วาซาบิทำมาจากอะไร. วิดีโอ: การทำซอสวาซาบิจากผง

เมื่อปรากฎว่าไม่ใช่นักเลงทั้งหมด อาหารญี่ปุ่นคุณรู้ไหมว่าวาซาบิคือพืชชนิดหนึ่งหรือมัสตาร์ด ส่วนใหญ่มักจะเลือกตัวเลือกที่สอง แต่ในความเป็นจริงแล้วเครื่องปรุงรสนี้เป็นพืชชนิดหนึ่งของญี่ปุ่น

ลักษณะของพืช

วาซาบิเป็นไม้ล้มลุกจากตระกูลกะหล่ำปลีซึ่งอยู่ในสกุล Eutrema ชื่อที่สองฟังดูเหมือน Eutrema ของญี่ปุ่น มีเพียงเหง้าเท่านั้นที่ใช้ปรุงรส และในอาหารญี่ปุ่นเรียกว่าพืชชนิดหนึ่งของญี่ปุ่น

หมายเหตุ! อย่างไรก็ตามในความเป็นจริงแล้วพืชชนิดนี้ไม่ใช่มะรุมแม้ว่าจะอยู่ในตระกูลเดียวกันก็ตาม!

ต้นวาซาบิมีก้านใบที่เรียบง่ายซึ่งมีความสูงถึง 45 ซม. ใบตั้งอยู่บนก้านใบยาวมีขอบโค้งมนหรือรูปหัวใจ แผ่นพับปลายสามารถแบ่งออกเป็นแฉกได้ส่วนล่างจะมีขนาดใหญ่กว่าเสมอ

ในช่วงออกดอกพืชจะถูกปกคลุมด้วยดอกไม้สีขาวขนาดเล็กที่มีกาบซึ่งถูกรวบรวมไว้ในแปรงปลาย ดอกมีกลีบรูปไข่กลับเป็นเล็บมือ ระยะเวลาออกดอกจะอยู่ในช่วงกลางฤดูใบไม้ผลิ หลังจากการก่อตัวของผลไม้ ผลวาซาบิมีลักษณะเป็นฝักมีหลายเมล็ด

มันเติบโตในพื้นที่ชายฝั่งของแม่น้ำบนภูเขา การเพาะปลูกพืชชนิดนี้เริ่มขึ้นในราวศตวรรษที่ 10 ปัจจุบันมีการเพาะปลูกในนิวซีแลนด์ ไต้หวัน จีน และสหรัฐอเมริกา มีการใช้เทคโนโลยีการเกษตรสองประเภท - ในสวนและในพื้นที่ภูเขาเมื่อพืชได้รับความร้อน น้ำเย็น.

ประวัติของเครื่องปรุงรสวาซาบิ

วาซาบิปรากฏตัวครั้งแรกในฐานะเครื่องปรุงอาหารในปี 1396 ชาวชิซูโอกะถูรากที่ไหม้แล้วนำไปเป็นของขวัญให้กับผู้ปกครองในอนาคต ตามตำนานเล่าว่าเขาชื่นชอบรสชาติของมันและเริ่มส่งเสริมการจำหน่ายไปทั่วญี่ปุ่น
ทุกวันนี้ วาซาบิได้รับความนิยมไม่น้อยไปกว่าสมัยโบราณ และถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารญี่ปุ่นและอาหารอื่นๆ รากดินมีกลิ่นหอมแรงมากและ รสเผ็ดซึ่งคล้ายกับความคมของมัสตาร์ดมาก อย่างไรก็ตาม ฮอสแรดิชวาซาบิญี่ปุ่นแท้ๆ สามารถหาซื้อได้เฉพาะในญี่ปุ่นเท่านั้น ซึ่งปลูกภายใต้เงื่อนไขพิเศษ: พืชถูกทำให้ร้อนในน้ำและเก็บไว้ในช่วงอุณหภูมิ 10 ถึง 17 ° C ใช้รากอายุสามหรือสี่ปีเพื่อเตรียมเครื่องปรุงรส เหง้าบดมักจะรวมกันในปริมาณเล็กน้อย ซีอิ๊วหรือทาเป็นชั้นบางๆ บนข้าว เช่นเดียวกับซูชิ

เราซื้ออะไรภายใต้หน้ากากของวาซาบิ?

