น้ำมันปาล์มดัดแปลงเป็นอันตราย น้ำมันปาล์มเกิดขึ้น

น้ำมันปาล์มเป็นอันตรายหรือไม่?

ในองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์บนบรรจุภัณฑ์มากขึ้นคุณจะพบเสียงสะท้อนของ "ป่าแอฟริกา" - น้ำมันปาล์ม. บางครั้งมันก็ซ่อนอยู่หลังสูตรที่คลุมเครือ: "ไขมันพืช"หรือ "น้ำมันพืช". และทั้งหมดเป็นเพราะผู้ผลิตพยายามซ่อนความจริงที่ว่ามันถูกใช้ในอาหาร

น้ำมันปาล์มโดยพื้นฐานแตกต่างจากน้ำมันพืชชนิดอื่นอย่างไร?

ก่อนอื่นเรามาดูสารานุกรมแห่งสหภาพโซเวียตผู้ยิ่งใหญ่: « น้ำมันปาล์มที่ได้จากเนื้อผลปาล์มน้ำมัน มัน สีแดงส้มอุดมไปด้วยแคโรทีนอยด์และกรดปาลมิติก ชาวบ้านในท้องถิ่นใช้เป็นอาหารและเป็นสารหล่อลื่น ในประเทศผู้นำเข้าจะใช้ในการผลิตมาการีน สบู่ และเทียน หนึ่งในน้ำมันบริโภคที่ดีที่สุดที่เรียกว่าเมล็ดในปาล์มนั้นได้มาจากเมล็ดปาล์มน้ำมัน มีกลิ่นและรสเหมือนถั่ว ใช้ในการผลิตมาการีนด้วย”

น้ำมันปาล์ม

น้ำมันปาล์มมีประวัติศาสตร์อันเก่าแก่จากการค้นพบพบว่ามีการใช้น้ำมันปาล์มในแอฟริกาเมื่อ 5,000 ปีก่อน และในศตวรรษที่ 18 น้ำมันปาล์มไปถึงยุโรปทางทะเลและค่อยๆ "พิชิตโลกทั้งใบ" ปัจจุบันผู้ส่งออกหลักคือประเทศในเอเชีย

เมื่อทำความคุ้นเคยกับผลิตภัณฑ์ลึกลับนี้ซึ่งเต็มไปด้วยความลับของชาวเอเชีย คุณควรรู้ว่ามีความขัดแย้งบางอย่างซ่อนอยู่ในนั้นท้ายที่สุดแล้วน้ำมันพืชทั้งหมด อุณหภูมิห้องของเหลวและมีเพียงฝ่ามือเท่านั้นที่แยกจากกัน - มันแข็งเหมือนครีม ในความเป็นจริง น้ำมันปาล์มเป็นไขมันพืชมากกว่า และพวกเขาเรียกมันว่า "น้ำมัน" เพื่อตอบสนองความต้องการที่ไพเราะและของผู้บริโภค จุดหลอมเหลวของมันคือยี่สิบเจ็ดองศา และสามารถกลายเป็นของเหลวได้ที่อุณหภูมิสี่สิบสองเท่านั้น

มันมีไขมันอิ่มตัวซึ่ง”ถนอม”อาหาร นั่นคือเหตุผลที่พวกเขาเริ่มมีการเพิ่มเข้ามาอย่างแข็งขัน การแพร่กระจายช็อคโกแลต, น้ำมันถั่วเหลือง- หากคุณสังเกตเห็นว่าสามารถเก็บไว้ได้นานหลายปี

ผลปาล์ม

น้ำมันปาล์มประกอบด้วยกรด 16 ชนิด กรดหลัก ได้แก่ ปาล์มมิติก (40-50%) โอเลอิก (35-45%) และไลโนเลอิก (5%)

เราได้พูดคุยเกี่ยวกับกรด Palminitic ข้างต้นแล้ว ฉันจะสังเกตเพียงว่ามันมีอยู่ในผลิตภัณฑ์ที่มาจากสัตว์ ดังนั้นบุคคลจึงไม่สามารถพัฒนาข้อบกพร่องได้

สำหรับกรดอีก 2 ชนิดนั้น มูลค่าของน้ำมันจะอยู่ที่ปริมาณกรดไลโนเลอิกเป็นหลัก ยิ่งสูงก็ยิ่งแพง ความหลากหลายที่ดีต่อสุขภาพน้ำมัน น้ำมันพืชที่มีคุณภาพโดยเฉลี่ยมักจะมีกรดไลโนเลอิก 70-75% ในขณะที่น้ำมันปาล์มมีเพียง 5%

และแชมป์ในปริมาณที่สาม - กรดโอเลอิก - คือน้ำมันมะกอก กรดไขมันนี้ป้องกันการสะสมของไขมันและยังช่วยในการใช้งานอีกด้วย เช่น "การเผาไหม้"

จนกระทั่งเมื่อไม่นานมานี้ ไขมันทรานส์—มาการีน—ถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการผลิตอาหาร ตอนนี้พวกเขากำลังถูกแทนที่ด้วยผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่มีราคาถูกพอ ๆ กัน - น้ำมันปาล์ม และถ้าเราเปรียบเทียบน้ำมันนี้กับเนยเทียมฉันก็ชอบเนยมากกว่า ตามหลักการแล้วเราเลือกความชั่วที่น้อยกว่าสองประการ

ผลปาล์ม

คุณสามารถค้นพบข้อเท็จจริงที่น่าตื่นเต้นและตำนานที่น่าตกใจเกี่ยวกับน้ำมันพืช รวมถึงน้ำมันปาล์มได้โดยการชมวิดีโอของเรา!

