ผลิตภัณฑ์ที่มีชีวิต: น้ำมะเขือเทศ น้ำมะเขือเทศ - การเก็บรักษาเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพที่บ้าน

หนึ่งในน้ำผลไม้ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในประเทศของเราคือ น้ำมะเขือเทศผลประโยชน์ที่ปฏิเสธไม่ได้ง่ายๆ น้ำผลไม้นี้มีสารอินทรีย์และอนินทรีย์ที่มีประโยชน์ในปริมาณสูง โดยเฉพาะอย่างยิ่ง กลูโคสและฟรุกโตส (น้ำตาลธรรมชาติ) นอกจากนี้การใช้น้ำมะเขือเทศยังมีประโยชน์อย่างมากต่อร่างกายเนื่องจากมีกรดอินทรีย์ - มาลิก, ซิตริก, ออกซาลิก, ทาร์ทาริก และมะเขือเทศสุกก็มีกรดที่มีประโยชน์มากที่สุดชนิดหนึ่ง - ซัคซินิก

มะเขือเทศยังมีวิตามินของกลุ่ม A วิตามินทั้งหมดของกลุ่ม B เช่นเดียวกับวิตามิน E, PP และ H แต่ที่สำคัญที่สุดคือมีวิตามินซี (ประมาณ 60%) นอกจากวิตามินแล้ว น้ำมะเขือเทศยังประกอบด้วย แร่ธาตุ- เกลือของแคลเซียม แมกนีเซียม และโพแทสเซียม โครเมียม ฟอสฟอรัส แมงกานีส โคบอลต์ สังกะสีและเหล็ก นอกจากนี้ เนื้อมะเขือเทศยังมีโปรตีน ไขมัน และคาร์โบไฮเดรต ใยอาหาร. น้ำมะเขือเทศมี จำนวนมากของสารประกอบโพแทสเซียมซึ่งมีประสิทธิภาพในการป้องกันโรคหัวใจ การเผาผลาญปกติ และการทำงานของระบบประสาท

มะเขือเทศพวกเขามีสีแดงสดเนื่องจากมีไลโคปีนเม็ดสีซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพมากในการป้องกันการเกิดมะเร็ง นอกจากนี้น้ำมะเขือเทศยังช่วยกระตุ้นการผลิต "ฮอร์โมนแห่งความสุข" - เซโรติน นั่นคือการใช้น้ำผลไม้นี้จะช่วยคลายความตึงเครียดและบรรเทาผลกระทบจากความเครียด น้ำมะเขือเทศยังมีฤทธิ์ขับปัสสาวะ ต้านจุลชีพ และต้านการอักเสบอีกด้วย หากคุณบริโภคน้ำผลไม้นี้เป็นประจำ เส้นเลือดฝอยของคุณจะแข็งแรงขึ้น และด้วยเหตุนี้จึงช่วยป้องกันการเกิดหลอดเลือดในหลอดเลือด

ส่วนประกอบของน้ำมะเขือเทศทำให้กระบวนการเน่าเปื่อยในลำไส้สมบูรณ์และปรับปรุงการทำงาน ดังนั้นน้ำผลไม้จึงมีประโยชน์สำหรับผู้ที่มีอาการท้องผูกเป็นหลัก นอกจากนี้การใช้น้ำผลไม้นี้ยังช่วยป้องกันการก่อตัวของลิ่มเลือดในหลอดเลือดได้ดี

ดื่มน้ำมะเขือเทศ โดยเฉพาะถ้าคุณเป็นคนสูบบุหรี่ เนื่องจากคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระของน้ำผลไม้นี้จะช่วยป้องกันถุงลมโป่งพองได้ นักวิทยาศาสตร์แนะนำให้ดื่มน้ำผลไม้หนึ่งแก้วหลังจากสูบบุหรี่ นอกจากนี้การใช้น้ำมะเขือเทศจะเพิ่มการเผาผลาญในเนื้อเยื่อของร่างกาย ดังนั้นคุณสมบัตินี้จึงใช้เพื่อลดน้ำหนักส่วนเกิน น้ำมะเขือเทศ - ผลิตภัณฑ์แคลอรี่ต่ำดังนั้นการใช้จึงเป็นพื้นฐานของอาหารหลายชนิด

น้ำมะเขือเทศ. สูตรอาหาร.

รายการส่วนผสมสำหรับทำน้ำผลไม้หนึ่งลิตร:

• มะเขือเทศหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง
• เกลือ - สองช้อนชา;
• น้ำตาล - สองช้อนชา

ล้างมะเขือเทศให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้นตามต้องการเทลงในกระทะแล้วตั้งไฟจนเดือด หลังจากเช็ดผ่านตะแกรงอย่างระมัดระวังเพราะหยดสุดท้ายคือของจริง วางมะเขือเทศบีบมันได้ดี ใส่เกลือและน้ำตาลสองช้อนชา (ไม่มีสไลด์) ต่อน้ำหนึ่งลิตร เพิ่มทีละน้อยชิมเพราะบางคนชอบเกลือน้อยในขณะที่คนอื่นชอบมากขึ้น เพื่อเพิ่มรสชาติให้กับน้ำผลไม้ คุณสามารถเพิ่มซินนามอนเล็กน้อยและน้ำผักชีฝรั่งสองสามช้อนชา นำไปต้ม. เทน้ำเดือดลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝาต้มทันทีแล้วม้วนขึ้น พลิกเหยือกคว่ำแล้วห่อด้วยผ้าห่ม จนกว่าพวกเขาจะเย็นลง จัดเก็บที่ อุณหภูมิห้องแต่ถ้าบ้านคุณร้อนเกิน 24 องศาล่ะก็ น้ำผลไม้ที่ดีกว่าน้ำฆ่าเชื้อ ( กระป๋องลิตรสิบนาทีสองลิตร - สิบห้า) ในระหว่างการเก็บรักษา น้ำผลไม้เริ่มที่จะแยกตัว - เนื้อจะตกลงมา เขย่าขวดและความสม่ำเสมอจะกลับคืนมา

สำหรับพนักงานต้อนรับส่วนใหญ่ของเรา ไม่มีความลับอีกต่อไปที่สูตรน้ำผลไม้ชั้นวางสินค้าของเราไม่มีผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ น้ำผลไม้ส่วนใหญ่ทำโดยการเจือจางด้วยน้ำ น้ำผลไม้เข้มข้นและน้ำผัก (เช่น แครอทและฟักทอง) ทำจากน้ำซุปข้นข้น และในทางกลับกันน้ำมะเขือเทศก็ทำจากมะเขือเทศบด ดังนั้นหากผู้ผลิตทำน้ำมะเขือเทศจากซอสมะเขือเทศ ทำไมเราไม่สามารถทำน้ำมะเขือเทศเองที่บ้านได้? มันง่ายมากที่จะทำและให้ผลกำไรมากกว่าการซื้อ

สำหรับน้ำต้มหนึ่งแก้ว (200 มล.) เราใช้มะเขือเทศวางสองหรือสามช้อนโต๊ะกับสไลด์และเติมเกลือเกลือและพริกไทยหนึ่งในสี่ช้อนชาหากต้องการ กฎหลักคือน้ำผลไม้ของคุณไม่ควรหนาหรือโปร่งแสง น้ำมะเขือเทศหนึ่งแก้วพร้อมแล้ว!

คำสองสามคำเกี่ยวกับซอสมะเขือเทศที่คุณจะใช้ทำน้ำมะเขือเทศ อาจถูกและแพง อย่างดีและไม่ดี แต่ถ้าแปะมีราคาแพงก็ไม่ได้หมายความว่าจะเป็นธรรมชาติและมีคุณภาพสูงที่สุด แม้ว่าคุณจะเห็นแป้งในองค์ประกอบ (มันถูกใช้เป็นสารเพิ่มความข้น) นี่ไม่ได้หมายความว่าแป้งไม่ดีเนื่องจากแป้งเป็น ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติและเนื้อหาในซอสมะเขือเทศสำเร็จรูปหนึ่งลิตรมักจะไม่เกินสองสามกรัม โดยปกติผู้ผลิตโดยเน้นถึงสิ่งที่เรียกว่า "ความเป็นธรรมชาติ" โดยจงใจพองราคา อย่าตกหลุมรักเหยื่อรายนี้!

แม่ครัวฝีมือดีน้ำผลไม้ที่บ้าน เมื่อคุณปลูกมะเขือเทศของคุณเองและคุณได้ผลผลิตที่ดี! สำหรับน้ำผลไม้ ผลไม้สีแดงที่สุกดีซึ่งเพิ่งดึงออกมาจากพุ่มไม้จะเหมาะที่สุด อย่าใช้ผลไม้สุกเกินไปเพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ พวกมันไม่เหมาะมากสำหรับจุดประสงค์นี้

ที่บ้านคุณสามารถทำน้ำมะเขือเทศโฮมเมดได้สองประเภท

วิธีที่ 1 ล้างมะเขือเทศให้สะอาดแล้วตัดก้านออกจากที่ที่บูดหรือไม่สุกทั้งหมด หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นแล้วบีบน้ำออกเล็กน้อย ตอนนี้คุณต้องนึ่งชิ้นมะเขือเทศเหล่านี้ เอาใหญ่ กระทะเคลือบ, เทน้ำคั้นลงไปแล้วมัดผ้าก๊อซไว้ด้านบนแล้วใส่ มะเขือเทศฝาน. ประมาณห้านาทีหลังจากที่น้ำเดือด ให้ยกหม้อออกจากเตา ระหว่างนี้มะเขือเทศฝานน่าจะนึ่งแล้วต้องเช็ดออก ตะแกรงหยาบ. หลังจากนั้นให้กวนน้ำซุปข้นที่เกิดกับน้ำผลไม้แล้ววางบนเตาตั้งไฟให้ร้อนถึงแปดสิบห้าองศาแล้วเทลงในขวดร้อนที่เตรียมไว้ซึ่งจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อในน้ำเดือด (สามสิบนาที - ขวดครึ่งลิตรสี่สิบนาที - ลิตร) พลิกขวดคว่ำลง ห่อด้วยผ้าห่มแล้วปล่อยให้เย็นสนิท เก็บในที่มืดและเย็น

วิธีที่ 2 วิธีทำน้ำมะเขือเทศ นำมะเขือเทศสุกล้างใต้น้ำไหลแล้วบดด้วยสากไม้ โอนมวลที่เกิดขึ้นไปยังกระทะเคลือบลึกพอวางบนเตาแล้วนำไปต้มกวนข้าวต้มเป็นครั้งคราว บดมวลร้อนด้วยตะแกรงขนาดใหญ่ - นี่คือวิธีที่เราแยกเมล็ดและเปลือกมะเขือเทศออก เช็ดมวลที่ขูดอีกครั้งโดยใช้ตะแกรงละเอียดหรือผ้ากอซหลายชั้นเท่านั้น คุณสามารถเพิ่มเกลือและน้ำตาลเพื่อลิ้มรส เทน้ำผลไม้ที่อุ่นใหม่ลงในขวดที่เตรียมไว้และฆ่าเชื้อในลักษณะเดียวกับที่อธิบายไว้ในสูตรก่อนหน้า

