ถนอมอาหารโดยไม่ใช้สูตรฆ่าเชื้อ ผักกระป๋องที่บ้านสำหรับฤดูหนาว การฆ่าเชื้อภาชนะในเตาอบ

สำหรับหลายๆ คนที่ลงมือเปล่าเป็นครั้งแรก คำว่า "ฆ่าเชื้อ" นั้นน่ากลัวมาก และถึงแม้ในทางปฏิบัติ ธุรกิจนี้ไม่ได้ยากขนาดนั้น แต่นี่คือสิ่งที่หยุดผู้คนที่มารวมตัวกันเพื่ออนุรักษ์ซ้ำแล้วซ้ำเล่า เรามาดูวิธีทำมะเขือเทศกับแตงกวาสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ - สูตรง่ายๆกระป๋องผักเหล่านี้เราได้รวบรวมไว้ในบทความนี้

ส่วนผสมผักซึ่งประกอบด้วยมะเขือเทศและแตงกวา - พันธุ์ที่นิยมมากในการเก็บเกี่ยวในประเทศของเรา ซึ่งอาจจะทำโดยทุกคนที่ทำการเก็บเกี่ยวเลย และไม่ใช่แค่อย่างนั้น มะเขือเทศฉ่ำและแตงกวากรอบยังช่วยให้อารมณ์ดีแม้ในวันธรรมดา แม้กระทั่ง ตารางงานรื่นเริงรื่นรมย์กับรสชาติและกลิ่นหอมของฤดูร้อน การกินมะเขือเทศกระป๋องกับแตงกวาเป็นเรื่องที่น่ายินดี คุณสามารถเสิร์ฟได้ทุกโอกาส แต่ก็ใช้เวลาไม่นานในการทำ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

การทำหมันเป็นวิธีหลักในการรักษาเนื้อหาของอาหารกระป๋องโดยไม่มีการเปลี่ยนแปลงที่สำคัญ รูปร่างและรสชาติของผลิตภัณฑ์ ที่ ภาชนะแก้วพวกเขาฆ่าเชื้ออาหารกระป๋องโดยการวางกระป๋องที่มีของร้อนในภาชนะขนาดใหญ่ที่มีน้ำเดือดหรือเครื่องฆ่าเชื้อพิเศษ เก็บไว้ในน้ำเดือดแล้วปิดผนึกด้วยฝาปิด การทำหมันช่วยให้คุณมีความหนาแน่นที่จำเป็นดูดในโถเป็นการรับประกัน การเก็บรักษาระยะยาวเนื้อหา.

สูตรบวบกระป๋องกับถั่ว

ผู้สูบบุหรี่เชิงพาณิชย์จำนวนมากสามารถใช้แก๊ส ถ่านหรือไม้ได้ พวกเขายังสามารถทำได้อย่างง่ายดายโดยใช้วัสดุราคาไม่แพง สูตรและแนวทางปฏิบัติที่มาพร้อมกับผู้สูบบุหรี่ส่วนใหญ่ เช่น ภาพด้านบน จะส่งผลให้เนื้อสัตว์ปรุงสุกมากกว่ารมควัน ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายต้องแช่เย็น ความตั้งใจของเราคือการทำ staccato ที่ไม่ต้องแช่เย็น ดังนั้นเราจึงต้องการใช้กระบวนการรมควันที่เป็นของแข็ง ซึ่งทำได้โดยการใช้ควันที่อุณหภูมิต่ำ

เนื่องจากการทำหมันเป็นกระบวนการที่ค่อนข้างลำบากแต่ไม่ซับซ้อน หลายคนจึงปรับตัวเพื่อถนอมอาหารโดยไม่ผ่านขั้นตอนนี้ เพื่อให้มั่นใจถึงความปลอดภัยของอาหารด้วยสารกันบูด เช่น น้ำส้มสายชู เกลือ และการเทน้ำเดือดซ้ำๆ แบบฝึกหัดแสดงให้เห็น: การทำหมันไม่จำเป็นจริงๆ แต่อย่างยิ่ง เงื่อนไขสำคัญในเวลาเดียวกันความบริสุทธิ์ของกระป๋องจะกลายเป็น - ยิ่งเตรียมก่อนวางผลิตภัณฑ์อย่างระมัดระวังมากเท่าไหร่ก็ยิ่งดีเท่านั้น

