ไฟอะไรที่จะปรุงเนื้อเยลลี่ เครื่องเทศที่จำเป็นสำหรับเจลลี่: สี ขาหมูเยลลี่.

วันนี้ Kholodets ไม่ค่อยสุก เพื่ออะไร? ท้ายที่สุดตอนนี้ในตลาดคุณสามารถซื้อได้ทุกอย่าง หรือสั่งทำอาหารในร้านอาหารในกรณีที่เลวร้ายที่สุด ผู้หญิงกำลังเลิกนิสัยชอบทำอาหารอร่อย ๆ และอย่างไรก็ตาม อาหารว่างเพื่อสุขภาพและครอบครัวของพวกเขาคุ้นเคยกับรูปลักษณ์และรสชาติที่ยากจะเข้าใจของงูพิษ และอื่นๆ

คุณต้องการที่จะเรียนรู้วิธีการปรุงอาหาร งูพิษแสนอร่อย? เตรียมอาวุธให้ตัวเองด้วยทุกสิ่งที่คุณต้องการ ไปที่ห้องครัว เราจะทำสิ่งที่ครอบครัวของคุณต้องการอย่างไม่ต้องสงสัยร่วมกับฉันทีละขั้นตอน พวกเขาจะจดจำกลิ่นที่จะอบอวลไปทั่วบ้านในขณะทำอาหารและสิ่งนี้ตลอดไป รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ซึ่งหาสิ่งใดเปรียบมิได้ และโดยทั่วไปเจลลี่จะตกแต่งทั้งตารางเทศกาลและตามปกติ เมนูครอบครัวกระจาย

วุ้นมักทำมาจากอะไร? รายการของผลิตภัณฑ์ค่อนข้างกว้างขวาง และพนักงานต้อนรับที่มักจะปรุงอาหารจานนี้มีชุดของเธอเอง คงไม่เป็นการฟุ่มเฟือยที่จะบอกว่าเนื้อสัตว์ชนิดใดก็ได้ที่ดีสำหรับอาหารจานนี้และอีกหลากหลาย สารปรุงแต่งรสชาติในรูปของแครอท หัวหอม กระเทียม เป็นต้น เจลลี่ของฉันเตรียมจากขา - หมูและไก่

อนิจจามีสองข้อเสียสำหรับเจลลี่ ครั้งแรก - มันถูกกินทันที ประการที่สองคือเวลาทำอาหารจำนวนมาก แต่มันก็คุ้มค่า! หากคุณกำลังทำอาหารเป็นครั้งแรก ควรทำเพียงครั้งเดียว และจะไม่มีปัญหากับงูพิษ

สินค้า

• ขาหมู - 1 ชิ้น
• น่องไก่ - 3-4 ชิ้น
• หลอดไฟ - 1 ชิ้น
• แครอท - ไม่จำเป็น
• กระเทียม - อื่น ๆ
• ใบกระวาน - 2-3 ใบ
• พริกไทย - 20 ชิ้น
• เกลือ - ตามรสนิยมของคุณ
• เครื่องเทศ - ไม่จำเป็น

วิธีทำเยลลี่ที่บ้านให้อร่อย - คำแนะนำทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

คุณรู้หรือไม่ว่าเมื่อก่อนวุ้นไม่ถือว่า จานรสเลิศ? ใช่ หลังจากงานเลี้ยง มันเป็นธรรมเนียมสำหรับเราที่จะเก็บอาหารที่เหลือจากโต๊ะแล้วเทน้ำต้ม หลังจากเย็นมวลนี้แล้วได้แจกจ่ายให้กับคนทั่วไป ต้นกำเนิดของเจลลี่สมัยใหม่คือซุปเนื้อแช่แข็งพร้อมน้ำซุปซึ่งชาวเหนือเก็บไว้ในที่เย็น เขาฟื้นคืนความแข็งแกร่งและอิ่มเอิบ เรายังต้องใช้เนื้อ ล้างขาให้สะอาด หลังจากล้างด้วยน้ำเย็น ให้ทิ้งไว้ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงเพื่อให้เปียก

ขั้นตอนที่ 1. เติมน้ำให้เต็มขา

เพื่อให้เราได้น้ำซุปที่จะแข็งตัวเป็นชิ้นเนื้อกลายเป็นเยลลี่เช่นเดียวกับกรณีของบรรพบุรุษของเรา ให้เทน้ำในปริมาณที่เหมาะสมลงในกระทะ นั่นคือมันควรอยู่เหนือเนื้อสี่ถึงห้านิ้ว เปิดแก๊สรอเดือดจังหวะนี้ไม่ควรพลาด ทำไม ประการแรก คุณจะไม่มีเวลาลบมาตราส่วนทั้งหมด และสิ่งนี้จะส่งผลต่อทุกสิ่ง ประการที่สองน้ำซุปจะไม่โปร่งใสเท่าที่เราต้องการ มันจะดูไม่น่ารับประทาน ดังนั้นหลังจากลดไฟหลังจากเดือดแล้วให้นำโฟมนี้ออกจนไม่เหลือร่องรอย เราจะจัดสรรหนึ่งชั่วโมงครึ่งสำหรับการปรุงอาหาร หลังจากนั้นเราจะใส่แครอท เครื่องเทศปรุงสุก หัวหอม และขาไก่ลงในกระทะ

ขั้นตอนที่ 2 ใส่ขาไก่และเครื่องเทศ

และอีกครั้ง ลืมเรื่องเจลลี่ไปซะ จำไว้ว่าเยลลี่นี้เอาชนะครัวของเราได้อย่างไร! ปรากฎว่าชาวฝรั่งเศสอย่างแม่นยำยิ่งขึ้นแฟชั่นสำหรับชาวฝรั่งเศสเราสามารถเป็นหนี้บุญคุณกับความจริงที่ว่าจานนี้ได้รับการจดทะเบียนอย่างแน่นหนาบนโต๊ะของเรา พ่อครัวท้องถิ่นนำบางอย่างมาเองและ ปลาเยลลี่พร้อมเครื่องเทศสำหรับ งานเลี้ยงของราชวงศ์. และสำหรับคนทั่วไป เป็นเรื่องปกติมากที่จะปรุงเนื้อเป็นเวลาหลายชั่วโมงจนเนื้อเคลื่อนออกจากกระดูก อย่างนี้มันควรจะเป็นของเรา กลับไปที่ครัวของเรากันเถอะ เราใส่ไก่เข้าไปสี่ชั่วโมงแล้วไม่ใช่เหรอ ถึงเวลาที่จะเกลือจานเล็กน้อยแล้วใส่กระเทียมสับละเอียดลงไป

ขั้นตอนที่ 3. เทกระเทียมสับลงในกระทะ

รักสีเขียว? ยอดเยี่ยม. เพิ่มลงในกระทะ 5 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร แต่ก่อนอื่น เราต้องปิดแก๊ส เลือกเนื้อและกระดูก ผัก และเครื่องปรุงทั้งหมดออกจากกระทะ เนื้อแยกออกจากกระดูกหรือไม่? ยิ่งดี ยิ่งทำงานน้อยลง! ใส่ทุกอย่างลงในชาม พักไว้ให้เย็น

ขั้นตอนที่ 4 ทำให้เนื้อเย็นลง

และนี่คือช่วงเวลาที่ยอดเยี่ยมเมื่อคุณต้องเทน้ำซุปลงในจาน แต่ก่อนหน้านั้นให้หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็กๆ มาหั่นแครอทสวยๆ กันเถอะ เราใส่ทั้งหมดนี้ไว้ที่ด้านล่างของชามซึ่งเราจะเทความเย็นลงไป และเราจะต้องกรองน้ำซุปอย่างแน่นอน หากยังไม่เสร็จวุ้นจะไม่โปร่งใส ใส่กระเทียมผักใบเขียวและแครอทที่ด้านล่างของจาน ด้านบน - ชิ้นเนื้อ (ครึ่งภาชนะหรือตามที่คุณต้องการยิ่งมีเนื้อมากเท่าไหร่ความเย็นก็จะยิ่งดีขึ้นเท่านั้น) และเติมความงามนี้ด้วย น้ำซุปที่ทำให้เครียดและเย็นลงเล็กน้อย

ขั้นตอนที่ 5 เทน้ำซุปลงในชาม

อาจมีคนถาม - เจลาตินอยู่ที่ไหน? เช่นเดียวกับเขาเยลลี่จะแข็งขึ้น แต่ไม่เคยใส่เพราะมันเปลี่ยนรสชาติ! ถ้าคุณใส่ สัดส่วนที่ถูกต้องขา น้ำซุปที่เทลงในชามจะแข็งตัวเร็วมาก แม้แต่บนขอบหน้าต่าง บางครั้งโดยเฉพาะอย่างยิ่งในสภาพอากาศหนาวเย็นหนึ่งในสี่ของชั่วโมงก็เพียงพอสำหรับการแข็งตัวและคุณสามารถเก็บตัวอย่างได้แล้ว!

ขั้นตอนที่ 6 อาหารสำเร็จรูป

• ไม่ต้องกลัวว่าใช้เวลาทำอาหารถึง 6 ชั่วโมง เวลาจะผ่านไปอย่างรวดเร็ว
• สิ่งสำคัญคือไฟมีขนาดเล็กและจานอ่อนไม่เดือด
• ใส่เจลาตินหากมีเนื้อหรือขาไม่เพียงพอซึ่งจะทำให้เกิดเจล
• เกลือในตอนท้ายของการปรุงอาหารเพราะใน 6 ชั่วโมงน้ำซุปจะเดือด
• ไม่ควรเติมน้ำในขั้นตอนใด ๆ - ส่วนนี้ก็เพียงพอแล้ว
• Aspic จะแสดงให้กับผู้ที่เป็นโรคข้ออักเสบ, ข้ออักเสบ, osteochondrosis และกระดูกหัก

อร่อย งูพิษโปร่งใสจากเนื้อหมูเนื้อวัวหรือไก่กับมะรุมหรือมัสตาร์ด - แม้แต่ผู้ที่นับทุกแคลอรี่บนจานก็ไม่น่าจะปฏิเสธอาหารจานนี้

อย่างไรก็ตามไม่ใช่ว่าแม่บ้านทุกคนจะสามารถปรุงเนื้อเยลลี่แสนอร่อยได้ บางคนกลัวว่าจะไม่แข็งตัว คนอื่นพยายามปรุงเยลลี่ แต่แทนที่จะอร่อยน่ารับประทานโปร่งใสกลับกลายเป็นรูปลักษณ์ที่ไม่เด่นและกินไม่ได้

อย่างไรก็ตาม มีกฎอยู่หลายข้อ หากรู้และปฏิบัติตาม คุณก็สามารถปรุงอาหารให้อร่อยได้ง่ายๆ งูพิษโฮมเมด. มาเริ่มกันเลย

กฎข้อที่หนึ่งเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสม

หนึ่งในส่วนผสมหลักของเยลลี่คือขาหมู และโดยเฉพาะอย่างยิ่งส่วนที่ต่ำที่สุดของเยลลี่คือส่วนที่ลงท้ายด้วยกีบ มันคือ "อะไหล่" หมูธรรมดาเหล่านี้ที่รับประกันว่าเยลลี่ของคุณจะแข็งตัวอย่างเหมาะสม

เพิ่มเนื้อสัตว์ที่เหลือตามความชอบของคุณ: อาจเป็นไก่, ไก่งวง, หมู ( ตัวเลือกที่ดี- ข้อนิ้ว) เนื้อติดกระดูก มันจะดีกว่าถ้าเนื้อมีเส้นเลือดและผิวหนังซึ่งจะช่วยให้เยลลี่แข็งตัวได้ดีขึ้น แต่ยังไงก็ต้องขาหมูอยู่แล้ว!