น้ำมะเขือเทศที่บ้านกับกระเทียม

รายการส่วนผสม:

• มะเขือเทศสีแดง - 11 กก.
• น้ำตาลทราย- 450-700 กรัม (เพื่อลิ้มรส);
• เกลือ - 175 กรัม
• หนึ่งช้อนโต๊ะ สาระสำคัญของน้ำส้มสายชูหรือน้ำส้มสายชู 275 กรัม 9%
• กระเทียมสองสามกลีบ (เพื่อลิ้มรส);
• ออลสไปซ์ - 30 ถั่ว;
• พริกแดง - ครึ่งช้อนชา;
• ดอกคาร์เนชั่น - 6-10 ตา;
• อบเชย - สามช้อนชาครึ่ง;
• จันทน์เทศ- ที่ปลายมีด

กระบวนการทำอาหาร:

ล้างมะเขือเทศให้สะอาด เอาก้านออกแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดใดก็ได้ ส่งมะเขือเทศผ่านเครื่องคั้นน้ำผลไม้เพื่อให้ได้น้ำผลไม้บริสุทธิ์ที่ไม่มีเปลือกและเมล็ด น้ำผลไม้พร้อมเทลงในกระทะเคลือบ ตั้งไฟและปรุงอาหารเป็นเวลาสามสิบนาที จากนั้นลดความร้อนและปรุงอาหารต่ออีกห้าถึงสิบนาที ใส่กระเทียม น้ำส้มสายชูและเครื่องเทศอื่นๆ ปรุงต่ออีกสิบ - ยี่สิบนาทีแล้วเทน้ำผลไม้ลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น

มีอาหารที่ใช้น้ำมะเขือเทศเพื่อลดน้ำหนักที่เรียกว่ามะเขือเทศ บรรทัดล่างคือการดื่มน้ำมะเขือเทศ 1 แก้วทุกครั้งก่อนมื้ออาหารและระหว่างกัน ในขณะเดียวกันก็จำเป็นต้องยกเลิกการใช้ขนมและขนมอบน้ำตาลควรกำจัดให้หมด นอกจากนี้ หลีกเลี่ยงการใช้ อาหารที่มีไขมัน, เกลือ - จำนวนเงินขั้นต่ำ, แทน อาหารทอด- ต้ม. การใช้อาหารที่มีมะเขือเทศ คุณสามารถกำจัดส่วนเกินได้สี่ถึงห้ากิโลกรัมในสองสัปดาห์ อาหารนี้ไม่ควรเกินสองสัปดาห์ นอกจากการลดน้ำหนักแล้ว คุณยังจะได้รับประสบการณ์การย่อยอาหารที่ดีขึ้น และผิวของคุณจะกระชับและเปล่งปลั่งขึ้น

หากหลังจากอ่านข้อความนี้แล้ว คุณรีบวิ่งไปที่ร้านเพื่อซื้อน้ำผลไม้นี้ให้ตัวเองทันที คุณควรรอ ก่อนอื่นคุณต้องคิดเกี่ยวกับวิธีการดื่มอย่างถูกต้องน้ำผลไม้ น้ำมะเขือเทศ . คุณควรรู้ว่าคุณจะได้รับผลสูงสุดจากการดื่มน้ำผลไม้คั้นสดจากธรรมชาติเท่านั้นซึ่งไม่ควรเติมเกลือหรือน้ำตาล และน้ำมะเขือเทศที่ขายตามร้านก็เทียบไม่ได้กับน้ำมะเขือเทศที่ทำสดใหม่จาก มะเขือเทศสดดื่ม. แต่ถ้าคุณไม่มีโอกาสทำน้ำผลไม้ด้วยมือของคุณเองเมื่อซื้อในร้านค้าต้องแน่ใจว่าได้ใส่ใจกับองค์ประกอบและอายุการเก็บรักษาของเครื่องดื่ม ไม่ควรบริโภคน้ำมะเขือเทศกับอาหารที่มีแป้งและโปรตีนสูง มิฉะนั้น ประสิทธิภาพและประโยชน์ของน้ำมะเขือเทศจะน้อยที่สุด

หลายคนมีความสนใจในคำถามว่าจะกลายเป็นหลังจากการอบชุบด้วยความร้อนหรือไม่ น้ำผลไม้ที่เป็นอันตรายมะเขือเทศและทำไม?

ปัญหานี้ควรได้รับการจัดการอย่างละเอียด ท้ายที่สุดแล้วน้ำมะเขือเทศเองก็มีประโยชน์มากสำหรับผู้คน หมวดหมู่ต่างๆและอายุ นอกจากนี้ข้อดีของเครื่องดื่มคือ 100 มล. มีเพียง 10 กิโลแคลอรีเท่านั้น ขอแนะนำให้ดื่มน้ำให้ได้มากถึงครึ่งลิตรต่อวัน แต่คุณควรดื่มอย่างถูกต้อง

วิธีดื่มน้ำมะเขือเทศ

แน่นอนว่าเป็นการดีที่สุดถ้าสามารถดื่มน้ำมะเขือเทศคั้นสดที่ไม่ผ่านการอบร้อนได้ ประกอบด้วยวิตามินและ สารที่มีประโยชน์ที่เสริมสร้างสุขภาพ หลังจากการอบชุบด้วยความร้อนซึ่งจำเป็นสำหรับการปิดผนึกน้ำผลไม้สำหรับฤดูหนาว ปริมาณของวิตามินจะลดลงอย่างมาก

อย่าผสมน้ำมะเขือเทศกับผลิตภัณฑ์ที่มีโปรตีนและแป้ง เช่น ขนมปัง เนื้อสัตว์และปลา ไข่และมันฝรั่ง คอทเทจชีส ดื่มเครื่องดื่มในรูปแบบใด ๆ ควร 30 นาทีก่อนอาหารหลัก ไม่แนะนำให้เติมน้ำตาลหรือเกลือเครื่องเทศลงในน้ำผลไม้ เครื่องดื่มที่ยอดเยี่ยมคือมะกอกสองสามช้อนโต๊ะหรืออื่น ๆ น้ำมันพืช, หัวกระเทียมผ่านการกด

น่าสนใจ! การศึกษาที่ดำเนินการโดยนักวิทยาศาสตร์ชาวอเมริกันได้แสดงให้เห็นว่า ใช้ทุกวันน้ำมะเขือเทศคั้นสด 1 แก้วช่วยลดความเสี่ยงของผู้หญิงในการเป็นมะเร็งรังไข่ได้ถึง 70%

แม้ว่าที่ การรักษาความร้อน: การแช่แข็งหรือความร้อนคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์บางอย่างหายไปเครื่องดื่มยังคงมีประโยชน์ แม้ว่าจะมีรายการข้อห้ามบางอย่างที่ควรจดจำ

เกี่ยวกับข้อห้าม:

ทุกคนไม่สามารถดื่มน้ำมะเขือเทศได้ ในที่ที่มีโรคของระบบทางเดินอาหาร: โรคกระเพาะ, แผลในกระเพาะอาหาร, ปัญหาเกี่ยวกับ ลำไส้เล็กส่วนต้น, ไต และ ถุงน้ำดี, เครื่องดื่มนี้ควรทิ้ง. โดยเฉพาะในช่วงที่โรคกำเริบ

เมื่อน้ำมะเขือเทศยังสดหรือต้มเป็นอันตราย:

• เมื่อได้รับพิษ ท้ายที่สุดแล้วเครื่องดื่มนี้ช่วยกระตุ้นการย่อยอาหารและสารอันตรายจะถูกดูดซึมได้ดีทำให้เกิดสภาวะที่ซับซ้อนมากขึ้น
• ที่ urolithiasis. ดื่มได้แต่น้ำผลไม้ สดแต่น้ำมะเขือเทศที่ผ่านการอบร้อนนั้นเป็นสิ่งต้องห้ามโดยเด็ดขาด เนื่องจากมีการสร้างสารที่กระตุ้นการก่อตัวของหินใหม่
• โรคไตต่างๆ. คุณสามารถดื่มน้ำผลไม้ 200 มล. ต่อวันและสดเท่านั้น ผู้ที่ได้รับการบำบัดความร้อนโดยเด็ดขาด
• เด็กอายุไม่เกินสามปี

น้ำผลไม้คั้นตรงหรือสร้างใหม่?

คุณต้องจำไว้ว่าน้ำมะเขือเทศที่สร้างใหม่ไม่ใช่เครื่องดื่มที่ดีที่สุดสำหรับทุกสถานการณ์ แม้ว่าแพ็คเกจในร้านจะบอกว่า "100%" น้ำผลไม้ธรรมชาติ' นั่นไม่ได้หมายความว่าอะไร คุณต้องดูวันที่เผยแพร่และวันหมดอายุ ในฤดูร้อนระยะเวลาการเก็บรักษาไม่ควรเกินสองเดือนมิฉะนั้นจะไม่มีปัญหาเรื่องความเป็นธรรมชาติ

ส่วนใหญ่มักจะขายเครื่องดื่มสำเร็จรูปในร้านค้า สำหรับการผลิต ขั้นแรก น้ำมะเขือเทศต้มให้ข้นโดยการต้มนาน หลังจากนั้นมวลมะเขือเทศจะเจือจางด้วยน้ำเพื่อความสม่ำเสมอตามปกติ

นี่ไม่ใช่น้ำผลไม้จากมะเขือเทศอีกต่อไป แต่เป็นเครื่องดื่มที่ทำจากมะเขือเทศบด ดังนั้นปริมาณวิตามินในนั้นจึงต่ำกว่าวิตามินสดหรือผ่านการอบร้อนมาก เครื่องดื่มจากธรรมชาติที่เตรียมไว้ด้วยตัวเอง

สามารถสรุปผลได้ดังนี้ การดื่มน้ำผลไม้คั้นสดจากมะเขือเทศจะมีประโยชน์มากที่สุด รักษาปริมาณวิตามินและสารที่มีประโยชน์ทั้งหมดไว้สูงสุด การให้ความร้อนช่วยลดปริมาณวิตามินได้หลายเท่า แต่เครื่องดื่มก็ยังมีประโยชน์

สิ่งเดียวที่คนมี ประเภทต่างๆโรคห้ามดื่มน้ำผลไม้แปรรูปโดยเด็ดขาด: จากธรรมชาติเท่านั้น อ่อนแอที่สุดใน ผลประโยชน์เป็นน้ำผลไม้ที่ทำขึ้นใหม่ซึ่งขายในร้านค้าและทำขึ้นจากการวางมะเขือเทศ

น้ำมะเขือเทศได้มาจากมะเขือเทศสุกในรูปของมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันซึ่งมีเนื้อซึ่งมีโปรวิตามินเอ - แคโรทีน

น้ำผลไม้กระป๋องใน ในประเภทและบางครั้งก็เพิ่มเข้าไป เกลือแกงในจำนวน 0.6-1%

น้ำมะเขือเทศกระป๋องมีคุณค่า ร่างกายมนุษย์สารเคมี - น้ำตาล กรด วิตามิน แร่ธาตุ โดยเฉพาะธาตุเหล็ก และธาตุรอง - ทองแดงและแมงกานีส

ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากมะเขือเทศเกรดบริสุทธิ์ Kolkhozny 34, Tamanets 172, Odessa 19, Yerevani 14, Novy Anant 19, Mayak, Krasnodarets, Brekoday, Marglob ผลไม้ขนาดใหญ่ 220, Akhtubinsky, ปาฏิหาริย์ของตลาด, Yuzhanin, Pervenets, Simferopolsky, Saladny , Kharkovsky มีคุณภาพสูง 55.

