ไวน์มีอะไรบ้าง โปรแกรมการศึกษาสำหรับคนรักการดื่ม

การจำแนกประเภทไวน์

ไวน์เป็นเพื่อนร่วมชีวิตของเราตลอดเวลา และความรู้เกี่ยวกับไวน์ก็เป็นองค์ประกอบหนึ่งของวัฒนธรรมของเรา ตั้งแต่สมัยโบราณไวน์องุ่นถูกเรียกว่าเป็นเครื่องดื่มที่มีแสงแดด องุ่นที่ผลิตจะสะสมพลังงานแสงอาทิตย์ไว้ในผลเบอร์รี่และมอบให้กับผู้คน พวกเขาเชื่อว่าทุกสิ่งที่สดใสและสนุกสนานได้รับจากธรรมชาติและทุกสิ่งที่มืดมนและชั่วร้าย - คนที่ไร้เหตุผล

ไวน์มีอะไรบ้าง

ไวน์องุ่นเป็นเครื่องดื่มที่ได้จากการหมักองุ่น (น้ำคั้น) โดยมีหรือไม่มีเนื้อ (เมล็ดและเปลือกขององุ่นบด) ในกระบวนการหมักเอทิลแอลกอฮอล์เกิดจากน้ำตาลขององุ่น หากน้ำตาลถูกหมักอย่างสมบูรณ์ (แห้ง) จะได้ไวน์แห้ง

การหมักเป็นกระบวนการทางชีวเคมีที่ซับซ้อนซึ่งเกิดจากจุลินทรีย์ (ยีสต์) ที่เปลี่ยนน้ำตาลเป็นแอลกอฮอล์และคาร์บอนไดออกไซด์ด้วยการปล่อยความร้อน ในเวลาเดียวกันฟองก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ (DU) จะปรากฏบนพื้นผิวของสาโทหรือเยื่อกระดาษ - นี่เป็นสัญญาณของการหมัก หลังจากสองหรือสามสัปดาห์ การหมักจะค่อยๆ หยุดลง ของเหลวขุ่นที่ไม่มีน้ำตาล แต่อุดมด้วยแอลกอฮอล์จะเกิดขึ้น มันเป็นไวน์แล้ว มันถูกกำจัดออกจากตะกอนของยีสต์ เก็บไว้ในห้องเก็บไวน์เป็นระยะเวลาหนึ่ง และได้รับการบำบัดเพื่อปรับปรุง ทำให้ชัดเจน พัฒนากลิ่นและรสชาติ นี่เป็นวิธีสั้น ๆ ในการรับไวน์แห้งตามธรรมชาติ หากส่วนหนึ่งของน้ำตาลไม่ได้หมักเป็นผลจากการหมักไวน์ที่ได้จะเรียกว่าธรรมชาติกึ่งแห้งหรือกึ่งหวาน

ไวน์ทั้งหมดถูกแบ่งตามวัตถุประสงค์ สีและส่วนประกอบของส่วนประกอบหลัก พันธุ์องุ่น แหล่งกำเนิด ระยะเวลาบ่ม เทคโนโลยีการเตรียมและความหอม

การหมักสาโทสามารถหยุดได้โดยการเพิ่ม เอทิลแอลกอฮอล์(จากวัตถุดิบอาหาร) สำหรับการผลิตไวน์เสริม นี้ กระบวนการทางเทคโนโลยีในการผลิตไวน์เรียกว่าการเสริมความแข็งแกร่งซึ่งเป็นผลมาจากการได้ไวน์ที่แข็งแกร่งหรือของหวาน สำหรับการผลิตไวน์ธรรมชาติจะใช้องุ่นที่มีปริมาณน้ำตาลอย่างน้อย 17 กรัม/น้ำตาล 100 มล.

โดยได้รับการแต่งตั้งไวน์แบ่งออกเป็นโต๊ะ (ใช้เป็นเครื่องปรุงบนโต๊ะ) และของหวาน (เสิร์ฟพร้อมของหวาน)

ตามสีไวน์ขาว ไวน์โรเซ่ และไวน์แดงมีความโดดเด่น ไวน์ขาวคือไวน์ที่มีหลอดสีอ่อนไปจนถึงสีเหลืองอำพันหรือสีของชาที่ชงแล้วเข้มข้น กุหลาบและไวน์แดงมีหลายเฉดสีตั้งแต่ทับทิมอ่อนไปจนถึงโกเมนเข้ม ไวน์ขาวจะเข้มขึ้นตามอายุ ในขณะที่ไวน์แดงจะซีดลงเมื่อสารสีตกตะกอน

โดยปริมาณคาร์บอนไดออกไซด์ไวน์แบ่งออกเป็นสปาร์คกลิ้งที่มี DU และไวน์นิ่ง ไวน์ยังคงไม่มี DO มากเกินไป

ไวน์ที่มี DUแบ่งออกเป็น:

1. อิ่มตัวด้วย DU ธรรมชาติอันเป็นผลมาจากการหมักภายใต้ความดันในภาชนะปิดสนิท เหล่านี้เป็นไวน์อัดลมที่ได้มาจากเทคโนโลยีพิเศษโดย การหมักรองวัสดุไวน์แห้งคุณภาพสูงในถังหรือขวดแบบพิเศษ สปาร์กลิงไวน์แบบคลาสสิกที่ผลิตในขวดและบ่มในนั้นเป็นเวลาอย่างน้อยสามปีเรียกว่าไวน์บ่มและไวน์สำหรับสะสม ในแหลมไครเมียในระหว่างการหมักในถังสุญญากาศจะได้รับไวน์อัดลมเช่น "Muscat Sparkling", "Red Sparkling", "Sevastopol Sparkling" เป็นต้น
2. ฟู่หรือคาร์บอเนต - ไวน์ที่อิ่มตัวด้วย DO เหล่านี้คือไวน์ "Aligote Sparkling", "Bakhchisarai Fountain", "Southern Sparkling" เป็นต้น

โดยปริมาณน้ำตาลไวน์แบ่งออกเป็นโต๊ะกึ่งแห้ง (1-2.5 กรัม / 100 มล.), กึ่งหวาน (3-8 กรัม / 100 มล. - โต๊ะและ 5-12 กรัม / 100 มล. - ของหวาน), หวาน (14-20 กรัม / 100 มล.) และสุรา (21-35 กรัม / 100 มล.)

ยังคงเป็นไวน์ตามองค์ประกอบแบ่งออกเป็นกลุ่มต่อไปนี้:

• ไวน์โต๊ะที่ได้รับโดยไม่ต้องเติมแอลกอฮอล์
• แห้งที่มีแอลกอฮอล์ของการหมักตามธรรมชาติตั้งแต่ 9 -14% โดยปริมาตร;
• ไวน์กึ่งแห้งกึ่งหวานที่มีปริมาณแอลกอฮอล์ของการหมักตามธรรมชาติตั้งแต่ 9-12% โดยปริมาตร;
• ไวน์เสริมการผลิตโดยใช้จิตวิญญาณที่ถูกต้อง
• เข้มข้น มีปริมาณ 17 - 20% แอลกอฮอล์
• ของหวานที่มีปริมาณแอลกอฮอล์ 12-17% โดยปริมาตร

ดินและที่ตั้งของไร่องุ่น ภูมิอากาศ และแรงงานมนุษย์มีบทบาทสำคัญในการก่อตัวของไวน์ แต่องุ่นยังคงเป็นหัวใจสำคัญ

โดยพันธุ์องุ่นไวน์แบ่งออกเป็นหลากหลายพันธุ์ sepazhny และแบบผสม

ไวน์หลากหลายชนิดทำจากองุ่นพันธุ์เดียวแม้ว่าจะอนุญาตให้เพิ่มพันธุ์องุ่นอื่น ๆ ที่มีพฤกษศาสตร์ชนิดเดียวกันได้ถึง 15% (Cabernet Massandra, Port Red Livadia, Bastardo Massandra, Aleatico Ayu-Dag เป็นต้น)

ไวน์ Sepazhny เตรียมจากส่วนผสมขององุ่นหลากหลายสายพันธุ์โดยผสมตามสัดส่วนระหว่างการประมวลผล ("Sunny Valley", "Black Doctor", "Black Colonel" เป็นต้น)

ไวน์ผสมผลิตจากวัสดุไวน์สองชุดหรือมากกว่าที่ทำมาจาก พันธุ์ที่แตกต่างกันองุ่น ("White Muscat of the Red Stone", "Port Red South Coast" เป็นต้น)