สำหรับวาซาบิแท้ 1 กิโลกรัม คุณต้องจ่ายประมาณ 200 ยูโร ด้วยเหตุนี้ ภัตตาคารส่วนใหญ่ที่มีสถานประกอบการตั้งอยู่นอกประเทศญี่ปุ่นจึงชอบใช้สิ่งที่เรียกว่าการเลียนแบบ - เครื่องปรุงรสจากพืชชนิดหนึ่งธรรมดาโดยเติมเครื่องเทศและสีสังเคราะห์ ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีอยู่ในรูปของผงหรือวางในหลอด

เครื่องปรุงรสเลียนแบบมักจะมีทาร์ทาซีน สารเติมแต่งที่เรียกว่าสีย้อม E 102 และ ผงมัสตาร์ด. ของเลียนแบบดังกล่าวขายในถุงขนาดใหญ่และเจือจางด้วยน้ำตามคำแนะนำ ผลิตภัณฑ์นี้ไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับวาซาบิญี่ปุ่นแท้ๆ และใน กรณีที่ดีที่สุดส่วนแบ่งของพืชนี้ในองค์ประกอบของเครื่องปรุงรสจะเป็นเพียง 2%

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

วาซาบิแท้มีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย เข้มข้นในราก จำนวนมากไซนิกริน กลูโคไซด์ กรดแอสคอร์บิก ใยอาหาร วิตามินบี 6 และธาตุต่างๆ รวมทั้งแมกนีเซียม โพแทสเซียม แมงกานีส และแคลเซียม ในขณะเดียวกันพืชชนิดนี้ก็ปราศจากคอเลสเตอรอล น้ำตาล ไขมันอิ่มตัวและมีโซเดียมในปริมาณเล็กน้อย วาซาบิยังมีสารไอโซไทโอไซยาเนต สารเหล่านี้เป็นสารระเหยซึ่งทำให้รากมีลักษณะและกลิ่น

ด้วยองค์ประกอบนี้ ฮอสแรดิชวาซาบิญี่ปุ่นแท้ๆ จึงมีประโยชน์เมื่อ โรคหอบหืด- ช่วยระงับอาการไอได้พอดี ไอโซไซยาเนตมีคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรียและป้องกันการก่อตัวของโรคฟันผุ นอกจากนี้ส่วนประกอบเดียวกันนี้ยังมีฤทธิ์ต้านเชื้อรา

นอกจากนี้ยังสามารถใช้ isothiocinates ในการป้องกันและรักษาเนื้องอกมะเร็ง การศึกษาในสัตว์แสดงให้เห็นว่าผงของเหง้าเหล่านี้มีประสิทธิภาพต่อต้านเนื้องอกมะเร็งที่ก่อตัวขึ้น ระบบทางเดินอาหาร. ไอโซไทโอไซยาเนตช่วยลดความเสี่ยงของมะเร็งและทำลายเซลล์ที่เสียหาย

ฤทธิ์ต้านการแข็งตัวของเลือดมีให้เนื่องจากมีน้ำมันหอมระเหยในส่วนประกอบของพืช - พวกมันหยุดการเจริญเติบโตของเกล็ดเลือดและป้องกันการก่อตัวของลิ่มเลือด

หมายเหตุ! ประสิทธิภาพของวาซาบินั้นอ่อนแอกว่าแอสไพรินประมาณ 30 เท่า แต่ในขณะเดียวกันก็แสดงฤทธิ์ต้านการแข็งตัวของเลือดในทันที ในขณะที่แอสไพรินเริ่มทำงานหลังจากครึ่งชั่วโมงเท่านั้น!

อย่างที่คุณเห็น วาซาบิญี่ปุ่นยังห่างไกลจากการเป็นพืชที่ไม่มีประโยชน์ ต้องขอบคุณสารที่ประกอบกันเป็นส่วนประกอบจึงสามารถเป็นได้ไม่เพียงเท่านั้น ปรุงรสอร่อยแต่ยัง ผลิตภัณฑ์รักษา. มันจะกำจัดของเหลวส่วนเกินออกจากร่างกาย ปรับปรุงการย่อยอาหาร และรักษาการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรค

ข้อห้าม

อย่างไรก็ตาม ควรจำไว้ว่าวาซาบิเป็นเครื่องปรุงรสที่เผ็ดมาก ซึ่งควรบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะ มิฉะนั้นคุณสามารถกระตุ้นความดันโลหิตเพิ่มขึ้นได้

นอกจากนี้ยังมีข้อห้ามที่เข้มงวด ซึ่งรวมถึง:

• กระบวนการอักเสบในทางเดินอาหาร
• โรคที่มาพร้อมกับความเป็นกรดสูง
• โรคไตและตับ

เนื้อหาทั้งหมดบนเว็บไซต์นำเสนอเพื่อวัตถุประสงค์ในการให้ข้อมูลเท่านั้น ก่อนใช้วิธีใด ๆ ควรปรึกษาแพทย์!

แบ่งปันกับเพื่อน

ปรากฎว่ามะรุมญี่ปุ่นไม่ใช่เลย ชื่ออื่นๆ ของมันคือวาซาบิหรือยูเทะมาของญี่ปุ่น แม้จะเป็นไม้ล้มลุก อาหารประจำชาติใช้เหง้าของมันเพื่อสร้าง ปรุงรสเผ็ดในรูปแบบของการวางสีเขียว ผลิตภัณฑ์นี้ไม่มีอะนาล็อกในโลก

ตัวเลือก

คุณไม่จำเป็นต้องทำวาซาบิของคุณเอง พาสต้าขายในหลอดพิเศษ ทำจากผงรากมะรุมญี่ปุ่น มัสตาร์ดแห้ง และสีย้อม เป็นสิ่งทดแทนที่สะดวก ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ. อย่างไรก็ตาม มันไม่มีคุณสมบัติที่มีประโยชน์ครบถ้วนอีกต่อไป มันไม่มีกลิ่นหอมและรสชาติของวาซาบิที่แท้จริง

