ซอสมะเขือเทศชนิดใดดีกว่าในองค์ประกอบ ทดสอบ: ซอสมะเขือเทศที่ดีที่สุดคืออะไร

1. "พิเศษ". จาก มะเขือเทศสดหรือ ผลิตภัณฑ์มะเขือเทศด้วยการเติมเครื่องเทศ เกลือ และน้ำตาล ส่วนมวลของของแข็งที่ละลายน้ำได้ (ppm) ไม่น้อยกว่า 25%

4. ประเภทที่สอง - จากผลิตภัณฑ์มะเขือเทศเข้มข้น เกลือ น้ำตาล (หรือสารให้ความหวาน) ส่วนประกอบที่มีกลิ่นหอม กรดอาหารที่มีหรือไม่มีผลไม้และ ส่วนผสมผัก, สารปรุงแต่งกลิ่นรส, สารแต่งกลิ่นรส, สีย้อม, สารเพิ่มความข้น, สารทำให้คงตัว
เอ็ม.ดี.อาร์.เอส. วี. ไม่น้อยกว่า 14%

เราสามารถพูดได้ว่าซอสมะเขือเทศมีมะเขือเทศอยู่มากจริง ๆ ถ้าเศษส่วนมวลของของแข็งที่ละลายน้ำได้สูงในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย หมวดหมู่ที่เป็นของผลิตภัณฑ์โดยตรงขึ้นอยู่กับเปอร์เซ็นต์

ตามองค์ประกอบ GOST แบ่งซอสมะเขือเทศออกเป็นสี่ประเภท - "พิเศษ" สูงกว่า หนึ่งและสอง

ของแข็งที่ละลายน้ำได้ส่วนใหญ่ที่นำมาใช้กับผลิตภัณฑ์มะเขือเทศอยู่ในหมวดพิเศษ (จาก 23%) อย่างน้อยที่สุด - จาก 18% ถึง 14% - ในประเภทที่สอง

• หมวดหมู่สูงสุดที่ประกาศนั้นสอดคล้องกับซอสมะเขือเทศ นาย. ริคโค. ที่ ซอสมะเขือเทศ "คินโตะ"และซอสมะเขือเทศจาร์ดีน ไบโอเครื่องหมายไม่ได้ระบุว่าอยู่ในหมวดหมู่ใดเนื่องจากทำตามข้อกำหนด อย่างไรก็ตาม จากผลการทดสอบ ผู้เชี่ยวชาญยังจัดให้ผลิตภัณฑ์เหล่านี้เป็นซอสมะเขือเทศในประเภทสูงสุด

• จากผลการตรวจสอบพบว่าซอสมะเขือเทศสามขวดไม่ตรงกับหมวดหมู่ที่ประกาศไว้ในแง่ของสัดส่วนมวลของของแข็งที่ละลายน้ำได้

ผลิตภัณฑ์ประเภทแรกต้องมีอย่างน้อย 18% ที่ซอสมะเขือเทศ "ปิกาดอร์"ค่าเบี่ยงเบนไม่มีนัยสำคัญ - 0.2% และนี่คือซอสมะเขือเทศ "บัลติมอร์"เศษส่วนมวลของสารที่ละลายน้ำได้แห้ง - 14.8% ส่วนเบี่ยงเบนจากข้อกำหนดของ GOST 32063-2013 สำหรับหมวดหมู่ที่ระบุในเครื่องหมาย - 3.2%

ซอสมะเขือเทศเป็นซอสสีแดงที่ทำจาก วางมะเขือเทศและเครื่องเทศต่างๆ ในหลายประเทศทั่วโลกมันเป็น ซอสสากลและใช้กับอาหารได้หลากหลาย - พาสต้า แฮมเบอร์เกอร์ เนื้อ พิซซ่า ฯลฯ