โดยคุณภาพไวน์แบ่งออกเป็นธรรมดา, วินเทจ, ของสะสม, เก่า สำหรับไวน์โต๊ะแห้ง การบ่มต้องมีอายุอย่างน้อย 1.5 ปี ยกเว้นไวน์ประเภท Kakhetian ซึ่งบ่มอย่างน้อย 1 ปี สำหรับไวน์รสเข้มและไวน์หวาน - 2 ปีขึ้นไป

ไวน์วินเทจที่มีคุณภาพสูงกว่าหรือสูงที่สุดเรียกว่าไวน์สะสม หากเก็บในภาชนะไม้โอ๊กหลังจากบ่มในขวดเป็นเวลาอย่างน้อย 3 ปี

ในบรรดาไวน์วินเทจ ไวน์ CNP (การควบคุมการกำหนดแหล่งกำเนิด) โดดเด่นเป็นพิเศษ มีการผลิตในพื้นที่ทางภูมิศาสตร์ที่จำกัดอย่างเคร่งครัดจากพันธุ์องุ่นเฉพาะ และห้ามใช้ชื่อในพื้นที่อื่น การผลิตไวน์เหล่านี้ถูกควบคุมโดยประเทศผู้ผลิต แต่ในประเทศ CIS และในแหลมไครเมียไวน์ดังกล่าวไม่ได้ผลิตในวันนี้

ในประเทศผู้ผลิตไวน์ ประเภทใหม่เพิ่งปรากฏขึ้น - ไวน์ท้องถิ่น เป็นการผสมผสานระหว่างเหล้าองุ่นคุณภาพสูงและไวน์ธรรมดาซึ่งชื่อนี้จำเป็นต้องระบุสถานที่ผลิต

สามัญ - เป็นไวน์ที่บริโภคในปีหน้าหลังจากปีที่ผลิตโดยไม่ทำให้แก่

ไวน์วินเทจคุณภาพสูงผลิตจากองุ่นบางพันธุ์และบ่มในภาชนะไม้โอ๊กเป็นเวลาอย่างน้อย 1.5 - 2 ปี นับจากวันที่ 1 มกราคมของปีถัดจากการเก็บเกี่ยว

ไวน์เก่าสามารถพบได้ใน enotecas เท่านั้น

ตามเทคโนโลยีของการเตรียมการไวน์ที่มีกรรมวิธีการผลิตแบบดั้งเดิมและคลาสสิก (การบ่มแบบบาร์เรล แชมเปญแบบขวด) และวิธีการทางเทคโนโลยีสมัยใหม่ที่ก้าวหน้า

ไวน์สะสมหนึ่งขวดสามารถบอกได้มากมายเกี่ยวกับสภาพอากาศของปีที่ผลิตไวน์ วิธีการเตรียม สภาวะการบ่ม ความมั่งคั่ง และลักษณะความชรา ไวน์ที่มีอายุสั้นที่สุดคือไวน์สำหรับรับประทาน พวกเขามักจะตายเมื่ออายุ 40 ปีกลายเป็นของเหลวรสจืดที่มีกรดระเหยสูง ไวน์เสริมเช่นพอร์ต, มาเดรา, เชอร์รี่จะพัฒนาเต็มที่โดยบ่ม 80-100 ปีหรือมากกว่านั้น ไวน์ของหวานเป็นของตกแต่งที่มีเอกลักษณ์ที่สุดในคอลเลกชันนี้ เช่นเดียวกับไวน์วินเทจที่เข้มข้น พวกมันจะถูกเก็บรักษาไว้ ปรับปรุงคุณภาพ ในการปฏิบัติของการผลิตไวน์ไครเมียที่เก่าแก่ที่สุด ไวน์ของหวาน- Pink Muscat "Magarach" เก็บเกี่ยวในปี 1836 ซึ่งอยู่ใน Guinness Book of Records

ตามกฎหมายไวน์ยุโรป, ไวน์แบ่งออกเป็นโต๊ะ, ท้องถิ่นและเหล้าองุ่น

ไวน์โต๊ะผลิตในภูมิภาคต่างๆ ของประเทศใดประเทศหนึ่ง มีแอลกอฮอล์อย่างน้อย 9% โดยปริมาตร ขึ้นอยู่กับท้องที่ ไวน์เหล่านี้สามารถผสมกับไวน์ที่คล้ายกันจากภูมิภาคต่างๆ ของประเทศ และมีไว้สำหรับบริโภคในชีวิตประจำวัน โดยเฉลี่ยแล้วในประเทศแถบยุโรปตะวันตกพวกเขาผลิตไวน์ได้ประมาณ 50% ของปริมาณการผลิตทั้งหมด ซึ่งมักจะสร้างปริมาณที่มากเกินไป ซึ่งจะถูกถอนออกจากการค้าเพื่อแปรรูปเป็นแอลกอฮอล์เป็นประจำทุกปี

ไวน์วินเทจคุณภาพสูงควบคุมโดย:

• ตามที่มาของพื้นที่ขอบเขตที่จัดให้มีความสม่ำเสมอของดิน
• ตามพันธุ์องุ่นที่มีมาแต่โบราณในแต่ละท้องที่
• ตามวิธีการปลูกองุ่น (ระยะห่างระหว่างพุ่มไม้ การตัดแต่งกิ่ง การดูแล ฯลฯ)
• ด้วยเทคโนโลยีการผลิตรวมทั้งการบ่ม

ไวน์วินเทจคุณภาพสูงมีกฎคุณภาพเพิ่มเติม:

• รายชื่อพันธุ์องุ่นที่จะผสมเป็นเปอร์เซ็นต์
• การเก็บเกี่ยวองุ่นสูงสุดที่อนุญาตต่อเฮกตาร์
• ปริมาณแอลกอฮอล์

ปริมาณการผลิตไวน์เหล่านี้สูงถึง 30% ในฝรั่งเศส 14% ในอิตาลี มากถึง 90% ในเยอรมนี

ไวน์วินเทจของฝรั่งเศสจากพื้นที่เล็กๆ ของการปลูกองุ่นในชื่อของพวกเขามีข้อบ่งชี้ที่จำเป็นเกี่ยวกับข้อมูลการผลิตที่ถูกต้อง ผลผลิตสูงสุดต่อเฮกตาร์ และความสามารถในการควบคุมแหล่งกำเนิด

Thucydides นักประวัติศาสตร์ชาวกรีกเคยเขียนไว้ว่าผู้คนที่อาศัยอยู่ในทะเลเมดิเตอร์เรเนียนจะเลิกเป็นคนป่าเถื่อนเมื่อพวกเขาเชี่ยวชาญการปลูกมะกอกและเถาองุ่น ไวน์มีความเก่าแก่พอๆ กับอารยธรรม ดังนั้นจึงค่อนข้างยากที่จะเข้าใจถึงความแตกต่างของการผลิตและการใช้งาน คำแนะนำที่เป็นสากลสำหรับทุกคนที่กลัวว่าจะไม่เชี่ยวชาญในศาสตร์ของไวน์และด้วยเหตุนี้จึงปฏิเสธไวน์: สิ่งที่คุณชอบเป็นสิ่งที่ดี และไม่สำคัญว่าซอมเมอลิเยร์และนักวิจารณ์ที่นับถือจะคิดอย่างไร

เรื่องราว
หนึ่งในแหล่งกำเนิดของมนุษยชาติคือเมโสโปเตเมีย และพบหลักฐานการหมักน้ำองุ่นเป็นครั้งแรก... เพิ่มเติม...

เทคโนโลยี
หลังจากเก็บเกี่ยวองุ่นแล้ว (ตามหลักการแล้ว องุ่นควรจะสุกเต็มที่) ผู้ผลิตไวน์จะส่งองุ่นเหล่านั้นไปไว้ใต้เครื่องคัดแยกทันที (อย่างไรก็ตาม ผู้ผลิตหลายรายไม่ได้ถอดก้านออกทั้งหมด โดยเชื่อว่าแทนนินที่มากเกินไปจะไม่ทำลายไวน์ของพวกเขา) จากนั้น กด. อ่านเพิ่มเติม...