ในกรณีนี้ต้องปฏิบัติตามสัดส่วนที่แน่นอน สำหรับคู่รัก ขาหมูน้ำหนักประมาณ 700 กรัม นำเนื้อส่วนอื่นไม่เกิน 1.5 กิโลกรัม เนื้อสัตว์มากเกินไปอาจเป็นอันตรายต่อเยลลี่ของคุณ - มันจะไม่แข็งตัว

กฎข้อที่สอง. ก่อนปรุงต้องแน่ใจว่าได้แช่เนื้อสัตว์

ขั้นตอนนี้จำเป็นเพื่อเอาเลือดที่จับตัวเป็นก้อนออกจากเนื้อ นอกจากนี้, ก่อนแช่เนื้อทำให้ผิวนุ่มซึ่งสามารถลอกออกได้ง่าย

ในการแช่เนื้อ ให้ใช้หม้อที่คุณจะปรุงเนื้อเยลลี่แสนอร่อยของคุณ เทเนื้อด้วยน้ำเพื่อให้น้ำถูกซ่อนไว้อย่างสมบูรณ์และทิ้งไว้ให้แช่อย่างน้อยสามชั่วโมงและดีกว่าในชั่วข้ามคืน

หลังจากแช่เนื้อแล้ว ให้ค่อยๆ ขูดขาหมูเอาเขม่าออก ในทำนองเดียวกันให้ทำความสะอาดหนัง (ถ้ามี) ในส่วนเนื้อสัตว์ที่เหลือ สะดวกที่สุดที่จะใช้มีด "ผัก" ขนาดเล็กเพื่อจุดประสงค์นี้

กฎข้อที่สาม. ระบายน้ำแรกหลังจากเดือดวุ้น

แม่บ้านบางคนละเลยขั้นตอนนี้ เพราะเชื่อว่าการขจัดคราบตะกรันด้วยช้อนแบบเจาะรูก็เพียงพอที่จะได้น้ำซุปใส อย่างไรก็ตามการระบายน้ำออกครั้งแรกคุณจะไม่เพียง แต่รับประกันความโปร่งใสของเยลลี่ แต่ยังลดจำนวนแคลอรี่ในจานสำเร็จรูปและกำจัดรสชาติเลี่ยน

หลังจากเทน้ำซุปแรกแล้วให้ล้างเนื้อหาของกระทะใต้น้ำไหลซึ่งจะช่วยขจัดโปรตีนที่จับตัวเป็นก้อนเล็ก ๆ ที่เหลืออยู่

เทเนื้อล้างด้วยน้ำอีกครั้ง ในเวลาเดียวกันให้ใส่ใจกับปริมาณของมัน - ควรสูงกว่าระดับเนื้อสองเซนติเมตร เทมากขึ้น - เจลลี่จะไม่มีเวลาต้มในระหว่างการปรุงอาหารตามลำดับอาจไม่แข็งตัว เทน้อยลง - คุณต้องเท น้ำเพิ่มในระหว่างกระบวนการทำอาหารซึ่งจะส่งผลเสียต่อการแข็งตัวของเยลลี่อีกครั้ง

โดยวิธีการเพื่อให้เยลลี่มีความโปร่งใสอย่าให้เนื้อหาของกระทะเดือดอย่างเข้มข้น คุณต้องปรุงแอสปิคด้วยไฟเงียบ ๆ เป็นเวลาหกชั่วโมง ไม่น้อยไปกว่ากัน เฉพาะในกรณีนี้มันจะออกมาอร่อยและแข็งตัวได้อย่างสมบูรณ์แบบโดยไม่ต้องเติมเจลาติน

กฎข้อที่สี่เพิ่มสมุนไพรและเครื่องเทศอย่างถูกวิธี

หลังจากปรุงเยลลี่แสนอร่อยในอนาคตของคุณเป็นเวลาห้าชั่วโมงแล้ว ให้ใส่แครอทและหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วลงไป มันไม่มีเหตุผลที่จะเติมผักก่อน - รสชาติทั้งหมดจะหายไปในระหว่างกระบวนการทำอาหาร โดยวิธีการที่อย่าปอกหัวหอมออกจากเปลือกนอก แต่เพียงล้างให้สะอาด - นี่จะทำให้น้ำซุปที่ทำเสร็จแล้วมีสีทองที่น่าพึงพอใจ

คุณต้องใส่เกลือเจลลี่หลังจากทำอาหารสี่ถึงห้าชั่วโมง ไม่ว่าในกรณีใดในตอนเริ่มต้น มิฉะนั้นเยลลี่จะเค็มได้ง่ายเพราะในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารน้ำซุปจะเดือดและเข้มข้น

ใส่ใบกระวานและพริกไทยลงในเนื้อเยลลี่ครึ่งชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการปรุง

กฎข้อที่ห้าตัดเนื้ออย่างถูกต้อง

หลังจากที่คุณปรุงแอสปิคแสนอร่อยของคุณเสร็จแล้ว ให้นำเนื้อออกจากน้ำซุปด้วยช้อนที่มีรู กรองน้ำซุปผ่านกระชอน โยนหัวหอมแครอท

แยกเนื้อออกจากกระดูกด้วยมือของคุณอย่างระมัดระวังช่วยตัวเองด้วยมีดขนาดเล็ก หั่นเนื้อด้วยมีด (อย่าใช้เครื่องบดเนื้อหรือเครื่องเตรียมอาหาร) - วิธีนี้คุณจะไม่พลาดกระดูกชิ้นเล็กอย่างแน่นอน แต่กระเทียมจะดีกว่าที่จะไม่ตัด แต่ต้องผ่านการกด ในกรณีนี้จะมีการกระจายในเนื้ออย่างเท่าเทียมกัน

อย่าทิ้งผิวหนังและกระดูกอ่อน - พวกมันจะให้ความแข็งแรงแก่เยลลี่ที่ทำเสร็จแล้วหั่นให้ละเอียดแล้วผสมกับเนื้อ "ดี"

มีการย่อยสลาย มวลเนื้อลงในถาดเติมน้ำซุป ผัดเบา ๆ เพื่อไม่ให้กวนน้ำซุป

กฎข้อที่หกตรวจสอบอุณหภูมิที่เหมาะสม

เพื่อให้เยลลี่แข็งตัวได้ดี ต้องใช้อุณหภูมิที่ "ถูกต้อง" ในห้องครัวแม้บนขอบหน้าต่างเย็น ๆ ใกล้หน้าต่างเยลลี่จะไม่หยุด ไปที่ระเบียง / ชาน เวลาฤดูหนาวนอกจากนี้ยังไม่สามารถทนได้ - เจลลี่แช่แข็งจะสูญเสียเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนอย่างไม่สามารถเพิกถอนได้ดังที่พวกเขากล่าวว่า "หยุดลง" (ข้อยกเว้นคือชานหุ้มฉนวนเคลือบ)

จากที่กล่าวมาข้างต้น สถานที่ที่ดีที่สุดในการแช่แข็งแอสปิคคือชั้นกลางของตู้เย็น เพื่อประหยัดพื้นที่ สามารถวางถาดที่มีเนื้อเยลลี่ซ้อนทับกันได้ โดยต้องทำให้เย็นลงก่อน อุณหภูมิห้องและปิดถาดแต่ละถาดด้วยเขียง หากคุณทำทุกอย่างถูกต้อง เจลลี่จะแข็งตัวภายในสี่ถึงห้าชั่วโมง

อย่างไรก็ตามถ้าคุณปิดฝาเนื้อเยลลี่ให้รอจนกว่ามันจะเริ่ม "จับ" มิฉะนั้นฝาจะติดกับ งูพิษแช่แข็งและลบออกโดยไม่ละเมิดความสมบูรณ์ อาหารพร้อมจะเป็นไปไม่ได้

และต่อไป. อย่าเอาไขมันที่ละลายแล้วทั้งหมดออกจากพื้นผิวของเจลลี่ที่ทำเสร็จแล้ว - มันจะป้องกันเยลลี่จากการ "คดเคี้ยว"

โดยหลักการแล้วสิ่งเหล่านี้เป็นกฎพื้นฐานซึ่งคุณจะสามารถปรุงเยลลี่แสนอร่อยได้ อย่างที่คุณเห็นมีไม่กี่คนและทั้งหมดนั้นค่อนข้างเรียบง่าย ขอให้โชคดีกับอาหารจานนี้!

แม่บ้านที่เคารพตนเองทุกคนควรปรุงงูพิษได้ ยิ่งกว่านั้นผู้ชายอย่างน้อยหนึ่งคนไม่น่าจะต้านทานอาหารจานนี้ได้ บน วันหยุดปีใหม่เยลลี่เป็นของว่างที่ได้รับความนิยมและเป็นที่ต้องการมากซึ่งมักจะกระจายไปด้วยปังและรับประทานด้วยความยินดีอย่างยิ่ง แทบจะไม่มีปีใหม่ - และเป็นเพียงงานฉลองเท่านั้น - งานฉลองจะสมบูรณ์หากไม่มีอาหารจานนี้ วุ้นหมูไม่เพียง แต่อร่อยมากและ จานอร่อยด้วยรสชาติที่ลงตัวเหมาะสำหรับทุกโอกาส อาหารว่างนี้ยังมีประโยชน์มากสำหรับการทำงานปกติของข้อต่อของเรา คอลลาเจนซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของเยลลี่มีผลดีต่อข้อต่อ ปกป้องข้อต่อจากความเสียหายและการถูกทำลาย อย่างไรก็ตาม เจลลี่ยังมีคอเลสเตอรอลจำนวนมาก จึงไม่แนะนำให้กินบ่อยเกินไป

