ซอสมะเขือเทศโฮมเมดสำหรับฤดูหนาว: เราปรุงอย่างง่าย ๆ รวดเร็วและมีรสชาติ ซอสมะเขือเทศดิบ

การทำซอสมะเขือเทศนั้นง่ายเหมือนปลอกเปลือกลูกแพร์ แต่เมื่อเข้าใจภูมิปัญญาง่ายๆ นี้แล้ว คุณจะเพิ่มอาหารใหม่ๆ ลงในคลังแสงของคุณได้ทันที ท้ายที่สุดแล้วซอสมะเขือเทศสามารถใช้ได้ไม่เฉพาะกับพิซซ่าหรือ - คุณสามารถเสิร์ฟปลาหรือเนื้อสัตว์ด้วยคุณสามารถตุ๋นและอื่น ๆ และการใช้สมุนไพรและเครื่องปรุงรสต่าง ๆ จะช่วยให้คุณใช้สูตรนี้ได้ ทำซอสสำหรับทุกโอกาส ฉันทำอาหารเองค่อนข้างบ่อย - นั่นเป็นเหตุผลที่ฉันตัดสินใจอธิบายครั้งเดียว สูตรพื้นฐานไม่ให้เขียนใหม่ซ้ำแล้วซ้ำเล่า

สูตรซอสมะเขือเทศพื้นฐาน

ซอส 300 กรัม

1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก
1 กานพลูกระเทียม
1 หัวหอมเล็ก

เนื้อมะเขือเทศบดละเอียด 500 กรัม (เทรดวินด์) หรือ
มะเขือเทศสับ 500 กรัม หรือ
มะเขือเทศ 650 กรัม น้ำผลไม้ของตัวเองหรือ
มะเขือเทศสุก 800 กรัม

สมุนไพรหรือสมุนไพรแห้ง

คุณสามารถทำซอสมะเขือเทศจากผลิตภัณฑ์มะเขือเทศที่เตรียมไว้หรือ มะเขือเทศสดไข่ หากคุณมีเมล็ดที่สุกจริง ๆ ไม่ใช่ "พลาสติก" คุณต้องเอาเมล็ดออกและผลที่ได้จะเป็นงานฉลองสำหรับดวงตา หั่นมะเขือเทศในน้ำผลไม้เป็นชิ้นเล็ก ๆ แต่คุณไม่จำเป็นต้องทำอะไรกับมะเขือเทศบดหรือสับ

ตอนนี้เราได้ตัดสินใจเกี่ยวกับพื้นฐานของซอสของเราแล้ว ตั้งน้ำมันมะกอกในกระทะใบเล็กแล้วเจียวกระเทียมสับละเอียด เราทำทุกอย่างด้วยไฟขนาดเล็ก! หลังจากผ่านไปสักครู่ ใส่หัวหอมสับลงไป และผัดสักครู่จนโปร่งแสง จากนั้นเพิ่ม ฐานมะเขือเทศและสมุนไพร อย่างไหน? ขึ้นอยู่กับเป้าหมายของคุณ - ซอสสำหรับเนื้อสัตว์ทำงานได้ดีโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับโรสแมรี่และใบกระวาน สำหรับพิซซ่า - ออริกาโนให้รสชาติที่ละเอียดอ่อนกว่าเล็กน้อย และคุณสามารถทดลองกับโหระพา สะระแหน่ มาจอแรม ...

ปล่อยให้ซอสเคี่ยวบนไฟอ่อนประมาณหนึ่งชั่วโมงเพื่อให้ซอสข้นและรับประทานได้เอง รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์. ก่อนเวลานี้เล็กน้อย ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยดำ จากนั้นนำออกจากเตา และถ้าจำเป็น ให้ถูผ่านตะแกรง ซอสพร้อมสามารถอยู่ในตู้เย็นได้หลายวันและจำเป็นต้องอุ่นเท่านั้นจึงจะเสิร์ฟได้ และตอนนี้ซอสมะเขือเทศสามารถทิ้งลงถังขยะได้แล้ว และไม่ต้องซื้อมันอีก

เปิดแล้ว หนังสือสอนทำอาหารคุณจะพบสูตรอาหารมากมายซึ่งรวมถึงซอสมะเขือเทศที่มีส่วนผสมต่างๆ ชิชเคบับ สปาเก็ตตี้ พิซซ่า ปรุงรสด้วยซอสมะเขือเทศ ได้รสชาติที่อร่อยและกระตุ้นความอยากอาหาร นอกจากความน่ารับประทานแล้ว มะเขือเทศยังมีประโยชน์อันล้ำค่าต่อร่างกายของเราอีกด้วย

หนุ่มหล่อสีแดงช่วยเราต่อสู้กับความเครียด ปรับปรุงองค์ประกอบของเลือด ขจัดปัญหาการย่อยอาหาร และทำให้อารมณ์ดีขึ้น หลาย สูตรอาหารที่น่าสนใจช่วยกระจาย เมนูหลักและจะช่วยให้คุณปฏิบัติต่อครัวเรือนด้วยอาหารดั้งเดิม

สูตรคลาสสิกสำหรับซอสมะเขือเทศสำหรับเนื้อและปลา

ส่วนผสมที่ใช้สำหรับซอสนี้คือ การผสมผสานแบบคลาสสิกผลิตภัณฑ์เมื่อแต่ละอย่างเสริมรสชาติของอาหารทั้งจาน สำหรับซอสของเราใช้:

• มะเขือเทศ (ไม่สุกเด่นกว่า) - 2 ชิ้น
• กระเทียม - 4 กลีบขนาดกลาง
• พาสลีย์, หัวหอมสีเขียวและผักชีฝรั่ง - อย่างละ 1 พวง
• น้ำมันพืช - 50 กรัม
• เกลือและพริกไทยดำป่น - ตามความชอบของคุณ

เริ่มทำอาหารกันเถอะ:

1. เราใช้ชามลึกที่เราจะผสมส่วนผสมของเรา ปอกเปลือกกลีบกระเทียมแล้วสับให้ละเอียด ใส่ชาม
2. เกลือและพริกไทยเทเล็กน้อย น้ำมันพืช.
3. หั่นมะเขือเทศสดด้วยมีดคมเป็นวงบาง ๆ แล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ อีกครั้ง เราส่งมะเขือเทศไปยังชามพร้อมส่วนผสมที่เหลือ
4. สับหัวหอมอย่างประณีตและเพิ่มมะเขือเทศผสม
5. สับผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งอย่างประณีตแล้วใส่ลงในชาม
6. นวดทุกอย่างอีกครั้งและปล่อยให้ใส่เป็นเวลา 10 นาที

ปรุงรสดั้งเดิมจากมะเขือเทศตากแห้ง

มะเขือเทศแห้งมาหาเราจาก อาหารอิตาเลี่ยนที่ทำขึ้นด้วยความรักเป็นพิเศษ เราจะเตรียมซอส มะเขือเทศตากแดดบน สูตรประจำบ้าน. สำหรับเขาเราต้องทำ:

• มะเขือเทศตากแห้งและเนื้อจากพวกเขา - 3-4 ชิ้น
• กระเทียม - 4 กลีบ;
• พริกขี้หนู - 1 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชูไวน์ - 2-4 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• adjika - 1 ช้อนชา
• น้ำมันพืชสำหรับทำน้ำสลัด
• ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง - อย่างละ 1 หรือครึ่งพวง
• เกลือและน้ำตาล - เพื่อลิ้มรส

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. มะเขือเทศสดผ่าเป็นสี่ส่วนเอาเนื้อออก แยกจาน. เรากระจายชิ้นมะเขือเทศบนจานตื้นแล้วใส่ในไมโครเวฟเพื่ออุ่นเครื่องเป็นเวลา 5-6 นาทีที่อุณหภูมิสูงสุด จากนั้นเราก็ลด ระบอบอุณหภูมิและตากผักต่ออีก 10 นาที คุณสามารถรับมะเขือเทศมากขึ้นและทำมันสำหรับอนาคต
2. เราใส่เนื้อมะเขือเทศลงในกระชอนเพื่อให้น้ำออกมาทั้งหมด เกลือ พริกไทย ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ
3. เราผสมมะเขือเทศตากแดดเสร็จแล้วกับส่วนผสมที่เหลือแล้วใส่ทุกอย่างลงในเครื่องปั่น บดเพื่อให้ส่วนผสมชิ้นเล็ก ๆ ยังคงอยู่ ใส่ซอสสำเร็จรูปลงในเรือเกรวี่หรือชามลึก

เฉียบคมยิ่งขึ้น

เราได้เตรียมซอสมะเขือเทศและกระเทียมสำหรับแฟนๆ โดยเฉพาะ เครื่องเทศร้อน. มันรวมผลิตภัณฑ์ที่ไม่เพียง แต่ให้กลิ่นเผ็ดเท่านั้น แต่ยังให้รสชาติที่น่าสนใจอีกด้วย เราควรใช้เวลา:

• มะเขือเทศ - 5 ชิ้น
• หัวหอม;
• พริกหวาน - 1 ชิ้น;
• พริกขี้หนู - 1 ฝัก
• กระเทียม - 3 กลีบ;
• เนย - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• แป้ง - 1 ช้อนชา

เรามาทีละขั้นตอน:

1. นำผิวออกจากมะเขือเทศโดยเทน้ำเดือดลงไป บดด้วยส้อม
2. ควรอบพริกไทยบัลแกเรียในเตาอบ
3. เราทำความสะอาดพริกขี้หนูจากธัญพืช
4. สับกระเทียม เราสับหัวหอม
5. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน เจียวหอมและกระเทียมให้หอม เพิ่มมะเขือเทศบดระเหยไปครึ่งหนึ่งของปริมาตรเดิม
6. สับละเอียด พริกหยวก, คมชัดที่เราใช้ทั้งหมดและเพิ่มลงในมะเขือเทศเคี่ยวต่ออีก 2-3 นาที
7. นำพริกขี้หนูออกจากซอส
8. ละลายแป้งมันในน้ำ 2/3 ถ้วยตวง เทลงในเครื่องปรุงรส เกลือและหวาน เราเคี่ยวต่อไปอีก 2 นาทีให้เย็น เราตีในเครื่องปั่น

ซอสมะเขือเทศสำหรับสปาเก็ตตี้

สูตรของเรามี ความลับเล็กน้อยเพราะเราจะปรุงซอสปะติดปะต่อที่เสนอไม่เพียง ผักสด. จริงๆแล้วถ้าคุณกำลังมองหาวิธีการทำซอสจาก มะเขือเทศกระป๋องไข่แล้วเขาก็อยู่ข้างหน้าคุณ เราจะต้อง:

• มะเขือเทศกระป๋องสีแดง - 800 กรัม
• มะเขือเทศสด - 4 ชิ้น
• หัวหอม;
• กระเทียม - 3 กลีบเล็ก
• น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ออริกาโน - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำตาลและเกลือ - เพื่อลิ้มรส

ทำอาหารอย่างไร:

1. สับหัวหอมบนเครื่องขูด
2. ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมันมะกอก ผัดหัวหอมลงไปเล็กน้อย
3. ใส่กระเทียมบดและมะเขือเทศสดสับละเอียดลงในหัวหอม
4. ลอกผิวออกจากมะเขือเทศกระป๋องแล้วบดด้วยส้อม เราส่งไปยังกระทะไปยังส่วนผสมอื่น ๆ
5. เทน้ำมะเขือเทศที่เหลือจากโถลงในกระทะ
6. เรากำลังรอให้มวลทั้งหมดอุ่นขึ้น เราใส่ออริกาโนลงไปและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรสถ้าคุณต้องการ
7. นำทุกอย่างไปต้มและเกลือ ใส่น้ำตาล ลดความร้อนและเคี่ยวซอสประมาณ 7-10 นาที ปิดและเย็นลงเล็กน้อย

ซอสมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว

การทำสต็อกสำหรับฤดูหนาวเป็นไปไม่ได้ที่จะสุก มะเขือเทศหอม. ฉันต้องการที่จะสนุกกับพวกเขา รสชาติที่น่าอัศจรรย์และใน หนาว. ดังนั้นทำไมไม่เตรียมซอสสำหรับฤดูหนาวในขณะที่คุณทำได้ สำหรับการปรุงรสคุณต้องทำ:

• มะเขือเทศ (ใช้ผลไม้ขนาดใหญ่) - 8 ชิ้น
• หัวหอมใหญ่
• กระเทียม - 5-6 กลีบใหญ่
• แครอท - 1 ชิ้น;
• คื่นฉ่าย - หยั่งรากขนาดแครอท
• ใบโหระพาสีเขียว - หนึ่งกำมือด้านบน;
• น้ำตาลพริกไทยดำป่นและเกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำส้มสายชู 9% - 1-2 ช้อนชา
• พริกขี้หนูบด - ตามที่คุณต้องการ

การทำอาหาร:

1. ปอกหัวหอมและกระเทียมหั่นเป็นก้อน
2. เราทำความสะอาดผักชีฝรั่งและแครอทสามอันบนกระต่ายขูดหยาบ
3. ลวกมะเขือเทศด้วยน้ำเดือด เอาเปลือกออก หั่นเป็นชิ้น
4. สับโหระพาให้ละเอียด
5. เราใช้กระทะที่มีก้นหนาเทน้ำมันลงทอดกระเทียมและหัวหอมจนเป็นสีเหลืองทอง นำผักที่เหลือไปต้ม
6. ลดความเข้มของไฟ ปรุงจนผักนิ่ม เราเผลอหลับไปกระเพรา
7. ใส่ส่วนผสมลงในเครื่องปั่นและปั่นจนเนียน
8. เราแนะนำน้ำส้มสายชู, เครื่องเทศ, เกลือ, พริกไทยลงในซอส, ใส่น้ำตาล เราวางในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว
9. ขวดที่บรรจุแล้วจะถูกฆ่าเชื้ออีกครั้งในอ่างน้ำ ม้วนฝาขึ้น

คุณสามารถเก็บผลมะเขือเทศและผักของเราได้ที่ อุณหภูมิห้องแต่หลีกเลี่ยงแสงแดดโดยตรง นี้เหมาะสำหรับนก นอกจากนี้ยังจะช่วยเพิ่มรสชาติของพาสต้า

ซอสมะเขือเทศสำหรับพาสต้า

การเพิ่มจานพาสต้าที่ยอดเยี่ยมทำได้อย่างรวดเร็วดูน่ารับประทาน อย่างไรก็ตามในฤดูหนาวคุณสามารถทำซอสมะเขือเทศแช่แข็งได้ สูตรนี้. วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ 4 ชิ้น
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• วางมะเขือเทศ - 50 กรัม
• เกลือสมุนไพรและพริกแดงเพื่อลิ้มรส

ทำอาหารอย่างไร:

1. ลวกมะเขือเทศ เอาผิวออก สับละเอียด ตั้งไฟในกระทะ
2. ใส่ซอสมะเขือเทศ เคี่ยวประมาณ 7 นาที ใส่กระเทียม ผักใบเขียว พริกไทย และเกลือ ผัด ปล่อยให้เย็นเล็กน้อย ซอสพาสต้ามะเขือเทศแสนอร่อยพร้อมแล้ว

นั่นเป็นวิธีที่มาก สูตรที่ยอดเยี่ยมซอสสามารถทำจากมะเขือเทศได้และนี่เป็นเพียงส่วนเล็ก ๆ ของความมั่งคั่งด้านการทำอาหารของโลก

เนื่องจากมะเขือเทศในจานนี้ถูกสับจึงไม่สำคัญว่าภายนอกจะดูเป็นอย่างไร นั่นคือค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะซื้อสินค้าลดราคาบดขยี้และบูดเล็กน้อย (เพียงตัดส่วนที่เสียหายออกด้วยมีดคม) ความยากเพียงอย่างเดียว: มะเขือเทศบดขจัดผิวหนังได้ยากขึ้น และเพื่อให้ซอสมะเขือเทศเป็นเนื้อเดียวกันอย่างสวยงาม จะดีกว่าถ้ากำจัดมันทิ้งไป

ห้าส่วนผสมที่ใช้บ่อยที่สุดในสูตรซอสมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวที่บ้านคือ:

แม้ว่าคุณจะไม่ต้องกังวลเกี่ยวกับเรื่องนี้มากนัก - หากเครื่องปั่นมีประสิทธิภาพเปลือกทั้งหมดจะถูกบดเป็นฝุ่น แต่จะไม่สังเกตเห็นได้ชัดเจน

ทางเลือกของมะเขือเทศสำหรับการเก็บเกี่ยว

ดังที่ได้กล่าวไว้ข้างต้น สินค้าที่ยับยู่ยี่และเสียหายเล็กน้อยก็เหมาะสม เนื่องจากสามารถซ่อมแซมได้ แต่กฎนี้ใช้เฉพาะเมื่อคุณปรุงซอสเท่านั้น หากคุณปรุงแบบดิบๆ ให้เลือกมะเขือเทศที่สุกพอดี เนื้อไม่มีที่ติ

หากคุณมีสิ่งที่ต่อต้านเมล็ดพืช คุณสามารถกำจัดมันได้ในสองขั้นตอน ในขั้นตอนแรกคุณถูมะเขือเทศด้วยมือของคุณผ่านตะแกรงขนาดที่ไม่สามารถผ่านได้ และเยื่อกระดาษที่ได้ในขั้นตอนที่สองจะถูกประมวลผลด้วยเครื่องปั่นแบบจุ่ม

ห้าสูตรที่เร็วที่สุดสำหรับซอสมะเขือเทศโฮมเมดสำหรับฤดูหนาว:

ตามหลักการแล้ว ส่วนผสมของมะเขือเทศที่ได้จะพร้อมเปลี่ยนเป็นซอสมะเขือเทศเต็มเปี่ยมก็ต่อเมื่อลดในกระทะให้เหลือ ⅔ ของปริมาตรเดิม ตอนนี้คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศลงไปได้ - จะมีเขียนไว้ในสูตรว่าอันไหน หากคุณต้องการเลือกส่วนผสมของเครื่องปรุงรสด้วยตัวคุณเอง สิ่งต่อไปนี้เหมาะสำหรับซอส:

• ทุกชนิด พริกขี้หนูเนื้อผง (ดำ ขาว แดง)
• ปาปริก้า
• โรสแมรี่
• ออริกาโน่
• ผักชี
• ไธม์
• กระเทียม
• จันทน์เทศ
• เมล็ดมัสตาร์ด
• ดอกคาร์เนชั่น
• สมุนไพรโปรวองซ์
• ใบกระวาน

จากข้างต้น คุณต้องเลือกตำแหน่งสูงสุด 4-5 ตำแหน่ง

นอกจากมะเขือเทศแล้วพวกเขายังรู้สึกดีกับซอสนี้: พริกหยวก, แครอท, หัวหอม, แอปเปิ้ลสด, พริกไทย.

คุณสามารถใช้สารกันบูด: เกลือ, น้ำตาล, น้ำมันพืช, น้ำส้มสายชู (แอปเปิ้ล, โต๊ะ, ไวน์), กรดซิตริก

วันนี้เราจะเปิดเผยความลับในการทำซอสมะเขือเทศให้อร่อยที่สุดสำหรับพิซซ่า - ปั๊มน้ำมันที่ดีที่สุดสำหรับอาหารอิตาเลี่ยนแท้ ๆ หนึ่งในอาหารที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลก หากคุณเป็นมือใหม่และไม่เข้าใจความแตกต่างเลย คุณจะต้องทุ่มเทมากกว่านี้ เข้าใกล้เรื่องนี้ด้วยความรักลงทุนจิตวิญญาณของคุณแล้วทุกอย่างจะออกมาดีอย่างแน่นอน

ส่วนผสมและวิธีทำ

มะเขือเทศเป็นสิ่งที่ชาวอิตาลีชื่นชอบและชื่นชอบ ดังนั้นจึงมีการใช้ในปริมาณมาก ความเปรี้ยวที่แท้จริงของผักสีแดงสุกสามารถเพิ่มสีสันให้กับการสร้างสรรค์อาหารได้

มะเขือเทศเป็นหนึ่งในส่วนประกอบหลักของอาหารอิตาเลียนมาช้านาน นำไปลวก ตุ๋น อบ ตากแห้ง บรรจุกระป๋อง และใช้ในซอสเกือบทุกรูปแบบ

น้ำสลัดคลาสสิกเตรียมจากมากที่สุด ผลไม้สุกเนื้อหอม ซึมซาบทุกอณู การตั้งค่าให้กับพันธุ์พลัม พวกเขามี จำนวนน้อยที่สุดความชื้นและเมล็ด

ต้องลอกผิวออกจากมะเขือเทศ

จากนั้นนำมาบดด้วยวิธีต่างๆ:

• บดด้วยเครื่องปั่นหรือถูผ่านตะแกรงดิบ
• เคี่ยวจนเป็นเนื้อเดียวกัน
• อบในเตาอบแล้วสับด้วยเครื่องปั่นหรือส้อม

แทนที่จะใช้มะเขือเทศสดจะใช้มะเขือเทศกระป๋องโดยไม่มีผิวหนังในน้ำผลไม้ของตัวเอง

อาหารอิตาเลียนจะไม่มีทางสมบูรณ์ได้หากปราศจากเครื่องเทศ โหระพาและออริกาโนมักใช้ในซอสพิซซ่า บางครั้งพวกเขาใช้แยกกัน มะเขือเทศปรุงรสด้วยสมุนไพรทั้งแห้งและสด

กระเทียมเป็นหนึ่งในเครื่องเทศยอดนิยมบนคาบสมุทรแอเพนไนน์ มันมักจะเพิ่มซอสมะเขือเทศ มันผสมผสานอย่างลงตัวกับรสชาติของผลไม้สุกและเพิ่มรสชาติของส่วนประกอบทั้งหมดของไส้

ใส่กระเทียมในรูปแบบสดแห้งก่อนทอด มันถูกบดด้วยมีด, บด, ผลักผ่านการกด บางสูตรไม่จำเป็นต้องมีเครื่องปรุงรส ดึงกลิ่นออกมาโดยการทอดกานพลูทั้งหมด น้ำมันมะกอก. จากนั้นนำกระเทียมออก และใส่ส่วนผสมหลักอย่างซอสมะเขือเทศหรือมะเขือเทศสับลงในหัวน้ำหอม

ที่บ้าน นอกจากมะกอกแล้ว คุณยังสามารถใช้น้ำมันพืชอื่นๆ ที่บริโภคได้ ซึ่งจำเป็นต้องผ่านการกลั่นและไม่มีกลิ่น

น้ำสลัดปรุงรสด้วยเกลือ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเกลือทะเล คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลเพื่อเพิ่มรสชาติ สูตรอาหารไม่ได้ระบุจำนวนเงินที่แน่นอนเสมอไป ที่นี่ทุกคนตัดสินใจด้วยตัวเองโดยเน้นที่ความชอบส่วนบุคคล ในกรณีของเกลือ บางคนชอบเกลือมากกว่า และบางคนเกือบจะจืดชืด

รูปแบบของซอสพิซซ่ามะเขือเทศมีหลายรูปแบบ แม้แต่ในอิตาลีเอง ภูมิภาคต่างๆจัดทำขึ้นในรูปแบบต่างๆ เราสามารถพูดอะไรเกี่ยวกับมุมที่ห่างไกลของโลก

หลายประเทศทั่วโลกมีวัฒนธรรมการทำพิซซ่าหรืออาหารที่คล้ายคลึงกันเป็นของตนเอง รสชาติของขนมเหล่านี้สอดคล้องกับความชอบของผู้คนที่อาศัยอยู่ที่นั่น Pizzaiolo ในท้องถิ่นสามารถเตรียมซอสที่แตกต่างจากอิตาลีอย่างสิ้นเชิง ด้วยการเติมไวน์ ผักอื่นๆ (แครอทหรือ พริกหยวก), น้ำส้มสายชู, ครีมเปรี้ยว ฯลฯ

เราเสนอให้พิจารณาสูตรอาหารหลายสูตรและนำบางสูตรมาจดบันทึกของคุณ

สูตรซอสมะเขือเทศสำหรับพิซซ่า

ก่อนอื่นมาดูสูตรซอสอิตาเลียนคลาสสิกกันก่อน จากนั้นเราจะหันไปหารูปแบบต่างๆ และสรุปได้ว่าควรพยายามปรับปรุงสิ่งที่สมบูรณ์แบบในตัวมันเองหรือไม่

ซอสพิซซ่าอิตาเลี่ยนคลาสสิก

ผิดปกติพอสมควร แต่ชาวอิตาเลียนชอบเตรียมซอสมะเขือเทศจากมะเขือเทศกระป๋อง และไม่ใช่แค่เรื่องความสะดวกสบายเท่านั้น น้ำสลัดจากมะเขือเทศในน้ำผลไม้ของตัวเองจะข้นขึ้นเข้มข้นขึ้นและอร่อยขึ้น

สูตรประกอบด้วยส่วนผสมหลายอย่าง: มะเขือเทศจริง พริกไทย ออริกาโน เกลือ และน้ำมันมะกอก มะเขือเทศต้องกระป๋องโดยไม่มีผิวหนัง

เรากระจายเนื้อหาของเหยือกหนึ่งพร้อมกับน้ำผลไม้ (ประมาณครึ่งกิโลกรัม) ลงในภาชนะลึก ตีด้วยเครื่องปั่นจนเป็นเนื้อเดียวกัน

หลังจากนั้นเพิ่มส่วนประกอบอื่น ๆ ทั้งหมด:

• ออริกาโนแห้ง - 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• สีดำบางส่วน พริกไทยป่น- ยังเพื่อลิ้มรส

เทน้ำมันมะกอก (4 ช้อนโต๊ะ) ที่ส่วนท้ายสุด ไม่ว่าในกรณีใดควรตีด้วยเครื่องปั่นพร้อมกับมะเขือเทศเพราะไม่เช่นนั้นซอสจะมีโครงสร้างแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง วางสีชมพู. แต่เนื่องจากเราไม่ต้องการมัน เราจึงใส่น้ำมันในตอนท้ายและค่อยๆ ผสมด้วยช้อน

ตอนนี้เราสามารถพูดได้ว่าซอสพร้อมแล้ว ไม่จำเป็นต้องอุ่น ตุ๋น หรือต้ม เนื่องจากวางพิซซ่าไว้ในเตาอบ ส่วนผสมทั้งหมดจะถูกปรุงที่นั่น

อย่างที่คุณเห็นจริง ซอสอิตาเลี่ยนมันง่ายมากที่จะทำ มันคุ้มค่าที่จะเสียเงินซื้อซอสมะเขือเทศที่ไม่ทราบส่วนประกอบและไม่ทราบที่มาหรือไม่?

ซอสมะเขือเทศเหมือนในร้านพิชซ่า

ทางเลือก ซอสคลาสสิกอาจเป็นสิ่งประดิษฐ์ของ pizzaiolo ท้องถิ่น น้ำสลัดนี้จะมีรสชาติที่แสดงออกมากขึ้นสำหรับบางคน ในหลายประเทศทั่วโลกรวมถึงของเรา พิซซ่าไม่ถูกมองว่าเป็น อาหารว่างเบาๆแต่เป็นอาหารจานร้อนที่แท้จริงซึ่งพวกเขาคาดหวังไม่เพียง แต่ความหิวโหยเท่านั้น แต่ยังรวมถึงความรู้สึกที่หลากหลายด้วย

ใช้มะเขือเทศหนึ่งกิโลกรัมในน้ำผลไม้ของตัวเอง วางในกระทะ ใส่พริกหยวกแดงหั่นหยาบลงไป ในมวลเดียวกันสับหัวหอมสองหัวและกระเทียมหนึ่งหัว

ให้แน่ใจว่าได้ผสมเกลือเพื่อลิ้มรส ใส่ออริกาโนแห้ง ใบโหระพา และมาจอแรมครึ่งช้อนชา เพื่อเพิ่มรสชาติ ให้เติมน้ำตาลหนึ่งช้อนเต็มแล้วเทน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์หนึ่งในสี่ถ้วยลงไป

นำส่วนผสมไปต้ม ลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุดและทิ้งซอสไว้ประมาณครึ่งชั่วโมง อย่าลืมคนเป็นครั้งคราวเพื่อไม่ให้ส่วนผสมติดก้นและไหม้

เมื่อมวลลดลงครึ่งหนึ่งให้ปิดความร้อนและปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย ตีเนื้อหาของกระทะด้วยเครื่องปั่นแล้วต้มอีกครั้ง หลังจากซอสเย็นลงแล้วก็จะพร้อมใช้งานต่อไป

ซอสพิซซ่ามะเขือเทศต้ม

ซอสอิตาเลียนคลาสสิกไม่ได้ต้ม แต่คุณสามารถใช้วิธีอื่นได้โดยการดับไฟ วิธีนี้จะช่วยให้รสชาติของมะเขือเทศและเครื่องปรุงรสชัดเจนขึ้น และกลิ่นจะรวมกันเป็นหนึ่งเดียว

คุณจะต้องใช้มะเขือเทศปอกเปลือกกระป๋องในน้ำผลไม้ของตัวเองหนึ่งขวด หม้อตุ๋นทรงลึก มีดแบนกว้าง กลีบกระเทียมสองสามกลีบ ออริกาโนและผงพริกไทยดำ น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์

ปอกกระเทียมแล้วบดด้วยมีด เติมน้ำมันมะกอกที่ก้นกระทะให้เต็ม เจียวกระเทียมบดไว้ เมื่อมันเปลี่ยนสีและหมดกลิ่นแล้ว ให้เอาออกแล้วใส่มะเขือเทศสับด้วยเครื่องปั่นแทน

ปล่อยให้เดือดปรุงรสด้วยเกลือพริกไทยและออริกาโน ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางประมาณ 2-3 นาที หากซอสข้นเกินไปสามารถเจือจางด้วยน้ำได้เล็กน้อย

หลังจากที่มวลได้รับโทนสีส้มแล้วสามารถดับไฟได้ ก่อนที่จะใช้ซอสกับฐานจะต้องปล่อยให้เย็น

ซอสพิซซ่ากับมะเขือเทศสด

สำหรับซอสนั้นไม่จำเป็นต้องมองหามะเขือเทศกระป๋อง สามารถเตรียมได้จาก มะเขือเทศสด. หัวข้อนี้มีความเกี่ยวข้องเป็นพิเศษในฤดูกาลที่พืชผลสุกงอมมากทำให้เรามองหาวิธีใหม่ๆ ในการประมวลผล

ใช้ผลไม้สุก 3-4 ผล เทน้ำเดือดลงบนพวกเขาเป็นเวลาสองนาทีแล้วเทลงไป น้ำเย็น. ขั้นตอนนี้เรียกว่าการลวก มักจะใช้เพื่อเก็บ สีธรรมชาติและรสชาติของผัก จานพร้อม. แต่จะช่วยให้เราลอกผิวออกจากมะเขือเทศดิบได้อย่างรวดเร็วและง่ายดาย

บดมะเขือเทศที่ปอกเปลือกแล้วกับกระเทียมสองกลีบโดยใช้เครื่องปั่น เครื่องผสมอาหาร หรืออื่นๆ เครื่องใช้ในครัว. ใส่ชิ้นงานลงในกระทะใส่น้ำมันมะกอกสองสามช้อนโต๊ะใบโหระพาออริกาโนและพริกไทยดำเล็กน้อย

หลนด้วยไฟอ่อนเป็นเวลาห้านาที อย่าลืมปล่อยให้ซอสเย็นลงก่อนที่จะทาลงบนฐาน

ซอสพิซซ่ากับมะเขือเทศกระป๋องและแครอท

ตัวเลือกที่ผิดปกติจะดึงดูดผู้ที่ชื่นชอบซอสหวาน แครอทย่างทำให้รสชาติของน้ำสลัดอ่อนลงและลดความเป็นกรดส่วนเกินของมะเขือเทศ ซอสนี้ยังสามารถเสิร์ฟกับพาสต้าและอาหารจานเนื้อ

คุณต้องปอกเปลือกแครอทขนาดกลางหนึ่งหัวและหัวหอมหนึ่งหัว สับให้ละเอียด ขูดแครอทจะดีกว่า วางในกระทะแล้วทอด ในจำนวนมากน้ำมันมะกอก.

เทน้ำสลัดสีทองลงในกระทะก้นลึก. ส่งเนื้อหาของมะเขือเทศกระป๋องหนึ่งขวดไปที่นั่น ปรุงรสด้วยพริกไทยป่นและเกลือเพื่อลิ้มรส ใบโหระพาครึ่งช้อนชาและน้ำตาลในปริมาณที่เท่ากัน

อุ่นเนื้อหาของกระทะ ปล่อยให้เคี่ยวประมาณ 15-20 นาที จากนั้นทุกอย่างควรเลื่อนอย่างถูกต้องด้วยเครื่องปั่นหรือเครื่องผสม สามารถใส่ซอสลงในขวดและเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 3-5 วัน

กับไวน์แดง

ซอสนี้แตกต่างอย่างสิ้นเชิงกับ รุ่นคลาสสิก. แต่เนื่องจากส่วนประกอบที่ผิดปกติจึงมีกลิ่นหอมเฉพาะตัวที่ผู้ชื่นชอบการลองสิ่งใหม่ ๆ จะต้องชอบอย่างแน่นอน

อย่าลืมมอบให้ครอบครัวของคุณเพื่อลอง เตรียมหัวหอมครึ่งหัว หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ วางในกระทะ เทน้ำมันมะกอก เติมน้ำตาล เกลือ และพริกแดงเพื่อลิ้มรส

ผัดหัวหอมจน สีน้ำตาลทอง. เติมไวน์แดงแห้ง 4 ช้อนโต๊ะลงไป ต้มส่วนผสมด้วยไฟปานกลางประมาณ 2-3 นาที

ในช่วงเวลานี้ให้เตรียมมะเขือเทศ นำมะเขือเทศสุกขนาดใหญ่ 3 ลูก ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ โอนไปยังกระทะที่มีส่วนผสมของไวน์และหัวหอม เติมเกลือเพิ่มหากไม่พอ.

เคี่ยวซอสเป็นเวลา 5 นาทีด้วยไฟอ่อน จากนั้นใส่ผักชีฝรั่งสับละเอียดลงไป เพิ่มกานพลูที่ปลายมีดและ จันทน์เทศ. ขูดรากผักชีฝรั่ง 1 ซม.

เคี่ยวทุกอย่างให้เข้ากันอีก 10 นาที แล้วนำออกจากเตา ซอสสำเร็จรูปจะต้องเย็นลงและสับด้วยเครื่องปั่น

กับซอสมะเขือเทศ

แทนที่จะใช้มะเขือเทศสดและกระป๋อง คุณสามารถใช้ซอสมะเขือเทศสำเร็จรูปได้ ทั้งรสชาติและเนื้อสัมผัสจะไม่ได้รับผลกระทบนี้

ซอสพิซซ่าจาก วางมะเขือเทศเตรียมในเวลาเพียงไม่กี่นาที เราต้องการฐานหนาสองช้อนโต๊ะ

เจือจางพาสต้าด้วยน้ำเย็น เททีละน้อย แล้วคนให้เข้ากัน ซอสจะไม่เหลวเกินไปและไม่หนามากควรทาแป้งให้ทั่ว

หากเราได้ความสม่ำเสมอตามที่ต้องการแล้ว ก็ถึงเวลาเพิ่มเครื่องปรุงรส ใส่เกลือและพริกแดงบดเพื่อลิ้มรส ออริกาโนสองช้อนโต๊ะและน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ในปริมาณที่เท่ากัน

ผสมส่วนประกอบจนเป็นเนื้อเดียวกัน ได้โปรด ซอสพร้อมแล้ว!

พร้อมกระเทียมและโหระพา

สูตรนี้ใช้ใบโหระพาสด (1-2 กิ่ง) มันถูกวางไว้ทั้งหมดพร้อมกับกระเทียมสามกลีบในน้ำมันมะกอกอุ่น เทน้ำมันลงในชามที่จะเตรียมซอส

ผัดเครื่องปรุงในช่วงเวลาสั้น ๆ แล้วใส่มันฝรั่งบดลงไป มะเขือเทศกระป๋อง. ใช้ขวดโหลและบดเนื้อหาล่วงหน้า

ปล่อยให้น้ำซุปข้นเคี่ยวประมาณ 5 นาที เพิ่มเกลือเพื่อลิ้มรส เราผสม เมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร ให้นำกระเทียมและใบโหระพาออกจากซอส

ทำซอสพิซซ่าสีชมพู

พิซซ่าไม่เหมือนกันทั่วโลก จานแบบดั้งเดิมสิ่งที่ปรุงในอิตาลีแดดจัด ดังนั้นจึงไม่ห้ามเพ้อฝัน แทนที่จะใช้ซอสดั้งเดิมแบบดั้งเดิม คุณสามารถปรุงสีชมพูที่ไม่คุ้นตา ซึ่งเข้ากันได้ดีกับกุ้งและอาหารทะเลอื่นๆ

ซอสสีชมพูจัดทำขึ้นบนพื้นฐานของมายองเนส ตวงโพรวองซ์ครึ่งแก้วแล้วใส่มะเขือเทศสองช้อนชาลงไป

เพื่อให้ซอสไม่หนาเกินไปให้เจือจางด้วยครีมไขมัน 2-3 ช้อนโต๊ะ (20%) บีบกระเทียมลงไปหนึ่งช้อนชา น้ำมะนาวเกลือเพื่อลิ้มรสและใส่น้ำตาลครึ่งช้อนชา

ซอสนี้ไม่ต้องต้ม หลังจากเชื่อมต่อส่วนประกอบทั้งหมดแล้ว ก็พร้อมใช้งาน

ซอสมะเขือเทศดิบ

เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศสด ลอกออก ตัดตามต้องการและทิ้งไว้ในเครื่องปั่น ใส่กระเทียมเพื่อลิ้มรส ใบโหระพาสดและเกลือ

เตาอบต้องอุ่นถึง 195˚C เก็บมะเขือเทศในโหมดนี้เป็นเวลา 40-50 นาที

นำออกจากเตาอบ ลอกผิวออก บดเป็นน้ำซุปข้น เพิ่มออริกาโนหนึ่งช้อนโต๊ะ, ใบโหระพาครึ่งช้อนโต๊ะ, แห้งเล็กน้อย (เพื่อลิ้มรส) หรือ โรสแมรี่สด, พริกไทยดำป่น , น้ำตาลและเกลือ , น้ำมันมะกอกสองช้อนโต๊ะ

นั่นอาจเป็นทั้งหมด ตอนนี้คุณรู้วิธีทำซอสมะเขือเทศสำหรับพิซซ่าที่บ้านแล้ว รสชาติไหนดีกว่านั้นขึ้นอยู่กับคุณ

พระองค์ ซอสมะเขือเทศเป็นพื้นฐานของอาหารเกือบทุกชนิด และของเรา อาหารแบบดั้งเดิมไม่สามารถทำได้หากไม่มีฉันจึงตัดสินใจอธิบายรายละเอียดวิธีทำซอสมะเขือเทศ ยิ่งไปกว่านั้น คุณสามารถทำซอสจากมะเขือเทศสดหรือจากกระป๋องซึ่งสะดวกมาก

วัตถุดิบ:

• 1 กก. มะเขือเทศสดหรือกระป๋อง
• 1 หัวหอมใหญ่
• 2 กลีบกระเทียม
• น้ำมันพืช
• พริกไทย

สูตรซอสมะเขือเทศสด

• แน่นอน ซอสมะเขือเทศที่อร่อยที่สุดมาจากมะเขือเทศสด เตรียมไว้ดังนี้
• มะเขือเทศเนื้อสุกจุ่มในน้ำเดือดเป็นเวลาหนึ่งนาที จากนั้นนำออกและใส่ลงไป น้ำเย็น. หลังจากนั้น การรักษาความร้อนลอกเปลือกออกจากมะเขือเทศได้ง่าย
• ตัดมะเขือเทศที่ปอกเปลือกออกเป็นชิ้น ๆ แล้วเอาเมล็ดออก
• ในน้ำมันพืชเล็กน้อยบนไฟอ่อน ๆ ทอดหัวหอมและกระเทียมสับละเอียด เมื่อหัวหอมนิ่มและโปร่งแสง ให้ใส่มะเขือเทศสับลงไป เกลือและพริกไทย.
• ปรุงซอสด้วยไฟอ่อนจนความชื้นส่วนเกินระเหยออกไป เวลาทำอาหารขึ้นอยู่กับความหลากหลายของมะเขือเทศและอาจใช้เวลาถึงหนึ่งชั่วโมง
• เราลองซอสเกลือและเครื่องเทศ หากซอสมะเขือเทศมีรสเปรี้ยวให้ใส่น้ำตาลเล็กน้อย จากนั้นใช้เครื่องปั่นบดซอสให้เป็นเนื้อเดียวกัน
• นำซอสไปต้มอีกครั้งแล้วปิด ม้วนเป็นขวดที่ปลอดเชื้อ

ป.ล. นี้ สูตรดั้งเดิมซอสมะเขือเทศต้องใช้เวลามาก แต่เทคโนโลยีสมัยใหม่สามารถเร่งความเร็วได้อย่างมาก ตัวอย่างเช่น, มะเขือเทศสุกหั่นเป็นชิ้นใหญ่ก่อนแล้วจึงบดในเครื่องปั่น ในการเอาเมล็ดออกและปอกเปลือก ให้ผ่านกระชอน แล้วผัดกับหัวหอมและเครื่องเทศ

สูตรซอสมะเขือเทศกระป๋อง

• เร็วกว่าและใช้เวลาน้อยกว่าคือการเตรียมซอสมะเขือเทศจากมะเขือเทศกระป๋องธรรมดาหรือมะเขือเทศในน้ำผลไม้ของตัวเอง
• มะเขือเทศด้วย น้ำมะเขือเทศบดด้วยเครื่องปั่น
• เรากรองมวลมะเขือเทศผ่านกระชอนเพื่อเอาเมล็ดออกและปอกเปลือก พักไว้สักครู่
• ผัดหัวหอมและกระเทียมสับละเอียดในน้ำมันมะกอกในกระทะ ทันทีที่หัวหอมใสให้เทมวลมะเขือเทศลงไป ลิ้มรสเกลือและพริกไทย
• ปรุงซอสด้วยไฟอ่อนจนข้น โดยปกติจะใช้เวลา 10-15 นาที
• ซอสมะเขือเทศที่ดีไม่ควรบางหรือหนาเกินไป อย่าลืมใส่ใจกับปริมาณน้ำมันในซอส หากน้ำมันลอยอยู่บนผิวของซอส ควรเก็บด้วยช้อน
• โดยปกติแล้วซอสที่ทำจากมะเขือเทศกระป๋องจะเก็บไว้ในตู้เย็นประมาณหนึ่งสัปดาห์และใช้เท่าที่จำเป็น เขากำลังเดินได้ดี