สูตรปรุงรสเนื้อจากลูกพลัม ซอสพลัมสำหรับเนื้อ

พักผ่อนบนชายฝั่งทะเลดำของเทือกเขาคอเคซัส นักท่องเที่ยวที่หายากจะไม่นำ tkemali มาด้วย - จอร์เจีย ซอสเปรี้ยวหวานซึ่งมีความเผ็ดร้อนและเหมาะสำหรับเนื้อสัตว์ทุกประเภทไม่ว่าจะปรุงด้วยวิธีใด ตามเนื้อผ้ามันทำจากลูกพลัมเปรี้ยวแม้ว่าสูตรอื่น ๆ สำหรับซอสนี้ก็เป็นที่นิยมเช่นกันเมื่อ sloes, gooseberries, แอปเปิ้ลและผลไม้และผลเบอร์รี่อื่น ๆ เป็นพื้นฐาน อย่างไรก็ตาม ซอสคลาสสิก Tkemali ทำจากลูกพลัม

ซอสพลัม tkemali สำหรับฤดูหนาวควรเตรียมด้วยเหตุผลหลายประการ ช่วยเพิ่มความอยากอาหาร, อิ่มตัวร่างกายด้วยวิตามิน, แคลอรี่ต่ำ, ถูกเก็บไว้อย่างดีและให้ จานเนื้อ รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์. เรานำเสนอสูตรซอสพลัม tkemali 7 สูตรสำหรับผู้อ่านของเรารวมถึงสูตรคลาสสิกรวมถึงเคล็ดลับในการเตรียมเครื่องปรุงรสคอเคเซียนยอดนิยม

เคล็ดลับการทำอาหาร

แม่บ้านทุกคนสามารถเตรียมซอส tkemali สำหรับฤดูหนาวที่บ้านได้แม้ว่าเธอจะไม่มีความสำคัญก็ตาม ประสบการณ์การทำอาหาร. ก็เพียงพอแล้วที่จะทำตามคำแนะนำง่ายๆ และลองทำตามสูตร ข้อกำหนดสุดท้ายใช้ไม่ได้กับแม่บ้านที่มีประสบการณ์ บรรจุกระป๋องที่บ้าน: พวกเขาสามารถสร้างสรรค์โดยการผสมเครื่องปรุงรสตามความชอบของพวกเขา นอกจากนี้ในจอร์เจีย tkemali จัดทำขึ้นในรูปแบบต่างๆไม่มีสูตรเดียวสำหรับซอสนี้และตัวเลือกที่ถือว่าคลาสสิกสามารถเรียกได้เท่านั้น อย่างไรก็ตามการทำตามกฎบางอย่างเมื่อเตรียม tkemali จะไม่ป้องกันใครก็ตามที่ต้องการซอสพลัมที่เหมือนกับของดั้งเดิม

สำหรับ tkemali จะเป็นการดีกว่าถ้าเลือกลูกพลัมที่มีรสเปรี้ยว แต่ก็อนุญาตให้ใช้ผลไม้ที่ไม่สุกเล็กน้อยได้
เป็นเรื่องปกติที่จะเติมน้ำส้มสายชูและน้ำมันลงในซอส tkemali เครื่องปรุงรสเผ็ดรวมอยู่ในองค์ประกอบเช่นเดียวกับระยะยาว การรักษาความร้อน, ให้คุณเก็บชิ้นงานได้ เวลานานที่บ้านแม้ว่า อุณหภูมิห้อง. สิ่งสำคัญคือขวดต้องผ่านการฆ่าเชื้อและปิดสนิท
เมื่อปรุงลูกพลัมคนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้ไหม้ ในการทำเช่นนี้ควรใช้ช้อนไม้หรือไม้พายแม้ว่าจะสามารถใช้เครื่องใช้สแตนเลสได้
ภาชนะเคลือบใช้สำหรับทำอาหาร สามารถแทนที่ด้วยอะไรก็ได้ยกเว้นอลูมิเนียม ข้อห้ามในการใช้ เครื่องครัวอลูมิเนียมกำหนดเนื่องจากสารนี้เมื่อสัมผัสกับกรดก่อให้เกิดสารอันตราย
ส่วนประกอบที่สำคัญของ tkemali คือเครื่องปรุงรสเช่นสะระแหน่ มักจะถูกแทนที่ด้วยสะระแหน่ รสชาติไม่เหมือนกันเสียทีเดียวแต่เท่านั้น นักชิมที่แท้จริงคุ้นเคยกับอาหารฝรั่งเป็นอย่างดี
ลูกพลัมสำหรับซอสจะต้องบด ในการทำเช่นนี้พวกเขาจะถูกต้มในบางครั้งจากนั้นจึงบดผ่านตะแกรง สิ่งนี้ช่วยให้คุณได้ซอสที่มีเนื้อละเอียดที่สุด หากสิ่งนี้ดูเหมือนจะไม่สำคัญสำหรับคุณ คุณสามารถปั่นผลไม้ด้วยเครื่องปั่นหรือหมุนเครื่องบดเนื้อได้ ซึ่งจะทำให้กระบวนการเตรียมเครื่องปรุงรสของเหลวง่ายขึ้นและเร็วขึ้นอย่างมาก
เพื่อให้ซอสพลัมมีความหนาเพียงพอให้ต้ม 3-4 ครั้ง สิ่งนี้จะต้องนำมาพิจารณาเมื่อคำนวณปริมาณของผลิตภัณฑ์เพื่อให้ได้ปริมาณการเก็บเกี่ยวที่ต้องการสำหรับฤดูหนาว

