แป้งสำหรับขนมปังข้าวไรย์ สูตรขนมปังโฮมเมดจากแป้งข้าวไรย์ประเภทต่างๆ - ในเตาอบ เครื่องทำขนมปัง และหม้อหุงช้า

ฉันพบว่าแม้กระทั่งเวลาที่ขนมปังที่บ้านปรุงด้วยแป้งเปรี้ยวเท่านั้น มันอร่อยแค่ไหน! คุณภาพสูง รูพรุนละเอียด นุ่ม เปรี้ยวเล็กน้อย แต่หอมมาก ตอนนี้ทุกอย่างพร้อมแล้ว อย่างเร่งรีบด้วยยีสต์ไม่ให้แป้งสุกพอดี อาจจะทันสมัย ​​แต่สำหรับฉันดีที่สุด ขนมปังไรย์สามารถรับไข่ได้โดยการปรุงด้วยแป้งซาวโดว์เท่านั้น นี่คือขนมอบรสเลิศ ผู้ที่เข้าใจและชื่นชอบในรสชาติของขนมปังอย่างแท้จริง เป็นไปได้ที่จะแยกแยะได้อย่างรวดเร็วโดยความสม่ำเสมอของเศษแป้งที่ทำจากแป้งชนิดใดและมีข้าวสาลีหรือไม่ ข้าวไรย์ 100% จากหนึ่ง แป้งข้าวไรมันหนักในตัวเองไม่ขึ้นระหว่างการอบและมีลักษณะคล้ายดินน้ำมันเล็กน้อย มันอร่อย มีใยอาหาร วิตามิน แต่คุณจะไม่กินมันมากนัก โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณมีปัญหาเกี่ยวกับกระเพาะอาหาร แม้ว่าจะใส่ยี่หร่า ลูกเกด น้ำผึ้ง แอปเปิ้ล ถั่วลงไปแล้วก็ตาม ก็ต้องรับประทานด้วยความระมัดระวัง ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะผสมแป้งสองประเภท - ข้าวสาลี (60%) และข้าวไรย์ (40%) ก้อนจะมีสีอ่อนกว่าเล็กน้อย แต่จะมีรสชาติเหมือน Borodinsky หากคุณสนใจ ฉันยินดีที่จะแบ่งปันสูตรแป้งสาลีและ ด้วยวิธีง่ายๆทำขนมปังข้าวไรย์ที่บ้านในเตาอบทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

Sourdough ข้าวไรย์คืออะไร?

เป็นสารดังกล่าวซึ่งประกอบด้วยแป้งและน้ำ ทั้งหมด! แต่ปรุงอย่างถูกต้องมันจะทำขนมปังให้คุณซึ่งคุณจะปฏิเสธการอบในทันทีและตลอดไป จริงอยู่ก่อนที่จะเริ่มแป้งขนมปังคุณต้องปลูกแป้งเปรี้ยวก่อน มาดูกันว่าทำอย่างไร

วันแรก

เราใช้เวลา 25 กรัม แป้งไรย์ (ปอกเปลือก) และน้ำ 25 มล. ที่อุณหภูมิห้อง เราผสมในขวดขนาด 500 มล. ปิดด้วยผ้ากอซหรือฝาอย่าบิด แต่ปิดฝาและวางในที่อบอุ่น (อุณหภูมิบ้าน - 25-27 ° C - ไม่สูงกว่า) ความสอดคล้องจะหนาแน่นไม่ต้องกลัวทุกอย่างถูกต้องตามที่ควรจะเป็น เราออกเดินทางหนึ่งวัน

วันที่สอง

เติมน้ำ 50 มล. และแป้ง 50 กรัมลงในโถ ผัดและอีกครั้งให้วันอบอุ่น

วันที่สาม

กระบวนการเดือดเริ่มต้นขึ้นและจำเป็นต้อง "ป้อน" มวลเพื่อให้มันเริ่มเติบโตอย่างแข็งขัน เพิ่มแป้ง 100 กรัมและน้ำ 100 มล. ผัดและรอ 24 ชั่วโมง

วันที่สี่

Sourdough กำลังเติบโตและเดือดปุดๆ เราส่งไปที่ตู้เย็นที่ปิดด้วยผ้าโปร่งหรือฝา ทุก ๆ 3 วันเราให้อาหารโดยเติมน้ำ 20 มล. และแป้ง 20 กรัม

แป้งซาวโดว์สดมีกลิ่นหอมไม่ควรมีเปลือกโลกที่เข้าใจยากบนพื้นผิว สำหรับทำซาลาเปา สูตรที่แตกต่างกันระบุ จำนวนที่แตกต่างกัน. ฉันวัดด้วยช้อนโต๊ะ หากคุณเป็นมือใหม่ให้ปฏิบัติตามสัดส่วนของสูตรอย่างเคร่งครัด โดยการเรียนรู้คุณสามารถกำหนดจำนวนเงินได้เอง

ขนมปัง Sourdough ข้าวไรย์โฮมเมด

แป้งเปรี้ยวของเราพร้อมแล้ว คุณสามารถเริ่มนวดขนมปังได้ นี้ยังไม่ได้ กระบวนการที่รวดเร็วแต่ก็คุ้มค่าที่จะเพลิดเพลินไปกับรสชาติและกลิ่นหอมในภายหลัง และช่างเป็นอะไรที่คมชัดเหนือคำบรรยาย

เราจะต้อง:

สำหรับไอน้ำ:

• น้ำอุณหภูมิห้อง - 200 มล.
• แป้งเปรี้ยว - 2 ช้อนโต๊ะ
• แป้งข้าวไรย์ - 200 กรัม

ผสมทุกอย่างในชามลึกแล้วปิดด้วยฟิล์มยึด ทิ้งไว้ในที่อุ่นเป็นเวลา 4 ชั่วโมง แป้งควรเพิ่มขนาดเป็นสองเท่าและฟองขึ้น

แป้งทำอาหาร. เพิ่มแป้ง 200 กรัม แป้งข้าวไรย์และ 200 มล. น้ำ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลและ 1 ช้อนชา เกลือ. เราผสมทุกอย่างให้เข้ากัน มีคนทำมันรวมกันและบางคนทำงานด้วยมือ ค่อยๆ เพิ่ม 300 กรัม แป้งขาว. อย่าเททั้งหมดพร้อมกัน คุณภาพอาจแตกต่างกัน (ความชื้น กลูเตน) เรานวด วางชิ้นงานในรูปแบบจาระบีปิดฝา ติดฟิล์มและในที่อุ่นให้ชงต่ออีก 2 ชั่วโมง แป้งควรเพิ่มขนาดเป็นสองเท่า

เราเปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 210-220 ° C และหลังจากหล่อลื่นพื้นผิวของก้อนด้วยน้ำแล้วให้อบประมาณ 40-50 นาที เรานำก้อนออกมาแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนูปล่อยให้เย็นสนิทบนตะแกรง หากจิตตานุภาพมีมากพอที่จะทนได้จนกว่าจะเย็นลงอย่างสมบูรณ์ คุณสามารถโรยด้านบนก่อนอบด้วยเมล็ดยี่หร่า เมล็ดงา เมล็ดแฟลกซ์

ขนมปังไรย์กับมอลต์

ฉันชอบขนมปังที่มีมอลต์สีเข้มและมีกลิ่นหอม มันมีประโยชน์มากสำหรับร่างกายของเรา - อุดมไปด้วยธาตุ, มีโปรตีน, กรดอะมิโน ตรวจสอบตัวเอง ส่งผลดีต่อระบบทางเดินอาหารจริงๆ ดังนั้นฉันจึงปรุงขนมปัง "ดำ" ทั้งหมดด้วยเท่านั้น มอลต์สีเข้ม. คุณไม่จำเป็นต้องใช้มาก 3-5 ช้อนโต๊ะ ฉันเทน้ำเดือดลงบนมอลต์แห้งเพื่อให้สีของการอบอิ่มตัวและกลิ่นหอมเย้ายวน กลิ่นของส่วนผสมที่ถูกต้องนั้นหอมหวาน หากคุณรู้สึกขมหรือกระด้างแสดงว่าผลิตภัณฑ์นั้นไม่มีคุณภาพสูง พวกเขาขายมอลต์ในรูปของเหลวด้วย แต่ฉันชินกับมอลต์แบบหลวมๆ แล้ว และฉันไม่เปลี่ยนนิสัย

ข้อมูลอ้างอิง: มอลต์เป็นผลิตภัณฑ์ที่ทำจากเมล็ดข้าวบาร์เลย์หรือข้าวสาลี แต่ข้าวบาร์เลย์เป็นที่นิยมมากกว่า ขนมปังหลากหลายชนิด: "Borodinsky", "Amateur", "Custard" เตรียมอย่างแม่นยำบนข้าวบาร์เลย์มอลต์

ขนมปังข้าวไรย์ในเตาอบ: สูตร

สำหรับคนทำขนมปังมือใหม่ฉันกล้าที่จะให้คำแนะนำ - อย่าพยายามอบก้อนข้าวไรย์ที่บ้านทันที สิ่งนี้ต้องการประสบการณ์ทันทีอาจไม่ทำงาน ฉันใช้เวลาหลายเดือนเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสและรสชาติของขนมปังที่ถูกต้อง ดังนั้นก่อนอื่นให้ลองทำขนมปังก้อนเล็ก ๆ จากส่วนผสมของแป้งสาลีและข้าวไรย์ จากนั้นเมื่อได้รับประสบการณ์แล้วให้แกว่งข้าวไรย์บริสุทธิ์

วัตถุดิบ:

• ยีสต์ความเร็วสูง - 2 ช้อนโต๊ะ
• แป้งสาลี - 225g;
• แป้งข้าวไร - 325g;
• น้ำอุ่น - 300 มล.
• มอลต์สีเข้ม - 40g;
• น้ำเดือด - 80 มล.
• เกลือ - 1.5 ช้อนชา
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำผึ้ง - 2 ช้อนโต๊ะ
• ยี่หร่า - เพื่อลิ้มรส;
• เมล็ดแฟลกซ์ - 1 ช้อนชา

วิธีการอบขนมปังข้าวไรย์ในเตาอบที่บ้าน

จากนั้นเราก็แยกเปลือกออกไส้กรอกชิ้นหนึ่งด้านบนหรือเนยกับแยม ... จะต้านทานอาหารอันโอชะได้อย่างไร? หรือคุณสามารถเพียงแค่แก้วนมและชิ้น ขนมปังสด... หรือเกลือและกระเทียม ตัดสินใจว่าคุณต้องการลิ้มรสอะไรก่อนอื่นด้วยขนมปังโฮมเมด และอร่อย!

