สูตรกวางไข่. Fragrant Roe Deer: สูตรคุกกี้จาก WomanOnly

เราเผาน้ำตาลด้วยไฟอ่อนจนเป็นสีน้ำตาลกวนเพื่อไม่ให้ไหม้

ในกระทะที่แยกต่างหาก นำน้ำ 1 ถ้วยไปต้ม พอน้ำตาลละลายกลายเป็นสีน้ำตาลแล้ว ระวังให้มาก(จะมีการต้มน้ำและน้ำตาลอย่างรวดเร็ว) โดยไม่ต้องก้มกระทะ!,เทน้ำเดือดที่เตรียมไว้ในส่วนเล็ก ๆ แล้วละลายน้ำตาลที่ไหม้ ไม่แนะนำอย่างยิ่งให้เด็กอายุต่ำกว่า 16 ปีทำตามขั้นตอนนี้ด้วยตัวเอง!เพิ่มอีก 1 แก้ว น้ำตาลทรายและละลายให้ละเอียด คุณสามารถทำสิ่งที่ตรงกันข้าม: ต้มน้ำเชื่อมจากน้ำและน้ำตาลแล้วเทน้ำตาลละลายลงไป ทำตามที่คุณต้องการและหากคุณไม่ต้องการทำตามขั้นตอนนี้ คุณไม่สามารถเผาน้ำตาลได้ แต่เพิ่มโกโก้ลงในแป้ง สำหรับสี แต่สิ่งนี้จะกลายเป็นสูตรอื่นไปแล้ว

นำกระทะออกจากเตา ใส่เนย 150 กรัม (หรือมาการีน 200 กรัม) ผสมจนเนยหรือมาการีนละลาย เทส่วนผสมที่ได้ลงในชามขนาดใหญ่ เย็นจนอุ่น 2 ไข่และ 2 ไข่แดงผสมให้เข้ากันด้วยส้อมและเพิ่มส่วนผสมที่เย็นแล้วผสมอีกครั้ง จากนั้นเทส่วนผสม เกลือ 1/4 ช้อนชา เครื่องเทศบดละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ (ส่วนผสมของอบเชย กานพลู ลูกจันทน์เทศ ขิง และกระวาน (2:1:1:1:1)) รวมทั้ง 1 ช้อนชา เบกกิ้งโซดาด้านบน (ฉันดับด้วยน้ำส้มสายชู) จากนั้นค่อยๆใส่แป้งนวดแป้งที่ไม่ติดมือ (อาจต้องใช้แป้ง 800-900 กรัม)

แป้งควรยืนอยู่ในที่เย็นเพื่อให้สุกประมาณหนึ่งวัน (ถ้าคุณรีบร้อนให้พักไว้ 1-1.5 ชั่วโมง อุณหภูมิห้องแล้วนำเข้าช่องแช่แข็งประมาณ 20-30 นาที)

เราแบ่งแป้งออกเป็นหลายส่วนรีดให้มีความหนา 5-7 มม. แล้วตัดรูปทรงต่าง ๆ ออกด้วยรอยบากของแป้ง คุณสามารถตัดลายฉลุออกจากกระดาษแข็งได้

เคลือบสำหรับเท กำลังเตรียมการอยู่เช่นกัน
เรานำฐานของเราไปเคลือบแล้วโอนไปยังถ้วยอื่นแล้วเจือจาง น้ำเย็น(ไม่ น้ำมะนาว) เพิ่มอย่างละ 1 ช้อนชาจนมีความสม่ำเสมอจนเมื่อใช้มีดคม ๆ ผ่านไอซิ่งของเราร่องรอยของมันจะหายไปทันทีที่เรานับถึง 10 อย่างช้าๆ จะได้ไอซิ่งเป็น ครีมข้นแล้วทาให้ทั่วผิวขนมปังขิง

ในการเตรียมการเคลือบสี ขั้นแรกให้ละลายในหยดลงในเต้าเสียบ น้ำส้มสายชูบนโต๊ะสีผสมอาหาร (หรือน้ำหัวบีท, แครอท) จากนั้นจึงเพิ่มฐานและ จำนวนที่ต้องการน้ำ. สำหรับสีม่วง ฉันใช้น้ำบลูเบอร์รี่ 1 ช้อนชา และสำหรับสีเขียว ฉันใช้สีผสมอาหารสีเขียวเล็กน้อยเจือจางในน้ำส้มสายชู 9% 0.5 ช้อนชา
ควรผสมฐานและน้ำให้เข้ากันโดยใช้ช้อนถูส่วนผสมให้ทั่วด้านล่างของเต้าเสียบ หากมีคุกกี้ขนมปังขิงจำนวนมากคุณสามารถเตรียมถุงหลากสีสำหรับตกแต่งได้ทันที คุณยังสามารถใช้แบบสำเร็จรูป เคลือบสีและตกแต่งไข่ปลา Arkhangelsk ทันทีตามดุลยพินิจของคุณ นี่คือลักษณะของขนมปังขิง

เคยได้ยินไหมว่าแพะคืออะไร? ปรากฎว่าเป็นขนมปังขิงแบบดั้งเดิมของ Arkhangelsk ซึ่งมีประวัติอันยาวนานและสวยงาม ขั้นตอนการเตรียมการของพวกเขากลายเป็นพิธีทั้งหมด และนี่ ชื่อที่น่าสนใจพวกเขาได้รับเนื่องจากขนมปังขิงส่วนใหญ่มักทำในรูปของตุ๊กตาแพะ

Arkhangelsk roes: เรื่องราวต้นกำเนิด

กวางยองมีถิ่นกำเนิดใน Arkhangelsk พวกเขามีสูตรเก่าแก่พิเศษเฉพาะของตัวเอง ในบรรดา Pomors โบราณขนมปังขิงเหล่านี้ถือเป็นพิธีกรรม พวกเขาอบมันปีละครั้งเท่านั้น - ในช่วงคริสต์มาส งานนี้สมาชิกทุกคนในครอบครัวมารวมตัวกันและผู้ชายก็ช่วยกันนวดแป้ง พวกผู้หญิงตัดคุกกี้ขนมปังขิง อบ ปั้น แล้วเด็กๆ ก็ช่วยกันตกแต่ง

ไข่ปลา Arkhangelsk ถูกอบบ่อยที่สุดในรูปแบบของสัตว์เพราะคนทางเหนืออาศัยอยู่ด้วยค่าใช้จ่ายในการเพาะพันธุ์วัวและงานฝีมือเท่านั้น การเตรียมขนมปังขิงนั้นสัญญาว่าจะประสบความสำเร็จในการตามล่าและลูกหลานโดยทั่วไปเชื่อกันว่ารูปปั้นดังกล่าวปกป้องบ้านจากวิญญาณชั่วร้ายทั้งหมด ดังนั้นพวกเขาจึงไม่ถูกกินทันทีและไม่ทิ้ง แต่เก็บไว้ เป็นเวลานาน.

ภูมิภาคต่าง ๆ มีสูตรดั้งเดิมของตนเอง พวกเขาถูกเก็บไว้ด้วยความกังวลใจเป็นพิเศษและไม่มีใครริเริ่มในพวกเขา

แพะถูกทาสีอย่างไร?