เมื่อปฏิบัติตามคำแนะนำเหล่านี้ คุณจะมั่นใจได้ว่าจะได้ทำซอสที่คุณภาคภูมิใจ เพียงจำไว้ว่าถ้าคุณทำมันเพียงเล็กน้อย มันจะไม่คงอยู่จนกว่าจะถึงฤดูหนาว - เกือบทุกคนชอบเครื่องปรุงรส โดยไม่คำนึงว่าผู้กินจะชอบอาหารประเภทไหน

สูตรซอส tkemali แบบคลาสสิก

อะไรที่คุณต้องการ:

ลูกพลัม (ปอกเปลือก) - 3 กก.
กระเทียม - 2 หัว;
ผักชีสด - 0.2 กก.
น้ำตาล - 0.5 ถ้วย;
เกลือ - 4 ช้อนโต๊ะ ล.;
hops-suneli - 20 กรัม
สะระแหน่ (สามารถแทนที่ด้วยสะระแหน่) - 10 กรัม
พริกขี้หนู - 2 ฝัก

ทำอาหารอย่างไร:

ปอกเปลือกลูกพลัมปิดยอดด้วยช้อนน้ำตาลแล้วทิ้งไว้สักครู่ในที่เย็นเพื่อให้น้ำไหลออกมา
ใส่ไฟถ้าจำเป็นสาดน้ำต้มเล็กน้อยลงในภาชนะที่มีลูกพลัม
นำไปต้มปรุงอาหารประมาณ 5-10 นาทีแล้วถูผ่านตะแกรง
กลับไปที่กองไฟ ปรุงอาหารกวนจนเนื้อหาของหม้อลดลงครึ่งหนึ่ง
เพิ่มสมุนไพรสับละเอียด กระเทียมโขลก, พริกไทย, สับด้วยเครื่องปั่น, เกลือและน้ำตาลที่เหลือ, รวมทั้งฮ็อปซันลี ปรุงอาหารต่อไปประมาณ 10-15 นาที
จัดเรียงซอสในภาชนะแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วในปริมาตรเล็ก ๆ ขันให้แน่นด้วยฝาต้ม

หลังจากระบายความร้อน tkemali คลาสสิกสามารถใส่ในตู้กับข้าว - ซอสก็คุ้มค่า สภาวะปกติแม้ว่าห้องจะอยู่ที่อุณหภูมิห้องก็ตาม

สูตรง่ายๆ สำหรับซอส tkemali

อะไรที่คุณต้องการ:

พลัม - 1.5 กก.
เกลือ - 20 กรัม
น้ำตาล - 50 กรัม
hops-suneli - 20 กรัม
กระเทียม - 2 หัว;
พริกขี้หนู- 1.5-2 ฝัก

ทำอาหารอย่างไร:

บดลูกพลัมที่ปอกเปลือกแล้วด้วยเครื่องปั่น
ผสมกับเกลือและน้ำตาลตั้งไฟแล้วต้มสองถึงสามครั้ง
บดกระเทียมด้วยเครื่องปั่นพร้อมกับพริกไทย ถ้าคุณต้องการปรุงรสให้ฉุนน้อยลง ให้นำเมล็ดออกจากพริกไทยก่อน
เพิ่มส่วนผสมของกระเทียมพริกไทยลงในซอสพร้อมกับเครื่องปรุงรส
หลังจากต้มซอสต่ออีก 6-7 นาที ให้นำออกจากเตาแล้วเทลงในภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อ

ซอสนี้เช่นเดียวกับแบบคลาสสิกไม่ต้องการเงื่อนไขการจัดเก็บพิเศษ ปรากฎว่านุ่มน้อยลง แต่เผ็ดกว่าและไม่เค็มเท่าที่ต้มแบบดั้งเดิม แต่การเตรียมเครื่องปรุงรสนั้นไม่ใช่เรื่องยากแม้แต่กับพนักงานต้อนรับมือใหม่ นอกจากนี้ยังใช้เวลาไม่นาน เราสามารถพูดได้ว่าตามสูตรข้างต้น เครื่องปรุงรสจะถูกจัดเตรียมอย่างเร่งรีบ

ลูกพลัมสีเหลือง tkemali

อะไรที่คุณต้องการ:

พลัม (ปอกเปลือก) - 1 กก.
น้ำตาล - 20-40 กรัม (ขึ้นอยู่กับความหวานของลูกพลัม);
เกลือ - 30 กรัม
กระเทียม - 1 หัว;
พริกขี้หนู - 1 ฝัก
ผักชีสด - 50 กรัม
ผักชีฝรั่งสด - 50 กรัม
ผักชีพื้น- 10 ก.

ทำอาหารอย่างไร:

เปลี่ยนลูกพลัมให้เป็นน้ำซุปข้นในแบบที่คุณสะดวก
บดกระเทียมด้วยการกด
สับพริกไทยให้ละเอียดที่สุด
สับผักให้ละเอียดด้วยมีด
เทเกลือและน้ำตาลลงในบ๊วยบดต้มให้ได้ความหนาแน่นตามต้องการ
เย็นลง. ใส่ผักใบเขียว พริกไทย กระเทียมและผักชี
นำไปต้มเดือดประมาณ 2-3 นาที
แบ่งออกเป็นขวด (ฆ่าเชื้อแน่นอน) ขันให้แน่น

เก็บซอสออก ลูกพลัมสีเหลืองคุณสามารถทำได้ในสภาวะที่คุณสะดวก - เครื่องปรุงรสไม่แน่นอนมันกินเวลาตลอดฤดูหนาวแม้ที่อุณหภูมิ 23-24 องศา

พลัม tkemali กับน้ำทับทิม

อะไรที่คุณต้องการ:

พลัม - 2 กก.
น้ำตาล - 60-80 กรัม
เกลือ - ตามรสนิยมของคุณ
ผักชี hops-suneli - เพื่อลิ้มรส;
กระเทียม - 1 หัว;
น้ำทับทิม (ธรรมชาติ) - 100 มล.