เป็นไปได้มากว่าคุณจะพลาดขนมปังข้าวไรย์โฮมเมดเหมือนคนอื่น ๆ เนื่องจากตาม ความอร่อยมันดีกว่าขนมปังที่ซื้อตามร้านมากและมีประโยชน์มากกว่านั้น เพราะมันไม่มี สารเติมแต่งต่างๆและผงฟูซึ่งพบได้ทั่วไปในขนมปังที่ซื้อจากร้านค้า เราเสนอให้ทำขนมปังข้าวไรย์แบบโฮมเมดในเตาอบ

สูตรพื้นฐาน

หากคุณตัดสินใจที่จะทำขนมปังข้าวไรย์แบบโฮมเมด แต่ไม่รู้ว่าจะทำอย่างไร วิธีนี้เหมาะสำหรับคุณ

ดังนั้น เราต้องการ:

• แป้งข้าวไรหนึ่งแก้ว
• แป้งธรรมดาหนึ่งแก้ว
• เกลือเล็กน้อยและน้ำตาลหนึ่งช้อนเต็ม
• ยีสต์เล็กน้อย
• ต้ม 400 มิลลิลิตรโดยเฉพาะอย่างยิ่งไม่ใช่น้ำเย็น
• น้ำมันพืชสองช้อนโต๊ะ
• งา, ผักชี, ยี่หร่า (ปริมาณของธัญพืชเหล่านี้สามารถเป็นสิ่งสำคัญใด ๆ เพื่อไม่ให้เกินปริมาณแป้ง)

ดังนั้นมาดำเนินการโดยตรงกับการผลิตขนมปังเอง

ก่อนอื่นมาทำเกล็ดขนมปังกัน ร่อนแป้งทั้งหมดที่จะใช้ทีละตัว

ในรำข้าวที่เหลือเราเพิ่มเครื่องเทศและบดให้เข้ากัน เพิ่มแป้ง ส่วนผสมดังต่อไปนี้:เกลือ, น้ำตาล, ยีสต์แห้ง, เทน้ำในปริมาณข้างต้นแล้วนวดแป้งให้เข้ากัน

หลังจากนั้นจะต้องวางมวลที่เกิดขึ้นในที่อุ่น ๆ และรอจนกว่าแป้งจะมีปริมาตรเพิ่มขึ้นประมาณสองเท่า จากนั้นเติมน้ำมันและนวดครั้งที่สอง

รูปแบบที่มีไว้สำหรับการอบขนมปังนี้จะต้องระมัดระวัง ทาน้ำมันและโรยด้วยแป้งเพื่อป้องกันการเผาไหม้ไปที่ขั้นตอนการกรอกแบบฟอร์มด้วยการทดสอบ

หากคุณต้องการให้ขนมปังมีความหนาแน่นสม่ำเสมอ ให้เติมหนึ่งในสี่ของแม่พิมพ์ และถ้าคุณต้องการให้ขนมปังโปร่งขึ้น ให้เติมหนึ่งในสามของแม่พิมพ์ ถัดไปคุณต้องทำให้พื้นผิวของขนมปังในอนาคตเป็นไปได้มากที่สุดและโรยด้วยเครื่องเทศสับกับรำ หลังจากนั้นจะต้องปิดแบบฟอร์มและวางในที่อบอุ่นอีกครั้งและรอจนกว่ายีสต์จะทำงาน

โดยหลักการแล้ว กระบวนการทั้งหมดยังคงอยู่เพียงเพื่อวางแบบฟอร์มในเตาอบที่อุ่นถึงสองร้อยองศา และเก็บไว้ที่นั่นประมาณยี่สิบนาที หลังจากนั้นจำเป็นต้องลดอุณหภูมิลง 20 องศาและอบต่อไปอีกครึ่งชั่วโมง

ขนมปังต้องห่อด้วยผ้าและปล่อยให้ถึงอุณหภูมิที่ต้องการ

ขนมปังโฮมเมดแบบดั้งเดิม

เราต้องการส่วนผสมต่อไปนี้:

• แป้งข้าวไรย์ครึ่งกิโลกรัม
• เกลือหนึ่งหยิบมือ
• ช้อนโต๊ะของยีสต์
• น้ำสองแก้ว

เราจำเป็นต้องวางผลิตภัณฑ์เหล่านี้ไว้ในภาชนะเดียวและ ผสมให้เข้ากัน

เมื่อมวลหมดก้อนแล้วให้ย้ายส่วนผสมไปยังภาชนะอื่นคลุมด้วยผ้าแล้วปล่อยแป้งไว้จนกว่าจะเพิ่มปริมาตร เมื่อไร แป้งจะทำ, นำออกมาและให้รูปลักษณ์ที่ต้องการ ที่นี่คุณสามารถปลดปล่อยจินตนาการของคุณได้อย่างอิสระเนื่องจากรูปร่างของผลิตภัณฑ์นี้ขึ้นอยู่กับคุณเท่านั้น แต่ตามกฎแล้วขนมปังจะทำเป็นก้อนกลม

คุณต้องทำบนพื้นผิวของขนมปังในอนาคต บาดแผลตื้นสองสามอันจากนั้นส่งสิ่งทั้งหมดไปที่เตาอบ

โดยวิธีการล่วงหน้า คุณต้องอุ่นเตาอบถึงสองร้อยองศา ใช้เวลาประมาณครึ่งชั่วโมงในการอบขนมปังเราตรวจสอบความพร้อมโดยการแตะที่ขนมปัง ขนมปังสำเร็จรูปควรมีเปลือกแข็งและกรอบ นั่นคือทั้งหมดที่ขนมปังพร้อม เหลือเพียงนำออกมาคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยให้เย็น

อย่างที่คุณได้เห็น ไม่มีอะไรเหนือธรรมชาติในการทำขนมปังข้าวไรย์ อย่างไรก็ตาม ผู้ที่เป็นโรคเบาหวานและโรคหัวใจต้องการขนมปังนี้ในอาหารของพวกเขา

กระโดดขนมปัง sourdough

สำหรับทำอาหาร ขนมปังไร้เชื้อสามารถปรุงอาหาร กระโดดเริ่มต้น. สามารถเก็บไว้ในตู้เย็น ก่อนที่คุณจะเริ่มใช้งาน คุณต้อง "ปลุกมันขึ้นมา"

วิธีทำฮอปสตาร์ท

• เราเลือก 2-3 ช้อนโต๊ะขนาดใหญ่จากโถและทำแป้ง ในการทำเช่นนี้ให้ใช้น้ำอุ่น 350 มล. เติมแป้งข้าวไรร่อน 2-3 ช้อนโต๊ะผสม
• เราใส่ในที่อบอุ่นคลุมด้วยผ้าเช็ดปาก ทางที่ดีควรทิ้งแป้งไว้ในที่อุ่นค้างคืน
• เมื่อเช้าไปดูที่แป้งจะเห็นว่ามีฟองผุดขึ้นมา
• ตอนนี้เพิ่มแป้ง 150 กรัมผสมแล้วตั้งไฟอีกครั้ง ถ้าเราชิมแป้งเราจะรู้สึกว่ามันเปรี้ยว นี่แสดงว่ากระบวนการได้เริ่มขึ้นแล้วและได้กลิ่นหอมของแป้งโดว์
• หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงเราเพิ่มรำข้าวไรย์ 2 ช้อนโต๊ะแล้วใส่ผลิตภัณฑ์ในความร้อนอีกครั้งเป็นเวลาสองชั่วโมง แป้งฮอปไม่ทำงานเร็วเท่ากับยีสต์ที่ซื้อตามร้าน หลังจากแป้งขึ้นและมีผลบังคับใช้คุณสามารถอบขนมปังได้
• เพิ่มรำข้าวไรย์ขนาดใหญ่สองช้อนเทน้ำปริมาณเล็กน้อยซึ่งเราละลายน้ำผึ้งหนึ่งช้อนของหวาน
• เราเติมเกลือเล็กน้อย ผสม เท 70 ก ไรย์มอลต์ผสมเพิ่มแป้งข้าวไรร่อน

แป้งทำอาหาร

• เราใช้แป้งที่ปอกเปลือกแล้ว จำเป็นต้องร่อนแป้งเพราะเราควรได้รับขนมปังที่มีชีวิต แป้งต้องหายใจ และการหายใจก็ต้องการออกซิเจน
• เพิ่มแป้งทีละน้อยนวดด้วยช้อนไม่ใช่ด้วยมือของคุณเพื่อไม่ให้แป้งหนาเกินไป
• ใส่น้ำมันพืช 25 มล. ลงในแป้ง คุณสามารถใส่ถั่วเหลือง ข้าวโพด ทานตะวัน ตราบใดที่ไม่ขัดสี มีชีวิตชีวา และดีต่อสุขภาพ
• เพิ่มลูกเกดหนึ่งกำมือลงในแป้งผสมให้เข้ากัน แน่นอน คุณสามารถอบขนมปังโดยไม่ใส่ลูกเกดได้ แต่มันจะอร่อยกว่าถ้าใส่ลูกเกด และคุณไม่จำเป็นต้องคิดว่าลูกเกดเป็นของหวาน เพราะมันเป็นแค่อาหารเพื่อสุขภาพที่อร่อยเท่านั้น
• ใส่แป้งลงในแม่พิมพ์ที่ทาด้วยน้ำมันพืชแล้วอัดให้แน่น

ขั้นตอนการอบขนมปัง

แป้งซ้อนทับหนึ่งในสามของปริมาตรแบบฟอร์มของเราสูงจึงออกมาน้อย ตอนนี้ คลุมแป้งด้วยผ้าขนหนู. โดยทั่วไป ผ้าเช็ดปากลินินหรือผ้าขนหนูลินินควรอยู่ในครัวเสมอ

หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงเราสังเกตเห็นการเปลี่ยนแปลงที่น่าพอใจ - แป้งขึ้น แต่ปล่อยให้มันยังคงอยู่ หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงคุณสามารถอบได้ แต่ก่อนอื่นเราจะทาขนมปังด้วยชาหวาน ดังนั้นจาระบีพื้นผิวด้วยชาสามช้อนชาแล้วโรยด้วยงาแล้วส่งไปที่เตาอบ อุ่นได้ถึง 200 องศาผ่าน 50 นาทีห้องครัวอบอวลไปด้วยกลิ่นของขนมปังข้าวไรย์

รออีกสักหน่อย นำออกมาพักไว้ให้เย็นลงเล็กน้อยเราช่วยให้ขนมปังแท่งออกมาจากแม่พิมพ์ วัฒนธรรมเริ่มต้นเหล่านี้เป็นคนละเรื่องกัน แตกต่างกันสามารถประพฤติตัวได้ บางคนตื่นเร็วและกระตือรือร้น ในขณะที่บางคนต้องถูกเขย่าเป็นเวลานาน

ขึ้นอยู่กับปัจจัยต่างๆ เช่น คุณภาพของฮ็อพและแป้ง อุณหภูมิ ด้วยเหตุนี้คุณต้องเข้าใจล่วงหน้าว่ามันทำงานอย่างไร เพื่อในอนาคตคุณจะได้แท่งขนมปังข้าวไรย์ที่สวยงาม

ขนมปังนี้เข้ากันได้ดีกับนมสักแก้วหรือชามซุปแม้ว่าจะมีลูกเกดก็ตาม ขนมปังก็กินได้เหมือนกัน ท้ายที่สุดไม่น่าแปลกใจที่พวกเขาพูดว่า - ขนมปังทุกวัน

ครั้งนี้เราอบขนมปังไรย์กับมอลต์และฮอปซาวโดว์ เราสามารถเตรียมขนมปังอีกส่วนหนึ่งในแป้งเปรี้ยวเดียวกัน

ขนมปังไร้เชื้อ

บางครั้งคุณก็ได้ยินว่าการอบด้วยยีสต์นั้นเป็นอันตรายและเป็นอันตรายต่อสุขภาพ พูดตามตรงฉันไม่คิดอย่างนั้น ขนมนี้อันตรายกว่าสภาพแวดล้อมที่สกปรกหรือรังสีจากไมโครเวฟและ Wi-Fi แน่นอนถ้าคุณใช้มันมากเกินความต้องการก็จะนำไปสู่ ผลเสียแต่อย่างที่คุณทราบทุกอย่างควรเอาชนะในปริมาณที่พอเหมาะ