พันธุ์

พันธุ์องุ่น
พันธุ์องุ่นนานาชาติ ได้แก่ Merlot, Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Sauvignon Blanc, Pinot Noir, Riesling, Semillon, Syrah ตัวอย่างเช่นไวน์ Merlot ผลิตในฝรั่งเศสและในแคลิฟอร์เนียและในชิลีและทุกที่ที่ประสบความสำเร็จ พันธุ์ autochthonous มีอยู่เฉพาะในบางประเทศหรือแม้แต่ภูมิภาค ในประเทศอื่น ๆ เถาวัลย์เหล่านี้ไม่หยั่งรากหรือไวน์จากพวกมันก็ค่อนข้างธรรมดา หากคุณต้องการลองไวน์ Nebbiolo คุณจะไม่พบอะไรที่ดีไปกว่าตัวอย่าง Piedmontese แม้ว่าตอนนี้ Nebbiolo จะผลิตในสหรัฐอเมริกาเช่นกัน และยิ่งไปกว่านั้น คุณจะไม่พบผู้ผลิต Barolo และ Barbaresco ที่ไหนนอกอิตาลี - ไวน์จาก nebbiolo 100% ที่มีสถานะ DOCG อ่านเพิ่มเติม...

วินเทจ

เหล้าองุ่นในการผลิตไวน์ - ไวน์หรือการเก็บเกี่ยวของปีหนึ่งๆ คำนี้ เว้นแต่ว่าเรากำลังพูดถึงพอร์ตและสปาร์กลิงไวน์บางชนิด ก็ไม่ได้หมายถึงวัตถุดิบชั้นเลิศที่ใช้ทำไวน์แต่อย่างใด นักวิจารณ์สามารถให้คะแนนไวน์วินเทจได้ 98 คะแนนจาก 100 คะแนน เช่นเดียวกับ 77 คะแนน เนื่องจากวินเทจไม่ได้หมายความว่า "คลาสสิก" หรือ "ยอดเยี่ยม" เลย หากเก็บเกี่ยวในปี 2548 ไวน์นั้นมีอายุมากกว่าหนึ่งปีในต้นโอ๊กและบรรจุขวดในปี 2550 เท่านั้น ฉลากจะยังคงเป็นปี 2548 ซึ่งเป็นปีวินเทจ อ่านเพิ่มเติม...

กฎหมายและการอ่านฉลาก

ฉลากไวน์สำหรับผู้ที่พบไวน์เป็นครั้งแรกคือชุดของคำและตัวย่อที่แทบไม่ให้ความกระจ่างเกี่ยวกับสิ่งที่คาดหวังจากไวน์นี้และความเหมาะสมในการเป็นของขวัญหรือสำหรับค็อกเทลแก้วนี้หรือแก้วนั้น เราจะพยายามทำความเข้าใจปัญหานี้โดยใช้ตัวอย่างฉลากไวน์จากฝรั่งเศส อิตาลี และสเปน

อ่านเพิ่มเติม...

ไวน์มักจะเสิร์ฟที่อุณหภูมิต่อไปนี้:
สีขาว - 12? ค
สีชมพู - 11? ค
สีแดง - 17? ค
อย่างไรก็ตาม ไม่ว่าพวกเขาจะพูดถึงกันมากแค่ไหนก็ตาม แก้วไวน์ความคิดเห็นที่จัดตั้งขึ้นเกี่ยวกับการใช้อย่างใดอย่างหนึ่งซึ่งจะไม่ถูกท้าทายยังไม่มีอยู่ ตามกฎแล้วแก้วก้านยาวที่มีชามขนาดใหญ่และค่อนข้างกว้างจะเป็นสีแดง สำหรับสีขาว - แก้วที่มีก้านยาวพร้อมชามขนาดเล็กซึ่งแคบลงอย่างเห็นได้ชัด เมื่อดื่มไวน์ควรจับแก้วไว้ที่ขาเพื่อไม่ให้ไวน์ในชามอุ่นด้วยฝ่ามือของคุณ อย่างไรก็ตาม นักชิมและผู้ผลิตไวน์หลายคนเชื่อว่าไวน์ควรได้รับทั้งการชิมและดื่มจากแก้ว ซึ่งในชามจะดูเหมือนดอกทิวลิป ชามดังกล่าวแคบขึ้นเล็กน้อยแล้วขยายอีกครั้ง ในความเห็นของพวกเขา ช่อไวน์สามารถสัมผัสได้อย่างเต็มที่ในแก้วนี้เท่านั้น ผู้เชี่ยวชาญคนอื่น ๆ กล่าวว่าไวน์แดงที่มีแทนนินเข้มข้นจะยังคงอยู่ในแก้วใด ๆ และมีเพียงสีแดงอ่อนและสีขาวละเอียดเท่านั้นที่ควรดื่มในแก้วที่แคบกว่าเพื่อไม่ให้สูญเสียกลิ่น แม้แต่แก้วไวน์อัดลมก็เหมาะสำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้ ชามทำเป็นรูปกรวยซึ่งขยายขึ้นเล็กน้อยแล้วค่อยๆแคบลง

การจับคู่ไวน์กับอาหาร:

ชาร์ดอนเนย์– หอยนางรมและครัสเตเชียน ปลาลิ้นหมาและปลาแฮลิบัต ปลาแซลมอนและทูน่า เนื้อสัตว์ปีก ซุปครีม ชีสแพะถั่ว

โซวีญง บลองค์– ผักย่างซอสขาว พาสต้ากับ ครีมซอสหอยนางรมและครัสเตเชียน ชีสนุ่ม, นกบ้าน, ปลาขาว, หอยทาก

ปิโนต์ กริจิโอ- หอยนางรมและครัสเตเชียน ปลาอะไรก็ได้ อาหารรสเผ็ด, หมูและเนื้อลูกวัว, ชีสนุ่ม, ซุปครีม, หอยทาก

รีสลิ่ง- ขนมหวาน (สำหรับ Riesling ปลายเก็บเกี่ยว), ปลาเนื้อขาว, แซลมอนรมควัน, หอยนางรมและครัสเตเชียน, ซอฟต์ชีส, เฮเซลนัท, สไปซี่และ อาหารรสเผ็ด(ทั้งผักและจากเนื้อสัตว์ใด ๆ )

เกวูร์ซทรามิเนอร์ -หวาน ของหวานผลไม้, ซุปครีม, เนื้อไก่, ปลาเนื้อขาว, เครื่องใน สไตล์ตะวันออกด้วยขิงลูกจันทน์เทศ

เมอร์โล- ช็อคโกแลต, เนื้อแกะและเป็ด, เนื้อย่างกับผักนึ่ง, พาสต้ากับชีสหลายชนิด, แข็งและ ชีสรสเผ็ด.

ปิโนต์ นัวร์- ทูน่าหรือแซลมอนย่าง ปลาแมคเคอเรลรมควัน พาสต้า ซอสมะเขือเทศ, ปลาหมึกยักษ์กับซอสมะเขือเทศและมันฝรั่งอบ, เนื้อรมควัน, เนื้อวัว, เนื้อแกะ

ซังจิโอเวเซ่- สปาเก็ตตี้ผัดขี้เมาทะเล ซอสเปรี้ยวหวาน, เนื้อแกะและเป็ด, ไส้กรอกรมควัน, เนื้อรมควัน, เนื้อกระต่าย, อาหารอะไรก็ได้ที่มีซอสมะเขือเทศ ชีสที่คมชัด, ช็อคโกแลต

เทมปรานิโย- เนื้อวัว ผลิตภัณฑ์รมควันจากเนื้อสัตว์และไส้กรอกไปจนถึงสัตว์ปีก ชีสแข็ง(โดยเฉพาะชาวสเปน นมแกะหรือผสม) จานใด ๆ กับซอสมะเขือเทศ

บาโรโล, บาร์บาเรสโก– ซอฟต์ชีสที่มีราขาว (กามองแบร์, บรี), เนื้อรมควัน, เนื้อแกะ, เนื้อวัว, เนื้อกระต่าย