ทำอาหารอย่างไร:

บดลูกพลัมที่ปอกเปลือกแล้วผสมน้ำซุปข้นกับเกลือ, น้ำตาล, เครื่องปรุงรสแห้ง นำไปต้มและปรุงอาหารจนได้ความหนาที่ต้องการ
ส่งกระเทียมผ่านการกดผสมกับซอส เทน้ำทับทิมลงไป
ผัดและปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาที

หลังจากแจกจ่ายซอสลงในขวดแล้วให้ปิดจุกและหลังจากเย็นแล้วให้เก็บไว้สำหรับฤดูหนาว คุณสามารถเก็บไว้ในตู้กับข้าวปกติ

พลัมและมะเขือเทศ tkemali

อะไรที่คุณต้องการ:

พลัม - 1 กก.
มะเขือเทศ - 1.5 กก.
พริกหยวก- 0.75 กก.
หัวหอม - 0.5 กก.
แอปเปิ้ลเปรี้ยว - 0.5 กก.
พริกไทย- 1 ชิ้น;
เกลือ, น้ำตาลทราย, สมุนไพรสด- รสชาติ.

ทำอาหารอย่างไร:

เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศเอาผิวหนังออกแล้วปั่นให้เนื้อแตก
เทลูกพลัมด้วยน้ำปริมาณเล็กน้อย ต้มประมาณ 5 นาที เช็ดผ่านตะแกรง
ปอกแอปเปิ้ลตะแกรง
บดหัวหอมด้วยเครื่องขูดหรือเครื่องปั่น
ทำเช่นเดียวกันกับพริกหวานและพริกขี้หนู หลังจากแกะเมล็ดออกจากผักแล้ว
ผสมส่วนผสมทั้งหมดต้มซอสให้ได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ
จัดเรียงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อม้วนขึ้น

พูดอย่างเคร่งครัดเรียกสุกตาม สูตรนี้ซอส tkemali เป็นไปได้ด้วยการยืดขนาดใหญ่เท่านั้น แต่รสชาติของมันจะไม่ทำให้คุณผิดหวังอย่างแน่นอน

Tkemali โดยไม่ต้องปรุงอาหาร

อะไรที่คุณต้องการ:

พลัม (หลุมแล้ว) - 1.2 กก.
พริกขี้หนู - 2-4 ฝัก
กระเทียม - 1 หัว;
ใบโหระพา - 50 กรัม
ผักชี - 50 กรัม
สะระแหน่ - 25 กรัม
เกลือ - 20 กรัม
น้ำตาล - 20 กรัม

ทำอาหารอย่างไร:

ใส่ลูกพลัมที่ปอกเปลือก กระเทียม และพริกไทยลงในโถปั่นแล้วสับ
บดผักด้วยวิธีเดียวกัน
ผสมทุกอย่างโดยใส่เกลือและน้ำตาล เพื่อความน่าเชื่อถือ ให้ใช้เครื่องผสมหรือเครื่องปั่น
ฆ่าเชื้อเหยือกหรือขวด เทซอสลงไป ปิด (คุณสามารถใช้ฝาพลาสติกก็ได้)

ทันทีที่ซอสพร้อมจะต้องใส่ในตู้เย็น - เฉพาะในกรณีนี้เท่านั้นที่มันจะคงอยู่ตลอดฤดูหนาวโดยไม่ทำให้เสีย ท้ายที่สุดก็ปรุงโดยไม่ต้องปรุง แต่วิธีการปรุง tkemali นี้ช่วยให้คุณประหยัดได้สูงสุด สารที่มีประโยชน์ที่มีอยู่ในส่วนประกอบของมัน

ซอส Tkemali กับวอลนัท

อะไรที่คุณต้องการ:

ซอส tkemali (ทำตามสูตรใด ๆ ข้างต้น) - 1 ลิตร
นิวเคลียส วอลนัท- ถ้วย;
กระเทียม - 1 หัว;
พริกขี้หนู - 1 ฝัก
สมุนไพรสด - 1 พวง

ทำอาหารอย่างไร:

สับกระเทียม พริกไทย และสมุนไพรให้ละเอียด
บดถั่วในครก
เจือจางเนยถั่วกับซอส
ใส่กระเทียม พริกไทย และสมุนไพร
ผัดด้วยเครื่องปั่น

ซอสนี้สามารถรับประทานได้ทันทีหรือทิ้งไว้ในฤดูหนาว เก็บไว้ในตู้เย็นไม่ว่าคุณจะกินเร็วแค่ไหนก็ตาม

ซอส Tkemali เป็นเครื่องปรุงรสคลาสสิกสำหรับเนื้อสัตว์ เป็นเรื่องน่ารับประทานในทุกช่วงเวลาของปี แต่โดยเฉพาะอย่างยิ่งในฤดูหนาวเมื่อมีผลไม้สดบนโต๊ะน้อยลงมาก ผู้ที่ไม่สนใจอาหารจอร์เจียคลาสสิกจะชอบเครื่องปรุงรสนี้เป็นพิเศษ

ล้างลูกพลัม เอาเม็ดออก สับให้ละเอียด เราเปลี่ยนลูกพลัมสับลงในกระทะหรือกระทะที่มีก้นหนา