เป็นธรรมชาติ มัสตาร์ดสีเขียวทำด้วยมือก่อนเสิร์ฟ ส่วนผสมหลักคือรากของพืช Wasabi Japonica ขึ้นอยู่กับว่าใช้ส่วนใด จะได้รับ คุณภาพรสชาติผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป:

• ส่วนบนของรากทำให้น้ำพริกเผ็ดขึ้น
• ด้านล่างนุ่มและเบา

พ่อครัวชาวญี่ปุ่นรู้ดีว่ามัสตาร์ดสีเขียวสดมีปริมาณสูงสุด สารที่มีประโยชน์. ดังนั้นจึงถูปริมาณมะรุมที่จำเป็นสำหรับอาหารจานใดจานหนึ่ง รากที่เหลือเก็บไว้ในฟิล์มไม่เกิน 1 เดือน

สารประกอบ

มะรุมญี่ปุ่นอุดมไปด้วยสารอาหาร มันประกอบด้วย:

• เซลลูโลส;
• วิตามินของกลุ่ม B, C, A;
• กรดอะมิโนที่จำเป็น
• แร่ธาตุ (แคลเซียม แมงกานีส โพแทสเซียม เหล็ก ฟอสฟอรัส แมกนีเซียม สังกะสี ทองแดง โซเดียม);
• ไนอาซิน;
• น้ำมันหอมระเหย;
• ซินเนอร์จิน

วาซาบิมีสารพิเศษที่เรียกว่าไอโซไทโอไซยาเนต พวกเขาทำให้ผลิตภัณฑ์เผ็ดมาก การใช้งานมีส่วนช่วยในการกำจัดโรคเช่นโรคหอบหืดหวัด ด้วยความช่วยเหลือของมัน คุณสามารถบรรเทาอาการระหว่างการช็อกแบบอะนาไฟแล็กติก

ไอโซไทโอไซยาเนตซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของมะรุมญี่ปุ่นมีคุณค่าสำหรับคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรีย ด้วยความช่วยเหลือของพวกมันในปาก คุณสามารถหยุดการเจริญเติบโตของจำนวนแบคทีเรีย ป้องกันโรคฟันผุ พวกเขายังต่อสู้กับ Staphylococcus และ E. coli ได้สำเร็จ นั่นคือเหตุผลที่เสิร์ฟวาซาบิกับซูชิ ท้ายที่สุดแล้วในส่วนผสมของอาหารจานนี้มีปลาดิบ

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มัสตาร์ดเผ็ดญี่ปุ่นมีหลากหลาย:

แม้จะมีหลาย คุณสมบัติเชิงบวกมัสตาร์ดญี่ปุ่น ผลิตภัณฑ์นี้ยังมีข้อห้ามในตัวเอง ประการแรก คุณไม่ควรมีส่วนร่วมในการใช้แปะนี้ ในปริมาณเล็กน้อยเท่านั้นที่สามารถส่งผลดีต่อสถานะของร่างกาย

ประการที่สอง คุณควรละทิ้งมัสตาร์ดรสเผ็ดจากญี่ปุ่นให้กับบุคคลต่อไปนี้:

• ทุกข์ทรมานจากปัญหาเกี่ยวกับกระเพาะอาหารและตับอ่อน
• มีโรคตับ
• แพ้เครื่องเทศทุกชนิด

มันนำไปใช้ที่ไหน?

มัสตาร์ดสีเขียวเผ็ดไม่เพียง แต่ใช้กับซูชิเท่านั้น มีอาหารญี่ปุ่นอื่น ๆ อีกมากมายที่พบเครื่องปรุงรสนี้ ดังนั้นพืชชนิดหนึ่งมักจะรวมกับซีอิ๊ว จริงคุณต้องเพิ่มในปริมาณเล็กน้อย มิฉะนั้นจะทำให้รสชาติของส่วนประกอบหลักหมดไปโดยสิ้นเชิง

ดังนั้นสามารถใช้วาซาบิเพื่อเตรียม:

• โซบะ.
• สลัดผัก. ต้องอยู่กับ มัสตาร์ดเผ็ดใส่งาลงไป
• ไอศครีม.
• มันฝรั่งทอดแผ่น.