ขนมปังขิงไข่ปลา Arkhangelsk ตกแต่งด้วยสี ไอซิ่งหวาน. โดยทั่วไปจะใช้สองสี: สีขาวและสีชมพู สีขาวเป็นสัญลักษณ์ของหิมะและสีชมพู - แสงเหนือ ตัวขนมปังขิงนั้นมีสีน้ำตาล - สีของไม้และดิน

ประเพณีโบราณ

ในสมัยโบราณเชื่อว่ากวางยองมีพลังวิเศษ มีประเพณีบางอย่างในการแกะสลักผลิตภัณฑ์เหล่านี้ ตัวอย่างเช่น รูปแกะสลักสัตว์ควรมองไปทางด้านซ้ายเท่านั้น และผู้คนอยู่ข้างหน้า บ่อยครั้งที่แถบถูกสร้างขึ้นที่ด้านล่างของผลิตภัณฑ์ซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของโลก

ภาพพิธีกรรมจากแป้งเป็นต้นแบบของขนมปังขิง โดยทั่วไปแล้วขนมปังขิงทาสีขึ้นรูปในปัจจุบันเป็นสิ่งที่หายากทางชาติพันธุ์วิทยาที่มีขนาดใหญ่มากซึ่งยังคงรักษาไว้ในดินแดนทางตอนเหนือของรัสเซีย รูปแกะสลักดังกล่าวถูกอบด้วยวิธีพิเศษ: พวกเขาทำแป้งแล้วปั้นไข่ปลาและวางไว้ในที่เย็นตลอดทั้งวันจากนั้นจึงนำไปอบจนเป็นเปลือกสีทอง คุกกี้ขนมปังขิงสำเร็จรูปถูกจุ่มในน้ำเดือดหลายครั้ง ซึ่งน่าจะทำให้นุ่มนวลขึ้น แข็งแรงขึ้น และเบาขึ้น ขอบคุณสิ่งนี้ สูตรพิเศษตัวอย่างไข่ปลาโบราณลงมาหาเราแล้ว ในสมัยโบราณจะวางไว้หน้าไอคอนแต่ละอันมีชื่อของตัวเองเพื่อให้เจ้าของมีความสุขและความมั่งคั่งในบ้าน นอกจากนี้พวกเขายังเป็นแหล่งของความภาคภูมิใจพวกเขาโอ้อวดกับแขกดังนั้นพวกเขาจึงปรุงด้วยความขยันหมั่นเพียรและความรักเป็นพิเศษ ต่อมาไข่ปลากลายเป็นเตาอบขาย มันทำโดยทั้งครอบครัว ผู้ชายทำแม่พิมพ์, มีด, ผู้หญิงนวดแป้ง, ตัดร่างออกแล้วอบและแม้แต่ตกแต่งทุกอย่างร่วมกับเด็ก ๆ แต่ละครอบครัวมีสูตรการทำอาหารของตัวเองซึ่งถูกเก็บไว้อย่างเป็นความลับที่สุดและส่งต่อจากรุ่นสู่รุ่นให้กับญาติของพวกเขาเท่านั้น

Arkhangelsk roes เป็นเพียงงานศิลปะพื้นบ้าน พวกเขามีของพวกเขา ประวัติศาสตร์สมัยโบราณทำให้เกิดความสนใจอย่างมากในหมู่นักประวัติศาสตร์ศิลปะ ศิลปิน ผู้รักและชื่นชอบในศิลปะพื้นบ้าน

Arkhangelsk roes: สูตร

อย่างที่เราบอกไปก่อนหน้านี้ แต่ละกลุ่มมีสูตรการทำไข่ปลาเป็นของตัวเอง ซึ่งถูกเก็บเป็นความลับ เมื่อเวลาผ่านไป พวกเขาเสริม เปลี่ยนแปลง ปรับปรุง อย่างไรก็ตามเวลาของเราลดลงมากและ สูตรเก่า. หนึ่งในนั้นเป็นสากลที่สุดที่เราอยากจะบอกคุณ

สำหรับการทดสอบ เราจำเป็นต้องซื้อผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

1. น้ำตาล - 0.8 กก.
2. น้ำต้ม - มากกว่าแก้ว 250 กรัมเล็กน้อย
3. ไข่ไก่ - 3 ชิ้น
4. ไข่แดง ไข่ไก่- 5 ชิ้น
5. เนย - 2 แพ็ค (โดยเฉพาะ 0.45 กก.)
6. แป้งสาลี - มากถึงสองกิโลกรัม
7. เกลือ - 1 ช้อนชา
8. เบกกิ้งโซดา - 2 ช้อนชา
9. เครื่องเทศบด - อบเชย, ขิง, กานพลู, กระวาน, จันทน์เทศ. ทั้งหมดรวมกันในอัตราส่วน 2:1:1:1:1

ปรากฎว่าแป้ง 3.5 กก. จากนั้นคุณสามารถสร้างคุกกี้ขนมปังขิงชิ้นเล็กๆ ได้มากถึง 100 ชิ้น หรือชิ้นใหญ่ได้ถึง 50 ชิ้น

คำแนะนำการทำอาหารทีละขั้นตอน

แป้งสำหรับไข่ปลา Arkhangelsk ทำบนพื้นฐานของ zhzhenka (ตามที่เรียกว่า) คุณต้องใช้น้ำตาล 0.4 กิโลกรัมแล้ววางบนกระทะที่มีผนังหนาเย็นที่มีขอบสูง วางบนไฟแรง ตั้งไฟให้ร้อนขึ้น เมื่อน้ำตาลเริ่มละลายจากด้านล่าง ให้ลดไฟลง คุณต้องค่อยๆ นำเนื้อหาที่ละลายจนหมด กวนอย่างแข็งขัน ด้วยคาราเมล คุณต้องระวังให้มากขึ้นและอย่าให้ไฟสว่างเกินไป ควร รับโทนสีน้ำตาลที่น่าพึงพอใจและไม่ควรมีกลิ่นไหม้

ทันทีที่ทำคาราเมลเสร็จ ให้เทน้ำลงไปในส่วนเล็กๆ ทันที แล้วคนเร็วๆ ระวังอย่าให้พาดกระทะ น้ำที่มีคาราเมลจะฟู่และไหลออกมาอย่างรุนแรง หลังจากเทน้ำออกหมดแล้ว มวลหวานผ่านความร้อนต่ำจนละลายหมด ผลที่ได้คือน้ำเชื่อม คุณเทน้ำตาลอีกสองถ้วยลงไปแล้วคนให้เข้ากันเพื่อให้ละลายเป็นน้ำเชื่อมใสสีน้ำตาลที่เป็นเนื้อเดียวกัน

จากนั้นใส่เนยสับลงในกระทะแล้วละลายด้วยไฟอ่อน ในตอนแรกมันจะลอยอยู่บนผิวของเหลว นำกระทะออกจากเตาแล้วผัดสองสามนาที เราเย็น

จากนั้นตีไข่แดง 5 ฟองและไข่ 3 ฟองในกระทะใบเล็ก เทมวลลงในน้ำเชื่อมของเราแล้วผสม เพิ่มโซดา, เกลือ, เครื่องเทศทั้งหมด เราเตือนคุณว่าเราใช้อบเชยสองส่วนและส่วนที่เหลือ - เพียงส่วนเดียวเท่านั้น แน่นอนว่าสัดส่วนทั้งหมดสามารถเปลี่ยนแปลงได้ตามดุลยพินิจของคุณ โดยทั่วไปใส่เครื่องเทศจำนวนมากลงในไข่ปลาแบบดั้งเดิม ทุกอย่างขึ้นอยู่กับรสนิยมและความต้องการของคุณ

เตรียมแป้งที่ร่อนไว้. ค่อยๆใส่ลงในส่วนผสมของเราแล้วคนด้วยไม้พาย แป้งควรนุ่มและยืดหยุ่น ที่สำคัญอย่าใส่แป้งเยอะ มิฉะนั้นฐานจะแน่นมาก ปิดฝาหม้อหรือ ติดฟิล์ม. เราวางไว้ตอนกลางคืนในที่เย็น (เช่น ตู้เย็น) คุณยังสามารถแบ่งแป้งเป็นชิ้นๆ ใส่ถุง ใส่ในตู้เย็น หากคุณไม่ได้วางแผนที่จะอบขนมปังขิงทั้งหมดในคราวเดียว

หากคุณต้องการอบ Arkhangelsk roes ในวันเดียวกัน คุณสามารถปล่อยให้แป้งเย็นแล้วใส่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

