ผลิตภัณฑ์ผักดอง. สูตรดองมาตรฐาน สูตรอาหาร. ยันผักดองกับถั่ว

สวัสดีเพื่อน ๆ วันนี้ทีมงานของเว็บไซต์จะทำให้คุณพึงพอใจกับความอร่อยและในเวลาเดียวกัน จานดั้งเดิมผักดองอาหารรัสเซีย

ในความเป็นจริงหลังจากที่คุณอ่านบทความจนจบ คำถาม - วิธีปรุงผักดองจะหายไปจากหัวของคุณทันที ยิ่งกว่านั้น คุณสามารถปรุงอาหารได้มากจริงๆ ซุปอร่อยดังนั้นอยู่กับเราและไม่ต้องสงสัยเลยว่าคุณจะไม่เสียใจ

ผักดองมีมวล สูตรที่แตกต่างกันการปรุงอาหาร แต่มีส่วนผสมที่ไม่สามารถถูกแทนที่ได้ซึ่งทำให้ผักดองแตกต่างจากซุปมาตรฐานทั่วไป - นี่คือผักดองข้าวบาร์เลย์มุกมักใช้ในผักดองแบบคลาสสิกและข้าวก็ไม่ใช่เรื่องแปลก

นี่คือผักดองที่อร่อยที่สุด

หลายคนถามวิธีทำอาหาร ผักดองอร่อยและมีคำตอบอยู่ในบทความนี้ ใช่ มีคนมากมายที่ไม่สามารถอยู่ได้โดยปราศจากผักดอง แต่ก็ไม่ใช่ทุกคนที่รู้วิธีทำผักดอง เราตัดสินใจที่จะช่วยเหลือผู้คนและเปิดเผยสูตรสำหรับผักดองที่อร่อยที่สุดในโลก การเตรียมมันค่อนข้างง่าย เพียงทำตาม คำอธิบายทีละขั้นตอนด้วยรูปถ่ายแล้วคุณจะประสบความสำเร็จอย่างแน่นอน

ไปกันเถอะสำหรับการทำอาหารเราต้องการ:

• เนื้อ - 600 กรัม (บนกระดูก);
• ไตเนื้อ - 1 ชิ้น (ใหญ่พอ);
• ข้าวบาร์เลย์มุก - 3 ช้อนโต๊ะ
• แครอท - 2 ชิ้น;
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• มันฝรั่ง - 2 ชิ้น;
• แตงกวาดอง - 3 ชิ้น;
• แตงกวาดองต้ม - 150 มล.
• ผักชีฝรั่ง - เพื่อลิ้มรส;
• ผักชีฝรั่ง - เพื่อลิ้มรส;
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

วิธีปรุงผักดอง

ขั้นแรกให้ล้างชิ้นเนื้อของเราให้ดี จากนั้นเราก็ใช้กระทะที่ค่อนข้างใหญ่ใส่เนื้อลงไปแล้วเทน้ำประมาณสามลิตร ไม่ใส่เกลือ ไม่ใส่พริกไทย ตั้งไฟจนเดือด การปรุงอาหารเต็มรูปแบบน้ำซุป. ทุกคนมีเวลาปรุงเนื้อต่างกัน ฉันใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง

ในขณะที่กำลังเตรียมน้ำซุปเราจะดูแลไต ไตเนื้อล้างออกด้วยน้ำเย็น จากนั้นเราไม่ตัดชิ้นเล็ก ๆ และตัดไตออกจากตรงกลางของแต่ละชิ้นซึ่งเป็นเส้นแข็งที่มีไขมันซึ่งไตแต่ละอันมี

ล้างไตให้สะอาดอีกครั้ง จากนั้นเทลงในกระทะแล้วเทน้ำประมาณสองลิตรแล้วตั้งไฟให้เดือดเราจะปรุงอาหารประมาณหนึ่งชั่วโมง อีกครั้ง เวลาจะแตกต่างกันสำหรับทุกคนขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย แต่จำเป็นที่ไตจะต้องต้มให้สมบูรณ์

ในขณะที่ทุกอย่างเดือดและเดือดเราจะเตรียมผักในระหว่างนี้ แน่นอน ก่อนอื่นเราทำความสะอาดผักและล้างให้สะอาด ฉันชอบที่จะหั่นผักเป็นเส้น แต่ที่นี่คุณไม่ควรเท่ากับฉันเพราะทุกคนมีการรับรู้ที่แตกต่างกันเกี่ยวกับผักในซุป คุณควรหั่นผักให้มีความหนาและเป็นชิ้นเท่าที่คุณต้องการที่สุด

ในขณะที่เรากำลังเตรียมอาหารเราได้เตรียมไตไว้แล้วตอนนี้เราต้องเอามันออกจากน้ำซุปแล้วเทน้ำซุปลงในกระทะหลักพร้อมเนื้อ จำเป็นต้องเทออกเพื่อไม่ให้ตะกอนที่เกิดขึ้นระหว่างการปรุงอาหารของไตเข้าไปในน้ำซุปหลัก

จากนั้นเราตัดแตงกวาพวกเขาจะต้องปอกเปลือกและหั่นเป็นเส้น จากนั้นหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ไตสุก

ทันทีที่คุณแน่ใจว่าน้ำซุปพร้อมและเนื้อสุกแล้วเราจะส่งชิ้นเนื้อจาก ผักสดและปรุงต่ออีกสิบนาทีหลังจากเดือด

เทไตต้มกับแตงกวาดองลงในกระทะเมื่อเราหั่นแตงกวาและไตแล้วเราจะรวมผลิตภัณฑ์เหล่านี้เข้าด้วยกันเพื่อให้ไตอิ่มตัวด้วยรสชาติของแตงกวา

ตอนนี้เราใช้น้ำเกลือต้มแล้วนี่คือเคล็ดลับคุณต้องลองแตงกวาดองหากมีแตงกวาที่มีรสชาติเข้มข้นเพียงพอเราก็ไม่ต้องการน้ำเกลือ แต่ถ้าคุณรู้สึกว่าร้อยไม่พอให้เติมน้ำเกลือ

หากคุณทำทุกอย่างถูกต้อง คุณจะได้ผักดองที่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อซึ่งคุณจะต้องชอบอย่างแน่นอน และสูตรนี้จะติดตัวคุณไปตลอดชีวิต

ตอนนี้คุณรู้วิธีปรุงผักดองจากพระเจ้าแล้ว สิ่งที่เหลืออยู่ก็คือเทวอดก้าหนึ่งแก้ว จิบและเริ่มมื้ออาหาร

สูตรดองมาตรฐาน

ตอนนี้ฉันยังเสนอให้ทำความคุ้นเคยกับสูตรผักดองมาตรฐานที่สุดและเราจะต้องเตรียมการ ส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• เนื้อ - 500 กรัม (ฉันมีเนื้อ);
• หัวหอม - 2 ชิ้น (ขนาดกลาง);
• แครอท - 1 ชิ้น;
• แตงกวาดอง - 3 ชิ้น;
• ข้าวบาร์เลย์มุก - 150 กรัม
• แตงกวาดอง - 200 มิลลิลิตร
• มันฝรั่ง - 300 กรัม;
• วางมะเขือเทศ - 100 กรัม;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันพืช - สำหรับทอด
• พริกไทยเพื่อลิ้มรส.

วิธีปรุงผักดอง

พูดตามตรง สำหรับผู้ที่รู้วิธีทำซุปอร่อยๆ การเตรียมผักดองที่อร่อยไม่แพ้กันนั้นไม่ใช่เรื่องยากเลย ดังนั้นหากคุณมีสูตรซุปที่เป็นเอกลักษณ์ ลองเพิ่มผักดองลงไป แล้วคุณจะได้ผักดองที่ยอดเยี่ยม

โดยทั่วไปกลับไปที่สูตรดองของเรา เราใช้กระทะขนาดเล็กเทน้ำมากกว่าครึ่งหนึ่งลงไปวางเนื้อสัตว์แล้ววางบนเตาเพื่อปรุงอาหาร ใน สูตรนี้ใช้เนื้อวัว แต่ไม่มีความแตกต่างพื้นฐานที่นี่

หลังจากน้ำเดือด อย่าลืมใส่เกลือในน้ำซุปของเรา คุณต้องปรุงเนื้อเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง หรือจนกว่าจะสุกเต็มที่ หากเนื้ออยู่ในกระดูกให้นำออกจากน้ำซุปแล้วแยกออกจากกระดูกอย่างระมัดระวังแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หลังจากนั้นเราก็ส่งกลับไปที่น้ำซุป

ต่อไปเรานำข้าวบาร์เลย์มุกและล้างด้วยน้ำไหลจนกว่าข้าวบาร์เลย์จะสะอาดหมดจด มักใช้ข้าวสำหรับดองคุณสามารถลองทำกับข้าวได้ฉันแน่ใจว่ามันจะอร่อยไม่น้อย เราส่งซีเรียลไปที่น้ำซุปของเราต้องปรุงอย่างน้อย 20 - 30 นาที

ในขณะที่ข้าวบาร์เลย์เดือดในน้ำซุป ในระหว่างนี้เราจะเตรียมมันฝรั่ง เราจะปอกเปลือก ล้างมัน และหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ หรือชิ้น ใส่ลงในกระทะของเรา

ต่อไปก็หันมาใช้ส่วนผสมมาตรฐานเกือบทั้งหมดของซุป - หัวหอมและแครอท เราจะปอกหัวหอม ล้างมัน และหั่นเป็นก้อนเล็กๆ ล้างแครอทให้สะอาดแล้วขูดด้วยเครื่องขูด

ตอนนี้เราตัดส่วนผสมหลักโดยที่เราจะไม่สามารถปรุงผักดองได้ - นี่คือผักดอง แตงกวาหั่นเป็นแท่งหรือก้อนตามชอบ

ต่อไปเราต้องทำการทอดที่นี่ทุกอย่างง่ายมากเช่นเคยเทลงในกระทะร้อนเล็กน้อย น้ำมันดอกทานตะวันเพิ่มหัวหอมสับก่อนหน้านี้และทอดจนเป็นสีเหลืองทอง หลังจากผัดหัวหอมแล้วให้ใส่แครอทลงในกระทะแล้วทอดต่ออีก 5 นาทีโดยไม่ลืมที่จะผัดเป็นครั้งคราว

เมื่อแครอทผัดพอสุก ใส่แตงกวาและน้ำเกลือเล็กน้อยลงในกระทะ เคี่ยวประมาณ 5 ถึง 10 นาที

มาเพิ่มกันเถอะ วางมะเขือเทศและเคี่ยวต่อไปอีกห้านาที

ในขณะที่เรากำลังเตรียมการทอด มันฝรั่งและข้าวบาร์เลย์มุกอาจเตรียมไว้แล้ว ชิมดู ถ้าคุณพร้อม คุณสามารถเพิ่มผักตุ๋นลงในน้ำซุป

ฉันหวังว่าคุณจะได้เรียนรู้วิธีทำผักดอง เชื่อฉันสิ ซุปนี้ออกมาอร่อยมากและควรค่าแก่การชมเชย

วิธีการปรุงผักดองและประวัติเล็กน้อย

หากคุณค้นหาคำว่า rassolnik ในพจนานุกรมภาษารัสเซียเพื่อมนุษยธรรมคุณจะพบคำอธิบายต่อไปนี้: ซุปรัสเซีย - rassolnik ซึ่งรวมถึงส่วนผสมต่อไปนี้: ไต, ผักดอง, หัวหอมและรากสีขาวพร้อมซีเรียลตามกฎหรือมันฝรั่งและบางครั้งก็ไม่มีซุปปรุงรส ไข่ไก่และนมบางครั้งก็มี กะหล่ำปลีสด. แตงกวาดองมักจะถูกแทนที่ด้วยเห็ดดอง จานนี้มาหาเราในสมัยโบราณเรียกว่า "กัลยา" จากนั้นก็ปรุงด้วยไก่เนื้อคาเวียร์ แตงกวาดองมักถูกแทนที่ด้วยน้ำมะนาวเจือจางในสมัยก่อน อย่างไรก็ตาม มีเพียงคนร่ำรวยเท่านั้นที่สามารถซื้อของหรูหราเช่นนี้ได้

ในอาหารรัสเซียจานนี้ในที่สุดก็เป็นรูปเป็นร่างค่อนข้างช้า - ในช่วงกลางศตวรรษที่ 19 ชื่อที่กำหนดสำหรับซุปนี้ "ผักดอง" นั้นใกล้เคียงกัน อย่างไรก็ตาม การใช้แตงกวาดองเป็นพื้นฐานในการทำซุปเริ่มขึ้นในศตวรรษที่ 15 ความเข้มข้นของน้ำเกลือ ปริมาณ และอัตราส่วนกับของเหลวที่เหลือ เช่นเดียวกับการผสมกับผลิตภัณฑ์หลักอื่นๆ ของซุป (ซีเรียล ปลา ผัก และเนื้อสัตว์) นั้นแตกต่างกันมากจนทำให้เกิดอาหารที่มีชื่อต่างกัน: แฮงโอเวอร์ กาลี และฮอดจ์พอดเจส และแน่นอน ผักดอง