ไม่เฉพาะใน สูตรอาหารคุณสามารถหาวาซาบิ มัสตาร์ดสีเขียวใช้ในเครื่องสำอางค์:

• การนวดด้วยวาซาบิช่วยป้องกันการอุดตันของเส้นเลือด นอกจากนี้ขั้นตอนนี้จะทำความสะอาดผิวของสารพิษได้ดี
• ห่อเพื่อทำให้เลือดไหลเวียนเป็นปกติ
• สครับผิวกายด้วยวาซาบิ การจัดการนี้ช่วยให้คุณกำจัดมลพิษและทำ ผิวเรียบและยืดหยุ่น

นักโภชนาการเพื่อผู้ป่วยที่ต้องการลดน้ำหนัก น้ำหนักเกินแนะนำให้ใส่วาซาบิในอาหารด้วย มัสตาร์ดสีเขียวนี้มี แคลอรี่ต่ำ. และกลิ่นหอมของมันสามารถระงับความอยากอาหารได้ ดังนั้นคนจะกินน้อยลง

มัสตาร์ดสีเขียว (ในรัสเซียเรียกว่าวาซาบิ) ใช้ในสูตรอาหารมากมายในปัจจุบัน ดังนั้นตอนนี้จึงไม่ได้เป็นเพียงเครื่องปรุงรสสำหรับซูชิเท่านั้น แต่ยังรวมถึง ส่วนผสมที่มีประโยชน์อาหารจานอื่นๆ

คุณรู้ดีว่าวาซาบิคืออะไร หรือคุณไม่รู้จักเลย เราคิดว่าวาซาบิเป็นสีเขียวฉุนที่เสิร์ฟพร้อมกับซูชิ ในกรณีส่วนใหญ่จะเป็นเพียงผงแป้งที่เจือจางด้วยรสชาติดั้งเดิมที่คมชัด
วาซาบิส่วนใหญ่ที่ให้บริการนอกประเทศญี่ปุ่นมีส่วนผสมของมะรุม มัสตาร์ด และสีผสมอาหาร

แม้แต่ในญี่ปุ่นเอง ราคาของวาซาบิแท้ก็สูงมาก และคุณมักจะได้ส่วนผสมของมะรุมชนิดเดียวกันและวาซาบิแท้บางส่วน วาซาบิคืออะไรและทำไมมันถึงแพง

วาซาบิคืออะไร

วาซาบิเป็นไม้ล้มลุกที่มีเหง้าที่พัฒนาแล้ว ชื่อ Eutherema ของญี่ปุ่น ซึ่งเติบโตตามริมฝั่งแม่น้ำบนภูเขาในน้ำไหลเย็น การปลูกวาซาบินั้นค่อนข้างแพงเนื่องจากธรรมชาติของพืชที่แปลกประหลาด เป็นที่ทราบกันดีว่าในญี่ปุ่นโรงงานแห่งนี้เริ่มใช้ตั้งแต่ศตวรรษที่ 10

รสชาติของวาซาบิมีส่วนผสมของมัสตาร์ดและ พริกขี้หนู. พืชชนิดนี้มีคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อแบคทีเรียที่รุนแรง ดังนั้นมันจึงถูกบริโภคพร้อมกับปลาดิบ ถูรากวาซาบิผสมกับโชยุแล้วจุ่มชิ้น ปลาดิบลงไปในซอสที่ออกมา แล้วกินมันอย่างไม่เกรงกลัว

วันนี้วาซาบิไม่ได้เป็นเพียง วางสีเขียว, นี่ และ , และ ซอสสำหรับอาหารปลา รสชาติของ วาซาบิแท้ จะแตกต่างจากรสชาติของมะรุม ผู้ที่ชื่นชอบบอกว่ามันมีกลิ่นสมุนไพรมากกว่า รสชาติแสบร้อนแต่ไม่มีรสค้างที่แสบคอ

วาซาบิปลูกยากมีน้อย ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจเกี่ยวกับพืช

• วาซาบิต้องใช้น้ำมากในการเจริญเติบโต แต่พืชไม่จำเป็นต้องอยู่ในน้ำ เช่น ดอกลิลลี่ แต่น้ำจะต้องไหลและที่อุณหภูมิหนึ่ง
• ความชื้นมากเกินไป ผิด ระบอบอุณหภูมิหรือส่วนประกอบของน้ำสลัดชั้นยอดสามารถลบล้างความพยายามทั้งหมดที่จะปลูกวาซาบิที่จู้จี้จุกจิกและทำลายพืชผลได้
• วาซาบิใช้เวลานานในการทำให้สุก รากจะเติบโตช้าประมาณ 3 ซม. ต่อปี
• พืชที่อยู่ในกลุ่มใหญ่มีแนวโน้มที่จะเกิดโรคต่างๆ
• มีร้านอาหารเพียง 5% ในโลกเท่านั้นที่สามารถเสนอวาซาบิแท้ให้คุณได้ ส่วนอีก 95% ที่เหลือจะเสิร์ฟส่วนผสมของรากพืชชนิดหนึ่งของยุโรป มัสตาร์ด และสีผสมอาหาร

เกษตรกรผู้ปลูกวาซาบิต้องอดทนให้มาก แต่ความพยายามของพวกเขาจะได้รับรางวัล ราคาของรากวาซาบิหนึ่งกิโลกรัมในตลาดค้าส่งอยู่ที่ประมาณ 160 ดอลลาร์ และถึงแม้จะมีความยากลำบากทั้งหมด การปลูกวาซาบิก็ยังคงเป็นหนึ่งในธุรกิจที่ทำกำไรได้มากที่สุด