ในจักรวรรดิรัสเซีย ทหารได้รับอาหารขนมปังเก่า รอให้ของเสียจากยีสต์หลุดออกไป และวันนี้ขนมปังไร้เชื้อที่เรียกว่าได้รับความนิยม

ขนมปังไร้เชื้อ - มีชีวิตชีวา ดีต่อสุขภาพ และอร่อย จริง ๆ แล้วฉันไม่ได้อบตลอดเวลาเพราะมันใช้เวลาค่อนข้างนานและฉันก็ขาดมันมาก แต่ทั้งหมดนี้ฉันไม่สามารถปฏิเสธความสุขนี้ได้

วิธีทำแป้งซาวโดว์สำหรับขนมปังไร้ยีสต์

เทฮอปโคนหนึ่งแก้วลงในกระทะแล้วเทน้ำสองแก้ว ใส่ไฟปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาทีทันทีที่เนื้อหาในกระทะเดือด ให้ลดไฟลง และปรุงอาหารต่อไปด้วยไฟอ่อนมาก

คนเบา ๆ เพื่อให้กลีบแช่อยู่ในน้ำ หลังจากนั้นให้ปิดไฟและปล่อยให้เนื้อหาเย็นลง

น้ำซุปฮ็อพที่เย็นแล้วเป็นสิ่งจำเป็น ความเครียดอย่างทั่วถึงตามหลักการแล้ว เมื่อคุณกรอง อุณหภูมิควรอยู่ที่อย่างน้อยที่สุด 30 องศานั่นคือต้องอุ่นเพราะเราต้องเพิ่มส่วนประกอบเพิ่มเติมซึ่งแนะนำได้ดีกว่าในอุณหภูมิที่กำหนด

ฉันเตือนคุณทันทีว่าจำเป็นต้องใช้แป้งธัญพืชซึ่งจะต้องร่อนเพื่อให้อิ่มตัวด้วยออกซิเจน

ขอแนะนำให้ใช้แป้งสาลีโฮลเกรนที่ผลิตจากโรงงาน หากคุณไม่พบคุณสามารถใช้แป้งเกรด 2 หรือ 1 ได้ แต่ไม่ควรขัดสี

ควรเพิ่มแป้งให้มากเพื่อให้มวลมีลักษณะคล้ายกับครีมเปรี้ยว

ทำขนมปังที่บ้าน

บ่อยครั้งที่ผู้คนสมัยใหม่มีความปรารถนาและบางครั้งก็ต้องทำอาหารเองที่บ้านจากสิ่งที่พวกเขามักจะซื้อในร้านค้า ในบรรดาผลิตภัณฑ์ดังกล่าว ได้แก่ ผลิตภัณฑ์ขนมปังและเบเกอรี่ มีเหตุผลหลายประการ: จากความปรารถนาที่จะควบคุมกระบวนการนวดแป้งและการอบไปจนถึงความสามารถในการทำกำไรเมื่อเทียบกับ สินค้าของทางร้าน. เชื่อกันว่าขนมปังที่ทำที่บ้านดีต่อสุขภาพและปลอดภัยกว่าผลิตภัณฑ์ที่ซื้อจากร้านค้าที่คล้ายกันมาก

ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารมากประสบการณ์เตรียมขนมปังจากส่วนผสมต่างๆ โดยเลือกสำหรับโอกาสเฉพาะและอาหารเฉพาะ สูตรอาจแตกต่างจากต้นฉบับมาก

ตัวอย่างเช่น คุณสามารถทำอาหารได้ ขนมปังมัสตาร์ดซึ่งมีคุณลักษณะคือ สีน้ำตาลทองลักษณะ สีเหลือง. สำหรับการปรุงอาหารคุณต้องใช้น้ำมันมัสตาร์ดแทนน้ำมันธรรมดา ปริมาณขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ แต่ไม่น้อยกว่า 30 กรัม ขนมปังดังกล่าวถูกสร้างขึ้นในรูปแบบของก้อนที่มีขอบห่อและตัดตรงกลางอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 220-230 องศาเป็นเวลาประมาณ 40 นาที

ขนมปังไรย์กับสารเติมแต่งต่างๆ

มีตัวเลือกที่จะเพิ่ม แป้งธรรมดาบัควีท

ในการทำเช่นนี้ให้บดบัควีทประมาณ 100 กรัมในเครื่องบดกาแฟ เช่น ส่วนผสมเพิ่มเติมใช้ถั่วสับอย่างดี (ควรใช้เฮเซลนัทสับด้วยเครื่องปั่น) ส่วนประกอบนี้ปรากฏในขั้นตอนการหมักแป้งครั้งแรกและถูกเพิ่มเข้าไป นอกจากนี้ยังมีการเพิ่มลูกเกดลงในขนมปังในเบื้องต้น 20 นาทีแช่ในชาดำ หลังจากผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในแป้งแล้ว ควรพักและขึ้นในที่อบอุ่นเป็นเวลาสองชั่วโมง ถัดไปอบขนมปังในเตาอบที่อุณหภูมิ 240 องศา ประมาณ 40 นาทีก่อนที่จะมีลักษณะของบลัชออน

ขนมปังไรย์กับน้ำซุปข้นฟักทอง

ขนมปังที่ไม่ธรรมดาทำโดยใช้ฟักทองบด

ให้เริ่มด้วย 2-3 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มใส่น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอกและยีสต์ในปริมาณ 4 ช้อนชา ส่วนผสมนี้ผสมให้เข้ากันและทิ้งไว้ประมาณ 10-15 นาที ในเวลานี้จากชิ้นส่วนของเนื้อฟักทอง มันฝรั่งบดใช้เครื่องปั่นจะใช้เวลาไม่เกิน 200 กรัม จากนั้นส่วนผสมที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้กับยีสต์และแป้งจะถูกเพิ่มลงในน้ำซุปข้นเพื่อให้แป้งเกาะติดกับมือ แต่มีความสม่ำเสมอ

แป้งถูกถ่ายโอนไปยังภาชนะที่ทาด้วยน้ำมันพืชและ ไปที่ที่อบอุ่นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง น้ำตาลทรายอบเชยและ ขิงบดคลุกเคล้าให้เข้ากันเป็นไส้ แป้งพร้อมมันถูกรีดออกบนพื้นผิวที่โรยด้วยแป้ง, ชั้นโรยด้วยการบรรจุ, ม้วนขึ้นและวางบนจานอบที่ทาด้วยไขมัน ขนมปังดังกล่าวเตรียมในเตาอบที่ 180 องศาเป็นเวลา 45 นาที ก่อนเสิร์ฟขนมปังเคลือบด้วยน้ำส้มและ ผงน้ำตาลเพื่อให้ดูน่าสนใจ

อย่างที่เขาว่ากันว่าขนมปังคือหัวใจของทุกสิ่ง เป็นทั้งของประดับโต๊ะและ เพิ่มความอร่อยให้กับอาหารแทบทุกมื้อด้วยการใช้เครื่องเทศอย่างถูกต้องและความอดทนในการเตรียมแป้ง ขนมปังจะออกมานุ่ม น่ารับประทาน ดีต่อสุขภาพและอร่อย

ขนมปังกับถั่วและผลไม้แห้ง

ไรย์ ขนมปังโฮมเมดเสริมด้วยถั่วและผลไม้แห้งเป็นอย่างมาก สินค้าที่มีประโยชน์ในขณะที่เขาแสดงของเขา การกระทำในเชิงบวกไม่เพียงเท่านั้น ระบบทางเดินอาหารแต่ยังเพื่อสุขภาพโดยรวมอีกด้วย

ขนมปังดังกล่าวไม่ง่ายนักในการเตรียม แต่มันอร่อยกว่าขนมปังที่ซื้อจากร้าน มันกลับกลายเป็นว่ามีกลิ่นหอมกว่าและค่อนข้างแปลก

อย่าคิดว่าทำอาหารเป็น การอบเพื่อสุขภาพจะซับซ้อนเกินไปเนื่องจากแม่บ้านมือใหม่จะต้องทำตามคำแนะนำและคำแนะนำที่ให้ไว้ในสูตรเท่านั้น

ดังนั้นสำหรับการปรุงอาหารข้าว ขนมปังโฮมเมดด้วยผลไม้แห้งและถั่วคุณจะต้องมีส่วนประกอบเช่น:

• เฮเซลนัทดิบ (52 กรัม);
• แป้งสาลีคุณภาพสูง (210 กรัม)
• แอปริคอตแห้งขนาดใหญ่ฉ่ำ (54 กรัม);
• น้ำผึ้งดอกไม้ (ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ);
• แป้งข้าวไร คุณภาพดีที่สุด(120 ก.);
• ลูกเกดดำและใหญ่ (52 กรัม);
• แป้งสาลีโฮลเกรน (210 กรัม)
• น้ำกรอง (260 มล.);
• เกลือแกงบดละเอียดที่สุด (12 กรัม);
• เวย์ (120 มล.);
• ยีสต์แห้งเร็ว (12 ก.)

การทำอาหาร:

แป้งทุกชนิดต้องร่อนลงในชามที่เหมาะสมที่สุด หลังจากผ่านกระบวนการร่อนแล้ว ผลิตภัณฑ์จะอิ่มตัวด้วยออกซิเจนได้ดีขึ้นและผลลัพธ์ที่ได้จะฟูขึ้น ควรโยนยีสต์ลงในภาชนะเดียวกันกับแป้งและแนะนำให้ใช้สดไม่แห้ง หากใช้ยีสต์สดจะต้องถูแป้งให้เข้ากันจนกว่าจะมีเศษเล็กเศษน้อยหลังจากนั้นสามารถเติมเกลือได้อีกเล็กน้อย รวมน้ำที่กรองแล้วกับหางนมใส่ลงในภาชนะที่มีแป้งอยู่หลังจากนั้นคุณจะต้องเทน้ำผึ้งลงไปด้วยจากนั้นนวดแป้งที่ไม่ควรติดมือ

ก่อนที่คุณจะเริ่มนวดแป้งคุณจะต้อง เทน้ำเดือดลงบนผลไม้แห้งทั้งหมดทิ้งไว้ยี่สิบนาทีเมื่อเวลาผ่านไปให้ย้ายไปที่กระชอนเพื่อให้ของเหลวส่วนเกินเป็นแก้วทั้งหมด เพิ่มผลไม้แห้งสับและถั่วปอกเปลือกสับลงในแป้ง

หล่อลื่นชามที่มีขนาดเหมาะสมที่สุดด้วยน้ำมันพืชกลั่น ปั้นเป็นก้อนกลมแล้ววางลงในจานที่เตรียมไว้ ในที่อุ่น ๆ ให้ทิ้งก้อนแป้งไว้หลายชั่วโมงแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนูไว้ล่วงหน้า

ทันทีที่ขนมปังจากแป้งมีขนาดเพิ่มขึ้นหลายเท่าคุณต้องย้ายไปยังพื้นผิวการทำงานโรยด้วยแป้งแล้วนวดอีกครั้ง แบ่งแป้งที่เตรียมไว้ออกเป็นสองส่วนเท่าๆ กัน และ สร้างไส้กรอกที่จะมีรูปร่างคล้ายขนมปัง. ย้ายช่องว่างสำหรับขนมปังข้าวไรย์ไปยังถาดอบ ปูด้วยกระดาษ parchment และทาด้วยจาระบีเพิ่มเติม น้ำมันปรุงอาหาร.