ผักดองมีรสเปรี้ยวเผ็ดปานกลาง แน่นอนว่าพวกเขาได้รับความนิยมน้อยกว่า shchi หรือ borscht แต่ก็ยังแพร่หลายในอาหารรัสเซีย ผักดองยังเตรียมจากเนื้อลูกวัว, เนื้อแกะ, เนื้อหมู, เนื้อวัว, เครื่องในไก่, สัตว์ปีก, หัวใจเนื้อไต และอื่น ๆ เห็ดแห้งเช่นเดียวกับปลา Rassolnik ปรุงรสด้วยสมุนไพรสับและครีมเปรี้ยว

แต่สิ่งที่น่าสนใจจริงๆ: เมื่อหลายปีก่อนผักดองไม่ได้เรียกว่าซุปเลย ในสมัยนั้นผักดองเรียกว่าพายไส้ - บัควีทและไก่เติมน้ำเกลือที่นั่นและจำนวนหนึ่ง ไข่ต้ม. ทุกวันนี้ข้อเสนอการทำอาหารสมัยใหม่ในการปรุงพายดอง พวกเขาดูเหมือน "เรือ" แบบปิด เสิร์ฟพร้อมซุปซึ่งมีชื่อเดียวกัน ของดองอร่อยเตรียมไม่ยาก รู้แค่ไม่กี่พื้นฐานก็พอ

คุณสามารถปรุงผักดองกับน้ำซุปทุกชนิด: เนื้อวัวหรือเนื้อแกะ, หมู, ไก่หรือปลา สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าเนื้อควรอยู่บนกระดูก แต่ปลาควรทั้งตัว จากนั้นหลังจากปรุงอาหารแล้วให้นำเนื้อหรือปลาออกจากนั้นแยกเนื้อออกจากกระดูกทุกอย่างถูกตัดเพื่อให้เมื่อสิ้นสุดการปรุงซุปให้เพิ่มเนื้อลงในซุป ซุปนี้ปรุงด้วยไต ก่อนหน้านี้ไตจะถูกแช่เป็นเวลาหลายชั่วโมงเปลี่ยนน้ำเป็นครั้งคราวจากนั้นจึงนำไปต้ม น้ำซุปถูกเทออกมาแล้วเติมไตลงในซุป ทำสิ่งนี้ตั้งแต่เริ่มทำอาหาร ไตต้องถูกตัดเป็นแผ่นบาง ๆ หลอดหรือก้อน หากคุณไม่มีเครื่องใน คุณสามารถเปลี่ยนได้ เนื้อวัว. สำหรับผักดองซีเรียลจะถูกเลือกตามเนื้อสัตว์ที่จะเพิ่มลงในซุป: ข้าวบาร์เลย์มุกเหมาะสำหรับผักดอง, ที่ไตหรือเนื้อวัว, กลุ่มข้าวจะเป็นไปตามรสนิยมของคุณด้วยไก่งวงและเครื่องในไก่ ข้าวบาร์เลย์ปลายข้าวเข้ากันได้ดีกับเครื่องในห่านและเป็ด แต่ข้าวและบัควีทมีประโยชน์สำหรับผักดองมังสวิรัติ

มาก ผักใบเขียวตัวอย่างเช่น โหระพาหรือผักชี หรือทาร์รากอน จะไม่ใช้ในการเตรียมผักดอง ตามกฎแล้วผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่งจะปรุงรส ส่วนประกอบบังคับของผักดองคือผักดอง รากทุกชนิด เช่นเดียวกับแตงกวาดอง ในองค์ประกอบของผักดองสมัยใหม่ตอนนี้นอกเหนือจากผักดองดังกล่าวแล้วคุณสามารถเพิ่มมันฝรั่งรวมถึงพืชรากอื่น ๆ เช่นเดียวกับซีเรียลลงในผักและสมุนไพรที่มีรสเผ็ดมากมาย สำหรับซุปมักจะใช้แตงกวาดองบางครั้งคุณสามารถเพิ่มแตงกวาดองลงในซุป ไซบีเรียและทรานส์อูราลเตรียมผักดองโดยใส่เห็ดเค็มที่นั่นซึ่งส่วนใหญ่มักเป็นเห็ดนมเค็ม

ใช้รากต่าง ๆ ในระหว่างการเตรียมผักดอง ยิ่งมีรากมากเท่าไหร่น้ำซุปก็ยิ่งมีกลิ่นหอมมากขึ้นเท่านั้น

ในการเสิร์ฟผักดอง คุณจะต้องมีจานก้นลึก ขนมปังแห้งกรุบกรอบ พายหรือขนมพัฟ

ติดต่อกับ

ผลักดันชั้นเรียน

Rassolnik เป็นอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิมซึ่งรวมถึงผักดองด้วย คำนี้มีต้นกำเนิดล่าสุด ในสมัยก่อนเรียกว่ากัลยาและปรุงในน้ำเกลือแตงกวากับผักดองกับเนื้อสัตว์หรือสัตว์ปีกและปลาคาเวียร์หรือเห็ดเข้าพรรษา แตงกวาสามารถแทนที่ด้วยมะนาวเค็มและระหว่างการปรุงอาหารสามารถเพิ่มหัวบีทลงในซุปได้

แตงกวาดองถูกใช้เป็นพื้นฐานในการทำซุปตั้งแต่ศตวรรษที่ 15 อย่างไรก็ตามปริมาณของน้ำเกลือความเข้มข้นและอัตราส่วนกับของเหลวที่เหลือนั้นแตกต่างกันมากด้วยเหตุนี้จึงทำให้มีพันธุ์ที่รู้จักทั้งหมดปรากฏขึ้น - ผักดอง, คาลยาส, เกลือ ชื่อผักดองเริ่มเป็นที่เข้าใจกันว่าเป็นชื่อ ซุปข้นความเป็นกรดปานกลาง

ด้วยตัวเองซุปจะค่อนข้างหนาและน่าพอใจแม้ว่าจะมีน้ำซุปเนื้อไก่และปลาแล้วก็สามารถปรุงด้วยน้ำซุปเห็ด และสำหรับผู้ที่ไม่รับประทานเนื้อสัตว์และเห็ดก็สามารถปรุงผักดองในน้ำซุปผักได้

มีสูตรอาหารดองมากมายและในบทความวันนี้เราจะพิจารณาบางสูตร ในห้องเก็บของของฉัน ฉันพบว่าน่าสนใจ สูตรเก่าซึ่งรวบรวมโดยพระซิลเวสเตอร์ในหนังสือ "โดโมสทรอย" ย้อนกลับไปในศตวรรษที่ 15 สูตรอาหารเหล่านี้จะอยู่ในตัวเลือกของวันนี้ เช่นเดียวกับสูตรอาหารสมัยใหม่อื่นๆ ฉันยินดีที่จะแบ่งปันให้กับคุณ

บทความวันนี้:

สูตรผักดองกับข้าวบาร์เลย์มุกและผักดอง

สูตรนี้เป็นที่ชื่นชอบของทุกคน ตามที่เขาพูดฉันทำอาหารนี้ ซุปเข้มข้นบ่อยขึ้น. ดังนั้นจึงมีเหตุผลที่จะเริ่มต้นกับเขา

เราจะต้อง:

• เนื้อติดกระดูก - 400 กรัม
• ข้าวบาร์เลย์มุก - 0.5 ถ้วย
• มันฝรั่ง - 3 ชิ้น
• แครอท - 1 ชิ้น
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• แตงกวาดอง - 2-3 ชิ้น (ขึ้นอยู่กับขนาด)
• แตงกวาดอง - 1 ถ้วย
• วางมะเขือเทศ - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ท่าเทียบเรือ
• สมุนไพร: ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง ทาร์รากอน
• รากผักชีฝรั่งและพาร์สนิป
• เกลือพริกไทยดำบด - เพื่อลิ้มรส
• ใบกระวาน
• ผักใบเขียว - สำหรับโรย
• ครีมเปรี้ยว - สำหรับเสิร์ฟ

การทำอาหาร:

ฉันได้เตรียมผักดองไว้แล้วและในหน้าบล็อกของฉันก็มี คำอธิบายโดยละเอียดวิธีการปรุงอาหาร นี่เป็นสูตรของคุณยายของฉัน ซึ่งปัจจุบันปรุงโดยแม่ ลูกสาว และตัวฉันเอง สูตรอร่อย

เนื่องจากวันนี้จะมีสูตรอาหารมากมายในบทความฉันจะอธิบายเฉพาะประเด็นหลักเท่านั้น และคุณสามารถเห็นเคล็ดลับในการเตรียมสูตรนี้ แม้ว่าจะมีความลับ

1. เทเนื้อสัตว์ น้ำเย็น. คุณสามารถใช้เนื้อสัตว์ - เนื้อวัว, เนื้อแกะ, เนื้อหมู พยายามใช้มันกับกระดูกเพื่อให้เกิดไขมัน ตั้งกระทะบนกองไฟแล้วนำไปต้มเอาโฟมออกตลอดเวลา ต้มประมาณ 2-3 นาที จากนั้นนำเนื้อออกและสะเด็ดน้ำ ล้างกระทะ

เทน้ำสะอาดแล้วทำให้ร้อนแล้วต้มอีกครั้ง ดำเนินการต่อเพื่อลบโฟมซึ่งจะมีขนาดเล็กมาก ทำอาหาร น้ำซุปเนื้ออย่างน้อย 1.5 ชั่วโมง

2. ในระหว่างนี้เนื้อกำลังสุกเรามาดูแลผักและรากกันเถอะ พวกเขาจำเป็นต้องถูกตัด

มีความเชื่อกันว่าสำหรับ จานที่แตกต่างกันควรสับผัก ด้วยวิธีพิเศษ. ตัวอย่างเช่น หากซุปปรุงด้วยซีเรียล คุณต้องหั่นผักเป็นก้อน และถ้ามีวุ้นเส้นก็ฟาง นั่นคือต้องมีรูปร่างเหมือนกัน เพื่อให้จานดูสวยงามยิ่งขึ้น!

ฉันไม่ได้ปฏิบัติตามหลักการนี้เสมอไป แต่วันนี้มาทำอาหารตามกฎแล้วหั่นผักเป็นก้อนขนาดเท่ากัน

3. ดังนั้นให้หั่นหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ ยิ่งเล็กยิ่งดี รากแครอทและผักดองก็หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ หากแตงกวามีผิวหยาบหนาก็ควรปอกเปลือก

ฉันมักจะทำซุปโดยใช้. และฉันสามารถอวดสูตรอาหารของพวกเขาได้อย่างภาคภูมิใจ พวกมันออกมาอร่อยไม่ยากเลยและไม่จำเป็นต้องเอาผิวหนังออกเลย หากคุณสนใจสูตรอาหารสำหรับแตงกวาคุณสามารถค้นหาได้ในส่วนการเตรียมการ

ตอนนี้เราทิ้งมันฝรั่งไว้เราจะต้องการมันในภายหลัง

4. ผัดผัก ในการทำเช่นนี้ตั้งน้ำมันในกระทะใส่หัวหอมสับลงไปผัดจนนิ่มเทน้ำ 0.5 ถ้วยแล้วเคี่ยวหัวหอมจนน้ำระเหย จากนั้นใส่รากสีขาว ทอดประมาณ 2-3 นาที

5. ใส่แครอท ผัดต่ออีก 2-3 นาที จากนั้นถึงคราวของการวางมะเขือเทศ หากคุณกำลังใช้ พาสต้าที่ซื้อจากร้าน 1 ช้อนโต๊ะก็เพียงพอแล้ว แต่มันไม่เข้มข้นเหมือนที่ร้าน ต้องใช้ 3 ช้อน

ทอดประมาณ 3-4 นาที จากนั้นใส่แตงกวาลงในผักแล้วเคี่ยวเป็นเวลา 5 นาทีแล้วปิดแก๊สทิ้งทุกอย่างไว้ใต้ฝา

6. เข้าสู่ สูตรที่ผ่านมาการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อย. เราใส่ข้าวบาร์เลย์ลงในน้ำซุปเนื้อทันทีและปรุงทุกอย่างให้เข้ากันสักครู่

อย่างไรก็ตามข้าวบาร์เลย์สามารถปรุงแยกกันได้ เชื่อกันว่าการปรุงซีเรียลด้วยวิธีนี้ซุปจะใสขึ้นโดยไม่มีการเคลือบสีเทา

ฉันจะบอกทันทีว่าฉันปรุงข้าวบาร์เลย์ในน้ำซุปเนื้ออย่างที่ฉันพูด ไม่มีคราบจุลินทรีย์มารบกวนฉัน ซอสมะเขือเทศทำให้ซุปมีสีสดใสและสวยงาม แต่ถ้าคุณปรุงอาหารโดยไม่ใช้พาสต้าในกรณีนี้คุณควรใช้ตัวเลือกนี้

ในการทำเช่นนี้ข้าวบาร์เลย์ต้องล้างด้วยน้ำเย็นหลาย ๆ ครั้งจากนั้นเทลงในน้ำเดือดแล้วต้มจนสุก จากนั้นสะเด็ดน้ำและล้างซีเรียลในน้ำเย็น