ประวัติของซอสมะเขือเทศ

ในตอนท้ายของศตวรรษที่ 17 เรืออังกฤษที่จอดเทียบท่า Canton ของจีนได้ไปเยี่ยมร้านเหล้าในท้องถิ่นเพื่อรอการขนถ่ายสินค้า ท่ามกลางอาหารอื่น ๆ ที่พวกเขาเสิร์ฟเผ็ด น้ำปลาเกศทรัพย์. มันถูกเตรียมจากปลากะตักและน้ำเกลือ ถั่วสับ เห็ดและถั่ว กะลาสีเดินทางกลับบ้านเกิดพยายามอย่างไร้ผลเพื่อค้นหาอาหารอันโอชะที่คล้ายกันในสถานประกอบการภาษาอังกฤษ อย่างไรก็ตาม เมื่อมีความต้องการ ก็ย่อมมีอุปทานเสมอ ดังนั้นพ่อครัวชาวอังกฤษจึงเริ่มเตรียมซอสที่คล้ายคลึงกัน ความอร่อยบนคีตทรัพย์. มันถูกเตรียมจากแองโชวี่ ถั่ว เห็ดและ วอลนัทผสมกับไวน์และกระเทียม ต่อมาแทนที่จะใส่ปลากะตักมะเขือเทศเริ่มเพิ่มลงในซอส

สูตรแรกสำหรับซอสมะเขือเทศปรากฏขึ้นในปี พ.ศ. 2344 หนังสือสอนทำอาหารแซนดี้ เอดิสัน. ต่อมาในปี 1812 James Meese ได้ตีพิมพ์สูตรซอสมะเขือเทศอีกสูตรหนึ่ง และในปี 1824 มีการตีพิมพ์สูตรที่สามในตำราอาหารของลูกพี่ลูกน้องของ Mary Randolph ประธานาธิบดีคนที่สามของสหรัฐฯ ซอสมะเขือเทศผลิตในเชิงพาณิชย์โดย John Yarkes ในปี 1837

ในสหรัฐอเมริกาในศตวรรษที่ 19 ซอสมะเขือเทศที่ทำจากซอสมะเขือเทศนั้นประสบความสำเร็จอย่างไม่น่าเชื่อ ความชื้นออก น้ำซุปข้นมะเขือเทศระเหยในสุญญากาศโดยไม่ให้ความร้อนซึ่งทำให้วางมะเขือเทศหนาได้ เวลานานเก็บไว้ที่ อุณหภูมิห้อง. ตั้งแต่ต้นศตวรรษที่ 20 สารกันบูดเบนโซเอตเริ่มถูกนำมาใช้ในการผลิตซอสมะเขือเทศซึ่งทำให้สามารถลดต้นทุนการผลิตและเพิ่มอายุการเก็บรักษาได้อย่างมาก ในปี 1900 ซอสยอดนิยมนี้ถูกผลิตขึ้นในอเมริกาโดยบริษัทมากกว่า 100 แห่ง

นอกเหนือจากผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรมแล้ว ซอสมะเขือเทศยังค่อนข้างง่ายที่จะทำเองที่บ้าน ผลไม้สุกมะเขือเทศและเครื่องเทศทุกชนิด ( จันทน์เทศ, เมล็ดมัสตาร์ด, อบเชย, เครื่องเทศชนิดหนึ่ง, กานพลู, ขิง ฯลฯ)

วันนี้ในร้านอาหารคลาสสิกหลายแห่งต้องขอบคุณ แคลอรี่ต่ำซอสมะเขือเทศเป็นที่นิยมมาก นอกจากนี้ สำหรับครอบครัวส่วนใหญ่ ผลิตภัณฑ์นี้เป็นคุณลักษณะที่ขาดไม่ได้บนโต๊ะพร้อมกับมัสตาร์ด

ประเภทของซอสมะเขือเทศ

ในการปรุงอาหารมีซอสมะเขือเทศหลายประเภท:

• มะเขือเทศ;
• บารบีคิว;
• เผ็ด;
• พริกเผ็ด);
• สำหรับอาหารประจำชาติ

ประเภททั้งหมดเหล่านี้สามารถนำมาประกอบกับหนึ่งในสี่ประเภท ซึ่งขึ้นอยู่กับเทคโนโลยีและวิธีการผลิต ดังนั้นซอสมะเขือเทศประเภท "พิเศษ" จึงถือว่ามีคุณภาพสูงสุดและทำจากเท่านั้น พันธุ์สดมะเขือเทศหรือวางมะเขือเทศโดยใช้ อาหารเสริมจากธรรมชาติ. ตามมาด้วยซอสมะเขือเทศประเภทที่หนึ่งและสองสูงสุดในการผลิตซึ่งอนุญาตให้ใช้สารเพิ่มความข้นความคงตัวและสีย้อมได้เล็กน้อย

องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ของซอสมะเขือเทศ

จนถึงปัจจุบัน ส่วนประกอบของซอสมะเขือเทศไม่ได้เป็นความลับสำหรับทุกคนอีกต่อไป - มะเขือเทศรวมกับเครื่องเทศและน้ำส้มสายชู - นี่คือสิ่งที่ควรปรากฏบนบรรจุภัณฑ์ของซอสมะเขือเทศคุณภาพสูง นอกจากนี้ยังอนุญาตให้เพิ่มน้ำตาล เกลือ กระเทียม และอื่น ๆ ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติซึ่งไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพแต่อย่างใด

ซอสมะเขือเทศประกอบด้วยน้ำประมาณ 70% และคาร์โบไฮเดรต 25% ประกอบด้วยไขมันและโปรตีนจำนวนเล็กน้อย วิตามิน PP, K, E, B9, C, B6, B1, B2, B5, A, เบต้าแคโรทีน; แร่ธาตุ: ฟลูออรีน ซีลีเนียม แมงกานีส ทองแดง สังกะสี โพแทสเซียม แคลเซียม แมกนีเซียม โซเดียม

ปริมาณแคลอรี่ของซอสมะเขือเทศต่ำและอยู่ที่ประมาณ 100 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม

ประโยชน์และโทษของซอสมะเขือเทศ

แม้ว่าจะมีเพียงไม่กี่คนที่พูดถึงประโยชน์ของซอสมะเขือเทศ แต่นักวิทยาศาสตร์บางคนคิดว่ามันมีประโยชน์มากสำหรับโรคบางชนิด ประโยชน์ของซอสมะเขือเทศรวมถึงการป้องกันมะเร็งบางชนิดและลดความเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือด นี้เป็นเพราะ เนื้อหาสูงไลโคปีน (ซึ่งพบในผักสีแดง รวมทั้งมะเขือเทศ)

นอกจากนี้เชื่อกันว่าซอสมะเขือเทศดีต่อความสมดุลทางจิตใจของบุคคลเนื่องจากมี "ฮอร์โมนแห่งความสุข" - เซโรโทนิน (ขอบคุณมะเขือเทศด้วย)

อันตรายของซอสมะเขือเทศอยู่ในตัวมันเป็นหลัก ใช้มากเกินไปเช่นเดียวกับในการได้มาซึ่งผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำ ตัวอย่างเช่นสามารถตรวจพบอันตรายของซอสมะเขือเทศในผลที่ไม่พึงประสงค์เช่นการพัฒนา อาการแพ้, อาการกำเริบของโรค ระบบทางเดินอาหารและการอักเสบของตับอ่อน

ซอสมะเขือเทศเหมาะสำหรับทำบาร์บีคิวและเคบับ เหมาะสำหรับ จานเนื้อไก่และทำแซนวิช แน่นอนว่าไม่ใช่มะเขือเทศจริงๆ น่าเสียดายที่ซอสมะเขือเทศไม่ได้เป็นเช่นนั้นทั้งหมด ในหมู่พวกเขามีตัวอย่างที่ไม่ได้มาจากมะเขือเทศ แต่มาจาก ซอสแอปเปิ้ลหรือแม้แต่จากน้ำย้อมสีที่มีสารเพิ่มความข้นและสารเพิ่มความคงตัว

พื้นฐานของซอสมะเขือเทศที่เหมาะสมคือ มะเขือเทศสดหรือผลไม้บดและต้มจนข้น นี่เป็นซอสที่มีคุณค่าและมีประโยชน์มากที่สุดเพราะมะเขือเทศอุดมไปด้วยไลโคปีนซึ่งมีคุณสมบัติต้านมะเร็งที่ทรงพลัง ในสหรัฐอเมริกาพวกเขากำลังจะย้ายซอสมะเขือเทศไปยังหมวดหมู่ของการทำงาน ผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์และต้องการเขียนข้อมูลบนฉลากว่าป้องกันปัญหามะเร็ง จนถึงตอนนี้ การตัดสินใจนี้ถูกเลื่อนออกไป และพวกเขาก็ทำสิ่งที่ถูกต้องแล้ว เพราะสำหรับซอสมะเขือเทศรัสเซียส่วนใหญ่ คำจารึกดังกล่าวจะเป็นของปลอม ผู้ผลิตพยายามทุกวิถีทางเพื่อประหยัดมะเขือเทศราคาแพงโดยเจือจางด้วยส่วนประกอบที่ถูกกว่า ตาม GOST คุณสามารถเพิ่มผลไม้และ น้ำซุปข้นผัก, สารเพิ่มความข้น เช่น แป้งและกัม สารทำให้คงตัว สารให้ความหวาน สารแต่งกลิ่น สี และสารกันบูด

ทำไมตัวแรกถึงแย่กว่าตัวแถม?