ทิ้งขนมปังไรย์ไว้รอการพิสูจน์อักษรอีกสามสิบนาที แล้วอบต่ออีกครึ่งชั่วโมง ที่อุณหภูมิ 220 องศาจากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 180 องศาอีกสิบห้านาทีเพื่อให้ขนมปังสุก

สูตรขนมปังนมแสนอร่อย

ในบรรดาสูตรอาหารมากมายสามารถให้ได้ ความสนใจเป็นพิเศษตรงนี้ ขนมปังซึ่งรวมถึงนมนั้นนุ่มและน่ารับประทานมาก พนักงานต้อนรับคนใดก็ตามที่ได้ลองอาหารอันโอชะอย่างน้อยหนึ่งครั้งจะต้องประทับใจอย่างแน่นอน และจะไม่น่าแปลกใจหากเธอจะจดบันทึก คำอธิบายโดยละเอียดมหัศจรรย์การทำอาหารขนมอบ

ตอนนี้ในรายละเอียดเพิ่มเติม:

ผลิตภัณฑ์ที่คุณต้องการ: แป้งสี่ถ้วย 300 มล. นมเปรี้ยว, น้ำมันดอกทานตะวันสองหรือสามช้อนใหญ่, น้ำอุ่นสองช้อนโต๊ะ, น้ำตาลหนึ่งช้อนใหญ่, เกลือหนึ่งช้อนเล็ก, ยีสต์กด - สิบกรัม

ก่อนอื่นคุณต้องใช้ชามที่สะอาดและแห้ง ใส่ยีสต์ลงไป ตามด้วยน้ำตาลและน้ำ หลังจากนั้นให้ยืนประมาณสิบหรือสิบห้านาที จากนั้นใส่เกลือ เนย และนม จากนั้นค่อยๆใส่แป้ง ติดตามโดย นวดแป้งโอนผลิตภัณฑ์ที่ได้ไปยังชามที่ทาน้ำมันไว้ล่วงหน้า วางไว้ในความร้อนประมาณหนึ่งชั่วโมงหรือหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ตีและปล่อยให้แป้งขึ้น จากนั้นเคาะอีกครั้งแล้วใส่จานอบ ทิ้งมวลไว้สักครู่ เมื่อขนมปังในอนาคตเพิ่มขึ้นควรส่งไปยังเตาอบที่อุ่นไว้ 200 องศาและทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง

ขนมปังที่ไม่มียีสต์บนแป้งข้าวไรย์

อีกหนึ่งสูตร ขนมปังอร่อยในการเตรียมการที่ไม่ต้องใช้ยีสต์ก็สามารถเป็นส่วนเสริมที่ดีในมื้อเช้าหรือมื้อกลางวันของคุณ

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณต้อง:

• แป้งไรย์และน้ำอุ่น (สำหรับแป้งซาวโดว์)
• สำหรับแป้ง: แป้งข้าวไรย์บริสุทธิ์และหลวม (500g.),
• น้ำตาลหนึ่งช้อนเต็ม
• เกลือสองช้อนเล็กไม่มีด้านบน
• สองเซนต์ ช้อนน้ำมันดอกทานตะวัน
• ห้าเซนต์ ช้อนแป้งสาลีและน้ำอุ่นหนึ่งแก้ว

การทำอาหาร:

ประการแรกควร เตรียมแป้งสาลีด้วยแก้วที่ไม่ร้อนมาก (น้ำอุ่น) คุณต้องเจือจางแป้งหนึ่งแก้ว ครอบคลุมมวลที่เกิดขึ้นโดยเว้นช่องว่างเล็ก ๆ แล้วส่งไปยังที่อุ่น จะต้องกวนวันละครั้งหรือสองครั้ง

ในวันถัดไปจะต้องมีพิธีมิสซา เติมน้ำและเพิ่มแป้งในวันที่สามขอแนะนำให้ทำเช่นเดียวกัน เฉพาะที่สี่เท่านั้นที่สามารถใช้แป้งเปรี้ยวได้ เราใช้เงินจำนวนหนึ่งจากมัน ส่วนที่เหลือจะต้องใส่กลับเข้าไปในตู้เย็นและทุกวันตามรูปแบบที่อธิบายไว้ก่อนหน้านี้ จากนั้นจะมีเสมอ ส่วนผสมที่ต้องการสำหรับการอบ

จากนั้นจำเป็นต้องนวดแป้ง จะดีกว่าถ้าไม่ใช้ช้อนอลูมิเนียม ถัดไปคุณต้องปิดฝาชามด้วยแป้งที่ผสมและหนาพร้อมฝาปิดและ รอให้มันเพิ่มขึ้นทางที่ดีควรทำตอนกลางคืนเพื่อที่คุณจะได้เริ่มอบได้ในตอนเช้า

เมื่อมวลเพิ่มขึ้นจะต้องผสมและใส่ลงในแบบจาระบีและโรยด้วยเกล็ดขนมปัง จากนั้นปล่อยให้นั่งประมาณหนึ่งชั่วโมง แล้วจะเป็นไปได้ เตาอบที่ 200 องศาเพียงหนึ่งชั่วโมง

สำหรับทำอาหาร ขนมปังหัวหอมสามารถใช้ดิบ หัวหอมทอด

เนื้อหา:

ขนมปังข้าวไรย์คือชุดของขนมปังสีดำทั้งหมดที่อบโดยใช้แป้งข้าวไรย์ ตอนนี้ในประเทศ อดีตสหภาพโซเวียตการบริโภคผลิตภัณฑ์นี้คือ 50% ของทั้งหมด ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่. การอบแบบนี้มีประโยชน์มาก เนื่องจากมีไฟเบอร์ วิตามิน และธาตุต่างๆ มากมาย มีธาตุเหล็กมากกว่าผลิตภัณฑ์ที่ทำจากเหล็กถึงหนึ่งเท่าครึ่ง แป้งสาลี.

คุณสมบัติของการทำขนมปังข้าวไรย์

คุณสามารถอบขนมปังจากแป้งข้าวไรที่บ้านได้ คุณสามารถใช้ยีสต์หรือแป้งเปรี้ยวสำหรับสิ่งนี้ ผลิตภัณฑ์อบในเตาอบ หม้อหุงช้า หรือเครื่องทำขนมปัง ทุกอย่างขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณมี เครื่องใช้ในครัวเรือน. แต่ขนมปังที่ปรุงในเตาอบก็อร่อยมากเช่นกัน ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือการประหยัดเวลา

วิธีทำขนมปังไรย์ในเครื่องทำขนมปัง

ในเครื่องทำขนมปัง แป้งไม่เพียงอบเท่านั้น แต่ยังนวดด้วย อุปกรณ์นี้ช่วยให้มือของคุณไม่สกปรกขณะนวดแป้งและอบ ขนมอบแสนอร่อยมันง่ายกว่าในเตาอบมาก นอกจากนี้เวลาที่ใช้ในการล้างจานยังลดลงอย่างมาก

ในการเตรียมก้อนข้าวไรย์ที่มีกลิ่นหอม คุณต้องเพิ่มผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้ลงในโถเครื่องทำขนมปัง:

• แป้งข้าวไร 1.5 ถ้วย;
• ยีสต์หนึ่งช้อนชา
• น้ำมันมะกอกหนึ่งช้อนหรือมาการีนละลาย
• เวย์หนึ่งแก้ว
• ยี่หร่าหนึ่งช้อนชา
• เกลือและน้ำตาล

เริ่มแรกเตรียมขนมปังข้าวไรย์โดยไม่ต้องใช้ยีสต์เปรี้ยว ขณะนี้องค์กรที่เกี่ยวข้องกับการอบผลิตภัณฑ์เบเกอรี่กำลังแนะนำตัวสั่นในผลิตภัณฑ์นี้ สิ่งนี้ช่วยเร่งเวลาในการผลิตและทำให้ขนมปังมีราคาถูกลง

เราอบขนมปังข้าวไรที่บ้านในหม้อหุงช้า

ในการอบขนมปังข้าวไรย์ในหม้อหุงช้า ให้เตรียมผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• แป้งข้าวไร 350 กรัม
• แป้งสาลีหนึ่งช้อนโต๊ะ
• ยีสต์แห้งหนึ่งช้อนชา
• นมหนึ่งแก้ว
• เกลือและน้ำตาลหนึ่งช้อนชา
• น้ำมันพืช 50 กรัม
• กระเทียม;
• ผักชี.

เทลงบนโต๊ะ น้ำมันพืชและนวดแป้งบนพื้นผิวที่ลื่น อุ่นชามอเนกประสงค์และปิดเครื่อง ปล่อยให้ขนมปังขึ้นเป็นเวลา 30 นาที ผลิตภัณฑ์ต้องอบในโหมด "อบ" เป็นเวลา 1 ชั่วโมง

แป้งจะแข็งและนวดยาก อย่าใส่แป้งมากเกินไปเพราะจะทำให้ก้อนแข็งขึ้น

วิธีทำขนมปังข้าวไรย์ในเตาอบ

สำหรับแป้งให้ใช้เวย์หนึ่งแก้ว, ยีสต์กด 20 กรัม, น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ ทิ้งแป้งไว้ในที่อุ่นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง เทของเหลวลงในส่วนผสมแป้ง 500 กรัมและเพิ่มมาการีนและน้ำมันพืชอย่างละหนึ่งช้อนโต๊ะ ใส่เกลือหนึ่งช้อนชาและกระเทียมสับ ปล่อยให้แป้ง "พัก" เป็นเวลา 2 ชั่วโมง นวดมวลแล้วม้วนเป็นลูกบอล แผ่ลูกบอลพยายามทำเค้กหนา ทำการพิสูจน์อักษรเป็นเวลา 40 นาที อบในเตาอบร้อนประมาณ 40-50 นาที

แม้จะมีความเรียบง่ายของจาน แต่ก็ไม่สามารถอบอร่อยและ ขนมปังพองที่บ้าน. เพื่อป้องกันไม่ให้ม้วนแรกของคุณออกมาเป็นก้อน คุณจำเป็นต้องรู้ความลับบางประการ:

1. อย่าลืมเตรียมไอน้ำ
2. นวดแป้งอย่างระมัดระวัง
3. ใส่ขนมปังลงไป เตาอบร้อน.
4. ถ้าคุณต้องการให้เปลือกกรอบ ฝนตกปรอยๆ หลังจากอบ ขนมปังร้อน น้ำเย็นและคลุมด้วยผ้าขนหนู
5. เตรียมจานอย่างอารมณ์ดี

สูตรขนมปังไรย์

มีหลายวิธีในการทำขนมปังข้าวไรย์ ฐานมักเป็นส่วนผสมของแป้งข้าวไรย์และแป้งสาลี แป้งสาลีทำให้แป้งนุ่มและยืดหยุ่นมากขึ้น ตามหลักการแล้วควรเตรียมขนมปังแป้งข้าวไรย์ด้วยแป้งสาลี แต่เพื่อให้ปรุงอาหารได้เร็วขึ้นจึงใช้ยีสต์

สูตรขนมปังแป้งข้าวไรย์ยีสต์

• แป้งข้าวไร 300 กรัม
• แป้งสาลี 300 กรัม
• น้ำอุ่น 400 มล.
• ยีสต์แห้ง 10 กรัม
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือหนึ่งช้อนเต็ม
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

ร่อนแป้งสาลีและแป้งข้าวไรย์แล้วผสมให้เข้ากัน เทเข้าไป น้ำยีสต์ลงในแป้งที่ผสมแล้วคนให้เข้ากัน นวดแป้งแข็ง คลุมด้วยฟิล์มแล้ววางในที่อุ่นเป็นเวลา 60 นาที