คาแบร์เนต์ โซวีญง - ชีสแก่ (มะม่วง, เชดดาร์), ไก่, เนื้อวัว, ช็อคโกแลต, เห็ด

เมื่อจับคู่ไวน์กับอาหาร โปรดทราบว่าไวน์รสเข้มจะจับคู่กับอาหารที่มีรสชาติเดียวกัน และไวน์รสเลิศกับอาหารรสเลิศ Chianti อันทรงพลัง, Barolo, Brunello do Montalcino เป็นคู่ที่ดีที่สุดสำหรับ จานเนื้อ(ทอด ย่าง หรือแม้แต่นึ่ง). ไวน์ขาวน้ำแร่แห้ง (Riesling, Cabernet Sauvignon, New Zealand Chardonnay) เข้ากันได้อย่างลงตัวกับผักชี กุ้ง ซุปเย็น และซุปครีมที่เสิร์ฟอุ่นๆ แต่ไม่ทางใดก็ทางหนึ่ง ไม่มีกฎสำหรับการรวมกันครั้งแล้วครั้งเล่า ซึ่งเป็นสาเหตุที่ชุดค่าผสมใหม่ปรากฏขึ้นมากขึ้นเรื่อยๆ ไวน์แดงจับคู่กับปลามากขึ้นเรื่อยๆ แม้ว่าเมื่อไม่กี่ปีที่ผ่านมาสิ่งนี้จะดูไม่เป็นธรรมชาติ สีแดงอ่อนเข้ากันได้ดีกับพันธุ์ปลาเนื้อขาวไม่ติดมัน ไวน์แดงเข้มข้นสามารถเสริมรสชาติและเสริมด้วยปลาที่มีน้ำมันหลากหลายชนิด คุณชอบไส้กรอกและแฮมเบอร์เกอร์ไหม? พวกเขายังมีไวน์ของตัวเอง: Shiraz, Zinfandel, ไวน์จาก Chateneuf-du-Pape และ Côtes-du-Rhone นอกจากนี้ยังมีไวน์รสเลิศ นักวิจารณ์ไวน์บางคนเชื่อว่าแทบจะไม่มีจานใดที่ไม่สามารถใช้ร่วมกับ Pinot Grigio ได้ - ไวน์นี้เข้ากับอาหารรสเผ็ด เนื้อรมควัน หอยนางรม และพาสต้ากับมะเขือเทศ

ข้อเท็จจริงเกี่ยวกับไวน์

• ในกรุงโรมโบราณห้ามผู้หญิงดื่มไวน์ สามีมีสิทธิที่จะฆ่าภรรยาของเขาถ้าเขาพบว่าเธอดื่มเครื่องดื่มนี้ หรือจะหย่าร้าง การหย่าร้างที่ "ดัง" ครั้งสุดท้ายได้รับการจดทะเบียนอย่างเป็นทางการในปี 194 ก่อนคริสต์ศักราช
• ไวน์แดงหรือไวน์ขาวแบบแห้งมาตรฐานหนึ่งแก้วมีแคลอรีประมาณ 110 แคลอรี
• นักโบราณคดีกล่าวว่าฉากการดื่มไวน์มีการแสดงภาพครั้งแรกบนแผงโมเสกของชาวสุเมเรียนอายุ 5,000 ปีที่รู้จักกันในชื่อ Standard of Ur Ur ถือเป็นเมืองที่เก่าแก่ที่สุดในโลกของเรา
• ฮิปโปเครติสซึ่งได้รับความเคารพในฐานะบิดาแห่งการแพทย์ได้เพิ่มไวน์ลงในสูตรอาหารเกือบทุกชนิดของเขา ในความคิดของเขา ไวน์ช่วยแก้ไข้ เป็นยาขับปัสสาวะและฆ่าเชื้อโรคที่ดี และมีส่วนช่วยในการฟื้นตัว
• มีคนที่ต้องทนทุกข์ทรมานจากโรคอีโนโฟเบีย พวกเขารู้สึกหวาดกลัวอย่างแท้จริงเมื่อเห็นเครื่องดื่มนี้หรือเพียงแค่เกลียดมันอย่างรุนแรง
• โดยเฉลี่ยแล้ว ถังไม้โอ๊คสำหรับบ่มไวน์สามารถใช้งานได้ถึง 170 ปี
• "ไวน์เป็นสิ่งที่ศิวิไลซ์ที่สุดในโลก" Ernest Hemingway
• "เบียร์ถูกสร้างขึ้นโดยมนุษย์ แต่ไวน์ถูกสร้างขึ้นโดยพระเจ้า" - มาร์ติน ลูเธอร์
• “มีไวน์ให้ลิ้มลอง พวกมันดีเกินกว่าจะดื่มได้” โจนาธาน สวิฟต์

ทุกวันนี้คุณไม่ค่อยเห็นชาวนาที่ร่าเริงย่ำองุ่นด้วยเท้าเปล่าในถังไม้ แต่ควรนึกถึงเหล็กกล้าไร้สนิม คอมพิวเตอร์ และสุขอนามัยในห้องปฏิบัติการ การทดลองอย่างต่อเนื่องกับเทคโนโลยีและอุปกรณ์เป็นส่วนสำคัญของอุตสาหกรรมไวน์สมัยใหม่ แต่ถึงกระนั้นก็ตาม การผลิตไวน์ในหลาย ๆ ด้านยังคงเป็นกระบวนการที่ลึกลับและมหัศจรรย์

ก่อนอื่นคุณต้องได้รับ น้ำองุ่น. การดำเนินการบังคับกับองุ่นนี้แม้ว่าจะมีการควบคุมอย่างเข้มงวด แต่เกิดขึ้นในเครื่องที่เรียกว่าเครื่องบดเพื่อแยกเปลือกองุ่น หากคุณกำลังทำไวน์ขาว คุณต้องแยกน้ำหมักออกจากก้านและเปลือก พวกเขาให้สีไวน์และอิ่มตัวด้วยแทนนิน ทั้งสองอย่างนี้ไม่พึงปรารถนาสำหรับไวน์ขาว ดังนั้นคุณจึงวางพวงองุ่นที่บดแล้วไว้ใต้แท่นกดทันทีและบีบของเหลวทั้งหมดออก จากนั้นปั๊มลงในภาชนะที่เรียกว่าถังหมัก

ผู้ผลิตไวน์บางรายวางองุ่นทั้งพวงไว้ใต้แท่นพิมพ์โดยตรงเพื่อให้ได้รสชาติที่มากขึ้น น้ำผลไม้สด. ความสำเร็จที่ยิ่งใหญ่ที่สุดของการผลิตไวน์ในศตวรรษที่ 20 คือความสามารถในการควบคุมอุณหภูมิของการหมัก ซึ่งทำให้สามารถ การหมักเย็น. นี่เป็นหนึ่งในเหตุผลที่ทำให้ออสเตรเลียราคาถูกหรือ ไวน์ชิลีปลูกในสภาพอากาศร้อนยังคงความสดและรสชาติของผลไม้

ไวน์ขาวสมัยใหม่ส่วนใหญ่จะผลิตในภาชนะเหล็กแช่เย็นขนาดใหญ่ แต่ไวน์ขาวคุณภาพเยี่ยมบางชนิดจะหมักในภาชนะขนาดเล็ก ถังไม้โอ๊คให้ความมันของไวน์และความลึกของวานิลลา

ในการผลิตไวน์แดง น้ำผลไม้และเยื่อกระดาษจะถูกหมักเข้าด้วยกัน เนื่องจากเปลือกประกอบด้วย สีย้อมธรรมชาติสารให้กลิ่นหอม และแทนนิน ซึ่งมีบทบาทเป็นสารกันบูด การหมักมักเกิดขึ้นในถังขนาดใหญ่ที่ทำจากสแตนเลส คอนกรีต หรือ (บางครั้ง) ไม้ การหมักเกิดขึ้นมาก อุณหภูมิสูงกว่าไวน์ขาวเพื่อสกัดเอาสารแต่งสีและสารหอมออกจากผิวให้ได้มากที่สุด

บางครั้งจำเป็นต้องคนของเหลวหรือปั๊มน้ำผลไม้จากด้านล่างเหนือเยื่อกระดาษที่ลอยอยู่ด้านบน แต่ส่วนใหญ่แล้วคุณเพียงแค่นั่งดูการก่อตัวของสีแดงเข้ม เมื่อความอิ่มตัวของสีและปริมาณแทนนินถึงระดับที่เหมาะสม น้ำจะถูกระบายลงในภาชนะใหม่ และมวลที่เหลือจะถูกกดเพื่อบีบของเหลวที่เหลือออก