7. เมื่อเนื้อสุกแล้ว ให้นำออกจากน้ำซุปแล้วหั่นเป็นส่วนๆ แล้วกรองน้ำซุปผ่านตะแกรงและผ้าก๊อซหลายๆ ชั้น ดังนั้นเราจึงกำจัด กระดูกเล็กซึ่งอาจเข้าไปในน้ำซุปจากไขมันส่วนเกิน

8. หั่นมันฝรั่งเป็นก้อนแล้วใส่ในน้ำซุป

ปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาที เกลือเพื่อลิ้มรส แต่จำไว้. ว่าคุณจะยังคงเติมน้ำเกลือและผักดอง ดังนั้นเกลือเล็กน้อยเพื่อไม่ให้มันฝรั่งว่างเปล่า แล้วเติมเกลือเพิ่มตามต้องการ

สิ่งสำคัญคือต้องต้มมันฝรั่งก่อนที่น้ำเกลือและซอสมะเขือเทศจะลงไปในน้ำซุป ไม่ใช่ว่าโดนกรดแล้วจะเหนียวไม่มีรส

9. ใส่ข้าวบาร์เลย์ต้ม ผักสีน้ำตาล และแตงกวาดอง หากน้ำเกลือค่อนข้างขุ่น ให้กรองออกก่อนแล้วจึงต้ม ปล่อยให้ยืนและเพิ่มน้ำซุปเท่านั้น

10. เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส เพิ่มใบกระวาน สับผักให้ละเอียด

11. ปล่อยให้เดือดประมาณ 5-7 นาที จากนั้นยกกระทะออกจากเตา ใส่ผักใบเขียวและปิดฝา ปล่อยให้มันชงเป็นเวลา 20 นาที

12. เสิร์ฟพร้อมสมุนไพรสับและครีมเปรี้ยว

ซุปกลายเป็นซุปที่อร่อยเข้มข้นและน่าพอใจที่สุด มันแทนที่ทั้งตัวแรกและตัวที่สองอย่างสมบูรณ์ ฉันจะเรียกผักดองนี้ว่าคลาสสิก นี่เป็นสูตรที่ฉันชอบที่สุด! อาจเป็นเพราะมันเป็นรสชาติในวัยเด็กของฉัน ฉันหลงรักแตงกวาดองตั้งแต่เด็กด้วยซ้ำ ต้องขอบคุณแตงกวาดอง

ดองกับข้าวและผักดอง

ซุปที่เข้มข้นนี้สามารถปรุงได้ไม่เฉพาะกับข้าวบาร์เลย์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงข้าวด้วย และถ้าคุณต้องการปรุงซุปตามสูตรก่อนหน้าคุณควรปรุงด้วยวิธีเดียวกัน ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือข้าวที่ล้างในน้ำหลาย ๆ น้ำจะถูกส่งไปยังซุปพร้อมกับมันฝรั่ง และหลังจากปรุงเป็นเวลา 15 นาที เราใส่แตงกวาดองและผักสีน้ำตาลลงในน้ำซุป

ดังนั้นหากคุณต้องการปรุงซุปเนื้อให้ดูสูตรก่อนหน้า ฉันเพื่อไม่ให้พูดซ้ำฉันจะให้ตัวเลือกอื่นโดยที่เราจะใช้ไก่แทนเนื้อสัตว์ นั่นคือเราจะปรุงอาหารเก่า จานรัสเซีย Kalyu หรือไก่ดอง!

เราจะต้อง:

• ไก่ - 1 กก
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• แครอท - 2 ชิ้น
• รากผักชีฝรั่ง - 1 ชิ้น
• รากผักชีฝรั่ง - 1 ชิ้น
• มันฝรั่ง - 3 - 4 ชิ้น
• ข้าว - 0.5 ถ้วย
• แตงกวาดอง - 2 ชิ้น
• แตงกวาดอง - 1 ถ้วย
• เนย - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• เครื่องเทศ - 3 ถั่ว
• ใบกระวาน - 1 - 2 ชิ้น
• สมุนไพรสดและครีมเปรี้ยวสำหรับเสิร์ฟ

การทำอาหาร:

1. ล้างไก่แล้วหั่นเป็นท่อน ชิ้นใหญ่. วางในกระทะปิดด้วยน้ำเย็นแล้วตั้งไฟ ระหว่างต้มให้แกะโฟมออก

ทันทีที่น้ำเดือดให้ลดไฟลงทันทีไม่ควรเดือดมากเกินไป มิฉะนั้นเราจะได้น้ำซุปรสจืดที่มีเมฆมาก ในระหว่างกระบวนการทำอาหารทั้งหมด ให้ดึงโฟมและไขมันส่วนเกินออกเป็นระยะๆ

2. ปรุงอาหารจนสุกครึ่ง 20-30 นาที

3. ในระหว่างนี้ให้หั่นผักและรากทั้งหมดยกเว้นมันฝรั่งเป็นก้อนเล็ก ๆ

4. ผัดหัวหอมในกระทะสำหรับ เนยจนนุ่มใส่รากสับแล้วผัดกับหัวหอมประมาณ 2-3 นาที ทำตามนี้ เพื่อไม่ให้น้ำมันไหม้ ลดความร้อนลงหากจำเป็น หรือเติมน้ำซุป 2-3 ช้อนโต๊ะ

จากนั้นใส่แครอทและผัดทุกอย่างให้เข้ากันอีก 3-4 นาที

แครอททอดในน้ำมันจะดีกว่า วัสดุที่มีประโยชน์และที่สำคัญทำให้น้ำซุปสีสวยแดดเดียว

5. ในตอนท้ายเพิ่มผักดองหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าและผัดผักเบา ๆ ประมาณ 3-4 นาที จากนั้นนำออกจากเตาแล้วทิ้งไว้ให้เดือดปุดๆ

แตงกวาสามารถตุ๋นในน้ำเดือดเล็กน้อยได้หากมีผิวหนาควรตัดออก

6. เมื่อไก่สุกประมาณ 20 - 30 นาที ใส่มันฝรั่งหั่นเต๋าและข้าวลงในน้ำซุป ปรุงทุกอย่างรวมกันเป็นเวลา 15 นาที เกลือเพื่อลิ้มรส จำไว้ว่าคุณจะเพิ่มผักดองและน้ำเกลือ ดังนั้นหากจำเป็นให้เติมเกลือเล็กน้อยเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร

7. จากนั้นใส่ผักสีน้ำตาล พริกไทย และแตงกวาดอง หากน้ำเกลือไม่โปร่งใสมาก จะต้องกรองและต้มก่อน เนื่องจากฉันใช้มัน ฉันจึงไม่ต้องกรองน้ำเกลือ เพราะมันเบาและโปร่งใสอยู่แล้ว

ต้มประมาณ 10 นาที ใส่ใบกระวานและสีดำ พริกไทยป่น.

8. เมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารให้นำไก่ออกจากซุปแล้วหั่นเป็นชิ้น ชิ้นแบ่ง. สามารถถอดกระดูกออกได้หากต้องการ

9. เทซุปลงในชามเสิร์ฟและวางชิ้นไก่

10. เสิร์ฟพร้อมสมุนไพรสดและครีมเปรี้ยว

และแทน แตงกวาดองคุณยังสามารถเพิ่มน้ำมะนาว โปรดจำไว้ว่าฉันอธิบาย ที่เศรษฐีในสมัยก่อนปรุงผักดองด้วยวิธีนี้ จากนั้นจานนี้จะเรียกว่า - คาลลาบนน้ำมะนาว

สูตรดั้งเดิมของ Rassolnik

และนี่คือสูตรยอดนิยมในหมู่ผู้คน ตามนั้นผักดองจัดทำขึ้นที่บ้านในร้านกาแฟและในโรงอาหาร และทั้งหมดเพราะมันง่ายและอร่อย

ฉันตัดสินใจว่าเป็นการดีกว่าที่จะไม่อธิบายเป็นคำพูด แต่ให้มองด้วยสายตา โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากมันแสดงให้เห็นประเด็นหลักส่วนใหญ่ในการเตรียมซุปนี้ เช่น สูตรที่ตามมาทั้งหมดจัดทำในลักษณะเดียวกัน

สิ่งที่ฉันจะแก้ไขในสูตรนี้คือหลังจากที่เนื้อสุกแล้ว แนะนำให้กรองน้ำซุปเพื่อไม่ให้กระดูกตกลงไปในจาน

อย่างอื่นฉันจะปล่อยให้ไม่เปลี่ยนแปลง และคุณจะเห็นว่าซุปนั้นเข้มข้นและอร่อยมาก!

Rassolnik Leningrad - สูตรกับข้าวบาร์เลย์มุก

เราจะต้อง:

• เนื้อติดกระดูก - 700 กรัม
• ข้าวบาร์เลย์ - 2/3 ถ้วย
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• หัวหอม - กระเทียม - 1 ชิ้น
• แครอท - 1 ชิ้น
• มันฝรั่ง - 4 ชิ้น
• แตงกวาดอง - 2 - 3 ชิ้น
• แตงกวาดอง - 1 ถ้วย
• วางมะเขือเทศ - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• ใบกระวาน - 1 ชิ้น
• พริกไทย - 7 ชิ้น
• ออลสไปซ์ - 3 ชิ้น
• พริกไทยดำบดเกลือ - เพื่อลิ้มรส
• สมุนไพรสด, ครีม - สำหรับเสิร์ฟ

การทำอาหาร:

2. ล้างข้าวบาร์เลย์หลายๆ ครั้งในน้ำไหล จากนั้นเทน้ำเย็นลงไปต้ม หลังจากน้ำเดือด ปรุงเป็นเวลา 30 นาที จากนั้นยกกระทะออกจากเตาและปล่อยให้ข้าวบาร์เลย์พองตัวโดยไม่ต้องระบายน้ำ

3. ตัดหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ กระเทียมหอมเป็นวงบาง ๆ เราต้องการกระเทียมหอมชิ้นเล็ก ๆ ยาวประมาณ 5 เซนติเมตร

4. ตัดรากและแครอทเป็นก้อน

5. ตั้งน้ำมันในกระทะแล้วเจียวหอมหัวใหญ่และกระเทียมหอมจนนิ่ม จากนั้นเพิ่มราก ขับเหงื่อด้วยหัวหอมประมาณ 2-3 นาที

6. ใส่แครอทสับแล้วผัดให้เข้ากันอีก 3 นาที

7. ตอนนี้ถึงคราวของการวางมะเขือเทศ ทำให้มืดลงพร้อมกับผักและราก

8. หากจำเป็น ให้ปอกเปลือกแตงกวาออกจากเมล็ดและผิวหนัง ถ้าแข็งไปก็เอาไปผัดในน้ำเดือด หรือคุณสามารถเพิ่มลงในผักด้วยซอสมะเขือเทศ และผัดทุกอย่างให้เข้ากันประมาณ 3-4 นาที ในกรณีนี้ คุณสามารถเพิ่มน้ำซุปเนื้อได้เล็กน้อย

9. เมื่อเนื้อพร้อมแล้วให้นำออกจากน้ำซุป กรองน้ำซุปและเนื้อเมื่อเย็นลงเล็กน้อยให้หั่นเป็นชิ้น ๆ

10. ใส่มันฝรั่งหั่นเต๋าลงในน้ำซุปเดือด ต้มประมาณ 10-15 นาที เกลือน้ำซุปเล็กน้อย ใส่พริกไทยลงไป

11. จากนั้นใส่ผักสีน้ำตาลและข้าวบาร์เลย์ที่พองตัวและพร้อม

12. กรองแตงกวาดองผ่านผ้าขาวบางแล้วนำไปต้ม ปล่อยให้ยืนและหลังจาก 10 นาทีเพิ่มลงในกระทะ

13. ใส่ใบกระวานและเกลือเข้าด้วยกันเพื่อลิ้มรส เพิ่มพริกไทยดำป่นถ้าคุณชอบซุปที่เผ็ดกว่า

ไม่ว่าในกรณีใดให้ลองน้ำซุปเพื่อลิ้มรส และเพิ่มถ้าคุณรู้สึกว่ามีบางอย่างขาดหายไป

14. ใส่เนื้อหั่นเป็นชิ้น ๆ ลงในจานแบ่งส่วนแล้วราดด้วยน้ำซุปพร้อมผัก

15. เสิร์ฟพร้อมสมุนไพรและครีมเปรี้ยว

สูตรผักดองกับหน่อข้าวบาร์เลย์มุกและผักดอง

นอกจากเนื้อและไก่แล้ว ซุปแสนอร่อยมันยังปรุงด้วยเครื่องในซึ่งมีชื่อเสียงเป็นพิเศษในการปรุงด้วยไต และมีหลายสูตรเรามาดูกัน

เราจะต้อง:

• ไตเนื้อ - 300 -500 กรัม
• น้ำซุปเนื้อ - 1.5 - 2 ลิตร
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• มันฝรั่ง - 4 ชิ้น
• แตงกวาดอง - 3 ชิ้น
• ข้าวบาร์เลย์มุก - 1/4 ถ้วย
• รากผักชีฝรั่ง - 1 ชิ้น
• แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• ครีมเปรี้ยว -0.5 ถ้วย
• ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส
• ใบกระวาน - 1 ชิ้น

การทำอาหาร:

1. ทำความสะอาดไตจากฟิล์มและไขมันส่วนเกิน ล้างออกด้วยน้ำเย็น จากนั้นเติมน้ำเย็นแล้วแช่ไว้ 2 - 3 ชั่วโมง เปลี่ยนน้ำเป็นระยะ

2. จากนั้นเทไต น้ำร้อนนำไปต้ม ต้มประมาณ 1 นาที แล้วสะเด็ดน้ำในกระชอน ล้างอีกครั้งด้วยน้ำเย็น

3. ล้างข้าวบาร์เลย์มุกในน้ำเย็นหลาย ๆ ครั้งจนน้ำใส จากนั้นเทลงในน้ำเดือดและปรุงอาหารจนนุ่ม

4. รากหัวหอมและผักชีฝรั่งหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ เจียวหอมใหญ่ในน้ำมันในกระทะ จากนั้นใส่รากผักชีฝรั่ง เคี่ยวเป็นเวลา 4 นาที จากนั้นใส่แป้งลงไปผัดพร้อมกับหัวหอมและราก ผัดแล้วเติมน้ำซุปเนื้อสองช้อนโต๊ะ นำออกจากเตาแล้วปิดฝา

5. ปอกแตงกวาแล้วหั่นเป็นก้อน แช่ในน้ำเล็กน้อย

6. ใส่ไตลงไปต้มในน้ำซุปเนื้อและปรุงจนนุ่ม จากนั้นนำออกมาหั่นเป็นชิ้นตามขวางของเมล็ดข้าว

7. ใส่มันฝรั่งหั่นเต๋าลงในน้ำซุปเนื้อ หลังจาก 10 นาที ใส่ข้าวบาร์เลย์ หัวหอมสีน้ำตาล และรากผักชีฝรั่ง ไตสับ และผักดองตุ๋น เพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ปรุงทุกอย่างรวมกันอีก 10 นาที

8. ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารให้ใส่ครีมและใบกระวานลงในซุป ปล่อยให้เดือดแล้วปิดทันที

9. พักไว้สักครู่ เสิร์ฟซุปกับผักชีฝรั่งสับและผักชีฝรั่ง

มอสโกดองกับตา

คุณลักษณะของการเตรียมผักดองของมอสโกคือการปรุงด้วยการเพิ่มผักโขมหรือสีน้ำตาลหรือทั้งสองอย่างรวมกัน นอกจากนี้ยังไม่เพิ่มซีเรียลและมันฝรั่งลงไปด้วย

และใช้ส่วนผสมเป็นน้ำสลัดเมื่อเสิร์ฟ ไข่แดงกับนม. อร่อย!!!

เราจะต้อง:

• ไตเนื้อ - 300 กรัม
• น้ำซุปเนื้อ - 1 ลิตร
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• รากผักชีฝรั่ง - 50 กรัม
• รากผักชีฝรั่ง - 50 กรัม
• ผักขม - 200 กรัม
• แตงกวาดอง - 2 ชิ้น
• แตงกวาดอง - 1 ถ้วย
• เนย - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• ต้นหอมหรือต้นหอม - 1 - 2 ชิ้น
• ใบกระวาน - 1 ชิ้น
• ออลสไปซ์ - 3 ชิ้น
• พริกไทย - 7 ชิ้น
• นม - 150 มล
• ไข่แดง - 1 ชิ้น

การทำอาหาร:

คุณสามารถต้มไตได้เช่นเดียวกับในสูตรก่อนหน้า แต่มีวิธีอื่นในการทำงานกับพวกเขา เรามาดูกันดีกว่าว่าสามารถทำได้ด้วยวิธีอื่นอย่างไร

1. ทำความสะอาดไตจากฟิล์มและไขมันส่วนเกิน เทน้ำเย็น และปรุงอาหารประมาณ 10-15 นาที

2. จากนั้นสะเด็ดน้ำ ล้าง และเติมน้ำเล็กน้อย ปรุงอาหารจนสุก ในกรณีนี้สามารถใช้น้ำซุปเพื่อเตรียมผักดองเพิ่มเติมได้

3. ตัดหัวหอมและรากเป็นเส้นแล้วทอดในน้ำมัน

4. หั่นผักโขมหรือสีน้ำตาลเป็นชิ้นๆ ผักโขมสามารถใช้ได้ทั้งสดและแช่แข็ง และกระป๋องสีน้ำตาล ในกรณีนี้ผักดองจะมีสภาพเป็นกรดมากขึ้น

5. หากแตงกวามีขนาดใหญ่ มีผิวหนา ต้องปอกเปลือก ผ่าแตงกวาออกเป็นสองซีกแล้วเอาเมล็ดขนาดใหญ่ออก แล้วหั่นเป็นเส้นใหญ่ๆ

6. เพิ่มน้ำซุปจากไตลงในน้ำซุปเนื้อเดือดแล้วใส่ผักสีน้ำตาล, แตงกวา, ส่วนผสมของพริก ปรุงอาหารเป็นเวลา 15 - 20 นาที

บ่อยครั้งที่ผักดองของมอสโกปรุงเฉพาะในน้ำซุปจากไตต้มและน้ำเกลือโดยไม่ต้องเติมน้ำซุปเนื้อ นั่นคือเหตุผลที่ใช้นม - น้ำสลัดไข่. ฉันปรุงด้วยน้ำซุปเนื้อเพราะในรูปแบบนี้รสชาติดีกว่ามาก

7. ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 5 นาที ใส่ผักโขมหรือสีน้ำตาล แตงกวาดอง ผสมและเกลือเพื่อลิ้มรส

หากน้ำเกลือมีเมฆมาก ก่อนอื่นต้องกรองผ่านผ้าโปร่งหลายชั้น จากนั้นต้ม ปล่อยให้ตั้ง แล้วเทลงในน้ำซุปเท่านั้น

8. ตัดไตเป็นชิ้นใหญ่ตามเส้นใย

9. ล้างไข่ด้วยน้ำและสบู่ เช็ดให้แห้ง ผ้ากระดาษและแยกไข่แดง ผสมกับนมตีด้วยส้อมจนขึ้นฟู

10. เวลาเสิร์ฟ วางชิ้นไตลงบนจาน เติมส่วนผสมของไข่และนม เทผักดองลงไป ปรุงรสด้วยต้นหอมสด

สูตรนี้มาถึงเราตั้งแต่สมัยโบราณ นอกจากไตแล้ว แตงกวาดองยังปรุงกับคาเวียร์ ไก่ และเนื้อสัตว์ประเภทอื่นๆ

ในครอบครัวผู้มั่งคั่งที่ร่ำรวยแทนที่จะใช้น้ำเกลือน้ำบีบจะถูกเติมลงในน้ำซุป น้ำมะนาว.

ดองกับเครื่องในห่านและข้าวบาร์เลย์ groats

นอกจากไตแล้วพวกเขายังเตรียมผักดองด้วยเครื่องใน เนื้อสัตว์ในสมัยก่อนเป็นสิ่งฟุ่มเฟือย ดังนั้นซุปจึงใช้เครื่องใน ในทางตรงกันข้ามเนื้อสัตว์ถูกนำมาใช้บ่อยขึ้น ดังนั้นหากคุณต้องการเปลี่ยนเครื่องในเป็นเนื้อสัตว์ คุณสามารถทำได้อย่างปลอดภัย จากการทดแทนนี้ ซุปของคุณจะมีรสชาติดีขึ้นเท่านั้น

เราจะต้อง:

• เครื่องในห่าน, คอ, ปีก - 350-400 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• หัวหอม - กระเทียม - 1 ชิ้น
• มันฝรั่ง - 3 ชิ้น
• แตงกวาดอง - 2 ชิ้น
• ข้าวบาร์เลย์ groats - 0.5 ถ้วย
• รากสีขาว (ผักชีฝรั่ง, ขึ้นฉ่าย, หัวผักกาด) - 150 กรัม
• เครื่องเทศ - 2-3 ชิ้น
• พริกไทย - 6-7 ชิ้น
• ใบกระวาน - 1 ชิ้น
• เนย - 2 ช้อนโต๊ะ
• ผักใบเขียว, ครีม - สำหรับเสิร์ฟ

การทำอาหาร:

ในสมัยก่อนผักดองตามสูตรนี้จัดทำขึ้นตามหลักการของสูตรก่อนหน้า ไม่มีมันฝรั่งและซีเรียล แต่ในทางกลับกัน มันยังมีผักโขมและซอสไข่แดงกับนมใช้เป็นน้ำสลัด

ฉันไม่ต้องการทำซ้ำตัวเองดังนั้นฉันจึงเสนอสูตรนี้

อย่างไรก็ตามข้าวบาร์เลย์ groats ไม่ได้ถูกเพิ่มที่นี่โดยบังเอิญ กับ ชนิดที่แตกต่างเนื้อถูกเตรียมตามธรรมเนียมเป็นซีเรียลแยกต่างหาก ดังนั้นจึงเพิ่มข้าวบาร์เลย์ลงในเนื้อและไต เพิ่มข้าวลงในไก่ และเพิ่มข้าวบาร์เลย์เข้าไปในเครื่องในห่านและเป็ด และซุปมังสวิรัติรวมถึงบัควีทและข้าว

1. เตรียมเครื่องในห่าน (ท้อง หัวใจ ตับ ปอด ไต) และส่วนกระดูกของซาก (หัว อุ้งเท้า คอ ปีก)

ผ่าครึ่งท้องแล้วเอาหนังแข็งออก ตัดหัวใจแล้วล้างให้สะอาดจากเลือด ตัดหนังออกจากตับและตัดท่อออก เอาหนังและไขมันส่วนเกินออกจากไต

ตัดคอออกเป็นสองส่วน ตัดปีกตามข้อออกเป็นสองส่วน เอาตาออกจากหัว ลวกอุ้งเท้า ทำความสะอาดและตัดเล็บออก

2. ล้างทุกอย่างให้สะอาดเทน้ำร้อนลงไปต้มเอาโฟมออกตลอดเวลา หากต้องการปรับปรุงรสชาติ ให้ต้มเครื่องในโดยเพิ่มลงในเนื้อหรือน้ำซุปไก่ที่ปรุงสุกแล้ว

เป็นการดีกว่าที่จะต้มตับแยกกันเพื่อไม่ให้น้ำซุปมีรสขม

3. ตัดหัวหอมและรากเป็นเส้นยาวแล้วทอดในน้ำมัน

4. ปอกเปลือกแตงกวาออกจากผิวหนังและเมล็ด ถ้าจำเป็น แล้วหั่นเป็นเส้น ใส่น้ำเล็กน้อย

5. ต้มมะเขือเทศประมาณ 15-20 นาที เพิ่มส่วนผสมของพริก จากนั้นกรองน้ำซุปผ่านผ้ากอซหลาย ๆ ชั้นแล้วใส่เครื่องในลงไปอีกครั้ง

จากนั้นปรุงผักดองตามที่เราปรุงในสูตรก่อนหน้านั่นคือผักดองมอสโก นี่คือถ้าคุณปรุงอาหารโดยไม่มีซีเรียลและมันฝรั่ง แต่ใช้สีน้ำตาลหรือผักโขม

หากคุณปรุงซุปกับมันฝรั่งและ ข้าวบาร์เลย์ groatsรูปแบบจะแตกต่างกัน

6. หลังจากปรุงเครื่องใน 15 นาทีแล้วกรองน้ำซุปจากนั้นใส่มะเขือเทศลงไปอีกครั้งแล้วส่งมันฝรั่งและปลายข้าวบาร์เลย์หั่นเป็นเส้นบาง ๆ ที่นั่นปรุงเป็นเวลา 15 นาที เรายังใส่เกลือเล็กน้อย สุดท้ายเราจะใส่เกลือเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร

7. จากนั้นใส่หัวหอมสีน้ำตาลพร้อมราก, แตงกวาลวก, น้ำเกลือที่กรองและต้มตามต้องการแล้วปรุงต่ออีก 10 นาที

8. ก่อนปิดเครื่อง ใส่ใบกระวาน เกลือ และพริกไทยเพื่อลิ้มรส เครื่องในไก่และรับชิ้นส่วนกระดูก หั่นเครื่องในเป็นชิ้นขนาดใกล้เคียงกัน นำเนื้อออกจากคอ ปีก และอุ้งเท้า ทิ้งกระดูกและหัว

9. จัดเนื้อและเครื่องในจานเทน้ำซุปกับผัก

10. เสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยวและสมุนไพรสดสับ

หรือเช่นเดียวกับในสูตรผักดองของมอสโกที่มีไข่แดงและนม

ผักดองโฮมเมดกับกะหล่ำปลี

ซุปแสนอร่อยนี้สามารถเตรียมได้ไม่เฉพาะกับซีเรียลเท่านั้น แต่ยังรวมถึงกะหล่ำปลีสดด้วย และไม่ว่ามันจะฟังดูน่าประหลาดใจแค่ไหน แต่ก็ยังคงเป็นเรื่องดอง

เราจะต้อง:

• น้ำซุปเนื้อ - 1.5 ลิตร
• กะหล่ำปลีสด - 200 กรัม
• มันฝรั่ง - 3 ชิ้น
• แครอท - 1 - 2 ชิ้น
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• หัวหอม - กระเทียม - 1 ชิ้น
• แตงกวาดอง - 2 ชิ้น
• รากผักชีฝรั่ง - 100 กรัม
• รากผักชีฝรั่ง - 40 -50 กรัม
• เนย - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส
• ครีม, ผักใบเขียว - สำหรับเสิร์ฟ

การทำอาหาร:

ผักดองโฮมเมดสามารถปรุงในน้ำซุปกับหมู เนื้อวัว เนื้อแกะ และในน้ำซุปไก่และปลาหรือน้ำ

สามารถเพิ่มเนื้อต้มจากน้ำซุปลงในซุปแสนอร่อยนี้

เรารู้อยู่แล้วจากบทความนี้และจากบทความก่อนหน้านี้ ดังนั้นเราจะไม่พูดถึงเรื่องนี้ เราจะถือว่าน้ำซุปนั้นสุกแล้ว

1. สับหัวหอม กระเทียมหอม ราก แครอท และกะหล่ำปลีเป็นเส้นบางๆ

2. ผัดหัวหอมในเนยจนนิ่มใส่รากแล้วผัดกับหัวหอมประมาณ 2-3 นาที จากนั้นใส่แครอทหั่นเป็นเส้นและเคี่ยวทุกอย่างให้เข้ากันอีก 3-4 นาที

3. หากแตงกวามีผิวหนา ให้ลอกผิวและเมล็ดออก จากนั้นใส่แครอทลงไปผัดให้เข้ากันอีก 3-4 นาที

4. หั่นมันฝรั่งเป็นก้อน

5. ใส่กะหล่ำปลีและมันฝรั่งลงในน้ำซุปเดือด ปรุงเป็นเวลา 15 นาที ใส่เกลือเล็กน้อย อย่าลืมว่าเราจะเพิ่มผักดองและน้ำเกลือ

6. จากนั้นใส่ผักสีน้ำตาลและรากลงในน้ำซุป ปรุงอาหารต่ออีก 15 - 20 นาที

7. ต้มแตงกวาดองและความเครียด เพิ่มลงในน้ำซุป อย่าลืมใส่ใบกระวาน เกลือ และพริกไทย ปล่อยให้เดือดประมาณ 5 นาที

8. เสิร์ฟพร้อมสมุนไพรสับและครีมเปรี้ยว

Rossoshansky ดองกับน้ำมันหมู

เราจะต้อง:

• น้ำซุปเนื้อ - 1.5 ลิตร
• เบคอน - 50 กรัม
• มันฝรั่ง - 3 ชิ้น
• แครอท - 1 - 2 ชิ้น
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• วางมะเขือเทศ - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• แตงกวาดอง - 2 ชิ้น
• แตงกวาดอง - 1-1.5 ถ้วย
• รากผักชีฝรั่ง - 100 กรัม
• รากผักชีฝรั่ง - 40 -50 กรัม
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส
• ครีม, ผักใบเขียว - สำหรับเสิร์ฟ

การทำอาหาร:

คุณสามารถปรุงผักดองกับน้ำซุปใดก็ได้ทั้งเนื้อและไก่

1. หั่นเบคอนเป็นชิ้นเล็ก ๆ ละลายในกระทะ ผัดหัวหอมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า ราก แครอท และวางมะเขือเทศ คุณสามารถเพิ่มน้ำซุป

2. ใส่ผักดองสับและเคี่ยวให้เข้ากันประมาณ 4-5 นาที

3. ใส่มันฝรั่งสับลงในน้ำซุปที่ต้มแล้วปรุงเป็นเวลา 15 นาทีโดยใส่เกลือเล็กน้อย

4. หลังจากเวลานี้ ใส่ผักสีน้ำตาลกับเบคอนลงในน้ำซุป ปรุงทุกอย่างรวมกันอีก 15-20 นาที

5. เตรียมแตงกวาดอง นำไปต้มหากจำเป็นและกรอง จากนั้นเติมน้ำซุปพร้อมกับใบกระวาน พริกไทย และเกลือที่ขาดหายไป

6. นำไปต้ม นำลงจากเตาแล้วพักไว้ประมาณ 15 นาที

7. เสิร์ฟพร้อมเนื้อสัตว์ที่ปรุงน้ำซุปโรยด้วยสมุนไพรสดสับและปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยว

ดองกับเห็ดใน Suzdal

ดังกล่าวข้างต้นผักดองสามารถปรุงได้ทั้งในน้ำซุปเห็ดและเห็ด มาดูกันว่าทำอย่างไร

เราจะต้อง:

• เห็ดแห้ง - 100 กรัม
• แตงกวาดอง - 2 ชิ้น
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• มันฝรั่ง - 3 - 4 ชิ้น
• ผักชีฝรั่งและรากผักชีฝรั่ง - 100 กรัม
• เนยหรือน้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส
• ครีมและผักใบเขียว - สำหรับเสิร์ฟ

การทำอาหาร:

1. เห็ดแห้งแช่ไว้ประมาณ 2 - 3 ชั่วโมง แล้วต้มจนเปื่อย ปล่อยให้เย็นและหั่นเห็ดเป็นเส้น แต่คุณสามารถปรุงอาหารด้วยเห็ดสด

2. ตัดหัวหอมและรากเป็นเส้นแล้วทอดในเนยหรือน้ำมันพืช

3. ปอกเปลือกแตงกวาออกจากผิวหนังและเมล็ดหากมีขนาดใหญ่หรือหั่นเป็นเส้น จากนั้นใส่ลงในน้ำเล็กน้อย

4. หั่นมันฝรั่งเป็นก้อนเล็ก ๆ จุ่มลงในเดือด น้ำซุปเห็ดและปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาทีจนนุ่ม

5. จากนั้นใส่หัวหอมสีน้ำตาลและรากลงไปพร้อมกับผักดอง ใส่เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสและนำไปต้ม

6. เสิร์ฟพร้อมเห็ดสมุนไพรและครีมเปรี้ยว

ผักดองชนิดเดียวกันสามารถปรุงกับซีเรียลได้

และวันนี้เรายังไม่ได้เตรียมปลาดอง เพราะฉะนั้นอย่าพลาดโอกาสและเตรียมตัวให้พร้อม

ดองกับปลาสเตอร์เจียน

• ปลาสเตอร์เจียน - 300 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• แครอท - 1 ชิ้น
• มันฝรั่ง - 3 - 4 ชิ้น
• ผักชีฝรั่งและรากผักชีฝรั่ง - 100 -150 กรัม
• แตงกวาดอง - 2 ชิ้น
• แตงกวาดอง - 1 ถ้วย
• เนย - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำ - 2 ลิตร
• พริกไทย - 7 - 8 ชิ้น
• พริกไทยเกลือ - เพื่อลิ้มรส
• ใบกระวาน - 1 ชิ้น

การทำอาหาร:

1. เตรียมปลาสเตอร์เจียนโดยทำความสะอาดและล้างใต้น้ำไหล

2. จากนั้นวางปลาในน้ำ ใส่หัวหอมปอกเปลือก พริกไทย และปรุงอาหารเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงโดยเอาโฟมออก

3. ตัดรากและแครอทเป็นเส้นเล็ก ๆ แล้วทอดในเนย

4. ตัดแตงกวาเป็นเส้นขนาดกลาง หากจำเป็น ให้ลอกผิวแตงกวาออกแล้วนำเมล็ดออกหากมันใหญ่เกินไป เพิ่มแตงกวาลงในราก เทน้ำซุปครึ่งแก้วและเคี่ยวเป็นเวลา 20 นาที

5. หั่นมันฝรั่งเป็นก้อนขนาดกลางใส่ปลาลงในน้ำซุป ปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาที

6. จากนั้นใส่รากสีน้ำตาลกับแตงกวาลงในน้ำซุป เทน้ำเกลือที่เครียดและต้ม

7. ต้มให้เดือด เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส นำปลาสเตอร์เจียนมาหั่นเป็นชิ้นๆ เลาะกระดูกออก

8. จัดปลาสเตอร์เจียนบนจานแล้วเทน้ำซุปกับผัก ปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยวและสมุนไพรสดสับ

Rassolnik กับคอปลาและกั้ง - Novotroitsky

สูตรนี้น่าสนใจมากและไม่ค่อยเห็นในการพิมพ์ แต่ถ้าคุณทำอาหารตามนั้นคุณจะไม่เสียใจแม้แต่วินาทีเดียว ปรากฎว่าอร่อยมาก นอกจากนี้สูตรนี้มีส่วนผสมที่แปลกและอร่อยมาก

เราจะต้อง:

• ปลาสดสองสามพันธุ์ - 400 กรัม
• ปลาเค็ม - 100 กรัม
• ต้ม คอมะเร็ง- 5 รายการ
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• รากผักชีฝรั่ง - 1 ชิ้น
• รากผักชีฝรั่ง - 1 ชิ้น
• แตงกวาดอง - 2-3 ชิ้น
• แตงกวาดอง - 1 ถ้วย
• เนย - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• วางมะเขือเทศ - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำ - 2, 5 ลิตร
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส
• ผักใบเขียว - สำหรับเสิร์ฟ

การทำอาหาร:

1. ปรุงน้ำซุปปลา สำหรับน้ำซุปควรใช้พันธุ์เดียว ปลาเล็กเช่น ปลาสร้อย และปลาที่มีกระดูกน้อยหลายชนิด เช่น ปลาไพค์คอน ซึ่งต่อมาสามารถเสิร์ฟพร้อมผักดองได้

2. ต้มปลาตัวเล็ก ๆ กรองน้ำซุป จากนั้นใส่ปลาเกรดที่สองลงไปผัดจนสุก นำปลาออกแล้วหั่นเป็นส่วนๆ ลบกระดูก

3. ใน กระทะแยกต่างหากต้ม ปลาเค็ม. จากนั้นนำมันออกมาและทำความสะอาดจากกระดูกของผิวหนัง แยกชิ้นส่วนออกเป็นชิ้นเล็กๆ

4. ตัดหัวหอมและรากเป็นก้อนแล้วทอดในเนย จากนั้นเติมน้ำซุปเล็กน้อยและเคี่ยวประมาณ 10 นาทีเพื่อให้รากนิ่ม

5. แตงกวาเค็มในน้ำปริมาณเล็กน้อย 2-3 นาทีก็เพียงพอแล้ว

6. ใส่ปลาทั้งสองชนิด แตงกวา และแตงกวาดองลงในน้ำซุปพร้อมปลาพร้อมกับรากสีน้ำตาลที่เราต้มและกรองหากจำเป็น นอกจากนี้เรายังเพิ่มคอกุ้งต้มและวางมะเขือเทศ

7. ต้มให้เดือด ยกลงจากเตา ปิดฝาพักไว้สักครู่

8. เสิร์ฟพร้อมพาร์สลีย์สับหรือผักชีลาว

กุ้งดอง

สูตรนี้ปรากฏในกระปุกออมสินของฉันเมื่อเร็ว ๆ นี้ ก่อนหน้านี้เราได้ยินแต่เรื่องกุ้ง และแน่นอนว่าผลิตภัณฑ์จากต่างประเทศนี้ไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับอาหารรัสเซียเลย

แต่เวลาผ่านไป สูตรอาหารก็ไหลลื่นจากอาหารหนึ่งไปยังอีกอาหารหนึ่ง และทุกๆ ปีก็มีรูปแบบใหม่ๆ เพิ่มมากขึ้นเรื่อยๆ เหตุใดจึงไม่ทำซุปกุ้งรัสเซียแบบดั้งเดิมนี้ นอกจากนี้ยังเตรียมโดยไม่ละเมิดกฎการเตรียมผักดองแบบดั้งเดิม

เราจะต้อง:

• น้ำซุปปลา - 2 ลิตร
• กุ้งปอกเปลือก - 300-400 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• แครอท - 1 ชิ้น
• มันฝรั่ง - 3 - 4 ชิ้น
• แตงกวาดอง - 2 ชิ้น
• แตงกวาดอง - 0.5 ถ้วย
• ข้าวกล้อง - 100 กรัม
• รากผักชีฝรั่ง - 2 ชิ้น
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส
• ครีมเปรี้ยวสมุนไพรสด - สำหรับเสิร์ฟ

การทำอาหาร:

1. เตรียมน้ำซุปปลา สามารถเสิร์ฟปลาแยกต่างหากหรือสามารถทำความสะอาดหนังและกระดูกและเติมลงในผักดองเมื่อเสิร์ฟ

2. หัวหอม แครอท และรากหั่นเป็นเส้นเล็กๆ ในกระทะ ตั้งน้ำมันให้ร้อนแล้วเจียวหอมใหญ่ก่อน ตามด้วยรากและแครอท

3. ปอกเปลือกแตงกวาออกจากผิวหนังและเมล็ดหั่นเป็นเส้นแล้วตุ๋นในปริมาณเล็กน้อย น้ำซุปปลา 10-15 นาที

4. จุ่มข้าวลงในน้ำซุปเดือด นำไปต้ม แล้วใส่มันฝรั่งหั่นเป็นก้อนเล็กๆ ปรุงอาหารประมาณ 10-15 นาที

5. จากนั้นใส่รากสีน้ำตาลกับผักและแตงกวาลวก ปรุงอาหารอีก 10 นาที

6. ใส่น้ำเกลือที่กรองและต้มลงในกระทะใส่กุ้งที่ปอกเปลือกแล้ว เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรสนำซุปไปต้ม นำออกจากเตาแล้วปล่อยให้สูงชันประมาณ 10-15 นาที

7. เสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยวและสมุนไพรสด

แตงกวาดองแบบลีนกับบัควีท

โดยสรุปแล้วฉันขอนำเสนออีกหนึ่งสูตร ลักษณะเฉพาะของมันคือผักดองมังสวิรัติและแน่นอนว่าปรุงด้วยบัควีท ไม่เคยเตรียมสิ่งนี้? และคุณลองมันอร่อยมาก! ซุปนี้ดีเป็นพิเศษในการอดอาหาร ทั้งอร่อยและมีประโยชน์!