ปรุงลูกพลัมด้วยไฟอ่อนหลังจากเดือดประมาณ 20-25 นาที ขจัดฟองที่เกิดขึ้นระหว่างการต้ม ลูกพลัมของฉันค่อนข้างฉ่ำและให้น้ำมาก แต่ถ้าจำเป็นคุณสามารถเติมน้ำครึ่งแก้ว

ล้างผักใบเขียวและสับ นอกจากนี้เรายังต้องการกระเทียมและพริกขี้หนูแดงสองสามวง

สับกระเทียมและพริกไทยด้วย

หลังจากเดือดประมาณ 20-25 นาทีให้ใส่ผักใบเขียวกระเทียมและพริกไทยลงในลูกพลัม

ปรุงรสซอสบ๊วยด้วย Khmeli-suneli หนึ่งช้อนชา

สำหรับเกลือและน้ำตาลนั้นขึ้นอยู่กับความเปรี้ยวของลูกพลัม ของฉันกลายเป็นเปรี้ยวมากและมันก็น่ากลัวด้วยซ้ำที่จะบอกว่าฉันใช้น้ำตาลมากแค่ไหน! ฉันต้องการเกลือ 4 ช้อนชาสำหรับลูกพลัมจำนวนนี้ ฉันแนะนำให้ใส่เกลือและน้ำตาลทีละน้อยและชิมทุกครั้งจนกว่าจะได้รสชาติของซอสที่เหมาะกับคุณ

ในการเตรียมซอสบ๊วยสำหรับฤดูหนาว เราฆ่าเชื้อเหยือกหรือขวดและฝาล่วงหน้า เทซอสที่เตรียมไว้ลงในภาชนะและไม้ก๊อก

อร่อย!

เทเคมาลี (ტყემლის საწებელა) - ซอสจอร์เจียจากลูกพลัมเปรี้ยวด้วยการเพิ่มสมุนไพรเครื่องเทศและกระเทียม - อร่อยมากและดีต่อสุขภาพโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับเนื้อสัตว์และปลา รสชาติของเขาอร่อยเหมือนจอร์เจีย โชคดีที่ฉันบังเอิญอยู่ในทบิลิซี ที่ซึ่งฉันหลงใหลไม่เพียงแต่ความสวยงามของเทือกเขาคอเคซัสและสถาปัตยกรรมดั้งเดิมที่เป็นเอกลักษณ์แต่ยังมีคนใจดี ใจดี และมีอัธยาศัยดีกว่าคนที่ฉันไม่เคยพบมาก่อนในชีวิต: โบสถ์จอร์เจียการร้องเพลงแบบโพลีโฟนิก ตลาดจอร์เจีย และ อาหารจอร์เจีย, บาร์บีคิว, ไวน์และแน่นอนซอส Tkemali ซึ่งเป็นไปไม่ได้เลยที่จะอยู่รอด งานฉลองจอร์เจีย.
Tkemali ที่ดีที่สุดปรุงจากขนาดเล็ก พลัมเชอร์รี่สีฟ้าซึ่งเติบโตทุกที่ในคอเคซัส ใกล้กับบ้านส่วนตัวทุกหลัง.

พลัมเชอร์รี่มีรสเปรี้ยวมาก แต่นั่นเป็นเพียงสิ่งที่คุณต้องการสำหรับซอสที่เหมาะสม เชอร์รี่พลัมมีเพียง วิตามินซีจำนวนมาก และไม่ จำนวนที่น้อยลงเพคติน , ซึ่งนักโภชนาการยกย่องให้สามารถชำระร่างกายจากสารพิษ โลหะหนัก และนิวไคลด์รังสี.

นอกจากเชอร์รี่พลัมที่สามารถ แทนที่ด้วยบ๊วยเปรี้ยวพันธุ์อื่นใน Tkemali เพิ่ม กระเทียมและ พริกไทย- มันจำเป็น. สำหรับสมุนไพรและเครื่องเทศ มีจานสีขนาดใหญ่ตั้งแต่ผักชียอดนิยมไปจนถึง ombalo สมุนไพรจอร์เจีย (มิ้นท์มาร์ช) ในทำนองเดียวกันกับเครื่องเทศ - มีแม่บ้านกี่คนในจอร์เจีย มีสูตรอาหารมากมาย อย่าปฏิเสธที่จะปรุงอาหาร Tkemali เนื่องจากไม่มีเครื่องเทศอย่างใดอย่างหนึ่ง หากคุณมีลูกพลัมเชอร์รี่ กระเทียม และพริกไทย คุณก็สามารถใช้ฮ็อปซันลีเครื่องเทศจอร์เจียยอดนิยมและสมุนไพรที่มีอยู่: ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง ผักชี.

ใน ซอสแดง Tkemali(อาจเป็นสีเขียวก็ได้) แนะนำให้ใส่ (อาคาเรแกน หรือที่รู้จักว่าบลูเบซิล) นี่เป็นสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมและดีต่อสุขภาพ ซึ่งแตกต่างจากโหระพาเขียวเป็นที่นิยมมากในรัสเซียโดยเฉพาะในภาคใต้.