แอสปิคสามารถเตรียมได้จากเนื้อวัว ไก่ ไก่งวง แต่วันนี้เรามีอันที่เข้มข้นและอร่อยมากในวาระการประชุม วุ้นหมู. จานนี้- อุดมไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการ อาหารเรียกน้ำย่อยเย็นและเครื่องเคียงต่างๆ ระดับทักษะของการเตรียมเจลลี่นั้นขึ้นอยู่กับวิธีการทำ - มีหรือไม่มีเจลาติน แน่นอนว่าจุดสุดยอดของทักษะคือเจลลี่ที่ไม่มีเจลาตินซึ่งจะกล่าวถึงในบทความของเรา การทำวุ้นหมูโดยไม่ใช้เจลาตินนั้นไม่ใช่เรื่องยาก - สำหรับสิ่งนี้คุณเพียงแค่ต้องเลือกเนื้อสัตว์และกระดูกที่เหมาะสมเทน้ำในปริมาณที่เหมาะสมและปรุงอาหารในช่วงเวลาหนึ่ง ในกรณีนี้วุ้นจะแข็งตัวเนื่องจากสารก่อเจลที่ปล่อยออกมาจากกระดูกระหว่างการปรุงอาหาร ในการเตรียมเยลลี่หมูควรใช้ขา, ข้อนิ้ว, หัว, หางและหู จุดสำคัญในการปรุงอาหารที่มีผลต่อการแข็งตัวของเยลลี่คือน้ำ ควรเทเนื้อสัตว์เท่านั้น น้ำเย็น. สิ่งสำคัญในกระบวนการนี้คือการคำนวณปริมาณน้ำอย่างถูกต้อง น้ำไม่จำเป็นต้องท่วมเนื้อทั้งหมด มิฉะนั้นคุณอาจได้เนื้อเยลลี่ที่บางมากซึ่งไม่สามารถแข็งตัวได้หากไม่มีเจลาติน แต่น้ำที่น้อยมากก็ไม่ดีเช่นกันเนื่องจากเยลลี่จะค่อนข้างเย็น นี่อาจเป็นช่วงเวลาที่ยากที่สุดในกระบวนการเตรียมการทั้งหมด แต่ทุกอย่างล้วนมาจากประสบการณ์ เป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่าน้ำจะสูงกว่าระดับเนื้อประมาณ 2 ซม. และที่สำคัญควรปรุงวุ้นอย่างน้อย 6-8 ชั่วโมง ซึ่งจะทำให้คุณมีกลิ่นหอม น้ำซุปเข้มข้นซึ่งแช่แข็งได้อย่างสมบูรณ์แบบ

แน่นอนว่าการทำเยลลี่ต้องใช้ความอดทน แม้จะมีระยะเวลาในการปรุงอาหารเจลลี่ก็สะดวกเพราะเตาและตู้เย็นทำงานหลักให้คุณ เมื่อซื้อเนื้อและกระดูกให้เลือกเฉพาะส่วนที่สดใหม่ - มันจะออกมา น้ำซุปหอมดังนั้นเนื้อเยลลี่แสนอร่อย หมูโฮมเมด - จำนำ รสชาติเยี่ยมเจลลี่ดังนั้นควรใส่ใจกับที่มาของเนื้อสัตว์เมื่อซื้อ เพื่อให้จานมีความสม่ำเสมอของวุ้นควรใช้ขาไม้ตีกลองและหาง

ก่อนปรุงอาหารงูขอแนะนำให้ล้างหมูให้สะอาดและแช่ไว้ 2-3 ชั่วโมง น้ำเย็นโดยเปลี่ยนน้ำหลายครั้ง วิธีนี้จะขจัดลิ่มเลือดและอนุภาคอื่นๆ ออกไป ทำให้คุณสามารถทำได้ น้ำซุปใสและทำให้เนื้อเยลลี่ใสสวยงาม เพื่อหลีกเลี่ยงความขุ่นของเยลลี่ แนะนำให้ระบายน้ำแรกออกหลังจากต้มผลิตภัณฑ์ กำจัดโฟมที่เกิดขึ้นระหว่างการปรุงอาหารเป็นประจำ ป้องกันไม่ให้น้ำซุปเดือดรุนแรง และกรองน้ำซุปก่อนเทลงในแม่พิมพ์ผ่านผ้าก๊อซที่พับใน 2-4 ชั้น "คุณสมบัติ" ที่ไม่เปลี่ยนแปลงของเยลลี่แสนอร่อยคือ หัวหอม แครอท กระเทียม พริกไทย และ ใบกระวาน. หัวหอม (มีเกล็ดด้านบนแห้ง) และแครอทจะทำให้น้ำซุปมีสีทองน่ารับประทาน ในขณะที่กระเทียมและเครื่องเทศจะให้กลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยม การเพิ่มสมุนไพร เช่น ผักชีฝรั่งหรือรากผักชีฝรั่ง จะช่วยปรับปรุงรสชาติของอาหารจานสุดท้าย
ดังนั้นในการปรุงอาหารเยลลี่คุณต้องเทเนื้อกับกระดูกด้วยน้ำเย็นในกระทะนำไปต้มบนไฟแรง ๆ เอาโฟมออกลดความร้อนและปรุงอาหารประมาณ 4 ชั่วโมง หลังจากนั้นต้องเพิ่มผักลงในน้ำซุป (หนึ่งชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร) และเครื่องเทศ (ครึ่งชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร) ขอแนะนำให้เกลือจานประมาณหนึ่งชั่วโมงก่อนนำกระทะออกจากเตา น้ำซุปสำเร็จรูปจะต้องปล่อยให้เย็นลงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงหลังจากนั้นให้ดำเนินการ "แยกวิเคราะห์" ของเยลลี่ซึ่งประกอบด้วยการแยกเนื้อออกจากกระดูก เนื้อสับต้องผสมกับกระเทียมสับละเอียดวางในแม่พิมพ์แล้วเทน้ำซุปที่กรองแล้ว คุณสามารถแยกเนื้อออกจากกันเป็นชั้น ๆ หรือจะผสมเนื้อกับน้ำซุปก็ได้ ปล่อยให้เยลลี่เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นส่งจานไปที่ตู้เย็นเพื่อแข็งตัวขั้นสุดท้าย โดยเฉลี่ยแล้วเยลลี่จะแข็งตัวประมาณ 10 ชั่วโมง ไม่ว่าในกรณีใดอย่าใช้ช่องแช่แข็งเพื่อแช่แข็ง aspic เพราะจะทำให้เสีย คุณภาพรสชาติจาน.

หากคุณต้องการทำให้แอสปิคของคุณพิเศษและไม่เหมือนใคร เราแนะนำให้คุณตกแต่งเพื่อให้แขกทุกคนอ้าปากค้าง ในการทำเช่นนี้ให้วางห่อพลาสติกที่ด้านล่างของแม่พิมพ์เยลลี่แล้ววางรูปผักที่ตัดด้วยแม่พิมพ์โลหะที่ด้านล่างเช่นแครอทดาวเกล็ดหิมะหัวไชเท้าและต้นคริสต์มาสพริกไทยเขียว หลังจากนั้นเทเยลลี่ตามคำแนะนำ และเมื่อพร้อมแล้วให้คว่ำลงบนจาน แอสปิคยังสามารถโรยหน้าด้วยผักใบเขียวและไข่ต้ม Kholodets เสิร์ฟพร้อมกับมัสตาร์ดและพืชชนิดหนึ่ง

พนักงานต้อนรับแต่ละคนมีของเธอเอง สูตรของตัวเองการเตรียมเยลลี่ที่ทำให้อาหารจานนี้ไม่เหมือนใคร มาแบ่งปันสูตรกับคุณ เราขอแนะนำให้เริ่มด้วยเยลลี่ขาหมูซึ่งต้องขอบคุณรสชาติที่ไม่ต้องสงสัยเลยว่าจะเป็นของขบเคี้ยวบน ตารางปีใหม่. เมื่อเลือกด้าม ตรวจสอบให้แน่ใจว่าข้างในเป็นสีชมพูและสว่างบนพื้นผิวโดยไม่มีจุดใดๆ เมื่อกดบนผิวหนังควรรู้สึกถึงความยืดหยุ่น คุณไม่ต้องกังวลเกี่ยวกับการแช่แข็งเยลลี่ดังกล่าว - มีด้าม จำนวนมากสารก่อเจล

วัตถุดิบ:
ขาหมู1.5กก
2-3 หลอด
2 แครอท
กระเทียม 3-5 กลีบ
เกลือ
พริกไทย
ใบกระวาน

การทำอาหาร:
เทน้ำเย็นลงบนเนื้อสัตว์แล้วต้มน้ำให้เดือด เมื่อน้ำเดือด สะเด็ดน้ำ ล้างเนื้อใต้น้ำไหล แล้วเติมน้ำใหม่ลงในหม้อ นำน้ำกลับไปต้ม จากนั้นลดความร้อนและเคี่ยวด้วยไฟอ่อน ปิดฝาหม้อโดยเว้นช่องเล็กๆ ให้ไอน้ำระบายออก หลังจากผ่านไป 5-6 ชั่วโมง ใส่แครอทและหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วลงในน้ำซุป หัวหอมยังสามารถใส่ในเปลือกล้างให้สะอาด - นี่จะทำให้น้ำซุปมีสีสันสวยงาม ก่อนปรุงอาหารครึ่งชั่วโมงใส่เกลือและเครื่องเทศ
เมื่อเนื้อสุกแล้วให้นำออกจากกระทะแล้วหั่นเป็นชิ้นๆ ผสมเนื้อกับกระเทียมสับแล้วใส่จานเยลลี่ ตกแต่งด้วยแครอทฝานและเทน้ำซุปที่กรองแล้ว ปล่อยให้เยลลี่เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง แล้วนำเข้าตู้เย็นจนแข็งตัว

มีคนไม่กี่คนที่รู้ว่าประเพณีการทำเยลลี่บนขาหมูมีรากฐานมาจากศตวรรษที่ 17 เมื่อชาวนาที่มัธยัสถ์และมัธยัสถ์พยายามใช้สัตว์ทุกส่วนหลังจากฆ่าวัวเพื่อที่จะไม่ทิ้งผลิตภัณฑ์ที่มีค่าแม้แต่ชิ้นเดียว วุ้นขาหมู - ราคาไม่แพง ไม่แพงและไม่ธรรมดา ของว่างแสนอร่อยซึ่งสามารถกลายเป็นของประดับตกแต่งงานเลี้ยงสังสรรค์ได้อย่างแท้จริง อย่าละเลยการเพิ่มผักชีฝรั่งและรากผักชีฝรั่งลงในจาน - ผักใบเขียวเหล่านี้สามารถให้เยลลี่มีรสเผ็ดที่เป็นเอกลักษณ์

วัตถุดิบ:
ขาหมู 1.5 กก
1 หลอด
2 แครอท
1 รากผักชีฝรั่ง
1 รากผักชีฝรั่ง
ใบกระวาน 4 ใบ
3-4 จูนิเปอร์เบอร์รี่ (ไม่จำเป็น)
กระเทียม 3-4 กลีบ
ผักชีฝรั่ง
เกลือ

การทำอาหาร:
ล้างขาหมูให้สะอาด ถ้ามีขนก็ต้องมีขน แบ่งขาออกเป็นสองส่วนใส่กระทะขนาดใหญ่แล้วปิดด้วยน้ำ ต้มน้ำให้เดือด ปาดโฟมออก ปิดฝาหม้อและเคี่ยวประมาณ 3 ชั่วโมง จากนั้นใส่ผักและปรุงต่ออีก 2 ชั่วโมง เพิ่มใบกระวานและจูนิเปอร์เบอร์รี่หากใช้ ปรุงต่ออีก 30-60 นาที
บดเนื้อเสร็จแล้วจัดเรียงในรูปแบบโรยด้วยผักชีฝรั่งสับ น้ำซุปเนื้อเกลือและผัดกับกระเทียมที่ผ่านการกด ปล่อยให้มันชงเล็กน้อยความเครียดและเทเนื้อด้วยน้ำซุป เย็นลง.