เราจะต้อง:

• บัควีท - 0.5 ถ้วย
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• แครอท - 1 ชิ้น
• มันฝรั่ง - 2 - 3 ชิ้น
• รากผักชีฝรั่ง - 1 ชิ้น
• รากผักชีฝรั่ง - 1 ชิ้น
• แตงกวาดอง - 2 - 3 ชิ้น
• แตงกวาดอง - 1 ถ้วย
• เนย - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• ใบกระวาน - 1 ชิ้น
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส
• น้ำ - 2 - 2.5 ลิตร
• ครีมเปรี้ยวสมุนไพรสด - สำหรับเสิร์ฟ

การทำอาหาร:

1. หัวหอม ราก และแครอทหั่นเป็นเส้นบางๆ

2. ในกระทะหรือกระทะ ตั้งน้ำมันให้ร้อนแล้วเจียวหอมใหญ่ก่อน ตามด้วยราก จากนั้นตามด้วยแครอท ดับไฟสลับกันเป็นเวลา 7-8 นาที จากนั้นใส่แตงกวาหั่นเป็นเส้น เทน้ำเล็กน้อย แล้วเคี่ยวทุกอย่างให้เข้ากันอีกประมาณ 10-15 นาที

3. เทน้ำลงในกระทะใส่มันฝรั่งที่หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วปรุงด้วยเกลือเล็กน้อยเป็นเวลา 10 นาที

4. จากนั้นใส่น้ำที่ล้างแล้ว บัควีทรากกับหัวหอมและแตงกวา ปรุงอาหารจนซีเรียลและมันฝรั่งสุก

5. จากนั้นเติมน้ำเกลือ เกลือ และพริกไทยเพื่อลิ้มรส ต้ม. นำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็นสักครู่

6. เสิร์ฟพร้อมสมุนไพรสดและครีมเปรี้ยว

ตามสูตรนี้คุณสามารถปรุงผักดองมังสวิรัติได้ ปรุงในน้ำซุปเนื้อหรือปลา แล้วน้ำซุปจะไม่ติดมันอีกต่อไป

และในทางกลับกันหากคุณยกเว้นเนื้อสัตว์จากสูตรแรกและทอดผักในน้ำมันเท่านั้นคุณสามารถปรุงอาหารได้ ตัวเลือกมังสวิรัติ. ซึ่งยังไงซะ ผมก็ทำอาหารมังสวิรัติให้ลูกชายกินตลอด โดยหลักการแล้ว นี่คือวิธีที่ฉันปรุงผักดองและซุป เนื้ออย่างใดอย่างหนึ่ง และแบบที่สองเป็นมังสวิรัติ

ซุปมังสวิรัติตัวฉันเองมักจะกินอย่างมีความสุขเมื่อฉันอดอาหาร ซุปเข้มข้นและอร่อยมาก การพักผ่อนที่ยอดเยี่ยมจากอาหารประเภทเนื้อสัตว์

ผักดองสามารถทำจากถั่ว ถั่วลันเตา หรือถั่วเลนทิล และใช้เป็นส่วนประกอบที่ดีในมื้ออาหารประจำวัน

และถ้าคุณต้องการปรุงซุปแสนอร่อยนี้ อย่างเร่งรีบแล้วปรุงด้วยลูกชิ้น

หรือกับไส้กรอกหรือแฮมรมควัน มันจะไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังเร็วมาก!

ยังคงเป็นเพียงการเพิ่มชีสเค้กแบบดั้งเดิมที่มีคอทเทจชีสเสิร์ฟพร้อมผักดอง ถึง ปลาร้า- พายไส้ปลา

โดยทั่วไปนั่นคือทั้งหมด ฉันแบ่งปันสิ่งที่คุณรู้และรวบรวมในช่วงชีวิตของฉันกับคุณ หากคุณรู้สูตรอาหารเหล่านี้ คุณก็สามารถปรุงอาหารในรูปแบบอื่นๆ ได้ ท้ายที่สุดแล้วในการปรุงอาหารไม่มีบรรทัดฐานและกฎเกณฑ์ที่ไม่สั่นคลอน สูตรและอาหารใหม่ๆ มักจะปรากฏขึ้นเมื่อคุณคิดบางอย่างขึ้นมาเองตามสูตรพื้นฐานบางอย่าง

สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจหลักการทำอาหารทุกที่จากนั้นตามหลักการนี้คุณสามารถเพ้อฝันได้ตามต้องการ และฉันคิดว่าตอนนี้คุณสามารถทำอย่างนั้นได้แล้ว

ท้ายที่สุดหากคุณอ่านสูตรอาหารทั้งหมดอย่างละเอียดคุณจะพบว่าไม่เพียง แต่กฎพื้นฐานเท่านั้น แต่ยังมีความลับมากมายที่สืบทอดกันมาจากรุ่นสู่รุ่น และได้รับการอนุรักษ์ไว้สำหรับเราด้วยอนุสรณ์สถานแห่งวัฒนธรรมรัสเซียเช่น Domostroy รวมถึงตำราอาหารเก่า ๆ

ตอนนี้เราทำอาหารตามสูตรเหล่านี้ และถ่ายทอดความรู้ให้กับลูกๆ ของเรา และหวังว่าพวกเขาจะส่งต่อให้พวกเขา และเป็นเวลานานที่เราจะปรุงอาหารในดินแดนรัสเซียของเราด้วยซุปแสนอร่อยที่มีชื่อเสียงที่เรียกว่าผักดอง!

อร่อย!

ติดต่อกับ

Rassolnik มีสูตรการทำอาหารจำนวนมากและต้องขอบคุณส่วนผสมที่หลากหลาย พนักงานต้อนรับที่ดีไม่เคยสูญเสียผลพลอยได้จากเนื้อสัตว์ซึ่งมักจะหลงเหลืออยู่หลังจากปรุงสุกแล้ว ส่วนใหญ่สามารถนำมาใช้โดยเฉพาะอย่างยิ่งในซุปเช่นผักดอง

หากคุณไม่ขี้เกียจเกินไปและดูในพจนานุกรมด้านมนุษยธรรมคุณสามารถพบคำอธิบายของผักดองได้ดังต่อไปนี้ - นี่คือซุปพื้นบ้านของรัสเซียที่มีผักดอง, ไต, รากสีขาว, หัวหอม, มันฝรั่งหรือซีเรียลซึ่งมักจะไม่มีพวกเขาด้วยซ้ำ ไข่และนมไม่บ่อยนักกับกะหล่ำปลีสด แตงกวาดองสามารถแทนที่ด้วยเห็ดดองได้อย่างง่ายดาย จานนี้มาถึงเราตั้งแต่สมัยโบราณและเรียกว่า "กัลยา" และเป็นเรื่องปกติที่จะปรุงด้วยเนื้อไก่หรือคาเวียร์ แตงกวาดองสามารถแทนที่ด้วยน้ำมะนาวได้

ในช่วงกลางศตวรรษที่สิบเก้าเท่านั้นที่อาหารจานนี้เป็นรูปเป็นร่างในที่สุดและกลายเป็นที่รู้จักในชื่อ "ผักดอง" อย่างไรก็ตาม การใช้น้ำเกลือดองเป็นฐานหลักสำหรับซุปเป็นที่รู้จักกันในช่วงต้นศตวรรษที่สิบห้า ความเข้มข้นของน้ำเกลือ ปริมาณ และอัตราส่วนกับของเหลวที่เหลือ และการผสมผสานกับส่วนผสมหลักที่เหลือของซุป (ธัญพืช เนื้อสัตว์ ปลา และผัก) มีความหลากหลายมากจนนำไปสู่การกำเนิดของอาหารที่มีชื่อหลากหลาย เช่น เมาค้าง คาเลีย พืชผสม และผักดองในที่สุด

Rassolnik มีรสเปรี้ยวปานกลาง รสเผ็ดและเป็นที่นิยมในอาหารรัสเซียไม่น้อยไปกว่าซุปกะหล่ำปลีหรือ Borscht Rassolnik มักจะเตรียมจากเนื้อหมู, เนื้อวัว, เนื้อแกะ, สัตว์ปีก, เนื้อลูกวัว, ไต, เครื่องในไก่, เห็ดแห้ง, ปลาและหัวใจเนื้อวัว ส่วน พร้อมซุปปรุงรสด้วยสมุนไพรสับละเอียดและครีมเปรี้ยว

แต่สิ่งที่น่าสนใจที่สุดเมื่อหลายศตวรรษก่อนไม่ได้เรียกว่าผักดอง แต่เป็นพายที่ยัดไส้ด้วยโจ๊กบัควีทและไก่ น้ำเกลือถูกเติมลงในโจ๊กและไข่ต้มถูกเติมลงในไข่ต้ม ในโลกการทำอาหารของโลกสมัยใหม่ มีการเตรียมพายผักดองซึ่งมีรูปร่างเหมือนเรือปิดและเสิร์ฟพร้อมซุปผักดอง การเตรียมซุปผักดองที่มีกลิ่นหอมและอร่อยนั้นไม่ใช่เรื่องยากเลย เพียงแค่ปฏิบัติตามกฎบางอย่างและรู้พื้นฐานของการปรุงซุป

พื้นฐานการทำผักดอง

ซุปนี้สามารถเตรียมในน้ำซุปต่างๆ: หมู, เนื้อแกะ, ปลา, เนื้อวัว, ไก่ สิ่งที่สำคัญที่สุดคือปลาทั้งตัวและเนื้อติดกระดูก หลังจากเตรียมน้ำซุปแล้ว เนื้อหรือปลาจะถูกเอาออก เนื้อจะถูกแยกออกจากกระดูก บดและเพิ่มที่ส่วนท้ายของผักดอง สามารถเตรียมผักดองด้วยไต ต้องแช่ไตไว้ล่วงหน้าสองสามชั่วโมงเปลี่ยนน้ำเป็นประจำจากนั้นต้มน้ำซุปเทออกที่จุดเริ่มต้นของการเตรียมผักดองให้เพิ่มไตต้มหั่นบาง ๆ อย่างประณีต หากคุณไม่มีเครื่องในก็สามารถเปลี่ยนเป็นเนื้อวัวได้อย่างง่ายดาย Groats สำหรับ ซุปนี้เป็นเรื่องปกติที่จะเลือกขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์: ข้าวบาร์เลย์มุกจะใส่ในผักดองกับเนื้อวัวและไตพร้อมกับไก่งวงหรือเครื่องในไก่ - ข้าวเกรียบสำหรับเครื่องในห่านและเป็ด - ข้าวบาร์เลย์ groats ในผักดองมังสวิรัติคุณสามารถใช้ข้าวและบัควีทได้

ผักใบเขียวรสเผ็ด เช่น ผักชี ใบโหระพา ทาร์รากอน ไม่แนะนำให้ใช้กับผักดอง ซุปนี้มักจะปรุงรสด้วยผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง ใส่รากลงไปด้วยยิ่งซุปยิ่งหอม

ส่วนหลักและบังคับของผักดองคือแตงกวาดอง ผักดองและราก ในองค์ประกอบของซุปนี้ในยุคของเรานอกเหนือจากผักดองแล้ว ไม่ล้มเหลวรวมถึงมันฝรั่ง ซีเรียล (ข้าว ข้าวบาร์เลย์ ข้าวบาร์เลย์ บัควีท) ผักเผ็ด, ผักใบเขียว, เนื้อสัตว์ แตงกวาดองต้องมีรสเค็มและมักจะเติมน้ำเกลือลงในซุป นอกเหนือจากเทือกเขาอูราลและในไซบีเรียแล้วยังมีการเตรียมผักดองด้วยเห็ดเค็มซึ่งส่วนใหญ่เป็นเห็ดนม

Rassolnik ต้องเสิร์ฟในจานส่วนลึกพร้อมครีมเปรี้ยวสมุนไพรสับละเอียด ขนมปังสดขนมพัฟหรือพาย

ความลับและเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์ในการทำผักดอง

• เป็นเรื่องปกติที่จะปรุงผักดองแบบดั้งเดิมจริง ๆ ไม่ใช่จากเนื้อสัตว์ธรรมดา แต่มาจากเครื่องใน นอกจากนี้ยังเป็นที่น่าสังเกตว่ามีการเพิ่มน้ำเกลือในสูตรอาหารเกือบทั้งหมด ประมาณหนึ่งในสี่ของน้ำซุปทั้งหมดเป็นน้ำเกลือ
• ในการเตรียมสตูว์ผักสำหรับซุปนี้จะใช้รากผักชีฝรั่งซึ่งทำให้ผักดองมีกลิ่นหอมมากขึ้น
• เพื่อไม่ให้มันฝรั่งเสียสีในระหว่างการเตรียมผักดองอย่าต้ม เป็นเวลานานกับแตงกวา มิฉะนั้นมันฝรั่งของคุณจะไม่มีรสจืด แข็ง และเป็นสีเทา
• หากคุณวางแผนที่จะใช้เนื้อสัตว์จากร้านค้าเพื่อเตรียมผักดอง ขอแนะนำให้ระบายน้ำเดือดครั้งแรกออก ตั้งแต่ใน โลกสมัยใหม่เนื้อสัตว์สามารถมียาปฏิชีวนะหลายชนิดซึ่งสามารถต้มได้เมื่อต้มเป็นเวลานาน หลังจากสะเด็ดน้ำแล้ว ให้ล้างหม้อและเติมน้ำสะอาด
• แม่บ้านส่วนใหญ่เตรียมผักดองอารมณ์เสียลืมอาหารจานนี้และยอมแพ้ แต่ไม่ต้องกังวลเพราะครั้งต่อไปคุณจะสามารถปรุงผักดองที่มีกลิ่นหอมและอร่อยได้อย่างแน่นอน
• คุณสามารถเพิ่มมะเขือเทศหนึ่งลูกในการทอดเพื่อลิ้มรสผักดอง ในผักดองคุณสามารถเพิ่มเคเปอร์หรือมะกอกหั่นบาง ๆ ได้ควรเพิ่มพร้อมกับมันฝรั่ง เครื่องปรุงรสอิตาเลียนเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการทำผักดองที่มีกลิ่นหอม
• เนื่องจากเป็นเรื่องปกติที่จะใส่แตงกวาดองลงในผักดองจึงต้องเพิ่มเกลือด้วยความระมัดระวังเป็นอย่างยิ่ง
• หากผักดองแข็งมาก ต้องปอกเปลือกและถูเบาๆ เครื่องขูดหยาบหรือหั่นบางมาก
• เพื่อประหยัดเวลา ควรเติมข้าวบาร์เลย์ลงในน้ำพร้อมกับเนื้อสัตว์ และต้มในระยะเวลาเท่าๆ กัน ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์. แต่แล้วความสม่ำเสมอ ข้าวบาร์เลย์มุกจะแตกต่างไม่เหมือนใ สูตรคลาสสิก. คุณยังสามารถใช้ข้าวบาร์เลย์มุกในถุง
• สิ่งที่สำคัญที่สุดคืออย่าแช่ข้าวบาร์เลย์ทิ้งไว้เป็นเวลานาน เพราะหลังจากแช่น้ำไปแล้ว 12 ชั่วโมง ข้าวบาร์เลย์จะเริ่มเสื่อมสภาพ
• เนื้อติดกระดูกในขั้นตอนการเตรียมผักดองจะใช้เพื่อเพิ่มรสชาติและความเข้มข้นให้กับผักดอง ควรต้มน้ำซุปไก่ไม่เกิน 40 นาที ข้าวฟ่างหรือข้าวไม่เกิน 20 นาที
• เพื่อให้น้ำซุปผักดองมีความโปร่งใส จำเป็นต้องปรุงข้าวบาร์เลย์มุกแยกต่างหาก ล้างหลายๆ ครั้ง แล้วเติมลงในซุป เมื่อปรุงซุปนี้คุณต้องเอาโฟมออกด้วยช้อนหรือช้อนที่มีรู
• สำหรับผู้ที่ไม่ชอบหัวหอมทอดในผักดองเลย คุณต้องลดหัวหอมที่หั่นเป็นสองส่วนลงในน้ำซุป หลังจากผ่านไป 30 นาที หัวหอมจะสุกและนิ่ม จากนั้นจึงนำออกและนำไปทิ้งได้
• เพื่อให้มันฝรั่งในผักดองเดือดดี แนะนำให้เพิ่มการทอดลงไปด้วย แตงกวาเปรี้ยวยี่สิบนาทีหลังจากมันฝรั่งลดลง
• ในระหว่างการเตรียมการทอดแครอทหัวหอมและแตงกวาคุณสามารถเพิ่มครีมเปรี้ยวได้ 20 กรัม จากผักดองนี้จะเข้มข้นและมันเยิ้มมากขึ้น
• แคลอรี่ จานนี้ 45 กิโลแคลอรี / 100 กรัม.

ใช้เวลานานแค่ไหนในการเตรียมผักดอง?

ในการเตรียมผักดองอย่างถูกต้องนั้นใช้เวลาไม่นาน การเตรียมอาหารจานนี้จะใช้เวลามากกว่าหนึ่งชั่วโมง แต่ถ้าคุณมีประสบการณ์มากมายในการทำผักดองเวลาในการทำงานกับส่วนผสมจะใช้เวลาไม่เกินยี่สิบนาที

ในการเตรียมผักดองคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

1. เนื้อสัตว์ (บนกระดูกเป็นที่พึงปรารถนา) ห้าร้อยกรัม
2. มันฝรั่งเฉลี่ยหกชิ้น
3. แตงกวาดองสี่ชิ้น
4. หัวหอมหนึ่งอัน
5. แครอทขนาดใหญ่หนึ่งหัว
6. ข้าวหรือข้าวบาร์เลย์มุก หนึ่งร้อยกรัม
7. เขียวขจี;
8. เกลือ;
9. พริกไทยดำ
10. ใบกระวานหนึ่งใบ
11. น้ำมันพืช;
12. ครีมเปรี้ยว

ขั้นตอนการทำอาหาร

• เราปรุงอาหารก่อน น้ำซุปเข้มข้นจากเนื้อสัตว์ ดีที่สุดสำหรับน้ำซุป อกไก่หรือซี่โครงหมู เทเนื้อด้วยน้ำสี่ลิตรแล้วต้มด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาสองชั่วโมง
• ในระหว่างการปรุงเนื้อโฟมจะเกิดขึ้นเป็นประจำเรารวบรวมด้วยช้อนธรรมดาหรือช้อนที่มีรู หากยังไม่เสร็จน้ำซุปจะขม
• ในขณะที่เนื้อกำลังปรุงอาหารให้ปรุงอาหาร สตูว์ผัก. ในการทำเช่นนี้ถูแครอทบนเครื่องขูดที่ใหญ่ที่สุด สับหัวหอม แตงกวาหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
• หลังจากทุกอย่าง ส่วนผสมผักพร้อมส่งไปที่กระทะ ใส่น้ำมันพืช 30 กรัมและเคี่ยวต่ออีก 15 นาทีโดยใช้ไฟปานกลาง
• จากนั้นปอกเปลือกมันฝรั่ง ล้างให้สะอาด แล้วหั่นเป็นเส้นบางๆ
• เราจัดเรียงข้าวล้างอย่างน้อยสองครั้ง
• เราลดข้าว ผัก มันฝรั่งลงในน้ำซุปเนื้อสำเร็จรูป และเกลือตามชอบ
• เราสับผักชีฝรั่งต้นหอมและผักชีฝรั่งแล้วส่งไปยังผักดองหลังจากมันฝรั่งสุก
• หลังจากใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในกระทะแล้ว ให้ใส่ใบกระวานและพริกไทย ปิดฝาจานแล้วปล่อยให้เดือดบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาสิบนาที
• หลังจากปรุงอาหารแล้วเทลงในจานแบ่งใส่ครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อนโต๊ะแล้วโรยด้วยสมุนไพรสด

Rassolnik กับผักและบัควีท

ส่วนผสมที่จำเป็น:

1. แตงกวาดองสี่ชิ้น
2. รุตฺบากา หนึ่ง;
3. หนึ่งแครอท
4. หอมลูกศรหนึ่งดอก
5. หัวผักกาดหนึ่ง;
6. หัวหอมหนึ่งอัน
7. รากผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง;
8. สี่มันฝรั่ง
9. บัควีทหนึ่งร้อยยี่สิบกรัม
10. ใบกระวาน
11. ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง
12. น้ำมันพืช;
13. ครีมเปรี้ยว;
14. ผักใบเขียวสด
15. พริกไทย เกลือ เครื่องปรุงรสตามชอบ

ขั้นตอนการทำอาหาร

สับละเอียดและต้มมันฝรั่ง กระเทียมหอม ผักดอง แครอท ขึ้นฉ่าย หัวผักกาด หัวผักกาด หัวหอม และผักชีฝรั่ง เทบัควีทใส่ใบกระวานแล้วปรุงส่วนผสมทั้งหมดจนนุ่ม ในตอนท้ายใส่น้ำมันพืช สมุนไพรสด เกลือและพริกไทยตามชอบ

เทผักดองที่เสร็จแล้วลงในจานแล้วใส่ครีมเปรี้ยวลงไปหนึ่งช้อน

วิธีการปรุงผักดองกับข้าวบาร์เลย์มุก

นี้ รุ่นคลาสสิกปรุงผักดองด้วยการเพิ่มข้าวบาร์เลย์มุก ข้าวบาร์เลย์ groats ปรุงอาหารเป็นเวลานานมาก แต่บนชั้นวางของร้านค้าคุณสามารถหาข้าวบาร์เลย์ในถุงได้ข้าวบาร์เลย์จะสุกเร็วกว่าปกติดังนั้นเวลาในการปรุงอาหารสำหรับดองจึงลดลง เป็นการดีที่สุดที่จะปรุงผักดองในน้ำซุปเนื้อ

ในการเตรียมผักดองสี่ลิตรคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้

1. เนื้อหนึ่งกิโลกรัม
2. แตงกวาดองสี่ชิ้น
3. ข้าวบาร์เลย์มุกสองร้อยกรัม
4. สี่มันฝรั่ง
5. แครอทขนาดใหญ่หนึ่งหัว
6. หัวหอมหนึ่งอัน
7. ผักใบเขียว พริกไทย เกลือ และเครื่องปรุงรสตามดุลยพินิจของคุณ

การทำอาหาร

ข้าวบาร์เลย์ groats ธรรมดา (เว้นแต่จะเป็น groats เท่านั้น อาหารจานด่วน) ต้องแช่ข้ามคืน เทเนื้อด้วยน้ำแล้วต้มเทข้าวบาร์เลย์ลงในน้ำซุปแล้วปรุงกับเนื้อจนนุ่ม หลังจากที่เนื้อพร้อมที่จะเอาออกจากน้ำซุปแล้วให้สับและส่งกลับไปที่กระทะ เพิ่มมันฝรั่ง สับแครอท หัวหอม แล้วทอดในน้ำมันพืชจนเหลือง ใส่แตงกวาดองสับละเอียด ส่งการทอดไปยังผักดองและปรุงอาหาร กวนอย่างสม่ำเสมอจนสุกเต็มที่

วิธีการปรุงอาหารดองกับเห็ด

สำหรับการเสิร์ฟเห็ดดองสี่มื้อคุณต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

1. น้ำสามลิตร
2. เห็ดแห้งหนึ่งร้อยกรัม
3. แครอทสองชิ้น
4. หัวหอมหนึ่งอัน
5. รากผักชีฝรั่ง
6. ข้าวบาร์เลย์สองแก้ว
7. แตงกวาดองสี่ชิ้น
8. เนยสี่สิบกรัม
9. เกลือ, พริกไทย, เครื่องปรุงรสตามดุลยพินิจของคุณ;
10. ครีมเปรี้ยว; สมุนไพรสด.

ขั้นตอนการทำอาหาร

ต้มเห็ดและสับให้ละเอียด ต้มข้าวบาร์เลย์มุกและรากแยกกัน ผสมน้ำซุปผักและเห็ดใส่แตงกวาและแครอทขูดหรือสับละเอียดเห็ดต้ม ต้มประมาณสิบนาที ก่อนยกกระทะออกจากเตา ใส่เครื่องปรุง สมุนไพรสด และเนย ต้มต่อหนึ่งนาทีแล้วปิดไฟ ทุกอย่างพร้อมเห็ดดอง !!!