สะดวกในการเทซอสสำเร็จรูปลงในขวดแก้วซอสมะเขือเทศหรือขวดโหลขนาดเล็กที่มีฝาเกลียว ต้องล้างและฆ่าเชื้ออย่างดี วิธีที่ง่ายที่สุดในการฆ่าเชื้อคือเทน้ำเดือดลงในขวด หลังจากผ่านไป 5 นาที เทน้ำออก เขย่าหยดให้เข้ากันแล้วปล่อยให้แห้ง ต้มฝาในน้ำเป็นเวลา 5 นาทีแล้ววางบนผ้าสะอาด

ใช่ ฉันได้รับการแนะนำที่ยอดเยี่ยม เช่น ขนมปังปิ้งแบบจอร์เจียแท้ๆ! อย่างไรก็ตามมาเริ่มกันเลย

คุณจะต้องการ:

กระเทียม2หัว
พริกขี้หนูแดง 1-2 ชิ้น
เกลือ 2-2.5 ช้อนชา
ซันลีฮอปส์ 2 ช้อนชา
อูโช-ซันลี 2 ช้อนชา
ผักชีป่น 2 ช้อนชา
ถั่วลันเตา 5-7 ชิ้น
ผักชีฝรั่ง (ร่ม) 3-4 ชิ้น
ใบกระวาน 3 ชิ้น

สูตรภาพทีละขั้นตอน:

เตรียมตัว. ต้องล้างให้สะอาดและปล่อยให้แห้ง จาก reyhan, มิ้นต์และ tarragon (aka tarragon) คุณต้องตัดใบและยอดอ่อนออกทั้งหมด ก้านแข็งไม่จำเป็น ทำความสะอาดและล้าง กระเทียม. หากคุณไม่ชอบเผ็ดมากให้ล้างพริกขี้หนูแดงออกจากเมล็ด

ล้างลูกพลัมเชอร์รี่แล้วใส่ในกระทะที่มีก้นหนา

เพิ่มใบกระวาน, เครื่องเทศ, ร่มผักชีฝรั่งและน้ำเล็กน้อย (0.5-1 ถ้วย)

ปิดฝาหม้อและนำเนื้อหาไปต้ม คนเป็นครั้งคราวเพื่อไม่ให้เชอร์รี่พลัมไหม้ เมื่อเชอร์รี่พลัมเริ่มคั้นน้ำและเดือด ให้ต้ม คลุมด้วยไฟอ่อนประมาณ 10-15 นาที. นี่คือลักษณะของลูกพลัมเชอร์รี่นึ่ง

นำหม้อออกจากเตาแล้วกรองลูกพลัมเชอร์รี่ผ่านกระชอนเพื่อแยกเมล็ดและผิวออก ขั้นตอนนี้ค่อนข้างน่าเบื่อ อดทนและถู อย่างที่เขาว่ากันว่า ถ้าคุณชอบขี่ ชอบที่จะลากเลื่อน

จาก พลัมเชอร์รี่ 2.5 กกมักจะเปิดออก 2 ลิตรนี่คือน้ำซุปข้นที่สดใส

นำน้ำซุปข้นไปต้มใส่ น้ำตาล, เกลือและ เครื่องเทศแห้ง(ฮอป-ซันลี, อูโช-ซันลี, ผักชีบด)

เคี่ยวด้วยไฟอ่อนเพื่อลดน้ำซุปข้นลงเล็กน้อย จะใช้เวลาประมาณ 5-10 นาที และในระหว่างนี้คุณ สับผักใบเขียว, กระเทียมและ พริกไทยใช้เครื่องบดเนื้อและเพิ่มมวลลงในน้ำซุปข้นกวนนำไปต้ม ชิมรสและเติมเกลือและน้ำตาลหากจำเป็น

หลังจากเดือดแล้วให้ต้มซอสต่ออีก 5 นาที เทลงในขวดที่สะอาดแล้วปิดฝาให้แน่น

ในรูปแบบนี้สามารถเก็บเหยือกที่มี Tkemali ไว้ที่อุณหภูมิห้องได้

ควรเก็บขวดที่เปิดไว้ในตู้เย็น แต่เชื่อฉันเถอะว่ามันจะไม่อยู่ที่นั่นนาน

ซอส Tkemali เป็นกรดจำนวนมากที่มีความหวานเล็กน้อย กลิ่นและรสชาติจากเครื่องเทศและสมุนไพรสด มันส่งเสริมการย่อยอาหารและมาพร้อมกับโต๊ะจอร์เจียซึ่งมีชื่อเสียงในด้านความเอื้ออาทรและความอุดมสมบูรณ์ เช่นเคยฉันขอให้คุณ อร่อยแม้ว่าจะมีซอสดังกล่าว แต่ความอยากอาหารก็ปรากฏขึ้นแม้ไม่มีความปรารถนาดี!

ซอส Tkemali สูตรลัด.

คุณจะต้องการ:

ลูกพลัมเชอร์รี่ (หรืออะไรก็ได้ บ๊วยเปรี้ยว) 2.5 กก
กระเทียม2หัว
พริกขี้หนูแดง 1-2 ชิ้น
น้ำตาล 1-1.5 ถ้วย (ขึ้นอยู่กับกรดเชอร์รี่พลัม)
เกลือ 2-2.5 ช้อนชา
ผักใบเขียว 150-200 กรัม (reihan, cilantro, dill, parsley, mint, tarragon)
ซันลีฮอปส์ 2 ช้อนชา
อูโช-ซันลี 2 ช้อนชา
ผักชีป่น 2 ช้อนชา
ถั่วลันเตา 5-7 ชิ้น
ผักชีฝรั่ง (ร่ม) 3-4 ชิ้น
ใบกระวาน 3 ชิ้น

ล้างลูกพลัมเชอร์รี่ใส่กระทะก้นหนาใส่ผักชีฝรั่งใบกระวานถั่วลันเตาและน้ำเล็กน้อย (0.5-1 ถ้วย) นำเนื้อหาของหม้อไปต้ม ปิดฝาและเคี่ยวบนไฟอ่อนประมาณ 10-15 นาที ผัดเพื่อไม่ให้เชอร์รี่พลัมไหม้ ถูลูกพลัมเชอร์รี่นึ่งผ่านกระชอนเพื่อเอาเมล็ดออกและปอกเปลือก นำน้ำซุปข้นที่ได้ไปต้ม ใส่เกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศแห้ง (ฮอป-ซันลี, อูโช-ซันลี, ผักชีบด) ปรุงประมาณ 5-10 นาที ใส่สมุนไพรสับ กระเทียม และพริกขี้หนูด้วยเครื่องบดเนื้อ ต้ม 5 นาที เทน้ำซุปข้นเดือดลงในขวดที่สะอาดแล้วปิดฝาให้สนิท