แม่บ้านสมัยใหม่มักจะฆ่าเชื้อขวดโหล (ก่อนใส่อาหาร) โดยใช้ไมโครเวฟหรือเตาอบ: ใส่ขวดในเตาอบเย็นหรือไมโครเวฟและฆ่าเชื้อเป็นเวลาหลายนาทีด้วยกำลังไมโครเวฟสูงสุดหรือในเตาอบ หลังจากติดตั้งเหยือกบนตะแกรงเตาอบคุณต้องเปิดอุณหภูมิและค่อยๆนำไปไว้ที่สูงสุด 150 องศาขวดที่มีความจุ 3 ลิตรที่ 150 องศาควรฆ่าเชื้อเป็นเวลา 25 นาทีส่วนที่เหลือตามลำดับน้อยกว่า . ที่ เตาอบไมโครเวฟขวดจะถูกเก็บไว้ที่พลังงานสูงสุดเป็นเวลา 2-3 นาทีโดยเทลงในขวด 30-40 มล. วางขวดขนาด 3 ลิตรไว้ด้านข้างจากนั้นเทน้ำบางส่วนด้วยเหตุนี้จึงเกิดการฆ่าเชื้อด้วยไอน้ำ อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ว่าแม่บ้านทุกคนจะใช้วิธีเหล่านี้ หลายคนสามารถเก็บรักษาไว้ได้สำเร็จโดยใส่อาหารในขวดที่สะอาดและแห้ง โดยเทน้ำเดือดหรือเติมน้ำส้มสายชู

เครื่องกำเนิดความร้อนบนปล่องไฟภายในบ้านยังสามารถเพิ่มประสิทธิภาพของอุปกรณ์ดังกล่าว คืนความร้อนให้กับบ้านได้มากขึ้น และในขณะเดียวกันก็ทำให้ควันเย็นลงเพียงพอสำหรับผู้สูบบุหรี่ ดำเนินไปโดยไม่ได้บอกว่าต้องระมัดระวังอย่างยิ่งไม่ให้ไฟไหม้บ้าน

สลัดกะหล่ำดอกสำหรับฤดูหนาว

อย่าทิ้งอุปกรณ์ดังกล่าวไว้โดยไม่มีใครดูแล! มีความคิดเห็นมากมายเกี่ยวกับ ต้นไม้ที่ดีที่สุดที่จะบันทึกไว้ในผู้สูบบุหรี่ของคุณ ไม้ผลเช่นแอปเปิ้ลจะทำได้ดีมาก แม้ว่าซูเปอร์มาร์เก็ตจะทำการบรรจุกระป๋องและการเก็บขยะ แต่ก็ยังมีสิ่งมหัศจรรย์เกี่ยวกับการถนอมอาหาร

สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่า: เงื่อนไขหลักในการเก็บรักษาช่องว่างของคุณคือความสะอาดจะไม่มีความสะอาดจะไม่มีช่องว่างผลิตภัณฑ์จะต้องทิ้งไป เราจะพูดถึงสูตรสำหรับแตงกวากระป๋องกับมะเขือเทศโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ แต่การเตรียมอาหารของคุณจะถูกเก็บรักษาไว้หรือไม่นั้นขึ้นอยู่กับความพยายามของคุณในด้านความสะอาดในระหว่างการบรรจุกระป๋อง

สูตรสำหรับมะเขือเทศและแตงกวานานาชนิดสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

พริกไทยดำ 10-15 กรัม
ถั่วลันเตา 5-6 เม็ด
กระเทียม 3-4 กลีบ
ใบกระวาน 2-3 ใบ
แตงกวา
มะเขือเทศ
แครอท
น้ำตาล
เกลือ
สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู

วิธีทำอาหาร:

วิธีทำมะเขือเทศและแตงกวานานาชนิดสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ นำมะเขือเทศขนาดกลางที่แข็งแรง ตัดหางแตงกวา ล้างผัก ตากให้แห้ง หั่นมะเขือเทศแต่ละลูกประมาณ 3-4 ตำแหน่งรอบก้าน ล้างขวดโหลให้สะอาดด้วยสบู่ซักผ้า ล้างออกให้สะอาด แล้วใส่ในเตาอบเย็น เปิดไฟที่ 150 องศา แล้วทิ้งขวดโหลไว้ 15-20 นาที ใส่ร่มของผักชีฝรั่งในแต่ละขวดจากนั้นสลับมะเขือเทศและแตงกวาให้แน่นที่สุดโดยเว้นที่ว่างไว้ด้านบนสำหรับปรุงรส ตั้งน้ำให้เดือดในกระทะ เทน้ำเดือดใส่ขวดโหล ค่อยๆ - ไม่อย่างนั้นอาจแตกได้ ทิ้งไว้ 10-15 นาที แล้วปิดฝา ปกไนลอนมีรูระบายน้ำลงในกระทะเทน้ำตาลเกลือลงในน้ำ (ขึ้นอยู่กับขวด 3l เกลือ 4 ช้อนโต๊ะและน้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ) นำไปต้มใส่เครื่องเทศทั้งหมดลงในโถและแครอทสับ (5- 7 วงกลมต่อขวด) คุณยังสามารถเพิ่มมะรุมและ พริกขี้หนู. น้ำเกลือเดือดเติมน้ำส้มสายชู 70% ในตอนท้าย (ในอัตรา 1 ช้อนชาต่อขวด 3 ลิตรแต่ละขวด) เทขวดปิดฝาฆ่าเชื้อแล้วม้วนขวด พลิกเหยือกหงายห่อด้วยผ้าห่มอุ่น ๆ แล้วทิ้งไว้จนกว่าจะถึงวันถัดไป