GOST สำหรับซอสมะเขือเทศถูกนำมาใช้ในปี 2546 อนุญาตให้ผู้ผลิตในประเทศเจือจางซอสด้วยสารเติมแต่งทุกประเภท แต่ในขณะเดียวกันก็บังคับให้พวกเขาแจ้งให้ผู้บริโภคทราบ คุณสามารถค้นหาความจริงจำนวนหนึ่งได้จากหมวดหมู่ที่ผู้ผลิตจำเป็นต้องระบุบนฉลาก มีเพียงสี่รายการเท่านั้น: "พิเศษ" สูงกว่า ที่หนึ่งและที่สอง ยิ่งหมวดหมู่สูงเท่าไร ส่วนประกอบของมะเขือเทศในซอสก็จะยิ่งมากขึ้นเท่านั้น ผักและผลไม้บดราคาถูกลง และ วัตถุเจือปนอาหาร. จริงอยู่ที่บางครั้งคุณต้องมองหาชื่อด้วยแว่นขยายตรงมุมที่ไม่เด่นที่สุดของฉลาก

"พิเศษ". ถ้าคุณต้องการมีบนโต๊ะ ซอสมะเขือเทศธรรมชาติให้มองหาสินค้าในหมวด "พิเศษ" มันทำมาจาก มะเขือเทศสด, วางมะเขือเทศหรือน้ำซุปข้น หากน้ำทั้งหมดถูกลบออกจากซอสพวกเขาจะมีสัดส่วนอย่างน้อย 12% ของมวลแห้งทั้งหมด (ในผลิตภัณฑ์ประเภทอื่นจะมีน้อยกว่ามาก) และที่สำคัญที่สุด ซอสมะเขือเทศ “พิเศษ” ไม่ควรมีส่วนผสมของผักและผลไม้บด สารเพิ่มความข้น สารกันบูด สีย้อม และสารเคมีอื่นๆ นั่นเป็นเรื่องธรรมชาติมาก ซอสมะเขือเทศค่อนข้างหายาก ผลิตภัณฑ์ส่วนใหญ่ในท้องตลาดมีคุณภาพด้อยกว่า

สูงกว่า ซอสมะเขือเทศดังกล่าวมีสองประเภท - ด้วยการเพิ่มผักและผลไม้บด (พวกเขามักจะใช้แอปเปิ้ลที่ถูกที่สุดและเป็นที่นิยมมากที่สุดในประเทศของเรา) และไม่มี ในส่วนประกอบมะเขือเทศแห้งแรกมีเพียง 7% ในครั้งที่สอง - 9% นอกจากนี้ สถานะของหมวดหมู่สูงสุดไม่ได้ห้ามผู้ผลิตจากการใช้วัตถุเจือปนอาหาร - สารเพิ่มความข้นของแป้ง สารเพิ่มความคงตัว สีย้อม สารแต่งกลิ่น

อันดับแรก. มีมะเขือเทศน้อยกว่าในซอสมะเขือเทศ - เพียง 6% แต่สามารถนำเสนอน้ำซุปข้นผลไม้ราคาถูกรวมถึงสารเพิ่มความข้นและสารเคมีอาหารอื่น ๆ ได้อย่างกว้างขวาง

ที่สอง. วางมะเขือเทศแห้งในซอสมะเขือเทศประเภทที่สองมีเพียง 4.5% มวลหลักประกอบด้วยผลไม้บด โดยทั่วไปแล้วมันค่อนข้างไม่เป็นธรรมชาติ แต่ ผลิตภัณฑ์เคมีชั้นประหยัดซึ่งมีสารปรุงแต่งอาหารอย่างครบถ้วนเพื่อสร้างรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ สีแดงสด และความหนาสม่ำเสมอที่เหมาะสม