สำหรับการผลิตน้ำผลไม้จะต้องใช้ผลสุกที่คัดเลือกมา เมื่อแปรรูปวัตถุดิบที่ไม่สุก น้ำผลไม้จะมีรสเปรี้ยว มะเขือเทศสุกเกินไปจะทำให้ไม่มีรส (สด) น้ำมะเขือเทศมีรสชาติที่ดีที่สุด โดยมีอัตราส่วนของน้ำตาล: กรดอยู่ที่ประมาณ 8

เพื่อรักษาวิตามินและส่วนประกอบที่มีคุณค่าอื่น ๆ ของมะเขือเทศ การผลิตน้ำมะเขือเทศจะดำเนินการในระบบปิด ซึ่งขจัดความเป็นไปได้ของการเติมอากาศของผลิตภัณฑ์ อุปกรณ์ทุกชิ้นที่สัมผัสกับมะเขือเทศสับทำจากวัสดุที่ไม่กัดกร่อน เช่น สแตนเลสและเหล็กหล่อโครเมียมสูง

การผลิตน้ำมะเขือเทศดำเนินการตามรูปแบบต่อไปนี้: การล้างผลไม้ การคัดแยกและตรวจสอบ ล้าง; แยกออก; ความร้อนมวลบด การสกัดน้ำผลไม้ การทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน; น้ำร้อน; เทน้ำผลไม้ลงในภาชนะ ฝาภาชนะ; การฆ่าเชื้อและความเย็น กระป๋องซักและอบแห้ง การติดฉลาก; มวย; คลังสินค้า ที่โรงงานบางแห่งในต่างประเทศ หลังจากให้ความร้อน มะเขือเทศที่บดแล้วจะถูกส่งผ่านตะแกรงแบบสั่นเพื่อแยกอนุภาคเนื้อเยื่อหยาบ แล้วบีบด้วยเครื่องสกัด หลังจากการทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน บางครั้งน้ำผลไม้จะถูกทำให้เย็นลงภายใต้สุญญากาศ

การล้างผลไม้. มะเขือเทศถูกล้างด้วยเครื่องล้างพัดลม บางครั้งมีการใช้สายพานลำเลียงแบบไฮดรอลิกเช่นเดียวกับในสายการผลิตผลิตภัณฑ์มะเขือเทศเข้มข้น หลังจากการแปรรูปในเครื่องซักผ้า บางครั้งก็ฝึกในต่างประเทศเพื่อล้างมะเขือเทศด้วยน้ำอัดลมที่จ่ายภายใต้แรงดัน 2060-2256 kN / m 2 (21-23 atm)

การคัดแยกและตรวจสอบ. ในการผลิตน้ำมะเขือเทศต้องจัดหาผลไม้คุณภาพสูง การคัดแยกจะดำเนินการบนสายพานลำเลียงตรวจสอบเพื่อให้ผลไม้ที่มีสีและความสม่ำเสมอที่ดีที่สุดถูกนำมาใช้เพื่อให้ได้น้ำผลไม้ และส่วนที่เหลือ (ยกเว้นผลไม้ที่มีข้อบกพร่อง) ใช้สำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์เข้มข้น นอกจากการคัดแยก, บูด, ไม่เหมาะสำหรับการแปรรูปผลไม้จะถูกปฏิเสธ นักเขียนชาวต่างประเทศบางคนแนะนำให้ปอกมะเขือเทศและเอาแกนออก อย่างไรก็ตามสิ่งนี้มีผลเพียงเล็กน้อยต่อคุณภาพของน้ำผลไม้และไม่ได้รับการฝึกฝนในประเทศของเรา

การล้าง. สำหรับการล้างผลไม้ ฝักบัวจะถูกติดตั้งไว้เหนือสายพานลำเลียง ซึ่งน้ำจะถูกจ่ายภายใต้แรงดันอย่างน้อย 196 kN / m 2 (2 atm) จุดอาบน้ำอยู่ห่างจากปลายสายพานลำเลียง 1-2 ม. เพื่อให้น้ำจากผลไม้มีเวลาระบาย

แยกทางกัน. มะเขือเทศถูกบดเพื่อให้ความร้อนและปรับปรุงเงื่อนไขในการคั้นน้ำ นอกจากนี้ มวลที่บดแล้วยังขนส่งได้สะดวกโดยปั๊มผ่านท่อ

สำหรับการบด ให้ใช้ที่บดรูปเคียว ที่ปั๊มบด หรือที่บดมีดความเร็วสูง

ความร้อนมวลบด. มวลที่บดแล้วจะถูกให้ความร้อนเพื่อกำจัดอากาศที่มีอยู่ในทางเดินระหว่างเซลล์ของผลไม้และยังคงอยู่ในมวลที่บดแล้วทำให้เกิดการทำลายของวิตามิน ผลของการให้ความร้อน โปรโทเพคตินจะถูกแบ่งออกเป็นเพคตินที่ละลายน้ำได้ ซึ่งอำนวยความสะดวกในการสกัดน้ำผลไม้ในภายหลัง เช่นเดียวกับการเช็ดของเสีย การเพิ่มปริมาณเพคตินที่ละลายน้ำได้ในน้ำจะช่วยป้องกันการแยกผลิตภัณฑ์ระหว่างการเก็บรักษา

มะเขือเทศมีเอนไซม์เพคเตส (pectyl hydrolase) ซึ่งทำให้เพคตินหลุดออกมาและอนุภาคของเนื้อในน้ำผลไม้จะจับตัว ซึ่งทำให้ความสม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์แย่ลง การให้ความร้อนแก่มวลมะเขือเทศที่บดเป็น 70 ° C ช่วยลดการทำงานของเอนไซม์ pectolytic ลงอย่างมากและถึง 82 ° C จะหยุดการทำงานได้จริง การให้ความร้อนสูงถึง 60°C ซึ่งบางครั้งใช้ มีผลเพียงเล็กน้อยต่อการทำงานของเอนไซม์ ดังนั้นจึงไม่เพียงพอ

สำหรับการให้ความร้อนมะเขือเทศบดจะใช้เครื่องทำความร้อนสูญญากาศแบบต่อเนื่องแบบหนึ่งส่วนหรือสองส่วน ในเครื่องทำความร้อนแบบสองส่วน ทั้งสองส่วนจะติดตั้งอยู่บนโครงทั่วไปซึ่งอยู่เหนือส่วนอื่น ๆ ส่วนหนึ่งทำหน้าที่ให้ความร้อนแก่มวลที่บดแล้ว อีกส่วนหนึ่ง - เพื่อให้ความร้อนกับน้ำคั้น

แต่ละส่วนสามารถปรับและทำงานได้อย่างอิสระ ส่วนนี้ประกอบด้วยกระบอกสูบซึ่งท่ออยู่ในแนวนอนเชื่อมต่อกันเป็นอนุกรมโดยช่องที่อยู่ในฝาครอบเครื่องทำความร้อน

ในเครื่องทำความร้อนแบบส่วนเดียว ส่วนหนึ่งของหลอด (50%) จะใช้เพื่อให้ความร้อนแก่มวลที่บดแล้ว และอีกส่วนหนึ่งใช้เพื่อให้ความร้อนกับน้ำผลไม้

มวลที่บดแล้วจะถูกปั๊มเข้าไปในอุปกรณ์ผ่านข้อต่อด้านล่างที่ด้านหน้าของเครื่องทำความร้อน เมื่อผ่านท่อทั้งหมดแล้วมวลจะออกจากอุปกรณ์ผ่านข้อต่อบน

ในช่องว่างไอของอุปกรณ์ ความดัน 91-84 kN/m 2 จะยังคงอยู่ (สูญญากาศ 75-125 มม. ปรอท) อุณหภูมิที่ค่อนข้างต่ำของไอน้ำให้ความร้อน (94-97°C) ร่วมกับความเร็วที่มวลผ่านผ่านอุปกรณ์มีนัยสำคัญ ช่วยป้องกันการสะสมของคาร์บอนในท่อ อุณหภูมิความร้อนที่ต้องการนั้นเกิดขึ้นได้เนื่องจากเส้นทางมวลในอุปกรณ์มีความยาวมากและมีค่าสัมประสิทธิ์การถ่ายเทความร้อนสูง

เครื่องทำความร้อนแบบสุญญากาศติดตั้งอุปกรณ์อัตโนมัติสำหรับการควบคุมอุณหภูมิความร้อน (เทอร์โมสแตท) เช่นเดียวกับเครื่องดูดสูญญากาศในห้องทำความร้อน (วาล์วลดแรงดันสูญญากาศ)

อุปกรณ์นี้ติดตั้งระบบบังคับกำจัดคอนเดนเสท ซึ่งไหลผ่านกับดักไอน้ำและเข้าไปในตัวเก็บสุญญากาศ จากนั้นเครื่องฉีดน้ำจะดูดออก เครื่องฉีดน้ำขับเคลื่อนโดยน้ำที่จ่ายโดยปั๊มใบพัดจากถังซึ่งจะมีการส่งคืนส่วนผสมของน้ำและคอนเดนเสท

การสกัดน้ำผลไม้. น้ำผลไม้ถูกกดด้วยการกดแบบต่อเนื่อง - เครื่องแยกซึ่งประกอบด้วยสกรูหมุนในกระบอกสูบตาข่ายในแนวนอน มี 110 รู เส้นผ่านศูนย์กลาง 0.5 มม. ต่อตะแกรง 1 ซม. 2 เมื่อคุณเคลื่อนออกจากฮอปเปอร์ ระยะพิทช์ของสว่านจะค่อยๆ ลดลง และเส้นผ่านศูนย์กลางของคอสว่านจะเพิ่มขึ้น ด้วยเหตุนี้ เมื่อเคลื่อนไปข้างหน้า มวลจะประสบกับแรงกดดันที่เพิ่มมากขึ้นเรื่อยๆ และถูกผลักผ่านตะแกรง

กากจะออกจากเครื่องผ่านรูรูปวงแหวนระหว่างพื้นผิวด้านในของตัวเครื่องกับกรวยที่ถูกตัดทอนของวงแหวนสกรู ระดับของน้ำผลไม้คั้นถูกควบคุมโดยการเปลี่ยนขนาดของรูวงแหวนโดยเลื่อนสว่านไปตามแกนของมัน