เพราะว่า จำนวนมากน้ำตาลและเกลือน้ำดองจะอิ่มตัวมากขึ้นดังนั้นคุณจึงสามารถเก็บขวดที่อุ่นได้ หากมีที่เย็นสำหรับเก็บช่องว่าง ให้เติมน้ำตาลและเกลือน้อยลง 2 เท่าในแต่ละขวด

ผลิตภัณฑ์อื่นที่ช่วยให้คุณมั่นใจในความปลอดภัยของอาหารกระป๋องคือวอดก้า เรามาดูวิธีทำแตงกวาและมะเขือเทศนานาชนิดสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อด้วยวอดก้า

สูตรสำหรับแตงกวาและมะเขือเทศนานาชนิดสำหรับฤดูหนาวกับวอดก้าโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

วอดก้า 50 มล. และน้ำส้มสายชู 9%
ใบกระวาน 6 ใบ
กระเทียม 4-5 กลีบ
4 กานพลู ออลสไปซ์ และถั่วดำ
เชอร์รี่และมะรุม 2 ใบ ร่มผักชีฝรั่ง
2 ช้อนโต๊ะ. น้ำตาลและเกลือ
1 ช้อนชา ผักชี
แตงกวา มะเขือเทศ

วิธีทำอาหาร:

วิธีทำแตงกวาและมะเขือเทศนานาชนิดสำหรับฤดูหนาวด้วยวอดก้าโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ อัลกอริทึมเหมือนกับในสูตรก่อนหน้า: ใส่ผักที่สะอาดและแห้งในขวดที่ล้างและบ่มในเตาอบ (หรือไมโครเวฟ) สลับกัน ขั้นแรก ใส่เครื่องเทศครึ่งหนึ่งที่ด้านล่างของขวด ผ่ากลีบกระเทียมออกเป็น 3-4 ส่วน ใส่เครื่องเทศที่เหลือบนแตงกวาและมะเขือเทศ เทน้ำเดือดลงในขวดปิดฝาฆ่าเชื้อทิ้งไว้ 10 นาทีจากนั้นเทน้ำเดือดกลับเข้าไปในกระทะ (สะดวกกว่าการทำเช่นนี้เช่นเดียวกับในสูตรก่อนหน้า - ใส่ฝาที่มีรูบนโถ) เท น้ำตาลและเกลือลงไปในน้ำ นำไปต้ม เพิ่มวอดก้าและน้ำส้มสายชู นำไปต้มอีกครั้ง เทผักในขวดที่มีน้ำดองนี้ ม้วนฝาขึ้น พลิกเหยือกคว่ำทิ้งไว้จนวันรุ่งขึ้นห่อด้วยผ้าห่มแล้วเก็บในที่ใดก็ได้

ตามสูตรที่เสนอ คุณสามารถปรับองค์ประกอบของเครื่องเทศตามรสนิยมและการทำอาหารของคุณ จานอร่อยจากมะเขือเทศและแตงกวาสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อด้วยวิธีของตัวเอง ขอให้โชคดีในการเตรียมตัว!

หน้าหนาวน่าเปิดขวด ผักดองและมะเขือเทศ ใช่ ไม่ใช่ร้าน-บ้าน และเกี่ยวกับการประหยัดชิ้นส่วน ฤดูร้อนแสนอร่อยธนาคารต้องดูแลตอนนี้ ผักกระป๋องที่บ้านและอุทิศให้กับ Good Advice ในวันนี้

การเตรียมผักเพื่อการเก็บเกี่ยว

ต้องล้างผักใดๆ จนกว่าสิ่งปนเปื้อนจะถูกกำจัดออกให้หมด (โดยเฉพาะพืชที่ปลูกในรากอย่างทั่วถึง) จากนั้นปอกเปลือก ปอกเปลือก เมล็ดพืช และส่วนอื่นๆ ที่กินไม่ได้และกินไม่ได้

อย่างสูง กระบวนการที่สำคัญ ก่อนการรักษา- ลวกแล้วลวกในระยะสั้น (1-5 นาที) หรือต้มผักในน้ำเดือดหรือที่อุณหภูมิต่ำกว่าเล็กน้อย (หรือไอน้ำ) ในกรณีนี้ เอนไซม์จะสลายตัวในผักซึ่งอาจทำให้เกิดสีน้ำตาลได้ นอกจากนี้เชื้อโรคส่วนใหญ่จะถูกทำลายเพื่อให้ฆ่าเชื้อได้ง่ายขึ้น

ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไม่ทางใดก็ทางหนึ่งถูกจัดวางในขวดโหล พยายามใส่ให้แน่นมากขึ้น แต่ไม่ทำให้เสียหายหรือบดขยี้ ผักราดด้วยน้ำเกลือร้อนหรือ ไส้หมัก. โหลจะเต็มเพื่อให้ผลไม้หรือผักทั้งหมดถูกปกคลุมด้วยของเหลว และระดับของเหลวจะขึ้นอยู่กับไหล่ของไห

จะทำอย่างไรกับผัก?

การทำหมันและการพาสเจอร์ไรส์การทำหมันเป็นวิธีหลักในการถนอมผัก ฆ่าเชื้อผลิตภัณฑ์ที่บ้านที่จุดเดือดของน้ำในกระทะ ถัง หรือเครื่องนึ่งฆ่าเชื้อแบบพิเศษ วางตะแกรงไม้หรือโลหะในแนวนอนที่ด้านล่างของจาน เทน้ำลงในหม้อให้พอท่วมไหล่ขวดโหล อุณหภูมิของน้ำในกระทะก่อนบรรจุกระป๋องที่เติมควรมีอย่างน้อย 30 และไม่เกิน 70 องศาและขึ้นอยู่กับอุณหภูมิของอาหารกระป๋องที่บรรจุ: ยิ่งสูง อุณหภูมิเริ่มต้นของน้ำในเครื่องนึ่งฆ่าเชื้อก็จะยิ่งสูงขึ้น .

หม้อที่มีเหยือกวางอยู่ในไฟแรงปิดฝาแล้วนำไปต้มซึ่งไม่ควรรุนแรงในระหว่างการฆ่าเชื้อ ตั้งเวลาในการต้มน้ำในกระทะให้เดือด: สำหรับกระป๋องที่มีความจุครึ่งลิตรและหนึ่งลิตร - ไม่เกิน 15 นาที สำหรับกระป๋องสามลิตร - ไม่เกิน 20 นาที

เวลาฆ่าเชื้อของอาหารกระป๋องจะนับจากเวลาที่น้ำเดือด ผลิตภัณฑ์ของเหลวจะฆ่าเชื้อภายใน 10-15 นาที ผลิตภัณฑ์ที่มีความหนา - สูงสุดสองชั่วโมงขึ้นไป ยิ่งภาชนะใหญ่ยิ่งใช้เวลานานในการต้ม

ในตอนท้ายของการฆ่าเชื้อขวดจะถูกลบออกอย่างระมัดระวังจากกระทะและม้วนขึ้นทันที วางขวดโหลหรือกระบอกสูบที่ปิดไว้ด้วยผ้าขนหนูหรือกระดาษแห้ง ทิ้งไว้ให้เย็น

ผลิตภัณฑ์บางชนิดสามารถฆ่าเชื้อได้ที่อุณหภูมิต่ำกว่า 100 องศา - พาสเจอร์ไรส์ การทำหมันและการพาสเจอร์ไรซ์จะแตกต่างไปตามอุณหภูมิที่ใช้เท่านั้น - เงื่อนไขอื่น ๆ ทั้งหมดยังคงอยู่ ที่อุณหภูมิ 63-65 องศาอาหารกระป๋องแบบโฮมเมดจะถูกพาสเจอร์ไรส์เป็นเวลา 30-40 นาทีที่อุณหภูมิ 85-90 องศา - ครึ่งนาทีหรือหนึ่งนาทีและที่อุณหภูมิ 98 องศา - เป็นเวลาหลายวินาทีขึ้นอยู่กับ ความหนาแน่นของผลิตภัณฑ์ (ยิ่งนุ่ม เวลาพาสเจอร์ไรส์สั้นลง) และปริมาตรของโถ

โดยไม่ต้องฆ่าเชื้อตอนนี้มีหลายสูตรที่ไม่เกี่ยวกับการฆ่าเชื้อผัก แยมเหล่านี้เตรียมได้ง่ายมาก ผักที่วางในขวดเทด้วยน้ำเดือดอย่างระมัดระวังในสามถึงสี่โดส หลังจากเทน้ำเดือดบางส่วนแล้วขวดจะถูกหมุนเพื่อให้ความร้อนกับผนังเพื่อไม่ให้กระจกแตกจากอุณหภูมิที่ผันผวนอย่างกะทันหัน โหลที่ใส่น้ำเดือดปิดฝาที่สะอาด ห่อด้วยผ้าขนหนูและเก็บไว้ประมาณห้าถึงหกนาที จากนั้นน้ำจะถูกระบายออกและเติมน้ำเดือดอีกครั้งในเหยือกปิดฝาอีกครั้งและเก็บไว้อีกห้าถึงหกนาที หากจำเป็น การดำเนินการนี้ซ้ำเป็นครั้งที่สาม หลังจากการสัมผัสครั้งที่สองและครั้งที่สามน้ำจะถูกระบายออกและราดด้วยน้ำดองเดือดทันที แล้วปิดฝาจุกไม้ก๊อกแล้ววางคอขวดลง คูลลิ่ง-ในอากาศ

แห้ง ต้ม แช่แข็ง...