มีและไม่มีสารกันบูด

ไม่ว่าจะอยู่ในหมวดหมู่ใด ซอสมะเขือเทศอาจมีหรือไม่มีสารกันบูดก็ได้ (ยกเว้น "พิเศษ") ดังนั้นควรอ่านส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์อย่างระมัดระวัง จะดีกว่าถ้าซอสผ่านการฆ่าเชื้อ ทางธรรมชาติโดยใช้ อุณหภูมิสูง(โดยปกติจะมีสีเข้มกว่า) สินค้าดังกล่าวจะถูกเก็บไว้จากปีถึง 2 ปี ในซอสมะเขือเทศที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ คุณต้องใส่สารกันบูด ส่วนใหญ่มักใช้โพแทสเซียมซอร์เบตหรือโซเดียมเบนโซเอต ยิ่งกว่านั้นผลิตภัณฑ์จะถูกจัดเก็บน้อยลง: ใน ภาชนะพลาสติก- ประมาณหกเดือนในแก้ว - 1 ปี

เผ็ดและสด

เมื่อเลือกซอสมะเขือเทศ ให้ใส่ใจกับส่วนประกอบของเครื่องเทศ คลาสสิกคือหัวหอม, กระเทียม, โหระพา, ผักชีฝรั่ง, ขิง, พริกไทยป่น. ในหมวดหมู่ "พิเศษ" และสูงกว่า มักใช้เครื่องปรุงรสจากธรรมชาติ แต่อาจมีส่วนที่เหลือ รสสังเคราะห์. อย่างไรก็ตาม ไม่ว่าสมุนไพรและเครื่องเทศจะมีต้นกำเนิดอย่างไร ให้ดูที่ฉลากเพื่อดูข้อมูลเกี่ยวกับความเผ็ดของผลิตภัณฑ์ที่อยู่ตรงหน้าคุณ

แก้วหรือพลาสติก?

จะดีที่สุดถ้าเทซอสมะเขือเทศลงในขวดแก้ว นี่คือภาชนะที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมที่สุด และสามารถมองเห็นซอสได้อย่างชัดเจน โดยปกติแล้วควรเป็นสีสม่ำเสมอตั้งแต่สีแดงไปจนถึงสีน้ำตาลแดง (มะเขือเทศจะเข้มขึ้นหลังการอบชุบด้วยความร้อน) เฉดสีแดงที่สว่างกว่าบ่งชี้ว่ามีส่วนประกอบของมะเขือเทศเพียงเล็กน้อยในซอสมะเขือเทศดังกล่าวและมีการย้อมสีด้วยสารเคมี

สถานการณ์แย่ลงด้วยขวดพลาสติกสีแดงขุ่น ตามกฎแล้วพวกเขาซ่อนซอสของประเภทที่สองที่ต่ำที่สุด

มีความสุขในการช้อปปิ้ง! เราหวังว่าบทความนี้จะช่วยคุณเลือกซอสมะเขือเทศที่เหมาะสม

ซอสมะเขือเทศเกิดในประเทศจีนและเดิมใช้เป็นน้ำดองสำหรับปลาและหอย เป็นที่น่าสงสัยว่าในองค์ประกอบของภาษาจีนนั้น ke-tsiap ซึ่งแปลว่า "หอยดอง" ไม่มีมะเขือเทศในองค์ประกอบ มันทำจากปลากะตัก เห็ด และถั่ว ซอสนี้กลายเป็นซอสมะเขือเทศในอังกฤษเมื่อต้นศตวรรษที่ 17 และในศตวรรษที่ 20 การเดินขบวนแห่งชัยชนะทั่วโลกก็เริ่มต้นขึ้น

เพียงหนึ่งศตวรรษก็เพียงพอสำหรับฮีโร่ของเราที่จะได้รับรูปร่างเฉดสีและรสชาติมากมาย - บาร์บีคิว, เผ็ด, ในแก้ว, พลาสติก เป็นการยากที่จะเข้าใจความหลากหลายทั้งหมดนี้ แต่ดูเหมือนว่าเราจะพบวิธีแก้ปัญหา: เราซื้อซอสมะเขือเทศหลายประเภทและจากการทดสอบในห้องปฏิบัติการและคำให้การเราได้รวบรวมเอกลักษณ์ของฮีโร่

พลาสติกหรือแก้ว?