นอกจากบทความนี้แล้ว ลองชมภาพถ่ายที่ฟาร์มวาซาบิที่มีชื่อเสียงที่สุดของญี่ปุ่นใกล้กับนางาโนะ ฟาร์มแห่งนี้มีกังหันน้ำและทิวทัศน์ที่งดงาม เป็นสถานที่ท่องเที่ยวที่น่าสนใจ

วาซาบิเติบโตในน้ำไหล

กังหันน้ำสร้างการไหลของน้ำที่จำเป็น

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของวาซาบิ

วาซาบิอุดมไปด้วยไฟโตนิวเทรียนท์ สารประกอบอินทรีย์ที่มีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ วาซาบิมีไอโซไทโอไซยาเนต ( น้ำมันมัสตาร์ด) เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพในการต่อสู้กับเซลล์มะเร็ง สารเหล่านี้มีส่วนทำให้วาซาบิมีรสขมและฉุน

พบได้ในพืชตระกูลกะหล่ำทุกชนิด: กะหล่ำปลี ฮอสแรดิช มัสตาร์ด ฯลฯ นั่นคือเหตุผลที่แพทย์แนะนำให้รวมพืชตระกูลกะหล่ำปลีในอาหารของคุณอย่างน้อย 2-3 ครั้งต่อสัปดาห์

1. วาซาบิมีคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรีย การรับประทานสามารถหยุดการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคได้ ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงรับประทานวาซาบิกับปลาดิบ
2. วาซาบิดีต่อฟันเพราะหยุดการพัฒนาของโรคฟันผุ
3. วาซาบิอุดมไปด้วยวิตามิน C, B6, B5, B2, B1, แร่ธาตุ - สังกะสี, แมงกานีส, เหล็ก, ฟอสฟอรัส, โซเดียม, แคลเซียม, โพแทสเซียม

ใบและดอกวาซาบิยังกินได้ ใช้ในสลัดและน้ำสลัด วาซาบิแท้สูญเสียรสชาติอย่างรวดเร็ว ดังนั้นรากจึงถูและเตรียมซอสก่อนเสิร์ฟ

ในร้านอาหารญี่ปุ่น คุณอาจได้รับรากวาซาบิจริงเป็นเส้นบาง ๆ กับซูชิปลาดิบ หรือเติมวาซาบิจริงลงในซอส เปอร์เซ็นต์ของวาซาบิจริงยิ่งสูง ผลิตภัณฑ์ก็จะยิ่งมีราคาแพง เมื่อรู้ว่าวาซาบิที่แท้จริงคืออะไร ไม่ใช่ทุกคนที่จะโชคดีพอที่จะลองวาซาบิของแท้

ความนิยมของอาหารญี่ปุ่นกำลังได้รับความนิยมไปทั่วโลก เมื่อวันนี้ซูชิที่แปลกใหม่ได้กลายเป็นแขกทั่วไป โต๊ะอาหาร. โรลอยู่ในเมนูของหลายๆ ร้าน จะสั่งที่บ้าน ทำเองที่บ้าน แต่ด้วยการทำอาหารเองปัญหาก็เกิดขึ้น: ไม่มีซอสวาซาบินอกเหนือจากซูชิที่สำคัญ จะแก้ไขสถานการณ์อย่างไร? วิ่งไปซื้อร้านไกลๆ ผลิตภัณฑ์ที่แปลกใหม่หรือทำเองที่บ้านได้ไหม? คำแนะนำในการทำซอสวาซาบิจะช่วยประหยัดมื้ออาหาร สไตล์ญี่ปุ่นสร้างความประทับใจให้กับแขกทุกคนด้วยฝีมือการทำอาหารของคุณ

ซอสวาซาบิคืออะไร?

สำหรับผู้ที่ไม่เคยทานโรลหรืออย่างน้อยก็ไม่สนใจชื่อของผลิตภัณฑ์ ควรอธิบายว่าซอสวาซาบิคืออะไร นี่เป็นแบบญี่ปุ่นดั้งเดิม ซอสพริกซึ่งเสิร์ฟให้กับเกือบทุกคน อาหารแบบดั้งเดิม อาหารเอเชีย. มีความหนาสม่ำเสมอและมีสีเขียวอ่อน มักจะใส่ลงไปด้วยจึงทำให้มีรสเค็มและเผ็ดผสมกัน

"นอกเหนือจากจาน" นี้มักเรียกว่ามะรุมญี่ปุ่นหรือมัสตาร์ด นี่เป็นความจริงบางส่วน เนื่องจากคุณสมบัติและธรรมชาติของความคมชัดนั้นมีความคล้ายคลึงกับผลิตภัณฑ์เหล่านี้อย่างแม่นยำ: มีลักษณะเป็นครีมซึ่งให้ความร้อนทางจมูกมากกว่าที่ลิ้น