เมื่อคุณทำไวน์โรเซ่ คุณจะเริ่มด้วยวิธีเดียวกับที่คุณทำเมื่อทำไวน์แดง แต่แยกองุ่นออกจากเปลือกให้เร็วกว่านี้มาก เพื่อให้ไวน์มีสีจางๆ จากนั้นกระบวนการจะเหมือนกับตอนที่ ทำไวน์ขาว คุณสามารถโกงได้โดยเติมไวน์แดงลงในไวน์ขาว แต่ท้ายที่สุดแล้วคุณไม่ได้ดอกกุหลาบจริงและรสชาติจะไม่ดีเท่า

การค้นหารสนิยมของคุณยังไม่เพียงพอที่จะเข้าใจว่าคุณชอบไวน์ประเภทใด: ชิลี Merlot ผลไม้ฉ่ำหรือ Pinot Noir เนียนด้วยสีสตรอเบอร์รี่, กุหลาบละเอียดอ่อนจาก Provence หรือออสเตรเลียรสเผ็ดจาก Shiraz เช่น หากต้องการทราบเกี่ยวกับประเภทของไวน์ จำเป็นต้องเข้าใจไวน์คุณภาพต่ำด้วย วันนี้บนชั้นวางของซูเปอร์มาร์เก็ตของเรามีไวน์มากมายซึ่งเป็นเรื่องง่ายที่จะสับสน หากต้องการเรียนรู้วิธีเลือกไวน์ คุณจำเป็นต้องทราบการจัดประเภทไวน์ตามมาตรฐานสากล ...

ทั้งหมดตามประเภท ไวน์องุ่นถูกแบ่งออกตามการจัดประเภททั่วไปของยุโรปที่นำมาใช้ในฝรั่งเศส ตามนั้น ไวน์แบ่งออกเป็นสองกลุ่มพื้นฐาน: สปาร์คกลิ้ง (มีคาร์บอนไดออกไซด์ที่ละลายอยู่ใน ความผิดพลาดหมักตามธรรมชาติและไม่ได้ตั้งใจเอาออก) และเงียบ (ไม่มีคาร์บอนไดออกไซด์)

กลุ่มของไวน์ยังคงแบ่งออกเป็นสามกลุ่มย่อย: ธรรมชาติ, เหล้าและปรุงแต่ง ไวน์นิ่งธรรมชาติมีมากที่สุด ไวน์ที่เรียบง่ายซึ่งได้รับ อย่างเป็นธรรมชาติ: การหมักน้ำองุ่นด้วยความช่วยเหลือของยีสต์ซึ่งเปลี่ยนน้ำตาลเป็นแอลกอฮอล์ ความแรงของไวน์นิ่งมีตั้งแต่ 8 ถึง 15 องศา ไวน์บนโต๊ะทั้งหมดเป็นประเภทนี้ สุรา (เสริม) และไวน์ปรุงแต่งปรุงขึ้นจากไวน์ธรรมชาติ สุราป้อมปราการ - 15-20 องศา สิ่งนี้ทำได้โดยการเพิ่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีแอลกอฮอล์ซึ่งส่วนใหญ่มักเป็นบรั่นดีกับไวน์ธรรมชาติ

ไวน์สุรา ได้แก่ Madeira, เชอร์รี่, พอร์ต, มาร์ซาลา ไวน์ที่มีรสชาติได้มาจากการเติมเครื่องเทศธรรมชาติ สมุนไพรและเครื่องเทศ และจิตวิญญาณขององุ่นเล็กน้อย ไวน์ปรุงรสที่มีชื่อเสียงที่สุดคือเวอร์มุต ที่มีชื่อเสียงมากที่สุด สปาร์กลิงไวน์- แชมเปญ.

ไวน์แต่ละชนิดมีสไตล์ของตัวเอง ซึ่งหมายถึงสองสิ่ง: สีของไวน์ (ขาว, โรเซ่, แดง) และระดับความหวาน (แห้ง, กึ่งแห้ง, กึ่งหวาน, หวาน) ไวน์ขาวสามารถทำจากองุ่นได้หลากหลายชนิด สิ่งสำคัญคือวิธีการประมวลผล เมื่อแปรรูปไวน์ขาว น้ำองุ่นคั้นจะถูกกรองและหมักทันทีโดยไม่ใช้เยื่อกระดาษ (ผิว) สีของไวน์ขาวแตกต่างกันไปตั้งแต่คอนญักไปจนถึงฟางสีอ่อน

ไวน์ที่มีโทนสีแดงเรียกว่าสีแดง สีของมันมีตั้งแต่ทับทิมลึกไปจนถึงสีแดงซีด ไวน์แดงทำมาจากองุ่นแดงพันธุ์ต่างๆ และน้ำคั้นจะหมักพร้อมกับเปลือก

ไวน์โรเซ่ทำจากองุ่นแดงขาว ต้องหมักกับเยื่อกระดาษเพียงไม่กี่ชั่วโมงจึงแยกเยื่อออก สี ไวน์กุหลาบแตกต่างจากสีแดงซีดไปจนถึงสีชมพูซีด ไวน์ธรรมชาติส่วนใหญ่จะแห้ง น้ำตาลทั้งหมดที่มีอยู่ในนั้นจะ "แห้ง" หมักเป็นแอลกอฮอล์

มีไวน์กึ่งหวานหรือกึ่งแห้งตามธรรมชาติที่น้ำตาลยังคงอยู่ - เนื่องจากลักษณะตามธรรมชาติของพันธุ์องุ่น แต่น่าเสียดายที่ไวน์ดังกล่าวหายากและมีราคาแพงมาก ไวน์กึ่งแห้งและกึ่งหวานส่วนใหญ่ทำขึ้นโดยใช้การยับยั้งการหมักเทียม

ในแง่ขององค์ประกอบ ยุโรปแบ่งไวน์ออกเป็นแบบเบลนด์ (จากส่วนผสมขององุ่นหลายสายพันธุ์) และเซเพจ (หลากหลายที่ทำจากองุ่นพันธุ์เดียว) หากตั้งชื่อไวน์ตามพันธุ์องุ่นเช่น Cabernet หรือ Merlot แสดงว่าเป็นพันธุ์หรือ sepazhny

เมื่อซื้อไวน์ sepazhny คุณจะรู้คร่าวๆ ว่าควรคาดหวังอะไรจากมัน โดยพิจารณาจากลักษณะขององุ่นหลากหลายชนิด ในขณะเดียวกัน ต้องระลึกไว้เสมอว่าไม่ใช่ว่าองุ่นทุกชนิดจะผลิตไวน์ที่กลมกลืนกันได้ ที่น่าสนใจคือส่วนผสมของไวน์ที่หยาบและไม่เข้ากันสามารถสร้างผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นหอมอย่างน่าอัศจรรย์ด้วย รสชาติเยี่ยม. บนฉลากด้วย ด้านหลังขวดที่คุณสามารถอ่านได้ว่าองุ่นพันธุ์ใดที่ใช้ในการผสม

ตามอายุ ไวน์จะแบ่งออกเป็นเด็กและผู้ใหญ่ จุดเริ่มต้นของอายุจะถือเป็นวันที่ 1 มกราคมของปีถัดจากการเก็บเกี่ยว ไวน์หนุ่มขายจนถึงวันนี้ ไวน์ธรรมดา (ไวน์ที่ไม่บ่ม) จำหน่ายตั้งแต่วันที่ 1 มกราคมของปีถัดจากการเก็บเกี่ยว ไวน์บ่มคือไวน์ที่มีอายุอย่างน้อยหกเดือน

ไวน์ที่ทำจากองุ่นชั้นหนึ่งและบ่มในถังเป็นเวลาอย่างน้อย 18 เดือนเรียกว่าไวน์ชั้นดี ตัวอย่างที่ดีที่สุดของไวน์ประเภทนี้จัดอยู่ในประเภทคอลเลกชัน ซึ่งต้องบ่มเพิ่มเติมอีกอย่างน้อยสามปี การจัดประเภทนี้ไม่สมบูรณ์แบบนัก เนื่องจากไวน์ที่ไม่มีการบ่มอาจรวมถึงไวน์เกรดต่ำ ธรรมดา และไวน์ชั้นสูงที่ไม่ต้องการการบ่มนาน