ติดต่อกับ

ฉันสังเกตเห็นว่าเมื่อเร็ว ๆ นี้มันกลายเป็นธรรมเนียมที่จะเรียกซอสพลัม tkemali วันนี้เราจะเตรียมซอสบ๊วยง่ายๆสำหรับฤดูหนาว สูตรง่ายมากซอสไม่ต้องเดือดนาน และอีกหนึ่ง "บวก": สูตรสามารถนำมาประกอบกับซีรีส์ได้อย่างปลอดภัย " การอนุรักษ์ธรรมชาติ". ท้ายที่สุดแล้วส่วนประกอบของซอสจะมีเฉพาะผลิตภัณฑ์ที่มาจากพืชเท่านั้น ไม่มีเกลือและน้ำส้มสายชู การใช้ช่องว่างนี้ดูเหมือนจะสมบูรณ์ ผลิตภัณฑ์ที่เข้ากันไม่ได้: พลัมหวาน, กระเทียมและ พริกหยวก. เมื่อได้ลองซอสสำเร็จรูปแล้ว คุณจะแปลกใจว่าส่วนผสมเข้ากันได้อย่างกลมกลืน ซอสจะสูญเสียความหอมอร่อยและรสชาติที่น่าทึ่งไป รสชาติสดใหม่. เติมเต็มองค์ประกอบเล็กน้อย น้ำมันพืชซึ่งเป็นลิงค์

ซอสบ๊วยนี้เป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และสัตว์ปีก มันฝรั่งต้มและข้าว

วัตถุดิบ:

ลูกพลัม - 500 กรัม
พริกหวาน - 1 ฝัก
กระเทียม - 3 กานพลู
พริกไทยดำ - 5 ชิ้น
น้ำมันดอกทานตะวัน - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำน้ำจิ้มบ๊วยแบบง่ายๆสำหรับฤดูหนาว

ล้างลูกพลัมให้สะอาดและเด็ดก้านออก ตัดลูกพลัมแต่ละอันออกครึ่งหนึ่งและนำหลุมออกอย่างระมัดระวัง

ล้างพริกหวาน ผ่าครึ่งตามยาว เอากล่องเมล็ดออกแล้วเอาก้านออก ตัดเนื้อแบบสุ่ม

ปอกเปลือกกลีบกระเทียมแล้วล้าง

ส่งลูกพลัมพริกและกระเทียมที่เตรียมไว้ผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมตะแกรงขนาดใหญ่

โอนมวลที่ได้ไปยังภาชนะเคลือบหรือแก้วสำหรับปรุงซอส

ใส่น้ำมันพืช.

ใส่กระทะด้วยซอสในอนาคตบนกองไฟ หากคุณมีเครื่องกระจายไฟในฟาร์ม ให้ติดตั้งไว้ใต้กระทะ อุปกรณ์ครัวอันชาญฉลาดนี้จะช่วยป้องกันไม่ให้ซอสไหม้

ปล่อยให้เดือด จากนั้นลดไฟลงและเคี่ยวซอสเป็นเวลา 15 นาที

เพิ่มพริกไทยดำและปรุงอาหารอีก 5 นาที

บรรจุซอสร้อนในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ ปิดฝาให้แน่นและเย็นที่อุณหภูมิห้อง

ซอสบ๊วยกับพริกหวานและกระเทียมพร้อมแล้ว เก็บไว้ในที่เย็น

ฤดูกาลสำหรับการเตรียมซอสคือเดือนสิงหาคม-กันยายน

หมายเหตุถึงเจ้าของ:

ลูกพลัมสำหรับทำซอสให้เลือกสีเหลืองหรือสีแดง ผลไม้ควรแน่นไม่สุกมากไม่มีความเสียหายและเน่าเสีย

ในทางกลับกันพริกไทยให้เลือกเนื้อหนาแน่นสุกและหวาน การระบายสีไม่สำคัญ

หนาและ ซอสหอมจากลูกพลัมสำหรับฤดูหนาว - การเตรียมเป็นพิเศษ เชื่อฉันสิ ฉันไม่ได้ล้อเล่นหรือพูดเกินจริง หากคุณพยายามทำอาหารอย่างน้อยหนึ่งครั้ง คุณจะลืมผลไม้แช่อิ่ม แยม แยม และอื่น ๆ ไปนาน ท้ายที่สุดแล้วซอสเป็นสิ่งที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง คุณจะไม่มีเวลาแม้แต่จะกระพริบตาเมื่อขวดโหลหมด ... แล้วก็อีกใบ ถัดไปจากขวดโหล และตอนนี้ทุกสิ่งที่เตรียมไว้ด้วยความรักจะถูกกินอย่างสนุกสนานและด้วยความอยากอาหารไม่น้อย คุณรู้ไหมว่าในช่วงเวลาดังกล่าวฉันเข้าใจว่าเพื่อสิ่งนี้มันคุ้มค่าที่จะเตรียมการและใช้ชีวิตต่อไปแม้จะมีความกังวลปัญหาและปัญหาทั้งหมดก็ตาม มันคุ้มค่าที่จะปฏิเสธความสุขในการปรนเปรอซอสบ๊วยโฮมเมดสำหรับเนื้อโฮมเมดหรือไม่?