ส่วนผสมซอสวาซาบิ

พวกเขาทำอาหารเพิ่มเติมจากรากหญ้าที่มีชื่อเดียวกัน นอกจากนี้ในธรรมชาติสามารถพบได้ในญี่ปุ่นเท่านั้น และการปลูกหญ้าด้วยตัวคุณเองนั้นค่อนข้างยาก - นี่เป็นกระบวนการที่ยาวนานซึ่งต้องให้ความสนใจเป็นอย่างมาก

ส่วนประกอบที่แท้จริงของซอสวาซาบิประกอบด้วยรากของสมุนไพรที่มีชื่อเดียวกันเท่านั้น แต่เนื่องจากความจริงที่ว่าตามที่ได้กล่าวไปแล้วพืชหายากและไม่แน่นอนจึงมักถูกแทนที่ด้วยมัสตาร์ดสีพืชชนิดหนึ่งหรือสารเคมี ดังนั้น เมื่อได้ลองชิมซูชิบาร์แล้ว อย่าแน่ใจว่าคุณจำรสชาติของผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมของญี่ปุ่นได้

ซอสวาซาบิที่บ้าน

แทนที่จะซื้อพาสต้าสำเร็จรูปในหลอด ควรทำกินเองที่บ้านจะดีกว่า ราคาแทบจะไม่แตกต่างกัน แต่รสชาติที่เข้มข้นจะทำให้คุณรู้สึกได้ ความจริงก็คือซอสที่ซื้อจากร้านค้าแม้จะบรรจุอย่างแน่นหนา ในที่สุดก็จะหายไปและสูญเสียความคมไป ดังนั้นอาหารเรียกน้ำย่อยจากการผลิตของคุณเองจะเป็นความรอดของคุณ - มันจะยังคงอร่อยสดใสและแสบร้อนโดยมีบทบาทที่เหมาะสมในงานเลี้ยงของคุณ

มีตัวเลือกการทำอาหารหลายอย่าง ซอสโฮมเมดวาซาบิ

ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าซอสวาซาบิทำมาจากอะไร อย่างที่คุณเห็น ไม่มีอะไรซับซ้อนมากในเรื่องนี้ มันเป็นปัญหาสำหรับชาวต่างชาติเท่านั้นที่จะค้นหา ส่วนผสมที่เหมาะสม. แต่ถึงกระนั้นมันก็ค่อนข้างจริง คุณสามารถทำซอสวาซาบิที่บ้านโดยเพิ่มลงในอาหารญี่ปุ่น ทำอาหารเองหรือแม้แต่ทดลองกับชาวรัสเซีย ทำไมล่ะ?

แรงบันดาลใจให้คุณโชคดีและแน่นอนว่าอร่อย!

วิดีโอ: การทำซอสวาซาบิจากผง

ลาดพร้าว วาซาเบียจาโปนิกา

เป็นเครื่องปรุงที่นิยมทำโดยการตากแห้งและบดรากของไม้ยืนต้นที่มีลำต้นสูงชันและใบรูปหัวใจขนาดใหญ่จากตระกูล Brassicaceae เป็นครั้งแรกที่หญ้านี้เริ่มปลูกในศตวรรษที่ 10 ในญี่ปุ่น ซึ่งยังคงเติบโตอย่างหนาแน่นในสวนผักและในน้ำเย็นในสภาพกึ่งจมอยู่ใต้น้ำริมฝั่งลำธารบนภูเขา ในนั้น ฮอนวาซาบิเกรดที่สองซึ่งมีรสชาติเข้มข้นกว่าถือว่ามีคุณภาพสูงสุดและมีราคาสูงกว่ามาก

นอกจากบ้านเกิดทางประวัติศาสตร์แล้วยังสามารถพบกับ " ภาษาญี่ปุ่น เชี่ยเอ้ย» และในพื้นที่เพาะปลูกในประเทศจีน สหรัฐอเมริกา เกาหลี และนิวซีแลนด์ อย่างไรก็ตาม แม้ว่าที่นั่นราคาของวาซาบิจะสูงมาก ดังนั้น โดยส่วนใหญ่แล้ว ร้านอาหารญี่ปุ่นใช้เครื่องปรุงรสเลียนแบบนี้ในรูปของผงวางในหลอดหรือยาเม็ด ทำจากหัวไชเท้าวาซาบิ มัสตาร์ด เครื่องเทศและอื่นๆ สีผสมอาหารเพิ่มเพื่อจำลองโทนสีเขียวเฉพาะ

วิธีการเลือก

วาซาบิสามารถซื้อได้ในรูปแบบผงหรือแบบแปะ ก่อนอื่นคุณควรอ่านองค์ประกอบที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์อย่างละเอียด ควรทำเครื่องหมายองค์ประกอบพืชชนิดหนึ่งญี่ปุ่น, น้ำ, เกลือเล็กน้อยและ น้ำมันพืช. และแป้งควรร่วนละเอียด

วิธีการจัดเก็บ

จำนวนเงินที่ต้องการขูดรากวาซาบิ ส่วนที่เหลือห่อด้วยฟิล์มเพื่อรักษากลิ่นและรสชาติ ในรูปแบบนี้สามารถเก็บไว้ได้โดยไม่สูญเสียคุณภาพนานถึงหนึ่งเดือน