ทุกคนที่ใส่ใจเกี่ยวกับโภชนาการที่เหมาะสมและมีเหตุผลรู้เกี่ยวกับประโยชน์ของหลักสูตรแรก ประวัติการทำอาหารของซุปมากมายทำให้คุณยิ้มได้ (เช่น หัวหอมที่มีชื่อเสียง ซุปฝรั่งเศสปรากฏขึ้นเพราะกษัตริย์หลุยส์ที่ 15 ของฝรั่งเศสไม่มีอะไรทำซุปอย่างอื่นอีกแล้ว) และซุปในอาหารต่าง ๆ บางครั้งกลายเป็นสิ่งประดิษฐ์อิสระ หาก Borscht ถือเป็นแบบดั้งเดิมสำหรับอาหารยูเครนซุปกะหล่ำปลีก็ถือเป็นแบบดั้งเดิมสำหรับรัสเซีย ตามที่บรรพบุรุษของเราอ้างว่าซุปกะหล่ำปลีและโจ๊กเป็นอาหารของเรา อย่างไรก็ตามซุปผักดองซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของหลาย ๆ คนถือได้ว่าเป็นอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิมไม่น้อย ไม่ใช่ทุกคนที่รู้สูตรง่ายๆในการปรุงผักดองเพื่อไม่ให้เค็มเกินไป แต่ก็ไม่จืดชืด ดังนั้นเราจึงเรียนรู้การทำอาหารอย่างถูกต้อง

เดิมทีชื่อ "ผักดอง" ไม่ได้หมายถึงหลักสูตรแรกที่เราคุ้นเคยเลย ใน สมุดบันทึกนักเขียน N.V. Gogol คุณจะพบบันทึกว่า "ของดองคือพายไก่ ไข่สับและโจ๊กบัควีท แต่ชื่อของพายเป็นเพราะน้ำเกลือถูกเทลงในไส้ เห็นได้ชัดว่าคำนี้กลายเป็นกุญแจสำคัญในการเตรียมผักดองซึ่งเป็นที่รักของหลาย ๆ คน แม้จะมีส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมดก็ตาม มันเข้าสู่คำศัพท์ภาษารัสเซียในฐานะชื่อของซุปเมื่อไม่นานมานี้ แต่ก่อนซุปที่มีเนื้อสัตว์และผักดองเรียกว่า "กัลยา" มันสามารถต้มกับไตได้เพิ่มน้ำมะนาวแทนแตงกวาดองและพายหรือพายเสิร์ฟกับกัลยา

แน่นอนว่ามันสำคัญกว่าสำหรับแม่บ้านในปัจจุบันที่จะต้องรู้วิธีการปรุงผักดองแสนอร่อยแบบคลาสสิกด้วยผักดอง ใน ตำราอาหารสูตรดังกล่าวมักเรียกว่าเลนินกราดหรือในเลนินกราด ขอแนะนำให้เตรียมผักดองสำหรับ น้ำซุปเนื้อแม้ว่าอาหารสมัยใหม่จะอนุญาตให้ใช้เนื้อไก่ เนื้อแกะ และแม้แต่น้ำซุปปลา ผู้ที่ชื่นชอบอาหารจานร้อนนี้รู้จักผักดองกับเนื้อวัวเท่านั้น แต่การดองกับเนื้อไก่หรือไก่งวงถือเป็นอาหารที่ย่อยง่ายกว่า มีสูตร ซุปมังสวิรัติซึ่งไม่จำเป็นต้องทำน้ำซุปเลย สูตรอาจรวมถึง ส่วนผสมที่แตกต่างกัน: ตัวอย่างเช่น ข้าวบาร์เลย์สามารถใช้ธัญพืชได้ และข้าว ข้าวสาลี และแม้แต่ถั่วชิกพีก็สามารถใช้ได้

ดังนั้นในการเตรียมผักดองแบบคลาสสิก คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• เนื้อ 500 กรัม (เนื้อไก่หรือไก่งวง);
• 3 มันฝรั่งขนาดใหญ่
• 1 แครอทขนาดใหญ่
• 4 แตงกวาดอง (เป็นตัวเลือก - ดอง)
• ข้าวบาร์เลย์มุก 150 กรัม
• 1 หัว หัวหอม;
• ใบกระวาน 3 ใบ
• 1 เซนต์ วางมะเขือเทศหนึ่งช้อน
• 3 ศิลปะ ช้อนโต๊ะน้ำมันพืชใด ๆ
• เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• ผักใบเขียวที่มีอยู่
• ครีมเปรี้ยว - ไม่จำเป็น

หากพนักงานต้อนรับกำลังจะทำอาหารเย็นวันอาทิตย์และมีเวลา แน่นอนว่าควรทำผักดองกับเนื้อจะดีกว่า จะใช้เวลาปรุงนานกว่า แต่รสชาติเข้มข้นของซุปจะเป็นรางวัลสำหรับเวลาที่ใช้ไป Groats สำหรับผักดองที่แท้จริงต้องเป็นข้าวบาร์เลย์มุกแม้ว่าจะต้องปรุงเป็นเวลานานก็ตาม เพื่อประหยัดเวลาควรแช่ข้าวบาร์เลย์ไว้ล่วงหน้าจากนั้นข้าวจะสุกเร็วขึ้นมาก

ดังนั้นการเตรียมผักดองแบบคลาสสิกจึงเกิดขึ้นตามลำดับต่อไปนี้:

1. ต้มเนื้อ เนื้อวัวดีกว่า) ในน้ำเกลือเล็กน้อย แยกเนื้อสุกออกจากกระดูกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
2. ใส่ข้าวบาร์เลย์ลงไปผัด
3. ปอกเปลือกมันฝรั่งหั่นเป็นเส้นบาง ๆ หรือก้อน (ตามที่คุณต้องการ) แล้วจุ่มลงในน้ำซุปเดือด
4. ขูดหรือหั่นแตงกวาดองเป็นเส้น
5. เมื่อซีเรียลสุกพร้อมกับผักดองจะต้องใส่ในกระทะและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
6. สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วทอดในทานตะวันหรือ น้ำมันมะกอก.
7. ปอกเปลือกแครอทขูดและเพิ่มหัวหอมลงในกระทะ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วปรุงต่ออีก 5 นาที
8. วางเนื้อหาของกระทะลงในกระทะ
9. ใส่เครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ เกลือ และปรุงอาหารอีกสองสามนาที
10. หลังจากปิดไฟใต้กระทะแล้วให้ใส่ใบกระวาน
11. ก่อนเสิร์ฟใส่ผักใบเขียวแล้วใส่ครีม

ดังนั้นเวลาในการปรุงผักดองกับผักดองจะใช้เวลามากกว่าหนึ่งชั่วโมงเล็กน้อย

บางสูตรมีข้อสังเกตว่าแทนที่จะใส่เกลือและเครื่องเทศลงไป ผักดองจริงเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารด้วยเนื้อวัวควรเทน้ำเกลือที่เหลืออยู่ในโถผักดอง จากนั้นรสชาติของจานจะอิ่มตัวมากขึ้น บางคนชอบใส่มะเขือเทศลงในซุปที่พวกเขาชื่นชอบ มีคนชอบทำผักดองกับแตงกวาดอง รสนิยมอย่างที่พวกเขาพูดไม่เถียง

หากหมดเวลาคุณสามารถใช้สูตรผักดองที่ง่ายกว่ากับเนื้อไก่และข้าว ทั้งคู่จะต้องปรุงในเวลาอันสั้นซึ่งหมายความว่าสามารถเตรียมอาหารเย็นสำหรับครอบครัวได้เร็วขึ้นมาก สูตรของดองอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับส่วนผสมที่รวมอยู่ในส่วนประกอบ สิ่งสำคัญอีกอย่าง: ผักดองที่เข้มข้นและเข้มข้นเหมาะมากที่จะปรุงในฤดูหนาว เมื่ออากาศข้างนอกเย็นและคุณต้องการอะไรร้อนๆ ใน ความร้อนในฤดูร้อนไม่น่าจะมีใครต้องการซุปเช่นนี้ - ในฤดูร้อนควรปรุงอาหารเบา ๆ ซุปผัก. ใช่และคุณจะไม่พบผักดองในฤดูร้อนในตอนบ่ายด้วยไฟ

ติดต่อกับ

ดูเหมือนว่าเมื่อไม่นานมานี้ แม่ของฉันได้แสดงวิธีทำผักดองให้พวกเราดู และตอนนี้ถึงเวลาที่ฉันจะต้องสอนลูกๆ ของฉันด้วยตัวเอง Rassolnik เป็นอาหารที่ไม่โอ้อวดซึ่งเป็นที่รู้จักของคนรุ่นเก่าจำมันได้จากโรงอาหารในโรงงานและโรงงานซึ่งเสิร์ฟที่โต๊ะในเวอร์ชันที่ง่ายที่สุด

ในตอนท้ายของบทความฉันได้เตรียมวิดีโอสูตรสำหรับผักดองเลนินกราดจากพ่อครัวของร้านอาหารแห่งหนึ่งและปริศนาอักษรไขว้เล็ก ๆ ในหัวข้อผักดอง

แต่ละครอบครัวมีสูตรของตัวเองสำหรับอาหารจานนี้ ลองของเราด้วย

สูตรซุปผักดอง

สินค้าที่คุณต้องการคือ:

• เนื้อ 300-400 กรัม (ดองด้วย ซี่โครงหมู, เครื่องในไก่, ไต);
• 3-4 มันฝรั่งขนาดกลาง
• 2-3 แตงกวาเปรี้ยวขนาดกลาง;
• หัวหอม - หัวหอมเล็กหนึ่งอัน
• แครอทเล็ก;
• ข้าวครึ่งแก้ว (แก้ว 200 มล.);
• ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งต้นหอม
• เกลือ, พริกไทยดำ, ใบกระวาน;
• น้ำมันพืชหนึ่งถึงสองช้อนโต๊ะ
• ครีมเปรี้ยวสำหรับแต่งตัว

ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมน้ำซุปที่เข้มข้น: เอาเนื้อกับกระดูกเทสามลิตร น้ำเย็นและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนจนเนื้อนุ่ม (1.5-2 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับชนิดของเนื้อสัตว์หรือเครื่องใน)

ก่อนต้มเนื้อจะให้ฟองมากมายซึ่งควรเอาช้อนที่มีรูออก ก่อนหน้านี้เราซึ่งเป็นความมืดเพียงแค่โยนโฟมนี้ทิ้งไป แต่ตอนนี้เรารู้แล้วว่ามันมีประโยชน์มากมายและสามารถใช้ผัดผักได้ คุณสามารถอ่านคุณสมบัติอื่น ๆ ของการปรุงเนื้อสัตว์ได้

วิธีปรุงผักดองต่อไป: ในขณะที่น้ำซุปเดือดเราก็ถูแครอทบนกระต่ายขูดหยาบหั่นหัวหอมที่ปอกเปลือกออกเป็นก้อนเล็ก ๆ ไม่มีสูตรซุปผักดองที่สมบูรณ์แบบหากไม่มีแตงกวา เราใช้แตงกวาเปรี้ยวสองหรือสามลูก (เราชอบผักดองจากแตงกวาเปรี้ยวเตรียมโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชูฉันมีหนึ่งอัน) คุณสามารถขูดมันด้วยกระต่ายขูดหยาบหรือใช้มีดสับให้ละเอียด

ตั้งกระทะให้ร้อนด้วย น้ำมันพืชใส่แครอท หัวหอม แตงกวา แล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 10 นาที

ใส่ผักลงในน้ำซุป ควรต้มจนแตงกวาและแครอทนิ่ม เราปอกมันฝรั่งหั่นตามที่คุณต้องการฉันชอบเป็นเส้นเหมือนเฟรนช์ฟราย

ต้องล้างข้าวหลาย ๆ ครั้งเพื่อให้ความขุ่นหมดไป

ใส่ข้าวและมันฝรั่งลงในซุปผักดองพร้อมกัน เกลือเพื่อลิ้มรส

ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งและ หัวหอมสีเขียวล้าง ซับให้แห้ง แล้วสับให้ละเอียดด้วยมีด

เมื่อมันฝรั่งเกือบสุก (ลองสักชิ้น) เพิ่มผักใบเขียว, พริกไทยสองสามใบ, ผักชีฝรั่งสองใบ ปิดฝาสองสามนาที - เสร็จแล้ว นั่นคือภูมิปัญญาทั้งหมดในการทำผักดองในความคิดของฉันไม่ใช่เรื่องยากสิ่งสำคัญคือการฝึกฝนหลาย ๆ ครั้งและประสบการณ์จะมาถึง - ลูกชายของความผิดพลาดที่ยาก

อย่ารีบคว้าช้อนปล่อยให้ซุปต้มประมาณ 5-10 นาทีจากนั้นรับเนื้อ

หั่นเป็นชิ้นจัดใส่จานราดผักดอง เติมครีมเปรี้ยวสองช้อนแล้ว - บูด appetit!

คุณชอบสูตรซุปผักดองของฉันอย่างไร และตอนนี้ปริศนาอักษรไขว้ตัวเล็ก ๆ ที่สัญญาไว้

หากต้องการแก้ปัญหาให้ไปที่ รวบรวมคำที่เข้ารหัสภายใต้ตัวเลขและส่งคำตอบโดยใช้แบบฟอร์มการติดต่อ ชื่อของสามคนแรกที่เดาคำศัพท์ได้ถูกต้องจะประกาศในบทความหน้า หากคุณเป็นเจ้าของไซต์ ลิงก์ไปยังแหล่งข้อมูลของคุณจะถูกจัดเตรียมไว้ให้ด้วย

นั่นคือทั้งหมดสำหรับวันนี้ สมัครรับข้อมูลอัปเดตบล็อก เชิญเพื่อนมาที่ไซต์

ป.ล. เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันหลงใหลในการทำขนมและเหนือสิ่งอื่นใดฉันพบหลักสูตรดังกล่าวบนอินเทอร์เน็ตฉันต้องการซื้อ ขนมปัง Sourdough เป็นสิ่งใหม่สำหรับฉัน

สิ่งที่ดีที่สุดสำหรับคุณแล้วพบกันเร็ว ๆ นี้!

ขอแสดงความนับถือ Sergey Samoilov