หนาวจัด

หนาวจัด. อุณหภูมิของช่องแช่แข็งควรอยู่ระหว่างลบ 12 ถึงลบ 25 องศา ในกรณีนี้ สามารถแช่แข็งได้อย่างรวดเร็วและสม่ำเสมอ และรับประกันการจัดเก็บผลิตภัณฑ์แช่แข็งเป็นเวลาหลายเดือน

การอบแห้งวิธีนี้ใช้กันมาตั้งแต่สมัยโบราณ

ปรุงด้วยน้ำตาล.ด้วยวิธีนี้ กิจกรรมที่สำคัญของจุลินทรีย์จะถูกระงับ คุณสามารถทำแยม น้ำซุปข้น แยมผิวส้ม แยม น้ำผลไม้ ผลไม้แช่อิ่ม ฯลฯ

ดองหมักดองเตรียมด้วยน้ำส้มสายชูเล็กน้อย แต่สำหรับการเก็บรักษาอาหารกระป๋องที่มากขึ้นพวกเขาจะผ่านการพาสเจอร์ไรส์หรือฆ่าเชื้อเพิ่มเติม

เกลือและดองวิธีการนี้ขึ้นอยู่กับการกระทำเฉพาะของกรดแลคติกซึ่งเกิดขึ้นระหว่างการหมักน้ำตาลในผักภายใต้การกระทำของ แบคทีเรียกรดแลคติก. กรดแลคติกป้องกันการพัฒนาของจุลินทรีย์ต่าง ๆ ป้องกันกระบวนการเน่าเสีย

ปัสสาวะ.น้ำตาลถูกเติมลงในผลิตภัณฑ์เพื่อให้แน่ใจว่ากรดแลคติกจะสะสมเร็วขึ้นเช่นเดียวกับแอลกอฮอล์ซึ่งปริมาณเล็กน้อยจะนำไปสู่การก่อตัวของสารประกอบที่ให้รสเค็มและ ผักดองกลิ่นหอม

การเก็บรักษาในภาชนะที่ปิดสนิทนี่เป็นวิธีหลักในการจัดเก็บระยะยาว ผลิตภัณฑ์อาหาร. ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมอย่างเหมาะสมจะวางในขวดแก้วซึ่งปิดผนึกอย่างผนึกแน่นและต้องให้ความร้อนในน้ำที่อุณหภูมิสูง

มีห้องใต้ดินมาทดแทน

แม่บ้านบางคนไม่ได้เตรียมการสำหรับฤดูหนาวด้วยเหตุผลง่ายๆข้อเดียว - ไม่มีห้องใต้ดิน ในห้องใต้ดินคุณสามารถสร้างอุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการจัดเก็บอาหารกระป๋องได้ตั้งแต่ 0 ถึง 15 องศา อย่างไรก็ตาม สามารถเก็บอาหารกระป๋องจำนวนมากได้ที่ อุณหภูมิห้อง. พวกเขาจะต้องปิดผนึกอย่างผนึกแน่นผ่านการฆ่าเชื้ออย่างดี และสำหรับวันนี้มีความเป็นไปได้ทั้งหมด

ไม่แนะนำให้เก็บอาหารกระป๋องที่อุณหภูมิสูงกว่า 30-40 องศา เนื่องจากอุณหภูมิสูงจะช่วยส่งเสริมการพัฒนากระบวนการทางเคมีต่างๆ ในตัวผลิตภัณฑ์ ซึ่งอาจทำให้น้ำเชื่อมเข้มขึ้น รสชาติของแยมและผลไม้แช่อิ่มแย่ลง ของผักและผลไม้

เราฆ่าเชื้อธนาคาร

บนพื้นผิวใด ๆ จุลินทรีย์และสิ่งมีชีวิตมหภาคที่อาจเป็นอันตรายต่อเรา การเตรียมฤดูหนาวและต่อมาสุขภาพหรืออารมณ์ของเรา ดังนั้นขวดแก้วที่จะเก็บผักของเราไว้รวมทั้งฝาต้องผ่านการฆ่าเชื้อ มีหลายวิธีในการฆ่าเชื้อ