หลังจากนั้นนวดอีกครั้งและใส่แม่พิมพ์เป็นเวลา 40 นาที ห่อแม่พิมพ์ด้วยฟิล์มยึด วิธีนี้จะช่วยให้ขนมปังขึ้น ใส่ขนมปังลงในเตาอบ
เวลาอบโดยประมาณคือ 40 นาที คุณไม่จำเป็นต้องทาจาระบีด้วยสิ่งใด ๆ ไม่จำเป็นต้องปิดขนมปังด้วยส่วนผสมของไข่

สูตรสำหรับขนมปังข้าวไรที่บ้านด้วยเมล็ดแฟลกซ์

เทน้ำหนึ่งช้อนเต็มลงในขวดเปล่าแล้วเติมน้ำตาล ยียีสต์ 40 กรัมลงในน้ำเชื่อมที่ได้ ทิ้งส่วนผสมไว้ 30 นาที หลังจากนั้นไม่นานคุณจะพบว่าธนาคารมีความหนืด มวลอากาศ. เทน้ำหนึ่งแก้วลงไปแล้วเติมเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ เพิ่มมาการีน 50 กรัม เทเมล็ดแฟลกซ์ 150 กรัมลงในส่วนผสมของแป้ง

ผสมของเหลวและมวลแห้ง นวดแป้งแข็ง ทิ้งไว้ 1.5 ชั่วโมง นวดก้อนอีกครั้งแล้วใส่ลงในแบบฟอร์ม พักไว้ 40 นาที แล้วอบในเตาอบร้อนอีก 50 นาที คุณสามารถใช้โลหะหรือ รูปแบบซิลิโคน. พวกเขาไม่จำเป็นต้องทาจาระบี แป้งข้าวไรไม่เกาะพื้นผิวระหว่างการอบ

ก้อนสามารถโรยด้วยเมล็ดแฟลกซ์หรืองา เพื่อให้ขนมปังกรอบ ให้โรยขนมปังด้วยน้ำเย็นก่อนนำเข้าเตาอบ

สูตรสำหรับขนมปังข้าวไรย์กับโซดา

หากคุณต้องการขนมปังอย่างเร่งด่วนให้ใช้สูตรกับโซดา สำหรับก้อนคุณจะต้องมีแก้ว kefir หรือ นมเปรี้ยว. ผสมแป้งข้าวไรกับโซดาและถั่ว ใช้แป้ง 500 กรัมและถั่ว - 100 กรัม? โซดาหนึ่งช้อนชา เทน้ำมันพืชเล็กน้อยลงใน kefir

ผสมของเหลวกับแป้ง นวดแป้งแข็ง พยายามทำทุกอย่างอย่างรวดเร็วเหมือนแป้งจาก เก็บได้นานอาจชำระ วางก้อนที่เกิดขึ้นในเตาอบร้อนเป็นเวลา 30 นาที ปิดแบบฟอร์มด้วยกระดาษฟอยล์ หลังจากเวลาผ่านไป นำกระดาษฟอยล์ออกและอบขนมปังต่ออีก 15 นาที

สูตรขนมปังข้าวไรย์ sourdough

เทส่วนผสมนี้ลงในขวดและทิ้งไว้ 2 วันในที่อุ่น ในช่วงเวลานี้ ฟองอากาศจะปรากฏบนผิวแป้งและทำให้เกิดเสียงดัง เพิ่มแป้งอีก 100 กรัมและน้ำ 100 กรัมลงในส่วนผสม ทิ้งมวลไว้อีกวัน ตอนนี้ใส่เริ่มต้นในตู้เย็น

สามารถใช้งานได้ทั้งหมดในครั้งเดียว ในกรณีนี้คุณจะต้องใช้แป้งหรือแป้งผสม 500 กรัม (แป้งข้าวไรย์และแป้งสาลีในปริมาณที่เท่ากัน) เทเนยละลาย 50 มล. ลงในสตาร์ทเตอร์ เทมวลหนืดลงในแป้งแล้วนวดแป้งให้แข็ง อย่าลืมน้ำตาลและเกลือ

ปั้นแป้งเป็นก้อนแล้วทิ้งไว้ 3-4 ชั่วโมง เมื่อขนมปังเข้ากันดีแล้ว ให้ราดด้วยน้ำและโรยด้วยเมล็ดแฟลกซ์หรือผงยี่หร่า อบในเตาอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

สูตรแป้งสาลีต้องใช้เวลามากขึ้น แต่ขนมปังมีกลิ่นหอมมาก นอกจากนี้ยังไม่ขึ้นราเป็นเวลานาน ไม่มีอันตรายใด ๆ เหมือนกับการอบด้วยยีสต์

สูตรขนมปังเบียร์ลิทัวเนีย

วัตถุดิบ:

• ส่วนผสมแป้ง 500 กรัม (แป้งข้าวไรย์ + ข้าวสาลี);
• ยีสต์หนึ่งช้อนชา
• kefir ครึ่งแก้ว
• เบียร์ดำหนึ่งแก้ว
• น้ำผึ้งหนึ่งช้อนโต๊ะ
• เกลือ;
• น้ำมันดอกทานตะวัน 2 ช้อนโต๊ะ
• ไข่.

สูตรขนมปังข้าวไรย์กับชีสและถั่ว

ขูดชีสและสับถั่วในเครื่องบดเนื้อ สำหรับหนึ่งก้อนคุณจะต้องมีชีสและถั่ว 50 กรัม เพิ่มส่วนผสมเหล่านี้ลงในส่วนผสมของแป้ง

ผสมมวลแห้งและแป้ง นวด แป้งนุ่ม. ทิ้งไว้ตามลำพังเป็นเวลา 2 ชั่วโมง นวดแป้งแล้วปั้นเป็นขนมปัง วางผลิตภัณฑ์ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง อบในเตาอบเป็นเวลา 50 นาที

วิธีทำขนมปังข้าวไรย์ที่บ้าน - ดูด้านล่าง:

ขนมปังไรย์ดำดีต่อสุขภาพมากกว่าข้าวสาลี: มีวิตามิน แร่ธาตุ กรดอะมิโน และ แคลอรี่น้อยลง. เป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารเช้าและอาหารกลางวันสามารถใช้เป็นพื้นฐานสำหรับแซนวิชและเพิ่มเป็นแครกเกอร์กับสลัด คุณสามารถทำขนมปังข้าวไรที่บ้านได้ และคุณไม่จำเป็นต้องใช้เครื่องทำขนมปัง หลายสูตรได้รับการออกแบบมาสำหรับการอบขนมปังในเตาอบทั่วไป

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลิตภัณฑ์อธิบายได้จากองค์ประกอบและคุณภาพของแป้ง:

• สูตรส่วนใหญ่ไม่มียีสต์ซึ่งเพิ่มขึ้น คุณค่าทางโภชนาการผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
• ไฟเบอร์จำนวนมากส่งผลต่อการทำงานของกระเพาะอาหารและอวัยวะย่อยอาหารในทางที่ดี
• ขนมปังข้าวไรย์ 100 กรัมมีเพียงประมาณ 170 กิโลแคลอรี (สำหรับการเปรียบเทียบ: ขนมปังข้าวสาลีมีตั้งแต่ 250 กิโลแคลอรี)
• ข้าวไรย์มีความทนทานต่อกระบวนการแปรรูปมากกว่า ดังนั้นจึงยังคงรักษาวิตามินและกรดอะมิโนจำนวนมากที่จำเป็นต่อร่างกายไว้ในแป้ง

• ฮีโมโกลบินลดลง
• โรคของระบบทางเดินอาหาร
• การหดตัวของร่างกาย
• โรคเบาหวาน.

แนะนำให้ใช้ขนมปังข้าวไรย์แยกกันในระหว่างตั้งครรภ์ อุดมไปด้วยธาตุเหล็กและแมกนีเซียมซึ่งช่วยกระตุ้นการสร้างเซลล์เม็ดเลือดและช่วยให้ตั้งครรภ์ พิสูจน์แล้วว่า ใช้เป็นประจำขนมปังดำช่วยลดความเสี่ยงของโรคมะเร็งและโรคเบาหวาน

ส่วนผสมขนมปังดำ

ขนมปังข้าวไรย์สีดำที่ชาวรัสเซียคุ้นเคย เป็นที่นิยมในหมู่ชาวคาบสมุทรสแกนดิเนเวีย ไอซ์แลนด์ และเดนมาร์ก มันมีส่วนสำคัญ อาหารประจำชาติแต่ปรุงด้วยสมุนไพรต่างๆ ถั่ว ผัก รำข้าว เมล็ดพืช ชีส และแม้แต่ปลา อย่างไรก็ตาม ส่วนผสมหลักของผลิตภัณฑ์จะไม่เปลี่ยนแปลง:

• แป้งข้าวไรย์;
• น้ำ;
• แป้งสาลีหรือยีสต์
• เกลือ.

เพิ่มแป้งข้าวไร - ข้าวสาลีหรือข้าวโพด, บัควีท, ข้าวโอ๊ต

สูตรขนมปังไรย์

การทำขนมปังข้าวไรย์ต้องใช้ประสบการณ์เล็กน้อย แป้งข้าวไรย์นั้นไม่แน่นอนในการทำงานมากกว่าการศึกษาที่แตกต่างกัน น้อยลงกลูเตนและความหนืดที่สูงขึ้น ในการเริ่มต้นคุณสามารถใช้ สูตรง่ายๆอบขนมปังโฮมเมดในเตาอบ พวกเขามีส่วนผสมของแป้งสองประเภทซึ่งช่วยให้คุณได้รับ สินค้าอร่อยแม้จะมีประสบการณ์ในการทำอาหารน้อยก็ตาม

วิธีที่รวดเร็วในการอบในเตาอบ

เพื่อเร่งการอบและปรับปรุงรสชาติของขนมปังโฮมเมดต้องอุ่นเตาอบที่อุณหภูมิสูงกว่าที่แนะนำ 5-10 องศาเซลเซียส สิ่งนี้จะเก็บความร้อนได้มากขึ้นเมื่อเปิดประตูในขณะที่วางแป้ง

เคล็ดลับ: ระหว่างขั้นตอนการอบ อย่าเปิดประตูเตาอบบ่อยหรือเปิดนาน สิ่งนี้จะลดอุณหภูมิลงและทำให้แป้งจับตัวเป็นก้อน ระยะเวลาในการอบขนมปังขึ้นอยู่กับประเภทและปริมาตรรวมถึงส่วนประกอบของแป้ง

ขนมปังไอริชแบบดั้งเดิม

ในไอร์แลนด์พวกเขากล่าวว่า ขนมปังจริงควรนุ่มหอมและร่วน สำหรับปรุงอาหารตาม สูตรดั้งเดิมต้องใช้แป้ง การบดหยาบหรือ แป้งขาว, และ:

• kefir 190 มล.
• ข้าวสาลี 45 กรัม ข้าวโอ๊ตหรือรำข้าวไรย์
• ผงฟู 1 ช้อนชาสำหรับแป้ง ผักชี และโซดา
• 4 เดซิลิตร ผงยี่หร่า;
• เกลือ - 2 dl;
• น้ำมันมะกอกเรพซีดหรือดอกทานตะวัน - 75 มล.
• แป้งสาลี 80 กรัม (ควรเป็นเกรดสูงสุด);
• 80 ก แป้งโฮลวีตข้าวไรย์;
• แป้ง 1/4 กก. จากเมล็ดข้าวสาลี