ตามการจัดประเภทเดียวกันของยุโรป ไวน์ถูกจัดประเภทตามแหล่งกำเนิด เมื่อซื้อไวน์หนึ่งขวดในร้านค้า ให้อ่านฉลากอย่างละเอียด หากไม่ได้ระบุแหล่งที่มาของไวน์แสดงว่าเป็นไวน์ที่มีคุณภาพต่ำกว่าซึ่งตามมาตรฐานยุโรปเรียกว่าไวน์โต๊ะ สำหรับเรานี่คือไวน์ธรรมชาติธรรมดา สำหรับผู้อยู่อาศัยในยุโรปนี่เป็นคำพ้องความหมายสำหรับมันบดเกรดต่ำราคาถูกซึ่งขวดหนึ่งมีราคาไม่เกินหนึ่งหรือสองดอลลาร์

เมื่อระบุสถานที่กำเนิดบนฉลาก (ไวน์ท้องถิ่น) หมายความว่าคุณภาพของไวน์ดังกล่าวสูงกว่าไวน์โต๊ะมาก ท้ายที่สุดการระบุแหล่งที่มาของเครื่องดื่มบนฉลากผู้ผลิตจะต้องมีใบอนุญาตที่ยืนยันว่าไวน์ของเขาสอดคล้องกับพารามิเตอร์มาตรฐานสำหรับภูมิภาคนี้

หากฉลากระบุแหล่งที่มาของไวน์ซึ่งให้แนวคิดเกี่ยวกับประเภทของเครื่องดื่มด้วยนั่นหมายความว่าไวน์ที่อยู่ตรงหน้าคุณรับประกันได้ว่ามีคุณภาพสูงสุด ในการกำหนดประเภทดังกล่าว ไวน์ต้องทำจากพันธุ์องุ่นที่กำหนดไว้อย่างเข้มงวด ตามมาตรฐานสำหรับการเพาะปลูกที่ใช้สำหรับพื้นที่เฉพาะ ไวน์ดังกล่าวมีช่อดั้งเดิมและรสชาติเฉพาะซึ่งมีลักษณะเฉพาะสำหรับพื้นที่ที่ระบุในชื่อของเครื่องดื่ม

ฉลากไวน์- นี่ไม่ใช่แค่ภาพที่สวยงามบนขวด แต่สามารถเรียกได้อย่างปลอดภัยว่าเป็นมาตรวัดไวน์ ดังนั้นฉลากจึงสามารถบอกได้ว่าเครื่องดื่มนี้ทำมาจากองุ่นอะไร ไร่องุ่นตั้งอยู่ที่ใด ใครเป็นผู้ผลิต และเมื่อมีข้อมูลนี้ คุณจะได้ทราบข้อมูลคร่าวๆ ว่ามีอะไรอยู่ในขวดบ้าง

ได้อย่างรวดเร็วก่อนไม่มีอะไรซับซ้อน แท้จริงแล้วบนฉลากจำนวนมากทุกอย่างชัดเจนแม้ว่าจะมีคำจารึกที่ไม่ชัดเจนเสมอไป

ฉลากไวน์โลกใหม่

ฉลากไวน์โลกใหม่เข้าใจง่ายที่สุด มีการแสดงอยู่เสมอ ภาษาอังกฤษซึ่งในปัจจุบันส่วนใหญ่เป็น "คนพื้นเมืองคนที่สอง" ซึ่งอำนวยความสะดวกในการรับรู้ของพวกเขาอย่างมาก นอกจากนี้ ในประเทศต่างๆ ในโลกใหม่ไม่มีกฎระเบียบที่ชัดเจนและการจำแนกประเภทของไวน์ ซึ่งยังทำให้การรับรู้ฉลากไวน์ง่ายขึ้นอีกด้วย ตามกฎแล้วจะมีการระบุข้อมูลต่อไปนี้: พันธุ์องุ่นที่ใช้ทำไวน์, ชื่อของผู้ผลิต, ปีที่เก็บเกี่ยว, รวมถึงประเทศและภูมิภาคที่ผลิต

โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ไวน์ New World ระดับไฮเอนด์บางชนิดสามารถระบุได้ด้วยหมายเลขแบทช์ ชื่อไร่องุ่น หรือชื่อเจ้าของ ในกรณีนี้ จะต้องมองหาพันธุ์องุ่นที่ใช้ทำไวน์บนฉลากบนเคาน์เตอร์

1. ชื่อผู้ผลิต.
2. ถิ่นกำเนิดขององุ่น
3. พันธุ์องุ่น (พันธุ์เด่นที่ระบุไว้ก่อน)
4. วินเทจ (ปีที่เก็บเกี่ยว)
5. ปริมาณแอลกอฮอล์ต่อหน่วยเป็นเปอร์เซ็นต์ของปริมาตร

สำคัญ:เมื่อเร็ว ๆ นี้ ออสเตรเลียได้ออกกฎเพื่อกำหนดให้ไวน์จากไร่องุ่นที่ดีที่สุดของตนเป็นไวน์ชั้นเยี่ยมและดีเด่น ในประเทศอื่น ๆ ของโลกใหม่ไม่มีการจำแนกคุณภาพไวน์อย่างเป็นทางการที่จะรับประกันในระดับรัฐ

ฉลากไวน์ยุโรป

ฉลากไวน์ยุโรปเข้าใจยากกว่าฉลากไวน์จากโลกใหม่มาก นี่เป็นเพราะปัจจัยหลายประการ ประการแรก ผู้ผลิตในยุโรปทุกรายผลิตฉลากสำหรับไวน์ของตนเป็นภาษาประจำชาติ นั่นคือถ้าคุณต้องการซื้อไวน์ฝรั่งเศสหนึ่งขวดคุณจะต้องจัดการกับคำจารึกเป็นภาษาฝรั่งเศส หากคุณต้องการทำความคุ้นเคยกับไวน์ของอิตาลี ฉลากกำลังรอคุณอยู่ ดำเนินการในภาษาอิตาลีอย่างสมบูรณ์

ประการที่สองในยุโรปไม่มีกฎที่จะพิมพ์ชื่อของพันธุ์องุ่นที่ใช้ทำไวน์นี้หรือไวน์นั้น เพื่อทำความเข้าใจว่าเครื่องดื่มทำมาจากอะไร เราสามารถรู้ได้เฉพาะภูมิภาคที่ผลิตเท่านั้น ส่วนใหญ่แล้ว ตามกฎหมายของประเทศผู้ผลิตไวน์ จะมีการกำหนดพันธุ์องุ่น (พันธุ์) ให้กับแต่ละภูมิภาค

นอกจากนี้เรายังทราบด้วยว่าในยุโรปมีการจัดประเภทไวน์ซึ่งควบคุมและรับประกันในระดับรัฐ ความหมายทั่วไปของการจำแนกนี้คือการควบคุมแหล่งกำเนิดขององุ่น นั่นคือ หากคุณซื้อไวน์หนึ่งขวดที่มีตัวย่อที่เป็นที่ยอมรับ คุณจะมั่นใจได้ว่าไวน์นี้ผลิตขึ้นตามกฎที่กำหนดไว้ในระดับกฎหมาย (องุ่นปลูกในภูมิภาคที่กำหนด วิธีการผลิตและการบ่มคือ สังเกต).

ด้านล่างนี้เป็นตารางการติดต่อระหว่างการกำหนดในการจำแนกประเภทของไวน์ยุโรป (อ้างอิงจาก Oz Clark)

บันทึก:ไวน์โต๊ะในยุโรปเป็นไวน์ที่ไม่มีประวัติ ไม่มีดินแดนต้นกำเนิด และไม่มีการกำหนดวิธีการผลิตที่เคร่งครัด นอกจากนี้ยังควรเน้นด้วยว่าไวน์ประเภทสูงสุดไม่สามารถรับประกันความผิดหวังได้เสมอไป - ทั้งหมดขึ้นอยู่กับผู้ผลิตรายใดรายหนึ่ง รู้จักกับ ผู้ผลิตที่ดีคุณสามารถศึกษาการจัดอันดับไวน์ชั้นนำของโลก ตลอดจนรับคำแนะนำจากซอมเมอลิเยร์มืออาชีพ

ฝรั่งเศส

ฉลากภาษาฝรั่งเศสมักจะอ่านยากที่สุดเพราะมีฉลากมากมายและเป็นภาษาฝรั่งเศสทั้งหมด แม้ว่าเพื่อความเป็นธรรม มันก็คุ้มค่าที่จะสังเกต แม้จะมีปัญหาอยู่บ้าง แต่ก็เป็นฉลากไวน์ฝรั่งเศสที่ช่วยให้ผู้บริโภคค้นหาข้อมูลที่สมบูรณ์ที่สุดเกี่ยวกับไวน์ได้