สิ่งที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดในซอสมะเขือเทศคือทักซิโด้แก้ว

ประการแรก เพราะการหยิบขวดขึ้นมาทำให้เราเห็นได้ว่าซูเปอร์ฮีโร่มีสีอะไรและมีความสอดคล้องกันอย่างไร

ประการที่สอง ภาชนะแก้วไม่เข้า ปฏิกิริยาเคมีซึ่งหมายความว่าจะเก็บรักษาไว้ได้นานกว่าบรรจุภัณฑ์โพลีเมอร์ ตัวอย่างเช่น ประโยชน์มากมาย! และข้อเสียเปรียบเพียงข้อเดียว: ในการเอาซอสมะเขือเทศออกจากขวด คุณต้องเสียเหงื่อมาก

เครื่องใช้พลาสติกซึ่งแตกต่างจากแก้ว ตัดได้ง่ายด้วยมีด และซอสมะเขือเทศที่เหลือจะถูกหยิบออกมาสำหรับหนึ่ง สองหรือสาม อย่างไรก็ตาม ฝาโพลีเมอร์ช่วยให้อากาศเข้าไปในขวดได้อย่างน่าอิจฉา นั่นคือเหตุผลที่อายุการเก็บรักษาสูงสุดของซอสมะเขือเทศในนั้นคือ 3-6 เดือน และถึงอย่างนั้น หากบรรจุภัณฑ์นั้นอยู่ในตู้เย็นและไม่ได้อยู่บนชั้นวางของในร้าน ซอสมะเขือเทศที่เก็บไว้ในกระดาษฟอยล์ดีกว่าเล็กน้อย - ตั้งแต่ 6 เดือนถึงหนึ่งปี แต่นี่เป็นข้อดีของบรรจุภัณฑ์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงสารกันบูดที่เติมลงไปด้วย

ประโยชน์ของซอสมะเขือเทศ

ไลโคปีนที่ทำให้มะเขือเทศมีสีแดง ประโยชน์หลักของมันคือ เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพ ช่วยปกป้องผิวจากการสัมผัสกับแสงแดดที่ไม่พึงประสงค์ และป้องกันการเกิดมะเร็งและ โรคหัวใจและหลอดเลือด. ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าหลังจากนั้น การรักษาความร้อนไลโคปีนจะถูกดูดซึมได้ดีกว่า ซึ่งหมายความว่าในแง่นี้ซอสมะเขือเทศมีประโยชน์มากกว่ามะเขือเทศสด

เหรียญจากนิทรรศการต่าง ๆ ยังพูดถึงจุดแข็งของฮีโร่ของเรา พวกเขาระบุว่าผู้ผลิตไม่กลัวที่จะแสดงผลิตภัณฑ์ของตนต่อผู้เชี่ยวชาญ

ด้านที่อ่อนแอ

ผู้ผลิตที่เหมาะสมรายงาน "สารเพิ่มเติม" ทั้งหมดบนฉลาก เชื่อฉันเถอะว่าการมีสารกันบูดในซอสมะเขือเทศไม่ใช่ตัวเลือกที่แย่ที่สุด อย่างน้อยก็เป็นที่ชัดเจนว่าสารกันบูดเหล่านี้ "มีส่วนร่วม" ในการเพิ่มอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ สารเพิ่มความข้นและความคงตัวนั้นน่าสงสัยมากกว่า - เพียงเพราะ ซอสมะเขือเทศคุณภาพไม่ต้องการพวกเขา เช่นเดียวกับที่เขาไม่ต้องการ กรดมะนาว: พบตามธรรมชาติในซอสมะเขือเทศ ผู้ผลิตยอมรับว่าเขาใช้มะเขือเทศคุณภาพต่ำหรือละเมิดเทคโนโลยีการผลิต

คุณสมบัติของสินค้า

ต่อ 1 กก ซอสมะเขือเทศที่ดีใช้มะเขือเทศที่เลือกอย่างน้อย 1.7 กิโลกรัม - เป็นอัตราส่วนที่แม่นยำซึ่งระบุสีแดงเข้ม สีชมพูและสีส้มแสดงว่าผู้ผลิตประหยัดมะเขือเทศโดยการเจือจางด้วยแป้งและ ซุปผลไม้(แอปเปิ้ลที่ใช้บ่อยที่สุด). และสีน้ำตาล - เป็นไปได้มากว่ามะเขือเทศก่อนที่จะเข้าสู่ซอสมะเขือเทศนั้นเสื่อมสภาพ ความสอดคล้องของซูเปอร์ฮีโร่นั้นหนาเป็นเนื้อเดียวกัน แต่ไม่เหมือนกับเจลลี่แช่แข็ง มิฉะนั้นอาจเป็นที่ถกเถียงกันอยู่ว่าผู้ผลิตไปไกลเกินไปกับแป้งและสารทำให้คงตัว