ในภาชนะสำหรับนวดแป้ง ผสมรำและแป้ง ใส่ผงฟูและโซดา Kefir เทลงในภาชนะที่แยกจากกันเติมเกลือ ในกระทะร้อนที่มีก้นหนา ยี่หร่าและผักชีทอดโดยไม่ใช้น้ำมัน หลังจากนั้นจึงนำเครื่องเทศมาบดในครกแล้วเติมลงใน kefir ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วใส่แป้ง เปลี่ยนแป้ง: ในตอนแรกมันจะติดกับชาม แต่ในกระบวนการผสมแป้งจะแน่นขึ้นและม้วนเป็นลูกบอล

คุณสามารถอบขนมปังในจานอบใดก็ได้หรือในกระทะที่มีก้นและผนังหนาซึ่งหล่อลื่นล่วงหน้าด้วยมาการีนหรือน้ำมันปรุงอาหาร น้ำมันดอกทานตะวันหรือน้ำมันพืช ด้านบนของก้อนที่เกิดขึ้นจะถูกโรยด้วยน้ำและโรยด้วยแป้งที่ร่อนไว้

เพื่อป้องกันไม่ให้เปลือกแตกระหว่างการอบ ให้ตัดตามยาวตื้นหลายๆ ครั้ง

สำหรับขนมปังไร้ยีสต์นี้ ตั้งอุณหภูมิในเตาอบไว้ที่ 220°C ที่อุณหภูมิที่กำหนดพวกเขาจะอบประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงหลังจากนั้นลดระดับลงเป็น 190 °แล้วปรุงต่ออีก 40-45 นาที ขนมปังอบทิ้งไว้ให้เย็นภายใต้ผ้าฝ้าย

ขนมปังโฮมเมดไม่มียีสต์

ขนมปังไรย์ปราศจากยีสต์จัดทำขึ้นง่ายๆ: ข้าวไรย์ 0.3 กก. ข้าวโอ๊ตและข้าวโอ๊ตในปริมาณที่เท่ากัน แป้งโฮลเกรนผสมในชาม ใส่ถั่วสับ 180 กรัม ผสมน้ำมะนาวสองสามลูกกับโซดา 10 กรัมแยกกัน เทส่วนผสมที่ได้ลงในภาชนะที่มีแป้งแล้วเติมน้ำอุ่น 0.5 ลิตร นวดแป้ง เป็นสารเติมแต่งเพิ่มเติมในการทอด หัวหอม, พริกหยวกหรือพริก บลูเบอร์รี่แห้งหรือแครนเบอร์รี่ ผลไม้แห้งหรือเมล็ดพืช

ใส่แป้งลงในแม่พิมพ์ตัดตามยาวหลาย ๆ อันด้านบน เงื่อนไขการอบ: 60 นาที และ 200°C

สูตรสำหรับขนมปังข้าวไรย์แบบคลาสสิก

สูตรดั้งเดิมใช้แป้งสาลีแทนยีสต์ คุณต้องผสมน้ำตาลหนึ่งช้อนชากับน้ำกับแป้งถ้วยที่สาม น้ำถูกนำมาใช้มากจนแป้งมีลักษณะคล้ายครีมเปรี้ยวในความหนาแน่น ส่วนผสมที่ได้จะอุ่นเป็นเวลา 5 วันและน้ำแป้งและช้อนโต๊ะสองสามช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย. ความพร้อมของการเริ่มต้นจะถูกระบุโดยการหมักและการก่อตัวของฟอง

สำหรับการทดสอบคุณต้องใช้น้ำผึ้งเข้มข้นและสีเข้ม 1 ช้อนโต๊ะ, แป้งข้าวไรย์ 0.6 กก., เกลือ 1 ช้อนชาและน้ำประมาณ 2 แก้ว แนะนำให้ละลายน้ำผึ้งในน้ำก่อน วิธีนี้จะทำให้ผสมได้ง่ายขึ้นและจะไม่จับตัวเป็นก้อน ทุกอย่างผสมและแป้งเปรี้ยวและเพิ่มน้ำมันพืช 30-50 มล. (โดยเฉพาะมะกอก) แป้งสำเร็จรูปมีความหนาแน่นและยืดหยุ่นไม่เหนียวเหนอะหนะ

อบขนมปังในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 ° C - 5-7 นาที หลังจากนั้นระดับจะลดลงถึง 150 ° C เวลาอบประมาณ 2 ชั่วโมง

ขนมปังข้าวไรย์

สามารถเตรียมขนมปังข้าวไรย์ที่ไม่มียีสต์ได้ด้วยแป้งซาวโดว์เริ่มต้นง่ายๆ จากน้ำ 120 มล. และแป้งข้าวไรย์ครึ่งแก้ว คนส่วนผสมด้วยเครื่องผสมแล้วเทลงในขวด ปล่อยให้อุ่นเป็นเวลา 48-50 ชั่วโมง จากนั้นเติมส่วนผสมอีก 200 กรัมคลุมด้วยผ้าฝ้ายและบ่มอีก 24 ชั่วโมง

ในการทำแป้งคุณต้องเติมน้ำมันดอกทานตะวันลงในแป้งเปรี้ยว ร่อนแป้งข้าวไร 0.5 กก. ลงในชามแยกต่างหาก เติมน้ำตาล 35 กรัม เกลือ แป้งซาวโดว์ นวดแป้งหนาซึ่งวางในถาดขนมปังแล้วทิ้งไว้ให้อุ่นเป็นเวลา 4 ชั่วโมง ก่อนวางในเตาอบ พื้นผิวจะชุบน้ำและโรยด้วยเมล็ดแฟลกซ์ ยี่หร่าหรืองา ที่อุณหภูมิ 180-185 ° C ขนมปังจะอบประมาณ 100-120 นาที

สูตรขนมปัง Sourdough

Sourdough สำหรับการอบขนมปังข้าวไรย์แบบโฮมเมดไม่เพียง แต่ทำจากแป้งเท่านั้น แต่ยังทำจากฮ็อพสดหรือแห้งด้วย ส่วนผสมสำหรับแป้งเปรี้ยว: ฮอปแห้งหนึ่งแก้ว (ใช้สดเพิ่มขึ้น 1.5 เท่า) และน้ำ 2 แก้ว เมื่อความร้อนต่ำส่วนผสมจะถูกต้มจนปริมาตรลดลงครึ่งหนึ่งหลังจากนั้นจะเย็นลงและเก็บไว้ใต้ผ้าโปร่งประมาณ 9-11 ชั่วโมง

เทน้ำซุปที่ทำให้เครียดหนึ่งแก้วลงในขวดแป้งสาลีมากกว่าหนึ่งแก้วเล็กน้อยและเติมน้ำตาลหนึ่งช้อนครึ่งผสมกับที่ตี โถถูกคลุมด้วยผ้าและทำความสะอาดเป็นเวลา 48 ชั่วโมงในความร้อน คุณสามารถกำหนดความพร้อมของ hoppy starter ได้โดยการเพิ่มระดับเสียงอย่างมาก

ส่วนผสมสำหรับขนมปังไร้ยีสต์ก้อนมาตรฐาน (น้ำหนัก 700 กรัม):

• น้ำ 1/4 ลิตร
• แป้งข้าวไรย์ 3 ถ้วย;
• เกลือละเอียด - ช้อนชา
• เล็ก น้ำตาลทรายขาว- st.l.;
• ข้าวโอ๊ตหรือเกล็ดข้าวสาลี - สองช้อนโต๊ะ
• ส่าเหล้า.

กระบวนการเริ่มต้นด้วยการเตรียมแป้ง ในการทำเช่นนี้ให้เจือจางแป้งเปรี้ยวหนึ่งช้อนและแป้งหนึ่งแก้วในน้ำอุ่น 1/4 ลิตร แป้งขึ้นที่ อุณหภูมิห้อง 100-120 นาที จากนั้นใส่ส่วนผสมที่เหลือลงในชามแล้วนวดแป้ง ความสม่ำเสมอที่ต้องการคือความหนาไม่เหนียวมือมีความยืดหยุ่นดี

ก่อนอบแป้งควรยืนเป็นเวลา 4-6 ชั่วโมงและเพื่อให้พอดียิ่งขึ้นขอแนะนำให้ปิดฝาด้วยผ้าเทอร์รี่หนา ๆ ขนมปังไรย์อบบนชั้นกลางเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิ 190°C

เตรียมขนมปังซาวโดว์

คุณสามารถทำขนมปังข้าวไรย์ในเตาอบที่บ้านได้มากขึ้น เทคโนโลยีที่ซับซ้อนเกี่ยวข้องกับการใช้เชื่อม. ขนมปังชูจะแตกต่างออกไป รสหวานอมเปรี้ยวและความจริงที่ว่ามันไม่ค้างนาน ตามสูตรนี้เสนอให้อบขนมปังสีน้ำตาลกับใบชาสำเร็จรูป "Agram light" (35 มล.) หรือ agram มืด (10 มล.) มอลต์หมัก 40 กรัมเทลงในน้ำเดือด 0.1 ลิตร ใน ภาชนะแยกต่างหากผสม: แป้งซาวโดว์และแป้งข้าวไรย์ 0.5 กก., เกลือ 1 ช้อนขนม, น้ำตาล 55 กรัม, ช้อนชา ยีสต์ขนมปังและน้ำ 0.35 ลิตร (ไม่ควรร้อน แต่สูงกว่าอุณหภูมิห้อง) เพิ่มมอลต์ที่ต้มแล้วและเย็นลงเล็กน้อย

แนะนำให้ผสมแป้งกับเครื่องผสมประมาณ 10 นาที กระจายแป้งสำเร็จรูปในรูปแบบ, จาระบีล่วงหน้าด้วยน้ำมันปรุงอาหารหรือครีม, น้ำมันดอกทานตะวัน. ทิ้งแป้งไว้ในเตาอบที่อุณหภูมิ 40°C เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง จากนั้นเพิ่มอุณหภูมิเป็น 170°C และปรุงต่ออีก 1.5 ชั่วโมง ก่อนสิ้นสุด 30 นาทีเปลือกจะชุบน้ำเดือด พร้อม ขนมปังสังขยานำออกจากแม่พิมพ์แล้วทิ้งไว้ให้สุกภายใต้ผ้าวาฟเฟิล

ขนมปังยีสต์ที่มีกลิ่นหอมนี้จัดทำขึ้นในหลายขั้นตอน ขั้นแรกคือการเตรียมใบชา สำหรับเธอใช้แป้งข้าวไรย์ 130 กรัม, มอลต์ข้าวไรย์ขาว 25 กรัม, ผงยี่หร่า 1 ช้อนขนมและน้ำเดือดหนึ่งแก้ว ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วเทลงในกระติกน้ำร้อน หลังจากผ่านไป 3-4 ชั่วโมง ส่วนผสมจะถูกเทลงในภาชนะเปิดและปล่อยให้เย็น

ขั้นตอนที่สองของการเตรียมคือแป้งเปรี้ยว ทำจากน้ำ 25 มล. และแป้งข้าวไรย์ 25 กรัม ในการทำแป้ง ให้นำแป้งซาวโดว์และใบชาที่ได้มารวมกัน 1/3 ช้อนชา ยีสต์และหมักทิ้งไว้ 5-7 ชั่วโมง

สะดวกกว่าที่จะนวดแป้งสำหรับขนมปังริกาด้วยเครื่องผสมแบบแช่ ในการทำเช่นนี้ให้กระจายแป้งลงในชาม น้ำอุ่น 40 มล. ช้อนชา เกลือ, แป้งข้าวไรย์ 0.25 กก. และแป้งสาลี 50 กรัม, กากน้ำตาล 30 กรัม หลังจากนวดแป้งจะได้รับอนุญาตให้หมักเป็นเวลาหลายชั่วโมง แป้งที่ทำเสร็จแล้ววางบนพื้นผิวเรียบโรยด้วยแป้งแล้วปั้นเป็นก้อน ขนมปังถูกทิ้งไว้ในเตาอบเพื่อพิสูจน์อักษรเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิ 40 ° C และเพื่อไม่ให้เหม็นอับให้ใส่ชามน้ำเดือดไว้ใต้ถาดอบ

ขนมปังไรย์อบในเตาอบที่อุณหภูมิ 240-260 °C เป็นเวลา 10 นาที จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 200 °C และปรุงต่ออีก 40-50 นาที

สูตรสำหรับขนมปังไรย์ชีสกับถั่ว

ส่วนผสมในการทำอาหาร:

• ชีสแพะหรือแกะ 150 กรัม (พันธุ์แข็ง);
• วอลนัท 120-130 กรัม
• แป้งสาลี 0.3 กก. และข้าวไรย์ในปริมาณเท่ากัน
• ใบโหระพา
• น้ำประมาณ 350 มล.
• ช.ล. ยีสต์ขนมปัง
• น้ำมันมะกอกสองสามช้อนโต๊ะ
• เกลือ.