นึ่งฆ่าเชื้อด้วยกระทะ

ที่เก่าแก่ที่สุดและ วิธีที่เชื่อถือได้. เทน้ำสะอาดลงในกระทะแล้ววางบนเตา ตะแกรงโลหะหรือตะแกรงจากเตาอบหรือตัว จำกัด อื่น ๆ สำหรับโถวางอยู่บนกระทะเพื่อไม่ให้ตกลงไปในกระทะ บนลิมิตนี้ ธนาคารถูกวางกลับหัว น้ำเดือดและนึ่งภาชนะ การฆ่าเชื้อใช้เวลาประมาณ 15 นาที จนกระทั่งไอน้ำที่ตกตะกอนบนโถเริ่มระบายออก

หลังจากนั้น สามารถเปิดขวดโหลโดยไม่ต้องพลิกบนผ้าสะอาด (เช่น ผ้าขนหนูที่ไม่มีขุยหรือผ้าสะอาดและเรียบอื่นๆ) รีดก่อนหน้านี้ทั้งสองด้าน

2. ฆ่าเชื้อในน้ำหรือภาชนะเดือด

ในกระทะขนาดใหญ่ใส่ตะแกรงไม้หรือแผ่นไม้ที่ด้านล่างใส่ขวดที่ด้านบนแล้วเทน้ำเพื่อให้ครอบคลุมภาชนะทั้งหมด ต้ม 15 นาที ธนาคารจะถูกลบออกทันทีโดยไม่ต้องรอให้น้ำเย็น

3. การฆ่าเชื้อในหม้อไอน้ำสองครั้ง

ขวดที่ล้างแล้วจะถูกบรรจุลงในหม้อต้มสองชั้นและเปิดโหมดการทำอาหารเป็นเวลา 15 นาที คุณยังสามารถพับฝาพร้อมกับภาชนะได้อีกด้วย

4. ฆ่าเชื้อขวดโหลในไมโครเวฟ

เทน้ำหนึ่งเซนติเมตรลงในขวดโหลแล้วใส่ในไมโครเวฟด้วยกำลังไฟ 700-800 วัตต์เป็นเวลาสองถึงสามนาที - น้ำเดือดและเหยือกจะฆ่าเชื้อด้วยไอน้ำหากมีขวดจำนวนมากต้องใช้เวลา ที่จะเพิ่มขึ้น ฝายังคงฆ่าเชื้อได้ดีที่สุดเพียงแค่ในน้ำบนเตา

5. การฆ่าเชื้อภาชนะในเตาอบ

หลังจากล้างแล้ว ให้ใส่เหยือกเปียกในเตาอบแล้วเปิดเป็นโหมด "160 องศา" ความร้อนจนหยดแห้งสนิท ต้องใช้ความระมัดระวังเพื่อให้แน่ใจว่าธนาคารไม่ร้อนเกินไปและระเบิด

6. ฆ่าเชื้อในเครื่องล้างจาน

ใส่ขวดที่สะอาดลงในเครื่องล้างจานและใส่โดยไม่ใช้ผงและสารเติมแต่งอื่น ๆ ในโหมดที่มีมากที่สุด อุณหภูมิสูงแต่ไม่ควรต่ำกว่า 60 องศา แต่ให้สูงกว่านี้!

แตกต่างกันนิดหน่อย

ฝาต้มทันทีก่อนกลิ้งและเพียงในน้ำประมาณ 15 นาที

สูตรอาหาร

มะเขือเทศหวานกับเจลาตินสำหรับฤดูหนาว

วัตถุดิบ:มะเขือเทศสีแดง 2-3 กก. หัวหอม 2 หัว น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 500 มล. 0.5 ถ้วย น้ำมันพืช, เจลาติน 4 ช้อนชา 8-10 ชิ้น ใบกระวาน, 2 กรัม (1 แพ็ค) พริกไทย, เกลือ, กานพลู - เพื่อลิ้มรส

หั่นมะเขือเทศสีแดงเนื้อแน่นเป็น 4-6 ชิ้น (แล้วแต่ขนาด) วางใน ขวดลิตร, หลังจากใส่ใบกระวาน 2-3 ใบ, กานพลู 5-7 ตา, พริกไทยดำ 5-7 เม็ดที่ด้านล่าง เตรียมน้ำดอง.