สามารถเตรียมวุ้นหมูได้จาก ส่วนต่าง ๆสัตว์รวมทั้งจากหัว หัวหมูนั้นไม่ค่อยได้รับความนิยมจากผู้บริโภคมากนักและเปล่าประโยชน์เพราะเยลลี่จากมันนั้นยอดเยี่ยมมาก นอกจากนี้ราคาของซากส่วนนี้ต่ำกว่าเนื้อสัตว์ส่วนอื่นหลายเท่าดังนั้นเยลลี่จึงออกมาค่อนข้างประหยัด จากหนึ่ง หัวหมูมันกลายเป็นเจลลี่ประมาณ 1.5-2 ลิตร เยลลี่จากหัวหมูเรียกอีกอย่างว่ากล้ามเนื้อ ความแตกต่างที่สำคัญจากเยลลี่จากเนื้อสัตว์ประเภทอื่นคือความหนาแน่นที่ไม่ธรรมดา Seltz สามารถเติมเต็ม เมนูประจำวันรวมทั้งกลายเป็นอาหารของตารางเทศกาล เมื่อซื้อหัวหมู ขอให้คนขายเนื้อหั่นเป็นชิ้นๆ ทันที เพราะการทำเช่นนี้ที่บ้านจะเป็นปัญหามาก

หัวหมูเยลลี่

วัตถุดิบ:
หัวหมู 1/2 หัว (4-5 กก.)
2 แครอท
2 หัวหอม
พริกไทยดำ 5-6 เม็ด
ใบกระวาน 3-4 ใบ
กระเทียม 3-4 กลีบ
เกลือ 1 ช้อนโต๊ะหรือเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:
ล้างหัวหมูให้สะอาดเอาตาและลิ้นออก ในการเตรียมเนื้อเยลลี่ ควรหั่นหัวหมูครึ่งหนึ่งออกเป็น 3-4 ส่วน ใส่เนื้อลงในกระทะขนาดใหญ่ปิดด้วยน้ำแล้วนำไปต้มบนไฟแรง ระบายน้ำเติมน้ำอีกครั้งอย่าปิดฝาและปรุงอาหารเป็นเวลา 4.5 ชั่วโมง
เพิ่มหัวหอมและแครอทที่ปอกแล้วหลังจากนั้นอีกครึ่งชั่วโมงให้ใส่เครื่องเทศและเกลือ ปรุงต่ออีก 30 นาที ปล่อยให้น้ำซุปที่ปรุงเสร็จแล้วเย็นลงเล็กน้อย จากนั้นแยกชิ้นส่วนส่วนหัวออก นำกระดูกอ่อนและกระดูกออก เนื้อจะต้องถูกตัดและใส่ลงในแม่พิมพ์สำหรับเยลลี่ผสมกับกระเทียมสับละเอียดหรือผ่านการกด แครอทต้มหั่นเป็นชิ้นแล้ววางบนเนื้อ กรองน้ำซุปและเทเนื้อ ใส่ในตู้เย็นจนแข็งตัว

วันนี้วุ้นหมูเสิร์ฟบนโต๊ะตามเทศกาล จานดั้งเดิมแต่ถ้าคุณเจาะลึกประวัติศาสตร์อาหารนี้ไม่ถือว่าคู่ควรกับการเฉลิมฉลองในรัสเซียเสมอไป ในบ้านที่ร่ำรวยหลังงานเลี้ยงจะมีการเก็บเนื้อสัตว์ที่เหลือเทน้ำซุปและแช่ในความเย็น - อาหารชั้นสองดังกล่าวมักจะเสิร์ฟให้คนรับใช้ รสชาติใหม่และเพิ่มความประณีตให้กับเจลลี่ เชฟชาวฝรั่งเศสหลังจากแฟชั่นสำหรับทุกสิ่งที่ฝรั่งเศสมาถึงรัสเซีย เราขอแนะนำให้คุณปรุงเยลลี่ที่ไม่ธรรมดา ซึ่งเป็นการผสมผสานระหว่างเยลลี่เนื้อละเอียดและหูกระดูกอ่อนกรุบกรอบ เยลลี่หูหมูเป็นอาหารสำหรับนักชิมตัวจริงซึ่งอย่างที่พวกเขาบอกว่าคุณไม่สามารถลากหูได้ เจลลี่ประเภทนี้จะได้รับการชื่นชมจากผู้ชื่นชอบกระดูกอ่อนในรูปแบบใด ๆ อย่างแน่นอน

วัตถุดิบ:
หูหมู 1 กก
1 หลอด
1 แครอท
5 พริกไทยดำ
ใบกระวาน 3 ใบ
2 กลีบกระเทียม
เกลือเพื่อลิ้มรส
พาสลีย์

การทำอาหาร:
ล้างหูหมูให้สะอาด โดยเฉพาะในที่เข้าถึงยาก ใส่หูลงในกระทะให้แน่นแล้วเติมน้ำ นำไปต้ม เอาโฟมออกด้วยช้อน slotted ปิดฝาครึ่งหนึ่งแล้วปรุงประมาณ 3 ชั่วโมง จากนั้นใส่ผักที่ปอกเปลือกและครึ่งชั่วโมงก่อนปรุง - พริกไทยและใบกระวาน เกลือน้ำซุปเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร
ที่ด้านล่างของรูปแบบเยลลี่วางแครอทหั่นบาง ๆ อย่างสวยงามวางแครอทสับไว้ด้านบน หูหมูผสมกับกระเทียมสับ เทน้ำซุปที่กรองแล้วโรยหน้าด้วยผักชีฝรั่ง นำไปแช่แข็งในตู้เย็น

ท้ายสุดในรายการตัวเลือกวุ้นหมูคือวุ้นหางหมู หลายคนดูถูกดูแคลนส่วนที่ไม่น่าดูนี้โดยเปล่าประโยชน์ ในขณะที่เยลลี่ที่เติมหางหมูจะแข็งตัวเร็วมากเพราะเอ็นมีสารก่อเจลจำนวนมาก เนื่องจากหางหมูมีเนื้อน้อยมาก จึงใช้กับส่วนอื่นของซากได้ดีที่สุด เช่น ขา

วัตถุดิบ:
หางหมู 500 กรัม
ขาหมู 1 กก
1 แครอท
1 หลอด
พริกไทย 1 ช้อนชา
กระเทียม 2-3 กลีบ
เกลือ

การทำอาหาร:
ล้างหางหมูและขาหมูให้สะอาด เอาขนแปรงออก ใส่ในกระทะแล้วเทน้ำเย็นลงไป รอหลังจากเดือดประมาณ 5 นาทีแล้วสะเด็ดน้ำ แทนที่ด้วยน้ำสะอาด ก่อนหน้านี้ควรล้างเนื้อใต้น้ำไหล
ปรุงอาหารเป็นเวลา 3 ชั่วโมงจากนั้นใส่หัวหอมและแครอทที่ปอกเปลือก หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมง ใส่พริกไทยและปรุงอาหารต่ออีก 1 ชั่วโมง เกลือเพื่อลิ้มรสก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร นำเนื้อออกจากหางและสับพร้อมกับเนื้อจากขา ผสมเนื้อกับกระเทียมสับละเอียด จัดเรียงในแม่พิมพ์ และเทน้ำซุปที่ทำให้เครียด รอจนแข็งตัวในตู้เย็น พร้อมเสิร์ฟ

วุ้นหมู - ยอดเยี่ยม อาหารว่างฤดูหนาวซึ่งจะตกแต่งโต๊ะของคุณและทำให้ทุกคนพอใจด้วยรสชาติที่ยอดเยี่ยม ใช้เคล็ดลับของเราในการทำวุ้นหมูและคุณมั่นใจได้ว่าครอบครัวและเพื่อนของคุณจะขอบคุณมากกว่าหนึ่งครั้งสำหรับอาหารจานนี้

วิธีทำเยลลี่ให้อร่อย...