เช่น สินค้าแปลกใหม่ดังที่ “น้ำมันปาล์ม” เพิ่งปรากฏในการปรุงอาหารของเรา ใช้ประกอบอาหารได้สะดวกมาก ลูกกวาดและขนมอบโดยเฉพาะที่ต้องเก็บไว้เป็นเวลานาน แต่นักโภชนาการกลับยืนยันว่าน้ำมันปาล์มเป็นอันตรายต่อสุขภาพของเรามากขึ้น พบได้ในผลิตภัณฑ์เกือบทั้งหมดที่ซื้อในร้านค้าทั่วไป: ลูกอม นมข้นจืด ช็อคโกแลต คุกกี้ แครกเกอร์ แครกเกอร์ มันฝรั่งทอด และบะหมี่ การปรุงอาหารทันที. หลายคนคิดว่าส่วนผสมนี้ช่วยเพิ่มรสชาติและกลิ่นพิเศษให้กับผลิตภัณฑ์ แต่มีประโยชน์ใด ๆ ในเรื่องนี้หรือไม่?

น้ำมันปาล์มมีไขมันอิ่มตัวซึ่งสามารถเก็บไว้ได้นานโดยไม่เปลี่ยนแปลงคุณสมบัติ ใช้ทำมาการีนรวมถึงสารทดแทนต่างๆ เนยและแพร่กระจาย สิ่งนี้ช่วยให้คุณสามารถยืดอายุการเก็บรักษาตามลำดับความสำคัญและปรับปรุงได้ คุณภาพรสชาติและสีของผลิตภัณฑ์เหล่านี้

แต่ในขณะเดียวกันกรดไขมันก็เพิ่มระดับคอเลสเตอรอลในเลือดทำให้เกิดการพัฒนาของหลอดเลือด, โรคหัวใจต่างๆ, การเกิดลิ่มเลือดอุดตันในหลอดเลือดและโรคอ้วน ไขมันอิ่มตัวยังพบได้ในเนยโกโก้ ช็อกโกแลต ไขมันไก่เนื้อสัตว์ ผลิตภัณฑ์นม และไข่

หลายคนพยายามแทนที่เนยด้วยมาการีนชนิดนิ่ม แต่หากเติมน้ำมันปาล์มลงไป ผลิตภัณฑ์นี้อาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพได้มาก ดังนั้นในร้านค้าคุณต้องอ่านฉลากอย่างระมัดระวัง

คุณสามารถเรียนรู้อะไรจากฉลากนี้?

เพื่อพิจารณาถึงประโยชน์ของเนยเทียม เช่น จำแนวโน้มสำคัญประการหนึ่ง: องค์ประกอบของส่วนผสมจะถูกระบุตามลำดับปริมาณจากมากไปน้อยเสมอ ดังนั้นผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพจะมีน้ำมันพืชเป็นอันดับแรก - ทานตะวัน, มะกอก, ดอกคำฝอย, ข้าวโพด และสุดท้ายคือไขมันที่เติมไฮโดรเจนและเติมไฮโดรเจน

ดังนั้นสององค์ประกอบสุดท้ายจึงเป็นอันตรายต่อร่างกายของเราเช่นเดียวกับน้ำมันปาล์ม น้ำมันพืชเหลวจะถูกเติมไฮโดรเจนด้วยไฮโดรเจนซึ่งส่งผลให้เกิดการก่อตัว ปริมาณมากทรานส์ไอโซเมอร์ กรดไขมัน. องค์ประกอบเหล่านี้เป็นสิ่งแปลกปลอมในร่างกายของเรา แต่พวกมันเกาะติดเซลล์เม็ดเลือด ทำให้เกิดลิ่มเลือด และยังทำให้คอเลสเตอรอลเพิ่มขึ้นอีกด้วย ส่งผลให้เกิดโรคต่างๆ เช่น มะเร็งได้ โรคเบาหวานภาวะมีบุตรยากและความอ่อนแอ กล้ามเนื้อหัวใจตาย และโรคหลอดเลือดหัวใจ ไขมันที่เป็นอันตรายเหล่านี้ส่วนใหญ่พบได้ใน ชีสแปรรูป,มาการีน,มันฝรั่งทอด,แฮมเบอร์เกอร์,สำเร็จรูป ขนมพัฟ, มันฝรั่งทอด. นอกจากนี้ยังพบได้ในนมข้น ไอศกรีม เนย (หากมีน้ำมันพืช) และช็อกโกแลต

ไขมันที่เติมไฮโดรเจนทั้งหมดช่วยให้ผลิตภัณฑ์มีราคาถูกลงซึ่งเป็นประโยชน์ต่อผู้ผลิตอย่างมาก

น้ำมันปาล์มยังมีราคาถูกมากแต่ยังห่างไกลจากองค์ประกอบที่ดีต่อสุขภาพ นอกจากอาหารแล้ว ยังใช้ในการผลิตครีมและเครื่องสำอางราคาไม่แพงอีกด้วย ดังนั้นลิปสติกนี้มีรสพาราฟินเฉพาะบนริมฝีปาก

เมื่อเติมน้ำมันปาล์มลงในอาหาร รสชาติก็จะดีขึ้น ซึ่งทำให้รับประทานซ้ำแล้วซ้ำเล่า ท้ายที่สุดแล้ว มันเป็นหลักการนี้ที่องค์กรทั้งหมดต้องปฏิบัติตาม อาหารจานด่วน. เด็กทุกคนและผู้ใหญ่หลายคนชอบแฮมเบอร์เกอร์และมันฝรั่งทอดกับบอร์ชท์สดหนึ่งจาน

หากใครได้ลองผลิตภัณฑ์ตัวใดตัวหนึ่ง เขาก็จะติดรสชาติของช็อกโกแลต ไอศกรีม มันฝรั่งทอด หรือแฮมเบอร์เกอร์ที่ใส่น้ำมันปาล์ม เป็นที่จดจำและเป็นที่รักซึ่งทำให้คุณซื้อและซื้ออาหารที่คุณชื่นชอบอีกครั้ง

ในเวลาเดียวกัน ส่วนประกอบนี้ใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมเพื่อหล่อลื่นอุปกรณ์โลหะวิทยากลิ้ง

เมื่อเติมน้ำมันปาล์มลงในผลิตภัณฑ์นมเพื่อยืดอายุการเก็บรักษา น้ำมันปาล์มจะค่อนข้างทนไฟ จุดหลอมเหลวของธาตุนี้สูงกว่าอุณหภูมิภายในของเรามาก ดังนั้นเมื่ออยู่ในท้องของเรา น้ำมันปาล์มจะกลายเป็นมวลเหนียวพลาสติกและพยายามปิดผนึกทุกสิ่งรอบตัว

นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์นี้เป็นสารก่อมะเร็งที่รุนแรง ซึ่งการใช้สารดังกล่าวในผลิตภัณฑ์อาหารได้ถูกละทิ้งไปนานแล้วโดยประเทศที่พัฒนาแล้วทั้งหมด หากมีอยู่ในอาหารบางชนิดต้องระบุข้อมูลดังกล่าวบนฉลาก

มูลค่าของน้ำมันวัดได้จากการมีกรดไลโนเลอิกอยู่ในนั้น ยิ่งน้ำมันพืชมีราคาแพงและดีต่อสุขภาพมากขึ้นเท่านั้น ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพโดยเฉลี่ยมักประกอบด้วยกรดไลโนเลอิกสูงถึง 75% ในขณะที่น้ำมันปาล์มมีเพียง 5% ไม่มีสารใดๆ ที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายของเรา มีความสมดุลมากที่สุด คุณค่าทางโภชนาการถือว่ามะกอกและ น้ำมันข้าวโพด. แต่ไม่ควรให้ความร้อน แต่ใช้สำหรับปรุงรสอาหารสำเร็จรูปเท่านั้น

แหล่งข้อมูลบางแห่งอ้างว่าข้อมูลเกี่ยวกับอันตรายของน้ำมันปาล์มนั้นเกินความจริงและไม่สอดคล้องกับความเป็นจริง แต่ไม่มีการศึกษาใดที่จะยืนยันมุมมองนี้ได้ ดังนั้นหากคุณต้องการรักษาสุขภาพของตัวเองและสุขภาพของคนที่คุณรักให้พยายามลดปริมาณผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำมันปาล์มในอาหารของคุณให้เหลือน้อยที่สุด

เอคาเทรินา, www.site

คุณรู้อะไรเกี่ยวกับน้ำมันปาล์มจริงๆ? ฉันแน่ใจว่าคุณได้อ่านและได้ยินมาหลายครั้งแล้วว่ามันไม่ดีต่อสุขภาพแค่ไหน! และสิ่งที่ผู้ผลิตผลิตภัณฑ์เหล่านี้เป็นตัวโกง พวกเขาเพิ่มทุกที่ที่ทำได้และไม่สามารถ... พวกเขาวางยาพิษผู้คนด้วยยาพิษ...

ในช่วงสองสามปีที่ผ่านมา ทุกคนเขียนเกี่ยวกับเรื่องนี้! “ข้อโต้แย้งและข้อเท็จจริง” ระเบิดออกมาด้วยบทความที่ไม่รู้เรื่องและอยู่ฝ่ายเดียวอย่างน่าประหลาดใจ คมโสมลมีความเหมาะสมมากกว่าและเชิญชวนผู้เชี่ยวชาญ และสำหรับข้อความค้นหา "น้ำมันปาล์มที่เป็นอันตราย" ผู้นำในผลการค้นหาคือไซต์มืดมนและน่าสงสัยซึ่งมีผู้เขียนที่ไม่ระบุชื่อ เช่น นกแก้วที่พูดซ้ำสิ่งเดียวกัน: "น้ำมันปาล์มเป็นอันตรายและเป็นอันตรายถึงชีวิต" โดยอาศัยข้อโต้แย้งเพียงข้อเดียว คุณคงเห็นว่าน้ำมันปาล์มมีกรดปาลมิติก (ส่วนประกอบตามธรรมชาติของน้ำมันทุกชนิด แต่ส่วนใหญ่เป็นไขมันสัตว์)! และถึงตายได้! 🙂

ฉันตัดสินใจที่จะพิจารณาและศึกษาประเด็นนี้ให้ลึกซึ้งยิ่งขึ้น ฉันไม่ชอบการตีโพยตีพายเหล่านี้ในสื่อและบนอินเทอร์เน็ต! ยังมีการศึกษาด้านเคมีและชีวภาพอยู่ และฉันสามารถแยกแยะพายุหิมะจากวิทยาศาสตร์ปกติได้

ทุกอย่างเริ่มต้นด้วยการเยี่ยมชมตลาดท้องถิ่นเมื่อเร็ว ๆ นี้ ซึ่งฉันต้องเผชิญกับราคาคอตเทจชีสที่ราคาถูกอย่างน่าประหลาดใจในร้านที่ฉันรู้จักมานาน เพื่อตอบคำถามของฉันเกี่ยวกับราคาผู้ขายก็แค่ยิ้มและไม่พอใจ: "ถ้าอย่างนั้นก็ไปหาคอตเทจชีสในราคา 300 รูเบิล"... "คอตเทจชีส" ของเธอราคา 150 รูเบิลต่อกิโลกรัม และฉันรู้ว่าคอทเทจชีสปกติควรมีราคาระหว่าง 240-300 รูเบิล (ข้อมูล ณ เดือนมกราคม 2560)

น้ำมันปาล์ม. นี่มันอะไรกันเนี่ย?

น้ำมันปาล์มเป็นน้ำมันพืชธรรมชาติที่สกัดจากปาล์มน้ำมัน (พันธุ์ละตินชื่อ Elaeis guineensis) น้ำมันนั้นได้มาจากผลของต้นปาล์มนี้ จากส่วนที่เป็นเนื้อและเมล็ด น้ำมันจากเมล็ดเรียกว่าน้ำมันเมล็ดในปาล์ม พื้นที่หลักที่ปลูกปาล์มน้ำมัน ได้แก่ เอเชียตะวันออกเฉียงใต้ (มาเลเซีย อินโดนีเซีย) แอฟริกา และละตินอเมริกา

ตามการค้นพบทางโบราณคดี ผู้คนใช้น้ำมันปาล์มมาหลายพันปีแล้ว พบโถโบราณในอียิปต์บนผนังซึ่งพบร่องรอยของน้ำมันนี้