จนถึงหยดสุดท้าย

บางครั้ง เพื่อให้ได้ซอสมะเขือเทศที่เหลือ เราเขย่าขวดให้แรงและนาน สิ่งประดิษฐ์ใหม่จะช่วยแก้ปัญหานี้ได้ในทันที สถาบันเทคโนโลยีแมสซาชูเซตส์ (สหรัฐอเมริกา) คิดค้น LiquiGlide ด้วยส่วนผสมที่เป็นนวัตกรรมใหม่นี้ ทำให้เกิดชั้นของของเหลวระหว่างผลิตภัณฑ์และผนังบรรจุภัณฑ์ ช่วยให้เศษของผลิตภัณฑ์หลุดออกจากขวดและแม้แต่หลอดได้ง่าย เช่น กรณีที่ใช้กับยาสีฟัน มากกว่าหนึ่งหยดจะไม่อยู่ที่ด้านล่าง!

นอกจากนี้ ความแปลกใหม่ยังช่วยให้เมื่อเติมลงในเครื่องดื่มอัดลม ชะลอการ "ออก" ของคาร์บอนไดออกไซด์ แน่นอนว่าส่วนผสมไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพและไม่ส่งผลกระทบต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์เพื่อประโยชน์ของสิ่งที่เหลืออยู่ซึ่งทั้งหมดนี้เริ่มต้นขึ้น

ข้อดีและข้อเสีย

นักโภชนาการมีทัศนคติสองเท่าต่อซอสมะเขือเทศ ในแง่หนึ่งพวกเขาตระหนักถึงประโยชน์ของมัน แต่อีกด้านหนึ่ง ... ซอสมะเขือเทศมักจะรวมกับมันฝรั่งทอด, ไส้กรอก, เบอร์เกอร์ - อาหารที่พูดอย่างอ่อนโยนไม่เป็นแบบอย่าง นอกจากนี้ คุณไม่มีทางรู้ว่าผู้ผลิตวางมะเขือเทศคุณภาพใดใช้ นอกจากนี้ซอสมะเขือเทศยังมีน้ำส้มสายชูเกลือและน้ำตาลซึ่งแน่นอนว่าไม่ให้เกียรติ

การทดสอบซอสมะเขือเทศ

Tatyana Anokhina หัวหน้าศูนย์ทดสอบของ SOEKS HEAC ของหอการค้าและอุตสาหกรรมแห่งสหพันธรัฐรัสเซีย อธิบายว่า: "ซอสมะเขือเทศสามารถทำได้ทั้งจากมะเขือเทศสดและจากมะเขือเทศวางด้วยการเติมน้ำส้มสายชู เกลือ น้ำตาล (หรือ สารให้ความหวาน) และเครื่องเทศ นอกจากนี้ยังอาจรวมถึงผัก ผลไม้ เห็ด ถั่ว น้ำมันพืช, กรดอาหารสารเพิ่มความข้น สารทำให้คงตัว สีย้อม สารแต่งกลิ่น และสารกันบูด GOST 32063-2013 ระบุซอสมะเขือเทศสี่ประเภท - แตกต่างกันในจำนวนผลิตภัณฑ์มะเขือเทศและการมี / ไม่มีสารเพิ่มความข้น สีย้อม รสชาติ และเครื่องเทศ ตามวิธีการผลิตซอสมะเขือเทศแบ่งออกเป็นฆ่าเชื้อ (กระป๋อง) และไม่ฆ่าเชื้อ (พร้อมสารกันบูด)

วิธีการเลือกผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ?

ซอสมะเขือเทศควรมีความหนาสม่ำเสมอสีแดงหรือน้ำตาลแดงมีกลิ่นเปรี้ยวหรือหวานและที่สำคัญที่สุดคือกลิ่นมะเขือเทศสุกที่เด่นชัด หากกลิ่นมีรสขมหรือดูเหมือนเป็นกลิ่นสังเคราะห์ อย่าลังเลที่จะปฏิเสธการซื้อ

ผู้เข้าแข่งขันทุกคนของเราผ่านการทดสอบอย่างมีเกียรติ ตามตัวชี้วัดทางประสาทสัมผัส (รส กลิ่น) นายซอสมะเขือเทศได้รับการยอมรับว่าดีที่สุด ริคโค อย่างที่สองคือซอสมะเขือเทศ Calve และอันที่สาม - "บัลติมอร์"

ข้อความ: Elena Shiryaeva

การอ้างอิงทางประวัติศาสตร์

ประเทศจีนถือเป็นแหล่งกำเนิดของซอสมะเขือเทศ ในยุโรปซอสชนิดนี้ปรากฏในศตวรรษที่ 17 และถูกส่งไปยังอังกฤษทางเรือ ในไม่ช้าสูตรสำหรับซอสมะเขือเทศก็แพร่กระจายไปทั่วทวีปในขณะที่มะเขือเทศไม่ได้รวมอยู่ในนั้น ประกอบด้วยปลาดอง (หรือหอย) ไวน์ แอนโชวี่ เห็ด ถั่ว วอลนัท กระเทียม และเครื่องเทศ

เริ่ม การผลิตภาคอุตสาหกรรมซอสมะเขือเทศในนั้น โมเดิร์นฟอร์มหมายถึงต้นศตวรรษที่ 20 เมื่อนักอุตสาหกรรมชาวอเมริกันรวมถึงธุรกิจของครอบครัว Heinz เริ่มผลิตซอสที่มีความหนาสม่ำเสมอโดยการระเหยของมะเขือเทศแบบสุญญากาศโดยไม่ใช้ความร้อนและการใช้สารกันบูดโซเดียมเบนโซเอต ซอสมะเขือเทศที่ผลิตด้วยวิธีนี้มี ระยะยาวเก็บที่อุณหภูมิห้อง

ตั้งแต่นั้นมาในซอสมะเขือเทศความหนาแน่นของมันได้รับการชื่นชมเป็นพิเศษ: ยิ่งมีซอสมะเขือเทศมากเท่าไหร่ก็ยิ่งดีเท่านั้น อย่างไรก็ตาม ในปัจจุบัน เพื่อให้ได้คุณสมบัติเหล่านี้ ผู้ผลิตมักจะหันไปใช้สารเพิ่มความข้นที่มีราคาถูก เช่น แป้งหรือเพคติน ซึ่งต้องใช้สารเพิ่มความคงตัว สีย้อม และสารแต่งกลิ่น

ประโยชน์และโทษ

มะเขือเทศสุกซึ่งเป็นพื้นฐานของซอสมะเขือเทศใด ๆ มีวิตามิน C, B, วิตามิน P, PP, K, กรดอินทรีย์ธรรมชาติ (มาลิก, ซิตริก, ออกซาลิก), ซูโครส, วิตามินซี, แคโรทีนอยด์, ฟรุกโตส, สารเพคตินเกลือเหล็ก แมกนีเซียม โพแทสเซียม แคลเซียม และฟอสฟอรัส ในขณะเดียวกันส่วนหนึ่ง สารที่มีประโยชน์ถูกทำลายระหว่างการพาสเจอไรซ์ของผลิตภัณฑ์

บรรจุภัณฑ์ซอสมะเขือเทศ - เลือกแก้วหรือพลาสติก?

ขวดพลาสติก ช่วยให้คุณใส่ซอสได้อย่างสะดวกและบีบออกจากบรรจุภัณฑ์ให้หมด ภาชนะดังกล่าวมีน้ำหนักเบาไม่กลัวที่จะล้มและไม่เพียง แต่ทำจากพลาสติกสีแดงด้านเท่านั้น แต่ยังมาจากวัสดุโปร่งใสอีกด้วย อนิจจามีการใช้สารกันบูดในการจัดเก็บผลิตภัณฑ์ในบรรจุภัณฑ์นี้นานกว่าหกเดือน น้ำหนักสุทธิของซอสในพลาสติกคือ 400-900 กรัมและราคาขั้นต่ำอยู่ที่ 30 รูเบิล

วันหมดอายุของซอสมะเขือเทศ

วิธีการเลือก?