ร่อนแป้งสองครั้งกับยีสต์ใส่เกลือ เทน้ำอุ่นลงในลำธารบาง ๆ แล้วนวดแป้งด้วยมือ ทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงเพื่อพิสูจน์อักษร นวดหลาย ๆ ครั้งด้วยแรงและปล่อยให้ยืนเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง บดถั่วด้วยเครื่องปั่น ตัดชีสเป็นก้อนเล็ก ๆ

จาก แป้งพร้อมปั้นเค้กใส่หนึ่งในสามของส่วนผสมของชีสและถั่วไว้ด้านบน ม้วนเป็นก้อน นวดและโรยด้วยถั่วและชีสอีกครั้ง ทำซ้ำขั้นตอน แต่โรยด้วยใบโหระพาสับพร้อมกับชีส

วางขนมปังบนถาดอบ (สามารถวางได้ กระดาษ parchment, ทาเนยหรือมาการีน, โรยด้วยแป้ง) คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วพักไว้ 20-30 นาที เงื่อนไขการอบ: 30 นาที และ 200°C

สูตรขนมปังเมล็ดแฟลกซ์

คุณสามารถอบขนมปังข้าวไรที่บ้านในเตาอบด้วยเมล็ดแฟลกซ์, เมล็ดพืช, เมล็ดงา ในการทำเช่นนี้ก่อนอื่นให้ทำแป้ง 40 กรัม ยีสต์สด, น้ำตาล 1 ช้อน และ 8 ช้อนโต๊ะ น้ำอุ่น. แป้งถูกทิ้งไว้ให้มีชีวิตเป็นเวลา 25-35 นาที

ร่อนแป้ง 0.6 กก. จากเมล็ดข้าวไรย์และแป้งสาลี 0.25 กก. ลงในภาชนะ ใส่แฟลกซ์และงาครึ่งแก้ว เมล็ดที่ปอกเปลือกหนึ่งในสามของแก้ว และเกลือชาสองสามช้อนโต๊ะ เทแป้งและน้ำประมาณ 350 มล. แป้งปั้นเป็นขนมปังแล้วเกลี่ยบนแผ่นอบที่ทาไขมัน ทิ้งไว้ใต้ผ้าเช็ดตัวเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงและก่อนที่จะวางในเตาอบพื้นผิวจะชุบน้ำ

45 นาทีแรก อบขนมปังที่ 220°C จากนั้นอีก 20 นาทีที่ 200°C

ขนมปังลิทัวเนียกับเบียร์

ขนมปังตามสูตรนี้สามารถทำโดยมีหรือไม่มียีสต์ก็ได้ แต่แบบที่ปราศจากยีสต์จะเป็นที่นิยมมากกว่า แป้งซาวโดว์ทำจากแป้งข้าวไรย์หนึ่งแก้ว (220 กรัม) และน้ำหนึ่งแก้ว มันควรจะหนาเหมือนครีมเปรี้ยว ทิ้งสตาร์ทเตอร์ไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 72-80 ชั่วโมง และเขย่าส่วนผสมทุกๆ 12-14 ชั่วโมง

จากแก้ว แป้งสาลีสำเร็จรูปทำแป้งข้าวไรย์สองแก้วและน้ำครึ่งแก้ว สำหรับการทดสอบพวกเขาใช้แป้งที่ได้ทั้งหมด 250 กรัมของแป้งข้าวไรและแป้งสาลีช้อนโต๊ะ น้ำผึ้งข้นเข้มและผงยี่หร่า 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลและชามะกรูดครึ่งแก้ว ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ปั้นเป็นก้อนแล้วทิ้งไว้สักครู่เพื่อพิสูจน์อักษร

25 นาทีแรกอบขนมปังที่อุณหภูมิ 250 ° C จากนั้นลดองศาลงเหลือ 200 และทิ้งขนมปังไว้อีกครึ่งชั่วโมง นำก้อนที่เสร็จแล้วออกจากแม่พิมพ์แล้วคลุมด้วยผ้าขนหนู

ขนมปัง Borodino โฮมเมด

สำหรับการอบขนมปังโบโรดิโน เตาอบที่บ้านคุณจะต้องการ:

• แป้งปอกเปลือก 0.4 กก. จากเมล็ดข้าวไรย์
• 0.2 กก. ตัวเมีย 1 หรือ 2 เกรดข้าวสาลี
• ช.ล. ยีสต์เข้มข้น
• มอลต์แห้งสองสามช้อนโต๊ะและน้ำมันพืชในปริมาณที่เท่ากัน
• น้ำอุ่น 0.4 ลิตร
• ช.ล. เกลือ;
• น้ำผึ้งเข้มเล็กน้อย
• ผักชีบดแห้ง

การเตรียมขนมปังด้วยมอลต์เริ่มต้นด้วยใบชา ในการทำเช่นนี้ให้เทมอลต์แห้งลงในน้ำเดือด 150 มล. และทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง ละลายน้ำผึ้งในน้ำอีกแก้ว แนะนำให้ร่อนแป้งสองครั้ง ใส่เกลือและยีสต์ ใบชา น้ำ น้ำผึ้ง และน้ำมัน นวดแป้ง: มันควรจะเหนียวข้นและหนืดเล็กน้อย ปิดฝาชามด้วยฟิล์มหรือผ้าขนหนูหนาๆ แล้วทิ้งไว้หลายชั่วโมง แป้งที่เหลือจะถูกเจาะและย้ายไปที่จานอบ สำหรับขนมปัง Borodino เตาอบจะร้อนถึง 180 ° C อบประมาณ 40-45 นาที

ขนมปังกับมอลต์

สูตรอาหาร ขนมปังมอลต์คล้ายกับ Borodino: 4 ช้อนโต๊ะ มอลต์เทน้ำเดือดสองถ้วย ในภาชนะที่แยกจากกัน ผสมยีสต์ทำขนมปังอัด 50 กรัมกับน้ำตาล 2 ช้อนหวานและน้ำอุ่น 0.1 ลิตร หมักทิ้งไว้ 10-20 นาที มอลต์ที่เย็นลงและมวลยีสต์ที่ฟื้นคืนชีพจะรวมกัน 5 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชและเกลือหนึ่งช้อนชา ผสมให้เข้ากันและเพิ่มแป้ง 150 กรัมจากข้าวสาลีและข้าวไรย์ นวดแป้งและให้เวลา 1-2 ชั่วโมงในการพิสูจน์อักษร

ขนมปังอบเป็นเวลา 30 นาทีในเตาอบที่ร้อนถึง 180°C

ขนมปังทำจากข้าวโพดและแป้งสาลี

ขนมปังที่มีเมล็ดและส่วนผสมของ แป้งที่แตกต่างกันกลายเป็นสีเขียวชอุ่ม มีกลิ่นหอม และคงคุณค่าทางโภชนาการและ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ในหนึ่งสัปดาห์ ในการปรุงอาหารคุณต้องทำ:

• แป้ง 90 กรัม จาก เมล็ดข้าวโพด, แป้งข้าวไร 30 กรัมและแป้งสาลี 400 กรัม
• 0.2 ลิตรของ kefir
• นมไขมัน 170 มล.
• ไขมันเนย 55 กรัม
• น้ำผึ้งมะนาวหรือดอกไม้ 20 มล.
• เมล็ดครึ่งแก้ว
• 2 ช้อนชา ยีสต์เข้มข้นแห้ง
• 2 ช้อนชา เกลือ.

ในชามผสมรวม kefir, น้ำผึ้ง, ยีสต์และ ข้าวโพด. ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง ใส่เกลือและแป้งที่เหลือร่อน เนยนิ่ม และนม ผัดและปิดด้วยกระดาษฟอยล์หรือฟิล์มยึด ทิ้งแป้งที่ได้ไว้เพื่อพิสูจน์อักษรในความร้อนเป็นเวลาหนึ่งหรือสองชั่วโมง จากนั้นพวกเขาจะถูกถ่ายโอนไปยังแผ่นอบ, บด, ปั้นเป็นก้อนและพักอีก 2-3 ชั่วโมง อบในเตาอบที่ร้อนถึง 230°C เป็นเวลา 20 นาที เพื่อป้องกันไม่ให้ขนมปังแห้ง ให้วางกระทะที่มีน้ำร้อนไว้ใต้แผ่นรองอบ

ขนมปังกาแฟไรย์โฮมเมด

เตรียมแป้งตั้งแต่ 120 กรัม แป้งปอกเปลือก, กาแฟตุรกีเข้มข้น 0.3 ลิตร, 1.5 ช้อนชา ยีสต์ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลและน้ำผึ้งดำในปริมาณที่เท่ากัน หมักทิ้งไว้ 2-4 ชั่วโมง

สำหรับการทดสอบ:

• 0.4 กก. ส่วนผสมของแป้งสาลี (เกรด 1 หรือ 2) และข้าวไรย์
• โกโก้สองสามช้อนโต๊ะ
• 1.5 ช้อนชา เกลือ;
• น้ำมันพืชบริสุทธิ์ 75 มล.