1. ชื่อของไวน์
2. "Mis en bouteille au château/domain" หมายถึงไวน์ที่บรรจุขวดบนที่ดิน นอกจากการกำหนดนี้แล้ว บนฉลากของไวน์ฝรั่งเศสคุณจะพบว่า: "Mis en bouteille a la propriété" (ไวน์บรรจุขวดในสถานที่เพาะปลูกและผลิต) รวมถึง "Mis en bouteiile dans le région de production" (ไวน์บรรจุขวดในพื้นที่ทางภูมิศาสตร์ที่กำหนด)
3. การจำแนกประเภทไร่องุ่นจากปี 1855: "Premier Grand Cru Classé" หรืออนุพันธ์อื่นๆ ของ "Cru" - ประเภทสูงสุด หมายถึงไร่องุ่นที่ดีที่สุดหรือดีที่สุด
๔. ชื่อนาม ( ภูมิภาคไวน์) - การจำแนกคุณภาพและแหล่งกำเนิดสินค้า หมายเหตุ ตาม กฎของฝรั่งเศสการผลิตไวน์ เป็นชื่อที่บอกผู้บริโภคถึงความหลากหลายขององุ่นที่ใช้ทำไวน์
5. ที่อยู่ของผู้ผลิต

บันทึก:ในไวน์บอร์โดซ์บางชนิด คุณจะพบชื่อ Grand vin ตามกฎแล้วนี่คือชื่อของไวน์หลักของโรงกลั่นเหล้าองุ่น อย่างไรก็ตาม นี่ไม่ได้หมายความว่าขวดนี้มี "ไวน์รสเลิศ"

คำแนะนำ:บ่อยครั้งที่มองไปที่ฉลากไวน์ คุณจะเห็นชื่อ Superieur ที่ซับซ้อน (เหนือกว่า - เวอร์ชั่นอิตาลี). ในกรณีนี้ คำนำหน้า "super" ไม่ได้บ่งบอกถึงคุณภาพของไวน์ - กล่าวง่ายๆ ว่าไวน์นั้นบ่มมานานกว่า เวลานานและมีมากขึ้น เนื้อหาสูงแอลกอฮอล์มากกว่าไวน์ธรรมดาที่มีชื่อเดียวกัน

อิตาลี

ฉลากของอิตาลีมีหลายวิธีคล้ายกับฉลากของฝรั่งเศส:

1. ชื่อผู้ผลิต.
2. ชื่อของภูมิภาค (ในกรณีนี้คือ Chianti) คำนำหน้า "Classico" ใช้กับไวน์ที่ผลิตในส่วนประวัติศาสตร์ของภูมิภาค
3. DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) - คุณสมบัติสูงสุด ไวน์อิตาลีตามแหล่งกำเนิดทางภูมิศาสตร์

บันทึก: Reserva หมายถึงการบ่มไวน์ในถังไม้โอ๊กนานกว่าไวน์ธรรมดาที่มีชื่อเดียวกัน

สเปน

สำหรับฉลากของไวน์สเปนฉันต้องการทราบหลัก ลักษณะเด่น. ดังนั้นจึงต้องระบุระยะเวลาการบ่มของไวน์ ซึ่งกฎหมายควบคุมอย่างเคร่งครัด

1. ชื่อผู้ผลิต.
2. Gran Reserva หมายถึงไวน์ที่มีอายุ 5 ปี - 2 อันในถัง
3. ชื่อภูมิภาคที่ผลิตไวน์
4. Denominación de Origen Calificada - ชื่อแหล่งกำเนิดทางภูมิศาสตร์

บันทึก:การจำแนกสารสกัด ไวน์สเปน: Crianza - 2 ปีซึ่ง 6 เดือนในถัง สำรอง - 3 ปีซึ่ง 12 เดือนในถัง Gran Reserva - 5 ปีโดย 2 ปีในถัง

เยอรมนี

บนฉลากของไวน์เยอรมัน นอกจากการจัดประเภทตามภูมิภาคตามธรรมเนียมในยุโรปแล้ว การจำแนกประเภทยังระบุด้วยระดับของปริมาณน้ำตาลในไวน์ ตลอดจนความสุกขององุ่นด้วย

1. ชื่อผู้ผลิต.
2. ภูมิภาคต้นกำเนิดของไวน์
3. วินเทจ
4. หมู่บ้านและไร่องุ่น
5. พันธุ์องุ่น
6. ระดับความแก่ขององุ่น
7. การจำแนกประเภททั่วไปคุณภาพไวน์

บันทึก: Qualitatswein mit Pradicat (ไวน์เยอรมันประเภทสูงสุด) แบ่งออกเป็นหกสไตล์ที่แตกต่างกัน โดยพิจารณาจากระดับความสุกขององุ่น:

คาบิเน็ตต์ - ไวน์ที่เบาที่สุดในประเภท QmP ตามกฎแล้วกึ่งหวาน (เว้นแต่จะมีชื่ออื่น)

Halbtroken - ไวน์กึ่งแห้ง

Spatlese (การเก็บเกี่ยวล่าช้า) - ส่วนใหญ่มักจะเป็นไวน์หวานแม้ว่าจะมีไวน์แห้งและกึ่งแห้งก็ตาม

ออสเลส (เลือกแล้ว) - ไวน์จากพวงองุ่นสุกมากที่คัดสรรแล้ว มักจะหวาน บางครั้งก็แห้ง

เบียร์เนาสเลส (ผลเบอร์รี่ที่เลือก) - ไวน์หวานจากพวงองุ่นที่เลือกซึ่งได้รับผลกระทบจากเชื้อราอันสูงส่ง

Trockenbeerenauslese (ผลเบอร์รี่ที่เลือกเหี่ยว) - ไวน์หวานจากพวงองุ่นที่คัดสรรแล้วซึ่งเหี่ยวเฉาภายใต้อิทธิพลของเชื้อราอันสูงส่ง

ไอไวน์ (ไวน์น้ำแข็ง) - ไวน์ที่ทำจากองุ่นแช่แข็งที่เก็บเกี่ยวในฤดูหนาว

ประวัติเล็กน้อย

ฉลากไวน์มีต้นกำเนิดในสมัยโบราณ เมื่อมองย้อนกลับไปในอดีตอันไกลโพ้น คุณจะเห็นฉลากไม่ใช่ภาพวาด แต่เป็นองค์ประกอบของเธรด เป็นที่น่าสังเกตว่าฉลากแรกสามารถพิจารณาจารึกบน amphorae และภาชนะดินเผาซึ่งชาวโรมันใช้ในการขนส่งไวน์

ฉลากไวน์ที่เก่าแก่ที่สุดที่นักโบราณคดีสามารถค้นพบมีอายุย้อนไปถึง 51 ปีก่อนคริสตกาล - คำจารึก "Lun-Vet/A-III-R/X/M/Valeri Abinnerici / Cornelia" (Old Moon, อายุสามปี, สีแดง) มี ได้รับการเก็บรักษาไว้บนโถ , ผลิตโดย Valerio Abinnerici และ Cornelia") ในทางกลับกัน ในยุโรปเหนือในช่วงเวลาเดียวกัน มีการใช้ถังอย่างแข็งขันในการขนส่งไวน์ ดังนั้นจารึกจึงทำด้วยชอล์คหรือถ่าน

หลายปีผ่านไป และเมื่อขวดแก้วกลายเป็นเรื่องธรรมดาสำหรับการผลิตไวน์ ฉลากไวน์จะอยู่ในรูปของแผ่นไม้หรือแผ่นหนังม้วน ซึ่งใช้เชือกผูกไว้ที่คอขวด

แต่เมื่อพวกเขาโผล่ออกมาจากยุคมืดของยุคกลาง ตลาดก็ค่อยๆ ขยายตัวและได้รับขวดไวน์ในที่สุด ฉลาก. บทบาทที่สำคัญที่สุดในการก่อตัวของการเคลื่อนไหวทางการตลาดนี้แสดงโดยคนรู้จักของชาวยุโรปด้วยสิ่งประดิษฐ์ที่ยิ่งใหญ่ของเอเชีย - กระดาษ การติดภาพบนกระดาษทำได้ง่ายกว่าการติดขวดแก้วหรือไม้เนื้อแข็ง และการติดกระดาษบนพื้นผิวกระจกก็ไม่เป็นปัญหาแต่อย่างใด