น้ำมันปาล์มกำลังได้รับความนิยมอย่างรวดเร็วในการส่งออกและนำเข้าสินค้าทั่วโลกด้วยเหตุนี้ คุณสมบัติที่เป็นเอกลักษณ์และราคาต่ำ นอกจากนี้ การสกัดน้ำมันปาล์มยังเป็นธุรกิจที่ทำกำไรได้มาก (ตามลำดับความสำคัญมากกว่าการสกัดน้ำมันพืชชนิดอื่น)

คุณสมบัติทางกายภาพของน้ำมันปาล์มทำให้เป็นสารเติมแต่งที่สะดวกมากในการผลิตผลิตภัณฑ์อาหารหลายประเภท: ผลิตภัณฑ์จากนม ขนมหวาน ฯลฯ ความจริงก็คือจุดหลอมเหลวของน้ำมันนี้อยู่ในช่วง 33 ถึง 39 องศาเซลเซียส และที่อุณหภูมิห้องน้ำมันจะแข็งตัว

คุณสมบัติทางเคมีก็ค่อนข้างน่าประทับใจเช่นกัน ก็เพียงพอแล้วที่จะกล่าวถึงปริมาณวิตามิน A และ E ที่สูงมากรวมถึงสารต้านอนุมูลอิสระในปริมาณสูง การมีน้ำมันปาล์มในผลิตภัณฑ์ช่วยยืดอายุการเก็บรักษาเนื่องจากไม่ขมเป็นเวลานาน นี่คือสารกันบูดจากธรรมชาติที่ดีเยี่ยม

จึงไม่น่าแปลกใจที่เราจะพบน้ำมันปาล์มในทุกผลิตภัณฑ์อาหารวินาที และนี่เป็นเพียงจุดเริ่มต้น ปัจจุบันการผลิตน้ำมันปาล์มเป็นแนวโน้มทางเศรษฐกิจที่แข็งแกร่ง และสิ่งนี้จะต้องนำมาพิจารณาด้วย

แต่นี่เป็นสาเหตุของการตื่นตระหนกหรือไม่?

ตามที่ "นักวิจารณ์" ส่วนใหญ่ระบุว่า "ลบ" เพียงอย่างเดียวของน้ำมันปาล์มคือปริมาณน้ำมันอิ่มตัวที่เพิ่มขึ้น (palmitic และ myristic) น้ำมันปาล์มมีกรดเหล่านี้ประมาณ 50% และอย่างที่คุณทราบมันเป็นอาหารที่มีกรดไขมันอิ่มตัวสูงซึ่งทำให้ระดับคอเลสเตอรอลที่ "ไม่ดี" ในเลือดเพิ่มขึ้น

กลายเป็นสถานการณ์ที่น่าสนใจมาก เราถือว่าผลิตภัณฑ์ที่ทำจากเนยเป็นไปตามธรรมชาติและดีต่อสุขภาพ ตัวอย่างเช่น ไอศกรีม. และไอศกรีมที่เติมน้ำมันปาล์มก็เป็นของปลอมและไม่ดีต่อสุขภาพ ตรรกะอยู่ที่ไหน? เนยประกอบด้วยไขมันอิ่มตัวเกือบทั้งหมด ปาล์มมีเพียงครึ่งเดียว ซึ่งหมายความว่าการใช้ไอศกรีมไม่มีข้อเสียนี้อย่างแน่นอน (เพิ่มระดับคอเลสเตอรอล)

น้ำมันปาล์มเป็นอันตรายหรือไม่?

และปัญหาไม่ใช่ว่าน้ำมันปาล์มเองเป็นอันตราย น้ำมันก็เปรียบเสมือนน้ำมันที่มีลักษณะเป็นของตัวเอง เช่นเดียวกับมะกอก ทานตะวัน เรพซีด เช่นเดียวกับไขมันประเภทอื่นๆ ไม่จำเป็นต้องทาในทางที่ผิด

ปัญหาคือน้ำมันปาล์มอาจมีคุณภาพแตกต่างกัน ขอบเขตการใช้งานของน้ำมันนั้นกว้างมาก มันถูกใช้ในเครื่องสำอางค์และแม้แต่ในเทคโนโลยีเป็นสารหล่อลื่น แม่นยำยิ่งขึ้นคือเศษส่วนทนไฟ (palmitic)

ดังนั้นบ่อยครั้งที่ซัพพลายเออร์และผู้ซื้อน้ำมันที่ต้องการประหยัดเงินมักไม่ได้ใช้ให้เกิดประโยชน์สูงสุด พันธุ์ที่เหมาะสมน้ำมันปาล์ม. และถ้ามันเข้าสู่การผลิต ผลิตภัณฑ์อาหารจะต้องมีคุณภาพที่แน่นอนและสูงมาก แน่นอนว่ายังมีคนฉลาดที่ใช้ช่องโหว่และโอกาสในการสร้างรายได้จากวัตถุดิบราคาถูกคุณภาพต่ำสำหรับ อุตสาหกรรมอาหาร. แต่นี่เป็นอีกปัญหาหนึ่ง เป็นปัญหาทางอาญา

เพียงแค่สนใจสิ่งที่คุณจะซื้อสำหรับมื้อกลางวัน แล้วซื้อจากใครล่ะ? อ่านฉลาก เปิดตัวรับของคุณเมื่อคุณลองอาหารใหม่หรือกินอาหารที่คุ้นเคย บ่อยครั้งที่ฉันเองเจอและได้ยินจากผู้คนว่าผลิตภัณฑ์ใหม่ที่ปรากฏในตอนแรกนั้นอร่อยมากและมีคุณภาพสูง หลังจากผ่านไประยะหนึ่ง เมื่อแบรนด์ได้รับการส่งเสริม ผลิตภัณฑ์จะมีรสชาติและรูปลักษณ์แย่ลง และถูกเก็บไว้แย่ลง สรุปได้ง่าย ๆ ว่าเริ่มใช้วัตถุดิบราคาถูกลง รวมทั้งน้ำมันปาล์มคุณภาพต่ำด้วย

ฉลากบนผลิตภัณฑ์ เช่น “ไขมันพืช”, “ทดแทนน้ำมันพืช” ฯลฯ เมื่อมีข้อความคลุมเครือมาก มักจะบ่งชี้ว่าผลิตภัณฑ์ใช้น้ำมันปาล์ม และยิ่งสินค้าราคาถูก คุณภาพก็ยิ่งต่ำลงแน่นอน