หลังจากแป้งสุกแล้วแป้งจะหนาแน่นยืดหยุ่นมากและไม่เกาะติดมือ (ความสม่ำเสมอของดินน้ำมัน)

ตัดตัวเลขออก

ในการปรุงอาหารคุณสามารถใช้แม่พิมพ์ใดก็ได้ และสำหรับการทำ รูปแกะสลักดั้งเดิมสัตว์, เทวดา, มนุษย์หิมะ, ซานตาคลอส, คุณต้องเตรียมรูปแบบสำหรับ stencils ที่ทำจากกระดาษแข็งหรือกระดาษหนาอย่างอิสระ คุณจะไม่พบคุกกี้เหล่านี้ในร้านค้า สิ่งเหล่านี้จะเป็นไข่ปลา Arkhangelsk ที่แท้จริง

หากคุณต้องการคุกกี้ขนมปังขิงที่บางและกรอบ ให้รีดแป้งหนาไม่เกินสองหรือสามมิลลิเมตร และถ้าคุณชอบความเขียวชอุ่มและอ่อนโยนก็สูงถึงหนึ่งเซนติเมตร ต่อไป ให้ตัดตัวเลขออกด้วยคุ้กกี้ ถ้าคุณมี และอย่าลืมว่าสัตว์มักจะมองไปทางซ้าย

ผู้ที่ทำลวดลายของตัวเองวางบนแป้งที่รีดแล้วใช้มีดตัดตามโครงร่างอย่างระมัดระวัง

จากนั้นปิดแผ่นอบด้วยกระดาษอบและวางร่าง เราจะอบที่อุณหภูมิสองร้อยองศาไม่เกินสิบห้านาที พวกเขาแห้งเร็วมากดังนั้นระวังอย่าหักโหม ห่อผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปด้วยผ้าขนหนูและใส่ในกล่องเมื่อเย็น ดังนั้นเราจึงปรุงไข่ปลา Arkhangelsk สูตรของพวกเขาไม่ง่ายนักและต้องใช้เวลามาก แต่ผลลัพธ์จะเป็นอย่างไร!

มันยังคงเป็นเพียงการตกแต่งขนมปังขิงของเรา

วิธีการเตรียมเคลือบสำหรับการทาสี?

วิธีการเตรียมเคลือบ? ต้องทาสีไข่ปลา Arkhangelsk มีสูตรมากมายอย่างไม่น่าเชื่อ เราจะยกตัวอย่างหนึ่งในตัวเลือก

ตุนสินค้าเหล่านี้:

1. ไข่ขาว - 1 ชิ้น
2. น้ำตาลผง - 0.2 กก.
3. น้ำมะนาว (คั้นสด) - 3-4 หยด
4. (โดยเฉพาะอย่างยิ่งเป็นธรรมชาติ).

ผลิตภัณฑ์จำนวนนี้เพียงพอที่จะทาสีคุกกี้ขนมปังขิงสิบห้าชิ้น

วิธีการทาสีแพะ?

วิธีการตกแต่งไข่ปลา Arkhangelsk? การทาสีอาจเป็นสิ่งที่ยากที่สุดในกระบวนการผลิต คุณสามารถใช้เข็มฉีดยาทำอาหารหรือม้วนถุงเป็นรูปกรวยที่มีรูก็ได้ โปรดจำไว้ว่าเส้นควรบางและเรียบร้อย คุณสามารถทำรูปแบบใดก็ได้ ไม่มีข้อ จำกัด ที่นี่ สร้างสรรค์และเริ่มวาดภาพ คุณสามารถใช้ลวดลายชาติพันธุ์หรือคิดขึ้นมาเอง

สวยงามกว่านั้นคือคุกกี้ขนมปังขิงที่เต็มในตอนแรก เคลือบของเหลวจากนั้นใช้ภาพวาดบนฐานที่แช่แข็งเท่านั้น ตัวเลือกนี้ถูกต้องกว่า แต่ก็ซับซ้อนกว่าเช่นกัน และใช่ มันจะใช้เวลามากกว่านี้

เพื่อให้ไข่แดงสว่างขึ้น ให้เติมไอซิ่งลงไป สีผสมอาหารหรือเป็นธรรมชาติ

สีย้อมธรรมชาติ

เมื่อพูดถึง Arkhangelsk roes (เราวาดชั้นเรียนทำอาหาร) เราจะให้ความสนใจกับสิ่งที่คุณสามารถทำเคลือบสีตาม สีย้อมธรรมชาติ. เรานำเสนอสิ่งทดแทนอื่น ๆ จากผลิตภัณฑ์ธรรมชาติ:

1. สีขาว - น้ำตาล, นม, ครีมเปรี้ยว
2. สีเหลืองคือเปลือกมะนาว
3. สีเขียว - น้ำผักโขมผิวมะนาว
4. สีแดงและสีชมพู - น้ำราสเบอร์รี่, สตรอเบอร์รี่, ลูกเกด, lingonberries, ทับทิม, หัวบีทต้ม
5. ส้ม - ส้ม
6. สีน้ำตาล - ผงโกโก้

แทนคำหลัง

หากคุณหลงใหลในความงามและประวัติศาสตร์ของขนมปังขิงทางตอนเหนืออย่าลืมลองทำสิ่งมหัศจรรย์ในวันหยุดเพื่อโปรดตัวเองและลูก ๆ ของคุณ ปล่อยให้แพะอบกลายเป็น ประเพณีที่น่ารื่นรมย์ในครอบครัวของคุณ มันวิเศษมากเมื่อก่อนวันหยุดบ้านจะมีกลิ่นหอม!

อาหาร: รัสเซีย
คำอธิบาย : ไข่ปลา - คุกกี้พิธีกรรมจากข้าวสาลีหรือ แป้งข้าวไรส่วนใหญ่มักจะอยู่ในรูปของแกะ วัว ม้า

กวางยองถูกนำเสนอแก่ผู้ดูแลญาติเพื่อเพิ่มความอุดมสมบูรณ์พวกเขาถูกเลี้ยงปศุสัตว์ใช้เป็นเครื่องรางของโรงนาและคอกม้า

ส่วนผสมสำหรับ "Kozuli":
น้ำตาล (ในแป้ง - 4 กองในการเคลือบ - 1 กอง) - 5 กอง
น้ำ (น้ำเดือดในแป้ง - 1.5 ถ้วยในการเคลือบ - 1 ถ้วย) - 2.5 ถ้วย
ไข่ (ในแป้ง) - 3 ชิ้น
ไข่แดง (ในแป้ง) - 5 ชิ้น
ไข่ขาว (เคลือบ) - 2 ชิ้น
เกลือ (ในแป้ง) - 0.5 ช้อนชา
โซดา (ในแป้ง) - 2 ช้อนชา
เครื่องเทศ (ในแป้ง - อบเชย, กระวาน, ขิง, ลูกจันทน์เทศ, กานพลูบด) - 2-3 ช้อนโต๊ะ ล.
น้ำส้มสายชู (เคลือบ - 2 หยด)
แป้ง - 1.6-1.8 กก

สูตร "Kozuli":

ฉันทำอาหารได้ครึ่งหนึ่งและมีแพะออกมาค่อนข้างเยอะ
ในกระทะก้นหนาบนไฟอ่อน ละลาย 2 กองจนเป็นสีน้ำตาล น้ำตาลทราย.
พอทรายละลายหมด เรียบร้อยมาก ในส่วนเล็ก ๆเทลงในกอง 1.5 ต้มสูงชัน เราไม่งอกระทะ - มันจะฟู่อย่างรุนแรงต้มและปล่อยไอน้ำ คนตลอดเวลาด้วยช้อนไม้ เราละลายทุกอย่างจนเนียน
เพิ่มอีก 2 กอง น้ำตาลและกวนอีกครั้งละลายน้ำตาลในน้ำเชื่อม