คำตอบสำหรับคำถามนี้อยู่บนพื้นผิว ไม่แน่นอน และยิ่งกว่านั้น - ยิ่งช่องว่างของคุณมีความหลากหลายมากเท่าไหร่ คุณจะรู้สึกว่าเป็นคนสำคัญ สำคัญ และประสบความสำเร็จมากขึ้นเท่านั้น และไม่ใช่แค่แม่บ้านเท่านั้น

เลือก สูตรที่เหมาะสมและปรุงอาหาร ซอสอร่อยจากลูกพลัมสำหรับฤดูหนาว!

อันดับแรก - ตัวเลือกที่ฉันโปรดปรานสำหรับการเตรียมซอสสำหรับฤดูหนาว

ซอสพลัมสำหรับฤดูหนาวสำหรับเนื้ออร่อยมาก

วัตถุดิบ:

ลูกพลัมสีน้ำเงินสุก 1 กิโลกรัม (ฮังการีจะทำ);
กระเทียมหัวเล็ก 1 หัว
4 พริกแดงหวานขนาดใหญ่
น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือเพื่อลิ้มรส
พริกไทยดำบดเพื่อลิ้มรส
น้ำมันพืชกลั่น 2 ช้อนโต๊ะ

การทำอาหาร:

ล้างผลสุกไม่ได้ ลูกพลัมบดเอากระดูกออกจากพวกเขา ไม่ต้องลอกผิวออก ชิมรสได้ ซอสพร้อมเธอไม่ใช่ปัญหา ใส่ผลไม้ครึ่งหนึ่งลงในโถปั่นแล้วเปลี่ยนเป็นน้ำซุปข้น หากไม่มีเครื่องปั่น คุณสามารถปั่นในเครื่องบดเนื้อได้ พลัมน้ำซุปข้นเทลงในกระทะ (ควรเคลือบด้วยเซรามิก - ไม่ติด) แล้วนำไปต้มบนไฟอ่อน อย่าลืมที่จะกวน ต้ม 10 นาที ในขณะที่ลูกพลัมกำลังปรุงอาหาร ให้เอาเมล็ดพริกหวานออก ผ่านเครื่องบดเนื้อหรือหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วตีด้วยเครื่องปั่น เพิ่มน้ำซุปข้นพลัมเดือดผสมปรุงต่ออีก 10 นาทีโดยต้มจนแทบสังเกตไม่เห็น จากนั้นใส่เกลือและปรุงรสซอสในอนาคต: ใส่น้ำตาลตามที่ระบุในรายการส่วนผสม และใส่เกลือเพื่อลิ้มรส เทน้ำมันพืชกลั่นและน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ ทำความสะอาดและถู เครื่องขูดละเอียดกระเทียมเพิ่มลงในซอสด้วย แต่ 5 นาทีหลังจากน้ำมันและน้ำส้มสายชู พริกไทยชิ้นงานเพื่อลิ้มรสนำไปต้มหลังจากเติมทั้งหมดแล้วเทลงในขวดที่ปลอดเชื้อแล้วม้วนขึ้น

ซอสบ๊วยสำหรับฤดูหนาวสำหรับเนื้อกับแกง

ฉันพบสูตรนี้ในฟอรัมของ Anastasia Skripkina และฉันชอบมันมาก

วัตถุดิบ:

ลูกพลัมสุก 2 กก. สามารถหวานและเปรี้ยวได้
กระเทียม 2 หัวเล็ก
พริกแดงหวาน 6 ชิ้น
พริกขี้หนู 2 ฝัก (เล็ก);
น้ำตาล 5 ช้อนโต๊ะ
เครื่องแกง 25 กรัม;
เกลือเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

ซอสแกงทำขึ้นโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ ดังนั้นจึงต้องปรุงเป็นเวลานาน

ล้างและคว้านลูกพลัม บิดหรือบดด้วยเครื่องปั่น ปรุงเป็นเวลา 25 นาที จากนั้นบิดพริกหวานแล้วใส่ลงในกระทะพร้อมกับ ซุปผลไม้. ต้มอีกครั้งเป็นเวลา 25 นาที เพิ่มพริกขี้หนูสับผสมปรุงอาหารด้วยไฟที่แทบจะมองไม่เห็นเป็นเวลา 15 นาที ปอกเปลือกและสับกระเทียมใส่ซอสปรุงต่ออีก 5 นาที ใส่น้ำตาล เกลือ และเครื่องปรุงรส ผัดนำไปต้มเทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้นทันที ในฤดูหนาวการปรุงรสเนื้อสัตว์จะยอดเยี่ยม

ซอสบ๊วยเผ็ดสำหรับฤดูหนาว

คุณสมบัติหลักของซอสคือ รสเผ็ดและความเรียบเนียนสม่ำเสมอ

วัตถุดิบ:

ลูกพลัมสีแดงหรือสีน้ำเงิน 2 กก.
พริกขี้หนู 2 ฝัก
1 พริกหวานขนาดใหญ่
น้ำตาล 5 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1 ช้อนโต๊ะไม่มีสไลด์
น้ำ 1 แก้ว
1 ช้อนโต๊ะ เครื่องปรุงรสสมุนไพรเดอโพรวองซ์

การทำอาหาร:

คัดแยกและล้างลูกพลัม เอาก้อนหินออก ใส่ผลไม้ครึ่งหนึ่งลงในกะละมัง แล้วเติมน้ำ 1 แก้ว ใช้ไฟอ่อน ค่อยๆ อุ่นเนื้อหาในชาม ปรุงเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นเช็ดลูกพลัมที่นิ่มแล้วผ่านตะแกรง