แน่นอนว่าผู้ผลิตจำเป็นต้องเขียนโดยสุจริตว่าผลิตภัณฑ์นั้นผลิตขึ้นโดยใช้วัตถุดิบดังกล่าวและวัตถุดิบดังกล่าว อย่างไรก็ตามไม่ใช่ทุกคนที่ทำเช่นนี้ น่าเสียดายที่การทุจริตที่เกิดขึ้นอย่างแพร่หลายทำให้เรื่องนี้เป็นเรื่องง่าย

อนึ่ง

แพทย์ชื่อดัง Kovalkov (นักโภชนาการจากมอสโก) เชื่อว่าน้ำมันปาล์มสามารถทดแทนเนยเทียมไขมันทั่วไปชนิดอื่นได้สำเร็จมาก ครั้งหนึ่งเคยถือเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับเนยเนื่องจากมีราคาถูก อย่างไรก็ตาม การศึกษาพบว่าเนยเทียมประกอบด้วยไขมันทรานส์จำนวนมาก สารเหล่านี้อาจทำให้เกิดความเสียหายร้ายแรงต่อสุขภาพ รวมทั้งมะเร็งด้วย มักจะเติมเนยเทียมลงในขนมอบและขนมอบ น้ำมันปาล์มมีประโยชน์ที่นี่

นอกจากนี้ยังมีหลักฐานว่ามีการใช้ส่วนประกอบของน้ำมันปาล์มด้วย อาหารเด็กลดการดูดซึมแคลเซียมจากร่างกายของเด็กเล็กน้อย อย่างไรก็ตาม ข้อมูลนี้คลุมเครือและคลุมเครือมาก ฉันคิดว่ายังเร็วเกินไปที่จะส่งเสียงปลุกตามพวกเขา

โดยทั่วไปแล้วไม่จำเป็นต้องกลัวน้ำมันปาล์ม แค่อย่ากินขนม ผลิตภัณฑ์นมที่มีไขมัน ฯลฯ มากเกินไป แม้ว่าจะไม่มีน้ำมันปาล์ม แต่ก็ไม่ดีต่อสุขภาพมากนัก อ่านฉลากให้ละเอียดเพื่อไม่ให้ถูกหลอก และแน่นอนว่าต้องคำนึงถึงราคาของสินค้าด้วย ก็ทำไม่ได้ สินค้าที่มีคุณภาพผลิตจากวัตถุดิบธรรมชาติ คุ้มกว่า 2 เท่า!

ถ้าไปเจอคนอื่น. ข้อมูลสำคัญเกี่ยวกับน้ำมันปาล์มโปรดระบุในความคิดเห็น

ในแหล่งข้อมูลต่างๆ หัวข้อ “ต้นปาล์ม” ถูกอภิปรายอย่างคลุมเครือ ประเด็นคำถามคือว่ามันมีประโยชน์หรือเป็นอันตราย ต่อร่างกายมนุษย์น้ำมันปาล์มเพราะนำเข้ามาในประเทศเราในปริมาณมหาศาล (ประมาณ 500 ตันต่อปี)

จุดหลอมเหลวของน้ำมันปาล์มคืออะไร? ผลิตภัณฑ์นี้ใช้ที่ไหน? มันมีประโยชน์อะไรบ้าง? บทความนี้เป็นเรื่องเกี่ยวกับเรื่องนี้ตลอดจนคุณสมบัติของการผลิตและข้อเท็จจริงอื่น ๆ

น้ำมันปาล์ม: การใช้ คำอธิบาย องค์ประกอบ

แหล่งที่มาของน้ำมันปาล์มคือส่วนที่เป็นเนื้อของผล (Elaeis guineensis) ในรูปแบบดิบก็จะมีเฉดสีแดงส้มซึ่งเนื่องมาจาก เนื้อหาสูงแคโรทีนอยด์ หลังจากผ่านกระบวนการพิเศษแล้วผลิตภัณฑ์จะกลายเป็นสีแดงหรือ สีเหลือง. สีแดงโดดเด่นด้วยการเก็บรักษา สารที่มีประโยชน์(มากถึง 80%) สีเหลืองจะหายไปอย่างมาก พันธุ์สีเหลืองอุดมไปด้วยกรดไขมันอิ่มตัว (มากถึง 50%) ซึ่งเป็นอันตรายต่อร่างกาย ในพันธุ์สีแดงมี 38% ยิ่งไปกว่านั้นยังมีชื่อเสียงในเรื่องโทโคไตรอีนอล (วิตามินอีดัดแปลง) วิตามินเอและความต้านทานต่อปฏิกิริยาออกซิเดชั่น

น้ำมันปาล์มคืออะไร? ผลิตภัณฑ์นี้ทำมาจากอะไร? หากต้องการให้ได้มา ให้นำเมล็ดแข็ง (เมล็ด) ของผลไม้มา มีลักษณะเป็นสีเหลืองระดับกรดไขมันอิ่มตัวสูงถึง 80% (เช่นไม่มีแคโรทีนอยด์เลย) ผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการกลั่นแล้วจะมีสีอ่อน

องค์ประกอบหลักของผลิตภัณฑ์ ได้แก่ กรดไขมันปาล์มิติกอิ่มตัวและกรดโอเลอิก (กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว) - 40%, ไลโนเลอิก (ไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน) - มากถึง 10% หลังส่งเสริมการเผาผลาญที่ดีและมีความสำคัญต่อสุขภาพ องค์ประกอบของน้ำมันเมล็ดในปาล์มประกอบด้วยกรดลอริกและไมริสติก และกรดไลโนเลอิก ซึ่งมีประมาณ 33% สารอาหารส่วนใหญ่สูญเสียไประหว่างการแปรรูป