จีนมอบเทคโนโลยีที่มีค่าอีกประเภทหนึ่งให้กับฉลากนั่นคือการพิมพ์ ในศตวรรษที่ 18 ในเยอรมนี การพิมพ์หินสีพัฒนาขึ้นจากสิ่งประดิษฐ์ของจีน และสิ่งนี้ได้ยกระดับศิลปะของฉลากไปอีกขั้น นั่นคือการออกแบบสิ่งพิมพ์

ตอนนี้ฉลากขวดสามารถเป็นมาตรฐาน ให้ข้อมูล และที่สำคัญที่สุดคือ ดึงดูดสายตามนุษย์ ตอนนี้เป็นการยากที่จะจินตนาการถึงขวดไวน์สำหรับขายที่ไม่มีรูปหรือคำจารึก อย่างไรก็ตาม ย้อนกลับไปในช่วงต้นศตวรรษที่ 19 ไวน์จำนวนมากถึงกับ แบรนด์ดังมีทั้งขวดที่ "เปล่า" หรือขายเพื่อบรรจุขวดในคอนเทนเนอร์ของผู้ซื้อ

ในฝรั่งเศสและทางตอนใต้ของเยอรมนี เครื่องพิมพ์ผลิตฉลากขาวดำที่แปลกมากซึ่งระบุประเภทของไวน์ และผู้ผลิตต้องเขียนโน้ตเกี่ยวกับตัวเองด้วยมือ ฉลากของซีรี่ส์นี้ค่อนข้างคล้ายกับรูปแบบมาตรฐานของเอกสารที่ออกโดยโรงพิมพ์ของรัฐ นั่นคือเป็นแบบพิมพ์โดยไม่มีภาพกราฟิก

ศิลปะของฉลากได้รับการพัฒนาและถึงจุดสูงสุดในช่วงกลางศตวรรษที่ 19 นี่คือความรุ่งเรืองของศิลปะแนวโรแมนติกและความทันสมัยยุคแรกที่เข้ามาแทนที่ ฉลากไม่ได้ล้าหลังศิลปะทั่วไปและถูกวาดด้วยวิธีที่ซับซ้อนมาก ในขณะนี้ เราสามารถสังเกตเห็นการแทนที่อย่างสมบูรณ์ของฉลากแบบอักษรโดยเฉพาะได้ และเป็นการตอบแทนด้วยการพิมพ์หินสีที่สวยงามพร้อมการปั๊มทอง

ช่วงเวลานี้ในประวัติศาสตร์ของอุตสาหกรรมฉลากไม่ต้องสงสัยเลยว่าเป็นยุคทองของศิลปะในอุตสาหกรรมนี้ เมทริกซ์การพิมพ์สำหรับฉลากไวน์ถูกสร้างขึ้นโดยศิลปินที่ดีที่สุดด้วยมือ ซึ่งไม่เคยเป็นเช่นนั้นมาก่อน นอกจากนี้ เนื่องจากการสึกหรออย่างรวดเร็ว ฉลากจึงไม่มีการผลิตในรุ่นจำนวนมากในเวลานั้น และแม้ว่าพวกเขาจะทำซ้ำพวกเขาก็ไม่ได้คัดลอกซึ่งกันและกันเหมือนที่เกิดขึ้นในศตวรรษที่ 20 และในปัจจุบัน

แต่ตั้งแต่ทศวรรษที่ 50 ของศตวรรษที่ 20 เป็นต้นมา ประเทศผู้ผลิตไวน์ส่วนใหญ่ได้นำกฎหมายที่กำหนดให้ฉลากบนขวดไวน์ควรมีข้อมูลเกี่ยวกับไวน์และผู้ผลิตไวน์ให้ได้มากที่สุด ด้วยเหตุนี้ ผู้ผลิตไวน์ส่วนใหญ่จึงเลิกตกแต่งไวน์ด้วยการสร้างสรรค์ที่มีศิลปะมากเกินไป กฎดังกล่าวมีอยู่ในโลกของไวน์ทุกวันนี้

การอ่านฉลากไวน์เป็นช่วงเวลาหนึ่งของการทำความรู้จักกับไวน์ชนิดใดชนิดหนึ่ง การรู้วิธีการอ่านข้อมูลที่จำเป็น คุณจะสามารถเข้าใจภาพรวมของสิ่งที่อยู่ภายในขวดได้ แม้ว่าความชอบส่วนตัวและประสบการณ์อาจกลายเป็นปัจจัยสุดท้ายในการเลือกไวน์

ทุกวันนี้คุณไม่ค่อยเห็นชาวนาที่ร่าเริงย่ำองุ่นด้วยเท้าเปล่าในถังไม้ แต่ควรนึกถึงเหล็กกล้าไร้สนิม คอมพิวเตอร์ และสุขอนามัยในห้องปฏิบัติการ การทดลองอย่างต่อเนื่องกับเทคโนโลยีและอุปกรณ์เป็นส่วนสำคัญของอุตสาหกรรมไวน์สมัยใหม่ แต่ถึงกระนั้นก็ตาม การผลิตไวน์ในหลาย ๆ ด้านยังคงเป็นกระบวนการที่ลึกลับและมหัศจรรย์

ก่อนอื่นคุณต้องได้รับน้ำองุ่น การดำเนินการบังคับกับองุ่นนี้แม้ว่าจะมีการควบคุมอย่างเข้มงวด แต่เกิดขึ้นในเครื่องที่เรียกว่าเครื่องบดเพื่อแยกเปลือกองุ่น หากคุณกำลังทำไวน์ขาว คุณต้องแยกน้ำหมักออกจากก้านและเปลือก พวกเขาให้สีแก่ไวน์และแทนนิน ทั้งสองอย่างนี้ไม่พึงปรารถนาสำหรับไวน์ขาว ดังนั้นคุณจึงวางพวงองุ่นที่บดแล้วไว้ใต้แท่นกดทันทีและบีบของเหลวทั้งหมดออก จากนั้นปั๊มลงในภาชนะที่เรียกว่าถังหมัก

ผู้ผลิตไวน์บางรายวางองุ่นทั้งพวงไว้ใต้แท่นกดโดยตรงเพื่อให้ได้น้ำผลไม้ที่สดกว่า ความสำเร็จที่ยิ่งใหญ่ที่สุดของการผลิตไวน์ในศตวรรษที่ 20 คือความสามารถในการควบคุมอุณหภูมิของการหมัก ซึ่งทำให้สามารถดำเนินการหมักแบบเย็นได้ นี่เป็นหนึ่งในเหตุผลที่ไวน์ออสเตรเลียหรือชิลีราคาถูกที่ปลูกในสภาพอากาศร้อนยังคงมีรสชาติที่สดชื่นและมีกลิ่นผลไม้

ไวน์ขาวเบาที่ทันสมัยส่วนใหญ่ผลิตในภาชนะเหล็กขนาดใหญ่แช่เย็น แต่ไวน์ขาวคุณภาพเยี่ยมบางชนิดถูกหมักในถังไม้โอ๊กขนาดเล็ก ทำให้ไวน์มีความมันและกลิ่นวานิลลา

ในการผลิตไวน์แดง น้ำผลไม้และเยื่อกระดาษจะถูกหมักเข้าด้วยกัน เนื่องจากเปลือกประกอบด้วยสีธรรมชาติ อะโรเมติกส์ และแทนนิน ซึ่งทำหน้าที่เป็นสารกันบูด การหมักมักเกิดขึ้นในถังขนาดใหญ่ที่ทำจากสแตนเลส คอนกรีต หรือ (บางครั้ง) ไม้ การหมักเกิดขึ้นที่อุณหภูมิสูงกว่าไวน์ขาวอย่างเห็นได้ชัด เพื่อดึงสีและกลิ่นออกจากผิวหนังให้ได้มากที่สุด

บางครั้งจำเป็นต้องคนของเหลวหรือปั๊มน้ำผลไม้จากด้านล่างเหนือเยื่อกระดาษที่ลอยอยู่ด้านบน แต่ส่วนใหญ่แล้วคุณเพียงแค่นั่งดูการก่อตัวของสีแดงเข้ม เมื่อความอิ่มตัวของสีและปริมาณแทนนินถึงระดับที่เหมาะสม น้ำจะถูกระบายลงในภาชนะใหม่ และมวลที่เหลือจะถูกกดเพื่อบีบของเหลวที่เหลือออก