ผลผลิตของน้ำมะเขือเทศเมื่อใช้เครื่องแยกสามารถเข้าถึง 94% อย่างไรก็ตามเนื่องจากน้ำมะเขือเทศเป็นเครื่องดื่มจึงถูกกดเพื่อให้ได้ผลผลิต 60-70% และผลิตภัณฑ์ไม่หนาเกินไป ของเสียที่ได้จากการคั้นน้ำผลไม้จะถูกส่งผ่านเครื่องบด โดยใช้มวลบดเพื่อผลิตผลิตภัณฑ์มะเขือเทศเข้มข้น มวลบดจากของเสียจากการผลิตน้ำผลไม้มีปริมาณเส้นใยเพิ่มขึ้น ดังนั้นจึงไม่ได้รับการประมวลผลอย่างอิสระ แต่จะถูกเพิ่มอย่างสม่ำเสมอให้กับมวลมะเขือเทศที่ให้มาสำหรับการระเหยซึ่งได้มาจากผลไม้โดยตรง

อุณหภูมิที่เหมาะสมของมวลมะเขือเทศในระหว่างการสกัดน้ำผลไม้คือ 60-70 ° C ที่อุณหภูมิเกิน 90 ° C การเปลี่ยนแปลงที่สำคัญในระบบคอลลอยด์ของน้ำมะเขือเทศเกิดขึ้นปริมาณของเพคตินที่ละลายน้ำได้เพิ่มขึ้นและความหนืดของน้ำเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว

ในพืชบางชนิดในสหรัฐอเมริกา ก่อนที่จะบีบน้ำ มะเขือเทศจะถูกส่งผ่านเครื่องที่มีตะแกรงแบบสั่น ขจัดเนื้อเยื่อที่แข็งและส่วนที่ยังไม่สุกของผลไม้

ในประเทศเยอรมนี พวกเขาฝึกคั้นน้ำมะเขือเทศไม่ใช่ในเครื่องสกัด แต่ใช้เครื่องหมุนเหวี่ยง

การทำให้เป็นเนื้อเดียวกันของน้ำผลไม้. เพื่อให้น้ำมะเขือเทศเป็นเนื้อเดียวกันและเพื่อหลีกเลี่ยงการแบ่งชั้น ขอแนะนำให้นำผลิตภัณฑ์ไปสู่การทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน ซึ่งจะมีการบดอนุภาคละเอียดที่แขวนอยู่ในน้ำผลไม้

OGB ประเภทโฮโมจีไนเซอร์ที่พบบ่อยที่สุดคือปั๊มสามลูกสูบแนวนอนที่ฉีดผลิตภัณฑ์ภายใต้ ความดันสูงผ่านช่องว่างของเส้นเลือดฝอยระหว่างพื้นผิวพื้นของวาล์วทำให้เป็นเนื้อเดียวกันและที่นั่ง สภาวะที่เหมาะสมสำหรับการทำให้เป็นเนื้อเดียวกันของน้ำมะเขือเทศมีดังนี้: ความดัน 6.86 MN / m 2 (70 กก. / ซม. 2) อุณหภูมิของผลิตภัณฑ์ 65 ° C

มีโฮโมจีไนเซอร์และการออกแบบอื่นๆ ในเครื่องเจ็ตโฮโมจีไนเซอร์ ผลิตภัณฑ์จะถูกดักจับโดยกระแสไอน้ำร้อนยวดยิ่งหรืออากาศอัด ฉีดพ่น และเคลื่อนที่ด้วยความเร็วสูงผ่านตาข่ายละเอียด ข้อเสียของโฮโมจีไนเซอร์ดังกล่าวคือไอน้ำทำให้เกิดการเจือจางของผลิตภัณฑ์และอากาศ - การเติมอากาศที่รุนแรง

การทำให้เป็นเนื้อเดียวกันสามารถทำได้โดย sonicating ผลิตภัณฑ์ อย่างไรก็ตาม โซนิเคชั่นทำให้เกิดการทำลายของกรดแอสคอร์บิกในระหว่างการเก็บรักษาในภายหลัง ซึ่งเป็นเรื่องจริงโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผลิตภัณฑ์มะเขือเทศ

นอกจากผลในเชิงบวกต่อน้ำมะเขือเทศแล้ว การทำให้เป็นเนื้อเดียวกันยังมีข้อเสียอยู่บ้าง - มันเพิ่มความหนืดของน้ำผลไม้และเติมอากาศ

การขจัดน้ำออกจากน้ำผลไม้ภายใต้สุญญากาศระดับลึกมีส่วนช่วยในการคงสภาพของวิตามินซี ผลลัพธ์ที่คล้ายคลึงกันจะเกิดขึ้นได้เมื่อผลิตภัณฑ์ถูกทำให้ร้อนก่อนบรรจุภัณฑ์ ดังนั้นน้ำมะเขือเทศที่โรงงานของเราจะไม่ถูกทำให้ปราศจากการถ่ายเททางกล

เครื่องทำความร้อนน้ำผลไม้. น้ำผลไม้คั้นจะถูกทำให้ร้อนในส่วนที่สองของเครื่องทำความร้อนแบบสุญญากาศที่อุณหภูมิ 85 องศาเซลเซียส เมื่อถูกความร้อน ผลิตภัณฑ์จะขยายตัว ในเวลาเดียวกันไอน้ำก็ก่อตัวขึ้นซึ่งหนีออกจากน้ำมะเขือเทศแทนที่อากาศที่มีอยู่ในนั้น ส่งผลให้ปริมาณอากาศในน้ำมะเขือเทศลดลงจาก 5-6.7 เป็น 0.7-1.2% vol. นอกจากนี้ เมื่อได้รับความร้อน จุลินทรีย์ในรูปแบบพืชจะถูกทำลาย ซึ่งทำให้โหมดการฆ่าเชื้อน้ำมะเขือเทศนิ่มลงหลังจากที่บรรจุในภาชนะแล้ว การเพิ่มโหมดการรักษาอุณหภูมิของน้ำผลไม้เป็น 120-125 ° C ก่อนบรรจุภัณฑ์ช่วยให้คุณสามารถละทิ้งการฆ่าเชื้อที่ตามมาได้

พืชสำหรับผลิตน้ำมะเขือเทศ. ดำเนินการผลิตโดยเริ่มจากการบดมะเขือเทศและปิดท้ายด้วยการให้ความร้อนกับน้ำผลไม้ในหน่วย KTSA-10 KTSA-30 และ KTSA-60 ของโรงงาน Odessa "Prodmash" ที่มีความจุ 10, 30 และ 60 ลิตรของน้ำผลไม้ต่อนาทีตามลำดับ

หน่วย KTSA-10 ประกอบด้วยเครื่องคั้นน้ำผลไม้ เครื่องทำความร้อนสูญญากาศแบบท่อส่วนเดียว เครื่องแยก เครื่องเก็บน้ำผลไม้ และปั๊ม อุปกรณ์ทั้งหมดติดตั้งอยู่บนเฟรมเดียวและให้บริการโดยมอเตอร์ไฟฟ้าทั่วไป ฮีตเตอร์มี 12 หลอด แบ่งเป็น 2 กลุ่ม 6 ชิ้น สำหรับการแปรรูปมวลที่บดแล้วและน้ำผลไม้

มะเขือเทศที่บดแล้วในเครื่องบดจะถูกขับผ่านท่อฮีทเตอร์กลุ่มแรกเข้าไปในเครื่องสกัด น้ำผลไม้คั้นจะถูกรวบรวมในคอลเลคเตอร์จากนั้นจะถูกสูบผ่านท่อฮีทเตอร์กลุ่มที่สองและป้อนไปยังบรรจุภัณฑ์ หน่วย KTSA-10 ไม่มีอุปกรณ์บำบัดของเสีย

หน่วย KTSA-30/3 ประกอบด้วยเครื่องคั้นน้ำผลไม้ เครื่องทำความร้อนสูญญากาศแบบท่อส่วนเดียว เครื่องแยก เครื่องผสมอาหาร เครื่องสะสมสองตัว (สำหรับน้ำผลไม้คั้นและมวลบริสุทธิ์ที่ได้จากของเสีย) และปั๊มใบพัดสองเครื่อง อุปกรณ์ทั้งหมดติดตั้งอยู่บนโครงทั่วไปและให้บริการโดยมอเตอร์ไฟฟ้าห้าตัว

ปั๊มบดบดมะเขือเทศและปั๊มมวลที่บดแล้วผ่านท่อความร้อนล่างทั้งหกท่อ

มวลที่ร้อนเข้าสู่เครื่องสกัดน้ำคั้นจะถูกรวบรวมในตัวสะสมโดยใช้ปั๊มที่ขับเคลื่อนด้วยความเร็ว 0.58 m / s ผ่านท่อหกบนของเครื่องทำความร้อนและเข้าสู่การบรรจุขวด หน่วย KTSA-30/3 ไม่มีตัวสะสมสำหรับน้ำผลไม้อุ่น

ของเสียที่ออกจากเครื่องสกัดจะเข้าสู่เครื่องบดของเครื่องโดยตรง ซึ่งมีตะแกรงเจาะรูขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 0.75 มม. มวลที่เช็ดออกจากของเสียจะไหลเข้าสู่ตัวสะสม จากนั้นปั๊มจะถูกสูบออกไปยังสายการผลิตสำหรับผลิตภัณฑ์มะเขือเทศเข้มข้น

หน่วย KTSA-60 ประกอบด้วยเครื่องบดพร้อมมีดรูปเคียว, เครื่องทำความร้อนแบบสุญญากาศสองส่วน, เครื่องแยก, เครื่องบด, ตัวสะสมสามตัว (สำหรับมวลมะเขือเทศบด, น้ำผลไม้คั้นและมวลบริสุทธิ์ที่ได้จากของเสีย) และปั๊มสามตัว อุปกรณ์ของหน่วยนี้ให้บริการโดยมอเตอร์ไฟฟ้าห้าตัว อุปกรณ์ทั้งหมดติดตั้งอยู่บนเฟรมเดียว ตะแกรงของเครื่องเช็ดมีรูปทรงกรวยที่ถูกตัดทอน ซึ่งช่วยให้ปรับช่องว่างระหว่างแส้และตะแกรงได้ง่าย

หน่วย KTSA-60 ทำงานเหมือนกับหน่วย KTSA-30

บรรจุภัณฑ์น้ำผลไม้. น้ำมะเขือเทศบรรจุในขวดร้อน ขวดสามลิตร แก้วหรือ กระป๋อง. ภาชนะที่มีผลิตภัณฑ์ถูกปิดผนึกอย่างผนึกแน่น ในการกำจัดอากาศออกจากกระป๋อง ควรปิดผนึกด้วยเครื่องซีลสูญญากาศ