ทันทีที่สิ่งนี้เกิดขึ้น นำออกจากเตาแล้วเติมมาการีน 400 กรัม เราผสม มาการีนที่ละลายแล้วจะลอยอยู่ด้านบน น้ำเชื่อม- ไม่เป็นไร.
เทมวลลงในกระทะลึกเย็น
ในระหว่างนี้ ให้เขย่าไข่ 3 ฟองและไข่แดง 5 ฟองในถ้วย เช่นเดียวกับไข่เจียว
เทไข่ลงในก้อนน้ำตาลที่เย็นแล้ว เพิ่ม 0.5 ช้อนชา เกลือและ 2-3 ช้อนโต๊ะ ส่วนผสมรสเผ็ดประกอบด้วยอบเชย ขิง ลูกจันทน์เทศ กระวาน และกานพลูบด โดยทั่วไป อัตราส่วนที่ระบุในสูตรคือ 2:1:1:1:1 แต่คุณสามารถผสมตามรสนิยมของคุณ ฉันรักอบเชยและเพิ่มมากขึ้น
นอกจากนี้เรายังเพิ่มโซดา 2 ช้อนชาที่นั่น

ค่อยๆใส่แป้งที่ร่อนแล้วนวดแป้ง สำหรับคุณแล้วดูเหมือนว่าแป้งต้องใช้แป้งมากขึ้น แต่คุณไม่ควรเพิ่มมากเกินไป - มิฉะนั้นแพะจะออกมาแข็ง
เมื่อแป้งยืนอยู่มันจะหยุดเกาะมือของคุณมันจะดูเหมือนดินน้ำมันหอมหวาน :-)
เราทิ้งแป้งที่นวดไว้หนึ่งวันในที่เย็น แต่แป้งของฉันยืนอยู่บนขอบหน้าต่างเพียงชั่วข้ามคืน

ในวันถัดไปรีดแป้งที่มีความหนา 0.5-0.7 ซม. แล้วตัดตัวเลขออก
คุณสามารถใช้หัวใจมาตรฐาน เพชร ดาว หรือคุณสามารถตัดร่างออกจากกระดาษแข็งแล้วทาเบา ๆ บนแป้งแล้วตัดแป้งด้วยมีดสั้นที่คม

ฉันตัดสินใจที่จะสร้างบ้าน ก่อนหน้านี้เคยวาดแม่แบบบนกระดาษแข็ง
เราให้พื้นผิวผนัง - เราทำ "อิฐ" ตัดประตูออก
เราอบที่อุณหภูมิ 180-200*C จนสุก

พร้อมสำหรับน้ำค้างแข็ง
ตีไข่ขาวสองฟองให้เป็นยอดแข็ง
จาก 1 กอง น้ำตาลและ 1 กอง ต้มน้ำเชื่อม เมื่อน้ำเชื่อมเดือด นำลงจากเตา เทกระรอกที่ตีไว้ลงไป ฉันกลัวว่ากระรอกจะเดือด แต่ไม่มีอะไรเกิดขึ้น :-)
ตีทันทีด้วยเครื่องผสม ตีนานจนข้น. ฉันตีเป็นเวลา 12-15 นาที ในตอนท้ายเพิ่ม 2 หยด สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู.
คุณยังสามารถตีไข่ขาวกับน้ำตาล

หากจำเป็น ให้เพิ่มสีย้อมและตกแต่งไข่อบของเราด้วยวิธีขี้ขลาด

พวกเขาอยู่ที่นี่ - แพะ!
มีความสุขในการดื่ม :-):-)

ป.ล. เป็นการดีกว่าที่จะทำคุกกี้ที่มีขนาดไม่เล็กไม่ม้วนบาง ๆ และอย่าให้แสงมากเกินไปในเตาอบจากนั้นคุกกี้จะนิ่ม จากนั้นฉันก็ขี้เกียจเกินไปที่จะดึงถาดอบสุดท้ายที่มีคุกกี้ออกมาหลังจากปิดเตาอบ ดังนั้นมันจึงแข็งกระด้าง
หากคุณโรยน้ำตาลผงเล็กน้อยบนไอซิ่งสีขาวหลังจากนั้นไม่นานไอซิ่งจะถูกปกคลุมด้วยเปลือกบาง ๆ และข้างในจะเป็นครีม :-)

ขนมปังขิงไข่ปลาทางตอนเหนือปรากฏใน Arkhangelsk Solombala ซึ่งเป็นภูมิภาคของช่างฝีมือ ในช่วงเวลาที่ห่างไกลนั้นไข่ปลาจะถูกอบเฉพาะในวันหยุดที่ใหญ่ที่สุด - คริสต์มาสและ ปีใหม่. เชื่อกันว่าแพะนำความโชคดีมาช้านาน ตัวอย่างเช่น ผู้คนเชื่อว่าหากหญิงสาวอบแพะด้วยตัวเองแล้วมอบให้ชายหนุ่ม ปีหน้าเธอจะแต่งงานแน่นอน มีแพะตัวใหญ่ให้ทั้งครอบครัวทันที เชื่อกันว่าเธอจะนำความโชคดีมาสู่บ้านกลายเป็นเครื่องรางของเขา
ในช่วงสัปดาห์ศักดิ์สิทธิ์ "ไข่ปลา" ถูกวางไว้บนหน้าต่างกระท่อม นำไปมอบให้กับญาติและผู้ดูแล โดยเฉพาะเด็ก ๆ เพื่อให้แน่ใจว่ามีความเป็นอยู่ที่ดีในบ้าน พวกเขาติดไว้ที่ประตูโรงนาเพื่อให้วัวควายขยายพันธุ์ และไม่หลงทางในฤดูร้อนในป่า
Kozuli มักจะถูกอบในเตาอบ แต่ย้อนกลับไปในช่วงทศวรรษที่ 30 ของศตวรรษที่ 20 พบวิธีการที่คร่ำครึกว่านั้น: ร่างที่ทำจากแป้งโดถูกจุ่มลงในน้ำเดือดเป็นเวลาหลายนาทีเพื่อรักษารูปร่าง จากนั้นจึงใส่ลงใน เตาอบ.

รูปแบบสำหรับขนมปังขิง

แพะคืออะไร? หากคุณไม่ทราบคำตอบที่แน่นอน คุณจะไม่มีทางเดาได้เลยว่านี่คือขนมปังขิง Arkhangelsk ที่ตกแต่งด้วยไอซิ่งหลากสี อบจากแป้งในรูปแบบของนกและสัตว์: ม้า กวาง วัวและปลาบู่ แมวน้ำและแพะ .

เราจะพูดถึงว่าไข่คืออะไร ประวัติความเป็นมา สูตรอาหาร และความซับซ้อนของการเตรียมอาหารในบทความนี้

ประวัติศาสตร์ของไข่ปลาทางเหนือนั้นยาวนานและสวยงาม ตามฉบับหนึ่ง ขนมอบแบบดั้งเดิม Pomors (ผู้คนที่อาศัยอยู่บนชายฝั่งทะเลสีขาว) ได้รับชื่อนี้เพราะในภาษาท้องถิ่น "kozulya" (บางครั้งพวกเขาพูดว่า "kozulya") หมายถึง "งู", "ขด" ตามรุ่นอื่นเนื่องจากขนมปังขิงมักถูกอบในรูปของแพะซึ่งถือว่าเป็นสัญลักษณ์ของความเจริญรุ่งเรืองและความมั่งคั่งในบ้านมานานแล้ว

Arkhangelsk ถือเป็นแหล่งกำเนิดของขนมปังขิงเหล่านี้ แม้ว่าจะมีการตั้งถิ่นฐานทางตอนเหนือหลายแห่งที่เชื่อมโยงกับพื้นที่เฉพาะบนพื้นฐานที่ไม่ระบุตัวตน: การตั้งถิ่นฐาน Mezen ตามแม่น้ำ Mezen, การตั้งถิ่นฐานของ Kargopol - เมือง Kargopol และหมู่บ้านใกล้เคียง, การตั้งถิ่นฐานของ Terek ตั้งรกรากบนชายฝั่ง Tersky ของทะเลสีขาว, การตั้งถิ่นฐานของ Kholmogory - ใน เขต Kholmogory, การตั้งถิ่นฐานของ Arkhangelsk - ใน Arkhangelsk - รักษาเทคนิคการอบไข่ปลาของตัวเอง (จากสายรัดหรือ kolob)