ร่อนแป้ง ใส่เกลือ และโกโก้ ผสมให้เข้ากัน เทน้ำมันลงในแป้งที่เสร็จแล้วผสมกับแป้ง วางแป้งบนพื้นผิวเรียบโรยด้วยแป้งข้าวไรย์ kolobok ที่เกิดขึ้นจะถูกเคลือบด้วยน้ำมันและทิ้งไว้ใต้ฟิล์มเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมง หลังจากเวลาที่กำหนดพวกเขาจะถูกบดขยี้หล่อลื่นด้วยน้ำมันอีกครั้งและให้เพิ่มขึ้นอีกหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

แป้งวางในรูปแบบคลุมด้วยผ้าขนหนูทิ้งไว้ 60-80 นาที ขนมปังกาแฟไรย์อบประมาณ 20-30 นาทีในเตาอบที่ร้อนถึง 180°C

ขนมปังข้าวไรย์ในน้ำซุปข้าว

สำหรับการปรุงอาหารใช้:

• ข้าวขาว 120-130 กรัม
• น้ำประมาณ 0.5 ลิตร
• แป้ง: จากเมล็ดข้าวไรย์ - 200 กรัม, จากข้าวสาลี - 320;
• มอลต์แห้ง - ช้อนโต๊ะ
• รำข้าวจากธัญพืชใด ๆ - 2 ช้อนโต๊ะ
• 1/2 ช้อนโต๊ะ ส่วนผสมของขิงสับและผักชี
• ช.ล. เกลือ;
• ยีสต์ขนมปัง - 2 ช้อนชา
• สำหรับการหล่อลื่น - ไข่
• งาเล็กน้อยสำหรับโรย

ข้าวต้ม. ยาต้ม (อย่างน้อย 250 มล.) ระบายความเครียดและทำให้เย็น ผสม น้ำข้าว, แป้งร่อนและมอลต์, รำข้าว, ยีสต์และส่วนผสมอื่นๆ นวดแป้งแล้วคลุมด้วยผ้าวาฟเฟิล ทิ้งไว้ให้พิสูจน์ 2-4 ชั่วโมง โอนแป้งที่ทำเสร็จแล้วไปยังจานอบ ทิ้งไว้อีก 1-1.5 ก่อนอบทาผิวด้วยไข่และโรยงา เตาอบจะร้อนถึง 180°C และเวลาอบคือ 40-45 นาที

ขนมปังไรย์โฮมเมดสามารถอยู่ได้ตั้งแต่สองสามวันไปจนถึงหนึ่งสัปดาห์หากห่อด้วยวาฟเฟิลหรือผ้าขนหนูผ้าฝ้าย เขาแตกต่าง รสชาติที่ถูกใจกลิ่นหอมบางที นอกจากนี้ที่มีประโยชน์สำหรับมื้อเช้า มื้อกลางวัน หรือมื้อค่ำ ขนมปังเครื่องเทศเข้ากันได้ดีกับปลาเค็ม ปาเต เนยและชีส ผลไม้อบแห้งหรือเยลลี่ผลไม้และเบอร์รี่ ใส่ในสลัดและเสิร์ฟพร้อมซุป อาหารจากเกมหรือปลา และผัก

ขนมปังข้าวไรย์ปรากฏในรัสเซียในศตวรรษที่ 17 ก่อนหน้านั้นมีเพียงขนมปังข้าวสาลีเท่านั้นที่อบเป็นหลัก แต่ตั้งแต่นั้นมา ขนมปังดำก็เป็นหนึ่งในรายการโปรดบนโต๊ะ ท้ายที่สุดแล้วทั้งดีต่อสุขภาพ (มีแคลอรี่น้อยลง) และอร่อย และการอบก็ไม่ยากอย่างที่คิด

สูตรขนมปังสีน้ำตาลโฮมเมด

คุณสามารถอบขนมปังได้ทั้งในเครื่องทำขนมปังและในเตาอบทั่วไป เฉพาะเทคโนโลยีในการเตรียมแป้งเท่านั้นที่จะแตกต่างกัน ในกรณีแรกพนักงานต้อนรับเพียงแค่ต้องใส่อาหารในเตาอบและเริ่มทำอาหาร ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป. ในวินาที - คุณต้องนวดแป้งด้วยตัวเอง

ในการทำขนมปังข้าวไรย์แบบปกติ คุณไม่จำเป็นต้องใช้ส่วนผสมมากเท่าที่คุณคิด รายการประกอบด้วย: - นม 200 มล. - 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช - แป้งสาลี 90 กรัม - แป้งข้าวไรย์ 180 กรัม - 1/2 ช้อนชา เกลือ - 1/2 ช้อนชา น้ำตาล - 1.5 ช้อนชา ยีสต์แห้ง - 1/2 ช้อนโต๊ะ ผงฟู ปริมาณที่ระบุของผลิตภัณฑ์เพียงพอสำหรับการอบขนมปังดำหนึ่งก้อนครึ่งกิโลกรัม

การทำขนมปังไม่ใช่เรื่องยาก หากคุณกำลังจะทำทุกอย่างในเตาอบ ให้โหลดผลิตภัณฑ์ตามลำดับที่ระบุในรายการ หากคุณกำลังวางแผน ทำอาหารเองทดสอบทำตามคำแนะนำด้านล่าง เริ่มต้นด้วยการอุ่นนมเล็กน้อยและเจือจางยีสต์ในนั้นปล่อยให้แป้งชง ในเวลานี้ให้เริ่มนวดแป้ง รวมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดเข้าด้วยกันและผสมให้เข้ากัน อย่าลืมใส่นมกับยีสต์ที่นี่ งานหลักของคุณคือการทำให้อ่อนลง แป้งยืดหยุ่นไม่มีก้อน หลังจากนวดแล้ว ให้พักแป้งไว้ในที่อุ่นๆ คลุมด้วยผ้าขนหนูและวางใกล้กับแบตเตอรี่ ตีสองสามครั้ง จากนั้นคุณสามารถเริ่มอบได้ ใส่แป้งลงในพิมพ์ปล่อยให้ขึ้นเล็กน้อยแล้วใส่ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180-200 องศา ทิ้งไว้ 40 นาที - หนึ่งชั่วโมง

คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมของการอบได้โดยใช้ไม้จิ้มฟันยาวแทงเข้าไป หากหลังจากดึงออกจากขนมปังแล้วยังมีเศษขนมปังติดอยู่แสดงว่าการอบยังไม่พร้อม

ที่จะให้ รสชาติพิเศษขนมปังข้าวไรย์ คุณสามารถโรยแป้ง (ก่อนที่จะส่งไปยังเตาอบ) ด้วยเมล็ดยี่หร่า รสชาติของผลิตภัณฑ์จะน่าสนใจมาก

สูตรสำหรับขนมปัง "Darnitsky" แบบดั้งเดิมมีดังนี้ ในการเตรียมคุณจะต้อง: - 1 ช้อนโต๊ะ แป้งข้าวไรย์ - 2.5 ช้อนโต๊ะ แป้งสาลี - 2 ช้อนชา ยีสต์แห้ง - 2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 1.25 ช้อนโต๊ะ น้ำ - 1 ช้อนชา เกลือ - 1.5 ช้อนโต๊ะ นมผงหรือครีม - 1 ช้อนชา โกโก้ - 1 ช้อนชา กาแฟสำเร็จรูป - 1 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้ง - 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช.

ร่อนแป้งไว้ก่อน นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้เธอหายใจและแป้งจะออกมาสวยงามกว่าในขณะที่ขนมปังเป็นรูพรุนมากกว่า จากนั้นจัดวางส่วนผสมสำหรับทำขนมปังตามลำดับที่กำหนด ในการเริ่มต้น แป้ง เกลือ นมผง น้ำผึ้ง โกโก้ และกาแฟ จากนั้นทำให้ส่วนผสมนี้เข้มข้นขึ้นและเติมยีสต์แห้ง น้ำมันพืช น้ำ น้ำส้มสายชูลงไป ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วพักแป้งไว้ จากนั้นวางลงในแม่พิมพ์แล้วนำเข้าเตาอบ หลังจากทำอาหารแล้ว ปล่อยให้ขนมเย็นและคุณสามารถกินขนมปังได้

Borodinsky เป็นหนึ่งในขนมปังสีดำ ในการเตรียมคุณจะต้องมีแป้งสาลี (แม้ว่าคุณจะทำขนมปังนี้ในเครื่องทำขนมปังก็ตาม) สำหรับก้อน 750 กรัมคุณจะต้อง: สำหรับแป้งเปรี้ยว: - 3 ช้อนโต๊ะ มอลต์ - 1.5 ช้อนชา ผักชีบด - แป้งข้าวไรย์ 75 กรัม - น้ำร้อน 250 มล. สำหรับการทดสอบ: - แป้งซาวโดว์ - น้ำ 135 มล. - น้ำมันพืชหนึ่งในสี่ช้อนโต๊ะ - 0.5 ช้อนชา เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้ง - แป้งข้าวไรย์ 325 กรัม - แป้งสาลีเกรดสอง 75 กรัม - 1 ช้อนโต๊ะ กลูเตน - 1.5 ช้อนโต๊ะ แป้งสาลีแห้ง - 1 ช้อนชา ยีสต์แห้ง - ผักชีสำหรับโรย

คุณสามารถซื้อผลิตภัณฑ์เฉพาะ เช่น กลูเตน มอลต์ และแป้งซาวโดว์แบบแห้งได้ในร้านเบเกอรี่เฉพาะ หรือคุณสามารถสั่งซื้อผลิตภัณฑ์เหล่านี้ทางออนไลน์ได้

ขั้นแรกให้เริ่มต้น ร่อนแป้งข้าวไรย์ลงในชาม ใส่มอลต์และผักชีป่น เทน้ำเดือดลงไปแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน จากนั้นทิ้งไว้ให้ชงเป็นเวลา 2 ชั่วโมง จะดีกว่าถ้าในเวลานี้คุณวางแป้งสาลีไว้ในที่ที่มีการเก็บรักษาความร้อนไว้อย่างดี - กระติกน้ำร้อนหรือเตาอบที่อุ่นไว้

ดูแลแป้ง: คนน้ำผึ้งในน้ำจากนั้นใส่แป้งเปรี้ยวที่เย็นแล้วใส่ส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมด นวดแป้งที่นุ่มและยืดหยุ่น หลังจากนวดแล้วให้แผ่แป้งด้วยมือที่เปียกแล้วโรยด้วยผักชี ปล่อยให้ทุกอย่างหมักเป็นเวลา 3 ชั่วโมง เมื่อสิ้นสุดเวลานี้ให้ใส่ขนมปังในเตาอบเพื่ออบจนสุก ขนมปัง "Borodinsky" แบบโฮมเมดนั้นอร่อยไม่น้อยไปกว่าขนมปังที่ซื้อจากร้านค้า

สิ่งที่ต้องพิจารณาเมื่อทำขนมปังสีน้ำตาลด้วยตัวคุณเอง

หากคุณนวดแป้งด้วยน้ำอุ่น คุณสามารถใช้โหมดการอบแบบเร่งความเร็วได้ (เกี่ยวข้องกับการทำขนมปังในเตาอบ)

โปรดจำไว้ว่าสารเติมแต่งขนมปังดำสามารถเป็นอะไรก็ได้ หากคุณไม่ชอบแค่ขนมปังข้าวไรย์ คุณสามารถใส่ชีส หัวหอมทอด กระเทียม สมุนไพร และแม้แต่ไส้กรอกขณะนวดได้ สิ่งเดียวที่ต้องพิจารณา: ขนมปังดังกล่าวจะถูกเก็บไว้เพียง 2 วันและในตู้เย็นเท่านั้น

หากคุณจะใช้ยีสต์อัดแทนยีสต์แห้ง ให้เจือจางในน้ำอุ่นก่อน แล้วทิ้งไว้ให้หมักในที่อุ่นๆ สัก 20 นาที นี่จะเป็นเงื่อนไขหลักสำหรับการอบที่อร่อย

อย่าซ่อนขนมปังที่ปรุงแล้วทันทีในถุง ปล่อยให้เขาหายใจ ไม่งั้นจะแฉะและบูดได้ เมื่อจัดเก็บอย่างถูกต้อง ขนมปังโฮมเมดจะเก็บไว้ได้ประมาณ 4 วัน