กฎพื้นฐานสำหรับการสร้างแอสปิคที่ดี ในการเตรียมแอสปิคแบบใส คุณต้องจำสองสามอย่าง กฎง่ายๆยึดมั่นที่จะสามารถสร้างสิ่งนี้ได้อย่างง่ายดาย ผลงานชิ้นเอกในการทำอาหาร. กฎข้อที่ 1 การเลือกส่วนผสมหลัก - เนื้อสัตว์ คุณสามารถปรุงเยลลี่จากเนื้อสัตว์ใดก็ได้ (ไก่, หมู, เนื้อวัว, ขาหมู ฯลฯ ) สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการเลือกผลิตภัณฑ์หลักที่เหมาะสม เป็นการดีที่สุดที่จะซื้อส่วนประกอบที่สำคัญในแอสปิคเช่นเดียวกับเนื้อสัตว์ในตลาดเพราะรับประกันว่าจะไม่ถูกแช่แข็ง ขาหมูซึ่งเป็นกุญแจสำคัญในการทำให้จานแข็งต้องทำความสะอาดขนแปรงอย่างดีและถ้าจำเป็นให้เผาไฟแล้วล้างออก คุณสามารถเพิ่มเนื้อสัตว์ที่คุณเลือกได้ จะเป็นไก่เนื้อหรือวุ้นหมูแบบเดียวกันทั้งหมด - พนักงานต้อนรับตัดสินใจ แต่ขาหมู (เฉพาะเจาะจงมากขึ้น - ส่วนที่ลงท้ายด้วยกีบ) เป็นสิ่งจำเป็นจากนั้นไม่ต้องใช้เจลาติน หากเนื้อมีผิวหนังก็จะมีบทบาทที่ดีในการแข็งตัวของเยลลี่ ขนาดของชิ้นเนื้อเยลลี่ไม่ได้มีบทบาทสำคัญ เนื้ออกและน่องสามารถหั่นเป็นหลายชิ้นได้ และเหลือกระดูกชิ้นใหญ่และส่วนกลางไว้ทั้งชิ้น เพื่อไม่ให้กระดูกชิ้นเล็ก ขาหมูต้องผ่าครึ่งตามยาว แล้วผ่าครึ่งตามข้ออีกครั้ง แต่น่าแปลกที่คุณไม่สามารถหักโหมกับเนื้อสัตว์ได้ ต้องสังเกตสัดส่วนที่แน่นอนมิฉะนั้นอาจมีความเสี่ยงที่จานจะยังคงไม่แข็ง: สำหรับขาหมูหลายตัวที่มีน้ำหนักประมาณ 700 กรัมคุณสามารถนำส่วนประกอบเนื้อสัตว์ที่เหลือได้ไม่เกินหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง กฎข้อที่ 2 ต้องแช่เนื้อก่อนปรุงอาหาร ขั้นตอนนี้จำเป็นเพื่อเอาเลือดที่จับตัวเป็นก้อนออกจากเนื้อ นอกจากนี้หลังจากแช่ผิวจะนุ่มและอ่อนโยนมากขึ้น หยิบชามมาวางไว้ ส่วนผสมของเนื้อสัตว์ คุณต้องแช่ไว้ในน้ำเย็นและทิ้งไว้หลายชั่วโมง (หรือดีกว่าตลอดทั้งคืน) ในตอนเช้าสามารถล้างเนื้ออีกครั้งขูดขาหมูอย่างระมัดระวังเพื่อเอาสถานที่รมควันออก เพียงลอกหนังส่วนที่เหลือของส่วนประกอบเนื้อสัตว์ออก มีด "ผัก" ขนาดเล็กเหมาะสำหรับงานนี้ที่ไม่เหมือนใคร จากนั้นคุณสามารถใส่เนื้อลงในหม้อและเริ่มทำอาหาร กฎข้อที่ 3 น้ำแรกต้องระบายออก! ความเชื่อของแม่บ้านบางคนที่ว่าการขจัดตะกรันด้วยช้อนแบบเจาะรูจะแก้ปัญหาทั้งหมดได้อย่างสมบูรณ์นั้นไม่ถูกต้องทั้งหมด เป็นการดีกว่าที่จะระบายน้ำแรกหลังจากปรุงเนื้อสัตว์เนื่องจากไขมันส่วนเกินและส่วนประกอบที่ไม่พึงประสงค์อื่น ๆ จะถูกลบออกด้วย ยิ่งไปกว่านั้น รูปลักษณ์ของเจลลี่ดังกล่าวจะน่าดึงดูดยิ่งขึ้น ปริมาณแคลอรี่จะลดลงอย่างเห็นได้ชัด และกลิ่นจะน่าพึงพอใจยิ่งขึ้น คุณยังสามารถระบายน้ำที่สอง จากนั้นเจลลี่จะสะอาดและใสเหมือนน้ำตาของทารก หลังจากระบายน้ำซุปแล้วจำเป็นต้องล้างเนื้อหาของหม้อต้มใต้น้ำไหลซึ่งจะขจัดเศษโปรตีนที่จับตัวเป็นก้อนเล็ก ๆ หลังจากนั้นคุณสามารถใส่เนื้อกลับเพื่อปรุงอาหารขั้นสุดท้าย ปริมาณน้ำควรอยู่เหนือระดับเนื้อประมาณ 2 เซนติเมตร หากปริมาณน้ำมากขึ้นก็จะไม่เดือดพล่านอย่างที่คิด ดังนั้นเยลลี่อาจไม่แข็งตัว หากมีน้ำน้อยในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารจำเป็นต้องเพิ่มจากกาต้มน้ำซึ่งจะไม่ส่งผลดีต่อผลลัพธ์สุดท้าย ควรคำนึงถึงด้วยว่าเพื่อให้เยลลี่โปร่งใสไม่ควรปล่อยให้เนื้อหาของหม้อต้มเดือด คุณต้องปรุงเยลลี่ด้วยไฟอ่อนประมาณ 6 ชั่วโมงจากนั้นผลลัพธ์จะเกินความคาดหมายทั้งหมด กฎข้อที่ 4 เครื่องเทศและเครื่องปรุงก็ผลัดเปลี่ยนกันไป หลังจากผ่านไป 5 ชั่วโมงตั้งแต่เริ่มทำอาหาร คุณสามารถเพิ่มหัวหอมทั้งหัวและแครอทลงในน้ำซุปได้ หากคุณทำก่อนหน้านี้ "เสน่ห์" ทั้งหมดจากการเติมส่วนผสมเหล่านี้จะระเหยไปพร้อมกับน้ำที่ต้ม ควรเติมเกลือลงในเยลลี่หลังจากผ่านไป 4-5 ชั่วโมงเพราะในกระบวนการต้มน้ำน้ำซุปจะเข้มข้นขึ้นและมีโอกาสที่อาหารจะเค็มเกินไป เป็นการดีกว่าที่จะเพิ่ม allspice, lavrushka และเครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อลิ้มรสสามสิบนาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารจากนั้นกลิ่นหอมของช่อจะชนะใจแม้แต่นักวิจารณ์ที่พิถีพิถันที่สุด กฎข้อที่ 5 - วุ้นหมู (ขาหมู, ข้อนิ้ว) 5-6 ชม. - ไก่เยลลี่ 3-4 ชั่วโมง - เนื้อเยลลี่ 7-8 ชม. แต่สิ่งที่ดีที่สุดคือการปรุงเยลลี่จากเนื้อสัตว์ต่าง ๆ จากนั้นมันจะอร่อยและเข้มข้นขึ้น กฎข้อที่ 6 กระดูกจะถูกเอาออกด้วยมือ ไม่ใช่เครื่องบดเนื้อ หลังจากเยลลี่สุกเสร็จแล้ว จำเป็นต้องเอาเนื้อออกจากกระทะ สะดวกที่สุดในการทำเช่นนี้ด้วยช้อนที่มีรู น้ำซุปต้องกรองผ่านกระชอน และควรกรองด้วยผ้าสะอาด โดยเอาหัวหอม แครอท พริกไทย และใบกระวานออก ต้องคัดแยกเนื้อสัตว์ที่เย็นลงเล็กน้อยด้วยมือของคุณอย่างระมัดระวังโดยแยกออกจากกระดูก (คุณสามารถช่วยตัวเองด้วยมีดขนาดเล็ก) เป็นการดีกว่าที่จะหั่นเนื้อด้วยมือไม่ใช่เครื่องบดเนื้อเพราะจะรับประกันได้มากที่สุด กระดูกเล็กซึ่งทำให้ฟันหักได้ง่ายมากจะไม่ตกลงไปในจานของแขกคนใด เป็นการดีกว่าที่จะไม่ทิ้งผิวหนังและกระดูกอ่อนเพราะจะทำให้เยลลี่มีป้อมปราการ ที่ด้านล่างของจานซึ่งเจลลี่จะแข็งตัวคุณสามารถใส่ผักใบเขียวหรือแครอทหั่นเป็นตัวเลขต่าง ๆ - นี่จะเป็นการตกแต่งที่ยอดเยี่ยมสำหรับสิ่งนี้ จานที่น่าสนใจ. หลังจากนั้นเมื่อย่อยสลายเนื้อสัตว์ลงในภาชนะที่เตรียมไว้แล้วคุณสามารถเติมน้ำซุปได้ กฎข้อที่ 7 อุณหภูมิที่เหมาะสมคือกุญแจสู่ความสำเร็จ สถานที่ที่ดีที่สุดสำหรับการแข็งตัวของเยลลี่ไม่ใช่ขอบหน้าต่างและไม่ใช่แม้แต่ระเบียงเย็น อุณหภูมิที่ "ถูกต้อง" ที่สุดสำหรับเยลลี่จะอยู่ที่ชั้นกลางของตู้เย็น ท้ายที่สุดหากเยลลี่ไม่เย็นพอก็จะไม่แข็งตัวและหากเยลลี่แข็งตัวก็จะสูญเสียรสชาติที่ยอดเยี่ยมทั้งหมด อาหารชิ้นเอกนี้จะแข็งตัวภายใน 5-6 ชั่วโมง กฎข้อที่ 8 หากเยลลี่ไม่แข็งตัว (เยลลี่กับเจลาติน) หากเยลลี่ไม่แข็งตัว คุณไม่ควรกังวล สามารถล้างจานได้อย่างง่ายดายโดยเทกลับเข้าไปในหม้อที่สะอาดและเดือดปุดๆ สักสองสามนาที ถัดไปคุณต้อง แยกจานเจือจางเจลาตินตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ (ควรดูขนาดยาที่นั่น) เทเจลาตินลงในเนื้อเยลลี่แล้วผสมให้เข้ากัน เทใส่จาน หลังจากขั้นตอนดังกล่าววุ้นจะแข็งตัวอย่างแน่นอนไม่ต้องสงสัยเลย สูตรสำหรับเนื้อเยลลี่ เพื่อเตรียมเนื้อเยลลี่ให้อร่อย คุณจะต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้: • ขาหมูน้ำหนักประมาณหนึ่งกิโลกรัม • หมู 0.5 กก.; • หนึ่งหลอด; • ใบกระวาน 2-3 ใบ; • ถั่วลันเตา 5-6 เม็ด; • กระเทียม 2-4 กลีบ; • น้ำ 2.5 ลิตร • เกลือ. การเตรียมหน่อไม้ฝรั่ง: 1. เตรียมเนื้อ: ล้างและเทน้ำแช่ไว้สองสามชั่วโมง หลังจากนั้นให้ทำความสะอาดก้านให้ดีและตัดออกเป็นสองส่วน 2. เทน้ำเย็นลงในกระทะแล้วใส่เนื้อทั้งหมดลงไป 3. หลังจากเดือดให้ระบายน้ำซุปแรกแล้วเติมน้ำเย็น 2.5 ลิตรลงในเนื้อสัตว์ 4. นำไปต้มและลดความร้อนให้มากที่สุด (เพื่อให้น้ำซุปแทบจะไม่เดือด) ปรุงเนื้อเยลลี่เป็นเวลา 5 ชั่วโมง 5. จากนั้นใส่หัวหอม พริกไทย เกลือ และใบกระวานลงในน้ำซุป ปล่อยให้เดือดอีกหนึ่งชั่วโมง 6. นำเนื้อออกจากกระทะแล้วใส่กระเทียมที่บดด้วยใบมีดลงในน้ำซุป 7. แบ่งเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ กรองน้ำซุปผ่านตะแกรงหรือผ้าสะอาด 8. ใส่เนื้อลงในพิมพ์เยลลี่แล้วเทน้ำซุปลงไป ปล่อยให้แข็งตัว (โดยเฉพาะในตู้เย็นบนชั้นกลาง) 9. เสิร์ฟเยลลี่ โรยหน้าด้วยสมุนไพร มัสตาร์ดหรือมะรุม เคล็ดลับแบบสายฟ้าแลบสำหรับการทำเยลลี่ ตามที่กล่าวมาแล้ว เราสามารถกำหนดเคล็ดลับพื้นฐานบางอย่างที่จะช่วยให้คุณปรุงเยลลี่ได้อย่างถูกต้อง และที่สำคัญที่สุดคือรสชาติอร่อย 1. เนื้อสัตว์ต้องสด 2. เพื่อให้วุ้นแข็งตัวได้ดีขึ้นควรนำขาหมูหรือขาสัตว์มาทำอาหาร 3. การทำเยลลี่ให้อร่อยต้องแช่เนื้อในน้ำเย็นก่อน 4. เป็นการดีกว่าที่จะระบายน้ำซุปแรก 5. ควรใส่เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารแอสปิคเล็กน้อยเพื่อรักษารสชาติ 6.กระดูกเนื้อต้องคัดด้วยมือ 7. เจลลี่ควรแข็งตัวเมื่อ อุณหภูมิที่เหมาะสม- บนชั้นกลางของตู้เย็น 8. หากเยลลี่ไม่แข็งตัว คุณสามารถเพิ่มเจลาตินได้หลังจากต้มเยลลี่แล้ว 9. อย่าเติมน้ำมากเกินไปเพราะวุ้นอาจไม่แข็งตัว น้ำน้อยเกินไปไม่ใช่ตัวเลือกที่ดีที่สุด 10. คุณต้องใส่เกลือเจลลี่เมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารเพื่อไม่ให้จานมากเกินไป เพียงเท่านี้เยลลี่ก็พร้อมแล้วและไม่มีอะไรซับซ้อนมาก คุณเพียงแค่ต้องเลือกเนื้อสัตว์อย่างระมัดระวังและพิจารณาการปรุงอาหารอย่างรอบคอบจากนั้นเจลลี่ก็ถึงวาระที่จะประสบความสำเร็จ!