แม้แต่ไข่ปลาที่ปรุงในภูมิภาคเดียวกันก็อาจแตกต่างกันได้ ที่มีชื่อเสียงที่สุดของพวกเขา:

• ทาสีเรียบ Arkhangelsk ไข่ปลาขนมปังขิง. พวกเขาปรากฏในภาคเหนือของรัสเซียไม่เร็วกว่าศตวรรษที่ 18 เมื่อผู้อยู่อาศัยจำนวนมากสามารถใช้เครื่องเทศ (กานพลู, อบเชย) และน้ำตาลที่ไม่สามารถเข้าถึงได้ก่อนหน้านี้
• Kargopol roe-grouse ซึ่งทำจากขนมปังขิงเช่นเดียวกับ Mezen ซึ่งแตกต่างจากขนมปังขิง Arkhangelsk แทนที่จะเป็นรูปทรงแบนทึบทาสีที่ทำจากน้ำตาลไหม้ "vitushki" จะทำใน Kargopol ในเวลาเดียวกันแป้งจะถูกยืดออกรีดเป็นไส้กรอกบาง ๆ (ไม่หนากว่าดินสอ) และวางร่างที่บิดเบี้ยวต่างๆ

• ไข่ปลา Kholmogory เชิงปริมาตร (ซึ่งรวมถึงไข่ปลา Mezen ถือเป็นไข่ปลาที่เก่าแก่ที่สุด) เตรียมจากแป้งสีดำซึ่งทาสีในบางกรณีด้วยแป้งสีขาว รูปลักษณ์เหล่านี้เป็นตุ๊กตากวางที่มีสไตล์จาก แป้งข้าวไรมีหัวเป็นรูปพุ่มไม้ประดับด้วยผลแอปเปิลและปีกนกจาก แป้งขาวชวนให้นึกถึงดวงอาทิตย์มีปีกจากวัฒนธรรมนอกรีต

อาจเป็นไปได้ว่าไข่ปลาทางเหนือไม่ได้เป็นเพียงอาหารอันโอชะประจำชาติซึ่ง Pomors ปรุงด้วยวิธีพิเศษสำหรับพวกเขาเท่านั้น สูตรที่มีชื่อเสียงแต่ยังเป็นอาหารพิธีกรรมแบบดั้งเดิมอีกด้วย การเตรียมการของพวกเขาเป็นพิธีกรรมโบราณที่แท้จริงซึ่งมีการวางความหมายทางปรัชญาอย่างลึกซึ้ง

ขนมปังขิงทาสีในสมัยโบราณให้เครดิตกับพลังวิเศษ และอาจเป็นไปได้ว่าเดิมทีพวกเขาไม่ได้รู้สึกเช่นนั้นเลย จานทำอาหาร(พวกเขาเตรียมจากแป้งข้าวไรย์ธรรมดา) แต่เป็นภาพพิธีกรรมของสัตว์ซึ่งต่อมาได้กลายเป็นพื้นฐานสำหรับการปรากฏตัวของขนมอบแสนอร่อยของ Pomeranian

รุ่นนี้ยังได้รับการยืนยันจากความจริงที่ว่ารูปแกะสลักสัตว์จากแป้งต้องถูกตัดออกด้วยวิธีใดวิธีหนึ่ง: ควรมองไปทางซ้ายเท่านั้น หุ่นมนุษย์ควรจะหันไปข้างหน้า แถบที่เป็นสัญลักษณ์ของโลกมักจะถูกทิ้งไว้ที่ด้านล่างของขนมปังขิง

ในสมัยโบราณมีการอบขนมปังขิงไข่ปลาอย่างเคร่งครัดปีละครั้ง: ในวันคริสต์มาสและวันหยุดคริสต์มาส ชาวเหนือเชื่ออย่างจริงใจว่าไข่คริสต์มาสจะนำความโชคดี ความมั่งคั่ง และความเจริญรุ่งเรืองมาสู่พวกเขา พวกเขาถือเป็นเครื่องรางของขลังและมอบให้กับทุกคนในครอบครัวเพื่อความสุข สัญญาณและประเพณีหลายอย่างเกี่ยวข้องกับพวกเขา

ทั้งครอบครัวในช่วงวันหยุดมีส่วนร่วมในเหตุการณ์นี้ ผู้ชายนวดแป้ง ผู้หญิงตัดขนมปังขิงเป็นรูปนก สัตว์ บ้าน ต้นคริสต์มาส เทวดา รถเลื่อน และดาวคริสต์มาสแล้วอบ เด็ก ๆ ไม่ได้อยู่ว่าง ๆ พวกเขาช่วยกันระบายสีและตกแต่งอย่างแข็งขัน

อ่านเพิ่มเติม: วิธีทำขนมปังขิงน้ำผึ้งแบบไม่ติดมัน

ในวันคริสต์มาส ญาติ เพื่อนบ้าน เพื่อน และเด็กที่เลี้ยงแกะจะได้รับกวางยองเป็นของรางวัล มันยังตกถึงสัตว์เลี้ยงด้วยเพราะเชื่อกันว่าหลังจากกินขนมปังขิงคริสต์มาส ปศุสัตว์นำผลไม้ที่อุดมสมบูรณ์ สำหรับชนชาติทางเหนือซึ่งส่วนใหญ่ดำรงชีวิตด้วยงานฝีมือและการเลี้ยงโค นี่เป็นเรื่องที่สำคัญ

กวางยองเป็นเครื่องรางของขลังในยุ้งฉางและคอกสัตว์ ปกป้องบ้านของพวกเขาจากวิญญาณชั่วร้าย ใช้เป็นคุณลักษณะที่ขาดไม่ได้ในการทำนายในตอนเย็นของพิธีบัพติศมา พวกเขาทำอาหารด้วยความรักและความขยันหมั่นเพียรเป็นพิเศษต่อหน้าแขก ไข่คริสต์มาสไม่ได้กินทันที แต่เก็บไว้เป็นเวลานาน (บางครั้งถึง วันหยุดหน้า). หุ่นขนมปังขิง (แม้ว่ามันจะหัก) ไม่สามารถโยนทิ้งได้ - นี่อาจนำโชคร้ายมาให้

ทุกวันนี้สัญลักษณ์ของ Pomorye - คริสต์มาสและขนมปังขิงไข่ปลาปีใหม่ - อบไม่เพียง แต่ใน Arkhangelsk และภูมิภาคเท่านั้น แต่ยังรวมถึงใน Murmansk และ Urals ด้วย ออกจากประเพณีพิธีกรรมที่เคร่งครัดพวกเขาเตรียมพร้อมสำหรับการเฉลิมฉลองที่บ้านและวันหยุดเพียงเพราะมันอร่อยและ ของหวานที่ผิดปกติ. พวกเขาตกแต่งต้นคริสต์มาสใช้ในเพลงคริสต์มาสและเป็นของเล่นสำหรับเด็ก

และนักวิจารณ์ศิลปะผู้ชื่นชอบศิลปะพื้นบ้านและศิลปินทาสีขนมปังขิงปรุงตามสูตรเก่าแก่ในดินแดนทางเหนือของรัสเซียถือเป็นสิ่งที่หายากทางชาติพันธุ์และ งานทำอาหารศิลปท้องถิ่น.

วิธีปรุงไข่เหนือ?

