรสชาติของ basturma เนื้ออิ่มตัวด้วยเครื่องเทศ
ขอแนะนำให้ใช้เต้านมขนาดใหญ่ เราทำความสะอาดเนื้อจากหนังและไขมัน
ผสมเกลือและน้ำตาลแล้วโรยให้ทั่วอกไก่ทุกด้าน ปิดด้วยกระดาษฟอยล์และใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาสองวัน
ในบางครั้งต้องเอาเนื้อออกและพลิกกลับด้าน
หลังจากผ่านไป 2 วัน นำเนื้อออกมาแช่ไว้ 3 ชั่วโมง ในบางครั้งเราเปลี่ยนน้ำหรือวาง basturma ในอนาคตไว้ใต้น้ำไหล
จากนั้นนำเนื้อออกจากน้ำแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู นี่คือลักษณะเนื้อในขั้นตอนนี้ มันหนาขึ้นมาก
โรยเนื้อด้วยเครื่องเทศทุกด้านห่อด้วยผ้ากอซ คำแนะนำของฉัน: ถ้าคุณปรุงเนื้อให้แบ่งออกเป็น 2 ส่วน ดังนั้นการทำให้แห้งและตัดในอนาคตจะดีกว่า
จากนั้นเราผูกผ้ากอซด้วยด้ายทำห่วงเพื่อให้สามารถแขวนให้แห้งได้
ต้องแขวนเนื้อไว้ในที่ร่มในที่ที่ไม่มีแสงแดดนี่เป็นสิ่งที่ต้องทำ! เป็นไปได้ที่ระเบียงหรือถ้าเครื่องดูดควันทำงานได้ดีสำหรับคุณ เราอาศัยอยู่ที่ชั้นหนึ่ง ดังนั้นเนื้อของเราจึงถูกบ่มไว้ที่ระเบียงของเพื่อนบ้าน และฉันไม่ได้ถ่ายรูปมันแขวนไว้ นี่คือวิธีที่อกไก่ปรุงสุกที่บ้านดูแลหลังจากผ่านไป 5 วัน รสชาติเหมือนปลาแห้ง
นี่คือสิ่งที่ดูเหมือนหลังจาก 8 วัน พวกเขาไม่ปล่อยให้เขาแห้งอีกต่อไป เนื้อมีสีเปลี่ยนไป ความสม่ำเสมอมีความหนาขึ้น คุณจะกินอะไร - กับไวน์หรือเบียร์สักแก้ว - คุณเป็นผู้ตัดสินใจ
การทำอาหาร basturma จากเนื้อไก่เป็นกระบวนการที่ละเอียดอ่อนซึ่งต้องได้รับความสนใจและความอดทนสูงสุด
จะมีอายุประมาณ 20 วัน แต่บนโต๊ะของคุณจะมีอาหารอันโอชะที่อร่อยและนุ่มนวล - เนื้อไก่ basturma
นี่คือเนื้อแห้งซึ่งเป็นที่นิยมมากในคอเคซัสและตุรกี
มันเตรียมแบบดั้งเดิม แต่จากเนื้อไก่ก็เช่นกัน
วัตถุดิบ:
- อกสดไม่ติดกระดูก 2 ชิ้น - 1.5 กก
- เกลือหยาบหรือเกลือทะเล
- กระเทียมบด
- พริกไทยแดงและดำบด
- พริกหวานบด
- ผักชีฝรั่งแห้ง
- พริกไทยผสม
- Chaman (ฟีนูกรีก)
สูตรไก่ Basturma
1. นำเนื้อเต้านมออกจากกระดูกถ้ามีไขมันให้ตัดออกด้วยไม่จำเป็นต้องเตรียม basturma
ในกระบวนการหมักเกลือเนื้อจะมีรูปร่างดังนั้นคุณจะวางมันไว้ในรูปแบบใด
2. เตรียมภาชนะสำหรับ basturma - คุณสามารถใช้พลาสติกได้ เทเกลือที่ด้านล่างไม่หวง
ในกระบวนการคายน้ำคุณจะต้องเพิ่มเกลือมากขึ้น
3. ม้วนเนื้อให้แน่นเป็นลูกใส่ในภาชนะแล้วโรยเกลือให้ทั่ว ช่องว่างจะต้องครอบคลุมอย่างสมบูรณ์คุณจะเห็นทั้งหมดนี้ในวิดีโอด้านล่าง
ในกระบวนการนี้ของเหลวจะปรากฏขึ้นซึ่งเป็นน้ำของไก่ซึ่งจะเริ่มใส่เกลือลงในเนื้อและอาจกลายเป็นเกลือมากเกินไป ดังนั้นน้ำเกลือจะต้องระบายออกทุก 3-4 ชั่วโมงและเติมเกลือแห้งใหม่
4. เวลาเค็มโดยประมาณ - 1-2 วัน ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิของตู้เย็นและส่วนประกอบของเกลือแร่
เนื้อควรจะแข็งกว่าเดิมมากและมีสีแดงสวยงาม
5. ล้างเกลือส่วนเกินบนเนื้อไก่ออกอย่างรวดเร็ว เพื่อไม่ให้น้ำกลับเข้าไปในเซลล์เนื้อ
6. เช็ดให้แห้งด้วยผ้าวาฟเฟิลแล้วทิ้งไว้ให้แห้ง 2-3 ชั่วโมง
7. ห่อด้วยผ้าขนหนูและแช่เย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมง
8. เตรียมเคลือบ ผสมเครื่องเทศกับน้ำต้มเพื่อให้ครีมเปรี้ยวเหลวและแช่เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
ดังนั้นพวกเขาจะ "เปิด" และน้ำมันหอมระเหยทั้งหมดจะใช้งานได้อร่อย
9. ทาเครื่องเทศเป็นชั้นบางๆ 3-4 ชั้น ปล่อยให้แต่ละชั้นแห้ง เพื่อไม่ให้เครื่องเทศหลุดระหว่างการตัด
10. ใช้ผ้ากอซห่อชิ้นเนื้อไว้ มัดด้วยด้าย เหลือปลายไว้ให้ห้อย
11. ส่งไปที่ตู้เย็นเป็นเวลา 14 วันหรือไปที่ระเบียงหากอยู่ข้างนอกในฤดูหนาว ควรมีอุณหภูมิ 5-10 องศาเซลเซียส
ไม่จำเป็นต้องเก็บไว้ข้างนอกที่อุณหภูมิต่ำกว่าศูนย์ มิฉะนั้น กระบวนการอบแห้งจะช้าลง
12. จากนั้นประมาณหนึ่งสัปดาห์ควรแขวนลูกครึ่งในห้องเย็นเช่นในตู้กับข้าว
ต้องชิมไก่ basturma เป็นระยะ
คุณสามารถดูรายละเอียดทั้งหมดของสูตรเนื้อ basturma ในวิดีโอ
คุณได้ทำ balyk ที่ยอดเยี่ยม - ไก่ basturma, เผ็ด, เผ็ด, เนื้อที่สวยที่สุดพร้อมเครื่องเทศซึ่งไม่สามารถหาซื้อได้ในร้านค้าเสมอไป
คุณชอบสูตรหรือไม่? จากนั้นลองสูตรจากหนังสือเก่า
อร่อย!