เมื่อต้องการทำเช่นนี้ในน้ำ (1 ลิตร) ใส่ 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะน้ำตาลต้มสามนาทีเย็นความเครียด เติมน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 0.5 ถ้วยตวงและเจลาตินบวม 1 ช้อนชา (ก่อนหน้านี้เทเจลาตินกับน้ำต้มสุกแล้วปล่อยให้บวมเป็นเวลา 40 นาที) เทน้ำดองบนผักและฆ่าเชื้อประมาณ 5-10 นาทีจากช่วงเวลาที่เดือด ม้วนฝาขึ้น ก่อนเสิร์ฟขวดใส่มะเขือเทศใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน เจลาตินจะแข็งตัวและมะเขือเทศของคุณจะดูสวยงามเมื่ออยู่บนโต๊ะ ไม่ใช่เรื่องน่าละอายที่จะเปิดเผยความงามดังกล่าวต่อหน้าแขกที่อาจถามสูตรของคุณในภายหลัง

แตงกวารสเผ็ด

วัตถุดิบ:แตงกวา 2 กก. 2 ช้อนโต๊ะ เกลือป่น 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลหนึ่งช้อน, กรดซิตริก 1 ช้อนชา (หรือน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ครึ่งแก้ว), วอดก้า 1/4 ถ้วย, น้ำ 1.5 ลิตร, ผักใบเขียว

ลวกแตงกวาด้วยน้ำเดือดแล้วจุ่มลงในน้ำเย็นจัดทันที บรรจุในขวดให้แน่น โรยด้วยสมุนไพรสับ ต้มน้ำกับเกลือ น้ำตาล และกรด เทลงในขวดโหล ทิ้งไว้ใต้ฝาเป็นเวลาห้านาที ทำซ้ำการดำเนินการด้วยการต้มน้ำดองและเทอีกสองครั้ง ก่อนกลิ้งเทวอดก้าลงในขวดไม้ก๊อก

แตงกวาในภาษาเกาหลี

วัตถุดิบ:แตงกวา 5 กก. น้ำตาล 1 ถ้วย น้ำส้มสายชู 9% 1 ถ้วย น้ำมันพืช 1 ถ้วยตวง 3 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนดำ พริกไทยป่น, 2 ช้อนโต๊ะ. มัสตาร์ดแห้ง 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะกระเทียมบด

ตัดแตงกวาที่รกตามขวางเป็นชิ้นหนาห้ามิลลิเมตร ใส่ในชาม ใส่เครื่องเทศทั้งหมด ปล่อยให้มันต้มเป็นเวลาสองชั่วโมง เตรียมน้ำดองจากน้ำส้มสายชู น้ำมันพืช น้ำตาล เกลือและมัสตาร์ด ต้ม จัดแตงกวาในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเทน้ำดองเดือดและตั้งให้ฆ่าเชื้อเป็นเวลา 30 นาที ม้วน.

ซอสมะเขือเทศ

วัตถุดิบ:มะเขือเทศ 5 กก., หัวหอมสับ 1 ถ้วย, น้ำตาล 150-200 กรัม, เกลือ 30 กรัม, น้ำส้มสายชู 1 ถ้วย 9%, พริกไทยดำ 1 ช้อนชา, กานพลู 1 ช้อนชา, อบเชย 1 ชิ้น, เมล็ดคื่นฉ่ายบด 1/2 ช้อนชา

ตัดมะเขือเทศผสมกับหัวหอมสับเคี่ยวเล็กน้อยภายใต้ฝาบนไฟอ่อน ๆ เช็ดผ่านตะแกรง เทลงในกระทะใส่ไฟ ใส่เครื่องเทศในถุงผ้ากอซแล้วเทลงในมวลมะเขือเทศที่เดือด ลดประมาณหนึ่งในสาม เพิ่มเกลือ, น้ำตาล, ต้มต่ออีก 5-7 นาที, นำถุงที่มีเครื่องเทศออก, เทลงในขวดหรือขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว, ไม้ก๊อก

สลัด "ทุกอย่างสำหรับสิบ"

วัตถุดิบ: 10 ชิ้น พริกหวาน 10 ชิ้น มะเขือยาว 10 ชิ้น มะเขือเทศ 10 หัวหอม 100 กรัมน้ำส้มสายชู 9% 100 กรัมน้ำมันพืช 200 กรัม 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ กระเทียม 1 หัว ผักชีฝรั่ง

มะเขือยาว พริกไทย มะเขือเทศ หอมหัวใหญ่ เตรียมน้ำดอง: ต้มน้ำส้มสายชูกับน้ำมัน น้ำตาล และเกลือ จุ่มผักลงไปแล้วปรุงเป็นเวลา 30 นาที 5 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ใส่กระเทียมสับและผักชีฝรั่งสับ จัดเรียงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น

ทำได้โดยไม่ต้องใช้น้ำส้มสายชู

ถึง ผักกระป๋องไม่บูดมักเติมน้ำเกลือ สาระสำคัญของน้ำส้มสายชูและ น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ. อย่างไรก็ตาม สิ่งนี้ไม่เป็นผลดีต่อร่างกายเลย ดังนั้นอาหารที่มีน้ำส้มสายชูสูงจึงมีข้อห้ามในโรคของระบบทางเดินอาหาร