ในครอบครัวของมนุษย์ขนมปังขิง วิธีการเตรียมแป้ง การรดน้ำน้ำตาล และการตกแต่งได้รับการอนุรักษ์อย่างเคร่งครัดและเป็นความลับ อบเสร็จแล้วและ สูตรของตัวเองไข่ปลาที่มี "ความเอร็ดอร่อย" ซึ่งสืบทอดมาจากสายเลือดผู้หญิง

ในสมัยก่อนตัวเลขดังกล่าวถูกอบด้วยวิธีพิเศษ: ก่อนอื่นพวกเขาทำแป้งจากแป้งข้าวไรย์ อาจเป็นเพราะรูปแบบการเคลือบดูได้เปรียบที่สุดบนพื้นหลังสีเข้ม พวกเขาเอาแป้งที่มืดที่สุดใส่เกลือเล็กน้อยนวดให้เย็น - และแป้งก็พร้อม ต่อมาระหว่างเตรียมแป้งจาก แป้งสาลีเพื่อให้ได้สีน้ำตาลเข้มจึงเติมน้ำตาลไหม้ลงในแป้ง

มีการเตรียมแป้งสำหรับแพะไว้ล่วงหน้าและสามารถเก็บไว้ในที่เย็นได้นานกว่าหนึ่งสัปดาห์ อย่างไรก็ตาม จากนี้ คุณสมบัติของเขาก็ยิ่งดีขึ้นเท่านั้น จากนั้นตัวเลขก็ถูกตัดออก รูปแบบที่แตกต่างกันซึ่งทำขึ้นในแต่ละตระกูลของตนเองด้วย และคุกกี้ขนมปังขิงสำเร็จรูปและเย็นถูกทาด้วยไอซิ่งสีขาวและสีชมพูซึ่งได้จากการเติมน้ำแครนเบอร์รี่หรือลิงกอนเบอร์รี่

ใน ภูมิภาคต่างๆมีการนำบางอย่างในท้องถิ่นมาใช้ในสูตรขนมปังขิงแกะสลักของรัสเซีย ในแป้ง Pomor Arkhangelsk ส่วนประกอบที่ขาดไม่ได้คือน้ำเชื่อมที่ทำจากน้ำตาลไหม้ (กากน้ำตาลดำ) ไข่ปลาอูรัลปรุงด้วยน้ำผึ้ง และแน่นอนว่าสูตรอาหารทั้งหมดใช้เครื่องเทศต่าง ๆ และผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้รับการตกแต่งด้วยเคลือบหลากสี

ยีสต์ในสูตรของไข่ปลานั้นขาดหายไปโดยสิ้นเชิงดังนั้นคุกกี้ขนมปังขิงทาสีที่มีกลิ่นหอมของอบเชยและน้ำผึ้งที่น่าทึ่งจะไม่สูญเสียรสชาติเป็นเวลานาน คุณภาพรสชาติและไม่ทรุดโทรม ในทางตรงกันข้ามหลังจากนั้นไม่นานพวกเขาก็นุ่มนวลขึ้น

คุกกี้ขนมปังขิง Arkhangelsk กรรมพันธุ์อ้างว่าสิ่งที่สำคัญที่สุดที่จำเป็นในการเตรียมการคือการทำทุกอย่างโดยไม่เร่งรีบใน อารมณ์ดีด้วยความคิดที่ดีในหัวของฉัน เมื่อไม่มีใครและไม่มีอะไรจะหันเหความสนใจไปที่สิ่งอื่น

เราจะพยายามเตรียมขนมวันคริสต์มาสแสนหวานตามสูตรเก่าแก่ที่ลงมาหาเรา กระบวนการนี้แม้จะน่าทึ่ง แต่ก็ใช้เวลานานและยากมาก ซึ่งต้องใช้ความละเอียดและแม่นยำ ประกอบด้วยสามขั้นตอนหลัก:

• เตรียมแป้ง
• เราอบ
• ตกแต่งขนมปังขิงสำเร็จรูปด้วยไอซิ่ง

อ่านเพิ่มเติม: ขนมปังขิงน้ำผึ้งบนครีม - ขนมอบที่รวดเร็วอร่อยและมีกลิ่นหอม

กวางน้ำผึ้ง

สำหรับทำอาหาร แป้งขนมปังขิงที่จำเป็น:

• แป้ง - 450 กรัม (คุณสามารถใช้แป้งสาลีเท่านั้นหรือผสมสองประเภท: ข้าวไรย์ - 300 กรัม, ข้าวสาลี - 150 กรัม)
• น้ำ - 60 มล
• น้ำผึ้ง - 150 กรัม
• เบกกิ้งโซดา - 1 ช้อนชา (ดับด้วยน้ำส้มสายชู)
• เนย - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำตาล - 150 กรัม
• เครื่องเทศบด - อบเชย, กานพลูที่ปลายช้อน (คุณสามารถใช้ลูกจันทน์เทศ, กระวาน, ขิง)

เราอบขนมปังขิง:

• การปรุงอาหาร zhzhenka (ควรทำในชามที่มีก้นหนา) - ละลายน้ำตาลบนไฟที่มีความเข้มปานกลาง เมื่อน้ำตาลทั้งหมดละลายและเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล ให้เทน้ำเดือดลงในภาชนะในส่วนเล็ก ๆ (เราทำอย่างระมัดระวัง - คุณสามารถเผาตัวเองด้วยไอน้ำร้อนที่เกิดขึ้นระหว่างนี้ และปกป้องดวงตาของคุณจากฟองที่รุนแรงและน้ำตาลร้อนกระเด็น) เพิ่มน้ำผึ้งคนตลอดเวลา ผลที่ได้คือน้ำเชื่อมข้นหวาน
• ในน้ำเชื่อมที่เย็นลงเล็กน้อย (สูงถึง 70 องศา) เพิ่ม เนยและกวนจนได้มวลครีมคาราเมลที่เป็นเนื้อเดียวกัน
• เพิ่มโซดาเครื่องเทศลงในมวลเย็นแล้วผสมอีกครั้ง
• ค่อยๆ เทแป้งที่ร่อนไว้ลงในส่วนผสมที่เตรียมไว้แล้วคนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้มีก้อนแป้ง (ก่อนอื่นให้ใช้ไม้พาย)
• นวดแป้งบนกระดาน เทแป้งเป็นส่วนเล็ก ๆ (แป้งที่มากเกินไปอาจทำให้แน่นเกินไป) แป้งควรมีความยืดหยุ่นนุ่มคล้ายดินน้ำมันมีกลิ่นหอมและอร่อยแม้ในขณะที่ดิบ

การนวดแป้งเป็นกระบวนการที่ลำบากและยาวนาน แต่ถ้าไม่มีสิ่งนี้ คุกกี้ขนมปังขิงอาจแตกในระหว่างการอบ

• แป้งพร้อมก่อนอบคุณต้องเก็บไว้ในที่เย็น (ถ้าคุณรีบร้อน - อย่างน้อยสองสามชั่วโมง แต่ควรทิ้งไว้หนึ่งวัน)

หากคุณไม่ได้วางแผนที่จะใช้แป้งทั้งหมดในคราวเดียวคุณสามารถส่งในถุงในตู้เย็นได้ครู่หนึ่ง ก่อนอบควรพักไว้ที่อุณหภูมิห้อง

• จากนั้นตัดแป้งออกแล้วม้วนชั้น (ความหนา 2-3 มม. ถึง 1 ซม.) บนเขียงที่โรยด้วยแป้ง คุณจะได้รับขนมปังขิงกรอบและบางมากขึ้น แป้งบาง. แป้งนุ่มและหนาขึ้น นี้ แป้งจะทำและสำหรับการอบบ้านขนมปังขิง
• ตัดร่างออกอย่างระมัดระวังด้วยมีดตามโครงร่างที่เตรียมไว้ แม่แบบเดิม(ลายฉลุของเทวดา, รูปแกะสลักสัตว์, ซานตาคลอส, ตุ๊กตาหิมะสามารถทำขึ้นเองจากกระดาษหนาหรือกระดาษแข็ง) แผ่ออกบนแป้งที่รีดออกหรือตัดด้วยแม่พิมพ์สำเร็จรูป