ในกระป๋องบางแห่งในสหรัฐอเมริกา เพื่อดักจับสิ่งเจือปนจากภายนอก น้ำมะเขือเทศต้องแยกสารด้วยแม่เหล็กก่อนบรรจุขวด และยังส่งผ่านกระชอนซึ่งวางอยู่บนท่อส่งน้ำไปยังฟิลเลอร์ ผลิตภัณฑ์ในภาชนะดีบุกต้องผ่านการตรวจสอบจำนวนมากโดยใช้อุปกรณ์อิเล็กทรอนิกส์

เพื่อป้องกันไม่ให้แสงกระทบสารเคมีของผลิตภัณฑ์ ในประเทศเยอรมนี พวกเขาฝึกเทน้ำมะเขือเทศลงในขวดแก้วสีเข้ม

ที่โรงงานกระป๋อง 1 พฤษภาคมใน Tiraspol ได้ทำการทดสอบวิธีการบรรจุกระป๋องต่อไปนี้: น้ำมะเขือเทศถูกทำให้เย็นลงถึง 15-20 ° C และบรรจุในถุง (tetra-packs) ที่ทำจากกระดาษซึ่งเคลือบด้านในด้วยโพลีเอทิลีนความหนาแน่นต่ำ และด้านนอกด้วยชั้นบาง ๆ ของพาราฟินกินได้ ถุงน้ำมะเขือเทศ 0.5 ลิตรถูกแช่แข็งที่อุณหภูมิลบ 18 องศาเซลเซียสและเก็บไว้ที่อุณหภูมินี้

การทำหมัน. น้ำมะเขือเทศในภาชนะปิดสนิท (ขวดโหล ขวด) เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีความเป็นกรดสูงจะถูกฆ่าเชื้อที่ 100 ° C ระยะเวลาในการฆ่าเชื้อขึ้นอยู่กับชนิดและขนาดของภาชนะคือ 25 ถึง 60 นาที

เวลาในการฆ่าเชื้อน้ำมะเขือเทศในกระป๋องสามารถลดลงได้โดยใช้เครื่องฆ่าเชื้อที่ทำงานอย่างต่อเนื่องโดยให้กระป๋องไหลผ่านทีละกระป๋อง พร้อมกันกับการเคลื่อนที่แบบแปลนของธนาคารในเครื่องนึ่งฆ่าเชื้อจะหมุนรอบแกนของมัน ด้วยเหตุนี้น้ำผลไม้จึงเคลื่อนที่ซึ่งช่วยให้กระจายความร้อนไปทั่วโถได้อย่างรวดเร็ว

การทำหมันน้ำมะเขือเทศหลังบรรจุภัณฑ์ช่วยให้มั่นใจถึงความเสถียรของผลิตภัณฑ์ระหว่างการเก็บรักษา แต่จะทำให้รสชาติ กลิ่น และสีของน้ำผลไม้แย่ลงเล็กน้อย นอกจากนี้ การฆ่าเชื้อน้ำผลไม้ โดยเฉพาะในขวดขนาด 3 ลิตร ทำให้กระบวนการผลิตยุ่งยาก

แม้ว่าน้ำมะเขือเทศจะเป็นผลิตภัณฑ์ที่เป็นกรด แต่ก็ต้องการระบบการฆ่าเชื้อที่เข้มงวดกว่าผลไม้กระป๋อง สิ่งนี้อธิบายได้จากข้อเท็จจริงที่ว่าบางครั้งการเน่าเสียของน้ำมะเขือเทศเกิดจากจุลินทรีย์ที่สร้างสปอร์ที่ทนความร้อน เช่น Bacillus thermoacidurans และ Clostridium pasterianum

สำหรับน้ำมะเขือเทศ สามารถใช้โหมดพาสเจอร์ไรส์น้ำผลไม้ที่อุณหภูมิสูงก่อนบรรจุขวดได้

ที่โรงงานบรรจุกระป๋องในแคลิฟอร์เนีย น้ำผลไม้จะถูกพาสเจอร์ไรส์ทันทีที่อุณหภูมิ 118-121°C บรรจุขวดที่อุณหภูมิ 95-99°C หลังจากนั้นม้วนขึ้น พลิกฝาเพื่อฆ่าเชื้อฝาและทำให้เย็นลง นอกจากนี้ยังฝึกฝนในการพาสเจอร์ไรส์น้ำผลไม้ในกระแสน้ำเป็นเวลา 45 วินาทีที่ 121°C เติมกระป๋องที่ 99°C และค้างไว้ที่อุณหภูมินี้เป็นเวลา 3 นาทีก่อนที่จะเย็นลง

วิธีการบรรจุกระป๋องที่คล้ายคลึงกันได้รับการทดสอบที่โรงบรรจุกระป๋องของเราในโรงบรรจุกระป๋อง Alma-Ata, Kherson cannery เป็นต้น

คุณภาพของน้ำมะเขือเทศ. น้ำมะเขือเทศเป็นมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันซึ่งประกอบด้วยน้ำผลไม้ซึ่งอนุภาคของเยื่อกระดาษที่ถูกแบ่งอย่างประณีตถูกระงับ สินค้าต้องดี รสธรรมชาติและมีกลิ่นหอมมีสีแดงสวยงามหรือ สีส้มแดงและมีของแข็งอย่างน้อย 4.5% โดยเครื่องวัดการหักเหของแสง

โลหะหนักส่งผลเสียต่อวิตามินซีซึ่งอุดมไปด้วยน้ำมะเขือเทศ ดังนั้นเนื้อหาของทองแดงและดีบุกในนั้นจึงถูกทำให้เป็นมาตรฐานในระดับที่จำกัดมากกว่าอาหารกระป๋องอื่นๆ ส่วนใหญ่ ปริมาณทองแดงไม่ควรเกิน 5 มก. กระป๋อง - 100 มก. ในน้ำมะเขือเทศ 1 ลิตร

องค์ประกอบทางเคมีของน้ำมะเขือเทศใกล้เคียงกับวัตถุดิบ ประกอบด้วยของแข็ง 4.5% ขึ้นไป น้ำตาล 2-4% เส้นใย 0.2% สารไนโตรเจนสูงสุด 1% มีความเป็นกรดรวม 0.3-0.5% ที่ pH 3.1-4.1 และเถ้าสูงถึง 1%

องค์ประกอบแร่ธาตุของน้ำมะเขือเทศมีดังนี้ (เป็นมิลลิกรัม%): K - 286, Na - 165, Ca - 13, Mg - 26, Fe - 0.7, P - 32, Mn - 0.1, J - 150 γ / kg เมื่อเทียบกับวัตถุดิบ น้ำมะเขือเทศมีธาตุเหล็กและแมงกานีสน้อยกว่า และมีแคลเซียม แมกนีเซียม โพแทสเซียม และไอโอดีนมากกว่า การเปลี่ยนแปลงใน องค์ประกอบแร่เกี่ยวข้องกับการกำจัดผิวหนังและเมล็ดเป็นหลัก

กลิ่นหอมของน้ำมะเขือเทศเกิดจากแอลกอฮอล์และ สารประกอบคาร์บอนิล. องค์ประกอบของสารอะโรมาติกรวมถึงสารประกอบที่ไม่อิ่มตัวซึ่งมีการเปลี่ยนแปลงซึ่งรสชาติของน้ำมะเขือเทศอาจลดลง น้ำมะเขือเทศพาสเจอร์ไรส์มีเอสเทอร์ ซึ่งปริมาณเอทิลอะซิเตทคือ 2 มก./ลิตร

น้ำมะเขือเทศกระป๋องมีปริมาณวิตามินดังต่อไปนี้ (เป็นมิลลิกรัม%): คาโปติน (ในแง่ของวิตามิน A - 0.5-1.0; B 1 - 0.01; B 2 - 0.01; PP - 0.2; C - 14-21; กรด pantothenic - 0.25.

การสูญเสียวิตามินซีจะสังเกตเห็นได้ในการดำเนินการผลิตทั้งหมดและโดยรวมแล้วถึง 20-30% การสูญเสียเหล่านี้ส่วนใหญ่เกิดขึ้นระหว่างการบรรจุขวดและการพาสเจอร์ไรส์ของน้ำผลไม้ หากในระหว่างกระบวนการผลิต การสัมผัสของน้ำผลไม้กับอากาศถูกกำจัด (โดยการให้ความร้อนแก่มวลก่อนที่จะบีบให้เดือดหรือทำให้น้ำที่คั้นแล้วดับทันทีภายใต้สุญญากาศที่ลึก) และน้ำผลไม้จะถูกฆ่าเชื้อในสตรีมก่อนบรรจุขวด ดังนั้น 94% ของปริมาณวิตามินซีเดิมที่สามารถบันทึกลงในผลิตภัณฑ์ได้

ด้วยการเก็บรักษาน้ำมะเขือเทศเป็นเวลานานอาจทำให้ปริมาณกรดแอสคอร์บิกลดลงได้อีก การสูญเสียการจัดเก็บเหล่านี้ยิ่งมากขึ้น ยิ่งมีอากาศเหลืออยู่ในกระป๋องหรือขวดน้ำผลไม้มากขึ้น ดังนั้นการสูญเสียวิตามินซีที่เพิ่มขึ้นในน้ำมะเขือเทศจึงสังเกตได้จากการเติมภาชนะไม่เพียงพอรวมทั้งมีสุญญากาศเกิดขึ้นเล็กน้อย สูญญากาศที่ลดลงในภาชนะที่มีน้ำผลไม้อาจเนื่องมาจากบรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์ที่มีความร้อนไม่เพียงพอ

เพื่อให้แน่ใจว่ามีคุณค่าทางโภชนาการสูง ควรผลิตน้ำมะเขือเทศที่มีวิตามินซีในปริมาณปกติ ซึ่งปริมาณไม่ควรต่ำกว่า 10 มก.%

การสูญเสียแคโรทีนระหว่างการผลิตน้ำมะเขือเทศถึง 10-20% ส่วนใหญ่เมื่อมวลที่บดแล้วถูกทำให้ร้อนและเมื่อกดน้ำผลไม้ กระบวนการประมวลผลเพิ่มเติมรวมถึงการจัดเก็บ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไม่เพิ่มการสูญเสียแคโรทีน

การสูญเสียวิตามินบี 1 เกิดขึ้นในการดำเนินการผลิตทั้งหมดและรวมเป็น 20% การจัดเก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไม่ทำให้สูญเสียวิตามิน B1 อีกต่อไป

วิตามินบี 2 มีความเสถียรมากในระหว่างการแปรรูปมะเขือเทศ อย่างไรก็ตาม ในระหว่างการเก็บรักษาน้ำมะเขือเทศในระยะยาว จะเกิดการขาดทุนถึง 12% ใน 10 เดือน

ระดับการเก็บรักษาวิตามินในน้ำมะเขือเทศขึ้นอยู่กับสภาพการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ หากอุณหภูมิในคลังสินค้าไม่เกิน 20-22 ° C จะไม่เกิดการสูญเสียวิตามินซีอย่างมีนัยสำคัญ ที่อุณหภูมิการจัดเก็บที่สูงขึ้น ความสูญเสียเหล่านี้จะเพิ่มขึ้นอย่างมาก มีความสำคัญอย่างยิ่งในช่วงแรกของการจัดเก็บ

ตัวบ่งชี้ที่สำคัญของคุณภาพของน้ำมะเขือเทศคือสีของมัน ซึ่งขึ้นอยู่กับความสุกของวัตถุดิบเป็นหลัก

สีของน้ำมะเขือเทศกระป๋องก็เกี่ยวข้องกับ กระบวนการทางเทคโนโลยี. ออกซิเจนในอากาศทำให้เกิดปฏิกิริยาออกซิเดชันของไลโคปีนและทำให้สีของน้ำผลไม้เสื่อมสภาพ การให้ความร้อนเป็นเวลานานที่อุณหภูมิสูงทำให้เกิดปฏิกิริยาเมลาโนดิน น้ำตาลคาราเมล การแข็งตัวของโปรตีน และการหยุดชะงักของระบบคอลลอยด์ในน้ำผลไม้ ซึ่งนำไปสู่การเปลี่ยนสีของผลิตภัณฑ์ การทำให้น้ำผลไม้เข้มขึ้นอาจเป็นผลมาจากปฏิกิริยาระหว่างแทนนินและเกลือของธาตุเหล็ก

น้ำมะเขือเทศบรรจุกระป๋องในภาชนะดีบุกจะคงสีไว้ได้ดีกว่าในภาชนะแก้ว เนื่องจากดีบุกจะจับกับออกซิเจนที่ตกค้าง ช่วยป้องกันกระบวนการออกซิเดชั่น

การกำหนดสีของน้ำมะเขือเทศตามวัตถุประสงค์สามารถทำได้โดยใช้คัลเลอริมิเตอร์ สเปกโตรโฟโตมิเตอร์ ระบบดิสก์สี

ในสหภาพโซเวียตน้ำมะเขือเทศผลิตในเชิงพาณิชย์ประเภทเดียว ในสหรัฐอเมริกา คุณภาพของน้ำผลไม้จะถูกกำหนดโดยระบบคะแนนต่อไปนี้:

น้ำมะเขือเทศได้คะแนน 85 ถือว่าไม่มีตำหนิ เกรดสูงสุดและผู้ที่ได้ 70 คะแนน ถือเป็นมาตรฐาน

ข้อบกพร่องของน้ำมะเขือเทศ. เมื่อเก็บน้ำมะเขือเทศบางครั้งจะสังเกตเห็นการแบ่งชั้น - เนื้อจะตกลงไปที่ด้านล่างของภาชนะและเก็บน้ำสีเหลืองใสไว้ด้านบน ในบางกรณี เยื่อกระดาษจะอยู่ในน้ำผลไม้เป็นชั้นๆ น้ำผลไม้นี้ค่อนข้างเหมาะสำหรับอาหาร แต่ รูปร่างเขาไม่สวย

น้ำมะเขือเทศเป็นระบบ polydisperse อนุภาคของเยื่อกระดาษอยู่ในสถานะแขวนลอยเนื่องจากมีโพลีเมอร์สูงที่มีระดับการกระจายตัวของคอลลอยด์ (สารเพคติค) ความเสถียรของสารแขวนลอยต่อการแบ่งชั้นจะยิ่งสูงขึ้น ยิ่งมีสารเพคตินอยู่ในน้ำผลไม้มากเท่านั้น และขนาดอนุภาคของเยื่อกระดาษก็จะยิ่งเล็กลงเท่านั้น

การให้ความร้อนแก่มวลที่บดแล้วก่อนที่จะบีบน้ำจะทำให้เกิดการสลายตัวของโปรโตเพคติน ซึ่งจะทำให้ปริมาณเพคตินที่ละลายน้ำได้ในน้ำผลไม้เพิ่มขึ้น

การให้ความร้อนแก่มวลที่บดแล้วก็มีความสำคัญเช่นกัน เพราะมันจะหยุดการทำงานของเอ็นไซม์ที่ทำลายเพคติน ซึ่งจะช่วยเพิ่มความหนืดของน้ำผลไม้ และป้องกันไม่ให้อนุภาคของเยื่อกระดาษขนาดเล็กรวมตัวกันเป็นก้อนขนาดใหญ่ที่เกาะตัวกันค่อนข้างง่าย

ความหนืดของน้ำผลไม้ขึ้นอยู่กับปริมาณ ขนาด และรูปร่างของอนุภาคแขวนลอย ซึ่งกำหนดโดยเงื่อนไขของการสกัดน้ำผลไม้ในระดับหนึ่ง ที่อนุภาคขนาดเล็กมาก แรงดึงดูดซึ่งกันและกันจะปรับสมดุลแรงโน้มถ่วงและระบบกันสะเทือนค่อนข้างต้านทานการแยกตัว ในการบดอนุภาคที่แขวนลอยอยู่ในน้ำมะเขือเทศสามารถถูกทำให้เป็นเนื้อเดียวกันได้

แบคทีเรียที่เน่าเสียของน้ำมะเขือเทศ. จุลินทรีย์ที่ทำให้น้ำมะเขือเทศเน่าเสียสามารถพัฒนาได้ในอุณหภูมิที่หลากหลายภายใต้สภาวะแอโรบิกและไม่ใช้ออกซิเจน

บางครั้งมีตะกอนหรือสะเก็ดลอยสีเทาขาวหรือเหลืองเขียวปรากฏในน้ำมะเขือเทศซึ่งเป็นการสะสมของแบคทีเรีย น้ำผลไม้ดังกล่าวแม้ว่าจะไม่ก่อให้เกิดการระเบิด แต่อาจมีรสเปรี้ยวจัดหรือมีรสและกลิ่นเหม็นอับ

น้ำมะเขือเทศเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่เป็นกรดไม่กี่ชนิดที่จุลินทรีย์ทนความร้อนพัฒนา - ไม่มีสปอร์ ( แบคทีเรียกรดแลคติก) และซาโพรไฟต์ที่มีสปอร์ซึ่งปรับให้เข้ากับสภาวะต่างๆ ได้ง่าย จุลินทรีย์ชนิดหนึ่งที่ทำให้น้ำมะเขือเทศเปรี้ยวคือ B. coagulans ความเปรี้ยวของผลิตภัณฑ์อาจเกิดจากการใช้วัตถุดิบคุณภาพต่ำ สภาพการทำงานที่ไม่ถูกสุขลักษณะ การละเมิดระบอบเทคโนโลยีที่กำหนดไว้

อันเป็นผลมาจากกิจกรรมของจุลินทรีย์ น้ำมะเขือเทศสามารถได้รับรสฟีนอล ปรากฏการณ์นี้มาพร้อมกับการก่อตัวของก๊าซ ซึ่งสังเกตได้ส่วนใหญ่เมื่อต้นฤดูปฏิบัติการ เช่นเดียวกับหลังจากหยุดสายเป็นเวลานาน

หากคุณมีมะเขือเทศพืชผลมากมายในบ้านในชนบทของคุณ ทำไมคุณไม่ทำน้ำมะเขือเทศดูล่ะ คั้นสดไม่เพียงแต่จะดับกระหายของคุณ แต่ยังจะดีต่อสุขภาพของคุณ และถ้าคุณใช้สูตรสำหรับทำน้ำมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวแล้วในวันที่อากาศหนาวเย็นจะทำให้คุณมีฤดูร้อน

ทำไมเราถึงชอบน้ำส้มแดงที่มีรสเปรี้ยวเล็กน้อยนี้มาก? เหมือนกับมะเขือเทศที่ใช้ทำสิ่งนี้ เครื่องดื่มอร่อย, น้ำผลไม้ช่วยเพิ่มอารมณ์ของเรา, เพิ่มการป้องกันของร่างกาย, ส่งเสริมการฟื้นฟู, ยืดอายุ อะไรอยู่ในนั้น เครื่องดื่มศักดิ์สิทธิ์ทำไมมันจึงดีต่อสุขภาพ? ตัดสินด้วยตัวคุณเอง

• เป็นประโยชน์สำหรับผู้สูงอายุในการป้องกันโรคกระดูกพรุนเนื่องจากป้องกันการชะล้างแคลเซียมและการทำลายกระดูกและสำหรับเด็กช่วยเสริมสร้างโครงกระดูกด้วยวิตามินซี
• ผู้ที่เป็นโรคหัวใจและหลอดเลือดจะช่วยลดระดับไตรกลีเซอไรด์ความหนาแน่นต่ำ - คอเลสเตอรอลที่ "ไม่ดี" ซึ่งส่วนเกินนั้นอาจทำให้เกิดโรคร้ายแรง เช่น หลอดเลือด ภาวะขาดเลือด หัวใจวาย โรคหลอดเลือดสมอง และยังป้องกันการก่อตัวของลิ่มเลือด
• น้ำมะเขือเทศ หนึ่งในไม่กี่อย่างที่แพทย์ต่อมไร้ท่อแนะนำให้ผู้ป่วย โรคเบาหวานเนื่องจากมีดัชนีน้ำตาลในเลือดเล็กน้อย
• ไลโคปีนที่มีปริมาณสูง (เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ดีเยี่ยม) ช่วยป้องกันการพัฒนาของโรคมะเร็ง เช่น มะเร็งต่อมลูกหมาก ปอด ตับ เต้านม และตับอ่อน
• ไลโคปีนช่วยในการป้องกันปัญหาการมองเห็น โดยปกติ หลังจาก 50 ปี ความเสี่ยงของการเปลี่ยนแปลง dystrophic ใน corpus luteum และเส้นประสาทตาของดวงตาจะเพิ่มขึ้น ซึ่งอาจนำไปสู่การมองเห็นที่ลดลง และบางครั้งอาจทำให้ตาบอดได้
• ปริมาณแคลอรี่ของน้ำมะเขือเทศ (ธรรมชาติไม่ใช่กระป๋อง) - 22 kcal ข้อเท็จจริงนี้พูดถึงการใช้เพื่อลดน้ำหนัก นอกจากนี้ เครื่องดื่มมะเขือเทศยังช่วยในกระบวนการเผาผลาญและการย่อยอาหาร ซึ่งดีสำหรับการทำให้น้ำหนักเป็นปกติ
• เมลาโทนินเป็นฮอร์โมนต่อมใต้สมองที่ควบคุมจังหวะการเต้นของหัวใจ คุณลักษณะนี้มีประโยชน์มากในระหว่างการเดินทางไกลเมื่อเขตเวลาเปลี่ยนไป นั่นคือเหตุผลที่พวกเขาเสนอให้ดื่มน้ำมะเขือเทศในเที่ยวบินระยะไกล นอกจากนี้ เมลาโทนินยังช่วยป้องกันไม่ให้สมองแก่ก่อนวัย ฟื้นฟูเซลล์ ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญสำหรับ
• โลชั่นจากเนื้อมะเขือเทศสามารถใช้ประคบแผลเป็นหนองได้ เนื่องจากมีคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อและสมานแผล เนื่องจาก การรักษาเพิ่มเติมมวลมะเขือเทศสามารถนำไปใช้กับเส้นเลือดขอดในเวลากลางคืนเพื่อให้ได้ผลลัพธ์จำเป็นต้องทำตามขั้นตอนหลายครั้ง

ข้อห้ามและอันตราย

อย่างไรก็ตาม อาจยังมีอันตรายอยู่ ใช้มากเกินไปน้ำผลไม้. เป็นการดีกว่าที่จะปฏิเสธถ้าคุณมี:

• การแพ้เฉพาะบุคคลและการแพ้;
• โรคอักเสบของข้อต่อ - โรคไขข้อ, โรคไขข้อ, โรคเกาต์;
• โรคอักเสบของไตและ urolithiasis;
• โรค ระบบทางเดินอาหารในระยะเฉียบพลัน - โรคกระเพาะ, ตับอ่อนอักเสบ, แผลเป็นแผล;
• ถุงน้ำดี;
• หากคุณกำลังใช้ซัลโฟนาไมด์หรือสารกันเลือดแข็ง

อ่าน:และ " "

สูตรน้ำมะเขือเทศ

เราจึงได้เรียนรู้เกี่ยวกับ คุณสมบัติที่มีประโยชน์น้ำมะเขือเทศและตอนนี้ไปเตรียมการ ก่อนที่คุณจะเริ่มทำอาหาร ให้เตรียมทุกสิ่งที่คุณต้องการไว้ล่วงหน้า

• ล้างมะเขือเทศ เอาชิ้นที่เน่าออก โดยเฉพาะถ้าเราเก็บเกี่ยวในฤดูหนาว เช็ดให้แห้งด้วยผ้าสะอาดหรือปล่อยให้วิ่งไปมาในกระชอน หากมีรอยย่น คุณไม่ควรทิ้ง: เพียงแค่ตัดส่วนที่ย่นออก
• เหมาะสำหรับทำน้ำผลไม้ เครื่องใช้ไฟฟ้า: คั้นน้ำผลไม้, คั้นน้ำผลไม้, สว่านธรรมดาหรือเครื่องบดเนื้อไฟฟ้า, เครื่องปั่น
• หากเป็นเครื่องดื่มสำหรับ การเก็บรักษาระยะยาวจากนั้นคุณจะต้องมีฝาปิด, ช่างเย็บ, เหยือกที่ผ่านการฆ่าเชื้อ
• เพื่อปรับปรุงรสชาติคุณจะต้องใช้เกลือและน้ำตาลเครื่องเทศหากต้องการ

สำคัญ!ในการทำน้ำผลไม้จำเป็นต้องเลือกมะเขือเทศที่มีเนื้อฉ่ำและเนื้อและผิวบาง

จัดทำในลักษณะนี้สามารถใช้เป็น รูปแบบบริสุทธิ์และใช้สำหรับบรรจุกระป๋องหรือใส่ผักอื่นๆ สำหรับบรรจุกระป๋อง น้ำผลไม้ของตัวเอง. สามารถเติมน้ำผลไม้สำเร็จรูปเพื่อเตรียมซอสสำหรับเนื้อสัตว์, ปลา, พาสต้า, ทำซุป.

ไม่ว่าเราจะดื่มทันที คั้นสด หรือเก็บเอาไว้สำหรับฤดูหนาว มะเขือเทศจะต้องหั่นก่อน เราหั่นผลไม้ออกเป็นหลายส่วน ขึ้นอยู่กับขนาดของผัก แล้วสับด้วย เครื่องใช้ในครัวเรือนที่คุณมี

วิธีทำน้ำมะเขือเทศสด

เพื่อเตรียมน้ำผลไม้ 1 แก้ว คุณต้องมีมะเขือเทศขนาดกลาง 2 ลูก หากคุณต้องการปรุงอาหารมากขึ้นควรเพิ่มจำนวนมะเขือเทศ

เราเติมเกลือและน้ำตาลลงในน้ำผลไม้คั้นสดเพื่อลิ้มรส แม้ว่าจะมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่าหากเราดื่มโดยไม่ใช้สารปรุงแต่งใดๆ

วิธีทำน้ำมะเขือเทศด้วยเครื่องคั้นน้ำ

บางทีนี่อาจเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการรับเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพ เราหั่นมะเขือเทศที่ล้างแล้วออกเป็นหลายส่วนเพื่อให้ชิ้นผ่านคอคั้นน้ำผลไม้ เพื่อประโยชน์ต่อสุขภาพและรสชาติที่มากขึ้นคุณสามารถเพิ่ม ขึ้นฉ่ายฝรั่ง. ผ่านเครื่องคั้นน้ำผลไม้เครื่องดื่มพร้อมดื่ม

หากคุณตัดสินใจที่จะเตรียมน้ำผลไม้สำหรับฤดูหนาวด้วยวิธีนี้ให้เทมวลที่ได้ลงในกระทะใส่ไฟแล้วคนอย่างต่อเนื่อง (เพื่อไม่ให้ไหม้) นำไปต้มและปรุงอาหารเป็นเวลา 30 นาทีแล้วเอาออกเป็นระยะ โฟม ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ใส่เกลือ น้ำตาล พริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส

ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร ของเหลวส่วนเกินจะระเหย มวลจะข้นขึ้นเล็กน้อย แต่ไม่เคยเติมน้ำ!

ฉันไม่ได้ระบุสัดส่วนโดยเจตนาทั้งหมดขึ้นอยู่กับจำนวนมะเขือเทศและรสนิยมของคุณ

การทำน้ำมะเขือเทศแบบไม่ต้องใช้เครื่องคั้น

แน่นอนว่าเครื่องคั้นน้ำผลไม้ช่วยอำนวยความสะดวกและเร่งกระบวนการได้อย่างมาก แต่ถ้าไม่มีก็ไม่เป็นไร คุณสามารถทำน้ำผลไม้ได้โดยไม่ต้องใช้มัน ระยะแรกสามารถทำได้ 2 วิธี

1. เราลดมะเขือเทศทั้งลูกที่เตรียมไว้ในน้ำเดือด 30-40 วินาทีให้เย็นทันทีใต้น้ำไหล น้ำเย็น. ทำให้ง่ายต่อการเอาผิวออกจากมะเขือเทศ หั่นเป็นชิ้น ๆ ใส่หม้อบนเตาเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
2. เราหั่นมะเขือเทศออกเป็นหลายส่วนใส่ในกระทะขนาดใหญ่แล้วปรุงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ผัดมะเขือเทศเป็นครั้งคราวเพื่อไม่ให้ไหม้

หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงเราจะทิ้งมะเขือเทศจำนวนมากในกระชอนแล้วบด แน่นอนว่าหากไม่มีสกิน กระบวนการเช็ดจะเร็วขึ้นมาก เพิ่มเกลือและน้ำตาลเพื่อลิ้มรส ใส่แป้งที่บดแล้วกลับเข้าไปในเตา นำไปต้มและต้มต่ออีก 10 นาที ปล่อยให้มะเขือเทศมีช้อนเท (ต้องสะอาดด้วย) จากนั้นเทน้ำลงในขวดโหล

เทมวลสำเร็จรูปลงในขวดที่ปลอดเชื้อแล้วปิดต้ม ฝาโลหะ, ม้วนธนาคาร, พลิกกลับ. จากด้านบนเราห่อสิ่งที่อุ่น (ผ้าห่มหรือผ้าเช็ดตัวหนา) แล้วปล่อยให้กระป๋องเย็นสนิท

สำคัญ!เมื่อปรุงอาหารให้พยายามนำมวลมะเขือเทศไปต้มอย่างรวดเร็วเพื่อให้อุ่นเร็วขึ้นและมวลจะเป็นเนื้อเดียวกันในอนาคต หากมวลถูกทำให้ร้อนอย่างช้าๆ ที่อุณหภูมิสูงถึง 65º สารเพคตินที่ละลายน้ำได้จะถูกทำลาย และระหว่างการเก็บรักษาต่อไป น้ำจะแบ่งชั้นเป็นของเหลวและตะกอน

การทำน้ำมะเขือเทศในเครื่องคั้นน้ำผลไม้

เมื่อเลือกหม้อต้มน้ำผลไม้ในร้าน ให้เลือกหม้อแรงดันสแตนเลสแทนหม้ออัดแรงดันอะลูมิเนียม ทนทานต่ออิทธิพลทางกลและทางเคมี และเหมาะสำหรับบอร์ดทุกประเภท

มาทำน้ำผลไม้ มะเขือเทศสุกตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้ววางบนตะแกรง น้ำถูกเทลงในส่วนล่างของหม้อหุงน้ำผลไม้วางตัวเก็บน้ำผลไม้ไว้ด้านบนจากนั้นตะแกรงกับมะเขือเทศและโครงสร้างทั้งหมดปิดด้วยฝา

หลักการทำงานของเครื่องคั้นน้ำผลไม้ขึ้นอยู่กับเอฟเฟกต์ไอน้ำบนผัก ไอน้ำที่ลอยขึ้นมาจากภาชนะใส่น้ำร้อนจะทำให้ผักหรือผลไม้ปล่อยน้ำออกมาซึ่งไหลเข้าสู่ถังเก็บน้ำ จากนั้นผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะถูกระบายผ่านท่อพิเศษ

ภายใน 40-45 นาที น้ำผลไม้จะถูกระบายผ่านท่อลงในภาชนะที่สะอาดแทนแล้วกรอง

การดำเนินการเพิ่มเติมขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์ของเครื่องดื่ม หากสำหรับฤดูหนาวจะต้องต้มอีกครั้งเป็นเวลา 5 นาทีหลังจากเติมเกลือและน้ำตาลเพื่อลิ้มรส จากนั้นม้วนด้วยฝาที่ปลอดเชื้อ พลิกขวดโหลแล้วห่อด้วยความร้อนด้านบนเพื่อพาสเจอร์ไรส์เพิ่มเติม

และในสูตรวิดีโอนี้ เราใช้เครื่องปั่นเพื่อเตรียมการบด

วิธีทำน้ำจากซอสมะเขือเทศ

หากคุณไม่มีน้ำมะเขือเทศทำเอง และคุณมีข้อสงสัยเกี่ยวกับคุณภาพของกระป๋องจากถุง คุณก็สามารถทำน้ำมะเขือเทศได้เอง ยิ่งกว่านั้นในแง่ของคุณภาพจะไม่ด้อยกว่าโฮมเมดมากนักและจะออกราคาถูกกว่าที่ซื้อมา 3-4 เท่า

สำคัญ!ตกลงสามารถทำจากวางมะเขือเทศคุณภาพสูงเท่านั้นตาม GOST 3343-89 จากซอสมะเขือเทศหรือ ซอสมะเขือเทศคุณไม่สามารถทำน้ำผลไม้อร่อยได้ เมื่อซื้อให้ใส่ใจกับสิ่งที่เขียนบนฉลาก:

• องค์ประกอบควรรวมถึงวางมะเขือเทศเกลือและน้ำ
• วัตถุแห้งควรมีมากกว่า 25% สามารถตรวจสอบได้โดยไม่ต้องออกจากเคาน์เตอร์ หากความหนาแน่นน้อยกว่าที่จำเป็น จากนั้นเขย่าขวด เนื้อหาจะคล้ายกับซอส เช่น ครัสโนดาร์หรือซอสมะเขือเทศ

ในการเตรียมเครื่องดื่ม ให้เติมพาสต้า 1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 แก้ว ถ้าคุณต้องการทำให้น้ำผลไม้ข้นขึ้น ให้เติมแป้งเปียกสองสามช้อนโต๊ะ ใส่เกลือ น้ำตาล หรือ พริกไทยป่นรสชาติ.

ผู้อ่านที่รักอย่างที่คุณเห็นการทำน้ำมะเขือเทศแบบโฮมเมดไม่ใช่เรื่องยากเลย โดยสรุปฉันขอให้คุณ: ดื่มน้ำมะเขือเทศและมีสุขภาพดี!

เรียนผู้อ่านของฉัน! ฉันดีใจมากที่คุณดูบล็อกของฉัน ขอบคุณทุกคน! บทความนี้น่าสนใจและเป็นประโยชน์กับคุณหรือไม่? กรุณาเขียนความคิดเห็นของคุณในความคิดเห็น ฉันต้องการให้คุณแบ่งปันข้อมูลนี้กับเพื่อนของคุณในโซเชียลด้วย เครือข่าย

ฉันหวังว่าเราจะสื่อสารกับคุณเป็นเวลานานจะมีบทความที่น่าสนใจอีกมากมายในบล็อก เพื่อไม่ให้พลาดสมัครรับข่าวสารบล็อก

แข็งแรง! Taisiya Filippova อยู่กับคุณ

คำนำ

น้ำมะเขือเทศเป็นหนึ่งในอาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพมากที่สุด ดื่มแยกต่างหากโดยไม่ต้องผสมกับอะไรเลย และเมื่อใช้ร่วมกับน้ำผลไม้หรือสารเติมแต่งอื่น ๆ คุณจะได้เครื่องดื่มที่วิเศษมาก น่าเสียดาย, อุตสาหกรรมอาหารนำเสนอ "น้ำผลไม้ 100%" ที่มีคุณภาพต่ำหรือไม่ใช่จากธรรมชาติ โดยมีรสชาติ สารกันบูด และสารปรุงแต่งรส บน โต๊ะทำงานที่บ้านกลับกลายเป็นว่ามีประโยชน์จริงๆและ สินค้าอร่อยคุณต้องทำเองและการอนุรักษ์สำหรับฤดูหนาวจะช่วยยืดอายุความสุขตลอดทั้งปี

ในการทำน้ำมะเขือเทศ ควรใช้มะเขือเทศสุกที่เลือกเท่านั้น หากแปรรูปผลไม้ที่ยังไม่สุก น้ำผลไม้จะมีรสเปรี้ยว และในกรณีของผลไม้สุกเกินไปจะกลายเป็นจืดชืด ไม่มีรส การวิจัยตลอดจนประสบการณ์ของนักเทคโนโลยีที่เกี่ยวข้อง การผลิตภาคอุตสาหกรรมน้ำมะเขือเทศพบว่าสูงสุด ความอร่อยมีผลิตภัณฑ์ที่ทำจากมะเขือเทศที่มีอัตราส่วนน้ำตาลต่อกรดประมาณ 8

ตัวชี้วัดดังกล่าวมีมะเขือเทศพันธุ์แท้ดังต่อไปนี้: Kharkivsky 55, ผักกาดหอม, Simferopolsky, Pervenets, Yuzhanin, ปาฏิหาริย์ของตลาด, Akhtubinsky, Marglob ผลไม้ขนาดใหญ่ 220, Brekoday, Krasnodarets, ประภาคาร, ใหม่ Anant 19, Yerevani 14, Odessa 19, Tamanets 172, Kolkhozny 34. ดังนั้นมากที่สุด น้ำผลไม้แสนอร่อยสำหรับฤดูหนาวมันจะกลายเป็นการแปรรูปมะเขือเทศที่บ้านของพันธุ์เหล่านี้

ปิดภาชนะด้วยฝาฆ่าเชื้อที่สะอาด ควรเติมแบ๊งส์จนเกือบถึงขอบคอ - ยิ่งมีอากาศอยู่ใต้ฝามากเท่าไหร่การสูญเสียวิตามินซีระหว่างการเก็บรักษาก็จะยิ่งสูงขึ้น

ผลไม้ที่คัดเลือกมาเพื่อผลิตน้ำผลไม้ตามสูตรที่เลือกจะต้องผลสมบูรณ์ ไม่บุบสลาย และปราศจากผลเน่า เฉพาะกรณีนี้เท่านั้น สินค้าสำเร็จรูปจะไม่มีรสชาติแปลกปลอมและการทำตะเข็บสามารถทำได้โดยไม่ต้องต้มและฆ่าเชื้อซึ่งทำให้รสชาติแย่ลงและทำให้ปริมาณวิตามินลดลงในการเตรียมตัวสำหรับฤดูหนาว หากมะเขือเทศที่เลือกไม่รวยและมีผลไม้ที่เน่าเสียแล้วสถานที่ที่เสียหายจะถูกตัดออกอย่างระมัดระวังผลิตภัณฑ์ที่บีบจะถูกต้มประมาณ 15-20 นาทีกวนและเอาโฟมออกแล้วเทลงในขวดที่เตรียมไว้

เมื่อใช้มะเขือเทศคุณภาพสูงเท่านั้นน้ำคั้นจะถูกทำให้ร้อนถึง 82 ° C และเทลงในภาชนะทันที นี่เป็นสิ่งจำเป็นในการลดกิจกรรมของเอนไซม์เพคเทสที่มีอยู่ในมะเขือเทศซึ่งเป็นสาเหตุของการตกตะกอนของอนุภาคของเยื่อกระดาษซึ่งนำไปสู่การเสื่อมสภาพในความสอดคล้องของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปและการแยกระหว่างการเก็บรักษา แม่บ้านบางคนไม่ยอมให้น้ำผลไม้ได้รับความร้อนเลยและเทลงในภาชนะที่เตรียมไว้ทันทีหลังจากบีบซึ่งเห็นได้ชัดว่าไม่ได้ถูกกำหนดให้เก็บไว้เป็นเวลานานและในไม่ช้ามันก็จะเมาทั้งหมด

ถ้าเพื่อความน่าเชื่อถือ มีคนต้องการฆ่าเชื้อผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปก่อนตะเข็บ ระยะเวลาของขั้นตอนนี้สำหรับภาชนะครึ่งลิตรคือ 20 นาที สำหรับภาชนะลิตร - 30 นาที สำหรับภาชนะ 2 ลิตร - 45 นาที และสำหรับ 3- ภาชนะบรรจุลิตร - 60 นาที. แม้ว่าจะไม่จำเป็นสำหรับน้ำผลไม้ที่เตรียมในสภาพที่ถูกสุขอนามัยที่ดีและสอดคล้องกับเทคโนโลยี

หลังจากการต่อเชื่อม เหยือกร้อนจะพลิกกลับด้านพร้อมฝาและห่อด้วยผ้าห่มอุ่นหนาหรืออะไรทำนองนั้น เมื่อผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเย็นตัวลงที่อุณหภูมิห้อง จะถูกนำไปยังที่ที่ต้องการจัดเก็บ การเตรียมการสำหรับฤดูหนาวนี้จะถูกเก็บไว้เป็นเวลานานที่สุดที่ 0–+5 ° C และในกรณีที่ไม่มีแสง บางครั้งก็มีการพรากจากกัน ผลิตภัณฑ์มะเขือเทศ- เนื้อในขวดตกลงไปที่ด้านล่างและของเหลวใสสีเหลืองรวบรวมอยู่ด้านบน ในบางกรณี เนื้อจะเข้มข้นในน้ำผลไม้เป็นชั้นๆ แม้ว่าผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะดูไม่น่าสนใจ แต่ก็ค่อนข้างเหมาะสำหรับอาหาร

ก่อนแปรรูปมะเขือเทศควรเตรียม: ล้างให้สะอาด ตากให้แห้งและนำออกจากก้าน ในบางสูตรเสนอให้ปอกผลไม้ออกจากผิวหนังแล้วตัดแกนออก สิ่งนี้ไม่ส่งผลกระทบต่อคุณภาพและรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป แต่จะซับซ้อนและทำให้กระบวนการทำอาหารช้าลงเท่านั้นดังนั้นจึงไม่จำเป็นเลย ก่อนบีบน้ำมะเขือเทศจะถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ

สูตรสำหรับเตรียมน้ำมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวในความหมายที่ยอมรับกันโดยทั่วไปของคำนั้นเป็นเพียงสูตรเดียวเท่านั้น จำเป็นต้องเตรียมผลไม้ แปรรูป และบรรจุผลิตภัณฑ์ที่บีบแล้วเก็บเข้าที่ ตามที่แนะนำใน "สูตร" บางอย่าง - เพื่อเพิ่มเครื่องเทศและส่วนผสมอื่น ๆ - มันจะเป็นอะไรก็ได้ เครื่องดื่มหรือสารกันบูดบางชนิด แต่ไม่ใช่น้ำมะเขือเทศ โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณใช้น้ำส้มสายชูกับน้ำมันพืชด้วย

สูตรการทำอาหารแบบคลาสสิกไม่รวมการเติมเกลือ จะไม่ส่งผลต่อระยะเวลาในการเก็บรักษา แต่อย่างใด แต่ควรใส่เกลือก่อนดื่มน้ำผลไม้และเพื่อลิ้มรส ความแตกต่างบางประการอาจอยู่ในเทคโนโลยีการเตรียมผลิตภัณฑ์มะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว พวกเขาจะถูกกำหนดโดยคุณภาพของผลไม้ที่เลือกซึ่งได้อธิบายไว้ข้างต้นแล้วและยังสามารถแสดงในการใช้งานหรือไม่ใช้อุปกรณ์อย่างใดอย่างหนึ่ง (เช่นเครื่องคั้นน้ำผลไม้) อย่างไรก็ตาม วิธีนี้จะไม่เปลี่ยนสูตร

บางคนเข้าใจผิดว่าการเตรียมนี้เป็นเพียงน้ำผลไม้และน้ำผลไม้ที่มีเนื้อ อนิจจาโดยไม่คำนึงถึงมะเขือเทศที่เลือกสำหรับเทคโนโลยีการแปรรูปและการเตรียมน้ำมะเขือเทศโฮมเมดแบบธรรมชาติใด ๆ ที่มีเนื้อ มันสามารถมากหรือน้อยและน้ำผลไม้ตามลำดับในเวลาเดียวกัน - หนาขึ้นหรือทินเนอร์เป็นน้ำ