น้ำมันปาล์มที่กินได้และทางเทคนิค การใช้งาน

ซัพพลายเออร์หลักของน้ำมันปาล์มคือเอเชีย (ตะวันออกเฉียงใต้) ละตินอเมริกา ผลไม้ที่เก็บรวบรวมจะถูกเก็บไว้อย่างอบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งเดือนก่อนที่จะเริ่มการหมัก หลังจากการต้มแยกเยื่อกระดาษแล้วกดมวลที่ได้ เรียกว่าผลิตภัณฑ์ที่ยังไม่แปรรูป น้ำมันทางเทคนิคและไม่เหมาะกับการบริโภคของมนุษย์ ขอบเขตการใช้งานหลักคือวิศวกรรมเครื่องกล การสร้างเครื่องมือกล (เป็นสารหล่อลื่นสำหรับยูนิต)

อันเป็นผลมาจากการทำให้บริสุทธิ์ที่คุณได้รับ น้ำมันพืชซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์อาหารอิสระ ในการค้าขายมีส่วนแบ่งมากถึง 50% นี่คือคำอธิบายโดยความต้องการที่เพิ่มขึ้น น้ำมันพืชเนื่องจากทรัพยากรธรรมชาติของไขมันแข็งและกึ่งแข็งมีจำกัด ในอุตสาหกรรมอาหาร ผลิตภัณฑ์จากปาล์มถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการผลิตผลิตภัณฑ์เบเกอรี่และลูกกวาด ผลิตภัณฑ์นมผสม ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป และนมผงสำหรับทารก
น้ำมันปาล์มและส่วนประกอบต่างๆ ถูกนำมาใช้ในปริมาณมากโดยผู้เชี่ยวชาญด้านความงาม (สบู่ ครีม ฯลฯ) ผู้ผลิตผงซักฟอก และเทียนในครัวเรือน นอกจากนี้ยังใช้ในเภสัชวิทยาและการผลิตอาหารผสมสำหรับปศุสัตว์และสัตว์ปีกอีกด้วย

คุณสมบัติการผลิต

จุดหลอมเหลวของน้ำมันปาล์มคืออะไร? ก่อนที่จะตอบคำถามนี้ เรามาพูดถึงคุณสมบัติการผลิตของผลิตภัณฑ์นี้กันดีกว่า ในโรงงาน คลัสเตอร์ปาล์มจะถูกบำบัดด้วยไอน้ำแห้งเพื่อแยกผลปาล์ม จากนั้นจึงกดวัตถุดิบเพื่อให้ได้ความหลากหลายทางเทคนิค

เมื่อได้รับ เกรดอาหารวัตถุดิบจะถูกฆ่าเชื้อและผ่านการกลั่น (ทำความสะอาด) การกลั่นประกอบด้วยหลายขั้นตอน:

• เมื่อกดน้ำมันดิบจะออกมาจากแหล่งวัตถุดิบ
• เครื่องหมุนเหวี่ยงจะขจัดน้ำและสิ่งสกปรกทางกล
• การให้ความชุ่มชื้น (การทำให้บริสุทธิ์ด้วยน้ำ) ดำเนินการด้วยการสกัดฟอสโฟลิปิด
• การวางตัวเป็นกลางจะกำจัดกรดไขมันอิสระ
• สินค้าผ่านการฟอกขาวและดับกลิ่น

การเติมไฮโดรเจน (เติมไฮโดรเจนลงในสาร) จะดำเนินการเพื่อกำจัดกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน (PUFA)

เนื่องจากมีคุณสมบัติในการออกซิไดซ์อย่างรวดเร็ว PUFA จึงไม่มีส่วนช่วย การจัดเก็บข้อมูลระยะยาวผลิตภัณฑ์ (ไม่เกินหกเดือน) นั่นคือสาเหตุที่พวกเขากำจัดมันออกไป เพื่อให้แน่ใจว่าจะไม่มีกลิ่นเฉพาะตัวหลงเหลืออยู่หลังจากการเติมไฮโดรเจน น้ำมันจะถูกทำให้สดชื่น (กำจัดกลิ่น) เมื่อดำเนินการทำให้บริสุทธิ์โดยสมบูรณ์จะได้ผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการกลั่นซึ่งใช้กันอย่างแพร่หลายเนื่องจากมีต้นทุนค่อนข้างต่ำ แต่ไม่ดีต่อสุขภาพทั้งหมด

น้ำมันปาล์ม: จุดหลอมเหลว สมบัติ

น้ำมันปาล์มและน้ำมันพืชอื่นๆ มีไตรอะซิลกลีเซอรอยด์ (สารประกอบของกลีเซอรอลเอสเทอร์และกรดไขมัน) ส่วนผสมแต่ละชนิดมีลักษณะทางเคมีและกายภาพและระดับการหลอมละลายของตัวเอง ขึ้นอยู่กับจุดหลอมเหลวของน้ำมันปาล์ม พวกเขาพูดถึงสามส่วน (พันธุ์) ของผลิตภัณฑ์

1. ฝ่าย สินค้ามาตรฐานโดดเด่นด้วยอุณหภูมิหลอมเหลว 36 °C - 39 °C เมื่อทอดแล้วไม่มีควันและไม่ไหม้ แต่จะแข็งตัวเร็ว ดังนั้นจึงแนะนำให้รับประทานอาหารที่ปรุงร้อนหรืออุ่น
2. ส่วนที่ยากที่สุด - สเตียริน - รวมอยู่ในส่วนประกอบของมาการีน จุดหลอมเหลวของน้ำมันปาล์มอยู่ที่ - 48 °C - 52 °C
3. สำหรับความหลากหลายของของเหลวมากที่สุด ระดับการหลอมเหลวคือ 16 °C - 24 °C ความสอดคล้องจะคล้ายกับครีม แต่จะแข็งตัวในตู้เย็น

สเตียรินและโอลีนถูกนำมาใช้อย่างประสบความสำเร็จในด้านความงาม

ผลิตภัณฑ์ใดบ้างที่มีน้ำมันปาล์ม?