หากคุณต้องการใช้ตุ๊กตาขนมปังขิงเป็นของตกแต่งวันคริสต์มาส คุณสามารถเจาะรูเล็กๆ

• รูปแกะสลักทาด้วยไข่แดงและน้ำ: น้ำ ½ ถ้วยตวงและไข่แดง 1 ฟอง (จาระบีไข่ทำให้ไข่ปลาคริสต์มาสแวววาวและดูน่ารับประทาน) วางบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ

เราเว้นช่องว่างไว้เล็กน้อยระหว่างตัวเลขเพราะไข่จะลอยขึ้นเล็กน้อยเมื่ออบ นำเข้าอบประมาณ 10-15 นาทีที่อุณหภูมิ 200 องศา (แต่โดยทั่วไปแล้ว ให้ทำตามคำแนะนำของเตาอบของคุณ) รูปร่างขนมปังขิงควรเป็นสีน้ำตาล แต่สิ่งสำคัญคืออย่าปรุงในเตาอบมากเกินไป (อาจแห้งแข็งและแตกได้)

• หลังจากที่ขนมปังขิงของเราเย็นลงแล้วเราก็ดำเนินการตกแต่งและทาสีด้วยไอซิ่งสี

สูตรแพะอูราล

สันนิษฐานว่าไข่ปลาอูราลเป็นลูกหลานของไข่ปลาทางเหนือ พวกเขามาที่เทือกเขาอูราลพร้อมกับผู้อพยพจากทางเหนือ สูตรของพวกเขาได้รับการแก้ไขเล็กน้อยโดยคำนึงถึงวัฒนธรรมและประเพณีท้องถิ่น: น้ำตาลถูกแทนที่ด้วยน้ำผึ้งทั้งหมดหรือบางส่วน

คุณสมบัติหลักของขนมปังขิงในท้องถิ่นคือพวกมันมีสีสันสดใสและมีกลิ่นหอมอย่างแน่นอน กลิ่นน้ำผึ้งเผ็ดของพวกเขาไปไกลกว่าสถานที่ที่พวกเขาถูกอบ ผู้ชายขนมปังขิงอูราลทำแป้งพิเศษสำหรับการอบและแม่พิมพ์จากชิ้นเล็ก ๆ

ตั้งแต่สมัยโบราณผู้คนอบขนมต่าง ๆ สำหรับวันหยุด สำหรับวันเกิด - เค้กสำหรับอีสเตอร์ - เค้กอีสเตอร์สำหรับงานแต่งงาน - ก้อน แต่ในวันคริสต์มาสพวกเขาอบไข่

ขนมอะไรพวกนี้

Kozuli เป็นแบบดั้งเดิม คุกกี้คริสต์มาสจากแป้งข้าวไรย์หรือแป้งสาลี ส่วนใหญ่มักจะทำในรูปแบบของแพะ, ม้า, แกะ, วัว, กวาง แพะถือเป็นสัญลักษณ์ของความมั่งคั่งและความเจริญรุ่งเรืองในบ้านเสมอมา และการทำคุกกี้เป็นรูปสัตว์นี้เป็นสัญลักษณ์ของความเจริญรุ่งเรือง

ในวันหยุดคริสต์มาส ญาติ เพื่อน เพื่อนบ้าน และเด็กที่เลี้ยงแกะจะได้รับบิสกิตไข่ปลาเป็นขนม สูตรสำหรับขนมดังกล่าวได้รับการสืบทอดมา ในแต่ละตระกูล ไข่ปลาถูกอบด้วย “ความเอร็ดอร่อย” ในแบบฉบับของตัวเอง ท้ายที่สุดแล้ว ไม่เพียงแต่ผู้คนจะได้รับคุกกี้คริสต์มาสเท่านั้น แต่พวกเขายังได้รับอาหารจากสัตว์เลี้ยงด้วย ผู้คนเชื่อว่าหลังจากนั้นวัวก็ออกลูกดกมาก นอกจากนี้ ไข่ปลายังถูกแขวนไว้ในคอกม้าหรือโรงนาเพื่อเป็นเครื่องรางของขลัง และยังใช้ทำนายในคืนวันศักดิ์สิทธิ์อีกด้วย

บิสกิตแพะ สูตรที่หนึ่ง

ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

• น้ำตาล 5 ถ้วย (ในแป้งและเคลือบ);
• 2.5 แก้วน้ำ
• 3 ไข่ (ในแป้ง);
• 5 ไข่แดง (ในแป้ง);
• 2 กระรอก (เคลือบ)
• เกลือ 1/2 ช้อนชา
• โซดา 2 ช้อนโต๊ะ
• เครื่องเทศ 2-3 ช้อนโต๊ะ (กานพลู, ขิง, ลูกจันทน์เทศ, อบเชย);
• น้ำส้มสายชู 2 หยด (เคลือบ);
• แป้ง 1.8-2 กก.

การเตรียมแป้งและการทำแพะ

ใช้ไฟอ่อนในชามหนา (ควรเป็นกระทะก้นหนา) ละลายน้ำตาล 2 ถ้วย (จนเป็นสีน้ำตาล) จากนั้นค่อยๆเทน้ำเดือด 1.5 ถ้วยตวง น้ำในชามควรเดือดจัดและไอน้ำ เป็นการดีกว่าที่จะไม่เอนตัวลงเหนือกระทะเพื่อไม่ให้ใบหน้าของคุณไหม้ มีความจำเป็นต้องกวนมวลด้วยช้อนไม้อย่างต่อเนื่อง ละลายทุกอย่างใส่น้ำตาลในปริมาณที่เท่ากัน (2 ถ้วยตวง) คนให้ละลายจนหมด จากนั้นนำน้ำเชื่อมออกจากเตาแล้วเติมมาการีน (เนย) 350 กรัม เทมวลทั้งหมดลงในกระทะขนาดใหญ่แล้วปล่อยให้เย็น

ในขณะที่น้ำเชื่อมกำลังเย็น ให้ตีไข่แดง 5 ฟองและไข่ทั้งฟอง 3 ฟองในถ้วยแยก (สำหรับไข่เจียว) ส่วนผสมของไข่เทลงในน้ำเชื่อมเย็น เพิ่มเกลือ เครื่องเทศ (คุณสามารถลิ้มรส) และโซดา ร่อนแป้ง แล้วค่อยๆ เทลงในส่วนผสมน้ำตาล ควรเทแป้งในแบบที่สูตรกวางกวางต้องการ แม้ว่าแป้งจะดูเหลวก็ตาม มิฉะนั้นผลิตภัณฑ์จะแข็ง ใส่แป้งสำเร็จรูปในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

หลังจากเวลาที่กำหนดให้ม้วนออกหนาประมาณหนึ่งเซนติเมตรแล้วตัดตัวเลขที่คุณชื่นชอบออก (คุณสามารถสร้างเทมเพลตที่จำเป็นล่วงหน้าได้) คุณต้องอบผลิตภัณฑ์ที่อุณหภูมิ 180 องศา

เคลือบ

และสำหรับแพะ? ตอนนี้เราจะพิจารณาสูตรสำหรับการเตรียมการ ก่อนอื่นคุณต้องตีโปรตีนสองตัวให้เป็นโฟมแน่น ทำน้ำเชื่อมจากแก้วน้ำและน้ำตาล นำน้ำเชื่อมเดือดออกจากเตาแล้วเทไข่ขาวลงไป ตีด้วยเครื่องผสมจนข้น (15-25 นาที) ในตอนท้ายเทสาระสำคัญ หากต้องการ คุณสามารถเพิ่มสีย้อมได้ หลังจากนั้นคุณสามารถตกแต่งไข่ปลาที่เสร็จแล้วด้วยไอซิ่ง

เพื่อให้คุกกี้นุ่มและอร่อยควรทำให้มีขนาดใหญ่และไม่บางมาก และที่สำคัญอย่าอบแป้งมากเกินไปในเตาอบ! จากนั้นคุณจะได้รับไข่คริสต์มาส "วิเศษ" ที่แท้จริง สูตรดั้งเดิมซึ่งตอนนี้คุณรู้แล้ว!