เนื้อวัวของพ่อค้ากับชีสและเห็ด ส่วนผสม: เนื้อวัว - 500 กรัม เห็ดสด - 300 กรัม หัวหอมใหญ่ - 2 ชิ้น ชีสดัตช์ - 150 กรัม มายองเนสนมบนโต๊ะ - พริกไทยดำบด 125 กรัม เกลือสำหรับตกแต่งใบผักกาดหอม - 0.00 กรัม การเตรียม: 1. ล้างเห็ดสดใส่ในกระทะด้วยน้ำและตั้งไฟให้เดือด 2. ต้มประมาณ 10-15 นาที เย็นแล้วหั่นเป็นชิ้น 3. ทำความสะอาด ล้างและสับหัวหอม 4. ล้างเนื้อ ตากแห้ง แล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง 5. ตีเนื้อแต่ละชิ้นทั้งสองด้าน ถูด้วยเกลือและพริกไทย กระจายบนแผ่นอบทาน้ำมันในชั้นสม่ำเสมอและไม่หนา 6. กระจายเห็ดสับด้านบนและกระจายหัวหอมบนเห็ด โรยเนื้อด้วยชีสขูดทาด้วยมายองเนสแล้วใส่ในเตาอบที่อุ่น 7. อบที่ 180 องศาประมาณ 50-60 นาทีจน สีน้ำตาลทอง. ตักใส่จานตกแต่งด้วยใบผักกาดหอม พร้อมเสิร์ฟ //////////////////////////////////////////// //////////////////////////////////////////////////////// ////////////////////////////// โรลเนื้อ. ส่วนผสม: เนื้อวัว 600-700 กรัม, กระเทียม 3-4 กลีบ, หัวหอม 1 หัว, เกลือ, พริกไทย, น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะพร้อมน้ำมันพืช การเตรียมการ: 1. ตัดเนื้อของเนื้อวัวอ่อนตามเส้นใย ตีเบา ๆ จาระบีด้วยส่วนผสมของน้ำส้มสายชูและน้ำมันพืชแล้วทิ้งไว้ 20 นาที 2. จากนั้นเกลือโรยแต่ละชิ้นจากด้านในด้วยพริกไทย, หัวหอมสับละเอียดและกระเทียม, ม้วนขึ้น, มัดด้วยด้าย 3.ย่างในเตาอบบนตะแกรง... \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\เนื้อต้มกับซอส. ส่วนผสม: เนื้อวัว 700 กรัม 100 กรัม ผักต่างๆสำหรับน้ำซุป 200 กรัมของซอส การเตรียม: 1. ใส่เนื้อไขมัน (ไหล่, เนื้อหน้าอก) ในน้ำเดือด ปล่อยให้เดือดเอาโฟมออกแล้วปรุงด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง 2. จากนั้นใส่ผัก (หัวหอม, แครอท, รากผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง), ใบกระวาน, พริกไทย, เกลือและปรุงอาหารจนเนื้อนุ่ม 3. นำเนื้อสัตว์ที่เสร็จแล้วออกจากน้ำซุปหั่นเป็น ชิ้นแบ่งและเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียง - พาสต้า, โจ๊ก, มันฝรั่ง, พืชตระกูลถั่ว 4. ซอสสามารถเสิร์ฟกับครีมเปรี้ยว, มะเขือเทศ, เห็ด .. กับไวน์ขาวหรือไวน์แดง ... //////////////////////// //// ///////////////////////////////////////////////// ///// /////////////////////////////////////// BURGUNDY BEEF ส่วนผสม : เนื้อ 1 กก. (จากหลังเท้า), หัวหอม 2-3 หัว, แครอท 4 หัว, เห็ดสด 200 กรัม, กระเทียม 1 กลีบ, น้ำมันหมู 50 กรัม, ไวน์แห้ง 1.5 ถ้วย, คอนญัก 80 กรัม, น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ, เกลือ 2 ช้อนชา หนึ่งในสี่ของช้อนโต๊ะพริกไทยป่น การเตรียม: 1. ถูเนื้อบางส่วนกับกระเทียม เกลือ และพริกไทย เทลงในกระทะ น้ำมันพืชและใส่ไขมันแครอทครึ่งหนึ่งไว้ด้านบน - ชั้นของเนื้อสัตว์ 2. ใส่หัวหอมสับและเห็ดลงบนเนื้อ จากนั้นใส่เนื้อชั้นที่สองและชั้นของหัวหอมและเห็ดและชั้นที่สามของเนื้อสัตว์ 3. ปิดเนื้อด้วยน้ำมันหมู เทไวน์คอนยัคและโรยด้วยพริกไทย 4. นำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ล่วงหน้า (สูงสุด 200°) เป็นเวลา 30-40 นาที หรือจนกว่าเนื้อจะนุ่ม \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\\\\\\\\\\ สตูว์เนื้อในโพรเวนคาล ไวน์ขาวแห้ง 2 ถ้วย, คอนญัก 100 กรัม, น้ำมันพืชกลั่น 1 ถ้วย, เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส, แครอท 2 หัว, หัวหอมใหญ่ 1 หัว, เห็ดสดสับ 200 กรัม , มะเขือเทศหั่นบาง ๆ 200 กรัม, มะกอกดำ (ไม่จำเป็น), ยี่หร่าเขียวหรือขึ้นฉ่าย, ใบกระวาน การเตรียม: 1. หั่นเนื้อเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมขนาดประมาณ 6 ซม. ไส้ น้ำมันหมูโรยด้วยผักชีฝรั่งสับละเอียดและกระเทียมบด หมักทิ้งไว้หลายชั่วโมงในไวน์ขาวแห้ง คอนญัก และน้ำมันพืช 2. ใส่เนื้อหมูที่ปอกเปลือกแล้วโดยเอาหนังไว้ที่ก้นกระทะใส่แครอทหั่นเป็นชิ้น 3. ใส่เนื้อวัวผสมกับหัวหอมหั่นเป็นวง, เห็ด, มะเขือเทศ (ไม่มีผิวหนัง) และมะกอกดำ (ไม่มีหิน) โรยด้วยเกลือ, ผักชีฝรั่งที่เหลือและใส่ใบกระวาน 4. เทน้ำหมักลงในกระทะ น้ำ 2 ถ้วยตวง ใส่ยี่หร่า ปิดฝาปิดขอบฝา แป้งไร้เชื้อและเก็บไว้ในเตาอบที่มีความร้อนปานกลาง (สูงถึง 120-130 °) เป็นเวลา 6-7 ชั่วโมง //////////////////////////////////////////////////////// / /////////////////////////////////////////////////////// // ////////////////// เนื้อม้วนยัดไส้หมู ส่วนผสม: เนื้อขาหลัง 1 กิโลกรัม, หมูสับ 400 กรัม, ไวน์แดง 2 ช้อนโต๊ะ, เกลือ 2 ช้อนชา, พริกไทยดำบดสด 0.5 ช้อนชา, เนย 3 ช้อนโต๊ะ, หัวหอมสับละเอียด 2 หัว, กระเทียม 1 กลีบ , แครอทฝานบาง 1 หัว , ใบกระวาน 1 ใบ, แป้งสาลี 1 ช้อนโต๊ะ, ไวน์แดงแห้ง 1 ถ้วย การเตรียม: 1. หั่นเนื้อเป็นชิ้นหนา 1 ซม. ตีให้ชิ้นบางที่สุด ผสม หมูสับด้วยเหล้าองุ่นหวานและแจกจ่าย ชั้นที่เท่ากันสำหรับชิ้นเนื้อทั้งหมด 2. ม้วนแต่ละชิ้นเป็นม้วนแล้วขันให้แน่นด้วยด้าย โรยด้วยเกลือและพริกไทย ผัดเบา ๆ ในกระทะ ใส่เนยอุ่นหนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง 3. ละลายเนยที่เหลือในกระทะ ใส่หัวหอม กระเทียม แครอท และใบกระวานลงไป วางม้วนด้านบนโรยด้วยแป้ง สี่ ไวน์แห้งเทลงในกระทะที่ทอดม้วนแล้วต้มเทลงในกระทะเคี่ยวจนนิ่ม ... \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\\ \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ปิดท้ายด้วยเนื้อตุ๋นเครื่องใน ซอสเปรี้ยวหวาน. ส่วนผสม: เนื้อวัว 500-600 กรัม, เนย 3 ช้อนโต๊ะ, น้ำซุปข้นมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ, หัวหอม 1 หัว, แครอทและผักชีฝรั่งอย่างละ 1 หัว, น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ (ไม่มีด้านบน), น้ำส้มสายชูไวน์ 1 ช้อนโต๊ะ, คัสตาร์ดขนมปังข้าวไรย์ 60 กรัม หรือ Borodino, ใบกระวาน, พริกไทย, ผักชี 0.2 กรัม การเตรียม: 1. หั่นเนื้อตามขวางของเส้นใยเป็นส่วน ๆ ตีเบา ๆ โรยด้วยเกลือ ชุบเกล็ดขนมปัง แป้งสาลีทอดไขมัน ใส่ชิ้นทอดลงในกระทะเทน้ำซุปหรือน้ำเพื่อให้ปิดเฉพาะเนื้อและเคี่ยวจนเกือบสุก 2. จากนั้นใส่แครอทสับละเอียดและผัด ผักชีฝรั่งหรือขึ้นฉ่ายฝรั่งและ หัวหอม, ใบกระวาน, พริกไทย, ผักชี, เกล็ดขนมปังไรย์บด, น้ำซุปข้นมะเขือเทศ, น้ำส้มสายชูไวน์และน้ำตาล 3.หลังจากนั้นดับต่อไปจน เตรียมพร้อมอย่างเต็มที่เนื้อสัตว์และผัก 4. เสิร์ฟพร้อมกับซอสที่เนื้อตุ๋นโรยด้วยสมุนไพร สำหรับโรยหน้า ทำถั่ว พาสต้า หรือมันฝรั่งต้มหรือผัด ... ////////////////////////////////////// / /////////////////////////////////////////////////////// // ////////////////////////////////////// เนื้อตุ๋นใน BREAD KVASS ส่วนผสม: เนื้อวัว 600 กรัม, ไขมันเนื้อละลาย 3 ช้อนโต๊ะ, 0.5 ลิตร ขนมปัง kvass, มันฝรั่ง 400 กรัม, แครอท 2 หัว, หัวหอม 2 หัว, หัวผักกาดครึ่งหัว, รากผักชีฝรั่ง 1 ราก, น้ำซุปข้นมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ, แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ (ไม่มีด้านบน), เกลือ, พริกไทย, สมุนไพร การเตรียมการ: 1. ชิ้นใหญ่ทอดเนื้อ (จากขาหลัง) ด้วยไขมันแล้วตุ๋นด้วยการเพิ่มขนมปัง kvass และมะเขือเทศบด 2. ในน้ำซุปที่เนื้อตุ๋นให้เตรียมซอสแดงและความเครียด หั่นมันฝรั่ง, แครอท, ผักชีฝรั่ง, หัวผักกาดและหัวหอมเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วทอดผักแต่ละชนิดแยกกันด้วยไขมัน 3. ใส่ผักที่ผัดแล้วลงในชาม ราดซอสแดง เคี่ยวไฟอ่อนจนสุก 4. เมื่อเสิร์ฟให้หั่นเนื้อเป็นส่วน ๆ ราดซอสด้วยผักแล้วโรยด้วยสมุนไพร ... \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\ \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\สตูว์เนื้อวัว 500 กรัม เนื้อวัว (เนื้อกระดาษ) 2 หัวหอม 1 แครอท 2 ช้อนโต๊ะ วางมะเขือเทศหนึ่งช้อนโต๊ะ แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ เนย 2 ช้อนโต๊ะ น้ำซุป 2-3 ถ้วย ใบกระวาน 1-2 ใบ เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส ตัดเนื้อเป็นก้อนเกลือและพริกไทย ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อนแล้วทอดเนื้อลงไป จากนั้นใส่หอมหัวใหญ่ แครอท โรยด้วยแป้งแล้วทอดอีกเล็กน้อย ใส่เนื้อลงในชามแล้วใส่ วางมะเขือเทศและเททุกอย่างด้วยน้ำซุป โยน lavrushka เคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 1-1.5 ชม. \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\\\\\\\\\\\\\\\\\\เคล็ดลับเนื้ออร่อย! 1. เนื้อจะนุ่มขึ้นหากชุบวอดก้าหนึ่งชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร 2. ผสมเนื้อสัตว์ลงไปด้วยก็ได้ ซีอิ๊วทิ้งไว้ข้ามคืนแล้วทอดพรุ่งนี้มันจะฉ่ำมาก 3. เนื้อแกะจะนุ่มและฉ่ำถ้าคุณใส่เกลือและพริกไทยก่อนอบ คุณยังสามารถยัดไส้ด้วยกระเทียม จากนั้นห่อเนื้อด้วยเปลือกกล้วย 4. แก้ไขเปลือก สายทำอาหารเพื่อไม่ให้ขาดออกจากกัน 5. วางเนื้อบนแผ่นอบแล้วนำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ประมาณ 30-40 นาที 6. เปลือกกล้วยมี คุณสมบัติเฉพาะและจะทำ ผอมยากเนื้อนุ่ม เคล็ดลับในการเปลี่ยนเนื้อแข็งให้เป็นเนื้อนุ่ม 1. ใส่เนื้อลงในกระทะร้อน ทอดบนไฟแรงประมาณ 3-5 นาที 2. เติมน้ำเล็กน้อย ปิดฝา และลดความร้อนลง ตัดรากขิงและใส่ในสตูว์พร้อมกับเนื้อสัตว์ 3. องค์ประกอบ น้ำขิงรวมถึงสารที่ย่อยสลายโปรตีนและทำให้ เนื้อแข็งอ่อน. ก็เพียงพอที่จะตุ๋นเนื้อกับขิงเป็นเวลา 30-40 นาที เปลือกมะนาวจะช่วยให้เนื้อเก่านุ่มขึ้น 1. หั่นเนื้อเป็นชิ้นตามขวางแล้ววางในกระทะร้อน 2. ใส่เปลือกมะนาว 3. เมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารอย่าทิ้งเปลือก 4. นำออกมา ถูด้วยช้อน แล้วคนด้วยน้ำเนื้อที่ออกมาระหว่างการทอด ใส่เนื้อลงบนจานเทน้ำผลไม้และประดับด้วยผักใบเขียวและแครอท 5. อย่าใส่เกลือก่อนทอดเพราะจะสูญเสียน้ำมากและกลายเป็นรสจืด โซล n