หากคุณซื้อผงวาซาบิ ให้ใส่ในขวดโหลหรือภาชนะที่ปิดสนิทแล้วใส่ในตู้เย็น ในรูปแบบนี้ผงจะถูกเก็บไว้ประมาณหนึ่งปี

หลอดวาซาบิวางควรแช่เย็นหลังจากเปิดและใช้ภายในสองสามสัปดาห์

ในการทำอาหาร

การกินวาซาบิในรูปแบบของรากที่ถูเริ่มตั้งแต่ปี 1396 ในพื้นที่ชิซูโอกะ ชาวบ้านได้นำเครื่องปรุงรสมามอบเป็นของขวัญให้กับโชกุนในอนาคต ตามตำนาน เขาชอบผลิตภัณฑ์นี้ และเขาเริ่มจำหน่ายวาซาบิในภูมิภาคอื่นๆ ของญี่ปุ่น รากที่บดและแห้งมีกลิ่นหอมแรง ความฉุนของวาซาบินั้นคล้ายกับมัสตาร์ดทั่วไปมากกว่าพริกขี้หนู และกระตุ้นทางเดินจมูกมากกว่าลิ้น

"วาซาบิแท้" แบบนี้สามารถพบได้ในญี่ปุ่นเท่านั้น แต่ถึงแม้จะเติบโตในสภาวะพิเศษ: ที่อุณหภูมิ 10 ถึง 17 องศา และในน้ำไหล นั่นคือเหตุผลที่มันมีค่าและมีมูลค่ามาก

สำหรับการปรุงอาหารจะใช้รากอายุ 3 และ 4 ปี เช่นเดียวกับลำต้นและดอกของพืช มีอาหารแบบดั้งเดิมเพียงไม่กี่อย่างที่สามารถทำได้โดยไม่ต้องปรุงรส อาหารญี่ปุ่น. ส่วนใหญ่มักจะผสมกับซอสถั่วเหลืองหรือทาเป็นแถบบาง ๆ บนข้าว เช่นเดียวกับซูชิ วาซาบิมักจะใส่ในม้วนหรือเสิร์ฟแยกต่างหาก พวกเขาทำสิ่งอื่น ๆ ด้วยวาซาบิ จานที่มีชื่อเสียงห้องครัว - เทมปุระ.

จริงอยู่ เนื่องจากเครื่องปรุงรสมีราคาสูง ร้านอาหารส่วนใหญ่นอกประเทศญี่ปุ่นจึงใช้วาซาบิเลียนแบบที่มีส่วนประกอบของเครื่องเทศ มะรุม และสีผสมอาหาร การเลียนแบบผลิตขึ้นในรูปแบบของการวางสำเร็จรูปในหลอดหรือผง

แคลอรี่วาซาบิ

วาซาบิมี 10 แคลอรี่ ในเวลาเดียวกัน ปริมาณไขมันต่ำช่วยให้คุณใช้เครื่องปรุงรสได้แม้ในอาหารลดน้ำหนัก

คุณค่าทางโภชนาการต่อ 100 กรัม:

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของวาซาบิ

องค์ประกอบและการมีอยู่ของสารอาหาร

รากประกอบด้วยโปรตีน (มากถึง 10 เปอร์เซ็นต์), น้ำมันหอมระเหย, ไซนิกริน, ไกลโคไซด์, วิตามินซี, บี 6, เอ, โฟเลต, ไฟเบอร์, ไนอาซิน และธาตุต่างๆ (แคลเซียม โพแทสเซียม แมกนีเซียม เหล็ก โซเดียม ฟอสฟอรัส แมงกานีส สังกะสี ทองแดง).

ประโยชน์และสรรพคุณทางยา

เนื่องจากฤทธิ์ต้านการแข็งตัวของเลือดของแอสไพรินจะปรากฏขึ้นหลังจากผ่านไป 30 นาทีเท่านั้น และจากน้ำมันหอมระเหยของรากวาซาบิ - ทันที จึงถือได้ว่าเป็นวิธีที่มีประสิทธิภาพมากกว่าในการป้องกันภาวะแทรกซ้อนของโรคหัวใจและหลอดเลือดและหลอดเลือด

เหนือสิ่งอื่นใด ชาวญี่ปุ่นรู้จักคุณสมบัติต้านจุลชีพและต้านเชื้อราที่รุนแรงของวาซาบิมานานแล้ว ซึ่งอธิบายถึงความนิยมของเครื่องเทศร่วมกับปลาในซูชิ

ทุกคนต้องการการล้างตับเป็นระยะ นี่เป็นสิ่งจำเป็นในการกำจัดสารอันตรายที่สะสมอยู่ในเซลล์ไขมัน สารสกัดจากรากวาซาบิสามารถช่วยทำความสะอาดตับด้วยวิธีที่ง่ายและปลอดภัยที่สุด