ผลิตภัณฑ์อื่น

พวกเขายังอบขนมปังขิงไข่ปลา ผลิตภัณฑ์เหล่านี้คืออะไรและมาจากไหน? ขนมปังขิงปรากฏขึ้นทางตอนเหนือของ Arkhangelsk ในสมัยโบราณนั้นจะอบเฉพาะช่วงปีใหม่และคริสต์มาสเท่านั้น พวกเขาตัดขนมปังขิงเป็นรูปสัตว์ นก นางฟ้า ต้นคริสต์มาส บ้าน ดาวคริสต์มาส หรือรถเลื่อน สูตรไข่ปลาตกทอดมาจากรุ่นคุณย่าสู่รุ่นคุณแม่และตกทอดมาจนถึงทุกวันนี้ นอกจากนี้ยังมีรูปแบบครอบครัวที่แยกจากกันของกวางยองทั้งแบบโบราณและแบบใหม่

ชาวเหนือเชื่อว่าไข่ปลาจะดึงดูดความโชคดี ตัวอย่างเช่นหากเด็กสาวทำขนมปังขิงและมอบให้กับผู้ชายคนเดียวในไม่ช้าเธอก็จะกลายเป็นเจ้าสาวอย่างแน่นอน แต่เป็นเรื่องปกติที่จะให้ไข่ปลาที่ใหญ่ที่สุดแก่ทั้งครอบครัวเพื่อความสุข เธอถูกมองว่าเป็นผู้พิทักษ์ บ่อยครั้งที่ไข่ปลาถูกอบในเตาอบ แต่ในช่วงทศวรรษที่ 30 ของศตวรรษที่ผ่านมา พวกเขาเริ่มใช้วิธีอื่น: ก่อนนำตุ๊กตาเข้าเตาอบ พวกเขาเริ่มลดมันลงในน้ำเดือดสักสองสามนาทีเพื่อรักษารูปร่างของขนมปังขิง

เคล็ดลับหลักของการทำไข่ปลาคือการทำแป้งด้วยความรัก อารมณ์ดี และไม่เร่งรีบ ทางที่ดีควรเริ่มนวดในตอนเย็นก่อนเข้านอน

แป้งขนมปังขิง

แล้วแพะล่ะ? สูตรของมันชัดเจนสำหรับทุกคน ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

• แป้งร่อน 2-2.5 กก.
• ไข่สองฟอง
• เนยเทียมหรือเนยหนึ่งซอง
• โซดาหนึ่งช้อนโต๊ะราดด้วยน้ำส้มสายชู
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส (กานพลู, ขิง, อบเชย);
• น้ำตาล 3-4 ถ้วยตวง

การทำอาหาร

เคลือบสำหรับแพะ สูตรอาหาร

ขั้นแรก เราจะบอกคุณถึงวิธีการทำ คุณต้องตี 1 โปรตีนอย่างระมัดระวัง ถัดไปคุณต้องค่อยๆเพิ่ม ผงน้ำตาล(แก้ว) และมะนาวสองสามหยดเพื่อความเงางาม เตรียมเคลือบสีชมพูดังนี้: ก่อนอื่นคุณต้องแยกเคลือบสีขาวเล็กน้อยแล้วหยดน้ำบีทรูทดิบลงไปจากนั้นผสมจนได้เฉดสีที่สม่ำเสมอ

คุกกี้ขนมปังขิงสามารถตกแต่งด้วยแปรง, ไม้ขีดไฟ, ติดหรือ ถุงขนม. ทุกอย่างขึ้นอยู่กับจินตนาการ เป็นการดีกว่าที่จะไม่เติมผลิตภัณฑ์ด้วยการเคลือบ แต่เพื่อวาดลวดลายปีใหม่ที่ซับซ้อน สูตรการเคลือบสามารถเปลี่ยนแปลงได้เล็กน้อยโดยเติมน้ำแครอท โกโก้ หรือสีย้อมลงในครีม

สูตรที่สาม

แน่นอนว่านี่ไม่ใช่ขนมปังขิงไข่ปลาเท่านั้น สูตรอื่น การอบวิเศษจะช่วยให้การเตรียมผลิตภัณฑ์หวานเร็วขึ้นเล็กน้อย ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

• น้ำตาล - 800 กรัม
• แก้วน้ำ;
• มาการีน (เนย) - 150 กรัม
• เครื่องเทศ (อบเชย, กานพลู);
• โซดา - ช้อนชา
• 3 ฟอง;
• แป้ง.

ทำขนมปังขิง

ละลายน้ำตาลหนึ่งแก้วบนกองไฟแล้วละลายในแก้ว น้ำร้อน. หลังจากเททรายอีกสองแก้วแล้วคนให้ละลาย นำออกจากเตาแล้วใส่เนย (ประมาณ 150 กรัม) ซินนามอน 1 ช้อนชาและโซดาลงในน้ำเชื่อม เย็นและเพิ่มไข่หนึ่งฟองและไข่แดงสองฟอง หลังจากเทแป้ง 0.5 กก. แล้วนวดแป้งให้แข็ง เก็บไว้ในที่เย็น หลังจากเติมน้ำตาลทรายอีกครึ่งกิโลกรัมแล้วม้วนเป็นชั้นหนา 50 มม. ตัดรูปสัตว์ออกแล้ววางบนแผ่นทาน้ำมัน

ทาขนมปังขิงกับไข่และน้ำแล้วนำเข้าเตาอบ นำเข้าอบประมาณ 7 นาที ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปต้องแห้ง

วิธีการเตรียมการเคลือบสำหรับแพะในกรณีนี้? สูตรเกือบเหมือนเดิม ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

• โปรตีนสองตัว
• ผงน้ำตาล;
• สีย้อมหรือน้ำผลเบอร์รี่และผัก

ตีไข่ขาว 2 ฟองและน้ำตาลไอซิ่ง (5-7 ช้อนโต๊ะ) จนตั้งยอดแข็ง เพิ่มหรือน้ำผลไม้แครนเบอร์รี่ บีทรูท บลูเบอร์รี่ ลิงกอนเบอร์รี่ แครอท ผสมให้เข้ากันจนเนียน ควรเติมสีย้อมจนกว่าจะปรากฎ สีที่ต้องการ. หลังจากที่คุณสามารถตกแต่งขนมปังขิงด้วยไอซิ่ง

บทสรุป

หลายคนไม่สงสัยด้วยซ้ำว่ามีขนมปังขิงไข่ปลาที่อร่อยและไม่ธรรมดา บางคนเคยเห็นหรือเคยลองขนมนี้แต่ไม่รู้จักชื่อ ตอนนี้คุณเข้าใจวิธีการทำไข่ปลาคริสต์มาสจริงแล้วซึ่งเป็นสูตรที่นำเสนอในบทความซึ่งหมายความว่าคุณไม่เพียง แต่ลอง แต่ยังอบตุ๊กตาที่น่าทึ่งเหล่านี้ด้วย เด็กรักพวกเขามากที่สุด ท้ายที่สุดขนมปังขิงก็คล้ายกับของเล่นในเทพนิยายที่นำความสุขและความศรัทธามาสู่ปาฏิหาริย์ในวันส่งท้ายปีเก่า และไม่มีวันหยุดใดที่ไม่สามารถตกแต่งได้ โต๊ะอาหารเย็นแพะขนมปังขิง! ไม่ว่าคุณจะเลือกไข่ปลาสูตรไหน อบด้วยความรัก ความเมตตา และศรัทธาอย่างดีที่สุด! กล้า - แล้วทุกอย่างจะได้ผลสำหรับคุณ!