ฤดูหนาวข้างหน้า ซึ่งหมายความว่าเยลลี่จะปรากฏบนโต๊ะ - หนึ่งในฤดูหนาวที่ดีที่สุด ของว่างจากเนื้อสัตว์. สีเหลืองอำพันแสนอร่อยพร้อมน้ำซุปเข้มข้น - เจลลี่ถือเป็นอาหารประจำชาติของรัสเซีย และในทุกครอบครัว แม่บ้านทุกคนมีเธอเป็นของตนเอง สูตรลับเจลลี่: บางคนชอบเนื้อหนา บางคนชอบใสที่มีแครอทและผักใบเขียวสดใส ในขณะที่สิ่งสำคัญในเยลลี่คือกระดูกหรือขาน้ำตาลสด! การปรุงเนื้อเยลลี่จะต้องใช้ความอดทนจากผู้ปรุง แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่า เราจะเรียนรู้วิธีการปรุงเยลลี่อย่างถูกต้อง, วิธีการปรุงเยลลี่, เนื้อสัตว์ชนิดใดให้เลือกและวิธีปรุงเจลลี่ใสหอม

วิธีปรุงเยลลี่

กฎทองคือเยลลี่ควรแข็งตัวโดยไม่ต้องเติมเจลาตินและวุ้น หากคุณปฏิบัติตามกฎง่ายๆ: เลือกเนื้อและกระดูกที่ถูกต้องและเติมน้ำในปริมาณที่เหมาะสมและปรุงอาหารตามเวลาที่กำหนด จากนั้นเยลลี่ของคุณจะแข็งตัวเอง และยิ่งกว่านั้นหากเยลลี่ปรุงอย่างถูกต้องน้ำซุปจะยังคงใสและน่ารับประทาน!

วิธีการเลือกเนื้อเยลลี่

ในสมัยก่อนเยลลี่จะทำจากส่วนต่าง ๆ ของเนื้อวัวหรือ ซากหมูซึ่งไม่มีประโยชน์อื่น: ขา หัว หาง. อย่างไรก็ตามตอนนี้เรามีโอกาสที่จะใส่เนื้อสัตว์ใด ๆ ลงในเยลลี่ แต่อย่าลืมว่ามันเป็นส่วนประกอบของกระดูกอ่อนที่มีหน้าที่ในการแช่แข็งเยลลี่ ดังนั้นในการปรุงเยลลี่อย่างถูกต้องให้ปฏิบัติตามกฎ:

• สำหรับรสชาติของเยลลี่:
  • เลือกเนื้อสัตว์ที่คุณชอบที่สุด: หมู (ขาหมู), เนื้อวัว (ขอบเนื้อวัว), กระต่าย, ไก่งวง, ไก่ (ไก่แก่จะดีมากเป็นพิเศษ) และเนื้อสัตว์ป่าจะให้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของเยลลี่
  • เนื้อและขาต้องสดซึ่งในกรณีนี้คุณจะได้น้ำซุปที่มีกลิ่นหอมและเนื้อเยลลี่ที่อร่อย
  • ก่อนเทคุณสามารถใส่กระเทียมสับละเอียดลงในเนื้อต้ม, พริกไทย, ผสมให้เข้ากันแล้ววางในรูปแบบเท่านั้น
• เพื่อแช่แข็ง:
  • ไม่ควรมีเนื้อจำนวนมากในสูตรเยลลี่ - รักษาสัดส่วน: สำหรับส่วนหนึ่งของขาให้ใช้เนื้อที่เหลือประมาณสองส่วน
  • เพื่อให้น้ำซุปแข็งตัวโดยไม่ใช้เจลาตินจำเป็นต้องใช้ขา น่อง หรือหาง เส้นเลือด กระดูกอ่อน ผิวหนัง และผิวหนังก็มีส่วนทำให้น้ำซุปแข็งตัวเช่นกัน
  • น้ำควรครอบคลุมผลิตภัณฑ์ประมาณสองเซนติเมตร
  • ปรุงเนื้อเยลลี่เป็นเวลาอย่างน้อย 6 ชั่วโมง
• เพื่อความสวยงามของเยลลี่:
  • เนื้อเยลลี่หรือ ขาแกะจะใสกว่าวุ้นจาก ขาหมู;
  • ระบายน้ำแรก
  • อย่าปล่อยให้เดือดอย่างเข้มข้น
  • เอาโฟมออก
  • ก่อนเทลงในแม่พิมพ์ให้กรองน้ำซุปผ่านผ้าโปร่ง 4 - 6 ชั้น

วิธีทำวุ้นใส

ก่อนปรุงอาหารควรแช่เนื้อเยลลี่ ขา หาง และอื่นๆ ก่อนปรุง วิธีนี้จะช่วยให้คุณปรุงน้ำซุปที่ใสขึ้นได้ เนื่องจากการแช่จะขจัดลิ่มเลือดและอนุภาคขนาดเล็กอื่นๆ ที่อาจกลายเป็นเศษอาหารได้ ดังนั้น ล้างเนื้อ ขูดขา ร้องเพลงถ้าจำเป็น และล้างด้วย ควรเทผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ด้วยน้ำเย็นและทิ้งไว้ ระบายน้ำเป็นระยะ โดยปกติก็เพียงพอที่จะเปลี่ยน 2-3 ครั้งเพื่อหยุดหน้าแดง ก่อนเตรียมเจลลี่ต้องระบายน้ำที่แช่เนื้อและขา

เพื่อความโปร่งใสยิ่งขึ้น แม่บ้านบางคนแนะนำให้เทน้ำแรกทิ้ง ซึ่งหมายความว่า: นำอาหารไปต้มและสะเด็ดน้ำ ล้างขาและเนื้ออีกครั้ง เทน้ำเย็นอีกครั้ง นำไปต้ม นำโฟมออกและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ความร้อน.

ให้แน่ใจว่าได้ปาดโฟมออกตลอดเวลาที่ทำอาหาร เพื่อให้เนื้อเยลลี่โปร่งใส อย่าให้เนื้อหาในกระทะเดือดมาก หากคุณไม่ปฏิบัติตามกฎเหล่านี้ คุณจะได้รับเจลลี่ขุ่น

ปริมาณน้ำที่จะเทลงในเยลลี่

กฎสำคัญที่มักไม่อยู่ในสูตรเยลลี่คือเนื้อและขาไก่ต้องเทน้ำเย็นเท่านั้นและไม่ควรมากเกินไปหรือน้อยเกินไป! นี้เป็นอย่างมาก จุดสำคัญในการเตรียมความเย็น ในกระบวนการปรุงอาหารจะไม่มีการเติมน้ำอีกต่อไป ดังนั้นให้เทลงในกระทะก่อน ปริมาณที่เหมาะสมน้ำ. นายหญิงที่แตกต่างกันนำมา วิธีต่างๆการกำหนดปริมาณน้ำสำหรับเจลลี่จำวิธีที่ง่ายที่สุด: น้ำควรอยู่เหนือระดับเนื้อประมาณสองเซนติเมตร

เท่าไหร่ในการปรุงเยลลี่

สูตร Aspic พูดอย่างชัดเจน: Aspic ปรุงเป็นเวลานาน! เนื้อสัตว์และกระดูกควรอ่อนลงเมื่อไฟอ่อนค่อยๆให้รสชาติและกลิ่นหอมของน้ำซุป ด้วยวิธีนี้คุณจะสามารถเตรียมเยลลี่แสนอร่อยได้อย่างถูกต้อง - มีกลิ่นหอมเข้มข้นและแข็งตัวอย่างสมบูรณ์ ดังนั้นเทผลิตภัณฑ์ที่สะอาดด้วยน้ำเย็นนำทุกอย่างไปต้มเอาโฟมออกและลดความร้อนลงจนน้ำซุปของคุณไหลออกมาอย่างเงียบ ๆ อย่าลืมขจัดโฟมและไขมันออกหากต้องการ ขอแนะนำให้ปรุงเนื้อเยลลี่โดยไม่มีฝาปิด

สำคัญ! เวลาทำอาหารเนื้อเยลลี่ - อย่างน้อย 6-8 ชั่วโมง!