ผลิตภัณฑ์ “ปาล์ม” มีลักษณะการหักเหของแสงสูง ระยะเวลายาวนานพื้นที่จัดเก็บ

1. น้ำมันปาล์มเป็นส่วนผสมในผลิตภัณฑ์นม: สารทดแทนนม (รวมถึงนมผง), มาการีน, ชีสแข็ง, ชีสแปรรูป, มาการีนและเนย, สเปรด, คอทเทจชีสและไอศกรีมหลายประเภท, โยเกิร์ต
2. แป้งและผลิตภัณฑ์ขนมที่มีน้ำมันปาล์ม (อนุพันธ์) ไม่เปรี้ยวและไม่ผ่านการหมัก การรับประทานคุกกี้ขนมปังขิงบิสกิตที่มีชั้นครีมทุกประเภทผู้บริโภคบริโภคในระดับหนึ่งหรืออย่างอื่น นอกจากนี้ยังใช้ในการทำไส้ขนมและช็อกโกแลตอีกด้วย
3. โอเลอินมีอยู่ในอาหารประเภททอด มันฝรั่งทอด ถั่วอบ แท่งข้าวโพด, บะหมี่กึ่งสำเร็จรูป. เขายังอยู่ใน ของว่างสำเร็จรูป,ซุปผสมมายองเนส

ดังนั้นผลิตภัณฑ์ที่ซื้อส่วนใหญ่ซึ่งเป็นที่ต้องการของประชากรจึงมีน้ำมันปาล์ม

วิธีตรวจสอบการมีอยู่ของน้ำมันปาล์มในอาหาร

ผู้บริโภคต้องจำไว้ว่าน้ำมันปาล์มมีรสชาติดี ปรับปรุงสีของผลิตภัณฑ์ และราคาถูกกว่ามาก ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ. ผลิตภัณฑ์ที่มีส่วนประกอบนั้นจะถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน สิ่งนี้ทำให้ผู้ผลิตพอใจและดึงดูดผู้ซื้อ เมื่อซื้อคุณไม่เพียงต้องใส่ใจกับป้ายราคาเท่านั้น แต่ยังรวมถึงอายุการเก็บรักษาด้วย: ม้วนแปดเดือนที่ดูแข็งแรงมีน้ำมันปาล์มอย่างชัดเจน

หมายเหตุ: ข้อบ่งชี้บนฉลากคือ “ ไขมันพืช» มักหมายถึงการใช้น้ำมันปาล์ม การทดแทนจะถูกส่งสัญญาณโดยตัวแปร “ ผลิตภัณฑ์ชีส, "นมเปรี้ยว", "ครีมเปรี้ยว", " ฝูงนมเปรี้ยว», « ซอสมายองเนส", "นมข้น". ผู้ผลิตมักไม่เรียกผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ (ตาม GOST) ว่า "ผลิตภัณฑ์"

สิ่งทดแทนส่วนผสมจากปาล์มที่พบมากที่สุดคือผลิตภัณฑ์นม บ่อยครั้งมีการขายผลิตภัณฑ์ "ปลอม" โดยใช้เนยปลอม ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ (20 ชนิด) มีปริมาณไขมันและน้ำหนักต่างกัน คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์. ข้อดีอย่างหนึ่งคือจุดหลอมเหลวต่ำของเนย (จาก 24 ถึง 37 องศา) เป็นที่ทราบกันว่า: ยิ่งระดับการประมวลผลต่ำลงเท่าไร ไขมันก็จะดูดซึมเข้าสู่ร่างกายได้ง่ายขึ้นเท่านั้น

จุดหลอมเหลวของเนยและน้ำมันปาล์มแตกต่างกันหรือไม่? ใช่แตกต่างกัน อุณหภูมิสูงเมื่อละลายผลิตภัณฑ์ปาล์มน้ำมันจะด้อยกว่าเนยอย่างมากและย่อยยาก เมื่อตัดผลิตภัณฑ์นี้มีลักษณะเป็นมันเงาเมื่อแช่แข็งจะแตกเป็นชิ้น ๆ เนยปลอมจะแข็งตัวได้ไม่ดีในตู้เย็นและก็มีเช่นกัน สีสว่าง,ไม่แตกหัก. จุดหลอมเหลวของน้ำมันปาล์มอยู่ที่ 48 °C - 52 °C

น้ำมันปาล์ม: ประโยชน์

ในบรรดาน้ำมันปาล์มที่กินได้สีแดงถือว่ามีประโยชน์มากที่สุดโดยยังคงรักษาสารที่เป็นประโยชน์ส่วนใหญ่ไว้หลังการแปรรูป

1. วิตามินในองค์ประกอบของมันมีประโยชน์: A มีผลดีต่ออวัยวะที่มองเห็น, E จำเป็นสำหรับ วิสัยทัศน์ที่ดีและการกระตุ้นอวัยวะสืบพันธุ์
2. การลดลงของระดับคอเลสเตอรอลเกิดจากกรดโอเลอิกและไลโนเลอิก น้ำมันปาล์มควบคุมการทำงานของการไหลเวียนของน้ำดีและ ระบบทางเดินอาหารโดยทั่วไป. ช่วยล้างจมูกเมื่อมีอาการคัดจมูก
3. นักโภชนาการบางคนแนะนำผลิตภัณฑ์นี้เพื่อลดน้ำหนัก (2 ช้อนชาในขณะท้องว่าง)
4. เมื่อทอดในน้ำมันนี้ ไม่มีอะไรไหม้หรือควัน และอาหารก็ถูกปกคลุมด้วยเปลือกที่กรอบสวยงาม เมื่อเติมลงในแป้งจะช่วยให้ผลิตภัณฑ์มีความกรอบและมีกลิ่นหอมอ่อนๆ
5. มาสก์ “ปาล์ม” ใช้เพื่อความเงางาม การเจริญเติบโตและสุขภาพของเส้นผม
6. มีการผลิตครีมและสบู่เครื่องสำอางบนพื้นฐานของมัน เนื่องจากมีคุณค่าทางชีววิทยาจึงใช้ในการดูแลรักษา ผิวที่มีปัญหา, คืนความอ่อนเยาว์และเรียบเนียน
7. การอาบน้ำที่มีหยดน้ำมันเล็กน้อยจะช่วยคลายความเครียดและควบคุมการทำงานของหลอดเลือด
8. ผงซักฟอกที่มีส่วนผสมของมันไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ

จำเป็นต้องแยกน้ำมันที่บริโภคได้ (แปรรูป) สีแดงออกจากน้ำมันทางเทคนิค (ที่ยังไม่แปรรูป) ที่มีเฉดสีเหมือนกัน การใช้เทคโนโลยีพิเศษและการแยกส่วนทำให้อาหารปลอดภัย จากข้อมูลของผู้บริโภคผลิตภัณฑ์ของ Zlata Palma และ Royal ถือว่ามีคุณภาพสูง

น้ำมันปาล์ม: อันตราย

น้ำมันที่ผ่านการเติมไฮโดรเจนจะเป็นอันตราย น้ำมันเหลวอิ่มตัวในกระบวนการด้วยอะตอมไฮโดรเจนด้วยตัวเร่งปฏิกิริยานิกเกิลและแพลตตินัมกลายเป็นไขมันแข็ง เป็นการเติมไฮโดรเจนที่ทำให้เกิดไขมันทรานส์ที่ทำให้เกิดปัญหาสุขภาพ:

• โรคทางจิตประสาทและกิจกรรมทางจิตที่ลดลงนั้นสัมพันธ์กับความจริงที่ว่าไขมันทรานส์ชะลอกระบวนการเผาผลาญของสมอง
• ทรานส์โซเมอร์กระตุ้นให้เกิดเส้นโลหิตตีบ, โรคหลอดเลือดหัวใจ, หัวใจล้มเหลว, จังหวะ;
• โมเลกุลไขมันทรานส์ส่งผลเสียต่อการหลั่งของเอนไซม์ย่อยอาหารดังนั้นจึงมีปัญหากับการย่อยและการแปรรูปผลิตภัณฑ์
• ไขมันดังกล่าวกระตุ้นให้เกิดความชราและการกลายพันธุ์ของเซลล์ซึ่งเต็มไปด้วยความผิดปกติของระบบภูมิคุ้มกันและมะเร็ง

บรรจุภัณฑ์ที่มีสินค้าเติมไฮโดรเจนจะต้องมีเครื่องหมายที่เหมาะสม (“ไขมันทรานส์”) กำกับด้วย

สำหรับข้อมูลของคุณ: ยิ่งระดับการประมวลผลสูงเท่าไร การดูดซึมก็จะยิ่งยากขึ้นเท่านั้น ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป. แต่การทำงานที่เหมาะสมของอวัยวะย่อยอาหารไม่สามารถขึ้นอยู่กับอุณหภูมิเท่านั้น: คุณไม่ควรเชื่อถือตำนานเกี่ยวกับการอุดตันของร่างกายด้วย "ดินน้ำมันปาล์ม" น้ำมันปาล์มที่ไม่ผ่านการเติมไฮโดรเจนอาจเป็นอันตรายได้หากบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะเท่านั้น

สาระสำคัญของคำถาม "ฝ่ามือ"

โดยทั่วไป “ปัญหาปาล์ม” มีรายละเอียดดังนี้

• ผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงปลอดภัยต่อการบริโภค
• การบริโภคได้ สินค้าที่ดีที่สุดในปริมาณมากเป็นอันตรายต่อสุขภาพอย่างไม่ต้องสงสัย
• น้ำมันทางเทคนิคไม่ควรเข้าสู่ร่างกายแต่อย่างใด

การละเมิดกฎการขนส่ง (เช่นในถังสำหรับผลิตภัณฑ์ปิโตรเลียม) เทคโนโลยีการแปรรูปวัตถุดิบซึ่งขัดต่อกฎหมายรัสเซียเป็นสาเหตุของการปรากฏตัวของน้ำมันปาล์มคุณภาพต่ำบนชั้นวาง แต่ไม่น่าเป็นไปได้ที่ผู้ผลิตที่มีฝีมือจะยอมรับข้อบกพร่องของตนต่อผู้บริโภคโดยเฉลี่ย

สวัสดีตอนบ่ายเพื่อนรัก!

วันนี้เราจะมาดูกัน 19 ข้อเท็จจริงเกี่ยวกับน้ำมันปาล์มที่คุณไม่รู้ ความคิดเห็นเกี่ยวกับเขามีความคลุมเครือ มีข้อมูลว่าน้ำมันปาล์มนั้นดีต่อสุขภาพ และคุณไม่ต้องกังวลหากเห็นว่าน้ำมันปาล์มมีส่วนประกอบอยู่ด้วย บทความอื่นๆ ทรัมเป็ต อันตรายใหญ่หลวงผลิตภัณฑ์นี้. แล้วความจริงอยู่ที่ไหน? แต่ความจริงก็อยู่ตรงกลางเช่นเคย

น้ำมันปาล์ม--ข้อเท็จจริง

สรุป:

น้ำมันปาล์มเป็นอย่างมาก ผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์หากเป็นน้ำมันดิบจากผลปาล์มน้ำมัน น้ำมันนี้หาซื้อได้ยากมาก ผลิตภัณฑ์อยู่ได้ไม่นานและรับประทานได้ทันทีหลังจากเตรียมในประเทศที่มีการปลูกปาล์ม

น้ำมันปาล์มบริสุทธิ์ กลั่น และระงับกลิ่นไม่มีสารที่เป็นประโยชน์ใดๆ สามารถใช้เพื่อสร้างผลิตภัณฑ์เครื่องสำอางเท่านั้น

แต่สิ่งที่แย่ที่สุดคือน้ำมันปาล์มราคาถูกทางเทคนิคที่มีค่าสัมประสิทธิ์ดัชนีเปอร์ออกไซด์เท่ากับ 10 ซึ่งถูกห้ามในอุตสาหกรรมอาหารในหลายประเทศ ยกเว้นรัสเซีย

สรุปผลของคุณเองผู้อ่านที่รักไม่ว่าจะซื้อหรือไม่ซื้อผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำมันปาล์ม

ในครอบครัวของเรา เราเลิกกินขนม มายองเนส และมาการีนมานานแล้ว เราอบเอง และเราซื้อผลิตภัณฑ์ทางการเกษตร แม้ว่าจะมีราคาแพงกว่า แต่ก็มีประโยชน์มากกว่า