ล้าง แกะเมล็ดออก และสับพริกหวานและพริกขี้หนูให้ละเอียด เพิ่มลูกพลัมและใช้เครื่องปั่นเพื่อตี จากนั้นเช็ดชิ้นงานเพิ่มเติมผ่านตะแกรง เป้าหมายของคุณคือซอสเนื้อเนียนที่ปราศจากสิ่งเจือปนของอนุภาคเนื้อเดียวกันที่มองเห็นได้ด้วยตา

ต้มซอสบ๊วยให้ร้อน ใส่เกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศ ต้มครึ่งชั่วโมงบนไฟอ่อนแล้วเทลงในขวดที่ปลอดเชื้อม้วนพลิกกลับห่อทันที ปรุงรสเผ็ดจากลูกพลัมพร้อมคุณสามารถเพลิดเพลินได้ตลอดเวลา

ซอสพลัมกับแอปเปิ้ลสำหรับฤดูหนาว

ส่วนผสมที่ลงตัวของลูกพลัมและแอปเปิ้ล - เผ็ดเผ็ดเข้มข้น ซอสเข้ากันได้ดีกับอาหารจานเนื้อหลายชนิด

วัตถุดิบ:

มะเขือเทศสุก 3 กิโลกรัม
ลูกพลัมสีน้ำเงิน 1 กิโลกรัม
แอปเปิ้ล 1 กิโลกรัม
4 หลอด
น้ำตาล 200 กรัม
50 มล. น้ำส้มสายชู 9%
เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยดำ 1 ช้อนชา
พริกแดงป่น 1/3 ช้อนชา

โปรดทราบ - ใช้น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% ไม่ใช่เอสเซนส์ ไม่ใช่แอปเปิ้ล ไม่ใช่บัลซามิกหรือโฮมเมด น้ำส้มสายชูที่ซื้อตามร้านทั่วไปมีข้อความว่า "โต๊ะ" โปรดทราบสิ่งนี้ก่อนที่จะโพสต์ความคิดเห็น

การทำอาหาร:

ล้างมะเขือเทศ แอปเปิ้ล และลูกพลัม เช็ดให้แห้งแล้วหั่นเป็นชิ้น ชิ้นใหญ่(สำหรับแอปเปิ้ล ให้เอาแกนออกก่อน) ปอกหัวหอมและหั่นเป็นชิ้นใหญ่ ผ่านเครื่องบดเนื้อมะเขือเทศกับลูกพลัมแอปเปิ้ลและหัวหอมเททุกอย่างลงในกระทะแล้วจุดไฟ ในขณะที่กวนให้นำซอสแอปเปิ้ลไปต้ม หลังจากเดือดแล้ว ให้ลดไฟลงและเคี่ยวซอสประมาณ 2 ชั่วโมงที่ระดับไฟต่ำ คนให้บ่อยที่สุดเท่าที่จะทำได้ด้วยช้อนไม้หรือพลาสติก

นำกระทะออกจากเตา, บดเนื้อหาเพิ่มเติมด้วยเครื่องปั่นแบบแช่, ใส่เกลือกับน้ำตาล, อบเชยป่นและพริกไทย, ใส่ไฟ ชง ซอสมะเขือเทศพลัมกับแอปเปิ้ลเป็นเวลา 45 นาทีที่จุดเดือดต่ำ คนเป็นครั้งคราว ฆ่าเชื้อเหยือกต้มฝาเป็นเวลา 10 นาที ในตอนท้ายของการปรุงซอสมะเขือเทศ ให้เทน้ำส้มสายชูลงไปแล้วผสม นำซอสออกจากเตาทันที เติมขวดลงไปด้านบน ม้วนฝาที่เตรียมไว้แล้วคว่ำลง ห่อเหยือกด้วยผ้าห่มแล้วทิ้งไว้ให้เย็นสนิท

ซอสบ๊วยจีนสำหรับฤดูหนาว

ครั้งหนึ่งพบสูตรสำหรับซอสนี้ในเว็บไซต์ Gastronome หลังจากนั้นฉันลองทำมากกว่าหนึ่งครั้งในครัวของฉันเอง

วัตถุดิบ:

ลูกพลัมสีน้ำเงิน 1.5 กก.
กระเทียม 1 กลีบ
2 หัวหอมเล็ก
น้ำตาลทรายแดง 120 กรัม
2 ซม รากสดขิง;
น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 100 มล.
เมล็ดผักชี 1 ช้อนชา
อบเชยป่นครึ่งช้อนชา
พริกป่นเล็กน้อย
เกลือแกงละเอียดครึ่งช้อนชา

การทำอาหาร:

หอม กระเทียม และ แง่งขิงทำความสะอาดและสับด้วยมีดที่คม ผ่าครึ่งลูกพลัมแล้วเอาเมล็ดออก ใส่ทั้งหมดนี้ลงในกระทะ เทน้ำ 1 ถ้วยแล้วนำไปต้ม ปิด ลดความร้อน และปรุงอาหารเป็นเวลา 30 นาที คนตลอดเวลา บดลูกพลัมในเครื่องปั่น กลับไปที่กระทะเพิ่ม น้ำตาลทราย, น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลและเครื่องเทศ ขณะกวนให้นำไปต้มบนไฟอ่อน ต้มประมาณ 45 นาที นำซอสบ๊วยสำเร็จรูปไปล้างขวดโหล ปิดฝาและพาสเจอร์ไรส์ในน้ำเดือดประมาณ 20-30 นาที ขึ้นอยู่กับปริมาตรขวดโหล