รากนี้ยังถูกใช้เป็นเวลานานในการแก้ปัญหาอื่น ๆ อีกมากมาย ดังนั้นวาซาบิจึงปรากฏขึ้น การรักษาด้วยโรคหอบหืด รับมือกับความหนาวเย็น บรรเทาอาการช็อกจาก anaphylactic; ช่วยต่อสู้กับเชื้อ Staphylococcus, E. coli และเชื้อราจากแหล่งกำเนิดต่างๆ ช่วยเรื่องเบาหวานและล้างไซนัสได้อย่างสมบูรณ์แบบ

มักจะมีการเติมผงวาซาบิลงในอาหารสำหรับผู้ที่มีอาการจากยาและ ติดแอลกอฮอล์. และในฐานะที่เป็นยาโป๊ตามธรรมชาติ เครื่องปรุงรสจะช่วยเพิ่มการไหลเวียนของเลือดและเพิ่มความดึงดูด โดยเฉพาะในผู้หญิง

ใช้ในเครื่องสำอางค์

รากวาซาบิใช้ในอุตสาหกรรมสปาและเครื่องสำอาง โดยเป็นส่วนประกอบหลักสำหรับขั้นตอนบางอย่าง สารสกัดจากวาซาบิที่มี คุณสมบัติเฉพาะมีผลดีต่อร่างกายแทรกซึมผ่านผิวหนัง

สารที่ออกฤทธิ์คือไอโซไทโอไซยาเนต ร่วมกับแคลเซียม โพแทสเซียม ไฟโตเคมิคอล และวิตามินซี ต่อสู้กับสาเหตุหลักของความชราได้อย่างมีประสิทธิภาพ อนุมูลอิสระ. นี่เป็นเพราะการกระตุ้นการไหลเวียนโลหิตและความอิ่มตัวของเนื้อเยื่อด้วยออกซิเจน

ในสปา วาซาบิถูกนำมาใช้ในการพอกตัวเพื่อช่วยให้ผู้หญิงเอาชนะศัตรูตัวร้ายอย่างเซลลูไลท์

วาซาบิยังใช้เป็นห่อ ขั้นตอนนี้ดำเนินการเพื่อกำจัดผลกระทบที่ไม่พึงประสงค์เช่น " เปลือกส้ม". ในเวลาเดียวกัน vasospasm จะลดลง, การไหลเวียนของเลือดเป็นปกติ, อาการปวดในข้อต่อหายไป นอกจากวาซาบิแล้ว ยังมีการเพิ่มน้ำมันหอมระเหยโรสแมรี่และสารสกัดจากต้นส้มลงในส่วนผสมด้วย

สครับวาซาบิสามารถทำความสะอาดผิวของอนุภาคที่ตายแล้วได้อย่างสมบูรณ์แบบ ทำให้ผิวเรียบเนียนและสม่ำเสมอ นอกจากวาซาบิแล้ว ยังรวมถึงน้ำมันหอมระเหยจากเชียและโจโจบา ซึ่งช่วยให้ผลอ่อนลง องค์ประกอบหลักไม่รบกวนการขัดผิวและทำความสะอาดผิว

มีวิธีการรักษาอื่น ๆ อีกมากมายที่มีวาซาบิ ได้แก่ มาสก์ทาเล็บ โลชั่นทำความสะอาด มาสก์สำหรับผิวกาย ระงับกลิ่นกาย แชมพู และสารเร่งผิวสีแทน

การใช้วาซาบิเพื่อลดน้ำหนัก

ตอนนี้อาหารที่เรียกว่าซูชิไดเอทโดยใช้วาซาบิเป็นที่นิยมอย่างมาก ซูชิ - มากมาย แต่เพียงพอ อาหารแคลอรี่ต่ำ. มันคุ้มค่าที่จะจัดเตรียมตัวเองสัปดาห์ละครั้งเพื่อขนถ่ายตามโปรแกรมที่คล้ายกันตลอดทั้งวัน

คุณไม่จำเป็นต้องไปที่สถาบันเฉพาะเพราะคุณสามารถปรุงซาชิมิ โรล และซูชิได้ด้วยตัวเอง วาซาบิจะไม่เพียงช่วยทำความสะอาดร่างกายและเพิ่มประสิทธิภาพในการขนถ่ายเท่านั้น เครื่องปรุงรสที่มีคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อจะช่วยป้องกันเชื้อจุลินทรีย์ที่พบในปลาดิบ

ใช้ในการปรุงอาหาร

วาซาบิสามารถใช้เป็นน้ำหมักไก่เสียบไม้ได้ ในการทำเช่นนี้ เทชิ้นไก่กับซอสวาซาบิ น้ำมันมะกอก ซอสถั่วเหลือง กระเทียม แล้วอบในเตาอบ ปล่อยให้เนื้อหมักเพียง 10 นาที

วาซาบิยังใช้ในเทมปุระอาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิม เทมปุระที่แท้จริงจะต้องชุบแป้งก่อน ไม่ใช่แค่ชุบแป้งเท่านั้น เตรียมแป้งก่อนใช้จากแป้ง ไข่ และน้ำแข็ง ไม่จำเป็นต้องนวดอย่างระมัดระวังควรมีก้อนและฟองอากาศ