สำหรับการบรรจุกระป๋องควรใช้น้ำส้มสายชูบนโต๊ะในปริมาณเล็กน้อย ก็เพียงพอแล้วที่จะเติมน้ำส้มสายชู 9% หนึ่งช้อนโต๊ะลงในของเหลวหนึ่งลิตร

การใช้น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ลไซเดอร์ธรรมชาติเป็นสารกันบูดจะมีประโยชน์มากกว่า ในประเภท น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์โพแทสเซียมจำนวนมากจำเป็นสำหรับหัวใจและปรับปรุงสภาพของระบบประสาท

สารทดแทนน้ำส้มสายชูที่มีประโยชน์อาจเป็นน้ำจากลูกเกดสีแดงหรือสีขาว แครนเบอร์รี่ ลิงกอนเบอร์รี่ โดยปกติแล้วจะใช้น้ำผลไม้ 200 กรัมต่อน้ำหนึ่งลิตร ดังนั้นคุณสามารถเก็บแตงกวา บวบและสควอช

คุณยังสามารถทำให้ผักเป็นกรดได้ น้ำมะนาวหรือ กรดมะนาวโดยใส่ลงในอาหารกระป๋องแทนน้ำส้มสายชู ผักที่เก็บรักษาด้วยวิธีนี้จะมีรสชาติที่อ่อนกว่าและระคายเคืองต่อเยื่อบุกระเพาะอาหารน้อยกว่าผักเหล่านั้น โดยปกติเมื่อบรรจุกระป๋องจะมีการเติมกรดซิตริกครึ่งช้อนชาลงในไส้หนึ่งลิตร

สำเนียง

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมามีการเติมแอสไพรินลงในช่องว่างซึ่งทำหน้าที่เป็นสารกันบูดและทำลายจุลินทรีย์ แต่แพทย์ไม่แนะนำให้มีส่วนร่วมในวิธีการบรรจุกระป๋องนี้ แอสไพรินเป็นยาและไม่ควรใช้อย่างไม่ใส่ใจ

ระวังโบทูลิซึม!

หลายคนระวังเรื่องการบรรจุกระป๋องที่บ้านเพราะโรคโบทูลิซึม ที่จริงแล้ว โรคโบทูลิซึมเป็นโรคที่น่ากลัวที่เกิดจากสารพิษ (พิษ) ของแบคทีเรียโบทูลิซึม มันเกิดขึ้นเมื่อกินอาหารกระป๋องเป็นหลักที่มีสารพิษโบทูลินัม

ที่ ภาวะปกติสารพิษในสิ่งแวดล้อมคงอยู่ได้นานถึงหนึ่งปีและในอาหารกระป๋อง - นานหลายปี มีความทนทานต่อสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด ไม่ทำลายโดยเอ็นไซม์ทางเดินอาหาร ทนต่อความเข้มข้นสูง - สูงถึง 18 เปอร์เซ็นต์ - เกลือแกงไม่ถูกทำลายในผลิตภัณฑ์ที่มีเครื่องเทศต่างๆ แต่สารพิษจะสลายตัวอย่างรวดเร็วภายใต้อิทธิพลของด่างเมื่อต้มจะสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นพิษอย่างสมบูรณ์ภายใน 15-20 นาที คุณสมบัติที่สำคัญ- ผลิตภัณฑ์ที่ปนเปื้อนโบทูลินั่มทอกซินจะไม่ทำให้รสชาติเปลี่ยนไป

เพื่อป้องกันโรคโบทูลิซึมระหว่างการบรรจุกระป๋องควรปฏิบัติตามกฎต่อไปนี้:

ผัก ผลไม้ เบอร์รี่ และเห็ดควรล้างให้สะอาดจากอนุภาคดิน

เป็นที่ยอมรับไม่ได้ที่จะเก็บผักผลไม้ผลเบอร์รี่และเห็ดที่เน่าเสียเป็นเวลานาน

ไม่ควรทำเห็ดเกลือในขวดที่ปิดสนิท

ก่อนรับประทานอาหาร อาหารกระป๋องมันจะดีกว่าที่จะต้มพวกเขาเป็นเวลา 20-25 นาที (ในช่วงเวลานี้สารพิษโบทูลินัมจะสลายตัว);

ก่อนที่จะเปิดกระป๋องด้วยอาหารกระป๋องคุณต้องตรวจสอบ - ด้วยการพัฒนาของสาเหตุของโรคโบทูลิซึมในนั้นมีการบวมที่ก้นและฝากระป๋อง (ระเบิด)

พบข้อผิดพลาด? เลือกแล้วคลิก Ctrl+Enterเพื่อส่งให้เรา