สิ่งที่ต้องใส่ในเยลลี่

• หัวหอมปอกเปลือกออกจากเปลือกชั้นแรก - สองชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารงูพิษ
• แครอท - หนึ่งชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการปรุงเนื้อเยลลี่
• พริกไทย - ครึ่งชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการปรุงเนื้อเยลลี่
• ใบกระวาน - ครึ่งชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการปรุงเนื้อเยลลี่

ใส่เกลือเท่าไหร่ในเยลลี่

วิธีการดองเกลือ - ขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ โดยทั่วไปแล้วคำแนะนำควรเกลือเจลลี่ไม่เร็วกว่าหนึ่งชั่วโมงก่อนที่จะพร้อม หลังจากสุกแล้ว และคุณต้องใส่เกลือมากกว่าที่คุณคุ้นเคย น้ำซุปควรจะค่อนข้างเค็ม มันอาจจะดูเค็มสำหรับบางคนด้วยซ้ำ นี่คือสิ่งที่จะทำให้เมื่อแข็งตัวแล้วจะกลายเป็นอาหารที่สมดุลอย่างสมบูรณ์แบบในเกลือ เนื้อเยลลี่ที่ไม่ใส่เกลือจะมีรสจืดและจืด

วิธีตรวจสอบว่าเยลลี่พร้อมหรือยัง

หลังจากเวลาทำอาหารผ่านไปแม่บ้านแนะนำให้ตรวจสอบว่าเยลลี่แข็งตัวหรือไม่ด้วยวิธีนี้: ตักน้ำซุปเล็กน้อยเย็นเล็กน้อยและทำให้นิ้วเปียกชื้นหากนิ้วติดกันเมื่อบีบแสดงว่าน้ำซุปนั้นแข็งแรงพอ และเยลลี่ถือได้ว่าพร้อมสำหรับการเท

วิธีแยกชิ้นส่วนและเทเยลลี่

เมื่อเนื้อเยลลี่สุกแล้ว ให้พักไว้ประมาณ 20 นาที แล้วดำเนินการวิเคราะห์เพื่อแยกเนื้อออกจากกระดูกและกระดูกอ่อน เนื้อจะถูกลบออกจากน้ำซุปด้วยช้อน slotted มันถูกเอาออกจากกระดูกและแยกออกจากกระดูกอ่อน, ผิวหนัง เนื้อถูกตัดหรือแยกชิ้นส่วนด้วยนิ้วเป็นชิ้นเล็ก ๆ มักจะแนะนำให้ใส่เนื้อกระดูกอ่อนสับละเอียดเพื่อให้วุ้นมีความหนาแน่นมากขึ้น โดยวิธีการที่แม่บ้านบางคนแนะนำให้ใส่เนื้อกระเทียมสับละเอียดพริกไทยผสมให้เข้ากันแล้ววางในรูปแบบเท่านั้น ในการตกแต่งเนื้อเยลลี่คุณสามารถตัดวงกลมหรือดาวออกจากแครอทที่ต้มในเนื้อเยลลี่คุณสามารถวางใบสมุนไพรสดและมะกอกผ่าครึ่ง ควรเทเนื้อสัตว์และผักที่เตรียมไว้ด้วยน้ำซุปที่ทำให้เครียด จะผสมหรือจะทิ้งเนื้อกับเยลลี่ไว้เป็นชั้นๆ ก็ได้

งูพิษแช่แข็ง

ขั้นแรกให้เยลลี่เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง หลังจากนั้นก็นำเข้าตู้เย็นได้ เป็นไปไม่ได้ที่จะแช่แข็งเนื้อเยลลี่ มันจะสูญเสียความอ่อนโยนและความนุ่มนวล และจะสูญเสียรสชาติของมัน

สิ่งที่จะให้บริการกับเยลลี่

มักจะให้บริการ Kholodets ตารางเทศกาลภายใต้วอดก้ากับพืชชนิดหนึ่ง, มัสตาร์ด, มายองเนส, น้ำส้มสายชูหรือหัวบีทกับพืชชนิดหนึ่ง

สูตรเยลลี่ง่ายๆ

ตอนนี้คุณรู้วิธีการปรุงเนื้อเยลลี่อย่างถูกต้อง, วิธีการปรุงเนื้อเยลลี่, วิธีการปรุงเนื้อเยลลี่ใสอร่อย, ได้เวลาลองทำจริงแล้ว คัดสรรมาเพื่อคุณ สูตรง่ายๆงูเห่า.

สูตร Triple aspic หรือ Aspic จากเนื้อสัตว์สามชนิด

ล้างเนื้อในน้ำเย็นและแช่ค้างคืน ระบายน้ำ เทเนื้อด้วยน้ำเย็นที่สะอาดแล้วตั้งไฟปานกลาง ก่อนต้มให้แกะฟองออกหมั่นล้างตามที่ปรากฏ หลังจากเดือดแล้วให้ลดไฟลงและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 8 ชั่วโมงโดยเดือดจนแทบสังเกตไม่เห็น อย่าปิดฝาเยลลี่ หากเนื้อสัตว์มีไขมัน ให้เอาไขมันออกทุกชั่วโมง หลังจากปรุงอาหาร 2-3 ชั่วโมงให้โยนแครอทที่ปอกเปลือก, รากผักชีฝรั่ง, หัวหอมลงในกระทะที่มีหน่อไม้ฝรั่ง หนึ่งชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารงูพิษโยนพริกไทยลงในน้ำซุป - ใบกระวานสีดำและมีกลิ่นหอม หลังจากปรุงอาหาร 8 ชั่วโมง นำเนื้อออกเพื่อแยกส่วน นำผักออกและทิ้ง เติมเกลือในน้ำซุป ตัดเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ในชาม เทน้ำซุปที่เครียดแล้วปล่อยให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง หากต้องการแข็งตัว ให้นำเยลลี่ออกจากตู้เย็น

สูตรวุ้นขาเนื้อ

เนื้อน่อง 2.2 กก
เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยดำ
ใบกระวาน

ล้างส่วนล่างของขาเนื้อ เทน้ำเดือดลงไป ปล่อยให้เดือด สะเด็ดน้ำแล้วล้างอีกครั้ง เทเนื้อลงบนกระดูกอีกครั้งด้วยน้ำเย็น น้ำควรครอบคลุมเนื้อทั้งหมด นำไปต้มกับความร้อนสูง ทันทีที่น้ำซุปเดือด เอาฟองออก ลดความร้อนและปรุงอาหารประมาณ 6 ชั่วโมง จนเนื้อแยกออกจากกระดูกอย่างง่ายดาย. ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 20 นาที ใส่เกลือ พริกไทย ใบกระวาน นำเนื้อสุกออกจากน้ำซุป แยกออกจากกระดูก กรองน้ำซุปผ่านตะแกรง เพราะกระดูกชิ้นเล็กๆ จะติดได้ เนื้อสัตว์และถ้ามีให้สับกระดูกอ่อนและหนังที่ต้มจนนิ่มแล้ว แบ่งเนื้อสับเท่า ๆ กันลงในถาดหรือชาม คุณสามารถเพิ่มวงกลม 2-3 วงที่ด้านบนของเนื้อ แครอทต้มในแต่ละถาดเพื่อความสวยงามพร้อมทั้งกระเทียมสับเล็กน้อยเพื่อรสชาติ เทน้ำซุปที่กรองแล้ว กระจายให้ทั่วถาดทั้งหมด ใส่ถาดที่มีเนื้อเยลลี่ในตู้เย็นเพื่อให้แข็งตัว

สูตรวุ้นขาหมู

ขาหมู 1 กก
2 แครอท
2 หัวหอม
พริกไทยดำ
ใบกระวาน 2-3 ใบ
เกลือ

ล้างและขูดขาหมู เลาะเอากีบออก แช่ 3-4 ชม. เทขาด้วยน้ำเพื่อให้ครอบคลุม 5 ซม. แล้วตั้งไฟแรงนำไปต้ม ระบายน้ำและเทน้ำใหม่นำไปต้มอีกครั้ง เอาโฟมออก นำไปปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ต้มประมาณ 8 ชั่วโมง หนึ่งชั่วโมงครึ่งก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ใส่แครอทและหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วลงในเปลือก หลังจากนั้นอีก 40 นาที ใส่พริกไทยและใบกระวาน นำเนื้อสัตว์และผักออกด้วยช้อนที่มีรู ผัก - ทิ้ง และเนื้อจะถูกแยกออกจากกระดูกและกระดูกอ่อนสับละเอียด จัดเรียงในรูปแบบ กรองน้ำซุปและเทเนื้อลงในพิมพ์ เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นนำไปแช่เย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมงจนกว่าจะเซ็ตตัว

สูตร Kholodets ในหม้อหุงช้า

ขาหมู2ขา
2 ขาไก่
น้ำ 2.5 ลิตร
1 หลอด
กระเทียม ½ หัว
เกลือ
พริกไทย

ล้างขา ปอกเปลือกและแช่ไว้ 2-3 ชั่วโมง สับไก่เป็นชิ้น ๆ (ขาสามารถตัดเป็นสามส่วน) ปอกหัวหอม, ใส่เนื้อสัตว์และหัวหอม, เครื่องเทศและเกลือลงในชามของ multicooker, เทน้ำให้สูงสุด. วางไว้ในโหมดสตูว์, ยิ่งนานยิ่งดี, สะดวกที่จะทิ้ง multicooker ข้ามคืน. เมื่องูสุกแล้วให้เอาเนื้อออกจากกระดูกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่กลีบกระเทียมบดลงในน้ำซุป พวกเขายืนยันในขณะที่เรามีส่วนร่วมในเนื้อสัตว์ ลิ้มรสและเกลือหากจำเป็น ใส่เนื้อลงในแม่พิมพ์เติมครึ่งหรือสองในสาม เทน้ำซุปที่เครียด เย็นที่อุณหภูมิห้องแล้วนำไปแช่ตู้เย็น

ก่อนหน้านี้ในหัวข้อ: